訪問日：2012年12月14日（金）



今夜はまた、ヘビーローテーションで通っている『中華ソバ 伊吹』へ！

こちらの店の夜の部営業には、三村店主の作る限定の超煮干しラーメンを求めてコアなニボラーが集う！

そして、今夜、三村店主が作る限定ラーメンは？
「九十九里の白背そば」750円！

九十九里の煮干しといえば、「黒背」と呼ばれる外海で獲れる背の部分が黒いカタクチイワシの小魚を煮干しにしたものになる。
しかし、例年、秋口の10月から11月には、水温の影響から九十九里近海で「白背」と呼ばれる、普通は内海で獲れる背の白い煮干しが上がる。

この稀少な煮干しを使って、限定ラーメンを作るというので！
楽しみにして、西武池袋線の大泉学園駅が最寄り駅の店へと向かった！

店にやって来たのは、夜の７時40分過ぎ！
和風の佇まいの店の引戸を開けて、店へと入っていくと…

店内は満席で！
さらに、私の顔を見た三村店主の口から出た言葉は…

「すいません、限定、終わっちゃいました…」

ガーン(汗)
ショック(泣)

でも、仕方ない…
久々に、レギュラーメニューの「中華ソバ」を食べるか…

待ち合いのソファーに座って待っていると、この後すぐにお客さんが入店したところで、三村店主が厨房から出てきて、外に出ると、暖簾を下ろした。
19時46分に閉店。

限定どころか、「中華ソバ」も、私の後のお客さんでスープ切れしてしまった。

こちらの店は、夜の部限定で、限定ラーメンを作ることがあっても、提供数量は少ない。
そして、レギュラーの「中華ソバ」も１日に提供される量は決まっていて、昼の部に多く出すぎてしまうと、こうして夜は早じまいになってしまうこともある。

前回に来店したときもそうだった。
ただ、前回は、限定が残っていたんだけどね…

でも、「中華ソバ」が残っていただけでもいい！
この後、何人かのお客さんが入口を開けては、残念そうに帰っていったので…

そして、その都度、三村店主は、申し訳なさそうに頭を下げていたけど…

三村店主は、一人で仕込みをしていて、スープを作る量にも限界があるし…
今後は、もっと早い時間に来ないと、スープ切れの憂き目に合う恐れがある…

そんなことを考えている間に席も空いて！
前払いで800円の代金を支払って！

「中華ソバ」に味玉をトッピング！
さらに、煮干しスープといっしょに炊いて作る炊き込み御飯が昼営業で切れてしまったので、急遽、炊いて、50円で提供された白飯を注文！

すると、三村店主から…
「もし、お時間あれば、最後ですし、暇なときに常連さんに出していた裏メニュー出しますよ。」

そんなことを言われたら、何時間でも待ちます(笑)
というわけで、どんなラーメンが出てくるかはわからなかったけど、喜んで三村店主にお願いすることにした。

そうして、先客の「中華ソバ」に、後客の「中華ソバ」も作った後に作られた特別な「中華ソバ」！

それは、何と300gもの黒背（カタクチイワシの青口煮干し）を追い煮干しした「銀河鉄道666」という名称で過去にブログ読者限定で提供されたことのある限定ラーメンで！
そして、調理時間が10分以上かかるため、普通は絶対にやらないというこのラーメンだった。



そして、さらに、お椀に入ったスープと白飯が後から出されたんだけど…

この、お椀に入ったスープは、追い煮干ししたスープをさらに煮詰めた超煮干しスープで！
「煮干しが足りないようなら、これを足してください。」と言って出されたものだった。



しかし、スープを味見したところ…
あまりにもニボニボしすぎていて、煮干し大好きな私でも飲めない(汗)

そこで、これに、麺をつけて、つけ麺のようにして食べてみたんだけど…
これがなかなかいける♪

こうしたら、美味しい「煮干しつけ麺」ができると思ったけど…
でも、こんな手間隙掛けられないよね(汗)

そして、この「銀河鉄道666」の味は…
何しろ煮干しが濃い！

超ニボニボなスープ！
しかし、この煮干しのうま味いっぱいのスープはチョー美味い♪

ヤバい！
本当、美味しい♪

黒背を追い煮干ししたから、結構、苦味やエグミが出るだろうし！
塩分も高くなると思っていたのに…

そうならないところで止めて、煮干しのうま味だけを凝縮させてきた！
さすが煮干しマイスター♪

ここらへんが、本当すごいと思うし！
だから、つい、この店に何度も足を運んでしまう。

そして、麺は、いつもの三河製麺の細ストレートの低加水麺が使われていて！
しかし、この麺が、この超ヘビーなニボニボスープにもしっかりマッチしていて、めちゃめちゃ美味しく食べることができてよかった♪



