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訪問日:2020年1月10日(金)

【新店】鴨出汁中華蕎麦 麺屋yoshiki-1

本日のランチは、『一(1)燈(10)』の日の本日1月10日にオープンする『鴨出汁中華蕎麦 麺屋yoshiki』へ!

『麺屋 一燈』グループを昨年末の12月30日に卒業した阿部シェフが、阿部シェフの卒業とともに閉店した『つけ麺 一燈』の跡地に開業する店!

「鴨出汁中華蕎麦」を看板に掲げて、『煮干し中華そば 一燈』勤務時代に阿部シェフによって限定で提供されていた人気限定シリーズの「カモーン」シリーズをモチーフにした「鴨出汁つそば」、「鴨出汁醤油そば」、「鴨出汁塩そば」、「鴨白湯和えつけそば」の4つのメニューが提供される。

「カモーン」シリーズは大好きな限定だったので、全7作ともすべてコンプリートしている😋
これが、デフォルトで、いつでも食べられるのは、めちゃくちゃ嬉しい😌

ただし、オープンに当たっては、オープン日の1月10日と、その直後の3連休の4日間は、日替わりで1メニューずつ、数量限定での提供となる。

1/10(金) 鴨出汁つけそば
1/11(土) 鴨出汁塩そば
1/12(日) 鴨白湯和えつけそば
1/13(月) 鴨出汁醤油そば


【新店】鴨出汁中華蕎麦 麺屋yoshiki-12

そして、この間の営業時間と提供数は、オープン日のみ、この日は先負のため、12時開店の通し営業で100食完売まで!
翌日からの3日間は、昼夜営業!


開店時間は11時と18時!
提供数は昼60食、夜40食で売り切れ次第閉店。


なお、この4日間は、混雑緩和のため、朝の9時と夜の17時に整理券が配布される。
オープン日はラーメンパフュームと呼ばれる3人のレジェンドに、『麺屋 一燈』グループの店にヘビーローテーションで通うあの人やこの人や、大勢いる常連さんが早朝から並ぶんだろうな
(-"-;A ...アセアセ

おそらく、朝の9時に配布される整理券の1番を狙う猛者は、極寒の中、朝の4時台には並んでいると思われる。
なので、本当なら、カウンター席8席で営業する店に開店と同時に入店できるスターティングメンバーの8人には入りたいとは思ったけど、この特別な新店では絶対に不可能なので
😓

それでも、ガンバって7時20分に店頭へとやって来ると
すでに、18人のお客さんが行列を作って待っていた。

まあ、でも、これくらいは想定内。
ポールはラーメンパフュームの誰かか
!?

と思ったら、違った
そのラーメンパフュームに勝ってポールを獲得したのは、『麺屋 一燈』グループの店にヘビロテで通う常連さんの1人!

そして、何時から待っていたのかお聞きしたところ
何と、深夜の2時28分って😮

ラーメンパフュームの1人は、日付けが変わった時刻から並んだようだけど
めちゃめちゃ寒いし、誰も来なかったので、一度、家に戻ったそうで

その間隙を縫ってポールを獲得したようだったけど
『麺屋 一燈』グループの店にヘビロテで通うお客さんには、とてもついていけません(;^_^A アセアセ・・・

でも、直前に並んでいた『麺屋 一燈』グループの店にヘビロテで通うお客さんの1人からは
私は恵まれた時間に来たと言われた

というのも、その人が来たのが6時30分で、その時点で18人待ちになって!
しかし、以降は50分もの間、誰も来なかったそうなので


そうして、この後、8時15分になる時間になると、店のシャッターが開いて、阿部シェフならぬ阿部店主登場!
この時点で行列していた28人のお客さんに整理券が配布されて


【新店】鴨出汁中華蕎麦 麺屋yoshiki-2

阿部店主から19番目に整理券を渡されて
「1時でお願いします。」と言われたんだけど…

【新店】鴨出汁中華蕎麦 麺屋yoshiki-3

これは、12時に開店して
まず、整理券1番から8番までの8人のお客さんに第1陣で入店してもらって

「鴨出汁つけそば」を4ロットで作って、これを2回繰り返して!
30分で回して


次の整理券9番から16番の第2陣のお客さんは、12時30分入店して、30分刻みに8人を入れ替えていこうという計画で
整理券番号19番の私は、第3陣の17番から24番までの組に入る。

そうして、整理券を受け取って、一旦、店を後にして
再び店頭に12時50分になる時刻にやって来ると、店頭には、たくさんの開店祝いの花が咲き誇っていた♪

【新店】鴨出汁中華蕎麦 麺屋yoshiki-4

師匠である『麺屋 一燈』坂本店主から!
『中華そば 満鶏軒』『真鯛らーめん 麺魚』の橋本店主から!


【新店】鴨出汁中華蕎麦 麺屋yoshiki-5【新店】鴨出汁中華蕎麦 麺屋yoshiki-6

『麺屋 一燈』グループを卒業して独立開業している『煮干しつけ麺 宮元』宮元店主、『麺屋 龍壽』出塚店主、『麺や 福はら』福原店主、『入鹿 TOKYO』小川店主、『麺屋 謝』福長店主!

【新店】鴨出汁中華蕎麦 麺屋yoshiki-7

他にラーメン関係では、『零一弐三』の池田店主!
『中華蕎麦 とみ田』と『心の味食品』連名で!


【新店】鴨出汁中華蕎麦 麺屋yoshiki-8【新店】鴨出汁中華蕎麦 麺屋yoshiki-9

さらに、ラーメンパフュームに
『麺屋 一燈』グループの店にヘビロテで通う常連のお客さん連名のお祝いのお花もあった🤣

【新店】鴨出汁中華蕎麦 麺屋yoshiki-10【新店】鴨出汁中華蕎麦 麺屋yoshiki-11

そして、この時点で、すでに、第3陣のお客さん8人のうち、6人が、店の前の道路を隔てた反対側で行列を作って待っていた。
18番と20番のお客さんの間に入れてもらって、少し待っていると


今日、ヘルプに入っているかわいい女子から
「先に順番に食券をお買い求めください♪」と言われて…

予め、学習してきたメニューの中から「特製鴨出汁つけそば」にトッピングの「フォースチャーシュー」と「炙り鴨チャーシュー丼」の食券を買うため入店。
ちなみに本日の麺メニューは、「特製鴨出汁つけそば」と「鴨出汁つけそば」の2種類。


【新店】鴨出汁中華蕎麦 麺屋yoshiki-13

デフォルトの「鴨出汁つけそば」と「特製」の違いは、デフォが鴨チャーシュー1枚だけなのに対して
「特製」は、鴨ロースの低温調理チャーシュー、鴨モモ肉のチャーシュー、鴨ささみのチャーシュー、鴨ロースパストラミチャーシューの4種類の鴨チャーシューが各1枚ずつと味玉が付く。

【新店】鴨出汁中華蕎麦 麺屋yoshiki-15

つまり、デフォルトとの違いは、3種類のチャーシューが3枚と味玉が追加されて、300円増しになるというもので!
これに対して、トッピングの「フォースチャーシュー」は、上記の4種類のチャーシューが1枚ずつ4枚追加されて、価格は「特製」と同じ300円増し!


【新店】鴨出汁中華蕎麦 麺屋yoshiki-14

よって、デフォの「鴨出汁つけそば」に「フォースチャーシュー」トッピングすれば、チャーシューは計5枚。
「特製鴨出汁つけそば」にするば、チャーシューは計4枚に味玉ということになって


要は、チャーシュー4種類に、さらにチャーシューを1枚追加したいか味玉を追加したいかで、価格は、ともにデフォの300円増しということになる。
さこで、最初は、どっちにしようかと悩んだ
🤔

でも、こうして、悩んで、後悔しない方法!
それは、どっちも注文すること
🤣

さらに、「炙り鴨チャーシュー丼」も、炙り鴨チャーシューは麺メニューにはトッピングされていないので!
これも食べておかないとね♪


というわけで、入店して、券売機の前に立つと
ガーン😨
【新店】鴨出汁中華蕎麦 麺屋yoshiki-16

「炙り鴨チャーシュー丼」が売り切れていた
そこで、「特製鴨出汁つけそば」に「フォースチャーシュー」の食券と急遽、麺「大盛」の食券を購入して、かわいいヘルプの女子に渡して、再び、店の外へ!

その後、時間が押しているようで、入店したのは13時20分!
席につくと、麺メニューのそれぞれについての解説が書かれたPOPがあったので、目を通しているうちに


【新店】鴨出汁中華蕎麦 麺屋yoshiki-17 (2)【新店】鴨出汁中華蕎麦 麺屋yoshiki-18【新店】鴨出汁中華蕎麦 麺屋yoshiki-19【新店】鴨出汁中華蕎麦 麺屋yoshiki-20

阿部店主によって、4個作りされた「鴨出汁つけそば」が完成して!
そのうちの一つの「鴨出汁つけそば(大盛)」の「フォースチャーシュー」トッピングが、阿部店主自らの手で供された。


【新店】鴨出汁中華蕎麦 麺屋yoshiki-21【新店】鴨出汁中華蕎麦 麺屋yoshiki-22

別皿に鴨ロースの低温調理チャーシュー鴨モモ肉のチャーシュー鴨ささみのチャーシュー鴨ロースパストラミチャーシューの4種類の鴨チャーシューが各2枚ずつと鴨挽肉、味玉、穂先メンマ春菊、ネギがキレイに盛りつけられて
オレンジ色した鴨清湯と海老、浅利の冷たいスープに浸かった麺と鴨白湯スープのつけ汁がトレーに載せられて提供された、美しいビジュアルの鴨つけそば!

【新店】鴨出汁中華蕎麦 麺屋yoshiki-23【新店】鴨出汁中華蕎麦 麺屋yoshiki-24【新店】鴨出汁中華蕎麦 麺屋yoshiki-25【新店】鴨出汁中華蕎麦 麺屋yoshiki-26

しかし、つけ汁は、POPに岩手鴨の丸鶏とガラに香味野菜、数種類乾物で作ったスープと説明されていて
勝手に鴨清湯スープのつけ汁だと思っていたのに、鴨白湯だったのは意外

まずは、POPにあった「お召し上がり方」に従って、鴨清湯と海老、浅利の冷たいスープに浸かった麺だけをいただくと
切刃8番という幅3.75㎜もある超幅広で、厚みもそれなりにある麺が使われていて!

【新店】鴨出汁中華蕎麦 麺屋yoshiki-27

日本製粉の準強力粉で、オーストラリア小麦の「プライムハード」を原料に製粉された「雷神」を使用して、加水率41%に仕上げられた「心の味食品」謹製の『鴨出汁中華蕎麦 麺屋yoshiki』専用麺は、なめらかな口当たりの
つるモチ食感の麺で!

弾力があって、しなやかなコシのある多加水麺で!
小麦粉のうま味を感じられるがいい♪


鴨白湯のつけ汁につけていただくと
さらっとした粘度のないつけ汁で

白湯というよりは、白湯と清湯スープの中間のようなスープのつけ汁で!
しかし、スープは鴨のうま味が半端なくて
😆

うま味MAXのつけ汁で!
濃厚さを追求せずに、うま味重視で作られたスープといえる!


そこで、そんなスープの感想を阿部店主に話すと
「白湯スープと清湯スープを合わせました。」という答えがあって…

それを隣の隣の席で聞いていたラーメンデータベースのレビュアーで
ラーメンブロガーでもある麺友のとしくんさん

「えっ!?」
「それって、鴨白湯と鴨清湯の2つのスープを作って、合わせたってこと!?」


驚いて、そんな質問をすると
「ええ、そうです。」と答える阿部店主!

「そう、しないと…」
「しゃばい鶏白湯作っても、うま味が出ないんです。」
なんて話していたけど…

わざわざ、スープを2つも作るなんて、めちゃめちゃ手間が掛かるのに
阿部店主は、美味しさのためには手間を惜しまない人なんだね!

