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訪問日:2024年3月29日(金)

minesora(ミネソラ)-1minesora(ミネソラ)-2

本日のランチは三重県名張市に2018年6月20日にオープンした『minesora』へ!

完全無添加スープとポストハーベスト農薬の心配のない北海道小麦100%麺で作るヌードルを提供している「Natural Noodles Cafe」!

食べログスコア3.48
直近の3月の食べログ「三重県のラーメン・つけ麺 ランキング」43位!


もう少しで、全飲食店の3%しかない食べログ3.5以上の店に入れるスコアの店で!
最近は話題にも上がらなくなったけど


オープンしてからスコアが急上昇して、確か、一時、3.9を超えたこともあって!
ラーメンの他に肉料理にスパイスカレー、パスタ、ケーキを出すカフェで、この点数はスゴいと思って、一度、行ってみたいと思っていた。


今日は、たまたま、名張駅からレンタカーを借りて向かう仕事の予定が入っていたので
午前中に仕事を終えて、レンタカーを返す前に立ち寄ることができた。

カーナビを頼りに11時48分に店へとやってくると
車が一台停まっているだけ

minesora(ミネソラ)-3

入店すると
明るくてナチュラルなインテリアのカフェって感じで

しかし、テーブル席主体にカウンター席もあって全24席ある店には、カップルで来ているお客さんが1組いるだけ
もっと、流行ってると思ったのに(-"-;A ...アセアセ

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ちょっと、不安にはなったけど😅
この後、すぐに、お一人様のお客さんが2人入店してきて

さらに、5分後くらいには3人組と6人組のお客さんが相次いで来店して、厨房は大忙しになったので
スゴくタイミングがいいときに入店できたみたいだった😊

メニューを見ると
1ページ目は「ランチセット」!

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「自家製ケーキとミニヌードルのセット」に「ミニカレーとミニヌードルのセット」、「ミニ丼とミニヌードルのセット」、「パスタ&ケーキセット」の4種類のセットが用意されていて!
「ミニ丼とミニヌードルのセット」は「チャーシュー」、「近江鶏テリ」、「国産鶏そばろ」、「肉味噌」の各ミニ丼からチョイスできて!


「パスタ&ケーキセット」は「近江黒鶏のクリームソース」、「近江黒鶏のトマトソース」、「自家製ツナのクリームソース」、「イベリコ豚100%のボロネーゼ」から選べる。
さらに、ケーキも何種類から選べるようで、後客の女性のお客さんはレジ横にあった冷蔵ケーキショーケースの中のケーキを見て選んでいた。


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さらに、100円から300プラスすれば、お好きなドリンクをセットにできる「ドリンクセット」も用意されていたけど
全体的に女性をターゲットにしたメニュー構成って感じ👩

ページを捲ると、ラーメン登場!
「濃厚海老とんこつ」、「濃厚ごま醤油とんこつ」、「とんこつ味噌」、「とんこつ白湯」 、「とんこつ醤油」と濃厚な豚骨白湯スープのラーメンが並び、油を「ラー油」か「揚げにんにく」からチョイスできるようになっていて、濃厚系がおすすめなのかな
!?

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さらに、「極鴨(ごくかも)」、「魚魚魚(ととと)」、「醸し天日海塩」、「醸し無添加醤油」の各種清湯スープのラーメンに「ごま味噌まぜそば」、「海老まぜそば」、「魚魚魚(ととと)まぜそば」の3種類の「まぜそば」もあった。
この中で、食べたかったのは「極鴨(ごくかも)」
🦆🍜

これは鴨と水だけで作ったスープのラーメン!
店のInstagramによれば、鴨肉の3倍に跳ね上がって、トッピングの鴨ロースの提供を昨年の1月8日から休止していたようだったけど、10ヶ月ぶりに11月1日から復活したようだったので
🦆



これは、まず、食べる!
それと、もう一つ、本枯鰹、鴨、豚のトリプルスープの「醸し天日海塩」!


これを食べるか、こちらも完全無添加の自家製スパイスカレーを食べるか
「A4等級黒毛和牛」のスパイスカレーが、スゴく気になったので

迷って、決めたのは、まず、「極鴨(ごくかも)」を食べて!
美味しかったら、「醸し天日海塩」を注文!


それほどでもなかったら、「A4等級黒毛和牛」のスパイスカレーを追加注文することに決めて!
卓上の「オーダーコール」を鳴らすと


すぐに、スタッフの女子が注文を取りにきたので
「極鴨は醤油味だけですか?」と聞くと…

「そうです。」ということだったので…
さらに

「チャーシューは、鴨ロースじゃなくなっちゃたんですね?」
「鴨ロースが、また、高騰したからですか?」
と聞くと…

「そうですね。」とだけ回答があったんだけど
これは、本当に残念😞

美味しそうな鴨ロースで、めっちゃ食べたかったのに😢
でも、もし、やめるなら、なぜ、店のInstagramで告知しなかったんだろう🤔

「極鴨」だけをオーダーして待つ。
オーダーしてから8分後の11時58分にスタッフの女子によって「極鴨」が配膳された。


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このタイミングで「醸し天日海塩」を追加オーダー!
というのも、2人しかお客さんがいなかったのに、その後、2人が入ってきて、注文して


ここまではよかったけど、その後、3人組のお客さんが来店して来て、オーダー
さらに6人組のお客さんが入店してきて、メニューを見始めたので、このタイミングを逃したら、長時間待たせられるのは火を見るよりも明らかなので😓

サーブされた「極鴨」は大判の豚肩ロースのレアチャーシューが1枚と
小ネギ糸唐辛子がトッピングされた醤油ラーメン🍜

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まずは、鴨が香るスープをいただくと
淡麗な味わいの鴨出汁に薄口醤油メインに濃口醤油をミックスしたカエシを合わせたような味わいの滋味深い味わいのスープ!

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スープ自体は淡麗ではあるけど、鴨出汁の旨味も感じられる。
ただ、麺といっしょにいただくと、もう一つに感じられてしまったかな

これは、おそらく、スープだけを味見してラーメン作りをしているからじゃないかと思う
ラーメンは麺を入れてラーメンとして成り立つものなので、麺を入れた状態でスープを味見しないと、こうして薄味になってしまう

麺は、全粒粉入りの切刃22番と思われるウェーブがかった中細ストレート麺で!
ザラっとした口当たりで、するすると入っていく、啜り心地のいい麺で!


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立ち食いそば店のそばを食べているような
でも、この食感、めっちゃ好みだし🥰

ハーベスト農薬を使わない安心・安全の麺なのもよかったけど
それに、これは麺ではなくスープの問題になるけど、もう一つ、麺とスープが絡んでくれなかったのが😓

豚肩ロースのレアチャーシューは、情報によると、ガリシア栗豚が使われているようで!
大判の上に厚みもあって、美味しいレアチャーシューだとは思う。


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ただ、鴨ロースを再度、やめてしまったのは
ショックが大きかったかな😞

麺とトッピングの具は食べた。
しかし、スープは残した。


そうして、2杯目の「醸し天日海塩」が配膳されたのは12時15分。
注文してから17分後の着丼だったけど


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でも、もし、6人組の後に注文していたら
めちゃめちゃ時間掛かったと思う😅

先ほど同様、大判の豚肩ロースのレアチャーシューが1枚と
鰹節小ネギアーリーレッドがトッピングされた塩ラーメン!

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まずは、少し濁りのある鰹節が香るスープをいただくと
尖りのある塩スープ!

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スープはシャバめの豚骨魚介というか
豚骨スープに魚粉を入れて作ったといった感じの味わい

鴨は私のバカ舌では感知できず
でも、このスープと尖りのある塩ダレの組み合わせは悪くない♪

麺は先ほどと同じ、全粒粉が配合された切刃22番と思われるウェーブがかった中細ストレート麺で!
ザラっとした口当たりで、するすると入っていく、啜り心地のいい麺で!


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立ち食いそば店のそばを食べているような食感なのもいっしょ♪
とても食感のいい麺だし😊

そして、こちらは、しっかり、豚骨と鰹の旨味を感じる塩スープと、しっかり絡んでくれたのがよかった♪
ただ、本枯鰹、鴨、豚のトリプルスープという情報だったけど、期待していたスープとは違ったかな
😅

豚肩ロースのレアチャーシューは、先ほどと全くいっしょで!
大判の上に厚みもあって、美味しいレアチャーシューだった。


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鰹節の風味もアーリーレッドのシャリシャリとした食感もよかったけど
こちらも麺とトッピングは食べて

スープは残してフィニッシュ!
ご馳走さまでした。




メニュー:ランチセット

ヌードルセットA(自家製ケーキとミニヌードル)…1100円
ヌードルセットB(ミニカレーとミニヌードル)…1100円

ヌードルセットC(ミニ丼とミニヌードル)…1100円
(チャーシュー or 鶏てり or 鶏そぼろ or 肉味噌)

ヌードルセットD(パスタ&ケーキセット)…1100円
(近江黒鶏のクリームソース or 近江黒鶏のトマトソース or 自家製ツナのクリームソース or イベリコ豚100%のボロネーゼ)



完全無添加ヌードル

濃厚海老とんこつ(ラー油/揚げにんにく油)…900円/濃厚ごま醤油とんこつ(ラー油/ごま油)…900円/とんこつ味噌(ラー油/揚げにんにく油)…800円/とんこつ白湯(ラー油/揚げにんにく油)…800円/とんこつ醤油(ラー油/揚げにんにく油)…800円

極鴨(ごくかも)…900円/魚魚魚(ととと)…850円/醸し天日海塩…800円/醸し無添加醤油…800円
お子さま(半玉)
チャーシュー入り…350円/野菜入…300円

完全無添加まぜそば(温かい太麺)
ごま味噌まぜそば…900円/海老まぜそば…850円/魚魚魚(ととと)まぜそば…800円

トッピング
豚肩ロ-ス…+200円/豚バラ…+200円/海苔…30円/麺大盛り…+100円

ミニ丼セット
チャーシュー…300円/肉味噌…300円/近江鶏テリ…円/国産鶏そぼろ…300円

ミニカレーセット
プレーン…300円/ポーク…500円/キーマ…500円/チキン…500円/牛すじ…500円

完全無添加・自家製スパイスカレー
A4等級黒毛和牛ビーフ…1200円/ジンジャーポーク…1000円/お子様カレー…300円


ミネソラ



関連ランキング:食堂 | 桔梗が丘駅



好み度:極鴨star_s25.gif
醸し天日海塩star_s30.gif
接客・サービスstar_s35.gif
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訪問日:2024年3月27日(水)

麺屋 一燈【八七】-1

本日のランチは、先週に続いて今週も2週連続で「青森シャモロック ザ・プレミアム#6の地鶏そば」が提供される『麺屋 一 燈』へ!

こちらの店では、月替りで毎週水曜日に限定麺が提供される。
そして、今月3月の「水曜日限定」として提供されているが「地鶏そば」!


これは、こちらの店の鶴崎店長のスペシャルテで!
地鶏と水だけで作る地鶏清湯スープのラーメン
🐓🍜

そして、この「水鶏スープ」のラーメンと呼ばれる、この手のラーメンは淡麗なスープの店が、ほとんどで
カエシの醤油に生揚げ醤油を使った、キリッとした味わいの淡麗鶏醤油ラーメンを出す店が多い。

水と鶏だけで作るスープの淡麗鶏塩ラーメンを用意している店もあるけど、少ないし
塩ダレに貝や昆布や魚介の旨味を入れて旨味のカバーをしているケースが多くて、純粋に鶏の旨味を味わえる店は少ない。

これに対して、鶴崎店長の作る「水鶏スープ」は清湯スープなのに地鶏が濃厚な濃厚地鶏スープのラーメンで!
特に「塩ラーメン」で食べると、地鶏の旨味をダイレクトに感じられる♪


それで、『麺屋 一燈』で「地鶏そば」が提供されると、可能な限り食べに行くことにしているし!
食べるのは「塩ラーメン」ばかり!


だから、今月は今週で4週連続の訪問♪
そして、先週まで食べてきたのは全て「塩ラーメン」
🤣

ただ、今日は超久々に鶴崎店長の作る「地鶏そば」の「醤油ラーメン」も、「塩ラーメン」と連食で食べてみようか
それだけ、先週にいただいた「青森シャモロック ザ・プレミアム#6の地鶏そば」が、鶴崎店長が過去に作ってきた「地鶏そば」の作品の中でもベスト3に入ってくる衝撃的な味わいのスープだったので😊

店へとやって来たのは10時40分!
すでに開店していた店へと入店して、券売機で「水曜日限定」の食券を2枚購入して、女性スタッフの人に渡すと


麺屋 一燈【八七】-3

「連食ですね♪」
「どちらをお先にお出ししましょうか?」
と聞かれて…

「塩からお願いします。」と答えると…
「011」番の予約券を渡されて

麺屋 一燈【八七】-4

「順番にお呼びしますので、外でお待ちください。」と言われて、外へと出ると
店頭に4つ置かれた丸椅子には2人のお客さんが座っていた。

丸椅子に座って待っていると
10分ほどで店内へと案内されて

8分後には「青森シャモロック ザ・プレミアム#6の地鶏そば(塩)」が女性スタッフの人によってサーブされた。
銘柄鶏のモモ肉ムネ肉のたたき風のローストチャーシューが2切れずつと笹切りされた白ネギが、その上に盛りつけられたシンプルなトッピングの地鶏塩ラーメン
🐓🍜

麺屋 一燈【八七】-5麺屋 一燈【八七】-6

鶏油がキラキラと煌く黄金色したスープをいただくと
地鶏の旨味MAXのスープで、コクがあって、絶品😋

麺屋 一燈【八七】-7

さすが、プレミアムな青森シャモロックだけあって、いい出汁出してくれる😊
でも、それだけではないよね♪

いくら、いい材料を使っても、その旨味を引き出してくれる料理人の腕がなければ、ここまで美味しいとは感じられないだろうし😋
巧みな抽出時間と温度管理によって、その旨味を引き出せる鶴崎店長の技術があるからこそ♪

ただ、先週のスープに比べると、淡麗で、すっきりとした印象
とは言っても、他店の地鶏清湯スープに比べたら、ずっと濃厚だし、スープの厚みも違う♪

なお、後で、鶴崎店長から聞いた話しでは
今週は先週より地鶏の量を増やしたということだったけど

それが比例せずに濃厚には仕上がらなかった。
スープ作りは難しい

そんなことを考えながら
ふと、気づいたのがスープの色の違い。

先週はゴールド色したスープの色が濃かった。
それに対して、今週は淡い。


さらに、スマホの画像を確認すると、その前の週の「大和肉鶏の地鶏そば」はさらに淡い色合いだった。
スープの濃厚さに、鶏出汁の旨味の強さはスープのゴールド色の濃さに比例するのかもしれない


こんなことを書いていると、今週のスープはそうでもなかったように聞こえてしまうかもしれないけど😅
そんなことはなく、めちゃくちゃ美味しくて😋

ただ、先週のスープが最高評価の★★★★★の美味しさを超越した美味しさで😋
そのときに付ける★★★★★ ★★★★★という

今まで、数例しかない究極のスープだったのに対して
今週は最高に美味しい★★★★★評価だったということなので😊

麺は切刃20番の太くも細くもない中庸な太さのストレート麺が合わされていて
なめらかな、つるもち食感の麺で!

麺屋 一燈【八七】-8

コシがあって!
小麦粉の旨味も感じられて!


スープに厚みがあるので!
このくらいの太さの麺の方が、いい感じにスープと絡んでくれて、美味しく食べさせてくれる
😋

銘柄鶏のモモ肉の皮目が炙られたたたき風のローストチャーシューは、今週はやわらかめ
生育日数が少なめの銘柄鶏だったのか

若鶏(ブロイラー)に近い食感に感じられて
旨味も、ここ4週で食べたものの中では、唯一、それなり

前3週のものがバツグンの美味しさだったし😋
それ以前も、ずっとスゴく美味しかったのに、たまたまかな

麺屋 一燈【八七】-9

それに対して、ムネ肉のローストチャーシューは、ムネ肉なのに、それなりに歯応えもあって
噛めば、旨味が滲み出てくる逸品で、いつも通り、とても美味しかった😋

そうして、最後はスープを美味しく飲み干して完食😋
空っぽになったラーメン丼をカウンターの上に上げて、男性スタッフの人に、2杯目の醤油ラーメンをお願いすると

1分後に「青森シャモロック ザ・プレミアム#6の地鶏そば(醤油)」が男性スタッフの人からサーブされたけど
鶴崎店長は、食べる時間を計算して、すでに、作り始めてくれたんだね♪

麺屋 一燈【八七】-10麺屋 一燈【八七】-11

銘柄鶏のモモ肉ムネ肉のたたき風のローストチャーシューが2切れずつと
こちらは、笹切りされ白ネギではなく、小口切りされた青ネギが、その上に盛りつけられた地鶏醤油ラーメン🐓🍜

まずは、醤油が芳醇に香るスープをいただくと
地鶏出汁の旨味とカエシの醤油の旨味がマリアージュしたスープは絶品!

麺屋 一燈【八七】-12

生揚げ醤油のカエシと多めに入れられた地鶏の鶏油の旨味とコクで食べさせる他店の淡麗地鶏清湯醤油ラーメンとは違って
鶴崎店長の作る濃厚地鶏清湯醤油ラーメンは、地鶏出汁のスープの旨味で食べさせる♪

でも、塩は、激旨なのはわかっていたけど😋
醤油も、これだけ美味しいとは😯

先週のスープであれば、どうだったかわからないけど
今週のスープが、少し、すっきり目だったからかな!?

それも、絶対にあると思うけど
でも、カエシが合っていて、以前のものから大きくブラッシュアップされていたことも大きい♪

ちなみに、この「地鶏そば」に使われた塩ダレもカエシも専用に作ったものではなく、レギュラーメニューの「芳醇香味そば」用のもの。
これは、先々週に「大和肉鶏の地鶏そば(塩)」と「大和肉鶏の地鶏そば(塩)阿部さんの塩ver.」をいただいたときに、通常バージョンの「大和肉鶏の地鶏そば(塩)」に使われる塩ダレを鶴崎店長が「社長の塩ですよ。」と言っていたので、わかったことだけど


こんなに『一燈』のカエシって美味しかったっけというのが偽らざる感想😅
『麺屋 一燈』といえば、何と言っても「濃厚魚介つけ麺」が有名!

しかし、「(塩)芳醇香味そば」と名付けられた塩ラーメンが美味しくて、昔から「濃厚魚介つけ麺」以上に好みだった🥰
それに比べて、スープはいっしょなのに「(醤油)芳醇香味そば」は、塩ラーメンに比べると、なぜか、もう一つに感じられてしまって

2度ほど食べたことはあるけど
それ以降、食べるのをやめてしまった

3年ほど前に「芳醇香味そば」をリニューアルして、使用する醤油を見直して
カエシにアサリの旨味を入れたことで、これだけ美味しくなっていたんだね😋

麺は先ほどと同じ切刃20番の中庸な太さのストレート麺で!
なめらかな口当たりなのも!


麺屋 一燈【八七】-13

つるっ!
もちっ!


啜り心地がよくて♪
やや、やわらかめの食感なのも
😊

コシがあって!
小麦粉の旨味も感じられるのもいっしょ♪


でも、スープとの絡みという点では、この醤油スープの方が相性がよくて♪
この麺のおかげで、スープを、より、美味しく食べさせてくれる
😋

銘柄鶏のモモ肉のローストチャーシューは先ほどと同じ!
あまりコンディションのいいものではなかったかな


でも、毎回、今まで、数十回食べて、こんなのは初めてだったので
こういうこともあるんだね

でも、先ほども書かせていただいたけど、決して美味しくないわけではなく
今まで食べてきたものが美味しすぎたので、そう思っただけなのかも😅

麺屋 一燈【八七】-14

ムネ肉のローストチャーシューも、先ほど同様で!
こちらは、いつも以上に美味しく感じられたし
😋

そうして、最後は、2杯目だったけど、もちろん、スープを飲み干して完食😋
これで、3月の「水曜日限定」も最後なので、「地鶏そば」も終わり

また、いつか、やって欲しいなと思っていたら
帰りがけに鶴崎店長から

「来週は、大和肉鶏と青森シャモロックを全部、投入してスープ作ります😊
なんて言っていたので

いつも単一の地鶏で作るスープを2つの地鶏で作ってどうなるのかも気になるし!
それに、きっと、スゴく濃厚そうなスープが期待できるので♪


これは絶対に食べないとね😉
ご馳走さまでした。

麺屋 一燈【八七】-2

メニュー:濃厚魚介つけ麺…1080円/半熟味玉濃厚魚介つけ麺…1230円/特製濃厚魚介つけ麺…1680円/チャーシュー濃厚魚介つけ麺…1680円

(塩)芳醇香味そば…1080円/半熟味玉(塩)芳醇香味そば …1230円/特製(塩)芳醇香味そば …1680円/チャーシュー(塩)芳醇香味そば…1680円

(醤油)芳醇香味そば…1080円/半熟味玉(醤油)芳醇香味そば …1230円/特製(醤油)芳醇香味そば …1680円/チャーシュー(醤油)芳醇香味そば…1680円

濃厚魚介らーめん…1080円/半熟味玉濃厚魚介らーめん…1230円/特製濃厚魚介らーめん…1680円/チャーシュー濃厚魚介らーめん…1680円

中盛り券…100円/大盛り券…150円

トッピング
チャーシュー豚のみ5枚…450円/チャーシュー鶏のみ5枚…350円/チャーシュー豚と鶏ミックス3枚づつ…450円

別トッピング辛味…100円/別トッピング海苔(5枚)…100円/別トッピング極太メンマ…150円/別トッピング燻製半熟煮玉子…150円/別トッピングとろけるチーズ…100円

バターたっぷりローストポークガーリックめし…300円/焼きチーズカレー丼…300円/ローストポークジンジャー丼…300円/ライス…100円
(小)バターたっぷりローストポークガーリックめし…180円/(小)焼きチーズカレー丼…180円/(小)ローストポークジンジャー丼…180円/小ライス…50円

【水曜日限定】青森シャモロック ザ・プレミアム#6の地鶏そば(塩・醤油)…1200円


麺屋一燈



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好み度:青森シャモロック ザ・プレミアム#6の地鶏そば(塩)star_s50.gif
青森シャモロック ザ・プレミアム#6の地鶏そば(醤油)star_s50.gif
接客・サービスstar_s45.gif
訪問日:2024年3月25日(月)

鴨出汁中華蕎麦 麺屋yoshiki【弐四】-1鴨出汁中華蕎麦 麺屋yoshiki【弐四】-2

本日のランチは一昨日の3月23日からメニューを一新した『鴨出汁中華蕎麦 麺屋yoshiki』へ!

一番大きな変更は2020年1月10日のオープン以来、スープにもチャーシューにも使い続けてきた「岩手がも」をやめて、こちらの店のyoshikiシェフの地元・山形のブランド鴨である「最上鴨」に変えてきたこと!

流通量の多い「岩手がも」と違って、「最上鴨」は希少!
ごく限られた量しか手に入らないプレミアムな鴨でコストも高いため、yoshikiシェフが今まで「最上鴨」を使用したのは周年限定など、限られた場面でしかなかった。


しかし、yoshikiシェフは故郷の山形県新庄市の隣にある最上郡大蔵村まで足を運び、生産者と交渉。
安定供給してもらえるようになった。


そして、この「最上鴨」で作られた限定の「最上鴨の中華蕎麦(塩)」「最上鴨と昆布水つけ麺(醤油)」を昨年の6月にいただいているけど
「最上鴨の中華蕎麦(塩)」は、そのときのブログには

「スープに厚みがあって、コクがあって、鴨出汁の旨味が極限まで引き出されれていて😆
「こんな旨味の強い鴨出汁スープは初めてかも🦆

そんな風に書いていたし😊
「最上鴨と昆布水つけ麺(醤油)」も

「こちらは、鴨出汁と醤油のカエシがハーモニーを奏でるつけ出汁で!」
「これも、めちゃくちゃ美味しい
😋

こちらも、こんな風に書いていて
どちらも最高の逸品だったので😊

そんな、最高で最上の最上鴨で作るラーメンにつけ麺をレギュラーメニューで食べられるなんて!
めっちゃ嬉しい
😂

というわけで、混み合う土日を避けて、開店時間2分前の10時28分にやって来ると
店頭には、メニューリニューアルしてから3日連続でポールで並ぶ、こちらの店の常連のお客さんと他2人のお客さんが待っていた。

そして、この5秒後にはyoshikiシェフが店の中から暖簾を持って現れて開店!
常連のポールのお客さんから次々に入店していくと


「中へどうぞ!」
!」


鴨出汁中華蕎麦 麺屋yoshiki【弐四】-3

yoshikiシェフがカモーンポーズで応えてくれた🦆
ありがとうございます🙇‍♂

入店して、新しくなった券売機の前に立つと
麺メニューは「特製最上鴨中華蕎麦」の「塩」と「醤油」!

デフォルトの「最上鴨中華蕎麦」の「塩」と「醤油」!
「中華蕎麦」4種類のボタンのみ!


鴨出汁中華蕎麦 麺屋yoshiki【弐四】-4

しかし、券売機右下に貼り紙がされていて
その下に、「特製鴨クリーミー塩つけ蕎麦」、「鴨クリーミー塩つけ蕎麦」、「特製昆布水鴨醤油つけ蕎麦」、「昆布水鴨醤油つけ蕎麦」の「つけ蕎麦」4種類のボタンが隠されていて

これは、「つけ蕎麦」が曜日限定での販売になるため。
ちなみに、今週は日曜日と火曜日に販売されて、他の曜日はラーメンのみの販売になる。


ご飯ものは、「ご飯(つや姫)」の他に3種類の数量限定のご飯もののボタンができていて
一昨日が「鴨葱ご飯」、昨日が「山形だしご飯」、そして、昨日が「鴨炊き込みご飯」と日替わりで提供されていたけど

このローテーションが守られるのか!?
今後、どうなるのかは不明だけど

ご飯ものに使われた山形米の「つや姫」といい!
山形名物の「山形だし」のご飯といい、地元の山形色を強めているよね
😊

なお、面白かったのは「最上鴨中華蕎麦」の「塩」と「醤油」と価格が違うこと。
今までは同価格だったのに!