最後は、残しておいたスープを白飯に掛けて、ニボ雑炊に！
これがまた、いける♪



このラーメンはまた、食べてみたいけど！
これだけ店が忙しくなってしまうと、時間が掛かりすぎるから、よほどのことがない限りは食べられないんだろうな…

今夜はある意味、ラッキーだったと言えるかもしれない♪
三村店主、ありがとうございます。

でも、これは食べられないにしても来週は…
こんな、あご煮干しを使った限定や！



平子（マイワシの煮干し）の稚魚を使った限定もやるかもしれないので！
三村店主のブログは要チェック！



しかし、この平子の稚魚！
見た目は、白背とあまり変わらない感じがする！



普通、平子っていったら、結構、大きくて！
比べるてみると、写真のようにかなり大きさが違うのがわかる。



でも、この小さな平子がどんな出汁を出してくれるのか？
とても楽しみ♪

---

メニュー：中華ソバ…650円
【本日12月14日夜の部限定】九十九里白背そば…750円

大盛り、味玉、のり、豚増し、炊き込みご飯…各100円

関連ランキング：ラーメン | 大泉学園駅

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訪問日：2012年12月13日（木）



今夜は、今年７月７日に東京・入谷にオープンした『麺処 晴』へ！
鯵煮干しを使った個性的な味わいの「中華そば」に「つけ麺」が食べられる店！

しかも「中華そば」と「つけ麺」では、使うスープを変えていて！
「中華そば」には、丸鶏、鶏ガラで出汁をとったあっさりとした味わいの清湯スープ！

「つけ麺」は、豚骨、豚足、モミジを使った濃厚で、こってりとした味わいの白湯スープに仕上げて！
まったく、違う味わいにしてきている♪

そして、どちらのスープにも、しっかり、鯵煮干しの風味が生かされていて！
どちらも、好みの味わいで、おすすめできる！

さて、今日はどちらにしようか？
でも、こちらの店に夜に来たら、まずは、ビールとチャーシュー！



こちらの店のチャーシューは本当に美味しくて！
私は、東京で食べるレアチャーシューの中では一番だと思っている♪

でも、それもそのはずで！
こちらの店の大城店主の作るレアチャーシューは、ルーツを辿れば、あるフレンチのシェフ仕込みのものなので♪

そうして、絶品のチャーシューをつまみにビールをいただきながら考えて…
今夜は「つけ麺」を食べることに決めた！

券売機で「濃厚つけ麺」の食券を追加で買って！
麺の量は、無料で増量できる300gの中盛りにしてもらうことにした！



そうして、大城店主が丁重に！
しかし、スピーディーに作り上げた「濃厚つけ麺」が出された！



麺の盛りつけが、『中華蕎麦 とみ田』と、その関連店並みの美しさ♪
麺の盛りつけなんて、味がよければどうでもいいじゃないかという人もいるかもしれないけど…

私は違うと思う！
まず、料理は見た目も大事だと思っているからで！

見て楽しんで！
食べて楽しめるのが一番♪

それに、つけ麺の命は麺にあるので！
美味しいつけ麺を出す店は麺にもこだわるし！

その、こだわりの麺を、より美味しく食べてもらおうという気持ちが、麺の盛り付けにも表れていると考えているので！

そして、こちら『麺処 晴』の大城店主が使う麺は、「村上朝日製麺」にレシピを渡して作らせている特注麺！
本当は、製麺機を購入して自家製麺で行きたいところだったけど…

１人で２種類のスープを作って、１人で営業しなければならないことを考慮して！
スタートに当たっては、まず、製麺所に麺を作ってもらうことにした。

でも、「村上朝日製麺」の麺は、「中華そば」用の細ストレートの低加水麺も！
「濃厚つけ麺」用の太ストレートの多加水麺も！

どちらの麺も、味、食感ともに優れた秀逸な麺で！
よかったと思う！

「濃厚つけ麺」用の麺は、粉からこだわった麺で！
まず、小麦粉の風味がいいのがいい！

そして、弾力があって、コシがあって！
もちもちとした麺の食感もよくて！

さらに、「濃厚」な味わいの「つけ麺」には最適な麺で！
つけ汁に適度に絡んでくれて、美味しく食べさせてくれるのがいい♪

そして、今夜のつけ汁の味わいがまた、よかった！

モミジで粘度を出して！
こってり感を出すため、豚足を使って！

豚骨でうま味を出した濃厚な動物系スープに負けないだけの鯵煮干しを使って作り上げたスープは！

「今夜のスープは鯵が暴れています！」と大城店主が表現するくらい！
鯵煮干しの風味がいっぱいのスープ！

従来は、鯵煮干しを使ったスープとはいっても、鯵煮干しメインで！
カタクチイワシの煮干しも併用していたそうだけど！

今夜のスープは鯵煮干し100％で仕上げたそうで！
鯵煮干しの、このビターでスウィートな味わいがとてもいい♪

他店では味わえないオンリーワンな味わいのつけ麺は！
「また、お前か！」の濃厚豚骨魚介のつけ麺に飽きた方には、特におすすめ！

最後に、チャーシューとネギを入れてスープ割りを作ってくれるサービスは、つけ麺日本一の店でも実施されているサービスだけど(笑)
ありがたくサービスを受けさせてもらって♪



そして、鯵の風味が増したスープ割りも、すべて美味しく飲み干して完食！
ご馳走さまでした。



メニュー：こってり部門
濃厚つけ麺…780円／味玉つけ麺…880円／特製つけ麺…1030円／チャーシューつけ麺…1080円
麺量 並盛（200g）／中盛（300g）…追加料金なし／大盛（400g）…＋100円／特盛（500g）…＋150円
あっさり部門
中華そば…700円／味玉そば…800円／特製そば…950円／チャーシューそば…1000円
麺量 並盛（130g）／中盛（180g）…＋50円／大盛（230g）…＋100円

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訪問日：2012年12月12日（水）



昨日12月11日オープンの新店『二代目 狼煙（のろし）』！

埼玉・北大宮の人気店『狼煙 ～NOROSHI～』の暖簾分け店が東京・綾瀬に誕生した！

『狼煙』といえば、高田馬場の人気店『俺の空』で、５年間修業した店主が独立して2007年12月にオープンさせた店で！
過去に３度ほど、お邪魔したことがある！

１回目：2008.02.05 狼煙
２回目：2008.02.29 狼煙【弐】
３回目：2008.11.20 狼煙【参】

川越の『頑者』をリスペクトしたという濃厚豚骨つけ麺は、むしろ、本家を凌ぐほどの美味しさで！
今では、行列ができる店になっているというのも頷ける。

その『狼煙』で修業した店主が暖簾分けを許された店主が『二代目 狼煙』の看板を掲げて独立開業する！
これは、否が応でも期待が高まる♪

それに、『狼煙』は、アクセスのいい場所にある店とは言えなかったので…
『二代目 狼煙』が川を渡って東京にオープンするというのは嬉しいニュース♪

ただ、あとで聞いた情報では、『狼煙』が豚を使った「濃厚豚骨魚介のスープなのに対して！
『二代目 狼煙』は、鶏を使った「濃厚鶏白湯魚介スープ」で、『狼煙』そのままの味が、『二代目 狼煙』でも味わえるわけではなかった。