麺もつけ汁も、めちゃめちゃ美味しくて、トッピングに手をつけることもなく、あっという間に、300gもあった麺を食べきってしまった。
そこで、まだ、いけそうなので、「半ライス」の食券を券売機で買い足して、お願いすると


【新店】鴨出汁中華蕎麦 麺屋yoshiki-28

すぐに、ヘルプの女子から「半ライス」が出されて!
味玉穂先メンマをおかずにご飯をいただいたんだけど


【新店】鴨出汁中華蕎麦 麺屋yoshiki-29

味玉穂先メンマを鴨出汁のうま味いっぱいのつけ汁に浸して食べると
これが、めっちゃ美味しくて😋

【新店】鴨出汁中華蕎麦 麺屋yoshiki-30

そして、4種8枚の鴨チャーシュー鴨挽肉春菊、ネギは「オン・ザ・ライス」!
さらに、スープ割りしたつけ汁を掛けて「鴨リゾット」に!


【新店】鴨出汁中華蕎麦 麺屋yoshiki-31【新店】鴨出汁中華蕎麦 麺屋yoshiki-32

すると、つけ汁のうま味を吸ったライスが、めっちゃ美味しくて😋
今日は「炙り鴨チャーシュー丼」が売り切れていて、食べられなかったけど、こうして「ご飯割り」にして食べるのもいいかも🦆

そして、4種の鴨チャーシューは、どれも最高♪
特によかったのは、鴨ロースの低温調理チャーシュー


火入れが絶妙で!
もう少しレアだと、噛み切れない、ギリギリのところで火入れされていて!


しっとりとした食感が最高♪
それに、噛めば、鴨肉のうま味がジュワっと滲み出てくる絶品のレアチャーシューでよかったし
😋

鴨モモ肉のチャーシュー
こちらも火入れがバツグンで!

モモ肉なので、肉質は、やや、カタめだったけど
でも、噛めば、こちらも肉のうま味が、よく感じられる美味しいレアチャーシューでよかった😋

鴨ささみのチャーシューは、コリコリとした食感が面白かったし!
だいたい、鴨ササミのチャーシューなんて食べたことなかったので、食べられただけでもよかった♪


鴨ロースパストラミチャーシューは、これも低温調理されたもので
醤油、赤ワイン、味醂の味付けにブラックペッパーのスパイシーな風味もよかったし😋

春菊もネギも鴨との相性はバツグンで!
最後まで美味しく完食♪


しかし、こんな、まるで、周年限定のような一品がデフォルトで、いつでも食べられるなんて
しかも、この内容で、「鴨出汁つけそば」だけなら1,200円!

「フォースチャーシュー」をトッピングしても1,500円!
さらに、「大盛」の麺150g増量にしても100円増しで計1,600円でいただけるのはコスパ高いし♪


まずは、他の3種類のメニューも!
今日、食べられなかった「炙り鴨チャーシュー丼」も食べに伺いますね!


オープンおめでとうございます。
ご馳走さまでした。


【新店】鴨出汁中華蕎麦 麺屋yoshiki-33【新店】鴨出汁中華蕎麦 麺屋yoshiki-34【新店】鴨出汁中華蕎麦 麺屋yoshiki-35【新店】鴨出汁中華蕎麦 麺屋yoshiki-36

メニュー:特製鴨出汁つけそば…1200円/鴨出汁つけそば…900円
特製鴨出汁醤油そば…1200円/鴨出汁醤油そば…900円

特製鴨出汁塩そば…1200円/鴨出汁塩そば…900円
鴨白湯和えつけそば…1300円/鴨白湯和えつけそば…1000円

中盛…50円/大盛…100円/特盛…150円

燻製半熟煮玉子…100円/フォースミックスチャーシュー…300円
穂先メンマ…100円/海苔(5枚)…100円/チーズ…100円

炙り鴨チャーシュー丼…300円/鴨挽肉丼…300円
小ライス…50円/ライス…100円


鴨出汁中華蕎麦 麺屋 ヨシキ



関連ランキング:つけ麺 | 新小岩駅



好み度:特製鴨出汁つけそば+フォースミックスチャーシューstar_s50.gif
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訪問日:2020年1月9日(木)

西武池袋本店「味の逸品会」 ~中華蕎麦 とみ田「濃厚つけ麺(大)」+「本日の特製トッピング」-1

本日のブランチは、西武池袋本店で昨日の1月8日から16日まで開催されている「味のイートインに出店している『中華蕎麦 とみ田』へ!

毎年、この時期に西武池袋本店で日本各地のグルメが大集結するイベントが開催されて!
今年も、また、『中華蕎麦 とみ田』が出店してくれる。


西武池袋本店「味の逸品会」 ~中華蕎麦 とみ田「濃厚つけ麺(大)」+「本日の特製トッピング」-0

『中華蕎麦 とみ田』といえば、言わずと知れた「つけ麺日本一の店」!
その日本一のつけ麺を求めて、松戸の本店に全国からお客さんが来店。


あまりの行列のスゴさから整理券制に移行。
しかし、つけ麺を食べるためには、朝、一度、店に行って整理券をもらって


さらに、再び、指定された集合時間に店へと戻って来ないといけないし
お昼の早い時間に食べるためには、整理券が配布される前に、早朝から店頭に並ばないといけないので!

何れにしても、つけ麺を食べるためのハードルは高い
しかし、これが、この池袋西武で開催されている恒例の催事では、そう長く待つこともなく、松戸にある本店と変わらない味とクオリティのつけ麺をいただくことができるので、毎年、楽しみにしている。

というわけで、地下一階のデパートの入口に、開店10分前の9時50分にやって来て、10時の開店を待っていると
開店2分前のコールとともにデパートのキレイなお姉さんから「味の逸品会」の説明があって

西武池袋本店「味の逸品会」 ~中華蕎麦 とみ田「濃厚つけ麺(大)」+「本日の特製トッピング」-2

10時の開店時刻を迎えて
3基あるエレベーターの1つに乗り込んで7階の催事会場へ!

西武池袋本店「味の逸品会」 ~中華蕎麦 とみ田「濃厚つけ麺(大)」+「本日の特製トッピング」-3

しかし、例年、直通で7階に行くはずのエレベーターが5階で停止。
1人、お客さんが降りたために時間をロス
😓

7階に着いて、毎年『中華蕎麦 とみ田』が入るイートインスペースへとダッシュしてやって来たものの
すでに7人のお客さんが並んでいた( ´△`)

と思って、昨年のブログを見直してみると
何と、昨年も5階で降りたお客さんがいて、イートインに到着すると、偶然にも、今回同様、7人のお客さんが並んでいたのがわかった🤣

8番目で並んで、まずは、食券売場で食券を購入する。
メニューは「濃厚つけ麺」の「並」と「大」に「厳選素材の中華そば(醤油)」!


西武池袋本店「味の逸品会」 ~中華蕎麦 とみ田「濃厚つけ麺(大)」+「本日の特製トッピング」-4

トッピングには、厳選銘柄豚のロースとモモのチャーシューに半熟味玉がトッピングされた「特選トッピング」と「半熟味玉」が用意されていて!
「本日の特製トッピング」に使用された銘柄豚は「TOKYO X」


西武池袋本店「味の逸品会」 ~中華蕎麦 とみ田「濃厚つけ麺(大)」+「本日の特製トッピング」-5

さらに、「TOKYO X」で作った自家製大粒「焼売」まで用意されていた。
さて、どれを食べようか
!?

「厳選素材の中華そば(醤油)」は、高級ブランド豚の「TOKYO X」と純粋黒豚の豚骨に栃木しゃも、名古屋コーチン、黒さつま鶏 黒王、黒岩土鶏といった地鶏!
さらに、氷見産特選片口にぼし、手火山鰹、屋久鯖、天然羅臼昆布、真昆布、生揚げ醤油6種という、文字通りの厳選素材を使って作ったスープの中華そば!


これも、食べたいとは思ったけど
でも、『中華蕎麦 とみ田』といったら、やっぱり、つけ麺なので!

注文は、「濃厚つけ麺」の「大」にして!
さらに、「本日の特選トッピング」を選択!


クレカで支払いを済ますと、デパートのスタッフの人から席へと案内された。
「テーブル席とカウンター席のどちらがよろしいですか?」と聞かれて


もちろん、カウンター席をチョイスしたんだけど
こちら池袋西武の催事のイートインの厨房は、オープンキッチンになっていて、そのオープンキッチンを囲むようにしてL字型のカウンター席が設けられている!

ここが、他のデパートとは違うところで!
調理する様子が見えるのがいい♪


他のデパートでも、見習って、ぜひ、導入してもらいたいと、常々、思っている。
でも、私の知る限り、オープンキッチンのスタイルにしているのはイケセイだけなんだよね


厨房にいた『中華蕎麦 とみ田』の製麺工場である「心の味食品」の社長と新年の挨拶を交わして待っていると
カウンター席に着席してから4分後!

デパートの開店からでも12分後の10時12分に、早くも「濃厚つけ麺(大)」の「本日の特製トッピング」がデパートの女性スタッフの人によって、配膳された。
『中華蕎麦 とみ田』のスタッフの人たちは、各種のイベントに出店して、鍛えられていることもあるけど、提供が、めちゃめちゃ早い
😮

西武池袋本店「味の逸品会」 ~中華蕎麦 とみ田「濃厚つけ麺(大)」+「本日の特製トッピング」-6西武池袋本店「味の逸品会」 ~中華蕎麦 とみ田「濃厚つけ麺(大)」+「本日の特製トッピング」-7

麺の上に「本日の特製トッピング」の「TOKYO X」のロース焼豚と、しっとりモモチャーシューに半熟味玉!
さらに、デフォルトで載る豚バラロールのチャーシュー


つけ汁の中には、極太メンマが沈められて
さらに、なると、海苔、刻みネギ、柚子皮が入るつけ麺!

まずは、麺線を揃えて、キレイに盛りつけられた切刃12番の極太ストレートの麺を、つけ汁にはつけずに、そのまま、いただくと
ふわっと、何ともいい小麦粉の風味が口の中に広がって、鼻から抜けていく、香り高い麺で♪

西武池袋本店「味の逸品会」 ~中華蕎麦 とみ田「濃厚つけ麺(大)」+「本日の特製トッピング」-8西武池袋本店「味の逸品会」 ~中華蕎麦 とみ田「濃厚つけ麺(大)」+「本日の特製トッピング」-9

なめらかな口当たりで、モチモチとした食感の麺で
まるで、讃岐うどんのような弾力があって!

コシの強い麺で!
そして、小麦粉のうま味に甘味がよく感じられるのがいい♪


そうして、この麺をつけ汁に、さっとつけていただくと
モミジを強火で炊いて、ゲンコツ、鶏ガラを時間差で入れて長時間炊いた濃厚な動物系スープに鯖節、平子、背黒といった煮干しなどの魚介を重ねたスープで作られたつけ汁は

動物系に魚介系のバランスがバツグンによくて!
どちらのうま味も、よく、出ていて♪


濃厚なのに、出汁のうま味が強くて!
まったく、くどさを感じさせないし


単なる「濃厚豚骨魚介つけ麺」というカテゴリーには括れない
唯一無二の味わいのつけ麺!

私の中では、この味を超えるつけ麺は他にない「キング・オブ・つけ麺👑
今日も、堪能させてもらいました♪

トッピングされた「TOKYO X」のロース焼豚は、赤身も、赤身と脂身が合わさったところも、めっちゃ美味しい😋
でも、これが「TOKYO X」!?

