訪問日：2022年２月１日(火)
本日のランチは、これが３回目の訪問になる仙台市宮城野区燕沢東にある『ラーメン みそ漢』へ！
昨年のクリスマスイブイブにInstagramで、こちらの店で提供されていたセリと牡蠣がトッピングされた限定の「クリスマスちゃんぽん」を食べていた人の投稿を見て！
翌日のクリスマスイブに食べに行ったところ…
鶏ガラとゲンコツベースの動物系スープに中華鍋で炒めた海鮮のうま味が加わったスープは、本格的な長崎ちゃんぽんの味わいのもので♪
めっちゃ美味しかったし😋
この限定と入れ替わりに、その３日後から提供された「ヒラメラーメン」も、鮮魚の鮃のうま味が出まくったスープで♪
鮮魚ラーメン好きにはたまらない味わいの一杯だったし😆
だから、また、限定が始まったら、食べに行こうと思っていた。
ただ、今年に入って、まず、第１弾の限定として提供されたのが「スタミナラーメン」で…
申し訳ないけど、あまり、そそられなかったので、スルーしていたところ😅
こちらの店の店長がTwitterで、２月から「牛と鳥のコラボレーションラーメン」をやるとツイートして！
試作のラーメンの画像も上げられていて！
これが、スゴく期待できそうなラーメンだったので♪
今朝、店長のTwitterを見て！
予定通り、本日２月１日から提供されるのを確認して！
利府街道沿いの「セブンイレブン 仙台燕沢東店」の左隣にある店へ13時10分になる時間にやって来ると…
店の左隣に４台分ある駐車場には３台の車が停まっていた。
交通量の多い道路沿いにあって、駐車しにくい駐車場に何とか駐車して…
店頭へとやって来ると…
店内は満席のようで、２人のお客さんが外待ちしていた🈵
この時間で、こんなに混んでるなんて思ってもいなかった。
それでも、すぐにお客さんが出てきて…
ベテランのお姉さんに呼ばれて、先客２人が入店。
入口の横にあったベンチに座って、待っていると…
そう待つこともなく、３人のお客さんが出てきて、私も、お姉さんに呼ばれて入店。
券売機右上の紙幣の投入口の横に貼られていた限定麺のPOPを見ていると…
「限定は三十路ぃ（みそじぃ）の食券買ってください。」
お姉さんから、そう言われて…
Ｇ系の味噌ラーメンである「三十路ぃ」の食券と「半ライス」の食券を購入して、お姉さんに渡すと…
「一期一会さん！」
カウンター席に座っていたお客さんから名前を呼ばれて…
仙台にきて、あまり、こういう経験をしていなかったので、一瞬、驚かされたけど…
その人は、今日が定休日の某店の店主だった。
そして、その店主の隣の席が空いていたので、座らせてもらって…
ラーメンを待つ間、いろいろと話しをさせてもらった。
仙台のラーメン店が限定をやる理由！
店主によって、理由が２つあること…
他にも、ブログには書けない貴重な情報をお聞きすることができた♪
そのおかげで、今日はデリバリーの注文が入っていたこともあって、注文した「鶏と牛の塩ラーメン」と「半ライス」が出てくるまでは、ちょっと、時間が掛かったけど、まったく苦にならなかった😊
親鶏のモモ肉と牛スジがラーメンのセンターに載せられて！
その上にカイワレ！
そして、ラーメン丼を取り囲むようにしてネギが盛りつけられた…
見た目は超シンプルだけど、これ、絶対、美味しいよねってオーラを出してる塩ラーメン🍜
まずは、鶏油とヘット（牛脂）と思われる香味油がキラキラと煌めく✨
黄金色したスープをいただくと…
ファーストインプレッションは、スゴく美味しい韓国料理の牛テールスープ （꼬리곰탕）を飲んでいるような感じで…
さらっとした飲み口の淡麗な清湯スープながら、牛だけに、うま味がギュウっと詰まったスープで！
さらに、鶏出汁のうま味に野菜の甘味と香味も溶け込んだスープで！
めちゃくちゃコクがあって！
これは、スープの抽出時間と抽出温度が巧みだからだと思われるけど…
最高に美味しい😋
麺は、今日も中太のウェーブ掛かった麺が合わせられていて…
これは「クリスマスチャンポン」にも「ヒラメラーメン」にも使われていた麺！
プリプリでモチモチの食感の麺で、食感はとてもよくて♪
「クリスマスチャンポン」で食べたときにも感じたことだけど…
いい感じでスープと絡んでくれて！
この麺のおかげで、スープを、より美味しくいただくことができた😋
ただ、「ヒラメラーメン」でいただけたときには、ちょっと、麺が太すぎて、絡みが弱く感じられてしまったので…
今日はよかったけど、スープによっては麺を使い分けた方がいいと思う。
そうして、麺を食べ終わったところで、「半ライス」の上に避難させておいた具ごとライスをスープにダイブさせて！
〆の「鶏と牛のクッパ」にしていただくと…
親鶏のモモ肉は噛みごたえがあって、顎が疲れるけど😅
噛めば、うま味が滲み出てきて、美味しくいただけたし😋
牛スジはトロトロにやわらかく煮込まれていて！
甘辛い味付けも、とても、よかったし😋
そして、鶏と牛のコクうまのスープを吸ったライスが、また、絶品で♪
最後まで美味しく完食😋
めちゃめちゃ美味しかったので、帰りがけに店長に…
「今回の限定麺は、いつまで提供するのですか！？」
「スープがなくなり次第終了ですか！？」と聞いてみたところ…
「好評のようだったら、また、スープ炊きます。」と話していたけど…
これは、絶対に食べておくべき逸品だと思う！
ご馳走さまでした。
メニュー：極漢ラーメン…910円／極漢桜…1210円／極漢野菜…1020円
鮭中華…800円／鮭油そば…880円
三十路ぃ…900円
みそつけメン…890円／漢つけメン…1000円／節つけメン…940円
みそラーメン…790円／みそ野菜ラーメン…890円／漢桜…1040円
辛みそラーメン…900円／辛みそバターコーンラーメン…920円
節しょうゆラーメン…740円／節みそラーメン…740円