だから、興味は『狼煙』の味をどれだけ忠実に再現できるかというものから、豚を鶏に替えて、どんな新しい『狼煙』の味を味わうことができるかということに移ったけど！
何れにしても楽しみなことに変わりはない♪

というわけで、東京メトロ千代田線の綾瀬駅西口で下車して、８分ほど歩いた住宅街にある店にやって来たのは13時40分過ぎ。
入店すると、席は２席空いていたけど…

しかし、この時間で、この場所で、これだけのお客さんが入っているのは！
さすが人気店の暖簾分け店だけのことはある！

まずは、券売機で「二代目つけめん」の食券を買って！
スタッフの人に食券を渡して、席へ！



しかし、この店！
はっきり言って、客席が狭いのが難！

席と席の間隔も狭いし、席の後ろが狭くて窮屈！
その辺は、店もわきまえていて、注意を喚起する貼り紙がされていたけど(汗)



厨房には店主と、もう１人のスタッフの人の２人が調理をしていた。

店主は、「カネジン食品」の麺箱から麺を取り出すと、深さのある円筒型のテボに入れて茹でて！
麺が茹で上がると、プラスチックの笊にあけて、冷水で〆て、つけ麺を作っていた。



そうして、何人かの先客に出された後に、私にも「二代目つけめん」が出されることになったんだけど！

気になったのは、麺の盛りつけが雑だったこと！
麺〆した麺は、店主が笊からアバウトに丼に取り分けると、量を調整するだけで、麺を整えることなくお客さんに出されていた。

別に、それで味が変わるかと言われてしまえば、そんなことはないだろうけど…
でも、料理は、目でも楽しむものなので…



やや、ウエーブがかった太ストレートの麺をいただくと…
オーションが配合されているようなカタめのワイルドな食感の麺で！

個人的には、もっと弾力があって、コシがあって！
もちもちとした食感の麺で、小麦粉のうま味が感じられる麺の方が好みだけど！

ただ、つけ汁につけて食べると…
これはこれで悪くはない！

つけ汁は、豚を使わず鶏だけで出汁をとったという割りには、動物系に力強いうま味が出ていて！
鯖節、鰹節、煮干し等の魚介のうま味もバランスよく出ていて後引く美味しさ♪

やや、スパイシーに味付けられているのもいいし！
味はめちゃめちゃ好みで美味しい♪

具のチャーシューも普通に美味しくいただけてよかったし！
やわらかくて、シュクシュクとした食感の穂先メンマもよかった♪

ただ、ちょっと残念だったのが割りスープ！

以前に『狼煙』でいただいたときには、わざわざスープを温めて、スープ割りしてくれて！
鰹や鯖の魚介風味がパァーっと広がって、美味しくいただくことができたのに…

こちらの店では、ポットに入れられた割りスープをセルフで割り入れるだけ…
しかも、この出汁が淡い味わいの昆布出汁で…



スープ割りしても、つけ汁はあまり温かくならなかったし…
味も、ただスープを薄めただけのような味わいだったのが…

でも、スープのクオリティはとても高くて、鶏白湯魚介のつけ麺のつけ汁の味としては最高峰にあるくらい美味しい味わいだったから♪
店主に感想を伝えると！

「もっと、美味しいものが作れるよう頑張ります。」と言っていたので！
今後はきっと、もっとよくなる♪

鶏清湯スープの「二代目らぁめん」も気になるし！
「かれまぜそば」にチーズをトッピングして食べてみたいとも思っているので！

機会があったら、また、訪問したい！
ご馳走さまでした。




メニュー：二代目つけめん…750円／辛つけ…800円／かれつけ…800円
濃厚二代目らぁめん…750円／二代目らぁめん…700円
まぜそば…750円／かれまぜそば…800円

中盛り…無料／大盛り…100円／特盛り…150円
味付玉子…100円／ネギ増し…100円／玉ネギ増し…100円／肉増し…200円／メンマ増し…150円／魚粉増し…無料／粉チーズ…50円／とろけるチーズ…100円／粉＋とろけるチーズMIX…150円

