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2011.04.24
麺や 而今（じこん）【参】
訪問日：2011年４月24日（日）
『麺や 而今（じこん）』！
夜は、絶品の鶏料理と厳選された地酒に焼酎をいただくことができる『華昌』がランチタイムに始めたラーメン店！
しかし、よくある居酒屋が〆に出していたラーメンを昼営業で出すといった類のものとは質が違う！
和食の料理人である店主が作るラーメンは、無化調なのに鶏や魚介のうま味が引き出された優れもの！
ただ、最初に食べたときには、ちょっと味が上品すぎるようにも感じられた。
しかし、前回食べた「パスターめん」と名付けられた所謂「汁なし鶏泊湯」は、非常にインパクトがあって美味しい！
大阪でも屈指の味わいの逸品だった！
さらに、塩清湯の貝出汁がよく出たラーメンもパンチが効いていて美味しくいただくことができた。
ただ、こちらは、もう少し、塩にまろみがあるとよかったし、貝出汁のインパクトか強すぎて、鶏のうま味が隠れてしまっているのが少し気になった。
しかし、研究熱心な店主は、スープやかえしを改良して、さらによく進化させているようなので、確かめに行ってみることにした。
ラー友とともに11時半過ぎに訪問すると…
店主は、自信のある一杯ができたので食べてほしいと言う！
そこで、私はそれを…
ラー友は、新メニューの「塩白湯そば」を作ってもらうことにした。
厨房に入って、しばらくすると…
２つのラーメンを持って、再び現れた店主！
ラー友に出されたのは「塩白湯そば」！
後ほど、お互いのラーメンを交換して、味を確かめさせてもらったけど…
一番初めに、こちらの店を訪れたときに食べた醤油味の「鶏白湯そば」とは別物！
濃厚で鶏のうま味が凝縮されたスープは、めちゃめちゃ美味しく進化していた！
それに、多加水の平打麺がまた、このスープとよく絡んで、とても美味しくいただけた！
こってりした濃厚なラーメンが好みの人にはおすすめの一杯♪
ラー友も美味しいと絶賛していた。
そして、私に出された、澄んだ清湯スープの、薄口醤油を使って作ったようなラーメンは！？
まず、スープをいただくと…
醤油味の鶏ガラ魚介スープのラーメンだ！
しかし、何だろう？
このうま味とコクは！？
今まで食べたことのない味わいのスープ！
しかし、このスープは絶品♪
ラー友も、このスープを飲んで大絶賛していた！
店主によると…
このスープの味は、「醤（ひしお）」！
そして、「醤（ひしお）」とは？
食品を麹と食塩で発酵させた調味料で…
どうも、味噌の仲間らしいんだけど…
醤油にも感じられるという。
そして、このスープにコクを与えているもの？
それは、塩辛！
和食の料理人ならではの技法でつくられた、この「醤（ひしお）」スープのラーメンはすごい！
鶏のうま味も出ているし、このまま、すぐにでも商品化すべきというのが、私とラー友の共通の意見！
ただ、店主は、もう少し、研究してから商品化したいと話す。
このままで十分美味しいし、これは売れると思うけど…
発売が決まったら、ブログで告知させてもらいます！
あっさりしたラーメンがお好きな方は、本当に期待していてください！
２杯の美味しいラーメンを食べて…
さらに一杯！
「塩清湯そば」を注文！
本来、今日、ここに来た目的である改良したという塩清湯スープの味を確かめるため、ラー友とシェアして食べることにした。
スープは、綺麗に塩の角がとれて、鶏のうま味がより感じられるバランスのいいものに変わっていた！
塩清湯スープのラーメンとしては、大阪でも屈指のものになっている！
しかし、この短時間の間に、劇的な進歩を遂げたのには驚かされた！
『麺や 而今』！
今年のニューカマー店の中ではトップクラスの実力店にまで上り詰めたと思う！
ぜひ、この絶品スープの味を確かめてほしい！
メニュー：和風中華そば…650円／鶏とろみそば（数量限定）…680円
鶏清湯そば…670円／塩白湯そば…700円
麺大盛り…100円
自家製食べるラー油の和えそば（ピリ辛汁なし）…750円
パスターめん…880円
白ごはん（あきたこまち100%）…50円／玉子かけごはん…200円／鶏そぼろごはん…230円
好み度：塩白湯そば
醤（ひしお）そば
塩清湯そば
接客・サービス