200円の差をつけていたけど
これは何の差か!?

スープかタレか
それを探るために連食するか🤣

麺の量と「特製」とデフォのトッピング内容の違いがについては券売機にPOPが貼ってあったので、違いがわかる。
4種類の鴨チャーシューに味玉が付くのが「特製」!


4種類の鴨チャーシューのうちから、ランダムに2種類がトッピングされるのがデフォ!
味玉は要らないと思ってる人だけど、鴨チャーシューは4種類食べたいので、購入したのは「特製最上鴨中華蕎麦(塩)」と「ご飯(つや姫)」の食券!


鴨出汁中華蕎麦 麺屋yoshiki【弐四】-5鴨出汁中華蕎麦 麺屋yoshiki【弐四】-6

欲張らずに、連食はやめて😅
「醤油」は次回の楽しみにすることにした。

そして、オープンキッチンの厨房の前に6席あるカウンター席の奥から4番目の席へと着いて
カウンターの高台に食券を上げて

食券を回収にきたyoshikiシェフに
「味玉を何かに変えてもらえたりします?」とお願いしてみると…

「いいですよ。」
「鴨ロースに変えておきます。」と言ってくれて、めっちゃ嬉しかった
😂

ただ、後で気づいたことだけど
「鴨ロース2枚」という単品トッピングが用意されていたので

これからは「特製」にせずに、これをトッピングすれば鴨チャーシュー4枚トッピングされることになって!
おそらく、4種類のチャーシューが載ることになるとなると思われるので♪


卓上にはPOPがリングで束ねられていて
リニューアルしてブラシュアップを図ったメニューについての解説がされていた。

鴨出汁中華蕎麦 麺屋yoshiki【弐四】-7鴨出汁中華蕎麦 麺屋yoshiki【弐四】-8

yoshikiシェフの地元である山形県の食材を使った他にはないオンリーワンな1杯であること.。
化学調味料を 使用しない無化調スープであること。


鴨は健康的に良いこと。
また、美容効果も高いことなど


次に、メニューの種類と注意事項。
そして、各メニューのスープ、麺、脂、カエシの詳細な説明がなされていた。


鴨出汁中華蕎麦 麺屋yoshiki【弐四】-9鴨出汁中華蕎麦 麺屋yoshiki【弐四】-10鴨出汁中華蕎麦 麺屋yoshiki【弐四】-11鴨出汁中華蕎麦 麺屋yoshiki【弐四】-12鴨出汁中華蕎麦 麺屋yoshiki【弐四】-13
鴨出汁中華蕎麦 麺屋yoshiki【弐四】-14

まずは、先客3人のラーメンを作り始めるyoshikiシェフ!
そして、提供し終わると、私と、私の後に入店してきたお客さん2人のラーメンを、また、3個作りし始める。


yoshikiシェフは1人で営業して、ワンオペでラーメンを作って、後片付けも洗い物もしなければならないし
外で待つお客さんの誘導もしないといけないので大変!

だから、今日も少し時間が掛かって
yoshikiシェフから「特製最上鴨中華蕎麦(塩)」と「ご飯(つや姫)」がサーブされた。

鴨出汁中華蕎麦 麺屋yoshiki【弐四】-15鴨出汁中華蕎麦 麺屋yoshiki【弐四】-16

最上鴨モモ最上鴨ロースの赤ワイン煮低温調理庄内鴨ささみ
鴨の部位や調理法を変えた各種鴨チャーシューに春菊、白髪ネギ、アーリーレッド柚子皮がトッピングされた美しいビジュアルの鴨塩ラーメン✨🦆🍜

鴨出汁中華蕎麦 麺屋yoshiki【弐四】-17鴨出汁中華蕎麦 麺屋yoshiki【弐四】-18

まずは、せっかくのロゼカラーした美味しそうな鴨肉が、スープの熱で変色してしまわないように、「ご飯」の上に移動させて
鴨脂がキラキラと煌く黄金色したスープをいただくと

鴨出汁中華蕎麦 麺屋yoshiki【弐四】-19
鴨出汁中華蕎麦 麺屋yoshiki【弐四】-20

まず、鴨が香るのがいい😆
ただし、スープは、昨年の6月にいただいたものに比べると淡麗で、すっきりとした印象

もっとも、柚子皮が入れられていたこともあって
そう感じられたところもあるかもしれないけど

しかし、スープの厚みは出ていて♪
それに、巧みな抽出時間と温度管理によって、鴨出汁の旨味が引き出されたスープで
🦆

さらに、この鴨出汁の旨味に塩ダレに入れられたアサリ、しじみ、ホタテの貝出汁の旨味と
昆布、鰹節、干し椎茸の乾物の旨味を合わせることで!

鴨のイノシン酸に貝のコハク酸、昆布のグルタミン酸、干し椎茸のグアニル酸が融合して!
その相乗効果で、旨味が何倍にも強く感じられて、コク深くて最高に美味しいスープに仕上げてきていた
😋

大量の鴨ガラを使って鴨と水だけでyoshikiシェフが作る限定ラーメンの濃厚鴨清湯スープが好きだけど🥰
こういう淡麗だけど鴨の旨味を巧みに抽出して、これに貝に乾物の旨味をマリアージュさせたスープも、めっちゃ好み😍

そして、このコク旨な味わいのスープに合わせられた麺は、「心の味食品」に特注して作ってもらったという
「特等春よ恋」、「はるゆたか」、「ゆめちから」に「中華蕎麦とみ田 専用粉」の「跳粘(はねる)」を使用して加水率38%の加水率高めの中加水麺に仕上げてもらったという切刃24番(1.25mm)だというストレート麺は、見た目からは22番(1.36mm)か、20番(1.5mm)の一回りか二回り太めにも見える麺で!

鴨出汁中華蕎麦 麺屋yoshiki【弐四】-21

食感はもちっとした弾力があって、コシのある麺で!
そして、麺の芯まで、よく茹でられた麺からは、小麦粉の旨味が、しっかりと感じられて♪


味も食感も、かなり秀逸な麺で♪
スープとの絡みも、まずまずだったし!


そして、麺を食べ終えたところで
「鴨チャーシュー・オン・ザ・ライス」の上から、残しておいたスープを掛けて「鴨雑炊」にしていただくと

鴨出汁中華蕎麦 麺屋yoshiki【弐四】-22
鴨出汁中華蕎麦 麺屋yoshiki【弐四】-23鴨出汁中華蕎麦 麺屋yoshiki【弐四】-24

まず、yoshikiシェフの作る4種類の鴨チャーシューのクオリティがスゴくて♪
鴨ロースの低温調理されてスモークして仕上げたチャーシューは火入れが絶妙で!


もう少しレアだと噛み切れない、ギリギリのところで火入れされていて!
この何とも言えない、しっとりとした食感が、たまらなくよくて
😆

噛めば、鴨ムネ肉のジューシーな旨味がジュワっと滲み出てきて
めちゃめちゃ美味しかったし😋

同じ鴨ロースでも赤ワイン煮して仕上げたものは、赤ワイン、醤油、味醂で味付けされたもので、最高に美味しい😋
しかし、これは、もう、ラーメン店で食べる鴨チャーシューの域を超えているよね♪

ただ、ラーメンで食べるというよりは一品料理で🦆🍽
赤ワインとともにいただきたいかも🍷

鴨モモ肉のチャーシューも火入れが完璧!
ただ、モモ肉で、大きなブロック状にカットして提供されたこともあって、かなり、歯応えはあったかな
😅

でも、噛む度に鴨肉の旨味がジュワジュワと滲み出てきて
これも、めちゃくちゃ美味しかったし😋

鴨ささみは、鶏のささみとは違って、弾力があって!
コリコリとした食感が楽しめる♪


鴨ロースのように旨味は強くはないけど
鴨ささみをラーメンで食べられるのは、おそらく、日本中探してもyoshikiシェフの店だと思うので、ぜひ、「特製」にして、この食感を楽しんでもらえたらと思う😊

そして、春菊のほろ苦な味わいも!
白髪ネギのシャキシャキとした食感も!


アーリーレッドのシャリシャリとした食感も!
柚子皮の爽やかな風味も、とてもよかったし♪


鴨と貝と乾物の旨味いっぱいのスープを吸ったご飯が、また、絶品で😋
最後まで美味しく完食😊

また、間髪入れずに、他のリニューアルメニューもいただきに伺いますね♪
ご馳走さまでした。


鴨出汁中華蕎麦 麺屋yoshiki【弐四】-25

メニュー:特製最上鴨の中華蕎麦(塩)…1500円/最上鴨の中華蕎麦(塩)…1200円
特製最上鴨の中華蕎麦(醤油)…1300円/最上鴨の中華蕎麦(醤油)…1000円

特製鴨クリーミー塩つけ蕎麦…1800円/鴨クリーミー塩つけ蕎麦…1500円
特製昆布水鴨醤油つけ蕎麦…1800円/昆布水鴨醤油つけ蕎麦…1500円

大盛券…100円

ご飯(つや姫)…150円/山形だしご飯(数量限定)…400円/鴨炊き込みご飯(数量限定)…400円/鴨葱ご飯(数量限定)…400円

鴨ロース2枚…200円/山形県産金華豚チャーシュー2枚…300円
味玉…150円/鴨とフォアグラのペースト…150円/メンマ…150円/海苔5枚…150円


鴨出汁中華蕎麦 麺屋yoshiki



関連ランキング:ラーメン | 新小岩駅



好み度:特製最上鴨の中華蕎麦(塩)star_s45.gif
接客・サービスstar_s50.gif
訪問日:2024年3月22日(金)

博多一丁-1

本日のランチは三重県津市の近鉄名古屋線・久居駅が最寄り駅で、駅から徒歩16分ほどの住宅街に2007年8月2日にオープンした『博多らーめん 博多一丁

食べログ「三重で人気のラーメン・つけ麺 ランキング」14位!
ねとらぼの【2024年2月版/Googleクチコミ調べ】による「三重県で人気のラーメン」ランキングでは第3位
🥈

四日市市にある『博多ラーメン なみへい』とともに三重県を代表する博多ラーメンの店!
この店に興味を持ったのは「ミシュランガイド愛知・岐阜・三重2019特別版」のビブグルマンに掲載されていること♪


博多一丁-2

ラーメン店の「ミシュランガイド」掲載店といったら、あっさり淡麗な清湯スープのラーメンを出す店ばかりで、こってり濃厚な白湯スープのラーメンを出す店は少ない。
「ミシュランガイド東京2024」では19店のビブグルマが掲載されて、19店全てがあっさり淡麗な清湯スープのラーメンの店。


そして、特に豚骨ラーメンの店ともなると、ほとんどないのが実情
私の記憶のある限りでは「ミシュランガイド広島 2013 特別版」でビブグルマンに掲載された博多ラーメンの店『ラーメン臥龍』くらいだろうか

では、本場・博多ではどうか
そこで、『ミシュランガイド福岡・佐賀・長崎 2019 特別版』掲載店を調べてみると

豚骨ラーメンの店はミシュランプレートとして掲載はされたものの、ビブグルマンに掲載されているのは『麺道 はなもこし』『中華そば ふくちゃん』の2店だけで、どちらの店も非豚骨
それだけ、ミシュランの審査員に嫌われている(?)豚骨ラーメンの店なのに

しかも、三重県にある博多ラーメンの店なのに
ちなみに、「ミシュランガイド愛知・岐阜・三重2019特別版」の三重県のラーメン店でビブグルマンに掲載されたのは『鉢ノ葦葉』、『らぁめん 登里勝』、『博多一丁』、『麺や 青雲志』の4店で、『博多一丁』以外は、ご多分に漏れず、あっさり淡麗な清湯スープのラーメンの店だった。

グレンの旅&グルメブログ
https://www.e宿.com › グルメ › ビブグルマン
【ミシュランガイド三重】に掲載された「ラーメン」一覧(2019年版)

久居駅で下車して、駅西口からGoogleマップにナビしてもらって、途中、住宅街の中の狭い道を通って、歩くこと16分で
広い道に出たところを左に曲がった道路沿いに店はあったので、住宅街の中に店はあるわけではなかったけど

ただ、こんな場所にある店だというのに
12時ジャストの到着時で、店のベンチには6人ほどのお客さんが座って待っていた。

そこで、店の入り口から一番離れたベンチの右端に座って待つお客さんに
「行列の最後はこちらですか?」と聞くと

「中に入って、名前を書いて待つんです。」と教えてくれた。
ありがとうございます
🙇‍♂️

木製の引戸をガラッと開けて、入店すると
記帳台があって、数えると、16人が待っていた😓

土日ならわかるけど、平日でも、こんなに人気だとは
失礼ながら、思ってなかった😲

すると、そこに、女性スタッフの人が店の中から現れたので
「初めて来たのですけど、ここに名前を書いて、券売機で先に食券を買うのですか?」と聞いてみたところ…

「お名前と、人数と、ご希望のお席があればお書きいただいて…」
「食券をお買い求めください。」
と説明があったので…

「この辛麺は替玉の食券を買って、現金50円を支払えばいいんですか?」と、さらに聞くと…
「いえ、チャーシューの食券を買って、追加注文するときに辛麺と要ってください。」ということだった。

「すいません、もう一つ…」と断りを入れて…
「この辛味噌とキクラゲとネギをトッピングしたいんですけど、別皿で提供してもらうことってできますか?」と聞くと…

「注文のときにおっしゃっていただければ大丈夫です。」
ということだったので、券売機で買い求めたのは「ラーメン」に「替玉」、「チャーシュー(辛麺)」、「辛味噌」、「キクラゲ」、「博多ネギ」の食券。


博多一丁-5博多一丁-6

ちなみに、麺メニューは「博多ラーメン」の「ラーメン」一本で!
「チャーシュー」と「味玉」を追加トッピングしたバージョンがあるだけ。


他は、「替玉」に「替玉ハーフ」裏メニューの「辛麺(ピリ辛の替玉)」。
各種トッピングとご飯もの。


博多一丁-3博多一丁-4

そして、ご飯ものには、「明太子ごはん」、「チャーシューごはん」と白飯の「ごはん」があって!
ランチタイムはラーメンとセットにすると、それぞれ50円引きになるサービスが実施されていた。


記帳して、食券を買って、外に
20分後の12時22分に名前を呼ばれて入店。

しかし、すぐに席へと案内されるわけではなく
さらに、店内の中待ちのベンチに座って待つ。

中待ちのベンチからは5席あるカウンター席が見える。
右奥がテーブル席で、4人掛けのテーブル席が2卓。


博多一丁-7

皆さん、「ラーメン」とともに「ごはん物」のセットで注文している
しかも、「替玉」を追加注文するから、お客さんの滞在時間は長め

しかし、「ラーメン」に「替玉」が出てくるのが、めっちゃ早いので!
結果的にカウンター席の1席へと案内されて、ラーメンが出てきたのは12時28分。


12時に到着して、16人待ちで28分待ったことになるので
計算すると、ラーメンが出てくるまでの1人当たりの待ち時間は1.75分。

ラーメン店の目安は1人当たり2.5分から3分なので、計算すると40分から48分待つことになるのに
そう待たずに食べられてよかった♪

しかし、どんなオペレーションで回しているんだろうか!?
確認したかったけど、席からは厨房の様子が見えないのが😅

席に着いて、「替玉」と「チャーシュー(辛麺)」以外の食券をカウンターの上に置くと
すぐに女性スタッフの人が食券を回収にきたので

「トッピングを別皿でお願いします。」と告げると…
「麺のカタさは?」と聞かれたので…

「おすすめのカタで!」と言って注文完了!
ちなみに、こちらの店では麺のカタさを「はりがね」、「ばりかた」、「かためん」、「ふつう」、「やわ」の5段階からチョイスできて

博多一丁-10

さらに、「裏メニュー」と書かれた茹で時間5秒の「粉おとし」と茹で時間3分の「ずんだれ」なんていうのもあって!
これを合わせると7段階から選べることができる。


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カウンターの高台には紅しょうが辛子高菜、ニンニク、胡椒、替玉のタレ、白胡麻が置かれていて
最近は辛子高菜が有料トッピングになった店も少なくない中、無料なのは嬉しい😊

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そんなチェックをしていると
オーダーしてから1分強で、早くも「ラーメン(かためん)」に別皿の小皿に入れられた「博多ネギ」、「キクラゲ」、「辛味噌」が次々にサーブされた。

博多一丁-12

デフォルトで、豚バラ肉の煮豚を薄くスライスしたものが3枚に博多万能ネギキクラゲが載る「ラーメン」!
まずは、単品トッピングした「博多ネギ」、「キクラゲ」、「辛味噌」は加えずにデフォの「ラーメン(かためん)」をいただくことに!


博多一丁-13

白濁した
乳化した豚骨スープをいただくと

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「博多一丁のこだわり」と書かれたPOPに書かれていた
三重県産の雌豚の豚頭を使用して、完成するまで3日間、手間暇惜しまず作ったというスープは、豚頭を使ってスープを炊いているにもかかわらず、豚骨ラーメン好きの人が好む「クサウマ」なスープではなかった🤣

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もっとも、店に着いて、豚骨ラーメンの店の、あのブタ臭い「極悪スメル」がしなかったので♪
「クサウマ」なスープではないとは思っていたけど
😅

私はブタ臭い「極悪スメル」には耐えられない人なので、そういう店では食べないし
もし、ここが、そうだったら、踵を返して帰っていた😅

それに、スープ自体はさらっとしていて、濃厚さはなかったけど
しっかり、豚骨の旨味が出ていて、めっちゃ美味しかったし😋

切刃28番か30番の極細ストレートの博多麺は、ザクパツな食感の麺で、博多ラーメンの、この豚骨スープとの相性はバツグン♪
ただ、「カタ」というよりは「ややカタ」か「普通」
😅

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だいたい、一般的な博多麺の茹で時間は、「粉落とし」5秒、「ハリガネ」10秒、「バリカタ」15秒、「カタ麺」30秒、「普通」50秒、「やわ麺」1分20秒を目安にしている店が多いと思われるけど
感覚的には40秒から50秒茹でているように思えたかな

豚バラ肉の煮豚は、博多ラーメンの店のチャーシューだったら、まずまずって感じかな😅
でも、これだけ薄切りだと、肉の旨味は、あまり感じられないよね

博多一丁-17

そうして、麺とチャーシューを食べ終えたところで、「替玉」は「ばりかた」にしようとして
でも、それでは、最初に意図したカタめの博多麺が、ただ、出てくるだけのような気がして

それなら、攻めて、茹で時間3分の「ずんだれ」にしてみようか😅
ただ、「やわ麺」好きではあるけど、博多ラーメンの博多麺だけは

博多麺の適正な茹で時間は15秒から30秒くらいだと思っているので
そうなると、「粉おとし」か「はりがね」かになるけど

いくら、すぐに茹で上がる博多麺とはいえ、さすがに5秒は、まだ、生だろうし
生の麺を食べたら、そんなにお腹が強いわけではないので、下してしまう危険があるので😓

必然的に選んだのが「はりがね」!
そこで、女性スタッフのお姉さんに「替玉」の食券を渡しながら、「はりがね」で注文!


それから30秒も経たないうちに「替玉(はりがね)」が出された!
すぐにラーメンのスープにダイブさせて


博多一丁-18博多一丁-19

小皿のキクラゲと博多万能ネギを半分入れていただくと
少し粉っぽさの残る麺!

博多一丁-20

失敗😓
「ばりかた」でよかった😅

途中で「辛味噌」を半分投入すると
豆板醤、一味唐辛子、生姜、ニンニク、胡麻油で作ったものなのかな!?

博多一丁-21

香辛料による辛味と刺激によって、味変してくれて!
2度美味しいを味わえた
😋

この「辛味噌」の別皿提供!
わずか、50円プラスでできるので、めっちゃおすすめ♪


そうして、「替玉」も食べ終えたところで
スタッフのお姉さんを呼んで

「チャーシュー」の食券を渡しながら
「辛麺でバリカタで!」とオーダー!

そして、その間に口直しの高菜に紅しょうがを空いた小皿に入れて
ガーリックプレスでニンニクを潰して、スープに入れようとしたところで「辛麺(ピり辛替玉)(はりがね)」が出された。

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スープに潰したニンニクを入れて、「辛麺」をダイブさせて!
残ったキクラゲと博多万能ネギを全部投入していただくと


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やっぱ、ニンニクパワーは必要だわ!
豚骨スープにはバツグンに合う
😊

そして、この「辛麺」!
見た目と違って、あまり辛くない


韓国唐辛子のパウダーを使ってるからかな!?
そこで、残りの「辛味噌」を投入すると

博多一丁-26

ピり辛というよりは旨辛な味わいになって!
ニンニクパワーもあって、ジャンクな味わいになって3度美味しいを味わえたし
😋

なお、「ばりかた」の「辛麺」の茹で加減は、ポキポキとした食感のカタくて!
でも、噛めばパツッと切れる食感の麺で♪


博多一丁-25

先ほどの「はりがね」の麺とは違って、茹で上がっていたし!
この茹で加減が一番!


今日は、ノーマルな麺と「辛麺」の2つの「替玉」して!
「辛味噌」、「キクラゲ」、「博多ネギ」を別皿トッピングできて!


いろいろと楽しみながら食べることができてよかった。
ご馳走さまでした。


博多一丁-27

メニュー:ラーメン…850円/チャーシューメン…1050円/味玉ラーメン…950円/味玉チャーシューメン…1150円

博多名物
替玉…150円/替玉ハーフ…100円/辛麺(ピり辛替玉)…200円/一口明太子(博多ふくいち)…150円

トッピン具
チャーシュー…200円/味玉…200円/博多ネギ…50円/キクラゲ…50円/焼きのり(3枚)…50円/辛味噌(唐辛子味噌)…50円

ごはん物
明太子ごはん…250円/チャーシューごはん…250円/ごはん…150円
大盛り…50円増し/小盛り…20円引き

ランチセット
ラーメンライスセット…950円/明太子ごはんセット…1050円/チャーシューごはんセット…1050円
ごはん大盛り…50円増し/中・小は同価格


博多一丁



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好み度:ラーメン&替玉&辛麺(ピり辛替玉)star_s40.gif
接客・サービスstar_s35.gif
訪問日:2024年3月21日(木)

【新店】笠岡ラーメン 一元堂 神保町店-1

本日のランチは東京・神保町に3月15日にオープンした新店の『笠岡ラーメン 一元堂 神保町店』へ!

岡山県笠岡市のご当地ラーメンである「笠岡ラーメン」を東京で食べられる店が東京・築地に2021年7月5日 オープンした『笠岡らーめん TAKETONBO』に次いで誕生🎉

「笠岡ラーメン」は、鶏ガラスープ(しょうゆ味)と「煮鶏」と呼ばれる鶏チャーシューが特徴の中華そば🍜
古くから養鶏と製麺が盛んな笠岡市で、戦前から親しまれてきた名物🐔

そして、この 「笠岡ラーメン(かさおからーめん)(商標登録第6181945号)」「笠岡商工会議所」が商標申請して、2019年9月20日に「地域団体商標」に登録されている。
基本は岡山県笠岡市にある店しか「笠岡ラーメン」の名を使用することはできない。


しかし、笠岡市以外のラーメン店で「笠岡商工会議所」から「笠岡ラーメン」の商標を使うことを許されている「地域団体商標許諾店」として認定されている店が岡山県の岡山市、倉敷市、津山市と東京にあって!
津山市で認定されているのが『一元堂』であり、東京は『TAKETONBO』が唯一。


そんな『一元堂』が岡山県津山市の本店に次ぐ2号店を東京に出店した。
なお、『一元堂』は2023年1月10日オープンの店で!


元々は本場イタリアで修業経験がある方がオーナーシェフとして2011年1月21日オープンさせた『イタリア料理 イル・バンビーノ』が始まりで!
その後、気軽で普段使いの和モダンな和食とイタリアンの融合をコンセプトにしたオシャレな定食屋『OHASHI TEI(おはしてい)』にリニューアルして2018年4月4日にオープン!


その後、ラーメン店への業態変更を行って!
この度の東京進出になるわけだけど


「笠岡ラーメン」はブログを始める前に岡山市で食べたことはあるけど、17年以上も前の2006年以来
『笠岡らーめん TAKETONBO』の存在も今回のオープンがあって、調べた結果、そんな店があったんだということを知ったくらい😅

でも、ともあれ、東京で「笠岡ラーメン」が食べられるのは嬉しい😂
というわけでに神保町にある店へ🚇💨

靖国通りを駿河台下交差点から西へ向かうと、およそ130店もの古書店が建ち並ぶ日本一の古書店街・神保町📖
その古書店と古書店の間にある店へとやって来たのは、もうすぐ、お昼の12時になる11時56分。

【新店】笠岡ラーメン 一元堂 神保町店-2
【新店】笠岡ラーメン 一元堂 神保町店-3

入店すると
店は間口が狭くて、奥に広い、鰻の寝床のようなレイアウトの店で

奥がハーフクローズドキッチンの厨房になっていて
ラーメンの受け渡しに使う開口だけが開けられているだけなので、中の様子は見えない。

そして、手前の両側の壁に向かって座るカウンター席が6席と5席の計11席の客席があって
そのうちの9席が、お客さんで埋まっていた。

まずは、券売機で食券を購入する。
「笠岡ラーメン(醤油)」に「笠岡ラーメン(塩)」!