関連ランキング：つけ麺 | 綾瀬駅

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訪問日：2012年12月11日（火）



昨日12月10日オープンの新店『麺処 さとう』！

今夜は、『麺処 ほん田』の東京ストリート店にいたイケメンの佐藤隆介さんが、本蓮沼の駅近に開業した店へと向かった！

都営地下鉄三田線の本蓮沼駅で下車して、駅A2出口を出ると！
出口のすぐ脇の、めちゃめちゃわかりやすい場所に店はあった♪

『麺処 さとう』の屋号の前には、自家製麺の文字！
これは期待が持てる♪

入店すると、６席あるカウンター席は満席で、外で待つことに…
入口の脇には、『麺処 ほん田』の本田店主からの開店祝いの花があった！



さらに、『麺処 ほん田』スタッフの、めっちゃ明るい大川くんからのお祝いの花も♪



店の外に設置されていた券売機で、「豊魚鶏だし特製醤油らーめん」の食券を買っているうちに、お客さんが出てきて、すぐに入れ替わりに入店！



席について、食券を佐藤店主に渡すと…
「麺中盛りに無料でできます！」と言ってきたので！

ラーメンの場合、普通ならスープとのバランスを考えて、普通盛りにするところだったけど！
普通盛り150g、中盛り220g、大盛り300gていう麺の量から！

麺量を増やしても、スープのバランスが崩れない自信があるのか？
また、麺がダレないのか？

実験の意味もあって、中盛りにしてみることにした。

そうして、先客のつけ麺に先行して出された私の「豊魚鶏だし特製醤油らーめん」！



よかったのは、私にラーメンを出す際に、つけ麺の麺は茹で時間がかかるので、ラーメンを先に出させていただきますと、つけ麺を注文したお客さんに断って出していたこと！

そんなのは当然と思われる方もいらっしゃるとは思うけど、注文の後先を気にするお客さんもいるので…
この一言は大事！

『麺処 ほん田』ライクな淡い色合いの醤油スープをいただくと…
鶏のうま味が感じられる清湯スープに香味油を組み合わせたスープは、コクがあって後引く美味しさ♪

そして、玉ねぎ、にんにく、生姜に！
さらに、隠し味にリンゴも入れたという香味油が面白い味わい！

そして、このスープに合わせる麺はストレートの中細ストレートの自家製麺で！
淡麗系のスープとの相性はとてもいい♪



ただ、『麺処 ほん田』のスープと比べてしまうと、鶏のうま味が少し弱いように感じられた。
鶏のうま味が増せば、魚介出汁とのバランスもよくなって、スープはもっと美味しくなる♪

それと麺は、やはり、中盛りにすると終盤にダレてしまったのと…
やや、スープが薄めにも感じられたので…

やはり、普通盛りで注文すべきだったと反省…
中盛りで出すなら、スープ濃いめで、麺カタめで出す等の工夫が必要かもしれない。

なお、麺300gの大盛りで出すなら…
美味しく食べてもらうには、面倒でも、替え玉で出した方がいいように思えた。

チャーシューは、特製にすると、真空低温調理されたレアチャーシューと豚バラ肉のチャーシューが入ると事前に聞いていて！
特に、真空低温調理されたレアチャーシューは好きなので期待していた♪

しかし、豚バラ肉のチャーシューは普通に美味しかったけど！
レア感に乏しく、カタい食感のレアチャーシューはもう一つだったかな…

でも、スープも麺もチャーシューも、これからはもっと美味しくなると思うし！
今後の可能性が期待できる楽しみな店♪

昨日オープンしたばりで、今は『麺処 ほん田』からヘルプに入ってもらっているようだけど…
基本は、１人で営業するというし…

豚骨魚介の白湯スープに鶏ガラ魚介の清湯スープの２種類のスープを１人で作って！
ラーメンにつけ麺のまったく異なる麺作りもするのは、体力的には相当キツいとは思うけど！

ガンバってほしい！
ご馳走さまでした。



メニュー：あっさり
豊魚鶏だし特製醤油らーめん…930円／豊魚鶏だし味玉醤油らーめん…780円／豊魚鶏だし醤油らーめん…680円

こってり
濃厚魚介豚骨特製ラーメン…950円／濃厚魚介豚骨味玉ラーメン…800円／濃厚魚介豚骨ラーメン…700円
濃厚魚介豚骨特製つけ麺…950円／濃厚魚介豚骨味玉つけ麺…800円／濃厚魚介豚骨つけ麺…700円

大盛り…150円

関連ランキング：ラーメン | 本蓮沼駅、板橋本町駅、志村坂上駅

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訪問日：2012年12月11日（火）



本日は、東北新幹線に乗って、宮城県大崎市の古川へ！



そして、駅から仙台の麺友の車で向かったのは『いろは食堂 古川支店』！
岩出山にある『いろは食堂』の支店になる店。

車を店の奥のスペースにある駐車場に停車して、入店すると…

広い店内の店には、大きなテーブル席がいくつか配置されて、小上がりもあった。
そして、席を多くのお客さんが占拠していて、流行っている♪

奥の空いていた席に座って、朱色のしゃもじに書かれたメニューを見て！
近くにいたおばちゃんの店員さんに注文したのは、同行者も私も「中華そば」。



メニューは他に、名物の「カツ丼」もあって、食べてみたい気持ちはあったけど…
こちらの店の「中華そば」は、普通盛でも、結構な量があるということだったので自重。

まるで、昭和にタイムスリップしたかのようなゆったりとした空気が流れている店で、「中華そば」ができるのを待っていると…
そう待つことなく、おばちゃんが「中華そば」を運んできてくれた。



大きなラーメン丼に並々と注がれたスープ。
それに、多めの麺が泳ぐラーメン！

澄んだ醤油味の清湯スープをいただくと…
やや甘めで、東北らしい濃い味付けのスープで！

鶏のうま味が、じわっと感じられて♪
いいな、こういうノスタルジックな鶏ガラ醤油スープも！

麺は自家製の中細ストレート麺で！



やわらかめの食感の麺は、好みからすると、もう少し、カタめに茹でてもらえるとよかったんだけど…
でも、濃いめの味付けのスープだったので、絡みが悪いこともなかったし！

トッピングされた具のチャーシューは、鶏チャーシューが使われていて！
噛むと、適度な歯応えがあって、鶏肉のうま味も感じられて、美味しくいただけたし♪

スープも麺も、何かが突き抜けるような味わいはないものの、ほっと安らぐような味わいのラーメンで！
だから、こうして私たちが入店した後も、ひっきりなしにお客さんがやって来るんだろうね♪

