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訪問日:2019年12月10日(火)

ラーメン宮郎【八】-1

本日のランチは、お久しぶりの「伊東限定」を食べに蒲田の『ラーメン宮郎』へ!

今月12月は本日10日とX'masEveの24日に「伊東限定」が提供されて!
本日提供されるのは「肉煮干しそば」!


こちらの店の伊東まさぴょん改め伊東まさパパのTwitterに添付されていたPOPによれば
「大量の豚肉をベースに炊いたスープに煮干しの風味を効かせました。」というスープで!

ラーメン宮郎【八】-2

「香味油に八戸産焼き干しを使用。」とあって!
後ほどのツイートでは、青森の『麺屋 謝(いやび)』のリョーマくんこと福長店主とのツーショット写真とともにリョーマくんからもらったという「焼き干し」の画像も添付されていて!


伊東まさパパとリョーマくんとのプチプチコラボ的な要素もあるので(笑)
これは、食べに行かないといけないでしょう🤣

というわけで、いつもなら、シャッターで訪問するところだけど
今日は午前中の予定がギッシリ詰まっていて、ようやくフリーになったのはお昼の12時すぎ!

ダッシュで蒲田にやって来て💨
東急多摩川線の高架下の路地に飲み屋が犇めくバーボンロードにある店へと急ぐ💨

ラーメン宮郎【八】-3

12時40分に店頭へとやって来ると
店の外に置かれた3脚の丸椅子には、お客さんが1人座って待っていた。

こちらの店は、先に食券を買うのがルールなので、丸椅子の上に荷物を置いて、食券を購入するために入店して
券売機で買い求めたのは、本日限定で、本日は、これ一本の販売になる「肉煮干しそば」の「並盛」とトッピングの「肉まし」の食券!

ラーメン宮郎【八】-4

そうして、再び、外に出て、丸椅子に座って待っていると
この後にスタッフの人から呼ばれて、入店するまでの十数分間の間に10人ほどのお客さんの行列ができたので、いいタイミングで来れたのかも😊

「麺入ります!」
席に着いたところで、そう言うと、手揉みした麺を大きめのテボに入れて、タイマーをセットする伊東さん!


そうして、1分35秒後に鳴り始めたタイマーを止めて、テボを引き上げると
湯切りされた麺がスープの張られたラーメン丼の中へと入れられて

最後にスタッフの人との共同作業で、トッピングの具が盛りつけられて
3個作りされた「肉煮干しそば(並盛)」が完成すると、そのうちの一つが

「今日のスープは自信あります😤
「でも、イチエさんは、志村坂上の店に行ってる人だから😅

「あ、それと、スープは、ご飯を食べる前提で作っているので、しょっぱめにしてあります。」
そんなアナウンスとともに伊東さんから出された
🤣

ラーメン宮郎【八】-5

「肉まし」したので、チャーシューがスゴいことになってる👀
後で伊東さんに確かめたところ

「デフォで、ロース、バラ、スペアリブのチャーシューが5枚載ります。」
「肉ましにすると、3種類のチャーシューが1枚ずつ増量になります。」
ということで!

正確に言うと、デフォルトの「肉煮干し」でも、豚ロース肉のローストチャーシューが1枚に豚バラ肉の煮豚が2枚、スペアリブが2個の計5つのチャーシューが付いて
さらに「肉まし」にしたので、合わせて、豚ロース肉のローストチャーシューが2枚、豚バラ肉の煮豚が3枚、スペアリブが3個の、3種類のチャーシューが計8つトッピングされて

チャーシューメンにチャーシュートッピングしたようなラーメンで😅
チャーシュー以外にトッピングされていたのは刻み玉ねぎ、小ネギ、海苔。

ラーメン宮郎【八】-6

まずは、香味油に使われた焼き干しが香るスープをいただくと
「大量の豚肉をベースに炊いたスープ」という割りには、そんなに豚は主張せずに感じられるのは背黒の煮干し!
ラーメン宮郎【八】-7

おそらく、豚骨のミックスで炊いた清湯スープをベースに何種類かの背黒(青口)と、いりこ(白口)を大量に重ねたスープなんじゃないかと思われるけど
過去の「伊東限定」の「煮干しそば」に比べると、煮干しがきかされていて!

背黒の力強いうま味と、いりこのうま味に甘味も感じられて!
煮干しが、いい出汁出してる
😋

そこで、厨房の奥からチラッ、チラッと、こちらを見ていた伊東さんに(笑)
「背黒がいい出汁出してて、めちゃめちゃ美味しい表情にこにこ」と言うと…

「ニボラーの方から褒められました♪」と言って喜んで(笑)
「背黒と愛媛いりこに鱚煮干しで炊きました!」と言って、煮干し構成まで話してくれたんだけど

鱚煮干しは下地に使ったのかな!?
元々、白身魚の煮干しで、力強い出汁が出るわけでもないけど

そこで
「鱚煮干しが使われているなんて、まったくわからなかった。」と言うと…

「そうなんですよ。」
「鱚煮干し、消えちゃいました
(笑)」と言って笑っていたけど😋

スープ自体は、伊東さんが自画自賛するだけあって、とてもいい出来だったと思う!
でも、カエシは、なんで、こんな濃い味わいにして、カエシの量も、こんなに多くしたんだろう


「ご飯を食べる前提」で、しょっぱめにしたというのも理解できなかったし
これだけの煮干しのうま味があるスープだったら、「並盛」で、カエシは10ccもあればいいんじゃないのかな

それに、醤油は、生揚げも使っているように感じられたけど
煮干しスープには、キレがあって、芳醇に香る醤油なんて要らないような😅

そうは言うものの、別に、しょっぱいわけでもないし
美味しいから、最後はスープもぜんぶ、飲み干したけどね♪

麺は、平打ちの太ストレートの麺を手揉みして仕上げた麺で!
伊東さんの説明によると


ラーメン宮郎【八】-8

こちらの店のスタッフで、うどん職人でもある亀ちゃんが打った「オーション」100%の自家製麺だということだったけど
この『ラーメン二郎』系の店御用達の日清製粉の強力粉で!

こちらの店のレギュラーメニューである二郎インスパイアのラーメンにも使用されている小麦粉で製麺した!
少しウェーブがかった太麺は、ゴワゴワ、ムチムチの独特のカタめの食感なのが特徴で!


この麺の厚みを薄く仕上げて、手もみして縮れを付けた麺をスープに合わせてきていて
ピロピロで、ムチッとした食感の麺は、食感が面白いし♪

ランダムに付けられた縮れがスープを拾ってきてくれるので、スープとの絡みもよかったし♪
これはこれでいいと思うし!


レギュラーの麺に使う「オーション」を流用したのも悪くはない。
実際、千葉県流山市にある『The Noodles & Saloon Kiriya』という自家製麺の店でも、「Nibohi_Soba」という煮干しだけで出汁を引いたラーメンに「オーション」で製麺した麺が使われている。

ただし、『The Noodles & Saloon Kiriya』では、中細ストレートのパツッと歯切れのいい、煮干しスープと相性バツグンの低加水麺に仕上げてきているので
「オーション」を使うのなら、もう少し工夫があってもよかったかもね

3種類のチャーシューは、どれもよかった♪
まず、豚バラ肉の煮豚は、厚みもあって、美味しい煮豚だったし
😋

豚ロースのローストチャーシューも、肉のうま味をしっかりと感じられるチャーシューで♪
スペアリブも、噛めば、肉のジューシーなうま味が滲み出てくる美味しい一品だったので
😋

ラーメン宮郎【八】-9ラーメン宮郎【八】-10

そして、このチャーシューを食べて!
これをご飯で食べたくなる。


それで、濃いめの味付けにした!?
そんなことなのかもしれないけど

せっかくのいい出来のスープがもったい気がしたので
次回は、普通の本醸造の火入れした醤油と塩で作ったカエシで、量少なめで提供してくれるといいんだけど

24日のイブの限定は味噌をやると言っていたので、また、来ます♪
ご馳走さまでした。




本日のメニュー:肉煮干しそば 並盛(150g)…1000円
中盛(250g)…60円増し/中盛(350g)…120円

肉まし…250円




通常メニュー:ラーメン ミニ…780円/ラーメン 並盛…840円/ラーメン 中盛…900円/ラーメン 大盛…960円
汁なしそば ミニ…780円/汁なしそば 並盛…840円/汁なしそば 中盛…900円/汁なしそば 大盛…960円

辛いラーメン ミニ…810円/辛いラーメン 並盛…870円/辛いラーメン 中盛…930円/辛いラーメン 大盛…990円
辛い汁なしそば ミニ…810円/辛い汁なしそば 並盛…870円/辛い汁なしそば 中盛…930円/辛い汁なしそば 大盛…990円

塩ラーメン ミニ…810円/塩ラーメン 並盛…870円/塩ラーメン 中盛…930円/塩ラーメン 大盛…990円

麺増量 100g…60円

豚(1枚)…130円/豚(2枚)…260円/豚(3枚)…390円
長ネギ…100円/タマネギ…100円/生卵…60円/魚粉…50円/ニラキムチ…70円/チーズ…120円/カレー粉…100円

半ライス…70円/ライス…120円


ラーメン 宮郎



関連ランキング:ラーメン | 蒲田駅蓮沼駅



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訪問日:2019年12月11日(水)

松坂屋上野店「年末特別企画 北海道物産展」 ~井さい「辛いニボ味噌らーめん」&「濃い煮干しらーめん」~-1

本日のランチは、松坂屋上野店の「年末特別企画 北海道物産展」のイートインに札幌から出店している『さい』へ!

松坂屋上野店が毎年、師走に開催する恒例の催事で、今年は、本日12月11日から12月30日までのロングランで開催!
そして、この催事に『井さい』が前半の12月11日から20日まで出店するというニュースを知った。


松坂屋上野店「年末特別企画 北海道物産展」 ~井さい「辛いニボ味噌らーめん」&「濃い煮干しらーめん」~-2

『井さい』には昨年11月に札幌遠征したときにお邪魔して、「濃厚煮干しらーめん」をいただいた。
これが、今まで札幌になかったガツンと煮干しがきかされた、文字通りの濃厚煮干しスープに製麺所に特注して、作ってもらっているという、こちらも札幌にはなかった中細ストレートのカタめで、パツッと歯切れのいい麺を合わせた一杯で!


とても美味しい煮干しラーメンだったし😋
それに、こちらの店の井上店主夫妻のホスピタリティー溢れる接客が、また、心地よくて♪

また、札幌に行く機会には再訪したいと思っていた。
そんな店が、北海道のニボラーのハートを掴んで、昨年7月2日にオープンしてから、1年も経たないうちにブレイク!


東京の百貨店からオファーを受けて催事に出店するまでになった。
井上店主、奥さま、おめでとうございます。


そこで、さっそく、催事初日に松坂屋上野店へと向かって
開店時間5分前の9時55分から待機して、10時の開店とともにエレベーターへ💨

松坂屋上野店「年末特別企画 北海道物産展」 ~井さい「辛いニボ味噌らーめん」&「濃い煮干しらーめん」~-3

6階催事場に着いて、一目散に「井さい」の入るイートインへと向かうと
先客の姿はなくポール獲得!

