訪問日：2008年５月12日（月）




「塩らーめん・つけめんのお店 はないち」！

とても、ひらがな表記が多い…
店の前に「お」が入るのも女性らしい…
こちらの奥様のようなかわいらしいネーミングの店。

「はないち」には、３月に２度ほどお邪魔して、看板の「しおらーめん」に「しおつけめん」をいただいた。

塩らーめん・つけめんのお店 はないち【弐】：http://ramen151e.blog71.fc2.com/blog-entry-58.html
塩らーめん・つけめんのお店 はないち：http://ramen151e.blog71.fc2.com/blog-entry-34.html

どちらも美味しかったけど、特に、小麦粉の風味がよくて、ごわっとした食感の自家製麺の太麺をチョイスして食べた「しおつけめん」がおすすめ！

それに、この店は、味もさることながら、ご夫婦の接客がとてもいい！
だから、ついまた来たくなってしまう！

その「はないち」がラーメン本で取り上げられるようになった！

「噂のつけ麺2008 首都圏版」では奥様の写真入りで店が紹介されていたし…

「最新ラーメンの本 2008 首都圏版Vol.2」には２歳７ヵ月の愛娘・晴名ちゃんとともに家族３人で写った写真付きで、巻頭特集の「08年３大ブーム 鶏塩 カレー トマトラーメン」に取り上げられていた！

こちらの奥様・綾さんは明るくて、太陽のような人♪
そして、店主の一戸 悟さんは家族思いの優しい人！

昨年９月の開業以来、２人で力を合わせてやってきて、ようやく評価されるようになったようで…
本当によかった！

今日は、その「ラーメン本」の影響等も伺いながら、未食の「醤油つけめん」を食べに行くことにした…

11時30分過ぎに訪問すると、先客はなし！
12時を過ぎてしまうと混雑するので早めに訪問した…

まず、一戸店主の、はにかんだような笑顔で出迎えられる。

店の奥から奥様も登場！
「いらっしゃいませ！こんにちは♪」
「今日はずいぶん早いんですね♪」
クリクリとした大きな眼を輝かせ、ニコニコしながら挨拶する奥様！
この人の笑顔はステキだ！
注文をする前に、いきなり、「ラーメン本登場」の話をぶつけてみた…

すると…
「最新ラーメンの本 2008 首都圏版Vol.2」については、編集したラーメンコラムニストの石山さんが訪れ、気に入ってもらって、今回の掲載になったと…
嬉しそうに奥様が話してくれた。

やはり、本の影響でお客さんも増えたようで、２人とも喜んではいたけれど…

「今が正念場だと思っています。せっかく来てくださったお客様に、また来たいと思ってもらえるようにようにがんばらないと…」
気を引き締める奥様！

「今日は太麺あります？」
一戸店主に確かめて…
あるということだったので、「醤油つけめん」を大盛で注文！

こちらの店も一時期、小麦高騰の影響を受けて、小麦粉が入荷せず「自家製麺」が提供できない時期があったということをある人のブログで知った…

なので、今日、もし「自家製麺」の「太麺」があれば、未食の「醤油つけめん」にして、無ければ、「三河屋製麺」の「中太麺」を「塩つけめん」で合わせて食べようと決めていた。

「三河屋製麺」の「中太麺」は、一戸店主曰く、「プリプリした食感のとても美味しい麺」ということで、「太麺」「細麺」の「自家製麺」をつくっても、この「中太麺」だけは切り替えなかった。

ちなみに、自家製麺に使う小麦粉が納品までに２週間もかかったため、自家製麺の提供が１週間ストップして、お客さまに大変ご迷惑をおかけしてしまったと反省しきりだった。

実際には、こちらで使う小麦粉のは国産小麦粉100%なので、納期遅延の影響等ほとんどないはずなのに…

製麺所等からの値上げ前の外国産小麦の駆け込み注文への対応から、手が回らず被害を被ってしまったのが実態らしい…

きっちり、計量器で麺を計量して、２つのテボに麺を分けて投入する一戸店主。

茹であがりまでは少々時間を要する…

「小麦の値上げで大変でしょう？」と聞いてみたところ…

「うちは国産の小麦を使っているので、価格の影響はほとんど受けないですけど、三河屋さんの麺が30%も上がるのが悩みの種です…」と一戸店主が語る…

しかし、それでも、「三河屋製麺」の麺は使い続けるという。

小麦粉のかおりのする麺で「らーめん」を提供したいと、「三河屋製麺」から購入していた麺を自家製麺に切り替えた…

にもかかわらず、「三河屋製麺」は困ったときにも麺を供給し続けてくれたし、
自家製麺へのアドバイスもくれたそうだ。

自家製麺に負けない新しい麺の提案も怠らず、これからもおつきあいしていきたいと話す…

「値上げはしないんですか！？」
ズバッと聞くと…
一戸店主に替わって奥様が答えてくれた…

「らーめんの価格は700円以下に抑えたい…」
「わたしがお客さんだったら、らーめんに700円以上は払いたくないから…」と…
値上げはしないときっぱり言ってくれた…

