訪問日:2011年2月14日(月)

麺家 静【弐弐】-0

最近は、こぞってみんな「ニボニボ」言いながら『麺家 静』で煮干しの効いた「中華そば」を食べに行くようになった!

某店の店主もそうで、「ニボニボ」を食べたいから、付き合ってほしいという…
そこで、今夜、地下鉄千日前線の新深江駅で待ち合わせて『麺家 静』へ行くことにした…


入店すると、厨房には光山店主夫妻に、新しくスタッフとして加わった土居さんの3人がいた…
2店のラーメン店の店主がお互いに自己紹介し合って、席につく。
 
まずは、噂の「中華そば」を食べる前に生ビールで乾杯!

麺家 静【弐拾】-2

そうして、焼き上がった絶品の餃子をいただいた!
この、ニンニク控えめで生姜の効いた野菜たっぷりの餃子を、自家製ラー油につけていただくと、めっちゃ美味しい♪

麺家 静【弐拾】-3

最近は、この餃子をアテにビールをやりたいので、こちらの店に来るのは夜ばかり!
 
そこへ、遅れてやってきたのは、今夜いっしょにやってきた某店店主の店の常連のお客さん。
某店店主が私と『麺家 静』に行くと言ったら、ぜひ、行きたいということになって、今夜の訪問になったそうだ。
 
挨拶を交わして、再度、乾杯!
光山店主夫妻も交えて、話もさせてもらって、楽しい時間を過ごさせてもらった。
 
〆のラーメンは、某店の店主はもちろん、ニボラーのための「中華そば」
ご常連は、店おすすめの「スープカレー麺」

そして私は、実は、訳あって、ノーマルな「中華そば」
それぞれのラーメンが光山店主によって作られ出されていく…
 
まずは、某店店主のニボラーのための「中華そば」

「煮干しのうま味も苦みもすべて出ていて、こういうの好きですね!」
「煮干し中華そば、作りたくなりました。」
 

「低加水の麺がいいですね!」
(私が自家製麺であることを告げると…)
 
「あ、だから、こういう麺をつくれるのですね!」
スープも麺も絶賛していた!


常連さんの「スープカレー麺」が出された後に、最後に出された私のノーマルな「中華そば」

麺家 静【弐弐】-4麺家 静【弐弐】-5

先ほどの某店主に出されたものとはスープの色が違う!
淡褐色した濁ったスープに対して、ノーマルな「中華そば」は、赤みを帯びて、スープの濁りも少ない。

 
これは、ニボラーのための「中華そば」が、鶏、鰹、煮干し…
3つ用意されたトリプルスープのうち、煮干しスープを多めに入れて…
 
さらに、「追い煮干し」という、小鍋に入れた煮干しスープの中にさらに煮干しを何匹も入れて煮込んで、煮干しの風味を移す手法が使われているため、スープの色が煮干しによって濁ることによる…
 
『麺家 静』の場合、実は、こうしてマニアックなニボラーのための「中華そば」を供給する一方…
一般のお客さん用には、スープも白湯から清湯の方向にシフトさせて、鰹出汁の風味を高めて、日本人なら誰もが好きな味の方向に変えてきている。

 
これでも、まだ煮干しは感じられるけど、ニボラーのための「中華そば」に比べれば雲泥の差!
 
今夜、このノーマルな「中華そば」を食べての感想は…
これはこれで美味しいし、大いにありだろうなってことと…
こちらの方が、絶対、一般受けするだろうなって思ったこと。
 
でも、やはり、私のような中毒患者がこちらの店に来れば、どうしたって煮干しを欲してしまう…

光山大将!
次回は、いつもよりもさらに増して、もっともっと煮干しの効いた一杯をお願いしますよ♪


麺家 静【壱九】-7

麺家 静




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メニュー:中華そば…600円/中華そば(太麺)…600円/中華そば(大盛)…700円/中華そば(太麺 大盛)…700円
中華そば チャーシュー…800円/中華そば チャーシュー(太麺)…800円/中華そば チャーシュー(大盛)…900円/中華そば チャーシュー(太麺 大盛)…900円
中華そば 煮玉子…700円/中華そば 煮玉子(太麺)…700円/中華そば 煮玉子(大盛)…800円/中華そば 煮玉子(太麺 大盛)…800円
中華しお…600円/中華しお(太麺)…600円/中華しお(大盛)…700円/中華しお(太麺 大盛)…700円
つけ麺…700円/つけ麺(大盛)…800円/つけ麺 チャーシュー…900円/つけ麺 チャーシュー(大盛)…1000円/つけ麺 煮玉子…800円/つけ麺 煮玉子(大盛)…900円/つけ麺 チャーシュー 煮玉子…1000円/つけ麺 チャーシュー 煮玉子(大盛)…1100円

スープカレー麺…800円

ギョーザ…250円/おつまみネギチャーシュー…150円/おつまみ激辛ネギチャーシュー…150円/おつまみメンマ…100円/おつまみ煮玉子…100円
おつまみ3点盛…400円/おつまみチャーシュー…200円


好み度:中華そばstar_s45.gif
接客・サービスstar_s50.gif

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