訪問日:2013年2月8日(金)

づゅる麺 池田【四】-1

携帯のラーメンバンク情報で、2月1日より「づゅる麺 池田」で、煮干しラーメンの限定をやっていることを知って!
本日、食べに行くことにした。


もう、何年間、訪れていないだろうか?
こちら「づゅる麺 池田」!

こちらの店の濃厚鶏白湯魚介の「つけ麺」は、鶏のうま味に、煮干しと節の風味がよく出た、好みの味わいのつけ麺だったし!
当時は、雨後の筍のように増えた濃厚豚骨魚介の「つけ麺」ばかりの店の中にあって、豚骨を使わない鶏白湯は新鮮さがあったし♪


そんな「づゅる麺 池田」にやって来たのは、午後の2時になる遅い時刻。
先ずは、入口の左脇に設置された券売機で食券を買って入店したんだけど…

こんな時間にもかかわらず、店内はお客さんでいっぱい!
流行っている♪


私が買い求めたのは、「極煮干白湯麺」という、その名の通りの濃厚白湯スープの煮干しの限定ラーメン!
もう1つ、「追い煮干醤油らーめん」という、あっさりとした清湯スープの煮干しラーメンの限定もあって!

ニボラーとしては2杯いっとくべきなのかもしれないけど
(汗)
今日のところは自重。

づゅる麺 池田【四】-2づゅる麺 池田【四】-3

食券を、以前にもお店にいらした、ベリーショートのヘアスタイルの女性の方に渡して
辛うじて空いていた席へとついて、限定の「極煮干白湯麺」ができるのを待つ。

しかし、なかなか出来上がってこない
というのも、店内にいるお客さん全員が注文しているのが「つけ麺」で、麺の茹で上がりまでに時間がかかる!

そうして、何人かの先客の「つけ麺」が作られてから

ようやく作られて、供された「極煮干白湯麺」!

づゅる麺 池田【四】-4づゅる麺 池田【四】-5

濃厚そうな鶏白湯煮干しのスープをいただくと
鶏のうま味があって!

煮干しのうま味も、しっかりと感じられて!
思った以上に美味しい♪


ただ、ちょっと、しょっぱいかな
スープを飲み進めるうちに、段々と塩分の強さが気になってきた。

でも、それでも、専門店でもないのに、これだけのうま味のある煮干し出汁のスープが作れるのはスゴい♪

麺は、煮干しスープとはとても相性のいい、中細ストレートの低加水麺が合わされていて!


カタめの食感の麺は、よくスープと合っているし!
スープとの絡みもよくて、美味しくいただくことができた。


づゅる麺 池田【四】-6

トッピングされた具のチャーシューは、特別なものではなかったけど、普通に美味しかったし!
太メンマの、外はコリコリ、中はサクサクの食感もよかったし♪

そして、刻み玉ネギの甘みと、シャキシャキとした食感がよくて!
この煮干しスープとも合っていたし!

スープの塩分調整が上手くできれば、もっとクオリティの高い鶏白湯煮干しのラーメンになると思う。

こうなると、もう一杯!
清湯スープの「追い煮干醤油らーめん」も食べてみたいところだけど


この強いスープを飲んだ後では、あっさりとしたスープのよさがわからないかもしれないので
次回の楽しみに残しておくことにしよう!

ご馳走さまでした。

づゅる麺 池田【四】-7

メニュー:つけ麺…800円/味玉つけ麺…900円/チャーシューつけ麺…1000円/味玉チャーシューつけ麺…1050円
塩つけ麺800円/味玉塩つけ…900円/チャーシュー塩つけ…1000円/味玉チャーシュー塩つけ…1050円

大盛…50円/特盛…100円

らーめん…750円/味玉らーめん…850円/チャーシューめん…950円/味玉チャーシューめん…1050円
塩らーめん…750円/味玉塩らーめん…850円/チャーシュー塩ラーメン…950円/味玉チャーシュー塩ラーメン…1050円

大盛…50円

【限定】極煮干白湯麺…800円/追い煮干醤油らーめん…750円/各大盛…100円

づゅる麺池田




関連ランキング:つけ麺 | 目黒駅



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東西の両雄が交わり!
究極のつけ麺を作る!


