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2010.05.24
麺や河野【参】
訪問日：2010年５月24日（月）
「麺や 河野」で「塩ラーメン」が始まっている！？
mika-rinさんのブログでそれを知った私は、さっそくこの、まだ、試験的に提供しているメニューをいただきにあがることにした。
傘を差して、最寄り駅の西武池袋線の中村橋駅から店に向かい…
店に到着したのは11時50分過ぎ…
暖簾を潜って、ガラガラガラと引戸を引いて店に入っていくと…
雨だというのに、カウンターのみ６席だけの席のうち、４席がすでに埋まっていた。
空いていた２席のうち…
手前から３番目…
奥から４番目の…
ちょうど、券売機の前の席につくことにして…
その前に券売機で食券を買う。
mika-rinさんのブログで紹介のあった通り、「塩ラーメン」のボタンは追加されていたけど、赤い売切ランプが点灯していた。
「味玉ラーメン」の食券を買って、カウンターの上に置いて…
「塩でお願いします。」と言うと…
「はい。」とだけ言って頷き、ラーメン作りに入る店主…
麺をプラスチックの箱から取り出すと入念に揉んでいく。
雪平鍋にスープを注ぎ火に掛けると…
麺を泳がすようにして茹で始めた。
２度ほど、麺を指で摘んで、茹で加減を確かめると、温めていたスープをラーメン丼に注ぎ…
前２回に比べて早めに麺を引き上げると…
チャッ！チャッ！チャッ！
平笊で湯切りをして、スープの張られた丼に麺を入れていく…
盛り付けを行い…
最後に、出汁醤油の中に漬け込んでいた味玉を１つ取り出すと、糸で２つに割って載せて…
これで「味玉塩ラーメン」の完成！
トッピングの味玉の他には、チャーシューとメンマとねぎ…
珍しいところでは、刻まれただお扶」が浮くこの「塩ラーメン」！
スープをいただくと…
まったく尖りのない、塩の甘味さえ感じさせるスープはいいね！
柚子だろうか？
柑橘系の爽やかな風味も感じられていい！
スープの鶏の旨味、鯖節の旨味が醤油味に比べると、よりストレートに伝わってくる。
ただ、それだけに、ちょっと魚介が強すぎる帰来のあるスープは好き嫌いが分かれるかもしれない。
それと、なかなかいい出来栄えではあるんだけど、もう少しコクがほしいところ…
師匠の「麺や 七彩」の阪田さんには試食してもらって、一応、合格点はもらったそう！
ただ、まだ「まろみ」が足りないと指摘されていて、今は、それを追求して、日々、改良を加えているという…
麺は、思った通り、カタめに茹であげられていた。
意図的にそうしているのか！？
店主に確かめてみたところ…
「そうなんですよ…」
どうも、お客さんに「やわらかい」と指摘されて、わざと「カタメ」で出し始めたようだけど…
このボソボソとした食感は…
せっかくの手打ち麺のよさを消してしまっている。
あの、やや、やわらかめの麺だからこそ、旨味スープとの一体感か生まれ、活きる！
この点は、きっちり店主に話をして、わかってもらえたので、今後は、また、前の食感に戻ると思う。
ちなみに、mika-rinさん出したときは、「やわらかめ」だったそうだ…
チャーシューは、今日も美味しくいただけた！
このチャーシューは、やわらかくて、ジューシーで美味しい♪
味玉も、程よく味が染みて美味しいものでよかった。
自身、醤油味のラーメンが好きだと話す店主！
醤油味一本でもいいじゃないかという思いもある。
柚子を入れたのも、自身が柚子塩ラーメンが好きだから…
ただ、柚子は、人によっては嫌がる人もいる。
それに、醤油一本では、どうしたって飽きる。
バリエーションとして、塩の選択肢は絶対に必要！
その他にも意見を述べさせてもらって…
真摯に受けとめてもらえた様子だったので…
おそらく、近日中に「塩ラーメン」は完成すると思う！
もし、まだ、完成していなくて、「塩ラーメン」のボタンに売切ランプが点いたままであっても、食べたい人にはつくると、店主は話していたので…
普通に醤油味の「ラーメン」の食券を買って、店主に申し出てもらえれば、誰でも、塩ダレがなくなるまでは作ってもらる！
よかったらどうぞ！
住所：東京都練馬区中村3-13-10
電話：非公開
営業時間：11:30～13:30／17:00～20:00 ※トータル50食限定
定休日：不定休（５月の連休明けから火曜定休にする予定）
アクセス：西武池袋線・中村橋駅から約356m。徒歩4分
メニュー：ラーメン…650円／味玉ラーメン…750円／チャーシューメン…980円
トッピング味玉…100円／トッピングチャーシュー…330円
【売切ランプ点灯中】塩ラーメン…650円
好み度：味玉塩ラーメン
接客・サービス
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「麺や 河野」で「塩ラーメン」が始まっている！？
mika-rinさんのブログでそれを知った私は、さっそくこの、まだ、試験的に提供しているメニューをいただきにあがることにした。
