訪問日:2012年5月14日(月)

金久右衛門 道頓堀店【四】-1

本日、5月14日から、『金久右衛門』の各店で始まる限定ラーメン!

『金久右衛門 道頓堀店』では、30食限定で、青唐辛子を使った辛いラーメンの「サンセットファイアー」
『金久右衛門 天満店』では、やはり30食限定で、「冷やしラーメン ~オリエンタルゴールド」
『金久右衛門 靭本町店』では、日没10食限定で、やはり、冷やしラーメンの「冷やしじみ」


各店とも、ポカポカと温かくなってきたこの季節に合わせて、限定ラーメンを用意してきた!

そして、この日、私が向かったのは『金久右衛門 道頓堀店』!
冷やしラーメンもいいけど、やっぱり温かいスープのラーメンが好きなので!

金久右衛門 道頓堀店【四】-8金久右衛門 道頓堀店【四】-9

店の外に設置された券売機で、限定の「サンセットファイアー」の食券を買って入店すると…
まだ、開店直後だというのに、結構、お客さんが入っている。

金久右衛門 道頓堀店【四】-2

池田店長が立つ厨房の前のカウンター席が空いていたので、そちらの席について…
食券を渡して、ラーメンができるのを待つ。

そして、そう待つこともなく、出来上がってきた「サンセットファイアー」
サニーレタスが載るのを除けば、レギュラーメニューの「なにわブラック」にも似たビジュアル!

金久右衛門 道頓堀店【四】-3

ただ、この、ラーメンのセンターに浮かぶ、片栗粉で固めた返しの餡は、黒くはなくて、やや、赤みを帯びた色合いをしている!
餡をスープに溶かしてみると、無味無色のスープは、淡い茶褐色のスープに変化した。

金久右衛門 道頓堀店【四】-4

そして、味も辛くなった。
ただ、辛いことは辛いけど、程よい辛さ!

むしろ、青唐辛子が入っていると聞いていたので、もっと辛いと思っていた割には、そう辛くはないような印象!

餡に入っていたのは、池田店長によると、「金醤油ラーメン」と「紅醤油ラーメン」の返し
それに青唐辛子だということだったけど…

結構、ニンニクも効いていたし!
それに、紹興酒老酒も入っているようで!

餡を溶かしたら、芳醇な風味が感じられるようになった!

なかなか、刺激的な味わいのスープ♪

ただ、もう少し辛くてもいいような気もした。
それが証拠に、そんなに辛いものに強くない私が、卓上の鷹の爪を入れて、辛味を増して、食べたくらいなので…


麺は、レギュラーの平打の太麺が使われているのかと思ったけど、どうも違うようで!
同じ平打麺でも、もっと、幅が狭いし、厚みも薄い。

金久右衛門 道頓堀店【四】-5

そこで、池田店長にたずねてみたところ…

「ええ、違います。」
「今回の限定のために用意した麺です。」


平打麺は、スープには合っていた。
そして、きしめんのような形状をした麺は、食感もきしめんのよう
で!

こちらの店の、もちもちした食感の平打の太麺の食感に慣れたお客さんからすると、違和感を感じるかもしれない。

巻きバラチャーシューに、材木メンマは、レギュラーのラーメン同様で、申し分のない味わいだったし!
レギュラーのラーメンには有料トッピングになる味玉がトッピングされていて、これで800円という価格は納得できる価格だし!

これから、暑くなるこの季節!
こんな刺激的な一杯もいいかもしれない!


金久右衛門 道頓堀店【四】-6金久右衛門 道頓堀店【四】-7

メニュー:金醤油ラーメン…650円/紅醤油ラーメン…650円/黒醤油ラーメン…650円
大阪ブラック…700円/なにわブラック…750円

【裏メニュー】なにわゴールド…750円/高井田ゴールド…900円/三強醤油…750円/五強醤油…750円


【限定メニュー(4月11日(水)~4月24日(火)サンセットファイアー…800円

金久右衛門 道頓堀店




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訪問日:2012年5月13日(日)

らーめん専門 和海【四】-1

5月12日13日の土日に、「mixiコミュニティ100人突破記念限定」を突発で行った『らーめん専門 和海(なごみ)』!

12日の夜に、ひろさん情報で知って!
翌日、この昼夜10食限定だという「白鶏黒(パイチー)トリプルレアチャーシュー麺」を求めて、阪神電鉄の武庫川駅近くの店へと向かった。

店に到着したのは、12時開店の15分前
しかし、すでに7人のお客さんが行列を作っていた。

8番目なので、10食限定の記念限定は確保できたものの…
もう1本、2本、電車が遅れていたら…

実際、この後も、お客さんが並んで、16人待ちで開店を迎えたので!
危なかった…


らーめん専門 和海【四】-2

先頭から9番目までのお客さんが席について!
順番に注文をしていったんだけど…

意外に限定を注文する人は少なくて、9人中4人だけ!
しかも、先頭から5番目までは、レギュラーメニューを注文していたので!

限定だから行列ができたのではなくて、日曜日だから、行列になるとわかっていて!
それで、皆さん、早めに来たのかもしれない。

木下店主に注文を聞かれて、注文したのはもちろん、限定の「白鶏黒トリプルレアチャーシュー麺」

らーめん専門 和海【四】-3

そうして、注文の順番通りにラーメンが作られていって!
8番目に出された限定ラーメンは、豚と鶏のムネ肉、モモ肉の3種類のレアチャーシューが計7枚も載る豪華バージョン!

らーめん専門 和海【四】-4らーめん専門 和海【四】-5

これで900円という価格はリーズナブルすぎ!
手間を考えたら、ほとんど利益なんて出ないじゃないのかな(汗)

漆黒のスープは、見た目から、しょっぱそうに見える…
でも、実際に飲んでみると、まったくそんなことはなくて、まろやかな味わい!

鶏のうま味と煮干しのうま味が詰まった鶏白湯煮干のスープで!
さらに、魚節が使われていて、これがスープのバランスをよくしている!

美味しいスープだし!
この味、めちゃめちゃ好み♪


スープに合わせられた中細の縮れ麺も、程よくスープに絡んで美味しくいただけたし!

らーめん専門 和海【四】-6

そして、何と言っても、圧巻は3種類のレアチャーシュー♪
低温で真空調理されたチャーシューはどれもが絶品!


豚のレアチャーシューは、生ハムを食べているような食感で!
塩加減の塩梅もちょうどよくて、肉のうま味もよく感じられて最高だったし!

鶏ムネ肉のレアチャーシューは、やわらかくて、しっとりとした食感が、とてもよかったし!
鶏モモ肉のレアチャーシューは、しっかりと噛み応えがあって、味わいのあるものだったし!

結局、スープの最後の一滴まで飲み干して完食!
ご馳走さまでした。


らーめん専門 和海【四】-7

メニュー:塩らーめん…650円/鶏塩らーめん…800円/塩チャーシューメン…800円
醤油らーめん…650円/鶏醤油らーめん…800円/醤油チャーシューメン…800円
みそ…700円/みそチャーシューメン…850円
替え玉(ちぢれ麺/細麺)…100円/みそ用替え玉…150円

【mixiコミュニティ100人突破記念限定】白鶏黒(パイチー)トリプルレアチャーシュー麺…900円


和海




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訪問日:2012年5月13日(日)

麺や 而今【弐六】 -1

先週、初の豚骨ラーメン限定を出した『麺や 而今が!
本日は、常連のお客さん限定で、牛骨ラーメンを出すという!


そこで、そうでなくとも混み合う日曜日
ピークの時間を外して、14時近い時間にお邪魔したところ

それでもまだ、店内にはお客さんはたくさん残っていたけど!
すんなりとカウンター席に着席できた。

すると、島田店主の奥さまが近づいてきて、黙って、1枚の紙をカウンターの上に置いた
その紙には、牛と貝の上手なイラストが書いてあって!

麺や 而今【弐六】 -2

これが何かは、知っている人はわかる。
しかし、知らない人は何が何だかわからない…

メニュー名もなく、価格も不明のお品書き。


そこで!
「この、うま味がギュウっと詰まった一杯をお願いします。」と言って注文を入れると!

奥さまは伝票に「牛麺」と書き入れて、厨房に注文を入れた。
そうして、しばらくして出てきたのが、ローストビーフのようなチャーシューに、牛スジアサリが載った清湯スープのラーメン!

麺や 而今【弐六】 -3麺や 而今【弐六】 -4

あとで、奥さまに、このメニューの名前を聞いたところ…

「常連のお客さんだけに出すメニューなので、名前はなくてもいいんじゃないか。」と島田店主に言われて…
奥さま力作のイラストだけが残ったようだ。


スープをいただくと…

牛骨スープなのに、牛の臭みがまったく感じられずに!
感じられるのは牛のうま味だけ!

それと、貝出汁のうま味が出ていて!
とてもよかった♪

貝出汁は、いろんな出汁スープを美味しくする効果があるのは確かだけど!
牛骨スープとこんなに合うとは!

さらに、感じるのは煮干し!
ただ、煮干しは、今回はあくまで脇役。

スープのバランスをよくするために使われていて!
こういう出汁の使い方は、さすが、和食料理人の島田店主ならではのもの!

これは、今まで食べたことのない味わい!
しかも、めちゃめちゃ美味しい♪


そして、このスープに合わされていた麺は、島田店主が製麺所にレシピを渡して作らせた特注のPB麺で!
この、中細ストレートの低加水麺がスープを持ち上げて、美味しく食べさせてくれる♪

麺や 而今【弐六】 -5

そして、トッピングがまた、よかった!

まず、分厚く切られた牛ロースのレアチャーシュー
やわらかくて、牛肉の持つうま味が詰まったこのチャーシューは、まさに絶品!

和牛と国産牛を交配した交雑牛の牛ロースをウォーターオーブンで焼いたものだそうだけど!
これは、ぜひとも食べておきたい、価値ある逸品♪

麺や 而今【弐六】 -6

そして、牛すじがまた、よかった。
甘辛く味付けられた牛すじは、そのまま食べても、めっちゃ美味しい♪

しかし、この味が徐々にスープに移っていって、スープが甘く味変していって!
しかし、この味がまた、いい!


そして、海老を揚げて砕いたと思われるオレンジ色した粉
これをスープといっしょにいただくと!

海老!海老!海老!
海老風味のスープに変わって、これがまた、美味しい♪


というわけで、トッピングによって3度、味の変化も楽しめたし!
これは、単に美味しいだけではない、かなり秀逸な限定であるといえる!


さらに、この限定の価格が!
会計をしようとして、伝票を見たところ、750円という驚くような低価格!

いろいろな意味で驚かされました。
ご馳走さまでした。




最後に嬉しいニュース!

この限定!
好評につき、明日も20食限定で販売することが決定!

しかも、このブログを見た方には、誰でも食べられる!
「プログ見た!」と言って、ぜひとも、この「牛香味そば(仮称を、お召し上がりになってください♪



メニュー:醤油らーめん
中華そば…650円/鶏とろみそば(数量限定)…680円

塩らーめん
塩鶏湯そば…670円/塩白鶏湯そば…700円

汁なし和えそば
キムラ君(キムタク 温・冷)…750円
パスターめん…880円

鶏煮干しそば にぼ而郎
攻撃の黒…680円/バランスの白…700円

【5月14日(月)20食限定】牛香味そば(仮称)…750円
麺大盛…+100円


麺や而今




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訪問日:2012年5月11日(金)

【新店】中華そば ぬんぽこ-1

5月8日オープンの新店『中華そば ぬんぽこ』!

