訪問日:2011年11月14日(木)

ついてる中山【弐】-1

11月11日11時11分11秒オープンの『麺ゃ しき』を後にして、ひろさんとともに向かったのが『ついてる中山

地下鉄谷町線の守口駅から太子橋今市駅まで移動。
駅からは少し歩く店の前までやってきたところ…

店内は満席!
時刻は12時26分。

昼休みの時間帯とはいえ、流行っている♪
5分ほど待つうちに席が空いて店内へ!

厨房には、中山店主とお母さまのお2人!
レセプションのとき以来、久しぶりにお2人にお会いしたんだけど、お母さまの優しい笑顔に今日も癒された。


何かいいよね!
この店!

そして、お母さまに聞かれて、私と、ひろさんの2人が注文したのは「煮干しそば」

ついてる中山【弐】-2ついてる中山【弐】-3

注文を入れると、なぜか「つけそば」用の平打の太麺を茹で始める中山店主!
「煮干しそば」は、かなり昔に、移転する前の今福鶴見にあった「カドヤ食堂」で食べたことがあるけど…

あの、あっさりとしたスープに、この中太ストレートの麺が合うのだろうか?
やや、不安な面持ちで出来上がりを待つ。

そして、完成して出された「煮干しそば」

ついてる中山【弐】-4ついてる中山【弐】-5

まずは、スープをいただくと…

ファーストインプレッションは…
「こんなに味が濃かったっけ?」


しかし、水を飲んで、スープを飲み直したら、そんなことはなかった。
元々、こちら『ついてる中山』の属する『カドヤ食堂』グループの店は、鶏清湯魚介のあっさりした「中華そば」を出している。

だから、味が濃いわけはないんだけど…
1軒目に食べた『麺ゃ しき』のラーメンの味が薄味すぎたので、舌が勘違いをしたようだ。

スープは、鶏出汁ベースの清湯スープ!

これに、昆布とサバ節を合わせているような味わいで!
さらに煮干を多めに使って、煮干を効かせたスープに仕上げている♪

これぞ「ザ・中華そば」といった味わいのスープで!
スープにキレがあって、コクがあって!

じんわりとうま味が感じられるスープで!
美味しい♪


ただ、懸念していた麺が…
スープと、およそ絡まない…


もったいない。
「中華そば」用の中細麺で食べれば何も問題はないはずなのに、なぜ、「つけそば」用の中太麺を使ったのだろうか?

ついてる中山【弐】-6

チャーシューは、以前は三元豚のバラ肉を使っていたはずだけど、今はどうやら、『カドヤ食堂』と同じ黒豚を使っているようで!
脂身の少ないこのチャーシューの方が個人的には好み♪

穂先メンマのシュクシュクとした食感がとてもよかったし!
薬味のネギも、関西のラーメン店に多い青ネギではなく、白ネギが使われていたのもよかった!

青ネギは、やわらかくて、甘味があって、香りもあって、嫌いじゃないけど…
「中華そば」には、やっぱり白ネギが似合う!

「煮干しそば」というよりは、東京の美味しい「中華そば」という印象のラーメンだったけど!
よかったら、この昭和レトロを感じる店で、ノスタルジックなラーメンを食べてみませんか!?


ついてる中山【弐】-7
ついてる中山【弐】-8

メニュー:中華そば…650円
つけそば…750円/大…100円UP/特…200円UP

煮干しそば…800円


中華そば ついてる中山




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訪問日:2011年11月14日(月)

【新店】麺ゃ しき-1

11月11日11時11分11秒にオープンした新店の『麺ゃ し き』!

1月11日11時11分11秒オープンの『不如帰』
平成22年2月22日オープンの『麺 やまらぁ』

何れも東京にあるラーメン店が、過去に洒落で、そんな時間にオープンしているのは知っていたけど…
大阪でやった店は初めて!

そこで、この地下鉄谷町線守口駅のすぐ近くにオープンした店へ、ひろさんと待ち合わせて11時11分11秒に店の前まで行ってみたところ…
店は、まだ、開店していなかった。

開店準備をしていた店主に聞いたところ…
開店時間は11時30分だという。

【新店】麺ゃ しき-2

店の前で開店時間になるのを待って、入店!
メニューを見て、ひろさんが注文したのは、1日30食限定の「ワンタン麺」!

そして、私は基本の「しき麺」!

ともに、今の時期は「しらすご飯」付きの「季節飯セット」にしてもらった。

【新店】麺ゃ しき-3

注文を受けると、さっそくラーメン作りに入る店主!
まず、雪平鍋にスープを入れて、火に掛けていく!

次に、「太陽製麺」のグリーンマークが印字されたプラスチックの麺箱から麺を取り出してバッドの上に置くと…
麺の端を持って、引き伸ばすようにして持ち上げて、空気に触れさせて、また戻す。

これを2、3度繰り返した後、麺をテボに入れて茹でていった!


スープが温まると、ラーメン丼にスープを注いで!
麺が茹で上がると、小刻みに手を震わせて湯切りを行なって、スープの中へ麺を入れていく!

そして、最後に盛り付けがなされてラーメンが2つ完成した!

まず、先に出されたのが、私の「しき麺」

【新店】麺ゃ しき-4【新店】麺ゃ しき-5

そして、次に、ひろさんの「ワンタン麺」も出された!

【新店】麺ゃ しき-6【新店】麺ゃ しき-7

スープをいただくと…
優しい味わいの鶏ガラ魚介のスープ!

昆布椎茸煮干
そして、カツオサバ節を使って風味を出しているように感じられる。

鶏のうま味も強くはなく、鶏油の量も少なくて…
何かを突出させないように工夫しているように感じられたけど…


お客さんは、この味わいをどう感じたのだろうか?
繊細すぎる味わいの無加調スープは、私のバカ舌では、そのよさを理解できなかった。

仕事ぶりを見ていて、一目で和食出身だとわかる店主!
これは、先日いただいた「栗ちゃん」にも共通するところがあるけど…

和食出身の店主が作るラーメンは、往々にして、味付けが淡い!
これは、大阪、東京を問わず共通した特徴。


ただ、この味わいがB級グルメのラーメンのスープでは…
もの足りなさを感じてしまう原因にもなる。

このラーメンを食べた後、『ついてる中山』に行って「煮干そば」を食べたところ…
本来は、あっさりとした味わいのスープにもかかわらず、味が濃く感じられたし、スープの出汁のうま味も強く感じられたので…

それだけ、この店のスープが淡く繊細な味わいだったことがよく実感できた。


麺は、#22と思われる中細ストレートの麺が使われていて、スープとの絡みは悪くはない…
ただ、いかんせんスープが弱い。

【新店】麺ゃ しき-

2種類入っていた豚バラ肉のチャーシューに片ロース肉のチャーシュー!
それに、穂先メンマすべてが薄味で、スープの邪魔をしないという点ではいいんだろうけど…

このラーメンは、すべてがスープに尽きる!


ちなみに、セットの「しらすご飯」は、いい塩梅に漬けられた付け合わせの胡瓜のお新香とともに美味しくいただくことができた。

【新店】麺ゃ しき-9【新店】麺ゃ しき-10

屋号の「しき」通り、季節に合った旬のご飯を提供していきたいと話す店主!
「麺ゃ」の「や」をあえて小文字の「ゃ」にして優しさを表現していたけど…

この拘りの優しい味わいのスープが、どう、地元のお客さんに受けとめられるのか?
すべては、このスープの味が鍵になる。


【新店】麺ゃ しき-11【新店】麺ゃ しき-12【新店】麺ゃ しき-13【新店】麺ゃ しき-14

メニュー:しき麺…680円/ワンタン麺(30食限定)…780円/チャーシュー麺…880円
季節飯セット…+120円


麺や しき




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訪問日:2011年11月13日(日)

麺処 若松【弐】-1

本日は、『麺処 若松』4日目営業の日!

そして、私自身、今日が2回目の訪問になる『麺処 若松』!


ところで、この『麺処 若松』とは?
西宮にある『ラーメン たんろん』が暖簾を掛け替えて営業する店のこと!


今まで3回、『麺処 若松』として営業したので、今日が4日目の営業ということになる。
なお、この『麺処 若松』と同じようにもう一つ!

『ラーメン たんろん』は、『ラーメン たんろん 白(ゼロ)』として営業することもあって…
この3つのブランドの違いを、前回訪問したときに若松店主に聞いた!


『ラーメン たんろん』は、基本、鶏白湯スープのラーメン、つけ麺を出す店。
『ラーメン たんろん 白』は、鶏白湯ではなく、鶏清湯スープのラーメンにつけ麺

そして、『麺処 若松』は、濃厚鶏豚骨魚介の「江戸つけ麺」を限定で出す店という位置付けだった。

麺処 若松【弐】-2

その『麺処 若松』の店の前に着いたのは、11時33分!
11時30分開店の店内は満席で、外で3人が待っていた。


出遅れてしまった…
前回もそうだったけど、待たされるんだろうなと思ったところ、案の定、入店できたのは11時59分。

さらに、若松店主に、この日、唯一のメニューである「江戸つけ麺」を大盛で注文して、提供されたのは12分後の12時11分だったから…
並び始めからは、38分が費やされたことになる。

時間がかかる原因は、麺の茹で時間にある!
#12の太麺を使っているため、どうしても時間がかかってしまう。

それに、調理は若松店主が1人で行なっているので…
まあ、でも、美味しいものが食べられるなら、多少、時間が掛かっても、我慢して待つしかないよね♪

少し時間を要して提供された「江戸つけ麺」の大盛

麺処 若松【弐】-3麺処 若松【弐】-4麺処 若松【弐】-5

並盛でも麺量は250gあるから、いいかなとは思ったけど…
今回は、前に『ラーメン たんろん 白』の「たまり醤油つけ麺」に使われた特殊な麺ではなく、同じ「麺屋 棣鄂」の麺でも、定評のある麺が使われていることがわかっていたので…

初めて、375gの大盛にしてみた。

麺の匂いを嗅ぐと、いい小麦粉の香りがする!
まず、麺だけを、そのまま食べてみる。

やや、カタめに茹でられた太ストレートの麺は、コシがあって、もちもちとした食感があって!
そして、小麦粉のうま味が感じられる!