2/9(土) 『麺屋一燈』×『麺や而今』コラボイベント詳細♪

関西No.1の実力店『麺や 而今』の島田店主を迎えて、『麺屋 一燈』で開催される世紀のコラボイベントも、いよいよ3日後に迫った今日!
『麺屋 一燈』のホームページで、イベントの詳細が発表された。

それによると、当日は混雑が予想されるため、整理番号札を配布するという。

一度、来店して、整理番号札を受け取って、指定した時間に再来店する。
さらに、番号札順に再来店する時間も指定されるというので注意が必要。


麺屋 一燈【壱七】-6



麺屋 一燈です。

いつもお世話になっております。
イベントの詳細をお知らせします。

牛白湯煮干しつけ麺 詳細
2/9(土)限定150食 売り切れ次第終了
お値段¥1,000
  

●スープは豚・牛・鶏ベースの濃厚スープに
大量の煮干しを入れます。

(煮干しの苦手な方はご一考のうえ、ご来店願います。)

●スープの中には、メンマ・牛スジのしぐれ煮・
長ネギのざく切り、万能ねぎ。

●トッピングは、雉胸肉タタキ、牛内モモ真空低温調理
をそれぞれ2枚ずつ。

●半熟煮玉子が1つ

●麺 粉「こころの味」に小麦胚芽をブレンドした
上品に香りがして、甘味が感じられるもの。

麺量は200gか300gが選べます。

食券購入の際に店員にお申し付けください。


■■■ 当日のご案内 ■■■

■当日は、店の半分づつの入れ替え制とさせていただきます。

■混雑が予想されるため、整理番号札を配布させていただきます。

配布開始時間は未定です。
お客様の状況により判断させていただきます。

また、番号札順に再来店いただく時間も指定させていただきます。


これは、寒い中外でお待ちいただく時間を極力短くするためです。
及び、周辺地域住民の方への配慮です。

■指定時間にご来店いただいきましても、
当日お客様のお食事にかかる時間までは予測できませんので、
多少の待ち時間が発生することをご了承願います。


■店員が再来店いただいた際に、整理番号札を回収し、
番号順にお列びいただく案内をいたしますが、
その際、時間通りにお越しいただけなかった方に
関しましては、順番を前後させていただきますこと、
ご了承願います。

■整理番号札順、時間割りのお知らせ

1番から30番の方は
10:30
に一燈に再度お越し願います。

31番から60番の方は
11:30
に一燈に再度お越し願います。

61番から90番の方は
12:30
に一燈に再度お越し願います。

91番から120番の方は
13:30に一燈に再度お越し願います。


121番から150番の方は
14:30
に一燈に再度お越し願います。

初めての試みとなりますので、
満足なご案内が生じることも考えられますが、

極力都度最前の努力をし対応させていただきますので、
ご理解ねがいます。

では当日を楽しみにしてお待ちください。
従業員一同皆様のお越しを心よりお待ちしております。

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訪問日:2013年2月5日(火)

【新店】自家製麺 ほうきぼし 神田店 ~濃厚鶏煮干つけ麺~-1

東京・赤羽に2011年4月13日にオープンした『自家製麺 ほうきぼし』!

高校を卒業したばかりの18歳の女子が、店長をしているというのが話題になった店♪
でも、こだわりのもっちりとした自家製麺と8種類のスパイスで作る「汁なし担々麺」が美味しいと評判の店でもある。


行こうと思いながら、まだ、訪問できていないうちに
早くも、神田に2号店の『自家製麺 ほうきぼし 神田店』を、2月2日にオープンさせた。

そして、昨日から、「濃厚とりにぼし」という限定ラーメンが始まっているようなので!
これは、ニボラーとしては行かないわけにはいけないでしょう
(笑)

というわけで、JR神田駅北口を出ると、斜め左前に見える店へとやって来たのは、12時50分になる時間!
入店すると


厨房には、初対面になる、今は二十歳になった女性店長♪
それに、2人の男性スタッフ!