天六の「レンガ通り」にある魚介創作料理の店『海の家 Mush-Up(マッシュアップ)』の1階を、昼のみ間借りして営業するラーメン店!


ィルマリさん情報で、さっそくの訪問です(笑)
朝10時から午後2時まで営業する店に訪れたのは、12時30分になる時刻

店頭に飾られたお祝いの花は、『ラーメン人生 JET』『宮田麺児』
そして、同じレンガ通りの店の並びにある『群青』から!

【新店】中華そば ぬんぽこ-3
【新店】中華そば ぬんぽこ-2【新店】中華そば ぬんぽこ-4

店の中へと入っていくと、満席だったけど、すぐに2席が空いて、着席できた♪
小型の券売機が入口近くに置かれて、先に食券を買うシステム

ラーメンは、「中華そば」「ネギそば」「肉そば」3種類!
ただし、「ネギそば」には売り切れランプが点灯していた。

【新店】中華そば ぬんぽこ-5【新店】中華そば ぬんぽこ-6

基本の「中華そば」をチョイス!
あとは麺の量をどうするか?


小90g中120g大180g
3段階から麺量が選べるようになっていて、小580円中680円大780円と100円刻みで価格が上がる。

小は少なすぎるので、中か大かだけど…
標準的な150gがあればそれにするのに、中では少し少ないし、大では少し多い。

結局、大で小の200円アップという価格差も割高に感じられたので、中にすることにした

そうして、そう待つこともなく出された「中華そば」の中
刻み玉ネギが載るビジュアルは、東京の「八王子ラーメン」を彷彿とさせる。

【新店】中華そば ぬんぽこ-7【新店】中華そば ぬんぽこ-8

スープをいただくと…
甘味のある、この醤油スープは、やはり、「八王子ラーメン」のテイスト!

鶏ガラゲンコツ動物系に!
煮干し鰹節宗太鰹節等の魚介系を合わせた味わいのスープで!

特に、節類の風味がよく感じられる!
魚介強めのスープは、なかなか美味しい♪


そこで…
「これっ、八王子ラーメンですね!」

店主に話し掛けてみた。
関西の人だから、同然…

「なんですの?それ!」
みたいな答えが返ってくるかと思ったのに


「そう、みんみん!」
「八王子ラーメン」では一番有名な店の名前が返ってきた。


さらに、「圓(えん)いいですよね!」
「僕、圓が好きなんですよ♪」


予期せぬ答えが返ってきて、驚かされた。
店主の話す圓とは、東京・八王子にある『煮干鰮らーめん 圓』のことで!

煮干しラーメン好きなら知っている!
大阪のラーメンフリークや、大阪で煮干しラーメンを出すラーメン店主も、東京に行った際には、わざわざ訪れる店!


「それで、煮干しの味わいが強く感じられるたんですね?」
と言うと…

「でも、大阪じゃ、煮干しは受けないみたいだから、来週からは、魚介を控えめにした中華そばにしようかと思って…」
そんなことを言ってきたので…

「そんなことないですよ!」
「大阪でも、今は、煮干しは受けられるようになりましたから!」


そんな風な受け答えをしながら店主と話をさせてもらったけど…
気さくで面白い店主さんだっだ♪

「メジカ使ってます?」
関西ではそう呼ぶ、宗田鰹(そうだがつお)の名を上げると

「ええ、使ってますよ!」と答えてくれたけど!
この、日本そばの、もりそばのつゆに使われる濃い味の出る魚節が使われたことによって、濃い節系の出汁を出していた

そして、この「八王子みんみんラーメンリスペクト」スープに合わせられた麺がまた、驚かされた!

切り歯22番の中細ストレートの麺は、醤油味の「中華そば」に合う定番の麺ではあるけど!
この麺は、わざわざ、東京・東久留米にある三河屋製麺から取り寄せた麺だそうで!

でも、食べてみると、そんな加水率は低くない、つるつるとした食感の中加水麺で!
この麺なら、「ボソボソとした食感がいやや!」という大阪の方でも大丈夫

【新店】中華そば ぬんぽこ-9

トッピングの具は、デフォルトで味玉が半玉入っている
と思ったら、実は、味玉をスライスしたもので…

ちょっと、せこい感じはしたし…
もっと、半熟の茹で加減に仕上げてほしかったけど…

あとの具は、皆、よかった!
チャーシューにメンマもしっかり仕事がされたものでよかったし!

ネギは、玉ネギの他に、白ネギ青ネギも載って!
甘味苦味香味スープに与えてくれてよかったし♪

「小池さんのラーメンを目指したい!」
アニメのラーメン大好き小池さんの名を出して、そんな話をしていた店主!

シンプルなのに味わい深い、ネオクラシカルな一杯!
よかったらどうぞ♪


【新店】中華そば ぬんぽこ-10
【新店】中華そば ぬんぽこ-11【新店】中華そば ぬんぽこ-12

メニュー:中華そば(小)…580円/中華そば(中)…680円/中華そば(大)…780円
ネギそば…150円増し/肉そば…200円増し


中華そば ぬんぽこ




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訪問日:2012年5月10日(金)

人類みな麺類【弐】 -1

本日、5月10日は、ミスチルこと、Mr.Children(ミスター・チルドレン)がメジャーデビュー20周年を迎える日!

そして、この日、これを記念して、ラーメン1杯500円で販売するのが、ミスチルの熱狂的なファンである『人類みな麺類』の松村店主!


人類みな麺類【弐】 -2

こちら『人類みな麺類』は、先月4月12日に、阪急線・南方駅そばにオーブンした新店で!
松村店主は、『金久右衛門』の本店で修行して、梅田店靭本町店の立ち上げを行ってきた人!

『金久右衛門』同様、醤油ラーメンにこだわり!
開業に当たっては醤油ラーメン一本で勝負!


ただ、『金久右衛門』との大きな違いは、製麺機を購入して、自家製麺で勝負に出たこと!

人類みな麺類【弐】 -6

オーブン初日に訪問して、唯一の麺メニューである「ラーメン」をいただいた
スープは、甘い味わいのスープで、普通に美味しいとは思ったけど、もうひとつ『金久右衛門』のような突き抜けるような味わいがなかった。

ただ、ちょっと工夫すれば、もっともっと美味しくなる!
そんな可能性が感じられるスープだった。


そして、麺は、全粒粉を配合した自家製の中太麺で!
評価は、人によってまちまちだったけど!

私は、なかなか美味しい麺を作ってきたなという印象だったし!
これから、さらに美味しく進化するだろうなという感想を持った。


その『人類みな麺類』が、このミスチルのアニバーサリーの日に、500円ラーメンの販売とともに行ったのが!
新作レギュラーらーめん2種の発売!


ミスチルベストアルバム「micro」、「macro」の発売に伴い、名付けられたラーメンの名は!
「らーめん micro(ミクロ)「らーめん macro(マクロ)」!

そのまんまやないか!

そう、つっ込みたくなるようなラーメンを食べに!
今夜、開業日に行って以来の店を、約1ヶ月ぶりに訪ねてみることにした。

夜の7時前に店に入っていくと
厨房には、華奢な体躯の松村店主に、ガタイの大きな男性スタッフの姿があった(笑)

店内は、ほぼ、満席状態で!
テーブル席も、奥のカウンター席も埋まっていた。

今日のイベントのことを、どれくらいのお客さんが知っているかはわからないけど…
大盛況なのは何より!

辛うじて、2席空いていた手前のカウンター席のうちの1席に座って!
メニューを見て!

新作ラーメンの「らーめん micro」と「らーめん macro」のうち、どちらを先に食べるべきか?
松村店主に聞いてみたところ…

「ぜひ、マクロ(macro)を召し上がってみてください!」
これで注文は決定!


人類みな麺類【弐】 -3

そうして、数分後に松村店主によって1個作りされた「らーめん macro」が出されたんだけど!
何も言わずに出されたら、塩ラーメンだと思ってしまう淡い色合いをしたスープのラーメン!

人類みな麺類【弐】 -4人類みな麺類【弐】 -5

スープをいただくと…
見た目、白醤油ベースに見えるスープは、薄口醤油の返しが使われていて!

あとは、白ワインか老酒が返しに忍ばされているのだろうか?
芳醇な香りが口の中に広がった♪

そして、スープから感じられたのが、アサリとシジミの貝出汁の風味で!
これが、とてもよかった♪


そして、この芳醇貝出汁スープに合わせる麺は、前回と同じ全粒粉入りの中太ストレート麺で!
正直、淡麗なスープとの絡みはもう一つに感じられたけど

でも、前回に比べて、麺に弾力が出て、もちもちとした食感も増していたし!
より一層、美味しく進化しているのが実感できた♪


人類みな麺類【弐】 -7

松村店主に聞いたところ…
「3種類のスープに合わせて麺が作れるのが理想ですけど、難しいものがあるので、中間に合わせています。」と話していたけど!

確かに、スタートしたばかりで、どのラーメンがどれだけ出るのかもわからない状況で、スープに合わせて製麺するのはリスクが大きいし、仕方のないことだと思う。

もっと売れるようになったら…
ぜひ、チャレンジしてもらいたい!

そして、分厚くカットされた、大きな肉塊のようなチャーシューは、箸で切れるほどやわらかくてトロトロ!
それに、しっかりと煮込まれて、いい味に煮上っている!


人類みな麺類【弐】 -8

でも、これで採算が合うのだろうか?
心配してしまう…


さらに、『金久右衛門』仕込みの材木メンマも!
外はコリッ、中はザクッの食感が最高だったし!


美味しかった♪
ご馳走さまでした。

そして、ラーメンを食べ終わってから、餃子ビールをお願いして、松村店主と少し話をさせてもらったんだけど!

この餃子が皮はパリッ!
中の餡はジューシーな絶品餃子だった!


人類みな麺類【弐】 -9人類みな麺類【弐】 -10

松村店主によると、この餃子は、スタッフの男性が作ったもので!
彼は餃子作りのプロだそうなので!

ぜひ、こちらの店に来たら、ラーメンといっしょに餃子もどうぞ♪


最後に、こちらの店!
「東北支援企画」と題した東日本大震災復興支援を実施していて!

人類みな麺類【弐】 -11

ラーメンに入る、分厚いチャーシューを薄くさせてもらうことによって、その分の200円を復興支援金にするというもの!
さらに、そうした場合でも、代わりに煮玉子をトッピングしてくれるというし!

店主自信も、このラーメン1杯につき、200円を寄付するという。

とてもいい企画なので、私も次回からはそうさせてもらうつもりだけど!
皆さんも、こちらの店に訪問されたら、ご協力のほどよろしくお願いします。


人類みな麺類【弐】 -12



メニュー:らーめん 原点…750円/らーめん micro…750円/らーめん micro…750円
大盛…+100円/煮玉子…50円
餃子…250円


人類みな麺類




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訪問日:2012年5月10日(木)

麺や 紡【八】 -1

『麺や 紡』のオープンが4月11日に決定した!

