fc2ブログ
訪問日:2023年12月28日(木)

らの道 THE MAIN EVENT 麦苗×清乃 Ⅲ 十勝マンガリッツァコラボ-1

本日のランチは東京・三越前の複合型商業施設「COREDO室町2」の地下1階に入る『Homemade Ramen 麦苗 COREDO室町店』へ!

12月28日の今日は、こちらの『Homemade Ramen 麦苗』のサードブランドの店で、らの道 THE MAIN EVENT 麦苗×清乃 Ⅲ 十勝マンガリッツァコラボと題したイベントが行われる。

東京・大森の『Homemade Ramen 麦苗』の深谷店主と和歌山県有田市の『和 dining 清乃』の原田店主!
ともに「ミシュランガイド」でビブグルマンに掲載されている超人気店の仲の良い店主2人が協力し合って一杯のラーメンを作る友情コラボイベントの第3弾!


第1弾が開催されたのは5年前。
今回同様、年の瀬の2018年12月29日の開催


第2弾は昨年の2022年7月17日。
第2弾は行けてないので、これが2回目のイベント参加!


なお、前2回のコラボではコラボラーメンとサイドメニューの提供。
しかし、今回は、十勝マンガリッツァ豚をメインの食材とした前菜、肉、麺、小飯、デザートのショートコース料理になるという
🍽

らの道 THE MAIN EVENT 麦苗×清乃 Ⅲ 十勝マンガリッツァコラボ-4

開催時間は、やや、変則で、『Homemade Ramen 麦苗 COREDO室町店』のランチ営業を終えた後の13時30分から!
事前に100枚の優先券が配布されていて、当日券は50枚。


優先券を持っている人が優先して食べられる。
当日券の人は優先券を持っている人の合間に食べるというもので


優先券はゲットしていたので、とりあえず13時前にまでには行こうとは思っていたら
大阪から前泊して乗り込んで来ている新店ハンターであり、人気ラーメンブロガーの黒帽子さんから11時50分すぎに電話が📱

「受付時間の記載が始まったので、13時30分の初回で記載しておきました。」
大阪からは黒帽子さんを含めて5人の精鋭が今回のコラボのためにやって来て、事前に、いっしょのテーブルで食べる約束をしていた。


そして、そのうちの3人が早い時間から店頭で待っていてくれたので、13時30分の初回に予約することができた。
こちら『Homemade Ramen 麦苗 COREDO室町店』はカウンター席12席、テーブル席18席の計30席の店!


だから、30人フルで着席して回したとしても5回転!
今回はショートコース料理になっているので時間もかかる。


最終入店は20時ということで、最初からディナー狙いで来るお客さんもいるだろうけど
13時30分の時点でも、もう、遅いランチなのに

この回を逃したら次は15時になってしまうので😓
ほんま、ありがとうございます🙇‍♂

「COREDO室町2」にやって来たのは12時20分になる時刻。
大勢の人が日本橋の街を闊歩している。


らの道 THE MAIN EVENT 麦苗×清乃 Ⅲ 十勝マンガリッツァコラボ-2

「COREDO室町2」は江戸時代、世界有数のにぎわいを見せていた日本橋の街を再現するために推進している「日本橋再生計画」の一環で完成した複合型商業施設。
中に入っても、1階も『Homemade Ramen 麦苗 COREDO室町店』の入る地下1階もお客さんでいっぱい!


店頭にやって来ると
大阪の麺友3人が待っていてくれて、丸椅子まで確保してくれていた。

そして、店を入ったところに記帳台があって、13時30分に名前が記載されていたのも確認していると
原田店主に深谷店主が2人揃っていたので挨拶すると

らの道 THE MAIN EVENT 麦苗×清乃 Ⅲ 十勝マンガリッツァコラボ-3

原田店主からは前菜と肉料理の説明があって!
マンガリッツァ豚のグアンチャーレにパンチェッタ、もも肉のマンガリッツァ豚足フォンと十勝ワインで作ったソース掛けも期待できそうだったし!


「雪室二冬越し完熟メークイン」が甘くて、調理に砂糖要らずだったという話しを聞いて🥔
そんなじゃがいも食べたことなかったので、食べるのが、すごく楽しみになったし♪

深谷店主からは、美瑛産の中力粉の「きたほなみ」と十勝産の強力粉の「ゆめちから」の小麦ヌーボーで打った麺でラーメンを作るという話しを聞いて!
めちゃめちゃ期待できるし
😊

そんな話しを聞いたので、大阪の麺友に話して!
東京の『麦苗』の常連でXで相互フォローしている方もいたので、話しをしているうちに


13時30分を迎えて開店🎉
『Homemade Ramen 麦苗 COREDO室町店』の小野店長から名前を呼ばれて大阪の麺友たち5人とともに店の右奥のテーブル席へと案内された。

みんなでいっしょに食事して、会話もできるので、テーブル席はいいんだけど
オープンキッチンと対面するカウンター席だったら、2人の店主の調理する作業を見れたので

以前のように『Homemade Ramen 麦苗』の本店で開催してもらった方がよかったんだけど😅
でも、今回のコース料理ではキャパ的に開催できなかったんだろうね。

13時43分に、まず、前菜のうちの「北ロッソ、葉野菜 ~十勝長宇酢・小豆酢・もものすけ蕪ドレッシング~」が供されて
このサラダについての説明があった。

らの道 THE MAIN EVENT 麦苗×清乃 Ⅲ 十勝マンガリッツァコラボ-5

中にミミガーみたいな食感のものが入っていたけど
説明にはなく、何だったのかは不明😅

次に13時58分に前菜の「グアンチャーレ、もものすけ蕪 ~北ロッソと春菊のジェノベーゼ~」と「パンチェッタ、雪室二冬越し完熟メークイン」!
この2つの前菜が一つのお皿に盛りつけられて出された。


らの道 THE MAIN EVENT 麦苗×清乃 Ⅲ 十勝マンガリッツァコラボ-6

「グアンチャーレ」と「パンチェッタ」は似たようなものだけど
「グアンチャーレ」は豚ほほ肉を、「パンチェッタ」は豚バラ肉のブロックを塩漬けして乾燥・熟成した加工食品。

そして、十勝マンガリッツァ豚の「グアンチャーレ」は、見ためからも脂身が多くて!
豚の脂身が、これだけ多いのは、普通の豚だったら、重くて、クドくて、苦手だけど
😓

十勝マンガリッツァ豚の脂肪は融点が一般的な三元豚に比べて約10℃も低く、口の中に入れた瞬間にさらっと溶けるような食感だと言われていて
十勝マンガリッツァ豚の「グアンチャーレ」を食べるのは初めてだったけど

そうクドくはなく、さらっと食べられたし♪
脂の甘味と濃厚なコクがあって!


もものすけ蕪が挟んであるので、さっぱりと!
さらに、北ロッソと春菊ジェノベーゼソースの苦みが合っていて美味しくいただけたし
😋

十勝マンガリッツァ豚の「パンチェッタ」は、ほぼ脂身😅
でも、こちらも重くなく!

それに、こちらはスモークしているのか
とても風味がよかったし♪

そして、甘味の強い「雪室二冬越し完熟メークイン」といっしょに食べるという、めっちゃ美味しかったし😋
原田店主が話していた通り、このメークインは、今まで味わったことのないスイートポテトのような甘くて、しっとりとした新食感のじゃがいもだった😊

そうして、この後、「もも肉、二冬越しメークインのピューレ添え ~マンガリッツァ豚足フォン×十勝ワインソースで~」が出てきたのは14時22分!
コース料理だし、ワインでも飲みながら、ゆっくり食事を楽しめばいいと思うし
🍷

らの道 THE MAIN EVENT 麦苗×清乃 Ⅲ 十勝マンガリッツァコラボ-7

これが夜なら、実際にそうしていた可能性大!
実際、東京の『麦苗』の常連のお客さんは別料金のワインとチーズを注文していた
🍷🧀

しかし、なにわの5人のイラチなラヲタは、そんなことはしない
ラーメンを食べるのと同じように、あっという間に食べ終えてしまうので🤣

手待ち時間が長くてイライラしてる🤣
かくいう私もランチは、やっぱり、コース料理ではなく、ラーメンのアラカルトでいいかな😅

十勝マンガリッツァ豚のもも肉をオーブンで焼いたと思われるアッロスティーレは、やや、歯ごたえのあるものだったけど
噛む度にジューシーな肉汁がジュワっと滲み出てくて、とても美味しかったし😋

豚足フォンと十勝ワインソースを合わせたソースは、かなり甘めの味わいのものだったけど
メークインのピューレ添えも肉に付けて、いっしょにいただくと、美味しくいただけたし😋

本日のメインの麺料理である「マンガリッツァ豚骨清湯×麦苗スープ×清乃スープ ~十勝産小麦と美瑛産小麦の麺~」と少しのタイムラグがあって、「ライムご飯」が、ようやく出てきたのは14時41分!
ここまで1時間11分が経過!


らの道 THE MAIN EVENT 麦苗×清乃 Ⅲ 十勝マンガリッツァコラボ-8

皆さん、痺れを切らしていたので
やっぱり、来年、やる時は、ラーメンのアラカルトでお願いします🙇‍♂

供されたラーメンはスープと麺だけの
飾り付けに『和 dining 清乃』のラーメンのトレードマークになっている紅芯大根が載せられた「かけ」スタイルの一杯!

らの道 THE MAIN EVENT 麦苗×清乃 Ⅲ 十勝マンガリッツァコラボ-9らの道 THE MAIN EVENT 麦苗×清乃 Ⅲ 十勝マンガリッツァコラボ-10

まずは、醤油が芳醇に香るスープをいただくと
これは『和 dining 清乃』の代表メニューである「角長しょうゆ『匠』」用のカエシが使われてるね♪

らの道 THE MAIN EVENT 麦苗×清乃 Ⅲ 十勝マンガリッツァコラボ-11

比内地鶏に鰹や煮干し、昆布の乾物の旨味を重ねたスープに「湯浅醤油」の角長醤油「匠」で作るカエシをマリアージュさせた原田店主のラーメンは関西では一番の好みの醤油ラーメンなので😋
このカエシの味わいは、すぐにわかった。

スープは十勝マンガリッツァで作った豚清湯スープに両店のスープを合わせたとメニューにあったので!
『清乃』のスープは前述の「角長しょうゆ『匠』」のスープと思われるし!


さらに、『麦苗』は「醤油らあめん」
『清乃』と同じ比内地鶏を軸に豚、牛、鰹、いりこも使って仕上げたバランス型スープなんだろうと思われるけど

動物系は比内地鶏よりも十勝マンガリッツァ豚の旨味が強いかな!
香味油に十勝マンガリッツァ豚のラードが使われていると思われるので、そのせいで、余計に、そう思えるのかもしれないけど


しかし、十勝マンガリッツァ豚のラードを浮かべたラーメンは過去に『清乃』で食べたことはあるけど
十勝マンガリッツァ豚で出汁を引いたスープをいただくのは初めてだけど

こんなに美味しい豚清湯スープをいただくのも初めて♪
最高に美味しい
😋

そして、このスープに合わせられた麺は
美瑛産の中力粉の「きたほなみ」と十勝産の強力粉の「ゆめちから」の小麦ヌーボーで打ったと深谷店主が話していた太くもなく、細くもない切刃20番と思われる中庸な太さのストレート麺で!

まず、小麦ヌーボーらしい
青臭い小麦の香りが感じられるのがよかったし♪

つるっとした啜り心地のいい!
もちっとした食感の、しなやかなコシのある麺で!


それに、この絶品の豚清湯スープをいっぱい持ってきてくれて!
とても美味しくいただくことができたし
😋

この麺は、こうしてラーメンで食べるのもいいけど
できれば、つけ麺で食べてみたいな♪

そうして、麺を食べ終えたところで、スープを飲んで、「ライムご飯」を食べてを繰り返して
「ライムご飯」を半分食べたところで、「スープ茶漬け」にしてフィニッシュ!

らの道 THE MAIN EVENT 麦苗×清乃 Ⅲ 十勝マンガリッツァコラボ-12らの道 THE MAIN EVENT 麦苗×清乃 Ⅲ 十勝マンガリッツァコラボ-13

そうして、最後に14時58分に「湯浅醤油×和歌山黒沢牧場 アイスクリーム」のデザートが出されることになったけど
ここまで、約1時間30分は、やっぱり、長いし!

らの道 THE MAIN EVENT 麦苗×清乃 Ⅲ 十勝マンガリッツァコラボ-14

13時30分の回に入れなかったお客さんが店頭で多数、待っていたので!
やっぱり、次回は、回転の早いラーメンだけの提供にしてくださいませ
🙇‍♂

でも、料理はどれも堪能させていただきました。
ご馳走さまでした。


らの道 THE MAIN EVENT 麦苗×清乃 Ⅲ 十勝マンガリッツァコラボ-15らの道 THE MAIN EVENT 麦苗×清乃 Ⅲ 十勝マンガリッツァコラボ-16

メニュー:十勝マンガリッツァコラボ(ショートコース料理)…5000円

Homemade Ramen 麦苗



関連ランキング:ラーメン | 大森海岸駅大森駅立会川駅



和 dining 清乃 本店



関連ランキング:ラーメン | 箕島駅



好み度:マンガリッツァ豚骨清湯×麦苗スープ×清乃スープ ~十勝産小麦と美瑛産小麦の麺~star_s45.gif
スポンサーサイト



訪問日:2023年12月19日(火)

自家製麺 栗ノ木【弐】-2

本日のランチは、予定を変更して、富山県滑川市にある『自家製麺 栗ノ木へ!

こちら『自家製麺 栗ノ木』には2ヶ月半前の10月4日に伺って、レギュラーメニューの「鴨と鶏の中華そば」「富山湾鮮魚と真鯛の中華そば」を連食でいただいた。
和食の料理人である店主が作る、この2つのラーメンは、どちらもスープも麺もトッピングの具も、予想を遥かに超えた、とてもクオリティの高い逸品で最高に美味しかった
😋

それで、次回、もし、また、行く機会があれば、朝ラー営業しているときに伺って、ランチタイムに提供されるラーメンとは違うラーメンを食べてみたいと思っていた♪
しかし、そんな機会も、そうあるもんじゃないと思っていたのに、意外に早くやってきた
😊

富山駅近くのホテルで宿泊することになったから🏨
Googleマップで調べたら、ホテルから滑川市にある店までは17kmほど!

タイムスでカーシェアすれば20分強で行けるので!
一仕事する前に早朝6時からの朝ラーしに行ける
😊

そこで、店のInstagramを見て!
火曜日は朝ラーの日であることを確認して、楽しみにしていた♪


しかし、念のため、出発する前にホテルで店のInstagramを見にいったところ
何と、昨日、所用により明日の朝ラー営業は中止するという投稿が上がっていた

マジで😯
でも、まだ、無駄足を踏まないだけよかった。

というわけで、残念ながら、今回はなしかなと思いながらも、Instagramを遡って見ていたところ
「つけ蕎麦」と「塩醤油」なる味のものが提供されていることを知って、めっちゃ食べたくなった😆

そこで、本日のランチはコンビニの跡地を改造して「煮干しそば」1,000円のワンメニューで営業している店へ行く予定をしていたけど
やめて、こちら『自家製麺 栗の木』で「つけ蕎麦」の「塩醤油」を食べることに決定!

そうして、富山駅近くでカーシェアして店へと向かったんだけど🚙💨
店の右隣にある70台ほど停まれる大型の近隣店舗との共同駐車場へと駐車することができたのは12時17分のお昼の書き入れ時!

午前中の予定が、かなり押してしまって、到着が大幅に遅れてしまった😞
急いで店頭の記帳台へ!

すると、今日は、2組のお客さんの名前が書かれているだけ
そんなに待たずに食べられそう😊

案の定、すぐに名前を呼ばれて、入店したのは12時22分。
まずは、券売機で食券を購入する。


自家製麺 栗ノ木【弐】-3自家製麺 栗ノ木【弐】-4

すると、なんということでしょう😯
「つけ蕎麦」が販売されてないじゃないですか😭

ただ、もっと驚かされたのはメニューが「中華蕎麦」一本になっていて
前回とスープの内容がガラッと変わっていたこと😯

前回は「鴨と鶏の中華そば」と「富山湾鮮魚と真鯛の中華そば」だった。
でも、店主がInstagramで、真鯛の入荷がないことが続いて、「富山湾鮮魚と真鯛の中華そば」が提供できないので販売中止するような投稿をしていた記憶があるので


「鴨と鶏の中華そば」一本になったんだと思っていた。
その代わり「塩醤油」味を追加して2種類の味から選べるようにした。


そう思って来たけど
「鴨と鶏」の文字が消えて、「中華そば」の「そば」の文字も「蕎麦」と漢字表記になっていたので、券売機上にあるPOPを確認したところ

スープに使用してある食材が書かれていて
「九十九里產煮干、瀬戸内産煮干、伊吹產煮干、松茸、羅臼昆布、根昆布、鶏肉」とあった。

自家製麺 栗ノ木【弐】-5

ちなみに前回のスープは「近江鴨、名古屋コーチン、阿波尾鶏、新潟地鶏のスープに九十九里、伊吹、瀬戸内海煮干でほんのり香り付け」と解説されていて
鴨と地鶏の動物系主体のスープから、以前は「ほんのり香り付け」程度だった煮干しが主役になった魚介系主体のスープへと大きく変貌していた

カタチからすると「鴨と鶏の中華そば」と「富山湾鮮魚と真鯛の中華そば」の2つのレギュラーメニューをメニュー落ちさせて新たなスープの「中華蕎麦」一本にした。
その代わり「つけ蕎麦」を用意したということになるけど
🤔

「塩醤油」にするのは決まった。
あとは「特級」にするかデフォルトの「中華蕎麦」にするかだけど


「特級」の内容を男性スタッフの人に確認したところ
味玉とワンタンと昆布締めした鶏のチャーシューが入って、チャーシューが増量されるようなことを言っていたので

やっぱり、味玉が入るんだね
味玉自体は嫌いじゃないけど

でも、大概、1個のまんまの味玉が入れられていて
そのままでは食べにくいので箸で二つ割りすると

黄身が緩くて、ドロっと流れ出してスープや麺を汚してしまうことがあると思うけど
これがとても嫌で、味玉は基本、トッピングすることはないんだよね😓

そして、この店では「特級」の名称で!
他店では「特選」の名前が冠さして販売されているラーメンの多くに味玉が入るので、こういうスペシャルトッピングも、あまりしない


しかし、ワンタンやチャーシュー増しが単品トッピングで用意されていればするところだけど
この店にはなかったので

そこで「特級中華蕎麦」の食券を買って
中待ちの椅子に座ると

すぐに男性スタッフの人が食券を回収にきたので
食券を渡しながら

「味玉を他のものに替えてもらうことってできますか?」と聞いてみると…
「お待ちください。」と言って店主に聞きにいってくれた。

しかし、残念ながら答えはNo😞
抜くことはできるということだったけど、それなら食べるよね😅

そうして、この後、12時30分に席へと案内されると
着席するや否や「特級中華蕎麦」が着丼!

自家製麺 栗ノ木【弐】-6自家製麺 栗ノ木【弐】-7

これには驚かされた😯
前回は席に着いてから食券を渡したから、店主がラーメンを作る様子を観察することができた。

しかし、今回は事前に食券を渡していたという違いはあるけど
時間にして、5、6分だったので、これほど早いとは

昆布締めした鶏モモ肉のレアチャーシューに丸く成形した鶏ムネ肉のレアチャーシュー!
大判の豚ロース肉のレアチャーシューが2枚と肉ワンタン2ケ、味玉、穂先メンマ、海苔、三つ葉がトッピングされた具沢山の一杯!


まずは、塩ラーメンのような淡い色合いのスープをいただくと
煮干し主体のあっさりとした味わいのスープと思ったのに、まず、感じられたのは鶏🐔

自家製麺 栗ノ木【弐】-8

これは、スープに鶏肉を使用しているのも、多少はあるのかもしれないけど
POPにあった、大量の鶏ガラ、もみじを強火で炊き、水分が蒸発するまで煮詰めて 作った「白湯チー油」によるものだね!

ただ、10月にいただいた「鴨と鶏の中華そば」のような鶏出汁の旨味が先行するスープという感じではなく
鶏が存在感をアピールするような感じで

そして、いりこの旨味に甘味も感じられて
松茸と根昆布は私のバカ舌では感知できなかったけど

これは、おそらく、鶏と煮干しのイノシン酸のうま味に松茸のグアニル酸のうま味、根昆布のグルタミン酸のうま味を融合させることによって!
うま味の相乗効果で食べさせることを計算して加えているんだろうと思われる。


そして、塩と醤油を50対50で合わせたようなカエシが煮干し主体のスープとは相性バツグンで!
美味しいスープに仕上がっている
😋

だから、前回、2つのラーメンを食べずに、これを初めて食べたら、富山には和風出汁の、かなり美味しいスープのラーメンを作る店がある。
しかも、あっさりしすぎないように鶏油でパンチを与えているのもいい♪


たぶん、そんな感想を書いていたと思うけど
前回、2つの絶品スープのラーメンを食べているので😋

比べてしまうと、スープの旨味という点では、明らかに見劣りしてしまったし
それなりに美味しいスープではあるけど、スープの旨味が弱いのを鶏油で補っているようにも感じられてしまったので

自家製の麺は、前回は太くも細くもない切刃20番の中庸な太さの自家製ストレート麺だったけど
今回は平打ちの中太ストレート麺が合わせられていて

自家製麺 栗ノ木【弐】-9

つるっとした啜り心地のいい麺で♪
噛むと、モチッとした食感の、しなやかなコシのある麺なのはいっしょ!


そして、小麦粉の旨味も感じられる秀逸な麺なのも😊
それに、平打ち形状なので、それなりにスープを持ってきてくれる。

ただ、スープに比べて、少し、麺の方が勝ってしまっているように感じてしまったかな
前回の強いスープならば、この麺でも合うと思うけど

このスープだったら、もっと細めの麺を合わせた方がいいように思えたけど
でも、その前にスープの見直しをした方がいいかな😅

トッピングされた昆布締めした鶏モモ肉のレアチャーシューは、モモ肉で厚みがあるものだったので、やや、カタめで、歯ごたえのあるものだったけど😅
でも、噛む度に、ジュワっと鶏モモ肉の旨味が滲み出てきて♪

自家製麺 栗ノ木【弐】-12

昆布の旨味も纏っているのもよくて♪
こんなのラーメン店では食べられないよね
😊

丸く成形した鶏ムネ肉のレアチャーシューは、厚みがあって、やわらかくて!
そして、よくある、しっとりとした仕上がり感のものではなく、ふっくらとした食感なのがよかったし♪


自家製麺 栗ノ木【弐】-11

「とやまポーク」を使用しているという豚ロース肉のレアチャーシューは、まず、低温調理した火入れの状態が完璧で!
そして、たとえが難しいけど、ローストポークではない、生ハムとロースハムを合わせたような食感に仕上げられているのが、とても、よかったし♪


自家製麺 栗ノ木【弐】-10

それに、これは前回のブログにも書かせていただいたことだけど
「とやまポーク」とは、富山県産豚肉ブランドの総称で!