油そば…740円／辛みそ油そば…800円／まぜそば…840円／辛みそまぜそば…890円
麺大盛…120円
ランチメニュー
ランチA…900円／ランチB…1000円
一品
半ライス…100円／ライス…150円／半チャーハン…400円／チャーハン…740円／チャーハン大…860円／油めし（小）…150円／油めし（小）…200円／焼肉丼…360円／ギョウザ5ケ…350円
トッピング
バター…150円／コーン…100円／メンマ…100円／味玉…100円／のり…100円／ばらチャーシュー
1枚…150円／チャーシュー3枚…300円／チャーシュー5枚…500円／味付ネギ…150円／辛みそ半分…50円／辛みそ一杯…100円／生卵…50円／黒（マー油）…80円／紅（薬膳）…80円／みそ漢特製キムチ（100g）…200円
【限定麺】鶏と牛の塩ラーメン…900円
好み度：鶏と牛の塩ラーメン
接客・サービス
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本日のランチは、これが３回目の訪問になる仙台市宮城野区燕沢東にある『ラーメン みそ漢』へ！
昨年のクリスマスイブイブにInstagramで、こちらの店で提供されていたセリと牡蠣がトッピングされた限定の「クリスマスちゃんぽん」を食べていた人の投稿を見て！
翌日のクリスマスイブに食べに行ったところ…
鶏ガラとゲンコツベースの動物系スープに中華鍋で炒めた海鮮のうま味が加わったスープは、本格的な長崎ちゃんぽんの味わいのもので♪
めっちゃ美味しかったし😋
この限定と入れ替わりに、その３日後から提供された「ヒラメラーメン」も、鮮魚の鮃のうま味が出まくったスープで♪
鮮魚ラーメン好きにはたまらない味わいの一杯だったし😆
だから、また、限定が始まったら、食べに行こうと思っていた。
ただ、今年に入って、まず、第１弾の限定として提供されたのが「スタミナラーメン」で…
申し訳ないけど、あまり、そそられなかったので、スルーしていたところ😅
こちらの店の店長がTwitterで、２月から「牛と鳥のコラボレーションラーメン」をやるとツイートして！
試作のラーメンの画像も上げられていて！
これが、スゴく期待できそうなラーメンだったので♪
今朝、店長のTwitterを見て！
予定通り、本日２月１日から提供されるのを確認して！
利府街道沿いの「セブンイレブン 仙台燕沢東店」の左隣にある店へ13時10分になる時間にやって来ると…
店の左隣に４台分ある駐車場には３台の車が停まっていた。
交通量の多い道路沿いにあって、駐車しにくい駐車場に何とか駐車して…
店頭へとやって来ると…
店内は満席のようで、２人のお客さんが外待ちしていた🈵
この時間で、こんなに混んでるなんて思ってもいなかった。
それでも、すぐにお客さんが出てきて…
ベテランのお姉さんに呼ばれて、先客２人が入店。
入口の横にあったベンチに座って、待っていると…
そう待つこともなく、３人のお客さんが出てきて、私も、お姉さんに呼ばれて入店。
券売機右上の紙幣の投入口の横に貼られていた限定麺のPOPを見ていると…
「限定は三十路ぃ（みそじぃ）の食券買ってください。」
お姉さんから、そう言われて…
Ｇ系の味噌ラーメンである「三十路ぃ」の食券と「半ライス」の食券を購入して、お姉さんに渡すと…
「一期一会さん！」
カウンター席に座っていたお客さんから名前を呼ばれて…
仙台にきて、あまり、こういう経験をしていなかったので、一瞬、驚かされたけど…
その人は、今日が定休日の某店の店主だった。
そして、その店主の隣の席が空いていたので、座らせてもらって…
ラーメンを待つ間、いろいろと話しをさせてもらった。
仙台のラーメン店が限定をやる理由！
店主によって、理由が２つあること…
他にも、ブログには書けない貴重な情報をお聞きすることができた♪
そのおかげで、今日はデリバリーの注文が入っていたこともあって、注文した「鶏と牛の塩ラーメン」と「半ライス」が出てくるまでは、ちょっと、時間が掛かったけど、まったく苦にならなかった😊
親鶏のモモ肉と牛スジがラーメンのセンターに載せられて！
その上にカイワレ！
そして、ラーメン丼を取り囲むようにしてネギが盛りつけられた…
見た目は超シンプルだけど、これ、絶対、美味しいよねってオーラを出してる塩ラーメン🍜
まずは、鶏油とヘット（牛脂）と思われる香味油がキラキラと煌めく✨
黄金色したスープをいただくと…
ファーストインプレッションは、スゴく美味しい韓国料理の牛テールスープ （꼬리곰탕）を飲んでいるような感じで…
さらっとした飲み口の淡麗な清湯スープながら、牛だけに、うま味がギュウっと詰まったスープで！
さらに、鶏出汁のうま味に野菜の甘味と香味も溶け込んだスープで！
めちゃくちゃコクがあって！
これは、スープの抽出時間と抽出温度が巧みだからだと思われるけど…
最高に美味しい😋
麺は、今日も中太のウェーブ掛かった麺が合わせられていて…
これは「クリスマスチャンポン」にも「ヒラメラーメン」にも使われていた麺！
プリプリでモチモチの食感の麺で、食感はとてもよくて♪
「クリスマスチャンポン」で食べたときにも感じたことだけど…
いい感じでスープと絡んでくれて！
この麺のおかげで、スープを、より美味しくいただくことができた😋
ただ、「ヒラメラーメン」でいただけたときには、ちょっと、麺が太すぎて、絡みが弱く感じられてしまったので…
今日はよかったけど、スープによっては麺を使い分けた方がいいと思う。
そうして、麺を食べ終わったところで、「半ライス」の上に避難させておいた具ごとライスをスープにダイブさせて！
〆の「鶏と牛のクッパ」にしていただくと…
親鶏のモモ肉は噛みごたえがあって、顎が疲れるけど😅
噛めば、うま味が滲み出てきて、美味しくいただけたし😋