ホールと会計は、店長のお母さんなのかな
女性の方が担当されていた。

客席は、厨房と対面するカウンター席が6席に、壁に対峙して座るカウンター席が6席あって!
お客さんが背中を向ける形で2列になって座っていた。


ただ、お客さんは厨房に接するカウンターに5人と集中。
壁側には1人だけ!

さらに、奥に5人掛けのテーブル席と2人掛けのテーブル席も空いていたけど
私が座ったのは厨房に接した、残り1席のカウンター席!

メニューにあったのは、画像付きの担々麺系メニュー4種のみ。

【新店】自家製麺 ほうきぼし 神田店 ~濃厚鶏煮干つけ麺~-2

そこで…
「濃厚とりにぼし」はないのですか?」と女性店長に尋ねてみると…

「今日は、ラーメンではなく、つけ麺になります♪」
「煮干しがお好きなのですか?」
と笑顔で聞かれて!?

つけ麺は、メニューの裏に紹介があると言われて、メニューをひっくり返してみると
画像なしで「濃厚鶏煮干つけ麺」の文字だけがあった!

麺の量は、200gと300gが選べて、300gにすると50円アップになる。
麺300gで注文!


そうして、注文から10分後に着丼した「濃厚鶏煮干つけ麺」
ただ、ちょっと、気になったのは、最後に、煮干し粉と思われる粉末が振りかけられて出されたこと

基本、煮干しは、出汁で、うま味を出してほしいし!
煮干し粉に限らず、魚粉も要らないと思っているので


【新店】自家製麺 ほうきぼし 神田店 ~濃厚鶏煮干つけ麺~-4【新店】自家製麺 ほうきぼし 神田店 ~濃厚鶏煮干つけ麺~-6【新店】自家製麺 ほうきぼし 神田店 ~濃厚鶏煮干つけ麺~-6

まずは、色白な太ストレート麺を、つけ汁につけずに食べてみると…

やや、カタめで、プリッとした食感の自家製麺は、内麦と外麦を混合して使っていると思われるけど
味も食感も悪くはない。

つけ汁につけて食べると…
濃厚度ミドル級のつけ汁とよく絡んで美味しくいただけた!

つけ汁は、鶏白湯スープに煮干しを重ねて作ったと思われるスープで!
モミジでトロミがつけられたスープは、ちゃんと鶏ガラによる鶏のうま味も出ていたし!

煮干しも、鶏白湯スープに負けずに、それなりに効いていて!
煮干し出汁のうま味も感じられたので、これなら、煮干し粉は要らなかったよね!


なかなか美味しい鶏白湯煮干しつけ麺だったと思う。
スープ割りも美味しく飲み干して完食!


【新店】自家製麺 ほうきぼし 神田店 ~濃厚鶏煮干つけ麺~-7

つけ麺が結構、美味しかったので!
今度は、煮干しラーメンも食べに来たい♪

なお、日替りで替わる予定だという限定メニューは

女性店長のブログにアップされるというので!

これは要チェックだね!
ご馳走さまでした。

【新店】自家製麺 ほうきぼし 神田店 ~濃厚鶏煮干つけ麺~-8
【新店】自家製麺 ほうきぼし 神田店 ~濃厚鶏煮干つけ麺~-9【新店】自家製麺 ほうきぼし 神田店 ~濃厚鶏煮干つけ麺~-10

【新店】自家製麺 ほうきぼし 神田店 ~濃厚鶏煮干つけ麺~-3

メニュー:汁なし担々麺…880円/担々麺…880円/雪のたんたん…880円/たんたんつけ麺…850円
大もり…100円

濃厚鶏煮干つけ麺 200g…800円/300g…850円

ほうきぼし 神田店




関連ランキング:担々麺 | 神田駅淡路町駅新日本橋駅



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訪問日:2013年2月2日(土)

麺屋 NOROMA【弐】-1

昨年の12月4日にオープンした『麺屋 NOROMA』!