美味しいので、つけ汁につけずに、麺だけを食べ進めてしまったほど!
この麺はいい♪

「麺屋 棣鄂」の知見社長から聞いた話によると…
この麺は、お父さまである先代の社長がつくったロングセラーの麺らしいけど…

やはり、いいものは、いいだけの理由がある!


つけ汁につけて食べてみると…

超濃厚なつけ汁は、麺を載せても沈まないほど!
大阪・天六にある『群青』並の濃度だったのには驚かされた。

そして、豚骨に鶏のうま味がよく出て、カツオにサバ、ウルメ等の魚介のうま味を強く感じるこの味は!
『群青』をも凌駕するほどの味わい!

私が食べた関西の濃厚豚骨魚介のつけ麺では、間違いなく№1♪
それどころか、煮干とサバの風味をもっと効かせたら、『中華蕎麦 とみ田』の「つけそば」を彷彿とさせる味わいの逸品になる可能性を秘めているとさえ思った!


めちゃめちゃ美味しいし!
好み♪

最後は、鶏白湯と煮干スープのどちらか選べる割りスープから、今回は煮干を選択!
スープ割りにして飲み干して完食!


麺処 若松【弐】-6

ご馳走さまでした。

麺処 若松【弐】-7

メニュー:

濃厚鶏豚骨魚介出汁
江戸つけ麺
並(250g)…850円/大盛(375g)…950円/特盛(500g)…1050円


麺処 若松




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訪問日:2011年11月12日(土)

麺や 而今【壱五】 -1

『麺や 而今』の「mixiコミュニティメンバー200人突破記念限定」!

11月16日から提供開始される特別なメニューは!?
『麺や 而今』初の味噌ラーメン


和食の料理人歴27年の達人がつくる味噌ラーメンとは!?
忌憚のない意見を言ってほしいという島田店主からの要請で、本日、営業時間の前に試作品を食してきた。

事前に、どんな味噌ラーメンが出されるかは一切、知らされていない。
鶏清湯魚介スープ鶏白湯スープのどちらのスープを使ってくるのか?

また、どんな工夫がなされているのか?
すべてが謎!

その謎のベールが剥がされる。

島田店主が2個作りしてきたラーメンがカウンターに並べられて試食開始!

麺や 而今【壱五】 -2麺や 而今【壱五】 -3

まず、レンゲをスープに差し入れたところで驚かされた。

ドロドロのスープ!

超濃厚なつけ麺のつけ汁のようなスープは、過去に食べた味噌ラーメンの中でも一番濃厚!

そして、味!
仙台味噌と広島味噌をブレンドして、島田店主特製の味噌溜りを合わせた味噌ダレで味付けられたスープは、まろやかでコクがあって、とても美味しい♪

島田店主によれば、まず、一番に塩分に気をつけたという。
それで、赤味噌には仙台味噌を使った。

それを、島田店主の出身地である広島の白味噌とブレンド!
大阪のお客さんが好む味に合わせた「合わせ味噌」にしたという。


往々にして、塩分過多になりがちな味噌スープ!
しかし、このスープはぜんぜんしょっぱくないし、赤味噌独特の甘さもない。

さらに、生姜山椒で風味付けして、豆板醤で辛味を付けていたけど…
あえて、隠し味程度に効かせるのが、和食の料理人である島田店主らしいところ

ただ、山椒だけは、もっとはっきり効かせた方がいいと意見も述べさせてもらって、味はアジャストすると言っていたので、よりよくなると思う。

しかし、もっと驚かされたのは、このスープが豚骨スープと思えるほど豚のうま味が感じられたこと!
島田店主に確かめたところ、実際には豚骨は使っておらず、豚足豚の背脂を使ったということだったけど!


やはり、味噌ラーメンといったら豚骨!
だから、島田店主は、丸鶏とモミジでとる鶏白湯スープの材料に背脂を加えることによって豚のうま味を出した!


そして、モミジだけではなく、豚足も入れることによって、この粘度の高いスープを作り上げた。
これはぜひ食べてほしい!

麺は、「鶏とろみそば」にも使われている中太縮れ麺が使われていて!
この麺が、この超濃厚味噌スープとよく合う!

トッピングは、今日は豚肉と水菜だったけど、本番はどうなるかは考え中とのこと!
ただ、メニュー名だけは決まっているようで…

「Oh!ソレ味噌~ 食べて味噌~」
「・・・」

麺や 而今【壱五】 -4

まあ、名前はともかく…
美味しかったし!

濃厚でも、しつこくないので、気づけばスープも全部飲み干して完食!
ご馳走さまでした。

麺や 而今【壱五】 -5

メニュー:醤油らーめん
中華そば…650円/鶏とろみそば(数量限定)…680円

塩らーめん
塩鶏湯そば…670円/塩白鶏湯そば…700円

汁なし和えそば
キムラ君(キムタク 温・冷)…750円
パスターめん…880円


麺や而今




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訪問日:2011年11月10日(木)

金久右衛門 四天王寺店【壱九】-1

一昨日、『金久右衛門 四天王寺店』で、新店長の高岡店長が限定で作った「鶏白湯ラーメン」をいただいた!
これがかなりの秀作で、高岡新店長はこんなラーメンも作れるのかと感心させられた。


それは、『金久右衛門』が提供する清湯スープのラーメンとは違う路線のラーメンであったことはもちろん!
高岡店長は、千葉の松戸にある、あの『中華蕎麦 とみ田』の箱店で、セカンドブランドの『東池袋大勝軒 ROZEO』出身なのに、『東池袋大勝軒 ROZEO』で出す「豚骨魚介ラーメン」とも違うラーメンを出してきたこと。

正確には、「鶏白湯ラーメン」とは言っても、豚も魚介も使われているから「鶏豚骨白湯魚介ラーメン」と言うべきなのかもしれないし!
『東池袋大勝軒 ROZEO』には行ったことがないので、同じ『東池袋大勝軒 ROZEO』出身の『麺屋 たけ井』に、『中華蕎麦 とみ田』との比較になるけど…

豚骨に煮干、サバ節を抑えて、モミジと鶏ガラを大量に使ってとったと思われるスープは、鶏の、特にモミジのうま味がよく出ていてよかった♪

今夜は、ある意味、この『金久右衛門』らしくない限定が生まれた背景『金久右衛門 四天王寺店』の今後の方向性を探りたかったのと!

高岡店主の作ったレギュラーメニューのラーメンを食べたこともなかったので!
2日と空けずに訪問することにした。

夜の7時すぎに入店すると、お客さんでいっぱい。
かろうじて空いていた席に腰を下ろして、注文したのは「なにわゴールド」

本店では裏メニュー扱いのこのメニュー!
なぜか、こちらの店では、お品書きが堂々と壁に貼られて表メニューで販売されている(笑)

高岡店長が作るのだろうと思ったラーメンは、スタッフの人によって作られた!
見た目は、まったく本店のものと変わらない「なにわゴールド」

金久右衛門 四天王寺店【壱九】-2金久右衛門 四天王寺店【壱九】-3

スープをいただくと…
味も、本店と変わらない!

前に、こちらの店で食べたときには、若干、違うようにも感じられたけど…
実際には、それは思い込みで、あることによって、『金久右衛門』のレギュラーのラーメンは、どの店で食べても均質な味で食べられることが、今はわかっているので!

今夜は、スタッフの人が作ったラーメンを食べて、本店と変わらぬ味わいでいただけるのを確認できたので!
そういう意味ではよかったのかもしれない!

ただ、ちょっと気になることがあった!
それは、かえしの入った餡を溶かし入れて食べたところ…

金久右衛門 四天王寺店【壱九】-4

見た目、「金醤油ラーメン」と同じようになったラーメンは、牡蠣のエキスが強く感じられて!
海老の風味も化調も強めに感じられたこと…

個人的には、「なにわゴールド」のこのかえしに入る貝出汁と海老油による風味はなくてもいいような…
かえって、魚貝の入らない、油も鶏油が使われた「金醤油ラーメン」の方がいいように感じてしまった。

ただ、かえしの餡が載って、スープに溶かせば、同じように牡蠣出汁が強くて、海老油も入る「なにわブラック」は、ベースになる「黒醤油ラーメン」よりも美味しく感じるので♪

これは個人の好みの問題なのかもしれないけど…

でも、ふっと、だから「なにわブラック」はレギュラーメニューなのに、「なにわゴールド」は、こちらの店以外では裏メニュー扱いになっているのかな?
そんなことを考えてしまった…

この「なにわゴールド」のスープに合わせて選択したのは細麺!
ただ、醤油ラーメン」ならば確実に細麺を合わせるのが正解なのに、この「なにわゴールド」では微妙

スープが強くなっている分、店で太麺と呼ばれている平打麺を合わせるか!
本当の太麺を使った「高井田ゴールド」にした方がいいような気がした。

金久右衛門 四天王寺店【壱九】-5

なお、具の豚バラロールのチャーシュー材木のような極太メンマは、各店でバラツキがあるみたいだけど、この四天王寺店のものは、どちらも満足のいくものでよかった。

最後に、高岡店長に「鶏白湯ラーメン」についての、本店の大蔵店主やオーナーの反応!
そして、今後の限定の予定等を聞いてみた。


すると…
「鶏白湯は、大蔵店主にも食べてもらいました。」と話していて、大蔵店主公認であることがわかった。

11月3日の『金久右衛門 天満店』オープンのときに…
「支店が数が増えたことで、各支店で限定を出して差別化を図っていきたい。」と語っていた大蔵店主!

高岡店長は…
「僕、つけ麺が好きで、自家製麺もやりたいんですよ!」


この夜はこんな言葉を聞いて…
それは面白いけど、あまりに性急過ぎるんじゃないか?

そんなことを思ったけど…
それがまた、この後、違うカタチで現われることになるとは、このときはまったく思ってもみなかった。

でも、あなたならやれる!
どんな環境でも!