入口の食券売場で、買い求めたのは「辛いニボ味噌らーめん」!
メニューは他に、辛味玉がトッピングされていないノーマルな「ニボ味噌らーめん」にうずらの玉子にチャーシューが増量される「ニボ味噌スペシャルらーめん」と昨年いただいた「濃い煮干しらーめん」の4種類。


松坂屋上野店「年末特別企画 北海道物産展」 ~井さい「辛いニボ味噌らーめん」&「濃い煮干しらーめん」~-4

そうして、イートインの中へと入っていくと
お客さんを出迎えるために井上店主が奥のクローズドキッチンの厨房から出てきていた。

松坂屋上野店「年末特別企画 北海道物産展」 ~井さい「辛いニボ味噌らーめん」&「濃い煮干しらーめん」~-5

久しぶりの再開を祝して握手を交わして🤝
「何の食券を買ったのか聞かれたので…」

「辛いニボ味噌らーめん」の食券を見せると
「イチエさんには、濃厚煮干し食べて欲しかった…」

「できれば、あれから一年立って、成長したスープを確かめていただけるとよかったんですけど…」
そう言われたら、食べるしかないよね
😅

「わかりました。」
「それなら、2杯食べます
(汗)

そう言って、デパートの女性スタッフの人に案内された席へと1度ついて!
食券を渡して、半券を受け取ったところで、食券売場に戻って、並び直して、「濃い煮干しらーめん」の食券も購入
😅

そうして、席へと戻ると、この間に9人のお客さんがイートインに入店していて
再度、席に着いてからは1分!

半券をもらってからでも6分で!
辛いニボ味噌らーめん」が着丼!


松坂屋上野店「年末特別企画 北海道物産展」 ~井さい「辛いニボ味噌らーめん」&「濃い煮干しらーめん」~-6松坂屋上野店「年末特別企画 北海道物産展」 ~井さい「辛いニボ味噌らーめん」&「濃い煮干しらーめん」~-7

豚バラ肉の煮豚が2枚にメンマ、炒めた玉ねぎとモヤシ、柚子皮小ネギがキレイに盛りつけられて
さらに、辛味玉がトッピングされた辛味噌煮干しラーメン!

まずは、煮干しの銀粉が浮いた茶濁したスープをいただくと
味噌ダレには、北海道味噌をメインに何種類かの味噌をブレンドしたものが使われているのかな!?

松坂屋上野店「年末特別企画 北海道物産展」 ~井さい「辛いニボ味噌らーめん」&「濃い煮干しらーめん」~-8

米麹少なめの辛口の米味噌の味わいが強く感じられて
味噌なので、もちろん甘味もあるけど

辛味に塩味が強めで!
わずかに酸味も感じられて


うま味があって、コクがあって!
好きだな、この味噌ダレの味わい♪


煮干しは、背黒に平子だろうか!?
この強い味わいの味噌ダレに負けずに、しっかりと煮干しが主張しているのがいい!

麺は、札幌味噌ラーメンの定番の黄色い中太縮れの卵麺が合わされていて!
プリプリで、ボソッとした食感の麺は、煮干しラーメンの麺としては違和感があるように思えるけど、味噌ラーメンなので、そんなに違和感はない。


松坂屋上野店「年末特別企画 北海道物産展」 ~井さい「辛いニボ味噌らーめん」&「濃い煮干しらーめん」~-9

むしろ、これはこれでいいんじゃないかと思える組み合わせだし!
強めの縮れがスープをいっぱい持ってきてくれて、美味しくいただくことができたし
😋

催事期間中、この催事用のチャーシューを作るため、上京せずに、札幌の店に残った井上店主の奥さまが作った豚バラ肉の煮豚は、苦手な脂身少なめなのがよかったし!
良質な肉が使われていて、肉のうま味が、よく感じられる美味しい煮豚だったし
😋

松坂屋上野店「年末特別企画 北海道物産展」 ~井さい「辛いニボ味噌らーめん」&「濃い煮干しらーめん」~-10

そうして、後半になって、辛味玉をスープに溶かして、いただくと
唐辛子の辛味とニンニクと生姜の刺激で、スパイシーに味変してくれて!

松坂屋上野店「年末特別企画 北海道物産展」 ~井さい「辛いニボ味噌らーめん」&「濃い煮干しらーめん」~-11松坂屋上野店「年末特別企画 北海道物産展」 ~井さい「辛いニボ味噌らーめん」&「濃い煮干しらーめん」~-12

これはこれで、めっちゃ美味しくて!
美味しいを2度味わえるのがよかったし
😋

最後はスープもせんぶ飲み干して完食😋
煮干しを十二分に感じられる味噌ラーメンで、美味しかった♪

しかし、後で、食べ終えて、奥の厨房にいる井上店主に挨拶をしに行くと
井上店主からは、この「ニボ味噌らーめん」について意外なコメントが

それは
「本当は味噌はやりたくなかったんです。」

「味噌は強いので、煮干しを消してしまうので…」
「だから、店では出していません。」


「でも、札幌といったら、味噌ラーメンだからって、頼まれてしまって…」
そんなことを言っていたけど


「ぜんぜん、煮干しが味噌に負けてなかったし!」
「これだけ煮干しを感じられる味噌ラーメンというのも少ないし!」


「味噌ラーメンとして食べても、煮干しラーメンとして食べても美味しい傑作だと思います。」と感想を話すと…
「味噌よりも煮干しを強く感じてもらえるよう苦労して、どうにか作りましたので、そう言ってもらえると嬉しいです。」と言って、喜んでいたけど…

この「辛いニボ味噌らーめん」は、ここ松坂屋上野店でしか食べられない催事限定のラーメンで!
井上店主本人が思っている以上に、クオリティの高い味噌煮干しラーメンなので、めちゃめちゃ、おすすめです♪


そして、食べ終えて、少し待つうちに、「辛いニボ味噌らーめん」が着丼したときに、スタッフのお姉さんに食券を渡してお願いした「濃い煮干しらーめん」が配膳されてきた。
豚バラ肉の煮豚が2枚に刻んだ玉ねぎと小ネギが載せられたシンプルなトッピングのラーメン!


松坂屋上野店「年末特別企画 北海道物産展」 ~井さい「辛いニボ味噌らーめん」&「濃い煮干しらーめん」~-13松坂屋上野店「年末特別企画 北海道物産展」 ~井さい「辛いニボ味噌らーめん」&「濃い煮干しらーめん」~-14

まずは、煮干しのフレーバーのするスープをいただくと!
「平子、ウルメに九十九里背黒の3種の煮干しで出汁をとって、最後に「追い煮干し」しました。」と井上店主が、やはり、後で話していたスープは


松坂屋上野店「年末特別企画 北海道物産展」 ~井さい「辛いニボ味噌らーめん」&「濃い煮干しらーめん」~-15

鶏ガラ、モミジ、ゲンコツを炊いて作った動物系の白湯スープをベースに大量の煮干しを重ねた味わいの
煮干しのエキスがドバッと出たヘビーな超濃厚煮干しラーメンで!

煮干しのうま味も感じる一方、煮干しのえぐ味も苦味も強く感じられるコアなニボラー仕様のスープで!
私は大歓迎だけど、これを催事にやって来た一般のお客さんに出しちゃっていいのかな
😓

「ニボ味噌らーめん」はいいけど
この「濃い煮干しらーめん」は注意書きが必要かも😅

そして、このビターな味わいのスープには、中細ストレートの麺が合わされていて!
これが、ザクパツな食感のカタめで、噛むと、パツッと切れる、歯切れのいい低加水麺で、スープとの相性はバツグン♪


松坂屋上野店「年末特別企画 北海道物産展」 ~井さい「辛いニボ味噌らーめん」&「濃い煮干しらーめん」~-16

豚バラ肉の煮豚は、先ほど同様、脂身が少なくて!
肉のうま味を感じる美味しい煮豚でよかったし♪


松坂屋上野店「年末特別企画 北海道物産展」 ~井さい「辛いニボ味噌らーめん」&「濃い煮干しらーめん」~-17

刻み玉ねぎの甘味は、このビターなスープには、なくてはならない薬味だし!
しかし、このスープは、コアなニボラーを自称する私は、この超ヘビーで塩分も高めなスープを、すべて飲み干して完食してしまったけど
😅

煮干しに耐性のある、煮干し好きな人以外は、「ニボ味噌らーめん」にすることをおすすめします。
しかし、昨年、食べたときは、これほど振り切ったスープではなかったのに、ずいぶん、変わったというか


完全に別物になっていた😅
でも、これは、札幌のニボラーが集結するのも、よくわかる🤣

また、札幌に行ったら、必ず、寄らせてもらいます。
ご馳走さまでした。


松坂屋上野店「年末特別企画 北海道物産展」 ~井さい「辛いニボ味噌らーめん」&「濃い煮干しらーめん」~-18

松坂屋上野店「年末特別企画 北海道物産展」に札幌の『井さい』が初出店-1

井さい[札幌]
イートイン

12/11(水)→20(金)

丁寧な下処理によって煮干しのえぐみや臭みがなく、とにかくウマミで満たされる濃厚スープ!
やわらか特製チャーシューとうずらのたまごをトッピング。
メディアへの露出も無くオープン一年足らずで、道民に煮干し旋風を巻き起こしている人気店のスペシャルメニューを、ぜひお試しください!

ニボ味噌スペシャルらーめん
(1杯)[各日200杯限り]税込1,280円

濃い煮干しらーめん
(1杯)税込900円

辛いニボ味噌らーめん
(1杯)税込1000円

ニボ味噌らーめん
(1杯)税込950円

井さい



関連ランキング:ラーメン | 西線6条駅西線9条旭山公園通駅西15丁目駅



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訪問日:2019年12月6日(金)

ラーメン燈郎【弐弐】-1

本日のランチは、今月12月30日で『麺屋 一燈』グループを卒業して、地元・新潟に帰ってラーメン店を開業する予定のサクちゃんこと佐久間店長が作る最後の限定を食べるため『ラーメン燈郎』へ!

そして、そのサクちゃんのラスト限定は
「鴨とホンビノス貝の塩そば」!

ラーメン燈郎【弐弐】-2

これは、こちらの店で月替わりで、毎週水曜日に提供されている「塩ラーメンの日」限定の12月バージョンの限定塩ラーメン!
そして、『麺屋 一燈』グループのブログにあったPOPによると、「鴨清湯スープに貝出汁のWスープ」とあって!


サクちゃんの卒業ラーメンであると同時に大好きな鴨清湯と聞いたら!
これは、提供初日に食べに行かないといけないでしょう
(笑)

そして、本来は、毎週水曜日に提供されるはずの限定が、第1週だけは、都合により金曜日に提供されるということだったので!
本日12月6日の金曜日に店へと向かうことに♪


そうして、新小岩駅北口から近い平和橋通り沿いの都バスのバス停の横にある店へ、後1分で11時になる時間にやって来ると
まだ、開店まで30分以上あるというのに、1人お客さんが待っていて、ポール獲得ならず😣

そこで、入店して、厨房に居たサクちゃんと、来年1月からサクちゃんに替わって店長に就任する矢口さんと挨拶を交わすと
サクちゃんから差し出されたのは「」番の整理券!

そこで、外で先に待っているお客さんがいることを話して、「」番の整理券をもらって
外に出て、ポールのお客さんに「1」番の整理券を渡して

ラーメン燈郎【弐弐】-3

時間を潰して、開店5分前の11時25分に、再び、店頭へと戻ってくると
5人のお客さんが待っていて

その中に『麺屋 一燈』グループの白金会員の方がいたので!
立ち話しをしていると


その後、続々、やってきたのは、『麺屋 一燈』グループの店へヘビーローテーションでやって来る、知った顔のお客さんばかり(笑)
「遅いじゃないですか!?」

「いや、20食限定だから、大丈夫!」
そんな会話をしているうちに、定刻の11時30分を迎えると、次期店長の矢口さんが店の中から出てきて、暖簾を掛けて、開店♪


ラーメン燈郎【弐弐】-4

ポールのお客さんから順番に入店して、券売機で食券を購入して、今日はL字型カウンター席の右奥の席から詰めて、席へと着いていく。
私の番になって、券売機で買い求めたのは「限定(並)」の食券と「半ライス」の食券!