【新店】笠岡ラーメン 一元堂 神保町店-4

それぞれに「味玉」、「特製」トッピングのバージョンが用意されていて
麺は「大盛り」と「替玉」の2つがあって!

「大盛り」は、最初から半玉増量されて!
「替玉」は、後から1玉が出されるものという認識だけど


価格は同じだったので、「大盛り」はスープも増量されるのな!?
さらに、ご飯ものとして、「親鳥の炙りたたき風飯」と「TKG」、「だし茶漬け用しそご飯」、「ご飯」があった。

「笠岡ラーメン」に「塩」って、あったかな
事前に、どんなメニューがあるのか、こちらの店のメニューを調べたところ

「塩」があったので、疑問に思って、ネットで調べたところ
岡山市の「笠岡ラーメン」認定店である『らぁ麺ブギー』にも、東京の『笠岡らーめん TAKETONBO』にもあった♪

塩派なので、「笠岡ラーメン」の「塩」には、めっちゃ興味あったけど!
でも、「笠岡ラーメン」と言ったら、やっぱ、「醤油」だよね
😅

というわけで、「笠岡ラーメン(醤油)」と「ご飯」の食券を買うと
チャイニーズのかわいいスタッフの女子が近づいてきて

食券を受け取ると
麺のカタさの好みを聞かれて

食券には「バリ」、「ふつう」、「やわ」とあって!
「替玉」するなら「やわ」で、まず、お願いして!


「替玉」は「バリ」にするところだけど
今回は、特盛の「ご飯」がスゴく気になって!

山盛りご飯のバエる画像が撮れるかもしれないので🍚
ちょっと、迷って、「バリ」でお願いすることに!

さらに、ご飯は、聞かれる前に
「ご飯は特盛で!」と告げてオーダー完了😊

厨房の受け渡し口には「笠岡ラーメン」の店御用達の「丸新麺業」のプラスチックの麺箱が置かれていて!
卓上には水の入った小さなやかんとスープが薄いと感じたときに使うカエシが入った瓶が置かれていた。


【新店】笠岡ラーメン 一元堂 神保町店-5
【新店】笠岡ラーメン 一元堂 神保町店-6

7分ほど待ったところで、まず、「ご飯(特盛)」が出されたんだけど
確かにお茶碗は大きめのもので出されたけど、ぜんぜん、バエない🤣

【新店】笠岡ラーメン 一元堂 神保町店-7

さらに、それから2分後には「笠岡ラーメン(醤油)」の「バリ」が大陸系のスタッフの女子によって配膳されて
「箸に調味料は引き出しの中にあります。」というアナウンスがあった。

引き出しを開けてみると
右からプラスチックの洗い箸と山椒、ガーリック、韓国唐辛子、胡椒の4種のスパイス、爪楊枝が収納されていた。

【新店】笠岡ラーメン 一元堂 神保町店-8

まずは、卓上に未回収のまま、食券の半券が残されていたので
半券とともに「笠岡ラーメン(醤油)」と「ご飯(特盛)」をいっしょに撮影🤳🤣

【新店】笠岡ラーメン 一元堂 神保町店-9【新店】笠岡ラーメン 一元堂 神保町店-10

親鳥の煮鶏がチャーシューメンでもないのにドッサリと載せられて!
しかも、とてもキレイに盛りつけられて
🐔

その上にカラフルな
センターに髢ネギとサイドに穂先メンマとザクッと笹切りされた青ネギがトッピングされた


およそ「笠岡ラーメン」らしい雑多な盛りつけではなく、元イタリアンシェフがオーナーらしい🇮🇹👨‍🍳
とても美しい盛りつけの醤油ラーメン

【新店】笠岡ラーメン 一元堂 神保町店-11

まずは、〆の「煮鶏雑炊」でいただくため!
カラフルなあられが載る親鳥の煮鶏に2種類のネギを「ご飯」の上へと移動させて!


【新店】笠岡ラーメン 一元堂 神保町店-12

レンゲで、醤油香るスープをいただくと
国産の親鳥で出汁をとったというスープからは、鶏出汁の旨味の他に昆布の旨味と椎茸の旨味も感じられて!

【新店】笠岡ラーメン 一元堂 神保町店-13

これに、やや、甘みのあるカエシを合わせたスープで!
まずまずの美味しさ
😋

ただ、これが「笠岡ラーメン」のスープかと問われても
以前に食べたのが遠い昔の話なので、正直、覚えてない😅

次に、極細の切刃26番に見える
しかし、「バリ(カタ)」でリクエストしたので、もしかすると24番かもしれない細ストレートの麺をいただくと

【新店】笠岡ラーメン 一元堂 神保町店-14

ボソッ
パツン

半生の超アルデンテな茹で加減の麺で
これは失敗😣

「バリ」をチョイスしたは自己責任かもしれないけど
それでも、もう少し茹でないと

麺を美味しく食べられないと思うんですけど😅
そう言いながらも、SDGsの観点から麺は全部食べたけど🤣

トッピングされた穂先メンマは、根元まで、とても、やわらかくて!
穂先部分のシュクシュクとした食感が、たまらなくよかった♪


【新店】笠岡ラーメン 一元堂 神保町店-15

そうして、麺を食べ終えたところで、残しておいたスープを「親鳥の煮鶏・オン・ザ・ライス」掛けて🐔🍚
セルフで「煮鶏雑炊」にして、いただくと

【新店】笠岡ラーメン 一元堂 神保町店-16
【新店】笠岡ラーメン 一元堂 神保町店-17

やっぱり、スープの味付けが甘い
ご飯で食べると、余計に、そう思える。

そこで、少し食べたところで、引き出しの中の韓国唐辛子を取り出してきて、大量に掛けていただくと
韓国唐辛子は、あまり、辛くないので、これでも、チョイ辛ぐらいで、美味しくいただけるようになった😋

【新店】笠岡ラーメン 一元堂 神保町店-18
【新店】笠岡ラーメン 一元堂 神保町店-19

なお、親鳥の煮鶏は、歯応えがあって、顎が疲れるけど😅
コリコリとした食感なのが、とても、よかったし♪

麺の失敗はあったものの、最後はスープまで完食😋
「ご馳走さまでした。」と言って席を立つと

厨房の受け渡し口にいた美人の女性スタッフの人から
「行ってらっしゃい♪」という声が掛かったんだけど

こういうアットホームな挨拶をする店って、たまにあるよね🤣
ラーメン店では経験はないけど

ただ、ちょっと、違和感を感じるけど😅
でも、こんな美人の人に言われると、また、来たくなる🤣

次回は「笠岡ラーメン」には珍しい「塩」にして、麺の茹で加減は「やわ」で食べてみようかな♪
ご馳走さまでした。


【新店】笠岡ラーメン 一元堂 神保町店-20

メニュー:味玉笠岡ラーメン(醤油)…990円/特製笠岡ラーメン(醤油)…1100円/笠岡ラーメン(醤油)…850円
味玉笠岡ラーメン(塩)…990円/特製笠岡ラーメン(塩)…1100円/笠岡ラーメン(塩)…850円

大盛り…150円/替玉…150円

親鳥の炙りたたき風飯…350円/TKG…250円/だし茶漬け用しそご飯…200円/ご飯…150円
※ご飯、特盛まで無料

味玉…150円/チャーシュー…330円/穂先メンマ…150円/ねぎ…1100円/焼きのり(5枚)…120円/炙りこま切れチャーシュー…150円


笠岡ラーメン 一元堂 神保町店



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好み度:笠岡ラーメン(醤油)star_s30.gif
接客・サービスstar_s35.gif
訪問日:2024年3月12日(火)

三馬路 東京店【壱参】-1三馬路 東京店【壱参】-2

本日のランチは5日前の先週の木曜日に伺ったばかりの東京・神田の髭がトレードマークでスキンヘッドのイケメン店長の店『三馬路 東京店』へ!

先週は、その店長が店のInstagramで、レギュラーメニューの「塩そば」、「醤油そば」、「昆布水醤油つけ麺」のスープに使用する魚介を煮干しから節メインに変更すると告知していたので

看板看板メニューのリニューアルした「塩そば」を食べに行ったばかりだったけど
今週は矢継ぎ早に、今度は限定で「淡麗煮干しそば」を出すと言うので!



しかし、レギュラーメニューのスープは、スープに使用する煮干しを減らして節を増やしたというのに
今度は煮干しに特化したラーメンを作ってくるとは

煮干しを使って
さらに、昆布は使うとは思うけど

どんな煮干しラーメンを食べさせてくれるのか!?
楽しみに店へと向かうことに🚃💨

JR神田駅で下車して、西口を出ると、目の前が「神田駅西口商店街」のゲート!
このゲートを潜って、道の両側に飲食店が軒を連ねる商店街を直進
🚶

途中、クロスする「内神田中央通り」を突っ切って進むと、左にパチンコ・パチスロの「みとや 神田西口店」が見えてくる。
店は、その先を左折した道の左側にある。


11時49分に到着すると
すでに暖簾が掛かっていて、お客さんが入店しているところだった

ちょっと前に開店したのかな!
こちらの店は開店時間が12時で
🕛

他の飲食店に比べて遅い。
ただ、準備ができれば、こうして、時間を前倒しして開店する。


ちなみに、前回に伺ったときは11時52分!
前々回は11時59分だった。


先客が食券を買って、席に着いていって
私の番になって、券売機の前に立つと

三馬路 東京店【壱参】-3

券売機右端の上から3段目と4段目に「煮干し」、「特製煮干し」とだけ書かれた小さなボタンができていた。
「ワンタン煮干しそば」はないんだ
😓

「塩そば」、「醤油そば」には海老ワンタンが3個付く「ワンタン塩そば」に「ワンタン醤油そば」があるのに
「チャーシュー」トッピングすればいいか!

と思ったけど、前回に続いて売り切れていた。
以前は「鴨のコンフィ」が単品トッピングで用意されていたのに鴨肉の高騰で販売されなくなって


いつか復活してくれないかなと願っていたのに、ボタンすらなくなってしまって😞
今度は長崎県産SPF銘柄豚である「芳寿豚(ほうじゅとん)」の肩ロースのローストポークまでも販売されなくなってしまうのか

なんて思っているところに、次のお客さんが入ってきて、後ろに立たれたので😓
悠長に選んでる場合じゃないし😅

普段は味玉を食べない人なので、味玉が入る「特製」を選択することはないけど
こちらの店の味玉は食べたことがないから、一度、食べてみるかと思って

2,000円を挿入して、「特製煮干し」のボタンを押して🔳
券売機の上に置かれた紙エプロンを取って、オープンキッチンの厨房前に7席並んだうちの奥から5番目の席へ!

そうして、カウンターの高台に食券を置いて、着席すると
店長が食券を回収にきて

食券を見て
「味玉食べないでしょう?」と聞いてきたので…

「ええ、そうなんですけど…」
「ワンタン煮干しそばがなかったので…」
と答えると…

「味玉をワンタンに変えますよ。」と言ってくれたので…
「じゃあ、肉ワンタンにしてもらってもいいですか?」と言うと…

「わかりました。」と承諾してくれたけど
これは、券売機の横に海老ワンタンを肉ワンタンに変えられるという説明書きが新たにできていたので!

さっそく、お願いしてみた♪
でも、こんな対応もしてくれるんだね
😊

しかし、驚いたのは、私が味玉を食べないことを店長が知っていたこと😯
Xでは、私はそんなポストをした覚えはなく、ブログにしか書いてないので、店長はブログを見てくれていることがわかったけど

こんな、向こうから、わざわざ、味玉嫌いを指定して、神対応してくれたのは『ミシュランガイド東京』のビブグルマンに毎年、選出されている『RAMEN にじゅうぶんのいち』の「荒川の巨匠」に「しおちゃんまん」の愛称で親しみを込めて呼ばれている佐藤店主以来!
ありがとうございます。


そうして、着席してから10分ほどで、店主のワンオペで作られた「特製淡麗煮干しそば」の味玉を肉ワンタンに変更したバージョンが完成すると!
店主自らサーブしてくれた。


三馬路 東京店【壱参】-4

海老ワンタンが2個とワンタンが1個!
芳寿豚の肩ロースのローストポークが2枚!


さらに、小松菜アーリーレッド芽葱酢橘がトッピングされた
彩りのいい美しいビジュアルの「ミックスワンタン煮干しそば」!

まずは、煮干しのフレーバーが漂うスープをいただくと
淡麗ながら煮干しがガツンときかされたスープで!

背黒の力強い旨味にビターさも出た
濃厚煮干し好きの自称ニボラーではなく、煮干し出汁の旨味で食べさせるスープが好みの真のニボラー好みのスープに仕立てられていて

そして、店長がXでポストしていた通り、熊本県牛深産の背黒(カタクチイワシ)がメインに使われているので!
ウルメ節の風味も少し感じられて


これが、また、とてもよくて!
めちゃめちゃ美味しいじゃないですか
😋

ちなみに、後で店長に
「スープは煮干しと昆布だけですか?」と確かめたところ…

「そうです。」と答えてくれて…
「鶏は使わなかったのですね…」と言うと…

「煮干しだけで美味しいスープを作ってみたかったので!」と話してくれて…
ウルメ節どころか節など一切、使用していないのに

なぜ、節を感じられたかについては
ここで、また、書くと、長くなって、しまうので、前回のブログをご覧いただければと思いますが

昆布、煮干し、鰹節、干し椎茸、アサリで引いた店長の命の出汁に
地鶏と銘柄鶏の動物系出汁を加えたバランス型のスープを得意としているはずなのに

こうして煮干しに特化したスープでも美味しいスープが作れてしまう😋
しかも、いりこで出汁を引いた淡麗で滋味深い味わいのスープだったら、もちろん、和食の料理人だから作れるとは思ったけど

背黒を使って、こんな荒々しいスープに仕上げてくるとは思ってなかった。
そこで、店長に、そんな指摘をしたところ


「以前にも煮干しそばを限定でお出ししたことがあります。」
「今回は、そのときの2倍の量の煮干しを使いました。」


なんていうので
「煮干しが高騰してるのに😓と言うと…

「コストは掛かっても、これくらい煮干しを使わないと、ラーメンのスープとしては美味しくありませんので😄
そう言って、ニコッと笑っていたけど

この人は和食の料理人ではあるけど、ラーメン職人でもあるので!
和食の出汁とラーメンのスープの違いを理解して作れる人なので


前回の反省を生かして、今回のスープ作りに臨んだ経験もあるとは思うけど
こんな煮干しに特化したスープでも、これだけ美味しく作れてしまう😋

そして、この淡麗なのに煮干しが濃厚なスープに合わされた麺は、前回のレギュラーメニューの「塩そば」にも使われていた菅野製麺所謹製の平打ちの切刃20番(幅1.5mm)のストレート麺で!
するすると入っていく、とても啜り心地がよくて、のど越しのいい麺で♪


三馬路 東京店【壱参】-5

しなやかなコシもあって!
小麦粉の旨味も感じる秀逸な麺
😋

ただ、東京の煮干しラーメンの麺には定番の
ザクッとしたカタめで、パツッと歯切れのいい

ザクパツな食感の
切刃22番の中細ストレートの低加水麺ではなく

加水率、やや、高めの中加水麺が合わされているので
東京のニボラーからすると、スープに麺が合ってないように言われてしまうもしれないけど😓

あのソリッドな食感に慣れてしまっているので、そう感じるだけで
むしろ、スープとの辛みは、こちらの方が、よかったし♪

ただ、あのザクパツな食感の低加水麺は、私も大好きなので🥰
このスープと合わせて食べてみたいし♪

菅野製麺所には、そんな麺も用意されているので!
ご一考いただければと思います。


芳寿豚の肩ロースのローストポークは、今日は、先週ほど火入れの状態はよくはなかったけど
でも、肉の旨味が閉じ込められていて!

三馬路 東京店【壱参】-6

噛めば、ジュワッと旨味が滲み出てきて♪
それに、醤油味の味付けが、とてもよくて、めっちゃ美味しかったし
😋

海老ワンタンは、一匹の小海老が丸々入っていて🦐
小海老のプリプリとした食感が最高だったし😊

三馬路 東京店【壱参】-7三馬路 東京店【壱参】-8

肉ワンタンは、粗めに挽かれた豚挽き肉の肉餡が、とてもジューシーで🐷
肉肉しい味わいなのがよかったし😋

それに、どちらも、薄皮の好みのワンタンの皮で包まれたもので🥰
チュルンとしたワンタンの皮の食感が、スゴく、よかったし♪

そして、最後の方に、あらかじめラーメン丼の縁に避難させておいた酢橘をスープに浸して
果肉を箸でツンツンと突いて、スープをいただいてみると

三馬路 東京店【壱参】-9

柑橘系の甘味と酸味が加わって、爽やかに味変してくれて♪
2度美味しいを味わえたのもよかったし
😋

もちろん、最後はスープを飲み干して完食😋
ご馳走さまでした。



メニュー:特製塩そば…1300円/ワンタン塩そば…1300円/塩そば…1000円
特製醤油そば…1300円/ワンタン醤油そば…1300円/醤油そば…1000円

特製昆布水つけ麺 塩…1400円/昆布水つけ麺 塩…1100円
特製昆布水つけ麺 醤油…1400円/昆布水つけ麺 醤油…1100円

【期間限定メニュー】特製淡麗煮干そば…1300円/淡麗煮干しそば…1000円
油そば(大盛不可)…950円/追い卵…100円/追い飯(小ご飯)…100円

トッピング
煮玉子…150円/チャーシュー…280円/海老ワンタン(2個)…250円/肉ワンタン(2個)…250円

ご飯もの
ご飯(コシヒカリ)…150円/卵かけご飯(マキシマムこい卵)…330円/豚飯…400円/豚飯(小)…300円


三馬路 東京店



関連ランキング:ラーメン | 神田駅淡路町駅小川町駅



好み度:特製淡麗煮干そば(味玉→肉ワンタン変更)star_s45.gif
接客・サービスstar_s50.gif
訪問日:2024年3月19日(火)

にしき之中華ソバ【参】-1

本日のランチは池袋駅西口の駅近くの路地にあって、朝8時から深夜1時まで通し営業してくれる『【新店】にしき乃中華ソバ-18にしき之中華ソバ』へ!

朝ラーできて、飲んだ後の〆のラーメンも食べられる😋
しかも、アイドルタイムがなく、他店が営業していないランチタイムとディナータイムの間の時間も営業してくれるので、とても使い勝手のいい店😊

Nishikiリレーションズ株式会社が経営する店で!
元々は神田小川町にある『麺堂にしき』本店と『麺堂にしき 新宿歌舞伎町』の2店で営業していた。


しかし、『にしき之中華ソバ』をオープンさせるのに伴い『麺堂にしき』本店を休業させて!
店長に『麺堂にしき』本店の店長を据えて!


味も、その店長に任せて、煮干しラーメンの店として一昨年の2022年12月16日にオープン🎊
その後、煮干し不足に煮干しの高騰もあって、昨年の9月22日から生姜ラーメンの店にリニューアルして、今日に至る。

ちなみに、オーナーがいる、所謂、資本系の店ではあるけど
他の資本系の店とは違って、PBスープを使ったり、セントラルキッチンで作ったスープのラーメンを出すわけではない。

スープは店炊きだし!
トッピングの具だって、店で仕込む。


ほぼ、やってることは個人店といっしょで!
資本系の会社が経営するラーメンチェーンとは違う。


それに、こちらの店の店長は、大人の事情で、出身、経歴などは書けないけど
都内の某有名店で修業した人で、スープはもとより店の自家製麺まで打っていたラーメン職人なんだよね😅

最初、それを知らずに神田小川町の店に伺った。
そして、店長が地鶏と昆布で作るスープの「塩らぁ麺」が、めっちゃ美味しかったので
😋

この後、何度か伺って、「醤油らぁ麺」「鰹昆布水醤油つけ麺」「鰹昆布水塩つけ麺」
さらに醤油味と塩味のダブルのつけ出汁でいただく「鰹昆布水醤油&塩つけ麺」もいただいた
😋

そんな店長が任された店だったので、オープン直後に伺って!
先々月の1月に行われた一周年記念限定が提供されたときにも伺った。


どちらも、美味しい煮干しの「中華そば」に「つけ麺」だった。
しかし、神田小川町時代のラーメンにつけ麺と比べると見劣りしてしまう


小川町の店とは違って、場所もいいし!
営業時間も長さもあって、多くのお客さんを集客できる店だし!


だから、それだけ多くのスープも用意しないといけない。
実力のある人なのに、それで、実力を発揮できないのかな
😅

そんな印象だった。
だから、前回のブログでは辛口のコメントもしてしまった。


ただ、店長が、今、この池袋の店で出している生姜ラーメンに生姜昆布水つけ麺は食べてないので
それを食べないと実力は測れない

しかし、生姜ラーメンは、そんなに好きではないんだよね😅
それで、訪問できてなかったけど

XのTLに、こんな限定をやるというポストが流れてきて
この店のラーメンらしくない「意識高い系ラーメン」画像を見て、めっちゃ食べたくなった😋



池袋駅西口からすぐ近い場所にはあるけど
西口中央のエスカレーターを上って外に出たら、左側に行く人って、どれくらい、いるのかな

右に曲がる路地が何本かあるけど、怪しい感じだし
そんな怪しい路地のレクの隣にある店へとやって来たのは、お昼の12時47分。

入店すると、オープンキッチンの厨房には店長とスタッフの人の2人!
そして、その厨房前にある11席のL字型カウンター席にはお客さんが5人!


まずは券売機で「限定」と「半ライス」の食券を買って、空いていた席へと着いて
カウンターの上に食券を置くと、スタッフの人が、すぐに食券を回収にきた。

にしき之中華ソバ【参】-3にしき之中華ソバ【参】-2

店長は先客2人のラーメンを作っていて
そのラーメンを作り終わると、すぐに私の限定ラーメン作りに入って

1分20秒で茹で上げられた麺がスープの張られたラーメン丼に入れられると
箸で麺を整えて

スタッフの人との共同作業でトッピングの具が盛りつけられて完成した「白トリュフ香る鴨としじみの塩ラーメン」がスタッフの人によって供されると
すぐに「半ライス」もサーブされた。

にしき之中華ソバ【参】-4

鴨ロースのロティが3枚と、その上に木の芽🦆🌿
さらに、青山椒がパラリと掛けられて

芽キャベツと、その上にパプリカのすり流し!
十和田湖産しじみ、鴨団子、バラ海苔がトッピングされた、とても美しいビジュアルの塩ラーメン


にしき之中華ソバ【参】-5にしき之中華ソバ【参】-6

まずは、青山椒が掛けられた鴨ロースのロティを木の芽を乗せたまま「小ライス」の上に移動!
さらに、十和田湖産しじみにパプリカのすり流しが載る芽キャベツも移動させて


にしき之中華ソバ【参】-7

宍道湖しじみで出汁を引いたという、少し濁りのあるスープをいただくと
鴨と白トリュフが香るスープで🎶

にしき之中華ソバ【参】-8

黒トリュフではなく白トリュフオイルを使っているので!
出汁の旨みを損なわずに贅沢なフレーバーだけを感じさせてくれるのがいい
😊

そして、スープは
しじみ!しじみ!しじみ!

しじみのエキスが出まくった濃厚しじみスープで!
貝好きにはたまらない味わい
😆

それと、これは塩ダレに入れられたものか
昆布と鰹節の旨味も入っていて

しじみのコハク酸と昆布のグルタミン酸、鰹節のイノシン酸の旨味が融合することで!
その相乗効果で、スープの旨味が強くなっていたし♪


「めっちゃ美味しいじゃないですか😋
そう店長に言うと

これはスタッフの人が作った限定だと話していて
その会話を聞いていたヘビーウェイトのスタッフの人が顔を綻ばせて喜んでいたけど

どうやら、スタッフの人のアイデアで作った限定ラーメンのようで!
店長がアドバイスして完成させたようだったけど


春らしさを感じるラーメンで見た目がいいだけじゃなく
味もよくて♪

さらに、このスープ!
「これ、無化調なんですよ…」


店長は、さらっと、そう言っていたけど
無化調で、これだけの旨味を出せるのもスゴいし♪

そして、このしじみをガツンときかせた塩スープに合わされた麺は、全粒粉が配合された切刃22番と思われるウェーブがかった麺で!
するすると入っていく、啜り心地のいい麺で
😊

にしき之中華ソバ【参】-9

加水率33%くらいの、少し加水率低めの中加水麺だと思われるけど
スープとの絡みもよかったし♪

これは、レギュラーの「中華そば」に「塩そば」にも使用されてるのかな!?
店長に確認してないので、わからないけど

スゴく素朴な食感の麺で
結構、好きかも🥰

そして、寄せておいたバラ海苔といっしょにいただくと、バラ海苔の磯の香りが口の中に広がるのがよくて♪
シャリシャリとした食感もよかったし
😊

そうして、麺を食べ切ったところで
残ったスープを鴨ロース他の具が載る「半ライス」に掛けて、「鴨としじみの雑炊」にしていただくと

にしき之中華ソバ【参】-10
にしき之中華ソバ【参】-11にしき之中華ソバ【参】-12

まず、鴨ロースのロティは、火入れの状態もよかったし♪
噛めば、ジューシーな鴨ムネ肉の旨味を感じる逸品で
😊

それに、青山椒が掛けられているので!
爽やかで、微かにスパイシーな風味が口の中に広がるのもよかったし♪


鴨団子も、鴨らしい濃厚でジューシーな味わいのもので🦆
スゴく美味しかったし😋

芽キャベツは甘みの中にも、ほのかな苦さもあるところに
パプリカのすり流しのフルーティーな甘みが加わって、とてもいい感じだったし♪

そして、濃厚しじみ出汁を吸ったご飯も最高で😆
最後まで美味しく完食😋

しかし、周りのお客さんは、先客も、後から入ってきたお客さんも、デフォルトの生姜ラーメンばかり食べていて
限定を食べていたのは私だけだったけど😅

これは、かなり出来の良い一杯なので、おすすめです😊
ご馳走さまでした。

にしき之中華ソバ【参】-13

メニュー:チャーシュー麺…1300円/中華そば…950円/味玉中華そば…1100円/特製中華そば…1250円
生姜昆布水チャーシューつけそば(醤油)…1450円/生姜昆布水つけそば(醤油)…1100円/生姜昆布水味玉つけそば(醤油)…1250円/生姜昆布水チャーシュー特製つけそば(醤油)…1400円

塩チャーシュー麺…1300円/塩そば…950円/味玉塩そば…1100円/特製塩そば…1250円
生姜昆布水チャーシューつけそば(塩)…1450円/生姜昆布水つけそば(塩)…1100円/生姜昆布水味玉つけそば(塩)…1250円/生姜昆布水チャーシュー特製つけそば(塩)…1400円

【限定】白トリュフ香る鴨としじみの塩ラーメン(並盛のみ。大盛不可)…1300円

麺大盛…180円

ネギ飯…300円/ネギ飯(大盛)…300円/ライス…150円/ライス(大盛)…150円/半ライス…80円
チャーシュー(煮豚)…250円/窯焼きチャーシュー…250円/バラ軟骨煮込み…150円/ネギ…100円/メンマ…200円/味玉…150円/失敗味玉…60円/海苔…100円/ほうれん草…200円/生たまご…50円/特製トッピング…300円


にしき之中華ソバ



関連ランキング:ラーメン | 池袋駅東池袋駅都電雑司ケ谷駅



好み度:白トリュフ香る鴨としじみの塩ラーメンstar_s45.gif
接客・サービスstar_s50.gif
訪問日:2024年3月20日(水)

麺屋 一燈【八六】-1

本日のランチは、今週も3月の「水曜日限定」として提供されている「地鶏そば」を求めて『麺屋 一 燈』へ!