「黒部名水ポーク」、「立山ポーク」、「滝寺マーブルポーク」、「城端ふるさとポーク」、「小矢部のメルヘンポーク」、「砺波市のたかはたポーク」、「富山市八尾のおわらクリーンポーク」、「南砺市のむぎやポーク」の8銘柄があるので!
どのブランドの豚肉を使用しているのかはわからないけど


良質な豚ロース肉が使われていて♪
肉の旨味が他のラーメン店の外国産の豚肩ロース肉のレアチャーシューとは格段に違う
😆

最高に美味しくて😋
これ、単品トッピングできたら、絶対にしちゃうよね😊

肉ワンタンは肉餡が肉肉しくてジューシー😋
自家製と思われる皮もチュルンとした食感が、とてもよかったし♪

自家製麺 栗ノ木【弐】-13

ただ、和食の料理人らしく、何か肉以外に椎茸とか筍とか青菜とか入れたワンタンなのかと思ったのに
そこは、意外に普通だったね😅

味玉は、最初から二つ割りされているものだったらいいなと思ったけど
やっぱり1個まんまのものが入れられていて

箸で二つ割りしたところ
黄身が緩いなんてことはなく

しっとりとした
私にとっては最高の仕上がり感のもので♪

自家製麺 栗ノ木【弐】-14

黄身に出汁で味付けされていて!
これ、めっちゃ美味しい
😋

穂先メンマも、やわらかくて
穂先部分のシャクシャクとした食感がたまらなくよかったし♪

自家製麺 栗ノ木【弐】-15

最後はスープも全部飲み干して完食😋
美味しいラーメンだった。

でも、前回の2杯のラーメンに比べるとスープのクオリティが、だいぶ劣っているように感じられたのが😅
もっとも、前回の2杯のクオリティが高すぎたとも言えるけどね♪

次回は、また、レギュラーメニューのスープが変わっているかもしれないので、機会があったら、また、こちらの店のラーメンは食べてみたいな♪
ご馳走さまでした。


自家製麺 栗ノ木【弐】-17自家製麺 栗ノ木【弐】-18

PS 店を12時41分に出ると
入口に「本日完売」の木札があった。

こちらの店のランチ営業は11時30分から14時30分。
しかし、開店から1時間11分後!


販売するラーメンの杯数が少ないのかもしれないけど
こうして、閉店時間よりも大幅に早く閉店する可能性がありますので、ご注意願います

自家製麺 栗ノ木【弐】-16

メニュー:特級中華蕎麦…1600円/中華蕎麦…1000円/味玉中華蕎麦…1150円
特級つけ蕎麦…1800円/つけ蕎麦…1300円

至高の卵かけご飯…800円/富山肉ご飯…600円/香味鶏ご飯…600円/特級卵黄漬けご飯…400円/日替り賄い小ご飯…300円/土鍋炊きご飯(ミルキークイーン)…200円


自家製麺 栗ノ木



関連ランキング:ラーメン | 中滑川駅



好み度:特級中華蕎麦star_s35.gif
接客・サービスstar_s35.gif
訪問日:2023年12月18日(月)

酒場 いっこまっこ-1酒場 いっこまっこ-2

本日から1泊2日の富山プチラーメンツアー🍜

今夜は富山駅近くのホテルに宿泊するので、いつもだったら、どこのラーメン店でラーメンを食べるか決めるところだけど
でも、せっかく富山に来たのだから、美味しい魚を食べたい😋

できれば、美味しい魚が食べられて、〆にラーメンも食べられる
そんな店を今回の1泊2日のプチツアーが決まった12月9日に探しまくって、予約を入れたのが、こちら富山駅前から近い2021年12月1日オープンの居酒屋「酒場 いっこまっこ🏮

「いっこまっこ」とは、富山弁で「全部まとめて」の意味。
富山県産の魚介やお肉、野菜、酒をすべてまとめて楽しめる居酒屋♪


ここにしようと思ったのは、富山湾の魚が食べられて、本日のおすすめメニューがあって、ある程度、コスパもいい店だったことと
そして、決め手はラーメンがメニューにあったこと🍜🤣

よかったのは、すんなり予約できたこと♪
実は、こちらの店、人気の予約が取りにくい店で!


グルメサイトやInstagramからの予約は不可。
予約は電話に限られる。


それでも、早目に予約したのがよかったのか
比較的空いていると思われる月曜日の夜だったからか

わからないけど、とりあえず予約できた♪
それでも、早い時間はいっぱいで、取れたのは夜の8時30分だったけどね
😅

ホテルにチェックインして、徒歩で店へ🚶
そうして、少し早めの20時23分に入店。

男性スタッフの人に20時30分に予約していることを告げると、すぐにオープンキッチンの厨房前に並ぶカウンター席へと案内された。
店内は、ほぼ満席状態で、めっちゃ、流行ってる。


男性スタッフから注文を聞かれて
オーダーしたのは「アサヒスーパードライのびんビール」と「名物‼刺身の盛り合わせ1人前」!
酒場 いっこまっこ-3酒場 いっこまっこ-6

左隣は女性のお客さん2人。
右隣はスーツ姿のビジネスマン2人。


皆さん、日本酒を冷やで飲まれている。
魚のメニューが充実しているからか


この後、すぐに「びんビール」と「お通し」が出された。
「ぶり大根」だった。


酒場 いっこまっこ-4酒場 いっこまっこ-5

そして、これが、大根に味が滲み滲みの美味しいぶり大根で!
「お通し」で、その店の技量がわかると言われるけど、期待できそう♪


そうして、7分ほどで「名物‼刺身の盛り合わせ1人前」が配膳されると
「こちらが、鱸(スズキ)、障泥烏賊(アオリイカ)、神経締めした生のメジマグロ、鯵(アジ)、生蟹、氷見鰤(ブリ)になります。」と説明があったけど

酒場 いっこまっこ-7
酒場 いっこまっこ-8酒場 いっこまっこ-9

この内容で980円😯
これ、東京で食べたら、この2倍

いや、3倍はすると思うけど
コスパ高すぎだよね

「氷見鰤に旬のメジ、アオリイカまで入って、蟹も本ズワイですよね…」
「これで980円って、利益出るんですか?」


思わず大将に、そう、話すと
「刺身は、良いものを安くお出ししようと思っているので、利益は考えていません。」と言って笑う😆

「蟹は余ったのでお入れしました。」
「これで、召し上がってください。」と言うと


ポン酢が出された。
ありがとうございます。


酒場 いっこまっこ-13

そこで
「魚料理の為に作られた辛口‼」と書かれた魚津酒造の「UO(うお)」えを一合、冷やでお願しながら

酒場 いっこまっこ-11酒場 いっこまっこ-10

図々しくも
「生姜も少しいただけると…」とお願いして、鯵の刺身用のおろし生姜までもらってしまった😅

酒場 いっこまっこ-12

しかし、刺身は、大将によると、すべて、富山湾に上がったものということだったけど
鯵以外はすべて旬の魚!

スズキの旬は夏と思われがち
しかし秋から初冬にかけての産卵を控えたスズキは脂がのっていて、夏のさっぱりとした刺身よりも実は美味しかったりするし😋

アオリイカも旬は春だけど、しかし、富山のアオリイカの旬は9月から12月。
1.5km超えの大物のアオリイカは、とても甘くて、ネットリとした食感が最高で、絶品だったし
😋

神経締めした生のメジマグロは、メジマグロという紹介だったけど
これは本鮪に育ってるよね♪

あとで調べたら、富山では50kg以上を超えるメジマグロ(マメジ)を本鮪。
それ以下はメジマグロとして扱うらしく

それでメジマグロということだったけど
脂が乗った上トロは絶品😋

氷見鰤は、まだ、脂の乗りは最高まではいってなかったけど
それでも、さすがブランド鰤だけあって、美味しかったし😋

今年は全然、ブリが収穫されないと聞いていて、価格もスゴいことになってるはずなのに
富山だと、それなりの価格で仕入れられたりするのだろうか

鯵も、すごく新鮮で!
身のブリブリとした食感が、とてもよかったし♪


生のズワイガニも、めちゃめちゃ甘くて♪
これを、今日、盛り合わせに入れてくれた大将に感謝
😊

刺し盛りを食べている最中で、冷酒から熱燗にチェンジ!。
いただいたのは、大将おすすめの、こちらの店のオリジナルの純米酒
🍶

酒場 いっこまっこ-17

富山県の越中八尾にある創業1808年の老舗酒蔵の「玉旭」(たまあさひ)酒造」とタイアップして作ったもの!
そして、この後、出されたのが、刺し盛りを食べている途中にオーダーした「香箱蟹」!


酒場 いっこまっこ-14酒場 いっこまっこ-15

富山県と石川県では本ズワイガニのメスを「香箱(こうばこ)ガニ」と呼ぶ。
高価なオスと違って、お手頃な価格でいただけるのがいい♪


しかも、漁に制限があるため、確か、富山での解禁期間は2ヶ月だけだったはずで、この時期だけに味わえる美味しい蟹🦀
身も、もちろん美味しいけど、「香箱ガニ」といったら卵!

外子のプチプチとした食感もいいけど
内子の濃厚な味わいが格別で、これを食べられて、幸せな気分😋

そして、蟹を美味しい、美味しいと言って、喜んで食べていると😋
大将からのプレゼントが🎁

「これは紅ズワイですけど、韓国のケジャンをイメージして作った賄いです。」
ありがとうございます。


酒場 いっこまっこ-16

渡り蟹ではなく、生の紅ズワイガニをタレに漬け込んだ韓国料理風の一品。
ピり辛のキムチっぽい味わいの蟹料理のイメージがあるけど、あれは、正確には「ヤンニョムケジャン」!


「ケジャン」には醤油味のバージョンもあって、醤油を意味する「カンジャン」が付けられた「カンジャンケジャン」もある。
こっちなのかなと思ったら、食べると、ポン酢でさっぱり!


ただ、ニンニクの香辛料をきかせていたので、「和風ケジャン」って感じなのかな。
美味しくいただきました。


その後、ブランド牡蠣の「能登かき」も牡蠣酢でいただいた。
プリップリでトゥルンとした食感にポン酢と紅葉おろしによる味付けもよくて、これも最高に美味しかったし
😋

酒場 いっこまっこ-18酒場 いっこまっこ-19

そうして、最後は〆の「氷見にぼし素らーめん」!
そして、これが、薬味の九条ネギ以外はスープと麺だけのかけスタイルのラーメンで!


酒場 いっこまっこ-20
酒場 いっこまっこ-21酒場 いっこまっこ-22

スープは昆布と氷見背黒の煮干しだけで出汁を引いたと思われるスープで!
煮干しの生臭さなど皆無で


酒場 いっこまっこ-23

煮干しの旨味が引き出されたスープで!
背黒らしい、ほんのりビターなのもよくて♪


最近、地方遠征すると、焼鳥屋や居酒屋に行って、〆のラーメンをいただいているけど
レべチ!

これ、ラーメン店開業できるレベルだよね♪
めちゃめちゃ美味しい
😋

ただ、麺に関しては、失礼ながら、ずぶの素人😅
細ストレート麺は、まるでインスタント麺のようで

ただ、麺を見直せば、おそらく、県内でも、かなり上位に入ってくるラーメンになると思う!
ぜひ、お昼に暖簾を掛け替えて、ラーメン店として営業してください。


氷見の『貪瞋癡』のように、元々、ワインバーで、常連のお客さんに出していたラーメンが好評で!
ランチタイムにカレーなどといっしょに出すようになって


それが、ミシュランの審査員の目に留まり、ラーメン店として『ミシュランガイド北陸』にビブグルマンとして掲載された
こちらの店も、十分、その素質はあるように感じられたので😊

そうして、最後にお会計したところ
これで締めて6,300円でお釣りがきた

とても美味しくてコスパの高い店でおすすめです♪
ご馳走さまでした。




メニュー:本日のおすすめ
名物‼刺身盛り合わせ 1人前…980円/2人前…1800円
バイ貝煮付け…700円/カニの甲羅焼…1080円

白子天ぷら…980円/白子ポン酢…980円/白子昆布蒸し…1180円
特大国産焼大はまぐり(2ヶ)…980円/特大国産大はまぐり酒蒸し(2ヶ)…980円
能登生ガキポン酢…680円

焼あおりいか…680円/あおりいか天…680円/上市‼里いも唐揚げ…680円/肉厚しいたけバタ焼…680円
香箱蟹…1380円
富山牛ランプステーキ 1人前…1980円/ハーフ…1280円

グランドメニュー
とやま牛の牛すじ煮…580円/能登ガキのカキマヨ…830円/名物‼牛ヒレ串焼(1本)…390円/加賀れんこんつくねはさみ揚げ…680円/富山牛タタキおろしポン酢…1180円/鶏たたきユッケ…830円
白海老唐揚げ…730円/白海老刺身…1280円/ちびガス海老唐揚げ…680円
あおりいか焼そば…780円/氷見にぼし素らーめん…550円/氷見うどんザル…700円/本日のみそ汁…無料・他


酒場 いっこまっこ



関連ランキング:居酒屋 | 電鉄富山駅・エスタ前駅地鉄ビル前駅新富町駅



好み度:名物‼刺身盛り合わせstar_s45.gif
香箱蟹star_s40.gif
能登生ガキポン酢star_s35.gif
氷見にぼし素らーめんstar_s40.gif
接客・サービスstar_s45.gif
訪問日:2023年12月18日(月)

【新店】麺屋 亀本-1

本日のランチは1軒目に富山県射水市の『自家製麺 らーめん てしお』で前菜の「ワンタン手塩らーめん」をいただいて🤣
次に向かったのが富山県高岡市に11月6日にオープンした新店の『麺屋 亀本』!

距離にして9km。
27分ほどのドライブで、「本丸ハイツ」という賃貸マンションの1階に入る店にやって来たのは12時20分すぎ!


【新店】麺屋 亀本-13

店舗前に2台ある駐車場が空いていたので、そこに停めて、入店。
でも、もし、空いてなくも、店の横にも2台の駐車スペースが!


また、店舗横の空地にも車を停められるようで!
店を入ったところに駐車場の案内があった。


外観から居酒屋の居抜きといった感じの店で!
実際に夜は居酒屋営業してるのかな!


ちょうど、業者が鰤を配達に来ているところだったし!
案内されたカウンター席の前には酒瓶がいっぱい並べられていたし


【新店】麺屋 亀本-2

そして、こちらの店は、厨房が店の奥にあって、帰りにお会計したときには、奥の厨房を見渡すことができたけど
客席からはブラインドになっていて、店主がラーメンを作るのを観察することができなかったので…

ラーメンができるまでの間にスマホに「麺屋 亀本」と入力して、ググってみたところ
ここに移転してくる前には、つい先ほど、食べてきた『自家製麺 らーめん てしお』があった射水市で『海鮮処くるみ』という2019年4月4日にオープンした富山湾の魚にこだわった新鮮な魚介類を提供していた居酒屋を営業していた店主の店だということがわかった。

さらに、その居酒屋で平日のランチタイムにラーメンを提供していたこともわかった。
そして、その『海鮮処くるみ』が10月21日で閉店して、ここ高岡に移転してラーメン店としてオープン!


しかし、週末の夜は居酒屋に変わるそうで!
刺身や寿司、丼ものなど、新湊産の魚料理が用意されるんだとか


コロナ禍の中にあって、ランチタイムにラーメンを始めて、そのまま、ラーメン店になるってパターンは何店か見てきているので、ここもそのパターンかなとは思っていたけど
やっぱり、そうみたいだね!

席に着いて、メニューを見ると
メニュー筆頭が限定15杯の「濃厚煮干しらーめん」!
【新店】麺屋 亀本-3

次いで、「背脂醤油らーめん」、「煮干し中華そば」、「濃厚味噌󠄀らーめん」と続く。
ここに来るまでは、煮干し清湯スープのラーメンだと思われる「煮干し中華そば」にするつもりだったけど


「濃厚煮干しらーめん」の1,200円という強気の価格を見て
煮干しが高騰しているとはいえ、「煮干し中華そば」の880円という価格に対して、320円も高いというのが、スゴく気になった。

そこで、注文を取りにきたスタッフのお姉さんに
「おすすめは、この濃厚煮干しらーめんなんですか?」と聞いてみると…

そうだということだったので!
お願いすることに
🤣

そうして、スマホでリサーチしているうちに
オーダーしてから5分ほどで完成した「濃厚煮干しらーめん」が、スタッフのお姉さんによって配膳された。

【新店】麺屋 亀本-4【新店】麺屋 亀本-5

豚バラ肉の煮豚が3切れと数本のメンマgが隠れていて
その上に煮干しをミキサーで粉砕したと思われる煮干しペースト

【新店】麺屋 亀本-9【新店】麺屋 亀本-11

さらに、その上にオニオンスライスと玉ねぎのみじん切りがスープ半分を覆うように盛りつけられた煮干しラーメン🍜
ただ、この、やや、寂しいトッピング内容で1,200円というのは

それに、もっと、濃厚でドロドロな泥煮干しスープのラーメンが出てくるとばかり思っていたのに
シャバそうなスープだったし

煮干しペーストが載せられていて、これをスープに溶かし入れると濃厚になるということなんだろうか
とにかく、スープを飲んでみると

【新店】麺屋 亀本-6

見た目通りのシャバシャバなスープで!
しかし、煮干しがガツンときかされていて!


濃厚煮干しというよりは煮干しが濃いって感じかな!
でも、背黒の力強い旨味がよく出たスープで!


ほんのりとしたビターさも感じられて!
そして、煮干しの臭みなども皆無で!


それと、結構な量の煮干しで出汁を引いていると思われるけど、塩味が強いなんてこともなく
かなりの美味しさ😋

麺は中太のウェーブがかったストレート麺のが合わされていて
食感は立ち食いそばに使われる蕎麦粉が1割か2割程度入った麺のような

【新店】麺屋 亀本-7

そんな食感の麺に感じられたけど
でも、この煮干しラーメンの店では食べたことのないような食感の麺が、意外にスープと合っていて、とても美味しくいただくことができたし😋

豚バラ肉の煮豚は余分な脂が落とされていて
豚バラ肉のジューシーさを感じる美味しい煮豚でよかったし😋

【新店】麺屋 亀本-8

ただ、オニオンスライスは要らなかったかな
たまに、こうして、煮干しらーめんにオニオンスライスを使う店があるけど

オニオンスライスの食感と煮干しスープは合わないと思う。
それにみじん切りされた玉ねぎがあるので


ここは、彩りをよくする効果も狙って、レッドキャベツスプラウトとか芽葱を添えるとか
小口切りした九条ネギか小ネギを入れる方がいいような気がしたかな

そして、途中で、レンゲに避難させておいた煮干しペーストを戻して
スープに溶かしていただいてみると

【新店】麺屋 亀本-10【新店】麺屋 亀本-12

エグニガショッパーになるかと思ったのに!
さらに煮干しが濃いスープになって!


これって、もしかして、煮干しの頭とか腸を取り除いてからミキサーに掛けたんだろうか
帰りがけ、会計をするときに、店主に美味しかったことを告げて、聞き出そうとしたけど

氷見煮干しだけを使用しているということしか聞き出せなかったけど
ちょっと値段は張るけど、濃くて美味しいスープの煮干しラーメンだった😋

それが証拠に、本日2杯目のラーメンだったけど、最後はスープも、全部飲み干して完食😋
ご馳走さまでした。



メニュー:【限定15杯】濃厚煮干しらーめん…1200円/背脂醤油らーめん…950円/煮干し中華そば…880円/濃厚味噌らーめん…1100円
麺大盛り…100円/麺特盛り…200円

ごはん(大盛り可)…180円

とっぴんぐ
チャーシュー…350円/煮干しペースト…150円/バター…100円/のり…50円/ねぎ…150円/めんま…150円


麺屋 亀本



関連ランキング:ラーメン | 広小路駅急患医療センター前駅志貴野中学校前駅



好み度:濃厚煮干しらーめんstar_s40.gif
接客・サービスstar_s30.gif
訪問日:2023年12月22日(金)

中華ソバ 伊吹【壱百七壱】-1中華ソバ 伊吹【壱百七壱】-2

本日のランチは8月8日の創業12周年記念日に訪れて以来の『中華ソバ 伊吹』へ!

ニボラーで知らないやつはモグリ!
『飯田商店』の飯田店主が師と仰ぐ『らぁめん矢 ロックンビリースーパーワン』の嶋崎店主に「日本一の煮干しラーメン屋」と言わしめた店でもある。


癖のある店主で忖度など絶対にしないので、TRY本とは無縁だし🤣
ミシュランガイドに紹介されるようなスマートな店でもないけど😅

煮干しラーメンを作らせたら右に出るものはない
突き抜けた一杯を提供してくれる店なので

一部の審査員が忖度しながら受賞店を選ぶ権威のない賞なんて要らないけど!
一般ユーザーの投票で決まる「The Tabelog Award 2024」では、ぜひ、今年こそ、ラーメン店では数えるほどしか選出されない「Bronze」に、また、返り咲いて欲しいと願っている🙏

そんな店に今日訪れたのは、たまたま、昼前にXを見てたら
こちらの店の三村店主の「中華ソバ 煮干度 ヘビー」というポストが目に飛び込んできたから♪



こちらの店では、開業してから、ずっと、煮干しスープの濃度を示す「煮干度」というものが開店する前に示されていて!
2011年8月8日のオープンから、しばらくの間は店頭とブログで煮干度を公表!


Twitter(現在のX)を始めてからは、毎朝、ツイート(ポスト)するようになって
今でもそれは継続されている。

当初は標準の「ノーマル」から「ライト」、「ヘビー」と日替わりで煮干度が違って
時には「ベリーライト」なんてものまであって!

ブレも大きかったし!
でも、このブレが大きいのも楽しくて、この店にどハマりすることになった!


そんな「煮干度」も、今では、すっかり安定!
ずっと「ノーマルの上」が続いていたけど、久々に見た「ヘビー」!


そして、この「ヘビー」のときのスープが、だいたい、上ブレの極旨なスープなので😋
というわけで、記帳制が解除されるはずの13時15分以降に到着するように時間調整して出発🚇💨

最寄り駅の都営三田線・志村坂上駅から坂を下って、見次公園という板橋区立公園の公園の45%を占める大きな池の前にある店へと、ほぼ、予定通りの13時14分にやって来ると
残念ながら、まだ、記帳は続いていた😞

しかし、53番まで埋まってはいたけど54番の集合予定時間は13時30分!
そう待たずに入店できる
😊

中華ソバ 伊吹【壱百七壱】-3

実際に名前を呼ばれて入店したのは、8分後の13時22分。
そして、券売機で「中華ソバ」と「味玉」の食券を購入して、席へと着いて


中華ソバ 伊吹【壱百七壱】-4

それから7分後の13時29分に
三村店主によって作られた煮干度ヘビーの「中華ソバ」が、今日も三村店主自らの手で供された。

中華ソバ 伊吹【壱百七壱】-5中華ソバ 伊吹【壱百七壱】-6

しかし、記帳制になって、ちょっと、足が遠のいていたけど
今日みたいに到着から15分後に食べられるなら

あまり、記帳制など気にせずに来てもよさそうだし♪
今後は、もっと、訪問頻度が増えるかも
😊

大きくて分厚い豚バラ肉の煮豚とトッピングした味玉🥚
海苔と粗みじん切りされた玉ねぎが載るだけの🧅

茶色飯の「ばえない」ラーメン🤣
まずは、茶濁した煮干しが香るスープをいただくと

中華ソバ 伊吹【壱百七壱】-7

「中華に入ってる松本海産セレクションは特選鰯煮干、上物鰯煮干、鰯煮干、縞鯵、ウルメになりました。」と、こちらの店の三村店主がXでポストしていた
ゲンコツをベースに最近、こちらの店の三村店主が、めっちゃ気に入って使用している高知の松本海産製の鰯煮干をメインに様々な煮干しを何度かに分けて投入して作り上げたスープは

背黒の力強い旨味!
いりこと鯵の旨味に甘味!