ラーメン燈郎【弐弐】-5

そうして、今日は、もう1人、『麺屋 一燈』本店からヘルプに来ていたスタッフの人に食券を渡して、席へとついて、待っていると
サクちゃんが熱したフライパンで鶏モモ肉を焼きだした

肉の焼ける香ばしい香りがこちらにまで香ってきて、食欲をそそられる( ̄¬ ̄)
しかし、鶏肉だったので、サクちゃんに

「サクちゃん、これ、チャーシューに使うの?」と聞くと…
「そうです。」と言うので…

「ヤグ鴨じゃないんだ!」と言うと…
「いや、今日は違います。」

すぐに反応して、サクちゃんの代わりに答えてくれたのは矢口さん(笑)
「ヤグ鴨」とは!?

小岩にある『麺屋 一燈』グループのFC店の『豚骨一燈』が、以前に『麺屋 一燈』直営のときの最後の店長が矢口さんで!
矢口さんが、時折、鴨ロースのローストレアチャーシューを作ってトッピングで出してくれて


これが、スゴく美味しくて!
この後、『麺屋 一燈』本店勤務になってからも、『麺屋 一燈』本店で鴨の限定をやったときに、鴨ロースのローストレアチャーシューを作ったのは矢口さんで!


『麺屋 一燈』グループの常連のお客さんは、この矢口さんが作る鴨ロースのローストレアチャーシューのことを「ヤグ鴨」と呼んでいる。
だから、今日も「ヤグ鴨」が出てくるんだろうなと思っていたのに
😫

鶏モモ肉のチャーシューに焼き目を付けると、麺を茹で始めるサクちゃん!
麺を茹で麺機のデボの中へと入れて、タイマーをセット!


予めガス台の火に掛けて、温まったスープをラーメン丼に注いで
ピピピッ!ピピピッ!

セットしてから1分ちょうどで鳴り始めたタイマーを止めると
テボを引き上げて

湯切りされた麺が、スープの張られたラーメン丼の中に納められると
麺線をキレイに整えて

最後に、ソテーした鶏モモ肉のチャーシュー他の具が盛りつけられて、完成した「鴨とホンビノス貝の塩そば」の一つが、サクちゃん自らの手で供されると
ラーメンの完成に合わせて、矢口さんから「半ライス」も出された。

ラーメン燈郎【弐弐】-6

鶏モモ肉のローストチャーシュー本美之主(ホンビノス)貝太メンマあおさ三つ葉、ネギ、柚子がトッピングされた
美しいビジュアルの塩ラーメン♪

ラーメン燈郎【弐弐】-7ラーメン燈郎【弐弐】-8

まずは、黄金色したスープをいただくと
ホンビノス!ホンビノス!本美之主!

ラーメン燈郎【弐弐】-9

本美之主貝の風味が口いっぱいに広がるスープで!
さらに、蜆独特の風味が追いかけてきて!


貝出汁のうま味いっぱいのスープで♪
しかし、貝特有のえぐ味は感じられずに


そして、昆布もいい出汁出してて
最高に美味しい😋

ただ、本美之主と蜆の他に、もう一つ使っているとサクちゃんが話していたムール貝の風味は、私のバカ舌ではよくわからなかった😓
本美之主貝と蜆の出汁が強すぎたのかな!?

それと、鴨は、スープを飲むときに、鴨がふわっと香ったものの、おそらく、これは鴨脂によるもので!
鴨出汁自体は、貝出汁を下支えしているという感じだったかな!


せっかく、鴨を使うなら、個人的には、もっと、鴨を主張させて欲しかったかも🦆
ただ、鴨と塩ダレとの相性もあるのかもね🦆

鴨出汁のラーメンは、醤油との相性よくて、美味しい醤油味の鴨ラーメンは多いのに
塩味の美味しい鴨ラーメンというのは、あまり、記憶がないので

そんな感想をサクちゃんに言うと
3月にオープンする予定の新潟の店では、貝出汁の塩ラーメンと鴨清湯と貝出汁のダブルスープの醤油ラーメンを出す予定だと話していたので

この12月の水曜日限定の塩ラーメンは、新店デビューのときには醤油ラーメンで登場することがわかった!
ということは、今月のどこかで、この限定の醤油バージョンも出されるのかな
!?

麺は、中細ストレート麺が合わされていて
つるっと啜り心地のいい!

ラーメン燈郎【弐弐】-10

噛むと、モチッとした食感の麺で!
しなやかなコシがあって!


小麦粉のうま味も感じられる麺で♪
スープとの絡みも、とても、よくて、美味しくいただくことができたし
😋

そうして、麺を食べ終えたところで、具の鶏モモ肉のローストチャーシューと本美之主貝を避難させていた「半ライス」にスープを掛けて
セルフで「貝雑炊」にしていただくと

ラーメン燈郎【弐弐】-12ラーメン燈郎【弐弐】-13

米粒が貝出汁のスープを吸って
麺で食べるのもいいけど、こうして、雑炊にするのもいいね😋

それと、サクちゃんが説明してくれたのに、銘柄を失念してしまった銘柄鶏のモモ肉をローストしたチャーシュー
最後にソテーしたばかりのものがトッピングされたこともあったかもしれないけど

とても香ばしくて♪
弾力があって、肉のうま味もいっぱいに感じられる美味しい鶏チャーシューだったし
😋

本美之主貝の身は、出汁を引いた後のものだから、貝のうま味は、ほぼ、感じられなかったけど
プリプリとした食感を楽しめたのがよかったし!

最後まで美味しくいただくことができました。
ご馳走さまでした。




PS まだ、30日までは時間があるから、また、来るつもりだけど
サクちゃん、8年間、本当にお疲れさまでした。

今まで、美味しいラーメンを食べさせてくれてありがとう。
そして、いつも明るく、元気に、笑顔の接客で接してくれてありがとう。


新潟でも、そのガッツでカンバってください!
開店日が決まったら、必ず行きます
🎊

ラーメン燈郎【弐壱】-15ラーメン燈郎【壱九】-15ラーメン燈郎【壱九】-5ラーメン燈郎【壱六】-21ラーメン燈郎【壱四】-11ラーメン燈郎【壱弐】-11

メニュー:らーめん…930円
中盛…1000円/大盛…1050円/ミニ…850円

つけめん…960円
中盛…1030円/大盛…1080円/ミニ…900円

汁なし油そば…900円
中盛…960円/大盛…1030円/ミニ…830円

カレーらーめん…930円
中盛…1000円/大盛…1050円/ミニ…850円

カレーつけめん…960円
中盛…1030円/大盛…1080円/ミニ…900円

辛らーめん…930円
中盛…1000円/大盛…1050円/ミニ…850円

辛つけめん…960円
中盛…1030円/大盛…1080円/ミニ…900円

【12月の水曜限定(昼・夜各20食限定)】鴨とホンビノス貝の塩そば
並(130g)…930円/中(180g)…1000円/大(230g)…1050円

【12月の限定(水曜以外)】台湾まぜそば
ミニ(150g)…900円/並(250g)…1000円/中(300g)…1100円

一番人気牛ステーキ(100gが1枚)…380円/豚(2枚)…280円/海苔(5枚)…100円/メンマ…150円/とろけるチーズ…100円/半熟煮玉子…150円/温泉玉子…150円/生玉子…100円

半ライス…50円/ライス…100円


ラーメン燈郎



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松坂屋上野店「年末特別企画 北海道物産展」に札幌の『井さい』が初出店-1

松坂屋上野店で12月11日(水)~12月30日(月)に開催される「年末特別企画 北海道物産展」

その前半のイートイン(12月11日(水)~12月20日(金))に出店するのは、今回が関東地区初出店となる『井さい』

昨年の7月2日に誕生して、わずか一年足らずで札幌で煮干し旋風を巻き起こしている人気の煮干しラーメン専門店!

丸鶏、モミジ、ゲンコツの動物系スープをベースに大量の煮干しを重ねた濃厚煮干しスープに、製麺所に特注で作ってもらっているという中細ストレートのカタめで、パツっと歯切れのいい食感の低加水麺を合わせたラーメン。



今回の催事では4種類のメニューを用意。


松坂屋上野店「年末特別企画 北海道物産展」に札幌の『井さい』が初出店-2

ニボ味噌らーめん
味噌味の濃厚煮干しラーメン。

ニボ味噌スペシャルらーめん
特製トッピングが増えたもの。

辛いニボ味噌らーめん
辛味をトッピングしたもの。

濃い煮干しらーめん
醤油味の濃厚煮干しラーメン。




なお、井上店主の話しによると、今回の催事では、チャーシューは札幌の店で仕込んで、真空パックにして、期間中、随時、札幌から送ってもらうそうで!

さらに、スープも、百貨店の厨房ではガスの火力が弱いので、埼玉県にある某ラーメン店の厨房を期間中、借りて、スープを炊くと話していて、その本気度が伝わってきたし!

ニボラーなら!
いや、ニボラーじゃなくても、札幌まで行かなくても『井さい』が東京で食べられる、この機会を逃す手はないと思う♪


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訪問日:2019年8月30日(金)

貪瞋癡【七】-1貪瞋癡【七】-2

今宵は、予約しておいた富山県の氷見市にあるワインバーの『貪瞋癡』へ!貪瞋痴

こちらの店は、フレンチの料理人である紅出店主が美味しいワインとワインに合う料理を提供するワインバー🍷

しかし、紅出店主は大のラーメン好きで♪
ラーメンを食べるために、何度も東京まで足を運んでいる人


そして、そのラーメン好きが高じて、店でランチタイムにラーメンを出すようになると
このラーメンが美味しいと評判になって

これが口コミで広がって、密かにミシュランの審査員も来店!
何と、「ミシュランガイド」のビブグルマンにラーメン店として掲載されることに!


しかも、富山県のラーメン店としては唯一、ミシュランガイドに掲載されたのは『貪瞋癡』のみという快挙で!
これによって、土日はもちろん、ランチタイムには平日でも大行列ができるまでになった。


そんな店へ、今夜、やって来たのは、紅出店主本職のワインに合う料理をいただいて🍷
その〆に出される特別な限定ラーメンをいただくため🍜

なお、こちらの店では、夜営業のバータイムには、原則、ラーメンは提供されない。
しかし、おまかせのコース料理を予約すれば、夜でも〆に特別なラーメンをいただくことができる


そうして、高岡駅から18時15分発の氷見線に乗って氷見駅に18時42分に着いて
氷見の名所「忍者ハットリくんカラクリ時計」から近い店へとやってきたのは、あと2分で19時になる時刻!

貪瞋癡【七】-3

入店すると、オープンキッチンの厨房には紅出店主の姿が!
ガッチリ握手して着席!


しかし、まだ、19時30分の予約時刻までは時間がある。
じゃあ、もっと、遅く来ればいいじゃない!


そう言われてしまいそうだけど
今日、ご一緒させてもらう、金沢の女性ラーメンブロガーのわんふるさんの到着時間が19時過ぎになるということで!