千葉・松戸にある『中華蕎麦 とみ田の2号店になる『東池袋大勝軒 ROZEOと!
大阪の『金久右衛門 四天王寺店』らーめんstyle Junk Storyの3店で修行して、奈良に開業した高岡店主の店。


大つけ麺博2012 最終日 ~再びの『中華蕎麦とみ田』&『麺屋一燈』~-6金久右衛門 四天王寺店【壱九】-7【新店】麺屋NOROMA ~12月4日オープン♪~-3麺屋 NOROMA【弐】-2

開店前のレセプションに招かれて、「鶏そば」と「鶏つけ麺」をいただいた。
美味しい鶏白湯スープのラーメンにつけ麺だった。


ただ、つけ麺は、もう少し、つけ汁の濃度とうま味がほしいところ…
高岡店主自身も、それに気づいて、一時、つけ麺の販売を休止してブラッシュアップに努めた。

そして、再度、つけ麺の販売を開始したというので!
機会があったら、食べに行きたいと思っていた。


大阪の大物麺友と奈良の京終(きょうばて)にある店を訪ねたのは、もうすぐ午後の1時になる時間。
入店するとカウンター席もテーブル席も、ほぼ塞がっていて満席状態!

そこで、店内にある椅子に座って待つことになったんだけど…
そう待つことなくカウンター席が2席空いた。

でも、このタイミングで来れてよかった♪
というのも、この後、たくさんお客さんが来店して、椅子に座れず、店内で立って待つお客さんで超満員状態になったので!


席について、メニューを見て、注文したのは「鶏つけ麺」の味玉トッピング!
同行した大阪の大物麺友も同じものを注文!

麺屋 NOROMA【弐】-3

そうして、注文から8分ほどして、まず、麺の上に、豚肩ロースのレアチャーシューが2枚と角切りにされた炙りレアチャーシューが載せられた丼が出されて!
少し遅れて、味玉が入ったつけ汁が出されたんだけど…

「鶏つけ麺」には、通常、このレアチャーシューを炙って角切りにしたものは入らないはずなので
高岡店主に尋ねたところ

これは、チャーシュー丼に載せるチャーシューだそうで!
これを載せた「塩そば」を好む常連のお客さん向けの、NSPと呼ばれる特別な裏メニューなんだそう


今日は、これを「鶏つけ麺」に載せて!
わざわざ、私が関東から来てくれたということで、サービスで2人に出してくれた。


高岡店主!
お気遣いありがとうございます


麺屋 NOROMA【弐】-4麺屋 NOROMA【弐】-5麺屋 NOROMA【弐】-6

まずは、真っ直ぐに盛り付けられた麺からいただくことにしたんだけど…

『中華蕎麦 とみ田』の富田イズムが浸透している高岡店主の麺の盛り付けは美しい♪
こうして、キレイに整えられた麺を見ているだけで美味しそうに感じられる。


麺屋 NOROMA【弐】-7

麺は、ミネヤ食品工業の平打太麺が使われていて…
もちもちとした食感の麺は、麺単体としては悪くはない。

ただし、つけ汁につけて食べると
以前の、さらっとしたつけ汁ならばよかったのかもしれないけど

トロミのある、程よく濃厚になったつけ汁に麺が負けてしまっていた。
つけ汁に、これくらいの粘度があったら、切番14番くらいの太麺にしてもよかったかもしれない。

しかし、つけ汁が、これだけ濃厚になって、美味しく進化していたのには驚かされた!
鶏のうま味が前面に出ていたし!