平子と背黒のビターさ
後味に残る焼きアゴ

味の感想を言葉で表せば、こんな表現になるのかもしれないけど
端的に言えば、煮干しの旨味の塊のような味わいのスープで、めちゃめちゃ美味しい😋

三村店主が作るスープをいただいて、毎回、思うことだけど
やっぱり、煮干王の作るスープは格別だってこと😊

そんな煮干王が作るスープの中でも、今回のスープは突き抜けていた
久々に降臨したネ申スープ

しかし、煮干し不足と煮干しの高騰により、なかなか使いたい煮干しが入手できず苦労している中、こんな究極ともいえるスープが作れるというのはスゴいことだし
これは、もちろん、煮干マイスターの技量によるものが大きいだろうけど

他に何か要因があるんだろうか!?
などと思っていたら

煮干マイスターであり煮干王である三村店主が、それを語ってくれた。
それは、高知で上がる鰯煮干という煮干し自体とそれを加工する松本海産の松本さんのクオリティにあるということだった。


なお、そのクオリティについては、製法や仕上がりについても煮干マイスターは言及してくれたけど
これは企業秘密になるので書くことはできないけど😅

「鰯煮干」という聞き慣れない名前の煮干しについては書かせてもらうことにする。
高知の外海で上がるカタクチイワシの幼魚を煮干しにしたものであることは間違いない。


だから、普通に考えれば、背黒ってことになるはずだけど
三村店主によれば

背黒でも白口(いりこ)でもない
九十九里で上がるグレー(背黒と白口の中間のようなカタクチイワシ)とも違うという

それで、「鰯煮干」という表現にしたということだったけど
ともあれ、この「鰯煮干」がいい出汁出してくれるようだった。

いろいろ書かせてもらったけど
ニボラーなら、この煮干マイスターがセレクトした現在の煮干し構成のスープは、絶対に味わうべきだと思う。

そして、麺は三河屋製麺謹製の切刃22番の中細ストレート麺で!
ザクッとしたカタめの食感の


中華ソバ 伊吹【壱百七壱】-8

噛めば、パツッと切れる歯切れのいい
煮干しラーメンの定番麺として定着した低加水麺で!

やっぱり、このスープには、この麺以外には考えられない
それだけの相性バツグンの麺だし🥰

どデカい豚バラ肉の煮豚は、いつも通りの美味しさで!
煮干しスープにだけは豚バラ肉の煮豚が合うんだねと再認識させられたし♪


中華ソバ 伊吹【壱百七壱】-9

煮干しスープに漬けられた味玉は、いつもは黄身が、もっと、ネットリとした仕上がりのものなのに
なぜか、今日は黄身が緩くて、クオリティは、もう一つに感じてしまったかな

中華ソバ 伊吹【壱百七壱】-10

そうして、最後は、スープの最後の一滴まで惜しむように飲み干して完食!
ご馳走さまでした。


普通なら、これで終了するところだけど
今日はおかわりするつもり!

ただし、こちらの店は連食できない店なので
再度、記帳して並び直し!

しかし、幸いに2人待ちという状況だったので!
60番の枠に名前を書くと


中華ソバ 伊吹【壱百七壱】-11中華ソバ 伊吹【壱百七壱】-12

4分後には店内へと案内されて
今回は券売機で「中華ソバ」だけの食券を購入して、1席だけ空いていた席へとついて

カウンターの高台に食券をおいて待っていると
10分後には、完成した「中華ソバ かけソバver.」が、これも直々に三村店主から供された。

中華ソバ 伊吹【壱百七壱】-13中華ソバ 伊吹【壱百七壱】-14

Xで、こちらの店の常連のお客さんが、2周目に、これを食べているのを食べているのを見て、知ってはいたけど
このカタチで出されるんだね♪

薬味の刻み玉ねぎすら載らない
スープと麺だけの完全なかけスタイルの「中華ソバ」で!

中華ソバ 伊吹【壱百七壱】-15中華ソバ 伊吹【壱百七壱】-16

具の豚バラ肉の煮豚に味玉、海苔、粗みじん切りされた玉ねぎは「和え玉」用の丼に入れられての提供!
なお、味玉は注文してないけど
😅

中華ソバ 伊吹【壱百七壱】-17

2杯目おかわりのサービスってことかな
ありがとうございます🙇‍♂

まずは、先ほど同様、煮干しのフレーバーが漂うスープをいただくと
煮干し!煮干し!煮干し!

中華ソバ 伊吹【壱百七壱】-18

スープは、先ほど同様なのに、心做しか煮干しが強く感じられた。
そして、いつものスープに比べて、さらに煮干しが濃くて、煮干度ヘビーなスープなんだということを改めて思ったのと


やっぱ、今日のスープは神がかってる!
超絶美味しいことも改めて思った
😋

麺は、今回も茹で時間は、先ほど同様、きっちり50秒!
だから、中細ストレート麺のザクパツなカタくて、歯切れのいい食感も、まったく、いっしょだったし!


中華ソバ 伊吹【壱百七壱】-19

このスープにはこの麺じゃなければいけないんだな!
それだけ相性のいい麺なんだということも再認識させられたし
😋

具では、大きくて厚みのある豚バラ肉の煮豚は、先ほどと、まったく変わらない味と食感のもので!
美味しくいただけたし
😋

中華ソバ 伊吹【壱百七壱】-20

味玉は、2つ割りすると
先ほどのように黄身が緩くなかったのはよかった。

中華ソバ 伊吹【壱百七壱】-21

ただ、いつもの味玉は、飴色したもので
ネットリとした仕上がりのもので

これがよくて、普段は味玉をトッピングすることのない私が、ここだけではトッピングする逸品なのに
それに比べると、もう一つに感じてしまったかな

粗みじん切りされた玉ねぎは、途中でスープに加えてみたけど
スープを純粋に味わうならない方がいいかな

でも、入れたら入れたで、ビターな味わいのスープに玉ねぎの甘味が相殺してくれて、これはこれで美味しかったし😋
最後は、お腹いっぱいだったけど、こんなに美味しいスープを残すわけにはいかないので、もちろん、スープを全部飲み干して完食😊

今日はノーマルな「中華ソバ」と「かけソバ」スタイルの「中華ソバ」の2つをいただけて、よかった♪
ただし、フルトッピングのラーメンを2杯食べると、やっぱり、お腹パンパン
😅

美味しいものを美味しく食べるには1杯がいいのかも😅
ご馳走さまでした。

中華ソバ 伊吹【壱百七壱】-22

メニュー:【昼の部限定】中華ソバ…1000円

【夜の部限定】鍛麗煮干ソバ…950円/濃厚煮干ソバ…950円

和え玉…250円/肉めし…150円
味玉…100円/のり…100円/豚増し(1枚)…200円


中華ソバ 伊吹



関連ランキング:ラーメン | 志村坂上駅志村三丁目駅本蓮沼駅



好み度:中華ソバstar_s50.gif
中華ソバ かけソバver.star_s50.gif
接客・サービスstar_s50.gif
訪問日:2023年12月18日(月)

自家製麺 らーめん てしお-1

本日のランチは富山県射水市に2020年6月8日にオープンした『自 家 製 麺 らーめん てしおへ!

今日から1泊2日の富山プチラーメンツアー!
北陸新幹線に乗車して新高岡駅で下車したのは10時47分。


11時に予約しておいた駅前のタイムスでカーシェアして、向かったのが、こちらの店🚙💨
「福の塩そば」という塩ラーメンが人気の富山県南砺市にある『らーめん真太』という店で8年間修業して、後半は店長を務めていた卓矢さんという方が独立開業した店🎉

Xで相互フォローさせてもらってる北陸のラーメン好きな方が、こちらで食べてポストしているのを見ていて新高岡に行く機会があったら行こうと思っていた♪
予約時にカーナビ目的地登録できるので、エンジンをかけたら、すぐに店に向かえるのがいい♪


そうして、新高岡駅から9.5kmほどの距離の店へとやって来たのは開店10分前の11時20分。
駐車場は店頭に2台と店の左隣の店の脇に2台。


自家製麺 らーめん てしお-2

しかし、店の右隣りのあるアパートの前に17台停まれるようなので、駐車場の心配なしなくて済む😊
アパート前の駐車区画に駐車して

暖簾が掛けられていたので、入店したところ
店内の待合の椅子とベンチに座って先客6人が待っていた。

この後、すぐにお客さんが入ってきたけど
「外でお待ちいただけますか…」

女性スタッフから、そう言われていたけど
ギリ、中待ちすることができてよかった😊

ベンチに座ると、女性スタッフの人が近づいてきて、メニューを渡された。
麺メニューは大きく分けて、「塩」、「醤油」、「鶏白湯」の3種類。


自家製麺 らーめん てしお-3

しかし、よく見てみると、「醤油」には2種類のスープがあって、「鶏スープ」の「鶏醤油らーめん」と「煮干しスープ」の「煮干し醤油らーめん」がある。
それに対して、「塩」は上記の「鶏スープ」と「煮干しスープ」をブレンドしたダブルスープ1本のようで、
2種類の清湯スープを炊いて、使い分けているようだった


さらに「鶏白湯」の「濃厚鶏白湯スープ」があるので、計3本のスープを炊いてるってことなのかな
ただし、「月曜日限定」の「煮干し鶏白湯らーめん(醤油ダレベース)」という限定が本日月曜日のみ提供されるようで!

これが「濃厚鶏白湯スープ」と「煮干しスープ」をブレンドしたダブルスープのラーメンであれば、スープは3種類のままだけど
鶏白湯スープに煮干しを重ねて作ったシングルスープであれば、スープは4種類になる。

それに麺も、「鶏スープ」と「煮干しスープ」の「塩」用には「細麺」。
「鶏スープ」の「鶏醤油らーめん」用には「中太縮れ麺」。


「煮干しスープ」の「煮干し醤油らーめん」用には「中太ストレート麺」。
「濃厚鶏白湯スープ」の「鶏白湯」には「太麺」と4種類の麺を使い分けていた。


3本のスープないし、4本のスープを用意するというのもスゴいとは思うけど
いくら自家製麺の店とはいえ、4種類の麺を用意するのもスゴい♪

「お決まりですか?」
女性スタッフの人に聞かれて、オーダーしたのは「ワンタン手塩らーめん」!


メニューの先頭に「塩」があって、「塩」がおすすめなんだろうと思ったし♪
それに、「塩」だけ、「ワンタン」をトッピングしたものを、あえてトップメニューに置いていたので!


これが、店の一番のおすすめと考えたので😊
なお、せっかく月曜日に来たのなら、月曜限定の「煮干し鶏白湯らーめん(醤油ダレベース)」にすればいいのにと言われてしまいそうだけど

最近は、鶏白湯とか豚骨ベースの濃厚白湯スープのラーメンは、ちょっと重く感じるお年頃になってしまって😅
淡麗な清湯スープおラーメンばかり食べているので

ただ、今日は、この「ワンタン手塩らーめん」が美味しいようなら、2杯目に「鶏醤油らーめん」か「煮干し醤油らーめん」を連食で食べることも考えていて♪
それで、こちらの名物にもなっている「てしおのおにぎり」や「本日の丼」として出されていた「鶏の炙り丼」も食べてみたいとは思ったけど、ぐっと我慢することに
😣

自家製麺 らーめん てしお-4

そして、この後、開店時間の11時30分を迎えると、先頭のお客さんから順番に席へと案内されて
ポールの男性のお客さんが、まず、客席とは透明のガラスで仕切られたオープンキッチンの厨房前に5席並ぶカウンター席の左端に座ると

次の2番、3番で来ていた女性客2人がポールのお客さんの並びに詰めて座る。
しかし、4番目の男性客は、なぜか、詰めて座らずにカウンター席の一番右の席へ


続いて、カップルで来ていたお客さんは小上がりの席へと案内されて
7番目の私が案内されたのは、カウンター席の右から2番目の席。

そうして、すでに席に着いたときには、ラーメンが2個作られていて、すぐに完成した口の広いラーメン丼に入れられた「煮干し鶏白湯らーめん(醤油ダレベース)」がポールと2番目の女性客の1人に出されて
さらに、少し遅れて、「煮干し醤油らーめん」が、もう一人の女性客に出されて

さらに、3個作りされた「煮干し鶏白湯らーめん(醤油ダレベース)」が右隣のカウンター席の右端の席に座った男性客と小上がりのカップルのお客さんに出されていったけど
やっぱり、皆さん、月曜限定狙いで来ていたんだね♪

そうして、その後に、なぜか私の「ワンタン手塩らーめん」が1個作りされて
完成したラーメンが女性スタッフの人によって配膳されたのは11時41分だったけど

自家製麺 らーめん てしお-5自家製麺 らーめん てしお-6

開店から11分後!
事前に注文を取って、開店前から作り出していたとはいえ、めっちゃ、提供早いよね
😊

鶏ムネ肉とメニューには豚ロースと書かれていたけど、見た目からは豚モモ肉に見える
2種類の低温調理したレアチャーシューに!

肉ワンタンが2個と太メンマカイワレがトッピングされて
細かく色紙切りされた長ネギがスープに浮かぶ塩ラーメン🧂🍜

まずは、黄金色したスープをいただくと
鶏はじんわり

自家製麺 らーめん てしお-7

魚介が強めに出たスープで
背黒に鯖節の旨味が強く感じられる

それと、煮干しにウルメが使われているのか
ちょっと魚臭い癖のある味わいも感じられて

私は、こういうのも好きだけど、一般にお客さんは、どうなんだろう
鶏と煮干しのバランス型のスープだと思っていたのに、イメージとはだいぶ違う味わいのスープだったかな

細麺という割りには、やや、太めの、切刃22番と思われる中細ストレート麺をいただくと
つるしこな食感の麺で

自家製麺 らーめん てしお-8

しなやかなコシもあって!
スープとも適度に絡んではくれたけど


小麦粉の旨味は、あまり感じられず
自家製麺なので、もう少し、何か主張してくれてもいいような

豚モモ肉に見える低温調理したレアチャーシューは、もしかしたら豚ロースの赤身の多い部分かも
と思ったけど、食べたら、食感からも、これは豚モモ肉で間違いないね。

自家製麺 らーめん てしお-9

でも、なぜ、メニューに豚ロースチャーシューと書いたんだろう
以前はそうで、メニューを直してないとか

ボンレスハムを食べているような食感で
若干ではあるけど、豚モモ肉の臭みも感じたので

この「ワンタン手塩らーめん」以外のラーメンにデフォルトで入る豚肩ロース肉の燻製チャーシューのように燻製を掛けた方がいいんじゃないかな
豚モモ肉の場合、外モモだと、こうして、臭みを感じることがあって、低温調理では臭みが消えないこともあるので

燻製チャーシューを入れることで繊細なスープに影響を及ぼすのが嫌で、あえて豚肩ロース肉の燻製チャーシューではなく豚モモ肉の低温調理にしているなら
豚モモ肉ではなく、豚ロース肉を使うか豚モモ肉でも内モモ肉限定にすべきだと思う。

鶏ムネ肉のレアチャーシューは、大きくて、厚みもあって!
しっとりとした食感に仕上げられていて、よかったと思う。


肉ワンタンは皮が、やや、厚めには感じられたけど
トゥルンとした食感がよくて♪

自家製麺 らーめん てしお-10

肉餡がジューシーで!
この塩味のスープとの相性もバツグンで美味しくいただけたし
😋

太メンマはコリコリとした食感のもので、よかったと思うけど
両隣のお客さんの「煮干し醤油らーめん」に「煮干し鶏白湯らーめん(醤油ダレベース)」には穂先メンマが入っているのがチラッと見えたのに、「塩」だけは太メンマなんだろう

自家製麺 らーめん てしお-11

麺と具は完食!
連食するなら「鶏醤油らーめん」よりも、月曜限定の「煮干し鶏白湯らーめん(醤油ダレベース)」かな


とは思ったけど、是非食べたいとも思わなかったし
待ち合いの椅子に座って、待つお客さんもいたので

お会計して、店を出ることに
ご馳走さまでした。

自家製麺 らーめん てしお-12

メニュー:《塩》
ワンタン手塩らーめん…1050円/手塩らーめん…920円

《醤油》
煮玉子醤油らーめん…1020円/鶏醤油らーめん…920円/煮干し醤油らーめん…960円

《鶏白湯》
【月曜日限定】煮干し鶏白湯らーめん(醤油ダレベース)…1000円/替え玉(細麺のみ)…150円

麺大盛り…150円

トッピング
煮玉子…100円/のり(3枚)…150円/のり(5枚)…220円/ワンタン(3枚)…240円/鶏ムネチャーシュー(3枚)…300円/燻製豚肩ロースチャーシュー(2枚)…300円

ごはんもの
てしおの丼(日替わり)…450円/てしおおにぎり(1個)…220円/ご飯(大)…250円/ご飯(小)…150円

サイドメニュー
鶏のからあげ(1枚)…280円


らーめん てしお



関連ランキング:ラーメン | 小杉駅(あいの風)



好み度:ワンタン手塩らーめんstar_s30.gif
接客・サービスstar_s35.gif
訪問日:2023年12月11日(月)

メンドコロ Kinari【壱弐】-1

本日のランチは先週火曜日の12月5日から今年も「冬季限定Ramen 赤味噌」が提供開始された『メンドコロ Kinari』へ🍲

今年は「赤味噌」の後に「鴨胸肉」を追加して「冬季限定Ramen 赤味噌と鶏胸肉」の名前で販売されている味噌ラーメンは、こちらの店の冬の風物詩になっている人気メニューであり♪
大好きな「マイ・フェイバリット・味噌ラーメン」でもある
🥰

だから、これが始まったら食べに行くと決めていた。
ただ、これを5日に知って、翌6日は店の定休日。


7日から10日までは地方遠征など予定が入っていたので、今日まで遅れてしまったけど😓
ようやく食べに行ける😊

というわけで、今年も1日20食限定!
しかし、昨年は1日20食限定といいながら、実際には昼夜10食ずつの提供で


11時11分11秒着で11番だったので
食べることはできたけど😄

もし、先客10人が全員、冬季限定だったらアウトだったし😓
今年も、そうなるんじゃないかと考えて、早めに出発🚃💨

JR東中野駅の大久保駅側の東口を出て徒歩1分の店へとやって来たのは10時57分!
開店30分前までに行けば、大丈夫だろうと思ってきたけど、お客さんの姿はなく、ポール獲得


開店時間の11時30分までは、まだ、33分あると思って
ふと思い出したのは

こちらの店は、以前はフレンチビストロの『bistro trios trios 33』で🇫🇷
オーナーの越川さんが業態変更してラーメン店として2018年5月16日にオープンした店だってこと!

すると、その『bistro trios trios 33』の面影を残す「33」のエンブレムが付けられた木製のドアが開いて
開店準備中の越川シェフが出てきた👨‍🍳

メンドコロ Kinari【壱弐】-16

「おはようございます。」
挨拶を交わすと、越川店主から


「鴨胸肉トッピングされますよね!?」
「今日も鴨不足から鴨胸肉の販売はしてないんですよ…」


「でも、早くからお並びいただいているので、お出しできますので、よかったら、岩中豚の食券買ってください😊
早くに来ると、いいことあるね😊

この後、5人のお客さんが並んだところで、開店時間の11時30分を迎えると、キレイなスタッフの女子が出てきて👩✨
「CLOSED」になっていた札をくるっとひっくり返して「OPEN」にして開店🎊

1番に入店して、券売機で「冬季限定Ramen 赤味噌と鶏胸肉」と「岩中豚肉」の食券を買って
さらに、今日はセルフで〆の「鴨の味噌雑炊」にするため「ご飯」の食券も買うと

メンドコロ Kinari【壱弐】-2

スタッフの女子からオープンキッチンの厨房前に一直線に並んだカウンター席の一番奥の席へと案内されて
彼女に食券を渡して、着席して、越川シェフと話しをしているうちに

口も動くけど手も動く越川シェフによって作られた「冬季限定Ramen 赤味噌と鶏胸肉」と「鴨胸肉」トッピングが完成!
スタッフの女子が「ご飯」とともにサーブしてくれた。


メンドコロ Kinari【壱弐】-3

鴨ロースのロティがデフォルトで3枚とトッピングした分が別皿に4枚🦆
そして、デフォの鴨ロースのロティの上には柚子皮のすりおろし。

そして、その鴨ロースのロティ取り囲むようにして時計の12時の位置から時計回りに、春菊なめこ炙ったお揚げさん穂先メンマが盛りつけられた🕛
色鮮やかで美しいビジュアルの一杯♪

メンドコロ Kinari【壱弐】-4メンドコロ Kinari【壱弐】-5

まずは、味噌が芳醇に香るスープをいただくと
昆布、鮪節、鰹節、背黒、アサリで出汁を引いた越川シェフの命の出汁に、さらに「熊野地鶏」の動物系の旨味を入れることで厚みを増した出汁に

八丁味噌メインに西京味噌、麦味噌、米味噌をブレンドして作った特製の味噌ダレをマリアージュさせて!
さらに、隠し味にシェリー酒、バルサミコ酢を入れて、山椒オイルで仕上げたスープ
は…

メンドコロ Kinari【壱弐】-6メンドコロ Kinari【壱弐】-7

名古屋名物の「味噌煮込みうどん」を、さらに美味しく昇華させて😋
そこに洋風のエッセンスを加えて仕上げているのが味噌で!

味噌の甘味と仄かな酸味に、ほろ苦さも感じられて
芳醇で、コク深くて、めちゃめちゃ美味しい😋

そして、このコク旨な味噌󠄀スープに合わされた麺は、三河屋製麺謹製のウェーブがかった平打ちの太麺で!
モチモチとした食感の弾力があって、コシのある麺で!


