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訪問日:2019年5月9日(木)

【新店】中華そばや 和凡-1【新店】中華そばや 和凡-2

本日のランチは、西武池袋線の清瀬駅近くの商店街の中に5月6日のGW最終日にオープンした中華そばや 和凡へ昨日のリベンジで訪問!

ラーメンデータベース情報でオープンを知った店!
こちらの店、一昨日の5月7日時点では、ラーメンデータベースに1件レビューが上がっているものの、なぜか、新店ハンターさんのブログにはアップされてない


そして、ラーメンデータベースのレビュー情報によると
西武新宿線の久米川駅近くにある『ラーメン専門店 和』という店で6年修業した店主が開業した店のようで!

しかし、店で出すのは修業先とは違う煮干しラーメンということだったので!
ニボラーとしては、新店ハンターより先に訪問して、レポートしないと
(笑)

というわけで、隣駅の東久留米駅近くに令和元年元旦の5月1日オープンした『IRUCA -Tokyo-』とペアで訪問することにしたんだけど
ラーメンデータベースにあった住所を頼りに店のある小金井街道沿いの場所へとやってきたものの、ラーメン店らしき店は見当たらない。

そこで、ラーメンデータベースに再度アクセスして
東京都清瀬市松山1-19-13

そう書かれた住所の下にあった「地図を表示する」アイコンをクリックすると
小金井街道沿いではなく、内側に1本入った商店街の地図が表示された

そこで、その場所に行ってみると
そこにも店はなく…

途方にくれながら周辺を探し回るも見当たらず😓
そこで思い出したのは、ラーメンデータベースのレビューにあった「レバニラ定食kei楽」

その店の隣にオープンしたと書かれていたので、この定食屋さんをスマホでググってみると、住所は
東京都清瀬市松山1-20-3

そこで、その場所へと行ってみると
左隣は「お茶とおやつ 和茶」という甘味処のような名前の小さなカフェ!

右隣はテナント募集中の空きテナントだったけど
その隣にシャッターで閉ざされた店舗があって、そこが、探し求めていた『中華そばや 和凡』とわかったんだけど

第2水曜日定休って😭
清瀬駅に着いてから、必死になって店を探して、23分が経過して、それで、定休日って

【新店】中華そばや 和凡-19【新店】中華そばや 和凡-20

ラーメンデータベースには日曜定休としか書いてなかったのに(--;)
どっと疲れて、放心状態になっていると

「どうされました。」と声を掛けられたんだけど
この人こそ、こちらの店の店主だった。

そこで、事情を話したところ
ここの住所は

東京都清瀬市松山1-20-1
ラーメンデータベースに間違った登録がされていることを確認。


ラーメンデータベースにアクセスして、定休日も、第2水曜日が抜けていることも、その場で確認して
店主からは、平謝りに謝られたんだけど

でも、店主が悪い訳じゃない
たぶん、私と同じような人が来店するかもしれないと話して

Twitterで、今日は休みだということと、住所が間違っていることを、その場でツイート!
すぐ、ラーメンデータベースも修正すると言ってたけど

そんなわけで、この日は、残念な思いで、駅へと引き返すことにした
そうして、リベンジに、本日もやってきました清瀬

あと5分で12時になる11時55分に店へとやって来ると
店頭には「村上朝日製麺所」からの開店祝いの花が飾られていて、これで、何処の製麺所の麺を使っているのか聞く手間が省けた(笑)

【新店】中華そばや 和凡-3

ガラガラと木製の引戸を開けて、入店すると
「いらっしゃいませ。」と言って、こちらをチラッと見た店主が、私に気づくと

厨房から出て、こちらへと近寄ってきて
「昨日は大変、失礼しました。」と言って、頭を下げられたんだけど

店主が悪いわけではないので😓
そこで、Twitterをやっているかどうか尋ねたところ

やっていないということだったので
今は、Twitterで情報収集して、来店するお客さんも多いし!

Twitterに住所に定休日を記載しておけば、昨日みたいなことはおきないし
臨時休業するときも、Twitterで告知しておけば、店頭まで来て、お客さんをガッカリさせないですむし

新メニューや限定メニューを出すときの告知にも使えるし
などと話すと

「ちょうど、明日から限定で「純ニボラーメン」やろうと思っていたんです。」なんて言っていたので!
ぜひ、Twitter始めてください♪

そうして、まずは、店を入って、すぐ、右の壁際に設置された券売機で食券を購入するんだけど
麺メニューは「中華そば(塩)」のみ!

【新店】中華そばや 和凡-4【新店】中華そばや 和凡-5

あとは、味玉入りと「特製」トッピングの2つが用意されていただけ
それと、店主が明日から始めると話していた限定の「純ニボラーメン」のボタンが券売機左下にできていたけど、今日は「売り切れ」マークを点灯させて、もちろん、販売はしていなかった。

他に、トッピングの「味玉」、「のり」、「バラのり」のボタンに「和え玉」のボタンもあった。
それと、ご飯ものは、「白いご飯」の他に、スープをかけてお茶漬けにして食べる「〆のご飯」のボタンも用意されていたけど、今日は販売されていなかった。


それで、とりあえず、デフォルトの「中華そば(塩)」の食券だけを買い求めて、席へとついたんだけど
客席は、L字型カウンター9席の店で…

店の入口から奥に延びたカウンター席の長手方向にある7席のうち、奥から5席がオープンキッチンの厨房と接するレイアウトになっていた。
そして、その厨房には、若い店主と、少しベテランのスタッフの人がいて


店主が調理するのを観察できるのと
店主やスタッフの人とも話しやすいので、その奥から5席の席に座りたかったのに

すでに、その5席には、お客さんが着席していたので( ´△`)
奥から6番目の席について、食券を回収に来たスタッフの人に食券を渡して、ラーメンができるのを待つことに

ただし、かろうじて、ここからでも、店主がラーメン作りしている様子を観察することができて
ちょうど、先客2人のラーメンを作っていて

ラーメン丼に塩ダレを入れて、香味油を入れて
さらには、雪平鍋で温めていたスープを注いだところで

【新店】中華そばや 和凡-6【新店】中華そばや 和凡-7

ピピピッ!ピピピッ!
茹で上がりを知らせるタイマーの音が鳴って♪


2個作りされた先客のラーメンが出されると…
次に、私の「中華そば(塩)」を作り始める店主

寸胴からスープを雪平鍋に移して、ガス台の火にかけていくと
大きな肉塊からチャーシューを切り出して

ビニール袋の中から麺を取り出すと、頃合いを見計らって、茹で麺機の中のテボへと入れて、タイマーをセット!
麺が茹で上がる前に、ラーメン丼に温まったスープを注ぐと


ピピピッ!ピピッ
1分10秒後に鳴り始めたタイマーのスイッチを切って

湯切りされた麺がラーメン丼の中へ
そうして、最後に具が盛りつけられて、完成した「中華そば(塩)」が店主自らの手で供された。

【新店】中華そばや 和凡-8【新店】中華そばや 和凡-9

豚肩ロース肉のレアチャーシュー穂先メンマ小松菜、刻みネギが載る
ネオクラシックな塩ラーメン!

まずは、煮干しのフレーバーが香るスープをいたたくと
背黒!背黒!背黒!

ラーメンデータベースの情報によると、鶏と煮干しの塩ラーメンということだったけど
鶏のうま味は、ほぼ、感じられず

鶏ガラをスープのベースに使った程度で…
そこに、大量の背黒を重ねて作ったといった感じの味わいのスープで!

背黒のうま味が半端ない!
さらに、背黒のビターさも出たスープはニボラーにはたまらない味わいで


スゴいのが、これだけ煮干しをきかせたら、かなり塩分も高くなって、しょっぱく感じられてしまうのに
上手く塩分濃度を抑えられていたこと

それと、塩味ということだったけど
スープからは醤油の大豆のうま味が感じられて

塩とともに濃口醤油も使われていて!
でも、この塩主体で醤油も入ったタレがスープと合っていて、めちゃめちゃ美味しいじゃないですか
😊

しかし、こんな本格的な煮干しラーメンが出てくるとは思わなかったので
あとで、手の空いたときにた店主に、そんな感想を話すと

ちょっと、驚いたような顔をして
「煮干しは、そこにある九十九里の片口(背黒)を使ってます。」と言って、煮干しの詰まった箱を指差して

【新店】中華そばや 和凡-10

塩ダレには、醤油も入れていることも明かしてくれて
さらに、情報通り、久米川の『ラーメン専門店 和』で修業したことを話し

そして
「でも、『伊藤』の「中華そば」が好きすぎて、あんなラーメンを作りたくて、店をオープンさせました。」と語ってくれた。

なるほど、これは、東京の王子神谷にある「ミシュランガイド東京」のビブグルマンにも掲載された、あの『中華そば屋 伊藤』をリスペクトして作られたラーメンだったんだね♪
それで、「中華そばや」という屋号を付けたのもわかった!


ただ、『伊藤』のような醤油のカエシができないと話していたので
素人がプロに失礼とは思ったけど、少しアドバイスさせていただいたところ

「なるほど…」
「では、試してみます。」と言っていたので、「中華そば(醤油)」の発売も早く実現するかも♪


そして、このニボニボなスープに合わせられた麺は、村上朝日製麺と思われる切刃22番の中細ストレート麺で!
普通なら、50秒も茹でればいい麺を、あえて、1分10秒と20秒以上多めに茹でた麺は、ザクパツな


ザクッとした、カタめで、多少、粉っぽさも残ったような
そして、パツッと歯切れのいい食感の麺ではなく

つるパツな
つるっとして、粉っぽさの残らない

啜り心地がよくて
ただし、パツッとした歯切れのよさのある麺に仕上げられていて

感覚的には、加水率28%~29%の低加水麺の食感ではなく
31%~32%くらいの加水率低めの中加水麺のように感じられた。

【新店】中華そばや 和凡-11

個人的には、どちらの食感の麺も好きだし♪
どちらも、スープとの相性は、とてもいいと思うけど


今日、来店していた、やや、年齢層高めの地元のお客さん向けには
この長めに茹でた、つるパツ食感の麺の方がいいんじゃないかと思う。

トッピングされた豚肩ロース肉のレアチャーシューは、個人的には、もっと、レア感があって…
しっとりとした食感に仕上げられている方が好みだけど

地元のお客さんを考慮すると、これくらいが限度のような気がするし個人的には、どちらの食感の麺も好きだし♪
どちらも、スープとの相性は、とてもいいと思うけど


今日、来店していた、やや、年齢層高めの地元のお客さん向けには
この長めに茹でた、つるパツ食感の麺の方がいいんじゃないかと思う。

トッピングされた豚肩ロース肉のレアチャーシューは、個人的には、もっと、レア感があって
しっとりとした食感に仕上げられている方が好みだけど

地元のお客さんを考慮すると、これくらいが限度のような気がするし
肉のうま味も感じられるレアチャーシューでよかった♪

【新店】中華そばや 和凡-12

穂先メンマも、やわらかくて!
穂先のシュクシュクとした食感がよかったし♪


【新店】中華そばや 和凡-13

小松菜のシャキシャキとした食感もよかった。
ただ、これは『中華そば屋 伊藤』をリスペクトして、薬味まで刻みネギにしていると思われるけど


特に、こんなビターな味わいの煮干しスープには刻み玉ねぎが合うと思うので
これだけは、見直してもらえるとありがたいんだけど😅

思いの外、美味しいスープの煮干しラーメンだったので、麺を3分の1ほどいただいたところで、200円をカウンターの上に置いて、「和え玉」を追加でお願いすると
ちょうど、麺と具を食べ終わった絶妙のタイミングで「和え玉」が着丼!

【新店】中華そばや 和凡-14

まずは、麺と麺の上に載せられた豚肩ロース肉のカットレアチャーシューに、刻みネギ、煮干し粉を、底に沈んだ醤油ダレのカエシと煮干し油の香味油と和えて、「和え麺」としていただくと
特別ではないけど、普通に美味しい。

次に、麺を残ったスープにつけて、「つけ麺」のようにしていただくと
醤油ダレのカエシが徐々にスープに移って、塩味のスープが醤油味に変わっていくのが面白かったし♪

【新店】中華そばや 和凡-15

そうして、最後は、残った麺と具をスープにダイブさせて、完食したけど
「和え玉」は、「中華そば(醤油)」の完成とともにもっと、美味しくなると思う♪

しかし、『IRUCA -Tokyo-』に続いて、この、あまりラーメン店がなかったエリアに美味しいラーメンを食べられる店ができて!
『IRUCA -Tokyo-』は鶏!


こちら『中華そばや 和凡』は煮干しと棲み分けができているのもいいよね♪
どちらも、近いうちに行列のてをきる店になると思われるので!


今のうちに訪問するのがおすすめ😉
ご馳走さまでした。

【新店】中華そばや 和凡-16【新店】中華そばや 和凡-17【新店】中華そばや 和凡-18

メニュー:中華そば(塩)…750円/味玉中華そば(塩)…850円/特製中華そば(塩)…1000円

和え玉…200円/〆ご飯…200円

味玉…100円/のり…100円/バラのり…100円
白いご飯…150円


中華そばや 和凡



関連ランキング:ラーメン | 清瀬駅



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訪問日:2019年5月2日(木)

Bonito Soup Noodle RAIK【弐四】-1

本日のランチは、令和元年5月2日の今日から営業を再開するBonito Soup Noodle RAIKへ!

「ラーメン女子博 in 静岡」に仲良しの『麺場voyage』、『中華そば ちゃるめ』と3店コラボで出店するため、4月24日から5月1日まで休業していた。

そんな店で、その「ラーメン女子博」の3店コラボで提供された「昭和の塩中華ソバ」スピンオフver.の「塩中華ソバ」を本日限定で販売すると、こちらの店のイケメン店主の郡山店主がTwitterでツイートしていたので
釣られることにした(笑)

最寄り駅の井の頭線・永福町駅からも
東京メトロ・方南町駅からも徒歩で行くにはしんどい店には、今日も新宿西口のバスターミナルから永福町行きの京王バスに乗車してアプローチ!

