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2011.03.24
「国家公務員からラーメン屋へ ～脱サラ人生万歳！～」 『金久右衛門』大蔵店主講演会
「国家公務員からラーメン屋へ ～脱サラ人生万歳！～」
講師 金久右衛門（きんぐえもん） 大蔵義一氏
本日、南港にあるＡＴＣで行なわれた『金久右衛門』大蔵店主による講演会を拝聴させていただいた。
会場である「ＩＴＭ館」３階の「商い繁盛館」には、飲食業を営む経営者や、これから独立開業をしようとしている人たちが多数集まっていた。
定刻の午後３時30分に女性司会者が現れて、『金久右衛門』と大蔵店主の経歴を簡単に紹介した後…
「どうぞ、大きな拍手でお迎えください♪」
満場の拍手の中、演壇の上に上った大蔵店主！
いくぶん顔が紅潮して、心なしか緊張しているようにも見えた。
挨拶をして、まず、公演に入る前に、今回の東日本大震災のことに触れ、未曾有の大震災で亡くなった方への御冥福を述べる大蔵店主！
「たかがラーメン屋でも、できる限りのことはさせていだきたいと思っています。」と思いを語った。
しかし、この言葉に私はドキッとさせられた。
気にされていたのだろうか…
「たかがラーメン屋」というフレーズを強調されたことで、あの忌まわしき２月24日に大阪市内某所で行なわれた会合での、あの某君の世紀の大失言が頭を過った！
講演内容は、氏が、司法、立法、行政の三権のうち、行政に興味を持って国家公務員を志すところから話が始まる。
そして、平成２年に国家公務員試験の２種試験に合格！
当時の大蔵省入省を目指すもかなわず、採用されたのは今の国土交通省！
港湾空港関係の仕事に就いて、ここ南港のＡＴＣ、ＷＴＣに大阪港・海遊館、神戸メリケンパーク等の建設等にも関わり、夢のある仕事に誇りを持って臨んでいた。
結婚して、子供もできた。
しかし、入省９年目にして国家公務員をやめて、ラーメン屋に転身！
理由は国家公務員制度とキャリアへの反発！
地方公務員の場合は、昇格試験があり、それで上へと昇るチャンスがある一方…
国家公務員の場合は、途中で試験もなく、最初に採用された１種、２種、３種の資格で将来が決まってしまう。
これが面白くなかった！
それなら、一国一城の主になってやる！
親にも家族にも告げず国家公務員を辞めた…
そして、ここからが激動の人生の始まり！
３月31日に辞めて、すぐに店舗を探したという…
国家公務員だったおかげで、すんなり融資も受けられた。
しかし、料理はまったくの素人…
１ヵ月で店舗を探して、次の１ヵ月で工事！
そこから、１ヵ月ラーメンづくりに取り組んで、７月１日に店をオープンさせた！
無謀に思える話だけど、ラーメン屋ならどうにかなるだろうと舐めていたという…
そして、初めて作ったラーメンが白菜を炒めてラーメンに載せた「野菜ラーメン」！
本人曰く「ペラッペラなラーメン」で、どんどん客足も減って、昼夜営業してもお客さんは５人以下…
そこで、店を閉めて、そこからは試食の連続が１年続いたという。
「金醤油」ラーメンをつくって、再起をかけて出発！
「関西１週間」に取り上げられて、いいこともあった！
しかし、長くは続かない…
資金が尽きて休店。
その後、恩師に助けられて、再びスタートを切って、雑誌、テレビにも取り上げられた。
しかし、これも長くは続かず、開業から３年で完全に行き詰まった…
そこから奈落が始まり、どん底も見た…
どうにか復活して、ここからは成功の道を辿っていくことになるんだけど…
成功の鍵は、オペレーションがよくなったこと！
もう一つは、ラーメンの種類を増やして選択肢が増えたこと！
今までも何度も来ていた波！
雑誌に載って、せっかくたくさんのお客さんが来たのに、オペレーションが悪くなって、美味しくないラーメンを出していた。
それがわかってオペレーションをよくした！
ラーメンの種類も、薄口醤油を使った「金醤油」１本だったものに、濃口醤油をブレンドさせた「紅醤油」を加えた。
さらに、今まで太麺だけだった麺も、細麺を追加して選べるようにした。
「やきめし」をメニューに加えたのもこの頃で…
これらによって、客足は伸びた！
この後は、「大阪ブラック」のヒット！
派手な看板を打ち壊して話題も呼んだ！
さらには、インターネットの普及によって…
２年前からは、ブログ等にによる口コミ！
そして、１年半前からの「食べログ」の評価！
これが大きかった！
今後のビジョンを聞かれて…
「オーガニックを本気でやっている。」
「食の安心・安全を徹底していく。」
力強く答えていた。
また、今後の事業展開にも聞かれて…
「今後は、スーパー、生協での食材の販売を開始する！」と答えた大蔵店主！
ＦＣ展開による支店の展開もするという！
昨年開業した四天王寺店、来月開業予定の梅田店に続いて、大阪市内には５～６店舗とし、他府県への出店もする。
海外展開もする。
まずは香港へ出店する！
そして、シンガポール！パリ！
「日本が世界に誇れる発酵調味料である醤油」と話す大蔵店主！
「なにわの醤油ラーメン」で世界に挑む！
一度はどん底を見た…
しかし、大蔵店主の構想は大きい！
「人間は、向かった方向に進んでいくもの！」
「推進力！これに尽きる！」