ゲンコツのうま味も重ねられて!
コクがあって、こってりとした味わいの美味しいつけ汁に変貌していた。


そして、『らーめんstyle Junk Story』井川店主譲りの豚肩ロースのレアチャーシューは、しっとりとした食感がよくて!
肉のうま味がよく感じられてよかったし♪


麺屋 NOROMA【弐】-8

NSPチャーシューは、隣の大阪の太物がビールのあてにしたいと言ってたけど!
香ばしくて、肉のジューシーさが感じられる炙りレアチャーシューは、確かにビールのあてには最適♪


最後は、ネギと柚子が入れられて戻ってきたスープ割りを飲み干して完食!
ご馳走さまでした。

麺屋 NOROMA【弐】-9麺屋 NOROMA【弐】-10

メニュー:鶏そば…700円/特選鶏そば…900円
鶏つけ麺…800円/特選鶏つけ麺…1000円
大盛…100円/特盛(つけ麺のみ)…200円

追加トッピング

ネギ…100円/味玉…100円/チャーシュー…250円

麺屋 NOROMA




関連ランキング:ラーメン | 京終駅



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訪問日:2013年2月2日(土)

麺や 而今【参六】-1

2月2日・3日の2日間!
麺や 而今で、大量の煮干しを使った限定ラーメンが提供されるという!

そんな話を聞いたら!
ニボラーとしては行かないわけにはいかないよね
(笑)

というわけで、最寄り駅の鴻池新田駅で待っていてくれた大阪の太者
いや、大物の人のバイクに乗せてもらって、店の前へとやって来ると


まだ、開店30分前の11時だというのに
すでに、20人のお客さんが行列を作っていた(汗)

麺や 而今【参六】-2

鬼も退散!節分イベント限定「超ファイティングニボ」(超煮干しそば)という名の今回の限定は20食限定!
全員が限定を注文したら、ギリギリでアウト!


麺や 而今【参六】-3

ただ、いつも、特に初日は、5食から10食程度は多く用意していることがあるので!
どうかなと思っているところへ、こちら『麺や 而今』の島田店主の奥さんが、注文を取りにやって来た。


「限定ですか?」
私たち3人と、後ろに並んだ2人に聞いてきて


全員が限定と答えると
「では、これで、限定、売り切れです♪」

前に並んだお客さんのうち、5人が限定以外のメニューを選んだのか?
あるいは、5食分多く限定を出してくれたのかはわからなかったけど


取りあえず、食べることができて!
ホッとひといき


この後、35人ほどのお客さんが並んだところで、開店時間を15分早めてくれて!
11時15分に開店!


外で待っているうちに、10時に6番目に並んでいたひろさんに、その後ろにいたやまちゃんさんが出てきたんだけど…

スゴい煮干しだったようで!
2人とも満足そうな顔で話してくれた!


特に、ひろさんにいたっては
「伊吹並みの煮干しでした!」と、興奮気味に語ってくれた。

なお、ひろさんのいう「伊吹」とは、大阪の天五にある『中華そば いぶき』ではなく、東京・大泉学園にある『中華ソバ 伊吹』のことで!
こちらの煮干しクレイジーな店主が作る「中華ソバ」並みのスープが飲めるというのは期待できる♪

11時47分に入店して、テーブル席について!
「超ファイティングニボ」が出てきたのは10分後の11時57分!

麺や 而今【参六】-4麺や 而今【参六】-5麺や 而今【参六】-6

煮干し香るスープをいただくと…
煮干し!煮干し!煮干し!

ドカンと煮干しが効かされたネーミング通りの超煮干しスープ!
しかし、片口の黒背メインで出汁をとったと考えられるスープは、煮干しのうま味がよ~く抽出されていて!

めちゃめちゃ美味しい♪
それに、煮出し温度と時間をしっかり管理して作られているので、塩分が強くないのがいい!


島田店主によれば、三獸士スープを動物系に使っているということだったけど…
これだけ煮干しがキツイと、私のバカ舌では動物系のうま味まではよくわからなかった(汗)

ただ、味わいは『中華ソバ 伊吹』のものとは別物。
でも、ひろさんが『中華ソバ 伊吹』の名を上げたのもわかる超ヘビーな煮干しスープで!

煮干し度は『中華ソバ 伊吹』の「中華ソバ」どころか、限定をも越えているんじゃないかと思えるほど!

でも、それもそのはずで、帰りがけに、島田店主から聞いた話によると…
使った煮干しの量は、何と30kgだという!

