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2010.08.27
麺家 静【壱壱】
訪問日：2010年８月27日（金）
本日は、ラーメン店３店による会合が『麺家 静』で行なわれるとの情報を入手！
そこで、徳島から大阪へ戻ると、そのまま『麺家 静』に直行した。
店に入っていくと、今夜も大将夫妻が温かい笑顔で迎えてくれた。
まず、券売機で、プレミアムモルツの生ビールに、ネギチャーシュー、餃子！
そして、「中華そば 煮玉子」の食券を買って席へ…
すぐに、美人の奥様の手によって生ビールが出された。
続いて、大将からネギチャーシューが出されて…
さらに、何やら辛そうな液体の入った小皿も出された…
これに、海老のすり身の入った特製のラー油を入れて食べたら最高という大将からのアドバイスで、いただいてみたところ…
これが、辛くて、刺激的で…
でも、いい♪
ビールが進む！進む！
というわけで、現金で支払いして、奥様にビールのお替りをお願いした。
「今日は僕が焼いたから、不細工になってしまった…」
そう言って、出された餃子は、大将の言葉通り、あまり美しくはないかな…
しかし、味は最高！
ビールをいただきながら、 『金久右衛門』、『麺屋 かぶき亭』とのコラボについてズバリお聞きすると…
箝口令が敷かれているようで、大将の口は固い。
それでも、人のいい大将は、いくつかのヒントをくれた。
それを総合すると…
どうも、こんなことになりそう…
それは…
東成のラーメン店のコラボということで、東成区の行政も巻き込んでＰＲしようとしていること…
３店の「かえし」を個々、固形化して別皿に盛って、それをスープに溶かして食べるラーメンになりそうなこと…
具は、『麺家 静』では、でかいワンタンを用意しようとしていること…
ただ、まだ、実現には時間を要するということ…
そこで、大将にある提案をしたところ…
「よっしゃ～！」
東成コラボの前に、また新たなコラボが実現するかもしれない！
この模様は、また、このプログの中で…
順次、ご紹介する予定…
「では、そろそろ中華そばを…」
大将にお願いして、作ってもらった「中華そば」の煮玉子入り！
鶏白湯スープと煮干しスープのダブルスープを丼で合わせて…
最後に、追い煮干しすることによって、煮干しを効かせたスープ！
最近は来る度に、煮干しが強くなっているような気がするんだけど…
でも、これがいいんだよね！
煮干し好きにはたまらない風味♪
しかし、この煮干しの強さばかりではなくて、鶏白湯スープによる鶏の旨味もしっかりと感じられて…
美味しい「鶏白湯煮干し」のラーメンに仕上がっている！
そして、このコク旨のスープに絡む麺は…
大将が毎日打つ、中細ストレートの自家製麺！
国産小麦だけで作った麺は、小麦粉の風味が感じられる旨味たっぷりの麺で…
太さも、太くも細くもない、ちょうどいいサイズでスープとの絡みも抜群！
具も、大ぶりな肩ロースのチャーシューは、今夜も美味しくいただけたし…
小松菜のシャキシャキとした食感もよかったし…
何故、関西のラーメン店では、この小松菜を使わないのか不思議なくらい…
色合いもいいし、ほうれん草に比べて食感がとてもいいのに…
ここにも、関西と関東の食の文化の違いが存在するのだろうか？
しかし、今夜の「中華そば」は美味しかった♪！
一昨日いただいた「中華しお」もかなり美味しかったけど、この醤油味の「中華そば」は最高！
お客さんからは、いろいろとご意見をいただくかもしれないけど…
個人的には、この今夜の味を維持していただきたいと思っている。
これだけ美味しい「鶏白湯煮干し」のラーメンは他にないから…
ご馳走さまでした。
ＰＳ 最新号の「ぴあ」（関西版）の特集！
『ケンドーコバヤシのたまラン「冷系ラーメン」』で、『麺家 静』の「冷し中華そば」が取り上げられています。
よかったら、召し上がってみてください♪
住所：大阪府大阪市東成区深江南1-12-3
電話：06-6785-7293
営業時間：11:30～14:00／18:00～22:30
（土・日・祝）11:30～22:30
定休日：火曜日
アクセス：大阪地下鉄千日前線・新深江駅3番出口から徒歩4分
メニュー：中華そば…600円／中華そば（太麺）…600円／中華そば（大盛）…700円／中華そば（太麺 大盛）…700円
中華そば チャーシュー…800円／中華そば チャーシュー（太麺）…800円／中華そば チャーシュー（大盛）…900円／中華そば チャーシュー（太麺 大盛）…900円
中華そば 煮玉子…700円／中華そば 煮玉子（太麺）…700円／中華そば 煮玉子（大盛）…800円／中華そば 煮玉子（太麺 大盛）…800円
中華しお…600円／中華しお（太麺）…600円／中華しお（大盛）…700円／中華しお（太麺 大盛）…700円
つけ麺…700円／つけ麺（大盛）…800円／つけ麺 チャーシュー…900円／つけ麺 チャーシュー（大盛）…1000円／つけ麺 煮玉子…800円／つけ麺 煮玉子（大盛）…900円／つけ麺 チャーシュー 煮玉子…1000円／つけ麺 チャーシュー 煮玉子（大盛）…1100円
冷し中華そば…700円
ギョーザ…250円／おつまみネギチャーシュー…150円／おつまみ激辛ネギチャーシュー…150円／おつまみメンマ…100円／おつまみ煮玉子…100円
おつまみ３点盛…400円／おつまみチャーシュー…200円
好み度：中華そば 煮玉子
接客・サービス