今度、来る機会があったら、「カツ丼」を食べてみたいな♪
ご馳走さまでした。



メニュー：中華そば…650円／五目中華…750円

玉子丼…500円／親子丼…600円／カツ丼…700円
チャーハン…700円／チキンライス…700円／カツライス…850円／焼肉ライス…900円

関連ランキング：ラーメン | 古川駅、塚目駅

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訪問日：2012年12月９日（日）



本日は、11月30日オープンの新店『らーめん長』へ！

店の場所は柏市の南増尾にあって、最寄り駅の東武野田線逆井駅からも、増尾駅からも20分以上歩く…
車でしか行きにくい場所にある。

車で、午後の１時15分過ぎに店の前までやって来たところ！
店の右脇にある２台の駐車場は埋まっていた。

近くにコインパーキングもなくて困ったなと思ったら、ちょうど店からお客さんが出てきて、車を停めることができた！
ラッキー♪

入店すると…
８席あるうち、６席が埋まっていた。

すぐに席につくことができたけど…
私の後に２人！

さらに、２人、３人と入店して！
店内の待ち合いの椅子に掛けて待つお客さんも出た。

オープンしたばかりで！
失礼ながら、アクセスのいい場所にあるわけでもないのに…

しかも、日曜日とはいえ、この時間にしては…
結構、お客さんが入っている！

席について、壁際にあった大きなお品書きを見て…
「中華そば」を注文！



厨房にはコック服に身を包んだ店主がいて、先客のラーメンを作っていた。
緑色した「大勝軒」と書かれたプラスチック製の麺箱から麺を１玉取り出すと…

麺を解すようにして広げて、持ち上げては下ろすという作業を行い！
麺を空気に触れさせた後にテボへと投入！

そして、蓋をしていた寸胴の蓋を取ると、おたまでスープをすくっては落とすという！
柏の『大勝』で見た光景と同じ仕種を繰り返した。

だから、『大勝』での修業経験でもあるのかなと思ったんだけど？
店主からは…

「独学です。」という答えが返ってきたので…
違うようだ。

そうして、先客の「中華そば」が３個作りされて！
その後にまた、３個作りされた「中華そば」の１つが私に出された。



煮干し香るラーメンの見た目は！
『大勝』のものに似ている。

違いは、チャーシューが豚バラの巻きチャーシューが使われていることと！
スープの色が、『大勝』に比べて濃い色をしていること！

表面を覆うラードは『永福町大勝軒』系の店と、それをインスパイアした店共通の特徴だけど！
香りがあまりキツくないし、『大勝』のように、ラードが熱々のスープに蓋をして、すぐに飲めないということもなかった。

豚骨清湯煮干しのスープで、味は、完全に『永福町大勝軒』系の味わい！
先日、食べた『大勝』のラーメンに比べると、返しの醤油が濃いのがいい！

煮干しは、やや、弱めにも感じられたけど…
煮干しのエグミや苦味が一切、感じられずに、感じられるのは、煮干しのうま味だけ♪

店主によると！
「（煮干しの）頭と内蔵を取り除いて使っているので、苦味やエグミは出ません。」ということだったけど！

近くにある、同じ『永福町大勝軒』インスパイアの『東京らぁめん ちよだ』のラーメンは、よくも悪くも、うま味とともにエグミや苦味もドバッと出したラーメンだから！

『永福町大勝軒』系の煮干しの効いた「中華そば」が好きな方で！
しかし、煮干しのエグミや苦味は、あまり強くない方がいいという方は、こちら『らーめん長』へ！

反対に、エグミや苦味がないと物足りないと思われる方は『東京らぁめん ちよだ』へ！
そんな選択もありだし！

この２つを食べ比べてみるのも面白い♪
スープを飲んで、そんなことを感じた。

先ほど、「大勝軒」と書かれた緑色の麺箱から取り出された麺は、『永福町大勝軒』系の店は基より、『永福町大勝軒』インスパイアの店でも愛用されている「大勝軒草村商店」の麺で！

やわらかめの食感の、中細縮れの麺の食感がとてもいいし！
それに、麺の味わいが何とも好み♪



昔から食べ慣れていることもあるとは思うけど！
この『永福町大勝軒』系の「中華そば」の醤油味のスープには、やはり、この麺が合う♪

具のチャーシューは、失礼ながら、あまり、チャーシューが美味しくない『永福町大勝軒』系の店に於いて、初めて美味しいと感じたチャーシューだったし！
ポキポキとしたカタめの食感のメンマも、しっかり『永福町大勝軒』していてよかったし！

美味しかった！
場所は，お世辞にもいいところにあるわけではないけど、この味ならいける！

接客も好感が持てたし、ガンバってほしい！
ご馳走さまでした。


ＰＳ　駐車場は、店の脇にある２台のスペースの他に、道路を挟んだ店の左斜め前の場所にも２台分のスペースを確保したそうで、計４台駐車できるようです♪



ＰＳ２　あとで、「らーめん長」をググってみたところ、千葉拉麺通信の古い記事を発見！
それによると、こちら「らーめん長」は市川にあって、一度、閉店した店だった。

そして、ライターの山路力也さんは、ずいぶん厳しい評価をしていたけど…
今日のスープには、しっかりと煮干しのうま味が出ていたし！

「コクというか深みに欠けて平坦な味わい」のスープでも！
「ガツン度というかパンチに欠けたスープ」でもない！

麺についても酷評されていたけど…
現在、使っているのは「大勝軒草村商店」の麺であり！

「どうにもこうにも食感、味わい、茹で加減、全てにおいて麺が弱い！」等ということは決してないと断言する。
また、麺は、「大勝軒草村商店」の配送ルートに組み込まれていて、『大勝』＠柏→→『らーめん長』＠南増尾→『太陽食堂』＠逆井→『東京らぁめん ちよだ』＠逆井→『中華そば まるき』＠松戸という順番で打ち立ての麺が配達される。