メンドコロ Kinari【壱弐】-8

スープといっしょに軽く煮込まれて、茶色く色づく麺は、スープと一体感があって!
極上の味わい
😋

以前に、もう少し、麺を食べたくて、「あえだま」を追加して食べたことがあるけど、「あえだま」用の中細ストレートの麺では、この濃厚で強い味噌󠄀スープに負けてしまって
この絶品の味わいのスープを堪能するには、この麺じゃないとダメなんだよね😊

トッピングされた穂先メンマは、やわらかくて、穂先部分のシュクシュクとした食感がたまらなくよかったし♪
炙ったお揚げさんとともに、この絶品の味噌スープを吸ってくれて、とても美味しくいただけたし
😋

メンドコロ Kinari【壱弐】-9

それに、なめこも、ほろ苦な味わいの春菊も、この赤味噌󠄀主体のスープとの相性バツグンで!
トッピングされた具は、どれも最高
😆

メンドコロ Kinari【壱弐】-10

そうして、麺を食べ終わったところで、残しておいた鴨のロティを「ご飯」に載せて🦆
スープを掛けて「味噌󠄀雑炊」にしていただけば

メンドコロ Kinari【壱弐】-11メンドコロ Kinari【壱弐】-12
メンドコロ Kinari【壱弐】-13メンドコロ Kinari【壱弐】-14

まず、鴨ロースのロティは、今回も火入れの状態が絶妙で♪
やわらかくて、しっとりとした食感に仕上げられているのもよくて
😊

そしてら噛めば、ジューシーな鴨ムネ肉の旨味がジュワジュワと滲み出てくる絶品のロティで♪
最高に美味しかったし
😋

そして、この極旨なスープを吸ったご飯が、また、めちゃくちゃ美味しくて😋
いままで、こちらの店で、なぜか、こんな食べ方をしたのは初めてだったけど、これからは、毎回、こうして食べるかも🦆

今年も、この師走に、この究極の味噌󠄀ラーメンを食べることができて、本当によかった😊
ご馳走さまでした。

メンドコロ Kinari【壱弐】-15

メニュー:Ramen 濃口醤油…900円/肉増し(岩中豚、鳥胸、鴨胸)濃口醤油…1250円
季節限定 Ramen 柚子しお…950円/肉増し(岩中豚、鳥胸、鴨胸)柚子しお…1300円
Ramen 山椒 白醤油…950円/肉増し(岩中豚、鳥胸、鴨胸)山椒 白醤油…1300円

冬季限定 Ramen 味噌と鴨胸肉…1200円

味玉…100円/穂先メンマ…150円/のり…100円/岩中豚肉…500円/とり胸肉…300円/鴨胸肉…500円/肉増し(岩中豚、鳥胸、鴨胸)…円/…350円

ご飯…150円/肉味噌ご飯…300円/カモねぎ梅ご飯…400円
あえだま(140g)…200円/あえだま(ハーフ70g)…150円


メンドコロ キナリ



関連ランキング:ラーメン | 東中野駅落合駅



好み度:冬季限定 Ramen 赤味噌と鴨胸肉star_s50.gif
接客・サービスstar_s50.gif
訪問日:2023年11月29日(水)

麺 ゆるり【参】-1

本日のランチは、まず、一軒目に『中華そば 一休』で「せり塩中華そば」をいただいて、次に向かったのが仙南の柴田町にある『麺

仙台の濃厚つけ麺のパイオニアである『麺屋 とがし』旧本店の店長だった齋藤店主が昨年の2022年3月9日にオープンした店!

オープン2日目の3月10日に伺って、「鴨そば」を「チャーシュー」トッピングして🦆
さらに、看板メニューの「特製濃厚鰹つけ麺」も連食🐟

柴田町の隣にある角田市のブランド鴨である「野田鴨」で出汁を引いた鴨清湯スープの醤油ラーメンは絶品だったし🦆🍜
「野田鴨」のムネ肉で作った鴨ロースのレアチャーシューが、また、最高に美味しかったし😋

「特製濃厚鰹つけ麺」も極上の味わいの濃厚豚骨魚介で😋
ふわっと小麦粉が香る太ストレートの自家製麺が、また、秀逸だったし😊

だから、もし、仙台勤務が続いていたら、もっと、頻繁に訪れていたかもしれないけど
仙台勤務を解かれて、東京に戻る直前にオープンしたので、まだ、1回しか行けてない。

その後、仙台まで来る機会があっても、柴田町まで行く時間はなかったので、ずいぶん、ご無沙汰してしまったけど
今日は、午後、名取市に用事があったので、足を延ばして車を疾走させて、12時30分を少し回った時刻に店へとやって来ると

店の前に停まっていた車が、ちょうど出て行くところだったので!
入れ替わりに駐車して、入店すると


何席かカウンター席が空いていた。
まずは、券売機で食券を購入する。


左上に大きな「限定麺」のPOPが貼られていて
「まだ本格始動じゃない鴨そば(醤油)」なるものが販売されていて

麺 ゆるり【参】-2
麺 ゆるり【参】-3

通常の「鴨そば」のボタンにはマークが点灯していて、販売されてなかった。
今日は「特製鴨そば」を食べるつもりできたのに😅

ここに来るのに、臨休の憂き目を見ないように店のXはチェックして、本日営業するのを確認。
さらに、少し遡って、11月24日のこんなポストまでは見た。




それで、「鴨そば」が販売されていることもわかったし🦆🍜
スタッフの人が、そう言うだけ美味しいんだなって思ったし😋

普通に販売していると思ったのに
「まだ本格始動じゃない鴨そば」って、何なんだろう🤔

まあ、でも、選択するのは、この限定麺一択しかないので!
「限定1,100円」の食券を買うと


スタッフの女子から
「お好きな席へどうぞ♪」と言われて…

厨房を囲むように作られたL字型カウンター席の右手前の席が空いていたので、そこに着いて
食券をスタッフの女子に渡すと

「大盛にしなくてよろしかったですか?」と聞かれて…
「大丈夫です。」と答えたんだけど…

そんなにいっぱい食べる人だと思われたのかな😅
つけ麺は別だけど、ラーメンの場合は、スープと麺のバランスが崩れる恐れがあるので、基本、大盛にすることはない。

もし、麺を、もっと食べたいと思ったら、「替え玉」でお願いする可能性はないことはないけど
滅多にしないし

それに、今日は、これが2杯目だしね😅
そして、店主が目の前に来て、麺箱から麺を出していたので

「まだ本格始動じゃない鴨そばって、何なんでしょう?」と聞くと…
私の顔を見て

「店がオープンしたときに来ていただいたお客さんですね。」
そう言って、ニコッと笑うと
😊

「鴨そばは、しばらくやめていて、また、やるようにしたんですけど…」
「以前は鴨と鶏も使ったスープだったのを、今回は鴨100%のスープに改良したものを、今、試験的にお出ししておりますので…」
と話してくれた。

そこで
「ああ、そうだったんですね…」と言って…

「鴨は今も野田鴨を使われてるのですか?」と聞くと…
「野田鴨が手に入りにくくなって、岩手がもなど試してみたんですけど、上手くいかなくて…」

「それで、やめていたんですけど…」
「ようやく安定供給してもらえるようになりましたので♪」


なんて話しをしていたので
「でも、鴨の高騰で、こんな価格では出せないんじゃないですか?」と余計なことを話すと😅

「食材が何もかも値上がりして、大変ですけど、野田鴨は幸い、生産者さんが近くて、直接取り引きさせてもらってますので😊
などと、懇切丁寧にお答えいただいた。

いい人だ😊
そして、忙しいときに手を止めさせてしまって、申し訳ありませんでした🙇‍♂

そうして、少し待つうちに限定麺の「まだ本格始動じゃない鴨そば(醤油)」が完成して
スタッフの女子によって配膳された。

麺 ゆるり【参】-4麺 ゆるり【参】-5

ラーメンのセンターに野田鴨ロースのロティ、低温調理された鶏ムネ肉のレアチャーシュー豚バラ肉のローストチャーシューの3種類のチャーシューが3枚並べて盛りつけられて
その上に髢葱

鴨団子、太メンマ、味玉と色紙切りされた長ネギがチャーシューを取り囲むようにして配された
とても美しいビジュアルの鴨醤油ラーメン🍜

まずは、鴨脂と醤油が芳醇に香るスープをいただくと
🦆カモ🦆(੭ ᐕ)੭*⁾⁾ カモーン!🦆

麺 ゆるり【参】-6

淡麗な鴨出汁スープで🦆
しかし、鴨出汁の旨味が巧みに引き出されていて🦆

これが、生揚げ醤油と濃口醤油など、いくつかの醤油をブレンドしたと思われる、やや、濃いめの味わいのカエシと合わせられていて
薄口の鴨醤油スープも好きだけど、こういう濃口の鴨醤油スープも好き🥰

それと、以前にいただいた「鴨そば」に比べると淡麗で、スッキリとした飲み口のスープに感じられて
以前は、もっとスープが濃密に感じられたけど

今、店主に聞くまで、わからなかった、鶏がスープに併用されていたので
それで、スープに厚みを感じたのかもしれない。

以前のスープも、かなり好きな味わいだったけど、この鴨100%スープもすごく好みだし🥰
最高に美味しい😋

麺は以前と同じと思われる平打ちの中太ストレート麺が合わされていて!
しまった
😓

前回いただきたときに、硬質な食感の麺だったことに気づいて
次回は、やわらかめに茹でてもらうようリクエストしようと思っていたのに、すっかり、忘れていた😅

麺 ゆるり【参】-7

しかし、食べてみると、つるっとした食感なのは変わらなかったけど、噛めば、もちっとした食感に茹でられていて!
以前感じた麺のソリッド感はなかった。


個人的には、このスープだったら、中細ストレートの麺を合わせてもらいたいところだけど😅
小麦粉の構成や麺の加水率、麺の茹で時間など、何かを変えてきていて、この変更はウェルカム♪

スープとの絡みも、以前よりも、ぜんぜん、よくなったし♪
それに、以前は、あまり感じられなかった小麦粉の旨味が、麺の芯まで茹でられたことによって、感じられたのがよかったし
😊

野田鴨ロースのロティは、火入れの状態も、まずまずで!
噛めば、鴨ムネ肉の旨味がジュワジュワと滲み出てくるロティで、絶品だったし
😋

麺 ゆるり【参】-8麺 ゆるり【参】-9

鶏ムネ肉のレアチャーシューは厚みがあって!
やわらかくて!


鶏ムネ肉のレアチャーシューは、そんなに好きではないけど
これは、味、食感とも、まずまず、よかったし♪

豚バラ肉のローストチャーシューは、余分な脂が落とされていて、クドくないのがよくて♪
肉のジューシーさを感じる一品でよかったし
😊

そして、鴨団子は、もしかしたら、鶏かも!?
と思ったけど

麺 ゆるり【参】-10

甘味があって、この味は鴨のミンチ🦆
それに、柚子と思われる柑橘系の風味が感じられたのもよかったし♪

太メンマも、外はコリッ!
中はサクッ!


麺 ゆるり【参】-11

太メンマらしい食感に仕上げられていて!
以前にいただいたときよりも食感がよくなっているに感じられた♪


ただ、味玉だけは、二つ割りすると
黄身が緩くて

麺 ゆるり【参】-12

危うくスープを汚してしまうところだったのが😓
これがあるので味玉はトッピングしないんだけど、今日はデフォで入っていたので

どうしても味玉が入る場合は、これからは、他のものに替えてもらうか
ダメなら抜きにしてもらうしかないね

とはいいつつ、ダメだったのは味玉だけ🥚
すごく美味しかった😋

そうして、最後はスープも全部飲み干して完食😋
ご馳走さまでした。

麺 ゆるり【参】-13

メニュー:特製濃厚鰹つけ麺…1100円/味玉濃厚鰹つけ麺…1000円/濃厚鰹つけ麺…900円
特製濃厚海老つけ麺…1100円/味玉濃厚海老つけ麺…1000円/濃厚海老つけ麺…900円
大盛(300g)…100円/特盛(400g)…200円

特製濃厚鰹ら~麺…1050円/味玉濃厚鰹ら~麺…950円/濃厚鰹ら~麺…850円
特製濃厚海老ら~麺…1050円/味玉濃厚海老ら~麺…950円/濃厚海老ら~麺…850円
大盛(230g)…100円

【限定麺】まだ本格始動じゃない鴨そば(醤油)…1100円
特製鴨そば…1050円/味玉鴨そば…950円/鴨そば…850円
大盛(230g)

肉飯…230円/白飯…150円
チャーシュー…380円/味玉…120円/海苔…120円


麺 ゆるり



関連ランキング:ラーメン | 東船岡駅



好み度:まだ本格始動じゃない鴨そば(醤油)star_s45.gif
接客・サービスstar_s45.gif
訪問日:2023年12月13日(水)

【新店】Rich Noodle CHOP 2nd-1

本日のランチは千葉県野田市の国道16号沿いに11月10日にオープンしたRich Noodle CHOP 2ndへ!

食べログ「千葉のニューオープンのラーメンのお店」を見ていてオープンを知った店。
しかし、口コミが1件しかなくて


しかも、その口コミ
何と点数が最低の1.0🤣

見た目、美味しそうな醤油ラーメンの画像が投稿されていたのに、内容は「まずい」の3文字だけ😅
よほど、不快な思いをしたのか😓

でも、この衝撃的な口コミを見て、かえって、興味を持って、Googleの検索窓に「Rich Noodle CHOP 2nd」と入力してググってみると
個人ブログ1件ラーメンデータベースのレビュー1件がヒット。

レモンが載る「塩らーめん」に「塩つけめん」の記事にレビューだったけど🍋
どちらも、スゴく美味しそうで!

特に「塩つけめん」のビジュアルがよかったので
今日は、こちらの店でランチすることに♪

ただし、Googleマップで検索したところ、店へのアクセスが困難なことが判明。
最寄り駅の東武アーバンパークライン・川間駅から3.1kmあって、徒歩43分😅

とても歩いて行ける距離じゃない
川間駅から朝日バス[KW01]「関宿はやま工業団地行」に乗車すれば、そのバス停から徒歩7分の場所までは行けるけど、1時間に1本程度の運行だし

そこで、カーシェアすればいいと考えて、タイムスのステーション検索するも、川間駅にはステーションはなし😓
最寄りのステーションは東武アーバンパークラインの川間駅から、さらに3駅柏駅寄りの愛宕駅にはあったけど

それなら、クレヨンしんちゃんのまち・春日部から行くか!
そうすれば、東武スカイツリーラインの春日部駅で下車して、わざわざ、東武アーバンパークラインに乗り換えなくても済むし!


それに、春日部駅ならステーションも多いし!
実際、スマホのアプリで簡単に予約できたし♪


そこで、春日部駅東口近くでカーシェアして、カーナビをセットして国道16号を疾走🚙💨
「目的地は左です。」というナビの音声の場所まで来たけど、入口がない。
【新店】Rich Noodle CHOP 2nd-2

そこで、一度、行き過ぎて、再び、店のある手前まで来たところで、路肩に車を停めて、店に近づくと
駐車場の案内があった。

【新店】Rich Noodle CHOP 2nd-4
【新店】Rich Noodle CHOP 2nd-3

それによれば、この先の信号を左折して、また、すぐに、左折して、店の裏に駐車場が10台分あるということだったけど
めっちゃ、わかりにくい😞

案内通りに店舗の裏側にあった駐車場に到着すると
10台停められる駐車場に車の姿がない。

【新店】Rich Noodle CHOP 2nd-5

時刻は13時28分。
お昼のピークは疾うに過ぎているとはいえ、1台もないのは
😅

裏から店へと向かうと
通路の横にはハーレーチョッパーカスタム🏍

【新店】Rich Noodle CHOP 2nd-6

店主の愛車だろうか
この時は、そう思っただけ

しかし、後で、調べてみたら、バイク好きの店主で🏍
店名の「CHOP」はハーレーチョッパーから付けたみたいだった。

店の表に出て、階段を上がって、入店すると
店内ノーゲスト

そして、カウンターの向こう側の厨房には、見た目、ちょい、ヤバそうなタトゥー店主が一人🤣
もしかして、食べログで1点を付けた人はラーメンの味ではなく、店主に対して付けたのかな😅😓💧

まずは、券売機で食券を購入する。
メニューは「らーめん」に「つけめん」の2本立て!


【新店】Rich Noodle CHOP 2nd-7

それぞれに「醤油」味と「塩」味が用意されている。
「つけめん」と「中盛」、それに、POPに「つけめんに昆布水は絶対にお勧め!」と書かれていた「昆布水」の食券を買って、10席ほどあったカウンター席の真ん中辺りの席へと着いて、カウンターの上に食券を上げて


食券を回収にきた店主に
「塩で!」と告げて注文完了!

すると、店の左奥のハーフクローズドキッチンの厨房でつけ麺作りに入るタトゥー店主!
そして、注文してから10分後に完成した「昆布水塩つけめん」の「中盛」が着丼!


【新店】Rich Noodle CHOP 2nd-8【新店】Rich Noodle CHOP 2nd-9
【新店】Rich Noodle CHOP 2nd-10【新店】Rich Noodle CHOP 2nd-11

昆布水に浸かった麺の上に低温調理された豚肩ロース肉のレアチャーシュー豚もも肉の燻製チャーシューの2種類のチャーシューが1枚ずつに平たいメンマなるとレモンが載せられて
つけ出汁の中に九条ネギが浮かぶ美しいビジュアルの塩つけ麺

まずは、平打ち気味の太ストレートの自家製麺を、つけ出汁にも、卓上にあった藻塩もつけずに、そのまま、いただくと
まず、ふわっと小麦粉が香るのがいい♪

【新店】Rich Noodle CHOP 2nd-12【新店】Rich Noodle CHOP 2nd-13

内麦を使って製麺しているんだろうか
外麦だろうと、勝手に決めつけていたけど、この風味は道産小麦のような😊

そして、なめらかな口当たりの、噛めば、もちもちとしたの食感の多加水麺で!
弾力があって、コシがあって、食感は最高♪


ただ、濃厚なつけ麺にはピッタリの麺だろうけど、この淡麗そうなつけ出汁に絡んでくれるのかな😅
とても秀逸な麺だけど、つけ出汁とのマッチングだけが心配😅

次に、店主おすすめの藻塩を少量、パラっと麺に掛けて食べてみると
小麦粉の甘みが引き立って、いい感じだったし♪

【新店】Rich Noodle CHOP 2nd-14

そうして、次に、つけ出汁に潜らせて、いただくと
淡麗ながら鶏出汁の旨味が引き出された鶏清湯スープのつけ出汁で🐔

後味にあごが感じられて
そして、塩ダレが塩の他に白醤油も使われているような味わいで♪

塩の尖りがまったくなくて、甘みすら感じられて
このスープと塩ダレがマリアージュしたつけ出汁は絶品😋

それに、昆布水が、スゴく、よかった♪
ドロでもシャバでもない、中庸な粘度の昆布水で


がごめ昆布を使って粘度を出して!
さらに、たぶん、羅臼昆布じゃないかと思うけど


出汁昆布の旨味を加えてあるので♪
麺をつけて、食べ進めるうちに、出汁昆布の旨味がつけ出汁に移っていって


最初は鶏出汁メインにあごの風味が感じられたつけ出汁に昆布の旨味が徐々にプラスされていって!
味変をしていくのを楽しめたのもよかったし
😊

しかし、店主は、どんな鶏を使ってスープを作っているんだろうか
地鶏のような強い旨みはない。

でも、ブロイラーで、これだけの旨味を出せるか
それに、ブロイラーのガラを炊いたら、もっと、鶏臭さがあってもいいはずなのに

まあ、これは、ガラの下処理をして、香味野菜などによる臭い消しをすれば、抑えられるだろうけど
銘柄鶏を使ったのか

親鶏かもしれないし
丸鶏を使ってるのかもしれない

ちょっと、怖くて、店主には聞けなかったので、真実はわからないけど😅
ただ、言えるのは、ブロイラーだとしたら、それで、これだけの美味しいスープが作れるのはスゴいってこと♪

それと、懸念していた麺とつけ出汁の絡みは、平打ち気味だったこともあって、それほど、気にはならなかった。
ただ、この淡麗なつけ出汁であれば、中細ストレートか、せめて切刃18番くらいまでの中太麺の方がいいような気はしたけどね
😅

豚肩ロース肉のレアチャーシューは、火入れの状態も良好で!
噛めば、肉の旨味が滲み出てきて、めっちゃ美味しかったし
😋

【新店】Rich Noodle CHOP 2nd-15

豚もも肉の燻製チャーシューはスモーキーな燻香が、たまらなくよくて😊
肉の旨味が閉じ込められていて、最高に美味しかったし😋

この2種類のチャーシューはトッピングする価値のある逸品♪
2枚だと250円。


でも、4枚にすると、480円で、少しお得になるし♪
次回は4枚いっちゃおうかな
😊

メンマも特別なものはなかったけど
シナコリな食感がよかったし♪

【新店】Rich Noodle CHOP 2nd-16

終盤にレモンを麺に搾り掛けて、いただくと
レモンの酸味と甘味で爽やかに味変してくれたのもよかったし♪

【新店】Rich Noodle CHOP 2nd-17

そうして、最後に、どうせ、ダメ元と思いながらも
「スープ割りってあります?」

「昆布水で割ってください。」
十中八九、そう言われてしまうんだろうなと思いながらも、そう店主に所望したところ


「ありますよ。」という返事が返ってきて
割りスープが入ったポットが出された。

【新店】Rich Noodle CHOP 2nd-18

セルフでスープ割りを作って、いただくと
あごと昆布かな

【新店】Rich Noodle CHOP 2nd-19

二番出汁かもしれないけど、乾物の旨味が入って!
それよりなにより、つけ出汁が、再び、温かくなって、美味しく完食できてよかった
😊

最後にすべて空っぽになった丼をの載るトレーをカウンターの高台にあげて
「とても、美味しかったです。」

「ご馳走さまでした。」と言うと…
強面の店主の相好が崩れて、喜んでいたので

外見はヤバそでも、実はいい人なのかも♪
このスープだったら、醤油の方が美味しいかもしれないので!


次回は「昆布水醤油つけめん」の「中盛」にして、「豚4枚」トッピングするつもり♪
ご馳走さまでした。


【新店】Rich Noodle CHOP 2nd-20

メニュー:らーめん(醤油)…950円/らーめん(塩)…950円
つけめん(醤油)…950円/つけめん(塩)…950円

中盛…50円/大盛…150円/特盛…250円
昆布水(つけめんのみ)…50円

豚2枚(低温、燻製1枚ずつ)…250円/豚4枚(低温、燻製2枚ずつ)…480円/味玉…150円/海苔120…円/メンマ…120円
チャーシュー丼…300円/チャーマヨ丼…310円/半ライス…150円/ライス…200円


Rich Noodle CHOP 2nd



関連ランキング:ラーメン | 川間駅七光台駅南桜井駅



好み度:昆布水つけめん(塩)star_s40.gif
接客・サービスstar_s35.gif
訪問日:2023年12月15日(金)

【新店】Chicks-1

本日のランチは東京の「ダガヤサンドウ」に12月13日にオープンした新店のCHICKSへ!

神奈川県の大船にある『和酒Bar Tae』で今年の3月23日から間借り営業していた『鳥左近』が屋号を新たにして移転オープン!