そのニュースが飛び込んできて!
オープン前にもかかわらず、現地に赴いて、写真を撮って、送ってくださった方がいた。


でも、それだけ、オープンを待ち望んでいるお客さんがいる証拠で!
オープン当日は、スゴい行列だったというニュースがネットを賑わせていた。

オープン以降も連日、行列が絶えず、大盛況のようで!
移転して、前と変わらず、お客さんは来てくれるのだろうかという心配は、杞憂に終わった。

しかし、これで、移転後には、東大阪時代に長い間、封印していた「つけ麺」を始めると聞いていたのに、これで、復活も遅れるだろうと思っていたところ…
GW明けの5月7日から提供されるという情報が入ってきた!


最寄り駅大阪モノレールの宇野辺駅で遠いし!
阪急電鉄の南茨木駅からも行けないことはないけど、駅からは1.2kmもあって、15分は歩かなければならない

前の店舗も、近鉄線の河内小阪から徒歩13分
地下鉄中央線の高井田駅JRおおさか東線の高井田中央駅からだと徒歩20分もかかる!

決して、アクセスが言いとは言い難い場所にあった。
しかし、移転先も、お世辞にもアクセスがいいとは言えない場所だったのと…

仮に、行ったとしても、長時間待たなければならないのがネックになって…
なかなか重い腰を上げられないでいた。

しかし、「つけ麺」が始まると聞いて!
スイッチが入った
(笑)

ただ、7日の初日に行くのは無謀!
2日目も、混雑が予想される初日を避けてやって来るお客さんが多数いるはず!

そう読んで、「つけ麺」提供から3日目の今日、5月9日に訪問することにした。
11時開店の店へ、10時50分にやって来ると…

13人のお客さんが開店待ちをしていた。

ただし、これは想定内。

結局、開店から42分待って入店して、席について!
本日1杯目に注文した「淡成つけ麺」が出てきたのが、それから9分後だったから!

合計51分!
店に着いてからは61分での提供となった。

なので、やはり、こちらの店で食べようと思ったら1時間は待つ覚悟をして来ないといけないかもしれない。
しかし、平日でこれだから、土曜日は、スゴいことになるんだろうね…


今日は、せっかくの機会だったので、「淡成」、「熟成」の2種類の「つけ麺」を注文!

麺や 紡【七】-2

ただし、限定40食と聞いていたので、2杯食べてもいいのか?
外で待つ間に、事前に注文を取りにきた店主の奥さまに確認して、OKをいただいた上で注文した。


「淡成つけ麺」を食べ終わって、「スープ割り」をいただいているタイミングで出された「熟成つけ麺」!
味玉が載っているのは、「淡成つけ麺」を食べている途中で、追加でトッピングしたから!

麺や 紡【八】 -2麺や 紡【八】 -3麺や 紡【八】 -4

麺だけを、そのまま食べてみると…

先ほどの「淡成つけ麺」で食べた麺同様、小麦が香る麺で風味はとてもいい麺だと思うけど!
太縮れの「自家製二層太麺」は、やわらかめの食感の麺で、あまり好みの食感の麺ではない。

つけ汁につけて、食べてみると!
「淡成」のつけ汁では絡みのよくなかった麺が、こちらのつけ汁とはよく絡んでくれてよかった!

それと、この鶏白湯魚介のつけ汁がよかった♪
「かに美鶏」という、かに粉を配合した特別な肥料を与えられて育った山陰但馬特産の銘柄鶏を使って、長時間炊き上げたという鶏白湯スープは!

麺や 紡【八】 -5

モミジによるトロミとコラーゲンがスープにいっぱいに出ていて!
鶏ガラからのうま味もしっかり感じられた!

そして、これに加えられた、煮干しに鯖節、鰹節等の魚介とのバランスがとてもよくて!
美味しくいただくことができた。


以前に食べたのが、2009年の7月24日だから、かれこれ2年9ヵ月前にまで遡らなくてはならなくて
美味しいつけ汁だったという記憶はあったけど、食べてみて美味しい記憶が蘇った。

ただ、麺は…
以前の焙煎大麦を配合した平打の太ストレートの麺の方が、味、食感ともよかったかな…

トッピングした味玉は、半熟加減もちょうどよくて美味しくいただけたし!
チャーシューメンマも、「淡成つけ麺」で食べたもの同様でよかった!

そして、「スープ割り」がまた最高で♪
2杯目だったのに、すべて飲み干して、完食!

麺や 紡【八】 -6

今日、2種類の「つけ麺」を食べて…
こちらの店は、「つけ麺」よりも「らーめん」の方が美味しい店という印象を強くしたけど!

ただ、移転後、使う鶏を「紀州地鶏」から「かに美鶏」に変えたことによって、「らーめん」の味が変わったのか?

確かめないといけないから…

もう一度来て、今度は「淡成らーめん」と「熟成らーめん」を食べないといけないかな!

麺や 紡【八】 -7

メニュー:熟成らーめん…550円/淡成らーめん…550円
チャーシュー麺…+200円/大盛り(麺、スープ、具 全て増量)…+200円/大盛りチャーシュー麺…+400円

熟成つけ麺/淡成つけ麺
並盛(200g)…750円/中盛(300g)…850円/大盛(400g)…950円/特盛(500g)…1050円

各チャーシューつけ麺…+200円

トッピング
味玉…+100円/メンマ大…+100円

麺や 紡




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訪問日:2012年5月10日(木)

麺や 紡【七】-1

茨木市へ移転して、4月11日に店をオープンさせた『麺や 』!

東大阪市にあった店を閉店したのが2月28日だったから、42日ぶりの復活ということになる!
この日を待ち望んだお客さんも多かったと思う。

それが証拠に、オープンから連日!
平日でも行列ができているという♪


さすが、「食べログ」大阪ラーメンランキングで第2位に君臨していた店!
移転しても人気が衰えることはない♪

その『麺や 紡』で、長いこと封印していた「つけ麺」をGW明けの5月7日から復活させるという情報をキャッチ!
すぐにでも訪れたいとは思ったけど…

絶対に、初日は大混雑する!
そして、初日の混雑を避けて2日目に訪れる人も多いはず!

そう考えて、つけ麺提供開始3日目の本日5月9日!
開店時間10分前の10時50分に店を訪れてみたところ


すでに、13人のお客さんが開店を待っていた
でも、これは想定内!

しかし、失礼ながら、大阪の中心地から離れた、アクセスがいいとは言えない店なのに…
しかも、平日に、これだけの行列ができるのも大阪では珍しい!

11時定刻までに、20人のお客さんが並んだところで開店!

まず、12人のお客さんが入店!

先頭から9人目までのお客さんが、9席ある席について!
残り3人のお客さんが店内の椅子に座って待っているのが確認できた。

それから数分後、ガラッと入口の扉が開いて店主が出て来ると!

「お客さんは全員、つけ麺を注文されましたので、かなり待つことが予想されます。」

そう言って、注意を促した。

さらに、また、数分すると、今度は、奥さまが現れて!
「1時間で20人ほどのお客さまにしか提供できませんので、ご了承願います。」


しかし、誰も帰ろうとはしない。
この時点で、外待ちのお客さんの数は21名!

店内のお客さんと合わせると、開店早々に、33人のお客さんが訪れたいことになって、人気の高さを窺い知ることになった。


途中に、再度、奥さまが外に出てきて、注文取りをする。
そして、私の番になって!

「淡成と熟成の両方のつけ麺、注文してもいいですか?」と聞くと…
奥さまからは…

「両方とも普通盛りでいいですか?」と答えがあって!
これで注文成立!

麺や 紡【七】-2

結局、開店から42分後に入店して、即、席について
さらに、9分後に「淡成つけ麺」が出されることになったんだけど

開店から51分
到着からだと61分

1時間は待つ覚悟と時間の余裕がないと、こちらの店には来れない!

出された「淡成つけ麺」は、麺が楕円型した器に入れられて出された
従来は、「らー麺」と同じ器に入れて出されていたのに!

麺や 紡【七】-3麺や 紡【七】-4麺や 紡【七】-5

お洒落♪
と思ったら…

大盛りで注文したお客さんには、普通にラーメン丼に入れて出されていたので!
この器で食べたかったら、普通盛りにする必要がある!

麺や 紡【七】-6

まずは、つけ汁につけずに、麺だけをいただく…
つけ麺用に用意された麺は、「小麦胚芽使用の香ばしい麺帯と、全卵使用の弾力ある食感の麺帯を紡ぎあわせた」という「自家製二層太麺」と呼ばれる麺で!

この太縮れの麺は、香り高い小麦の風味が感じられていいと思うけど!
食感が大阪のうどんのような食感で、コシはあるものの、やわらかいのが…

それと、つけ汁につけていただくと…
あっさりとした清湯スープのつけ汁に絡みにくいのが…

つけダレは、フレッシュな「かに美鶏」のうま味に香味野菜の風味!
それに、煮干しに鯖節、鰹節の魚介の風味が感じられて、美味しかったし!

香味油が、このつけ汁にコクを与えていて、好みの味わいだったので!
惜しい気がした。


なお、2種類あった箸のうち、洗い箸で食べたんだけど!
つるつるとした食感の麺は滑って食べにくいので、「つけ麺」は、割り箸で食べるのがおすすめ!

トッピングチャーシューメンマは美味しくいただけたし!
最後に作ってもらった「スープ割り」もよかった♪

麺や 紡【七】-7

そして、この「スープ割り」を飲み始めたところに、本日2杯目の「熟成つけ麺」が出されることになるんだけど…
長くなったので、これは次回に!



メニュー:熟成らーめん…550円/淡成らーめん…550円
チャーシュー麺…+200円/大盛り(麺、スープ、具 全て増量)…+200円/大盛りチャーシュー麺…+400円

熟成つけ麺/淡成つけ麺
並盛(200g)…750円/中盛(300g)…850円/大盛(400g)…950円/特盛(500g)…1050円

各チャーシューつけ麺…+200円

トッピング
味玉…+100円/メンマ大…+100円

麺や 紡




関連ランキング:ラーメン | 宇野辺駅南茨木駅



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訪問日:2012年5月9日(水)

金久右衛門 鴻池店【弐】 -1金久右衛門 鴻池店【弐】 -2

5月9日(水)、11日(金)、13日(日)の3日間!
『金久右衛門 鴻池店』で初の限定の「ど・豚骨ブラック」が販売されるというので!


『麺や 而今』で、やはり、初めて提供される「豚骨白湯そば」とともに、本日、連食で食べてきた
『麺や 而今』を出て、JR鴻池新田駅そばの店までやって来たのは、お昼の12時20分!

店に入っていくと…
満席ではないけど、お客さんは結構、入っている。

店の一番奥の席が空いていたので、そちらに座ると…
即、スタッフの女子から、コップに入った水が出されて!

メニューを見る間もなく、即、注文を聞かれて!
こちらも、即、「ど・豚骨ブラック」を注文すると!