最寄りのバス停となる「方南水道道路」で下車すれば
店は道路を渡った、すぐ右斜め前にある。

Bonito Soup Noodle RAIK【弐四】-2Bonito Soup Noodle RAIK【弐四】-3

13時30分になる時刻に店頭にやって来ると
外待ちはなかったものの店内は満席で

15分ほど待って、入店!
券売機で「限定」と「ランチライス」の食券を購入して、空いていた席へとついたんだけど


Bonito Soup Noodle RAIK【弐四】-4

今日の限定はTwitterのみの限定なのかな!?
いつも、入口を入った真っ正面の壁面に限定のPOPがあるのに、今日はなかったので

今日は、厨房には郡山店主一人で!
ワンオペでラーメンを作って、後片付けもしていて、忙しそう
😞

そうして、先客のラーメンを作り終えた郡山店主によって、1個作りされた本日限定の「塩中華ソバ」が着丼すると
すぐに「ランチライス」も出された。

Bonito Soup Noodle RAIK【弐四】-5

鶏ムネ肉豚肩ロース肉のレアチャーシュー豚バラ肉のローストチャーシューの3種類のチャーシューに味玉、穂先メンマ小松菜がトッピングされて
色紙切りされたネギと揚げネギが散りばめられたネオクラシックな塩ラーメンという感じで

Bonito Soup Noodle RAIK【弐四】-6Bonito Soup Noodle RAIK【弐四】-7

ビジュアルからは、「ラーメン女子博」で出されたという昭和生まれの3人の男が作った「昭和の塩中華ソバ」という感じはしなかったかな😅
強いて言えば、なるとがラーメンのセンターにちょこんと載せられているところかな(笑)

まずは、スープをいただくと
鶏出汁をベースに鰹出汁をきかせた、鰹にこだわる、こちらの店らしい味わいのスープで!

Bonito Soup Noodle RAIK【弐四】-8

イメージ的には、こちらの店の「鰹醤油らぁめん」のカエシを塩ダレに替えた「鰹塩らぁめん」といった感じで!
Twitterのツイートによれば、『中華そば ちゃるめ』の塩ダレを使ったということだったけど、まったく、違和感はない。


塩ダレには、イタヤ貝と思われる貝出汁のうま味が感じられたものの、癖のない塩ダレだったし
そこで、郡山店主に

「このラーメンは、RAIKのスープに、ちゃるめの塩ダレを合わせたものですよね?」と聞くと…
そうだと言うことだったので

「偶然かもしれませんけど、この塩ダレ、RAIKのスープにバッチリ合ってるし!」
「この塩ダレのレシピで塩ダレを作って、新メニューの「鰹塩らぁめん」として」販売してもいいし、「塩味に変更」のボタンを作ってもいいんじゃないですか?」
なんて話すと…

スープは確かにレギュラーメニューの「鰹醤油らぁめん」のスープだけど
香味油も白絞油とネギで作ったネギ油を使って、揚げネギも、いつものものとは違えて、ちゃるめの塩ダレに合うように替えたと話していて

偶然なんかじゃなく、『ちゃるめ』の塩ダレに合うように工夫されたものだった(汗)
失礼しました🙇‍♂️

でも、鶏と鰹節だったら、絶対、醤油味の方が合うと思っていたけど、塩味でもイケてるのが確認できたので!
本当に「塩味に変更」のボタン作って、50円くらいで販売してもいいかもね♪


麺も「鰹醤油らぁめん」の平打ち麺とは違う
中細ストレートの麺が使われていたので

Bonito Soup Noodle RAIK【弐四】-9

郡山店主に確かめると
やはり、この塩スープに合う麺を用意したということだったけど

この麺、1分30秒間茹でていたので、加水率高めの、つるモチ食感の麺かと思ったのに
実際には、つるパツな食感の加水率低めの中加水麺だった。

そして、この麺が、うま味いっぱいのスープを、いっぱい持ってきてくれて
このスープとの相性はバツグンだったし♪

3種類のチャーシューは、どれも、味、食感とも最高♪
鶏ムネ肉のレアチャーシューは、こだわりの鰹節風味に味付けられていて、味わいもいいし


それに、ふっくらとした食感に仕上げられているのがよくて♪
都内のラーメン店の鶏ムネ肉のレアチャーシューでは一番の好み
😊

Bonito Soup Noodle RAIK【弐四】-10

豚肩ロース肉のレアチャーシューも、いい感じのレア感で、しっとりとした食券に仕上げられていて!
肉のうま味が中に閉じ込められた絶品のレアチャーシューだったし♪


豚バラ肉のローストチャーシューは、余分な脂が落とされているのがよくて!
肉のジューシーさを感じる美味しいローストチャーシューだったし♪


味玉も、緩くもカタくもない、ちょうどいい茹で加減で
私は味玉をあまり食べない人だけど、これは美味しくいただけたし♪

Bonito Soup Noodle RAIK【弐四】-11

穂先メンマも、根元の太い部分まで、やわらかくて
穂先部分のシュクシュクとした食感がたまらなくよかったし♪

そうして、麺と具を、ほぼ、食べ終えたところで、「ランチライス」にスープを掛けて、なるとと小松菜を飾り付けて、セルフ「塩鰹茶漬け」にしていただくと
これが、また、間違いのない美味しさで😋

最後まで美味しく完食♪
ご馳走さまでした。


Bonito Soup Noodle RAIK【弐四】-12

メニュー:鰹×鶏 RAIK らー麺…990円/鰹×鶏 らー麺…800円

鰹×豚 RAIK らー麺…990円/鰹×豚 らー麺…800円
鰹×豚 RAIK つけ麺(並・中)…1050円/鰹×豚K つけ麺(並・中)…880円


まぜそば…800円

【限定】塩中華ソバ…950円

大盛…100円

ライス…100円/ランチライス…50円/ミニチャーシュー丼…150円

トッピング
メンマorチャーシュー…140円/味玉…120円/のり…80円
柚子味へ変更…20円


ボニートスープヌードルライク



関連ランキング:つけ麺 | 永福町駅西永福駅



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訪問日:2019年4月9日(火)

【新店】岸里 らぁめん5-1【新店】岸里 らぁめん5-2

本日のランチは、まず、兵庫県の伊丹にある『がふうあん』で水と鶏だけで作ったスープの限定の塩ラーメンをいただいて
次に向かったのが、ここのところ、大阪の西成区に何店かオープンしているラーメン店のうちの1店で、3月5日にオープンした新店の『岸里 らぁめん5』!

ちなみに、大阪・西成区には、あまりラーメン店が多くはないし、新規オープンの店も少ない。
西成区では、唯一、有名な『かしや』に、店がブレイクする前に19回ほど行ったけど、他の店には訪問したことがなかった。


それが、最近、私が知るだけでも3店ほどがオープン!
うち1店は、オープンエアーの200円ラーメンの店で!


麺友であり、なにわの新店ハンターでもある黒帽子さんが突撃レポートしてくれて!
さらに、ラーメンデータベースにも1つだけ、レビューが上がっていたけど


「酸っぱい味玉」とか
あり得ないことが書かれていて😨

やっぱり、西成にあるラーメン店は、ヤバいと腰が引けていたけど😱
でも、こちら『岸里 らぁめん5』だけは違う!

先に訪問している、なにわの新店ハンターさんのブログや大阪のラーメン愛好会の皆さんのTwitterのツイートによると
『カドヤ食堂』、『中華そば うえまち』などの有名店にいた店主がオープンした店のようで!

評判も上々だったので!
今度、大阪に行く機会に訪問しようと思っていた。


恐る恐る駅を出ると(笑)
普通に近代的な町並みが広がっていた😅

スマホのナビを頼りに店の前までやってくると
先の黒帽子さんがcafe風の外観とブログに記していた店は、cafeというよりは、一昔前の喫茶店という感じの外観の店で!

あと5分で午後の2時になる
ランチするには遅い時刻に入店すると

オープンキッチンの厨房を囲むように造られたL字型カウンター9席の店で!
お客さんの姿はなく、厨房には、あとで、松永さんという名前だとお聞きした店主1人。


時間が時間だから、仕方ないのかもしれないけど
ノーゲストは、ちょっと、寂しいかな

券売機はないようだったので、席についてメニューを見ると
麺メニューは、「しょうゆらぁめん」、「しおらぁめん」、「みそらぁめん」、「まぞそば」、「つけ中華」と一通り揃っている。

【新店】岸里 らぁめん5-3

メニュー先頭が「しょうゆらぁめん」なので、おそらく、これがおすすめだと思うけど
新店ハンターブラザースのとよつねさんまーちんさん黒帽子さんも、皆さん、揃って、「しょうゆらぁめん」を食べていて!

醤油ラーメン好きのとよつねさんが「しょうゆ」にするのはわかるけど!
いつも、こうして、醤油、塩、味噌と複数の味わいのラーメンがあると、スープの出汁のうま味がわかりやすいからと、塩を選ぶ黒帽子さんまで「しょうゆ」にしているので


私の注文は「しおらぁめん」!
黒帽子さんに代わって「しおらぁめん」のレポートをしてみることにした
(笑)

そうして、待つこと5分ほどで
完成した「しおらぁめん」が着丼!

鶏ムネ肉のレアチャーシューメンマ水菜ラディッシュがトッピングされたラーメンで…
センターに、ちょこんと載るラディッシュがかわいい❣️

【新店】岸里 らぁめん5-4【新店】岸里 らぁめん5-5

まずは、クリアーなスープをいただくと
桜姫鶏をじっくり炊いたというスープからは、鶏のうま味は、皆さんがレポートしているほど、そんなに強くは感じられない。

【新店】岸里 らぁめん5-6

そして、昆布のうま味は感じられるけど
誰もレポートしていない、煮干しと節のうま味も感じられて

最初は、4年間いたと誰かがレポートしていた『中華そば うえまち』の「中華そば 塩」と同じ、いりこと秋刀魚節だろうと思ったけど
それにしては、ちょっと、癖のある味わいで

もしかして、これ、いりこではなく、ウルメ煮干し!?
いりこも使っているかもしれないけど、いりことは違う、ウルメ煮干しっぽい癖のある味わいに感じられたので、松永店主に

「このスープ、ウルメ煮干し使われてます!?」と聞いてみると…
「ええ、ウルメ使ってますよ。」と言う答えが返ってきたので…

「ウルメはウルメ節ではないですよね?」と念押しすると…
「ウルメ煮干しです。」

「節はムロ節使ってます。」という返答があって、節は秋刀魚節でもウルメ節でもなく、ムロ鯵で作ったムロ節ということがわかった。
しかし、名古屋ではポピュラーに使われるムロ節だけど、大阪で使っていると聞いたのは初めて!


でも、このウルメ煮干しにムロ節を使った、少し、癖のある魚っぽい>゜)))彡
個性的な味わいなのがとても気に入った♪

しかし、「しょうゆらぁめん」を食べた人たちが、こんな癖のある魚介出汁の味わいを誰もレポートしていないのは、さすがにおかしいので
これは、塩専用に魚介スープを用意して

『うえまち』のように、動物系と魚介系のスープを50対50でブレンドしているんだろうと思って、松永店主に尋ねると
「いや、スープは一つです。」と答えがあったので…

「では、魚介のうま味は塩ダレに入れているのですね!」と言うと…
「よく、わかりますね。」と言って、さらに…

「お客さん、ラーメンのこと詳しいですね…」と言われて、訝しがられたので…
ただのラーメン好きで、全国のラーメンを食べ歩いているうちに、少し詳しくなったことを話して納得してもらったけど😅

でも、スープが動物系スープ一本なら、魚介のうま味は、香味油に入れるか、タレに入れるかしかない。
しかし、香味油に入れたら、香味油を2種類以上作らなければならないので、必然的に塩ダレに入れるしかないことは明白なんだけどね
😅

平打ちの、やや、ウェーブがかった中庸な太さのストレート麺は、なめらかな口当たりで、モチッとした食感の加水高めの中加水麺と言う感じで!
しなやかなコシがあって!


【新店】岸里 らぁめん5-7

この「しおらぁめん」だったら、細ストレートの麺を合わせた方がいいような気がしたけど
これは、きっと、「しょうゆ」と麺を共通で使っているからだと思われるし

もしかすると、さらに、「みそ」、「まぜ」、「ざる中華」とも共通で使用していて、どれでも合う麺をチョイスしているからかもしれないけど
でも、程よくスープとも絡んでくれたから、これはこれでいいとは思うけどね!

トッピングされた鶏ムネ肉のレアチャーシューは、カットしたチャーシューの縁を見ればわかると思うけど
醤油ダレに漬けて、真空調理されたもののようで

【新店】岸里 らぁめん5-8

やや、濃いめの醤油と味醂で味付けられた味わいがよかったし♪
しっとりとした食感に仕上げられていていたのもよかった。


メンマは、一見、普通のメンマだったけど
シナッ、コリッの食感のいいメンマでよかったし♪

【新店】岸里 らぁめん5-9

水菜は、あの食感が苦手で残したけど(--;)
この独特でオンリーワンな味わいのスープは、めっちゃ気に入ったので、ぜんぶ飲み干して完食♪

『カドヤ食堂』とも『中華そば うえまち』とも違う味わいだったし
あえて、『カドヤ食堂』や『中華そば うえまち』のレシピを使わずにオリジナルで勝負したかったのか!?