もしかしたら、2日間で15×2ということだったのかもしれないけど…
それでも、15kgというのだってスゴい!

普通は、煮干しの効いたラーメンを出す店でも、この10分の1程度。
『中華ソバ 伊吹』だって普通は5kg!

だから、この15kgとか30kgという数字がいかにスゴいかわかると思う。


しかし、1kgいくらの煮干しを使ったのかはわからないけど
これを一杯750円で売るのは、完全に採算度外視!

そして、この限定用に強力粉で作ったという麺は、加水率27%という超低加水の中細ストレート麺で!
カタめで、噛むとパツンと切れる歯切れのいい食感重視の麺は、超ニボニボなスープとの相性はバッチリ♪

さらに、小麦粉のうま味が感じられて!
スープとの絡みもよくて、美味しく食べさせてくれた♪


麺や 而今【参六】-7

さらに、トッピングされたチャーシューがまたよかった♪
やわらかくて、味付けがよくて、肉のうま味が感じられる煮豚で最高!


島田店主が、本気になって煮干しラーメンを作ったら、こんなインパクトのあるスゴい一杯が作れる!
突き抜けた一杯を堪能させていただきました。


次は、東京でまた、お会いしましょう♪
ご馳走さまでした。

麺屋 一燈【壱七】-6

メニュー:醤油らーめん
芳醇醤油鶏そば(中華そばから改名)…650円/鶏とろみそば(数量限定)…680円

塩らーめん
塩鶏湯そば…670円/塩白鶏湯そば(数量限定)…700円

汁なし和えそば
キムラ君(キムタク 温・冷)…750円
パスターめん…880円

鶏煮干しそば にぼ而郎
攻撃の黒…680円/バランスの白…700円

麺大盛…+100円

【2月2日~3日 昼夜20食)限定】超ファイティングニボ(超煮干しそば)…750円


麺や而今




関連ランキング:ラーメン | 鴻池新田駅



好み度:超ファイティングニボ(超煮干しそば)star_s50.gif
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『居酒屋なかじま』ラーメンオフ会♪-1

今夜は、大阪のラーメン仲間がラーメンオフ会を開催してくれるというので、会場である『居酒屋 なかじまへと向かった!

そこで、近鉄奈良線の河内花園駅という各駅電車しか停まらないローカル駅にある店の前までやって来ると…
本日貸切」の貼り紙。


『居酒屋 なかじま』ラーメンオフ会♪-2

こちら『居酒屋 なかじま』は、明るくて愉快で、美人のミキティママが1人で営業する店(笑)
メニューのない店で、肴はいつもママさんにお任せ!

ただ、こちらの店では、大概、関西のラーメン仲間が集まって宴会になることが多いので!
事前に言っておけば、肉でも魚でも、好きな食材を仕入れておいてくれる。

そして、今宵、集まったのは、大阪、奈良、兵庫のラーメン仲間10数人に!
スペシャルゲストは奈良のラーメン店主2人!


『ラーメン家 みつ葉の杉浦店主に!
麺屋 NOROMAの高岡店主!


『居酒屋 なかじま』ラーメンオフ会♪-3

明日の仕込みを済ませて駆けつけてくれた。
ありがとうございます。

そして、今夜のメインメニューは河豚
(ふぐ)
てっさも、てっちりも、〆の雑炊も美味しくいただいた♪


『居酒屋 なかじま』ラーメンオフ会♪-4『居酒屋 なかじま』ラーメンオフ会♪-5『居酒屋 なかじま』ラーメンオフ会♪-6『居酒屋 なかじま』ラーメンオフ会♪-7

そして何より、ワイワイガヤガヤ話して、楽しい時間を過ごすことができたのがよかった♪

幹事のNSPさんにミキティママ!
そして、お集まりいただいた皆さん!

お疲れさまでした。
そして、ありがとうございました。


『居酒屋 なかじま』ラーメンオフ会♪-8

居酒屋 なかじま




関連ランキング:居酒屋 | 河内花園駅東花園駅若江岩田駅



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