応援するので、ガンバってほしい!


金久右衛門 四天王寺店【壱九】-6金久右衛門 四天王寺店【壱九】-7

メニュー:金醤油ラーメン…650円/紅醤油ラーメン…650円/黒醤油ラーメン…650円/大阪ブラック…700円/なにわブラック…750円/ピリ辛白菜…800円
金護摩醤油…650円/高井田ゴールド 丸腸ホルモン入り(数量限定)…900円/なにわゴールド…750円

【限定】金護摩醤油ラーメン…700円

HP:http://www.king-emon.jp/


金久右衛門 四天王寺店




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訪問日:2011年11月10日(木)

中華そば ○丈【弐参】-1

今日は、あっさりした味わいの、美味しい清湯スープのつけ麺を食べたかったので!
足は自然と『中華そば ○丈』へ!


こってりした白湯スープの美味しいつけ麺を食べさせてくれる店は大阪にも何軒もある。
しかし、清湯で美味しいつけ麺となると、限られてしまう。

12時50分過ぎに店の前にやってくると…
さすがにこの時間だけあって、外待ちのお客さんの姿はなく、すんなりと入店できた。

ただし、店内は満席!
しかし、そう待つこともなく席が空いて着席できたのでよかった♪

丈六店主から注文を聞かれて…
注文したのは「豚もりそば」

こちら『中華そば ○丈』にいくつか用意されている裏メニューの一つで!
レギュラーの塩味の「つけ麺」とは違って醤油味の「肉つけ麺」になる。


麺量は、基本が250g!
50g毎の増減ができて、MAX500gまでの増量ができる!

それで、料金は1,100円均一!

ちょっと、お値段は高めに感じられるかもしれないけど…

かなりの量のチャーシューが入っているので、食べれば決して高くはないと感じるはず!
それに、麺をいっぱい食べる人にはお得!

だから、食べなきゃ損というわけではないけど!
今日は、お腹も空いていて、ガッツリいきたい気分だったので、麺400gでオーダー!


そうして、少し待たされて提供された「豚もりそば」

中華そば ○丈【弐参】-2中華そば ○丈【弐参】-3中華そば ○丈【弐参】-4

麺は、美味しいのはわかってはいたけど…
習性で、まず、麺だけを食べてみたところ!

中太ストレートの麺のコンディションは今日も最高!
まず、もちもちとした食感が、とてもよかったし!

小麦粉のうま味がよく感じられる麺で!
やっぱり、丈六店主の打つ麺は美味しい♪

チャーシューがいっぱいのつけ汁につけて食べると!

静岡から取り寄せているひね鶏でとった鶏出汁に昆布と秋刀魚のうま味が感じられる魚介強めのつけ汁は、美味しいし、めちゃめちゃ好み♪

塩味のつけ麺もいいけど!
醤油もいい!

いや、むしろ、醤油のが美味しいかも♪

これでもか!
というくらいつけ汁の中に入っていたチャーシュー
は!

赤身肉を薄切りしたスライスチャーシュー賽の目に切られた脂身のあるチャーシュー2種類で!
どちらも美味しい♪

最後に、猪口に入れられた割りスープをつけ汁に割り入れてスープ割りにしていただくと!
魚介の風味が増して、これまた結構なお味でした!


中華そば ○丈【弐参】-5

美味しかったし♪
400gの麺に、いっぱいのチャーシューをいただいて、お腹もいっぱいになったし!

大満足!
ご馳走さまでした。


中華そば ○丈【弐参】-6

PS この「豚もりそば」を食べてみたい方は、下記に従って注文してください。

「豚もりそば○○○グラム」!
○○○グラムは、数字が入ります。

必ず、250とか、300とか500とか!?
メニュー名を正確に述べて、希望の麺のグラム数を告げてください。

これがこの店の決まりで、この方法で注文しないと受けてもらえませんので!
くれぐれもご注意のほど!


メニュー:中華そば(東大阪高井田風)…650円/中華そば 大…750円/中華そば 小…550円/肉増し…プラス150円
○丈そば(数量限定:昼夜10食)…800円/つけ麺(塩)…1000円

【裏メニュー】秋刀魚醤油…700円
…700円
豚もりそば…1100円
一乗寺(月曜日限定10食)…700円

早寿司(和歌山名産)…150円
瓶ビール(ハートランドビール)…500円/おつまみ盛り合わせ(内容はその都度)…500円


中華そば ○丈




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中華そば 閃-1

11月3日オープンの新店『中華そば 閃』

煮干の効いた「中華そば」を出す店と聞いて、オープン2日目に、地下鉄御堂筋線の「あびこ」駅近辺にできた店の前まで来てみたところ…

開店時間はとっくに過ぎているはずなのに、シャッターは半分閉じたまま…

中華そば 閃-11

開店しそうな雰囲気はない!
そこで…

「今日はお休みなんですか?」
店の中を覗き込みながらそう言うと…

何と、店の中に警察官の姿が…
何かトラブルでも起こったのだろうか?

すると、店主が出てきて…
「昨日オープンしたんですけど、泥棒に入られてしまって、今日オープンできそうにありません。」

お気の毒に…
そんな事情なら仕方ない。

また、改めて、出直してくることにした。

そうして、今夜、再びやってきた『中華そば 閃』!

店の前までやって来ると、店の外観写真を撮っている不審な人物が!
泥棒か!?

いや、ひろさんだ!
また、今夜もお会いしましたね♪

いっしょに入店して、券売機で、ともに「醤油中華そば」の券を買って席へ!

中華そば 閃-2

すると…

「4日に来てくださったお客さんですよね!」
「その節は、申し訳ありませんでした。」

まず、あとでお名前をお伺いした福井店主からお詫びの言葉があった。

どうやら、私のことを覚えていてくれたようだ。

厨房には、この福井店主に男性スタッフの2人!
お客さんも5人ほど入っていて、私が滞在中も、お客さんが帰ると新たなお客さんが入ってくるという具合だったから、まあまあお客さんも入っているみたいだ。

そうして、そう待つこともなく供された「醤油中華そば」

中華そば 閃-3中華そば 閃-4

さっそくスープをいただくと…

煮干を効かせて、ラードを油に使った…
大阪では味わったことのない、やや、醤油が立った味わいのスープは…

東京・方南町の『中華蕎麦 蘭鋳』リスペクト!?


そう思って、福井店主に尋ねてみたところ…
「大勝軒の中華麺が好きで、そんなラーメンを作りたいと思ったんです。」

福井店主は、ラーメンフリークで、いろいろなラーメンを食べ歩いた人!
そして、東京に滞在していたときに気に入ったラーメンが『永福町大勝軒』の「中華麺」だった!


『永福町大勝軒』リスペクトか!?
でも、味は『中華蕎麦 蘭鋳』っぽいんだけどね…

「ゲンコツも使ってますよね?」
福井店主に聞いたところ…

「はい、鶏ガラと丸鶏に、ゲンコツも使っています。」
そう答えてくれたスープは、しっかりと動物系のうま味が感じられる。

「煮干の他には、カツオにサバですか?」
確かめてみたところ…

これがビンゴ♪
もっとも、煮干を生かすためにカツオやサバ等の節を使うのは常套手段だけどね!

しかし、独学で、どこの店の修業経験もないというのに…
無化調で、これだけのクオリティの高いスープをつくり上げるのはすごい!


「もっと、煮干を効かせてもいい気はするけど、『中華そば』なら、これくらいでいいと思う。」
「煮干を効かせるなら、ガツンと効かせて、『煮干そば』として出したらいいのでは…」


福井店主から、煮干について感想を聞かれて、そんな風に答えたところ…

「そうしたいと思っていました。」
「中華そばなら醤油は、これくらい立っていてもいいかなと…」

「『煮干そば』を出すときには、もっと薄味にします。」

そう話していたので、期待できる。

そして、その前に…
「少し落ち着いたら、近いうちに塩も出します。」と話していたので、こちらも楽しみ♪

中華そば 閃-6

麺は、こうした清湯スープの麺には定評のある東京・東久留米の「三河屋製麺」低加水麺が使われていて!
細くも、太くもない♯20くらいのストレート麺は、スープを持ち上げがいい!

中華そば 閃-5

やや濃いめの味付けのチャーシューも好みだったし!
ポキポキの細メンマも食感がとてもよかったし!

そして、最後に!
写真に収めるのを忘れてしまったけど…

こちらの店では、口が狭くて深いタイプの有田焼の丼が使われていて!
最後まで、スープが冷めない工夫がされていたのもよかった!


期待のニューカマーが、ここ大阪・我孫子に誕生した!

ただ、心配なのは、この東京のスタンダードの美味しい「中華そば」が、大阪のお客さんにどう評価されるのか?
気になるので、少ししたら、また、様子を見に行こう!

中華そば 閃-8中華そば 閃-9中華そば 閃-10

メニュー:醤油中華そば…680円/煮玉子醤油中華そば…780円/チャーシュー醤油中華そば…880円/特製醤油中華そば…930円/かえ麺…130円

中華そば 閃




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訪問日:2011年11月9日(水)

らぁ麺Cliff【九】-1らぁ麺Cliff【九】-2

本日、1軒目にお邪魔した『麺や 而今』でお会いした「麺屋 棣鄂」の知見社長と、やまちゃんさん、iLU MARIEさんの4人で、次に向かったのが『らぁ麺 Cliff』

JR東西線鴻池新田駅から大阪城北詰駅まで移動
駅からほど近い店へ!

入店すると、大西店主の姿はなく、厨房にはスタッフの「秋♪」さんだけ!

券売機で、知見社長は「塩ワンタン麺」
iLU MARIEさんは「醤らぁ麺」

やまちゃんさんは「四川味噌つけ麺」
私は「ワンタン麺」の食券をそれぞれ買って、4人掛けのテーブル席へとついた。

そして、4人でラーメン談義をしているうちに、それぞれの注文したラーメンにつけ麺が運ばれてきた。

私の注文した「ワンタン麺」
まず、見た目が美しい!