気になたったので、帰り際に店主に聞いてみたところ
松永店主からは意外な答えが帰ってきた

「カドヤ食堂とか、うえまちとか言われてますけど、『鶏soba 座銀』を経営する会社にも玉出の『ふくちぁん』にも居ましたし、アルバイトしていただけで、レシピなんて教えてもらってません。」
そして、アルバイトした経験を生かして、あとは独学で味を作り上げたと話してくれたけど


でも、この「しおらぁめん」に関しては、『うえまち』よりも好きだし
一度味わってみる価値のあるスープだと思うので!

「しょうゆらぁめん」を食べられた方も、もう一度、ぜひ、「しおらぁめん」を食べに行ってみてください。
ご馳走さまでした。




メニュー:麺類
しょうゆらぁめん…750円/しおらぁめん…750円/みそらぁめん…800円/まぜめん…800円/つけ中華…800円

各大盛り…+100円

トッピング
味付玉子…100円/ねぎ…100円/バラのり…100円/メンマ…150円/鶏チャーシュー…300円

ご飯
ライス(小)…100円/ライス(中)…150円/ライス(大)…200円/玉子かけご飯…250円/鶏そぼろ丼…300円/鶏チャーシューご飯…300円


岸里 らぁめん5



関連ランキング:ラーメン | 岸里駅天下茶屋駅西天下茶屋駅



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訪問日:2019年5月7日(火)

ら~麺 あけどや【八】-1

GW明けの本日5月7日のランチは、JR市川駅南口近くのら~麺 あけどやへ!

GW期間中の5月3日に、こちらの店で期間限定で提供されていた「鴨つけ麺」をいただいて
これが、あまりに美味しすぎたので、珍しく、リピートして食べに行くことに♪

この限定は、毎年5月にリリースされる『あけどや』恒例の「鴨つけ麺」シリーズ第一弾として提供されているもので!
今年は、ちょうど年号が新たに令和になった令和元年元旦の5月1日から5月12日までの提供されていて


鴨ラーとしては、これは食べておかなければならない限定のはずだけど
昨年、一昨年と2年間スルーしていた。

というのも、3年前の2016年に、こちらの店で、同じ鴨清湯の「鴨つけ麺」をいただいたときに
つけ汁の味わいもトッピングされた鴨ロースも麺も、もう一つに感じてしまったので(--;)

しかし、今年になって、「伊吹いりこたっぷりニボってりら~麺」という限定ラーメンを食べて、かなり美味しい背脂煮干しだったのと
さらに、平成最後の限定として出された「淡麗塩つけ麺『鶏to貝』」をいただいて、これが、貝出汁のうま味がよく引き出された絶品のつけ麺だったので、もう一度、食べてみることにした。

すると、これが、3年前のものとは別物のクオリティにも高い鴨清湯のつけ麺で!
めちゃめちゃ美味くて♪


まず、トッピングされた鴨ロースのレアチャーシューのコンディションが3年前のものとは大違いで!
ラーメン店で食べられる鴨ロースのレアチャーシューとしては最高峰にある逸品だったし
😋

つけ汁も、鴨出汁のうま味に甘味が引き出された絶品のつけ汁
😋
麺も、モッチモチの食感のいいものに替わっていた♪

ただし、穿った見方かもしれないけど
前回いただいた鴨ロースのレアチャーシューの火入れは完璧すぎて、いつでも、あれほどのコンディションのものを出せるものなのか

それに、つけ汁のスープにしても、たまたま、上ブレだったので、あれだけ美味しく感じられたのかもしれないし
スープについては、そんなことはないとは思うけど、チャーシューが、あまりに完璧すぎたので、ちょっと疑問に思えたのは事実!?

そこで、美味しすぎたから、もう一度、リピートしたかっただけだけど
一石二鳥で、前回とのチェックもしてみるつもり😅

そうして、JR市川駅で下車して
駅南口を出て、駅前のロータリーを左回りに回って、正面の道路に出て

道路を渡った左斜め先の場所にある店へとやって来たのは11時27分。
総武線のダイヤの乱れから、予定より到着が8分ほど遅れてしまったけど


GW明けで、そんなに混んではいないだろうと思ったし
それに、こちらの店の場合、開店直前か直後に多くのお客さんがやって来る傾向があるのを、過去の経験でわかっているので

もちろん、この時間でポールは獲れなくても、少なくても5番目くらいには入れるかな
なんて思いながらやってきたのに

店頭には、ズラッとお客さんの行列ができていて
隣のクリーニング屋さんの脇を曲がった場所まで、総勢15人ものお客さんが開店待ちしていた😓

ら~麺 あけどや【八】-2

こちらの店で、これだけの行列に遭遇したのは初めて
皆さん、限定のつけ麺狙いだろうし

つけ麺は、作るのも、食べるのも時間がかかるので
長期戦になるのを覚悟😅

すると、11時30分になって、開店したようで、列が進み始めた。
そうして、外待ちの4番目で待って


ら~麺 あけどや【八】-3

33分後の12時3分に入店。
その後、つけ麺が出てきたのが、開店から44分後の12時14分で、思ったよりも早く食べることができた♪


なお、入店して、券売機で買い求めたのは、今回はPOPもできて、「鴨つけ麺2019 ~あっさり醤油仕立て~」と命名された限定麺!
さらに、前回は「鴨ネギご飯」と「麺大盛」にしたんだけど


まったく同じ注文にするのも面白くないので、「鴨ネギご飯」をやめて
「麺特盛」のボタンをポチッと押すことに!

ら~麺 あけどや【八】-4ら~麺 あけどや【八】-5

なお、麺は前回、夏目店主に並盛220g、大盛330gと聞いているので、特盛は440gと思われる。
麺量が、ちょっと、多いようにも思うけど、「鴨ネギご飯」がないから大丈夫
😅

食券を購入すると、今日も、キレイなスタッフの女子が食券を回収にきて
すぐに夏目店主に注文が告げられると

さっそく、麺を茹で始めたんだけど
こうして、茹で時間のかかる麺を早く茹で始めるのが、回転を早めている理由だね!

そうして、席へと案内されて、少し待つうちに、今日は麺、つけ汁の順で限定のつけ麺が出されたんだけど
これが正規の順番!

大差はないかもしれないけど
つけ汁が着丼してから、麺がだされるまで、時間が経てば経つほど、つけ汁が冷めていってしまうので

ジュレ状の柚子ソースが載る鴨ロースのレアチャーシューが3枚と太メンマ2本、ほうれん草のおひたし、酢橘が載せられて
つけ汁には鴨団子、焼きネギ、白胡麻、三つ葉が入る、彩りも鮮やかで美しいビジュアルの「鴨つけ麺2019 ~あっさり醤油仕立て~」!

ら~麺 あけどや【八】-6ら~麺 あけどや【八】-7ら~麺 あけどや【八】-8

艶やかに輝く♪
平打ちの太ストレート麺を手揉みして縮れさせた麺をいただくと


ら~麺 あけどや【八】-9ら~麺 あけどや【八】-10

前回同様、瑞々しくて、なめらかで、モッチリとした食感の麺で
5分間という、少し長め茹でられて、夏目店主によって、きっちり〆られた麺は、麺の芯まで、しっかり茹で上げられているので

しなやかなコシの強さも感じられるし
小麦粉のうま味や甘味も感じられるのがいい♪

なんて思いながら、麺を食べていると
「以前の麺とは厚みを変えて、厚くなっています。」と夏目店主から言われたんだけど…

これって、もしかして、私がブログに書いた疑問に答えてくれたのかな!?
前回のブログには

「確か、3年前にいただいたときにも、平打ちの縮れ麺が使われていた記憶があるけど…」
「当時は、もっとピロピロとした平打ち麺らしい麺の食感に感じられて…」


「もう一つ、好きな食感の麺じゃなかったのに…」
「麺の厚みが違うのか!?」


こう書かせていただいたので(汗)
ともあれ、3年前の麺とは厚みを変えていたことはわかった♪

そうして、今日も箸で麺を手繰って、醤油と鴨か香るつけ汁に、さっと潜らせていただくと
鴨!カモ!щ(゚д゚щ)カモーン

鴨出汁のうま味と甘味が引き出された極上の味わいのスープで♪
この鴨出汁のうまみいっぱいのスープと芳醇でコクと深みのあるカエシがマリアージュしたつけ汁は絶品
😋

やっぱり、5月3日にいただいたスープが上ブレだったわけじゃない!
前回も今回のスープも超絶美味しい♪


だから、今回は、前回より、さらに増量して440gもある麺が、どんどん減っていく♪
そうして、今回も、終盤に酢橘を麺に搾り掛けたところ


ら~麺 あけどや【八】-13

柑橘系の甘味と酸味によって、爽やかに味変してくれて!
2度美味しいを楽しめたのもよかったし♪


そして、今日も圧巻だったのが鴨ロースの低温調理されたレアチャーシュー
火入れが完璧で!


ら~麺 あけどや【八】-11

これ以上、レアだと、噛み切れないギリギリの線を狙って仕上げてきていて
噛む度にジューシーな鴨のグレービーがジュワッと溢れ出てきて

これは、ラーメン店で食べる鴨ロースのレアチャーシューの域を超えた逸品!
最高に美味しい
😋

さらに、鴨ロースに載せられたジュレ状の柚子ソース
柚子と砂糖とブランデーで味付けたような

甘酸っぱい味わいとジューシーな鴨ロースとの相性はバツグンで!
まるで、フレンチの鴨のオレンジレンジソースをいただいているようだったし♪


つけ汁に入れられた鴨団子は、鴨のモモ肉をミンチにしたものと思われるけど
しっかりとした食感なのも、醤油の和風味に味付けられていたのもよかったし♪

ら~麺 あけどや【八】-12

この鴨団子から出たうま味に焼きネギから出た甘味が
より一層、つけ汁を美味しくさせているのに、今回も一役買っていたし!

そうして、麺と具をいただいたところで、夏目店主にスープ割りをお願いすると
「今回は本鰹です。」と言っていたけど…

ら~麺 あけどや【八】-14

前回は鯖節!
それも、一番出汁で!


それに、鯖節自体も、いい鯖節が使われていて!
めちゃくちゃ美味しかった♪


でも、今回は、それ以上!
鴨出汁のうま味と本鰹のうま味がハーモニーを奏でるスープ割りは絶品で!


これに、替え玉してもらって、ラーメンで食べたいくらい♪
そして、今回もスープ割りには、鴨ロースの切れ端がサービスで入れられていたし!


ら~麺 あけどや【八】-15

これだけのトッピング内容のつけ麺で、このスープ割りのサービスもあって
これで、デフォのつけ麺なら950円というのは、めちゃめちゃコスパ高いし!

これは、5月12日の終了日までに、三度リピするかも🦆
ご馳走さまでした。

PS 5月前半の鴨清湯に替わって、5月後半からは鴨白湯が登場すると、夏目店主が話していましたので!
こちらも楽しみ♪


ら~麺 あけどや【八】-16

メニュー:あけどや味噌ら~麺…950円/味噌ら~麺…700円/あじ玉味噌ら~麺…800円/辛ねぎ味噌ら~麺…850円/辛鬼味噌麺(納豆入り)(並辛・大辛・激辛)…850円

あけどや香味正油ら~麺…950円/香味正油ら~麺…700円/あじ玉香味正油ら~麺…800円

あけどや胡麻味噌麺…950円/胡麻味噌麺…700円/あじ玉胡麻味噌麺…800円/辛ネギ胡麻味噌麺…850円/野菜胡麻味噌麺…850円
胡麻味噌つけ麺…750円

麺大盛(1.5倍)…50円/麺特盛(2.0倍)…100円

汁無し坦々麺(並辛・大辛・激辛)…850円/汁無し坦々麺 温玉入り…900円

【期間限定[5月1日(水)~5月12日(日)]】鴨つけ麺2019 ~あっさり醤油仕立て~…950円/鴨ネギご飯…200円

トッピング
あじ付き玉子…100円/メンマ…100円/のり…100円/辛みそ…50円/辛ねぎ…150円/野菜…150円/特製(全部のせ)…250円

ライス…100円/チャーシュー丼…200円


らー麺 あけどや



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訪問日:2019年5月6日(月)

麺屋 一燈【六拾】-1

10連休の長いようで短かったGWも今日が最終日!

そして、そのGW最終日のランチに向かったのは、今日から「5月の月曜日限定」の「微乳化煮干しそば」が提供される『麺屋 一燈』!

これは、この限定ラーメンの告知によると
「筑波茜鶏の丸鶏・ガラ・手羽先を大量に使用したスープに煮干しをブレンドしたスープ」ということで…

「以前提供していた微乳化煮干しに近付けたら…」なんて書かれていたけど…
「微乳化煮干し」って、過去の「月曜日限定」で提供されていたんだろうか!?

麺屋 一燈【六拾】-2

そこで、スマホで「微乳化煮干し 麺屋一燈」と入力して、ググってみたところ
「つけ麺一燈の開店のお知らせです。」という『麺屋 一燈』グループのホームページにあった2015年9月13日の告知がヒット!

そして、この中のメニュー説明にあったのが

■ラーメン2種類
◎にぼやん一号のニューバージョン(微乳化あっさり)
◎濃厚煮干しラーメン(つけ麺宮元の少しライト)


どうやら、これは、以前に『つけ麺 一燈』で提供されていた「煮干しラーメン」のようだけど
『つけ麺 一燈』で「煮干しラーメン」は食べてないんだよね😅

でも、「にぼやん1号」は、8年前の2011年のGWに坂本店主が作ったもの
さらに、その後、2012年2月13日に、当時、月曜日が定休日だった『麺屋 一燈』の定休日に暖簾を掛け替えて営業していた『らーめん稲垣』で、当時、こちら『麺屋 一燈』グループで働いていた稲垣さんか作った「にぼやん1号」を食べたことがあるので!

もう7年から8年も前のことで、味は、よく覚えてはいないけど
ただ、坂本店主が作った「にぼやん1号」は、500円のワンコインで販売!