牛スジはトロトロにやわらかく煮込まれていて！
甘辛い味付けも、とても、よかったし😋
そして、鶏と牛のコクうまのスープを吸ったライスが、また、絶品で♪
最後まで美味しく完食😋
めちゃめちゃ美味しかったので、帰りがけに店長に…
「今回の限定麺は、いつまで提供するのですか！？」
「スープがなくなり次第終了ですか！？」と聞いてみたところ…
「好評のようだったら、また、スープ炊きます。」と話していたけど…
これは、絶対に食べておくべき逸品だと思う！
ご馳走さまでした。
メニュー：極漢ラーメン…910円／極漢桜…1210円／極漢野菜…1020円
鮭中華…800円／鮭油そば…880円
三十路ぃ…900円
みそつけメン…890円／漢つけメン…1000円／節つけメン…940円
みそラーメン…790円／みそ野菜ラーメン…890円／漢桜…1040円
辛みそラーメン…900円／辛みそバターコーンラーメン…920円
節しょうゆラーメン…740円／節みそラーメン…740円
油そば…740円／辛みそ油そば…800円／まぜそば…840円／辛みそまぜそば…890円
麺大盛…120円
ランチメニュー
ランチA…900円／ランチB…1000円
一品
半ライス…100円／ライス…150円／半チャーハン…400円／チャーハン…740円／チャーハン大…860円／油めし（小）…150円／油めし（小）…200円／焼肉丼…360円／ギョウザ5ケ…350円
トッピング
バター…150円／コーン…100円／メンマ…100円／味玉…100円／のり…100円／ばらチャーシュー
1枚…150円／チャーシュー3枚…300円／チャーシュー5枚…500円／味付ネギ…150円／辛みそ半分…50円／辛みそ一杯…100円／生卵…50円／黒（マー油）…80円／紅（薬膳）…80円／みそ漢特製キムチ（100g）…200円
【限定麺】鶏と牛の塩ラーメン…900円
好み度：鶏と牛の塩ラーメン
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2022.02.03
麺や 遊大【壱七】 ～宮城県富谷市にある「麻味」にはドＳの店主の店で福島にあった『中国四川料理 石林（シーリン）』をインスパイアして作った「鎮江汁無担担麺」を辛さ「中辛」の痺れ「1」で🌶～
訪問日：2022年１月31日(月)
本日のランチは、昨年の11月以来、３ヶ月近く、ご無沙汰していた『麺や 遊 大』へ！
こちらの店の住所は宮城県富谷市！
しかし、店の前の道路を隔てた向こう側は仙台市の泉区という富谷市と仙台市の境界線にある店。
宮城県では珍しいタンメン専門店で！
しかし、タンメン以外の季節限定や期間限定も出していて…
そして、まるで、ホシの入った田舎蕎麦のような食感の麺でやクロレラ入りの緑の麺など…
ちょっと変わった麺を出す自家製麺の店でもある。
そんな店が、先週の１月27日の夜営業から「冬季限定」として販売を始めたのが「鎮江汁無担担麺」！
店主のTwitterのツイートによると…
「福島の某中華料理店様をインスパイアした、胡麻を使わない極細麺で鮮烈な汁無し担々麺です💥」
「胡麻の芝麻醤を使わず、クセのある鎮江香酢と自家製ラー油が織りなす複雑で刺戟的一杯をご堪能ください🙇」
福島の某中華料理店のインスパイア！？
気になって「麺や遊大 鎮江汁無担担麺 福島中華料理店インスパイア」でググってみると…
「宮城ラーメンカンパニー」さんの2015年に書いたブログ記事がトップヒット！
その店は『中国四川料理 石林（シーリン）』！
そして、こちら『石林（シーリン）』を調べてみると…
料理の鉄人・陳 健一さんとも交友のある日比野さんという方がオーナーシェフの本格四川料理の店で！
昨年の７月15日には福島駅前の「エスパル福島」に２号店の『麻婆豆腐・担担麺専門店 石林』をオープン！
しかし、本店は、コロナ禍の影響もあって同年の９月15日に閉店していた。
詳細はココやココに書かれておりますので…
興味のある方はご覧いただければと思いますけど…
そんな本格四川料理の店が出していた「汁なし担担麺」をオマージュして作った一杯で！
ただ、この「鎮江汁無担担麺」って、昨年の２月に食べた「四川汁無担担麺」とは違うのかな🤔
今回も昨年も、どちらの汁なし担担麺も、辛さは「小辛・中辛・大辛」！
痺れも「1・2・3」から選べる。
昨年は辛さも痺れもMAXの「大辛」の「3」にしたところ…
辛さには打ち勝つことができたものの、痺れがスゴすぎて…
食べ始めて、すぐに味がわからなくなって…
唇が腫れて、感覚が無くなるくらいだったので！
麻辣（マーラー）に関してははドＳな店主に屈したくなかったので、意地で完食はしたものの…
こんな無謀なことは、もう絶対にしないと心に誓った。
ただ、店主おすすめの「中辛」の痺れ「1」にしていたら、どうだったんだろう！？
もし、また、出す機会があれば、食べてみようかなと思っていたので！
今日のお昼は、この汁なし担担麺を食べることにして…
郵便局が入る同じ建物に入る店へと11時の開店直後にやって来ると…
店頭と店の横にある駐車場も…
店の右脇の道を挟んだ隣にある第２駐車場にも車がいっぱい！
入れやすい第２駐車場に車を停めて、店頭にやって来ると…
開店したばかりのようで、先客が入店して、券売機で食券を買うのを待っていた。
少し待たされて、入店すると…
もう、７席のカウンター席も２卓あるテーブル席も満席で、待ち合いの席にもお客さんが１人いた。
限定の提供初日でもないし、土日でもないのに、開店時間の11時から、これだけのお客さんを集客できるのは…
人気あるんだね♪
券売機でデフォルトの「鎮江汁無担担麺」の食券に「中盛」の食券を買って、待ち合いのベンチに座ると…
いつものベテランのお姉さんが食券を回収にきて…
食券を受け取ると…
