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2010.07.28
角ふじ麺 ○寅 寺田町店
訪問日：2010年７月28日（水）
７月17日にリニューアルオープンした「角ふじ麺 ○寅（まるとら） 寺田町店」！
関東の茨城大勝軒グループの関西進出２店目となる店！
私は、同じ「角ふじ麺 ○寅」の４月28日オープンの関西進出３店目になる「心斎橋店」には、オープン１ヶ月目の５月28日にお邪魔した。
ただ、関東でも訪問したことのなかった「角ふじ」の「つけ麺」は、麺、つけダレとも私の好みからは大きく外れたものだった…
だから、４月14日にオープンした後、一旦、休業していた寺田店が再開したと聞いても、あまり興味はなかった。
ところが、今夜、東京に戻るので…
「麺屋 一燈」に行くつもりで、久々に坂本店主のＨＰを覗きにいったところ…
こんな情報が掲載されていた。
2010/7/5
僕の仲良しの小川くんが、関西で頑張ってますので
もし、お近くにお住まいの方や、遠征等でお近くにお寄りの際には、是非「坂本」の紹介で来ましたと一言お伝え下さい。
小川くんからプチプレゼントがあるそうです。
坂本店主と仲良しの人がやっている店？
坂本店主も、店を開業する前には、茨城大勝軒グループの関西初出店となる大阪・八尾にオープンした「大盛軒」に手伝いに行っていたし…
ネットで調べたところ、従来の「角ふじ」系とは違う「大勝軒」系メニューに変更しているようだし…
小川さんという、この新店長はどうやら腕もいいようなので…
東京に戻る前に、寺田町で一杯ラーメンを食べてから帰ることにした。
店の場所は、ＪＲ環状線の寺田町駅北口の改札を出て、やや右斜め前に進み、横断歩道を渡った正面の路地を入ったすぐのところにあった！
路地の中といっても、横断歩道の手前から看板が見えるので、すぐにわかる。
店に入っていくと…
午後２時過ぎの遅い時間にもかかわらずに、お客さんはポツポツと入っている。
厨房には、坂本さんのＨＰでみた小川店長の姿があった。
店に入ってそのまま、小川さんのいる店の奥のスペースに進み、席に着こうとすると…
女性スタッフから…
「食券をお願いします。」
しまった！
最近は、関西スタイルに慣れてきたせいか…
どうも、関東では、ほぼ、当たり前になっている券売機の存在が薄らいでしまったようだ…
ちなみに、関西でも券売機の導入は増えているものの、まだ、後会計による現金払いが主流…
改めて、入口の左脇にある券売機で「鶏そば」の食券を買い求める。
食券を女性スタッフに渡して、奥の席に戻ったところで…
坂本さんのＨＰをプリントアウトしてきたものを小川店長にみせて…
「これから東京の坂本さんの店に行くんですよ。」
そう話し掛けたところ…
ニヤッと笑みを浮かべる小川店長！
名前を聞かれて…
「ラーメン一期一会というブログをやっているものです。」と答えたけど…
こんなマイナーなブログの存在など知る由もないよね…
厨房では、小川さんが一人で「つけ麺」を作っていた。
茹で上がった麺を冷水に浸して、ジャブジャブと洗う。
そうして、しっかりと〆られた麺が器に盛られ、熱々のつけダレとともにお客さんに出されていったんだけど…
こちらの店では、茹で置き等していなかった。
それに、この「つけ麺」用の麺は、艶々と輝いて美味しそうだったな…
小川さんは次に、私と、私の左隣に座ったお客さんが注文した「鶏そば」を作り始めた。
そうして、２個作りされた「鶏そば」の１つが私に出されたんだけど…
特に何か？
小さなプレゼントらしきものは見当たらなかったな…
さっそくスープをいただくと…
鶏出汁の旨味がよく出たスープ！
しかし、魚介の和風出汁の風味もしっかり主張しているスープは、まろみのある醤油ダレと合わさって…
久し振りに、こんなに美味しい関東風の鶏ガラ魚介の醤油ラーメンを食べることができた！
そう思って、小川さんに話したところ…
「いや、これでも、かなり薄口醤油の量を増やして、関西風にしたんですけどね…」
「関西のお客さんは、あっさりした醤油ラーメンといったら、濃い色した醤油ラーメンを受け付けないでしょう！？」
そう言ってきたので…
「金久右衛門」の話をして、必ずしもそうとは限らないことと…
関西と関東の味付けや味の好みの違いから…
「そらの星」や「麺家 静」等…
大阪に進出したラーメン店は皆、壁にぶつかり、苦労して壁を乗り越えて頑張っている話もさせてもらった。
系列の八尾の「大盛軒」で作っているという麺は、しっかりとコシのある中細ストレートの麺で…
この旨味出汁のスープを持ち上げて美味しく食べさせてくれる。
鶏チャーシューも、やわらかくて美味しかったし…
同じ「○寅」であっても、「心斎橋」のものとは大違い！
とても満足のいく一杯がいただけた！
食べ終わって、一滴も残さずに空になった丼をカウンターの上に上げて…
美味しかったと呟くと…