先週先々週に続いて3週続けての訪問!
そして、今までの2週は奈良の地鶏である「大和肉鶏」で作った「大和肉鶏の地鶏そば」だった。


できれば、以前のように、毎週、週替わりで、違った地鶏を使った「地鶏そば」を作ってもらえると有り難いんだけど😁
そう思ったので、そう前回のブログにも書かせてもらった。

でも、また、今週も「大和肉鶏」なんだろうな😅
「大和肉鶏」は、こちら『麺屋 一燈』の卒業生で、大阪で大阪で『麺や 福はら』『ラーメン フクロウ』、『中華蕎麦 福はら』、『麺や 福はら ららぽーと堺店』、『濃密豚骨 福はら』の5店を経営する福原店主が店で愛用している地鶏で、手に入りやすいので

だから、今週は水曜日はいっても、春分の日の祝日だし🎌
混雑するのは目に見えているので

今週も「大和肉鶏」なら、パスしようかなと思いながら、朝、発信される、こちらの店の鶴崎店長のXのポストを着目していたところ
何と今週は「青森シャモロックの地鶏そば」だという😲

「青森シャモロック」は「比内地鶏」、「天草大王」と並んで大好きな青森県のブランド地鶏!
いい出汁出してくれるし
😋

以前に一度だけ、鶴崎店長の作った「青森シャモロックの地鶏そば」を食べたことがあるけど!
激旨だった記憶があるので!


これは絶対に食べておかないと♪
昼夜各15食限定ということだったので、早めに出発
🚶💨

JR新小岩駅北口から徒歩3分ほどの平和橋通りから、少し脇道に入ったところにある店へと9時20分になる時刻にやって来て
準備中の札が下がっている店へと入店して

鶴崎店長と挨拶を交わして
券売機で買い求めたのは「水曜日限定」と「小ライス」の食券!

麺屋 一燈【八六】-3

なお、店から80m先の道沿いにある、こちらも『麺屋 一燈』の卒業生の阿部シェフこと阿部店主が営む『鴨出汁中華蕎麦 麺屋yoshiki』とプチコラボして!
先々週は阿部シェフの醤油のカエシを使った「大和肉鶏の地鶏そば(醤油)阿部さんVer.」が!


先週は塩ダレを使った「大和肉鶏の地鶏そば(塩)阿部さんVer.」が特別に提供された。
しかし、今週は、メニューリニューアルのため、3月18日から23日まで休業しているため、提供はなしとのこと。


麺屋 一燈【八六】-4麺屋 一燈【八六】-5

しかし、地鶏を、より高価な「青森シャモロック」にしたというのに、お値段据え置きなんだね♪
嬉しいけど、「青森シャモロック」だったら、もっと高くても絶対に食べるのに
😊

なお、今回は「青森シャモロック」ということで!
この「青森シャモロック」を使った「地鶏そば」を店で提供している青森県の弘前市に近い南津軽郡藤崎町で『麺屋 謝
(いやび)を営む

こちらも『麺屋 一燈』の卒業生であるリョーマくんこと福長店主の紹介で手に入れたものだろうと思ったので!
鶴崎店長に聞いてみると


「青森シャモロックは丸しか使わないそうなんですよ…」
「ガラが欲しかったので…」


「業者を(『麺や 福はら』の)福原さんに紹介してもらいました。」
「福原さんはよく、ご存知で😊

そう言うと、その業者から仕入れた「青森シャモロック」のパンフレットを見せてもらったんだけど
驚いたのは、そこには「青森シャモロック」とともに「青森シャモロック ザ・プレミアム#6」の画像が掲載されていたこと😯

麺屋 一燈【八六】-2

しかし、もっと驚いたのは
この「青森シャモロック ザ・プレミアム#6」のガラと「青森シャモロック」の丸鶏でスープを炊いたと鶴崎店長が話していたこと😲

「青森シャモロック ザ・プレミアム#6」の丸鶏は1年に1度だけ販売されて
その時期しか買えないそうだけど、ガラは買えたなんて話していたけど

「青森シャモロック ザ・プレミアム#6」のガラを手に入れられたのはスゴい!
もちろん、丸鶏も「青森シャモロック ザ・プレミアム#6」だったら、もっとスゴいんだろうけど


そんなことしたら、仕入れがスゴいことになって
1,200円では、到底、販売などできないだろうし😅

それに、「青森シャモロック」がそうだし、他の地鶏もそうだろうけど、丸鶏で出汁を引くと、すっきりとしたおとなしめの味わいに仕上がるので
鶴崎店長が、いつも作っている鶏清湯スープなのに濃厚で厚みのあるスープを作るためにはガラが必要なんだよね♪

ちなみに「青森シャモロック ザ・プレミアム#6」とは!?
ブランド地鶏の「青森シャモロック」の中から発育の良い雄を選抜し、さらに30日間飼育したもの。

詳しくは、こちらをご覧いただければと思いますが
特別な飼育環境や飼料を与えるなどして飼育したもので、手間とコストを掛けて育てた旨味が強くて歯応えのあるプレミアムな「青森シャモロック」!

これを聞いて、めっちゃテンション上がったし♪
食べるのが、スゴく楽しみになった
😊

「塩でお願いします。」と言いながら
女性スタッフの人に2枚の食券を渡すと

引き換えに渡された予約券は4番で、予約時間は10時40分!
「10分前までには集合してください。」ということだったので


麺屋 一燈【八六】-6

一旦、店を出て、時間を潰して、1時間後の10時20分に店頭へと戻ってくると
今週もいらっしゃいました、『麺屋 一燈』のご常連のお客さんのお二人!

これで、お二人には3週連続で、お会いすることになったけど🤣
お二人とも地元の方々なので、早い時間に予約券を手に入れたら、1度、家に帰って待てるのが、とても羨ましい😅

もうすぐ10時30分になる時刻に女性スタッフの人が暖簾を持って現れて!
開店
🎉

予約番号は4番だったけど、3番のお客さんがカップルで来ていたので左奥から手前に向かって5番目の席へと着くことになって!
L字型カウンター席11席の客席に11人のスターティングイレブンのお客さんが着くと


開店前から作られていた、こちらの店の代表メニューである「濃厚つけ麺」が、先客のカップルのお客さんと7番目と8番目に入店したお客さんに、まず、出されていって
その後に、「水曜日限定」が3個作りされて!

完成すると、そのうちの一つの「青森シャモロック ザ・プレミアム#6の地鶏そば(塩)」が3番目に男性スタッフの人によってサーブされて
続いて「小ライス」も出された。

麺屋 一燈【八六】-7

常連のお客さんが鶴崎店長に鶏チャーシューも「青森シャモロック」か聞いて
「いや、違います。」

「〇〇鶏です。」と答えていて
名前までは聞き取れなかったけど

銘柄鶏と思われる鶏で作ったもも肉ムネ肉のローストチャーシューが2切れずつと
そのうえに笹切りされた長ネギが載せられた塩ラーメン!

麺屋 一燈【八六】-8

まずは、極上の味わいだと思われるスープの
スープそのものの旨味を味わいたかったので

ネギの風味がスープに移らないように、笹切りされた長ネギを「小ライス」の上に移動して!
銘柄鶏のもも肉とムネ肉のローストチャーシューも移動させて


麺屋 一燈【八六】-9

「青森シャモロック ザ・プレミアム#6」と「青森シャモロック」の鶏油がキラキラと煌き
先週の「大和肉鶏」に比べて、明らかに色の濃い黄金色に輝くスープをいただくと

麺屋 一燈【八六】-10

地鶏🐓地鶏🐓地鶏🐓
分厚い厚みのある

地鶏の旨味MAXのスープで😆
コクがあって、めちゃめちゃ美味しい😋

鶴崎店長が作った前回の「青森シャモロックの地鶏そば」の味わいを超えていくスープで♪
それどころか、これは、歴代の鶴崎コレクションの中でも、特に美味しかった「比内地鶏の地鶏そば」に匹敵する味わい
😋

そして、麺は、いつも「地鶏そば」に使われている切刃20番の太くも細くもない中庸な太さのストレート麺で!
先週の1分55秒と、ほぼ、変わらない、2分にジャストで茹でられた麺は


麺屋 一燈【八六】-11

先週は、やや、ソリッドにも感じられたのに
今日は、今日は、ちょうどいいカタさに茹で上げられていて

なめらかで、つるもち食感の麺は、しなかかなコシの強さも感じられて
食感も最高だったし♪

清湯スープなのに濃厚な
この濃厚地鶏清湯スープと、いい感じに絡んでくれて、美味しくいただくことができたし😋

今日は、こんな最強・最高の地鶏清湯スープの塩ラーメンを食べることができて
本当によかった😊

そして、気づけば、すでに麺がなくなっていた。
15食限定なので、1人で2杯食べるのは躊躇われたけど


できることなら、もう一杯!
醤油ラーメンではなく、この絶品の塩ラーメンをおかわりして食べたいところ


そうして、最後は、残しておいたスープを鶏もも肉ムネ肉の2種類のチャーシューと笹切りされた長ネギが載る「半ライス」にかけて
セルフで「地鶏雑炊」にしていただくと

麺屋 一燈【八六】-12麺屋 一燈【八六】-13

鶏もも肉のローストチャーシューは、皮目がパリッとしているのがよくて♪
鶏もも肉なのに、やわらかくて!


噛めば、旨味が滲み出てきて
最高に美味しかったし😋

鶏ムネ肉のローストチャーシューは、とても、やわらかくて
それに、もも肉ほどではないけど、こちらも、とても美味しくて😋

前回のブログも書かせてもらったけど
本当、最近は低温調理された鶏ムネ肉のレアチャーシューが出される店が多いけど

特に美味しいとも思わないので
こんなローストチャーシューを出す店が増えるといいんだけどね

そして、この極旨なスープを吸ったご飯が、また、めちゃくちゃ美味しくて😋
今日は、最後まで大満足のまま、完食♪

今回は久々に「好み度」で最高評価の★★★★★の上を行く評価の★★★★★ ★★★★★を付けさせていただきます。
マジで、めちゃめちゃ美味しかったし
😋

堪能させてもらいました😆
ご馳走さまでした。



PS 来週は第4水曜日なので営業は昼のみですが、来週も、もう一度、「青森シャモロック ザ・プレミアム#6」のガラと「青森シャモロック」の丸鶏で炊いたスープの「地鶏そば」が提供されるようなので!
また、絶対に食べに来ないとね
😊



メニュー:濃厚魚介つけ麺…1080円/半熟味玉濃厚魚介つけ麺…1230円/特製濃厚魚介つけ麺…1680円/チャーシュー濃厚魚介つけ麺…1680円

(塩)芳醇香味そば…1080円/半熟味玉(塩)芳醇香味そば …1230円/特製(塩)芳醇香味そば …1680円/チャーシュー(塩)芳醇香味そば…1680円

(醤油)芳醇香味そば…1080円/半熟味玉(醤油)芳醇香味そば …1230円/特製(醤油)芳醇香味そば …1680円/チャーシュー(醤油)芳醇香味そば…1680円

濃厚魚介らーめん…1080円/半熟味玉濃厚魚介らーめん…1230円/特製濃厚魚介らーめん…1680円/チャーシュー濃厚魚介らーめん…1680円

中盛り券…100円/大盛り券…150円

トッピング
チャーシュー豚のみ5枚…450円/チャーシュー鶏のみ5枚…350円/チャーシュー豚と鶏ミックス3枚づつ…450円

別トッピング辛味…100円/別トッピング海苔(5枚)…100円/別トッピング極太メンマ…150円/別トッピング燻製半熟煮玉子…150円/別トッピングとろけるチーズ…100円

バターたっぷりローストポークガーリックめし…300円/焼きチーズカレー丼…300円/ローストポークジンジャー丼…300円/ライス…100円
(小)バターたっぷりローストポークガーリックめし…180円/(小)焼きチーズカレー丼…180円/(小)ローストポークジンジャー丼…180円/小ライス…50円

【水曜日限定】青森シャモロック ザ・プレミアム#6の地鶏そば(塩・醤油)…1200円


麺屋一燈



関連ランキング:ラーメン | 新小岩駅



好み度:青森シャモロック ザ・プレミアム#6の地鶏そば(塩)star_s50.gifstar_s50.gif
接客・サービスstar_s45.gif
訪問日:2024年3月7日(木)

三馬路 東京店【壱弐】-1

本日のランチは神田駅西口ラーメンストリートの喧騒から少し外れた路地に佇む『三馬路 東京店』へ!

3月4日の月曜日の深夜に、こちらの店の髭がトレードマークのイケメン店長が店のInstagramで、「昆布水つけ麺 塩」を除く、「塩そば」、「醤油そば」、「昆布水つけ麺 醤油」の3種類のレギュラーメニューのスープの魚介出汁を煮干しから節メインに配合を変えたと告知していたのを翌日見て



あれっ!?
前回、「醤油そば」をリニューアルするという情報を、こちらで食べたXのフォロワーさんのポストで知って、食べに行ったところ

サンプルで取った秋刀魚節の香りがよかったので、「醤油そば」のスープを変更しようとした。
しかし、入荷した秋刀魚節の質が悪くて、秋刀魚節は使わずに本枯鰹と花鰹で代用したということだったけど


いい秋刀魚節が入ったのだろうか
しかし、「醤油そば」は節中心にしたのはいいような気がしたけど

あれだけ美味しい評判の「塩そば」まで変更するのは
勇気がいると思うのに

そこで、「塩そば」がどうな味になったのか!?
確かめるために店へ🚃💨

そうして、店へとやって来たのは11時38分。
すると、12時開店の店だというのに先客が1人!


2番目で待つ。
そうして、この後、11時52分に金髪のスタッフの女子が暖簾を持って店の中から現れると


暖簾を掛けて
時間を前倒しして開店🎉

券売機で購入したのは「ワンタン塩そば」と単品トッピングの「肉ワンタン」!
こうすることで「ミックスワンタン塩そば」になる
😊

三馬路 東京店【壱弐】-2

食券を持って、オープンキッチンの前に一直線に並ぶ7席のカウンター席のうち、奥から2番目の席へと着いて
食券をカウンターの高台に上げると

スキンヘッドのイケメン店長が食券を回収にきたので
「いい秋刀魚節入ってきたんですか?」と聞くと…

「いや、もう、秋刀魚節は使いません。」と言うので…
「鰹節ですか?」と聞くと…

「本枯れ節に、いい鯖節が入ったので、煮干しから鰹と鯖メインに変えました。」と話してくれた。
忙しい店長に、それ以上、質問するのは控えたけど

アサリと昆布と牛深の背黒の旨味で食べさせる「塩そば」が節メインになって、どうか
期待と不安を胸に待っていると

金パのスタッフの女子がポールのお客さんがオーダーした「昆布水つけ麺」の麺が茹で上がったところで
店長からバトンタッチされて、麺を冷水で〆て、キレイにラーメン丼に盛りつけていく

その光景を見ていると
その間に、出来上がった「ワンタン塩そば」の「肉ワンタン」トッピングが店長から供された。

三馬路 東京店【壱弐】-4

海老ワンタンが3個とワンタンが2個トッピングされて!
長崎県産SPFブランド豚の「芳寿豚(ほうじゅとん)」の肩ロースのローストポークが2枚
🐷

鶏ムネのレアチャーシューが1枚🐔
その上にデュクセル(椎茸とボルチーニ茸のペースト)柚子ペーストが載せられて

センターに九条ネギ
スープの上には色紙切りされた長ネギが浮かぶ美しいビジュアルの「ミックスワンタン塩そば」


まずは、スープをいただくと
アサリ出汁の旨味に昆布出汁の旨味😋

鰹節と鯖節の出汁の旨味!
干し椎茸の出汁の旨味!


煮干しの旨味も感じられるけど
以前より煮干しの旨味は弱くなったかな

しかし、もともと、煮干しの旨味が強いというよりは、熊本県牛深産の背黒がメインで!
牛深産の背黒はウルメ節の風味がするので!


イメージ的にはウルメ節を鰹節に変えて
煮干しを控えめにさせたような

とはいっても、煮干しなのに、なんで節の味がするのと言われそうなので😅
簡単に解説させていただくと

牛深は鰹節以外のウルメ、鯖、メジカ(宗田鰹)などの節を指す「雑節」の生産量日本一の産地で!
特に牛深のウルメ節は和食の料理人の中では有名。


そんな牛深の海(東シナ海)ではウルメイワシとともにカタクチイワシの水揚げも多く!
カタクチイワシは煮干し
(背黒)にされる。

しかし、工場はウルメ節中心の雑節の生産がメインで!
煮干しも同じ工場で作られるので


ウルメ節を燻製して乾燥させる燻乾(くんかん)という工程のときに煮干しにウルメ節の香りが移るため!
牛深の背黒だけは、背黒とともにウルメ節の風味がする。


簡単にと言いながら、長くなってしまった😅
閑話休題。

そうして、スープをいただいていると
髭がトレードマークのスキンヘッドのイケメン店長から

「ずいぶん、変わったでしょう!?」と言われたんだけど…
和食の料理人である店長の舌とは味覚のアンテナが違うので

煮干しの旨味が少し弱くなったかな
ウルメ節の旨味が減少して鰹節の旨味を強めに感じられるようになった。

文章で書けば、確かに、その変化はあったとは思うけど
「ずいぶん、変わったでしょう?」と問われて…

「アサリと昆布の旨味が強いので、牛深の背黒から鰹と鯖メインにしたとは言っても、そんなに大きくは変わらないような気がしました。」
そう言って、期待した答えを返さなかったところ


「そうですね…」
「確かにアサリと昆布は変えてませんからね…」
と言ってくれたけど😅

バカ舌の私なので、こんな感想になってしまったけど
舌が鋭い人だったら、大きな変化に感じられるかもしれない

ただ、言えることは、スープのリニューアル前もリニューアル後のスープも!
どちらも極上の味わいのスープだということ
😋

それと、リニューアル前も後も
この「塩そば」のスープは、前回いただいた「醤油そば」の同様、名古屋コーチン」と「大山どり」の地鶏と銘柄鶏の動物系をベースにしているものの

「醤油そば」のように動物系の旨味は、ほとんど感じられない
アサリに昆布と鰹の旨味で飲ませるスープだけど

動物系はスープの厚みを上げるために使われていて
「醤油そば」は動物系の旨味と節の旨味に醤油の旨味のバランスで飲まさせるスープ!

前回、「醤油そば」を食べて!
今日、「塩そば」を食べて、そんな感想も持った。


しかし、昆布、鰹節、煮干し、干し椎茸、アサリで出汁を引いて
グルタミン酸、イノシン酸、グアニル酸、コハク酸を重ねることによって、その相乗効果で、さらなる旨味を強く感じさせる

この出汁の重ね方は、和食の基本かもしれないけど
さらに麺が入った状態で、一番美味しいと感じられるように

ラーメンに合うようアレンジして!
動物系も入れてやることで厚みを持たせた、この「塩そば」のスープは最高に美味しい
😋

ずいぶん、スープの感想が長くなってしまったけど
店長の作る、このスープは、和食の料理人が作る究極のスープかもしれない

麺はPOPによると
「すすり心地、のど越し、スープの持ち上げを重視した切り刃20番の平打ち麺」と解説されていたけど

三馬路 東京店【壱弐】-3

菅野製麺所謹製の平打ちの中庸な太さのストレート麺は、解説通り、するすると入っていく、とても啜り心地がよくて、のど越しのいい麺で♪
しなやかなコシもあって!


三馬路 東京店【壱弐】-5

以前はあった使用している小麦粉の表記はなくなってしまったけど
北海道産の小麦粉を使って製麺されたと思われる麺からは小麦粉の旨味も感じる秀逸な麺だったし😋

そして、何より、このコク旨なスープをいっぱい持ってきてくれて!
この麺のおかげで、より美味しくスープをいただくことができたし
😋

芳寿豚の肩ロースのローストポークは、今日は、火入れの状態もよくて♪
2枚あるうちの赤身多めの方は肉に弾力があって!


ちょっと、噛み応えのあるものだったけど
でも、肉の旨味がジュワッと滲み出てきて、スゴく美味しかったし😋

三馬路 東京店【壱弐】-6

もう一枚の脂身も入る方は豚肉の脂身の旨味を感じられて♪
こちらも、とても美味しかったし
😋

海老ワンタンは、餡に使われた海老のプリプリとした食感が、とてもよくて🦐
ワンタンは、豚挽き肉の肉餡が、とてもジューシーで🐷

三馬路 東京店【壱弐】-7

どちらも、薄皮の好みのワンタンの皮で包まれたもので🥰
チュルンとしたワンタンの皮の食感が、とても、よかったし♪

後半、鶏ムネのレアチャーシューの上に載るデュクセル柚子ペーストのうち
まず、柚子ペーストをスープに溶かして、いただいてみると

三馬路 東京店【壱弐】-8

柑橘系の甘味と酸味が加わって、爽やかに味変してくれて♪
2度美味しいを味わえる
😋

さらに、デュクセルを溶かしてみると
味が激変😲

三馬路 東京店【壱弐】-9

椎茸とボルチーニの風味が広がって、和とイタリアン融合したような味わいになって🇯🇵🇮🇹
そして、これが、めっちゃ、美味しくて😋

これは2度ではなくね!
3度美味しいを味わえる
😊

そうして、最後は、最後の一滴までスープを堪能して完食😋
ご馳走さまでした。



メニュー:特製塩そば…1300円/ワンタン塩そば…1300円/塩そば…1000円
特製醤油そば…1300円/ワンタン醤油そば…1300円/醤油そば…1000円

特製昆布水つけ麺 塩…1400円/昆布水つけ麺 塩…1100円
特製昆布水つけ麺 醤油…1400円/昆布水つけ麺 醤油…1100円

【期間限定メニュー】油そば(大盛不可)…950円/追い卵…100円/追い飯(小ご飯)…100円
※油そば 普通250g/少なめ200g

トッピング
煮玉子…150円/チャーシュー…280円/海老ワンタン(2個)…250円/肉ワンタン(2個)…250円

ご飯もの
ご飯(コシヒカリ)…150円/卵かけご飯(マキシマムこい卵)…330円/豚飯…400円/豚飯(小)…300円


三馬路 東京店



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好み度:ワンタン塩そば+肉ワンタンstar_s50.gif
接客・サービスstar_s50.gif
訪問日:2024年3月13日(水)

麺屋 一燈【八五】-1麺屋 一燈【八五】-2

本日のランチは先週に続いて今週も「水曜日限定」として「大和肉鶏の地鶏そば」が提供される『麺屋 一 燈』へ!

こちらの店の鶴崎店長が地鶏と水だけで作るスープの「地鶏そば」は『麺屋 一燈』で食べてきた数々の限定麺の中でも一番好きなラーメンなので🥰

ただ、以前は結構、提供してくれたのに、最近は、なかなか、やってくれないのが
それと、鶴崎店長の作る「地鶏そば」は1種類の地鶏だけを使ってスープを炊くのが特徴で!