普通の国産豚との違いはわからず
それに、外側が苦手な脂身で覆われていて、脂っこく感じられたのが、ちょっと😓

西武池袋本店「味の逸品会」 ~中華蕎麦 とみ田「濃厚つけ麺(大)」+「本日の特製トッピング」-10西武池袋本店「味の逸品会」 ~中華蕎麦 とみ田「濃厚つけ麺(大)」+「本日の特製トッピング」-11

「TOKYO X」のしっとりモモチャーシューは、ネーミング通りの、しっとりとした口当たりで!
こちらは、さすが「TOKYO X」と思える肉のうま味いっぱいの美味しいローストチャーシューでよかった♪


デフォでトッピングされた豚バラ肉のロールチャーシューは、そのまま、食べても美味しくはない
しかし、これをつけ汁につけていただくと、美味しく豹変してくれた😋

半熟味玉は、まずまずの半熟加減で!
味も、そこそこ滲みた美味しい味玉だったし♪


西武池袋本店「味の逸品会」 ~中華蕎麦 とみ田「濃厚つけ麺(大)」+「本日の特製トッピング」-12

つけ汁に沈められていた極太メンマは、味が滲みて!
外はコリコリなのに、中はサクサクの味も食感にも優れた一品だったし♪


西武池袋本店「味の逸品会」 ~中華蕎麦 とみ田「濃厚つけ麺(大)」+「本日の特製トッピング」-13

そうして、最後は、スープ割り!
デパートの男性スタッフの方にお願いすると


小型のポットを持ってきて、目の前でスープ割りを作ってくれて
「濃かったら言ってください。」と言われて、いただくと…

西武池袋本店「味の逸品会」 ~中華蕎麦 とみ田「濃厚つけ麺(大)」+「本日の特製トッピング」-14

これが、ちょうど、いい感じで!
最後まで、美味しく完食
😋

しかし、繰り返しになるけど、ここイケセイに来れば、こうして、そう待つことなくこの絶品のつけ麺が食べられるのだから、これは行くしかないよね♪
ご馳走さまでした。


西武池袋本店「味の逸品会」 ~中華蕎麦 とみ田「濃厚つけ麺(大)」+「本日の特製トッピング」-15

◆【千葉】中華蕎麦 とみ田[イートイン]

濃厚つけめん
並・220g…901円/大・320g)…1051円

厳選素材の中華そば(醤油)…901円

TOKYO X 焼売(自家製大粒)…351円

〈トッピング〉
特製トッピング(しっとりモモチャーシュー1枚・ロース焼豚1枚・半熟味玉)…501円
半熟味玉…121円


中華蕎麦 とみ田



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【催事概要】
■タイトル:味の逸品会
■会期:2020年1月8日(水)〜16日(木) *最終日は午後4時閉場
■会場:西武池袋本店 本館7階=催事場
■出店店舗:約65店舗


…西武池袋本店…
住所:〒171-8569 東京都豊島区南池袋1-28-1
電話番号:03-3981-0111(大代表)
営業時間:10:00〜21:00 *日・祝休日は〜20:00(不定休)
ホームページ:https://www.sogo-seibu.jp/ikebukuro/
Facebook:https://www.facebook.com/seibuikebukuro.official
Twitter:https://twitter.com/seibu_ike
LINE:@seibu-ikebukuro

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訪問日:2020年1月8日(水)

【新店】中華そば 堀川-1

本日のランチは、大阪・豊中から東京・自由が丘に移転!
本日1月8日にオープンする新店の中華そば 堀川へ!


阪急宝塚線の服部天神駅近くに2016年1月15日にオープンした店!
大阪時代には、2016年2月と翌2017年6月に2度ほど訪問したことがあって!


「醤油そば」「塩そば」と夏季限定の「冷やしもりそば」をいただいた。
冷たい麺をアニマルオフで魚介オンリーの冷たいつけ汁につけて食べる「冷やしもりそば」だけは、それなりだったけど
😅

鶏と魚介のバランス型スープの「醤油そば」に「塩そば」は、めっちゃ美味しくて♪
特に「醤油そば」のスープが絶品だった記憶がある
😋

そして、こちらの店では、これらの鶏と魚介、あるいは魚介オンリースープのラーメンやつけめんの他に…
煮干しオンリースープの「いりこそば」に鶏白湯スープに大量の煮干しを加えた「濃厚煮干しそば」などの煮干しラーメンの限定が不定期に提供されていて!


食べたいと思いながら、なかなか機会に恵まれず( ´△`)
それが、向こうから東京にやって来てくれて!

そして、この「いりこそば」をレギュラーメニューで提供してくれるというのだから!
こんなに嬉しいことはない
😌

というわけで、オープン日の今日、冷たい雨が降る中、傘を差しながら、予定より15分ほど遅れて、オープン1分前の10時59分に店頭へとやって来ると
9人のお客さんが待っていた。

オープン日なのに、悪天の上に、とても寒くて
お客さん来てくれるのかな!?

なんて心配していたのに
取り越し苦労に終わったようだった😅

そうして、1分後の定刻11時にイケメンの堀川店主が店の中から現れると
「開店します。」とだけ言って、静かな開店となった。

ポールのお客さんから順番に入店していって、券売機で食券を購入して
オープンキッチンを囲むように造られたL字型カウンター8席の席へと着いていく。

私は10番目なので一巡目には入れず
雨が降って、風も強くて寒い中、待つのは辛いものがある😣

なんて思っていたら、前に並んでいた2人組のお客さんが、1人しか入店できないことから、順番を譲ってくれた。
ありがとうございます
┏●ドウモ

入店して、券売機の前に立つと
麺メニューは「醤油そば」と「いりこそば」の2種類で!

【新店】中華そば 堀川-2

後は、各種トッピングと、ご飯ものも「卵かけごはん」に「ごはん」だけ
「和え玉」どころか「替え玉」の設定もなし!

また、「混雑時は連食お断りいたします。」の注意書きもあった。
そこで、連食は諦めて、「いりこそば」の食券だけを買うことに!


そうして、券売機の隣に設置されたファミレスにあるようなウォータークーラーからセルフで水を汲んで
その脇にあった、紙おしぼり、黒い紙エプロンを取って、1席だけ空いていた右端の席に着いて

【新店】中華そば 堀川-3

食券をカウンターの上に上げながら、こちらに近づいてきた堀川店主に
「開店おめでとうございます。」と言うと…

「ありがとうございます。」
「大阪の店にも食べに来られていた方ですよね!」


「醤油そばと塩そばを食べられていましたよね…」
なんて言われたんだけど


2回しか訪問したことないし
ほとんど、会話もしてないはずなのに、店主に顔バレしていたとは😅

【新店】中華そば 堀川-4

厨房では、堀川店主によって、2個作りされたラーメンがポールと2番のお客さんに出されるところで
これが繰り返されて、3番と4番の御客さんにも2個作りされたラーメンが出されると

しかし、次は、なぜか、ラーメンが3個作りされて
そうして、最後は1個作りされた「いりこそば」が私に出されたんだけど

店主のルーティーンは一定!
まず、「醤油そば」用と「いりこそば」用に用意された二缶ある一斗缶の中から、それぞれ、スープを違う雪平鍋に移して、ガス台の火に掛けていく


【新店】中華そば 堀川-5

さらに、ラーメン丼にカエシを入れて
その色から、鶏油と煮干し油と思われる香味油をそれぞれのラーメン丼に入れ分けると

木箱から自家製麺を取り出して、茹で麺機のデボの中へと入れて、タイマーをセット!
麺が茹で上がるまでに、温まった「醤油そば」、「いりこそば」のスープを、それぞれのラーメン丼に注ぐと


ピピピッ!ピピピッ!
スイッチを入れてから45秒で鳴り出したタイマーを止めて


湯切りされた麺が、スープの張られたラーメン丼の中へと納められると
麺線を整えて、トッピングの具が盛りつけられて、完成したラーメンがお客さんに出されていくというのを反復して行っていた

そうして、堀川店主から供された「いりこそば」は、豚肩ロース肉のレアチャーシュー太メンマなると、荒微塵切りされた玉ネギが盛りつけられた
シンプルながら、美しいビジュアルのラーメン♪

【新店】中華そば 堀川-6

まずは、煮干しが香るスープをいただくと
大量の煮干しを使って水だししたスープに、さらに翌日、追い煮干しして炊いたような!?

【新店】中華そば 堀川-7

そんな、淡麗なのに煮干しが濃厚で!
煮干しのうま味MAXのスープで!


それで、かなりビターな味わいの
ニボラー好みの味わいのスープに仕上げられていた♪

ただ、このスープ
「いりこそば」というよりも、「平子そば」といった方がいいような🤣

それくらい、平子のビターさを感じるスープだったので、堀川店主に
「これ、いりこそばですけど、背黒に平子も使ってますよね!?」と言うと…

「ええ、背黒も平子も入ってます。」
なんて言うんだけど
😓

もちろん、スープには、いりこも使われている。
でも、煮干しは、背黒メインで、平子、いりこという構成だと思われるし!


いりこオンリーの、あっさりで、すっきりとした味わいのスープを期待してくると、肩透かしを食らうことになる。
でも、この味、めちゃくちゃ好み♪


そして、このスープに合わせられた麺は細ストレートの自家製麺で!
カタめで、歯切れのいい、ザクパツな食感の麺は、関西では食べた経験のない食感の低加水麺で!


【新店】中華そば 堀川-8

スープとの相性はバツグンだったし♪
それに、北海道産のパン用の強力粉を使って製麺したと思われる麺は、小麦粉のうま味も感じられる美味しい麺なのが、とてもよかったし
😋

さらに、よかったのが、トッピングされた豚肩ロース肉のレアチャーシュー
低温調理されたレアチャーシューは、火入れが絶妙で、しっとりとした食感に仕上げられていたし♪


【新店】中華そば 堀川-9

2枚のとも赤身と脂身の混在した部位のものが使われていたけど
赤身と脂身の、どちらのうま味も、よく感じられる絶品のレアチャーシューで!

国産豚が使われているからなんだろうなとは思ったけど
後で、写真に撮っていた、カウンターの壁に張られていた「こだわり食材」のPOPを見たところ

【新店】中華そば 堀川-10

チャーシューには岩手県産岩中(いわちゅう)ポークが使用されているようで
こんな、普通、ラーメン店では使えないブランド豚を使っていたら、美味しいに決まってる♪

とは思ったけど
でも、この食材を生かすも殺すも堀川店主の腕次第だし!

こんなブランド豚を使って、これだけ美味しく仕上げたものだったら、チャーシュー3枚増しで400円という価格も、ぜんぜん高くないし!
次回、「醤油そば」を食べに来るときには、ぜひ、トッピングして食べるつもり
😋

太メンマは、ポリポリとした食感の、甘じょっぱくて、濃い味付けのもので!
これは、嫌いじゃないけど、好きでもなかったかな
😓

【新店】中華そば 堀川-11

ザクッとカットされた荒微塵切りの玉ねぎも、もっと細かく切ってほしいと思ったけど
淡路島産の玉ねぎが使われていたからか!?

甘味のある玉ねぎだったので、悪くはなかったし
このビターな味わいのスープにはマストな薬味でよかった♪

しかし、スープ、麺、チャーシューとも、期待を遥かに上回る逸品だったし♪
また、東京に一店、煮干しラーメンの美味しい店が誕生した!


ニボラー必食の一杯!
ご馳走さまでした。


【新店】中華そば 堀川-12【新店】中華そば 堀川-13

メニュー:醤油そば…920円/いりこそば…920円

トッピング
全部のせ…450円/味付けたまご…150円/チャーシュー増し…400円/メンマ増し…200円

ごはん(大)…350円/ごはん(中)…250円/ごはん(小)…150円/卵かけごはん…350円/ご飯もの大盛り…100円


中華そば 堀川



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訪問日:2020年1月7日(火)

ら~麺 あけどや【壱六】-1

本日のランチは、冬限定として提供されている「味噌ら~麺」を食べるため市川のら~麺 けどへ!

例年、こちらの店の冬の風物詩として提供されている、この限定は、今年は、昨年のクリスマス・イブの12月24日から来月の2月13日までのロングランでの提供!
だから、のんびりしていたわけじゃないけど


昨年、食べそびれてしまい😅
年が明けてからは、「新春麺」の限定が提供されていて、提供は本日1月7日から!