らぁ麺Cliff【九】-3らぁ麺Cliff【九】-4

麺もキレイに整えてあって、見た目から美味しそうに見えるのがいい!
月並みな言葉かもしれないけど、料理はまず、目で楽しむものだからね!

これは、「ワンタン麺」に限らず、他の『らぁ麺 Cliff』のラーメンやつけ麺もいっしょで!
盛り付けがキレイな時点で、すでにアドバンテージがある!

まずはスープからいただいてみる!
比内地鶏を使ったスープは、淡麗で滋味深い味わい!

しかし、生醤油を使った醤油味のスープはキレがあって!
鶏油の使い方が絶妙で、この上質な鶏油がスープにコクを与えていて美味しい♪


久々に、こちらの店の「らあ麺」をいただいたけど…
しみじみとうま味が伝わってくるスープで…

好きだな♪

この味!

麺は#22の自家製平打ストレート麺は、なめらかな食感の麺で、なかなかよかったと思う!

小麦粉の風味も豊かで!
スープとの絡みもまずまず!


らぁ麺Cliff【九】-5

ただ、今日は「麺屋 棣鄂」の知見社長がいるから、お世辞で言うわけではないけど…
自家製麺に切り替える前に使っていた「麺屋 棣鄂」が『鶴麺』&『らぁ麺 Cliff』向けに製麺していた特注麺は、『ラァメン家 69'N'ROLL ONE』が初期に使っていた「中根製麺」の石臼挽き麺をイメージして作ったという麺で、かなり秀逸な麺だったので!

これを超えるのはかなり大変だとは思うけど…
ガンバって、美味しい麺をつくってください!


福島・白河からわざわざ取り寄せているワンタンも肉汁のジューシーさが伝わる逸品で!
かなり美味しい♪

この「ワンタン麺」は、醤油も塩もおすすめなので!
よかったら、ぜひ♪


らぁ麺 Cliff【八】-9

メニュー:醤(ひしお)らぁ麺…750円/ワンタン麺…880円/味玉らぁ麺…880円
完全天然 塩らぁ麺…800円/塩ワンタン麺…900円

比内地鶏白湯つけ麺…880円/比内地鶏白湯つけ麺 大盛…980円/比内地鶏白湯つけ麺 特盛…1080円

まぜそば(ごはん付き)…980/味噌どろまぜそば(ミニごはん・スープ付き)…1000円/上白湯(シャンパイタン)麺…800円
四川味噌つけ麺…900円


らぁ麺 CLIFF




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訪問日:2011年11月9日(水)

麺や 而今【壱四】 -1

『まるとら本店』で定休日の月曜日に2度開催された「○寅mixiコミュニティ300人突破イベント」

このイベントで提供された限定が、小川店主が懇意にしている『麺や 而今』島田店主をリスペクトしたラーメンだった!

これを受けた『麺や 而今』島田店主が、急遽、今日明日の2日間限定で、リスペクト返しの限定をやるという情報を昨夜、入手して!
本日、さっそくシャッターで訪問することにした!

店にやってきたのは、11時25分!
しかし、平日にもかかわらず、すでに8人のお客さんが開店を待っていた。

そして、お客さんを少しでも待たせない配慮から、島田店主の奥さまが外に出て、注文を取っているところだった。

私の注文は…
お祝いのシークレット限定 ○寅ミクシーコミュ300人達成おめでとう記念! 小川店主もビックラコク!! Oh(オー)!!濃(ノー)!!チキン!!」

麺や 而今【壱四】 -2

島田店主が遊びで付けたネーミングの限定ラーメン!
しかし、島田店主!

「芳醇魳(かます)白醤油そば」「芳醇香味そば」
堅い献立名を付けるかと思えば…

「SOH48“フライングゲット”」に、今回の「Oh)!!濃!!チキン!!」みたいに…
はちゃけたネーミングもする…

11時の開店時刻を迎えて、お客さんが順番に入店するところにやってきたのは…
イ○マリさん

いっしょに入店して、カウンター席につくと、すぐに現われたの…
やまちゃんさん

しかし、みんな、どこで、限定の情報を嗅ぎつけてきたのだろうか!?
スープが濃厚すぎて、20食しか作れなかったというこの限定は1日10食の2日間のみの販売になる。


でも、開店時に限定を注文したのは、カウンターに並んで座った私たち3人だけ
思ったより注文が少ない。

原因はメニュー名にある?
指でメニューを指して、「これを!」と言って注文しない限りは、口頭で言葉に出して注文しにくいからね(笑)

そうして、3人でお喋りして待つうちに、限定ラーメンが出来上がったようで…
島田店主自ら運んできてくれた。


麺や 而今【壱四】 -3麺や 而今【壱四】 -4

スープをいただくと…
鶏!鶏!鶏!

こちら『麺や 而今』が二毛作営業で夜営業する『鶏料理 華昌』で使う「華鶏」という広島の地鶏名古屋コーチンの丸鶏!
そして、雉(キジ)のガラ…


これらの贅沢な材料を使って、長時間炊いて出汁を取った超濃厚鶏白湯スープは!
鶏のうま味が凝縮されて、雑味もなくて、めちゃめちゃ美味しい♪

麺は、ミネヤ食品工業製の中太ストレートの麺が使われていて、コクうまのスープに程よく絡んで、とても美味しくいただくことができた!

麺や 而今【壱四】 -5

地鶏の絶品鶏チャーシューに、絶品の鶏団子は今日も最高だったし!
鴨チャーシューも、やわらかくて、味も申し分なし!

確かに「小川店主もビックラコク!! 」一杯だったかもしれない(爆)

美味しかった♪
ご馳走さまでした。


麺や 而今【壱五】 -6

メニュー:醤油らーめん
中華そば…650円/鶏とろみそば(数量限定)…680円

塩らーめん
塩鶏湯そば…670円/塩白鶏湯そば…700円

汁なし和えそば
キムラ君(キムタク 温・冷)…750円
パスターめん…880円

【11月9日(水)・10日(木)限定】Oh!!濃!!チキン!!…800円
麺大盛り…100円


麺や而今




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訪問日:2011年11月8日(火)

金久右衛門 四天王寺店【壱八】 ~【限定】トリパイタン~-1

今夜から2日間限定で「鶏白湯ラーメン」が提供されるという『金久右衛門 四天王寺店』

『金久右衛門』ではあり得なかった白湯スープのラーメン!
これを可能にしたのは、関東からやって来て、新店長に就任した高岡店長の手腕によるもの


高岡店長は、千葉県の北小金にある『中華蕎麦 とみ田』のセカンドブランドの店『東池袋大勝軒 ROZEO』からやってきた!
京都の『麺屋 たけ井』の竹井店主と同じ厨房で修業して、『とみ田』イズムを学んで、関西に持ち帰ってきた奈良県人!

ただ、高岡店長の出身店の『東池袋大勝軒 ROZEO』は、豚骨魚介のラーメンにつけ麺が専門の店だったので…
果たして、高岡店主がどんな鶏白湯スープのラーメンを食べさせてくれるのか?

期待と不安を胸に店を訪問したのは夜の7時になろうとする時刻!
今夜、ご一緒させてもらってる某店の店主さんとともに入店すると…

当初は、2人だけだったお客さんも、食べて帰るまでには満席になって、外待ちもできるくらいだったので!
安心した。

山本店長が去った厨房には、高岡新店長にもう一人のスタッフがいて、ホールは中国人の男性スタッフが担当していた。
中国人スタッフから注文を聞かれて、某店の店主とともにオーダーしたのは、メニューにない「トリパイタン」

そして、私たちのすぐ後に入ってきたお客さんの注文も、この裏メニューの「トリパイタン」で!
注文を受けた高岡店長は、都合、3人前の「トリパイタン」を、いっしょに作り始めた!

まず、麺をテボに入れると…
スープを雪平鍋に移して、火に掛けていく!

そして、いつもの『金久右衛門』とは違って、時間を掛けられて茹でられた麺が引き上げられて
温められた鶏白湯スープの中に収められると…

最後に、キレイに具が盛り付けられて!
これで「トリパイタン」の完成!

金久右衛門 四天王寺店【壱八】 ~【限定】トリパイタン~-2金久右衛門 四天王寺店【壱八】 ~【限定】トリパイタン~-3

まずは、スープをひと口飲んでみると…

スープは、しっかり鶏白湯していた!
しかし、スープは純鶏白湯ではなかった…

鶏ガラとモミジをベースにとったスープからは、豚骨によるうま味が感じられる!
それに、煮干やサバ節の魚介も使われていた!


高岡店主に確かめると、やはりそうで…
鶏の他に、ゲンコツを使っているということだったし、背脂も使っていると話してくれた。

魚介は、煮干にサバ節でビンゴ!
それに野菜も使っているということだった。

たぶん、豚骨主体で煮干とサバ節が効いた豚骨魚介の『東池袋大勝軒 ROZEO』のスープを、動物系は鶏主体にして、豚骨は控えめにして…
煮干とサバも抑えて使ったスープと思われる。


もっと関西の人にわかりやすく言うなら…
豚骨の強い『麺屋 たけ井』の「ラーメン」を鶏ガラを強くして作ったバージョンと思えばいいかもしれない!

味も『麺屋 たけ井』の「ラーメン」に似ているし!

これは、たぶん、かえしのレシピがいっしょだからじゃないかと思うけど…

でも、このスープは…
美味しいし、好みだな♪

麺は18番くらいの中太ストレートの麺が使われていたけど、この、ややカタめの麺の食感が好みだったし!
適度に麺に絡んでよかった!


金久右衛門 四天王寺店【壱八】 ~【限定】トリパイタン~-4

そして、サクラか何かのチップでスモークしたチャーシューは薫りも最高!
味も抜群!

太メンマも味、食感ともとてもよかったし!

これは間違いなく売れる!
限定で出すには惜しい一品!


『金久右衛門』には合わないラーメンかもしれないけど、この鶏白湯ラーメンは、また、限定でいいのでやってほしい!
それに、これ、つけ麺で提供しても、絶対、美味しいはず!

得意の豚骨魚介のラーメンにつけ麺も提供して、高岡カラーを出してくれたらいいと思うけど!


