訪問日：2011年４月17日（日）



３月に限定で出していた「エビ塩白湯」が、好評につき、４月からレギュラー化しているという『麺屋 かぶき亭』！

15日に開催された『麺屋 静 心斎橋』のレセプションに参加していた大久保店主から要請を受けて、本日、食べに行くことにした。

今里交差点の五差路を新深江方面に向うと、道の右側にある店へと入っていくと…
厨房には大久保店主にスタッフの人が１人。

席について、大久保店主と挨拶を交わして、注文したのは「エビ塩白湯」！



「パクチー入れてもいいですか？」
大久保店主に聞かれて…

「好きですよ！入れてください。」と回答してお願いした。

そして、大久保店主自ら作った「エビ塩白湯」がまず出されて…
匂いの強い香草のパクチーは、ラーメンとは別に小皿に入れられて出された。




口径が小さめで深いラーメン丼が使われていた。
これは、スープが冷めにくい効果があるのでいい！



スープに顔を近づけると、海老が香る！
そして、パクチーをラーメンの上に載せて、再び、匂いを嗅いでみたところ、今度は、海老と香草の匂いが交ざったアジアンな香りがした。



スープをいただくと…
海老！海老！海老！

海老の風味満載のスープは、海老好きにはたまらない味！

スープのベースは鶏白湯で…
過去に２度ほど、東京・練馬の「塩ラーメン・つけ麺のお店 はないち」で食べたことのある味！

美味しい♪
元々、海老は好きだし、こういう甲殻類を熱することによって発する風味は嫌いじゃない。

それに、あっさりした清湯スープでは、海老の強い風味によって、他の繊細な出汁の風味が消されてしまうこともあるけど…
こうした白湯スープでは、海老の風味の他にも、しっかり鶏出汁のうま味も感じられるからいい！

ただ、このスープにも看板の「あご」出汁を使っているそうだけど、何処に居たのだろうか？
「あご」は、清湯スープではその独特の風味を生かせても、濃厚な白湯スープと強い海老出汁の前では、その存在感を示すのは難しいと思うし…
少なくとも、私の駄舌ではわからなかったな…

麺は、仲のいい『麺家 静』の自家製麺を譲ってもらって使っているという。



この国産小麦で作られた麺は、とても風味のいい麺で好きだけど…
ただ、この、大阪では少数派の低加水の麺が、こってりした鶏白湯のスープに合うのか？

やや、疑問だったけど、しっかりとしたコシの感じられる麺は強いスープにも負けていなかったし！
よく、スープを持ち上げてくれて美味しくいただくことができてよかった！

具では、海老ワンタンがとてもよかった！
プリプリとした食感も味も最高♪

そして、チャーシューがリニューアルされていて、美味しくなっていたのもよかったし！
パクチーも、スープと、麺や海老ワンタンとともにいただくと、まるで、「アジアン麺」をいただいているようでいい！

さらに…
「これを少し入れて食べてみてください。」

そう言って、大久保店主から差し出された粉！？
それは、スパイスを輸入販売するGONさんの激辛スパイス！



これは、一度、私も試したことがあるけど、まさに「劇薬」！
頭の芯まで痺れるような物凄い辛さ！

なので、大久保店主がわざわざ京都に行って、買い求めたという極細の匙にとって、ほんの少量スープに入れてみたところ…
味が一変した！

刺激的な辛さ！
でも、これが心地よい辛さでいい！

アバンギャルドなラーメン！

この「エビ塩麺」には、パクチーを入れて「アジアン麺」のようにして！
そして、途中で、この激辛スパイスを入れて！
ぜひ、食べてほしい！

麺屋　かぶき亭

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メニュー：エビ塩白湯…750円／極あご醤油…630円／味玉あご醤油…730円／あご醤油…880円
つけ麺 並（200g）…750円／大（300g）…880円

好み度：エビ塩白湯
接客・サービス

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