訪問日:2010年7月19日(月)

ラーメン人生 JET-1

タカさんこと山本店主が、「東成きんせい」に続いて、2店舗目になる店を大阪・福島にオープンさせた!

6月18日オープンの…
その新店は「ラーメン人生 JET」


もっと早く訪問するつもりが、ずいぶんと遅くなってしまった。
 
「東成きんせい」は、私の好きな大阪のラーメン店の一つ!
師匠である中村大将の「彩色ラーメン きんせい」とは違った路線で、鶏白湯スープのラーメンを出して…
これが大当たり!
 
以降は、師匠と同じ鶏清湯のラーメンも出すものの…
味を変えて、差別化を図ってきている。
 
そして、山本店主の真骨頂は麺!
彼の作る麺は、ハンパじゃない!
何しろ、彼ほどストイックに麺作りに撤する職人は少ない。
 
大阪で、彼ほどのこだわりのある麺職人は、私の知る限りは、「大阪大勝軒」の松本店主と、「洛二神」の松村店主くらいか…

その山本店主の新店に到着したのは、昼の営業時間終了ギリギリの午後3時前…
店に駆け込むように入っていくと…
 
「大阪に住まれるようになりはったんですって!?」
「とよつねさんから聞きました。」
いきなり、挨拶代わりにそう話し掛けてきた。
 
事情を話して、よろしくと握手!
そして、テーブルの上にあったメニューに視線を落とすと…
 
「今日は数量限定が終わりました…」
山本店主がそう話す「数量限定」とは、白湯スープの「鶏煮込みそば」のことで…
すでに、このメニューを口にして絶賛しているラーメンブロガーも少なくない!
 
しかし、このメニューが無くても、ぜんぜん大丈夫!
というのも、私が今日、食べようと思ったのは、オープン当初はなかった「和風塩中華そば」なので!

ラーメン人生 JET-2

この「和風塩中華そば」を注文すると…
山本店主は、店主の奥様のお父様が作ってくれたという木箱から、大事そうに麺を取り出した…
この姿勢ひとつとっても、麺への思い入れがわかる。
 
しかし、山本店主は言う…
「この一ヵ月、まともな麺が作れませんでした…」
 
誤解を招くといけないので補足しておくと…
このストイックな麺職人が言っているのは…
この店に製麺機を持ち込んで以来、自分自身で納得できる麺ができなかったということ…
 
「レシピは前の店のときとまったく一緒なのに、同じものができない…」
「温度や湿度、環境が変わると、違うもんですね…」
 
「難しい…」
「でも、だから、麺作りは面白い!」とも…
この人の麺作りにかける思いは熱い!
 
そんな話をしながらも、山本店主は手を止めず、「和風塩中華そば」を完成させた!

ラーメン人生 JET-3ラーメン人生 JET-4

まずは、スープからいただく…
 
煮干しの効いたスープ!
あっさりとした中にも、鶏と煮干しの出汁の旨味がいっぱいに感じられる。
 
「東成きんせい」で食べた「和風塩中華そば」とは、また、違った味わい!
 
それを、山本店主に話すと…
「同じじゃつまらないでしょう?」
 
しかし、山本店主の作る清湯スープは、進化して、ますます美味しくなっている。
 
「こちらの店では、清湯メインでいくんですか?」
「東成きんせい」とは違うメニュー構成だったので、そう尋ねたところ…

「ここ(福島)に来たら、周りはみんな豚骨魚介の店ばかりじゃないですか!」
「それなら、あっさりの清湯での方がいいと思って…」


さて、問題の麺はと言うと…
 
以前と変わらない、平打ストレートの麺は…
なめらかな口当たりで…
小麦粉の旨味が感じられて…
美味しい♪

ラーメン人生 JET-5
 
「この麺のどこが悪いの!?」
そう言うと…
 
山本店主は…
「実は、今日、やっと満足いく麺ができました!」
少し嬉しそうに語っていた。
 
そういう意味では、遅れてきた甲斐があったのかな?
 
チャーシュー、メンマは「東成きんせい」と同様でよかったし…
やっぱり、山本店主のラーメンは美味しいよ♪
 
会計をして店を出ると、「CLOSE」の札が…
道理で、お客さんが入って来なかったわけだ…

ラーメン人生 JET-6

また、ちょくちょく寄らせてもらいます!
ご馳走さまでした。

ラーメン人生 JET-7ラーメン人生 JET-8

住所:大阪市福島区福島7-12-2
電話:06-6345-7855
営業時間:11:00~15:00/18:00~22:00 ※売切れ次第閉店
定休日:水曜
アクセス:JR環状線・福島駅から徒歩3分




メニュー:和風醤油ラーメン…700円/和風醤油チャーシュー…900円/和風塩ラーメン…780円/和風塩チャーシュー…980円/鶏煮込みそば(数量限定)…730円/鶏煮込みチャーシュー(数量限定)…930円
麺大盛り…100円アップ

和風醤油つけ麺…800円/鶏煮込みつけ麺(数量限定)…830円
麺大盛り…100円アップ/麺大盛り…100円アップ


好み度:和風塩ラーメンstar_s45.gif
接客・サービスstar_s50.gif

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