訪問日:2011年5月11日(水)

金久右衛門【壱八】-1

緑ラインの地下鉄中央線に乗って深江橋へ!

そして、私が今日、目指したのは『金久右衛門』本店!

目的は、本日5月11日から提供が始まる「雑穀麺」を使った「魚骨つけ麺」をいただくため!


「雑穀麺」とは、先月19日からレギュラーメニューとして発売されるようになった「白醤油ラーメン」に使われている麺で、「あわ」、「ひえ」、「きび」等の雑穀でつくられた麺
幅広の平打麺で、独特の食感がある!

情報によると、この麺を、従来にやったことのある「魚骨つけめん」のつけダレと組み合わせて「限定」として出すという趣向らしいんだけど!
大蔵店主のことだから、これたけで終わるわけはない!
 
きっと、何かある!
それを楽しみにやってきた!
 
今日は、土砂降りの雨も予報されていた大阪地方の天気!
出るときはポツポツと降っていた雨も、駅の階段を上がって、地上に出たところ…
嬉しいことに、雨はすっかり上がっていた!
 
11時の開店時刻に少し遅れて、店へと入っていくと…
あれっ!?
こういうときにはいつもいる…
 
体型だけがそうじゃない、いろんな意味で太っ腹なオッサン(笑)も…
帽子がお似合いの、敬語を話したことを聞いたことのない人(笑)も…
 
「たかが、醤油ラーメン」発言をして、周りを凍らせたお兄さん(笑)も…
そして、この店でお会いしたことのある駄洒落好きオヤジ(笑)もいない…
 
みんな、どうしちゃったんだろう?
 
でも、おかげで、待つことなく、入店できたのでよかった♪
 
席について、注文したのは、もちろん限定の「つけ麺」!
大蔵店主からは…
「1玉でよろしいですか!?」


そこで、麺量を確かめたところ…
130gだと言うことだったので…
2玉で
お願いすることにした!

「スープは、魚骨スープをちょっと濁らせた白湯と、清湯のスープでも、お作りできますけど?」

そう聞かれたら、ここは、白湯にするでしょう!

というわけで、白湯で注文して!
 
そうして、大蔵店主によって作られた雑穀麺の「魚骨白湯つけ麺」が完成して出された!

金久右衛門【壱八】-2金久右衛門【壱八】-3金久右衛門【壱八】-4

このフェットチーネのような形状をした平打の幅広麺は、表現するのが難しいけど、いつもの、つるつるしこしこした食感の多加水の平打の太麺とは違って、ボソボソとして硬めの、独特の食感の麺!
 
麺をつけダレにつけていただくと…
大蔵店主が話していた「白湯」スープは、文字通りの白湯スープではなく、基本は清湯で、いつもより長く炊き込んだことによって、スープに少し濁りが出たものと考えてもらえればいいと思う。
 
しかし、このつけダレがとてもよかった!
魚貝の出汁が感じられることから、「なにわブラック」ベースなんだろうけど…
 
醤油を火入れしたときに香る火香(ひが)のいい薫りがするし…
スープにコクがあって、とても美味しい♪

出汁醤油のかえしのうま味で食べさせるつけ麺!
大蔵店主は、ラーメンだけではなく、つけ麺を作らせても美味しい!

 
「かえしは、なにわブラックベースなのですか?」 

大蔵店主に尋ねてみたところ…
「五強です!」と教えてくれた!
 
五強とは、「金醤油」「紅醤油」「黒醤油」「三強醤油」ラーメンのかえしに…
「大阪ブラック」「なにわブラック」のかえしを加えた「五強醤油」ラーメンのかえしがあって…

このかえしを使って、つけ麺のつけダレをつくった!
そういう意味では、「五強醤油つけ麺」または、「魚骨白湯五強醤油つけ麺」というべきかもしれないけど…

しかし、何しろ、このつけダレの風味とコクは、独特のものだし、こちら『金久右衛門』でしか味わうことのできない!
美味しくて、2玉あった麺もペロッと完食してしまった。
 
豚ロールのチャーシューは、箸で摘むと崩れ落ちるくらいやわらかく煮込まれたもので、めっちゃ美味しいし!
 
極太メンマの中はやわらかいのに外は硬い!
何ともいい食感は今日も健在だったし!
 
最後に、大蔵店主に作ってもらったスープ割りも完璧で!
本当、美味しかった♪
ご馳走さまでした。

金久右衛門【壱八】-5

金久右衛門




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メニュー:白醤油ラーメン…750円/金醤油ラーメン…650円/紅醤油ラーメン…650円/黒醤油ラーメン…650円
大阪ブラック…700円/なにわブラック…750円
ピリ辛白菜らーめん…800円

【裏メニュー】なにわゴールド…750円/高井田ゴールド…900円/三強醤油…750円/五強醤油…750円

【限定裏メニュー】魚骨白湯五強醤油つけ麺
麺1玉(130g)または麺1.5玉(195g)…800円/麺2玉(260g)…850円
※1日15食限定
※白湯スープを清湯スープに変更可能

HP:http://www.king-emon.jp


好み度:魚骨白湯五強醤油つけ麺star_s45.gif
接客・サービスstar_s50.gif

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