訪問日：2011年１月17日（月）



今日から始まる『Junk Story 谷町きんせい』の１月限定！

井川店主が今回作ったのは、新潟の４大ラーメンの１つである「越後味噌ラーメン」！

私は、本場新潟で食べたことはないんだけど、東京・幡ケ谷にある『我武者羅』のセカンドブランドの店『弥彦』で１度だけ、この「越後味噌ラーメン」のインスパイアを食べたことがある。

濃いスープの味噌ラーメンで、割りスープで割って、スープを自分の好みの濃度にしていただくという一品！

この「煮干し×味噌」とネーミングされた限定を求めて店にやってきたのは11時15分。
早めに行かないと、売り切れてしまう恐れがあるし、事実、２度ほど、売り切れの憂き目にあっている……

外に並びはなく、二重にビニールのカーテンで覆われた店の入口を入っていくと…
先客は５人ほどで、すんなりと席につくことができた。

店の奥の厨房に近い、Ｌ字型のカウンター席が空いていたので、そちらの席に座って…
スタッフの方に、１月限定の「煮干し×味噌」を「中盛り」、「小ライス」でお願いした。



なお、後から来たお客さんが、スタッフの人に…
「限定」とだけ言って注文をしたところ…

「只今、煮干しと味噌の限定と卵かけ魚来そばの限定をやっているんですけど、どちらになさいますか？」と聞いていたけど…

本来は、１月限定ができるまでのリリーフとして発売された『卵かけ魚来そば』…
しかし、好評のため期間延長して提供して…
今は限定が２種類ある状態なので、ご注意のほど…

「いつも早いですね！」
「限定やるときは！」

厨房の井川店主から、そういわれたけど…
でも、実際に、こうして、早い時間に来たのは12月の限定に続いて、今回が２回目。

前回の「魚来卵かけそば」のときなんか、出遅れて、何とか食べることはできたけど、長時間、寒い外で待たされたから…
その教訓を生かして、今日は前回より30分早く訪問した。

「○○○○○のオーナーさんいらっしゃいますよ！」
井川店主に言われて振り向くと…
そこには確かに某店のオーナーさん。

挨拶を交わして、話をしているうちに…
限定の「煮干し×味噌」が出来上がってきた。



「スープが濃いので、割りスープで薄めて、お好みの濃さにしてお召し上がりください。」！

そう言われて、まず、デフォルトのスープを飲むと…
確かに濃い！
飲むには濃すぎる！

でも、麺を食べてみると…
これが、麺を食べるには、ちょうどいい濃さ！

しかし、この太縮れ麺…
プリプリとした食感が、前回に食べた「卵かけ魚来そば」の麺に似ている！
それに美味しい♪



「この麺、機械で縮れを入れてるの？」
スタッフの人に聞いてみると…

「いいえ、この麺は、魚来と共通の麺で、味噌の分は麺を手揉みして縮れをつけました。」

「煮干し×味噌」の限定は何食か聞いたところ…
「昼20食、夜20食の40食です。」とスタッフの人から答えが返ってきて…

さらに、このスタッフの彼が製麺から手揉みまでしているというので…
それだけの麺を用意するのは大変ではと言うと…

「美味しい麺が作れるんなら、何も苦はないです！」
嬉しそうにそう言われてしまった。

麺が千切れてしまって、売り物にならない…
悩んでいた彼が、こんな美味しい麺をつくれるようになった。
本当によかった！

麺を食べ終えて…
次に、残ったスープにライスをダイブさせて食べると…
ちょっとスープが濃く感じられたので…

割りスープを少し割り入れてみたところ、これがバッチリ！
美味しくなった♪



真空低温調理された紅色チャーシューは、某店のオーナーはラーメンと合わないと否定的で…
人によっては好き嫌いが分かれるかもしれないけど…

私は、生ハムのような、しっとりとした食感の…
このチャーシューの食感が好きだな♪



シャキシャキとした白髪ネギの食感も、とてもスープに合っていてよかったと思うし…

最後は、残ったスープに、さらに割りスープを注ぎ入れて、一滴残らず飲み干して完食！
本当、美味しかった♪

ただ、気になったのは…
美味しいことは美味しい味噌ラーメンだったけど…

このスープには、果たして、越後味噌が使われているんだろうか？
それに、「越後味噌ラーメン」に付き物のカンズリの風味も感じられなかったし…

そこで、井川店主にズバリ聞いてみたところ…
実は、井川店主…
「越後味噌ラーメン」を食べたことがないそうで…

味噌も…
「丈六さんの店の近くにある大源の味噌が美味しいので使いました。」

つまり、「越後味噌ラーメン」のカタチだけを真似た「割りスープ付味噌ラーメン」だったというわけ…
それでも、これだけ美味しい味噌ラーメンがつくれてしまう井川店主の料理センスには脱帽せざるを得ない！

ご馳走さまでした。

ＰＳ　最後に、この味噌ラーメンの食べ方のアドバイスをさせていただくと…
最初から、割りスープでスープを薄めずに、麺だけを食べた方がいいと思います。
その方が美味しく麺を食べられます！

スープは飲まずに、麺を食べてから、割りスープで薄める。
これが美味しく食べられるコツです！

まだ、未食の方はこの方法で…
一度、食べられた方は、もう一度、この方法で食べられたら…
より一層、美味しく食べられると思うので、どうか、お試しください。

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Junk Story 谷町きんせい

関連ランキング：ラーメン | 谷町九丁目駅、大阪上本町駅、近鉄日本橋駅

メニュー：塩らーめん…700円／塩のきらめき（地鶏タタキ、味玉付）…900円／濃口醤油らーめん（麺多め、味濃いめ）…780円／和風中華そば…750円／つけ麺（醤油味）…850円
麺大盛り…＋100円／麺特盛り…（濃口醤油らーめん、つけ麺のみ）＋200円／麺小盛り…－50円

【１月限定】煮干し×味噌…850円／卵とじ魚来そば…750円

ＨＰ：http://www.kinseigroup.com/
店主のブログ：http://ameblo.jp/warm-heart-shacho/

好み度：煮干し×味噌
接客・サービス

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