しかし、とてもそんな金額で販売できるようなラーメンではなく!
鶏と煮干しの、どちらのうま味も感じられる美味しい煮干し ラーメンという記憶があったし♪


さらに、その後、2015年10月16日にオープンして
しかし、人員の問題から2017年の大晦日に閉店を余儀なくされた『煮干し中華そば 一燈』でも、この「にぼやん1号」をベースにした「煮干しそば」が販売されていて

これは食べたことがあって!
味も覚えているけど


さて、今日出される「にぼやん1号」をベースにしたと思われる一杯は、どんな味わいなのか!?
楽しみに東京・新小岩にある店へと向かった♪

そうして、店へとやって来たのは、朝の8時を少し回った時刻。
最近は開店時間を30分早めて10時30分から営業しているとはいえ、開店までは、まだ、2時間30分近くあるというのに


早すぎじゃない!?
確かに、普通はそう思う(;^_^A アセアセ・・・

でも、こちらの店は、現在、食べログ全国ラーメンランキング3位の店!
それに、3月までは長い間、1位をキープしてきた超人気店!


GWということで、普通でも混雑するところにきて
さらに、こちらの店では、早めに一度来店して、食券を買い求めて予約券を発券してもらえるので

この制度を知っているお客さんは、一度、店に来店して、予約券をもらって、時間を置いて、再度、来店する。
そして、この限定ラーメンの提供数は昼夜20食と決まっているので


開店前に売り切れなんてことも十分に考えられるので
入店して、券売機で「微乳化煮干しそば」の食券を買うと

麺屋 一燈【六拾】-3

スタッフの人によって発券された予約券の番号は
13

麺屋 一燈【六拾】-4麺屋 一燈【六拾】-5

今日も、一週間前に、こちらの店で平成最後の限定となった「地鶏そば」を食べたとき同様
開店して、最初に入店することを許される11人のスターティング・イレブンには入れなかった😢

そうして、集合時間の10時45分の20分前の10時25分に店頭へと戻ってくると
先週に続いて、今日も、すでに開店していて

店の中を窓越しに覗いてみると(( ̄_|
今日のポールは、たれ耳さんご夫妻!

あとで、食べ終わったご夫妻にお聞きしたところ、店に予約にやって来たのは、何と早朝の4時台とか😮
やっぱり、熱烈な『一燈』のプラチナ会員の方々には敵わない😓

そうして、予約時間の10時45分になると、スタッフのカラオケ大好き大森さんに呼ばれて入店!
その際に、大森さんから一つ席を空けて座って欲しいと言われて


その通りにしていると、ヘッドスライディングのポーズで入店してきたのは
viva地元民さん!

この方は、Twitterのみで告知された伊藤CEOの5月4日の丑の日限定を食べるため、家族で行った台湾旅行から帰ってきて、そのまま、空港から『麺屋 一燈』に向かって、今日のようにヘッドスライディングして最後の一食をゲットした人
やっぱり、『麺屋 一燈』グループのプラチナ会員の方々は、皆さん半端ない😅

そうして、着席してから5分で着丼した「微乳化煮干しそば」は、秀麗豚の煮豚極太メンマ、刻み玉ねぎ、小ネギがトッピングされたラーメンで、パッと見、清湯スープのラーメンに見える。
この見ためからすると、スープに濁りのあった『らーめん稲垣』の「にぼやん1号」に『煮干し中華そば 一燈』の「煮干しそば」とは違うかな


麺屋 一燈【六拾】-6

スープをいただくと
この味わいは、坂本店主店主が8年前のGWに作った「にぼやん1号」を彷彿とさせるような味わいのスープで!

麺屋 一燈【六拾】-7

まず、鶏出汁のうま味がよく出ているのが特徴!
しかし、そんな鶏出汁スープに大量の煮干しを重ねたスープは、煮干しも、しっかりきかせてあって!


背黒メインに炊いたと思われるスープからは、背黒のうま味に背黒のビターさも、よく出ていて!
いりこ(白口煮干し)と鯵煮干しの甘味も感じられるスープで!


めちゃめちゃ美味しいし♪
このスープ、今まで『麺屋 一燈』グループで食べてきた煮干しラーメンの中では一番好みの味わいかも
😊

しかし、トレンドの煮干しラーメンの場合
まず、アニマルオフで、煮干しオンリーのスープというのが多いと思うし!

鶏や豚骨の動物系と煮干しを合わせる店もあるけど
その場合でも、大概、動物系は、しゃばめの鶏白湯というのが多くて、鶏のうま味が感じられる煮干しラーメンには、ほとんど出会っていない。

あのニボラーの聖地と言われる『中華ソバ 伊吹』の昼営業のレギュラーメニューで出される「中華ソバ」だって、鶏ガラやゲンコツの動物系が使われているけど
あくまで、動物系はベースに使われているだけで

感じられるのは、半端ない煮干しのうま味ばかり!
動物系のうま味は、ほぼ、感じられないのに


麺は、告知のPOPによれば、「濃厚麺」用の麺ということで、中太ストレートの多加水麺を合わせてきたのかな!?
と思っていたけど、麺の見ためは、中細ストレートで

麺屋 一燈【六拾】-8

いただいてみると
ザクパツの食感の加水率30%か31%くらいに感じられる、強力粉で作った低加水に近い中加水麺といった感じの食感の麺で!

この鶏煮干し醤油スープのには相性バツグン♪
食べる前までは、何で、煮干しスープのラーメンに濃厚鶏白湯魚介の「濃厚ラーメン」用の麺を合わせようとしたのか
!?

よほど、動物系が強いスープなのか
でも、それでは、煮干しが強い動物系によって、マスキングされてしまうんじゃないか

また、そうではなく、「微乳化」というくらいで、そんなに動物系が強くないとしたら
「濃厚ラーメン」用の麺ではミスマッチでは!?

なんて、思っていたのに
試作して、合わないと思って、麺を変更したとか

気になったので、帰りがけに鶴崎店長に聞いてみると
やはり、濃厚用の麺だということで

「ただし、麺の茹で時間は短くしています。」なんて答えがあって…
そうなると、今度は、この麺、「濃厚ラーメン」のスープに合ってるのかなという新たな疑問がわいてきたけど(-"-;A ...アセアセ

でも、まあ、このスープにはバッチリあった麺だったので!
あまり、気にするのはやめることにした
🤣

トッピングされた秀麗豚の豚バラ肉の煮豚は、赤身部分は肉のうま味を!
脂身部分は肉のジューシーさを感じる美味しい煮豚だったのがよかったし♪


麺屋 一燈【六拾】-9

極太メンマは、外はコリッとした、カタめの食感なのに…
中はサクッとした、やわらかな食感の、理想的な食感のメンマでよかったし♪

麺屋 一燈【六拾】-10

最後は、やや、塩分濃度高めに思われたけど
元々、煮干しラーメンのスープは塩分高めだし!

ニボラーなので、これくらいは許容範囲内なので!
最後は、ゴクゴクとスープを飲み干して完食♪


しかし、この「にぼやん1号復刻版」といった感じの一杯は、期待した以上の美味しさで堪能させていただきました。
ご馳走さまでした。




メニュー:濃厚系

濃厚魚介つけ麺…900円/半熟味玉濃厚魚介つけ麺…1050円/特製濃厚魚介つけ麺…1350円/チャーシュー濃厚魚介つけ麺…1350円

濃厚魚介らーめん…880円/半熟味玉濃厚魚介らーめん…1030円/特製濃厚魚介らーめん…1330円/チャーシュー濃厚魚介らーめん…1330円

淡麗系(水・金・日の提供)

(塩)芳醇香味そば…880円/半熟味玉(塩)芳醇香味そば …1030円/特製(塩)芳醇香味そば …1330円/チャーシュー(塩)芳醇香味そば…1330円


(火・木・土の提供)

(醤油)芳醇香味そば…880円/半熟味玉(醤油)芳醇香味そば …1030円/特製(醤油)芳醇香味そば …1330円/チャーシュー(醤油)芳醇香味そば…1330円

麺量つけ麺普通(デフォルト)150g中盛り 250g大盛り 400gらーめん系普通(デフォルト)130g中盛り 180g大盛り 230g

中盛り券…+100円/大盛り券…+150円/特盛り(つけ麺:500g)…150円


【5月の月曜日限定】微乳化煮干しそば…900円

トッピング
チャーシュー(豚のみ5枚)…380円/チャーシュー(鶏のみ5枚)…280円/チャーシュー(豚と鶏ミックス3枚づつ)…380円

辛味…100円/海苔5枚…50円/極太メンマ…100円/燻製半熟煮玉子…150円/とろけるチーズ…100円


サイドメニュー(週替わり毎週一種類づつの提供)
バターたっぷりローストポークガーリックめし…250円/焼きチーズカレー丼…250円/ローストポークジンジャー…250円
ライス…100円/小ライス…50円


麺屋一燈



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訪問日:2019年4月12日(金)

CLAM&BONITO 貝節麺raik【五】-1

本日のランチは、新宿御苑前に4月8日にオープンした新店の『中華そば専門店 味幸 新宿御苑店』で「メンマラーメン」をいただいて…
次に向かったのが、方南町にある『CLAM & BONITO 貝節麺raik』!


杉並区大宮にある『Bonito Soup noodle RAIK』のセカンドブランドの店で!
本店の『Bonito Soup noodle RAIK』が、鰹節にこだわって、鰹節と鶏と合わせた淡麗な清湯スープの醤油ラーメンに鰹節と豚と合わせた濃厚な白湯スープのつけ麺が提供されるのに対して


こちらの店では、貝と鰹節で作った動物系スープ不使用の「貝節潮そば」に鮮魚で作った、やはり、アニマルオフの「鮮魚の潮そば」が提供されている。
ちなみに、2種類のラーメンは、元々は本店で限定で提供されていたメニューをレギュラー化して、こちらの2号店で出すようになったもの


しかし、こちらの店でも煮干しを使って、店の看板の貝出汁と合わせたオリジナルの「煮干し貝そば」をリリース!
さらには、煮干し単独で作ったラーメンも限定で出してくるようになって


先月20日のポカポカ陽気の日に、「冷やし煮干し」の限定が提供されて
これが今年初の冷やニボ1号だったのと、こちらの店の店長のsamiさんが作る煮干しラーメンの実力を測るのを兼ねて、食べに行ったところ

これが、超絶美味しい冷製煮干しスープの冷やニボで!
samiさんが作る温かいスープの「煮干しそば」も食べてみたいと思っていたところ


今朝、samiさんがTwitterで「本日の限定」として「塩煮干しそば」を提供するとツイートしていたので!
これは行っとかないとね♪


というわけで、新宿御苑前駅から東京メトロ・丸の内線の荻窪駅行きに乗車して、中野坂上駅で、支線に乗り換えて、やって来ました方南町駅!
新宿方面の出口を出て、目の前の方南道路の横断歩道を渡って左折すると、コインパーキングとカラオケボックスの間に路地があるので


CLAM&BONITO 貝節麺raik【五】-2

その路地を入っていくと
串揚げ 田中」があって!

CLAM&BONITO 貝節麺raik【五】-3CLAM&BONITO 貝節麺raik【五】-4

店はその先にある「らーめん」と書かれた看板の下にあるんだけど
建物の半地下にあって、見過ごしてしまいそうな場所にあるので、この看板を目印にして行きましょう

CLAM&BONITO 貝節麺raik【五】-5

12時40分すぎに入店すると
時間も遅めだったからか

前回とは違って、ラッキーなことに席が空いていて
すぐに座ることができてよかった。

券売機で限定の「塩煮干しそば」の食券を購入して
空いていた店長のsamiさんが立つ厨房の入口近くの席へとついて

CLAM&BONITO 貝節麺raik【五】-6

食券をカウンターの上に置くと…
さっそく、ラーメンを作りに入るsamiさん!


驚いたのは、近くに三河屋製麺の中細ストレート麺の麺箱が置いてあって!
こちらの店では、レギュラーのラーメンの麺には菅野製麺所の麺が使われているのに、煮干し系だけは、わざわざ、三河屋製麺から取っているので


当然、この麺を使うんだろうと思っていたのに
いきなり、平打ちの太ストレートの麺をsamiさんが手揉みし始めたから

CLAM&BONITO 貝節麺raik【五】-7

でも、この時点でも、まだ、その麺が「塩煮干しそば」に使われる麺だとは思わなかった。
しかし、店内を見回すと、他のお客さんには、すでにラーメンが出されているので


やっぱり、この麺が使われるんだね
そうして、samiさんによって1個作りされて、完成した「塩煮干しそば」は、スタッフの宮さんによって供された。

CLAM&BONITO 貝節麺raik【五】-8CLAM&BONITO 貝節麺raik【五】-9

鶏ムネ肉豚肩ロース肉のレアチャーシューに小松菜アーリーレッド(紫玉ねぎ)、色紙切りされたネギと海苔がトッピングされた
美しいビジュアルのラーメン♪

まずは、煮干し出汁の色そのものといった感じの
煮干しのフレーバー漂うスープをいただくと

CLAM&BONITO 貝節麺raik【五】-10

煮干しがビシッときかされていて!
ただし、塩分濃度も、やや、高めのニボラー向けのスープ!


samiさんによると
平子、背黒、鯵、あごで出汁をとったということだったけど

煮干し構成としては、本店の『Bonito Soup Noodle RAIK』の定休日の月曜日に『月曜日は煮干rabo』として月一回、こちらの店のスタッフの宮さんが営業する店で出さている「煮干しそば」といっしょ!
塩と醤油の違いはあるものの、スープの味わいも似ている。


平子香るスープ♪
背黒のうま味にビターさもあって!