店のキャッチフレーズは「新鮮な地鶏で作る麺と丼のお店」🐔
ラーメン以外にフルサイズの親子丼やスパイスカレーも食べられる😋

【新店】Chicks-2

今朝、食べログのニューオープンレストラン情報を見ていてオープンを知って!
今日のランチは、こちらの店で、「鶏塩SOBA」と「親子丼ミニ」をいただくことに決定♪


店の最寄り駅は東京メトロ副都心線の北参道駅で、徒歩3分!
しかし、東京メトロ副都心線の開通以降、北参道駅からJR千駄ヶ谷駅にかけて、お洒落なカフェやレストラン、アパレル関連の店が集うようになって「ダガヤサンドウ」の愛称で呼ばれるようになった場所にオープンした店には千駄ヶ谷からアプローチ♪


9分ほど歩いて開店時間1分前の10時59分に店頭へとやって来ると
店は、すでに開店していて

「いらっしゃいませ~♪」という女性の声が聞こえてきた👩
入口には開店祝いのお花が咲き誇っていて🌼

【新店】Chicks-3

ラーメン関係では「三河屋製麺」から!
これで、どこの製麺所の麺を使っているか聞く手間が省けた
🤣

【新店】Chicks-4

入店すると、まだ、お客さんの姿はなく、一番乗り♪
奥がセミクローズドの厨房になっていて、店主と女性スタッフが2人
👨👩👩

1人は店主の奥さまなのかな
客席は厨房から手前に延びる2列の対面式のカウンター席が6席ずつ計12席。

他に4人掛けのテーブル席が1卓と2人掛けのテーブル席が2卓。
券売機は無いようで


女性スタッフからお好きなお席へどうぞと言われて
セルフでウォータージャグからコップに水を注いで、左奥のカウンター席へと陣取って

メニューを見ると
麺メニューは、この「鶏塩SOBA」に「鶏しょうゆSOBA」!

【新店】Chicks-5

それぞれに「煮卵」入り、「贅沢盛り」が用意されていて
さらに、たっぷりのネギに熱した鶏油をかけて仕上げるという「ネギSOBA」も用意されていて

「これ絶対うまいやつ!」という気はしたけど
元のスープの味がわからなくなりそうなので、今回はやめておくことに😅

丼メニューは「親子丼」に「贅沢親子丼」、「チキンスパイスカレー」に「チーズチキンスパイスカレー」のフルサイズ!
ミニサイズは「親子丼ミニ」、「鶏そぼろとふわふわ卵の2色丼ミニ」、「チキンスパイスカレーミニ」!


もちろん、ミニサイズからの選択になるけど
めっちゃ迷った。

ここに来るまでは、「鶏塩SOBA」と「親子丼ミニ」と決めていたくせに
店に入った途端に香るスパイスカレーの、めちゃめちゃいい香りがしたので🍛

「お決まりですか?」
スタッフの女子に言われて、誘惑に負けずに注文したのは「鶏塩SOBA 贅沢盛り」と「親子丼ミニ」!


「贅沢盛り」は、「だしチャーシュー」と「醤油チャーシュー」の2種類のチャーシューが1枚ずつから2枚ずつに増える。
しかし、普段は食べない「煮玉子」も入るのに
😅

そうしたのは、親子丼がメニューにあって、鶏とともに卵にもこだわっていそうだったので🥚
なお、ブレずに「親子丼ミニ」にしたのは、やっぱり、まずは、こっちを食べておくべきだと思ったので!

そうして、厨房に注文が入るとさっそく、2メニューを作り始める店主と奥さま
店主はラーメンを!

奥さまは親子丼担当なのかな!?
「かな」という疑問符を付けたのは、厨房の作業する様子が席からは見ることができないので😓

ただ、店主がスープらしきものを温め始めて、その後、ピッという音が聞こえたので♪
麺を茹で始めたんだなと思って、計測していたら


ピピピッ♪ピピピッ♪ピピッ
50秒でタイマーが鳴り始めて♪

その後、まず、「鶏塩SOBA 贅沢盛り」がスタッフの女子によってサーブされて!
ラーメンの写真を撮るうちに、すぐに「親子丼ミニ」も着丼!


【新店】Chicks-8【新店】Chicks-9

ちょっと残念だったのは、デフォルトの状態でブラックペッパーが削り掛けられていたこと
卓上にブラックペッパーと好きで家でも使っている「八幡屋礒五郎」七味が置いてあったので、お客さんの好みで使用すればいいものを、どうして、最初から、入れてきたのか🤔

【新店】Chicks-7

そこで、多くが白髪ネギとチャーシュー、煮卵に掛かっていたので、「親子丼ミニ」の上に移動させて、なるべく、黒胡椒がスープに入らないようにはしたけど
それでも、取り除くのは不可能だった😣

そして、もう一つ残念だったのは、「地鶏」ということだったので、どんな地鶏が使われているのかと思ったら
メニューの裏側に「食材のこだわり」が紹介されていて

それによると、鶏は「信玄鶏」に「大山どり」ということだったけど、この2つの鶏は、どちらも「銘柄鶏」ではあるけど「地鶏」ではない😓
「地鶏」と「銘柄鶏」の違いがわかってないのかもしれないので、目くじらを立てるつもりはないけど😅

【新店】Chicks-6

鶏ムネ肉の味付けのちがう2種類のチャーシューが2枚ずつと味玉、昆布の佃煮に白髪ネギがトッピングされて!
上からブラックペッパーが削り掛けられた塩ラーメン
🧂🍜

【新店】Chicks-10【新店】Chicks-11

まずは、黄金色したスープをいただくと
銘柄鶏の出汁の旨味と昆布出汁の旨味で食べさせるスープで!

【新店】Chicks-12

もっと、滋味深い味わいかと思ったのに
意外にスープの厚みもあって♪

それに、スープが熱々で🔥
「ネギSOBA」だけではなく、このスープにも熱した鶏油が掛けられているからじゃないかと思われるけど

熱々の鶏油がスープにパンチを与えていて!
コクがあって、とても美味しい
😋

ただ、完全には取り除けなかったブラックペッパーの風味も入ってきてしまうのが😞
こんな美味しいスープなのに、なぜ黒胡椒の助けがいると思ったんだろうか!?

麺は切刃22番の中細ストレート麺が合わされていて
ザクッとしたカタめの食感の

噛むと、パツッと切れる歯切れのいい麺で!
三河屋製麺の麺ということと、50秒という麺の茹で時間から、そうじゃないかと思ったけど、これは、煮干しラーメンの店御用達の三河屋製麺が『中華そば屋 伊藤』の自家製麺をリスペクトして作った麺だね。


【新店】Chicks-13

大好きな食感の麺だけど、この鶏と昆布の塩スープだと、ミスマッチとは言わないけど
もっと、加水率の高い麺の方が合っていると思うんですけど😅

2種類の鶏ムネ肉のチャーシューは、どちらも、しっとりではなく、ふっくらとした食感に仕上げられているのが、とても、よくて♪
「だしチャーシュー」は、あっさりとした味わい
😋

「醤油チャーシュー」の方は、しっかり出汁醤油で味付けされていて!
どちらも美味しくいただけた
😋

【新店】Chicks-14

味玉は二つ割りすると、中の黄身がドロっと流れ出て、スープを汚してしまったのが😞
これがあるから、味玉はトッピングしたくないんだよね😥

メニュー裏のPOPには「熊野地養卵」なるこだわりの卵が使われているようだけど
この超半熟の緩々な茹で加減の味玉には閉口😑

【新店】Chicks-15

そうして、途中で、だんだんブラックペッパーが蓄積されて、味がわからなくなってきたので
この塩スープには黒胡椒よりも合うと思われる「八幡屋礒五郎」七味を投入🌶

【新店】Chicks-16

七味唐辛子の辛味と香りで味変して麺を食べきったところで!
残ったスープを「親子丼ミニ」のセットのスープのようにしていただいたところ


【新店】Chicks-17

ふわふわの卵に少し濃いめの甘辛い味付けの割り下の味わいが、とてもよくて!
めっちゃ美味しいし、好みの味わいの親子丼でよかった
😋

【新店】Chicks-18

次に食べる機会があったら、黒胡椒なしでリクエストして食べるつもり!
なお、帰り際に会計しながら


「大船から遠い移転して来られたんですよね?」と聞くと…
奥さまと思われる方から

「そうなんですよ。」
「いい物件が見つかりましたので♪」


「今日も大船から1時間半掛けて出勤しました。」
なんて話していたけど
😅

毎日、大変なのに遠くから通って!
明るくて接客もいい店だから、がんばって欲しいけど♪


やっぱり、ブラックペッパーだけが引っかかるな
ご馳走さまでした。

【新店】Chicks-20【新店】Chicks-19

メニュー:Noodles
鶏塩SOBA…930円/鶏塩SOBA 煮卵入り…1080円/鶏塩SOBA 贅沢盛り…1180円
塩ネギSOBA…1080円/塩ネギSOBA 煮卵入り…1230円

鶏しょうゆSOBA…930円/鶏しょうゆSOBA 煮卵入り…1080円/鶏しょうゆSOBA 贅沢盛り…1180円
しょうゆネギSOBA…1080円/しょうゆネギSOBA 煮卵入り…1230円

Bowls
親子丼…880円/贅沢親子丼…1180円/チキンスパイスカレー…930円/チーズチキンスパイスカレー…1080円

Mini Bowls
親子丼ミニ…380円/鶏そぼろとふわふわ卵の2色丼ミニ…350円/チキンスパイスカレーミニ…450円


Chicks



関連ランキング:ラーメン | 北参道駅千駄ケ谷駅国立競技場駅



好み度:鶏塩SOBA 贅沢盛りstar_s35.gif
接客・サービスstar_s45.gif
訪問日:2023年11月29日(水)

中華そば 一休【六】-1

本日のランチは、仙台市宮城野区のJR仙石線「榴ヶ岡駅」近くにある『中華そば 一休へ!

11月18日に何気にXを見ていたら、こちらの店の店主が、こんなポストをしていたので!



アレとは、もちろん、店主がこだわって使う秋田県湯沢市三関地区特産の長い根っこが特徴的な「三関せり」をドカッと載せた奥さまの盛りつけがアートな「せり中華そば」🌿🍜
この、こちらの店の冬の風物詩である冬季限定は、東京から新幹線に乗って行っても食べる価値のある一杯なので🚄💨

実際、今年の2月7日にも、本当に新幹線に乗って食べに来たし😅
そこで、昨夜、仙台入りして!

まず、一番に食べに行って!
翌日のランチは、『ラーメン カラテキッド』で、やはり、せりを使った「限定麺」の「雉出汁せり中華そば」を食べに行く予定
🌿🍜

ところが、『ラーメン カラテキッド』のカラテ店主のInstagramをチェックしたところ
明日、11月29日はスタッフ不足のため臨休するという😭

ただし、11月28日の今夜は、普段しない夜営業をして🌃
「限定麺」の「鴨伽喱南蛮」を提供するということだったので🦆🍛🍜

鴨ラーメンは大好きだし🦆🍜
仙台勤務時代にカラテ店主が作った「鴨カレーソバ」を食べたことがあって!

これが「マイ・フェイバリット・カレーラーメン」であり、私の中の「キング・オブ・カレーラーメン」といえる激旨な一杯だったから🍛🍜
これは食べに行かないと😅

というわけで、「せり塩中華そば」は翌日に繰り越すことにして
開店時間6分前の10時54分に店頭にやって来ると

すでに先客2人が開店を待っていた。
3番手で待つことに


すると、開店3分前の10時57分に店主が暖簾を持って店の中から現れて、開店🎊
寒い中、こうして、少しでも早くオープンしてくれるのは嬉しい😂

3番目に入店して、左の壁際にある券売機で、2月にもいただいた「せり塩中華そば」の食券を購入しようとして
「塩中華そば」の段の一番下にあったボタンを見つけると

「せり塩中華そば」1,200円!
2月は1,000円だったのに200円値上げされていた。


中華そば 一休【六】-2

まあ、でも、このご時世だし、「塩中華そば」も値上げしたんだろうと思って、ボタンを確認したところ
2月に食べたときと変わらない780円!

それどころか、確か2年前の仙台勤務時代も780円だったはずで、ずっと、価格改定してないのに、「せり塩中華そば」だけが値上げされていた。
今シーズンの「三関せり」は高騰しているのだろうか
!?

ノーマルな「塩中華そば」にプラス420円という価格は、少し高いようにも感じられるかもしれないけど😅
でも、あれだけの量の「三関せり」が載せられたら

それに、根っこを1本ずつ、歯ブラシでキレイに洗う手間もかかってるし!
今までの220円増しという価格が安すぎたと考えた方が妥当だね
😅

「せり塩中華そば」の食券を購入すると
「こちらの席へどうぞ♪」

奥さまから、そう言われて、案内されたのは、オープンキッチンの厨房を囲むように造られたL字型カウンター7席の左側に3席あるうちの一番手前の席。
奥さまに食券を渡して、少し待つうちに


せりラブな店主によって作られて🌿🥰
長~い根っこの「三関せり」が最後に奥さまによってアートに盛りつけられて🌿

完成した「せり塩中華そば」はカウンター越しに出されるのではなく
奥さまが、わざわざ、手もとまで配膳してくれた😊

中華そば 一休【六】-3中華そば 一休【六】-5

「三関せり」のに長い根っこが山盛りにされて!
その下に豚肩ロースの煮豚、メンマとサービスで入れられた煮玉子が隠れるようにして盛りつけられた塩ラーメン
🧂🍜

前回に引き続き今回もお心遣いありがとうございます🙇‍♂
まずは、黄金色したスープをいただくと

中華そば 一休【六】-7

鶏をメインに豚のゲンコツも入れることで厚みを持たせた動物系をベースに
焼きあごの旨味!

平子、いりこ、背黒、ウルメの煮干しの旨味!
鰹節、鯖節、宗田鰹の節の旨味の魚介系の旨味を重ねて


これに、沖縄産の海塩を中心に3種類の塩をブレンドして
帆立、海老、烏賊などの旨みを入れたという塩ダレをマリアージュさせたスープは、コクがあって、絶品😋

そして、このコク旨なスープに合わせられた麺は、切刃24番の細ストレート麺で!
店主によって今日も30秒で茹でられた麺は、ザクっとしたカタめの食感のパツッと歯切れのいい


加水率30%前後の低加水麺か
低加水に近い加水率低めの中加水麺が使われていて!

中華そば 一休【六】-8

個人的には、もう一回り太めの切刃22番の中細ストレート麺で
加水率も少し高めの麺を合わせた方が、より、スープとの相性はいいようには感じられたけど

でも、個人的には、とても好きな食感の麺だし!
スープとの絡みも、まずまずで、美味しく食べさせてくれたし
😋

豚肩ロース肉の煮豚は、やわらかくて
肉のうま味も感じられる美味しい煮豚だったし😋

中華そば 一休【六】-12

サービスで入れてくれた煮玉子も、二つ割りすると
緩すぎて、黄身がスープに流れ出てしまうなんてこともなく!

中華そば 一休【六】-13

かと言って、カタくもない
ちょうどいい半熟加減だったのがよかったし♪

平たいメンマも、シナコリな食感なのがよくて!
この塩スープにも合っていたし♪


そして、主役の「三関せり」は、まず、香味が強くて、癖のある和風パクチーって感じの香りがよくて♪
せりの葉と茎のシャキシャキとした食感もよくて
😊

中華そば 一休【六】-10中華そば 一休【六】-11

そして、何と言っても、この長い根っこの
仄かな土の香りがして、ほろ苦さも感じられる、この風味が最高😆

中華そば 一休【六】-9

せりは、3年前に仙台に転勤になって、仙台名物の「せり鍋」に使われる仙台市の隣の名取市名産の「仙台せり」をいただいて
その香味の強さと食感から、私のマイブームが春菊からせりに移った♪

以来、「仙台せり」って、スゴッと思っていたけど、こちらの店で「三関せり」と出会って、一目惚れ🥰
すっかり、はまってしまった♪

今日は、また、これを、ここで、味わうことができて、本当によかった😊
そして、この季節限定の一杯は、時間とお金を掛けても、わざわざ、食べに来るだけの価値ある逸品だと改めて思ったよ♪

また、来シーズンも食べに来ますね🚄💨
ご馳走さまでした。

中華そば 一休【六】-14

メニュー:中華そば…780円/味玉中華そば…880円/肉中華そば…990円
塩中華そば…780円/塩味玉中華そば…880円/肉塩中華そば…990円

一休ブラック(たまり醤油ベース)…850円/梅塩中華そば…890円
レモン中華そば…750円/レモン塩中華そば…750円

燕三条系中華そば…850円
【季節限定】せり中華そば…1200円/せり塩中華そば…1200円

大盛…+100円

南高梅…110円/煮玉子…110円/のり…110円/チャーシュー…220円/全部入りトッピング(煮玉子・チャーシュー・ねぎ)…330円
ライス…110円


中華そば 一休



関連ランキング:ラーメン | 榴ケ岡駅宮城野通駅連坊駅



好み度:せり塩中華そばstar_s45.gif
接客・サービスstar_s50.gif
訪問日:2023年11月28日(火)

ラーメン カラテキッド【参弐】-1

今夜、仙台入りして、ホテルにチェックインして🏨
車で向かったのは『ラーメン カラテキッド🚙💨

今回、出張で仙台に行くことになって🚄💨
XとInstagramをチェックしていたら

せりのシーズンが到来していて🌿
『中華そば 一休』と、こちら『ラーメン カラテキッド』で、せりが使われた限定が提供されていることが判明😊

カラテ店主の使うせりは、「仙台せり鍋」を発案し、仙台にせりの食文化を広めた第一人者である「三浦農園」が栽培した宮城県名取市産のせりで!
この方がわかりやすいからか、名取市産なのに「仙台せり」のブランド名で流通しているせり!


一方、せりラブな『中華そば 一休』の店主が好んで使うせりは秋田県湯沢市三関地区で栽培されているブランドせりの「三関せり」!
雪が深く、寒い環境で育つことから、根っこが長いのが特徴!


せりは、今まで「仙台せり」が好みだったけど♪
『中華そば 一休』で、この、この根っこが超長い「三関せり」と出会って、大好きになったので
🥰

まず、仙台入りしたら、夜営業している『中華そば 一休』で、まず、食べて😋
カラテ店主の店には翌日のランチタイムに行くつもり🚙💨

だったのに、カラテ店主のInstagramを見ていたら
何と、明日11月29日はスタッフ不足から臨休するという😣

カラテ店主が昨日の11月27日から提供しているせりの限定は、雉で出汁を引いた「雉出汁せり中華そば」で、せりだけではなく、雉出汁のスープも楽しめる限定で♪
この仙台の限定のファンタジスタであるカラテ店主の作る限定麺はめっちゃ食べたかったのに
😞

しかし、嬉しいニュースも😊
普段は昼のみの営業の店なのに、本日11月28日は特別に夜営業して「限定麺」の「鴨伽喱南蛮」のみで営業するという🦆🍛🍜

鴨ラーメンは大好きだし🦆🍜
それに、仙台勤務時代にカラテ店主が作った鴨出汁の醤油味の「鴨ソバ」を食べたことがあって!

あまりに美味しかったので、翌日も食べに行ったところ
「鴨カレーソバ」もできるということだったので

そうしてもらったところ
これが、超スパイシーで、めちゃめちゃ美味しくて好みのカレーラーメンで😋

これは「マイ・フェイバリット・カレーラーメン」🥰
そして、これは、私の中の「キング・オブ・カレーラーメン」といえるほど激旨な一杯だったので👑🍛🍜

これは食べに行かないと😅
というわけで、せりラブ店主の店で、大好きな「せり塩中華そば」は、明日のランチに繰り越すことにして、仙台市青葉区宮町にあるカラテ店主の店を目指す🚙💨

そうして、店の前までやって来ると
ラッキーなことに店の道路を挟んだ、すぐ斜め前にあるコイパが空いていた🈳

車を停めて、18時36分に入店すると
すると、ラッキーなことにカウンターのみ6席で営業する席のうち、オープンキッチンの厨房に面した2席のアリーナ席の1席だけが空いていた♪

めっちゃ嬉しい😊
この席ならば、すぐ前の、ちょっと窮屈な厨房で調理するカラテ店主の様子がつぶさに観察できるし、話しもできるので♪

席に着くと、かわいいスタッフの女子から注文を聞かれて
「鴨伽喱南蛮」を麺150gでオーダーすると🦆🍛🍜

ラーメン カラテキッド【参弐】-2

「細麺と中太麺から麺が選べます。」と聞かれて
「カレー南蛮」だから、「カレーそば」か「カレーうどん」のどちらも選べるようにしたのかな!?

なんて思いながら、カラテ店主に
「麺は、どっちがいい!?」と聞くと…

「中太麺です。」
即答で、そう答えがあったので、もちろん、中太麺でお願いして


財布から千円札を1枚出して、その上に50円玉を置いて、支払い完了。
それからは、少し、カラテ店主と雑談。


カラテ店主の話しによれば、休みには、ちょくちょく、東京に行って、ラーメンを食べているようで
相変わらず勉強は欠かさない。

「最近の東京の新店って、レベルの高い店が多いですよね♪」
そんなことを言っていたけど、確かに、今年は、スゴく美味しいラーメンを提供する新店が多く誕生した年だったと思う
🌱

さらに、同じ仙台の『水原製麺』とコラボする機会があって!
その関係から『中華蕎麦 にし乃』、『キング製麺』などの「ミシュランガイド東京」のビブグルマンの常連店を経営する水原店主と交流するようになって!


さらに、東京に行って、水原店主から水原店主と仲の良い『八咫烏』の居山店主も紹介されたそうで!
もしかすると、今後、何かのコラボに発展するかも♪


そんな話しをしながら、口も動かすけど、手も動かすカラテ店主によって、作られた「鴨伽喱南蛮」が先客に出されていって
隣の席のお一人様で来店していたキレイな女性のお客さんにも出されて

さらに
「ちょびライスです。」と言って、お茶碗に軽く一杯分のご飯が盛られたライスが出されたのを見て

咄嗟に財布から100円玉を出して
スタッフの女子に「ちょびっライス」を追加オーダー!

今日は、お昼に大崎市の古川台町にある『麺屋 奏』でペイ専務の作る喜多方ラーメンをオマージュして作った限定をいただいて
これが、大きなラーメン丼にデフォで250gの麺が入り、大きくて厚みのある豚バラ肉のチャーシューが10枚も載るもで!