氷見線の高岡駅からの発車時刻は18時15分の後は18時52分となって、氷見駅着は19時19分になってしまうので!
そこで、早めにお邪魔して、紅出店主とラーメンや料理の話しをしていると


「お待たせしました♪」
真紅のSUVに乗って金沢からやって来たラーメンブロガーの女子が入店してきた
🐶

わんふるさんとは、昨年の12月に金沢の牛骨らーめん専門店『金澤流麺 らーめん南』で完全予約制のコース料理「バールミナミーニョ」をいただいたとき以来!
そのときは、北陸のラーメンブロガーの重鎮であるあみの3さんもいらして!


ちょうど1年前に開催された「貪瞋癡ナイト」でも、あみの3さんとわんふるさんと楽しいとき過ごせたのに
今日は仕事で参加いただけなかったのが残念

なお、こちらの店の「おまかせのコース料理」は、どんな料理が出てくるかわからない。
〆のラーメンさえもどんなラーメンが用意されているのかも
😅

でも、それも面白いし♪
それに、フレンチの料理人である紅出店主は、フレンチの他にも和食も、そしてラーメンも超一流のプロフェッショナルなので、どんな料理も美味しいので
😋

まずは、シャンパンで乾杯🍾🥂
ただし、わんふるさんは車なので「はとむぎ茶」😅

貪瞋癡【七】-4貪瞋癡【七】-5

いつも、私だけ飲んでばかりで😓
ごめんなさい🙇‍♂️

そうして、まず、登場したのは「蕪のムースと氷見煮干のジュレ」!
トロリとした冷たいムースからは蕪の風味がふわっ♪


貪瞋癡【七】-6

これにビターな煮干しのジュレがマリアージュして!
爽やかな味わいで、これ、シャンパンに合う♪


次に出てきたのは「牛タン 芯タン焼き」!
牛タンの中でも一番やわらかい部分の「芯タン」を厚切りにして、シンプルに塩で味付けたもの


貪瞋癡【七】-7

「芯タン」なので、厚切りにしても、それほどカタくはなく、適度な歯応えを楽しめるし♪
噛む度に牛タンから滲み出てくるうま味溢れる肉汁を味わえて最高!


続いて出てきたのは「サワラのチーズソース」!
こちらの店はオープンキッチンの厨房なので、調理の様子を見ることができて


貪瞋癡【七】-9貪瞋癡【七】-10

この「サワラのチーズソース」は、まず、鰆に串を打つところから始まり、炭火で焼いて!
最後に鰆に特製のチーズソースを掛けて完成させたものだったけど


貪瞋癡【七】-8

とても香ばしくて♪
パリパリの皮とふわふわの身の食感が最高!


そして、この青魚なのに白身の魚には、この特製チーズソースがよく合っていて♪
とても美味しいし
😋

これを、シャンパンから替えて、いただいている赤ワインで流し込めば
至福のとき

続いて、出されたのは「オマール海老のロースト トマトソース」!
これは、オマール海老をソテーして、蜂蜜バターと蟹を合わせたソースでいただくもの


貪瞋癡【七】-11貪瞋癡【七】-12

香ばしくて♪
甘味のあるソースが、よく合っていて、めちゃめちゃ美しい
😋

そして、これがメインディッシュなのかと思ったら、まだあった!
次にサシの入った「氷見牛」を出して見せてくれて!


貪瞋癡【七】-13

その場で、肉塊を肉切り包丁でカットして、串打ちして、炭火で、じっくりと焼いていく!
そして、焼き上がった氷見牛のステーキにフォアグラを添えて出された「氷見牛のステーキ フォアグラ添え」!


貪瞋癡【七】-14貪瞋癡【七】-15貪瞋癡【七】-16
貪瞋癡【七】-17貪瞋癡【七】-18

こんなのが出てきたら、もう一本ワインを開けなしと😅
しかし、ワインも価格を聞くなんて野暮なことはせずに、紅出店主におまかせで、料理も時価なので、今夜の支払いは、おいくらになるんでしょう😓

そして、ワインをグビッとやって、この氷見のブランド牛のステーキをパクっといただくと
和牛のうま味と甘味が口いっぱいに広がって、絶品♪

フォアグラは、フォアグラ・ド・カナール(鴨のフォアグラ)のようで、香り高くて♪
トロっとなめらかな口当たりで、コクがあって!

久しぶりに、本当に美味しいステーキをいただいて😋
大満足♪

そして、東京・合羽橋の「ぬまた海苔」「初摘み おにぎり海苔」が出されたところで
そろそろ、〆のラーメン作りましょうか!?

貪瞋癡【七】-19貪瞋癡【七】-20

紅出店主から、そう言われて
わんふるさんと頷くと

今夜は「焼きアゴと利尻昆布のかけラーメン」を作りますと話し
スープの出汁を引くのに使われた長崎産の焼きアゴに京都の料亭で使用されるという長い一本の利尻昆布を見せてもらったけど

貪瞋癡【七】-21

この焼きアゴ1㎏5千円は下らない。
いや、それ以上するだろうし


この昆布に至っては、1㎏で何万円!?
ラーメン屋が使える昆布といったら、昆布の耳くらいなのに

そうして、この贅沢なスープを寸胴から雪平鍋に移して、ガス台の火に掛けていくと
頃合いを見て、麺を釜で泳がすようにして茹でていって

温まったスープがラーメン丼に注がれて
平笊を巧みに使って湯切りされた麺が納められると

貪瞋癡【七】-22

焼きアゴと利尻昆布のかけラーメン」の完成!
薬味の刻み玉ねぎ以外、具のないシンプルすぎるラーメン


貪瞋癡【七】-23貪瞋癡【七】-24

焼きアゴの芳醇なフレーバーのするスープを一口いただくと
焼きアゴと昆布の風味が口いっぱいに広がって

しかも、このスープは、上品な淡麗な味わいではなく、アゴも昆布も濃厚で!
出汁のうま味の塊のようなスープで


これだけ、うま味の強いアゴ出汁のスープは、過去にも食べた記憶がないほどで
最高に美しい😋

そして、この極上の味わいのスープに合わせられた麺は、ランチタイムに出される3種のラーメンに使用している中細ストレート麺で!
つるっとした、啜り心地がよくて、のど越しのいい麺で!


しかし、噛めば、パツっと切れる歯切れのよさもあって、食感が、とてもよくて!
スープとの絡みもバツグンで!


最後は、わんふるさんともども、一滴残らずスープを飲み干して完食😋
目と舌で楽しむコース料理に〆にいただく極上の味わいのラーメン

今夜も堪能させていただきました。
わんふるさんもお付き合いいただいて、ありがとうございました。


次は、「氷見牛(うし)」とともに氷見を代表する全国ブランドの「氷見鰤(ぶり)」をいただきに、また、来るつもり♪
ご馳走さまでした。


貪瞋癡【七】-25
貪瞋癡【七】-26貪瞋癡【七】-27

ランチ営業メニュー:白醤油ラーメン…700円/黒醤油ラーメン…700円/氷見産煮干しラーメン…800円

氷見牛すじカレー…700円

味玉…100円/岩のり…50円/ライス…100円




夜営業

オードブル(予約制)…5000円~
コース料理(4名様以上)(予約制)…5000円~

※今夜の「焼きアゴと利尻昆布のらーめん」はコース料理に含まれているため価格不明。


貧瞋癡



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訪問日:2019年8月30日(金)

手打ちそば 萱笑-1

本日のランチは、富山県南砺市福光にある『手打ちそば 萱笑』へ!

ラーメンもいいけど、たまにはおそばもね(笑)

こちらの店は、高岡市の高岡駅から南砺市の城端駅を結ぶJR城端線の福光駅から徒歩7分ほどの場所にある築100年以上の古民家を改装した風情あふれる店で!
和食料理人の店主が長野県で蕎麦打ちの修業をした後に地元にオープンさせた店。


ぷりぷりサックサクの天然大えびの天ぷらと地元南砺市産石臼挽きそばを使った手打二八そばが美味しいと評判の店で!
「ミシュランガイド富山石川(金沢)2016特別版」のミシュランプレートにも掲載されている。


手打ちそば 萱笑-2

店にやって来たのは12時12分12秒の、お昼の書き入れ時。
入店すると、中待ちがあって、6人のお客さんが待っていた。


ファミレスといっしょで、記帳スタンドに名前を書いて待つシステムがとられていたので、名前を書いて
待つ間にメニュー選び!

メニューの一番上に「天然海老」と並んで「合鴨」の紹介もされていて
「合鴨」もおすすめみたいだけど

手打ちそば 萱笑-3

こちらの店に来たら、天然大えびの天ぷらが有名だし、このえび天と季節の野菜の天ぷらが盛り合わされた「天ぷらそば」を「ざるそば(冷)」にして食べるべきなんだろうけど
鴨好きなところにきて、こうして、鴨もおすすめされてしまうと、悩む🤔

「鴨南蛮そば」を冷たいそばを温かい鴨汁につけていただく「ざるそば(冷)」でも食べてみたいし
なんて考えていると

その隣にあったのが「鴨ローストサラダそば」!
冷たいそばの上にサラダとレアな合鴨ローストが載せられて、そばつゆをかけていただくメニューのようで!


レアな合鴨ローストを見て、めっちゃ食べたくなって
キミにきめた!

と思った途端、そのグランドメニューの横にあったランチメニューの中に「手打ちそばスペシャルランチ」なるメニューを発見!
これは、冷たいそばの上に合鴨のローストとともに天然大えび天ぷらが載るもので!


手打ちそば 萱笑-4

「天然海老」と「合鴨」のどちらも楽しめるメニューがあるなら、これにするよね♪
ただ、10食限定なので、売り切れないで残っていればいいんだけど


なければ、「鴨ローストサラダそば」にして、単品で天然大えび天ぷらをトッピングできないか聞いてみることにして
店内に展示されていた南砺市に縁のある版画家・棟方志功さんの作品などを見て待つ。

手打ちそば 萱笑-5手打ちそば 萱笑-6

しかし、誰も呼ばれず、まだ、少し時間が掛かりそうだったので
店内をウロウロしていると、広い店には中庭があって!

手打ちそば 萱笑-7

さらに、その奥には土蔵があって!
要予約の個室が作られていたり


手打ちそば 萱笑-8

さらに、その先には蔵造りのギャラリーが併設されていて
中には、南砺の土を素材にして作陶している金京徳(キムキョントク)さんの作品が展示されていた。

手打ちそば 萱笑-9手打ちそば 萱笑-10手打ちそば 萱笑-11手打ちそば 萱笑-12

重厚感がある中にも素朴な温かみを感じる器を見学して戻ってくるものの
まだ、呼ばれず(-"-;A ...アセアセ

結局、スタッフのお姉さんから名前を呼ばれて、テーブル席へと案内されたのは到着から40分!
その後、注文を入れて、そばが出てきたのは8分後のちょうど13時になる時間で


6人待ちだったのに、そばを食べられたのは、到着してから48分後…
こちらの店は思った以上にお客さんの回転が悪いので、時間に余裕を持って訪問する必要がある。

なお、注文は、限定10食の「手打ちそばスペシャルランチ」が残っていたのでオーダー!
すると、すぐに、「揚げそば」が出されて


手打ちそば 萱笑-13

これをつまんで待つうちに供された「手打ちそばスペシャルランチ」は、天然大えびの天ぷら合鴨ロースト
大葉の精進揚げ、とろろ、せんな(葉わさび)花鰹、刻み海苔、ワカメサラダが盛りつけられた「ぶっかけそば」で!


刻みネギが入れられた小皿に入れられて!
お稲荷さんガリの入った小鉢がセットされたもの!