鯵煮干しの甘味も感じられて
あごも後味として残るのがいい♪

スープは完璧!
でも、やっぱ、ちょっと、塩分高めかな
😅

それに、塩味よりは醤油味の方が
というよりも、前回訪問したときにいただいた「冷やし煮干し」のカエシが、醤油と塩をミックスしたタレで

これが、少し醤油が強めかなとは思ったけど、スープとはバッチリ合っていて!
超絶美味しいスープだったので♪


塩ダレではなく、冷やしに使った醤油と塩のミックスダレを使えばいいんじゃないかと思うんだけど
ただ、そうすると、『月曜日は煮干rabo』になっちゃうのかな

そして、意外によかったのが麺!
最初は、平打ち麺を使う狙いは何なんだろう


青森の淡麗な煮干しラーメンなのかな!?
なんて思ったけど

CLAM&BONITO 貝節麺raik【五】-11

そういえば、千葉県流山市の東武アーバンライン初石駅が最寄り駅になる『The Noodles & Saloon Kiriya』に横浜市の保土ケ谷駅近くにある『櫻井中華そば店』でも、同じような平打ちの太ストレートの麺を手揉みした麺が煮干しスープのラーメンに使っていて
この麺も、同じような麺で、手揉みすることによって、不規則に縮れが付けられているので、スープとの絡みがよかったし♪

加水率高めの平打ち麺を手揉みすることによって、麺が捻れて
カタめの部分のところはムチッ!

やわらかめの部分はモチッ
食感の違いを楽しめるのがよかったし♪

トッピングされた鶏ムネ肉豚肩ロース肉の2種類のレアチャーシューは、本店の『Bonito Soup Noodle RAIK』で使われているものといっしょで!
どちらも、都内で食べるレアチャーシューとしては、味、食感ともに上位に入ってくるレアチャーシューで♪


鶏ムネ肉のレアチャーシューは、ふっくらとした食感に仕上げられているのがたまらなくよくて♪
鰹節風味に味付けられているのもよくて
😊

この鶏ムネ肉のレアチャーシューは、全国的に見ても最高峰にある逸品で!
味、食感ともバツグン♪


CLAM&BONITO 貝節麺raik【五】-12

そして、豚肩ロース肉のレアチャーシューも、しっとりとした食感に仕上げられていて!
肉のうま味が中に閉じ込められた絶品のレアチャーシューだったし♪


細かく刻まれたアーリーレッドのシャリシャリとした食感も!
それに、このアーリーレッドの甘味がが、ビターな味わいのスープを緩和してくれたのもよかったし♪


小松菜のシャキシャキとした食感も、この塩味のスープと合っていて、よかったし!
そうして、最後は、多少、スープは、しょっぱいようには感じられたけど


でも、ニボラーなので、すべてスープも飲み干して完食♪
温かい煮干しラーメンも美味しくいただけました。


でも、前回の「冷やし煮干しそば」が、美味しすぎたので、ぜひ、また、やってください。
ご馳走さまでした。


CLAM&BONITO 貝節麺raik【五】-13

メニュー:特製貝節潮そば…980円/貝節潮そば…800円
特製鮮魚の潮そば…1000円/鮮魚の潮そば…820円

麺大盛…100円

特製煮干し貝そば…980円/煮干し貝そば…800円
煮干し専用和え玉…200円/煮干し専用和え玉ハーフ…100円

ご飯物
〆の貝節ご飯…180円/ランチ限定〆の貝節ご飯…120円/貝節チャーシュー丼…250円/きまぐれ丼…300円

トッピング
チャーシュー…200円/味玉…120円

お子様らーめん(小学生以下、お菓子付き)…300円

【本日の限定麺】塩煮干しそば…850円


クラム&ボニート 貝節麺ライク



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訪問日:2019年5月1日(水)

【新店】中華そば 竹千代-1

本日令和元年元旦のランチは、この記念すべき日にオープンする注目の新店3店を回る作戦!

そして、その3店とは
『AFURI』、『ラーメン 凪』グループ、『麺屋 一燈』グループに在籍していた小川店主が西武池袋線・東久留米駅から徒歩2分の場所に開業する『IRUCA -Tokyo-』

惜しまれつつ閉店した大宮の『麺処 ほん田 niji』の店長を務めていた原田さんがJR南浦和近くに開業する『麺処 はら田』
そして、『麺処 ほん田』の本田店主を師匠と仰ぎ、いろいろなラーメン店で経験を重ねた岩田店主が大田区の雑色に開業する『宍道湖しじみ 中華蕎麦 琥珀』


そこで、まず、西武池袋線東久留米駅に11時にオープンする『IRUCA -Tokyo-』にシャッターで訪問して!
食べ終わったら、即、東久留米駅から西武池袋線で秋津駅でJR武蔵野線に乗り換えて南浦和駅へ


『麺処 はら田』で食べたら、すぐに南浦和駅からJR京浜東北線の快速で蒲田に出て、3店目に『宍道湖しじみ 中華蕎麦 琥珀』に行く。
これが、『IRUCA -Tokyo-』から回った場合に最短時間で回れる方法!


しかし、『IRUCA -Tokyo-』で、思ったより時間をロス
さらに、『麺処 はら田』では、50人もの大行列ができていた上に、回転が悪くて、行列が進まず

諦めて、『宍道湖しじみ 中華蕎麦 琥珀』に向かうも
到着するのが閉店間近の時間で

それ以前に終了してしきまう危険もある。
もし、これで、また、食べられなかったら


そこで、乗車したJR京浜東北線の快速電車が王子駅に差し掛かったところで、蒲田行きを断念
次の上中里駅で途中下車して、向かったのが、上野東京ラインの“謎の停車駅”尾久駅の駅前を走る明治通り沿いに4月1日にオープンした話題の新店中華そば 竹千代

なお、上中里駅で下車して、徒歩で15分も歩くというのに、なぜ、このルートで向かったのかというと
尾久駅は上野東京ラインか、従来の宇都宮線、高崎線しか停車しない駅で!

尾久に行くためには、赤羽まで戻るか
上野まで行って、また、戻って来なければならないという、ちょっと不便な駅なので

そうして、店へとやって来たのは、もう少しで13時40分になる時刻。
入店すると、あいにく、店内は満席で、外待ちすることに


5分ほど待っていると、お客さんが出てきて、入れ替わりに入店。
厨房前に一直線に並ぶカウンター7席の客席のうち、唯一、空いていた出口に一番近いカウンターの一番右端の席へとつく。


メニューは「中華そば」、「チャーシュー麺」、「大盛り」
以上!

【新店】中華そば 竹千代-2

極めてシンプルというか
潔いというか

新店だけどベテランの店主さんから注文を聞かれて
「中華そば」をお願いすると

さっそく、ラーメン作りに入る店主!
そして、スープの入った寸胴の蓋を開けると


激しく香る椎茸のフレイバー♪
思わず


「スゴい椎茸の香りですね♪」と言うと…
「椎茸はお好きな方はよろしいのですけど、お嫌いな方もいらっしゃいますので…」

「お客さんは大丈夫ですか?」と聞かれて…
「東京出身で、鶏と椎茸と鰹出汁の雑煮を子供の頃から、ずって食べていて、椎茸出汁は大好きです♪」と答えると…

「そうですか。」
「それはよかった。」
と笑顔で言うと…

厨房にいた女性スタッフの人に合図を送る店主!
すると、それを受けた女性スタッフは無言で茹で麺の中に麺を入れて茹で始めるとタイマーをセット!


麺が茹で上がるまでにラーメン丼にカエシに香味油をセットして
トッピングのチャーシューを切り出して

椎茸香るスープが入る寸胴の蓋を再び開けると、カエシに香味油の入ったラーメン丼にスープを注いだところで
麺を茹で始めてから55秒でタイマーが鳴った♪

そうして、完成した「中華そば」が
「熱いので、お気をつけください。」と言う言葉とともに店主から供された。

【新店】中華そば 竹千代-3【新店】中華そば 竹千代-4

小ぶりの豚バラ肉の煮豚が3枚と孟宗竹のメンマ九条ネギがトッピングされた実にシンプル「中華そば」は、卓上に置かれたPOPによると
5年かけ、全国47都道府県、北海道(利尻島)から沖縄県(石垣島)まで、最高の材料を探して出来上がった”日本国産の中華そば”です。」ということで

【新店】中華そば 竹千代-5

まずは、椎茸香るスープをいただくと
椎茸!椎茸!椎茸!

【新店】中華そば 竹千代-6

これだけ、椎茸風味の強いスープなんて飲んだことがない。
これは、店主が言うように、椎茸が好きな人は好きだろうけど、ダメな人は、まったくダメだろうと思われる


さらに、昆布のうま味も出ていて
それと、鶏ガラ、豚骨不使用ということだったけど、スープからは豚も感じられたので、これは、煮豚の煮汁によるものかな!?

食べる前は、もっと和食の「お出汁」のような
淡い味わいのスープなのかなと思ったのに

味わいは、思いの外、濃いめで、塩分濃度も濃いめだったのが、まず、意外だったかな
もっとも、東京の下町で商売するのであれば、これくらい濃い方がいいとは思うけどね♪

それに、事前情報から昆布と椎茸出汁のスープとは聞いてはいたけど
和食の出汁の基本となるのは、鰹節、昆布、煮干し、椎茸の4つの出汁!

あるいは、アサリも加えた5つの出汁なので!
鰹節か煮干しも使われているんだろうと思ったのに違った


椎茸のグアニル酸主体で、昆布のグルタミン酸が支える味わいのスープは、個性的な味わいで、いいとは思うけど
やっぱり、個人的には、鰹節や煮干しのイノシン酸のうま味が欲しいような気がしたかな

麺は、群馬県の小林製麺所という製麺所に特注したという熟成麺で!
中細ストレートの麺は、千葉県の津田沼にある『必勝軒』が「ラーメン」用に使用する7日間熟成させた自家製麺を彷彿とさせるような


【新店】中華そば 竹千代-7

カタめで、噛むとムニッとした独特の食感の麺で!
最近は、こういった熟成麺には出会っていなかったけど


北海道産小麦粉の「春よ恋」、「ゆめちから」と群馬産小麦の3種の小麦粉をブレンドしたという麺からは、せっかくの国産小麦粉を使った割りには、小麦粉ののうま味は感じられなかったけど
でも、熟成による麺のうま味が感じられて、こういう麺もいいね♪

豚バラ肉の煮豚は、群馬県産のこだわりの豚が使われているようで
うま味の強い豚肉だったし!

【新店】中華そば 竹千代-8

愛媛県産の孟宗竹を使って作ったメンマは、サクシャキの食感のもので、食感はそれなりによかった。
ただ、このメンマからは特に特別なものは感じられなかったかな

【新店】中華そば 竹千代-9

見た目はノスタルジックな「中華そば」といった感じなのに
新しい味わいのラーメンで!

これだけ椎茸出汁をきかせたラーメンなんて、おそらく他にないと思われるので!
興味のある方は、ぜひ♪


【新店】中華そば 竹千代-10

メニュー:中華そば…700円/チャーシュー麺…900円
大盛…100円


中華そば 竹千代



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訪問日:2019年5月3日(金)

ら~麺 あけどや【七】-1

本日5月3日の憲法記念日のランチは、JR市川駅南口から徒歩2分の場所にあるら~麺 あけどやへ!

令和第一弾の限定として、令和元年元旦の5月1日から5月12日までの期間限定で提供されている「鴨つけ麺」を求めて!

ら~麺 あけどや【七】-2ら~麺 あけどや【七】-3

毎年、この時期にリリースされる恒例の『あけどや』の「鴨つけ麺」シリーズ!
昨年も第一弾に鴨清湯つけ麺!


第二弾では「バターDuckCurryつけ麺」というカレー味の鴨つけ麺!
そして、最終の第三弾では鴨白湯つけ麺と、趣向を変えた鴨つけ麺が提供されていた。


鴨好きとしては、食べてみたいところだけど、昨年までは、あまり、食指が動かなかった。
というのも、3年前の2016年に同じ「鴨清湯つけ麺」を食べて、あまり、いい印象がなかったので
(--;)

まず、トッピングされた鴨ロースのレアチャーシューのコンディションがもう一つだったことと
つけ汁の味わいが、あっさりしすぎている上に、鴨出汁のうま味も、そう強いものではなかったので

しかし、今年に入って、こちら『あけどや』で「伊吹いりこたっぷりニボってりら~麺」という大量の伊吹いりこを使ったコッテリな背油煮干しラーメンをいただいて
これが、予想を遥かに上回る味わいの「燕三条系の背脂ラーメン」で、めっちゃ美味しかったのと♪

つい、先日いただいた、こちらの店の平成最後の限定の「淡麗塩つけ麺『鶏to貝』」が貝出汁が半端ない絶品のつけ麺で!
この2杯のラーメンとつけ麺を食べて


特に貝出汁のうまみMAXの「淡麗塩つけ麺『鶏to貝』」をいただいて、こちらの店の印象が、ずいぶんと変わった。
そこで、今年は3年ぶりに、もう一度、この鴨を使った限定つけ麺を食べに行くことにした。


そうして、JR市川駅南口を出て、駅前のロータリーを左回りに正面の道路に出ると
左斜め先の道路を渡った、場所に店が見えてくる。

12時12分12秒に店の前までやって来ると、9人のお客さんが待っていた。
ゴールデンウィークだし、お昼の書き入れ時だから、これくらいの行列ができているのは覚悟の上


ら~麺 あけどや【七】-4

そうして、待つこと24分。
12時34分に入店して、まずは券売機で食券を購入する。


ら~麺 あけどや【七】-5

今回は、「鴨つけ麺」の他に「鴨ネギご飯」も限定で用意されていて
この限定のサイドメニューも購入しようと思ったのに、券売機にボタンが見当たらなかったので

ら~麺 あけどや【七】-6

近くにいたキレイな女性スタッフの人に聞いてみると
「現金で承ります♪」とのことだったので…

さらに、限定つけ麺のメンの量をお聞きすると
「220gで、大盛は1.5倍になります。」

代わって、こちらの店の夏目店主から、そう答えが合ったんだけど
先を読んで、並盛とともに大盛の量もいっしょに答えてくれた♪

そこで、「大盛」の食券を買い足すことにしたんだけど
「大盛」50円って

従来は、どこの店でも麺大盛100円の店が多かったけど、今は150円増しが当たり前なのに
ましてや、麺のコストを抑えられる自家製麺の店でもないのに

それどころか、こちらの店では、麺にこって、わざわざ、京都の「麺屋 棣鄂(ていがく)」から麺を取り寄せているというのに
50円という価格は、あり得ないほどリーズナブル♪

そうして、女性スタッフの人に食券と現金200円を渡すと
空いていた席へと案内されて

少し待つうちに、まず、女性スタッフの人から「鴨ネギご飯」が出されて!
次いで、つけ汁、麺の順で「鴨つけ麺」も着丼!