山路さんにはぜひ、新生『らーめん長』で「中華そば」を食べていただいて！
再度、評価をしていただきたいな…



メニュー：中華そば…650円／つけめん…680円
肉中華そば…850円／肉つけめん…880円
麺の大盛り…100円増し

関連ランキング：ラーメン | 逆井駅、増尾駅、常盤平駅

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訪問日：2012年12月８日（土）



国道16号線沿いの柏市藤ヶ谷新田近くに、11月16日にオープンした『大勝軒 てつ』！
ラーメンの神様・山岸一雄さんの大きな写真が目印！



こちらの新店には、オープン３日目に訪問！
連れと２人で、「ラーメン」と「つけ麺」をシェアして食べた。

どちらも、美味しい濃厚豚骨魚介の「ラーメン」に「つけ麺」で！
特に「つけ麺」が美味しかった♪

この日は、東京・西新宿の『麺屋 翔』の大ちゃんこと大橋店主も応援に来ていて！
厨房で大量の「つけ麺」を作っていた。

そして、昨日から応援のために、『大勝軒 てつ』の厨房に入っていたのは！
大阪・寺田町にあった元『まるとら本店』店主の小川さん！

昨夜、その小川さんから連絡を受けて！
久しぶりに「つけ麺」を作る小川さんの勇姿を見るために訪問することにした。

店の広い駐車場に車を滑り込ませると！
前回のように、店の入口から続く行列はできてはいなかった。

ただし、店の入口の周りには、多くのお客さんがいたので！
おかしいなと思って、入口を開けて、店の中へと入っていったところ！

やっぱり！
ファミレスのように名前と人数を書いて待つ形式にシステムが変更されていた。

待つ間に、券売機で買い求めたのは、オープニングのときには用意されていなかった「みそつけ麺」！
来るまでは、前回、グリルされたチャーシューが美味しかったので、「チャーシューつけ麺」の予定だったのに(汗)



そうして順番に名前を呼ばれて、案内されたのはカウンター席！
そして目の前にいたのが、こちら『大勝軒 てつ』の冨山哲也社長（写真右）と小川さん（写真中央）！



小川さんは予想通り、大量の麺を茹で上げて、冷水で〆て、つけ麺を作っていた。
やっぱり、彼には、厨房で働く姿が似合う♪

そうして、小川さんが茹でた麺が盛られた「みそつけ麺」が、スタッフの人の手によって運ばれてきた。



美しく盛りつけられた麺がいい！
麺だけを、つけ汁につけずにいただくと…

多加水の麺は、コシがあって！
もちもちとした食感なのがいい！

つけ汁につけていただくと…
濃厚な豚骨魚介の味噌味のコクのあるつけ汁との絡みはいい！

つけ汁に、練り梅が載っていて！
これを溶かし入れて食べると、濃厚な味噌味のつけ汁が、さっぱりと感じられてよかったとは思うんだけど！

ただ、甘くて、こってりしすぎて、ニンニク風味が強すぎる、この味噌味の味わいは…
あまり好みの味わいではなかったかな(汗)

今日は「つけ麺」の気分だったので、つい「みそつけ麺」にしてしまったんだけど…
味噌はやっぱり、「つけ麺」で食べるよりは、基本「ラーメン」で食べる方がいい人なので、ちょっと失敗だったかも…

グリルチャーシューは、今日も美味しくいただけたし！
やっぱり、当初の予定通り、醤油味の「チャーシューつけ麺」にすべきだったと反省…



メニュー：特製つけ麺…930円／つけ麺…680円／味玉つけ麺…780円／野菜つけ麺…830円／チャーシューつけ麺…980円
特製ラーメン…930円／ラーメン…680円／味玉ラーメン…780円／野菜ラーメン…830円／チャーシューメン…980円

特製みそつけ麺…1000円／みそつけ麺…750円／味玉みそつけ麺…850円／野菜みそつけ麺…900円／みそチャーシューつけ麺…1050円
特製みそラーメン…1000円／みそラーメン…750円／味玉みそラーメン…850円／野菜みそラーメン…900円／みそチャーシューラーメン…1050円

特製角ふじ…900円／角ふじ…700円
鷹の爪DX…900円／鷹の爪ラーメン…700円

あっさり特製ラーメン…930円／あっさり醤油ラーメン…680円／あっさり味玉ラーメン…780円／あっさり野菜ラーメン…830円／あっさりチャーシューメン…980円

関連ランキング：つけ麺 | 高柳駅、逆井駅、六実駅

好み度：みそつけ麺
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訪問日：2012年12月７日（金）



今夜は、久しぶりに、昭和のノスタルジーが漂う店『燦燦斗』へ！

こちらの店へは、10月に、『麺処 ほん田』へランチを食べ行った帰りに立ち寄った。
しかし、「しばらくは夜のみの営業になります。」という貼り紙がされていて、フラれてしまった。



「食べログ」で調べてみると！
９月30日現在の情報として、夜のみ営業の情報が載っていたのに…

きちんと調べてから行かないとね(汗)