「大盛りになさいますか?」
「トッピングは、よろしかったでしょうか?」

マクドナルドばりにすすめられたけど!
丁重にお断りさせていただいた
(笑)

金久右衛門 鴻池店【弐】 -3

ラーメンができるまで、改めて、メニューを確認すると
こちらの店だけのユニークなメニューがあることに気づかせられる

それは、裏メニューが堂々とメニューに載っていること
本来、メニューに載っていないからこそ、裏メニューであるはずなのに(笑)

金久右衛門 鴻池店【弐】 -4金久右衛門 鴻池店【弐】 -5

ちなみに、他の『金久右衛門』の店でも裏メニューはある。
しかし、その存在は『鴻池店』とは違って、表には出していない。


そして、『鴻池店』だけの裏メニューがある!
それは、「ピリ辛白菜ラーメン(薄口・濃口)」!

『金久右衛門』の本店だけが表メニューとして出しているメニューを裏メニューとして!
しかし、メニューに写真付きで掲載していること!


ちなみに、他の『金久右衛門』の店では、この「ピリ辛白菜ラーメン(薄口・濃口)」は、裏メニューとしても扱っていないので!
食べるなら、本店か、こちら『鴻池店』に限られるので、ご注意のほど

そんなユニークなメニューを眺めているうちに!
木村店長が作った「ど・豚骨ブラック」が完成して、スタッフの人が運んできてくれた

ブラックという名が冠されていたので、漆黒のスープのラーメンが出てくるのかと思ったのに…
出てきたのは「ど・豚骨ブラウン」!?

金久右衛門 鴻池店【弐】 -6金久右衛門 鴻池店【弐】 -7

ラードが多めに浮くスープをいただくと…
スープは、レギュラーの「黒醤油ラーメン」の返しを使って作ったと思われる豚骨醤油で、スープの濃度はミドル級

もう少し、濃度があってもいい気はしたけど…
でも、しっかり、豚骨のうま味は出ていた♪

『金久右衛門』では、過去に本店で豚骨ラーメンの限定でやったことはあるものの、路線としてはライト豚骨だったし!
また、私は未食だけど、『天満店』で、やはり限定で、和歌山ラーメンライクな豚骨醤油ラーメンもやったことは聞いている。

ただし、本格的な博多とんこつラーメンのスープを作って出すのは、おそらく、これが初めてじゃないかと思う。
これができたのは、木村店長の過去の経験によるもの!

そして、この豚骨醤油スープに絡む麺は、#22の中細ストレート麺

金久右衛門 鴻池店【弐】 -8

本来なら、この博多とんこつスープならば、極細の超低加水麺を合わせたいところだけど…
でも、このミネヤ食品工業製の低加水麺も、スープとの相性はよくて、美味しくいただくことができた♪

具は、レギュラーのラーメンに使われる豚バラの巻きチャーシュー材木メンマ
そして、レギュラーのラーメンでは有料トッピングになる味玉が半玉入っていて!

悪くはないんだけど、できれば、何かを抜いても構わないので、キクラゲが入っていたら!
よかったんだけど


「黒醤油ラーメン」の返しを使って、今回、『鴻池新田店』初の限定として出された「ど・豚骨ブラック」!
この豚骨はいけると思うので!

ぜひ、シリーズで、金醤油ベースの「ど・豚骨ゴールド」や、「ピリ辛ど・豚骨」限定等!
やってもらえたら、面白いと思うんだけどね♪




メニュー:金醤油ラーメン…650円/紅醤油ラーメン…650円/黒醤油ラーメン…650円
大阪ブラック…700円/なにわブラック…750円

【裏メニュー】ピリ辛白菜ラーメン(濃口/薄口)…800円/なにわゴールド…750円/高井田ゴールド…900円/三強醤油…750円/五強醤油…750円

【5月9日(水)、5月11日(金)、5月13日(日)限定】ど・豚骨ブラック


金久右衛門 鴻池店




関連ランキング:ラーメン | 鴻池新田駅



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訪問日:2012年5月9日(水)

麺や 而今【弐五】 ~【月曜営業開始記念限定】豚骨白湯そば~-1

夜は、『鶏料理 華昌として2毛作営業をする『麺や 而今

そのため、営業時間は昼のみに限られるところにきて!
毎週月曜・火曜が定休日ということで、なかなかハードルが高い店。

その『麺や 而今』が、5月7日より、定休日だった月曜日に営業を開始する!
これで、大阪で一番ラーメン好きなヘアーサロンの店長も喜んでいると思うけど(笑)


そして、この月曜営業開始を記念して、7日と9日の2日間、『麺や 而今』初の豚骨100%の「純豚骨」スーブのラーメンを限定でやるというので!
食べに行くことにした。

雨が降ったり止んだりの、はっきりしない天候の中!
店の近くまでやって来ると…

こちらに向かって、手を振っているのは…
島田店主の奥さま♪


お客さんが1人、外で並んでいたので!
どうやら、店内は満席みたいだ!

奥さまからメニューを手渡されて、メニュー名を確認したところ…
「豚骨白湯ラーメン」などという、珍しく普通の名前が付けられていた(笑)

麺や 而今【弐五】 ~【月曜営業開始記念限定】豚骨白湯そば~-2

煮干しを使った限定の「ファイティングニボ」とか!
鶏と豚骨を使った限定だから、 「海のトリトン」とか…

今までの限定は…
とてもセンスのいいネーミングが付けられていたのに(爆)


醤油にするか?
にするか?

2つ注文すればいいじゃない!?
普段なら、そうしていたかもしれない。

ただ、今日は、この後、『金久右衛門 鴻池店』で、今日から始まった「ど・豚骨ブラック」を食べないといけないので
少し悩んで、スーブの味がわかりやすい「塩」にすることにした

この後、お客さんが次々に来店して、私を含めて7人の行列ができたところで!
奥さまに呼ばれて入店。

カウンター席につくと、今日は、すぐに「豚骨白湯ラーメン 塩」が運ばれてきた。

麺や 而今【弐五】 ~【月曜営業開始記念限定】豚骨白湯そば~-3麺や 而今【弐五】 ~【月曜営業開始記念限定】豚骨白湯そば~-4

適度にトロミのあるスーブをいただくと…
ゲンコツのみを使って、12時間掛けて炊き上げたという純豚骨100%のスーブは、クリーミーで、豚骨のうま味がいっぱい!

そして、2度濾して、作り上げられた豚骨スーブは!
豚骨の骨粉の欠片もなく、なめらかな口当たりなのがいい!

よくも悪くも、島田店主らしい仕事のなされたスーブで!
ワイルドさはないものの、ワンステージ上の、上質な豚骨スーブを味わうことができる。

決めては、隠し味に使われた島田店主の「命の出汁」の存在。

昆布、干椎茸、鰹節、早田節、煮干し等!
純豚骨のスーブに、これらの出汁のうま味を少量ずつ重ねることにより、豚骨のうま味を引き出している。

そして、この塩味スーブの塩ダレには、肉のうま味を高める働きのある鮎魚醤が使われて!
さらに、あるものとあるものが加えられることによって!

無化調なのに、まろやかでコクのある深い味わいに感じられるようになるんだけど…
でも、そんなことを考えなくたって、このスーブは理屈抜きに美味しい♪


そして、このスーブに合わせた麺は、#18の中太ストレート麺で!
加水率33%の中加水麺だというこの麺は、小麦粉のうま味が感じられる麺でよかった♪

麺や 而今【弐五】 ~【月曜営業開始記念限定】豚骨白湯そば~-5

ただ、個人的には、煮干しラーメンの「にぼ而郎」用に、ミネヤ食品工業に特注で製麺してもらって、今は、レギュラーの「中華そば」の麺にも使い始めた#22の中細ストレート麺の方が、もっと、相性はいいような気がした。

でも、この加水率29%の低加水麺は、ボソっとした食感の麺の方が、豚骨スーブと合うはずなのに…
あえて使わないのは、島田店主なりの考えがあってのことだろうし!

プリっとした食感の麺も悪くはないし、適度にスーブに絡んでくれるから、これはこれでありだとは思う。


そして、ウォーターオーブンで調理した豚バラ肉のレアチャーシュー鴨肉のチャーシューも、今日も美味しくいただけてよかったし!
気づけば、今日は、この後、もう一杯、食べなければならないというのに、スープを最後の一滴まで飲み干して完飲、完食!

島田店主にしかできないこの豚骨ラーメン!
今回は、2日間のみの提供で…

食べたくても食べられなかった人も多いと思うので…
近いうちに、また、提供してもらえるとありがたいんだけど♪


麺や 而今【壱弐】-2

メニュー:醤油らーめん
中華そば…650円/鶏とろみそば(数量限定)…680円

塩らーめん
塩鶏湯そば…670円/塩白鶏湯そば…700円

汁なし和えそば
キムラ君(キムタク 温・冷)…750円
パスターめん…880円

鶏煮干しそば にぼ而郎
攻撃の黒…680円/バランスの白…700円

【月曜営業開始記念限定】豚骨白湯そば
醤油…750円/塩…750円
麺大盛…+100円


麺や而今




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訪問日:2012年5月8日(火)

らーめん 香澄【弐】-1

昨日、5月7日にオープンした『らーめん 香澄』!

『らーめんstyle JUNK STORY』で修行したモリゾーさをこと尼崎店主が阿波座に開業した店!


昨日のオープン当日に訪問して、「塩ラーメン」を食べてきた。
鶏出汁と魚介出汁のバランスがいい美味しいスープのラーメンだった!



ただ、麺がカタめの食感の麺だったのが気になって
この日、わざわざ店を休んで、『らーめんstyle JUNK STORY』のスタッフ全員を引き連れて応援に来ていた師匠の井川店主に感想を話したところ…

「なめらかで、もちもちした麺でしたよ。」
ということだったので…
その真偽を確かめるために、2日連続の訪問になった。

18時26分に店に着いて、中へと入っていくと…
お客さんの姿はなし!

昨日の開業日には、開店前から17人のお客さんが行列を作って!
20時前には、用意した100食分のスープを売り切ってしまったというのに!


そんなことを考えながら、券売機で、唯一の麺メニューである「塩ラーメン」の食券と!
昨日、食べて、めっちゃ美味しかったので、「チャーシュー増し」の食券も買って席につく。

らーめん 香澄【弐】-2

すると、そんな心配をよそに、18時30分を過ぎると、お客さんが来店して!
昨日から1席減らして、全6席で営業する席は、すぐに満席になった。


食券を渡すと、すぐにラーメン作りに入る尼崎店主スタッフの新久保さん

尼崎店主がスープを雪平鍋に入れて火に掛けていくと!
新久保さんは、頃合いを計って、麺をテボに投入して湯がき始めた。


そうして、2人の連携によって完成した「塩ラーメン」+「チャーシュー増し」が尼崎店主の手によって出された。
大きなレアチャーシューが6枚も載る、豪華バージョンの「チャーシューメン」!

らーめん 香澄【弐】-3らーめん 香澄【弐】-4

まずは、スープをいただくと…
昨日同様昆布のうま味に、煮干しカツオの魚介出汁のうま味が感じられた!

そして、やや、甘めに感じられる味わいは塩ダレに起因するものとばかり思っていたけど
もちろん、その要素は強いものの…

今日は、昨日に比べて、やや、魚介出汁が強めに感じられたため、もう一つ、スープが甘めに感じられた理由がわかった。
それは鰺煮干し

それで…
「煮干しはカタクチの他に鰺煮干しも使っていませんか?」

尼崎店主に確かめたところ…
これが見事にビンゴ!