手打ちそば 萱笑-14手打ちそば 萱笑-15

まずは、つゆをかけずに
地元南砺産と北海道産のそば粉をブレンドして、石臼挽きした粉を店主が毎日手打ちするという細身で色白な二八そばだけをいただくと

手打ちそば 萱笑-16

仄かにそば粉が香り♪
ほんのり甘みを感じられる。


つるっとした啜り心地がよくて!
のど越しのよさもあるそばで!


つゆをかけていただくと
鰹出汁のうま味が広がって!

手打ちそば 萱笑-17

しかし、鰹以外にも、鯖に宗太鰹かな!?
それに昆布のうま味もあって!

東京で食べるそばつゆとは味が違うし、やや、甘味も強いようにも感じられたけど
でも、これはこれで美味しい😋

天然の有頭海老の天ぷらは、20cm以上もある大きな海老で!
これは「シータイガー」という名称で流通している天然のブラックタイガーだね


手打ちそば 萱笑-18

ちなみに、養殖のブラックタイガーは、この天然のブラックタイガーを親海老にしたものだけど
でも、この天ぷらは、衣がサクサクで、身がプリプリ♪

肉厚で海老のジューシーなうま味が感じられて😋
頭の味噌も、ぎっしり詰まっていて、濃厚なコクのある味わいを楽しめてよかった♪

塩麹に漬け込んでからローストするという合鴨ロースのローストは、しっとりとした食感に仕上げられていて!
噛めば、ジューシーな合鴨の肉のうま味を感じられる逸品だったし♪


手打ちそば 萱笑-19

そうして、最後は、後から出された「そば湯」でつゆを割って、美味しく完食♪
ご馳走さまでした。


手打ちそば 萱笑-20

手打ちそば 萱笑-21手打ちそば 萱笑-22手打ちそば 萱笑-23

メニュー:天然海老
萱笑御膳…1940円
(大盛り…2140円)/天丼御膳…1540円(大盛り…1740円)/天ぷらそば…1460円(大盛り…1660円/小盛り…1280円)
※ざるそば(冷)又はかけそば(温)をお選びください。

合鴨
鴨南蛮そば御膳…1560円
(大盛り…1760円)/鴨南蛮そば…1280円(大盛り…1480円/小盛り…1100円)/鴨ローストサラダそば…1450円(大盛り…1650円/小盛り…1270円)
※ざるそば(冷)又はかけそば(温)をお選びください。

冷たいおそば
わさびとろろそば…1250円/おろしそば…920円/ざるそば…780円
※大盛り200円増し。小盛り180円引き


温かいそば
にしんそば…1170円/やまかけそば…1120円/かけそば…780円
※大盛り200円増し。小盛り180円引き


ごはん物
大えび天丼(漬物付)…840円

ごはん大盛り…200円増し/えび天追加(1本)…580円

とろろごはん(漬物付)…390円/からしいなり寿し…370円(からし抜き…340円)/そばの実ごはん(漬物付)…220円

お子様そばセット…550円

デザート
そばのシフォンケーキとそば茶のアイスの盛り合せ…520円/そばのシフォンケーキ…420円/そば茶のアイス…320円


ランチメニュー(平日限定)
手打ちそばプレートランチ(限定10食)…1700
手打ちそばスペシャルランチ(限定10食)…1490円/手打ちそばセットランチ(限定10食)…1000円

萱笑



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訪問日:2019年12月5日(木)

らぁめん 山と樹【六】-1

本日のランチは、JR高円寺駅が最寄り駅の環七通り沿いにある『ぁめ 』へ!

先月は7日に訪問して、限定の「トリュフ香る鴨チャーシュー麺」を「醤油」でいただいた。
メニュー名通りのトリュフが香る鴨ロースのレアチャーシューが6枚も載せられたラーメン
🦆

鴨好きだと自ら語っていた、こちらの店の冨山店主の作るチャーシューが絶品で😋
この限定用に用意された切刃20番の低加水麺の自家製麺が味、食感とも秀逸な麺で!

めちゃめちゃ美味しかったので、27日に再訪して、今度は「トリュフ香る鴨チャーシュー麺」を「塩」でいただいた。
こちらは、スープのうま味がストレートに伝わってきて、こちらも、最高に美味しい
😋

そして、この限定は12月1日で終了。
その後は「味噌らぁめん」をやりますと冨山店主が話していたので


今朝、店主のInstagramを見にいってみると
昨日の12月4日から提供されていて

Instagramにはラーメンの説明は一切なかったけど
味噌ラーメンの具には珍しい旬の蓮根が載せられていたのと

チャーシューの上に載せられていた焦げ茶色した粒状のものが気になったので
今日は他の店で今日から始まる季節限定の味噌ラーメンを食べる予定だったのを変更して、食べに行くことにした。

JR高円寺駅から中野方面に歩いて
環七通りに出たら、横断歩道を渡って右へ!

そうして、環七通りを右に見ながら歩いて行くと左手に見えてくる店へとやって来たのは11時11分11秒!
すろと、店の入口の引戸と窓には「期間限定」の「味噌らぁめん」のPOPが張ってあった。


らぁめん 山と樹【六】-20

ちょっと、重ための引戸を引いて入店して
正面の券売機で「味噌らぁめん」の食券を買おうとすると、「特製」に「辛味噌」のバリエーションがあって

らぁめん 山と樹【六】-2らぁめん 山と樹【六】-3

「特製味噌らぁめん」のボタンが大きなボタンになっていたので、これが店のおすすめなのはわかったけど…
その作戦には引っ掛からないぞ!


天邪鬼なので、いつもならそう思って、あえて、デフォの「味噌らぁめん」にしたり!
「チャーシュー」をトッピングしたりしたりするくせに
💦

今日は素直に「特製味噌らぁめん」にして🤣
さらに、味噌と相性がよさそうな「チーズご飯」のボタンもポチッと押して店内へ

広いオープンキッチンの厨房には今日も冨山店主1人!
そして、その厨房前に造られた、手前3席と奥6席に分かれたカウンター9席の席にはお客さん2人いて、ラーメンを食べていた


奥のカウンター席の1席へとついて、食券をカウンターの上に置くと
食券を回収して、さっそく、ラーメン作りに入る冨山店主

予め手揉みしてある麺を、さらに茹でる前に軽く手揉みして、茹で麺機のデボの中へ入れて、タイマーをセット!
2分30秒で鳴り出したタイマーを止めて、湯切りされた麺がスープの張られたラーメン丼に納められると


最後にトッピングが盛りつけられて、完成した「特製味噌らぁめん」が出されると
次に、ご飯の上にチーズが載せられて、上からバーナーで炙って完成させた「チーズご飯」も着丼!

らぁめん 山と樹【六】-4

焼き目の入った蓮根に、こちらも蓮根とまったくいっしょで、11月から2月が旬の春菊が入って…
豚肩ロース肉のレアチャーシュー豚バラ肉の炙りチャーシューの2種類のチャーシューに味玉、メンマ、板海苔がトッピングされた美しいビジュアルの味噌ラーメン

らぁめん 山と樹【六】-5らぁめん 山と樹【六】-6

そして、レアチャーシューの上に載せられたダークブラウンの粒状のもので
スープの熱で、黒い液状に溶け出している気になる物体の正体は!?

らぁめん 山と樹【六】-8

「チャーシューの上に載っているのはコーヒーです
「でも、スープに溶かすとコーヒーという感じはしません。」


「スープにコクが出ます。」
「チャーシューで食べても美味しいです。」


ラーメンが着丼したときに冨山店主から、そんな説明があって(-"-;A ...アセアセ
いきなり、ネタバレしてしまった🤣

まずは、普通にスープをいただくと
仙台みそのような塩分高めで米麹の麹歩合が低めの米味噌がメインで使われているような味わいで!

らぁめん 山と樹【六】-7

個人的には、麹を使わない八丁みそのような豆味噌メインの味の方が好みだけど♪
ても、辛口味噌もいい!


それに、スープは、鶏ガラと豚のゲンコツをベースに鰹、背黒、昆布なんかを重ねたような味わいの清湯スープのように感じられたけど!
強い味噌ダレに負けずに、しっかりと出汁のうま味が感じられるのがいい♪


さらに、コーヒーを溶かし入れたスープをいただくと
ビターな味わいになって、コクが出て大人の味わいの味噌ラーメンになった♪

らぁめん 山と樹【六】-9

コーヒーがもっと、強く感じられるかと思ったのに
たぶん、最初からスープに入れて、隠し味として使ったら、コーヒーと気づく人は、ほとんどいないと思う。

麺は、店内の入口近くの厨房内に鎮座した品川麺機のアナログな製麺機で打った自家製麺!
太ストレートの麺を冨山店主が手揉みして、強い縮れが付けられた麺で!


らぁめん 山と樹【六】-10

プリップリでモッチリとした食感の多加水麺は、食感がとても面白くて♪
不規則に付けられた縮れがスープを持ってきてくれて、とても美味しく食べさせてくれるのがいい
😋

さらに、途中で、卓上にあったをパラッと振っていただくと
辛味が増して、これもよかったし♪

らぁめん 山と樹【六】-11

トッピングしれた豚肩ロース肉のレアチャーシューは2枚あって、1枚はノーマル!
もう1枚は、チャーシューに載せられたコーヒーが溶け出して、ソースが掛けられたようになったもの!


らぁめん 山と樹【六】-12

ノーマルの方は、しっとりとした食感に仕上げられていて
肉のうま味を感じる美味しいレアチャーシューだったし😋

コーヒーソース掛けの方は、そのまんま、コーヒー風味のするもので😅
このままてもは、コーヒー風味が強いけど、味噌味のスープにつけると、味噌の甘味とコクが加わって、イケてる味になった😋

豚バラ肉の炙りチャーシューは、やわらかくて
ジューシーな味わいのもので、よかったし♪

らぁめん 山と樹【六】-13

味玉は、やや、緩めの半熟加減のものだったけど
味噌スープに浸して食べると、めっちゃ美味しかったし😋

コリコリとしたメンマも食感最高だったし!
ほろ苦の春菊が、よく、この味噌スープと合っていたし♪


そして、焼き目が付けられた蓮根は、食べると
イタリアン🇮🇹

らぁめん 山と樹【六】-14

アンチョビとオリーブオイルとニンニクの風味がして、ビターで刺激的な味わいが、たまらなくよくて!
この味噌味のスープとも、よく合っていたし♪


それに、シャキシャキとした蓮根らしい食感もよくて!
ワインが欲しくなる
🍷

そうして、麺を食べ終えたところで、「チーズご飯」に残しておいた具を盛りつけて!
スープを掛けて「味噌チーズリゾット」にしていただくと


らぁめん 山と樹【六】-15らぁめん 山と樹【六】-16らぁめん 山と樹【六】-17らぁめん 山と樹【六】-18

味噌とチーズって、やっぱり、めっちゃ合う♪
チーズのイノシン酸と味噌グルタミン酸のうま味成分が合わさって、その相乗効果によって、美味しさアップするんだろうね
😋

最後まで、美味しく完食😋
次回は「辛味噌らぁめん」も食べないと♪

これは、最初から辛味がスープに溶かされたものなのか!?
帰りがけに冨山店主に尋ねると

「そうですけど…」、
「別皿でお出しすることもできますよ。」
と言っていたので!

