ラーメン一期一会麺家静【弐弐】

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2011.02.14 麺家静【弐弐】

訪問日：2011年２月14日（月）

最近は、こぞってみんな「ニボニボ」言いながら『麺家静』で煮干しの効いた「中華そば」を食べに行くようになった！

某店の店主もそうで、「ニボニボ」を食べたいから、付き合ってほしいという…
そこで、今夜、地下鉄千日前線の新深江駅で待ち合わせて『麺家静』へ行くことにした…

入店すると、厨房には光山店主夫妻に、新しくスタッフとして加わった土居さんの３人がいた…
２店のラーメン店の店主がお互いに自己紹介し合って、席につく。

まずは、噂の「中華そば」を食べる前に生ビールで乾杯！

そうして、焼き上がった絶品の餃子をいただいた！
この、ニンニク控えめで生姜の効いた野菜たっぷりの餃子を、自家製ラー油につけていただくと、めっちゃ美味しい♪

最近は、この餃子をアテにビールをやりたいので、こちらの店に来るのは夜ばかり！

そこへ、遅れてやってきたのは、今夜いっしょにやってきた某店店主の店の常連のお客さん。
某店店主が私と『麺家静』に行くと言ったら、ぜひ、行きたいということになって、今夜の訪問になったそうだ。

挨拶を交わして、再度、乾杯！
光山店主夫妻も交えて、話もさせてもらって、楽しい時間を過ごさせてもらった。

〆のラーメンは、某店の店主はもちろん、ニボラーのための「中華そば」！
ご常連は、店おすすめの「スープカレー麺」！

そして私は、実は、訳あって、ノーマルな「中華そば」！
それぞれのラーメンが光山店主によって作られ出されていく…

まずは、某店店主のニボラーのための「中華そば」！

「煮干しのうま味も苦みもすべて出ていて、こういうの好きですね！」
「煮干し中華そば、作りたくなりました。」

「低加水の麺がいいですね！」
（私が自家製麺であることを告げると…）

「あ、だから、こういう麺をつくれるのですね！」
スープも麺も絶賛していた！

常連さんの「スープカレー麺」が出された後に、最後に出された私のノーマルな「中華そば」！

先ほどの某店主に出されたものとはスープの色が違う！
淡褐色した濁ったスープに対して、ノーマルな「中華そば」は、赤みを帯びて、スープの濁りも少ない。

これは、ニボラーのための「中華そば」が、鶏、鰹、煮干し…
３つ用意されたトリプルスープのうち、煮干しスープを多めに入れて…

さらに、「追い煮干し」という、小鍋に入れた煮干しスープの中にさらに煮干しを何匹も入れて煮込んで、煮干しの風味を移す手法が使われているため、スープの色が煮干しによって濁ることによる…

『麺家静』の場合、実は、こうしてマニアックなニボラーのための「中華そば」を供給する一方…
一般のお客さん用には、スープも白湯から清湯の方向にシフトさせて、鰹出汁の風味を高めて、日本人なら誰もが好きな味の方向に変えてきている。

これでも、まだ煮干しは感じられるけど、ニボラーのための「中華そば」に比べれば雲泥の差！

今夜、このノーマルな「中華そば」を食べての感想は…
これはこれで美味しいし、大いにありだろうなってことと…
こちらの方が、絶対、一般受けするだろうなって思ったこと。

でも、やはり、私のような中毒患者がこちらの店に来れば、どうしたって煮干しを欲してしまう…

光山大将！
次回は、いつもよりもさらに増して、もっともっと煮干しの効いた一杯をお願いしますよ♪

麺家　静

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メニュー：中華そば…600円／中華そば（太麺）…600円／中華そば（大盛）…700円／中華そば（太麺大盛）…700円
中華そばチャーシュー…800円／中華そばチャーシュー（太麺）…800円／中華そばチャーシュー（大盛）…900円／中華そばチャーシュー（太麺大盛）…900円
中華そば煮玉子…700円／中華そば煮玉子（太麺）…700円／中華そば煮玉子（大盛）…800円／中華そば煮玉子（太麺大盛）…800円
中華しお…600円／中華しお（太麺）…600円／中華しお（大盛）…700円／中華しお（太麺大盛）…700円
つけ麺…700円／つけ麺（大盛）…800円／つけ麺チャーシュー…900円／つけ麺チャーシュー（大盛）…1000円／つけ麺煮玉子…800円／つけ麺煮玉子（大盛）…900円／つけ麺チャーシュー煮玉子…1000円／つけ麺チャーシュー煮玉子（大盛）…1100円

スープカレー麺…800円

ギョーザ…250円／おつまみネギチャーシュー…150円／おつまみ激辛ネギチャーシュー…150円／おつまみメンマ…100円／おつまみ煮玉子…100円
おつまみ３点盛…400円／おつまみチャーシュー…200円

好み度：中華そば