「最初は、ベタに昆布にサバ節、煮干しを使っていましたけど、サバをカツオに替えて、煮干しに加えて鰺煮干しを加えたらよくなりました。」
尼崎店主は、そんな話をしてくれた。

それと、今日は、昨日に比べると、鶏が弱いようにも感じたけど…
そう感じた原因の一つは、鶏油が昨日に比べて5ccほど少なかったからじゃないかと思う。


この点に関しては、お客さんが入って、忙しくなった尼崎店主に確かめていないのでわからないけど…

ただ、言えることは、確かに、昨日のスープは、動物系と魚介系のスープのバランスがよくて!
やや多めの鶏油がスープにこけコクを与えていて、よかったかもしれないけど!

鶏油がスープの味わいをマスキングしていたようにも感じられて!
数種類の魚介のうま味が感じられる今日のスープの方が、個人的には好みだったかな♪


そして、昨日と一番の大きな違いは麺!
平打気味の中太ストレートの多加水麺は、なめらかさは感じることはできなかったけど、井川店主の言う通り、今日の麺からは、もちもちとした食感が感じられてよかった。


らーめん 香澄【弐】-5

そして、肩ロース豚バラ2種類の低温真空調理されたレアチャーシューは、昨日同様、とても美味しくいただくことができて!
トッピングして大正解だった!

美味しかった♪
ご馳走さまでした。

PS 待望の「醤油ラーメン」は、今月末から来月上旬には始めるようなので!
こちらも楽しみ♪


らーめん 香澄【弐】-6らーめん 香澄【弐】-7

メニュー:塩ラーメン…680円
麺大盛(1.5玉)…100円/味玉…100円/チャーシュー増し…250円

らーめん 香澄




関連ランキング:ラーメン | 阿波座駅中之島駅肥後橋駅



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訪問日:2012年5月8日(火)

麺屋 坂本 トップをねらえ!-1

5月1日オープンの新店『麺屋 坂本 トップをねらえ!』

吉本興行の芸人・ガリガリガリクソンプロデュースのラーメン店。


「また、芸人の店か…」
大阪に幾多とある芸人がプロデュースする飲食店!


美味しいものを提供してくれる店がある一方、客寄せパンダのために名前を貸しただけで、味はガッカリの店もある!
だから、「またか…」とお嘆きになる方の気持ちもわかる。

芸人プロデュースのラーメン店としては、かつみ・さゆりプロデュースの「ボヨヨンラーメン・ウマインジャー」
それに、つけ麺王子こと、シャンプーハット・てつじプロデュースの『宮田麺児』がある。

前者は、2007年11月1日にオープンしたものの、10カ月後の2008年8月30日には閉店。
千葉で再起を果たそうとしたものの、やはり失敗に終わっている。


後者も、センセーショナルなデビューを飾り、開店直後は、連日、大行列ができた!しかし、いつの間にか、客足も遠退いて、一時、閉店。

新たなコンセプトで『三代目 宮田麺児』として、昨年リニューアルオープンを図った…
ただ、その後、どうなったのかは不明…

しかし、今回だけは違うんじゃないか!?
というのも、ガリガリガリクソンは、ラーメン店での店長経験があって!

深夜に放送していたテレビ番組(ナイトinナイト「ごきげん!ブランニュ」 )で、ガリガリガリクソンが作ったラーメンを一般のお客さんに販売!
そして、味に見合った対価を支払ってもらうという企画があった!

テレビの画像を見る限りは、しっかりと出汁を取って、スープを炊いていたし!

やらせはあるかもしれないけど、お客さんの多くは、美味しそうにラーメンを食べていて!
私も食べてみたいと思ったので♪


そこで!
本日、オープンからちょうど1週間を経過した店を訪れてみることにした。

開店時間の11時に8分ほど遅れて、店の前までやって来たところ…
5人の行列ができていた。

さすが、人気芸人プロデュースの店!

こんな時間で、すでに満席で、外待ちがこんな出ているとは!

そう思ったところに、スタッフの人が出てきて…
「臨時工事があって、開店が30分遅れの11時30分になります。」

「今さら、何、それ!」
「そんな工事があるんなら30分前にだってわかってるはずだろう!」

前に並んだお客さんからは大ブーイング!


麺屋 坂本 トップをねらえ!-2

でも、そう言いながらも、誰も帰らない…
私も、仕方ないので、ここで20分ほど待つことにした。
待つ間に、スタッフの人から、店の外に設置してある券売機で食券を買うように言われて!

「半チャーハンセット」があったので、それを買おうかと思ったんだけど…
なぜか、売り切れボタンが点灯していたので、基本のラーメンの食券だけを購入!


麺屋 坂本 トップをねらえ!-3

11時30分になって!
前の5人のお客さんと、私と、私の後ろに1人並んだお客さんの7人が30分遅れの開店時間を迎えて、ぞろぞろと入店!


カウンター席について、スタッフの人に食券を渡して、ラーメンができるのを待つ。
厨房には何人ものスタッフが入っていて、ラーメンは厨房の奥の方で作っていたので、よく見えなかったけど…

火に掛けた寸胴からラーメン丼にスープを注いでいたのと!
一回に幾つもの麺をテボで茹でていたのは見えた。


目の前では、餃子が焼かれていて!
さらに、中華鍋に油が入り、油が熱せられると、溶き卵が入って、チャーハンが作られるところだった。

でも、チャーハンは、今日は、なかったのでは?
そう思ってスタッフの人に確かめたところ…

半チャーハンセットは、まだ、用意していないけど、半チャーハンは、単体メニューとして用意していること。
そして、今日は、夕方の4時頃にガリガリガリクソンが厨房に入って、チャーハンを作ると教えてくれた。

なお、ガリガリガリクソンは、普段はもちろん店にはいないけど、時間ができれば店に入るということだったので!
明日以降も、運がよければ、店で会えるかもしれない♪


そんな話をスタッフの人から聞いているうちに、ラーメンも出来上がったようで!
別のスタッフのによって運ばれてきた。


麺屋 坂本 トップをねらえ!-4麺屋 坂本 トップをねらえ!-5

さっそく、スープをいただくと…
これは、鶏白湯スープなのだろうか?

スープが乳化していないような?
長時間、鶏ガラとモミジを煮込んで濁らせたような?

申し訳ないけど、そんな風に感じられてしまって…
無加調の、鶏白湯魚介の、このこだわりのスープのよさは、私の駄舌ではわからなかった…

麺屋 坂本 トップをねらえ!-6

麺は、『麺屋 棣鄂』の中細縮れ麺が使われていて!

麺自体は、決して悪い麺ではないと思うけど…
この麺を鶏白湯スープ(?)に合わせようとしたのが私にはわからなかった。

麺屋 坂本 トップをねらえ!-7

チャーシューは業務用だと思うけど、肉のうま味が感じられるものではなかったし…
クタクタの白髪ネギカイワレのトッピングも、このスープにあっているとは思えなかったし…

このラーメンは、私の口には合わなかったかな

麺屋 坂本 トップをねらえ!-8麺屋 坂本 トップをねらえ!-9

メニュー:ラーメン…680円/ラーメン大盛り…780円/チャーシューメン…870円/チャーシューメン…970円
替え玉…100円


麺屋 坂本 トップをねらえ!




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麺家 静【参九】-1

大阪に関東風の「煮干し中華そば」を持ち込んだ『麺家

こちら『麺家 静』では「ニボニボ」という言葉を店内で聞く!
これは、スープに「追い煮干し」することによって、通常の「中華そば」より、さらに煮干しを効かせた「こく煮干し」の「中華そば」にするときに使う符丁のようなもので!

食券を渡しながら、お客さんが「ニボニボで!」とコールすることもあれば!
反対に、食券を受け取った光山店主が「ニボニボにします。」と聞いてくることもある。


中には、「ウルトラニボニボ」とか「変態ニボニボ」とコールして、めちゃめちゃ煮干しが効いた「中毒そば」や、煮干しが効きすぎて、普通の人はとても食べられないような「中毒そば」をリクエストしているお客さんもいて!
こちらの店のお客さんは、煮干し中毒患者でいっぱい
(笑)

そんな『麺家 が…
5月27日閉店する。


ただ、現在、休業中の深江橋にある姉妹店の『麺家 晴』にメニューを持ち込んで、『麺家 静』は、新生『麺家 として再生する!

事情があってそうしたんだろうから、詮索はするつもりはないけど…
2年8ヶ月続いた店を明け渡して、屋号もなくなってしまうのは非常に残念

今夜は、そんな『麺家 晴』に「中華しお」を食べに行った

券売機で、「中華しおチャーシュー」の食券を買って!
さらに、プレミアムモルツ生ビール餃子の食券を買って席へ。

麺家 静【参九】-2

まず、生ビールが出されて!
続いて、焼き上がった餃子が出された。

麺家 静【参九】-3麺家 静【参九】-4

餃子を食べて、ビールで流し込めば!
至福の時♪


そして、光山店主とひとしきり話をした後でいただいた「中華しおチャーシュー」
今日は、敢えて、ニボニボコールせずに、ノーマルでいただいた。

麺家 静【参九】-5麺家 静【参九】-6

スープは、鶏ガラに鰹、昆布!
そして、煮干しの効いた!

やや、塩角が立った、鶏ガラ魚介のスープで!
従来は鶏白湯だったスープを清湯スープに移行させた現在のスープでは、「中華しお」は特に、「ニボニボ」にするよりも、ノーマルの方が美味しいような気がした。


麺は、光山店主の奥さまが毎日、製麺する自家製麺の中太ストレートの低加水麺で!
スープともよく絡んで、今日の麺も美味しくいただけた♪

麺家 静【参九】-7

そして、今夜、アバウトに光山店主が手切りしてくれた肩ロースのチャーシューは、肉のうま味が感じられるもので、美味しく食べられたし!
ご馳走さまでした。

しかし、返す返すも、ここ新深江からまた、美味しいラーメンの店が消えるのは寂しいし…
もったいないような気もするけど…

5月30日にオープンする!
深江橋新生『麺家 に期待するしかないよね♪


麺家 静【参九】-8

メニュー:中華そば…600円/中華そば(太麺)…600円/中華そば(大盛)…700円/中華そば(太麺 大盛)…700円
中華そば チャーシュー…800円/中華そば チャーシュー(太麺)…800円/中華そば チャーシュー(大盛)…900円/中華そば チャーシュー(太麺 大盛)…900円
中華そば 煮玉子…700円/中華そば 煮玉子(太麺)…700円/中華そば 煮玉子(大盛)…800円/中華そば 煮玉子(太麺 大盛)…800円

中華しお…600円/中華しお(太麺)…600円/中華しお(大盛)…700円/中華しお(太麺 大盛)…700円
つけ麺…700円/つけ麺(大盛)…800円/つけ麺 チャーシュー…900円/つけ麺 チャーシュー(大盛)…1000円/つけ麺 煮玉子…800円/つけ麺 煮玉子(大盛)…900円/つけ麺 チャーシュー 煮玉子…1000円/つけ麺 チャーシュー 煮玉子(大盛)…1100円

スープカレー麺…800円


麺家 静【参六】 -5
醤油豚骨ラーメン…700円/肉煮干しそば…800円

【限定】鶏そば…800円/【季節限定】冷し静…800円

麺家 静




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訪問日:2012年5月7日(月)

らーめん 香澄-1

本日、5月7日オープンの新店『らーめん 香澄』!