以前は、いろいろな地鶏を使ってスープを炊いてくれたので、地鶏毎に違う味わいを楽しむことができたのに
最近は、この「大和肉鶏」ばかりなのが

できれば、以前のように、また、違う地鶏を使ってもらえると
さらに、今まで、使ったことのない地鶏で出汁を引いてもらえると嬉しいんだけど

まあ、そう言いながらも、最高に美味しいので😋
先週と同じ地鶏であっても、食べに行くけどね😊

というわけで、JR新小岩駅北口から徒歩3分ほどの平和通りから少し道を入った場所にある店へと10時24分にやって来て
まだ、準備中の札が掛かったままの店へと入っていって

券売機で買い求めたのは「水曜日限定」の食券2枚!
そして、女性スタッフの人に食券を渡しながら


麺屋 一燈【八五】-3

「両方とも塩で!」
「阿部さんの塩と鶴崎さんの塩で!」
と言うと…

「違いますよ。」
(坂本)社長の塩ですよ。」

それを聞いていた鶴崎店長が、そんなことを言っていたけど
今日、鶴崎店長はXで、まず、限定の告知をした後に、さらに、こんな告知もしていた。



阿部さんというのは『麺屋 一燈』を卒業して、『麺屋 一燈』から80m先にある場所に『鴨出汁中華蕎麦 麺屋yoshiki』を開業した阿部シェフのことで!
店で「鴨出汁中華蕎麦」に使用している塩ダレを提供してもらったようで


『麺屋 一燈』と『鴨出汁中華蕎麦 麺屋yoshiki』のプチコラボともいえるので♪
これは、食べておきたいし
😊

もちろん、いつもの大好きな「大和肉鶏の鶏そば(塩)」も食べたい😋
これが「塩」と「醤油」の連食ではなく、「塩」と「塩」を連食した理由😅

「どちらの塩を先にお出ししますか!?」
女性スタッフの人から聞かれて


「では、阿部塩で!」と答えると…
女性スタッフの人から予約券が発行された。

麺屋 一燈【八五】-4

外に出ると
ポールコレクターのじゃいさんに『麺屋 一燈』の常連のお客さんが集結していた😅

「おはようございます😊
「お久しぶりです。」

皆さんに挨拶して😊
おしゃべりしていると

10時30分を迎えて
開店🎉

ポールのじゃいさんから順番にL字型カウンター席の左奥から詰めて座っていって!
私は右側の手前側の席へと着いて


隣に座った、先週もお会いした『麺屋 一燈』のご常連さんと話しをしているうちに
着席から11分後に「大和肉鶏の地鶏そば(塩)阿部さんVer.」が男性スタッフによってサーブされた。

麺屋 一燈【八五】-5

銘柄鶏の「つくば茜鶏」のもも肉ムネ肉の皮付きのローストチャーシューが2枚ずつ盛りつけられて
その上に笹切りされてネギが載る地鶏塩ラーメン🐓🧂🍜

キラキラと鶏油が煌く黄金色したスープをいただくと
地鶏🐓地鶏🐓地鶏🐓

麺屋 一燈【八五】-6

地鶏の旨味MAXのスープで!
スープに厚みがあって!


コクがあって!
めちゃめちゃ美味しい
😋

スープは、先週よりも、厚みが増しているようにも感じられたけど
なんか、すっきりしているような

ただ、いつものスープに比べると
何か、違う

鶏清湯スープなのにスープが濃厚な濃厚鶏清湯スープで!
スープの旨味が強いので、塩ダレを変えても、そんなに影響はない


でも、少し、違いがある。
塩ダレの旨味が違うのかな
!?

後で、いつもの塩スープをいただけば、違いがわかるかも♪
ただ、言えることは、いつものスープは、もちろん、美味しいに決まっているけど


このスープ
もしかすると、いつものスープよりも好きかも🥰

麺は、いつも通りの切刃20番の太くも細くもない中庸な太さのストレート麺!
そして、鶴崎店長が茹で麺機のテボの中に麺を入れて、すぐにタイマーをセットして


しかし、タイマーが鳴り出す前にタイマーを止めて
茹で始めから1分55秒で引き上げた麺は、先週と同じ、なめらかで、つるっとした食感の麺で!

麺屋 一燈【八五】-7

この濃厚で厚みのある地鶏スープには、この太さの麺がバッチリ合っていて、とてもいいとは思うけど
今日は阿部シェフの塩ダレを使ったラーメンだったので、阿部シェフの麺と無意識に比較していて

そこで、気づいたのが麺のカタさ!
阿部シェフの麺は、やや、やわめにも感じる茹で上がりなのに対して、鶴崎店長の麺は、やや、カタめに感じられた。


麺は同じ「心の味食品」謹製の麺が使用されていて
使用している小麦粉やチューニングは違うのかもしれないけど

加水率、やや、高めの中加水麺なのはいっしょと思われるし
そして、カタいか、やわらかいかは個人の好みの問題にはなるけど

この太さで、この加水率の麺だったら、個人的には、やや、やわめの、もっちりとした食感の方が好きだし🥰
それに、よく、麺の芯まで茹でられた麺の方が、小麦粉の旨味や甘味も、より、感じられると思われるので😊

阿部シェフの塩ダレを使ったことで、そんなことを感じたので
2杯目に作ってもらう、いつもの塩ダレを使用した「地鶏そば」は鶴崎店長に、やわらかめでリクエストしてみるつもり♪

銘柄鶏のもも肉のローストチャーシューは弾力があって!
噛めば、鶏もも肉の旨味がジュワッと滲み出てきて、最高に美味しかったし
😋

麺屋 一燈【八五】-8

ムネ肉の方も絶品😋
鶏ムネ肉の場合、低温調理したレアチャーシューにして提供する店が多い。

でも、まだ、パサパサの鶏ムネ肉が提供されるよりは、しっとりとした食感に仕上げられたレアチャーシューの方がいいとは思うけど
嫌いではないけど好きでもないので

こんな風に調理してもらえると
めっちゃ嬉しいんだけどね😊

そうして、最後は、スープの最後の一滴まで、惜しむように飲み干して完食😋
そうして、宣言通り、2杯目は「麺カタめ」で鶴崎店長にお願いしたノーマル塩ダレの「大和肉鶏の地鶏そば(塩)」が、食べ終わって、少し待つうちに着丼!

麺屋 一燈【八五】-9

スープの色も、ほぼほぼ地鶏スープの色という感じで、先ほどと変わらない…
そして、トッピングの具も銘柄鶏の「つくば茜鶏」のもも肉ムネ肉の皮付きのローストチャーシューが2枚ずつ盛りつけられて

その上に笹切りされてネギが載るビジュアルもいっしょなので、どっちがどっちが見分けがつかない😅
そこで、先ほどとは、あえて45度傾けて、後で、見分けがつくようにした地鶏塩ラーメン🐓🧂🍜

まずは、こちらも鶏油がキラキラと煌く黄金色したスープをいただくと
鶴崎店長のいつもの味わい♪

麺屋 一燈【八五】-10

先ほどの阿部シェフのスープとの大きな違いはない。
ただ、少し違うかな!


こちらの方が旨味が強いように感じる。
それと、ゆっくり、味わうようにいただいて


後半になって、スープの温度が下がったときに蜆が感じられたので
『一燈』の塩ダレにはシジミの旨味が入れられていることがわかったし♪

このコハク酸の旨味の差が出てるのかな!?
いや、それだけではないかな

先ほどは
と言うか、いつもは、もっと早く食べてしまうので、気づかなかったのが、今日はわかった😊

でも、では、どちらの方が美味しいのか
あるいは好みなのか

答えは、どちらも美味しいし😋
どちらも好み🥰

そして、わかったのは、どちらの店の塩ダレも濃厚な動物系の出汁スープには合っている、出しゃばらない塩ダレだったこと♪
それに、もう一つわかったのは、それだけ、スープが濃厚な清湯スープであり厚みがあるから、この出しゃばらない塩ダレで、ちょうどいいってこと
😊

麺は、長く茹でてもらったけど、劇的には変わらず
これは、小麦粉の違いや、配合の違いにあるんだろうね

麺屋 一燈【八五】-11

ゆっくり食べたせいもあるけど、後半、ダレ気味に感じられたので
そういう意味では、先ほどの1分55秒というか

実際にタイマーをセットしたのは2分と思われる
鶴崎店長の麺の茹で時間がベストの茹で加減なのかもしれない。

銘柄鶏のもも肉ムネ肉で作られた2種類のローストチャーシューは、先ほどと同じ感想で!
どちらも、最高に美味しかった
😋

麺屋 一燈【八五】-12

特にもも肉のローストチャーシューは絶品で😋
「地鶏そば」の限定以外でも、出してもらえると、めちゃめちゃ嬉しいんですけど😂

そうして、こちらも、2杯目だったけど、こんなに美味しいスープを残すわけにはいかないので😆
完飲完食😋

堪能させてもらいました。
ご馳走さまでした。




メニュー:濃厚魚介つけ麺…1080円/半熟味玉濃厚魚介つけ麺…1230円/特製濃厚魚介つけ麺…1680円/チャーシュー濃厚魚介つけ麺…1680円

(塩)芳醇香味そば…1080円/半熟味玉(塩)芳醇香味そば …1230円/特製(塩)芳醇香味そば …1680円/チャーシュー(塩)芳醇香味そば…1680円

(醤油)芳醇香味そば…1080円/半熟味玉(醤油)芳醇香味そば …1230円/特製(醤油)芳醇香味そば …1680円/チャーシュー(醤油)芳醇香味そば…1680円

濃厚魚介らーめん…1080円/半熟味玉濃厚魚介らーめん…1230円/特製濃厚魚介らーめん…1680円/チャーシュー濃厚魚介らーめん…1680円

中盛り券…100円/大盛り券…150円

トッピング
チャーシュー豚のみ5枚…450円/チャーシュー鶏のみ5枚…350円/チャーシュー豚と鶏ミックス3枚づつ…450円

別トッピング辛味…100円/別トッピング海苔(5枚)…100円/別トッピング極太メンマ…150円/別トッピング燻製半熟煮玉子…150円/別トッピングとろけるチーズ…100円

バターたっぷりローストポークガーリックめし…300円/焼きチーズカレー丼…300円/ローストポークジンジャー丼…300円/ライス…100円
(小)バターたっぷりローストポークガーリックめし…180円/(小)焼きチーズカレー丼…180円/(小)ローストポークジンジャー丼…180円/小ライス…50円

【水曜日限定】大和肉鶏の地鶏そば(塩・醤油)…1200円


麺屋一燈



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訪問日:2024年3月14日(木)

手打ち中華 玉-1

本日のランチは「アクアシティお台場」5階のラーメンテーマパーク「東京ラーメン国技館 舞」に入る『手打ち中華 』へ!

今日は東京ビッグサイトに行くので、新橋駅から「ゆりかもめ」に乗って、お台場駅で途中下車🚝🗽
「東京ラーメン国技館 舞」でランチしていくことに♪

でも、こういう各地のご当地ラーメンが一堂に会するフードテーマパークに出店している店って、店炊きしたスープのラーメンを出すわけじゃないから
あまり、興味なかったんだよね😅

だから、2016年4月22日にオープンしても🎊
2022年4月29日のリニューアルオープンした後もスルーしてた😅

しかし、よく、XのTLに流れてくるフジテレビプロデューサーでラーメンに造詣の深い赤池洋文さんのポストが昨日も流れてきて
それが、この施設に入る『三代目 博多 だるま』に関するものだった。



「フジテレビの社食」と言い切って😅
かなり、行かれているようで!

それに、スープはガチで店内で炊いてるってことだったので、明日はここで決まり♪
と思っていたけど


「東京ラーメン国技館 舞」には行ったことがなかったので、ネットで調べていたら
ラー国復刻祭なるものが実施されていて

手打ち中華 玉-2手打ち中華 玉-3

これは、これまでに販売した期間限定ラーメンの中から各店舗の店主が自信を持っておすすめする大人気メニューを2024年3月1日から4月26日の期間限定で復刻して提供するというもので!
その中にあったのが『手打ち中華 玉』の「特製台湾ラーメン」だった
🇹🇼🍜

「辛さ抜群!」っていうのがいい😆
辛い「台湾ラーメン」は大好きなので🥰

それと、「台湾ラーメン」を都内で常時、食べられるのって、『郭政良 味仙』の神田と新橋にある店くらいで!
他は限定で、どこかの店が出すのを目ざとく見つけて、食べるしかないので


それに、「アクアシティお台場」のショップ情報の中に、こんな風に書かれていたのを見て
「手打ちならではのなめらかな食感、のどごしの良さに、小麦の風味が口の中に広がる店内打ち立ての手打ち麺。」

手打ち中華 玉-17

完全に心変わり😅
今日のお昼ご飯は、この「特製台湾ラーメン」に決定♪

ちなみに、こちら『手打ち中華 玉』という店は
東京・神奈川・大阪・沖縄から海外まで、様々なブランドのラーメン店を出店し続けている「玉グループ」が、ここ「東京ラーメン国技館 舞」に出店していた『ラーメン玉 赤備』からブランド変更して出店させた店。

というわけで、「ゆりかもめ」の『お台場』駅で下車🚝
右斜め前にフジテレビ本社ビル🏢

手打ち中華 玉-6手打ち中華 玉-5

左斜め前に「自由の女神像」を見ながら🗽
駅からデッキ続きで行ける「アクアシティお台場」へと入っていって

手打ち中華 玉-30手打ち中華 玉-4

エスカレーターで5階フロアーへと上って!
やって来ました「東京ラーメン国技館 舞」
🍜

手打ち中華 玉-7

長い廊下を歩いて奥へ🚶
入口は突き当りにの左側!

手打ち中華 玉-8手打ち中華 玉-9

そして、目指す『手打ち中華 』は左手前にあって!
その並びに『三代目 博多 だるま』と『頑者NEXTLEVEL』!


手打ち中華 玉-10手打ち中華 玉-11

通路を挟んだ隣にあるのが『塩ラーメン専門 ひるがお』!
さらに、その右に『金沢濃厚豚骨ラーメン 神仙』、『札幌 みその』が並ぶ。

手打ち中華 玉-12手打ち中華 玉-13

到着したのは11時47分!
平日で、まだ、12時前ということもあるかもしれないけど、どこの店も、めっちゃ空いてる
😓

でも、店を出た12時20分には外国人観光客に日本人のお客さんも入店してくるようにはなったけど
それでも、やっぱり、平日は空いてるね😅

まずは、店の外に設置されていたデジタルな券売機で食券を購入する。
おすすめになっていた「ネギラーメン」が1080円!


手打ち中華 玉-14

デフォルトの「ラーメン」なら880円!
そして、この醤油味のラーメンの他に「味噌ラーメン」と「つけめん」も用意されていて、どちらも100円高!


こういうアミューズメント施設に入る店なのに、普通に路面店にあるような価格設定だった。
他の店はどうなんだろう
🤔

期間限定のページに移動して
「特製台湾ラーメン」の画面にタッチ!

手打ち中華 玉-15

トップページに戻って「ライス」にもタッチ!
そして、トッピングのページも、一応、見てみたけど


手打ち中華 玉-16

特に目ぼしいものはなかったので、発券🎫
店の中へと入っていくと

インドかスリランカか
そんなカレー屋さんにいそうな外国人スタッフの人が2人で回していて!

そのうちの1人からカウンター席へと案内された。
この時点では広い全28席ある店にはカウンター席に1人とテーブル席に1組2人が座るだけ


厨房はオープンキッチン!
しかし、座ると、カウンター席と厨房の間にある壁が高くて、まったくのブラインド!


立って、調理の様子を見学するのも躊躇われるし
それにスタッフを見る限り、ただ、スープを温め

麺を茹でるだけだろうから
セルフで黒い不織布タイプの紙エプロンを持ってきて、装着して、黙って待っていると

待つこと6分で、まず、「ライス」が出されて
すぐに「特製台湾ラーメン」もサーブされた。

手打ち中華 玉-19

こんもりと盛りつけられた台湾ミンチ
結構な量だなと思ったら、もやしが盛られた上に載せられていたので適量だった
😅

さらにニラが4方向にポンポンと置かれた「台湾ラーメン」!
ニラ少なくないですか
😓

手打ち中華 玉-20

まずは、朱色したスープをレンゲですくって、いただくと
ゴロッ!ゴホッ!

不覚にもむせてしまった🤦‍♂
唐辛子もラー油も多め!

手打ち中華 玉-21

さらに、台湾ミンチを崩していただくと
ニンニクに鷹の爪による刺激と辛味!

豆板醤の辛味に塩味、酸味と独特の風味!
紹興酒とオイスターソースの風味が合わさって!


旨辛な味わい!
めちゃめちゃ辛いわけではないけど、辛いものが得意な私でも辛いと思うので


普通の人だったら、かなり辛く感じられると思う!
辛さの調整は聞いてないのでわからないけど


辛いものが得意じゃない人は食べない方がいい!
もっとも、そんな人が注文なんかしないか
😅

なお、これだけ辛くて、刺激も強いので、ベースのスープの味は、まったく、わからず😅
でも、今日は出汁の旨味を味わうつもりはなく、旨辛な味わいを求めて食べにきているので、何の問題もなし😊

麺は切羽22番と思われる中細ストレートの麺が合わされていて
「台湾ラーメン」は手打ちではなく、中細麺を合わせてきたんだ

手打ち中華 玉-22

手打ち麺の台湾ラーメンなんて食べたことなかったから
どんな感じなんだろうと思っていたのに

でも、手打ちよりも、この、するすると入ってくる
啜り心地がよくて、のど越しのいい麺の方が合ってるよね♪

なんて思いながら、隣の隣に座って、醤油味の「ラーメン」を食べてたお兄ちゃんのお客さんの麺も同じ麺だったんですけど
この中細ストレート麺が手打ち麺ってこと!?

「手打ち麺」といったら、麺生地を麺棒で延ばし、それをたたんで包丁を入れていく。
麺棒を使って生地を手で延ばし包丁で切るので手打ちと言われる。


そして、押圧して平板状にして裁断するので、麺は四角い形状になるはずなのに
麺が丸い形状なのは😅

疑問には思えたけど
スープにはバッチリ合っていたので😊

食べ進めていくと
中からメンマが出てきた。

手打ち中華 玉-23

さらに食べ進めると
今度は豚もものチャーシューも♪

手打ち中華 玉-24

どっちも入ってないと思ったのに
さらに、チャーシューがもう1枚でてきて、メンマも1本😅

手打ち中華 玉-25

もやしも、そうだったけど
トッピングは、みんな、台湾ミンチの中に隠してトッピングしていたんだね🤣

豚もものチャーシューが、めっちゃ美味しかったし😋
メンマもシナコリな食感なのがよかったし♪

途中で卓上に合った、おろしニンニクを入れてみる
激変とまではいかなかったけど😅

でも、味がブーストして😆
より、刺激的な味わいになったのもよかったし♪

手打ち中華 玉-18
手打ち中華 玉-26

そうして、終始、滲み出てくる汗をハンカチで拭いながら、麺を食べ終えたところで
「ライス」に残しておいた台湾ミンチにニラを載せて、スープを掛けて「台湾雑炊」にして!

手打ち中華 玉-27手打ち中華 玉-28

ただ、食べにくかったので、このまま、お茶碗の中のご飯と具をラーメン丼のスープの中へダイブさせて、いただくと
これこれ😊

麺で食べるのもいいけど、こうして雑炊で食べるのも最高😆
そうして、最後まで美味しく完食😋

私のような辛い「台湾ラーメン」好きな人には、めっちゃ、おすすめです😊
ご馳走さまでした。

手打ち中華 玉-31手打ち中華 玉-32
手打ち中華 玉-29

メニュー:ネギラーメン…1080円/チャーシューメン…1250円/特製ラーメン…1200円/ラーメン…880円
【お台場限定】ネギチャーシューメン…1350円

味噌ネギラーメン…1180円/味噌チャーシューメン…1350円/特製味噌ラーメン…1300円/味噌ラーメン…980円
ネギつけめん…1180円/チャーシューつけめん…1350円/特製つけめん…1300円/つけめん…980円

大盛…150円
肉飯…400円/ネギ飯…350円/ライス…150円/餃子(5個)…390円

【ラー国復活祭 期間限定】特製台湾ラーメン…1200円/特製台湾ラーメン(大盛)…1350円

ゆで玉子…100円/チャーシュー…350円/特製メンマ…200円/ほうれん草…100円/コーン…100円/バター…100円/わかめ…100円/のり増し(5枚)…100円


手打ち中華 玉 アクアシティお台場店



関連ランキング:ラーメン | 台場駅東京テレポート駅お台場海浜公園駅



好み度:特製台湾ラーメンstar_s40.gif
接客・サービスstar_s30.gif
訪問日:2024年2月5日(月)

台湾まぜそば はなび 神田東口店-1

本日のランチはJR神田駅東口近くに 2021年1月20日にオープンした台湾まぜそば はなび 神田東口店へ!

「株式会社紅とん」が東京都心を中心にを展開する炭火串焼き専門店「日本橋 紅とん」と元祖「台湾まぜそば」の『麺屋 はなび』をコラボさせて開業した店!

1階が『台湾まぜそば はなび』🎆
2階が『紅とん』🐷

ただ、今日は、この『麺屋はなび』が発祥の元祖「台湾まぜそば」を食べるのではなく😅
「台湾ラーメン」を食べるために店へ🌶️🍜

「台湾まぜそば」は『麺屋 はなび 高畑本店』で初めて食べて、めっちゃハマって😆
以来、何度か名古屋に行くときには、時間を作って『麺屋 はなび 高畑本店』まで、計6回ほど食べに食べに行っていたくらいだった♪

しかし、『麺屋 こころ』ができて!
さらに、『麺屋はなび』のプロデュース店が雨後の筍のように誕生して


私が『麺屋 はなび 高畑本店』で食べた2012年当時は3店しかなかった『麺屋はなび』は、今では『麺屋はなび』、『担々麺はなび』、『台湾まぜそば はなび』🎆
『はなび』が付く店を合わせると国内47店🇯🇵海外17店🇰🇷🇲🇾🇺🇸

「台湾まぜそば」は、「汁なし」を、ほとんど食べない私が食べる、希少な「汁なし」ではあるけど
こうなってしまうと、どこでも食べられるので、価値観が大きく変わってしまって

だから、「台湾まぜそば」を最後に食べたのは何年前だっただろうか
思い出せないほど😅

しかし、同じ「名古屋めし」でも、こちらは『味仙 今池本店』が発祥の「台湾ラーメン」は、今でも『味仙』もそうだし、他の台湾ラーメンを出す店にも行っている♪
「台湾ラーメン」は、たまに無性に食べたくなるんだよね
😆

今日が、まさに、それで!
朝から台湾ラーメンが食べられる店を探しまくったけど


常時、台湾ラーメンが食べられるのは東京では神田の『郭 政良 味仙』の『東京神田西口店』と『東京ニュー新橋ビル店』くらい
「際コーポレーション」が運営・展開する『紅虎餃子房』にはあったとは思うけど

そして、何とか探し当てたのが吉祥寺の『台湾茶房 桃李』がランチタイムに二毛作営業する『台湾ラーメン桃李』に!
バイトAKBの何かとお騒がせの『麺匠 八雲』の跡地に入って、さらにリニューアルをして、『麺や 大黒天 葛飾店』として再出発を図った店で台湾ラーメンが提供されていることがわかった。


しかし、『台湾ラーメン桃李』は『台湾茶房 桃李』が昨年末の2023年12月29日に閉店したことで、自動的に『台湾ラーメン桃李』も閉店
そして、『麺や 大黒天 葛飾店』も2024年1月28日に閉店していた

『東京ニュー新橋ビル店』は店内は狭いと聞いているので、また、『郭 政良 味仙 東京神田西口店』だね。
今日はノーマルの『台湾ラーメン』の2倍の辛さの『台湾ラーメン イタリアン』を食べることにしてJR神田駅で下車したところで


そうだ、『はなび』でも「台湾ラーメン」が提供されているはず!
『麺屋 はなび 高畑本店』で食べたことあるし!


でも、ここ『台湾まぜそば はなび 神田東口店』は屋号に『台湾まぜそば』を敢えて冠しているし
「台湾ラーメン」を販売しているかどうか!?

調べてみると
ありました「台湾ラーメン」!

というわけで、今日のランチは、急遽、変更して、こちら「台湾まぜそば はなび 神田東口店」で!
駅西口から反対側の東口へと歩いていって、11時41分に入店すると


お客さんは疎ら😓
まあ、でも、まだ、12時過ぎてないしね!

ここ神田は、飲食店も多くて、オフィスも多い場所なので、お昼の12時を回ると、スゴく混雑するので😅
まずは、券売機で食券を購入する。

「台湾まぜそば」に「チーズ台湾」、「カレー台湾」、「チーズカレー台湾」、「塩台湾」などなど
「台湾まぜそば」と、そのバリエーションが並ぶ

台湾まぜそば はなび 神田東口店-2

驚いたのは、それぞれの「台湾まぜそば」に「辛くない」というバージャンが用意されていたこと
辛くない「台湾まぜそば」って「キミスタ」のはずだけど

「台湾まぜそば」の「辛さ控えめ」ってことかな
よくわからない😅

そして、券売機の真ん中の左に「醤油ラーメン」のボタンと並んで「台湾ラーメン」のボタンがあった。
さらに、その右に「ラーメン替え玉」のボタンも発見!


