訪問日：2011年１月12日（水）



先週の土曜日に、『金久右衛門』本店で裏メニューの「五強醤油」をいただいた！

醤油マイスターである大蔵店主の作る醤油ラーメンは、私の中では№１であることを、改めて確信させられた一杯だった。
 
醤油の使い方の妙で、他にはない独特なオンリーワンの味を提供する『金久右衛門』！
この味は、東京にもない。
 
『金久右衛門』では、通販もしているので、東京で食べようと思ったら、お取り寄せすることはできる。
しかし、大蔵店主には、ぜひ、東京進出してほしいと思っている。
 
そんな『金久右衛門』に、また今日も伺うことにした。
 
14時半過ぎに店にやって来ると…
さすがにこの時間だと外に並びはなく、すんなりと入店することができた。
 
席に座ると、大蔵店主から…
「今日はちょっと、面白いものがあるんですけど、食べてみます？」

そんなことを言われて、断るわけがないよね！
 
「お願いします！」と言うと、すぐに調理に取り掛かる大蔵店主！
 
しかし、どんなラーメンが出てくるのだろうか！？
 
大蔵店主は何も言わないし…
私も聞かなかったから…
ラーメンが出てくるまで、わからない…
 
ただ、麺の情報だけは仕入れることができた！
「切り刃８番の極太麺なので、茹でるのに８分ほどお時間いただきますけど、よろしいですか？」と大蔵店主に聞かれたので…
 
しかし、切り刃８番とは！約3.75mmも幅のある超極太麺ということになるけど！
そんな太い麺、今まで食べたことがない…
 
そうして、完成して出されたラーメンは…
「究極の高井田系です！」



大蔵店主がそう言いながら出してくれたラーメンは、真っ黒なスープに太麺が浮かぶ…
まさに「高井田系中華そば」のビジュアル！

麺は確かに太い！
しかし、太いというよりは幅広のフェットチーネのような平打ち麺だった！



まずは、スープから…
見た目は高井田系…
味も、その雰囲気は出している。
 
しかし、いい意味で高井田系とは違うスープ！
まず、スープに鶏ガラだけではなく、ゲンコツも使っているから、それだけスープにうま味が出ている。
 
そして、もう一つ、高井田系にはない風味が…
煮干しの風味が感じられた。
 
そこで、大蔵店主に…
「煮干しを使っているのですか！？」と聞いてみたところ…
 
「ええっ、煮干しと昆布を使いました。」という答えが返ってきた。
 
しかし、意外…
 
というのも、『金久右衛門』では、「黒」、「紅」、「金」の基本の３種の醤油ラーメンには魚介が使われていない。
 
「大阪ブラック」は、かえしにイカわたが…
「なにわブラック」と「なにわゴールド」にはアサリと牡蠣の煮干しは使っているけど、
魚節は使っていないはずなので…
 
いろんな意味で、贅沢で美味しい「高井田系中華そば」！
大蔵店主が「究極」と言うのもよくわかる。
 
麺は、カタめの食感で、もう少し加水率を上げた方が美味しくいただける気もしたけど…
 
「高井田ゴールドの麺が細麺に見えます！」
大蔵店主にそう言わせるこの極太の麺は、話のネタに一度、食べてみるのも面白い。
 
チャーシューはいつも通り、やわらかくて、味付けもよくて、美味しくいただけたし…
今日は、いつもに増してメンマの出来がよくて、外はコリコリとしているのに中はやわらかくて、とてもいい食感に仕上がっていてよかった！
 
「この麺を使って、つけ麺にして食べたんですけど、よかったですよ！」
大蔵店主から、こんな話を聞いてしまったら…

食べないわけにはいけないでしょう！
次回は「つけ麺」を作ってもらう約束をして、店を後にした…
 
ＰＳ　この「究極の高井田系」中華そばは、まだ、裏メニューにもなっていない試作品ですので、販売はしておりません。
完成したら、また、別途お知らせいたします。

金久右衛門

関連ランキング：ラーメン | 深江橋駅、高井田中央駅、高井田駅（大阪市営）

メニュー：金醤油ラーメン…650円／紅醤油ラーメン…650円／黒醤油ラーメン…650円
大阪ブラック…700円／なにわブラック…750円
ピリ辛白菜らーめん…800円
【裏メニュー】なにわゴールド…750円三強醤油…750円／五強醤油…750円

ＨＰ：http://www.king-emon.jp

好み度：究極の高井田系中華そば
接客・サービス

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