ら~麺 あけどや【七】-7

麺の入る丼の上に鴨ロースのレアチャーシュー太メンマ春菊のおひたし酢橘が載せられて
つけ汁には鴨団子、焼きネギ、白胡麻、三つ葉が入る、彩りも鮮やかで美しいビジュアルのつけ麺!

ら~麺 あけどや【七】-8ら~麺 あけどや【七】-9ら~麺 あけどや【七】-10

まずは、麺の上の具を「鴨ネギご飯」の上に移して
艶やかに輝く平打ちの太ストレート麺を手揉みして、縮れさせた麺をいただくと

ら~麺 あけどや【七】-11

瑞々しくて、なめらかで、モッチリとした食感の麺で
この麺、先週食べた「淡麗塩つけ麺『鶏to貝』」に使われていた平打ちストレートの麺を手揉みして縮れを付けた麺なのかな!?

確か、3年前にいただいたときにも、平打ちの縮れ麺が使われていた記憶があるけど
当時は、もっとピロピロとした平打ち麺らしい麺の食感に感じられて

もう一つ、好きな食感の麺じゃなかったのに
麺の厚みが違うのか!?

5分間という、少し長めの麺の茹で時間によるものなのか!?
わからないけど、麺は、麺の中心まで、よく茹でられていて

しなやかなコシの強さも感じられて!
小麦粉の甘味も感じられる麺でよかったし♪


醤油と鴨か香るつけ汁に、箸で麺を手繰って、さっと潜らせていただくと
鴨!カモ!щ(゚д゚щ)カモーン

濃厚で、鴨のジビエのワイルドさを感じるようなスープではなく
淡麗ながら、鴨出汁のうま味と甘味が巧みに引き出された極上の味わいのスープで♪

これが、芳醇でコクと深みのあるカエシとマリアージュしたつけ汁は絶品😋
3年前のスープは、これだけ鴨は感じられなかったし

カエシもボヤッとしていた印象だったのに
まるで、別物のように美味しくブラッシュアップされていて😋

この味、めちゃめちゃ好み♪
330gもあった麺が、みるみる減っていく
😋

終盤、レンゲに添えられた酢橘を麺に搾り掛けていただくと
柑橘系の甘味と酸味によって、爽やかに味変してくれたのもよかったし♪

ら~麺 あけどや【七】-12

そして、圧巻だったのが鴨ロースの低温調理されたレアチャーシュー
だいたい、どこの店のものでも、ピンク色した断面のレアチャーシューに仕上げられていて


ら~麺 あけどや【七】-13

あとで、昔のブログを見返したところ、こちらの店のものも、そうだったけど
それでも、決して悪いわけではないけど

今回のレアチャーシューは、火入れが完璧で
これ以上、レアだと、噛み切れないギリギリの線を狙ってきていて

噛む度にジューシーな鴨のグレービーがジュワッと溢れ出てきて
最高に美味しい😋

さらに、この鴨ロースのレアチャーシューは、ジュレ状の柚子ソース(?)が載せられていて
これが、柚子と砂糖とブランデーで味付けたような味わいのもので…

甘酸っぱいソースとジューシーな鴨ロースとの相性はバツグンで!
まるで、フレンチの鴨のオレンジレンジソースをいただいているような気分だったし


つけ汁に入った鴨団子は、鴨のモモ肉をミンチにしたもののようで
しっかりとした食感なのも、醤油味の和風味に味付けられていたのもよかったし♪

ら~麺 あけどや【七】-14

この鴨団子から出たうま味に焼きネギから出た甘味が
より一層、つけ汁を美味しくさせているのに一役買っていたし!

そうして、麺と具をいただいたところで、夏目店主にスープ割りをお願いすると
節香るスープ割りになって戻ってきたので、それを夏目店主に話すと

「今日は鯖節にしました。」
「昨日は鰹節、一昨日は海老です。」


なんて言っていたけど
日替わりで、違う味わいのスープ割りを作ってくれていたんだね♪

それと、つけ汁に鴨ロースの切れ端のようなものが入っていたので、夏目店主に確かめると
これは、限定の「つけ麺」を注文したお客さんでスープ割りを希望する人へのサービスで行っていますと話してくれたけど

ら~麺 あけどや【七】-15ら~麺 あけどや【七】-16

これだけのトッピング内容のつけ麺で、950円という価格は、めっちゃコスパ高いと思っていたのに
こんな特別なスープ割りに、チャーシューのサービスまであるなんて

そうして、このスープ割りをいただきながら、最後に「鴨のネギご飯」をいっしょにいただいたんだけど
まず、「鴨のネギご飯」は、鴨モモ肉の炊き込みご飯にネギを添えたもので

ら~麺 あけどや【七】-17

醤油と味醂の味付けが濃すぎず、薄すぎず、ちょうどいい味付けだったし♪
鴨モモ肉がスゴくやわらかくて


普通に炊いたら、もっと、固くなってしまうと思ったので、夏目店主に疑問を呈したところ
一度、真空調理したものを使用しているので、カタクくならないと答えてくれて

200円のサイドメニューだというのに、手間隙掛けて作られていることがわかったけど
「鴨つけ麺」を食べたら、この「鴨とネギご飯」は、ぜひ、セットで食べることをおすすめします♪

そして、スープ割りは、鴨出汁のうま味と鯖節のうま味がハーモニーを奏でる絶品のスープ割りで!
このスープでラーメンで食べてみたくなるほど!


最後まで、大満足のまま完食♪
これは、鴨好きにはたまらない一杯!


5月12日までの提供で、5月5日の以外は一日40食の提供ということで
夜営業まで持たずに売り切れる可能性が高いので

この期間中の昼営業の早めの時間に来店して、この絶品「鴨つけ麺」と「鴨とネギご飯」をセットで召し上がってみてください。
ご馳走さまでした。




メニュー:あけどや味噌ら~麺…950円/味噌ら~麺…700円/あじ玉味噌ら~麺…800円/辛ねぎ味噌ら~麺…850円/辛鬼味噌麺(納豆入り)(並辛・大辛・激辛)…850円

あけどや香味正油ら~麺…950円/香味正油ら~麺…700円/あじ玉香味正油ら~麺…800円

あけどや胡麻味噌麺…950円/胡麻味噌麺…700円/あじ玉胡麻味噌麺…800円/辛ネギ胡麻味噌麺…850円/野菜胡麻味噌麺…850円
胡麻味噌つけ麺…750円

麺大盛(1.5倍)…50円/麺特盛(2.0倍)…100円

汁無し坦々麺(並辛・大辛・激辛)…850円/汁無し坦々麺 温玉入り…900円

【期間限定[5月1日(水)~5月12日(日)]】鴨つけ麺…950円/鴨ネギご飯…200円

トッピング
あじ付き玉子…100円/メンマ…100円/のり…100円/辛みそ…50円/辛ねぎ…150円/野菜…150円/特製(全部のせ)…250円

ライス…100円/チャーシュー丼…200円


らー麺 あけどや



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訪問日:2019年5月1日(水)

【新店】IRUCA -Tokyo- 本格柚子塩らぁ麺 入鹿東京-1

本日5月1日令和元年元日のランチは、東久留米駅近くに本日オープンする新店のIRUCA-Tokyo-』🐬

『AFURI』、『ラーメン 凪』グループを経て、『麺屋 一燈』グループに在籍。
『麺屋 一燈』を2月28日に退社して、この度、自身の店の開業に漕ぎ着けた小川店主の店!


『麺屋 一燈』グループでは、直営店だった小岩の『豚骨一燈』に『ラーメン燈郎』、『つけ麺 一燈』で活躍。
明るいキャラクターが常連のお客さんに好かれて、彼のファンも多い♪


屋号の『IRUCA -Tokyo-』は、以前に小川店主が新宿三丁目の『和DINING&BAR CHIRARI』を間借りして
水曜日にランチ営業して「メキシカンツイスト」というまぜそばを提供していたときに使っていたもの。

本日は、記念すべき令和元年の始まりの日であり!
大安ということもあって、注目のラーメン店の開店が重なった。


『IRUCA -Tokyo-』の他にも、惜しまれつつ閉店した大宮の『麺処 ほん田 niji』の店長を務めていた原田さんが南浦和に開業する『麺処 はら田』に
『麺処 ほん田』の本田店主を師匠と仰ぐ、いろいろな店で経験のある岩田店主が大田区の雑色に開業する『宍道湖しじみ 中華蕎麦 琥珀』!

今日は、まず、西武池袋線沿線の東久留米駅が最寄の『IRUCA -Tokyo-』にシャッターで訪問して!
食べ終わったら、即、東久留米駅から西武池袋線で秋津駅に移動して、JR武蔵野線で南浦和駅へ!


そうして、最後は、南浦和駅からJR京浜東北線の快速で蒲田に出て!
という最短距離で移動できる順番で回れば、本日開店の3店制覇できる!


しかし、現実には思い通りにはいかなかった(-""-;)
これは、また、別の機会に触れることにするけど

そして、池袋駅10時4分発の飯能行き急行電車に乗って、2駅目のひばりヶ丘駅で小手指行きの各駅電車に乗り換えて
1駅目の東久留米駅に到着したのは10時22分

そうして、東久留米駅西口から徒歩2分ほどの店へとやってくると
店頭には、小川店主が最後にお世話になった『麺屋 一燈』の坂本天主からの開店祝いの花が届いていた。

【新店】IRUCA -Tokyo- 本格柚子塩らぁ麺 入鹿東京-2【新店】IRUCA -Tokyo- 本格柚子塩らぁ麺 入鹿東京-3【新店】IRUCA -Tokyo- 本格柚子塩らぁ麺 入鹿東京-4

そして、この時点で、5人のお客さんが開店を待っていたんだけど
ポールから4人目のまでが、すべて『麺屋 一燈』グループのご常連のお客さんで占められていた(笑)

ただ、もう少し多くの『麺屋 一燈』ファンのお客さんが来ているのかなと思っていたのに
思ったよりは少なめ!?

でも、今日は、『麺屋 一燈』で令和初の限定「地鶏つけそば」が!
さらに、『麺屋 一燈』のセカンドの店の『ラーメン燈郎』では、5月の「毎週水曜限定」の「鴨と煮干しの塩ラーメン」が提供されるので!


数量限定の限定ラーメンを、まず、食べてから、こちらに来る作戦なのかな!?
それに、よく、新店の開店日にお会いする新店ハンターの人もいない

なんて思っていたら、10時30分を過ぎてから、『一燈』ファンや新店ハンターさんも含めたお客さんが集まり始めて
10時52分に、予定より8分早く小川店主が暖簾を持って、店の中から現れたおきには、10数名のお客さんの行列ができた。

まずは、朝早くから来店して開店を待っていたお客さんにお礼の言葉を述べてる小川店主!
そして、今日、手伝いに駆け付けてくれた『ラーメン 凪』時代の友人を紹介して


【新店】IRUCA -Tokyo- 本格柚子塩らぁ麺 入鹿東京-5【新店】IRUCA -Tokyo- 本格柚子塩らぁ麺 入鹿東京-6【新店】IRUCA -Tokyo- 本格柚子塩らぁ麺 入鹿東京-7【新店】IRUCA -Tokyo- 本格柚子塩らぁ麺 入鹿東京-8

10時54分!
『IRUCA -Tokyo-』開店♪


今日は、開店日というのに、スタートから券売機が使えないトラブル😅
というわけで、そのまま、オープンキッチンの厨房前に一直線に並んだカウンターのみ8席の席へと、奥から詰めてついていく。

【新店】IRUCA -Tokyo- 本格柚子塩らぁ麺 入鹿東京-9

そうして、ポールのお客さんから順番にヘルプで入った『凪』のスタッフの人から注文を聞かれて
最初の「神セブン」ならぬ「神エイト」のお客さんがオーダーしたのは、8人のうち7人が、こちらの店の日除け暖簾にも記載されている、店おすすめの「柚子塩らぁ麺」!

1人だけ、もう一つ用意されている「醤油らぁ麺」を注文したお客さんがいたけど
それは、私(汗)

【新店】IRUCA -Tokyo- 本格柚子塩らぁ麺 入鹿東京-10【新店】IRUCA -Tokyo- 本格柚子塩らぁ麺 入鹿東京-11

でも、これには訳があって
開店するまでは、私も「柚子塩らぁ麺」を注文するつもりでいた。

しかし、先客と小川店主との会話が聞こえてきて
それによると

どうやら、今日は、本来、使うはずの「柚子塩らぁ麺」に使う全粒粉入りの細麺が入荷されず
「醤油らぁ麺」用の麺が使われるということだったので

それなら、正規の麺を使って作る「醤油らぁ麺」の方がいいと判断したから
また、『麺屋 一燈』グループの常連の方々は、お祝いをこめて、トッピングを増して注文していたけど

私はデフォで♪
これは、単品トッピングで用意されていた「豚チャーシュー」、「鶏チャーシュー」、「味付け玉子」、「穂先メンマ」のうち、「味付け玉子」を除いて、すべてデフォに入るという情報が小川店主と『麺屋 一燈』グループの常連の方の会話から聞こえてきたので


そうして、小川店主の記念すべきラーメン作りが始まったんだけど
小川店主、緊張して、手が震えていた

『麺屋 一燈』グループの常連の重鎮が3人もいて、じぃーっと注視しているからか…
しかし、いつも、ひょうきんな小川店主が、めっちゃ、らしくない表情で、手の震えを止められないでいる

こんな小川店主の姿を見たのは初めてだったけど
初めて、自分の店で、お客さんにラーメンを作る

スゴいプレッシャーなんだろうね😅
昨年、京成大久保にオープンした『ramen case-K』で店主のけーちゃんも、同じように、手が震えて、ラーメンが作れなかったことを思い出した。

あのときは、なぜか、今日は姿を見せなかった、ミスターポールマンのじゃいさんが、目と口で、めっちゃ、プレッシャーを掛けていたからね
そんなこともあってか、まず、ラーメンを1個作りし始める小川店主!