オーナー!大蔵さん!
いかがなものでしょうか?

金久右衛門 四天王寺店【壱八】 ~【限定】トリパイタン~-5金久右衛門 四天王寺店【壱八】 ~【限定】トリパイタン~-6

メニュー:金醤油ラーメン…650円/紅醤油ラーメン…650円/黒醤油ラーメン…650円/大阪ブラック…700円/なにわブラック…750円/ピリ辛白菜…800円
金護摩醤油…650円/高井田ゴールド 丸腸ホルモン入り(数量限定)…900円/なにわゴールド…750円

【限定】金護摩醤油ラーメン…700円
【11月8日~9日限定】トリパイタン…800円

HP:http://www.king-emon.jp/


金久右衛門 四天王寺店




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訪問日:2011年11月8日(火)

らーめんstyle JUNK STORY【参四】-1

らーめんstyle JUNK STORY』の11月限定「白湯三昧」
第2週目に入る本日から提供されるのは、「鶏白湯×魚介白湯のWスープらーめん」


しかし、この限定は、mixiコミュニティ300人達成記念も兼ねた限定で!
コミュニティ参加メンバーには、特別に、この限定の「つけ麺」バージョンが提供されるというので!

さっそく、提供初日にシャッターで訪問することにした。

開店時刻の11時の11分前に、店の前までやってきたところ…
ひろさんの姿が!

最近は、ひろさんとは、いろんな店で、ちょくちょくお会いする!
挨拶を交わして、2番目に並んで待つと、定刻の11時までに5人が並んで開店時刻を迎えた。

今日は、奥のカウンター席を難なく確保できてよかった。
席について、井川店主と挨拶を交わして…

ひろさんは「鶏白湯×魚介白湯のWスープらーめん」普通盛で!
私は、コミュ300人達成記念限定の「鶏白湯×魚介白湯のWスープつけ麺」中盛で注文!

らーめんstyle JUNK STORY【参参】-3

そして、まず、ひろさんと、3番目に並んだ、こちらの店では何回かお見かけしているヘビーローテーションで訪問されているお客さんに出されたのが「鶏白湯×魚介白湯のWスープらーめん」

らーめんstyle JUNK STORY【参四】-2

ひろさんに少し、お裾分けをしてもらって、いただいたところ…

「Yahoo!次世代ラーメン」にノミネートした「鰹と煮干の白湯ラーメン」の「魚介白湯」スープに、先週、提供された「鶏白湯らーめん(塩)」の「鶏白湯」スープを2:1でブレンドしたような魚介風味の強いスープで!
「Yahoo!次世代」の「濃厚魚介白湯らーめん」をブラッシュアップさせたような味わいに仕上がっていた!


これは美味しい♪
やはり、「魚介白湯」スープだけでは、うま味を出すのは難しい!

しかし、以前にブログに書かせてもらったように、「魚介白湯」スープに「鶏白湯」スープを、こうして重ねたら美味しいスープになる♪


麺は、先週の「鶏白湯スープ(塩)」と同じ麺が使われていた!
このレギュラーのラーメンよりも厚みのある平打麺は、スープと程よく絡んで、美味しく食べさせてくれるながいい♪

そこへ、私の「つけ麺」も出来上がったみたいで、モリゾーさんが運んできてくれた。
艶々した麺が美味しそう♪

らーめんstyle JUNK STORY【参四】-らーめんstyle JUNK STORY【参四】-4らーめんstyle JUNK STORY【参四】-5

麺だけを頬張ると…
焙煎小麦入りの麺は、香ばしい、いい香りがする!

極太のストレート麺は、コシがあって、もちもちとした、讃岐うどんを食べているような食感がいいのと!
喉越しがいいのもいいね!

それに、小麦粉のうま味が感じらて、美味しい麺だと思う♪

麺をつけダレにつけて食べてみる!
魚介を強く感じるつけダレ!

鯛煮干に(カタクチイワシの)煮干
カツオ節サバ節等を使って作ったと思われる「魚介白湯」スープ

会計のときに、井川店主に確かめたところ…
「今回は、さらに多くの魚を使いました!」
と話していたので…

ウルメ(イワシ)やメジカ(宗田鰹)、アゴ(飛び魚)あたりも使っているかもしれないけど…
だから、こんなに魚介が強く感じられたんだね!

この「魚介白湯」スープにブレンドされたのが!
鶏ガラモミジ、さらにゲンコツ(豚骨)も入れることによって、うま味を増した「鶏白湯」スープ

この「鶏白湯」スープが加わることによって「魚介白湯」スープに厚みが増す!

これは、ぜひ、この機会に食べてほしい!
井川店主のスペシャリテ!

真空低温調理された、大判のレアチャーシューは、以前より増して美味しく進化していたし!

スープ割りするとまた、さらに魚介が強くなって、これがめちゃめちゃ美味しくて!
完食完飲!

らーめんstyle JUNK STORY【参四】-6

美味しかった♪
特に今回のスープは「つけ麺」がおすすめなので!

mixiコミュに入っていない方は、すぐに入って、ぜひ、お召し上がりになってください!
おすすめです♪


らーめんstyle JUNK STORY【参四】-7

メニュー:塩のキラメキ(数量限定)…900円/塩らーめん…700円/濃口醤油らーめん…780円/魚介白湯らーめん(数量限定)…800円
塩つけ麺(数量限定)…900円/醤油つけ麺…850円/魚介白湯つけ麺(数量限定)…900円
麺大盛り…+100円/麺特盛り…(濃口醤油らーめん、つけ麺のみ)+200円/麺小盛り…-50円

【11月の限定メニュー】白湯三昧
11/2(水)~11/7(月) 鶏白湯らーめん(塩)…800円
11/8(火)~11/14(月) 鶏白湯×魚介白湯のWスープらーめん…900円/【mixiコミュ300人達成記念限定】鶏白湯×魚介白湯のWスープつけ麺…900円
11/15(月)~10/21(月) 魚介白湯(秋味)つけ麺…未定
11/22(火)~11/28(月) 煮干し鶏豚骨らーめん…未定
11/29(火)・11月30日(水) 未定


Junk Story 谷町きんせい




関連ランキング:ラーメン | 谷町九丁目駅大阪上本町駅近鉄日本橋駅



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訪問日:2011年11月7日(月)

さっぽろ純連 ~近鉄百貨店|上本町店「北海道大物産展展」~-1

近鉄百貨店の上本町店で開催されている「北海道大物産展展」

11月3日から開催されているこのイベントのイートインに「さっぽろ純連(じゅんれん)」が出店しているという情報を聞いて、今夜、訪問することしした。

さっぽろ純連 ~近鉄百貨店|上本町店「北海道大物産展展」~-2さっぽろ純連 ~近鉄百貨店|上本町店「北海道大物産展展」~-3

デパート9階の催会場で開催されているイベント会場に着いたのは、夜の7時近い時刻!
イートインの前までやってくると…

すんなりと入店できたのには驚かされた。
まず、東京ではあり得ないこと…


しかし、待たずに「純連」が食べられるのはありがたい!
まず、入口で、「みそラーメン」の食券を買って、イートインの中に入る。

さっぽろ純連 ~近鉄百貨店|上本町店「北海道大物産展展」~-4

「お好きな席へどうぞ♪」
デパートの女性スタッフの方からそう言われて…

テーブル席の一つにつくと…
サッとコップに入った水が出されて…

「食券お預かりします。」
「味噌ラーメンでよろしかったでしょうか?」


ちゃんと注文の確認までして…
「少々、お待ちくださいませ♪」

そうして、6分後に「みそラーメン」が配膳されると…

「大変、お待たせしました。」
「スープが、大変、熱くなっておりますのでお気をつけてくださいませ
♪」

さすがデパート!
接客に抜かりはない!


さっぽろ純連 ~近鉄百貨店|上本町店「北海道大物産展展」~-5さっぽろ純連 ~近鉄百貨店|上本町店「北海道大物産展展」~-6

熱々のスープに息を吹き掛けて!
ひと口いただくと…

濃厚でまろやかな味噌味のスープで、生姜の風味がとてもいい♪
スープは豚骨ベースで、豚骨のうま味と野菜の甘味がよく出ている!

濃い目の味付けに、スープが冷めないように張られたラードの油膜!
寒い札幌の風土が生んだ味噌ラーメン!

でも、これが味噌ラーメンの正しい姿!
味噌ラーメンはかくあるべきという味わいの一杯だった。


しかし、大阪には、こういう本格的な「札幌味噌ラーメン」を出す店が少ない!
チェーン店しかないし、味も大阪流にアレンジしているようで、本場・北海道の味とは違うみたいだし!

そして、大阪で№1の味噌ラーメンを出す店で食べた味噌ラーメンは、店主の実家のある群馬県に伝わるローカルな味噌ラーメンだったし…
だから、こうして美味しい味噌ラーメンを大阪で食べられるというのは嬉しい♪

麺も、中太縮れの卵麺が使われていて、やっぱり、味噌ラーメンは、この麺でないとね!
弾力があって、プリプリとした食感がとてもいいし、スープとよく絡んで美味しく食べられる♪


さっぽろ純連 ~近鉄百貨店|上本町店「北海道大物産展展」~-7

最後まで熱々のスープを、最後の一滴まで飲み干して完食!
デパートの特設会場に設けられた厨房で、たぶん、火力も強くないだろうと思うのに、これだけクオリティの高い味噌ラーメンが食べられたことに感謝♪

美味しかった♪
ご馳走さまでした。


PS 『さっぽろ純連]の出店は9日(水)まで!
10日の第2週からは『らーめん空』が出店する。

道産もち豚から取る清湯スープに、焼き味噌の香ばしさが光る。ややこってりながら甘みのある独特の味がクセになる「みそラーメン」も楽しみ♪


札幌市〈らーめん空〉

香ばしく焼きあがった
味噌のコクと旨味を豚骨から
取り、清湯スープで閉じ込めた
絶妙な一杯!


