訪問日：2010年12月15日（水）



今夜は、某店の店主とともにシテキンこと『金久右衛門 四天王寺店』へ！
 
私が店に入ると、目を丸くして驚きの表情を見せる収蔵さん！
しかし、某店の店主が入ってくると、さらに大きく目を見開いて、マジに驚いていた！
 
パーヤンこと山本店長は、一瞬、驚いた顔を見せたものの、すぐにいつもの柔和な笑顔に♪
 
厨房には、この２人が立っていた。
 
席について…
某店店主から、何を注文したらいいか尋ねられて…
「なにわゴールド」をすすめたところ…
 
２杯食べるというので…
もう１杯は「大阪ブラック」を推薦！
 
私は、「金醤油」ラーメンを山本店長流にアレンジした裏メニューの「パーヤンゴールド」を注文！

山本店主に…
「金ゴマは進化していますか？」と尋ねてみる。
 
この、正式には、「金護摩醤油らーめん」という名称のラーメンは、山本店主が新しい大阪のラーメンをここから発信させたいと取り組む意欲作で！
先日、試作をいただいたけど、完成度は今ひとつ…
 
いくつかアイデアは出したし、その後、どうなっているのか気になって尋ねてみたんだけど…
腰の痛みで、試作に取り組んでいる状態ではなかったと話す。
 
ギックリ腰らしいけど、無理をせず、早く直して、金ゴマを完成させてほしいもの…
そして、才能があるのだから、また、新たな作品にチャレンジしてほしいところ！
 
そんな話をしながらも、手慣れた手つきで「なにわゴールド」と「パーヤンゴールド」を完成させる山本店主！
 
まず、先に出された某店店主の「なにわゴールド」！



そして、私の「パーヤンゴールド」も出された。



「なにわゴールド」を食べていた某店の店主！
かえし玉を溶かさずにスープだけを飲んで、次に、かえし玉を舐め、そして、かえし玉を溶かして飲んで…
 
「これはすごい！」
「東京、持ってったら大ヒットしますよ！」
大絶賛の某店店主！
 
次の「大阪ブラック」が出されて…
このビジュアルと味にも注目していた。



そして、私が注文した「パーヤンゴールド」！
 
結論からすると、残念ながら、この作品は…
過去に山本店主が作ってきた優秀な作品と比べてしまうと、あまり出来のいい作品とはいえなかった…
 
まず、スープ表面に浮かんだ揚げネギによる香味！
そして海老の甲殻類による強い風味！
 
要らない風味だと思う。
せっかくの「金醤油」ラーメンの地味深いスープのよさを消して邪魔をしてしまっている…
 
インパクトを付けようとしたのはわかる。
人によっては、これがいいと感じる人もあるかもしれない。
 
しかし、「金久右衛門」ファンの私としては、「金久右衛門」のラーメンは醤油のかえしのうま味とスープのうま味で食べさせるラーメンが特徴だし、魅力だと思っているので…
そういう意味では、このラーメンは、その範疇から逸脱するものといえる…
 
味自体は悪くはない…
しかし、ちょっと、アプローチが違う気がした。
 
自分のオリジナルで勝負したい！
気持ちはよくわかるけど…
 
期待が大きいので、今回は、辛口になってしまったけど…
早く、万全な体調に戻って、山本さんらしい一杯を期待します。

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金久右衛門 四天王寺店

関連ランキング：ラーメン | 四天王寺前夕陽ケ丘駅、恵美須町駅

メニュー：金醤油ラーメン…650円／紅醤油ラーメン…650円／黒醤油ラーメン…650円／大阪ブラック…700円／なにわブラック…750円
ピリ辛白菜…800円

ライス…150円／玉子かけご飯…250円／餃子…250円

ＨＰ：http://www.king-emon.jp/

好み度：パーヤンゴールド
接客・サービス

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