というわけで、午前中、一仕事して、JR市川駅北口近くにある店へと、やって来たのは13時過ぎ!
しかし、昼のピークも過ぎた時刻にやってきたのに、店頭には8人の行列ができていた。


ら~麺 あけどや【壱六】-2

最後尾に付いて、15分ほど待って入店!
券売機で、お目当ての「焼味噌ら~麺」の食券と「チャーシュー丼」の食券も購入して、店内に2脚置かれた椅子に座って待っていると、じきに席も空いた。


ら~麺 あけどや【壱六】-3

女性スタッフの人から新年の挨拶があって
慌てて挨拶を返して😅

食券を渡すと
いつものように、ファミレスで注文するときのように注文が復唱されたんだけど

これ、スゴくいい!
というのも、たまに食券を買い間違えることがあって


出てきたラーメンを見て、注文してないよと言うと
実際に食券がそうなってたなんてことも過去に何度かあったので😓

厨房では、こちらの店の夏目店主が、2個作りしていた「味噌らぁ麺」を作り終えたところで
完成した「味噌らぁ麺」の「野菜増し」と「味噌らぁ麺」の「チャーシュー増し」が先客2人に出されていった。

これで、カウンターに座っているお客さんでラーメンが出されていないのは、先客1人と私だけ!
そして、休む間もなく、次のラーメン作りに入る夏目店主!


スープをガス台の火にかけて、新たなラーメンを作り始めて
麺を2玉、茹で麺機のデボに入れて、タイマーのスイッチを入れると

中華鍋にラードに味噌を入れて焼き始めた。
香ばしい香りが立ち込める♪


さらに、挽き肉に野菜を炒入れて、中華鍋を煽ると
ファイヤー🔥

ら~麺 あけどや【壱六】-4

そうして、野菜を炒めたところで、温めていたスープを中華鍋に入れていく
そして

ピピピッ!ピピ
スイッチを入れてから3分ジャストで鳴り始めたタイマーをすばやく止めると、デボを引き上げて

湯切りされた麺かラーメン丼に入れられて
中華鍋のスープと具が注がれて!

最後に盛りつけを行っているところで、女性スタッフの人から、先に「チャーシュー丼」が出されて!
その数十秒後に完成した2つのラーメンのうちの1つが


「これ、お年玉です。」という言葉とともに、味玉がプラスされた「焼味噌ら~麺」が夏目店主から供された。
ありがとうございます。


ら~麺 あけどや【壱六】-5

豚バラ肉の炙りチャーシューと、その上に寿なるとすり卸し生姜
もやし、人参キャベツ、白菜の炒め野菜に細メンマキクラゲカイワレ、刻みネギにお年玉の味玉がトッピングされた味噌ラーメン♪


ら~麺 あけどや【壱六】-6ら~麺 あけどや【壱六】-7

まずは、芳醇に味噌が香るスープをいただくと
「濃厚動物スープに本鰹・宗田鰹・昆布・鯖節・椎茸の出汁を合わせた半濁スープ」に「北海道味噌をベースに数十種の野菜・スパイスで作る特製ダレ」を合わせたとPOPに書かれていたスープは
ら~麺 あけどや【壱六】-8
ら~麺 あけどや【壱六】-9

豚のゲンコツ、豚足、鶏ガラを強火で炊いたスープに、POPにあった各種の節、昆布、干し椎茸の乾物のうま味を入れて仕上げた
うま味たっぷりのスープで♪

特製の焼味噌は、香ばしくて、甘味があって、コク深い味わいで!
しかし、生姜の風味に山椒の風味が加えられていて♪


さらに、スープに浮かべられたマー油によるビターさも感じられる
大人の味わいの味噌ラーメン!

こちらの店では限定ばかり食べていて
今日も限定だけど😅

でも、前回に続いて、2回連続で、味噌ラーメンの限定をいただいて、感じたのは、この店は、基本は味噌ラーメンの店なんだなってこと!
美味しくいただけました。


でも、夏目店主の作る醤油味に塩味の限定も美味しいし😋
それに、豚骨でも、鶏でも、鴨でも、魚介でも、あらゆる素材を使って

清湯スープでも、白湯スープでも!
どんなジャンルのスープを作れるのがスゴい♪


麺は、京都の「麺屋 棣鄂(ていがく)」謹製の「札幌オールド麺」とネーミングされた中太縮れの卵麺で!
プリモチ食感の麺は、札幌味噌ラーメンの麺としては加水率高め。


ら~麺 あけどや【壱六】-10

でも、麺を寝かせて、熟成したようなうま味の感じられる麺で♪
スープによく絡んで、美味しく食べさせてくれるのがいい
😋

バーナーで炙られた豚バラ肉の炙りチャーシューは、香ばしくて♪
肉のジューシーさも感じられる美味しいチャーシューだったし
😋

ら~麺 あけどや【壱六】-11

味玉は、半熟すぎて、黄身が緩いのが、ちょっと、残念
でも、焼味噌スープに浸していただくと、めっちゃ美味しい😋

ら~麺 あけどや【壱六】-12

細メンマのコリッとした食感も!
キクラゲのコリコリとした食感もよかったし♪


そうして、麺と具を食べ終えたところで
「チャーシュー丼」に残ったスープを掛けて「焼味噌雑炊」に!

ら~麺 あけどや【壱六】-13ら~麺 あけどや【壱六】-14

あまり、お行儀のいい食べ方ではないかもしれないけど😅
これ、間違いない美味しさだったし😋

それに、この「チャーシュー丼」
味付きの豚バラロールのチャーシューが2枚も載せられて、200円という価格は、めっちゃコスパ高いし♪

最後まで美味しく完食😋
ご馳走さまでした。

ら~麺 あけどや【壱六】-15

メニュー:あけどや味噌ら~麺…950円/味噌ら~麺…700円/あじ玉味噌ら~麺…800円/辛ねぎ味噌ら~麺…850円/辛鬼味噌麺(納豆入り)(並辛・大辛・激辛)…850円

あけどや香味正油ら~麺…950円/香味正油ら~麺…700円/あじ玉香味正油ら~麺…800円

あけどや胡麻味噌麺…950円/胡麻味噌麺…700円/あじ玉胡麻味噌麺…800円/辛ネギ胡麻味噌麺…850円/野菜胡麻味噌麺…850円
胡麻味噌つけ麺…750円

麺大盛(1.5倍)…50円/麺特盛(2.0倍)…100円

汁無し坦々麺(並辛・大辛・激辛)…850円/汁無し坦々麺 温玉入り…900円

トッピング
あじ付き玉子…100円/メンマ…100円/のり…100円/辛みそ…50円/辛ねぎ…150円/野菜…150円/特製(全部のせ)…250円

【冬限定(12月24日~2月13日)】焼味噌らぁめん…850円

ライス…100円/チャーシュー丼…200円


らー麺 あけどや



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訪問日:2020年1月6日(月)

日本橋麺処 こはる-1日本橋麺処 こはる-2

本日のランチは、新年1月2日にオープンしたカレー職人の木村シェフの店『日本橋 麺処 🍛👨 🍳

『日本橋 麺処 こはる』は、元々は、神田にある『らぁめん 悠 HARUKA』のセカンドブランドの店として2017年11月20日にオープン!
そして、その店が11月30日で閉店。


木村シェフが経営を引き継いで、メニューを一新させて!
屋号はそのままに、新年1月2日にリニューアルオープンというカタチで店をオープンさせた。


仕事始めの今日、午後、神田に行くので、その前に、こちらでランチすることに♪
店の場所は、三越前駅A4出口から徒歩約2分ほど。


しかし、表通りから少し入った狭い路地にある。
スマホのナビで、その路地の入口まで、やって来ると、その路地に入る曲がり角にラーメン店の新店ができているのを発見!


日本橋麺処 こはる-10

「純和風 煮干し醤油ラーメン」なんてメニューがあって!
せっかくなので、連食するのもいいかなとは思ったけど


でも、今日は、木村シェフの作る「清湯つけ麺」を食べるつもりだったし!
木村シェフの店に来て、カレーを食べないわけにはいかないので、今日のところはパス


店頭にやって来ると
入口には、木村シェフの修業先である赤羽の『麺処 夏海』からの開店祝いのお花が♪

日本橋麺処 こはる-3

11時18分に入店すると
まだ、こんな早い時間だというのにオープンキッチンの厨房を囲むように造られた変形のL字型カウンター11席には7人のお客さんの姿があった。

そして、厨房には木村シェフと女性スタッフの2人!
まずは、入口を入って、すぐ左にあった券売機で食券を購入する!


日本橋麺処 こはる-4

しかし
「清湯つけ麺」は近日発売になっていた🤦‍♂️

さらに
何と「チキンカレー」まで近日発売って😰

ガーン😱
1月2日、3日に食べてTwitterでツイートしてた人がいたのに

今日はカレーを用意していなかったんだね!?
食べるつもりだったメニューが2つとも販売されてないかったのは残念😢

他にメニューは、「醤油らぁめん」に「塩らぁめん」!
それぞれにデフォの「らぁめん」に「特製」が300円増しで用意されていて!


さらに、600円増しの「チャーシューらぁめん」のボタンもあったけど!
こちらも近日発売
😅

でも、「特製」の300円増しはわかるけど
「チャーシュー」の600円増しの1,480円というのは😓

しかし、券売機にある画像を見る限りは、チャーシューが8枚も載せられていて!
デフォの画像はなかったけど、たぶん、チャーシュー1枚だろうから


7枚のチャーシューが増量されるので、この価格なのかもしれないけど
枚数を減らして、価格も抑えて提供してもらえると、ありがたいんですけど😅

そこで、売り切れだらけのメニューの中からチョイスしたのはデフォの「醤油らぁめん」!
空いている席の1席について、カウンターの上に食券を上げると、女性スタッフの人が、すぐに食券を回収していく


厨房では、女性スタッフの人がスープ!
木村シェフは麺担当で、分業してラーメンが作られていて


女性スタッフの人が寸胴から雪平鍋にスープを移して、ガス台の火にかけて、スープを温めていくと
木村シェフは頃合いを見て、麺を茹でていって、トッピングの盛りつけは共同で行っていた。

そうして、2個作りされてた「特製醤油らぁめん」と「醤油らぁめん」が作られて、先客に出されていくと
次はラーメンが1個作りされて

同じルーティーンで、女性スタッフの人によってスープがガス台の火に掛けられていくと
木村シェフが生姜をすり卸してラーメン丼の中に!

さらに、ビニール袋の中に入っていた麺を1玉取り出すと
頃合いを見て、茹で麺機のデボの中に入れて、タイマーをセット!

そうして、30秒後に鳴り出したタイマーを止めて
デボを引き上げると

ちょうど、温まったスープを女性スタッフの人がラーメン丼に注いでいるところで
スープが張られたラーメン丼に木村シェフによって湯切りされた麺が入れられて…   

最後に2人の共同作業で盛りつけが行われて
完成した「醤油らぁめん」が女性スタッフの人から供された。

日本橋麺処 こはる-5日本橋麺処 こはる-6

豚肩ロース肉のローストチャーシューメンマ小松菜、笹切りされたネギ、海苔がトッピングされた醤油ラーメン!
まずは、スープをいただくと


日本橋麺処 こはる-7

鶏ガラベースのスープに昆布、干し椎茸、鰹節、背黒などの乾物のうま味を重ねたような味わいのスープに感じられたけど!
生姜の風味が強すぎて、出汁のうま味が、ちょっと、ボヤけてしまったかな
😅

木村シェフ!
すり卸し生姜、サービスしすぎじゃない
!?

でも、生姜風味のスープは好きだし😋
それに、今日は、風が強くて、気温以上に体感温度は低く感じられて

めっちゃ寒かったので(>_<)
生姜のおかげで身体がポカポカになってよかった

30秒間で茹でられた細ストレートの麺は、ややカタめの茹で加減で!
個人的には、あと10秒から15秒ほど長めに茹でてもらった方がいいような気もしたけど


日本橋麺処 こはる-8

でも、素朴な味わいの中華麺という感じで!
この生姜醤油味のスープとは合っていてよかった♪


トッピングされた豚肩ロース肉のローストチャーシューは、厚切りで!
噛む毎に、肉のうま味が感じられる絶品のチャーシューで!