少しずつ、辛味を溶かし入れていって、セルフで辛さを調整して食べるつもり!
ご馳走さまでした。


らぁめん 山と樹【六】-19

メニュー:特製らぁめん…1000円/らぁめん…780円/あじ玉らぁめん…880円
特製塩らぁめん…1000円/塩らぁめん…780円/味玉塩らぁめん…880円
大盛り(2玉/300g)…100円

特製つけめん…1100円/つけめん…880円/味玉つけめん…980円
特製塩つけめん…1100円/塩つけめん…880円/味玉塩つけめん…980円
つけめん大盛(350g)…100円

チャーシュー…300円/あじ玉…100円/メンマ…100円/青ねぎ…100円/海苔…100円
ごはん…100円/バラチャーシュー丼…320円


【期間限定】特製味噌らぁめん…1130円/味噌らぁめん…880円/辛味噌らぁめん…930円/特製辛味噌らぁめん…1180円
チーズご飯…200円


らぁめん山と樹



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訪問日:2019年12月4日(水)

【新店】大塚・みや穂-1

本日のランチは、東京・大塚にある和食と日本酒の店『大塚・みや穂』へ!

「ミシュランガイド東京」で2015年から2018年までビブグルマンに掲載されていた店!
そんな店が、昨日の12月3日からランチ営業を始めて、ラーメンが提供されるという情報をキャッチ!


そして、提供されるラーメンというのが
厳選した貝3種と天然魚出汁の深みのあるダブルスープの「無化調貝節ラーメン」ということで、期待できそう♪

【新店】大塚・みや穂-2

ただ、和食の料理人が作るラーメンは、ラーメン店しか修業経験のないラーメン職人では作れない出汁スープのラーメンを食べることができる一方
本人は納得の味なのに、出汁が繊細過ぎて、お客さんからは評価されない

そんなラーメンをいくつも見てきているので💦
こちらの店はどうなんだろう!?

そんなことを考えながらJR山手線の大塚駅南口から徒歩で2、3分の都電荒川線の線路沿いにある店を訪ねたのは11時45分!
すると、12時開店のはずの店には、すでに暖簾が掛かっていたので


入店して
「もう、営業されてます!?」と尋ねると…

「ええ、今日は早く開けました。」
後で、こちらの店主さんだとわかった方から笑顔で答えてくれて
😊

「奥へどうぞ!」と言って案内されたのは、店の入口から奥まで延びたカウンター11席の一番奥の席。
客席は、この他に最大12人が着席できるテーブル席がある。


席に着くと、男性スタッフの人から温かいおしぼりが差し出された。
和食の店だったら、当たり前のサービスかもしれないけど、ラーメン店では、まず、ないサービス♪


続いて、陶器に入った水も出されたところで
男性スタッフの人に一種類しかない「和風貝節醤油らーめん(有機野菜・農園サラダ付き)」と三種類あったご飯ものの中から「本日の魚ほぐしご飯」を注文!

【新店】大塚・みや穂-5

入口近くのカウンター席の前に造られたオープンキッチンの厨房には、店主と、もう一人、男性スタッフの人がいて
さらに、美人スタッフの女子もいた。

席からは遠くて、厨房の中の様子は、ほぼ、わからなかったけど
ラーメン作りの指導をする男性スタッフの声と、指導に応じて、ラーメンを作るスタッフの女子の声が聞こえてきた👂

注文して、すぐに、男性スタッフの人によって、まず、配膳されたのが「有機野菜・農園サラダ🥗
さらに4分後には「和風貝節醤油らーめん」が🍜

続いて、「本日の魚ほぐしご飯」も
「本日の魚は鰤になります。」という男性スタッフの人のアナウンスとともに着丼!

【新店】大塚・みや穂-7

豚ロース肉のレアチャーシューに蕪、エリンギ、ばら海苔、三つ葉がトッピングされた
和風な出で立ちの醤油ラーメン!

【新店】大塚・みや穂-8【新店】大塚・みや穂-9

まずは、貝のフレーバー漂うスープをいただくと
しじみ!シジミ!蜆!

濃厚で、ほろ苦い蜆のエキスが口いっぱいに広がって!
アサリも強く感じる♪


それに、ホタテかイタヤ貝のような風味も感じられたような🤔
ただ、お品書きには、本日の貝として、「宍道湖・しじみ」、「三重・沖しじみ」、「愛知・あさり」とあったので、香味油に入っていたのかな!?

出汁は他に、潤目と鯖に鰹!?
鰹ではなく、目近(宗太鰹)かな!?

節の風味を入れて!
昆布のうま味も入れて、バランスを取っている。


なお、お品書きの裏面の「無化調貝節らーめんのこだわり」に「天然の魚から取る濃厚エキス」という一文があって
鰤か他の白身魚の鮮魚のアラが使われているんだろうと思われるけど

【新店】大塚・みや穂-6

キチンと下処理されて、出汁を引いているからか!?
私のバカ舌では、鮮魚は、よくわからなかった😓

しかし、きっと、じんわりと貝出汁をきかせた淡麗で上品な味わいのスープなんだろうなと思っていたのに
こんなに貝出汁が出まくったスープだったのには驚かさせられた😮

それと、これだけ貝のうま味が強く出ているのに
えぐ味を、ほとんど感じさせないのがスゴい♪

これは、おそらく、貝を、あえて冷凍してから出汁を引けば、強い、いい出汁が出ることをわかっていて!
温度は何度で、どれだけの時間炊けばいいのかわかっているプロの仕事がなされているからなんだろうね♪


それに、「無化調貝節らーめんのこだわり」の中の「醤油」の欄に「ひみつハート️」とあった醤油は、流行りの芳醇で、キレがあって、コクのある生揚げ醤油などではなく、まったりとした味わいの醤油が使われていて!
この醤油のカエシがスープとよく合っていて、とても、美味しくいただけた😋

そして、この貝のエキスたっぷりのスープには、麺の表面に粒々模様があることからわかるように
全粒粉が配合された切刃20番に見える、太くも細くもない中庸な太さのストレート麺が合わされていて

【新店】大塚・みや穂-10

つるっ、ボソッ、ポクッ
この、食感は

7割蕎麦!?
いや、もっと、ぜんぜん、蕎麦粉が少なくて、小麦粉が多い日本蕎麦のような

ちょっと、例えがよくないかもしれないけど
立ち食いそば屋で食べる麺のような

あんな感じの食感の麺で!
全粒粉を配合していることからも、田舎蕎麦のような食感に仕上げるつもりが、こうなったといった感じで
💦

粉の配合と加水率の見直して!
粉を石臼挽きにするなどすれば、もっと、日本蕎麦っぽい食感にはなるとは思うけど


でも、この素朴な食感の麺も悪くないし!
スープとの相性もいい♪


豚ロース肉のレアチャーシューは、三元豚(メープルポーク)とあったので、カナダの三元豚なのかな!?
でも、肉のうま味いっぱいの低温調理されたレアチャーシューでよかったし♪

ラーメンの具としては珍しい蕪も蜆エキスのスープと相性よかったし🎵
エリンギのコリコリとした食感もよかったし🎶

【新店】大塚・みや穂-12

ばらのりのトロリとした食感もよくて!
三つ葉の風味もスープと合っていたし♪


そして、麺と具を食べ終えたところで
残しておいたスープを「鰤ほぐしご飯」にかけて、「貝と鰤の雑炊」にしていただくと

【新店】大塚・みや穂-14【新店】大塚・みや穂-15【新店】大塚・みや穂-16

貝出汁に鰤が加わって、魚好きと猫にはたまらない味わいになって🤣
美味しく完食😋

なお、8種の有機野菜・農園サラダは、ヘルシーでいいとは思うけど
特にラーメンに合うとは思えないので😓

【新店】大塚・みや穂-13

3種のご飯ものといっしょに100円トッピングにして、ラーメンは900円で販売してもらえると
ご飯ものを付けて、ちょうど千円でいただけるので、いいと思うんだけど

また、新たなメニューが登場したら、また、来てみようかな♪
ご馳走さまでした。


【新店】大塚・みや穂-3

メニュー:和風貝節醤油らーめん
有機野菜・農園サラダ付き…1000円

三元豚焼豚(1枚)…100円/豚ロース肉飯…100円/半熟煮卵ご飯…100円/本日の魚ほぐしご飯…100円


大塚 みや穂



関連ランキング:魚介・海鮮料理 | 大塚駅大塚駅前駅向原駅



好み度:和風貝節醤油らーめんstar_s40.gif
接客・サービスstar_s40.gif

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訪問日:2019年12月3日(火)

【新店】中華蕎麦 萌芽-1

本日のランチは、千葉県柏市のJR常磐線・北柏駅近くに本日12月3日オープンする新店の『中華蕎麦 萌芽』へ!

『The Noodles & Saloon Kiriya』の青木店主に『麺屋 睡蓮』の月舘店主などのラーメン店の店主がTwitterでツイートしていて、オープン情報を知った店!

提供されるのは、煮干と豚骨のハイブリッドの「中華蕎麦」!
しかし、こちらの店の大橋店主は、大人の事情から経歴を書くのは控えさせていただきますけど


ラーメン業界に入って15年のベテランラーメン職人で、最初から、期待できそうなラーメンが出てきそうなので!
さっそく、オープン初日に訪問することに♪


なお、本日のオープン日は、12時から18時までの営業になると、前日に大橋店主がTwitterでツイートしていたので!
12時オープンの15分前には店へと到着するつもりだったのに


午前中の予定が思いの外、長引いてしまって
JR北柏駅南口から徒歩3分の場所にある店へとやって来たのは、予定より30分近くも遅い12時12分12秒!

【新店】中華蕎麦 萌芽-3

すると、店頭には、Twitterでオープン告知をして、応援していた『麺屋 睡蓮』の月舘店主に『The Noodles & Saloon Kiriya』の青木店主からの開店祝いのお花が飾られていて🎉
入店すると、店内にもたくさんのお祝いのお花が咲き誇っていた♪

【新店】中華蕎麦 萌芽-4【新店】中華蕎麦 萌芽-5

なお、店内は満席で
さらに、3人のお客さんが店内で、立って、待っていた。

「食券をお買い求めください。」
大橋店主の奥さまから言われて、入口を入って、すぐ左の壁際にあった券売機の前に立つと


【新店】中華蕎麦 萌芽-6

麺メニューは、上段から「豚骨煮干中華蕎麦」、「煮干中華蕎麦」、「豚骨中華蕎麦」とあって!
それぞれに、「味玉」、「特製」、「チャーシュー」のトッピングバージョンが用意されていた。


その下には「つけ麺」、「油蕎麦」のボタンもできていたけど、販売はされていなかった。
さらに、「中盛」、「大盛」のボタンにも売り切れを示す✕マークが点灯していたけど、これは、「つけ麺」に「油蕎麦」用なのかな
!?

別に「和え玉」と「替え玉ハーフ」のボタンがあったので!
ラーメン類は、これで対応するみたいだった。


おすすめは「券売機左上」の法則に従って、「豚骨煮干中華蕎麦」にして!
さらに、トッピングの「うずら玉子」の食券を買い求めて、先客の横に並ぶと


「こんにちわ!」
そう挨拶してきたのは


Twitterで、店のオープン告知をして、開店祝いのお花も贈っていた『The Noodles & Saloon Kiriya』の青木店主!
Twitterで、今日明日は、店を臨時休業すると以前にツイートして!


さらに、今日も、念押しのツイートもしていたけど
休みを利用して、わざわざ、オープンに駆けつけてきたみたいだった。

さらに、店内には千葉のラーメン愛好家の方々の姿もあって!
SNSの時代だから、不思議じゃないけど、皆さん、情報が早い
(笑)

なお、店内は、入口を入って左がオープンキッチンの厨房になっていて
客席は、その厨房前に、真ん中が厨房とホールの出入口になって、左右に4席と3席に分けられたカウンター7席と

他に2人掛けのテーブル席が4卓あって!
カウンター席も併せると、最大収用人数は15人!