これをスープまで完食したので
ぜんぜん、お腹が減らない😅

だから、カレーラーメンにはライスはマストだよね🍛
とは思ったけど、ライスまで食べ切れるかなと思って、やめておいたけど

この「ちょびライス」ならいけるかなと思ったので♪
そうして、スタッフの女子にもらった紙エプロンを装着して待つうちに「鴨伽喱南蛮」と「ちょびライス」が相次いでカラテ店主からサーブされた。


ラーメン カラテキッド【参弐】-3

鴨ロースのロティが4枚にメンマフライドオニオン、海苔とセンターに九条ネギの髢ネギが載せられたカレーラーメン🍛🍜
しかし、高価な鴨ロースのロティが4枚も載るラーメンが、この価格で食べられるのは、めちゃめちゃコスパ高い😊

ラーメン カラテキッド【参弐】-4ラーメン カラテキッド【参弐】-5

まずは鴨ロースのロティが変色しないように「ちょびライス」の上に避難させて
スパイスが香るスープをいただくと

ラーメン カラテキッド【参弐】-6
ラーメン カラテキッド【参弐】-7

とろみのあるカレー南蛮うどんのような味わいのスープで!
辛さはマイルド。


以前にカラテ店主が作った「鴨カレーソバ」を2020年11月26日のコロナ禍真っ只中に食べたときは、一般のお客さんには辛すぎる😣
かなり、スパイシーな味わいだったのに🥵

それで、カラテ店主に、そんな話しをすると
「懐かしい…」と言って…

「あのときは、注文受けてから、鴨を焼いてましたよね…」
「よく、あんなことやってたな…」
と言って自嘲した後に😁

「これ、『古奈屋』リスペクトなんですよ!」
なんて言い出した。


『古奈屋』と言ったら、東京・巣鴨発祥のカレーうどんブームを巻き起こした名店。
牛乳を入れて仕上げるクリーミーなカレーうどんが有名。


といいつつ、店には行ったことはなく、レトルト食品でしか食べたことはないけど😅
かなりマイルドで万人向けの味わいだった。

個人的には、前のスパイシーな味わいのものの方が好きだけど🥰
でも、トロッとしたとろみのある濃厚なカレースープで、これはこれで、美味しいけどね😋

「これ、鴨で出汁を引いてるの!?」
カラテ店主に尋ねると


「そうです。」
「鴨と乾物で作りました。」
と話していたけど…

ただ、いくらマイルドとはいえ、スパイスによって、鴨の出汁の旨味は、私のバカ舌ではわからない😅
でも、鴨を感じさせてくれたのは鴨脂による香り♪

鴨脂だけが鴨を主張していて!
鴨脂ってスゴいんだなと、改めて思った
🦆

麺は平打ちのウェーブがかった中太麺で!
なめらかで、つるもち食感の麺で!


ラーメン カラテキッド【参弐】-8

しなやかなコシがあって!
麺が、このカレースープに絡みまくって、とても美味しくいただくことができたし
😋

そうして、麺を食べ終えたところで
鴨ロース・オン・ザ・ライス」に鴨カレースープを掛けて「鴨カレーライス」にしていただくと🦆🍛

ラーメン カラテキッド【参弐】-9
ラーメン カラテキッド【参弐】-10ラーメン カラテキッド【参弐】-11

これ、最高♪
やっぱり、カレーラーメンの場合はライスは必須だということを、今日も再認識させられた
😊 

そして、鴨ロースのロティは、低温調理器で作られたものではなく、カラテ店主がフライパンで焼いて仕上げたもの🍳
断面がキレイなロゼカラーに仕上がっていて!

やわらかくて
噛めば、ジューシーな鴨ムネ肉の旨味がジュワジュワと滲み出てきて、めちゃめちゃ美味しかったし😋

最後まで美味しく完食😋
ご馳走さまでした。



11月28日(火)限定メニュー:【限定麺】鴨伽喱南蛮★(細麺or中太麺)
100g…1000円/150g…1050円/200g…1100円/300g…1200円
※レギュラーメニューはお休み

ラー油…50円/激辛味…50円/フライドオニオン増し…100円
海苔増し(5枚)…100円/佐藤マサオ(味付きうずらの卵5個)…150円
メンマ増し…200円/豚(1枚)…200円/ちょびライス…100円/ライス…200円


ラーメン カラテキッド



関連ランキング:ラーメン | 仙台駅広瀬通駅あおば通駅



好み度:鴨伽喱南蛮star_s40.gif
接客・サービスstar_s50.gif
訪問日:2023年12月12日(火)

【新店】麺屋なにがし-1

本日のランチは東京・駒込に12月5日にオープンした新店の『麺屋なにがし』へ!

『煮干しつけ麺 宮元』を卒業したアガタ店主が開業した店🎉
情報によると、『宮元』に入る前には新宿ゴールデン街の『凪』での修業経験もある人とか!

『煮干しつけ麺 宮元』には何度かお邪魔しているけど
お顔は知らない😅

それと、夏に『煮干しつけ麺 宮元』のセカンドブランドの店の『ラーメン宮郎』で、「鴨のせざる中華」なる限定を作った人じゃないかと思うけど
結局、食べに行かなかったので不分仕舞😅

こちらの新店では焼きあごで作ったラーメンを出すようで!
アゴ出汁のラーメンは大好きなので
🥰

食べに行きたいとは思ったけど
12月5日のオープンが夜営業で!

基本、夜はラーメンは控えているので
昼営業の始まる今日まで訪問するのが遅れてしまった。

ただ、オープン初月だというのに、今月は、かなり変則的な営業で
本日12月12日が3日目の営業で、初の昼営業🤣

【新店】麺屋なにがし-2

どれくらいのお客さんが来るんだろうか
予想しづらい。

『宮元』ファンや、『宮元』の宮元店主の出身母体である『麺屋 一燈』のファンの皆さんは、オープン初日の5日か、2日目の営業日になる先週の土曜日の夜営業に来ていると思われるけど
今日が初の昼営業!

ただし、平日だし
オープン30分前までに行けば、6席あるカウンター席にギリ座れるかな

そう思っていたくせに、出掛けに急用が入るハプニングがあって😓
大きく出遅れてしまい😥

JR山手線の駒込駅の裏口になる東口から徒歩3分ほどの線路沿いにある店へとやって来たのは開店時間の11時をを4分ほど回った時刻
すると、開店して、お客さんが入店しているところで

【新店】麺屋なにがし-3

11時7分には11人のお客さんが入店。
6席のカウンター席に座れなかったお客さんは、中待ちの5席の待ち合いの椅子に掛けて待つ。


あぶれた私は、店頭にあったPOPに従って、外待ち2番目で
線路側の車道で立って待つことに😣

【新店】麺屋なにがし-4

それから20分後の11時27分に2人目のお客さんが出てきたので
入れ替わりに入店。

ますは、券売機で食券を購入する。
メニューは醤油味の「焼きあごらーめん」一本!


【新店】麺屋なにがし-5

デフォの他に「特製」、「味玉」、「チャーシュー」の各トッピングバージョンがあって!
トッピングがネギだけの「素 焼きあごらーめん」も用意されていた。


どんなチャーシューが入るのか調べもせずに行ったので😅
「チャーシュー焼きあごらーめん」にはせず、デフォの「焼きあごらーめん」にして待ち合いの椅子に座って待つ。

待ち合い席からオープンキッチンの厨房に立つ店主を見ていたら
店主の知り合いの方が来ていたようで、お客さんから

「宮元さんは来たの?」と聞かれて…
「忙しくて来れないですよ。」なんて受け答えをしていて…

【新店】麺屋なにがし-6

その後も、その同業っぽい男性客と会話しているのを聞いていたけど
話しぶりから穏やかで優しそうな店主さんという印象を受けた。

席が空いて、セルフでウォータージャグからコップに水を注いで、席に着いて
この後、ラーメンが出されたのは11時48分だったから、到着から44分後。

店主は、ワンオペで、ずっとラーメンを3個作りしていて、手際もよくて、オペレーションが悪いわけでもないのに
人数の割りに、これだけ時間がかかったのは、麺の茹で時間が長かったから

店主は麺を軽く手揉みして、四角くて浅めのテボに入れて茹でていって
これを3度繰り返して

その後にタイマーを入れていたけど
ここまでに40秒!

そして、その後、タイマーが鳴り出すまで3分30秒!
さらに、なぜか、麺をすぐには上げずに、12秒後に上げていたので、麺の茹で時間は最初の麺で4分22秒!


たぶん、これを繰り返していて
その後、一杯ずつ、チャーシュー、海苔、ネギの順に盛りつけて出していたので

この麺の茹で時間でワンオペで回すとなると、時間は掛かるよね
券売機には、まだ、発売されてなかった「焼きあご塩らーめん」とともに「焼きあごつけめん」もあったので、つけめんが始まったら、もっと時間が掛かりそう😅

供された「焼きあごらーめん」は豚肩ロース肉を低温調理したチャーシューが1枚に高温調理されたものが2枚と
デフォでチャーシューが3枚付いてきて!

海苔も3枚!
さらに大きめに笹切りされた長ネギがドサッと載せられた一杯!


【新店】麺屋なにがし-7【新店】麺屋なにがし-8

まずは、茶濁したスープをいただくと
まず、焼きあごが芳醇に香るのがスゴくいい😆

【新店】麺屋なにがし-9

そして、鶏ガラとゲンコツか背ガラか!?
鶏と豚の動物系をベースにして煮干しを重ねたスープからは背黒の力強い旨味に平子のビターさ、鯵煮干しの甘味まで感じられるニボラー好みのスープに仕上がっていた。

それに、見た目から、こってりしてそうなスープだったのに、意外に、さっぱりとした飲み口だったのもよかったし♪
煮干しの名店を渡り歩いた店主だから、それなりに美味しいスープは炊けるんだろうとは思っていたけど、これだけ美味しいとは
😋

そして、自家製麺の平打ちの極太麺を手揉みして仕上げた麺が、めちゃめちゃよかった♪
なめらかで、もっちりとした食感の超多加水麺で!


【新店】麺屋なにがし-10

加水率は50%近くあるんじゃないかと思ったので、店主に、それを言うと
「50%以上ありますよ😊と笑顔で言われたけど😅

さらに
「中力粉にもち姫も使って打ってるのですか?」と聞くと…

「もち姫は5%ですけどね…」と教えてくれたけど…
機械打ちの麺ではあるけど、手打ちっぽさもあって

この麺、マジでヤバい!
食感、ハンパない
😆

そして、最初に出てきたときに、一見、ミスマッチのようにも思えたのに
この超多加水麺と濃厚あごスープとの相性はバツグンだったし🥰

豚肩ロース肉のチャーシューは、高温調理のものは、まずまずの美味しさ😋
ただ、低温調理のものはカタくて、もう一つに思えたかな

【新店】麺屋なにがし-11【新店】麺屋なにがし-12

チャーシューは、もう少しクオリティを高める必要があるようにも感じられたかな😅
でも、デフォで3枚入るのはコスパ高いよね😊

ネギも悪くはないと思うけど
ちょっと、ザックリ切りすぎ😓

生だし、これでは、食感もよくないし
ネギの辛味も気になるし

これだけは、細かく刻むか、玉ねぎにするか
改良の余地ありかな

彩りもよくないので、例えば、ザックリ切られた笹切りのネギを小ネギにして
玉ねぎではなく、アーリーレッドにするのもいいかも♪

でも、トッピングは気になるところはあったけど、スープは予想を遥かに上回る味わいだったし😋
麺が、かなり秀逸でクオリティの高い麺だったので😊

「焼きあごつけめん」が始まったら、また、来ますね♪
ご馳走さまでした。


【新店】麺屋なにがし-13

メニュー:特製焼きあごらーめん…1300円/焼きあごらーめん…950円/味玉焼きあごらーめん…1050円/チャーシュー焼きあごらーめん…1300円
素 焼きあごらーめん…800円

ごはん…150円/大ごはん…200円
味玉…100円/海苔…100円/特製…350円/チャーシュー…350円/タマネギ…100円/ネギ…100円/ネギ大盛…200円


麺屋なにがし



関連ランキング:ラーメン | 駒込駅田端駅



好み度:焼きあごらーめんstar_s45.gif
接客・サービスstar_s45.gif
訪問日:2023年11月28日(火)

麺屋 奏【弐】-1

本日のランチは宮城県大崎市古川台町にある県北の人気のG系ラーメン麺屋 へ!

ただし、G系ラーメンが食べたいからではなく、こちらの店のペイ専務が作った本日から3日間、1日80食限定で提供される「喜多方チャーシュー麺〜沖縄の塩〜」をいただくため♪

今日から一泊二日で宮城県の大崎市と仙台市へ出張することになって!
初日のお昼は大崎市で迎えるので!


麺屋 奏【弐】-2

めぼしいラーメンを探していて
見つけたのが、こちらの店のこの限定麺だった。



こちらの店のペイ専務こと高橋龍平専務が「勝浦タンタンメン」をオマージュして作った「勝浦風坦々麺」を仙台勤務時代に食べたことがあって!
この、ご当地ラーメンをリスペクトして作った限定が、かなり秀逸な仕上がりのものだったので


今回の「喜多方ラーメン」をオマージュした限定も!
というよりも、画像を見れば、誰でも『坂内食堂』の「肉そば」をリスペクトしたとわかる限定も、めっちゃ期待できそうだったので♪


東北新幹線の仙台から一駅先の大崎市の玄関口になる古川駅から徒歩12分ほどの場所にる店へとやって来たのは、ちょうどお昼の12時になる時刻🕛
外待ちはなかったので入店すると、店内は満席で6人のお客さんが中待ちのベンチに座って待っていた。

まずは、券売機で食券を購入する。
「喜多方チャーシュー麺〜沖縄の塩〜」はレギュラーメニューの店の名前を冠した「奏そば」のボタンで、写真を差し替えて販売されていた。


麺屋 奏【弐】-3

価格が1,100円だったので、ピッタリ1,100円を投入して食券を購入。
さらに、その下に「脂めし+キムチ」などというジャンクそうなサイドメニューを見つけて!


キムチ好きなので、思わず、追加しようかと思ったけど
この後に、近くの『食の蔵 醸室』に行って!

閉店した『伊呂葉』の跡地に今年の1月23日にオープンして
さらに、9月21日にメニューを一新して、山形の「肉そば」と「鳥中華」の店にリニューアルしてきた『拉麺たき』で連食するつもりだったので断念😅

かわいいスタッフの女子に食券を渡して、中待ちのベンチで待っていると
「限定、あと1!」

厨房にいたペイ専務がスタッフの女子に、そう言っているのが聞こえてきて
それから、少しの間は売り切れずにいたけど

12時10分に注文が入ったところで
「限定完売!」

ペイ専務から、そう言われた女子は券売機を開けて、マークを点灯させて
さらに、「完売」の貼り紙もされてしまった
麺屋 奏【弐】-4

しかし、こんなに早く80食も売れるんたろうか!?
疑問に思って、この後、席に着いたところで、ペイ専務に疑問を呈したところ

夜営業しか来られないお客さんのために昼45食。
夜35食に振り分けたそうで!


後で、ペイ専務のXを見たら
その旨、記載されていた。

しかし、それにしても、11時開店で、1時間10分後に45食完売というのは
めっちゃ早いよね!

でも、よかった♪
80食あるので、急いで行く必要はないと思っていたのに、もう少し、遅かったらアウトだった
😨

そして、この後、思ったよりも時間が掛かって、席へと案内されて
ペイ専務から「喜多方チャーシュー麺〜沖縄の塩〜」が出されたのは12時23分!

麺屋 奏【弐】-5麺屋 奏【弐】-6

写真では分かりづらいけど、大きくて、口の広いラーメン丼で登場した限定ラーメンには、計10枚の豚バラ肉のチャーシューがドド~ンと載せられて😅
さらに、なるとメンマが載せられた、ボリューミーな『坂内食堂』リスペクトって感じの肉塩ラーメン🥩🧂🍜

まずは、チャーシューを寄せて、黄金色したスープをいただくと
鶏ベースの動物系に昆布と背黒の煮干しの旨味を入れたような味わいのスープ!

麺屋 奏【弐】-7

豚骨ベースの『坂内食堂』とは違う😅
それに『坂内食堂』のスープは塩味のスープと言いながらも、チャーシューの煮汁もタレに入れているので、塩と醤油のミックスのような味わいに感じられるのに

このスープは塩オンリー!
ペイ専務に聞いたら、タレには5種類の沖縄の塩だけを使用しているということだったし


『坂内食堂』の「肉そば」のようなあっさりとした味わいというよりは
もっと、メリハリのある味わいに感じられた。

しかし、「喜多方チャーシュー麺」のメニュー名で販売してはいるけど、『坂内食堂』とも「肉そば」とも謳ってはいないし
見た目から勝手に『坂内食堂』リスペクトだと思っただけだしね😅

『坂内食堂』の「肉そば」は美味しいし、好み😋
でも、このペイ専務の「喜多方チャーシュー麺」も美味しくて、好み🥰

そして、このスープに合わせられていた麺は、平打ちの縮れ麺で!
これは、平打ちストレートの自家製麺を、茹でる前にペイ専務が手揉みすることで縮れを付けたもので


麺屋 奏【弐】-8

プリプリで、もちもちとした
やわらかめの食感の多加水麺で!

食感は喜多方ラーメンの多加水の熟成麺ぽく仕上げられていたかな♪
それに、不規則な縮れが付けられているので、スープとの絡みもよくて美味しくいただけたし
😋

ただ、食べでも、なかなか麺が減らない😅
そこで、ペイ専務に麺の量を確認したところ

「250gです。」
「うちは麺の量、多いんですよ。」
という答えがあって…

ホールにいた、かわいいスタッフの女子からは
「麺の多いので、残しちゃっていいんですよ♪」

なんて言われたけど
そんなこと言われて、お残しするわけにはいかないし😅

量が多いと言っても、250gなので、食べられない量ではないし
ただ、連食が厳しくなるかな😅

シナコリ食感のブラックペッパーがパッパッと掛けられたメンマが、なかなかよくて♪
これ、ビールのつまみにしたら最高だと思ったし
🍺

麺屋 奏【弐】-9

ラーメン丼を覆い尽くしていた豚バラ肉のチャーシューは、とても、やわらかくて
肉のジューシーさを感じるチャーシューで、めっちゃ美味しい😋

麺屋 奏【弐】-10

しかし、大きくて、さらに厚みもそれなりにあったので!
この後の連食は断念せざるを得なくなった
😅

ちなみに、隣の席では、ヤサイマシマシの山のように盛られたヤサイマウンテンの「豚そば」に「脂めし+キムチ」を食らってる若い男性のお客さんがいたけど
この店は、そういう店なんだよね😅

「脂めし+キムチ」を注文しなくてよかった♪
美味しそうだったけど、食べ切れる自信ないし
😅

でも、最後は、麺もチャーシューも!
それに、スープまで飲み干して完食
😅

美味しかったけど、お腹いっぱい😅
ご馳走さまでした。



メニュー:豚そば…1000円/大豚(350g)…1100円/豚そば みそ味 辛さ(小・中・大)…1100円/豚そばキット(野菜抜き)…900円
まぜそば…1000円/豚煮干しそば…1050円/豚煮干しまぜそば…1050円

奏そば…900円/煮干油そば…900円
濃厚鶏そば…900円

【11月28日(火)29日(水)30日(木)1日昼45食・夜35食限定】喜多方チャーシュー麺〜沖縄の塩〜…1100円

ライス…120円/脂めし…250円/脂めし+キムチ…280円/ネギ丼…280円
大盛り…100円/辛味(小・中・大)…50円

キクラゲ…100円/味玉…120円/メンマ…150円/チャーシュー…200円/キムチ…70円/マヨネーズ…70円/魚粉…50円


麺屋 奏



関連ランキング:ラーメン | 古川駅



好み度:喜多方チャーシュー麺〜沖縄の塩〜star_s40.gif
接客・サービスstar_s45.gif
訪問日:2023年12月3日(日)

中華蕎麦 萌芽【参】-1

本日のランチは、JR常磐線・北柏駅近くに2019年12月3日にオープンして、本日、開業4周年を迎える『中華蕎麦 萌芽』へ!

そして、それを記念して、本日提供されるのが「つくば鶏の中華蕎麦」、「中濃豚骨複合煮干」、「鯵の中華蕎麦」の3種類の限定ラーメン!

中華蕎麦 萌芽【参】-2

この日は、この3種類の限定ラーメンと「煮干スープの炊き込みご飯」!
それにトッピングと「和え玉」のみの営業になるという。


豚骨と煮干のハイブリッドラーメンを出す店なので!
「中濃豚骨複合煮干」を食べておくべきだろうし!


そうじゃなければ、鯵煮干しで作った清湯スープの「鯵の中華蕎麦」だろうと思うけど
今日の狙いは茨城県の銘柄鶏である「つくば鶏」で作った「つくば鶏の中華蕎麦」🐔🍜

豚骨と煮干しの使い手である、こちらの店の大橋店主が、鶏を使って作るスープのラーメンがどんな味なのか!?
もっとも、大橋店主は大人の事情から、その経歴を書くのは控えさせていただきますけど😅

ラーメン業界に入って、もう20年近いベテランラーメン職人なので!
それに『The Noodles & Saloon Kiriya』の青木店主に『麺屋 睡蓮』の月舘店主とは仲良しで、2人とも鶏使いの名手だから、きっと、美味しい鶏出汁の清湯スープの醤油ラーメンを作ってくれるはず
😉

午前中、用事があったので、店へとやって来れたのは13時44分。
入店して、すぐ左にある券売機で、食券を購入する。


「本日通常メニューはお休みです。」
「ラーメンは3種類」と注意書きがあって、「つくば鶏の中華蕎麦」と「鯵の中華蕎麦」共通のボタンと「中濃豚骨複合煮干」のボタンの2つのボタンで販売。


中華蕎麦 萌芽【参】-3中華蕎麦 萌芽【参】-4

「ご飯は炊き込みのみ」とあって、今日は「煮干スープの炊き込みご飯」1種類!
「トッピング」、「和え玉」は用意されていた。


「つくば鶏の中華蕎麦」と「鯵の中華蕎麦」共通の食券と「煮干スープの炊き込みご飯」の食券を買って、店の中へと入っていくと
大橋店主の奥さまから

「テーブル席へどうぞ♪」と言われて…
セミクローズドキッチンの厨房前に5席あるカウンター席は埋まっていて

5卓ある2人掛けのテーブル席のうち、3卓が空いていたので
空いていた1卓の席に着くと

奥さまが食券を回収にきたので
「つくば鶏の方で!」と言いながら、食券を渡して、ラーメンができるのを待つ

厨房では大橋店主が先客のラーメンを作っていて
まず、隣のカップルのお客さんに2つ作りされた「中濃豚骨複合煮干」か出されると

次に、ラーメンが2個作りされて、カウンターのお客さん2人に出されて
その後、また、ラーメンがカウンター席のお客さん2人に出されたので

毎回、2個作りして、次の回に出されるんだろうなと思ったら
なぜか、今回は3個作りしていて、3つ目の「つくば鶏の中華蕎麦」が「煮干スープの炊き込みご飯」とともに奥さまによって配膳された。

中華蕎麦 萌芽【参】-5中華蕎麦 萌芽【参】-6

時刻は13時59分。
入店してから15分後の提供だったけど、店主がワンオペで作っている割りには早い♪


豚バラ肉の煮豚豚肩ロース肉と鶏ムネ肉のレアチャーシューの3種類のチャーシュー!
その上には刻みネギ!


スープには色紙切りされたネギを浮かべて
なるとメンマと海苔トッピングされた醤油ラーメン🍜

中華蕎麦 萌芽【参】-7中華蕎麦 萌芽【参】-8

まずは、芳醇に醤油が香り♪
多めの鶏油と思われる香味油が浮遊するスープをレンゲですくって、いただくと


中華蕎麦 萌芽【参】-9

キリッとした醤油のカエシと銘柄鶏の出汁の旨味がマリアージュしたスープで!
めっちゃ美味しい
😋

飲む前までは、鶏出汁の旨味で食べさせるというよりは、カエシの醤油の旨味と銘柄鶏の鶏の油の旨味で食べさせるスープなんじゃないかと疑っていたけど
失礼しました🙇‍♂

銘柄鶏の出汁の旨味が巧みに抽出されていて♪
鶏出汁の旨味でぐびぐび飲ませるスープだった
🐔

とても普段は、豚骨と煮干しスープのラーメンを出す店とは思えない!
まるで、とても美味しい鶏清湯スープのラーメン専門店で食べているような味わいだったのには驚かされた
😯

麺は中細ストレートの自家製麺で!
麺に少しドット模様があったので、全粒粉を4%程度入れてるのかな
!?

