ラーメン一期一会麺や而今【弐】

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2011.04.09 麺や而今【弐】

訪問日：2011年４月９日（土）

絶品の鶏料理がいただける地元ではよく名の知れた店『華昌』！

私も、過去に２度ほどお邪魔させてもらったことがある。
新鮮な鶏の刺身やしゃぶしゃぶ等に、「而今」や「飛露喜」の日本酒を合わせていただいて、大満足させてもらった。

その『華昌』がランチタイムに始めたのが『麺や而今』！
１月1日にオープンして、２月６日に１度、訪問したことがある。

店主は、元・割烹で板前経験を持つ方で、和食の経験を生かして、無化調の、とても繊細なラーメンを出す。

ただ、これは、大阪だけではなく、東京や千葉でも同じように感じたことだけど、和食出身のラーメン店主の店のラーメンをいただいて、いつも感じるのは、おとなしすぎてジャンクさがないということ…

スープだけをいただくと、いい鶏出汁や魚出汁が出ている。
しかし、インパクトがなかったり、もう一つパンチに欠けていたりする…

そして、麺にはあまり興味がないようで、製麺所にお任せというのも共通した特徴…

この日は、大阪のラー友２人とともに訪れて、３種類のラーメンをシェアしていただいたけど、やはり、こちらの店のラーメンにも同じような傾向がみられた。

まず、鶏白湯のスープ！
米粉を入れてスープを延ばして使っているようだけど、せっかくの鶏白湯のうま味が薄れてしまっているような…

鶏清湯のスープは、さすが鶏のプロ！
鶏の扱いには慣れていて、いい出汁出してる！

ただ、無化調ということもあるんだろうけど、もう一工夫ほしい気もした…

しかし、研究熱心な店主は、店の休みには、いろいろな店を食べ歩き、時間がある限りラーメンの試作も積極的に行っている努力家！
また、あるラーメン店との交流により、ラーメンのジャンクさも学んで、味も向上しているようなので…

本日は、新たに開発したという「塩清湯そば」と「パスターめん」という鶏白湯の和え麺を食べに訪れてみることにした。

最寄りのＪＲ東西線の鴻池新田駅からも10分以上歩く、住宅地の中に建つ店の前までやってきたのは11時22分。

店の中を覗くと、もう準備ができていて…
「どうぞ！」と言われて、お言葉に甘えさせてもらって入店！
８分早い開店になった。

カウンター席に座って、注文したのは予定通りの「塩清湯そば」と「パスターめん」！

まず、作られて出されたのは「塩清湯そば」！
鴨のローストチャーシューが浮かぶビジュアルもいい！

スープをいただくと、アサリ、ホタテ、牡蠣かな！？
貝出汁がいっぱいのスープ！
鶏のうま味も感じられて美味しいスープに仕上がっている！

平打麺も、この塩味の清湯スープには合っている。
ただ、ここは大阪だから、こういう加水率高めの麺が受けるのかもしれないけど、こういう淡麗なスープなら、細ストレートの低加水の麺を合わせた方がスープの持ち上げもいいし、個人的には好きたけどね…

鴨のロ－ストチャーシューはとても美味で言うことなし！
鶏のつくねも最高♪

なかなか美味しいラーメンだった。
ただ、このラーメンは、もっと美味しくなると思う！

そして、次に出された「パスターめん」！
麺の入った器とともに、別の容器に入った鶏白湯スープがいっしょに出された。

容器も盛り付けもとても絵になる！
美しいビジュアルの和え麺♪

麺をタレと和えて食べてみる。

店主が、食感の違う麺を合わせて作ったというこの「二層麺」！
麺帯を２つ合わせて製麺しているのだろうか？

ただ、こんなこった麺を使わなくても、普通に、もちもち感のある太麺を使えばいいのに…
店主には申し訳ないけど、そんな風に思ってしまった。

ここまでは、正直、普通に美味しい和え麺という印象…
しかし、途中で、鶏白湯のスープを掛け入れたところ、味が一変した！

スープは、超濃厚な鶏白湯のスープで、めちゃめちゃ美味しい♪

店主に聞いたところ、すごく手のかかったスープで、使う鶏の量もハンパじゃない特別なスープが使われていた！
これは、ぜひ、食べてほしい！

鴨のローストチャーシューも鶏もとても美味しくいただけたし！
この和え麺には大満足♪

ＰＳ　店の近くに咲いていた桜！

ラーメン作りに情熱を燃やす店主の店！
この桜のように花開くことを願う♪

麺や而今

関連ランキング：ラーメン | 鴻池新田駅

メニュー：和風中華そば…650円／鶏とろみそば（数量限定）…680円
鶏清湯そば…670円／塩白湯そば…700円
麺大盛り…100円

自家製食べるラー油の和えそば（ピリ辛汁なし）…750円
パスターめん…880円

白ごはん（あきたこまち100%）…50円／玉子かけごはん…200円／鶏そぼろごはん…230円

好み度：塩清湯そば