麺が茹で上がった…

奥様により、バーナーで炙られた香ばしいチャーシューがバラ海苔とともにつけダレに入れられ、太めのメンマに江戸菜が麺に添えられると「醤油つけめん」の完成！




久しぶりに麺をいただくと、やっぱ美味しいな！
この太麺は！

パスタマシンを使って作られるこの厚さ3.5mmの極太麺は他では食べられないオンリーワンの麺！

まず、この麺は麺だけ食べて、豊かな国産小麦粉のかおりを感じてほしい！

そして、この独特のモチモチとした食感を楽しんで、最後に噛み締めて、小麦の旨味を味わっていただきたい！

きっと、今まで描いていた中華麺に対するイメージが変わってくると思う…




つけダレは、想像していたものよりもずいぶんと濃厚！

もっと、あっさりした醤油味の「つけめん」かと思っていたけど、いい意味で誤算だった。
醤油もいける！

塩ダレを醤油ダレに変えただけで、「しおつけめん」と共通の鶏の旨味にホタテの旨味がギュウっと凝縮された「鶏白湯魚介」のスープが使われているからだろうか？




一戸店主に聞いてみると…
「実は、醤油つけめんとは言ってますけど、タレも塩ダレを使っていて、しおつけめんとの違いは、醤油に黒酢を足して、辛味を加えたものなんですよ。」と教えてくれた。

さらに「しお」はいろいろ試して納得ねいくものができたけど、「醤油」は自信がないと…

おばあちゃん等から「醤油はないの？」と聞かれ…
「醤油」は、地元の商店街で商売をしていく以上、置かざるを得ないアイテムとして用意したんだという…
しかし、どうして、どうして…
醤油のまろみを黒酢を足すことで生かして、しっかり「醤油つけめん」として食べさせている。

まあ、ただ、また、どちらを食べるかと問われれば「しおつけめん」と答えるけどね…

つけダレに浮かんだバラ海苔の風味がいい！
よく、「つけめん」の付け合わせに海苔が１枚入っていたりするけど…
せっかくなら、このように細かくバラした風味を感じる海苔を使ってもらえると嬉しい！

つけダレに沈んでいたバラ肉の炙り巻チャーシューはやわらかくトロトロで美味しい！

ただ、こちらでは、バラ肉の脂が苦手なお客さん向けにモモ肉のチャーシューに変更するサービスも実施している！

太いメンマは、ポリポリ、コリコリしたカタメの食感で、わたしの好きなタイプ！

「江戸菜」は小松菜のようなシャキシャキした食感で悪くない。

400gあった大盛の麺も気づけば完食！
スープ割りもいただき大満足！

次は、「しおつけめん」に「三河屋製麺」のプリッとした食感の「中太麺」を合わせて食べようか？

それとも、最新の「とらさん」にも載っていた限定の「しおカレーらーめん」に
するか？

さらに、昨日の定休日の日曜日に家族３人で出掛け、食べた某店の限定の海老と塩のラーメンに衝撃を受けたという奥様！

さっそく、海老を使った新作「しおらーめん」のレシピ作りに入ったそうなので、こちらの完成も楽しみ！




住所：東京都練馬区練馬2-2-18
電話：非公開
営業時間：11:00〜23:00（木曜〜15:00）
休日：日曜・祝日
アクセス：西武池袋線、都営地下鉄大江戸線・練馬駅北口から弁天通商店街を300mほど進んだ左側。徒歩5分

メニュー：しおらーめん…650円
しおつけめん…650円
しおあえめん…650円
※各種　小盛−50円／中盛＋50円／大盛＋100円

野菜らーめん・つけめん…700円／のりらーめん・つけめん…700円／味玉らーめん・つけめん…750円／しおバターコーンらーめん…750円／ねぎチャーシューめん・つけめん…800円／辛ねぎチャーシューめん・つけめん…800円／チャーシューめん・つけめん…900円
醤油らーめん・つけめん…650円

評価：醤油つけめん

サービス・接客