中華蕎麦 萌芽【参】-10

やや、ソリッドで、つるパツな食感の、煮干しスープに合うようにチューニングされた加水率30%か!?
もう、ちょい上くらいの加水率低めの中加水麺という感じの麺で!

「鯵の中華蕎麦」をチョイスしていれば、バツグンの相性ったかもしれないけど
この淡麗な鶏出汁スープだったら、もっと、加水率の高い麺の方がいいようには思えたけど😅

でも、以前に、こちらでいただいた麺は、ザクッとしたカタめの食感の、もっと加水率の低い低加水麺だった記憶があって…
それに比べれば、この麺の方が、やや、ソフトで、よかったかなという印象♪

豚バラ肉の煮豚は、やわらかくて煮込まれていて
余分な脂が落とされていて、クドくないのが個人的にはよかったし♪

中華蕎麦 萌芽【参】-11中華蕎麦 萌芽【参】-12

豚肩ロース肉と鶏ムネ肉の2種類のレアチャーシューは、特別なものはなかったかもしれないけど
アベレージの美味しさでよかったと思うし♪

メンマもコリコリとした食感がよくて♪
甘じょっぱい味付けも好みだったし
🥰

中華蕎麦 萌芽【参】-13

そうして、麺と具を食べ終えたところで
残ったスープをセットのスープのようにして「煮干しスープの炊き込みご飯」をいただいたところ

中華蕎麦 萌芽【参】-14

煮干し出汁の旨味たっぷりの炊き込みご飯で♪
絶品
😋

今まで、何度か煮干しラーメンの店で、煮干し出汁の炊き込みご飯を食べたことがあるけど、これが一番かも🥇
最後は、スープも美味しく飲み干して完食😋

煮干しだけではなく、鶏出汁のスープも美味しかった😋
でも、専門は煮干しなので、次回は、また、煮干しをいただきに伺いますね♪

4周年おめでとうございます。
ご馳走さまでした。


中華蕎麦 萌芽【参】-15中華蕎麦 萌芽【参】-16

4周年(12月3日)限定メニュー:つくば鶏の中華蕎麦…950円/中濃豚骨複合煮干…1000円/鯵の中華蕎麦…950円
煮干しスープの炊き込みご飯…250円




通常メニュー:豚骨煮干中華蕎麦…800円/味玉豚骨煮干中華蕎麦…900円/特製豚骨煮干中華蕎麦…1050円/チャーシュー豚骨煮干中華蕎麦…1100円

煮干中華蕎麦…750円/味玉煮干中華蕎麦…850円/特製煮干中華蕎麦…1000円/チャーシュー煮干中華蕎麦…1050円

豚骨中華蕎麦…750円/味玉豚骨中華蕎麦…850円/特製豚骨中華蕎麦…1000円/チャーシュー豚骨中華蕎麦…1050円

豚骨煮干つけ麺…850円/味玉豚骨煮干つけ麺…950円/特製豚骨煮干つけ麺…1100円/チャーシュー豚骨煮干つけ麺…1150円

煮干つけ麺…850円/味玉煮干つけ麺…950円/特製煮干つけ麺…1100円/チャーシュー煮干つけ麺…1150円

油蕎麦…800円/味玉油蕎麦…900円/特製油蕎麦…1050円/チャーシュー油蕎麦…1100円

中盛(250g)…50円/大盛(300g)…100円/特盛(400g)…150円
※中、大、特盛はつけ麺のみ

味玉…100円/うずら玉子(4個)…100円/特製(全部)…250円/チャーシュー…300円/メンマ…150円/海苔…100円/ネギ…100円
和え玉(具材&味付き)…200円/替え玉 ハーフ(麺のみ)…100円

ライス…150円/小ライス…100円/ミニライス…50円
唐揚げ(3個)…290円/唐揚げ(5個)…480円


中華蕎麦 萌芽



関連ランキング:ラーメン | 北柏駅



好み度:つくば鶏の中華蕎麦star_s40.gif
接客・サービスstar_s40.gif
訪問日:2023年12月8日(金)

【新店】Ramen 無限-1

本日のランチは大阪市淀川区三津屋に9月17日にオープンした新店の『Ramen 無限』へ!

『ミシュランガイド京都・大阪』で5年連続ビブグルマンに掲載されている『中華そば 無限』のネクストブランドの店!

ラーメン業界では長らく言われていた「ラーメン1,000円の壁」!
しかし、原材料費に加え、水道光熱費、人件費の高騰により、今や、東京では1,000円の壁を超えていく店が後を絶たない状況になっている。


そんな中、本店の『中華そば 無限』でも「中華そば」は1,000円に!
「煮干しそば」については、特に煮干しの高騰が著しいこともあって1,200円に値上げされた。


しかし、こちらの新店では、時代に逆行するかのようにラーメン一杯690円で販売するという!
さらに、「チャーシューメン」も、デフォの「中華そば」の150円プラスの840円で食べられて


チャーシューダブルの「Wチャーシューメン」にしても990円という1,000円を切る驚きの価格設定😅
本店では「チャーシュー」トッピングすれば350円!

だから、本店に比べると、「中華そば」で3割以上安いし!
「チャーシューメン」なら4割近くも安い。


でも、本店の「中華そば」のスープが「純系名古屋コーチン」に「青森シャモロック」、「天草大王」などのブランド地鶏の丸鶏で作った無化調スープなのに対して、こちらのネクストブランドの店の「中華そば」のスープは!?
情報によると、「熊野地鶏」を使用しているという🐓

さらに、豚に魚介も使われているということだったけど
「熊野地鶏」は三重県原産のシャモ「八木戸」と三重県の銘柄鶏「伊勢赤どり」に「名古屋コーチン」を掛け合わせた三重県熊野市の地鶏!

そして、この「熊野地鶏」は三重県・四日市の名店『らーめん 鉢ノ葦葉』で使用されていて!
東京でも「ミシュランガイド東京」のビブグルマンに掲載されて、食べログの「The Tabelog Award 2021」で「BRONZE」を獲得下こともある東中野の『メンドコロKinari』でも使われている。


さすがに丸鶏はコスト的に使えるわけもなく、ガラだろうけど
それにしても、この三重県の地鶏を使ったスープのラーメンが690円というのは驚き😯

だから、690円の地鶏スープが、どんな味わいなのか
スゴく興味があった。

最寄り駅は阪急神戸線の神崎川駅。
でも、駅から遠い
😓

と思っていたら、こちらの店の岡田店主がXで、こんなポストをしていて
大阪駅からバス便で行くと、すぐ近くまで行けることがわかったので!

これを利用して大阪駅前バスターミナルの5番乗車口から97番加島駅行きの12時35分発のバスに乗車🚌💨
8つ目の「東淀工業高校前」で下車すると🚏

道路のすぐ反対側に店はあった。
12時56分に入店すると


厨房には屋号の『Ramen 無限』がプリントされたTシャツ姿の岡田店主👕
『中華そば 無限』時代には屋号が刺繍されたコックコートを纏っていたのに👨‍🍳

【新店】Ramen 無限-3
※画像は全国有名ラーメン店の味をそのままご自宅で楽しんでいただけるオンラインショップ『menjoy』さんから借用。
岡田店主から「まったく店で出してるのと同じ商品」とお墨付きを頂いている「中華そば」がコチラで購入できます。

まずは、店を入って、すぐ右にあった券売機で食券を購入する。
メニューは「鶏+豚+魚介のあっさりラーメン」と書かれた醤油ラーメン一本!


デフォルトの「ラーメン」が690円。
「チャーシューメン」840円、「Wチャーシューメン」990円。


【新店】Ramen 無限-2

「Wチャーシューメン」の食券を買って、オープンキッチンを囲むように造られたL字型カウンター9席のうち、空いていた左の手前の一番奥の席に着いて、カウンターの高台に食券を置いて
食券を回収にきた岡田店主に、開店祝いの言葉を述べて🎊

ラーメンを作る合間に少し話しをさせてもらった。
「熊野地鶏で作ったラーメンを690円で販売しちゃって、いいんですか?」
と聞くと…

「この店はlabo!」
「ラーメン研究のために作った店で、道楽でやってるから
😁

「儲けなんて気にしない。」
そんな答えが返ってきたけど
🤣

でも、こんなことも話していた。
「物価が上がっているのに、みんな給料は上がらない…」


(だから、この店では)美味しいラーメンを安価に食べてもらいたいと思って、コストは気にせず、この690円という販売価格にこだわった。」
「でも、スープも麺も一切の妥協はしない。」と話し…

本店は、家内と娘に任せて、岡田店主自らスープを炊き!
厨房に立つという!


そうして、13時5分には完成した「Wチャーシューメン」が
「これが一番儲からない😁」と言いながら岡田店主自らの手でサーブされた。

【新店】Ramen 無限-4

まるで花びらのように豚ロース肉のレアチャーシューがラーメン丼をぐるっと囲み🌹
センターに豚バラ肉のローストチャーシュー

そして、平たいメンマ小ネギが載せられた
「ばえる」ビジュアルのラーメン

【新店】Ramen 無限-5【新店】Ramen 無限-6

でも、これではスープも飲めないし、麺も食べられないので、チャーシューを寄せて😅
まずは、醤油が香り、多めの香味油が浮くスープをいただくと

『中華そば 無限』の「中華そば」の一口目から地鶏の出汁の旨味が打ち寄せるスープとは、ぜんぜん違う!
ても、鶏、豚の動物系に乾物の旨味を加えた出汁の旨味と醤油のカエシの旨味、香味油の旨味とのコンビネーションで食べさせるスープで、とても美味しい
😋

そして、「あっさりラーメン」と銘打ってはいるものの
「あっさり」という点では、『中華そば 無限』の「中華そば」の方が、ずっと、あっさりしているし、淡麗でキレイなスープといえる。

こちらのスープの方が動物系のワイルドさも感じられるし、ラーメンらしい雑味も感じられる。
雑味というと、よくないイメージを持たれる方もいるかもしれない。


しかし、ラーメンは雑味がないとラーメンらしく感じられないという人も多い。
だから、『中華そば 無限』の「中華そば」の地鶏の丸鶏で出汁を引いた豊潤な味わいのスープよりも、こちらの地鶏のガラやモミジで炊いたスープの方が、コクがあって、美味しいと感じる人も、それなりにいると思われる。


そんなことを思っていると、岡田店主が冷蔵保存していたものを、取り出して見せてくれた。
それは、「熊野地鶏」のモミジ!


【新店】Ramen 無限-7

モミジとは鶏の足先の部分で、スネから爪先あたりまで
もみじの葉のような形をしているのが名前の由来で、コラーゲンを多く含み、おいしい出汁が取れるため、ラーメンのスープ作りに使われる。

でも、たまに、このスープから飛び出た鶏の足先の画像を見て、グロテスクに思える人も多いと思うけど😓
このモミジは、めちゃめちゃキレイだし!

この地鶏のモミジとある部位を使ってスープを炊いたということがわかったけど
どうやって、熊野地鶏の、この特定の部位だけを仕入れたのか

ラーメン店では地鶏の丸鶏はいいとは思うけど、高いのでガラだけを仕入れたいと思う店が多い。
しかし、業者が、なかなか、ガラだけでは販売してくれずに、丸鶏や精肉もセットで取らざるを得ないという話しを地鶏を扱う複数のラーメン店の店主から聞いているのに


さすが岡田店主!
でも、この人は生産者のもとを訪ねたりする人だから、それができるのかな


コストを抑えてスープを作っていることはわかったけの、それでも、「熊野地鶏」だし
とても690円で販売するラーメンに使える材料ではないよね😅

麺は『中華そば 無限』の「中華そば」用の中太ストレートの自家製麺を兼用で使用しているそうで!
なめらかで、もちもちとした食感の


【新店】Ramen 無限-8

弾力があって、コシの強い麺で!
道産小麦粉100%で製麺された麺からは小麦粉の旨味も感じられたし♪


スープとも、いい感じに絡んでくれて美味しくいただけたし😋
しかし、いくら自家製麺でコストを抑えられるからといって、この秀逸な麺を690円のラーメンに使用しているのは全国のラーメン店を見回しても、ここだけだと思う😅

豚肩ロース肉のレアチャーシューも、本店と変わらないクオリティのもので!
程よい厚みがあって!


肉の旨みが、よく感じられるチャーシューで、最高に美味しかったし😋
なぜ、これをトッピングするのに本店が350円なのに、こちらでは150円でできるのかは不明😅

本当に岡田店主の言う通り、道楽なのか😅
ただ、単に、こちらの店では安く提供しているだけのように思えた😊

豚バラ肉のローストチャーシューも、余分な脂が落とされていたのがよかったし♪
肉のジューシーを感じる美味しいチャーシューだったし
😋

このコスパの高さは、他店では決して、真似のできないもので!
地元のお客さんは、かなり重宝すると思う
😊

でも、今日の岡田店主は終始、笑顔で😊
地元の常連と思われるお客さんにも話しかけて、楽しそうにしていて♪

『中華そば 無限』の厨房はクローズドキッチンだったので!
このオープンキッチンの厨房だと、こうして、お客さんとのコミュニケーションが図れて、きっと、嬉しいんだろう思う
😊

新たなメニューができて、大阪に来る機会があれば、また、大阪駅からバスに乗って伺います🚌💨
ご馳走さまでした。



メニュー:ラーメン…690円/チャーシューメン…840円/Wチャーシューメン…990円
大盛…150円/替え玉…200円

ミニチャーシューご飯…280円/チャーシューご飯…480円/中ごはん…160円
メンマ…150円/チャーシュー…300円


Ramen 無限



関連ランキング:ラーメン | 神崎川駅



好み度:Wチャーシューメンstar_s40.gif
接客・サービスstar_s50.gif
訪問日:2023年12月5日(火)

三馬路 東京店【壱拾】-1

本日のランチは昨日4月4日から提供開始された期間限定メニューの「牡蠣塩そば」を求めて『三馬路 東京店』へ!

前回、レギュラーメニューの「塩そば」に牡蠣出汁の旨味を加えた特別な「塩そば」を食べに行ったときに
こちらの店の和食の料理人って感じの髭とスキンヘッドがトレードマークの店長から、12月に入ったら期間限定の「牡蠣の塩そば」を始めると聞いて!

一昨日の日曜日に、こんなツイートをしていたので!
今日のランチは、これを食べると決めていた
🦪🧂🍜



牡蠣の期間限定は、実は、こちらの店に初めて伺った2022年4月11日に
「牡蠣と煮干しの山椒そば」の名前で販売されていたものをいただいた。

「牡蠣と煮干しのうま味に昆布と鰹節、鯖節のうま味がふわっと感じられるスープで♪」
「出汁の引き出し方が巧みで…」


「このスープを作った人は和食の料理人の経験があるよね♪」
当時のブログには、そんな感想を書かせていただいた。


2回目に訪れた2022年12月9日にも「牡蠣と煮干しの塩そば」を食べて
「牡蠣出汁と山椒オイルって、めっちゃ合うし♪」

「昆布に鰹節と鯖節の節の旨みが加わることで、重層的な旨みが感じられるスープに仕上げられていて、めっちゃ美味しい😋
「これって、山椒オイルに粉山椒の量が、ちょうどいい塩梅の量だからなんだろうね…」

こんなこんな感想をブログに綴っていたけど
スキンヘッド店長が牡蠣を使って作るラーメンは、本当、最高に美味しいので😋

以前は、周りの店が11時や11時30分に開店するのに対して、こちらの店の開店時間は12時ということもあって、スゴく美味しいラーメンを出す割りには空いているイメージがあったのに
最近は開店前から10人を超える行列ができていたり😅

開店してからも、10人を近くの行列ができているので
遅くとも、開店時間15分前の11時45分になる前までには到着するつもりだったのに

午前中の仕事が押してしまって、スタートが遅れてしまった。
急いで店へ
🚃💨

JR神田駅で下車して、駅西口を出て!
目の前の、多くのラーメン店が軒を連ねることから「神田西口ラーメンストリート」とも呼ばれる「神田西口商店街」を早足で進んで
🏃

その「神田西口ラーメンストリート」の喧騒から少し外れた路地に佇む店へ開店時間の12時ジャストに到着すると
店は既に開店しているようで

6人のお客さんが並んでいて… 
ちょうど、かわいいスタッフの女子が店の中から現れて、先客の食券を回収しているところだった。

三馬路 東京店【壱拾】-2

さらに、この後に、店内から食券を買って戻ってきたお客さんがいたので、私は外待ち8番目!
なんて思っていたら、後ろに2人のお客さんが並んだので、これで10人の行列!


「神田西口ラーメンストリート」にはたくさんのラーメン店があって、その中でも、いつも行列ができているのは『神田らーめん わいず』!
それと『二代目 ラーメン谷瀬家』の、ともに家系ラーメンの店くらい!


他は、この、すぐ後にやって来る、お昼のピークの時間を除けば、行列ができることは、あまりないのに😓
寒空の下、少し時間が掛かることを覚悟して待つ🥶

すると、すぐ前に並んでいたお客さんが先に食券を買って、戻ってきたので
食券を購入するため入店して

今日も作務衣姿の和食の料理人って感じの店長に
「牡蠣のコンフィは何個買ってもいいんですか?」と聞いてみると

「お好きなだけどうぞ😁」と言われたので
それなら、5個行くか

そこで、「牡蠣の塩そば」1,200円と〆の「牡蠣雑炊」にするための「ご飯」150円。
さらに、「牡蠣のコンフィ」が1個200円なので、5個で、締めて2,350円になるのを計算して


券売機に千円札2枚と百円玉を3枚入れて
さらに、50円を入れようと思ったけど、10円玉が4枚しかなかったので、百円玉を、もう1枚投入して

三馬路 東京店【壱拾】-3

まず、左下にある、「ご飯 コシヒカリ」のボタンを押して🔳
右の上から3段目にできていた「牡蠣の塩そば」のボタン🔲

さらに、その下の「牡蠣のコンフィ」のボタンを5回押そうとして
3回で手が止まった。

ラーメン2,000円の壁!
長い間、ラーメン業界では1,000円の壁というものがあった。


ラーメンが1,000円を超えると客離れが起こる。
不安で値上げに踏み切れずに利益を削っても、千円を超えないよう努力をしてきた


しかし、原材料高や円安による輸入食材の価格高騰に加え、人件費、光熱費の上昇により限界がきて、千円の壁を破る店も多く出てくるようになった。
だから、今では、もう普通にデフォルトのラーメンが1,200円でも食べているし!


チャーシューなどをトッピングすれば、その分、増額になるのは当たり前。
でも、手が止まったのは、私の中にラーメン2,000円の壁があるから
😅

今年は販売価格3,000円のラーメンも食べた。
実際にはサービス料も取られて、OMAKASEの予約料もあったので4,000円掛かってしまったけど
😅

でも、トッピングしても、ラーメンは2,000円以上出すのは、やっぱり、抵抗があるかな😓
それで、今回は牡蠣3個にとどめることに😅

食券を買って、行列に戻る。
この後、スタッフの女子に食券を渡して、席へと案内されたのは12時29分。


すると、昨年の12月に「牡蠣と煮干しの塩そば」を食べたとき同様、スタッフの女子から和歌山県有田川町清水産の「紀奥山椒」が出されたんだけど
今年も「高価なものなので使いすぎないでね♡」とラベルライターで印字されたテープが貼ってあった🤣

三馬路 東京店【壱拾】-5

そして、「牡蠣の塩そば」の「牡蠣のコンフィ3個トッピングがスキンヘッド店長から!
そして、ほぼ、同時にスタッフの女子から「ご飯」が出されたのは12時33分!


三馬路 東京店【壱拾】-6三馬路 東京店【壱拾】-7

7人待ちで、並び始めから33分。
こちらの店ではスキンヘッド店長のワンオペでラーメンが作られて!


さらに、つけ麺も作られるので、どうしたって時間が掛かるので
こちらの店には、ちょっと、時間に余裕を持って食べに行かないとね😅

別売りトッピングの「牡蠣のコンフィ」が3個と牡蠣のアヒージョ(ペースト)🦪
長崎県南島原産の希少価値の高いブランド豚であり、SPF健康豚でもある芳寿(ほうじゅ)豚の肩ロース肉のレアチャーシューが2枚に有明産磯のり、九条ネギ、色紙切りされた長ネギがトッピングされた美しいビジュアルの塩ラーメン🧂🍜

三馬路 東京店【壱拾】-8三馬路 東京店【壱拾】-9

まずは、牡蠣のアヒージョが入らないようにして
黄金色したスープをいただくと

POPに広島産牡蠣、あさり、北海道産真昆布、牛深産片口煮干し、さば煮干し、さば節で出汁を引いて
沖縄の海水塩、カンホアの塩、しろたまり、しょっつるの塩ダレで味付けたと印字されていたスープは

三馬路 東京店【壱拾】-4

先月の24日にいただいた
試験的に牡蠣の旨味を追加したという「塩そば」と、基本、同じような味わいで!

それぞれの素材の旨みが巧みに引き出されていて
塩ダレの味付けが、また、最高で♪

コクがあって、旨味も強くて、極上の味わい😋
今日は、これに、さらに牡蠣の旨味を増強してきていたけど

この牡蠣出汁強めのスープも、めちゃめちゃ美味しいし😋
めちゃくちゃ好み🥰

麺は、レギュラーメニューの「塩そば」に使われている菅野製麺所謹製の切刃22番の中細ストレート麺で!
啜り心地のいい、のど越しのよさもある中加水麺で♪


三馬路 東京店【壱拾】-10

北海道産強力粉の「春よ恋」と北海道産中力粉の「きたほなみ」をブレンドして作った麺からは小麦粉の旨みも感じられて♪
それに、このコクと旨味たっぷりのスープをいっぱい持ってきてくれて、美味しく食べさせてくれたし
😋

芳寿豚肩ロース肉のレアチャーシューは、熱々のスープに浸かってしまって、ちょっと、変色してしまったけど😅
噛めば、上質な肉の旨味が滲み出てきて♪

三馬路 東京店【壱拾】-11

さっぱりした味わいなのもよくて♪
最高に美味しかったし
😋

途中で、牡蠣のアヒージョ(ペースト)をスープに溶かし入れて、いただくと
牡蠣とニンニク、鷹の爪の風味が、ふわっと口いっぱいに広がって!