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本日は、ラーメン店３店による会合が『麺家 静』で行なわれるとの情報を入手！
そこで、徳島から大阪へ戻ると、そのまま『麺家 静』に直行した。
店に入っていくと、今夜も大将夫妻が温かい笑顔で迎えてくれた。
まず、券売機で、プレミアムモルツの生ビールに、ネギチャーシュー、餃子！
そして、「中華そば 煮玉子」の食券を買って席へ…
すぐに、美人の奥様の手によって生ビールが出された。
続いて、大将からネギチャーシューが出されて…
さらに、何やら辛そうな液体の入った小皿も出された…
これに、海老のすり身の入った特製のラー油を入れて食べたら最高という大将からのアドバイスで、いただいてみたところ…
これが、辛くて、刺激的で…
でも、いい♪
ビールが進む！進む！
というわけで、現金で支払いして、奥様にビールのお替りをお願いした。
「今日は僕が焼いたから、不細工になってしまった…」
そう言って、出された餃子は、大将の言葉通り、あまり美しくはないかな…
しかし、味は最高！
ビールをいただきながら、 『金久右衛門』、『麺屋 かぶき亭』とのコラボについてズバリお聞きすると…
箝口令が敷かれているようで、大将の口は固い。
それでも、人のいい大将は、いくつかのヒントをくれた。
それを総合すると…
どうも、こんなことになりそう…
それは…
東成のラーメン店のコラボということで、東成区の行政も巻き込んでＰＲしようとしていること…
３店の「かえし」を個々、固形化して別皿に盛って、それをスープに溶かして食べるラーメンになりそうなこと…
具は、『麺家 静』では、でかいワンタンを用意しようとしていること…
ただ、まだ、実現には時間を要するということ…
そこで、大将にある提案をしたところ…
「よっしゃ～！」
東成コラボの前に、また新たなコラボが実現するかもしれない！
この模様は、また、このプログの中で…
順次、ご紹介する予定…
「では、そろそろ中華そばを…」
大将にお願いして、作ってもらった「中華そば」の煮玉子入り！
鶏白湯スープと煮干しスープのダブルスープを丼で合わせて…
最後に、追い煮干しすることによって、煮干しを効かせたスープ！
最近は来る度に、煮干しが強くなっているような気がするんだけど…
でも、これがいいんだよね！
煮干し好きにはたまらない風味♪
しかし、この煮干しの強さばかりではなくて、鶏白湯スープによる鶏の旨味もしっかりと感じられて…
美味しい「鶏白湯煮干し」のラーメンに仕上がっている！
そして、このコク旨のスープに絡む麺は…
大将が毎日打つ、中細ストレートの自家製麺！
国産小麦だけで作った麺は、小麦粉の風味が感じられる旨味たっぷりの麺で…
太さも、太くも細くもない、ちょうどいいサイズでスープとの絡みも抜群！
具も、大ぶりな肩ロースのチャーシューは、今夜も美味しくいただけたし…
小松菜のシャキシャキとした食感もよかったし…
何故、関西のラーメン店では、この小松菜を使わないのか不思議なくらい…
色合いもいいし、ほうれん草に比べて食感がとてもいいのに…
ここにも、関西と関東の食の文化の違いが存在するのだろうか？
しかし、今夜の「中華そば」は美味しかった♪！
一昨日いただいた「中華しお」もかなり美味しかったけど、この醤油味の「中華そば」は最高！
お客さんからは、いろいろとご意見をいただくかもしれないけど…
個人的には、この今夜の味を維持していただきたいと思っている。
これだけ美味しい「鶏白湯煮干し」のラーメンは他にないから…
ご馳走さまでした。
ＰＳ 最新号の「ぴあ」（関西版）の特集！
『ケンドーコバヤシのたまラン「冷系ラーメン」』で、『麺家 静』の「冷し中華そば」が取り上げられています。
よかったら、召し上がってみてください♪
住所：大阪府大阪市東成区深江南1-12-3
電話：06-6785-7293
営業時間：11:30～14:00／18:00～22:30
（土・日・祝）11:30～22:30
定休日：火曜日
アクセス：大阪地下鉄千日前線・新深江駅3番出口から徒歩4分
メニュー：中華そば…600円／中華そば（太麺）…600円／中華そば（大盛）…700円／中華そば（太麺 大盛）…700円
中華そば チャーシュー…800円／中華そば チャーシュー（太麺）…800円／中華そば チャーシュー（大盛）…900円／中華そば チャーシュー（太麺 大盛）…900円
中華そば 煮玉子…700円／中華そば 煮玉子（太麺）…700円／中華そば 煮玉子（大盛）…800円／中華そば 煮玉子（太麺 大盛）…800円
中華しお…600円／中華しお（太麺）…600円／中華しお（大盛）…700円／中華しお（太麺 大盛）…700円
つけ麺…700円／つけ麺（大盛）…800円／つけ麺 チャーシュー…900円／つけ麺 チャーシュー（大盛）…1000円／つけ麺 煮玉子…800円／つけ麺 煮玉子（大盛）…900円／つけ麺 チャーシュー 煮玉子…1000円／つけ麺 チャーシュー 煮玉子（大盛）…1100円
冷し中華そば…700円
ギョーザ…250円／おつまみネギチャーシュー…150円／おつまみ激辛ネギチャーシュー…150円／おつまみメンマ…100円／おつまみ煮玉子…100円
おつまみ３点盛…400円／おつまみチャーシュー…200円
好み度：中華そば 煮玉子
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