お客さんは、そのカウンター席にはフルの7人が!
テーブル席には6人が座っていて!


さらに、中待ち3人のお客さんが待つ状況で
そして、カウンター席に座る青木店主を含む4人のお客さんにはラーメンが出されていたけど、他のお客さんは、まだだったので

開店して、もう、14分ほど経っていたけど
私が17番目の客で!

この状況からすると、まだ、少し時間が掛かりそう😅
そうして、この後、席に案内されたのは12時34分。

ラーメンが出てきたのは12時53分だったので
到着から着席まで24分。

着席からラーメンが出てくるまで19分。
計43分待った計算になる。


これを1時間当たりの回転数に直して計算すると、1時間に22人から23人のペースということになるけど
これは店主がワンオペでラーメン作りをしているのと

連食のお客さんがいたのと、「和え玉」を注文するお客さんが多くて
麺の玉数だけだったら、37から38玉は出ていると思われるので

決して、オペレーションが悪い訳じゃない!
実際、店主の作業には無駄がない。


まず、注文を受けると、そのラーメンのスープを寸胴から雪平鍋に移して、ガス台の火にかけると
すぐに自家製麺を計量器で計って、茹で麺機のデボに入れてタイマーをセット!

麺が茹で上がるまでに、トッピングの具を用意して!
温まったスープをラーメン丼に注いで!


ピピピッ!
タイマーをセットしてから1分20秒で鳴り始めたタイマーを止めると、テボが引き上げられて


湯切りされた麺がラーメン丼の中に納められて
最後に盛りつけされてラーメンが完成すると

奥さまによって、ラーメンが配膳されて
店主は、休む間もなく、次のラーメン作りをしていたので!

そうして、奥さまから供された「豚骨煮干中華蕎麦」の「うずら玉子」トッピングは、豚バラ肉の炙りチャーシューメンマ、なると、白髪ネギ、海苔がデフォで入り
さらに、うずらの玉子がトッピングで追加されたラーメン🍜

【新店】中華蕎麦 萌芽-7【新店】中華蕎麦 萌芽-8

まずは、濁りのある褐色のスープにレンゲを差し込むと
スープの中身は赤茶色したスープ

【新店】中華蕎麦 萌芽-9

飲んでみると
スープは、おそらく、クリーミーな豚骨の白湯スープに、あっさりの煮干し清湯スープを合わせたダブルスープなんじゃないかと思われるけど!?

「こってり」とした豚骨スープと「あっさり」とした煮干しスープが融合して「こっさり」としたスープに仕上がっていて!
クリーミーなのに、意外に、後味、さっぱり!

そして、豚のゲンコツのうま味に甘味が感じられて!
背黒(煮干し)のうま味も感じられて!

煮干しが、思った以上にきかされていて!
めっちゃ美味しい
😋

ただ、ちょっと、塩分濃度が高くて、しょっぱめなので、スープを飲み干すことはできなかったけど😅
でも、麺を食べるのには、これくらいの方がいい♪

これで、つけ麺のように「割りスープ」が用意されていたら
最後まで美味しく飲み干せたかも♪

麺は中細ストレートの自家製麺で!
つるパツな食感の麺は、啜り心地がよくて、のど越しのよさもあって!


【新店】中華蕎麦 萌芽-10

パツッとした歯切れのよさもある麺で!
スープとの相性はバツグン♪


それに、この麺!
麺の芯まで、よく茹でられていて、小麦粉のうま味が、しっかりと感じられるのがいい♪


豚バラ肉の炙りチャーシューはジューシーで!
肉のうま味の感じられる美味しいチャーシューだったし♪


メンマは、しっかり味つけられたもので、このこっさりスープには合っていたし!
コリコリとした食感もよかった♪


トッピングしたうずらの玉子は、こちらも、しっかりと味付けられたもので!
個人的には好みの味付けだったし♪


シャキシャキとした食感の白髪ネギも、スープと合っていて!
予想通り、オープン初日から、クオリティの高いラーメンが提供されていた。


次回は、自家製麺とスープのどちらの美味しさも味わえる「つけ麺」が発売になったら、また、食べに行くつもり♪
ご馳走さまでした。


【新店】中華蕎麦 萌芽-2

メニュー:豚骨煮干中華蕎麦…800円/味玉豚骨煮干中華蕎麦…900円/特製豚骨煮干中華蕎麦…1050円/チャーシュー豚骨煮干中華蕎麦…1100円

煮干中華蕎麦…750円/味玉煮干中華蕎麦…850円/特製煮干中華蕎麦…1000円/チャーシュー煮干中華蕎麦…1050円
豚骨中華蕎麦…750円/味玉豚骨中華蕎麦…850円/特製豚骨中華蕎麦…1000円/チャーシュー豚骨中華蕎麦…1050円

味玉…100円/うずら玉子(4個)…100円/特製(全部)…250円/チャーシュー…300円/メンマ…150円/海苔…100円/ネギ…100円
和え玉(具材&味付き)…200円/替え玉 ハーフ(麺のみ)…100円

ライス…150円/小ライス…100円/ミニライス…50円
唐揚げ(3個)…290円/唐揚げ(5個)…480円


中華蕎麦 萌芽



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訪問日:2019年12月2日(月)

煮干そば 流。【壱壱】-1

本日のランチは、東京・十条の『煮干そば 流。』へ!

今月12月は「味噌の月」と題して1ヶ月間、毎週、違ったタイプの味噌ラーメンが提供されるようで
こちらの店の手塚店主のInstagramによると



煮干そば 流。【壱壱】-2

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<12月は味噌の月>

流。にて▶▶
1週目(12/1~12/7)『味噌煮干そば』
2週目(12/8~12/14)『ネギ味噌煮干そば』
3週目(12/15~12/21)『辛ネギ味噌煮干そば』
4週目(12/22~12/29)味噌煮込そば『ウマニ』

逆流にて▶▶
毎週火曜日『からみそラーメン』

流れ的には、
流。では『味噌煮干そば』をベースに毎週変化をつけて味噌ラーメンを提供。
逆流では山形の龍上海インスパイアな味噌ラーメンを提供。
てな具合です。詳細は順にアップしていきますので皆様どうぞ宜しくお願い致します。



『流。』の「味噌煮干そば」は食べことがなかったし!
果たして、味噌ラーメンで、どれだけ煮干しの風味を感じるラーメンを食べられるのか


今まで、煮干しがきかされた美味しい味噌煮干しラーメンには、ほとんど出会ったことがないので
今回はどうなのか!?

期待と不安を胸に、大雨の降る中、JR埼京線・十条駅の池袋方面のホームのすぐ脇の路地に佇む店を訪ねたのは、もうすぐお昼の12時になる時刻。
すると、外待ちはなかったものの、店内は満席のようで、1人、お客さんが、店の中の券売機の前に立って待っていた。


しかし、すぐにお客さんが2人、続けて出てきて、入れ替わりに入店。
券売機のお札の挿入口に千円札を差し込んで、「限定1」と「メンマめし」のボタンをポチポチと押すと


食券とともに、50円が返却されたんだけど
限定の味噌ラーメンにサイドメニューのご飯ものの食券を買い求めても、千円でお釣りがくるというのは、コスパ高いよね♪

奥にあるオープンキッチンの厨房を取り囲みように造られたL字型カウンター席の左奥から3番目の席が空いていて
スタッフの人から、その席に着くように言われて

まず、手塚店主と挨拶を交わして、カウンターの上に食券を置くと
厨房では、ちょうど、限定の「味噌煮干そば」が3個作りされているところで!

完成した「味噌煮干そば」が先客3人に出されると
すぐに、麺箱から麺を出して計量した麺を手揉みして

雪平鍋にスープが注がれて
ガス台の火にかけていくと……

手揉みした麺を1玉、茹で麺機のデポに入れて、タイマーをセット!
茹で麺機の上に伏せて、予め温めていたラーメン丼を作業台の上に置いて、ディッパーで味噌ダレを一掴みして移し入れて


温められていたスープを注いで
ホイッパーでかき混ぜると

ピピピッ!ピピッ
スイッチを入れてから2分30秒で鳴り出したタイマーを素早く止めて

湯切りされた麺がスープの張られたラーメン丼の中に
そうして、最後に、直前に美人のスタッフの女子がバーナーで炙っていたチャーシューにメンマなどの具が盛りつけられて

完成した「味噌煮干そば」がスタッフの女子によって供されると
男性スタッフによって作られていた「メンマめし」も、ほぼ、同時に出された。

煮干そば 流。【壱壱】-3

豚肩ロース肉豚バラ肉の2種類のチャーシューにメンマ、小口切りされた長ネギ、メンマが盛りつけられて!
一味唐辛子がパラッとかけられた、実にシンプルなビジュアルの味噌ラーメン!


煮干そば 流。【壱壱】-4煮干そば 流。【壱壱】-5

まずは、スープをいただくと
信州味噌に仙台味噌、越後味噌、麦味噌の4種類の味噌をブレンドしたと手塚店主が話していた特製の味噌ダレと『流。』の煮干し出汁を合わせたスープは、強い味噌ダレに負けずに背黒が主張していて!

背黒のうま味に平子のビターさ、鯵煮干しの甘味も、しっかり感じられて!
さらに『流。』らしいウルメ煮干し独特の風味も感じられるのがいい♪


さらによかったのは、これだけ煮干しを感じさせてくれるのに、味噌汁のような味わいになっていなかったこと!
味噌を濃厚にすれば、煮干し出汁はマスキングされてしまう。


しかし、味噌を控え気味にすれば、煮干しは感じられても、味噌汁のような味わいになってしまう
それを、味噌の甘味に辛味にコクも感じられるのに煮干しも感じられるスープに仕上げてきたのがスゴい♪

さすが手塚店主!
見事に味噌と煮干しを融合させてきた♪


今まで、これだけ、うま味があって、コクのある味噌煮干しラーメンなんて食べた記憶はないし
最高に美味しい😋

そして、このニボニボな味噌スープに合わされた中太のウェーブがかった麺は、ムチッとした、やや、カタめに感じられる食感の麺で!
食感がたまらなくよかったし♪


煮干そば 流。【壱壱】-6

スープとも、いい感じに絡んでくれて!
美味しく食べさせてくれるのがいい
😋

そうして、麺をサクッと食べ終えたところで!
メンマめし」を今日は、そのまま、食べるのではなく、残しておいた味噌煮干しスープにダイブさせて、いただくと


煮干そば 流。【壱壱】-7
煮干そば 流。【壱壱】-8煮干そば 流。【壱壱】-9

「メンマめし」の胡麻油がスープと合わさって
これも、めっちゃ美味しい😋

トッピングされた豚肩ロース肉豚バラ肉のチャーシューは、どちらも、直前に炙られているので
とても香ばしくて♪

煮干そば 流。【壱壱】-10

豚肩ロース肉のチャーシューは、やや、噛み応えはあったけど
赤身肉のうま味が味わえる美味しいチャーシューだったし😋

豚バラ肉のチャーシューは、脂のくどさを感じさせず
脂のうま味を味わえたのがよかったし♪

それと、どちらのチャーシューも、こちらの店のチャーシューには、肉の臭み消しのために八角が使われていて
この中華の肉料理に使われるスパイスの独特の甘い香りが苦手な人はいるかもしれないけど

これも『流。』らしい味わいで私は好み♪
そうして、気づけば、完食
😋

思った以上にクオリティの高い味噌煮干しラーメンだったのには驚かされた。
特にニボラーは必食の一杯!