「そう言っていただくと、嬉しいです。」
そう言う小川さんだけど…
「鶏そば」に使う鶏ガラ魚介スープに…
「つけ麺」に「濃厚豚骨魚介ラーメン」に使う豚骨魚介スープ！
そして、「角ふじ麺」に使う豚骨スープと…
１人て３種類のスープを作っているので大変！
７月17日のオープン前から今日に至るまで、店に寝泊りして、店を一歩も出ていない。
１日の睡眠時間も２時間という超ハードワーク状態！
しかし、採算ベースに乗るまでは１人で頑張るという…
小川店長の一番の望みは、お客さんに「美味しかった！」と喜んでもらうこと！
その言葉が励みに頑張れると話していた。
そして、小さなプレゼントは、ラーメンが出された後に、少し遅れて出されたサイドメニュー！
「泳ぎ玉（だま）」と言う、この温泉玉子を出汁醤油で味付けしたものと…
チャーシュー、ネギ、刻み海苔の盛り合わせ…
それとライス！
これが「坂本スペシャル」というプチとは言えないプレゼントだった！
「こいつを、ライスの上にぶっかけて、よく混ぜて食べてみてください！」
言われた通りにしてみると…
これ、マジに美味しいよ♪
「まだ、○山さんにも食べてもらってないんですよ…」という小川店長の新作！
すいません、ＰＡＰＵＡさん…
先に食べてしまって…
毎月、１日には、レギュラーメニュー以外の「限定」をやると言うし…
しばらく、この店からは目が話せそうにないな！
ただ、心配なのは小川店長の体調…
３つのスープを作り、それぞれのラーメンに使う具の仕込みもしなければならないというのに…
こんな忙しいのに…
さらに「限定」とは…
田代社長！
あまり無理させないでくださいよ！
住所：大阪府大阪市生野区生野西2-1-37
電話：06-6718-1818
営業時間：11:00～23:00
定休日：毎月15日のみ（15日が土日祝の場合は翌月曜日）
アクセス：ＪＲ環状線・寺田町駅北口から徒歩1分
メニュー：鶏そば…650円／鶏玉そば…750円／鶏チャーシューそば…850円
ら～麺…680円／味玉ら～麺…780円／チャーシュー麺…880円
つけ麺…700円／味玉つけ麺…800円／チャーシューつけ麺…900円
夜限定 ふじ麺…700円／夜限定 小豚麺…850円／夜限定 バカ豚麺…1000円・他多数
ＨＰ：http://kouji-dream.com/index.html
好み度：鶏そば
接客・サービス
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７月17日にリニューアルオープンした「角ふじ麺 ○寅（まるとら） 寺田町店」！
関東の茨城大勝軒グループの関西進出２店目となる店！
私は、同じ「角ふじ麺 ○寅」の４月28日オープンの関西進出３店目になる「心斎橋店」には、オープン１ヶ月目の５月28日にお邪魔した。
ただ、関東でも訪問したことのなかった「角ふじ」の「つけ麺」は、麺、つけダレとも私の好みからは大きく外れたものだった…
だから、４月14日にオープンした後、一旦、休業していた寺田店が再開したと聞いても、あまり興味はなかった。
ところが、今夜、東京に戻るので…
「麺屋 一燈」に行くつもりで、久々に坂本店主のＨＰを覗きにいったところ…
こんな情報が掲載されていた。
2010/7/5
僕の仲良しの小川くんが、関西で頑張ってますので
もし、お近くにお住まいの方や、遠征等でお近くにお寄りの際には、是非「坂本」の紹介で来ましたと一言お伝え下さい。
小川くんからプチプレゼントがあるそうです。
坂本店主と仲良しの人がやっている店？
坂本店主も、店を開業する前には、茨城大勝軒グループの関西初出店となる大阪・八尾にオープンした「大盛軒」に手伝いに行っていたし…
ネットで調べたところ、従来の「角ふじ」系とは違う「大勝軒」系メニューに変更しているようだし…
小川さんという、この新店長はどうやら腕もいいようなので…
東京に戻る前に、寺田町で一杯ラーメンを食べてから帰ることにした。
店の場所は、ＪＲ環状線の寺田町駅北口の改札を出て、やや右斜め前に進み、横断歩道を渡った正面の路地を入ったすぐのところにあった！
路地の中といっても、横断歩道の手前から看板が見えるので、すぐにわかる。
店に入っていくと…
午後２時過ぎの遅い時間にもかかわらずに、お客さんはポツポツと入っている。
厨房には、坂本さんのＨＰでみた小川店長の姿があった。
店に入ってそのまま、小川さんのいる店の奥のスペースに進み、席に着こうとすると…
女性スタッフから…
「食券をお願いします。」
しまった！
最近は、関西スタイルに慣れてきたせいか…
どうも、関東では、ほぼ、当たり前になっている券売機の存在が薄らいでしまったようだ…
ちなみに、関西でも券売機の導入は増えているものの、まだ、後会計による現金払いが主流…
改めて、入口の左脇にある券売機で「鶏そば」の食券を買い求める。
食券を女性スタッフに渡して、奥の席に戻ったところで…