しかし、「食べログ」を見ていて、それ以上に気になったのが！
いつの間にか、「塩煮干しラーメン」がメニューに加わっていたこと！

それで、何時か機会があったら、食べに行こうと思っていた！

夜の19時40分過ぎに店に着くと…

節電のためか、壊れているのか知らないけど看板にも、提灯にも明かりは灯されておらず、辺りは暗い。
そんな中、お客さんが外で順番待ちをしていた。



どうやら、一度、先に店に入って食券を買うようで…
後から来たお客さんが、真っ直ぐに店に入って、食券を買って、戻ってきたので！



私も、続いて食券を買いに入店！
しかし、券売機には「塩煮干しそば」のボタンはなく…

後藤店主の奥さまにお聞きしたところ…

「すいません。」
「やっていないんですよ。」と言われてしまった。



でも、こちらの店は、醤油味の豚骨魚介の「らーめん」が美味しいので！
ノープロブレム♪

というわけで、「らーめん」と「生ビール」と「燦燦斗のチャー皿」の食券を買って、また、外へと出た。

しばらく待っていると、奥さまが食券を回収に出てきた。
そして、お客さんが出てくる度に、奥さまから呼ばれて順番に入店していって！

私も呼ばれて、席につくと…
すぐに「生ビール」と「燦燦斗のチャー皿」が出された。



ビールで喉を潤して！
盛り合わされたレアチャーシューをいただいたんだけど！

厚切りのチャーシューは、カタくもなく、しっとりとした食感がとてもよかったし！
それに、肉のうま味がよく感じられて、めちゃめちゃ美味しい♪

そうして、この絶品レアチャーシューをつまみにビールをいただいて！
ビールもチャーシューも切れる絶妙のタイミングで出された「らーめん」！



こっちには、薄切りされたレアチャーシューが入っていて！
こちらも悪くはなかったけど！

「燦燦斗のチャー皿」に入っていた厚切りされたレアチャーシューの方がジューシーでワイルドな味わいでよかった♪

トロンとした茶濁したスープをいただくと！

豚骨のうま味に鶏のうま味がよく出ていて！
煮干しに鰹節、鯖節の出汁のうま味がバランスよく重ねられていて！

以前と変わらない味わいのスープは、めちゃめちゃ美味しいし！
好み♪

しかし、「らーめん寺子屋」で、松井塾長から、この豚骨魚介のスープを作ることを伝授された塾生の店は他にも何店もあって！
どの店も、そこそこ美味しいスープのラーメンを食べさせてくれる！

でも、ここまで美味しいスープが作れるのは後藤店主だけ！
やっぱり、後藤店主の作るスープは、私の中では、今でも豚骨魚介の最高峰にある！

今夜、久々に食べて！
改めて、そう思った♪

そして、この豚骨魚介最強のスープに合わせられた中太ストレートの自家製麺は！
今では、特別に美味しいと言える麺ではないかもしれない…

しかし、しっとりとした食感の麺は好みだし♪
適度にスープに絡んでくれて、スープを美味しく食べさせてくれるのがいい！



今夜も美味しくスープの最後の一滴まで飲み干して完食！
ご馳走さまでした。



メニュー：らーめん（200g）…650円／大盛（330g）…750円

つけめん（300g）…750円／大盛（450g）…850円
辛つけめん（300g）…800円／大盛（450g）…900円増

油そば（250g）…700円／大盛（370g）…800円

燦燦斗のチャー皿…350円／燦点盛り… 400円（チャーシュー・味玉・メンマ）

関連ランキング：ラーメン | 東十条駅、十条駅、王子神谷駅

好み度：らーめん
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訪問日：2012年12月６日（木）



今夜も煮干しを求めて『中華ソバ 伊吹』へ！

最近、こちらの店に来るのは、もっぱら夜ばかりで！
昼間に訪れることがなくなった。

というのも、こちら『中華ソバ 伊吹』では、毎晩のように日替りで、ガツンと煮干しの効いた限定をやってくれて！
それでいて外れがないので！

そして、店主がブログに、今夜やると告知していた限定は…
「ウルメソバ（大羽）」！

しかし、ウルメの大羽を使って、そんなにいい出汁が出せるのか？
普通は、大型の煮干しでは、あまりいい出汁が出ないはずなので！

ただ、こちらの店の煮干しマイスターが、このウルメ煮干しの大羽で、どんな美味しいスープに仕上げてくるのか？
興味があった！

西武池袋線の大泉学園駅で下車して、駅からだいぶ歩く店まで、寒さに震えながら店の近くまで歩いてきたところで…
カップルとすれ違ったんだけど…

その際に、カップルの男性が「煮干し天国ぅ～♪」と口ずさんでいたのが聞こえた！
よっぽど『伊吹』が気に入ったんだろうと思って、あとで三村店主に聞いてみたところ…

「前にも来てくれたお客さんで、今日は限定を食べて、ご機嫌でした。」と話していたので！
また、煮干し中毒患者が増えたってことかな(笑)

こちら『中華ソバ 伊吹』の夜営業には、こうした煮干し患者が集い、ヘビーな煮干しラーメンを食べて歓喜する！
でも、その１人が私だったりするわけだけどね(笑)

しかし、今夜は違った…
夜の７時半過ぎに、和風な佇まいの店の引戸を開けて、中へと入っていくと…

辛うじて１席のみ席が空いていたからよかったけど…
店は満席状態で、ベンチで待つお客さんも出るほど！

そして、お客さんの中には、今夜はヘビーローテーションで通う常連さんの顔はなかった。
この後、「中華ソバ」のスープが切れて、限定も２杯を残すだけになって８時過ぎには閉店することになるんだけど…

最後に入店してきたのが、こちらの店で何度もお見かけしている常連のお客さんという具合で！
今夜は、いつもと勝手が違った。

三村店主によると、最近は昼が忙しいらしく…
「今日も昼の部が忙しくて、昨日同様、夜の部も早々に閉店するかと思ったのに、今夜は出だしが暇だったから…」

それでこの時間まで持ったと話していたけど…
この分だと、こちらの店の夜営業には、早めに来ないといけなくなったね…

席について、代金の700円を前払いして！
注文したのは、店主のブログにあった「ウルメソバ（大羽）」から「日替りウルメソバ」に名前を変えていた夜限定！



メニューの但し書きには…
「その日によってウルメ煮干しの抽出方法が違うウルメソバです。」

「日によってキツイ味の時がありますので聞いて下さい。」
等と書かれていたけど！

果たして、大羽のウルメ煮干しを使ったスープは、どんな味を出してくれるのだろうか？
そんなことを考えているうちに、早くも今夜の「日替りウルメソバ」が完成して出された。



