訪問日：2011年２月16日（水）



前回、「熟成つけ麺」を食べて以来、約１年７ヵ月ぶりにやってきた『麺や 紡』！
すると、噂通り、店は大きく変貌していた！
 
平日の12時前に行ったにもかかわらず、店の外には10人の行列！
後でわかったことだけど、店の中でも、さらに３人が待っていた。



結局、ラーメンが出てくるまで、これから54分が費やされることになって…
本日、２軒目に行く予定だった『らぁめん たむら』に行く時間がなくなってしまったんだけど…

事前に、行列ができる店になっているという情報は聞いていた。
でも、土曜日ならまだしも、平日の12時前なら、そうでもないだろうと甘くみていた…
 
しかし、以前に来たときは失礼ながらガラガラだった店が、こんな繁盛店になるなんて！
しかも、こんな、駅からも離れた、お世辞にも立地に恵まれているとは思えない店が…

よかった！
これだけのお客さんに来てもらえる店になって！

ただ、一つ、苦言を呈させてもらうならば、13人待ちで54分待たせるというのは…
１人当たり、ちょうど４分待ちの計算になってしまって…
これは、ちょっと、お客さんを待たせすぎだし、回転も悪すぎる。
 
夫婦２人でやっているのはわかる。
店主の仕事ぶりをみても丁重。
 
でも、理想は半分。
つけ麺をやっているのを考慮したとしても１人当たり３分にしないと…
 
並んでいるお客さんに先に注文を聞いて、まとめて効率よく作る。
これだけでも、かなりの時間短縮になる…
 
ただ、店の方針もあるしね…
時間がかかっても、黙って待っていてくれるお客さんがいる。
だから、それはそれでいいのかもしれないけどね…

４人掛けのテーブル席に相席で案内されて、奥さまに注文を聞かれて、「淡成ラー麺」をオーダー！



そして、私が、こちらの店を初めて訪れたときに食べて以来、実に、約１年11ヵ月ぶりのご対面となる「淡成ラー麺」が、奥さまの手によって運ばれてきた！
 
見た目のビジュアルは以前のものと変わらない…



スープも麺も改良されたと聞いていたけど…
淡い味わいで、ややオイリーな鶏ガラ魚介のスープは、基本、同じように感じられた… 

鰯節、鯖節、鰹節、煮干しを使ったという魚介出汁の強いところも…
鶏油だけではなく、ラードも使って個性的な味わいを出しているところも…
 
ただ、以前よりは鶏出汁が出ていて、うま味が増しているような気はしたけど… 

麺も、粒々の斑点模様といい、薫りといい…
以前と同じ焙煎大麦の入る国産小麦100％の自家製麺が使われているように思えたし…



だから、スープも麺も以前とは違うとはいっても、小さな変更なのかもしれない。
ただ、もうずいぶん前のことで、食べながら記憶を反芻しているので、正確ではないかもしれないけど…
 
でも、この中細ストレートのカタめに茹でられた麺は、コシがあって、喉越しもいいし…
うま味とコクがあって、やや個性的な味わいのスープをいっぱい持ってきてくれて…
美味しく食べさせてくれる♪

チャーシューもよかったし！
乾燥メンマを戻して使っているというメンマも、きちんと仕事されたものだったし！

これで、これだけクオリティの高いラーメンを提供してくれているというのに…
開業以来、550円という価格は変えていない…
 
鶏だって、コストのかかる紀州地鶏の胴ガラを使っているし…
自家製麺だからと言ったって、ここに来るまで、国産小麦粉の大幅値上げにも直面してきているというのに…
 
原価率をいくらで計算しているのかはわからないけど…
ＣＰ高いよね♪ 

食べ終わって、奥さまに会計をしながら…
「１年７ヵ月ぶりに来たら、すごいお客さんで、驚きでした。」と話し掛けると…
 
「夜、つけ麺を食べに来てくださった方ですよね♪」と言われて…
まさか、覚えてくれているとは思っていなかったからビックリしたけど…
 
接客姿勢もいいし、いい店だと思う！
これで、味がいいんだから、流行るのも当然かもしれないね♪ 

ただ、残念だったのは、あまりに忙しすぎて、夜営業をやめてしまったこと…
日曜定休に加えて、さらに、ハードルが高くなってしまったからね…

麺や 紡

関連ランキング：ラーメン | 河内小阪駅、高井田駅（大阪市営）

メニュー：熟成ラー麺…550円／淡成ラー麺…550円
各チャーシュー麺…＋200円／大盛り（麺、スープ、具の全て増量）…200円／…円／…円

熟成つけ麺／淡成つけ麺
並盛（220g）…750円／大盛（340g）…850円／特盛（460g）…950円
各チャーシュー麺…＋200円

好み度：淡成ラー麺
接客・サービス

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