「台湾ラーメン」と「ライス」の食券を買うつもりだったけど、迷う
そして、少し迷って、「替え玉」にすることにして

2枚の食券を買うと
スタッフの女子が食券を回収にきて、カウンター席の1席へと案内してくれた。

紙ナプキンをお願いして
装着して待っていると

着席して5分後には、完成した「台湾ラーメン」が配膳された。
ラーメンのセンターに台湾ミンチ、周りを色紙切りされたニラがぐるっと囲む辛いラーメン🌶️

台湾まぜそば はなび 神田東口店-3

黒いレンゲなので、スープの色がわかりにくいけど
朱色というよりもオレンジ色に近い色合いのスープをいただくと

台湾まぜそば はなび 神田東口店-4

見た目通り、スープは辛さ控えめでマイルド!
あまり辛くない分、鶏ベースのスープの出汁の旨味も少しは感じられるくらい


さすがに辛いものが苦手な人でも大丈夫とまではいかないけど
ただ、『高畑本店』で食べたときは、もっと、辛かった記憶があるけど

そこで、自ブログの検索窓に「はなび 台湾ラーメン」と入力して、検索してみると
ヒットした中に2013年10月31日のブログ記事があって

麺屋 はなび 高畑本店【六】 ~台湾ラーメン&台湾まぜそば~
ramen151e.blog71.fc2.com//blog-entry-2670.html


「真っ赤に染まった、いかにも辛そうなスープをいただくと…」
「ゴホッ!」


「思った以上に辛い!」
「しかし、徐々に慣れてくると…」


「単に辛いだけじゃなくて!」
「鶏に昆布や煮干し、そして、何種類かの節を使って出したと思われる出汁のうま味が感じられて!」


「出汁のうま味が強くて、深い味わいで♪」
「予想通りの美味しさに満足!」


なんて書いていて
やっぱり、ぜんぜん、辛さは違う。

それに、そこまで、出汁の旨味も感じられないし
味も当時とはだいぶ違う😅

でも、これはこれで美味しかったし😋
台湾ミンチを崩して、スープに混ぜて、いただけば

ニンニクと鷹の爪、豆板醤の刺激と辛味!
紹興酒にオイスターソースによるものと思われるコクも感じられて♪


ピり辛というか旨辛というか
ちょっと、辛さでは、個人的には物足りないけど

でも、とても美味しいし😋、
それに、『郭 政良 味仙』以外に台湾ラーメンを食べる店の選択肢が増えたのもよかったし♪

ここ、『台湾まぜそば はなび 神田東口店』以外の『はなび』でも食べて!
味の食べ比べをすることもできるし
😊

そして、麺は当時と同じ切刃22番の中細ストレート麺が合わされていて!
なめらかで、つるっとした食感の啜り心地のいい麺で♪


台湾まぜそば はなび 神田東口店-5

しなやかなコシもあって!
この鶏ガラ醤油ベースのピリ辛スープとも合っていたし♪


そうして、麺を食べ終ったところで、少しのタイムラグがあって、ラーメンを食べている途中でお願いした「替え玉」が着丼!
さっそく、スープにダイブしていただいたけど


台湾まぜそば はなび 神田東口店-6台湾まぜそば はなび 神田東口店-7

「替え玉」1玉は多かったな😅
それに飽きる

ここは、ライスが正解だった。
最初から、そんな気はしていたけど


「大盛り」ではなく、「替え玉」があったので
つい、頼んでしまったのが失敗😓

でも、そう言いながらも美味しくいただきました😋
ご馳走さまでした。

台湾まぜそば はなび 神田東口店-8

PS 『紅とん 神田東口店』から、こんなお知らせが

3/16~4/1 の期間、店舗改装の為一時店休とさせていただいております

3/16~4/1 の期間、店舗改装の為一時店休とさせていただき、 4/2よりリニューアルオープンいたします。 また、3/15の営業を持ちまして「はなび」の営業を終了いたしました。
【営業時間】
平日 15:00-23:30 土曜 15:00-22:00 (※日・祝休み)




メニュー:ド肉台湾…1530円/DX台湾…1480円/チーズカレー台湾…1230円

台湾まぜそば…1030円/ネギ盛り台湾…1180円/チーズ台湾…1230円/カレー台湾…1030円/塩台湾…1030円

※上記メニュー全てに「辛くない」バージョンあり

塩キミスタ…1030円/担々台湾まぜそば…1100円/豆乳担々麺…920円

まぜそば 麺小盛り変更(150g)半味玉付…0円/まぜそば 麺大盛り(300g)…200円/まぜそば 麺特盛り(400g)大…400円

醤油ラーメン…850円/台湾ラーメン…950円/ラーメン替え玉…150円

トッピング
ド肉…500円/ネギ…150円/味玉…150円/のり…150円/チーズ…200円/卵黄…100円/メンマ…150円/チャーシュー…400円
辛さ増し【1辛】…0円/辛さ増し【2辛】…30円/辛さ増し【3辛】…30円/辛さ増し【4辛】…60円/辛さ増し【5辛】…60円/辛さ増し【6辛】…90円/辛さ増し【7辛】…90円

ねぎめし…350円/小ライス…100円/ライス…120円


台湾まぜそば はなび 神田東口店



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好み度:台湾ラーメンstar_s35.gif
接客・サービスstar_s35.gif
訪問日:2024年2月19日(月)

中華そば こましょう【弐】-1

本日のランチはウルトラマンゆかりの街である東京・祖師ヶ谷大蔵に2001年11月23日にオープンして、群馬県高崎に2020年8月25日に移転した中華そば こましょうへ!

元・俳優の小松正一さんが営む店🎬
屋号の「こましょう」は店主の苗字から🤣

そして、高崎に移転したのは、奥さまであり女優の円城寺あやさんの実家がある場所だから!
そんな創業から、もう22年超になる店へとやって来たのは、2009年2月5日に訪れて、「つけめん(塩)」「中華そば(醤油)」を連食して以来、実に15年ぶり!


でも、当初の予定では食べログ 群馬 ラーメン・つけ麺 人気ランキング2位の『自家製麺 くろ松』で「白醤油昆布つけ麺」をいただく予定だった🥈
今日は、高崎駅で仕事があって、お昼の12時に待ち合わせをしていて

中華そば こましょう【弐】-2

店は高崎駅からは1.3km歩かなければならないけど、ギリ徒歩圏内だし🚶
11時に開店するので11時40分までに食べ終われば、どうにかなる。

人気店で記帳制の店!
土曜日ともなると記帳してから2時間待ちなんてこともあるらしい
😓

でも、平日の月曜日だし
開店の30分前に行って記帳すれば大丈夫😊

そう考えて、10時25分に店頭へとやって来たところ
10時から出される記帳台のシートには、すでに12組21人の名前と人数が記入されていた😓

中華そば こましょう【弐】-3

ガ~ン😱
甘かった😣

21人待ちだったら、食べ終わるまで、1時間は掛かることになると思われるので、完全にアウト😥
そこで、リカバリーに向かったのが、こちらの店だった。

土曜日の夜23時30分から放送されて、毎週、欠かさず見ているTBSテレビの「人生最高レストラン」!
この番組に昨年の2023年7月29日に俳優の八嶋智人さんが出演したときに…



「先輩の生き様に感動した!こだわり中華そば」
「人生最高の一品です。」


「人生最高レストラン」の三品の料理のうち
最後の一品に、そう言って紹介していたのが、こちらの小松先輩の作る「中華そば(醤油)」だった。

さらに、2023年2月18日に俳優の寺島進さんが出演したときにも『中華そば こましょう』の「つけそば(醤油)」を二品目に紹介していて!
放送日は忘れて、後から調べたものだけど、内容は、はっきり覚えていて♪




『中華そば こましょう』で15年前に食べたときは、普通に美味しかったかなという印象しか残ってなかったけど
もう一度、食べてみたいとは思っていたので♪

そこで、場所がわからなかったので、Googleマップで検索してみたところ
高崎駅へ帰る途中にあることがわかったので、記帳台のシートの名前と人数に取り消しの二重線を引いて、店へと向かう!

そうして、店に到着してのは、開店まで、まだ、22分ある10時38分。
ポールで待っていると


中華そば こましょう【弐】-4

10時50分すぎに小松店主が出てきて、早開けしてくれた。
寒いので、助かります
🙇‍♂

入店して、8席あったカウンター席の1席へと着く。
客席は他にテーブル席があって、ラーメンデータベース情報によると、16席あるとのこと。


メニューブックを開くと
寺島進さんと八嶋智人さんのおすすめメニューが、まず、記載されていた。

中華そば こましょう【弐】-5

そして、メニューは「醤油味」と「塩味」に分類されていて
それぞれに「中華そば」、「つけそば」があって!

さらに「醤油味」にのみ「あぶらそば」が用意されていた。
トッピングは単品トッピングで追加する。


中華そば こましょう【弐】-7中華そば こましょう【弐】-8

ご飯ものにサイドメニューは「ごはん」、「豚めし」、「カレーライス」の「大」と「小」に「水餃子」というラインナップ!
そしめ、平日限定で「豚めし」と「カレーライス」が50円引きのサービスが実施されていた。


中華そば こましょう【弐】-9中華そば こましょう【弐】-10

「つけそば(塩)」にするのは最初から決めていた。
後は麺量をどうするか
!?

「並盛」210g、「大盛」315g、「特盛」490g!
「並盛」から「大盛」にすると105g増し。


しかし、「特盛」だと一気に280g増しになる。
「大盛」との差も175gもある
😅

それなのに「大盛」は「並盛」の150円アップなのにもかかわらず、「特盛」は250円アップとお得な価格設定にしていて
これは学生向けのサービス価格なんだろうか!?

東京・本郷三丁目の『麺屋 鈴春』では毎回、麺500gで食べているので!
490gの「特盛」も食べられないわけではないけど
😅

『麺屋 鈴春』は麺500g以上だと2種類のつけ出汁で食べることができるサービスが実施されているので!
「塩」と「醤油」の両方のつけ出汁で楽しんで食べられるので、量があってもいけるけど
😊

同じ味で、それだけの量を食べると
途中で飽きてしまうし

それに、つけ出汁も徐々に、冷めていってしまって
最後まで美味しく食べられないので😓

後は「並盛」にして、「カレーライス」の「小」という選択もあるかなとは思ったけど🍛
ただ、こちらの店のカレーライスが、どんな味のカレーなのかわからないし

辛い食べものは辛いのがいいと思ってる人なので!
甘口のカレーが出てきたりすると、げんなりしてしまうので
😞

そこで、女性スタッフの人に注文を聞かれて
オーダーしたのは「つけそば(塩)」の「大盛」!

そして、この後、11時ジャストに🕚
店主の顔は確認できるけど、調理しているのは見にくいセミクローズドキッチンの厨房で、店主によって作られた「つけそば(塩)」の「大盛」がトレイに載せられて、女性スタッフの人によって配膳された。

中華そば こましょう【弐】-11

麺の上には何も載らずに
豚バラのカットチャーシュー小松菜、白髪ネギ、海苔がつけ出汁の中に入る淡麗そうな塩清湯スープのつけ麺!

中華そば こましょう【弐】-12中華そば こましょう【弐】-13

まずは、卵が練り込まれた黄色い中太ストレートの卵麺だけを箸で手繰っていただくと
プリッとした食感の昔ながらの中華麺といった感じの食感の麺で!

中華そば こましょう【弐】-14

最近はお目にかかってないな!
こういう食感の麺!


でも、素朴で!
こんな麺も好き
🥰

黄金色したつけ出汁に潜らせていただくと
「厳選した煮干し・鰹節・サバ節でとった出汁に、 雑味の少ない岩塩で作った自家製塩ダレを使用。 」とメニューに解説されていた無化調スープのつけ出汁は

中華そば こましょう【弐】-15

魚介100%のスープのようだけど
鶏ガラベースのスープに背黒、鰹節、鯖節の旨味を重ねたといったような味わいに感じられた😅

魚介出汁オンリーの厚みのないスープではなく、スープには、それなりの厚みがあって!
特に背黒と鯖節の旨味がよく出たつけ出汁で♪


塩ダレには岩塩が使われているということだったけど
海塩を使用しているようなキレのある塩味で!

ちょっと、塩味が強いかも😅
ただ、同時に甘味も感じられて!

麺をドブっとつけ出汁につけなければ、そんなに気にはならなかったし
美味しいつけ出汁だと思う😋

ただ、このスープはスープ構成からしても醤油のカエシを合わせた方が合うと思うし♪
その方が、絶対、美味しいような
😅

塩派ではあるけど、もし、また、食べる機会があれば
次回は間違いなく醤油をチョイスする♪

つけ出汁の中には豚バラの煮豚をサイコロ状にカットしたものがゴロゴロと入っていて!
とても、やわらかくて


中華そば こましょう【弐】-16

ジューシーな豚バラ肉の旨味を感じるカットチャーシューで美味しい
食べ進めるうちの、チャーシューの豚の旨味に甘味がつけ出汁に移っていったのもよかったし
😊

小松菜のシャキシャキとした食感に!
白髪ネギの小松菜とは、また、違ったシャキシャキ感が、どちらもよかったし♪


そうして、麺を食べきったところで、女性スタッフの人にスープ割りをお願いすると
猪口に入った割りスープが出されて!

中華そば こましょう【弐】-17

これで、割って、つけ出汁が薄まると
たぶん、これが「中華そば(塩)」のスープの味わいなんだろうなって感じの味わいになって♪

中華そば こましょう【弐】-18

最後まで美味しく完食😋
ご馳走さまでした。

中華そば こましょう【弐】-6

メニュー:醤油味
中華そば
並盛(130g)…850円/大盛(195g)…1000円/少なめ(130g)…830円

つけそば
並盛(210g)…900円/大盛(315g)…1050円/特盛(490g)…1150円/少なめ(160g)…880円
あぶらそば(汁なしそば)にんにく・スープ付き
並盛(210g)…900円/大盛(315g)…1050円/少なめ(160g)…880円

塩味
中華そば
並盛(130g)…850円/大盛(195g)…1000円/少なめ(130g)…830円

つけそば
並盛(210g)…900円/大盛(315g)…1050円/特盛(490g)…1150円/少なめ(160g)…880円

追加トッピング
自家製チャーシュー…340円/自家製メンマ…250円/味付け玉子…120円/焼き海苔…100円/細切ネギ…100円/青菜(小松菜)…100円

ご飯もの
ごはん(大)…150円/(小)…100円
豚めし(大)…350円/豚めし(小)…250円 ※平日限定で50円引き
カレーライス(大)…350円/カレーライス(小)…250円 ※平日限定で50円引き

その他
水餃子(ゆで餃子)5ケ…350円


中華そば こましょう



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好み度:つけそば(塩)star_s35.gif
接客・サービスstar_s40.gif
訪問日:2024年3月11日(月)

むかん 初台【参】-1

本日のランチは、まず、「京王百貨店 新宿店」の「新宿店 開店60周年記念 大九州展」のイートインに出店している『熊本ラーメン 黒亭』で、前菜に「ラーメン」をいただいて😋
次に本日のメインデイッシュをいただきに向かったのが、昨日に次いで2日連続の訪問になる『むかん 初台』!

食べログスコア3.97という高スコアをマークする中野坂上にある『むかん』の2号店!
現在、『むかん』の本店は休業中のため、食べログ 全国 ラーメン・つけ麺 人気ランキングには登場していないものの、この3.97というスコアは全国4位に相当する。


そんな店の2号店があるのは食べログスコア3.99食べログ 全国 ラーメン・つけ麺 人気ランキング第2位の『らぁ麺や 嶋』と同じ渋谷区本町!
ただし、こちらは「渋谷区不動通り商店街」という商店街にあるクラウドキッチン「KitchenGATE」内に昨年の11月16日にオープンした。


渋谷区本町といえば、かつて「ミシュランガイド東京」のビブグルマンに掲載された1990年10月30日創業の『らぁめん 一福』が昔からあるくらいだったのに
今、渋谷区本町(ほんまち)が熱い🔥

なお、こちら『むかん 初台』は完全予約制の店で、専用の予約サイトにアクセスして、予約しなければ食べられない。
しかし、スゴい人気で、毎日、午前10時から始まる予約は秒殺で埋まってしまう
😣

何度かチャレンジしたのに、ぜんぜん予約できない😞
それで、諦めかけていたけど

そんな店の予約が、昨日、ひょんなことから取れてしまった😊
昨日は牡蠣ラーメンを食べたくなって、新宿で京王線に乗り換えて西調布にある店に向かっていて

新宿に着いたときに時計をみると10時だった🕙
『むかん』の予約開始時間だと気づいて

でも、もう、どの枠も一杯なんだろうなと思いながら、予約サイトにアクセスすると
11時と13時30分の枠が空いてた。

急いで、11時の予約手続きをする
でも、過去にも、ここまで来たのに、入力している間に一杯になったことが何度もあるので😓

どうかなと思ったけど
取れた😊

というわけで、昨日はオープン日に伺って以来、2度目の訪問を果たし、「牡蠣塩ラーメン(生牡蠣乗せ2個 広島産)」と「肉丼」をいただくことができた😊
そして、この広島県安芸津町産の大ぶりな牡蠣が載せられた「牡蠣塩ラーメン」が最高に美味しくて😋

お肉が一面に敷き詰められた「肉丼」も味だけじゃなく、コスパも最高で♪
昨日は食べられて、本当、ラッキーだった。


そんな店へ2日連続で行く!
私としては、あまり、ないことだし


当初は百貨店催事に出店してくれている熊本ラーメンの老舗で食べて、終わるはずだったけど
11時をちょっと、過ぎた時間に小松崎店主の、こんなXのポストを見て



小松崎店主が、これだけ自信持って語っていたら♪
しかも、煮干しを一杯分100g使用したスープと聞いたら、食べたくなるよね
🤤

でも、昨日は空いていたとはいえ、時刻は11時過ぎだし、さすがにダメだろうとは思ったけど
ダメ元で予約サイトを見てみると

14時30分の枠だけ残ってる😯
もしかすると、キャンセルが出たのかもしれないけど

急いで入力すると
今日も無事、予約することができた😊

昨日同様、京王百貨店前から京王バス[宿45]中野駅行きのバスに乗車🚌💨
「幡ヶ谷不動尊」というバス停で下車🚏

横断歩道を渡って、右にラーメン店の『嗟哉』、左にパチスロ店がある「渋谷区不動通り商店街」に入っていって
途中、左にラーメン店の『我武者羅 初台店』を見ながら直進!

突き当りを左に進んで行くと、すぐに商店街の左にオレンジ色したテントの「KitchenGATE」が見えてくる。
14時20分に到着して、クラウドキッチンの奥へと入っていくと


「予約のお客さまですか?」
スタッフの女子から聞かれて


「2時半に予約したものです。」
そう言って、スマホの予約画面を見せて、確認完了!


「右奥の券売機で食券をお買い求めください♪」と言われて…
「本日のラーメンこちらです。」の指示に従って、券売機に千円札を入れて、「900円」のボタンをプッシュ!

むかん 初台【参】-2

もし、前菜に熊本ラーメンを食べていなければ、今日から販売された200円という脅威のコスパの「もつ煮味噌」と、こちらもリーズナブルな価格設定の100円「ライス」で食べたいところだったけど
さすがに無理なので😅

しかし、この券売機を見て
日替わりで違うラーメンを食べることになって

そして、今日、小松崎店主の作る「煮干しラーメン」を食べることになって
小松崎店主との出会いがフラッシュバックした。

小松崎店主と初めて会ったのは5年8ヶ月前の2018年6月29日。
当時、小松崎店主が営んでいた王子駅南口近くの住宅街にひっそりと佇む看板もない店『中華そば ざ銀ざ』で鮮魚のアトランティックサーモンで作った新作の「鮭中華そば」をいただいた。


実は、鮮魚の鮭のラーメンなんて、そんなに好きじゃない
では、なぜ、それをチョイスしたのか

それは、こちらの店は、その日に出されるラーメンが1種類しかない
毎日が限定ラーメンの店だったから🤣

しかも、店主はTwitter(現在のX)もFacebookもInstagramもSNSは一切やっていないので、その日出されるラーメンは、店に行くまではわからない😅
そんな店だったので、もう再訪することもないかなと思っていたんだけど😓

店主が、かなり個性的でミステリアスな人で、どこの店の出身なのかも少し興味があったので
もう一度、訪問してみることにした。

そうして、いただいたのが「煮干し中華そば」
鶏ガラベースに背黒、平子、鯵、ウルメ、鯖の5種類の煮干しを合わせたスープのラーメンだったけど


スゴく美味しいラーメンを毎日、日替わりで提供する
今だったら、限定ハンターが放っておかない店ではだろうと思うけど

SNS全盛の時代にオープンから2年も経つというのに
ほとんど情報もない、本当、不思議ちゃんな店だったな🤣

その後、小松崎店主は東京・ときわ台に『Soupmen』をオープンして!
それからは大ブレイクして、今の「むかん」に繋がっていくわけだけど


『中華そば ざ銀ざ』時代の小松崎店主に小松崎さんの作るラーメン!
店の雰囲気など、もし、知りたい方がいらっしゃいましたら、当時のブログのリンクを貼っておきますので、ご覧になってください
🤣

中華そば ざ銀ざ【弐】 ~SNS全盛の時代にオープンから2年も経つというのに、ほとんど情報もない不思議ちゃんな店~
ramen151e.blog71.fc2.com//blog-entry-4406.html


中華そば ざ銀ざ ~王子駅南口近くの住宅街にひっそりと佇む看板もない店で鮮魚のアトランティックサーモンで作った「鮭中華そば」~
ramen151e.blog71.fc2.com//blog-entry-4352.html


閑話休題😅
そうして、スタッフの女子に食券を渡して

席へと案内されて、待っていると
14時25分には早くも完成した「煮干しラーメン」がトレイに載せられてサーブされた。

むかん 初台【参】-3

大判の豚肩ロースのレアチャーシューと、その上にザクザクっとカットされた粗みじん切りの玉ねぎ🧅
キレイに麺線を揃えて、折りたたんで盛りつけられたフォトジェニックな麺の上にバラ海苔が載せられた煮干しラーメン🍜

むかん 初台【参】-4むかん 初台【参】-5

「高知県産片口いわし、千葉県産平子を一杯に100g使っています」と店の公式Xでポストしていたスープを透明のレンゲですくっていただくと
背黒(片口イワシ)の力強い旨味と平子(真イワシ)のビターさも出たニボラー好みのスープに仕上げられていて、めっちゃ美味しいじゃないですか😋

むかん 初台【参】-6

しかし、こんなにストレートに煮干しを感じるスープだとは思ってなかったし
いい意味で、ちょっと、イメージしていたものとは違った。

小松崎店主が作る煮干しラーメンは『むかん』の本店でも、その前の『Soupmen』時代にも食べてない。
「煮干しラーメン」をいただいたのは『ざ銀ざ』時代にまで遡らないといけないけど


そのときは、背脂を浮かせて!
なおかつ、香味油にラードが使われていたので!


豚ベースの煮干しラーメンという感じがしたけど
こちらは、鶏ベースなのかな!?

でも、鶏は感じられず
煮干しオンリーのスープのように感じられたけど

動物系に頼らず、煮干しの旨味で勝負してきて
それで、これだけ、猫とニボラーが喜ぶようなスープを作ってきたのはスゴい😽

小松崎店主という人は器用な人で、鶏でも豚でも鴨でも🐓🐷🦆
動物系だけじゃなく、鮮魚でも🐟

もちろん、『Soupmen』で出してブレイクさせた牡蠣のラーメンでも🦪
そして、煮干しでも、こうして美味しいスープを作れる人なんだよね😊

切刃22番の中細ストレート麺は、Xで低加水麺とポストしていたけど
つるパツな食感は、そこまで加水率は低くない加水率低めの中加水麺という感じで!

むかん 初台【参】-7

もっと、加水率を下げて、ザクパツな食感にした方がニボシマニアの人たち受けするかもしれない。
でも、スープとの相性はバツグンで、いい感じにスープに絡んで、美味しく食べさせてくれたし
😋

豚肩ロースのレアチャーシューは、一昨日、食べたときより燻香が強く感じられて♪
これは、やっぱり、低温調理して作ったレアチャーシューを、さらに燻製して仕上げたものだね。


むかん 初台【参】-8

スモーキーな香りが、とてもよくて😊
それに、肉の旨味が中に閉じ込められていて

噛めば、それがジュワッと滲み出してきて
最高に美味しかったし😋

ザクッと大きめに粗みじん切りされた玉ねぎは、玉ねぎが苦手な人は、玉ねぎ臭くてダメだと思うけど
でも、甘味のある玉ねぎが使われていて

このビターな煮干しスープに、めっちゃ合うし♪
玉ねぎ増しして食べたいほどだったし
😊

そして、バラ海苔が
一昨日の「牡蠣の塩そば」でも威力を発揮していたけど

この煮干しスープでも😊
磯の香りがスープにマッチしてたし♪

それに、シャリシャリとした食感が、たまらなくよくて😆
これも、玉ねぎ同様、単品トッピングできたら増して食べたいくらい😊

そうして、最後は、スープも飲み干して完食😋
ご馳走さまでした。



メニュー:煮干しラーメン…900円

味玉…100円
肉丼…300円/ライス…100円/もつ味噌煮…200円


むかん 初台



関連ランキング:ラーメン | 初台駅西新宿五丁目駅幡ケ谷駅



好み度:煮干しラーメンstar_s45.gif
接客・サービスstar_s45.gif
訪問日:2024年3月10日(日)

むかん 初台【弐】-1むかん 初台【弐】-2

本日のランチは京王新線・初台駅が最寄り駅の「渋谷区不動通り商店街」にあるクラウドキッチン「KitchenGATE」内に昨年の11月16日にオープンした『むかん 初台』へ!

食べログスコア3.97という高スコアをマークする東京・中野坂上の『むかん』
しかし、現在、休業中のため食べログ 全国 ラーメン・つけ麺 人気ランキングには登場してこないけど、この3.97というスコアは全国4位に相当する。


そんな店の2号店で!
「むかん」の「牡蠣塩ラーメン」を食べたければ、今は、こちらの2号店に行くしかない
🦪🍜

しかし、こちらの2号店も本店同様、完全予約制が採られていて
毎日、午前10時から始まる予約は秒殺で埋まってしまって😓

何度、トライするも予約が取れない😥
ただ、結構、キャンセルも出るようで、予約サイトを覗くと、たまに空いてる時間があったりする。

しかし、予約しようと試みるも
手続きをしている間に埋まってしまうということが続いたので諦めていた😞

今日は牡蠣を食べたい気分だったので🦪😋
京王線の西調布にある『猫と月 chan mie noodles(チャンミーヌードル)』という『柴崎亭』出身の女性店主の店で3月8日から限定で提供開始された「牡蠣煮干しそば 牡蠣コンフィ添え」を食べるつもりで新宿までやって来て🚃💨

京王線に乗り換えようとしたのが10時ジャスト!
『むかん 初台』の予約が始まる時間だ!