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『麺や 而今（じこん）』！
夜は、絶品の鶏料理と厳選された地酒に焼酎をいただくことができる『華昌』がランチタイムに始めたラーメン店！
しかし、よくある居酒屋が〆に出していたラーメンを昼営業で出すといった類のものとは質が違う！
和食の料理人である店主が作るラーメンは、無化調なのに鶏や魚介のうま味が引き出された優れもの！
ただ、最初に食べたときには、ちょっと味が上品すぎるようにも感じられた。
しかし、前回食べた「パスターめん」と名付けられた所謂「汁なし鶏泊湯」は、非常にインパクトがあって美味しい！
大阪でも屈指の味わいの逸品だった！
さらに、塩清湯の貝出汁がよく出たラーメンもパンチが効いていて美味しくいただくことができた。
ただ、こちらは、もう少し、塩にまろみがあるとよかったし、貝出汁のインパクトか強すぎて、鶏のうま味が隠れてしまっているのが少し気になった。
しかし、研究熱心な店主は、スープやかえしを改良して、さらによく進化させているようなので、確かめに行ってみることにした。
ラー友とともに11時半過ぎに訪問すると…
店主は、自信のある一杯ができたので食べてほしいと言う！
そこで、私はそれを…
ラー友は、新メニューの「塩白湯そば」を作ってもらうことにした。
厨房に入って、しばらくすると…
２つのラーメンを持って、再び現れた店主！
ラー友に出されたのは「塩白湯そば」！
後ほど、お互いのラーメンを交換して、味を確かめさせてもらったけど…
一番初めに、こちらの店を訪れたときに食べた醤油味の「鶏白湯そば」とは別物！
濃厚で鶏のうま味が凝縮されたスープは、めちゃめちゃ美味しく進化していた！
それに、多加水の平打麺がまた、このスープとよく絡んで、とても美味しくいただけた！
こってりした濃厚なラーメンが好みの人にはおすすめの一杯♪
ラー友も美味しいと絶賛していた。
そして、私に出された、澄んだ清湯スープの、薄口醤油を使って作ったようなラーメンは！？
まず、スープをいただくと…
醤油味の鶏ガラ魚介スープのラーメンだ！
しかし、何だろう？
このうま味とコクは！？
今まで食べたことのない味わいのスープ！
しかし、このスープは絶品♪
ラー友も、このスープを飲んで大絶賛していた！
店主によると…
このスープの味は、「醤（ひしお）」！
そして、「醤（ひしお）」とは？
食品を麹と食塩で発酵させた調味料で…
どうも、味噌の仲間らしいんだけど…
醤油にも感じられるという。
そして、このスープにコクを与えているもの？
それは、塩辛！
和食の料理人ならではの技法でつくられた、この「醤（ひしお）」スープのラーメンはすごい！
鶏のうま味も出ているし、このまま、すぐにでも商品化すべきというのが、私とラー友の共通の意見！
ただ、店主は、もう少し、研究してから商品化したいと話す。
このままで十分美味しいし、これは売れると思うけど…
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あっさりしたラーメンがお好きな方は、本当に期待していてください！
２杯の美味しいラーメンを食べて…
さらに一杯！
「塩清湯そば」を注文！
本来、今日、ここに来た目的である改良したという塩清湯スープの味を確かめるため、ラー友とシェアして食べることにした。
スープは、綺麗に塩の角がとれて、鶏のうま味がより感じられるバランスのいいものに変わっていた！
塩清湯スープのラーメンとしては、大阪でも屈指のものになっている！
しかし、この短時間の間に、劇的な進歩を遂げたのには驚かされた！
『麺や 而今』！
今年のニューカマー店の中ではトップクラスの実力店にまで上り詰めたと思う！
ぜひ、この絶品スープの味を確かめてほしい！
メニュー：和風中華そば…650円／鶏とろみそば（数量限定）…680円
鶏清湯そば…670円／塩白湯そば…700円
麺大盛り…100円
自家製食べるラー油の和えそば（ピリ辛汁なし）…750円
パスターめん…880円
白ごはん（あきたこまち100%）…50円／玉子かけごはん…200円／鶏そぼろごはん…230円
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