近鉄百貨店 上本町店 | 北海道大物産展-8
みそラーメン 1人前 881円

近鉄百貨店 上本町店 | 北海道大物産展-6

近鉄百貨店 上本町店 | 北海道大物産展-7

■11月10日(木)→16日(水)
近鉄百貨店 上本町店 9階催会場
午前10時30分→午後7時45分
(午後7時15分ラストオーダー)
※最終日は午後5時で閉場

さっぽろ純連 ~近鉄百貨店|上本町店「北海道大物産展展」~-8

メニュー:みそラーメン…851円/味玉みそラーメン…951円/みそチャーシュー麺…1151円/辛みそラーメン…952円
正油ラーメン…851円/味玉正油ラーメン…951円/正油チャーシュー麺…1151円
しおラーメン…851円/味玉しおラーメン…951円/しおチャーシュー麺…1151円


さっぽろ純連 札幌本店




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訪問日:2011年11月7日(月)

まるとら本店【参六】 ~「麺や 而今」リスペクト限定 第二章~-1

本日は、『まるとら本店』で、mixiコミュニティ300人突破を記念して特別な限定メニューが提供される第二章の日!

10月24日の第一章に続いて、『まるとら本店』の定休日に開催される本日の第二章で提供される特別なメニューとは?
純血種の名古屋コーチンの丸鶏を使ってスープをとった鶏白湯スープの「ラーメン」と「汁なし」!


まるとら本店【参六】 ~「麺や 而今」リスペクト限定 第二章~-2

前回は、同じ材料を使った鶏清湯のスープの「中華そば」に「つけそば」が提供された。
そして、この「中華そば」は、懇意にしている『麺や 而今』をリスペクトして作ったもの!

大量の名古屋コーチンを贅沢に使って出汁をとった濃厚な清湯スープは、鶏のうま味がよく出ていた。
しかし、味は『麺や 而今』を意識しすぎてしまって、もう一つ、小川店主のよさが消されてしまったような印象を受けた。

さて、今回も『麺や 而今』をリスペクトして作ったという白湯スープの出来は?
期待と不安が入り交じる中、シャッターで訪問!

11時の開店時間までに6人のお客さんが並んだところに、店の中から小川店主が現われて!
開店!


まるとら本店【参六】 ~「麺や 而今」リスペクト限定 第二章~-3

席について、注文したのは「ラーメン」!
「汁なし」は、居合わせた「ひろさん」とシェアして食べることにした。


まるとら本店【参六】 ~「麺や 而今」リスペクト限定 第二章~-4

白湯スープの連食は厳しいものがあるのと…
小川店主に麺の量を聞いたところ…

「ラーメン」150g「汁なし」250gということだったので…
2杯食べるのは無理と判断!

そして、まず出された鶏白湯スープの「ラーメン」

まるとら本店【参六】 ~「麺や 而今」リスペクト限定 第二章~-5まるとら本店【参六】 ~「麺や 而今」リスペクト限定 第二章~-6

スープをひと口いただくと…
鶏!鶏!鶏!

惜し気もなく名古屋コーチンの丸鶏を100kgも使って、8時間も炊いて作ったというスープは!
鶏のうま味が凝縮されて、美味しいスープに仕上がっていた♪

そして超濃厚!
これは、もしかしたら、『麺や 而今』で、裏メニューで食べた通称「濃い濃い」と呼ばれる、超濃厚バージョンの「濃厚塩白鶏湯そば」くらい濃厚かもしれない!


スープの濃度にうま味は、なるほど『麺や 而今』リスペクトという感じのもので!
クオリティは、それ以上かもしれない!

ただ、いい意味でも、悪い意味でも味は小川店主らしい味わいで!
『麺や 而今』リスペクトという感じではなかったかな…


今回、改めて感じたのは「かえし」の重要性!
「かえし」の違いで、たとえ同じスープであっても別物になってしまう。

だから、もし、この小川店主の作ったスープで、『麺や 而今』の島田店主の作った「かえし」を合わせて食べることができたら…

どんなスープになっていたんだろうか!?
興味がある♪

麺は、最近使い始めた「カネジン食品」製の麺が使われていて!
この中太ストレートのプリプリとした食感の麺は、とても食感がいいと思ったし!

この超濃厚な鶏白湯スープにも負けずに、よく絡んで美味しくいただくことができた!

まるとら本店【参六】 ~「麺や 而今」リスペクト限定 第二章~-7

さらに、鴨肉のローストチャーシュー鶏肉のスモークチャーシューは、『麺や 而今』とは、製法や味、食感とも違うものだったけど、なかなか美味しいチャーシューだった。
また、鶏団子は、『麺や 而今』のものと比べてしまうとクオリティは劣るものの、前回のものに比べたら美味しくなっていた。

でも、この一杯を『麺や 而今』リスペクトと考えなければ、かなり美味しいクオリティの高いラーメンであることは間違いないし!
今日、この、手間暇かけて作られたコスト度外視の希少なラーメンを食べられて、本当によかった♪


そして、今日、2杯目となる「汁なし」が出された!

まるとら本店【参六】 ~「麺や 而今」リスペクト限定 第二章~-8まるとら本店【参六】 ~「麺や 而今」リスペクト限定 第二章~-9

まず、そのまま食べると…
胡椒とタレの塩辛さに、パスタを食べているような麺の食感は、しっかり『麺や 而今』の「パスター麺」をリスペクトしていたといえる!

そして、「パスター麺」でも出された濃厚鶏白湯の割りスープを注ぎ入れて食べたところ!
これが、めちゃめちゃ美味しい♪

まるとら本店【参六】 ~「麺や 而今」リスペクト限定 第二章~-10まるとら本店【参六】 ~「麺や 而今」リスペクト限定 第二章~-11

やはり、こういう「汁なし」を作らせたら、小川店主には誰も勝てない!
今日の「らーめん」については、いろいろと議論も分かれるとは思うけど、この「汁なし」は、小川イズムを感じさせる一杯だった。


美味しかった♪
ご馳走さまでした。

まるとら本店【参六】 ~「麺や 而今」リスペクト限定 第二章~-12

メニュー:鶏そば…650円/鶏玉そば…750円/鶏チャーシューそば…850円
ら~麺…680円/味玉ら~麺…780円/チャーシュー麺…880円
つけ麺…700円/味玉つけ麺…800円/チャーシューつけ麺…900円

夜限定 ふじ麺…700円/夜限定 小豚麺…850円/夜限定 バカ豚麺…1000円・他

【11月7日(月)1日限定】「不死鳥」フェニックス ラーメン…800円/汁なし…900円

HP:http://www.taisyouken.jp/marutora/


まるとら本店




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近鉄百貨店 上本町店 | 北海道大物産展-1

近鉄百貨店 上本町店で開催中の『北海道大物産展』に「さっぽろ純連」(第1週)と「らーめん空」(第2週)が出店♪

本場・北海道の味噌ラーメンの味を満喫できる。
ぜひ、この機会に♪




札幌市〈さっぽろ 純連(じゅんれん)〉

コクが凝縮された濃厚スープに
よくからむ特製麺。
評判の味を心ゆくまで。


近鉄百貨店 上本町店 | 北海道大物産展-4
みそラーメン 1人前 851円

近鉄百貨店 上本町店 | 北海道大物産展-5
チャーシュー麺 1人前 1,151円

近鉄百貨店 上本町店 | 北海道大物産展-2

近鉄百貨店 上本町店 | 北海道大物産展-3

■11月3日(木・)→9日(水)
近鉄百貨店 上本町店 9階催会場
午前10時30分→午後7時45分
(午後7時15分ラストオーダー)
※最終日は午後6時で閉場



札幌市〈らーめん空〉

香ばしく焼きあがった
味噌のコクと旨味を豚骨から
取り、清湯スープで閉じ込めた
絶妙な一杯!


近鉄百貨店 上本町店 | 北海道大物産展-8
みそラーメン 1人前 881円

近鉄百貨店 上本町店 | 北海道大物産展-6

近鉄百貨店 上本町店 | 北海道大物産展-7

■11月10日(木)→16日(水)
近鉄百貨店 上本町店 9階催会場
午前10時30分→午後7時45分
(午後7時15分ラストオーダー)
※最終日は午後5時で閉場



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訪問日:2011年11月5日(土)

包王 養老S.A店-1包王 養老S.A店-2

岐阜県の温泉に向かう途中に立ち寄った名神高速道路「養老サービスエリア」!
上り線サービスエリア内のフードコートにあるのが「包王 養老S.A店」


2008年「牛とん包」で、餃子で世界初のモンドセレクション金賞を受賞。
2009年には「節だし豚骨醤油らーめん」モンドセレクション金賞を受賞した「包王」

サービスエリアのラーメンと侮ってはいけない!
かな?

モンドセレクション金賞の「節だし豚骨醤油らーめん」か?
養老サービスエリアフードコート一番人気の「養老ラーメン」か?

しかし、私が選択したのは海老天黒醤油らーめん」
養老ブラック」とでもいうべきこの真っ黒なスープのラーメン!

包王 養老S.A店-3

外すかもしれない…
でも、一番目立っているメニューだし、これしかないでしょう!

というわけで、券売機で食券を買って、メニュー」と書かれた海老天麩羅と大盛り葱が載る「黒醤油らーめん」をいただいたんだけど…

包王 養老S.A店-4包王 養老S.A店-5

結果は大失敗!
鶏ガラ魚介の化調強めのスープ!

たぶん、業務用のスープだと思うけど…
お味の方は…

麺も、ちょっと…
まったく小麦粉のうま味が感じられない業務用の中華麺…

茹で加減もやわすぎだね…
海老天も業務用のものだし…


他のラーメンにすべきだったか…
ども、このレベルを見たら、50歩100歩か…

やっぱり、サービスエリアのラーメンは期待しちゃいけないのかな…

包王 養老S.A店-6

メニュー:養老らーめん…600円/節だし豚骨醤油らーめん…760円/葱海老天黒醤油らーめん…650円

包王 養老SA店




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訪問日:2011年11月4日(金)

らぁめん たむら【参四】-1らぁめん たむら【参四】-2

『らぁめん たむら』と言えば、「和風鶏がららぁめん」
あるいは、「豚骨魚介つけ麺」

デフォルトの「らぁめん」に「つけ麺」が好きで、こちらの店に通うファンも少なくない!
しかし、店主は、お客さんを飽きさせないように、毎週、週替わりで限定メニューを提供している。


「塩らぁめん」「塩つけ麺」「味噌らぁめん」のように、レギュラーの醤油味以外の「らぁめん」や「つけ麺」に!
「背脂つけ麺」「マー油つけ麺」「広島風つけ麺」といった変わり種の「つけ麺」!