そして、ポールのN田さんに記念すべき第1号ラーメンの「柚子塩らぁ麺」が出されると
次も、また、「柚子塩らぁ麺」が1個作りされて

【新店】IRUCA -Tokyo- 本格柚子塩らぁ麺 入鹿東京-20

以降、ずっと、ラーメンを1個作りして出していたので
めっちゃ、時間が掛かる(--;)

そうして、やはり、1個作りされた、この日初めての「醤油らぁ麺」が作られて
小川店主自らの手で、私に供されただけど!

【新店】IRUCA -Tokyo- 本格柚子塩らぁ麺 入鹿東京-12

提供されたのは、開店の10時54分から数えて、24分後の11時18分。
6人目の私で、これだけ時間が掛かっていては、お客さんを待たせてしまうし


回転も悪すぎて、商売にならないので
最初はプレッシャーから、仕方ないと思う。

でも、これは、改善して、3個作りか
せめて、2個作りするようにしないとね😅

供された「醤油らぁ麺」は、豚肩ロース肉鶏ムネ肉の低温調理された2種類のレアチャーシューに穂先メンマ九条ネギがトッピングされた!
今時のネオクラシックな醤油ラーメンという感じのラーメン♪


【新店】IRUCA -Tokyo- 本格柚子塩らぁ麺 入鹿東京-13【新店】IRUCA -Tokyo- 本格柚子塩らぁ麺 入鹿東京-14

まずは、醤油香るスープをいただくと
名古屋コーチンの丸鶏と手羽に大山どりのガラで炊いたとPOPに書かれたスープからは、濃密な鶏出汁のうま味が感じられて♪

【新店】IRUCA -Tokyo- 本格柚子塩らぁ麺 入鹿東京-15

カエシに使われた生揚げ醤油とたまり醤油の…
芳醇な香りにコクと、醤油のうま味、甘味がスープと合っていて、めっちゃ、美味しいじゃないですか♪

小川店主の作ったラーメンは、『豚骨一燈』時代に作った「NEO台湾ラーメン」で!
名古屋出身の小川店主の作った「台湾ラーメン」は、単純に美味しかったし!


途中で、別添えの唐辛子パウダーとゴマペーストブースターを入れると担々麺風に味変するというアイデアも面白かったし♪
さらには、セットで出された台湾風の「ルーロー飯」も美味しくいただいた。


ただ、小川店主の正統派のラーメンは、今日、初めてで!
どんなスープのラーメンなのかというのも


出身の名古屋の地鶏である名古屋コーチンを使ったスープということぐらいしか知らなかったので
こんな、鶏出汁スープのラーメンの有名店と肩を並べるほど美味しいスープの醤油ラーメンが出てくるなんて、失礼ながら、思ってもいなかった

麺は三河屋製麺の中細ストレート麺で!
茹で麺機のテボで1分20秒茹でてから、平笊に上げて、丁重に湯切りされた麺が使われているのがいい♪


【新店】IRUCA -Tokyo- 本格柚子塩らぁ麺 入鹿東京-16

ほとんどのラーメン店では、本来は、うどんを温めるための道具であるテボで麺を茹でて、テボに入れたままで麺の湯切りをしている。
しかし、これだと、湯がテボの中を回っているだけで、十分に茹で湯を切ることができないので


こうして、平笊で、しっかり茹で湯を切ってもらえると
スープに茹で湯が入らずに、より美味しくスープをいただけるので😋

【新店】IRUCA -Tokyo- 本格柚子塩らぁ麺 入鹿東京-17

麺は、つるっとした口当りで、パツッと歯切れのいい食感の
やや、加水率低めの中加水麺といった麺は、『麺尊 RAGE』で使われている麺といっしょかな!?

『麺尊 RAGE』の淡麗で、しかし、鶏のうま味MAXのスープには、よく合った麺だとは思うけど
この清湯スープなのに濃厚なスープだと、ちょっと麺が負けているようにも感じられるかな

それに、もし、『麺尊 RAGE』で使われている麺と同じだとしたら
この麺は、煮干しラーメンに合うように開発された低加水麺で!

本来は50秒で茹でて、煮干しラーメンにはバッチリのザグパツな食感に茹で上がる麺で
この麺を『RAGE』では、茹で時間を長く(茹で時間1.5倍の1分15秒に)することによって、鶏出汁のスープに合うようにしてきている。

しかし、『麺尊 RAGE』の場合は、「軍鶏そば」という鶏出汁のラーメンに「煮干しそば」の2つのラーメンがあって
この2つのスープに麺を共通で使うために、茹で時間を変えて対応しているのに対して

こちらの店の場合は、鶏出汁スープのラーメンオンリーなので!
この麺でも、悪くはないけど、よりスープに合った麺を選択してもいいような気もしたかな
(-"-;A ...アセアセ

豚肩ロース肉のレアチャーシュー鶏ムネ肉のレアチャーシューは、さすが『麺屋 一燈』グループの店で腕を磨いただけあって、クオリティの高いレアチャーシューが提供されていて!
どちらのレアチャーシューも、しっとりとした食感に仕上げられていて!


【新店】IRUCA -Tokyo- 本格柚子塩らぁ麺 入鹿東京-18

それぞれ、豚肉、鶏肉のうま味も感じられてよかったので!
これならトッピングしても食べたいとは思ったけど♪


ただ、豚も鶏も、どちらのレアチャーシューも1枚100円というのは、ちょっと割高に感じられた。
できれば、豚チャーシュー3枚で250円増しとか


豚と鶏のミックスで、それぞれ2枚増しで300円だったら、トッピングしてもいいかなと思ったし!
私は食べないけど、味玉とそれぞれのチャーシューを1枚ずつ入れた「特製」トッピングを作って200円増しか、250円増しで販売して、ラーメンの単価を稼ぐ手もあるかなと思った。


穂先メンマは、やや、カタめに感じられたけど、悪くはないし、普通に美味しくいただけた。
ただ、この濃密なスープだったら、極太のメンマの方が合うかな


【新店】IRUCA -Tokyo- 本格柚子塩らぁ麺 入鹿東京-19

ただ、この穂先メンマは、なくてはならないトッピングアイテムでもなさそうに思えたので
もし、今後、コストが合わなくなるようなら、これをカットして値上げを抑える方法もありかなという気がした。

小川店主の折角の門出なので、特に『一燈』グループの常連さんは、手放しで美味しい、美味しいを連発するだろうから(笑)
あえて、気になったことは、すべて、書かせてもらいました。

しかし、スタートからスープは、期待を遥かに上回る美味しさで!
これなら大丈夫!


地元のお客さんも、店まで一度、足を運んでいただければ、必ず、リビーターになってくれると思う。
小川さん、開店おめでとうございます。


次回は、正規の麺で、おすすめの「柚子塩らぁ麺」を食べに伺います。
ご馳走さまでした。


【新店】IRUCA -Tokyo- 本格柚子塩らぁ麺 入鹿東京-21【新店】IRUCA -Tokyo- 本格柚子塩らぁ麺 入鹿東京-22【新店】IRUCA -Tokyo- 本格柚子塩らぁ麺 入鹿東京-23【新店】IRUCA -Tokyo- 本格柚子塩らぁ麺 入鹿東京-24

メニュー:ら~めん
柚子塩らぁ麺…800円/醤油らぁ麺…800円

トッピング
豚チャ~シュ~…100円/鶏チャ~シュ~…100円/味付け煮玉子…100円/穂先メンマ…100円

プチごはん…50円/小ごはん…100円/ごはん…200円


IRUCA -Tokyo-



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訪問日:2019年4月9日(火)

がふうあん【壱弐】-1

本日のランチは、阪急伊丹線の終着駅である伊丹にあるがふうへ!

今日は、こちらの店の早川店主が、水と鶏で作った塩ラーメンを限定で提供するとTwitterでツイートしていたので!

こちら「がふうあん」には、なにわの新店ハンターであり♪
しかし、たまに限定ハンターにもなる黒帽子さんに車に乗せてもらって、店に連れていってもらって!


2015年1月25日に「ニボシブラック」というラーメンを食べて!
これが、めっちゃ、美味しかったので♪


続けて、「白葱と鶏もも肉の醤油つけ麺」もいただいたところ
これがさらに美味しくて♪

以来、同じ店には2回行くことも、ほとんどない私が
しかも、大阪の伊丹にある店で、そう、しょっちゅう行ける店でもないのに

この年には計6回もお邪魔して、ラーメン、つけ麺を7杯いただいているほどで!
特に早川店主の作る「つけ麺」には、めっちゃ、はまった!


ただ、「つけ麺」は、オペレーションの関係から、限定でたまにしかやってくれなくて
今までに2回しか食べられていなかったんだけど

今でも、早川店主が作った「河内鴨とネギの塩つけ麺」が、関西で食べたつけ麺ではNo.1だと思ってるほど🥇
それが、ある事件が店で起きたことから、早川店主は、以来、つけ麺を封印してしまったこともあって、以降、翌年の2016年は3回。

翌々年の2017年は1月27日に1回行っただけで
以降、2年2ヶ月以上もの間、ご無沙汰していた。

最近は、一時、めっちゃ、凝ってた煮干し以外に鶏にも凝り始めて!
比内地鶏スープの達人である尼崎のレジェンドが東京のテレビ特番に出演したときにも、その姿を身近で見ようと、東京のスタジオまで見に来ていたし


ここのところ、店でも「鶏濃らーめん」という限定で出していたラーメンをレギュラーで出していたし!
そして、今日は、とうとう、銘柄鶏のさつま知覧鶏を使って、水と鶏だけで作ったスープのラーメンを限定で出すということで!


さらに、醤油ラーメンではなく、難しい塩ラーメンでやるというので
今日のランチは、これに決まり♪

というわけで、この早川流の「Sのロック」を食べるために、11時45分に店へとやって来ると
店内は満席のようで、2人、お客さんが店頭のベンチについて待っていた。

少し待つうちに、スタッフの人から先に食券を買うよう促されて
入店して、早川店主と挨拶を交わして

がふうあん【壱弐】-2

説明書きを見て、券売機で「限定B」の食券を購入して、スタッフの人に渡して、再び、外に出て
また、少し、待つうちに、スタッフの人から呼ばれて入店。

がふうあん【壱弐】-3がふうあん【壱弐】-4

そうして、店内でも少し、待たされて
本日限定の「さつま知覧鶏の塩らーめん」が着丼。

がふうあん【壱弐】-5がふうあん【壱弐】-6

鶏ムネ肉のレアチャーシュー煮豚メンマなると、刻みネギが載る
シンプルでクラシックな塩ラーメン!

まずは、鶏油がキラッキラに煌めく
黄金色に輝くスープをいただくと

これは
水炊き!

小倉に住んでいた子供の頃によく食べてい水炊きのような
しかし、尼崎のレジェンドの「Sのロック」をリスペクトしたようなスープが出てくると思って来たのに、まったく違ったし

それに、一般的な塩ラーメンの味わいとも違うものだったのには驚かされたけど
でも、鶏のうま味がギュッと詰まった味わいのスープで♪

この味!
Buono!


それに、昆布と椎茸とホタテ等のうま味を入れた塩ダレもBuono!
やっぱ、「鶏こく塩らーめん」が看板メニューの早川店主の作る塩ダレのうま味はハンパない
😌

麺は、切刃22番と思われる中細ストレートの自家製麺が使われていて!
つるっ、シコッ、パツッ!


がふうあん【壱弐】-7

加水率低めの中加水麺といった感じの麺は、清湯スープのラーメンには何でも、オールマイティに合いそうな麺だったし!
実際、適度にスープに絡んでくれて、いいとは思ったけど


この水炊き風スープだったら、もっと加水率高めの
モチッとした食感の麺の方がよかったかな

でも、久しぶりに早川店主の打つ自家製麺をいただいたけど
内麦を使って製麺した麺は、相変わらず、小麦粉のうま味がよく感じられる美味しい麺でよかった♪

鶏ムネ肉のレアチャーシューは、厚みがあって、やわらかくて、しっとりした食感に仕上げられていて、食感か最高♪
それに、塩加減の塩梅もよくて、美味しくいただいたし
😋

がふうあん【壱弐】-9

煮豚も、やわらかく煮込まれていて、味もよかったから、これはこれで、いいとは思うけど
これなら、鶏モモ肉のレアチャーシューにして欲しかったかな

がふうあん【壱弐】-8

早川店主の作る鶏モモ肉のレアチャーシューは、噛めば噛むほど、鶏肉のうま味が滲み出る絶品のレアチャーシューで!
関西で食べた鶏のレアチャーシューでは、一番美味しいと思っているので♪


さして、メンマは、見た目からは、ごく普通だったけど
意外に味も食感も最高なメンマでよかったし♪

美味しくいただきました。
次回は、やっぱり、もう一度、あの絶品の「つけ麺」をやって欲しいな♪


お願いします🙇‍♂️
ご馳走さまでした。

がふうあん【壱弐】-11

メニュー:こく塩らーめん…750円/煮干そば…850円/鶏濃らーめん…850円/あぶらそば…800円

【本日の限定】さつま知覧鶏の塩らーめん…850円

だし味たまご…100円/鶏チャー別皿…200円/海苔6枚…100円/替え玉…150円
親子丼…400円/鶏チャー丼…250円/白ごはん(中)…150円/白ごはん(小)…100円


がふうあん



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訪問日:2019年4月30日(火)

麺屋 一燈【五九】-1

平成最後のランチは新小岩の『麺屋 一燈』へ!