坂本さんのＨＰをプリントアウトしてきたものを小川店長にみせて…
「これから東京の坂本さんの店に行くんですよ。」
そう話し掛けたところ…
ニヤッと笑みを浮かべる小川店長！
名前を聞かれて…
「ラーメン一期一会というブログをやっているものです。」と答えたけど…
こんなマイナーなブログの存在など知る由もないよね…
厨房では、小川さんが一人で「つけ麺」を作っていた。
茹で上がった麺を冷水に浸して、ジャブジャブと洗う。
そうして、しっかりと〆られた麺が器に盛られ、熱々のつけダレとともにお客さんに出されていったんだけど…
こちらの店では、茹で置き等していなかった。
それに、この「つけ麺」用の麺は、艶々と輝いて美味しそうだったな…
小川さんは次に、私と、私の左隣に座ったお客さんが注文した「鶏そば」を作り始めた。
そうして、２個作りされた「鶏そば」の１つが私に出されたんだけど…
特に何か？
小さなプレゼントらしきものは見当たらなかったな…
さっそくスープをいただくと…
鶏出汁の旨味がよく出たスープ！
しかし、魚介の和風出汁の風味もしっかり主張しているスープは、まろみのある醤油ダレと合わさって…
久し振りに、こんなに美味しい関東風の鶏ガラ魚介の醤油ラーメンを食べることができた！
そう思って、小川さんに話したところ…
「いや、これでも、かなり薄口醤油の量を増やして、関西風にしたんですけどね…」
「関西のお客さんは、あっさりした醤油ラーメンといったら、濃い色した醤油ラーメンを受け付けないでしょう！？」
そう言ってきたので…
「金久右衛門」の話をして、必ずしもそうとは限らないことと…
関西と関東の味付けや味の好みの違いから…
「そらの星」や「麺家 静」等…
大阪に進出したラーメン店は皆、壁にぶつかり、苦労して壁を乗り越えて頑張っている話もさせてもらった。
系列の八尾の「大盛軒」で作っているという麺は、しっかりとコシのある中細ストレートの麺で…
この旨味出汁のスープを持ち上げて美味しく食べさせてくれる。
鶏チャーシューも、やわらかくて美味しかったし…
同じ「○寅」であっても、「心斎橋」のものとは大違い！
とても満足のいく一杯がいただけた！
食べ終わって、一滴も残さずに空になった丼をカウンターの上に上げて…
美味しかったと呟くと…
「そう言っていただくと、嬉しいです。」
そう言う小川さんだけど…
「鶏そば」に使う鶏ガラ魚介スープに…
「つけ麺」に「濃厚豚骨魚介ラーメン」に使う豚骨魚介スープ！
そして、「角ふじ麺」に使う豚骨スープと…
１人て３種類のスープを作っているので大変！
７月17日のオープン前から今日に至るまで、店に寝泊りして、店を一歩も出ていない。
１日の睡眠時間も２時間という超ハードワーク状態！
しかし、採算ベースに乗るまでは１人で頑張るという…
小川店長の一番の望みは、お客さんに「美味しかった！」と喜んでもらうこと！
その言葉が励みに頑張れると話していた。
そして、小さなプレゼントは、ラーメンが出された後に、少し遅れて出されたサイドメニュー！
「泳ぎ玉（だま）」と言う、この温泉玉子を出汁醤油で味付けしたものと…
チャーシュー、ネギ、刻み海苔の盛り合わせ…
それとライス！
これが「坂本スペシャル」というプチとは言えないプレゼントだった！
「こいつを、ライスの上にぶっかけて、よく混ぜて食べてみてください！」
言われた通りにしてみると…
これ、マジに美味しいよ♪
「まだ、○山さんにも食べてもらってないんですよ…」という小川店長の新作！
すいません、ＰＡＰＵＡさん…
先に食べてしまって…
毎月、１日には、レギュラーメニュー以外の「限定」をやると言うし…
しばらく、この店からは目が話せそうにないな！
ただ、心配なのは小川店長の体調…
３つのスープを作り、それぞれのラーメンに使う具の仕込みもしなければならないというのに…
こんな忙しいのに…
さらに「限定」とは…
田代社長！
あまり無理させないでくださいよ！
住所：大阪府大阪市生野区生野西2-1-37
電話：06-6718-1818
営業時間：11:00～23:00
定休日：毎月15日のみ（15日が土日祝の場合は翌月曜日）
アクセス：ＪＲ環状線・寺田町駅北口から徒歩1分
メニュー：鶏そば…650円／鶏玉そば…750円／鶏チャーシューそば…850円
ら～麺…680円／味玉ら～麺…780円／チャーシュー麺…880円
つけ麺…700円／味玉つけ麺…800円／チャーシューつけ麺…900円
夜限定 ふじ麺…700円／夜限定 小豚麺…850円／夜限定 バカ豚麺…1000円・他多数
ＨＰ：http://kouji-dream.com/index.html
好み度：鶏そば
接客・サービス
角ふじ麺 ○寅 ( 寺田町 / ラーメン一般 )
★★★★★5.0
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