「らぁめん」に「つけ麺」以外にも、「油そば」も限定で出している!
「あおさ入り油そば」「塩油そば」「味噌油そば」等…

今まで各種の「油そば」が出されているけど!
中でも人気が高いのは「キム玉そば」


私もこの「キム玉そば」が大好きで、「キム玉そば」が始まる度に店を訪れている。
今週は、「キム玉そば」週間で、提供初日に訪れて、そして、今夜また、来てしまった。

らぁめん たむら【参四】-5

入店して、席について…
まずは、餃子をアテにビールで喉を潤して!

らぁめん たむら【参四】-3らぁめん たむら【参四】-4

そして、ビールを飲み終える、絶妙のタイミングで出された「キム玉」

らぁめん たむら【参四】-6らぁめん たむら【参四】-7

しかし、いつ見ても、真っ赤に燃え上がるようなこの「キム玉そば」のビジュアルがいい!

まずは、よ~く!
まぜて!まぜて!まぜて!

そして、麺と具とタレがまぜ合わさったら、そのまま食べる!


らぁめん たむら【参四】-8

やっぱり、好きだな♪
この味!

ひとしきり食べたら、酢を投入!
こうすると、辛さがややマイルドになって、またこれがいい!


そして、気づけば完食!

しかし、何度、食べても、『らぁめん たむら』の「キム玉そば」は美味しい♪!
他店でも、この「キム玉そば」をリスペクトしている店が何店かあって、食べたことはあるけど、『らぁめん たむら』の味に及ぶ店はない…

美味しさの秘訣は、まず、店主のお母さまが漬ける、手作りのキムチにある!
韓国と日本の唐辛子を絶妙のバランスでブレンドして作られたキムチは絶品!

店主自身も…
おかんのキムチがなければできないと語っていて…

買ってきたキムチでは、この味は再現できないようだ。

それと、ツルミ製麺に特注している『らぁめん たむら』専用麺
この#12の極太麺の筋肉質な食感が最高♪

これは、今後もやめられそうにはない…
きっと、『キム玉そば』が提供される度に来てしまうんだろうな♪

PS 店主に見せてもらった写真♪
日の丸を背負った若き店主の勇姿!


ちなみに、このときの体脂肪率は3%だというんだけど!
これはスゴイ!

らぁめん たむら【参四】-9

メニュー:和風鶏がららぁめん…730円/鶏豚骨らぁめん…730円/替え玉…130円

豚骨魚介ベース つけ麺 並(220g)…900円/大盛(440g)…1100円
和風鶏がらベース つけ麺 並(220g)…900円/大盛(440g)…1100円

ギョーザ6個…300円/ちゃあ丼…350円
ライス 中…150円/大…200円

【11月1日(火)~11月6日(日)限定】

らぁめん たむら【参】-3
油そば(キムチ・生卵入り)…850円

らぁめん たむら【四】-3
キム玉そば…880円


らぁめん たむら




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訪問日:2011年11月4日(金)

【新店】中華麺食堂 亀吉-1

10月20日オープンの新店『中華麺食堂 亀吉』!

オープン初日に、さっそく訪問したところ…
シャーターが閉まっていて、オープン1日延期の貼紙があった…

その後、10月27日に再訪問するも、シャッターは閉ざされたまま…

今度は、設備の改良工事で、再開は11月1日からだという…

結-MUSUBI-3結-MUSUBI-4

見事に2度もフラレてしまった…

そこで、本日!
もし、今日もフラレるようなことがあったら、縁がなかったものとして、もう行くのはやめよう…

そう決心して、店の前までやって来たところ…
今日は元気に営業していた♪

暖簾を潜って店に入ると…
昼休みももうすぐ終わる、13時近い時間にもかかわらず、結構、お客さんが入っている。
そして、厨房には店主夫妻!

空いていた奥の方のカウンター席につくと、すかさず奥さまが注文を取りに来たので…
「金」の清湯スープと、「白」の白湯スープ?

そして、それぞれにある、「しょうゆ」、「塩」、「味噌」のうち、どれがおすすめなのかを聞いてみたところ…

「私は、白の塩が好きです♪」
「マスターは金のが好きって言ってますけど…」という答えが返ってきた。


そこで…
「では、おすすめの白の塩で!」

そうして、ちょっと気難しそうな店主によって作られた「中華そば(塩)白」が出来上がると、美人の奥様が手元まで運んできてくれた!

【新店】中華麺食堂 亀吉-3【新店】中華麺食堂 亀吉-4

スープは、鶏ガラスープに野菜エキスをブレンドした白湯スープメニューに説明があったけど!

【新店】中華麺食堂 亀吉-2

鶏のうま味に野菜の甘味!
さらに、背脂と化調が入ることによって、コクとうま味が増したスープは、なかなか美味しい♪


好きだな♪
この味!

最近は、無化調の店も増えて、無化調が持て囃される風潮にある。
でも、無化調でも美味しくなければ意味がない。

私は、化調を使おうが、使うまいが、美味しければいいと思っているので!

麺は、平打気味の中細ストレートの麺が使われていて、スープとの絡みもよくていい!

【新店】中華麺食堂 亀吉-5

そして、気に入ったのが具!
豚バラ肉のチャーシューは、肉のジューシーさが感じられるもので、味付けもよかったし!

メンマワカメにモヤシは、それぞれの食感もよかったし!
この背脂スープとよく合っていて、とても美味しくいただくことができた♪


「おすすめに従って、白の塩にしてよかった!美味しかった♪」
期待した以上の味に満足して、そう奥さまに話し掛けると!

「気に入っていただいてよかった♪」
嬉しそうにそう答える奥さま!

「うちは炒飯も美味しいので、今度、召し上がってみてください!」
さらに、奥さまがそう話すと…

「ここに来るまでは、愛媛県で、炒飯専門でやってたもんですから…」
店主が加えてそう言うので…

「じゃあ、今から半炒飯、作ってもらってもいいですか?」
そう言って、追加注文した「半炒飯」!

出来上がってきた「半炒飯」は、見事にご飯がパラパラになって炒められた炒飯で!
食べると、ラードが香ばしくて、味付けも最高!


【新店】中華麺食堂 亀吉-6

大阪のラーメン店で食べたプレーンな玉子とチャーシューの炒飯としては、ダントツの美味しさ♪

ラーメンを食べずに、これだけでも食べに来る価値ある炒飯だと思う!

ちょっと、とっつきにくそうな第一印象の店主は、話すと、とても気さくな、いい人だったし!
奥さまは明るくて、気持ちよく食事ができる店なので!


また、来て!
次回は、」の「しょうゆ」か、「白」の「味噌」ラーメンにして、半炒飯とセットで食べてみたいな!

美味しかった♪
ご馳走さまでした。


【新店】中華麺食堂 亀吉-7
【新店】中華麺食堂 亀吉-8

メニュー:中華そば(しょうゆ・塩・味噌)
金…650円/白…650円/半炒飯セット…900円

ちゃんぽん…800円/半炒飯セット…1050円

炒飯…650円/海鮮レタス炒飯…800円
自家製餃子…350円


中華麺食堂 亀吉




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訪問日:2011年11月3日(木)

【新店】麺屋 八海山-1

10月28日にオープンした新店の『麺屋 八海山』

本日オープンした『金久右衛門 天満店』でお会いしたお二人のブロガーの方に誘われて、こちらのJR高槻駅近郊に開業した店を訪ねることにした。

「煮干そば」を出す店だという情報しかないまま、12時過ぎに店を訪れたところ…
ここでも、自転車で乗り付けた新店ハンターの「とよつねさん」と遭遇!

しかし、新店訪問すると、この方とはよくお会いする!
これが何回目なんだろうか!?

でも、もっと驚いたのが、この店で出すラーメンが、燕三条リスペクト「煮干そば」だったこと!
東京・幡ケ谷にある曜日と時間によって3つの暖簾を使い分ける店『我武者羅/弥彦/どっかん』の『どっかん』で食べて以来の「燕三条系」背脂煮干ラーメン!


【新店】麺屋 八海山-2

この新潟4大ラーメンの1つが、ここ、大阪の高槻で食べられるとは!
3人で入店して、席について、3人が3人とも注文したのは基本の「煮干そば」

とはいっても、基本、メニューはこの「煮干そば」1本!
他には、煮玉子入りととチャーシューがトッピングされたものがあるだけ。

【新店】麺屋 八海山-3

「新潟の出身の方なんですか?」
店主に話し掛けると…

「いや、新潟の大学に通っていただけです。」

店主は、新潟での学生時代に、この「燕三条系ラーメン」に出会って!
そして、それを地元大阪にも広めたいと思って、ラーメン店を開業したという。


注文を受けると、さっそくラーメン作りに入る店主!

まず、麺をテボに投入すると!
スープを雪平鍋に移して、火に掛けていって、追い煮干されたスープがラーメン丼に注がれた!

【新店】麺屋 八海山-4【新店】麺屋 八海山-5

立ちこめる煮干の香り♪
煮干好きにはたまりません!


そして、そこに、茹でられていた麺が、湯切りされて入れられると、箸でキレイに整えられて!
その上から背脂が掛けられる!

細長い豚バラ肉のチャーシューネギが載せられて…
ネギの上から油が掛けられて…

最後は、結構な量の胡椒が振られて…
これで、燕三条リスペクト「煮干そば」の完成!

【新店】麺屋 八海山-6

見た目、「燕三条系ラーメン」としては背脂少なめ!
スープを飲んでも、「燕三条系ラーメン」としては、すごく薄味に感じられる!