そう思って、予約サイトを見に行くと
11時と13時30分の枠が空いていた。

11時の枠を予約するため、急いで入力!
でも、こうしても、今まで取れなかったので、今日もダメなんだろうと思っていたら


予約できた🙌
というわけで、『猫と月 chan mie noodles』は、またの機会にして、『むかん 初台』へと向かうことに!

最寄り駅が京王新線の初台駅なので、京王線の新宿駅から地下街の「京王モール」を歩いて、京王新線・新宿駅に向かう手もあるけど
そうするくらいなら、地上に出て、京王百貨店前から京王バス[宿45]中野駅行きのバスに乗車した方がぜんぜん早いし楽♪

ただ、まだ、時間、早いよね!
Googleマップで調べたら10時8分のバスに乗れば、10分後の10時18分には店に着いてしまうようなので
😅

そこで、開店したばかりの京王百貨店に入店!
催事情報をチェックしてみると


「新宿店 開店60周年記念 大九州展」が3月7日から13日まで開催されていた。
そして、イートインに出店するのは超有名な『熊本ラーメン 黒亭』!


むかん 初台【弐】-4むかん 初台【弐】-5

1957年(昭和32年)創業の焦がしニンニクのきいたマー油入りの豚骨スープが特徴の熊本ラーメンを食べさせてくれる老舗で!
熊本出身の芸人「くりぃむしちゅー」の上田さんが昔から通う老舗のラーメン店としても有名♪


いい情報をゲットできた😊
今日は無理だけど、明日でも行ってみようかな♪

そうして、10時32分発のバスに乗車して🚌💨
「幡ヶ谷不動尊」というバス停で下車🚏

横断歩道を渡って、右にラーメン店の『嗟哉』、左にパチスロ店がある「渋谷区不動通り商店街」に入っていって
途中、左にラーメン店の『我武者羅 初台店』を見ながら直進!

突き当りを左に進んで行くと、すぐに商店街の左にオレンジ色したテントの「KitchenGATE」が見えてくるのは、11月16日のオープン日にも来ているので学習済み♪
到着したのはGoogleマップの到着予想時間よりも1分遅い11時43分!


ちょうど、酒屋の「カクヤス」がお酒を運んでいるところで
店頭にはお客さんの姿はなく、ポール獲得🥇

むかん 初台【弐】-6むかん 初台【弐】-3

店の前から「渋谷区不動通り商店街」を観察。
まだ、早いからか人通りも少なくて長閑


むかん 初台【弐】-7むかん 初台【弐】-8

なお、少し開いた店の入口からスマホで店の中を撮影すると、こんな感じ♪
奥の方から微かに声が聞こえるので、もうすぐ、スタッフの人が出てくるかな。


むかん 初台【弐】-9

11時48分頃から、続々と予約のお客さんが集まってきて
11時52分に女性スタッフの人が、こちらに向かって歩いてきたので、中へと入っていくと

「予約番号を確認させてください。」と言われて…
そう来るだろうと思っていたので、予め用意していたスマホの画面をみせて、奥へと進んで

右奥にある厨房の前にある小型の券売機に千円札を2枚差し入れて
「本日のラーメン⬅こちらです」と書かれた「1,200円」のボタンと「肉丼」のボタンを連打して食券を買うと

むかん 初台【弐】-10

店長が食券を受け取って
「1番の席へどうぞ!」と言われて席に着くと…

席には水の入ったコップが置かれていた。
卓上には、ホワイトペッパー、一味唐辛子ぶどう山椒
🌿

むかん 初台【弐】-11

席からは厨房が見えないし
小松崎店主は不在だったので

おとなしく待っていると
11時ジャストに「牡蠣塩ラーメン(生牡蠣乗せ2個 広島産)」と「肉丼」がトレーに載せられて配膳された。

むかん 初台【弐】-12
むかん 初台【弐】-13むかん 初台【弐】-14

キレイに麺線を揃えて折り畳んで盛りつけられた麺の上に大判の豚肩ロースのレアチャーシュー🥩
その上に大ぶりな生牡蠣が2個載せられて🦪🦪

ダークブラウンに日焼けしたメンマ!
その上に九条ネギが載る美しいビジュアルの塩ラーメン
🧂🍜

むかん 初台【弐】-15

ただ、牡蠣ペーストの姿がない😓
でも、これが、メンマの下に隠されてるんだよね🤣

さらに、バラ海苔もレアチャーシューの下に隠れて盛りつけるというサプライズな盛りつけ😲
これはオープン初日にきて一度、食べているので、わかってる😊

まずは、ガラスのような透明度を持つトライタン樹脂製のクリアなレンゲでスープをすくって、いただくと
鶏ガラベースの動物系スープに牡蠣の旨味を加えたといった味わいのスープで🐔🦪

むかん 初台【弐】-16

牡蠣ペーストをスープに溶かさなくても、スープは牡蠣の旨味でいっぱい🦪
めっちゃ美味しい😋

そして、これに牡蠣のペーストを溶かして、いただくと
牡蠣🦪牡蠣🦪牡蠣🦪

むかん 初台【弐】-18

牡蠣の風味がブースト🦪
さらに、ニンニクとオリーブオイルの風味が口いっぱいに広がって!

とても刺激的な味わいになって!
最高
😆

そして、小松崎店主が1kg80,000円するとXでポストしていた、ぶどう山椒を掛けていただくと🌿
ぶどう山椒の爽やかな香りと穏やかな辛味、軽く痺れる刺激が、この牡蠣出汁のスープとバッチリ合ってて、スゴく美味しい😋

むかん 初台【弐】-19

さらに、今日は一味唐辛子も掛けてみることに🌶️
これも合う😊

むかん 初台【弐】-20

バラ海苔はシャリシャリとした食感なのがよくて♪
磯の香りもスープと、よく合っていたし
😊

むかん 初台【弐】-21

麺はオープンのときには中細ストレートの麺が合わせられていたのに、今日は平打ちの太縮れ麺に変更されていた。
以前の麺は、つるっと入っていく、啜り心地がよくて、のど越しのいい中加水麺で!


むかん 初台【弐】-17

しなやかなコシも感じられて
この牡蠣風味MAXのコク旨なスープに絡んでくれて、美味しく食べさせてくれたのに😅

なぜ、変えたんだろうと思いながらいただくと
つるっ!プリッ!もちっ!

手もみして縮れをつけたんだろうか!?
場所によって食感の違いを楽しめるのがよかったし♪

しっかりとしたコシを感じられるのもよかったし♪
それに、不規則に付けられた縮れがスープを拾ってくれて、スープを美味しくいただくことができたし
😋

前の麺もよかったけど♪
この麺は、さらにいい
😊

豚肩ロース肉のレアチャーシューは火入れの状態も絶妙で♪
低温調理してから燻製しているからだと思われるけど、スモーキーな燻香がとてもよかったし
😊

むかん 初台【弐】-22

それに、大きいだけじゃなく、それなりに厚みもあって!
噛めば、肉の旨味が滲み出てきて、最高に美味しかったし
😋

ダークブラウンに染まったメンマは、甘じょっぱい味付けなのがスゴく好みだったし♪
シナコリな食感もよかったし
😊

むかん 初台【弐】-23

そうして、牡蠣だけを残して麺と具を食べ終えたところで、「肉丼」に牡蠣を載せて
残ったスープを「肉丼」のセットのスープのようにしていただくと

むかん 初台【弐】-24

豚肩ロースのレアチャーシューに掛けられたシャリアピンソースの味が、とてもよくて♪
マヨネーズも合ってたし!


そうして、白飯を少し残しておいて
その上に牡蠣と九条ネギを載せて🦪

むかん 初台【弐】-25

スープを掛けて、セルフで〆の「牡蠣雑炊」にしていただくと
まず、牡蠣が、まったく臭みのないもので!

むかん 初台【弐】-26

プリプリとした食感が最高だったし😆
それに、味が濃厚で、めっちゃジューシーで、牡蠣好きにはたまらない味わいだったし😊

むかん 初台【弐】-27

牡蠣スープの旨味を吸ったご飯が、また、最高で♪
最後まで美味しく完食
😋

予約するのに、とてもハードルの高い店だけど
ガンバって予約して

また、食べに来ますね♪
ご馳走さまでした。




メニュー:牡蠣塩ラーメン(生牡蠣乗せ2個 広島産)…1200円

味玉…100円
肉丼…300円


むかん 初台



関連ランキング:ラーメン | 初台駅西新宿五丁目駅幡ケ谷駅



好み度:牡蠣塩ラーメン(生牡蠣乗せ2個 広島産)star_s45.gif
接客・サービスstar_s45.gif
訪問日:2024年3月5日(火)

麺屋33【弐】-1

本日のランチは一昨日の3月3日の「33」の日に姉妹店の『Tokyo Style Noodle ほたて日和』とコラボ営業を行った麺 屋 33  麺屋33【弐】-00へ!

今や飛ぶ鳥を落とす勢いの『Tokyo Style Noodle ほたて日和』!
昨年の2023年1月5日に訪れたときは、外待ち1人で、待ち時間4分で入店して、あの超お洒落でキレイで美味しい「帆立昆布水つけ麺」をいただくことができたのに
✨😋

その後、メガヒットして、記帳制を採るようになって!
早朝から記帳台の出る10時まで並んで


記帳した後に、指定された時間に再び、行かないと食べられないという
超ハードルの高い店になってしまった😓

それで、「次回は醤油味の「黒」を、「チャーシュー増」で食べないとね♪」とブログに書いたくせに、まだ、その約束を果たせていない。
というか、この状態が続くようなら約束を果たすことなんかできないよね
😅

そんな店が姉妹店とのコラボする♪
日曜日だし、120食限定のプラチナチケットを求めて、きっと、スゴいことになるはず
😅

3月3日の東京地方の天気は晴れ
しかし、最低気温は1.2度と真冬並みの寒さ🥶

こんな日でも早朝から並ぶんだろうなと思ったら
Xのフォロワーさんが何人も並んでた🤣

その人たちのポストによると、11時30分開店だというのに、朝6時10分で7人待ち😲
6時27分で20人待ち😯

8時16分で40人待ち😅
10時7分に整理券が配られたときには50人待ちだったようだけど

極寒の中、4時間も待つなんて🥶
絶対無理🤣

そんなコラボでも提供された、こちらの店の新メニューでもある「近江鴨と比内地鶏の中華蕎麦(塩)」が、昨日今日の2日間は1,100円のところ1,000円で提供してくれる♪
鴨も地鶏も大好きだし
🥰

しかも、ブランド鴨の「近江鴨」とブランド地鶏の「比内地鶏」で作ったラーメンで♪
さらに、鴨と地鶏のラーメンだったら、普通は醤油ラーメンと思うのに、好みの塩で提供してくれるとあっては


食べに行かないと行けないでしょう♪
というわけで、なんと2009年10月8日以来、約14年5ヶ月ぶりに店へ
🚇💨

そうして、東京メトロ各線に都営地下鉄各線が走る神保町駅を出て、JR水道橋駅方面に向かった白山通り沿いにある店へと12時47分にやって来ると
外待ちなし😯

大ブレイクしている姉妹店の本店で、一昨日、その姉妹店とのコラボがあって!
そのコラボで提供されたラーメンが提供されるというので


しかし、そのラーメンは、こちらの店の新メニューとして販売していくメニューなので
今日、来るメリットは100円引きになるくらいだから

それを考え合わせると、大行列にはならないだろうけど、開店から行列はできるはず!
それと、こちらの店はオフィス街にも近いので、12時10分から12時50分のお昼のピークタイムは外した方がいいと考えて、やって来たのに


意外😯
でも、待たずに入店できるのは嬉しい♪

入店すると
店内は満席状態で🈵

しかし、スタッフのお姉さんからは一番奥のカウンター席が空いてますと言われて
蟹歩きで席へ🦀

席に着くと、お姉さんから
「今日は鴨の塩中華そばだけになりますけど、よろしいですか?」と聞かれて!

麺屋33【弐】-2

「外にも、そう書いてありましたし…」
「それに、これを食べに来ましたので
😊と言うと…

「そうだったんですね♪」
「ありがとうございます
😊と言って、感謝された♪

「では、その鴨と地鶏の塩そばと、このランチセットのりんごチャーシュー丼をお願いします。」と言ってオーダーすると…
「麺の量は150gの並盛と200gの大盛から選べます。」と聞かれて…

「並盛で!」と答えたけど…
こうして、グラム数を言ってくれるのがいいよね♪

ただ、「中盛」とか「大盛」と言われても、どれくらいの量なのかわからないし😅
店によっては、「並盛」の量が多かったり、少なかったりするケースもあるので

なお、通常メニューがカウンター席の上の壁に貼ってあって
メニューは「中華蕎麦(醤油)(塩)」、「雲呑麺」、「江戸味噌らーめん」と「帆立の塩蕎麦」に替わる、この「近江鴨と比内地鶏の中華蕎麦(塩)」!

麺屋33【弐】-3麺屋33【弐】-4
麺屋33【弐】-5麺屋33【弐】-6

と思ったら、後で、お姉さんとお客さんの会話を聞いていて
「近江鴨と比内地鶏の中華蕎麦」には「醤油」も用意されることがわかった。

さらに、お客さんから、なぜ、「帆立の塩蕎麦」をやめてしまうのかを聞かれて、料理長とお姉さんから呼ばれていた男性の方から
「今まで仕入れていた帆立が仕入れられなくなってしまって…」と答えていたけど

でも、そうなると、同じ猿払村の帆立を仕入れていると思われる姉妹店の『ほたて日和』はどうなっちゃうんだろう!?
この猿払村の帆立を使った大ブレイクしているメニューをやめるわけにはいかないだろうし😅

さらにメニューには「濃厚海老塩」、「濃厚麻辣醤油」の2種類のつけめんもあったけど
結構、面白そうなメニューもある店なのに姉妹店のようには注目されてない。

今日も、この後、席に空きも目立つようになり
来店していたお客さんも、近くのオフィス客って感じで

私のように、わざわざ、「近江鴨と比内地鶏の中華蕎麦(塩)」を食べにきたというお客さんは少数派に思えたし
なんてことを考えていると、まず、ミニサラダが出された。

麺屋33【弐】-7

「何ですか、これ!?」
お姉さんに聞くと…

「ランチタイムはサービスでお出ししているんですよ♪」と説明があったけど…
「ミニサラダ」がサービス!

さらに、麺の「大盛」も無料!
それと、私が注文した「お得なランチセット」の「りんごチャーシューのほぐし肉丼」は、他のお客さんもラーメンとセットで注文していたけど


これも200円というサービス価格で提供してくれて
コスパ良すぎません😯

その後、店に到着してから10分後の12時57分には「近江鴨と比内地鶏の中華蕎麦(塩)」の「並盛」も着丼!
鴨ロースのロティと大判の豚ロースのレアチャーシュー


鴨と相性のいい焼き葱がトッピングされて♪
さらに、太メンマ、海苔、おろし生姜九条ネギが盛りつけられた美しいビジュアルの塩ラーメン


麺屋33【弐】-8

まずは、ラーメンのチャーシューの上に、おろし生姜と九条ネギが載せられていて
生姜がスープに溶けてしまって味変してしまうと、元のスープの味がわからなくなるといけないので

とりあえず、レンゲの上に避難させていると
そこに、少し遅れて「りんごチャーシューのほぐし肉丼」もサーブされた。

麺屋33【弐】-9

そこで、レンゲの上の、おろし生姜と九条ネギを「りんごチャーシューのほぐし肉丼」の上に移動させて、黄金色したスープをいただくと
鴨が香るスープで♪

これは香味油に使われた近江鴨の鴨脂によるものだけど
鴨ラーメンの魅力は、まず、この、なんともいい鴨の香りにある😊

そして、スープは鴨出汁の旨味も感じられるけど
比内地鶏による地鶏出汁の旨味の方が強く感じられて😋

そして、スープは、さらっとした淡麗なものではなく、ある程度の厚みがあるので!
あえて、塩と白醤油で味を整えた程度の味付けのカエシを合わせることで、スープの旨味をダイレクトに感じることができて
😆

そして、香味油には鴨脂とともに鶏油も使われていて!
おそらく、スープを炊いたときに上がってきた比内地鶏の鶏油だと思われるけど


これが、まるで、バターのような甘味とコクがあって
めっちゃ美味しいじゃないですか😋

そこで、お姉さんに
「鴨が香るスープで、地鶏の出汁の旨味もあって、スゴく美味しい😋と言うと…

「ありがとうございます。」
「そんなこと言われたら、料理長、大喜びです♪」
と言っていたけど…

お姉さんの接客もバツグンによくて!
ホスピタリティに溢れる店だよね
😊

キレイに麺線を揃えて、折りたたんで盛りつけられた「ばえる」フォトジェニックな🖼
切刃22番と思われる中細ストレートの麺は、つるっとした、啜り心地のいい麺で!

麺屋33【弐】-10

噛めば、くにゅっとした、やわらかさの中にも張りのある食感の麺で!
麺を茹でるのを見ていたら、タイマーで測って、1分30秒間茹でていたので!


加水率の低いソリッドな食感の麺ではないとは思ったけど
食感もよかったし♪

それに、この塩清湯スープとの相性はバツグンで♪
この麺のおかげで、より、美味しくいただけたと思う
😋

そして、豚ロースのレアチャーシューもバツグンに美味しくて😋
しっとりとした食感に仕上げられているのもよかったし♪

麺屋33【弐】-12

ただ、鴨ロースこロティは火が入りすぎてしまっていて
食感もカタめだったのが、唯一の残念な点だったかな

麺屋33【弐】-11

焼き葱は鴨には相性バツグン♪
ただ、醤油味の場合は、より威力を増すけど、塩味なので


麺屋33【弐】-14

ネギは焼き葱と九条ネギの刻みネギではなく、シャキシャキ食感の白髪ネギと九条ネギの方も髢ネギにして提供してもらえると、より、よかったような気もしたけど😅
でも、十分に満足😊

さらに太メンマも、醤油は太メンマでもいいけど、塩は穂先にする方がいいような
でも、このラーメンの他にもメニューはたくさんあって、そんな手間は掛けられないし😅

それに、この太メンマは、ポリポリとした
カタくも、やわらかくもなく、ちょうどいい食感なのが、とてもよかったし♪

麺屋33【弐】-13

それと、味変のおろし生姜も、最後に少し入れてみると
当然だけど、生姜風味に味変してくれたのがよかったし♪

そうして、麺と具を食べ終わったところで
残しておいたスープをセットのスープ代わりにして「りんごチャーシューのほぐし肉丼」と「ミニサラダ」をいただくと

麺屋33【弐】-15

チャーシューは、燻製しているのかほんのりスモーキーな香りを感じるもので♪
りんごが使われているのか、ソースは甘めで濃いめ醤油味の味付けのもので
🍎

美味しかったし😋
これが200円で食べられるなら、毎回、注文しちゃうよね😊

そうして、最後はスープも飲み干して完食😋
この鴨と比内地鶏のラーメンの醤油味も食べてみたいし♪

「江戸味噌らーめん」もメニュー解説から、おそらく「江戸甘味噌」で作った味噌ダレに「甲州信玄鶏」を合わせた和風出汁の味噌ラーメンと思われるし!
これに青山椒を合わせるということで、めっちゃ、好みの味っぽいので♪


再訪は確実😊
ご馳走さまでした。

麺屋33【弐】-16

メニュー:らーめん
中華蕎麦(醤油・塩)…900円/近江鴨と比内地鶏の中華蕎麦(醤油・塩)…1100円/雲呑麺(醤油)…1100円/江戸味噌らーめん…1100円

つけめん
濃厚海老塩…1000円/濃厚麻辣醤油…1000円

【限定】煮干しとニラの濃厚まぜそば…1000円

トッピングメニュー
特製全部乗せ(チャーシュー・玉子・メンマ・つくね・のり)…300円/昆布玉子…150円/ワンタン(2個)…150円/メンマ…100円/自家製つくね(1個)…100円/九条葱&長葱…100円/のり…100円/チャーシュー増し…400円

ご飯もの
お得なランチセット(15時までの限定サービス)りんごチャーシューのほぐし丼…200円
わさび牛飯…400円/ほぐし肉丼…300円/半ライス…100円/ライス…150円


麺屋33



関連ランキング:ラーメン | 神保町駅九段下駅水道橋駅



好み度:近江鴨と比内地鶏の中華蕎麦(塩)star_s45.gif
接客・サービスstar_s50.gif
訪問日:2024年3月11日(月)

熊本ラーメン 黒亭|京王百貨店 新宿店「新宿店開店60周年記念 大九州展」-1

本日のランチは「京王百貨店 新宿店」で3月7日から13日まで開催されている「新宿店 開店60周年記念 大九州展」のイートインに出店している『熊本ラーメン 黒亭』へ!

1957年(昭和32年)創業の焦がしニンニクのきいたマー油入りの豚骨スープが特徴の熊本ラーメンを食べさせてくれる店!

そんな老舗ラーメン店なのに、今でも食べログ「熊本 ラーメン・つけ麺 人気ランキング」1位に輝く人気店でもある🥇
熊本出身の芸人「くりぃむしちゅー」の上田さんが昔から通う店としても有名♪

そんな店が、わざわざ東京にやって来てくれたのを知ったら、食べに行くしかないよね😊
というわけで、百貨店7階の催事場の1番奥の方にあるイートインスペースへとやって来れたのは12時27分!

すると、11人の行列ができていた。
最後尾に付いて待つ。


進行は早くて、11分待って12時38分には入口のレジの前に!
メニューは「チャーシューメン」、「ラーメン」、「白胡麻担々麺」の3択!


熊本ラーメン 黒亭|京王百貨店 新宿店「新宿店開店60周年記念 大九州展」-2

お得に一杯600円で食べられる30食限定の「60周年記念ラーメン」も用意されていたけど
当然、こんな遅い時間に残ってるわけもなく😅

「ラーメン」の食券を購入して、クレカで支払いを済ませると
女性店員の方から壁に向かって座る特設のカウンター席の1席へと案内されて

「お水はセルフになります。」の説明があった。
目の前の壁にはコロナで流行った「紙コップディスペンサー」があって


ワンプッシュで紙コップを取り出して、卓上に置いてあるウォーターピッチャーからセルフで水を注ぐ。
お年寄りも来店されていたし、別に、これ自体は悪くはないのかもしれないけど


デパートに来て、紙コップというのも、チープだし😓
もう、ガラスか、せめて、プラスチックのコップを出してもいいんじゃないのかな😅

席に付いてからは7分ほどでトレーに載せられた「ラーメン」が配膳された。
店の屋号にラーメン画像、こだわりがプリントされた袋入りの割り箸と赤いレンゲが載る。


熊本ラーメン 黒亭|京王百貨店 新宿店「新宿店開店60周年記念 大九州展」-3熊本ラーメン 黒亭|京王百貨店 新宿店「新宿店開店60周年記念 大九州展」-4

豚ももと若干、レアっぽい豚肩ロースの煮豚が1枚ずつにハーフ味玉キクラゲ、海苔、小ネギがトッピングされて
マー油がスープに回しかけられた「THE熊本ラーメン」って感じの一杯🍜

まずは、マー油(焦がしにんにく)が香り♪
めっちゃ、食欲がそそられるスープをいただくと


熊本ラーメン 黒亭|京王百貨店 新宿店「新宿店開店60周年記念 大九州展」-5

豚頭骨のみ丁寧に炊いたスープに、香ばしい焦がしにんにくの風味がマリアージュしたスープは
まうごつうまか〜😋

熊本ラーメンとは!?
「新横浜ラーメン博物館」の解説によれば

「同じ九州トンコツラーメンでも、博多に比べて明らかに太い麺、鶏ガラを加えてコクはあるがマイルドになったスープなどが特徴。」
「また、博多では生で使うニンニクを、熊本では火を通して使う。」


「脂で揚げる、煎る、香油にするなど方法はいろいろあるが、より香ばしさが増し、熊本ラーメンの個性となっている。」
「紅生姜を入れる店もいくつかあるが、キクラゲの方がより主流か。」


こう書かれていて
「博多ラーメン」は豚骨100%スープなのに対して、「熊本ラーメン」は鶏ガラも使用しているスープだと思っていたけど

こちらの老舗熊本ラーメンの店では、創業以来、豚骨オンリーだし!
それに、豚骨ラーメンの店ではゲンコツ、背ガラ、豚頭、豚足、背脂と、豚のいろいろな部位の豚骨を使用してスープを作るのに


こちら『黒亭』では豚頭のみを使って、高温で一気に炊き上げる製法によって、臭みを抜き、旨味を引出している。
そんな知識は持ってはいたけど


今日、初めて食べてみた感想は
所謂、豚骨スメイルと言われる豚臭さは皆無!

脂っこくもなく、あっさりとした味わいなのにコクがあって
マー油による効果も、そう感じさせるのかもしれないけど、マイルドで、スゴく食べやすくて、めっちゃ美味しい😋

麺は「博多ラーメン」の極細ストレートとは違う切刃18番と思われるし中太ストレート麺が合わされていて
つるっとした、啜り心地のいい麺で!