スープの色からしても、尋常じゃないと思われるスープをいただくと！
煮干し！煮干し！煮干し！

ドバッと煮干しのうま味が出たスープは、煮干し嫌いな人は到底、食べられないヘビーな煮干しスープに仕上がっていた。

「ウルメの大羽で、こんないい出汁がとれるんだ！」
驚きとともに三村店主に語りかけると！

「はい、頑張ってみました。」
笑顔でそう答えてくれたけど…

煮干しの達人の手に掛かると、どんな煮干しでも美味しいスープに仕上げてしまう！

今夜のウルメイワシを使ったスープは、黒背のカタクチイワシを使ったスープに比べると、力強さはないし、マイルドだったけど…
苦味が少なくて、しっかりとした煮干しのうま味を感じることができて、美味しかった♪

麺は、お馴染みの三河屋製麺の細ストレートの低加水麺が使われていて！



この煮干しラーメンのために開発されたといっても過言ではない麺は、パツンパツンの歯切れのいいカタめの麺の食感が何ともよくて！
今夜のスープにもバッチリ絡んで、美味しく食べさせてくれた♪

ザクザクと大降りにカットされたチャーシューも！
味のしみた味玉も美味しくいただけたし！

ご馳走さまでしたといいたいところだったけど…
今夜は、少しお腹が空いていたので！

炊き込みごはんをもらおうと思ったところ！
売り切れで…

ライスならあると言うので！
ライスをもらって、残ったスープにダイブしていただいたんだけど！



これがまた、なかなか美味しくて満足！
ご馳走さまでした。

---

ＰＳ 今夜は、三村店主の煮干しコレクションを見させてもらった。

まず、大きな鯵煮干し！
これは、油をとるための煮干しで、これで出汁をとるわけではないそうだけど…

出汁をとるための鯵を１匹、大きな鯵煮干しの袋の真ん中に載せて写真を撮ってみたけど！
その大きさの違いがわかると思う。



次に、「牛深の平子」！
通常の平子よりも大型の平子で！
これがどんな出汁を出してくれるか楽しみ♪



そして最後は、「伊吹の煮干し」！
このブランド煮干しを身近でマジマジと見たのは初めてだったけど…

内海で獲れる白背（白口煮干し）なのに、見た目は外海で獲れる黒背（青口煮干し）のように見えた。

これが、どんな限定で、どんな味わいのスープになるのか？
すごく興味深い。



限定情報は、店主が毎日、ブログで情報発信しているので！
ちょくちょくチェックしないとね♪



メニュー：中華ソバ…650円
【本日12月６日夜の部限定】日替りウルメソバ…700円

大盛り、味玉、のり、豚増し、炊き込みご飯…各100円

関連ランキング：ラーメン | 大泉学園駅

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訪問日：2012年12月６日（木）



『Soup』で、煮干しのぐっとくる一杯をいただいて！

次に向かったのは、『Soup』のすぐ近く！
閉店した『北かま』の跡地にできた『初代 風見鶏』！

情報によると、12月３日にオープンしたこちらの新店は、塩ラーメン大手ラーメンチェーンのネクストブランドの店で！
『風雲児』と『鶏そば 三歩一（さんぶいち）』をリスペクトしたという濃厚鶏白湯スープの「濃厚鶏白湯そば」が売りなんだそう！

『北かま』のときとは違って、資本系を感じるリッチな店構えの店へと入っていくと…
店内は、『北かま』時代とはまったく違うレイアウトに改装されていて、壁に向かって座るように配置されていたカウンター席が撤廃されていたのが好印象♪

まず、小型の券売機で迷わず買い求めたのは！
「濃厚鶏白湯そば」の食券！



食券を買うと！
「こちらの席にどうぞ！」

スタッフの人に言われて、１席のみ空いていた席について、これで店内は満席になったんだけど！
午後の２時８分という時間にもかかわらず大盛況♪

席について、食券をスタッフの人に渡して注文を入れてから10分強待たされて出された「濃厚鶏白湯そば」は、真紅の丼に入れられて着丼！



白胡麻の浮く某大手ラーメンチェーンライクなスープをいただくと…

「濃厚」とうたわれたスープは、いい言い方をすればサラリとした！
悪く言えばしゃばしゃばなスープで(笑)

鶏清湯スープの「あっさり鶏そば」と注文を間違えたんじやないかと、本気で思ったほど！

それに、モミジと鶏ガラでとったスープは、ただ、スープが濁っているだけで乳化していないし…
果たして、これを鶏白湯スープと言っていいのだろうか(汗)

「長州青森の地場産鶏を丹念にローストしたガラをグツグツと煮込んだ」というスープは淡白で、鶏のうま味も強くはない…

ただ、意外にスープの味はよくて！
それなりに美味しくていただけた♪

そして、このスープに合わされた、やや、ウエーブががった大原製麺所の中細麺は、やや、やわらかめのもちっとした食感の麺で！
悪くもないけど、よくもないって感じの麺かな。



ただ、この麺！
「あっさり鶏そば」と兼用のようで！

スープに「濃厚鶏白湯そば」のメニュー名通りの濃厚さがあったら、麺が弱く感じてしまうかもしれないけど！
粘度がない分、結果的にスープに合っていた。

トッピングされた２種類の真空低温調理された鶏レアチャーシューは、厚切りなのにやわらかくて、肉のうま味も感じられるものでよかった♪

でも、これは『風雲児』や『鶏そば 三歩一』をリスペクトした濃厚鶏白湯スープのラーメンではないし(汗)
悪くはないけど、何か、中途半端なラーメンに感じてしまったな…





メニュー：味玉あっさり鶏そば…780円／あっさり鶏そば…680円
味玉濃厚鶏白湯そば…830円／濃厚鶏白湯そば…730円
麺大盛り…100円

味玉濃厚鶏白湯つけそば…880円／濃厚鶏白湯つけそば…780円
大（400g）、中（300g）、小（200g）」同額
麺特盛り…100円

風見鶏

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好み度：濃厚鶏白湯そば
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