ラーメン一期一会麺家静【四】

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2010.04.18 麺家静【四】

訪問日：2010年４月18日（日）

昨年の９月17日に…
千葉から移転してきて…
店主の故郷・大阪で開業した「麺家静」！
木を多用した和モダンなインテリアの落ち着いた空間の中で…
美味しい鶏白湯煮干しの「中華そば」に「つけ麺」がいだだける店！

物腰のやわらかいご夫婦の接客がまた、とても心地よくて…
一度来るとまた、リピートで来たくなる…
そんな店！

私は、オープン以来、これが４回目の訪問！

「らーめん専門店がんこ親父」で、本日３杯目となる激辛のラーメンをいただいた私が、店を後にして、こちら「麺家静」の店の前までやって来たところ…
２月に「ｋｉｒａｋｕｄｏ」さんで新調したという看板が目に入ってきた！

看板をみていると…
店主夫妻が、店の外まで出迎えに出てきてくれた！

店主からは…
「千葉の文字を入れてもらいました。」その言葉通り、看板には「千葉県九十九里産煮干し」の文字が踊っていた！

店内へと入って、券売機で…
生ビールに餃子…
そして、「中華そば・太麺」の食券を買う。

まずは、ビールで乾杯！
美人の奥様から差し出されたビールはまた格別！

続いて、パリッと焼き上がった餃子が出される。

看板屋の「ｋｉｒａｋｕｄｏ」さんがブログにアップした画像のように餃子の焼き目まで鮮明で、見るからに美味しそうな画像は、腕とカメラの性能差から撮ることはできなかったけど…
「中華そば」同様、餃子も味のクオリティも高い！

この後、お二人とは…
「ｋｉｒａｋｕｄｏ」さんの看板の話！
「とよつねナイト！」の話！
等…

いろいろなお話を伺わさせていただいて、楽しい時間を過ごすことができた。

「ｋｉｒａｋｕｄｏ」さんの看板については…
「噂をすれば影」の格言通り、まさに、その「」さんから電話がかかってくるハプニングもあった！

「明日、また来ていただいて、工事してもらうんです♪」
奥様がそう語っていらしたけど…
お二人とも、よほど、「ｋｉｒａｋｕｄｏ」さんの看板がお気に入りみたいだね♪

「とよつねナイト！」の話もメッチャ盛り上がった！
関西ラーメン界の重鎮の方々が集まるオフ会に「麺家静」のご夫妻も参加されて…
さらに、「中華そば ○丈」の丈六店主も参加！
丈六店主は、そのパーティの場で腕を奮い、ラーメンも作ったとか！

次回は、ここ「麺家静」で開催されるかもしれないというので…
お誘いいただけると嬉しいんですけど…

お願いしますね！
とよつねさん！

途中で、タイミングをはかって作っていただいた「中華そば・太麺」！

スープをいただくと…
情報通り、煮干しを強く効かせているようで…
さらに、以前に比べると鶏白湯のスープも、やや、濃厚になったように感じられた。

とは言っても、やりすぎない中庸なスープで…
これなら、老若男女の誰もがいただくことができる！

そして、このスープは、使用される鶏ガラも、きちんと下処理がされているから…
昼間、食べたラーメンのスープのように鶏の臭みがあったりすることなく…
鶏の旨みだけが出ていたし！

煮干しも、腸を除いて、水から戻して、しっかり出汁を摂っているから、エグミも感じられず…
煮干しの旨みだけがじゅうぶんに感じられて…
だから、美味しくいただける！

麺は、今回、はじめて食べる「太麺」仕様！
と思ったら、食べたときの食感は、以前に「つけ麺」をいただいたときに使われた麺に似ていた。

太さも同じような中太サイズのストレート麺だったので…
店主に聞いてみたところ…

「以前は、「中華そば」専用の「太麺」を作っていたそうだけど、あまり出ないので、今は、「つけ麺」用の麺を「中華そば」に使うようにしたと話してくれた。

しかし、麺自体は、よく見かける、多加水の麺とは違って、加水率の低めの麺でスープとの絡みは悪くはない！
小麦の旨みも感じられる麺で美味しいから、これはこれでいいとは思うけど…

やはり、私の好みからすると、スープの持ち上げのいい…
鶏と煮干しの旨みが詰まったスープをいっぱい持ってきてくれる「細麺」仕様の方が、スープにも合っているし、より美味しく食べさせてくれるので…
おすすめかな…

しかし、やはり、今回訪問した大阪の店の中では、ダントツにこちら「麺家静」の自家製麺は美味しい♪

一番、顕著に麺の美味しさを実感するのであれば、この「太麺」を「つけ麺」で、冷たい麺でいただくのがベスト！
国産の内麦だけを厳選して使った自家製麺は、他店の麺とは風味がまったく違う！

そして、麺の茹で加減もいい！
普通か、若干、やわらかめに茹でられた麺は、なめらかな食感で好み♪

大阪では、カタめに茹でられた麺が出されることが多くて…
それ自体は悪いことではないけど…
中には、そうすることによって、カン水臭さが気になる麺もあるので…

こちら「麺家静」では、「麺のカタめお断わり！」等という制限は一切してはいないけど…
ぜひ、こちらの店では、麺のカタさは店にお任せで食べていただきたい。
そうすれば、麺の、小麦粉の旨みがよく実感できるはず…

丁重な仕事が施されたチャーシュー、メンマ…
トッビングの味付玉子も、特別なものではないけど、どれも美味しい♪

そして、青物には、ホウレン草ではなく小松菜が使われていて、単に見た目だけではなく、シャキシャキとした食感の変化も楽しませてくれるのがいい！

気づけば、今日、はじめて…
４杯目にしてはじめて…
スープまで完飲して完食！

ご馳走さまでした。

ＰＳ　こちら「麺家静」の店主の好きなラーメン店といえば？
それは、千葉県・船橋にある老舗ラーメン店「赤坂味一」！

店に近づくだけで、外にまで煮干しの香りが漂ってくる強烈な煮干しの清湯スープの「中華そば」を出す店！

できれば、同じ仕入先から仕入れた千葉九十九里浜の煮干しを使うことと…
大阪にはない、この「永福町大勝軒系」の味を大阪の人たちにも食べてもらいたいので…

ぜひ一度！
限定でもいいので…

カメリアラードが表面を覆う熱々の…
あの「赤坂味一」の味を再現した「煮干し中華」を…
やっていただけると嬉しいんだけど…

住所：大阪府大阪市東成区深江南1-12-3
電話：06-6785-7293
営業時間：11:30～22:00
定休日：不定休
アクセス：大阪地下鉄千日前線・新深江駅3番出口から徒歩4分

メニュー：中華そば…600円／中華そば（太麺）…600円／中華そば（大盛）…700円／中華そば（太麺大盛）…700円
中華しお…600円／中華しお（太麺）…600円／中華しお（大盛）…700円／中華しお（太麺大盛）…700円
つけ麺（太麺）…700円／つけ麺（太麺大盛）…800円
チャーシュー…200円／ネギチャーシュー…150円／激辛ネギチャーシュー…150円／煮玉子…100円

好み度：中華そば（太麺）