辛さと痺れの好みを聞いてきたので…
もちろん、店主おすすめの「中辛」の痺れ「１」でリクエストして…
この後、カウンター席の１席へと案内されて、入店してから27分ほど待って、『中国四川料理 石林』インスパイアの一品が供されることになるんだけど…
でも、タンメン専門店で、注文の都度、中華鍋で野菜を炒めるため、普通のラーメン店に比べれば、どうしたって時間が掛かるはずなのに…
先客が12人もいたのに27分待ちなら、むしろ、提供時間は早い方！
そして、今日もベテランのお姉さんが配膳してくれた「鎮江汁無担担麺」の「中盛」の辛さ「中辛」、痺れ「1」は…
小高い細麺の山の上に肉味噌というよりは、ミンチの塊に香辛料をコーティングしたようなものが載せられて…
その下には刻みネギが敷き詰められて…
上には小ネギ、柚子…
そして、その上から花椒（ホアジャオ）が振りかけられて！
さらに、小高い麺の山の麓を大豆がぐるっと囲み…
メンマが一箇所に集めて、盛りつけられた…
見た目は、地味な印象の汁なし！
まずは、麺を麺の底に隠れている鎮江香醋と自家製麺ラー油とまぜ合わせるため、麺を下から引っ張り出すと…
思ったよりも麺のボリュームがある！
写真の撮り方が悪くて、パッと見、お皿に麺が盛られているように見えてしまうけど…
実際には、ハットをひっくり返したような形状の、こちらの店のタンメン用の丼で提供されていて🎩
真ん中の窪み部分は、それなりに深いし！
その部分に麺が隠れているので！
そして、底の辛いタレとまぜる前に、試しに麺だけを食べてみたところ…
切刃24番の細ストレート麺に見える麺は、軽やかで、パッツンパッツンの食感の…
パン用の強力粉を使って製麺したような…
加水率28%くらいの低加水麺で！
以前は、東京・小岩の『麺屋 一燈』で、煮干しの限定をやるときに、こんな食感の麺を食べた覚えがあるけど…
もう、久しく、こんな食感の麺は食べてなかったので！
なんか懐かしかったし！
煮干しラーメンの店でも、こんな麺を使ったらいいのに♪
そうして、箸とレンゲも使って、麺と具とタレを、まぜて、まぜて、いただくと…
まず、香り高い自家製麺ラー油の風味に中国三大名酢である鎮江香醋の、仄かに甘味があって、コクある酸味がきて！
次に、花椒の刺激的な痺れがきた！
タレは醤油ベースのカエシに鎮江香醋、自家製ラー油！
そこに、牛と豚の合い挽きと思われるミンチから出たうま味や、豆板醤、大蒜、生姜、甜麺醤、黒胡椒に花椒の香辛料が加わって旨辛な味わい♪
辛さは、もっと辛くてもいいかなという気もしたけど、「中辛」の方が、いろいろな味をよく味わえるので、いいかも😊
そう思ったのも束の間…
今日も、また、痺れがきた！
それも、結構な痺れで、前回ほどではないけど、唇や舌が麻痺するほど…
これ、痺れ「1」ではないよね😓
おそらく、痺れ「2」と間違えたんだろうと思ったので、食べ終わったときに…
「どうでした？」と聞きにきた店主に…
「これで、痺れ１ですか？」と聞いてみると…
「そうですよ。」
「前に食べていただいた痺れ３の４分の１の量です。」
なんて言うんだけど…
「痺れ１でも、結構、痺れました。」
「辛さは、ぜんぜん、大丈夫でしたけど…」と話すと…
「辛さは強いみたいですからね！」
「うちの唐辛子は、特別な唐辛子は使っていませんから、たいして辛くはないです。」と言うので…
「でも、これが痺れ１って…」
「花椒は特別なものを使ってますよね？」と聞くと…
「そうですね。」
「市販のものよりは（痺れは）強いかもしれません。」
そう言って、ほくそ笑んでいたけど😏
店主は「麻辣」のドＳではなく、正確には「麻味」のドＳだね(-"-;A ...アセアセ
なので、これから食べる方は、汁なし担担麺を食べるのに痺れなしというのもないだろうから、痺れ「0.5」でリクエストするのがいいと思う。
ご馳走さまでした。
メニュー：濃厚タンメン…800円／遊大タンメン…1000円／味玉タンメン…900円／チャーシュータンメン…1100円
辛タンメン…850円／辛遊大タンメン…1050円／辛味玉タンメン…950円／辛チャーシュータンメン…1150円
魚黒タンメン…850円／魚黒遊大タンメン…1050円／魚黒味玉タンメン…950円／魚黒チャーシュータンメン…1150円
【冬季限定】鎮江汁無担担麺…900円／遊大鎮江汁無担担麺…1100円／味玉鎮江汁無担担麺…1000円
大盛…50円／特盛…100円
旨塩からあげ（4個）…450円／旨塩からあげハーフ（2個）…250円／テイクアウト用パック…50円
白ごはん…200円／白ごはん 小…150円
炙り豚チャーシューごはん…350円／鶏マヨペッパーごはん…250円／ピリ辛豚ごはん…250円／たまマヨごはん…200円
味玉…100円／メンマ…200円／くん玉…150円／鶏or豚チャーシュー…300円／鶏豚合盛チャーシュー…350円
好み度：鎮江汁無担担麺
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本日のランチは、昨年の11月以来、３ヶ月近く、ご無沙汰していた『麺や 遊 大』へ！
こちらの店の住所は宮城県富谷市！
しかし、店の前の道路を隔てた向こう側は仙台市の泉区という富谷市と仙台市の境界線にある店。
宮城県では珍しいタンメン専門店で！
しかし、タンメン以外の季節限定や期間限定も出していて…
そして、まるで、ホシの入った田舎蕎麦のような食感の麺でやクロレラ入りの緑の麺など…
ちょっと変わった麺を出す自家製麺の店でもある。
そんな店が、先週の１月27日の夜営業から「冬季限定」として販売を始めたのが「鎮江汁無担担麺」！
店主のTwitterのツイートによると…
「福島の某中華料理店様をインスパイアした、胡麻を使わない極細麺で鮮烈な汁無し担々麺です💥」