『らーめんstyle JUNK STORY』で修行したモリゾーさんこと尼崎店主が開業した店!


地下鉄中央線千日前が走る阿波座駅1番出口を出て、あみだ筋を北へ5分ほど歩いた場所にある店を訪ねたのは、開店18分前の11時12分

しかし、すでに5人ほどのお客さんが行列していた
トップに並んでいたのは、『きんせいグループ』代表の中村さんご夫妻

そして、今日は店を休業して応援に来ている『らーめんstyle JUNK STORY』の井川店主から声を掛けられて、挨拶を交わしていると!
店の中から尼崎店主も出てきた!

そうしているうちにも、ジャンクこと『らーめんstyle JUNK STORY』の井川店主と親交のあるフスカケの実藤店主や、大阪のラーメン愛好家の皆さんが続々と来店!
開店までに17人の大行列ができた!

定刻の11時30分を少し回ったところで、一度、店の中に戻っていた尼崎店主が再び現れて、お礼の言葉を述べて!
『らーめん 香澄』開店♪


らーめん 香澄-2

先頭から7番目までのお客さんが入店。
券売機で、順々に食券を買って、全7席のカウンター席についていった。

らーめん 香澄-3

「塩ラーメン」の食券を買って、6番目に席についた私の両隣は!
昨夜、『中華そば 閃』でお会いしたumiさん!

そして、敵情視察に来ていた某店の店長(爆)

両隣の愉快な仲間と話をしながら、ラーメンができるのを待った。

オープニングということもあって、かなり緊張気味の尼崎店主!
それを救ったのは、師匠の井川店主!

声を掛けて、緊張を解きほぐしていた。

そして、井川店主とともに総出で手伝いに来ていたジャンクのメンバーがサポートに入り、ラーメン作りがスタート!

ただ、最初はスロースタート
まず、スープを寸胴から2つの雪平鍋に移して火に掛けていって!

麺は、6基あるテボのうち3つだけを使って茹で始めようとしたけど…
思い直して2基だけで始めて!

ラーメンを2個作りして出して、これを繰り返していたから…
多少、時間もかかった。


でも、これでいい!
最初は、確実に、間違いのないものを作ることが大事!

焦って、失敗すると…
ミスがミスを呼んでしまうことにもなりかねないので!

そうして出された私の「塩ラーメン」

らーめん 香澄-4らーめん 香澄-5

スープ表面に、キラキラと輝く鶏油が浮かぶ、黄金色したスープをいただくと
この鶏油が美味♪

そして、細かいところは違うけど、以前に『麺処 ほん田』で出していた「塩ラーメン」の似た味わいのスープで!
鶏と魚介のうま味がバランスよく出たスープは、お世辞抜きに美味しい♪

もう少し、塩を効かせてもいいようにも感じられたけど…
塩角がなく、塩の甘味が感じられるスープは好み♪

そして、このスープには、京都のカリスマ製麺所の「麺屋 棣鄂」平打気味の中太ストレート麺が合わせられていたんだけど…

らーめん 香澄-6

食感がややカタめで…
できれば、もっと、なめらかな食感の麺を選択した方がいいように感じられた。

ただ、帰りがけに井川店主にそんな感想を話すと…
開店前に試食したときには、麺は、なめらかな食感だった。

緊張して、湯がき時間が短かったのかもしれないと話していたので!
もう一度食べて、確かめる必要があるかもしれない。


具のチャーシューは、低温真空調理された肩ロースと豚バラの2つの異なる部位のレアチャーシューが使われていて!
どちらのチャーシューも美味♪

ジャンクのレアチャーシューよりも高温で調理されているのか!?
ジャンクの生ハムのようなしっとりとした食感はなかった。

でも、肉のジューシーさが感じられるチャーシューで
、こちらの方が一般受けするように感じられた。
次回はぜひ、この絶品チャーシューをトッピングして食べてみたいと思う♪

新店とは思えないクオリティの高い「塩ラーメン」に満足♪
ご馳走さまでした。

らーめん 香澄-7らーめん 香澄-8

メニュー:塩ラーメン…680円
麺大盛(1.5玉)…100円/味玉…100円/チャーシュー増し…250円

らーめん 香澄




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訪問日:2012年5月6日(日)

中華そば 閃【五】-1

『中華そば で、5月5日・6日の2日間!

「ビターな煮干しそば」限定をやるという!


ただ、千葉に帰省していた私は、大阪に戻るのは6日の夜!
だから、今回の限定は食べられないだろうと思っていた。

でも、もし、まだ、残っていたら…

そう思って、東京から新大阪に向かう新幹線の中から、福井店主にメールしたところ…

もうすぐ新大阪に新幹線が到着するタイミングで返信があって…
「まだ、大丈夫です!」

「来店お待ちしています。」
ということだったので!
新大阪から地下鉄・御堂筋線に乗って、一路、店のあるあびこへと向かった!

店に着いたのは夜の6時20分過ぎ
入口の引戸を開けて中へと入っていくと…

「お待ちしておりました。」
「右下にあるボタンを押してください。」


福井店主からそう言われて、券売機の右下を見ると…
「閃のニボ」と書かれたボタンがあって、売り切れマークも点灯していなかった。


中華そば 閃【五】-2中華そば 閃【五】-3

ホッとして、「閃のニボ」と!
さらに、「瓶ビール」「メンマ盛り」の食券も買って、福井店主に渡す。

そして、ふと気づくと、店の一番奥の席にいたのが…
ラーメン愛好家のumiさん

ちょうど、隣の席が空いていたので、座らせてもらうことにしたんだけど!
umiさんも「ビターな煮干しそば」限定である「閃のニボ」を求めてやって来ていた!

まず、「メンマ盛り」が出されて!
冷えた「瓶ビール」も出された。

中華そば 閃【五】-4中華そば 閃【五】-5

そして、メンマと味玉をつまみにビールで喉を潤して!
umiさんと話をしているうちに、「閃のニボ」も出された。

中華そば 閃【五】-6中華そば 閃【五】-7

見た目はレギュラーの「醤油中華そば」のビジュアルと変わらない。
しかし、スープをひと口飲んでみたところ…

煮干し!煮干し!煮干し!
煮干しがガツンと効いている!

しかも、この煮干し!
エグミが無くて、煮干しのうま味だけがスープに出ている!

スープは、大量の煮干しを使って出汁を取ったと思われる濃厚な煮干し出汁のスープと!
別取りした鶏ガラにゲンコツの動物系スープに、鯖節等で取った魚介系スープを、いつもとは配合比を変えてブレンドしたのではないか!?

ただ、かえしは、「醤油中華そば」と同じものが使われているように感じられた
ので!
あとで、福井店主に確かめたところ…

だいたい合っているようだった!
そして、かえしは、予想通り、「醤油中華そば」と同じものが使われてるということだったけど…

福井店主によると、この限定をレギュラーメニューにすることを考えていて!
その際には、かえしも変えたいと話していたので!

私は、このままでも十分に思えたけど…
今後が、また楽しみになってきた♪


そして、このスープ!
スープ表面に浮くラードがスープにコクを与えているところも含めて、東京・方南町にある『中華蕎麦 蘭鋳』の味わいに似ている。

「醤油中華そば」を一番最初に食べたときもそう感じたけど、今夜のこの限定を食べて、より近い味わいになっているように感じられた。
もっとも、福井店主自身は『中華蕎麦 蘭鋳』では食べたことがないから、リスペクトしたわけではないことはわかってはいるけどね!

ただ、私がブログで『中華蕎麦 蘭鋳』リスペクトと書いて、本人の前でもそんな話をして!
さらに、麺をわざわざ東京の「三河屋製麺」から取り寄せているのなら、もっと低加水の麺にした方がいいのではないかと話した影響もあってか?

なんと、今夜のこの限定に使われた麺は、『中華蕎麦 蘭鋳』でも使われている「三河屋製麺」の麺だった。「三河屋製麺」から、いくつかサンプルを取り寄せて試作を繰り返して、この麺を使うことに決めたと、福井店主は話してくれた。

中華そば 閃【五】-8

#24の細ストレート麺は、加水率29%という低加水麺で、ポキポキとしたカタめの食感が特徴的!
いつもの麺より、やや、茹で時間も短めにしたというので、その傾向は、より顕著にあらわれていた。

しかし、この麺が、煮干しの効いたスープと合う!
そして、コクとうま味たっぷりのスープを、いっぱい持ってきてくれて、より美味しく食べさせてくれるのがいい♪

豚バラの巻きチャーシューは、やわらかくて、肉のジューシーさが感じられるものでよかったし!
コリコリのカタめの食感のメンマも、好みのもので、この煮干しスープに合っていてよかったし!

本当、今夜、この一杯が食べられた幸運に感謝しなくては♪
ご馳走さまでした。

中華そば 閃【参】 -7

メニュー:醤油中華そば…700円/煮玉子醤油中華そば…800円/チャーシュー醤油中華そば…900円/特製醤油中華そば…900円

塩中華そば…720円/煮玉子塩中華そば…820円/チャーシュー塩中華そば…920円/特製塩中華そば…920円
替え麺…130円

【5月5日・6日限定】閃のニボ…750円


中華そば 閃




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訪問日:2012年5月6日(日)

麺屋 清水【弐】-1

9連休中の人も多かったんじゃないかと思う今年のゴールデンウィーク

その大型連休も今日で終わりの5月6日!
大阪に戻る前に、久しぶりに訪問したのが『麺屋 清水』!


津田沼にある『必勝軒』で修行した清水店主が独立開業した店で!
『つけ麺 目黒屋』『つけ麺 石ばし』に続く『必勝軒』小林マスター公認の暖簾分け3号店。


某ラーメン店のスタッフの人から、『麺屋 清水』で、夜限定で「塩らーめん」を始まっているという情報を聞いて!
食べてみたいと思っていた。

ただ、なかなか、訪問する機会もなく、時ばかりが過ぎていった
そして、今日、やっと、訪問できるというのに、昼には「塩らーめん」の提供はない

でも、いい!
前回に訪問したときには、「つけ麺」の出来がもう一つに感じられたので…

もう一度、デフォルトの「つけ麺」を食べてみよう!

そう思って、店のあるJR小岩駅へと向かった

駅北口から、イトーヨーカ堂の左脇の道を真っ直ぐ進んで!
国道14号線を渡って、さらに直進したすぐ先の、道の右側にある店に着いたのは、あと5分で午後の1時になる時刻。

店に入っていくと!

テーブル席はすべて埋まり、カウンター席も数席残すだけで!
結構、お客さんで賑わっている。

厨房には清水店主に若いお兄さんスタッフの2人!

清水店主に挨拶して、注文したのは、入口の看板に書かれていた、昼限定の「濃厚鶏豚つけ麺」!

麺屋 清水【弐】-2

この「濃厚鶏豚つけ麺」は、デフォルトの鶏ガラ、モミジ、豚骨、豚足の動物系に、煮干し、鯖節、鰹節等の魚介系出汁をミックスさせた濃厚豚骨魚介スープの「つけ麺」とは違って!
魚介は使わず、鶏と豚と野菜で出汁をとったスープで作った濃厚豚骨醤油スープの「つけ麺」
で!