日本橋麺処 こはる-9

これは、ぜひ、トッピングして食べたい♪
でも、近日発売の「チャーシューらぁめん」はチャーシューが8枚入りで、価格は1,480円。


8枚は要らない気がするし
1,480円という出費も痛いので

チャーシューが3枚追加さへて、計4枚載る「ハーフチャーシューらぁめん」を新メニューで!
デフォの「らぁめん」の300円増しの1,180円で販売してもらえると嬉しいんどけど


小松菜のシャキシャキとした食感も!
ザクッと笹切りされたネギの食感もよかったし♪


最後はスープまで飲み干して完食😋
今日は「チキンカレー」がなかったので!

「清湯つけ麺」が始まったら、カレーとセットで、また、食べに伺います♪
ご馳走さまでした。


日本橋麺処 こはる-11

メニュー:特製醤油らぁめん…1180円/醤油らぁめん…880円
チャーシューらぁ麺…1480円

特製塩らぁめん…1180円/塩らぁめん…880円
替え玉(らぁめんのみ)…150円

醤油つけ麺…980円
大盛り(つけ麺のみ)…150円

チキンカレー…500円/白めし(小)…100円/白めし(中)…150円/白めし(大)…200円/卵かけご飯…250円

味玉…100円/メンマ…100円/ネギ(白美人)…150円/のり…100円/小松菜…100円


日本橋麺処こはる



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訪問日:2019年12月26日(木)

中華ソバ 伊吹【壱百五九】 -1

本日のランチは、「マイ・フェイバリット・ラーメン」である煮干しマイスターの作る「中華ソバ」をいただくため東京・志村坂上の『中華ソバ 伊吹』へ!

ただ、今から行って、間に合うのか
今日は、朝から特に忙しくて😓

ようやく解放されたところで、スマホで『中華ソバ 伊吹』への到着予想時間を調べたところ
13時42分

以前は13時30分前には営業終了していた店だったけど
最近の三村店主のTwitterのツイートを見ると14時過ぎまであるようなので、どうにかなるか!?

そうして、都営三田線の志村坂上駅から坂下の大きな池の前にある店へとやって来たのは13時41分!
すると、12人のお客さんが待っていて


店の入口を見ると
まだ、暖簾は掛かっていて、営業してくれていた。

大丈夫だろうとは思ってはいたけど
とりあえず、食べられてよかった♪

しかし、この後、6人のお客さんがバタバタバタと並ぶと、店の中からスタッフの一輝さんが出てきて、暖簾を下ろして、13時48分に閉店になったので
もし、一本、電車に乗り遅れていたらアウトだった😓

中華ソバ 伊吹【壱百五九】 -2

この後、25分ほど待って入店して、券売機の前に立つと、本日限定の「平子の中華ソバ」は、当然、売り切れていたけど、ノープロブレム!
最初から、デフォの「中華ソバ」狙いだったので!


中華ソバ 伊吹【壱百五九】 -3

いつものように「中華ソバ」とトッピングの「味玉」に「炊き込みご飯」の食券を買おうとしたところ、「炊き込みご飯」だけが売り切れていたので
後2つの食券だけを買って席へ。

そうして、着席してからは11分ほどで「中華ソバ」の「味玉トッピング」が着丼!
いつもと変わらない、大きくて分厚い豚バラ肉の煮豚に味玉、刻み玉ねぎが載る茶色い料理のインスタ映えしないラーメン
🤣

中華ソバ 伊吹【壱百五九】 -4中華ソバ 伊吹【壱百五九】 -5

「煮干し一種類、長崎背黒に変更しました。」
「スープは、前より濃厚さはなくなりましたけど、俺、これくらいの濃度の方が好きっす!」


提供時に三村店主が、そう話していたスープをいただくと
煮干しの風味が口の中に広がって、鼻から抜けていく

中華ソバ 伊吹【壱百五九】 -6

確かに今日のスープは、三村店主が言うように
煮干しの濃厚さは、少し控えめかな

イメージ的には、高級な特撰煮干しの割合を増やしたことで、スープが上品に感じられたような
そんな風に感じられたけど

でも、上品と言ったって、一杯当たり130gから150gもの大量の煮干しを使用して作るスープなので!
かなり煮干しは濃厚だけどね!


背黒メインのスープは背黒のうま味MAX!
さらに、いりこのうま味に鯵の甘味!


平子のビターさもあって!
今日のスープも最高に美味しい
😋

麺は、創業以来、三村店主が使い続けている三河屋製麺謹製の切刃22番の中細ストレートの低加水麺で!
ザクッとしたカタめで、パツッとした歯切れのいい食感の麺は、食感が、とてもよくて!


中華ソバ 伊吹【壱百五九】 -7

まるで、この濃厚煮干しスープのために生まれてきたような麺で!
スープとの相性はバツグン♪


大きくて分厚い豚バラ肉の煮豚は、ボリューミーで!
味も、よく滲み込んでいて美味しかったし
😋

中華ソバ 伊吹【壱百五九】 -8

味玉は、パッカーンと二つ割りすると
オレンジ色した黄身の、いい感じの半熟加減の味玉で!

中華ソバ 伊吹【壱百五九】 -9

そのまま食べても美味しいけど
煮干しがきかされたスープに浸して食べると、超絶美味しいので、おすすめ♪

そうして、最後は、スープの最後の一滴まで、美味しく飲み干して完食😋
今日も堪能させてもらいました。

これからも、この「マイ・フェイバリット・ラーメン」であるデフォの「中華ソバ」は食べ続けます♪
ご馳走さまでした。




昼の部メニュー
中華ソバ…800円/Twitter限定…時価

トッピング
味玉…100円/のり…100円/豚増し…180円

和え玉…200円
炊き込みご飯…150円

夜の部メニュー
淡麗中華ソバ…800円/濃厚中華ソバ…850円

トッピング
味玉…100円/のり…100円/豚増し…180円

和え玉…200円
炊き込みご飯…150円


中華ソバ 伊吹



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訪問日:2020年1月4日(土)

麺屋 もりの-0

2020年のラーメン初めは千葉県船橋市の塚田駅近くにある『麺屋 もりので!

正月三が日は、いろいろな店で魅力的な限定ラーメンが提供されていたのに、予定が詰まっていて、食べられず😰
Twitterでフォロワーの人たちが美味しそうに食べているのを羨ましく見ていることしかできなかった😢

そうして、ようやく、本日1月4日が新年のラーメン初め!
でも、どこで、食べようか
!?

そこで、Twitterをチェックしていると、某ラーメン店の店主が、こちら『麺屋 もりの』の店主のツイートをリツイートしているのを発見👀



麺屋もりの
‏@morinokoki


こんばんは
自分で作っといてなんですがめちゃくちゃ美味しく出来ました!
55杯取れると思います。

明日11時開店です!
オニカサゴ、真鯛、平目、カサゴ、カワハギのアラで取った塩ラーメンです!
値段は写真の通りとなります。

個人的に数限りありますがご飯必須です!
ご来店お待ちしております!

麺屋 もりの-1
20:50 - 2020年1月3日



鮮魚の塩ラーメン!
しかも、オニカサゴ、カサゴ、カワハギのアラで作ったスープのラーメンなんて食べたことないし


「自分で作っといてなんですがめちゃくちゃ美味しく出来ました!」
なんて、言っちゃってるのがスゴいよね
😅

そこで、『麺屋 もりの』のTwitterを見に行ってみると👀



麺屋もりの
‏@morinokoki


銚子沖 真鯛
銚子沖 平目
東京湾 オニカサゴ
東京湾 カサゴ
東京湾 カワハギ
全て天然物

のアラで出汁取って塩ラーメンにします!
アニマルフリーです。
うま味調味料も不使用です。

お店にオーブンないので家で焼きまくってます(´ω`)
やっと4分の1くらい終わりました^^;

杯数は夜また報告します!

麺屋 もりの-2
9:49 - 2020年1月3日



使う鮮魚は全て天然物!
そして、オーブンで焼いた鮮魚の画像が添付されていて


こうしないと、特に兜は、天然物でも鮮魚の臭みが出てしまう。
しかし、案外、それを知らずに、霜降りもしないで、生のまま使用して、スープを炊いているラーメン店を何店も知っているので、期待できるかも
!?

ただ、この店
確か「ニンニク入れますか?」のG系ラーメンを出す店で

しかし、なぜか、400円のアニマルフリーのあっさり醤油味の「かけラーメン」も出す
不思議なラーメン店で!

昨年の6月21日にオープンしたのは知っていたけど
しかし、どちらのラーメンにも食指は動かなかったんだよね😅

さらに、オーブン後のラーメンデータベースレビュアーの評価も辛辣なものが続いていて
このままでは厳しいんじゃないかと思っていた記憶があるけど

その後は、その存在を、すっかり忘れ去っていた。
だから、久しぶりに店の名前を聞いて


「まだ、ガンバって営業してるんだな。」ということはわかったけど
本当に自画自賛するだけの美味しいスープが炊けたのかを確かめるために、食べに行くことに♪

店に向かう途中にスマホで店のリサーチをしたところ
店主は地元・船橋出身の森野さんという方で、屋号は自身の苗字を冠したことがわかった。

また、理科系の大学を卒業した後、就職はせずに、船橋市、あるいは、その周辺にある『ラーメン魁力屋』、『とんちゃん 鎌ヶ谷店』、『麺屋あらき 竈の番人』といったラーメン店で修業を重ねて
最後は、中学の同級生が経営する『鶏らぁめん たけなか』で店長を務めた後に独立開業した、まだ、20代の若い店主が営む店のようだった。

そうして、最寄り駅である東武アーバンパークラインの船橋駅から2つ目の塚田駅までやって来て
駅西口の階段を下りて、目の前の道路を右に歩いていくと、120m先の駅近くの場所に店はあった。

11時11分11秒に店頭にやって来ると、何と10人のお客さんが行列を作って待っていた😮
11時の開店なので、すでにお客さんは入店していて、店内は満席

麺屋 もりの-3

正直、こんなにお客さんが来店しているなんて、思ってもいなかった。
それどころか、この時間だったら、余裕で入店して、サクッと食べられると思っていたのに、この盛況ぶりには驚かされた


さらに、この後もお客さんが続々と来店してきて
行列が18人まで延びたところで、着物姿の力士が出てきたのにも驚かされたけど😮

電車の中でリサーチしていた中に、相撲の力士が常連みたいな情報があったので!
どうやら、それは、本当みたいだね!