「胡麻の芝麻醤を使わず、クセのある鎮江香酢と自家製ラー油が織りなす複雑で刺戟的一杯をご堪能ください🙇」
福島の某中華料理店のインスパイア！？
気になって「麺や遊大 鎮江汁無担担麺 福島中華料理店インスパイア」でググってみると…
「宮城ラーメンカンパニー」さんの2015年に書いたブログ記事がトップヒット！
その店は『中国四川料理 石林（シーリン）』！
そして、こちら『石林（シーリン）』を調べてみると…
料理の鉄人・陳 健一さんとも交友のある日比野さんという方がオーナーシェフの本格四川料理の店で！
昨年の７月15日には福島駅前の「エスパル福島」に２号店の『麻婆豆腐・担担麺専門店 石林』をオープン！
しかし、本店は、コロナ禍の影響もあって同年の９月15日に閉店していた。
詳細はココやココに書かれておりますので…
興味のある方はご覧いただければと思いますけど…
そんな本格四川料理の店が出していた「汁なし担担麺」をオマージュして作った一杯で！
ただ、この「鎮江汁無担担麺」って、昨年の２月に食べた「四川汁無担担麺」とは違うのかな🤔
今回も昨年も、どちらの汁なし担担麺も、辛さは「小辛・中辛・大辛」！
痺れも「1・2・3」から選べる。
昨年は辛さも痺れもMAXの「大辛」の「3」にしたところ…
辛さには打ち勝つことができたものの、痺れがスゴすぎて…
食べ始めて、すぐに味がわからなくなって…
唇が腫れて、感覚が無くなるくらいだったので！
麻辣（マーラー）に関してははドＳな店主に屈したくなかったので、意地で完食はしたものの…
こんな無謀なことは、もう絶対にしないと心に誓った。
ただ、店主おすすめの「中辛」の痺れ「1」にしていたら、どうだったんだろう！？
もし、また、出す機会があれば、食べてみようかなと思っていたので！
今日のお昼は、この汁なし担担麺を食べることにして…
郵便局が入る同じ建物に入る店へと11時の開店直後にやって来ると…
店頭と店の横にある駐車場も…
店の右脇の道を挟んだ隣にある第２駐車場にも車がいっぱい！
入れやすい第２駐車場に車を停めて、店頭にやって来ると…
開店したばかりのようで、先客が入店して、券売機で食券を買うのを待っていた。
少し待たされて、入店すると…
もう、７席のカウンター席も２卓あるテーブル席も満席で、待ち合いの席にもお客さんが１人いた。
限定の提供初日でもないし、土日でもないのに、開店時間の11時から、これだけのお客さんを集客できるのは…
人気あるんだね♪
券売機でデフォルトの「鎮江汁無担担麺」の食券に「中盛」の食券を買って、待ち合いのベンチに座ると…
いつものベテランのお姉さんが食券を回収にきて…
食券を受け取ると…
辛さと痺れの好みを聞いてきたので…
もちろん、店主おすすめの「中辛」の痺れ「１」でリクエストして…
この後、カウンター席の１席へと案内されて、入店してから27分ほど待って、『中国四川料理 石林』インスパイアの一品が供されることになるんだけど…
でも、タンメン専門店で、注文の都度、中華鍋で野菜を炒めるため、普通のラーメン店に比べれば、どうしたって時間が掛かるはずなのに…
先客が12人もいたのに27分待ちなら、むしろ、提供時間は早い方！
そして、今日もベテランのお姉さんが配膳してくれた「鎮江汁無担担麺」の「中盛」の辛さ「中辛」、痺れ「1」は…
小高い細麺の山の上に肉味噌というよりは、ミンチの塊に香辛料をコーティングしたようなものが載せられて…
その下には刻みネギが敷き詰められて…
上には小ネギ、柚子…
そして、その上から花椒（ホアジャオ）が振りかけられて！
さらに、小高い麺の山の麓を大豆がぐるっと囲み…
メンマが一箇所に集めて、盛りつけられた…
見た目は、地味な印象の汁なし！
まずは、麺を麺の底に隠れている鎮江香醋と自家製麺ラー油とまぜ合わせるため、麺を下から引っ張り出すと…
思ったよりも麺のボリュームがある！
写真の撮り方が悪くて、パッと見、お皿に麺が盛られているように見えてしまうけど…
実際には、ハットをひっくり返したような形状の、こちらの店のタンメン用の丼で提供されていて🎩
真ん中の窪み部分は、それなりに深いし！
その部分に麺が隠れているので！
そして、底の辛いタレとまぜる前に、試しに麺だけを食べてみたところ…
切刃24番の細ストレート麺に見える麺は、軽やかで、パッツンパッツンの食感の…
パン用の強力粉を使って製麺したような…
加水率28%くらいの低加水麺で！
以前は、東京・小岩の『麺屋 一燈』で、煮干しの限定をやるときに、こんな食感の麺を食べた覚えがあるけど…
もう、久しく、こんな食感の麺は食べてなかったので！
なんか懐かしかったし！
煮干しラーメンの店でも、こんな麺を使ったらいいのに♪
そうして、箸とレンゲも使って、麺と具とタレを、まぜて、まぜて、いただくと…
まず、香り高い自家製麺ラー油の風味に中国三大名酢である鎮江香醋の、仄かに甘味があって、コクある酸味がきて！
次に、花椒の刺激的な痺れがきた！
タレは醤油ベースのカエシに鎮江香醋、自家製ラー油！
そこに、牛と豚の合い挽きと思われるミンチから出たうま味や、豆板醤、大蒜、生姜、甜麺醤、黒胡椒に花椒の香辛料が加わって旨辛な味わい♪
辛さは、もっと辛くてもいいかなという気もしたけど、「中辛」の方が、いろいろな味をよく味わえるので、いいかも😊
そう思ったのも束の間…
今日も、また、痺れがきた！
それも、結構な痺れで、前回ほどではないけど、唇や舌が麻痺するほど…
これ、痺れ「1」ではないよね😓
おそらく、痺れ「2」と間違えたんだろうと思ったので、食べ終わったときに…
「どうでした？」と聞きにきた店主に…
「これで、痺れ１ですか？」と聞いてみると…
「そうですよ。」
「前に食べていただいた痺れ３の４分の１の量です。」
なんて言うんだけど…
