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訪問日:2011年3月2日(水)

麺家 静【弐参】-1

今宵から始まる『麺家 静』の~ドイ・ナイト~
 
スタッフの土居さんが夜の部の厨房を任されて、営業時間も22時30分から大幅延長されて、午前2時30分までとなる!


そこで、様子を見に、さっそくお邪魔してみることにした。
 
入口を入っていくと…
厨房のセンターには、笑顔の土居さん!
それに初顔のかわいいお姉さん♪

そして、厨房のセンターから離れて見守る光山大将!
今夜は、奥さまの姿はなかった…
 
まずは、券売機で買ったプレミアムモルツ生ビールの食券と餃子の食券を、新しく入った若い女性スタッフの子に渡して…
彼女がサーバーから注いでくれたビールで乾杯!

麺家 静【弐参】-2

そして、焼き上がった餃子を自家製ラー油につけていただいて、ビールで流し込む…
至福のとき♪

麺家 静【弐参】-3

そこへ、今夜から、夜の営業時間帯の厨房を土居さんに任せた光山大将がやってきて…
「これ、見てよ!」
 

そう言って、都内や千葉県内の有名店が好んで使う千葉・九十九里の斎藤商店の煮干しの入った段ボール箱から取り出したのは…
 
普通の煮干しではなかった!
真鰯の煮干し!

麺家 静【弐参】-4

大将から「食べてみて…」と言われて…
頭からガブリといただくと…
 
目刺しだね!コレ!
炙って、食べたら美味しい酒の肴になる!
 
比較に出してもらった、いつも使っているカタクチ鰯の煮干し!
これもサイズは大きい!

麺家 静【弐参】-5

関西の他店で使っている煮干しに比べると大将の店で使っている煮干しは大型!
しかし、真鰯の煮干しに比べれば小さい。
 
これも、試食させてもらったけど、カリッポリッの食感はいいものの、こちらは同じ酒のアテでも乾物だね!
魚肉のうま味という点では、真鰯とはとても比較にはならない。
 
光山大将によると、この真鰯の煮干しを先週から使いだしたという。
 
そこで…
「では、今夜は、今までにない超煮干しの集大成の一杯を作ってください!」

大将にそうお願いしたところ…
「よっしゃ!」と気合いを入れて、自ら「中華そば」を作ってくれた。
 
真鰯の煮干しをふんだんに使ってとったスープに、さらにカタクチ鰯の煮干しで「追い煮干し」したスープ!
「追い煮干し」したカタクチ鰯の煮干しの量もハンパじゃない!

麺家 静【弐参】-6

出来上がってきた「中華そば」は…
 
どうだ!
と言わんばかりに煮干し臭い…
煮干し嫌いは逃げ出したいほど煮干しが香るスペシャルな超々煮干しの「中華そば」!

麺家 静【弐参】-7麺家 静【弐参】-8

スープを一口いただいただけで、むせ返るほどの煮干しの風味!

これは、マジでヤバい…
たぶん、普通の人は食べられないと思う!
 
さすがにこれは、おすすめはできない!
どうしてもという方は構いませんが、後は自己責任でお願いします。

 
煮干しが強すぎて、麺を食べても、チャーシューを食べても…
みんな、煮干しの味しかしない…

麺家 静【弐参】-9

本当、今夜の一杯は強烈すぎた…
 
でも、こんな特別な「中華そば」を作ってくれた大将!
ありがとうございました。

 

麺家 静【弐参】-10
麺家 静【弐参】-11麺家 静【弐参】-12

PS 『麺家 静』「おは朝」に出演!

朝日放送の朝の人気番組「おはよう朝日です」(朝6:30~8:00)で「スープカレー麺」が紹介されます!
 

放送は3月10日!
よかったら、ご覧になってくださいm(__)m




麺家 静




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おつまみ3点盛…400円/おつまみチャーシュー…200円


好み度:中華そばstar_s45.gif
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