でも、今日は、鮮魚の「かけラーメン」オンリーの営業じゃなかったっけ!?
G系は明日からの提供のはずなのに🤔

などと思いながら待つこと33分。
11時44分になる時間に入店すると


奥のオープンキッチンの厨房には森野店主が1人。
その厨房の前に造られたカウンター席は4席という情報だったのに、3席に減らされていて


麺屋 もりの-5

さらに、手前には2人掛けのテーブル席が3卓あるのに、1卓のテーブルの上には炊飯器や備品が置かれて、使えないようにしてあって
座席数を減らして営業していた。

2卓のテーブル席には、お客さんが3人。
しかし、ラーメンが出されているのは1人だけ。


カウンター席の3人のお客さんにも出されていない。
そして、店内でも2人のお客さんが立って待っていて、まだ、少し、時間が掛かりそう
😅

入店して、まずは、券売機で食券を購入する。
しかし、メニューは、本日限定の「かけラーメン」とトッピングの「真鯛刺・鶏チャーシュー」、「雑炊用ご飯」のみで、レギュラーメニューの販売はなし。


麺屋 もりの-7

2,000円を挿入して、3つのメニューの食券をすべて購入して
先ほどの力士のものと思われる手形が押された色紙を眺めたり

麺屋 もりの-6

券売機の前に置いてあった「おみくじ付きお菓子」を食べたりしながら待っていると
完成したラーメンを森野店主が厨房からホールに出て、一つ一つ、お客さんの手元まで配膳して

麺屋 もりの-8

食べ終わったお客さんの食器を下げて
除菌消臭スプレーで、テーブルにカウンターもキレイに清掃してと

配膳に後片付け、さらにお客さんの誘導まで、すべて1人で行っていて
ワンオペで、ラーメンを作るだけでも大変なのに😓

だから、どうしても、時間が掛かる。
結局、カウンター席の1席に着席できたのは、12時1分。


10人待ちで、到着から着席まで50分も掛かるというのは、ちょっと、時間掛かりすぎだとは思うけど
ワンオペで、何から何までやらないといけないのと

いつもとは勝手が違うラーメンを作っているので、仕方がない。
ただ、ここまで待ったのに、スープがガッカリだったらやだなと思いながら、森野店主のラーメン作りを観察していると


まず、寸胴から雪平鍋にスープを移して、ガス台の火に掛けていく
さらに、ラーメン丼を3つ取り出して、塩ダレと香味油を入れていって

頃合いを見て、麺を茹で麺機のデボの中に入れて、タイマーをセット!
ここで、予め別皿に盛りつけて用意してあった「真鯛刺・鶏チャーシュー」が先に供されて


麺屋 もりの-11

ガス台の火で温められていたスープを3つのラーメン丼に注ぐと
ピピピッ!ピピピッ!ピッ

スイッチを入れてから1分10秒後に鳴り出したタイマーを切ると!
湯切りされた麺がラーメン丼に入れられて


最後に、箸でキレイに麺が整えられて
完成した「かけラーメン」が供された。

麺屋 もりの-10

真鯛の刺身が3切れと鶏ムネ肉のレアチャーシューが3枚盛りつけられた「真鯛刺・鶏チャーシュー」と
スープと麺だけで、薬味のネギさえも入らない完全な「かけラーメン」!

麺屋 もりの-9

さらに、記念撮影をしているうちに、「雑炊用ご飯」も出されたんだけど
こちらにも、真鯛の刺身と鶏ムネ肉のレアチャーシューが1枚ずつ載せられていた。

麺屋 もりの-12麺屋 もりの-13

まずは、「かけラーメン」のスープからいただきます。
一つ残念なのは、赤いラーメン丼に黒いレンゲなので、スープの色がわかりにくいこと


麺屋 もりの-14

赤と黒を選んだのは、何か意図があってのことだとは思うけど
オーソドックスに白のラーメン丼に白のレンゲの方が、見た目はいいと思うんだけど😓

「銚子沖 真鯛」、「銚子沖 平目」、「東京湾 オニカサゴ」、「東京湾 カサゴ」、「東京湾 カワハギ」の5種類の
全て天然物の鮮魚のアラで出汁を引いたというスープは、一口目は、淡麗で、少し上品な印象

しかし、これは、スープが熱いからで
徐々に、スープが冷めてくるに従って、出汁のうま味が強く感じられるようになってくる♪

そして、麺を食べ終えて、スープを「雑炊用ご飯」に掛けて作った「高級白身魚の雑炊」を食べ終わった後に、さらに残っていたスープをいただくと
最初は淡麗に感じられた出汁スープが濃厚に感じられるほど!

しかし、この森野店主が作ったスープは、期待を遥かに上回る味わいで!
これは、沸騰しないように低温でスープを炊いて、鮮魚のうま味を引き出していたからじゃないかと思うけど


極上の味わいのスープに仕上げられていて
最高に美味しい😋

それに、食べ終わった後の余韻も半端なくて😆
帰りの電車の中でも、美味しさの余韻が残っていた😋

麺は、大成食品のプラスチックの麺箱があったので、ラーメン学校「鳥居式らーめん塾」を開塾して、全国に有名ラーメン店を輩出している大正6年創業の老舗製麺所のものと思われるけど
切刃22番に見える中細ストレート麺は、やや、カタめの食感の中加水麺で!

麺屋 もりの-15

素朴な中華麺という印象で!
スープとの絡みもそれなり


石臼挽きの全粒粉が配合された、日本蕎麦のような食感の麺を合わせたら
もっと、スープも引き立つようには思えたけど

この限定55食分のラーメンのために、麺を特注するわけにもいかないから、仕方がない
ただ、スープと合ってないわけではないから、これはこれでいいと思う。

そうして、麺を食べ終えたところで、別皿の具を「雑炊用ご飯」の上に載せて!
スープを掛けて、「高級白身魚の雑炊」にしていただくと


麺屋 もりの-16麺屋 もりの-17

まず、真鯛の刺身は、生ではなく、できれば、ごまペースト、濃口醤油、みりん、酒を合わせたつけダレに漬けたものだったりすると
鯛茶漬け風になって、もっとよかったかもしれないけど

熱々のスープを掛けても臭みはなかったし!
適度に熟成が進んだ刺身で、真鯛のうま味を感じる刺身でよかった♪


それと、鶏ムネ肉のレアチャーシューは、厚みがあって、コリッとした、やや、カタめの食感のものだったけど
変わった食感のレアチャーシューで、面白かったし♪

そして、この絶品の鮮魚スープを吸ったご飯が、また、めちゃめちゃ美味しくて😋
そうして、最後は、最後に少し残った、スープの温度が下がって出汁が濃いめに感じられるスープを美味しく飲み干して完食♪

美味しかった♪
デフォルトのG系ラーメンも、あっさり醤油ラーメンも食べてないので、何とも言えないけど、これだけの鮮魚ラーメンが作れるなら、いっそのこと、鮮魚ラーメンを軸にした方がいいような気がして


余計なことだとは思いながら、森野店主に、ラーメンの感想とともに、そんな話しをすると
鮮魚ラーメンは、本来、店をオープンするときにやりたかったジャンルのラーメンだったと話し

しかし、オーブンがないなどの設備の問題と、安定した仕入れができないのと
コストも高くて、今日はいいけど、この価格では提供できないと話していたので

また、限定でいいので、たとえば、月1日は「鮮魚ラーメン」の日にするなどして、提供してもらえると、嬉しいんだけどね😊
ご馳走さまでした。

麺屋 もりの-18麺屋 もりの-4

本日のメニュー:かけラーメン…800円/真鯛刺・鶏チャーシュー…400円/雑炊用ご飯…250円



通常メニュー:豚骨ガッツリ醤油
ラーメン(豚1枚 200g)…770円/中ラーメン(豚1枚 300g)…820円/大ラーメン(豚1枚 400g)…870円/小ラーメン(豚1枚 150g)…720円

ラーメン(豚なし 200g)…700円/中ラーメン(豚なし 300g)…750円/大ラーメン(豚なし 400g)…800円/小ラーメン(豚なし 150g)…650円

チャーシュートッピング(1枚)…150円/生たまご…30円

あっさり醤油
醤油ラーメン(具なし)…400円

ライス…100円/ライス(大)…150円


麺屋 もりの



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訪問日:2019年12月25日(水)

ラーメン哲史【壱壱】-1

クリスマス・イブの今夜、名古屋から大阪入りして、向かったのは『ラーメン哲史🎄🎅📦✨

のぞみで名古屋から新大阪に移動して
新大阪駅からはOosakaMetro御堂筋線に乗って江坂駅へ!

そうして、山下達郎の「クリスマス・イブ」が街のあちこちで流れる中、江坂駅から20分ほど歩いて店へと歩いてやってきたのは18時40分!
寒かったし、遠かった
(-"-;A ...アセアセ



雨は夜更け過ぎに 雪へと変わるだろう
Silent night, holy night
きっと君は来ない ひとりきりのクリスマス・イブ
Silent night, holy night

心深く 秘めた想い 叶えられそうもない

必ず今夜なら 言えそうな気がした
Silent night, holy night

まだ消え残る 君への想い 夜へと降り続く
街角には クリスマス・トゥリー 銀色のきらめき
Silent night, holy night

雨は夜更け過ぎに 雪へと変わるだろう
Silent night, holy night
きっと君は来ない ひとりきりのクリスマス・イブ
Silent night, holy night




こちらの店のネックは、最寄り駅からのアクセス
一番近い阪急宝塚線の庄内駅からでも徒歩15分。

そして、今夜やってきたOosakaMetro御堂筋線の江坂駅からだと徒歩20分。
でも、それでも、ここにやってくるのは、そうしてでも、この店に来る価値があるから


それは、こちらの店の甲斐店主の作る自家製麺でいただくつけ麺が、めっちゃ美味しいこと!
それに、その前菜でいただく一品料理が、また、とても美味しいので!


入店すると、正面にあるオープンキッチンの厨房には甲斐店主が一人。
そして、その厨房前に一直線に並ぶカウンター席にはお客さんが一人。


手前のテーブル席にお客さんが2人。
カウンター席に着いて、甲斐店主と挨拶を交わして、緑瓶のビールと鴨のたたきをお願いすると


今日は、鴨の仕入れがないという。
それどころか、昨日は、市場にいいものがなくて、あまり仕入れてないという


甲斐店主の作る鴨のたたきに〆鯖!
それに、を食べたときに、前菜にいただいた牡蠣のオイル漬けが絶品だったので、食べたかったのに
😢

それでも、生牡蠣ならできるというので、緑瓶のビールとともにお願いすることにしたんだけど
今夜のメインディッシュをどうするか!?

ここに来るまでは、店内に張り出しもされている「牡蠣蒸篭風つけ麺」にするか、店内告知はないけど、ここのところ、ずっと、Twitterで提供告知されていた「鴨ネギそば」にするかで悩んでいた。
しかし、鴨の仕入れがないので、自動的に「牡蠣蒸篭風つけ麺」に決まり!

ラーメン哲史【壱壱】-2

と思ったんだけど、今日明日は、クリスマス限定として「牡蠣のクリームつけ麺」を用意していると甲斐店主からすすめられて
ちょっと、悩む🤔

これは、少し前まで提供されて、終了していた限定つけ麺で!
見た目は、クリームシチューのようなつけ汁に麺をつけていただくつけ麺。


クリスマスということで、24日と25日の2日間、復活させるということだったけど
でも、醤油味で、ベースの鶏清湯スープに牡蠣のエキスが加わった「牡蠣蒸篭風つけ麺」の方が、絶対、好みの味わいだと思うので!

やっぱり、「牡蠣蒸篭風つけ麺」かな!?
と思ったところに、追い討ちをかけるように

「牡蠣蒸篭風つけ麺」は、以前に食べた「盛り」のようなものだと言われて
そこまで言うなら「牡蠣のクリームつけ麺」にするしかないよね😅

甲斐店主は、修業先仕込みの旬の魚貝を使って創作つけ麺を作る人でもあり!
元・中華料理の料理人というキャリアを生かした中華風のラーメンも作る。


しかし、それだけではなく、前回5月14日に訪問したときにいただいた「哲史ヌードル」のように
日清カップヌードルを模倣して作った遊び心いっぱいのラーメンも作る人なんだよね🤣

そうして、オーダーが決まったところで
「麺は300でいいですか?」と聞かれて!

300gにするか400gにするか迷って
「350gにできます!?」と聞くと…

できるということだったので、そうしてもらったんだけど
50g単位で要望に応じて麺の量を調整してもらえるのは嬉しい♪

注文が決まると、さっそく、調理に入る甲斐店主!
まず、冷蔵庫の中から、塩水の入ったソーセージのようなビニール袋に入れられた牡蠣を取り出してきて、開封


塩水で牡蠣を入念に洗って
最後は牡蠣が入って、濁りのあった水が透明になるまで洗って

そうして、完成した「牡蠣のちり酢」がハートランドビールとともに出されて!
こいつをアテにグビッとやれば、至福のとき


ラーメン哲史【壱壱】-3
ラーメン哲史【壱壱】-4ラーメン哲史【壱壱】-5

しかし、この生牡蠣
まったく、ぬめりもなければ、臭みもない

うま味いっぱいの生牡蠣で!
自家製のちり酢
(ポン酢醤油)の味わいも、とても、よくて、最高に美味しい😋

そうして、この絶品の「牡蠣のちり酢」もビールも空になるところで、甲斐店主によって作られた「牡蠣のクリームつけ麺」が供された。
クリームシチューのようなつけ汁の中に牡蠣、豚ロース肉のローストチャーシューアボカドシメジ九条ネギが入る変わり種のつけ麺!