「痺れ１でも、結構、痺れました。」
「辛さは、ぜんぜん、大丈夫でしたけど…」と話すと…
「辛さは強いみたいですからね！」
「うちの唐辛子は、特別な唐辛子は使っていませんから、たいして辛くはないです。」と言うので…
「でも、これが痺れ１って…」
「花椒は特別なものを使ってますよね？」と聞くと…
「そうですね。」
「市販のものよりは（痺れは）強いかもしれません。」
そう言って、ほくそ笑んでいたけど😏
店主は「麻辣」のドＳではなく、正確には「麻味」のドＳだね(-"-;A ...アセアセ
なので、これから食べる方は、汁なし担担麺を食べるのに痺れなしというのもないだろうから、痺れ「0.5」でリクエストするのがいいと思う。
ご馳走さまでした。
メニュー：濃厚タンメン…800円／遊大タンメン…1000円／味玉タンメン…900円／チャーシュータンメン…1100円
辛タンメン…850円／辛遊大タンメン…1050円／辛味玉タンメン…950円／辛チャーシュータンメン…1150円
魚黒タンメン…850円／魚黒遊大タンメン…1050円／魚黒味玉タンメン…950円／魚黒チャーシュータンメン…1150円
【冬季限定】鎮江汁無担担麺…900円／遊大鎮江汁無担担麺…1100円／味玉鎮江汁無担担麺…1000円
大盛…50円／特盛…100円
旨塩からあげ（4個）…450円／旨塩からあげハーフ（2個）…250円／テイクアウト用パック…50円
白ごはん…200円／白ごはん 小…150円
炙り豚チャーシューごはん…350円／鶏マヨペッパーごはん…250円／ピリ辛豚ごはん…250円／たまマヨごはん…200円
味玉…100円／メンマ…200円／くん玉…150円／鶏or豚チャーシュー…300円／鶏豚合盛チャーシュー…350円
関連ランキング：ラーメン | 富谷町その他
好み度：鎮江汁無担担麺
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2022.02.01
らーめん かいじ利府店【五】 ～利府街道沿いの「イオンモール新利府」の少し先にある『麺屋とがし』グループの店で平日13時から提供される「限定めん」の「〜柚子香る〜濃厚鯛らーめん」～
訪問日：2022年１月25日(火)
本日の遅めのランチに向かったのは『らーめん かいじ利府店』！
『麺屋とがし本店』、『らーめんかいじ泉店』、『麺屋とがし龍冴』、『ラーメンみなもと屋』、 『らーめんかいじ利府店』、『らーめんかいじ愛宕橋店』と…
現在、６店舗を仙台市及び、その近郊に展開している『麺屋とがし』グループの店！
このうち、一番新しくできた『らーめん かいじ愛宕橋店』を除く各店には、お邪魔させてもらっていて…
主に、このグループ各店で月に一度以上、提供される限定麺をいただいているけど…
この限定麺が玉石混淆😅
めちゃめちゃ美味しいものもあれば、もう一つに感じられてしまうものもある。
そんな中で、ここ『らーめんかいじ利府店』だけは、今まで食べたものでは４打数４安打！
何を食べても美味しい😋
そして、こちらの店で、現在、提供されている限定麺は！？
１月19日の夜営業から提供が始まった「〜柚子香る〜濃厚鯛らーめん」！
この限定は、最初の２日間は夜限定で提供されて…
しかし、１月21日からは、平日ならば、13時からの時間限定で提供されるということだったので…
本日、お腹を空かして🤣
14時30分に利府街道沿いの「イオンモール新利府」の少し先にある店の広大な駐車場に車を停めて入店🅿
まずは、風除室にある券売機の右下にある「限定めん」の「〜柚子香る〜濃厚鯛らーめん」の上下に２つあるラーメン画像付きのボタンのうち、下の「味玉なし」のボタンを押して、食券を購入して！
二重玄関になっている二枚目の扉を開けると…
スタッフの女子が食券を回収して…
「並盛と大盛が選べます♪」と言われたので！
「並盛で！」と言うと…
13席あるＬ字型カウンター席のうちの空いていたコーナー近くにある席へと案内された。
なお、前回、１月12日に来店したときには、オープンキッチンの厨房には男性スタッフの姿はなく、女性スタッフだけ👩
ホールも女性スタッフだけの女性だけで営業する店で！
男性はスープを炊き、製麺して、チャーシューを作り…
男性が仕込みを行って、女性が営業する。
これが、新たなラーメン店のスタイルになるんじゃないか！？
なんて、思っていたのに、今日は男性スタッフが２人👨
たまたま、前回いなかっただけか🤣
でも、女性だけでも営業できるなら、その方がお客さんの受けはいいと思うんだけど…
そんなことを考えていると…
着席してから５分ほどで、スタッフの女子が「〜柚子香る〜濃厚鯛らーめん」を配膳してくれた。
低温調理されたと思われる豚モモ肉のチャーシューが３枚に海苔が２枚！
ほうれん草に柚子、刻みネギが盛りつけられたラーメン🍜
見た目からも濃厚そうなスープをいただくと…
ドロっとした粘度の高い豚骨ベースのスープに大量の鯛煮干しをぶち込んだといった感じの味わいのスープで！
この強い豚骨ベースのスープに負けないだけの鯛煮干しを加えてスープを作ったら、塩分がかなり高くなってしまうと思われるけど…
塩味が抑えられてあったのもよかったし♪
鯛煮干しのうま味いっぱいのスープで😋
アクセントとしてのビターさも感じられるのが、とても、よくて♪
時折、感じられる柚子の爽やかな風味もよくて♪
めっちゃ美味しいじゃないですか😋
以前に、こちらの店で、やはり鯛煮干しが使われた淡麗な清湯スープのラーメンを食べたことがあって！
かなり美味しいスープだった記憶があるけど、この濃厚鯛煮干しスープもいい♪
それと、以前に『麺屋とがし本店』で「濃厚鯛つけ麺」という…
「とがしの自慢の濃厚豚骨魚介スープに高価な鯛煮干しをふんだんに使用し、ガッチリ鯛を効かせました！」という限定麺をいただいたときには…