師匠の店でも、兄弟子の店でも、曜日限定時間限定等で提供していたもの
この、こってりとした味わいの「つけ麺」が、こちら『麺屋 清水』でいただけるというのも嬉しい♪

店の前に来るまでは、前回食べたデフォルトの「つけ麺」を食べるつもりでいたけど…
これがあるなら、やっぱ、これにしちゃうよね!

麺は、増量せずに、デフォルトの260gのままで注文!
すると…

「麺が、太麺と極太麺から選べます。」
「ただし、極太麺は、茹でるのに10分掛かります。」


麺屋 清水【弐】-3

スタッフのお兄さんからそう言われて!
セレクトしたのは、もちろん極太麺!

さらに待つ間に、「自家製ワンタン」というのをメニューに見つけて!
一品で注文!


麺屋 清水【弐】-4

そうして、先に出されたのが「自家製ワンタン」

麺屋 清水【弐】-5

餡だけはなく、皮まで手作りのこの「自家製ワンタン」は、トゥル~ンとした口当たりのいい皮に、肉のうま味が詰まった餡が入った一品で、とても美味しいかった
トッピングでラーメンに入れて、「ワンタンメン」にして食べてもいいね!

そして、時間をかけて茹でられた麺が茹で上がると!
冷水に曝されて、清水店主によって、素早く〆られて!


まず、麺が出されて!
少し遅れて、「濃厚鶏豚骨つけ麺」のつけ汁が出された。

麺屋 清水【弐】-6麺屋 清水【弐】-7麺屋 清水【弐】-8

切り歯12番に見える極太ストレートの麺は、清水店主に確かめたところ、実際には14番の麺だったけど…
でも、その割りには太く見えた麺を、つけ汁につけずに、そのまま、麺だけを食べてみたところ…

カタめの食感の弾力のある筋肉質な麺で!
しかし、この食感がとてもいい!


そして、つけ汁につけて食べるてみると!

この濃厚で強いつけ汁にも負けずに、美味しくいただくことができて!
濃厚なつけ麺用の麺には最適な麺といえる。


しかし、14番の切り歯を買ったんだね!
清水店主!

修行先の『必勝軒』は、『東池袋大勝軒』の流れを汲む店で、伝統的に使う切り歯は17番と決められていて!
2番目の兄弟子の店でも、この17番の切り歯を使っているし、自らも17番の切り歯で始めたのに!

1番目の兄弟子の影響を受けたのだろうか?


でも、この麺は、予想以上に美味しい麺だったので!
茹で時間がかかる問題はあるものの、時間があれば、ぜひ、この極太麺を召し上がっていただきたい。


麺屋 清水【弐】-9

そして、つけ汁の味も、予想以上によかった♪

師匠の店である『必勝軒』とも、1番目の兄弟子の店である『つけ麺 目黒屋』ともまた、若干、違う味わいだったけど、清水店主の作るつけ汁もなかなかのもの♪

そして、以前に比べて、美味しく進化していたのは、麺にスープだけではなくて!
チャーシューがまた、大きく進化していた。


従来は、修行先の『必勝軒』ライクな煮豚だったのに…
今は、『つけ麺 目黒屋』ライクなレアチャーシューに変わっていた。


食感は、ロースハムを食べているような感じがして、『つけ麺 目黒屋』の生ハムのを食べているような、しっとりとしたレアな食感はないけれど!
これはこれでいいし!


この方が、食べやすくて!
間違いないのは、前に比べて、数段、美味しくなっていたこと!

そして、最後に作ってもらった「スープ割り」

麺屋 清水【弐】-10

「濃厚鶏豚スープ」で割るか?
あるいは、レギュラーの「濃厚豚骨魚介スープ」で割るか?

清水店主に聞かれて…
「濃厚豚骨魚介スープ」で割ってもらったんだけど…

魚介の風味が加わって!
これがまた、よかった!


予想以上に美味しい「つけ麺」に満足!
これはまた、来ないと!

次こそ、レギュラーの濃厚豚骨魚介の「つけ麺」にするか?
「濃厚鶏豚骨スープ」の「ラーメン」にすべきか?

あるいは、夜に来て、「塩ラーメン」を食べるか?
何れにしても、再訪は確実!

美味しゅうございました。
ご馳走さまでした。




メニュー:らーめん(200g)…700円/小らーめん(150g)…650円/つけ麺(260g)…750円/小つけ麺(150g)…700円
中盛り(50g増し)…50円/大盛り(100g増し)…100円

らーめんのみ
替え玉(100g)…100円

つけ麺のみ
特盛り(200g増し)…200円

【昼限定】濃厚鶏豚らーめん…700円/濃厚鶏豚つけ麺…750円
【夜限定】塩らーめん…700円


麺屋 清水




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訪問日:2012年5月5日(土)

麺堂 稲葉 ~フルルガーデン八千代「第4回ラーメン・つけ麺祭り」~-1

フルルガーデン八千代で、ゴールデンウィークの期間中開催されている「第4回ラーメン・つけ麺祭り」!

後半の5月3日から出店するのが『麺堂 稲葉』!
茨城県の古河市にある、鶏白湯スープのラーメンにつけ麺が評判の店!


そこで、本日5月5日、車で出掛けてみることにした。
昨日までの雨が嘘のように晴れ渡った天候の中、車を走らせて、ショッピングセンターの駐車場に車を滑り込ませたのは12時40近い時刻

イベント会場の1階噴水広場までやって来ると!
左から『せたが屋』『麺堂 稲葉』『角ふじ』と、3店のラーメン店のブースが軒を連ねて並んでいた

一番並んでいたのが『麺堂 稲葉』で10数名!
『せたが屋』と『角ふじ』は同じくらいで7~8人といったところ!


麺堂 稲葉 ~フルルガーデン八千代「第4回ラーメン・つけ麺祭り」~-3
麺堂 稲葉 ~フルルガーデン八千代「第4回ラーメン・つけ麺祭り」~-2麺堂 稲葉 ~フルルガーデン八千代「第4回ラーメン・つけ麺祭り」~-4

まずは、食券売場に並んで食券を買う。

金額は、各店共通で並盛りが750円。
親子盛という大盛は900円!


普通盛りの食券を買って、『麺堂 稲葉』の行列に加わる。
メニューは、各店舗とも1種類のみで、『麺堂 稲葉』は「鶏白湯つけ麺」になる。

スタッフの人に食券を渡すと、現金払いのトッピングをすすめられたけど…
丁重にお断りさせてもらって、デフォルトのままで!


そして、約17分ほど待って、『麺堂 稲葉』の「鶏白湯つけ麺」と対面することになったんだけど…
「大つけ麺博」同様、プラスチックの容器に入れて出されたのが残念だった…


麺堂 稲葉 ~フルルガーデン八千代「第4回ラーメン・つけ麺祭り」~-5麺堂 稲葉 ~フルルガーデン八千代「第4回ラーメン・つけ麺祭り」~-6

というのも、これで出されると…
たとえ、美味しいつけ麺でも、美味しく見えないのと…

つけ汁が冷めやすくなってしまうので…
好きじゃないんだよね…


空いていた席について、まず、麺だけをいただくと…
太ストレートの麺は、カタめの食感の麺で、弾力があって、なかなかいいと思う!

つけ汁につけて食べると…
鶏のうま味に、煮干しと鯖節と思われる魚出汁のうま味がよく出た鶏白湯魚介のつけ汁は、めちゃめちゃ好みの味♪

しかし、最初から、そう温めではないところにきて、麺をつけて食べる度につけ汁が冷めていってしまったのが

炙りチャーシューは、香ばしい香りがとてもよくて!
肉のジューシーさが感じられるものでよかったし♪

メンマは、外は、カリッ、コリッの食感なのに、中はサクッとやわらかくて!
いい感じだったし!

それだけに、つけ汁が冷めてしまったのだけが惜しい…
今度は、ぜひ、実店舗に行って、食べてみたい♪




フルルガーデン八千代「第4回ラーメン・つけ麺祭り」

【第二弾】5月3日~6日
会場:フルルガーデン八千代 1F噴水広場
金額:全店共通 並盛…750円/親子盛(大盛)…900円

メニュー:せたが屋…三つ巴焼豚麺
匠神角ふじ…角ふじラーメン
麺堂 稲葉…鶏白湯つけ麺


ラーメンつけ麺祭 フルルガーデン八千代




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訪問日:2012年5月4日(金)

【新店】青森煮干し中華そば ごうかく-1

ゴールデンウィークも終盤に差し掛かった本日、5月4日のみどりの日

ようやく、2日間続いた雨も止んで、太陽も顔を出したこの日に私が向かったのは!
4月17日にグランドオープンした新店の『青森煮干し中華そば ごうかく』!


豪徳寺にあるもつ料理店が、土日の昼のみ営業していた店を独立させて!
経堂に、ラーメン専門店としてオープンさせた店。

青森出身の店主が作る煮干しの効いた「中華そば」が看板商品!


【新店】青森煮干し中華そば ごうかく-2

しかし、もうひとつ!
湯河原の『飯田商店』をリスペクトした「つけ麺」があって!

【新店】青森煮干し中華そば ごうかく-3

昆布出汁に浸した麺を、「中華そば」とは別取りの、煮干しを使わない、国産鶏で出汁を取ったスープのつけ汁につけて食べるというもの!
そこで、今日は、「中華そば」と「つけ麺」の両方を食べるつもり♪

新宿駅から小田急線に乗って、経堂駅で下車
11時30分開店の店に開店1分前にやって来ると

すでに、5人のお客さんが開店を待っていた

定刻開店すると、お客さんは、奥から詰めて座らずに、各々、好きな席についていった。
でも、こんなことして、出し間違いを起こさないのだろうか?


そう思ったところ!
やはり、予想通り…

店主はわかっていても、スタッフの人たちがわかっていない。
オペレーションを改善しないと…


でも、これはまだよかった。
問題は、順番通りに「中華そば」が出されなかったこと!

お客さんが勝手に、早いもの勝ちで注文していたのもあったのかもしれないけど…
店がお客さんの順番を把握できていなかったのが…

それと、外にお客さんが並ぶと、店内で待つよう言って、食べているお客さんの後ろに立たせて待たせていたのが…
こうされると、ゆっくり食べられないので…


こんなことがあって…
1杯目に「中華そば」を食べて!

よかったら、2杯目に「つけ麺」を食べるつもだったけど…
やめて、「中華そば」だけにすることにした。


【新店】青森煮干し中華そば ごうかく-4

順番の後先もあって、18分待たされて出された「青森中華そば」!

【新店】青森煮干し中華そば ごうかく-5【新店】青森煮干し中華そば ごうかく-6

スープは、あっさりした味わいの鶏ガラ煮干しの清湯スープで!
煮干しのうま味も出ている代わりにエグミも出た、ニボラー好みのスープ♪

結構、好みの味わいでよかったけど、油が少なめ
だったので…
もう少し、油を増やしたら、スープにコクが出て、もっとよかったように思えた。

そして、この煮干しの効いたスープに合わせられた麺は!
かんすいを使わずに製麺したというこだわりの麺
で!

【新店】青森煮干し中華そば ごうかく-7

この中太平打の多加水麺は、まるで、うどんを食べているような、もちもちとした食感の麺で!
これ自体は悪くはないけど!