この「味噌」月間の味噌ラーメンは、定休日に営業する『逆流』で提供される「山形辛味噌ラーメン」をリスペクトしたラーメンも含めて、今月は何度か食べに来ないとね♪
ご馳走さまでした。




メニュー:ラーメン

煮干そば (並)…780円/(大)…880円/(小盛)…760円
アブラ煮干そば (並)…810円/(大)…910円/(小盛)…790円
油そば (並)…730円/(大)…830円/(特盛)…930円

つけそば

つけそば (並)…780円/(中)…830円/(大)…880円
アブラつけそば (並)…810円/(中)…860円/(大)…910円
辛つけそば (並)…910円/(中)…960円/(大)…1010円

【12月味噌限定】
1週目(12/1~12/7)  味噌煮干そば…830円
2週目(12/8~12/14)  ネギ味噌煮干そば…930円
3週目(12/15~12/21) 辛ネギ味噌煮干そば…980円
4週目(12/22~12/29) 味噌煮込そば「ウマニ」…980円

【逆流12月の毎週火曜限定】
からみそラーメン…1080円

トッピング
味玉…120円/メンマ…150円/のり…100円/チャーシュー…250円/全部のせ(味玉+のり+チャーシュー)…350円/生玉子…50円

白めし…100円/メンマめし…220円/肉めし…280円
【ランチサービス】
ランチA(メンマめし)…120円/ランチB(肉め)し…180円


煮干そば 流。



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訪問日:2019年11月1日(金)

麺s Natural-1

本日のランチは浜松市中区に2017年5月4日にオープンした『🐔麺's Natural🍜』へ!

浜松でラーメンといったら、まず、東京・新小岩の『麺屋 一燈』グループを卒業した出塚店主が地元・浜松にオープンした『麺屋 龍壽』
次に大阪の『麺や 而今』出身のアモーレが浜北区にオープンした『麺屋 AMORE』


オープン前から、2人の店主のことは知っていたから、オープン日かオープン直後にプライベートで食べにいった。
しかし、仕事で浜松に来るという機会は少ないし


あっても、あまり時間がなかったり、その日が店の定休日だったりして
その後は、『麺屋 龍壽』が昨年、『煮干し中華そば 龍壽』として営業していた木曜日に一度、訪問しただけで、行けてない

そこで、昨日こそと思いながら浜松までやってきたものの
食べログ浜松ラーメン人気ランキングで、静岡県ラーメン人気位ランキングでもベスト3に入る大行列に並んで待つ時間は取れず😣

そこで、向かうことにしたのは、何故か、浜松のラーメン店で唯一、Twitterをフォローしてくれている『麺's Natural』! 
店主のTwitterを見ていると、「鶏SOBA」のスープに使用する鶏を国産丸鶏から名古屋コーチン100%にするとツイートしていたり


「煮干SOBA」に使う煮干しを伊吹いりこから氷見煮干しにするなんていうマニアックなことをツイートしていて
なかなか、こだわりがありそうな店主さんのようだったので、フォローバックさせていただいていた。

そこで、カーシェアした車のナビに住所をインプットして、店へとやってきたのは、昼の書き入れ時の12時12分12秒!
入店すると、オープンキッチンの厨房を囲むように造られた逆J字型のカウンター席11席(6席+2席+3席)の店は満席。
 

そこで、券売機で、予め食べようと決めていた「鶏SOBA」の食券を買おうとしたところ
「鶏SOBA(細)」のボタンの横に「鶏SOBA再仕込(細)」のボタン

麺s Natural-2

こちらの店では、「鶏SOBA」は「生醤油」、「ブラック(たまり醤油)」、「汐(塩)」の3つの味からチョイスできることを予備知識として知っていたけど
「鶏SOBA再仕込(細)」があるということは、「再仕込醤油」をカエシに使ったバージョンも増やしたんだね!

しかし、「醤油」と「塩」の二択から選ぶのが普通なのに、3種類の醤油のカエシのバージョンを用意して、「汐(塩)」と合わせて4種類から選ばせるなんて、やっぱり、店主はマニアック(笑)
ただ、一般のお客さんは、この3種類の醤油の種類の違いや味の違いをどれだけ知っているのかな!?

しかし、わからなかったのは、その横にあった「名古屋コーチン醤油SOBA」のボタン!
店主のTwitterのツイートには、スープは国産丸鶏から名古屋コーチンに替わったとあったのに


よくわからなかったけど、次のお客さんが来店してきたのと
ワンオペでラーメン作りしていて、忙しそうな店主に聞くのも躊躇われて、とりあえず「名古屋コーチン醤油SOBA」の食券を買って、店内の待ち合いのベンチへ

しかし、こちらの店
メニューが多すぎて

それに、券売機にあったレギュラーメニュー以外にも、券売機の上部と券売機の左の壁には、この他に限定メニューのPOPが貼られていて
どれを選んでいるか悩みそう😅

実際、私も悩んだし!
この後に来店したカップルのお客さんなんか、何分間、券売機とにらめっこしていたか
( ´艸`)

そして、順番を待つ間に、壁に貼られた限定のPOPを見ていたんだけど
結構、魅力的なメニューがあるんだよね♪

一つは「つけSOBA あいのり」!
北海道産小麦のパツパツ感のある細麺と三重県産の「あやひかり」を使用したつるモチ感のある太麺が相盛りになったなるメニューで!


麺s Natural-4

こちらの店では、この細麺と太麺の2つの麺が用意されていて、どのメニューでも、どちらかの麺を選択することができる。
しかし、このメニューなら、一度に、どちらの麺も味わうことができて一挙両得だし!


麺s Natural-3

さらに、「八丁味噌SOBA」というメニューも!
昨日、名古屋駅の新幹線口に隣接した「エスカ地下街」にある『山本屋本店 エスカ店』で名古屋のソウルフードの一つである「味噌煮込みうどん」をいただいて


土鍋でグツグツと煮たった八丁味噌ベースのスープの味付けは、めちゃめちゃ好みなのに
まだ、芯が残ってるんじゃないかと思われるカタめの食感の太麺は、もう一つに感じられて

八丁味噌ベースに鰹出汁を合わせた「味噌煮込みうどん」のスープに平打ちの太麺の中華麺を合わせたラーメンが名古屋にあるといいのにと思って、ブログに書かせてもらったところ
名古屋ではなかったけど、浜松にあった♪

麺s Natural-5

ただ、どちらの限定も13時からの提供だったから、食べられなかったんだけどね😓
この後、席が空いて、店主に食券を渡しながら

「鶏SOBA」と「名古屋コーチン醤油SOBA」の違いを尋ねたところ
「鶏SOBA」は、元々、国産丸鶏とアサリのスープだったのを名古屋コーチンとアサリに替えたもので!

使用する鶏を名古屋コーチンに替えたことで、名古屋コーチンの丸鶏と水のみで作った名古屋コーチン100%丸鶏スープの「名古屋コーチン醤油SOBA」を出すようになったと、自信ありげに話していたので!
期待できるのかな
!?

ただ、こちらの店は、店主のワンオペで、メニューも多いので
ちょっと時間がかかって、「名古屋コーチン醤油SOBA」と対面できたのは12時50分!

ここを遅くとも13時には出ないといけないので
もし、この「名古屋コーチン醤油SOBA」が美味しかったりら、もう一杯、氷見煮干しで作った「煮干SOBA」を「白醤油」バージョンで食べようかと思っていたのに、ちょっと、残念😣

供された「名古屋コーチン醤油SOBA」は、具の豚肩ロース肉鶏ムネ肉の2種類ののレアチャーシューにメンマ、カイワレ、九条ネギと思われる小口切りされたネギが別皿に盛りつけられて
ラーメンはスープと麺だけの「かけそば」スタイルによる提供!

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まずは、生揚げ醤油と思われる醤油香るスープをいただくと
雑味なく、名古屋コーチンの丸鶏の豊潤な地鶏のうま味を感じるスープで♪

この地鶏スープが、芳醇なカエシとマリアージュしたスープはコクがあって
絶品😋

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名古屋コーチンが使われた醤油ラーメンは、静岡県では『ラーメン ABE's』で「丸鶏ラーメン」を!
『めん奏心』で「丸鶏中華そば」をいただいたことがある。


どちらも、鶏清湯スープなのに濃厚な濃厚鶏清湯スープの美味しい醤油だったけど
特に『めん奏心』の場合は、スープの炊き方の問題だと思うけど、名古屋コーチンらしいワイルドさも出ていたのが、ちょっと、気になった。

しかし、このスープは、淡麗ながら、卓越した温度管理と抽出時間で出汁を引いているからか!?
フレッシュな地鶏のうま味が感じられるのがよくて♪

今まで、食べてきた静岡県の鶏出汁スープのラーメンでは、間違いなく一番の美味しさ😋
正直、ここまで美味しいスープとは思っていなくて

ハードルを下げてきたのに
失礼しました。

麺は、切刃22番と思われる中細ストレートの麺で!
「煮干SOBA」と麺を共通化しているから、ザクパツなカタめで歯切れのいい麺なんだろうと思っていたけど


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そこまでカタくはない、つるパツな食感の麺で!
あえて、「煮干SOBA」のときよりも長めに茹でたのだろうか
!?

バツグンに相性がいいとは言えないかもしれないけど、このコクうまの鶏出汁スープとも程よく絡んでくれたのもよかったし♪
それに、この麺からは小麦粉のうま味も感じられたのもよかった
😋

豚肩ロース肉のレアチャーシューは、しっとりとした食感に仕上げられていて!
肉のうま味も感じる美味しいレアチャーシューだったし
😋

鶏ムネ肉のレアチャーシューは、ソミュール液に漬けられて、真空低温調理されたと思われるけど
塩加減の塩梅が、ちょうどよくて!

こちらも、しっとりとした食感に仕上げられていて!
この2つのレアチャーシューは、トッピングして食べる価値のある逸品だったと思う
😋

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それに、太メンマも外はコリッ!
中はサクッ!


理想的な食感の太メンマで!
食感がたまらなくよかったし♪


そうして、最後は、スープの最後の一杯まで飲み干して完食♪
時間切れで一杯しか食べられなかったのが、残念だったので、次回は、13時以降に時間に余裕を持って来て!


「煮干SOBA」に「八丁味噌SOBA」を食べてみたいな😊
ご馳走さまでした。

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メニュー:鶏SOBA(細)…800円/鶏SOBA再仕込(細)…800円/名古屋コーチン醤油SOBA…850円/富山ブラック(細)…850円/辛SOBA(細)…900円/丸鶏SOBA魯山人醤油…1000円
和え玉(鶏)(細)…250円

煮干SOBA(細)…800円/背脂煮干SOBA(細)…800円/芳醇SOBA…850円/芳醇つけSOBA…900円
和え玉(煮干)(細)…250円

大盛(0.5玉)…100円/替玉(細麺)(1玉)…150円
細麺⇒あやひかり(太麺)変更…50円/替玉あやひかり(太麺)(1玉)…200円

つけSOBA あいのり…1000円/鶏つけ(細・太)…900円/煮干つけ(細・太)…900円/背脂煮干つけ(細・太)…900円/辛つけ…900円

鶏油SOBA(細)…600円/釜玉醤油(太)…650円

【土日限定】鶏白湯クレーム(太)…850円/鶏白湯ルージュ(太)…900円/鶏白湯モッツァレラ(太)…1000円

美味しいごはん…100円/卵かけごはん…210円/ミニチャーシューごはん…300円
特製トッピング…250円/味付たまご…130円/メンマ…100円/九条ねぎ…100円/チャーシュー(2枚)…200円


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