これ、ただの「濃厚豚骨魚介つけ麺」なんじゃないのと思えるくらい、鯛煮干しが感じられなかったのに😓
バッチリ鯛煮干しがきかせられていたのがよかったし♪
こちらのグループではセントラルキッチンでスープを作るのではなく、店でスープを炊いているはずなので…
スープを炊くラーメン職人の腕が違いなのかな！？
そして、この濃厚鯛煮干しスープに合された麺は、切刃22番に見える中細ストレート麺で！
これが、カタくて、歯切れのいいザクパツな食感の低加水麺で！
これだけ濃厚だったら、切刃18番くらいの中太ストレートの、つるモチ食感の多加水麺でもいいと思ったし…
スープの粘度が高いので、スープと絡みすぎてしまうんじゃないかと思ったけど…
このスープにこの麺の組み合わせ！
個人的には、ぜんぜんありだと思ったし♪
美味しくて、すぐに麺がなくなってしまった😅
食べる前から、このスープと麺が出てくるのを知っていたら、大盛にしたのに…
淡麗な清湯スープのラーメンだったら、大盛りにして、スープと麺のバランスが崩れる危険があるけど…
これだけ濃厚で粘度の高いスープだったら、それはないと思われるので…
豚モモ肉のチャーシューは、まずまずの美味しさだったけど…
厚みが薄めだったこともあって、モモハムのスライスを食べているように感じられたので…
３枚も要らないから、厚みを増したものにしてもらえると…
もっと、肉のうま味が感じられて美味しくいただけたかも♪
でも、スープも麺も最高だったし♪
最後は、スープも、全部飲み干して完食😋
しかし、これで５打数５安打！
こうなると、たまたまではないような気がするので！
これからも、こちらの店の限定麺は、何度も食べに来るつもり♪
ご馳走さまでした。
※この「限定めん」の提供は１月31日に終了していますので、ご注意願います。
なお、『麺屋とがし』グループのTwitterにブログで限定麺情報が発信されておりますので、チェックしてみてください。
麺屋とがしgr.【スタッフ募集中！】 (@menya_togashi) / Twitter
https://twitter.com › menya_togashi
麺屋とがしグループ【正社員、アルバイトスタッフ募集中！】
https://ameblo.jp › menyatogashi
メニュー：かいじの濃厚らーめん…930円／濃厚らーめん…730円／味玉濃厚らーめん…830円
かいじの醤油らーめん…880円／醤油らーめん…700円／味玉醤油らーめん…800円
かいじの濃厚味噌らーめん…980円／濃厚味噌らーめん…800円／味玉濃厚味噌らーめん…900円
かいじの油そば…880円／油そば…700円
かいじの豚そば…1000円／豚そば…830円／豚そば専用肉増し…220円
かいじの濃厚魚介つけめん…980円／濃厚魚介つけめん…800円／味玉濃厚魚介つけめん…900円／かいじの濃厚つけめん…960円／濃厚つけめん…780円／味玉濃厚つけめん…780円
かいじの濃厚海老つけめん…980円／濃厚海老つけめん…800円／味玉濃厚海老つけめん…900円／かいじの濃厚海老らーめん…980円／濃厚海老らーめん…800円／味玉濃厚海老らーめん…800円
辛旨変更…80円／痺辛変更…130円／味付玉子…100円／のり…100円／バラのり…100円／ヤサイ（もやしキャベツ）…100円／ネギ…100円／鶏チャーシュー…150円／メンマ…150円／豚ひき肉…150円／チャーシュー…270円／つけめん・油そば専用激盛…100円
ギョーザ5個…290円／ギョーザ10個…580円／鶏玉マヨめし…180円／炙り肉めし…280円／チャーバタめし…230円／白めし…130円
【限定めん】〜柚子香る〜濃厚鯛らーめん（味玉付き）…980円／〜柚子香る〜濃厚鯛らーめん（味玉なし）…880円
好み度：〜柚子香る〜濃厚鯛らーめん
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本日の遅めのランチに向かったのは『らーめん かいじ利府店』！
『麺屋とがし本店』、『らーめんかいじ泉店』、『麺屋とがし龍冴』、『ラーメンみなもと屋』、 『らーめんかいじ利府店』、『らーめんかいじ愛宕橋店』と…
現在、６店舗を仙台市及び、その近郊に展開している『麺屋とがし』グループの店！
このうち、一番新しくできた『らーめん かいじ愛宕橋店』を除く各店には、お邪魔させてもらっていて…
主に、このグループ各店で月に一度以上、提供される限定麺をいただいているけど…
この限定麺が玉石混淆😅
めちゃめちゃ美味しいものもあれば、もう一つに感じられてしまうものもある。
そんな中で、ここ『らーめんかいじ利府店』だけは、今まで食べたものでは４打数４安打！
何を食べても美味しい😋
そして、こちらの店で、現在、提供されている限定麺は！？
１月19日の夜営業から提供が始まった「〜柚子香る〜濃厚鯛らーめん」！
この限定は、最初の２日間は夜限定で提供されて…
しかし、１月21日からは、平日ならば、13時からの時間限定で提供されるということだったので…
本日、お腹を空かして🤣
14時30分に利府街道沿いの「イオンモール新利府」の少し先にある店の広大な駐車場に車を停めて入店🅿
まずは、風除室にある券売機の右下にある「限定めん」の「〜柚子香る〜濃厚鯛らーめん」の上下に２つあるラーメン画像付きのボタンのうち、下の「味玉なし」のボタンを押して、食券を購入して！
二重玄関になっている二枚目の扉を開けると…
スタッフの女子が食券を回収して…
「並盛と大盛が選べます♪」と言われたので！
「並盛で！」と言うと…
13席あるＬ字型カウンター席のうちの空いていたコーナー近くにある席へと案内された。