ただ、やわらかすぎるのと…
およそスープと絡まないのが…


チャーシューは、肉のジューシーさが感じられるもので美味しくいただけたし!
やわらかくて、シュクシュクとした食感の穂先メンマもよかった

でも、スープとトッピングはよかったんだけど…!
麺だけが、私の口には合わなかったかな


しかし、その前に!
味以前の問題として、オペレーションの改善をしてもらわないとね…


【新店】青森煮干し中華そば ごうかく-8

メニュー:青森煮干し中華そば 中(1玉:160g)…700円/大(1.5玉:240g)…円800/特大(2玉:320g)…900円
つけ麺 中(200g)…800円/大(300g)…900円/特大(400g)…1000円

トッピング

炙りチャーシュー(+3枚)…250円/半熟味玉(半玉)…50円/半熟味玉(1玉)…100円/穂先メンマ…150円/薬味ネギ…100円

ごうかく




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訪問日:2012年5月3日(木)

拉麺 一心不乱 ~小田急百貨店新宿本店「福岡の物産展」~-1

小田急百貨店新宿店で開催されている「開店50周年記念 福岡の物産展」!

開催期間は5月2日から8日までの1週間!
そして、このイベントのラーメンイートインに出店しているのが『拉麺 一心不乱』!


情報によれば、こちらの店!
宮崎発祥の店なのに、宮崎に店舗はなく、本店を博多の大名に構えるという変わった店らしけど…

「100リットルの水に100キログラムの国内産豚骨を24時間豚骨から煮出すのではなく、極限まで溶かし込む強火焚き。」というフレコミで、期待が持てる♪


拉麺 一心不乱 ~小田急百貨店新宿本店「福岡の物産展」~-2

そこで、GWも後半に差し掛かった本日5月3日!
新宿まで出掛けることにした。

新宿駅西口にあるデパートの地下1階からイベント会場の11階催事場までエレベーターで上がって
ラーメンイートインコーナーの前までやって来ると

数人の行列ができていた

この日の東京の天候は雨!
時折、激しく雨が降りだす悪天にもかかわらず、GWということもあって、結構お客さんで賑わっている。

行列の最後尾に付く。
しかし、お客さんの回転は早くて、すぐにイートインコーナーの中に!

そして、食券売場で「黒のコクとんこつラーメン」の食券を買うことになるんだけど…

本来、こちら『拉麺 一心不乱』では、黒の他に白、が頭に付けられたラーメンが食べられるはずなのに!
トッピングで多く見せてはいるものの、ラーメンの種類は1種類のみ!


拉麺 一心不乱 ~小田急百貨店新宿本店「福岡の物産展」~-3

なお、「黒」というと、マー油の入った熊本ラーメン風のものを想像される方もいるかもしれないけど!
こちらの店の「黒」は、醤油味を意味する!

ちなみに「白」「赤」は、普通はノーマルなラーメン辛いラーメンのイメージがあるけど!
実際には、塩味味噌味ラーメンらしい。

食券を買って、イートイン内に置かれた椅子に座ると、すぐにカウンター席に案内されて!
そう待つ間もなく、「黒のコクとんこつラーメン」が運ばれてきた。

拉麺 一心不乱 ~小田急百貨店新宿本店「福岡の物産展」~-4拉麺 一心不乱 ~小田急百貨店新宿本店「福岡の物産展」~-5

スープをいただくと…
味は、普通に博多の「とんこつラーメン」という感じ!

スープの色目は濃い目だけど、「豚骨醤油ラーメン」ではない。

豚骨100%の純豚骨スープは!
濃度はミドル級で、そう濃厚さは感じられないものの、豚骨のうま味はしっかり出ている。

ただ、油はラードを使わず、植物性のものを使っているようで、あまり、こってり感がないのがどうなんだろう…
くどくないので、人によっては、飲みやすいスープに感じられる人もいるかもしれないけど…


麺は、細ストレートの麺が使われていて!
極細の博多麺の、あのポキポキとした超低加水麺の食感とは違ったけど…

拉麺 一心不乱 ~小田急百貨店新宿本店「福岡の物産展」~-6

それでも、カタめに茹でられた低加水麺は、それなりに美味しくはいただけた。
ただ、もう少しカタめだったら、もっとよかったんだけど!

デパートの催事だからか、麺のカタさの好みを聞かれなかったし…
こちらからもリクエストしなかったから…


今さら、仕方のないことかもしれないけど…
もし、このブログを見て、食べに行かれる方で、カタめの麺がお好きな方なら!

デパートの店員さんに食券を渡す際に、ぜひ「バリカタ」でコールしてみてください!


2枚入ったチャーシューはペラペラだったけど、味は悪くなかった。
キクラゲもコリコリとした食感がよかったし…

全体的にも、普通に美味しい「博多ラーメン」という気はしたけど!
これが「宮崎ラーメン」なのかどうかは、よくわからなかった…


それと、よく考えたら、福岡に本店があるといっても「福岡の物産展」で「宮崎ラーメン」というのも…
どうなんだろう
(笑)

拉麺 一心不乱 ~小田急百貨店新宿本店「福岡の物産展」~-7

メニュー:黒のコクとんこつラーメン…750円/黒のコクとんこつ味玉ラーメン…850円/黒のコクとんこつチャーシュー麺…950円/黒のコクとんこつチャーシュー味玉入りラーメン…1000円

一心不乱 大名本店




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好み度:黒のコクとんこつラーメンstar_s35.gif

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訪問日:2012年5月2日(水)

「麺処ほん田」×「麺屋 一燈」コラボ-2「麺処ほん田」×「麺屋 一燈」コラボ-3

西武百貨店池袋本店で開催されている「全国逸品会」で、「麺処ほん田」と「麺屋 一燈」のコラボが実現!

期間は5月2日から6日までの5日間
東京の超人気有名ラーメン店2店がコラボした「魚出汁潮醤油ラーメン」が食べられる。


そして、5月2日には、「麺処ほん田」の本田店主に「麺屋 一燈」の坂本店主が同じ厨房に立って、一杯のコラボラーメンを作るというので!
初日の今日、さっそく行ってみることにした。

開店時刻の10時を少し回った時刻に百貨店にやって来て!
地下1階から会場の7階まではエレベーターで!

そして、ラーメンイートインコーナーにやって来たところ…
入口には長蛇の列ができていた。


しかし、まだ、開店したばかりのようで、食券を買ったお客さんが、順々に席に案内されているところだった。

列の最後尾について、食券売場の前まで進んで、「魚出汁潮醤油特製ラーメン」の食券を買ったところで…
満席!


「麺処ほん田」×「麺屋 一燈」コラボ-4

しかし、そう待つことなく席が空いて!
L字型になったカウンター席の奥の方の席に案内された。


厨房に並んで立つ2人のラーメンの巨匠に挨拶してから着席。
ラーメンができるのを待つ。

厨房の中では、醤油ダレのかえしを丼に入れて、スープを注いで味の調合を坂本店主がして!
本田店主は麺を茹でていた。


そうして、どんどんとラーメンが作られていって!
そのうちの一杯が私のもとにも運ばれてきた。

デフォルトの「ラーメン」は、真空低温調理された牛チャーシューが1枚だけなのに!
150円増しで、味玉が入り、チャーシューが3枚に増量された「特製ラーメン」はお得感がある!


「麺処ほん田」×「麺屋 一燈」コラボ-5「麺処ほん田」×「麺屋 一燈」コラボ-6

スープは鶏清湯スープに、ハマグリアサリシジミ3種の貝で出汁を取った貝出汁スープダブルスープ!

鶏のうま味に貝出汁のうま味がいっぱいのスープで!
特にハマグリとシジミのエキスがスープによく出ている!

そして、鶏油の使い方が妙で、鶏油がスープにコクを与えていて、とても美味しくいただくことができた♪

そして、今回のコラボラーメンに使われた麺は、カネジン食品の細ストレートの低加水麺で!

「麺処ほん田」×「麺屋 一燈」コラボ-8

ややカタめで歯切れのいい麺の食感がよかったし!
この麺が、コクうまのスープを持ち上げてくれて、美味しくいただくことができた♪


そして、トッピングの真空低温調理されたレアチャーシューは、ローストビーフのような食感で美味しくいただけたし♪
シュクシュクとした食感の穂先メンマも好みだったし!


美味しかった♪
ご馳走さまでした。

サービス精神旺盛な2人の店主!
最後は、2ショット写真の撮影にも応じていただいて!

本当、ありがとうございました。


「麺処ほん田」×「麺屋 一燈」コラボ-9

第11回 人気話題の味紀行
全国逸品会


■会期:5月6日(日)まで
■会場:西武百貨店池袋本店7階(南)=催事場


■メニュー:魚出汁潮醤油ラーメン…801円/魚出汁潮醤油特製ラーメン…951円
〈トッピング〉味玉…101円

「麺処ほん田」×「麺屋 一燈」コラボ-10

好み度:魚出汁潮醤油特製ラーメンstar_s50.gif

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「麺処ほん田」×「麺屋 一燈」コラボ ~西武百貨店池袋本店「全国味の逸品会」~-1

4月20日から17日間のロングラン西武百貨店池袋本店で開催されている「全国逸品会」!

前半、中盤、後半の3回に分けて店舗の入替えをして、お客さんが飽きないように工夫をしている。

そして、後半開始の本日5月2日から、この百貨店催事のラーメンイートインコーナーに出店するのが!


「麺処ほん田」×「麺屋 一燈」!

超人気有名店の夢のコラボが、こちら西武百貨店池袋本店のイベントで実現する!


しかも、初日の今日は、「麺屋 一燈」坂本店主と「麺処ほん田」本田店主が同じ厨房に立って一杯のラーメンを作るというので!

これは行かないわけにはいかないでしょう♪

というわけで、開店と同時にイベント会場のある百貨店7階の催事場へエレベーターで上って!
ラーメンのイートインコーナーに急いで!

本田店主が麺を茹で坂本店主がスープを調合して
2人の店主の連携で作られたコラボラーメンの「魚出汁潮醤油特製ラーメン」を食べてきた!


「麺処ほん田」×「麺屋 一燈」コラボ ~西武百貨店池袋本店「全国味の逸品会」~-2

鶏清湯と、ハマグリ、アサリ、シジミの3種の貝出汁で取ったスープをブレンドして作ったというダブルスープは!
鶏のうま味に貝出汁のうま味が溢れている!

そして、鶏油がスープにコクを与えていて!
まさに絶品♪


そして、カネジン食品の細ストレートの低加水麺がこのコクうまスープをよく持ち上げてくれて!
本当、美味しく食べさせてくれた。

トッピングのチャ―シューもよかった♪

使われていたのは、真空低温調理された牛チャーシューで!
ローストビーフのような味わいのレアチャーシューがバツグンに美味しい♪


できれば、今日行ければベストだけど!

明日以降でも、この一杯は食べておいた方がいい!
それだけ価値のある一杯だったと思う♪


「麺処ほん田」×「麺屋 一燈」コラボ ~西武百貨店池袋本店「全国味の逸品会」~-3

第11回 人気話題の味紀行
全国逸品会


■会期:5月6日(日)まで
■会場:西武百貨店池袋本店7階(南)=催事場


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