こちらの店で、平成最後の本日4月30日と明日の令和元年5月1日の2日間、元号跨ぎで、水と地鶏だけで作った限定の「地鶏そば」が提供される。

しかも、提供される「地鶏そば」に使用される地鶏は、大和肉鶏ということで
これは、こちら『麺屋 一燈』グループを卒業して、地元の大阪・生野区に店をオープンさせた『麺や 福はら』の福原店主が店で使っている奈良県の地鶏で!

実は、先月の3月11日と12日にも、『麺や 福はら』で使用している大和肉鶏で、こちらの店の鶴崎店長の作った「地鶏そば」が提供されて!
3月11日には「塩」で、翌日の12日には「塩」と「醤油」の両方をいただいている。


珍しく、2日間連続で食べようと思ったのは、もちろん、それだけ美味しかったから
それも、単に美味しいだけじゃなくて、清湯スープなのに濃厚で、鶏のうま味が凝縮されたスープは絶品で、突き抜けた美味しさだったので♪

それを、また、食べることができる😋
そして、この「地鶏そば」は、通常は、毎月、月替わりで、毎週月曜日に昼夜15食限定で提供されるのに、今回は各日70食の提供ということで!

いつもなら、この15枚のプラチナチケットを求めて、朝早めに一度、店を訪れて、予約券を発行してもらってから、再び、店へとやって来る必要がある。
しかし、今日は70食もあるから、少し早めに10時頃までに行けば大丈夫!

そして、朝、起きると、冷たい雨が降っていて
今日は祝日だけど、これなら、お客さんの出足も遅そう!

とは思ったけど、『麺屋 一燈』グループのファンの皆さまは、こういう限定初日にはポールを獲ろうとして、異常に早く来る人が何人もいて
その人たちが上げるTwitterのツイートに触発される人たちもいるので

70食もあるから、食べられないことは、まず、考えられない。
しかし、予約券を発行してもらった後に、長い間、待たなければならないかもしれないので


不安になって、やはり、早めに店へと向かうことにした。
そうして、店頭へとやってきたのは、月曜限定のときと変わらない7時15分!


「準備中」の札が下がった店へと入っていくと
券売機がすでに稼働していたので、「地鶏そば」の食券を買うと

麺屋 一燈【五九】-2
麺屋 一燈【五九】-3

厨房にいた鶴崎店長がホールに出てきて
「今日は『つけ麺 一燈』と連食ですか?」

「皆さん、店頭で並んで、お待ちになられてます。」と言われたので…
「生のサーモンは食べられないので…」と答えて、今日はスルーすると伝えたんだけど…

今日は、『つけ麺 一燈』でも、「鮭白湯つけ麺」の限定が提供される。
これは、『麺屋 一燈』グループの直営店3店に60回訪問すると資格を得ることができる「プラチナ会員」向けに提供された「鮭白湯ラーメン」のつけ麺バージョンで!


「鮭白湯ラーメン」は、サーモンに海老の寿司、鮭にイクラの刺身、鮭としめじ、アスパラのソテーといったサイドディッシュも付く「鮭御膳」で!
今日は、そこまでの豪華バージョンではないだろうけど


きっと、プラチナ会員に、まだ、なれない『麺屋 一燈』グループのファンに、「プラチナ会員」自身も来て大盛況なんだろうなと思っていたけど
鶴崎店長から発行された予約券の14番の番号を見て、自分の考えの甘さを思い知らされることになった😨

麺屋 一燈【五九】-4

普通の人は、2つ限定があったら、どっちにするか迷う。
しかし、『麺屋 一燈』グループのファンは迷わない。


なぜなら、どちらも食べればいいから
だから、今日も、こちら『麺屋 一燈』で、予約券をもらって、すぐに、『つけ麺 一燈』に移動して、整理券が配られるのを待つ

こうして、2店で連続して食べることを連食と呼ぶ。
それを『麺屋 一燈』グループのファンは「連燈」と呼んで


「今日は連燈?3連燈」などと普通に会話しているくらいなのを忘れていた(--;)
『麺屋 一燈』グループがドミナント戦略をとって、新小岩の一部に集中して出店を行っているため、徒歩で相互の店に行けるというのも「連燈」を容易にさせている。

でも、まだ、この時間に来たので14番の予約券がもらえたのかな
そう考えて、店をあとにしようとして

ふと、思ったのは
「連燈」ではなく、ここだけで、「連食」はできないのかな!?

そこで、鶴崎店長に確認すると
連食OKだということだったので!

もう一枚、「地鶏そば」の食券を買い足して、外へ!
そうして、集合時間の10時45分より20分早い10時25分に戻ってくると


もう、店はすでに開店していて、店頭には、『麺屋 一燈』の12番の予約券と『つけ麺 一燈』の15番の整理券を持った映画とラーメン大好きしょーぞーさんの姿ががあって!
さらには、予約券の発行待ちで入口の右側に並んだ20人ほどのお客さん。


しかし、このウェイティングのお客さん
最初は20人ほどだったのに

この後、入店して、食べ終わって出てきたときには50人ほどの行列になっていたんだけど
最後尾のお客さんは、この後、いつになったら食べられるのだろう

恐るべしゴールデンウィーク!
そして、恐るべし『麺屋 一燈』
((((;゚Д゚))))ガクガクブルブル

麺屋 一燈【五九】-5

そうして、この後、スタッフのカラオケ大好き大森さんが10時45分に店の中から出てきて
「11番の方、いらっしゃいますか?」と呼び掛けると

椅子に座っていたカップルのお客さんが立ち上がって入店していって
次に12番で呼ばれたしょーぞーさんが入店。

さらに13番のお客さんが、計4人入店していったけど
今日、資格を得られるしょーぞーさんも含めて4人全員が『麺屋 一燈』のプラチナ会員!

そうして、14番の私までが席について、ラーメンができるのを待っていると
4個作りされた「地鶏そば」が完成して出されていったんだけど、私の分は、次のロット( ´△`)

そうして、その後、新しいお客さんが入店して
繰り返し4個作りされた「地鶏そば」が完成すると、そのうちの「地鶏そば(塩)」が私のもとに着丼。

麺屋 一燈【五九】-6麺屋 一燈【五九】-7

大和肉鶏のムネ肉モモ肉の2種類のタタキに九条ネギが載る
シンプルながら、贅沢なトッピング内容の塩ラーメン!

まずは、キラキラと鶏油が煌めく黄金色したスープをいただくと
大和肉鶏!大和肉鶏!大和肉鶏!

麺屋 一燈【五九】-8

水と大和肉鶏だけで作ったスープは濃密で、分厚い鶏出汁のうま味が半端なくて😌
塩ダレがスープのうま味を引き立てる役割を果たしていて

前回、3月に2日連続でいただいた大和肉鶏で作った「地鶏そば」の、初日の3月11日にいただいた「地鶏そば」のスープが、今まで食べてきた水と鶏で作ったスープの塩ラーメンではNo.1だと思っていたけど
今日のこのスープは、それをも凌駕するかのような超絶美味しい味わいのスープで♪

美味しすぎて、レンゲを持つ手が止まらない
鶴崎さん、絶対、『鶏そば 一燈』開店した方がいいよ♪

そして、この絶品スープに合わされた麺は、前回同様、心の味食品の切刃20番の太くも細くもない中庸な太さのストレート麺で!
つるっ、モチッ、シコッ!


麺屋 一燈【五九】-9

なめらかで
啜り心地のいい

しなやかなコシも感じられる麺で!
小麦粉のうま味も感じられて♪


そして、通常だと鶏清湯スープの塩ラーメンだったら、切刃22番(1.36㎜)の中細ストレート麺を合わせる店が多いと思われるけど
スープが濃密なので、一回り太い、この20番(1.5㎜)の麺が、スープと、とてもいい感じで絡んでくれて、よかったし♪

トッピングされた大和肉鶏のムネ肉のタタキは、プリップリの食感なのがよくて!
ジューシーな鶏肉のうま味が感じられる美味しいタタキで最高
😋

麺屋 一燈【五九】-10

そして、大和肉鶏のモモ肉のタタキは、やや、カタめの歯応えのある食感のものだったけど
噛む度に、鶏肉のうま味がジュワジュワと滲み出てくるタタキで絶品♪

この地鶏のタタキは、いつも「地鶏そば」を食べるときに思うことだけど
ムネ肉のタタキも、モモ肉のタタキのどちらも、ラーメン店で食べる域を超えた逸品だと思う😊

そして、あえて、少し残して、連食でいただく「地鶏そば(醤油)」が次に出されるまで、飲まずに放置しておいたスープは
時間が経って、冷めてくると、鶏が飲み始めよりも強く感じられて、最後まで美味しく完食♪

麺屋 一燈【五九】-11

そうして、2杯目に供された「地鶏そば(醤油)」は、先ほどの「地鶏そば(塩)」とスープの色が違う以外は、麺もトッピングも同じ、大和肉鶏のムネ肉モモ肉の2種類のタタキに九条ネギが載る
こちらも、シンプルながら、ゴージャスなトッピングの醤油ラーメンで!

麺屋 一燈【五九】-12麺屋 一燈【五九】-13

赤黒い醤油色したスープに黄金色した鶏油が入り交じったスープをいただくと
こちらも、鶏清湯スープなのに濃厚で、地鶏のうま味が凝縮したスープで♪

麺屋 一燈【五九】-14

この「地鶏そば」専用に作ったという岡直三郎商店の「日本一しょゆ」の生揚げ醤油とたまり醤油を使ったカエシが、芳醇でコクがあって
うま味と甘味の強いカエシで!

このコクうまのカエシと大和肉鶏の地鶏のうま味MAXのスープとマリアージュした、この味わいが、最高に美味しくて😋
「塩」も美味しいけど「醤油」もバツグンに美味しい♪

地鶏出汁のうま味をストレートに味わうなら「塩」だろうけど!
醤油のカエシと地鶏出汁のコンビネーションでいただく「醤油」の方が美味しいと感じる人は多いんじゃないかと思う。


麺は、先ほど同様、切刃20番の中庸な太さのストレート麺が合わされていて
つるっとして、モチっとして、しこっとした食感なのも

麺屋 一燈【五九】-15

なめらかで、啜り心地がよくて、しなやかなコシがあるのも同じだけど!
先ほどの塩スープよりも、さらにスープとの絡みがよくて、スープとの一体感が感じられた♪


トッピングされた大和肉鶏のムネ肉モモ肉の2種類のタタキは、どちらも、先ほど同様、味、食感ともバツグンの逸品で♪
以前にブログにも書かせてもらったけど、プリップリの食感で、ジューシーな鶏肉のうま味が感じられるムネ肉のタタキは、ポン酢につけて、日本酒か焼酎のおつまみで食べたら、最高だろうし
😌

麺屋 一燈【五九】-16

噛む度に鶏肉のうま味が感じられるモモ肉のタタキは、山葵を載せて、出汁醤油につけて日本酒か焼酎といただくか
ワイルドにニンニクチップを掛けて、ビールのつまみにも合うし🍺

そうして、こちらも、最後は、少し放置してから、残りのスープをいただいてみたところ
時間が経って、スープが冷めたことで、鶏が飲み始めよりも強く感じられてよかったし♪

平成最後のランチに、これだけの絶品のラーメンを2杯もいただくことができて、本当に幸せ♪
ご馳走さまでした。


麺屋 一燈【五九】-17

メニュー:濃厚系

濃厚魚介つけ麺…900円/半熟味玉濃厚魚介つけ麺…1050円/特製濃厚魚介つけ麺…1350円/チャーシュー濃厚魚介つけ麺…1350円

濃厚魚介らーめん…880円/半熟味玉濃厚魚介らーめん…1030円/特製濃厚魚介らーめん…1330円/チャーシュー濃厚魚介らーめん…1330円

淡麗系(水・金・日の提供)

(塩)芳醇香味そば…880円/半熟味玉(塩)芳醇香味そば …1030円/特製(塩)芳醇香味そば …1330円/チャーシュー(塩)芳醇香味そば…1330円


(火・木・土の提供)

(醤油)芳醇香味そば…880円/半熟味玉(醤油)芳醇香味そば …1030円/特製(醤油)芳醇香味そば …1330円/チャーシュー(醤油)芳醇香味そば…1330円

麺量つけ麺普通(デフォルト)150g中盛り 250g大盛り 400gらーめん系普通(デフォルト)130g中盛り 180g大盛り 230g

中盛り券…+100円/大盛り券…+150円/特盛り(つけ麺:500g)…150円


【4月30日・5月1日限定】地鶏そば…1000円

トッピング
チャーシュー(豚のみ5枚)…380円/チャーシュー(鶏のみ5枚)…280円/チャーシュー(豚と鶏ミックス3枚づつ)…380円

辛味…100円/海苔5枚…50円/極太メンマ…100円/燻製半熟煮玉子…150円/とろけるチーズ…100円


サイドメニュー(週替わり毎週一種類づつの提供)
バターたっぷりローストポークガーリックめし…250円/焼きチーズカレー丼…250円/ローストポークジンジャー…250円
ライス…100円/小ライス…50円


麺屋一燈



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地鶏そば[大和肉鶏](醤油)star_s50.gif
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