熊本ラーメン 黒亭|京王百貨店 新宿店「新宿店開店60周年記念 大九州展」-6

噛めば、もちもちとした食感の
コシのある麺だったのには、ちょっと、驚かされた。

熊本ラーメンは、東京に進出している『桂花ラーメン』を、昔、新宿で食べたのと
日本全国にとどまらず、中国を中心に海外にも進出してチェーン展開している『味千ラーメン』を香港空港中国国内で食べたくらいで😅

豚骨に鶏ガラを加えて、マー油が掛けられたスープの味は、なんとなく、覚えてはいるけど
麺は😓

博多麺のような極細麺でないことはわかっていたけど
久留米の中細ストレート麺と混同してたかな😅

でも、この麺が、このコク旨なスープと、いい感じに絡んでくれて!
めっちゃ美味しくいただけたし
😋

豚もも豚肩ロースの煮豚もデパートの催事で食べるクオリティの低いものではなく
どちらも、適度な歯ごたえを残しながらも、やわらかくて、美味しい煮豚だったし😋

熊本ラーメン 黒亭|京王百貨店 新宿店「新宿店開店60周年記念 大九州展」-7

ハーフ味玉も、ちょうどいい半熟加減で!
中まで味が滲みた味玉で美味しかったし
😋

キクラゲのコリコリとした食感がアクセントになっていたのもよかったし♪
健康のためにスープは残したけど、美味しかった
😋

熊本の本店で食べれば750円で食べられるラーメンが980円の催事価格にはなってはいるけど
これはハーフ味玉がプラスされる催事仕様だし!

それに、熊本に行かないと食べられない味が、ここ新宿で食べられるなら安いものだし♪
さらに、早めに行けば30食限定の「60周年記念ラーメン」を600円で食べることができるので
😋

これは催事仕様のハーフ味玉なしで、2枚入る煮豚も1枚に減らしたものだけど
これでも、ぜんぜん、十分!

『黒亭』のラーメンを熊本の本店で食べるよりリーズナブルに食べられるチャンスなので♪
食べたい方は開店直後に行くのがおすすめです。


なお、3月13日までの出店なので、お急ぎください💨
ご馳走さまでした。

メニュー:60周年記念ラーメン(各日30食限定)600円
チャーシューメン…1280円/ラーメン…980円/白胡麻担々麺…1330円




熊本ラーメン 黒亭 本店



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好み度:ラーメンstar_s40.gif
訪問日:2024年3月8日(金)

【新店】麺屋 隼真-1

本日のランチは東急目黒線・不動前駅前のダイニングバー「WINCOVE(ウインコーブ)」を間借りして3月4日にオープンした『麺屋 隼真 HAYAMA』へ!

『麺や 穂ころび』に、今、ブレイクしている『奈つやの中華そば』が吉野家ホールディングスが運営する間借りマッチングプラットフォーム「シェアレストラン」を利用して間借りしていた物件。

店主の大山さんは、ラーメンバンク会長の大崎御大のXのポスト情報によると
『楽観』、『らぁ麺 はやし田』、『Japanese Soba Noodles 蔦』で経験を積んできた方のようで♪

しかし、店で出すラーメンはスープに動物系不使用の「特上いりこそば」に「上いりこそば」!
これは、「ミシュランガイド京都・大阪」のビブグルマンに2020年から2023年まで4年連続で掲載されている大阪・中津の人気行列店『麦と麺助』の「イリコそば」に衝撃を受けて、ああいうラーメンを出したかったからというのが理由だとか♪


2018年5月19日オープンの『麦と麺助』にはオープンから1週間後の5月25日に伺って、「イリコそば」と「中華そば」をいただいたことがあって😋
個人的には「イリコそば」よりも「京地どり」の丸鶏メインに純系名古屋コーチンと鰹で作った「中華そば」の方が、ずっと好みだったし🥰

『麦と麺助』と言ったら、ミシュランの審査員も認めた「比内地鶏とホロホロ鳥(パンタード)の蔵出し醤油そば」が代表メニューで!
これは「中華そば」を、さらに進化させて作り上げたメニューなので、こっちをオマージュしたラーメンを作ってくれた方がよかったのに
😅

などと思いながらも、有名店で研鑽を重ねた店主が作る、いりこ出汁のアニマルレスで作る煮干しラーメン!
ニボラーなので、もちろん、食べないとね
😊

というわけで、店へGO🚃💨
東急目黒線の目黒駅から一駅目の不動前駅で下車すると、すぐ、目の前に店が入る煉瓦調のビルがあった🧱🏢

【新店】麺屋 隼真-2

この「アスペンプラザ」というビルの2階に店があるということだったので
手前と奥に2つあった階段のうちの手前側の階段を上がっていくと

【新店】麺屋 隼真-3

緑色した外観の店が間借りしている「WINCOVE」!
ただ、窓はあるものの、ドアから中が見えなくて、なんか、入りづらい店だね
😅

【新店】麺屋 隼真-4

11時56分にドアを開けて入店すると🚪
全24席の店という情報だったけど

オープンキッチンの厨房の前にあるL字型カウンター8席と6人掛けのテーブル席1卓で営業していて
カウンター席は満席🈵

テーブル席には5人のお客さんが座っていた。
厨房から超かわいいスタッフの女子がでてきて


「相席なら、すぐにご案内できます。」と言われたんだけど
グループで来ているお客さんぽかったので

「いいです。」
「カウンター席が空くのを待ちます。」と言って、外に出て、待っていると


すぐに、食べ終わったお客さんが出てきて
さらに、もう1人出てきたところで

スタッフの女子から呼ばれて、L字型カウンター席の左側の手前から奥に延びる5席の席のうちの、手前から2番目の席へと案内されたんだけど
こちら側の席は、一番手前の席以外は照明が暗くて、ラーメンを撮影しづらいのが😓

また、こちら側には厨房と客席の間に棚が設置されて、ものが置かれているので
厨房を見るときに視野が遮られる部分があるのも😓

それに対して、手前側の3席はオープンで、厨房で店主がラーメンを作る様子を横から見れるし♪
後ろが窓で
🪟

前の厨房の灯りもあって、撮影に支障はないので📷
空いていたら、絶対、こっちに座るべき!

ちなみに、私が入店した後に数人の外待ちができはしたものの
食べ終えて、退店した12時30分には、後から入ってきたお客さんが数人食べているだけで、店主も手持ち無沙汰にしていたので😅

席について、厨房から出てきたスタッフの女子に注文を聞かれて
「上いりこそば」とメニューにはなかったけど、Xに書かれていた「おにくごはん」をオーダー!

【新店】麺屋 隼真-6

ちなみにメニューは「特上」と「上」が冠された2種類の「いりこそば」に「からすみ茶漬け」のみ。
「特上」と「上」の違いはXの画像を見て学習してきた♪


「上」は豚ロースと豚肩ロースのレアチャーシューが1枚ずつトッピングされるのに対して
「特上」は、これに、さらに豚バラと鶏ももの炙りチャーシューと味玉が付く。

鶏ももの炙りチャーシューは食べたいとは思ったけど
味玉はラーメンに不要と思っているのと

豚バラのチャーシューは、豚の脂身が、苦手で好みじゃないので
「上」にすることにした😅

事前の会計だと思ったので、予め、現金を用意しておいたのに
スタッフの女子は伝票にオーダーを書くと、すぐに厨房へと戻っていってしまった。

そして、この後、テーブル席のお客さんが食べ終わると、次々に会計をしていたので
後会計なんだね

でも、これをすると、券売機に慣れているお客さんが、故意ではなく、過失で、先に支払いを済ませているものと思って退店してしまって
結果的に無銭飲食してしまう事態を招く恐れがあるので

事前に会計した方が
特にラーメン店の場合はいいと思うのに

なんて思っていたら、この後、外でお客さんが待っているのに、勝手に入店してきた中年の男性がいて
何物と思って見ていたら

つかつかつかと厨房に入っていって
爽やか系男子の若い店主と言葉を交わすと

店の手伝いを始めて
厨房と客席の棚の間から顔を覗かせて、先客の女性に

「前金なんですけど…」
なんて言っていて


その方がいいとは思ったけど
ただ、前金なのに支払わないみたいに聞こえる言い方は、よくないんじゃないのかな

急いで、一度しまった財布を取り出して
代金の1,600円をお釣りのないよう用意して、この女性の次に支払いを済ませたけど

それと、お客さんの支払いを見ていて
平気で一万円札で支払いをしていた人がいたけど

ランチしにきて、現金で支払うなら高額紙幣での支払いはやめません
飲食店では銀行に手数料を払って両替しているので!

もちろん、高額なランチなら別。
でも、ラーメン一杯食べて、一万円の支払いや両替を当たり前のようにするのはやめましょうよ


今日は、店とお客さんの両方の悪いところが見えたので
「前金制になりますので、予め、代金のご用意をお願いいたします。」

「五千円札、一万円札の高額紙幣でのお支払いはご遠慮願います。」
券売機を置かない店は、こんな注意書きを入口やカウンターの上に貼っておくべきじゃないかと思う。


閑話休題😓
注文を受けて、ラーメンを3個作りし始める店主!

雪平鍋にスープを移して、ガス台の火に掛けていくと
麺を茹で始めて、タイマーをセット

温まったスープをラーメン丼に注いで
セットしてから2分30秒で鳴り出したタイマーをストップさせて

そうして、最後に盛りつけして完成した3つのラーメンうちの「上いりこそば」が店主よりサーブされると
スタッフの女子が、慣れないガスバーナーを使って炙って仕上げてくれた「おにくごはん」も少し遅れて出された🔥

【新店】麺屋 隼真-7【新店】麺屋 隼真-8

外に開店祝いのフラワースタンドが飾られていた「プレコフーズ」のものと思われる
ラーメン丼を覆い尽くすほど大判の豚ロース豚肩ロースの2種類のレアチャーシューに白髪ネギと青ネギの2種類のネギが載せられたラーメン🍜

【新店】麺屋 隼真-9【新店】麺屋 隼真-10

まずは、スープの熱でピンク色した2種類のレアチャーシューが変色したり、カタくならないように、上に載る2種類のネギとともに「おにくごはん」の上に避難させて
透明なレンゲですくって黄金色したスープをいただくと

【新店】麺屋 隼真-11

いりこと昆布の旨味に甘味の出たスープ!
そして、情報にあったホタテオイルの風味も入ってきて!


ここまではいいと思うけど
白醤油ベースなのかな

『麦と麺助』は塩と薄口醤油ベースだったけど
味付けは甘くて

これって、白ワインとか味醂によるものかな!?
白醤油の甘味もあるだろうけど

そういえば、『麦と麺助』の「イリコそば」も甘くて😆
甘口の関西のうどんのようなスープだったけど

それをリスペクトして作ったからかな
申し訳ないけど、カエシの味わいが、あまり好みじゃなかった😅

麺は平打ちの中太ストレート麺で!
なめらかで、つるもち食感の麺で!


【新店】麺屋 隼真-12

加水率40%か、もう少し低めの多加水麺か加水率高めの!
中力粉と強力粉をブレンドして作ったような麺は、しなやかなコシのある麺で!


関西のうどんチックな食感の麺で、関西では受けそうだけど
東京ではどうなんだろう🤔

よかったのは2種類のチャーシュー!
まず、豚ロースのレアチャーシューは、国産の銘柄豚か少なくとも国産豚が使用されているからだからと思われるけど


肉質のいい豚肉が使われていて!
肉の旨味が他のラーメン店でいただくチャーシューとは違って、めちゃめちゃ美味しい
😋

【新店】麺屋 隼真-13

豚肩ロースのレアチャーシューも、ほぼ、赤身の部位のものだったけど
こちらも、噛めば、ジュワッと肉の旨味が滲み出てきて、最高に美味しかったし😋

なお、ラーメンを食べながら、いっしょにいただいた「おにくごはん」は、バーナーで炙られたカットチャーシューが、ちょっと、ガス臭いようにも感じられて😓
お肉の量もXで見た画像のものに比べて少なくて、コスパもよくなかったのが、ちょっと残念だったかな

【新店】麺屋 隼真-14

なお、帰りがけに手の空いている店主に『麦と麺助』との関係を聞いたところ
『麦と麺助』の味が好きで、何度も通ったと話してくれたけど、店主の近藤さんとは話したこともないそう。

また、ホタテは香味油に使用しているのか尋ねると
油とカエシに使用していると教えてくれた。

間借り営業している間に、いろいろと試行錯誤しながら、味のブラッシュアップに努めて、開業してからは「奈つやの中華そば」のようにブレイクする店になることを願ってます。
ご馳走さまでした。


【新店】麺屋 隼真-5【新店】麺屋 隼真-15

メニュー:特上いりこそば…1600円/上いりこそば…1200円

からすみ茶漬…400円/おにくごはん…400円


麺屋 隼真



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好み度:上いりこそばstar_s30.gif
接客・サービスstar_s30.gif
訪問日:2024年2月6日(火)

麺屋 睡蓮【五】-1

本日のランチは、「今日の限定」として提供される「大山鶏らぁめん(しょうゆ)」を求めて『麺屋 睡蓮へ!

濃厚な鶏白湯スープの「つけめん」が代表メニューのこちらの店で、3回目の訪問のときにいただいた『青島食堂』リスペクトの「長岡生姜醤油らぁめん Respect」をいただいて!
店主の月舘さんは、美味しい淡麗なラーメンも作れる人ということがわかって
😋

次に「大山鶏らぁめん(潮ver)」をいただいて
これが、清湯なのにスープが濃厚な濃厚鶏清湯スープの塩ラーメンで!

めちゃめちゃ美味しかったので!
今日は、その醤油バージョンをいただくために店へと向かうことにした
🚃💨

店の住所は東京都文京区湯島2丁目。
しかし、東京メトロ・千代田線の湯島駅の5番出口からだと徒歩約9分。


東京メトロ千代田線なら新御茶ノ水駅の方が近くて、B2出口から徒歩約7分。
最寄り駅はJR中央線快速JR総武線各駅電車が走る御茶ノ水駅と東京メトロ丸ノ内線・御茶ノ水駅で、それぞれ、聖橋出口に1番出口から徒歩約6分。


さらに東京メトロ銀座線・末広町駅3番出口からもアクセスできて、徒歩約7分と
どこの駅からも微妙に距離はある😅

でも、複数の路線からアプローチできる店でもある♪
そんな店へJR御茶ノ水駅からアクセスして、雨降る中、11時55分に店へとやって来ると


外でお客さんが1人待っていた。
この辺りはオフィス街なので、12時を過ぎると混みだすのに、もう、満席で流行ってる
🈵

まずは、先に食券を買うのが、こちらの店のローカルルールなので、先に店に入って
目が合った月舘店主と挨拶を交わして

タブレットを券売機がわりに活用する店のタブレットにタッチしていって
デフォの「大山らぁめん」でいいので、「限定D」にタッチして千円札を入れて、食券を発券🎫

麺屋 睡蓮【五】-3
麺屋 睡蓮【五】-2
麺屋 睡蓮【五】-4

外に出て、食券を持ったまま並んで待つ。
しかし、なかなか案内されず


月舘店主の奥さまが出てきて、席へと案内されたのは12時14分
タイミングが悪いところにやって来てしまったようで、氷雨降る極寒の中、20分近くも、待たされることに😣

ご夫婦2人で回していて、奥さまも厨房に入って、月舘店主をサポートしている。
さらに、残った食器の後片付けも、お客さんの案内もしているので


仕方ないことだとはわかってはいるけど
めちゃくちゃ寒かった🥶

そうして、席に着いてからは8分ほどで、奥さまから「大山鶏らぁめん(しょうゆ)」が配膳されることになったんだけど
ここまで、到着から27分。

タイミングが悪いこともあるけど
外待ち1人なのに、ここまで時間が掛かったのは、月舘店主が、ほぼ、ワンオペでラーメンにつけ麺を作るのと

さらに、こちらの店の看板メニューの「つけめん」は太麺で、茹で時間が掛かるし!
冷水で〆るのにも時間が掛かかるのはわかってはいたけど、今日は、思ったよりも時間が掛かった
😓

豚バラ豚肩ロースの2種類の煮豚が載せられて!
メンマ、白髪ネギ、三つ葉がトッピングされた「大山鶏らぁめん(しょうゆ)」!


麺屋 睡蓮【五】-5

ただ、今日も前回に続いて、自分からは絶対にトッピングしない味玉が入っているんですけど😯
月舘店主が、また、サービスで入れてくれた😊

お気遣いありがとうございます🙇‍♂
でも、もう、お気遣いご無用ですので😅

醤油が香り♪
スープ表面に多めの鶏油が浮遊するスープをいただくと


麺屋 睡蓮【五】-6

前回いただいた「大山鶏らぁめん(潮ver)」同様、銘柄鶏の「大山どり」の旨味が引き出されたスープのはずで
スープの厚みもあったけど

しかし、前回はストレートに銘柄鶏の旨味が感じられて、コクも感じられたのに
今回は醤油のカエシが強くて、甘くて、旨味をマスキングしてしまってるような😅

やっぱり、濃厚な鶏清湯スープの場合、醤油のカエシと合わせた醤油ラーメンで食べるよりも、スープの味を整える程度の塩ダレでいただく塩ラーメンの方が美味しい😋
今まで、同じように濃厚鶏清湯スープのラーメンを出す複数の店で同じようなことを感じてきているので、こちらも、それが当てはまるのかもしれない

でも、それだけではないよね
カエシがスープと合ってない😓

もっと、キリッとしたコクのある醤油を合わせれば
もっと美味しくいただけるのに

これは、もしかして、濃厚鶏白湯スープの「つけめん」用のカエシを使用したんじゃないか
そう思ったので、ズバリ月舘店主に確かめると

予想通りだった。
そして、今回は忙しくて、「塩ダレ」を作る時間がなかったと話していたけど


だったら、まだ、東京メトロ東西線の行徳駅が最寄り駅の『らー麺屋 バリバリジョニー』の店主のジョニーさんのように「塩ダレ」を作らず、ただの塩を使って、塩ラーメンに仕上げるか
「大山鶏らぁめん(しょうゆ)」として販売するなら、スープに合うカエシを作って欲しかったな

麺は平打ち気味の切羽22番だと思われる中細ストレート麺が合わされていて
つるっとした、啜り心地のいい中加水麺で!

麺屋 睡蓮【五】-7

この鶏醤油清湯スープとも合っていたけど
ウ~ン🤔

豚バラの煮豚は、余分な脂が落とされたもので!
ジューシーな肉の旨味を感じる美味しい煮豚だったし
😋

麺屋 睡蓮【五】-8

豚肩ロースの煮豚はやわらかくて♪
こちらも美味しい煮豚だった
😋

味玉は、二つ割りすると
黄身の半熟加減は、やや、緩め😅

麺屋 睡蓮【五】-9

でも、黄身がドロっと流れ出してスープや麺を汚さなかったので、よかったけど♪
これがあるので、味玉は要らないと思ってしまうんだよね
😓

できれば、余裕があるときにスープに合ったカエシを作ってもらえると
そうして、そのカエシで作った「大山鶏らぁめん(しょうゆ)」を、もう一度、食べてみたいな♪

お願いいたします🙇‍♂
ご馳走さまでした。



メニュー:レギュラーメニューの価格不明

【今日の限定】大山鶏らぁめん(しょうゆ)…1000円/味玉入り大山鶏らぁめん(しょうゆ)…1100円/特製大山鶏らぁめん(しょうゆ)…1400円/チャーシュー大山鶏らぁめん(しょうゆ)…1500円


麺屋 睡蓮



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好み度:大山鶏らぁめん(しょうゆ)star_s30.gif
接客・サービスstar_s45.gif
訪問日:2024年1月4日(木)

らー麺屋 バリバリジョニー【弐七】-2らー麺屋 バリバリジョニー【弐七】-1

本日のランチは、本日限定で鹿児島三大地鶏の一つである「黒さつま鶏」と水で作った「中華そば」が提供される行徳のらー麺屋 バリバリジョニーへ!

これは、茨城県土浦市に本社を置き、『特級鶏蕎麦 龍介』や『茨城豚そば 特龍』などラーメン店の運営を行う「株式会社龍介プロジェクト」浅野社長からいただいたという「黒さつま鶏」を使って作るというもので!
店主のジョニーさんがInstagramに今週の予定をアップしていた。




「地鶏王」の異名を持つジョニーさんは、今までも、「天草大王」「大和肉鶏」「名古屋コーチン」「みやざき地頭鶏」「川俣シャモ」「豊のしゃも」「おおいた冠地どり」といった日本各地の様々な地鶏を使って、地鶏と水だけで作ったスープの「中華そば」を提供してくれた。
そして、ジョニーさんの地鶏中華そばの特徴といったら、清湯スープなのに厚みがあって濃厚な濃厚地鶏清湯スープだということ。


そして、この濃厚地鶏清湯スープの塩ラーメンが、めちゃめちゃ好みなので、可能な限りは食べに行っている🥰
さて、今日の「黒さつま鶏」は、どんな出汁を出してくれるのか

楽しみに店へと向かうことに🚇💨
そうして店へとやってきたのは12時41分。

入店して、ホワイトボードを見て、金額を確認。
券売機に千円札を一枚入れて、「塩」のボタンをポチっと押して、空いていた席へ!


らー麺屋 バリバリジョニー【弐七】-3

しかし、久々の1,000円に価格を落としてきたね
長らく950円でやってきた後、1,000円になって、千円の壁を超えた。

その後、1,100円となっても、まだ、適正価格かなとは思ったけど
1,200円1,300円と、昨年は食べるために、高くなっていったので

ちょっと、性急すぎはしないかなとも感じていた。
それが、今日は1,000円に落としてきた


今日は浅野社長にいただいたものだから!?
でも、それを言ったら、前回の「伊達鶏」のときも群馬県館林市の『つけ麺 弥七』の師匠から贈られたものだったし!

それに、「伊達鶏」は「ふくしま三大ブランド鶏」ではあるけど、生育日数も地鶏の半分の銘柄鶏なのに価格は今日の、この鹿児島県産の地鶏の「中華そば」よりも高かったので!
材料を減らすのだけは避けて欲しいかな

そんなことを考えながら、空いていた席に着いて、カウンター上に食券を置いて
食券を回収にきたジョニーさんに新年の挨拶をして、ラーメンができるのを待っていると

今日もオープンキッチンの厨房に1人のジョニーさんのワンオペで作られた「地鶏「黒さつま」の中華そば(塩)」が5分ほどでサーブされた。
豚肩ロース肉の煮豚が2枚に小松菜、海苔が載るシンプルなトッピングの塩ラーメン!


らー麺屋 バリバリジョニー【弐七】-4らー麺屋 バリバリジョニー【弐七】-5

いつもに比べるとクリアな淡い黄金色したスープをいただくと…
低温で長時間炊くことで、地鶏の旨味を抽出したスープは美味しい😋

らー麺屋 バリバリジョニー【弐七】-6

ただ、今日のスープは、さらっとしていて、いつものような濃厚さや厚みがなかったかな
「黒さつま鶏」の問題なんだろうか

以前に「大和肉鶏」と「名古屋コーチン」で作った「中華そば」のときに同じようにスープが淡麗に感じられたときがあった。
同じガラと水の量で、同じ抽出温度と時間でスープを炊いても、地鶏の種類によって、スープの旨味が違ってくる。


もっとも、同じ地鶏であっても個体差によって違ってくることもあるしね。
天然のものを使用しているので、どうしても起こること。


ただ、結果として、今日のようにスープに濃厚さがないと、塩ダレを使わずに、塩のみで味を整える方法でスープを作っているジョニーさんの方法では旨味が弱く感じられてしまう。
他店のように塩ダレを使って、その塩ダレの中に貝や乾物の旨味を入れれば、地鶏と貝と乾物の旨味で美味しくいただけるだろうけど


こういうスープの場合は「しょうゆ」の方が力を発揮する。
実は今日と同じように感じられた「大和肉鶏」と「名古屋コーチン」で作った「中華そば」のときも、「塩」と「しょうゆ」の連食をしていて、「しょうゆ」の方が美味しかったので
😋

改めて、今日、このスープいただいて思ったことは、淡麗な地鶏と水だけで作るスープは醤油のカエシの力が必要なんだということと
淡麗な水鶏スープの場合、塩だけでは難しいということ

もっとも、ジョニーさんの今日のスープは、淡麗というほどではないし
いつもに比べて、濃厚さやスープの厚みがなかっただけなので

美味しくはいただけたけど
次回の地鶏の「中華そば」に期待♪

麺はInstagramで「極細細麺まだちょっとあるので出します」と言っていたけど
「無くなったら違う細麺になります」とも言っていて

この時間だから、もうなくなったみたいで
中細ストレートの麺になっていた。

らー麺屋 バリバリジョニー【弐七】-7

そして、いつものように、つるシコなソリッドな食感の麺だった
ジョニーさんは、平打ちの手もみ麺を合わせるときは、その麺自体が加水率高めの麺ということもあるとは思うけど、しっかり茹でて、やわらかめに仕上げるくせに、なぜか、この中細ストレートの麺はアルデンテに茹でる。

きっと、それが、ジョニーさんの好みなんだろうね
ただ、私は、麺は麺の芯まで、よく茹で上げられているのが好みなので🥰

豚肩ロース肉の煮豚は、それなりに厚みのあるもので!
味も、まずまずの美味しさ
😋

ただ、ジョニーさんの作るチャーシューは煮豚ならバラ!
肩ロースを使うならレアチャーシューの方が好きかな
🥰

そうして最後は、なんだかんだと言ってもスープが美味しかったから、全部、飲み干して完食😋
ご馳走さまでした。



メニュー:「地鶏「黒さつま」の中華そば(塩)」…1000円/「地鶏「黒さつま」の中華そば(しょうゆ)」…1000円
大盛り(1玉)…150円

チャーシュー…300円/全部入り…400円/のり…100円/たまご…100円
チャーシューごはん…380円/ごはん…130円


らー麺屋 バリバリジョニー



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好み度:「地鶏「黒さつま」の中華そば(塩)」star_s40.gif
接客・サービスstar_s40.gif