ラーメン哲史【壱壱】-6
ラーメン哲史【壱壱】-7ラーメン哲史【壱壱】-8

まずは、艶やかに輝く切刃14番の平打ちの太ストレート麺を、つけ汁にはつけずに、そのまま、いただくと
いつも通り、ふわっと小麦が香る麺で♪

ラーメン哲史【壱壱】-9

つるっとした啜り心地がよくて、のど越しのいい麺で!
しなやかなコシがあって!


小麦粉のうま味と甘味が、よく感じられて
やっぱり、甲斐店主の打つ自家製麺は、味、食感とも最高♪

そして、麺をつけ汁につけていただくと
やっぱり、見た目通りのクリームシチューのような味わいのつけ汁!

ただ、意外にさらっとしていて、重たくない
それに、鶏出汁と昆布のうま味が感じられたので

ベースは、鶏と昆布の清湯スープなのか、甲斐店主に聞いてみたところ
やはり、そうで!

鶏と昆布のスープとベシャメルソースを1対1で割ったものと話していたけど
香り高いチーズの風味がしたので、それを指摘すると

「これを加えました。」と言って、見せてくれたものは
イタリアの「グラナ・パダーノ」

ラーメン哲史【壱壱】-10

チーズは詳しくないので、後で調べたら、有名な「パルミジャーノ・レッジャーノ」の仲間のハードタイプのチーズということだったけど
チーズが加えられているので、正確には、ベシャメルソースではなく、モルネーソースということになるんだろうけど

甲斐店主お手製の鶏と昆布の清湯スープと「グラナ・パダーノ」を溶かし入れたモルネーソースをブレンドした、和と中華、フレンチにイタリアンが融合したつけ汁に甲斐店主の自家製麺をつけていただく、このスペシャリテは、クリーミーなのに円やかで!
食べやすい!

それに、めっちゃ美味しい😋
麺料理として完成した逸品といえる♪

トッピングされた豚ロース肉のローストチャーシューは、きめ細かくて、なめらかで!
豚ロース肉は「豚肉の王様」と言われる理由がわかる。


ラーメン哲史【壱壱】-11

そうして、麺を食べ終えたところで、甲斐店主に「飯割り」をお願いすると
すぐに、「ライス」が出されたんだけど

これは、つけ麺が出されたときに甲斐店主から
「最後にスープ割りか飯割りを選べます。」と言われたので!

そして、この「ライス」に牡蠣を載せて!
さらに、つけ汁を掛けて「牡蠣クリームリゾット」にして、いただくと


ラーメン哲史【壱壱】-12ラーメン哲史【壱壱】-13

これも、めっちゃ美味しくて😋
麺350gの後で、どうしようかと思ったけど「飯割り」をチョイスして大正解♪

そして、クリーミーなつけ汁に浸かった牡蠣が、また、めちゃめちゃ美味しくて♪
最後まで美味しく完食
😋

食べる前までは、もっと、重くて、こってりとした味わいなのかと思っていたのに、意外に、さらっと食べやすくて!
思った以上に出汁のうま味の出た美味しい和洋中のハイブリッドつけ麺でよかった♪


また、大阪泊まりで夜に大阪入りするときに伺います。
ご馳走さまでした。


ラーメン哲史【壱壱】-14ラーメン哲史【壱壱】-15

メニュー:夜のおしながき

ラーメン
醤油…700円/醤油ワンタン…900円/肉醤油…1000円/肉醤油ワンタン…1200円

鶏の焼霜…麺類+250円
替え玉(替え玉は細麺になります)…150円

芝麻辣まぜ麺(小ご飯も付けられます。替え玉は出来ません)…950円

白ご飯…200円/どんぶり(内容はお任せのみ)…500円/イベリコ豚バラ丼…450円


若鶏唐揚げ(並)…350円/若鶏唐揚げ(大)…600円/揚げワンタン…300円

【限定】シマチョウ中華そば(大)…1000円
あなご一本天ぷら…600円
【年末限定】牡蠣蒸篭風つけ麺(麺500gまで)…1300円
【クリスマス限定】牡蠣のクリームつけ麺(麺500gまで)…1300円


ラーメン哲史



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訪問日:2019年11月22日(金)

吉兆佐-1

本日のランチは、富山県高岡市戸出町にある『吉兆佐』へ!

昨年の2018年5月31日に放送された「秘密のケンミンSHOW」の「へぇ~!そうだったのか!?県民熱愛グルメ」で「飲み干せる富山ブラック」として紹介された店!

富山県民のソウルフードである「富山ブラック」!
その独特の黒いスープはとにかくしょっぱい。


だから、とてもじゃないけどスープを飲み干すことなんてできない。
私も、最初に「富山ブラック」発祥の店である『大喜 西町本店』で食べたときは、そう思ったし
😅

「うちはスープは残すのが普通なんです。」
「実際レンゲもつけていないんですよ。」


店でも、そう言ってるくらいなので
しかし、実は「富山ブラック」は富山県を東西に二分する呉羽山を境に呉東(ごとう)と呼ばれる東部と呉西(ごせい)と呼ばれる西部では味が違う。

富山市を中心とする「呉東の富山ブラック」のスープは、見た目通り真っ黒で、味はしょっぱくて、濃いのに対して
高岡市を中心とする「呉西の富山ブラック」のスープは、見た目とは違って、うま味や甘みもあって、色も少し薄め。

なので、私は、富山市では『大喜 西町本店』、『大喜 富山駅前店』と「富山ブラック」を食べて、もう食べることもないかなと思ったけど
高岡では、『めん八 御旅屋店』2回『まるたやラーメン』『らぁめん 次元』『らーめん 誠や』『ラーメンの翔龍』と何店もの店で食べている。

さて、6店目で7杯目となる「呉西の富山ブラック」の味はどうか
12時20分に入店すると、カウンター8席に10人掛けのテーブル席1卓、小上がり席3卓18席の全36席もある大きな店だというのに店内は、8割ほどの客入りで、スゴく流行っている。

小上がりの席に案内されて
メニューを見て、注文したのは「呉西の富山ブラック」である、醤油の色が濃くて黒い「ラーメン」とライス、つけものがセットになった「ラーメン定食」!

吉兆佐-2

ラーメンは他に「しおラーメン」、「みそラーメン」、「とんこつラーメン」に
各チャーシューメンと「カレーラーメン」まであって!

「ギョーザ」、「唐揚げ」といった一品料理や、「チャーハン」、「カレーライス」といったご飯物に
さらに、その一品料理やご飯物とラーメンがセットになった「定食」もあった。

最初は「ラーメン」と「チャーハン」がセットになった「チャーハンセット」にしようかと思ったけど
メニューをよく見ると、よくある「ラーメン」と「半チャーハン」のセットではなく、「チャーハン」と「ラーメン(小)」のセットだったので、「ラーメン定食」にすることにした。

注文して13分ほどで運ばれてきた「ラーメン定食」は、醤油の色が濃い「呉西の富山ブラック」の「ラーメン」に、「ライス(小)」と白菜の漬物のセット。
「ライス(小)」は単品だと150円で、ラーメン670円と合わせると820円になるから、70円お得!


吉兆佐-3

供された「ラーメン」は刻みネギとその下に隠れた豚バラ肉の煮豚、メンマ
ちょっと、盛りつけが寂しいかな

吉兆佐-4吉兆佐-5

でも、並々と注がれたスープがいい♪
まずは、赤黒くて、しょっぱそうなスープをいただくと


スープは鶏ガラベースで、豚も感じるけど、これは、チャーシューの煮汁をカエシに使っているためと思われる。
昆布のグルタミン酸のうま味も感じられたけど、これは、魔法の粉によるものかな
!?

醤油が濃くて、塩分濃度も高いけど、意外にマイルド。
甘じょっぱい味わいのスープで、まずまずの美味しさ
😋

麺は、「THE中華麺」という感じの卵麺で
太くも細くもない中庸な太さの縮れ麺が合わせられていて

吉兆佐-6

プリモチ食感の麺で、子供のころは、こんな麺で「中華そば」を食べてたなって感じの懐かしさを感じさせてくれる麺で!
縮れが付けられているから、スープとは、絡みすぎるほど絡んでくれたし!


豚バラ肉の煮豚は、濃いめの味付けで!
でも、これをご飯のおかずにして食べると、ごはんがススムくんだったし
( ´艸`)

吉兆佐-7

「飲み干せる富山ブラック」!?
さすがに、スープを飲み干すのは、塩分を摂取しすぎてしまうので、遠慮させてもらったけど😓

でも、こちらの店は、『めん八 御旅屋店』に『らーめん 誠や』とともに、美味しくスープをいただける「富山ブラック」の店だと思う。
ご馳走さまでした。


吉兆佐-8

メニュー:ラーメン ※麺大盛り160円増し
ラーメン…670円/チャーシューメン…950円
みそラーメン…720円/みそチャーシュー…980円
しおラーメン…670円/しおチャーシュー…950円
とんこつラーメン…830円/とんこつチャーシュー…1060円
ねぎチャーシュー…1080円/カレーラーメン…880円

定食
ラーメン定食(ラーメン、ライス、つけもの)…750円
ギョーザ定食(ラーメン、ギョーザ、ライス、つけもの)…980円
唐揚げ定食(ラーメン中、唐揚げ3ケ、ライス、つけもの)…1030円
チャーハンセット(ラーメン小、チャーハン)…980円/カレーセット(ラーメン小、カレーライス)…1030円

トッピング
ねぎ…100円/もやし…100円/メンマ…210円/コーン…150円/キムチ…150円/半熟煮玉子…150円/のり…50円/バター…150円

ご飯
ライス(小)…150円/ライス(中)…170円/ライス(大)…220円
おにぎり(2個)…320円/カレーライス…700円/チャーハン(スープ付き)…670円/キムチチャーハン(スープ付き)…800円

一品料理
ギョーザ…360円/牛すじ…600円/おつまみチャーシュー…600円/唐揚げ…550円/フライドポテト…400円/イカゲソ揚げ…550円/シューマイ…450円/つけもの…300円/ひややっこ…210円/えだまめ…300円/白菜キムチ…300円


吉兆佐



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訪問日:2019年11月29日(金)

中華ソバ 伊吹【壱百五八】-1

本日のランチは、最近の食べログ全国ラーメン人気ランキングで11位まで順位を上げてきた東京・志村坂上の『中華ソバ 伊吹』へ!

2019年5月に行われた食べログの点数評価のアルゴリズムの改定で点数を下げた店も多い…
こちら『中華ソバ 伊吹』も、そんな店の中の一店で

ベスト10以内にランクインする常連店だったのに、一時はベスト20圏外に消えた。
それが、ようやく、ベスト10目前の位置まで戻ってきた。


そんな店で、今日の昼の部で、「玉子をかけた麺」をやると、こちらの店のスタッフの一輝さんがTwitterでツイートしていた。
しかも、暖かい麺以外に、冷やしでも提供できるという


「玉子をかけた麺」の「冷やし」は、夏に「冷やしソバ」が限定で提供されたときに、いっしょに提供されたもので
「冷やし和え玉」に生玉子が3個載せられたもの

この「伊吹流TKM」的なものは、「冷やしソバ」とともに食べたいと思ったのに、食べ逃していたので
このチャンスを逃さず、食べに行くことに

そうして、11時11分11秒に志村坂上の坂下の大きな池の前にある店の前にやってくると
6人のお客さんが待っていた。

この後、20人超のお客さんが行列を作ったところで、スタッフの一輝さんが暖簾をもって、店の中から現れると
11時34分になる時刻に暖簾を掛けて、11分11秒時間を前倒しして開店♪

中華ソバ 伊吹【壱百五八】-2

7番目に入店して、券売機で「中華そば」と「味玉」に「和え玉」の食券を買って、オープンキッチンの厨房前に造られたL字型カウンター8席のうちの、三村店主が麺上げする、真ん前の席へと着いて
カウンターの上に食券とともに現金150円を載せて、一輝さんに「冷やしで!」とお願いすると

中華ソバ 伊吹【壱百五八】-3中華ソバ 伊吹【壱百五八】-4

まず、「中華ソバ」の「味玉」トッピングが、まず、三村店主から供された。
今日も大きな肉塊から切り出されて、スープに浸して、レンジで温められた、大きくて分厚くカットされた豚バラ肉の煮豚にトッピングした味玉、刻み玉ねぎが載る、ほぼ、茶色い色合い地味な見た目のラーメン
🤣

中華ソバ 伊吹【壱百五八】-5中華ソバ 伊吹【壱百五八】-7

まずは、煮干しのフレーバーのするスープをいただくと
動物系のベーススープに背黒メインに平子、いりこ、鯵など12種類の煮干しを大量に使って作ったというスープは、煮干しが濃厚で!