私が食べた「燕三条系ラーメン」は、すごい量の背脂で、麺どころかスープさえも覆い尽くすほどだったし!
スープの醤油の味付けもハンパじゃないほど濃かった!


それを店主に言うと…

「いや、それをいきなり大阪でやっちゃうと、受け入れられないと思いまして、この程度に抑えています。」と答えてくれた。

なるほど!
大阪仕様の「燕三条系」背脂煮干ラーメンだったわけね!

それでも、こんなに味が濃くて、背脂たっぷりの「背脂煮干ラーメン」なんて、大阪にはないから、インパクトがあってよかったんじゃないかと思うけど!

それに、鶏ガラに豚骨、煮干にサバ節あたりを使ってとったと思われるスープは、いい出汁出していたし♪
背脂はまったくしつこくないし!

ラードと思われる香味油がスープにコクを与えていてよかったし!

ただ、できれば、個人的にはもっと濃くて、背脂たっぷりのスープで食べたかったかな…

麺は、ちょっと変わったものが使われていて!
この麺がとてもよかった!

麺の表層に表れた茶色い粒粒模様!
これを見れば、この麺が全粒粉入りの麺だということがわかる。

全粒粉比率は8%くらいだろうか?


【新店】麺屋 八海山-8

まるで、手打ち麺のようなウエーブがかった形状の麺は、プリプリとした食感で、濃口醤油のスープとよく馴染む!

この麺!
きっと『ふすかけ』の実藤店主は好きな麺だろうな!

彼は、東京の『春木屋』で使われている手打ち麺が好みで!
「しょうゆラーメン」に合わせたいと言っていたから!

そんなことを思いながら…
自家製麺だというこの麺を製麺機でどうやって作るのか?

店主に訊ねてみたところ…
「これ、手打ち麺なんですよ!」

さすがに手切りではないようだけど、手打ちにこだわった麺だそうで、一日に作る量も60食に限られるという。

これはすごい!

【新店】麺屋 八海山-9【新店】麺屋 八海山-10

豚バラ肉のチャーシューも肉のジューシーさが感じられるもので美味しくいただけてよかったし!

これは、もう一度来て!
スープ濃いめで、背脂マシマシにしてもらった本格的な「燕三条系背脂煮干ラーメン」を店主にお願いして作ってもらおう!

楽しみなラーメン店が高槻に誕生した!

皆さんもぜひ!

【新店】麺屋 八海山-7
【新店】麺屋 八海山-11【新店】麺屋 八海山-12

メニュー:煮干そば…700円/味玉入煮干そば…800円/肉多め煮干そば…1000円
各大盛り…150円/各味玉トッピング…100円


麺屋 八海山




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訪問日:2011年11月3日(木)

【新店】金久右衛門 天満店-1【新店】金久右衛門 天満店-2

本日、11月3日の文化の日

また、新たに5店目になる『金久右衛門』の新店がJR天満駅前にオープンした!


11時20分に店の前までやってきたところ…
行列もなく、すんなりと入店できた。


今回は、事前にレセプションもなく、「食べログ」やブログでの告知もなかったことが影響しているのか?
ただし、他の『金久右衛門』の支店に比べて、店の立地は抜群にいいので、オープン情報が認知されれば、流行るとは思うけど!

入店すると…
『金久右衛門 梅田店』の能代谷店長の姿が!

今日はオープニングの手伝いに来ているようで、挨拶して席につくと…
金髪イケメン店長は、奥にいた『金久右衛門』本店の大蔵店主を呼んできてくれた。

大蔵店主に、新店開店のお祝いを述べて…
今日は何を食べるのがいいのか質問したところ…

「今日は、2日前から準備をして、スープは万全ですので、何を食べても大丈夫です。」

梅田店のレセプションのときとは違って、自信に満ち溢れた言葉が返ってきた。

そこで、「金醤油」にするか「大阪ブラック」にするか、少し迷って…
注文したのは「大阪ブラック」

【新店】金久右衛門 天満店-3

麺は、『金久右衛門』の各店で「太麺」と呼ばれている平打の多加水麺を選択

大蔵店主とは、ラーメンができるまで、少し話をさせてもらったけど…
興味深い情報を聞くことができた!

今は明かすことができないけど、この『天満店』では、他の『金久右衛門』の支店では行なっていなかった何かを行なう!
近いうちに情報開示できると思うので、楽しみにしていてほしい♪


しかし、大蔵店主はスーツが似合う!
店で見るときよりも、スーツ姿の大蔵さんは、ジェントルマンに見える♪

「お待たせしました。」
「大阪ブラック」が出来上がって、運ばれてきた!

【新店】金久右衛門 天満店-4【新店】金久右衛門 天満店-5

見た目は、しっかり「大阪ブラック」している。
しかし、果たして味はどうか?

スープをいただくと…

かえし、スープ、鶏油…

この風味は「大阪ブラック」!
よくできていると思う。


過去のどの店の支店のレセプションやオープニングの味と比べても、出来栄えはいい!

麺の茹で加減もいい!
「大阪ブラック」のように、烏賊の腸を使った強いかえしのスープには、#22の中細ストレートの麺よりは、こちらの平打麺の方が馴染む!

【新店】金久右衛門 天満店-6

豚バラロールのチャーシューも、太メンマ本店と変わらぬクオリティで美味しくいただくことができたし!

最後に、こちらの店を任された武田店長に話を伺ったところ!
張りきって、美味しい『なにわ最強』の醤油らーめんを作りますと語っていたので!


【新店】金久右衛門 天満店-7

本当にガンバってほしい。
ご馳走さまでした。

【新店】金久右衛門 天満店-8【新店】金久右衛門 天満店-9

メニュー:醤油ラーメン…650円/醤油ラーメン…650円/黒醤油ラーメン…650円

大阪ブラック…700円/なにわブラック…750円


大盛(1.5玉)…100円アップ
半玉(麺のみ半分)…100円引き

金久右衛門 天満店




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訪問日:2011年11月2日(水)

らーめんstyle JUNK STORY【参参】-1

本日から始まる『らーめんstyle JUNK STORY』の11月限定「白湯三昧」!
一番の期待は、第二段で供される「鶏白湯×魚介白湯のWスープらーめん」


らーめんstyle JUNK STORY【参参】-3

「魚介白湯」は、Yahoo次世代ラーメンに2年連続で出品した井川店主オリジナルの自信作!
この作品はコンセプトはいいと思うし、美味しいとは思うけど…


やはり、魚だけで出汁をとった「魚介白湯」だけでは弱い。
「鶏白湯」をブレンドしないと、スープに力強さは出ないとブログに書かせてもらった。

だから、今回、「魚介白湯」に「鶏白湯」をブレンドしてスープを作るという試みには興味津々!

ただ、その前に、井川店主の作る「鶏白湯」スープのラーメンを食べておかないと!
そういう意味では、今日から提供される「鶏白湯らーめん(塩)」は、その試金石になる。

11時の開店時間ギリギリに店に着くと、6人のお客さんが行列を作っていた!

最後尾に付いたところで、スタッフのモリゾーさんが店の中から現われて開店!

らーめんstyle JUNK STORY【参参】-2

今日は前に6人のお客さんがいたので、奥の4席あるカウンター席には座ることはままならず…
壁に正対して座る圧迫感があって好きじゃない手前側のカウンター席に座らざるを得なかった…

井川店主に挨拶して席について…
モリゾーさんから聞かれて、注文したのは、もちろん、限定の「鶏白湯らーめん(塩)」

「中盛になさいますか?」
無料で増量できる中盛にするかどうかを聞かれたけど、店がベストの状態で出されるのがデフォルトの量だろうと考えて、遠慮しておくことにした。

ただし、やはり、ランチタイムのみ無料で提供されるライスは普通盛の中でお願いした。

「少しお時間ちょうだいします。」
そう言われて、提供されるまでに18分を費やして出された「鶏白湯らーめん(塩)」

らーめんstyle JUNK STORY【参参】-4
らーめんstyle JUNK STORY【参参】-5らーめんstyle JUNK STORY【参参】-6

さっそくスープをいただくと…

鶏の他に、豚も煮干もカツオもいる!
期待した純鶏白湯スープではなかった。


でも、このスープは美味しい♪
鶏とモミジのうま味がよく出たスープ♪

豚を加えることによって、さらにうま味が増されている!
そして、煮干やカツオ等を加えることによって、癖がなく飲みやすいスープに仕上げている!


こうすれば美味しくなる!
この井川店主のスープを美味しく仕上げる感覚とテクニックは非凡なものがある!

麺も、さすがと言わざるを得ないものがあった!

らーめんstyle JUNK STORY【参参】-7

使われている麺は、レギュラーの鶏清湯スープのラーメンに使われている平打麺と麺帯は同じでも、麺の厚みを変えたものが使われていて!
濃厚な鶏白湯スープに負けない工夫がなされていた!


こういうところに井川店主の資質を感じるし!
ただの「スープ屋」ではない、プロフェッショナルな「ラーメン屋」なんだということを感じぜずにはいられなかった。

大きくて厚みのある豚のレアチャーシューも好みのものでよかったし!
美味しい一杯でした!

来週の限定も期待しています!

ご馳走さまでした。



メニュー:塩のキラメキ(数量限定)…900円/塩らーめん…700円/濃口醤油らーめん…780円/魚介白湯らーめん(数量限定)…800円
塩つけ麺(数量限定)…900円/醤油つけ麺…850円/魚介白湯つけ麺(数量限定)…900円
麺大盛り…+100円/麺特盛り…(濃口醤油らーめん、つけ麺のみ)+200円/麺小盛り…-50円

【11月の限定メニュー】白湯三昧
11/2(水)~11/7(月) 鶏白湯らーめん(塩)…800円
11/8(火)~11/14(月) 鶏白湯×魚介白湯のWスープらーめん…未定
11/15(月)~10/21(月) 魚介白湯(秋味)つけ麺…未定
11/22(火)~11/28(月) 煮干し鶏豚骨らーめん…未定
11/29(火)・11月30日(水) 未定


Junk Story 谷町きんせい




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