そう話す大蔵店主は、夢に向かって進んでいく！
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講師 金久右衛門（きんぐえもん） 大蔵義一氏
本日、南港にあるＡＴＣで行なわれた『金久右衛門』大蔵店主による講演会を拝聴させていただいた。
会場である「ＩＴＭ館」３階の「商い繁盛館」には、飲食業を営む経営者や、これから独立開業をしようとしている人たちが多数集まっていた。
定刻の午後３時30分に女性司会者が現れて、『金久右衛門』と大蔵店主の経歴を簡単に紹介した後…
「どうぞ、大きな拍手でお迎えください♪」
満場の拍手の中、演壇の上に上った大蔵店主！
いくぶん顔が紅潮して、心なしか緊張しているようにも見えた。
挨拶をして、まず、公演に入る前に、今回の東日本大震災のことに触れ、未曾有の大震災で亡くなった方への御冥福を述べる大蔵店主！
「たかがラーメン屋でも、できる限りのことはさせていだきたいと思っています。」と思いを語った。
しかし、この言葉に私はドキッとさせられた。
気にされていたのだろうか…
「たかがラーメン屋」というフレーズを強調されたことで、あの忌まわしき２月24日に大阪市内某所で行なわれた会合での、あの某君の世紀の大失言が頭を過った！
講演内容は、氏が、司法、立法、行政の三権のうち、行政に興味を持って国家公務員を志すところから話が始まる。
そして、平成２年に国家公務員試験の２種試験に合格！
当時の大蔵省入省を目指すもかなわず、採用されたのは今の国土交通省！
港湾空港関係の仕事に就いて、ここ南港のＡＴＣ、ＷＴＣに大阪港・海遊館、神戸メリケンパーク等の建設等にも関わり、夢のある仕事に誇りを持って臨んでいた。
結婚して、子供もできた。
しかし、入省９年目にして国家公務員をやめて、ラーメン屋に転身！
理由は国家公務員制度とキャリアへの反発！
地方公務員の場合は、昇格試験があり、それで上へと昇るチャンスがある一方…
国家公務員の場合は、途中で試験もなく、最初に採用された１種、２種、３種の資格で将来が決まってしまう。
これが面白くなかった！
それなら、一国一城の主になってやる！
親にも家族にも告げず国家公務員を辞めた…
そして、ここからが激動の人生の始まり！
３月31日に辞めて、すぐに店舗を探したという…
国家公務員だったおかげで、すんなり融資も受けられた。
しかし、料理はまったくの素人…
１ヵ月で店舗を探して、次の１ヵ月で工事！
そこから、１ヵ月ラーメンづくりに取り組んで、７月１日に店をオープンさせた！
無謀に思える話だけど、ラーメン屋ならどうにかなるだろうと舐めていたという…
そして、初めて作ったラーメンが白菜を炒めてラーメンに載せた「野菜ラーメン」！
本人曰く「ペラッペラなラーメン」で、どんどん客足も減って、昼夜営業してもお客さんは５人以下…
そこで、店を閉めて、そこからは試食の連続が１年続いたという。
「金醤油」ラーメンをつくって、再起をかけて出発！
「関西１週間」に取り上げられて、いいこともあった！
しかし、長くは続かない…
資金が尽きて休店。
その後、恩師に助けられて、再びスタートを切って、雑誌、テレビにも取り上げられた。
しかし、これも長くは続かず、開業から３年で完全に行き詰まった…
そこから奈落が始まり、どん底も見た…
どうにか復活して、ここからは成功の道を辿っていくことになるんだけど…
成功の鍵は、オペレーションがよくなったこと！
もう一つは、ラーメンの種類を増やして選択肢が増えたこと！
今までも何度も来ていた波！
雑誌に載って、せっかくたくさんのお客さんが来たのに、オペレーションが悪くなって、美味しくないラーメンを出していた。
それがわかってオペレーションをよくした！
ラーメンの種類も、薄口醤油を使った「金醤油」１本だったものに、濃口醤油をブレンドさせた「紅醤油」を加えた。
さらに、今まで太麺だけだった麺も、細麺を追加して選べるようにした。
「やきめし」をメニューに加えたのもこの頃で…
これらによって、客足は伸びた！
この後は、「大阪ブラック」のヒット！
派手な看板を打ち壊して話題も呼んだ！
さらには、インターネットの普及によって…
２年前からは、ブログ等にによる口コミ！
そして、１年半前からの「食べログ」の評価！
これが大きかった！
今後のビジョンを聞かれて…
「オーガニックを本気でやっている。」
「食の安心・安全を徹底していく。」
力強く答えていた。
また、今後の事業展開にも聞かれて…
「今後は、スーパー、生協での食材の販売を開始する！」と答えた大蔵店主！
ＦＣ展開による支店の展開もするという！
昨年開業した四天王寺店、来月開業予定の梅田店に続いて、大阪市内には５～６店舗とし、他府県への出店もする。
海外展開もする。
まずは香港へ出店する！
そして、シンガポール！パリ！
「日本が世界に誇れる発酵調味料である醤油」と話す大蔵店主！
「なにわの醤油ラーメン」で世界に挑む！
一度はどん底を見た…
しかし、大蔵店主の構想は大きい！
「人間は、向かった方向に進んでいくもの！」
「推進力！これに尽きる！」
そう話す大蔵店主は、夢に向かって進んでいく！
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