傘を差して、最寄り駅の西武池袋線の中村橋駅から店に向かい…
店に到着したのは11時50分過ぎ…
暖簾を潜って、ガラガラガラと引戸を引いて店に入っていくと…
雨だというのに、カウンターのみ６席だけの席のうち、４席がすでに埋まっていた。
空いていた２席のうち…
手前から３番目…
奥から４番目の…
ちょうど、券売機の前の席につくことにして…
その前に券売機で食券を買う。
mika-rinさんのブログで紹介のあった通り、「塩ラーメン」のボタンは追加されていたけど、赤い売切ランプが点灯していた。
「味玉ラーメン」の食券を買って、カウンターの上に置いて…
「塩でお願いします。」と言うと…
「はい。」とだけ言って頷き、ラーメン作りに入る店主…
麺をプラスチックの箱から取り出すと入念に揉んでいく。
雪平鍋にスープを注ぎ火に掛けると…
麺を泳がすようにして茹で始めた。
２度ほど、麺を指で摘んで、茹で加減を確かめると、温めていたスープをラーメン丼に注ぎ…
前２回に比べて早めに麺を引き上げると…
チャッ！チャッ！チャッ！
平笊で湯切りをして、スープの張られた丼に麺を入れていく…
盛り付けを行い…
最後に、出汁醤油の中に漬け込んでいた味玉を１つ取り出すと、糸で２つに割って載せて…
これで「味玉塩ラーメン」の完成！
トッピングの味玉の他には、チャーシューとメンマとねぎ…
珍しいところでは、刻まれただお扶」が浮くこの「塩ラーメン」！
スープをいただくと…
まったく尖りのない、塩の甘味さえ感じさせるスープはいいね！
柚子だろうか？
柑橘系の爽やかな風味も感じられていい！
スープの鶏の旨味、鯖節の旨味が醤油味に比べると、よりストレートに伝わってくる。
ただ、それだけに、ちょっと魚介が強すぎる帰来のあるスープは好き嫌いが分かれるかもしれない。
それと、なかなかいい出来栄えではあるんだけど、もう少しコクがほしいところ…
師匠の「麺や 七彩」の阪田さんには試食してもらって、一応、合格点はもらったそう！
ただ、まだ「まろみ」が足りないと指摘されていて、今は、それを追求して、日々、改良を加えているという…
麺は、思った通り、カタめに茹であげられていた。
意図的にそうしているのか！？
店主に確かめてみたところ…
「そうなんですよ…」
どうも、お客さんに「やわらかい」と指摘されて、わざと「カタメ」で出し始めたようだけど…
このボソボソとした食感は…
せっかくの手打ち麺のよさを消してしまっている。
あの、やや、やわらかめの麺だからこそ、旨味スープとの一体感か生まれ、活きる！
この点は、きっちり店主に話をして、わかってもらえたので、今後は、また、前の食感に戻ると思う。
ちなみに、mika-rinさん出したときは、「やわらかめ」だったそうだ…
チャーシューは、今日も美味しくいただけた！
このチャーシューは、やわらかくて、ジューシーで美味しい♪
味玉も、程よく味が染みて美味しいものでよかった。
自身、醤油味のラーメンが好きだと話す店主！
醤油味一本でもいいじゃないかという思いもある。
柚子を入れたのも、自身が柚子塩ラーメンが好きだから…
ただ、柚子は、人によっては嫌がる人もいる。
それに、醤油一本では、どうしたって飽きる。
バリエーションとして、塩の選択肢は絶対に必要！
その他にも意見を述べさせてもらって…
真摯に受けとめてもらえた様子だったので…
おそらく、近日中に「塩ラーメン」は完成すると思う！
もし、まだ、完成していなくて、「塩ラーメン」のボタンに売切ランプが点いたままであっても、食べたい人にはつくると、店主は話していたので…
普通に醤油味の「ラーメン」の食券を買って、店主に申し出てもらえれば、誰でも、塩ダレがなくなるまでは作ってもらる！
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住所：東京都練馬区中村3-13-10
電話：非公開
営業時間：11:30～13:30／17:00～20:00 ※トータル50食限定
定休日：不定休（５月の連休明けから火曜定休にする予定）
アクセス：西武池袋線・中村橋駅から約356m。徒歩4分
メニュー：ラーメン…650円／味玉ラーメン…750円／チャーシューメン…980円
トッピング味玉…100円／トッピングチャーシュー…330円
【売切ランプ点灯中】塩ラーメン…650円
好み度：味玉塩ラーメン
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大豆
あっしが食べた塩は、麩も柚子もないVer.。
もちろん美味しかったけど…
やはり塩がたち過ぎて、豊かな塩の風味が足りない感じでしたね。
次回食べる時は、食券ランプが光ってからと決めてます！
もちろん美味しかったけど…
やはり塩がたち過ぎて、豊かな塩の風味が足りない感じでしたね。
次回食べる時は、食券ランプが光ってからと決めてます！
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