なお、前回、１月12日に来店したときには、オープンキッチンの厨房には男性スタッフの姿はなく、女性スタッフだけ👩
ホールも女性スタッフだけの女性だけで営業する店で！
男性はスープを炊き、製麺して、チャーシューを作り…
男性が仕込みを行って、女性が営業する。
これが、新たなラーメン店のスタイルになるんじゃないか！？
なんて、思っていたのに、今日は男性スタッフが２人👨
たまたま、前回いなかっただけか🤣
でも、女性だけでも営業できるなら、その方がお客さんの受けはいいと思うんだけど…
そんなことを考えていると…
着席してから５分ほどで、スタッフの女子が「〜柚子香る〜濃厚鯛らーめん」を配膳してくれた。
低温調理されたと思われる豚モモ肉のチャーシューが３枚に海苔が２枚！
ほうれん草に柚子、刻みネギが盛りつけられたラーメン🍜
見た目からも濃厚そうなスープをいただくと…
ドロっとした粘度の高い豚骨ベースのスープに大量の鯛煮干しをぶち込んだといった感じの味わいのスープで！
この強い豚骨ベースのスープに負けないだけの鯛煮干しを加えてスープを作ったら、塩分がかなり高くなってしまうと思われるけど…
塩味が抑えられてあったのもよかったし♪
鯛煮干しのうま味いっぱいのスープで😋
アクセントとしてのビターさも感じられるのが、とても、よくて♪
時折、感じられる柚子の爽やかな風味もよくて♪
めっちゃ美味しいじゃないですか😋
以前に、こちらの店で、やはり鯛煮干しが使われた淡麗な清湯スープのラーメンを食べたことがあって！
かなり美味しいスープだった記憶があるけど、この濃厚鯛煮干しスープもいい♪
それと、以前に『麺屋とがし本店』で「濃厚鯛つけ麺」という…
「とがしの自慢の濃厚豚骨魚介スープに高価な鯛煮干しをふんだんに使用し、ガッチリ鯛を効かせました！」という限定麺をいただいたときには…
これ、ただの「濃厚豚骨魚介つけ麺」なんじゃないのと思えるくらい、鯛煮干しが感じられなかったのに😓
バッチリ鯛煮干しがきかせられていたのがよかったし♪
こちらのグループではセントラルキッチンでスープを作るのではなく、店でスープを炊いているはずなので…
スープを炊くラーメン職人の腕が違いなのかな！？
そして、この濃厚鯛煮干しスープに合された麺は、切刃22番に見える中細ストレート麺で！
これが、カタくて、歯切れのいいザクパツな食感の低加水麺で！
これだけ濃厚だったら、切刃18番くらいの中太ストレートの、つるモチ食感の多加水麺でもいいと思ったし…
スープの粘度が高いので、スープと絡みすぎてしまうんじゃないかと思ったけど…
このスープにこの麺の組み合わせ！
個人的には、ぜんぜんありだと思ったし♪
美味しくて、すぐに麺がなくなってしまった😅
食べる前から、このスープと麺が出てくるのを知っていたら、大盛にしたのに…
淡麗な清湯スープのラーメンだったら、大盛りにして、スープと麺のバランスが崩れる危険があるけど…
これだけ濃厚で粘度の高いスープだったら、それはないと思われるので…
豚モモ肉のチャーシューは、まずまずの美味しさだったけど…
厚みが薄めだったこともあって、モモハムのスライスを食べているように感じられたので…
３枚も要らないから、厚みを増したものにしてもらえると…
もっと、肉のうま味が感じられて美味しくいただけたかも♪
でも、スープも麺も最高だったし♪
最後は、スープも、全部飲み干して完食😋
しかし、これで５打数５安打！
こうなると、たまたまではないような気がするので！
これからも、こちらの店の限定麺は、何度も食べに来るつもり♪
ご馳走さまでした。
※この「限定めん」の提供は１月31日に終了していますので、ご注意願います。
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麺屋とがしgr.【スタッフ募集中！】 (@menya_togashi) / Twitter
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麺屋とがしグループ【正社員、アルバイトスタッフ募集中！】
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メニュー：かいじの濃厚らーめん…930円／濃厚らーめん…730円／味玉濃厚らーめん…830円
かいじの醤油らーめん…880円／醤油らーめん…700円／味玉醤油らーめん…800円
かいじの濃厚味噌らーめん…980円／濃厚味噌らーめん…800円／味玉濃厚味噌らーめん…900円
かいじの油そば…880円／油そば…700円
かいじの豚そば…1000円／豚そば…830円／豚そば専用肉増し…220円
かいじの濃厚魚介つけめん…980円／濃厚魚介つけめん…800円／味玉濃厚魚介つけめん…900円／かいじの濃厚つけめん…960円／濃厚つけめん…780円／味玉濃厚つけめん…780円
かいじの濃厚海老つけめん…980円／濃厚海老つけめん…800円／味玉濃厚海老つけめん…900円／かいじの濃厚海老らーめん…980円／濃厚海老らーめん…800円／味玉濃厚海老らーめん…800円
辛旨変更…80円／痺辛変更…130円／味付玉子…100円／のり…100円／バラのり…100円／ヤサイ（もやしキャベツ）…100円／ネギ…100円／鶏チャーシュー…150円／メンマ…150円／豚ひき肉…150円／チャーシュー…270円／つけめん・油そば専用激盛…100円
ギョーザ5個…290円／ギョーザ10個…580円／鶏玉マヨめし…180円／炙り肉めし…280円／チャーバタめし…230円／白めし…130円
【限定めん】〜柚子香る〜濃厚鯛らーめん（味玉付き）…980円／〜柚子香る〜濃厚鯛らーめん（味玉なし）…880円
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