三馬路 東京店【壱拾】-12三馬路 東京店【壱拾】-13

和風だったものが、一気にスパニッシュな味わいに🇪🇸
この味変もとてもよかったし♪

さらに、「紀奥山椒」をパッ!パッ!パッ
パッ!パッ!パッ

さらに、パッ!パッ!パッ
パッ!パッ!パッ

三馬路 東京店【壱拾】-14

50メッシュくらいのかなり細めの篩が取り付けられているので、あまり、山椒が出ないので、警告を無視して、かなり、振って、山椒を振りかけていただいたんだけど😅
このジャパニーズペッパーの爽やかな香りとピリリとした上品な辛味によって、再び、和風な味わいになったのもよかったし🇯🇵

そうして、麺を食べ終えたところで!
あらかじめ、「ご飯」の上に避難させておいた「牡蠣のコンフィ」の脇からスープを注ぎ入れて、セルフで「牡蠣雑炊」にしていただくと


三馬路 東京店【壱拾】-15
三馬路 東京店【壱拾】-16三馬路 東京店【壱拾】-17

「牡蠣のコンフィ」は、コンフィということだったけど、牡蠣をオイルでポシェしたものではなく、低温調理した「牡蠣のミキュイ」だね🦪
生に近い火入れで、ふっくらプリプリな食感が、とてもよかったし♪

三馬路 東京店【壱拾】-18

生で食べたり、蒸したものを食べるより、こうして、低温調理した「牡蠣のミキュイ」の方が美味しい😋
それに火を通すことで、ノロウィルスの予防にもなるのがいいよね♪

そして、牡蠣と和風出汁の旨味を吸ったご飯も美味しくて😋
この「牡蠣塩そば」には「ご飯」をセットにして、こうして「牡蠣雑炊」にするのがおすすめです♪

堪能させてもらいました。
ご馳走さまでした。


三馬路 東京店【壱拾】-19

メニュー:特製塩そば…1300円/ワンタン塩そば…1300円/塩そば…1000円
特製醤油そば…1250円/ワンタン醤油そば…1250円/醤油そば…950円

特製昆布水つけ麺 塩…1400円/昆布水つけ麺 塩…1100円
特製昆布水つけ麺 醤油…1400円/昆布水つけ麺 醤油…1100円

【期間限定メニュー】牡蠣の塩そば…1200円/牡蠣のコンフィ(1個)…200円

トッピング
煮玉子…150円/チャーシュー…280円/海老ワンタン(2個)…230円/肉ワンタン(2個)…230円

ご飯もの
ご飯(コシヒカリ)…150円/卵かけご飯(マキシマムこい卵)…330円/豚飯…400円/豚飯(小)…300円


三馬路 東京店



関連ランキング:ラーメン | 神田駅淡路町駅小川町駅



好み度:牡蠣の塩そば&牡蠣のコンフィ×3個star_s50.gif
接客・サービスstar_s50.gif
訪問日:2023年11月30日(木)

郭 政良 味仙 東京神田西口店【弐】-1

本日のランチは『郭 政 良 味 仙 東京神田西口店』へ!

今日は無性に台湾ラーメンが食べたくなって😆

こちらの店は元祖・台湾ラーメンの名古屋にある『味仙』の東京進出店!
ただし、郭兄弟の長男・明優(メイユウ)氏が昭和37年に創業した『味仙 今池本店』の系列ではなく、5人兄弟が、それぞれの店を持ち、別々に経営していている郭兄弟の三男・政良(マサヨシ)氏が創業した『郭 政良 味仙』の系列になる。


詳しくはこちらに解説されているので、ご覧いただければと思いますが
『郭 政良 味仙 東京神田西口店』では、名古屋の『郭 政良 味仙』で食べる「台湾ラーメン」よりも辛めで、ノーマルと激辛の「イタリアン」の中間で、ミンチも多めだという情報で!

実際、昨年の7月に初めて、こちらで「台湾ラーメン」をいただいて!
系列は違うかもしれないけど、名駅にある『味仙』に比べても辛くて
🥵

でも、辛いものが好きなので🥰
東京で、これが食べられるなら、わざわざ名古屋に『味仙』を食べに行かなくてもいいかな♪

だから、次は、こちら『郭 政良 味仙』の『東京神田西口店』でしか食べられないいう!
オリジナルの「台湾ラーメン塩」を食べよう!


と思ったくせに、今年の6月に国分寺に行ったときに台湾ラーメンを食べるまでは
台湾ラーメン自体も食べてなかったし、その後も食べてない😅

JR神田駅西口からを出て、目の前の狭い範囲にラーメン店が犇めくことから、「神田ラーメンストリート」とも呼ばれている「神田西口商店街」のゲートを潜ると、すぐ左の雑居ビルの2階にある店へお昼の12時を少し回った時刻にやって来て!
階段を上がっていって、入店すると


郭 政良 味仙 東京神田西口店【弐】-2

「ドウゾコチラヘ!」と台湾か大陸系のスタッフの女子から言われて
2人掛けのテーブル席へと案内されて

すぐにオーダーしたのはランチセットの「台湾ラーメン塩」と「ニンニクチャーハン」のセット!
ランチタイムは単品メニューを注文すると、「ライス」が無料になるので、「台湾ラーメン塩」と「ライス」でもよかったけど


800円の「台湾ラーメン」だったら200円プラス!
50円高い「台湾ラーメン塩」だったら150円プラスするだけでミニサイズではあるけど、「チャーハン」が食べられて!


「ニンニクチャーハン」にすると、さらにプラス100円しなければならないけど
前回は普通のチャーハンだったこで、今回は未食の「ニンニクチャーハン」にしてみた🧄

郭 政良 味仙 東京神田西口店【弐】-3

なお、「台湾ラーメン」には、基本の醤油味の「台湾ラーメン」に辛さ控えめの「台湾アメリカン」、辛めの「台湾イタリアン」!
それと『郭 政良 味仙』オリジナルの「台湾ラーメン塩」。


郭 政良 味仙 東京神田西口店【弐】-4

その4種類だと思っていたら
「イタリアン」の上に「食べれる人は宇宙人!」というキャッチフレーズの「エイリアン」なんてものもあった🤣

郭 政良 味仙 東京神田西口店【弐】-11

今日は、ほぼ、満席状態で混み合ってはいたけど🈵
前回同様、注文してから5分ほどで、まず、「ニンニクチャーハン」とランチセットの「サラダ」が配膳されて🥗

郭 政良 味仙 東京神田西口店【弐】-5

少し遅れて、「台湾ラーメン塩」もサーブされた。
でも、このセットの「ニンニクチャーハン」


少なくない!?
半チャーハンの半分もないよね😅

郭 政良 味仙 東京神田西口店【弐】-6

前回は、もっと、多かったような気もするけど
これにプラス300円するなら、ぜんぜん、無料のライスでいいよね😓

台湾ミンチ鷹の爪ニラ、もやし、ネギが載る
「The台湾ラーメン」といったビジュアルの一杯!

郭 政良 味仙 東京神田西口店【弐】-7

ただ、ベースが塩だからか、スープの色合いが淡くて
あまり、辛そうには見えない😅

実際にいただいてみても
辛くな〜い🤣

郭 政良 味仙 東京神田西口店【弐】-8

『味仙』で食べて、初めて辛くないと思ったスープ!
スープは鶏ガラベースに香味野菜と化調をバチッときかせた味わいで、ノーマルな「台湾ラーメン」と同じはずなのに


なぜだろう
基本のスープの辛味を和らげたのだろうか

冒頭にも書かせていただいたように、こちらの『東京神田西口店』は、どういうわけか、名古屋の本店よりも辛味の強いスープにしてきていて
昨年、初めて、こちらに伺って、ノーマルな「台湾ラーメン」を食べて

辛いものには強いと自負していた私でも辛いと思わせるだけのスープで!
私が今まで食べてきた「台湾ラーメン」では一番の辛さ
🌶🌶🌶

だから、これでは辛さに耐性のない人では、食べられないんじゃないかと思ったし😓
実際、カップルで来ていたお客さんの男性の方は、辛い、辛いと言いながら、ガンバッてはいたけど、結局、辛さに撃沈していたし🤣

そこで、食べ終わって会計するときに、スタッフの女子に日本語で
「スープの辛さを緩和しました?」と言って…

理解していないようだったので
「スープカラクナクシタ?」と言うと…

私の食べたラーメン丼を見て
「シオネ♪」

「シオハカラクナイヨ😊」ということだったけど
知らなかった😅

でも、そのままだと、辛くもないし、あまり、旨味も感じられなかったけど😅
台湾ミンチを.よく、スープに混ぜ合わせていただくと

豚挽き肉をニンニク、豆板醤、醤油、砂糖、唐辛子などで味付けたような台湾ミンチの味わいが加わって
辛味、甘味にコクや刺激も加わって、美味しくなった😋

麺は切刃22番と思われる中細のウェーブがかった麺が合わされていて
するすると入っていく啜り心地のいい麺で!

郭 政良 味仙 東京神田西口店【弐】-9

特に特徴のない中加水麺だけど
でも、この麺が、このピリ辛スープと、よく合ってて、美味しくいただけけるんだよね😋

そして、麺を食べ終えたところで、残ったスープをチャーハンのセットのスープのようにして「ニンニクチャーハン」をいただくと
パラッと炒めたチャーハンではなく、ベチャっとしたものだった。

郭 政良 味仙 東京神田西口店【弐】-10

食べ始めたところで
そういえば、前回、ノーマルな「チャーハン」を食べたときもそうで

それで、次回は「チャーハン」ではなく、ランチタイムは無料でいただける「ライス」の方がいい♪
と思ったくせに、すっかり忘れていた
😅

それと、前回は、まだ、やや、薄味の化調たっぷりの、好みの味わいのチャーハンだったけど
今回は、カットした生にんにくが、どっさり入っていて

油でベトッとした上に、この生にんにくのダブルパンチで!
味がジャンク過ぎて


ご飯を残すのは、よほどのことがないとしないんだけど
ほとんど食べられずに残してしまった😓

ラーメンを食べた後に食べたので
それに、ラーメンが出される前にチャーハンが出されたのに、放置プレーをしていたので

チャーハンが冷めたことも原因かもしれないけど
もう、こちらで、ノーマルなチャーハンも含めて、チャーハンを食べることはないと思う。

今日は、よく調べもせず、こちらの店オリジナルの「台湾ラーメン塩」を食べて、あまり辛くなかったのは残念だったけど
でも、こちらのノーマルな「台湾ラーメン」は辛くて!

辛いものが好きな私を満足させてくれる味わいなので!
次回は「台湾イタリアン」!


ノーマルな「台湾ラーメン」の2倍の辛さだという🥵
激辛台湾ラーメンを食べて!

最後に「ライス」をダイブさせて、「激辛台湾おじや」にして食べるつもり😋
ご馳走さまでした。



メニュー:台湾ラーメン…800円/台湾アメリカン…800円/台湾イタリアン…900円/台湾アフリカン…1000円/台湾エイリアン…1100円/台湾ラーメン塩…850円
ラーメン…800円/チャーシュー麺…1000円/青菜ラーメン…900円/あさりラーメン…1000円
焼きビーフン…850円/台湾まぜそば(冷・温)…900円

ギョウザ…450円/肉シュウマイ…450円/ハルマキ…850円

チャーハン…700円/ニンニクチャーハン…800円/台湾丼…800円/台湾ちまき(2ヶ)…500円/ライス…200円

【東京味仙限定メニュー】
特選ルーロー飯(スープ付き
※ご飯大盛無料)…900円/秘伝 台湾ミンチカレー(レギュラー味・辛味)…900円/大盛チャーハン唐揚げセット…1000円

【得ランチセット】
A唐揚げ+揚げ餃子セット…1000円/B台湾蒸鶏セット…1000円/コブクロセット…1000円/チャーハンセット…1000円(ニンニクチャーハン+100円)

※ランチタイム単品料理注文の場合、ライス無料サービス

郭 政良 味仙 東京神田西口店



関連ランキング:台湾料理 | 神田駅新日本橋駅淡路町駅



好み度:台湾ラーメン塩star_s35.gif
接客・サービスstar_s35.gif
訪問日:2023年5月2日(火)

麺屋 睡蓮【参】-1

本日のランチは『青島食堂』リスペクトの「長岡生姜醤油らぁめん Respect」をいただくため、超久しぶりに東京・湯島の『麺屋 睡蓮へ!

2014年6月30日オープンの店!
オープン3日目の7月2日に伺って濃厚豚骨魚介の「つけめん」をいただいて!


その年の12月8日にも伺って、濃厚豚骨魚介から濃厚鶏白湯魚介に変更したスープの「味玉らーめん」をいただいた。
しかし、それからは、今日まで9年5ヶ月近くもご無沙汰してしまった
😅

こちらの店の月館店主は、大人の事情で明かすことはできないけど、千葉県の某有名店だった店の店長を務めた人で!
濃厚民族の千葉県民向けに「濃厚豚骨魚介」の「つけめん」に「らーめん」を作ってきた人!


だから、濃厚系には定評がある。
しかし、自分の嗜好が濃厚から淡麗へ!


「こってり」から「あっさり」へと変わってしまったので!
ここだけではなく、以前は、よく訪れた濃厚系のラーメン・つけ麺の店には最近は、あまり行ってないんだよね
😅

そんな店へ、今日行ってみようと思ったのは、4月27日にTwitterを見ていたら、こんな月館店主のツイートが目に飛び込んできたことから!



どうやら、新潟県の長岡にラーメンの勉強のために行ってきたようで!
『青島食堂 宮内駅前店』の画像を見て、長岡生姜醤油ラーメンを食べたくなった
😋

でも、長岡生姜醤油ラーメン食べるなら、『麺屋 睡蓮』の最寄り駅の御茶ノ水駅の隣駅になる秋葉原駅には本家の支店である『青島食堂 秋葉原店』があるし😅
なんて思ってるうちにGWに突入!

しかし、GWの合間の5月2日
再び、月館店主のTwitterのツイートがTLに流れてきて

残り20杯で、本日で終売になるという
おそらく、この限定は『青島食堂』をリスペクトして作ったラーメンに間違いないだろうし!

このツイートを見て
濃厚ラーメンが得意な月館店主が作る淡麗な長岡生姜醤油ラーメンを、めっちゃ食べたくなった♪

JR御茶ノ水駅からアプローチして🚃💨
蔵前橋通り沿いにある店へと12時を10分ほど回った時刻にやって来ると

店内は満席のようで、お客さんが2人、外待ちしていた。
後ろに並ぼうとしたら、「先に食券」と書かれたPOPが目に止まった。


麺屋 睡蓮【参】-3
麺屋 睡蓮【参】-2

入店すると
月館店主と目があったけど

一瞥して、普通に
「いらっしゃいませ!」と言うだけ…

もっとも、9年以上も来ていなかったら、誰かわからないよね😅
まずは、券売機で食券を購入しようとしたら

いつの間にか普通の券売機ではなく、iPadを使ったタッチパネル式の券売機に変わっていた。
デジタルな券売機の隣りにあったアナログな手書きの限定ラーメンの紹介POPを見て!


麺屋 睡蓮【参】-4麺屋 睡蓮【参】-5

デフォルトの「長岡生姜醤油らぁめん Respect」でいいので、「限定B」の食券に「半ライス」の食券を買って、再び外へ!
そうして、待っていると


この後、ドドッと食べ終わったお客さんが出てきて
そう待つことなく、席へと着くことができた。

月館店主の奥さまからオープンキッチンの厨房前に造られたL字型カウンター席10席のうち左奥の一番奥の席へと案内されて
少し待つうちに、完成した「長岡生姜醤油らぁめん Respect」と「半ライス」がトレーに載られて

麺屋 睡蓮【参】-6麺屋 睡蓮【参】-7

「ご無沙汰しておりました😊」という言葉とともに笑顔で月館店主によってサーブされた。
私のことを覚えてくれたみたいだった
🤣

豚肩ロース肉の煮豚メンマほうれん草、海苔、なると、刻みネギがトッピングされた生姜醤油ラーメン🍜
ただ、『青島食堂』をオマージュしたんだったら、薄切りチャーシューがいっぱい入ってないと、らしくはないかな😅

麺屋 睡蓮【参】-8麺屋 睡蓮【参】-9

まずは、生姜と醤油が芳醇に香るスープをいただくと
鶏ガラベースのスープで🐔

麺屋 睡蓮【参】-10

豚骨清湯スープの『青島食堂』とは違う🐷
でも、『青島食堂』との違いは、そういうことではなく、あの化調がビシッときかされた味わいなのに、このスープには、それがない。

このスープにも化調は使われているけど、微量で!
その違いが大きい。


というか、似ているのはキリッとしたカエシの醤油くらいで
『青島食堂』は、こんなに生姜はきかされてはいない

食べる前までは「追い生姜」がトッピングに用意されていたので
もしかして、生姜は、あまり、きかせてないのかも!?

なんて思ったのに
スープは、正直、似て非なるもの😅

あの化調ビシバシの味わいが『青島食堂』だし!
あの味わいが好きなんだよね
🥰

でも、月館店主の、鶏出汁の旨味の出た
醤油と生姜のスッキリとした味わいのスープもスゴく美味しい😋

麺は平打ちのウェーブがかった中太麺で!
これも『青島食堂』の中細ストレートの自家製麺とは違う。


麺屋 睡蓮【参】-11

でも、つるもち食感の加水率高めの中加水麺は、コシもあって!
スープとも、適度に絡んでくれて、美味しく食べさせてくれたし
😋

そうして、麺を食べきったところで
あらかじめ、「半ライス」の上に移動させておいた具にスープを掛けて、「ミニラーメン風のおじや」にして、美味しく完食😋

麺屋 睡蓮【参】-12麺屋 睡蓮【参】-13

なお、トッピングされた豚肩ロース肉の煮豚は、これも、『青島食堂』とは、全くの別物だったけど
やわらかくて、味付けもいい煮豚でよかったし😋

麺屋 睡蓮【参】-14

シナコリ食感のメンマも、特別なものではなかったけど
でも、こういうメンマらしいメンマが、こういうシンプルな醤油味のラーメンには合うんだよね♪

麺屋 睡蓮【参】-15

期待した『青島食堂』リスペクトではなかったけど😅
美味しい生姜醤油ラーメンだったし😋

月館店主は、こんな、あっさりとした味わいの
しかし、鶏出汁の旨味を引き出したラーメンも作れる人なんだということがわかったので♪

これから、もし、こんな、いつもの濃厚路線ではない、淡麗な鶏出汁のラーメンが、また、限定で出されたときには食べてみたいな♪
ご馳走さまでした。




メニュー:つけめん/味玉つけめん/チャーシューつけめん/特製つけめん
ラーメン/味玉ラーメン/チャーシューラーメン/特製ラーメン


※iPadを使ったタッチパネル式の券売機で限定以外の画面を開いていないので、レギュラーメニューの価格不明。
食べログラーメンデータベースRettyのメニュー画像を調査しましたが、最新の価格がわからなかったため価格は記載しておりません。

【限定】長岡生姜醤油らぁめん Respect…900円
味玉入り生姜醤油らぁめん…1000円/特製生姜醤油らぁめん…1300円/チャーシュー生姜醤油らぁめん…1350円


麺屋 睡蓮



関連ランキング:つけ麺 | 御茶ノ水駅末広町駅湯島駅



好み度:長岡生姜醤油らぁめん Respectstar_s40.gif
接客・サービスstar_s45.gif
「ミシュランガイド東京2024」掲載ラーメン店発表-1
「ミシュランガイド東京2024」掲載ラーメン店発表-2
「ミシュランガイド東京2024」掲載ラーメン店発表-3

日本ミシュランタイヤは昨日12月5日に12月8日に発売される「ミシュランガイド東京2024」の掲載店を発表。

掲載数は過去最多504軒となり、3年ぶりに新三つ星が誕生。
また、東京は17年連続で、世界で最も多い星付き飲食店・レストランとなった。


「ミシュランガイド東京2024」掲載ラーメン店発表-4

気になるラーメン店の掲載は、ビブグルマンが19店。
『Japanese Ramen 五感』、『Ramen Break Beats』、『there is ramen』の3店の「ビブグルマン」が誕生する一方、残念ながら、「一つ星」からラーメン店は姿を消した。




ビブグルマン新規掲載3店

「ミシュランガイド東京2022」掲載店発表3
Japanese Ramen 五感/Japanese Ramen Gokan

【新店】Japanese Ramen 五感-9【新店】Japanese Ramen 五感【弐】-6
Japanese Ramen 五感【参】-9【新店】Japanese Ramen 五感-1

和食文化を世界へ発信する想いでJapanese Ramenを冠した。その名のもと国産食材に特化する。行列を呼ぶのは塩らぁめん。地鶏と貝の清湯スープが黄金に輝く。綺麗に織り込まれた麺は滑らか。見た目に美しく、香りは食欲をそそり、旨みある味が五感を刺激する。人気に拍車が掛かるのは第六感。


「ミシュランガイド東京2022」掲載店発表3
ラーメン ブレイクビーツ/Ramen Break Beats

RAMEN Break Beats-5
RAMEN Break Beats-1

ブレイクビーツとは音楽ジャンルの一つ。DJとして活動する主人らしい店名。スープは天草大王の清湯に、醤油はポルチーニ、塩はしじみの旨みを効かせる。燻製チャーシューや揚げたエノキの具材が味の変化をもたらす。従来のラーメンをアレンジする感性は、音楽をリミックスするDJに通じる。


「ミシュランガイド東京2022」掲載店発表3
ゼアー イズ ラーメン/there is ramen


「一杯のらぁめんが旨いと思える人生を送ろう」のメッセージ。少年時代、祖父から自身に贈られた言葉が胸に残る。山形県最上地方で育ったことから薄口醤油を使う。肉の旨み、煮干しをスープに利かせ、自然な麺を求めた。郷里を懐かしむラーメンがここにある。調理場で見守る祖父の写真が優しく微笑む。

【新店】thre is ramen-6
【新店】thre is ramen-1



一つ星からビブグルマンに降格になった3店

創作麺工房 鳴龍
SOBA HOUSE 金色不如帰
中華そば 銀座 八五




ビブグルマン掲載は全19店

Ramen にじゅうぶんのいち
ラーメン屋 トイ・ボックス
宍道湖しじみ中華蕎麦 琥珀
キング製麺
Homemade Ramen 麦苗
SOBAHOUSE 金色不如帰
佐々木製麺所
there is ramen
成城青果
世田谷中華そば 祖師谷七丁目食堂
中華そば こてつ
中華そば 銀座 八五
Japanese Ramen 五感
創作麺工房 鳴龍
中華蕎麦 にし乃
入鹿TOKYO
はるちゃんラーメン
八雲
Ramen Break Beats




>ビブグルマンから落選してしまった5店

麺尊 RAGE
生粋 花のれん


中華そば さわ
※閉店(移転)のため

ののくら
※閉店(店主逝去)のため

神保町黒須
※閉店(店主が和食に転身)のため



「ミシュランガイド東京2024」書籍詳細

「ミシュランガイド東京2024」掲載ラーメン店発表-5

【タイトル】     ミシュランガイド東京 2024
【発売日】         2023年12月8日(金)
【定価】             3,498円(本体3,180円+税10%)
【ISBNコード】978-4-904337-13-4 C2026
【発行】             日本ミシュランタイヤ株式会社
【判型】             A5 変形
【言語】             日本語・英語

 ※ホテルセレクションの掲載はありません。