中華ソバ 伊吹【壱百五八】-8

背黒を中心とした煮干しのうま味が半端なくて😆
煮干し特有のビターさも、いい感じで出ていて

しかし、煮干しのえぐ味は、ほぼ、感じられない
煮干し最強スープ!

ニボラーなので、今まで、全国の多くの煮干しラーメンの店で食べてきたという自負はある。
そして、美味しい煮干しラーメンを食べさせてくれる店は知っているつもりだけど、この三村店主の作る「中華ソバ」を超えるラーメンを私は知らない


唯一、その味わいに迫ったスープのラーメンは、やはり、三村店主が作り出した「淡麗中華ソバ」!
しかし、「中華ソバ」には及ばない


そして、「淡麗中華ソバ」のようなアニマルオフの煮干しオンリースープの美味しい煮干しラーメンを出す店は、『中華ソバ 伊吹』で修業した池田店主が営む『零一弐三』に…
他にも、いくつかの店の名前を挙げることができる。

しかし、「中華ソバ」だけは、『零一弐三』の池田店主も作るのが難しい
また、他の店でも、今まで食べたことのない味わいのオンリーワンスープのラーメン!

そして、今日のスープは、特に上ブレというわけでもない。
しかし、それでも、突き抜けている


麺は、三河屋製麺謹製の切刃22番の中細ストレートの低加水麺で!
カタめで歯切れのいいザクパツな食感の麺は、このスープのために生まれてきたような麺で相性バツグン♪


中華ソバ 伊吹【壱百五八】-9

大きくて分厚い豚バラ肉の煮豚は、ボリューミーで!
やわらかくて、味が滲み滲みで、今日も美味しくいただけたし
😋

中華ソバ 伊吹【壱百五八】-10

味玉は、今日もパッカーンと二つ割りするのに失敗して、画像はないけど😅
味玉をスープに浸して食べると、最高に美味しかったし😋

そうして、麺と具を食べ終えたところで、一輝さんから出されたのが、一輝さんが茹でて、冷水でよく〆られて
最後に生卵が3個割られて完成した「玉子をかけた麺」!

中華ソバ 伊吹【壱百五八】-11中華ソバ 伊吹【壱百五八】-12

なぜか、生卵1個でも2個でも
4個以上でもダメで、3個がベストで美味しいという「伊吹流TKM」

箸で3個の生卵を溶いて、冷たい麺に絡めて、いただくと
まさに「卵かけご飯(TKG)」ならぬ「卵かけ麺(TKM)」という味わい!

中華ソバ 伊吹【壱百五八】-13

冷たい麺なので、つるっと!
さっぱりといただける。


これが温かい麺だったら、重たく感じるんたろうな
などと思いながら食べ進めたけど

途中で飽きてしまった。
海苔をトッピングすればよかったかな


何とか食べ終えたけど
やっぱり、こちらの店にランチに来たら、「中華ソバ 」と「炊き込みご飯」がベストかな。

そうして、最後は、少し残っていた「中華ソバ」のスープを美味しく飲み干して完食😋
ご馳走さまでした。



昼の部メニュー
中華ソバ…800円/Twitter限定…時価

トッピング
味玉…100円/のり…100円/豚増し…180円

和え玉…200円
炊き込みご飯…150円

夜の部メニュー
淡麗中華ソバ…800円/濃厚中華ソバ…850円

トッピング
味玉…100円/のり…100円/豚増し…180円

和え玉…200円
炊き込みご飯…150円


中華ソバ 伊吹



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訪問日:2019年12月31日(火)

浅草橋 百そば-1

本日令和元年大晦日のランチは東京・浅草橋に2018年12月18日にオープンした『浅草橋 百そば』へ!

いつもならランチはラーメン🍜
でも、大晦日くらいは「年越しそば」を食べないとね🤣

一年を締めくくる最後のランチは、どこの店で食べようか
少し悩んで向かったのは浅草橋駅からも近い『江戸蕎麦手打處あさだ』

「名物鴨なべ」が有名な店!
そして、こだわりの活け〆穴子の天ぷらを添えた「穴子天せいろ」も有名だけど、今日は「名物鴨なべ」にも使用されている宮城県蔵王産合鴨を使った「鴨せいろ」をいただくつもり
😋

そうして、店の近くのコインパーキングに車を停めて、12時30分になる時刻に店頭へとやってくると
31人もの大行列ができていた。

そこで、最後尾に付いて、待ちながら、スマホに「近くの蕎麦屋」と入力したところ
『江戸蕎麦手打處あさだ』とともに出てきたのが『浅草橋 百そば』だった。

ここから徒歩3分の場所にあって!
どんな蕎麦を食べさせてくれるかわからないけど、このまま、寒い中、長い間、待つのもしんどいので、行ってみることに


そうして、スマホのナビを頼りに、店頭にやって来ると
入口が小洒落た店で!

ちょうど、前のお客さんが券売機で食券を購入しているところで
何となく外すような感じがして(-"-;A ...アセアセ

外にあった、お品書きを見ても、「鴨せいろ」も「鴨南蛮」もないし
「蕎麦前」の「炙り鴨」があったので、これと「名物鶏天蕎麦」にしようかと思ったのに、「炙り鴨」は夜限定になっていて

浅草橋 百そば-2

やめて、両国のミシュラン一ツ星の『江戸蕎麦 ほそ川』に冬季限定の「温かいかきそば」を食べに行こうかと思ったところで
数量限定の「炙り鴨蕎麦」のA看板が目に入ってきた。

浅草橋 百そば-3

そこで、もし、この数量限定が売り切れていたら、やめて、『江戸蕎麦 ほそ川』に行こうと思って入店。
デジタルな券売機で「炙り鴨蕎麦」を探すと残っていたので、これに決定!


入店すると、今日は3人で来店したので、一番奥の4人掛けのテーブル席へと案内されて
食券を美人の女性スタッフの人に渡すと

奥にあるセミクローズドキッチンの厨房にオーダーが告げられたんだけど
何気に厨房を見ていたら、調理しているのは、全員女性だった。

そして、店内を見回せば、和モダンなインテリアの店で、女性のお客さんも多くて
この界隈にある蕎麦屋とは客層が違うね👩

そうしているうちにも、注文から早くも4分で、オーダーした「炙り鴨蕎麦」が美人の女性スタッフの人によって配膳されてきた。
炙った合鴨ロースが5枚と九条ネギが載せられた温かい蕎麦!


浅草橋 百そば-5浅草橋 百そば-6

まずは、かけつゆでピンク色したレアな合鴨ロースが変色しないうちに、いただくと
火入れもいい感じで!

程よい弾力があって!
臭みもないし


噛めば、合鴨ロースのうま味が滲み出てくる一品でよかったし😋
これが990円で食べられるのはリーズナブル♪

浅草橋 百そば-7

かけつゆは、北海道産真昆布に潤目、真鰯、鯖、鰹、宗田鰹の5つの節でとった出汁に3種類の醤油などから作ったカエシを合わせたもののようで
鰹出汁の江戸前蕎麦のかけつゆとは違う味わいながら、この和風出汁に濃口醤油と味醂を合わせたような味わいなのも好み♪

蕎麦は、北海道産蕎麦粉を石臼挽きしたとあって、十割そばなのかと思ったのに
二八そばか、もっと小麦粉の比率が高い蕎麦で

浅草橋 百そば-8

二八そばらしい、つるっとしたのど越しのよさはある。
ただ、なめるかで、しなやかなコシも感じられて


石臼挽きの蕎麦という感じは、まったく、しなかったし
あまり蕎麦っぽくない食感の麺で、嫌いではないけど、あまり好みの食感の蕎麦ではなかったかな😅

でも、蕎麦の食感が自分好みじゃなかっただけで、かけつゆの味はよかったし♪
コスパの高い店で!


女性一人でも気軽に入れそうな店なのはいいと思う♪
ご馳走さまでした。


浅草橋 百そば-9

メニュー:温かい蕎麦
たぬき蕎麦…700円/自家製大判きつね蕎麦…750円/淡路参ワカメと南高梅蕎麦…880円/名物鶏天蕎麦…880円/海鮮かき揚げ蕎麦…1050円/薬膳カレー蕎麦…1080円/天然海老天ぷら蕎麦…1280円/薬膳カレー天然海老天ぷら蕎麦…1500円
【数量限定】炙り鴨蕎麦…990円

冷たい蕎麦
板蕎麦…680円/たぬきぶっかけ蕎麦…700円/きつねぶっかけ蕎麦…750円/淡路参ワカメと南高梅ぶっかけ蕎麦…880円/名物鶏天ぶっかけ蕎麦…880円/雪板蕎麦…880円/海鮮かき揚げぶっかけ蕎麦…1050円/天然海老天ぷらぶっかけ蕎麦…1280円

ご飯
三重県産単一品種コシヒカリ…150円/温玉ごはん…280円/愛媛産しらすご飯…450円/名物鶏天丼(お吸い物付)…850円/海鮮かき揚げ天丼(お吸い物付)…980円/天然海老天丼(お吸い物付)…1280円

定食
愛媛産しらすご丼定食…980円/名物鶏天ぷら定食…1050円/天然海老天丼定食…1200円
/海鮮かき揚げ天丼定食…1200円/天然海老天ぷら定食…1450円

トッピング
鶏天…180円/温玉…150円/九条ネギ…150円/淡路産ワカメ…150円/蕎麦大盛り…200円/天然海老天…480円


浅草橋百そば



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好み度:炙り鴨蕎麦star_s30.gif
接客・サービスstar_s40.gif

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Bonito Soup Noodle RAIK【壱七】-0

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🍜2018年にニューオープンしたラーメン店の中から美味しかった店ベスト10を選んでみました♪

no1_02.gif 麺屋 謝

麺屋 謝@零一弐三【弐】-5麺屋 謝@零一弐三【弐】-11麺屋 謝(いやび) ~『零一弐参』の厨房を間借りして作った「煮干しそば」~-6麺屋 謝(いやび) ~『零一弐参』の厨房を間借りして作った「煮干しそば」~-7

麺屋 謝



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no5_02.gifIRUCA-Tokyo-


IRUCA -Tokyo- 本格柚子塩らぁ麺 入鹿東京【弐】-8【新店】IRUCA -Tokyo- 本格柚子塩らぁ麺 入鹿東京-13IRUCA-Tokyo- 入鹿東京【参】-6IRUCA-Tokyo- 入鹿東京【参】-5

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no6_02.gif鶏びあん Soba みやみや

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🍜2018年に訪れたラーメン店の中から美味しかった店ベスト10を選んでみました♪

no1_02.gif 中華ソバ 伊吹

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no10_02.gif無化調らぁ麺専門店 牟岐縄屋

無化調らぁ麺専門店 牟岐縄屋【弐】-24無化調らぁ麺専門店 牟岐縄屋【弐】-17

牟岐縄屋



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