訪問日:2011年10月18日(火)

金久右衛門 靭本町店【五】-1

名古屋から「のぞみ」に乗って、新大阪に着いたのが16時40分!

新大阪からは地下鉄御堂筋線に乗り換えて本町で下車
そして、私が向かったのは『金久右衛門 靭本町店』

狙いは、こちら『靭本町店』で、昨日の17日から夜限定で提供開始された『金久右衛門』初の「和え麺」を食べるため!

店に着いたのは17時すぎ!
これなら、大丈夫でしょう!

というのも、この限定!
17時からの限定で、何食提供されるかが不明だったので、早めに行かないと売り切れる恐れがあったので!

店に入っていくと、厨房にはいつも、調理を担当しているスタッフの方。
松村店長はホールを担当していた。

「しじみの和え麺をください。」
松村店長に、『金久右衛門』初の「和え麺」の注文を入れると…

うつぼグリーン一丁!」

松村店長がそう言って、厨房に注文を通した。

こちら『金久右衛門』の3店目の支店として、今年の8月1日にオープンした『靭本町店』では、オープン以来、「冷やしじみ」という、青森県の十三湖産しじみを使って作った「冷やしラーメン」を限定で販売してきた。
涼しくなってきて、「冷やしじみ」は販売終了になった代わりに「温しじみ」という「温かいラーメン」が発売になって、現在も販売されている

金久右衛門 靭本町店【五】-3金久右衛門 靭本町店【五】-2

そして、今回、この「しじみシリーズ」の第3段で登場したのが、「靭グリーン」とネーミングされた「和え麺」のようだ!

金久右衛門 靭本町店【五】-4金久右衛門 靭本町店【五】-5

でも、何で「グリーン」?
その質問に答えて、松村店主からは…

「これ、何だかわかりますか?」
店の片隅にあった緑色したラグビーボール形の野菜を指し示して、そう言った。

金久右衛門 靭本町店【五】-6

冬瓜(とうがん)でしょう!」
私が答えると…

「あら、当たっちゃった…」
私が真面目に答えてしまったので、スタッフの人は残念そう…

ここは大阪!
ボケる場面だった
(汗)

そんなやり取りをしているうちに「靭グリーン」も完成して出された。

金久右衛門 靭本町店【五】-7金久右衛門 靭本町店【五】-8

「金久右衛門初のジャンクな和え麺です。」
松村店長はそう言うけど…

どこがジャンクなん?

美しく盛り付けられた「和え麺」はお洒落!
緑色した麺はパスタのバジリコのよう!


ただ、香りから緑色のものはバジルではなさそうだ…
かといって、冬瓜がこんな濃い緑色をしているんだろうか?

「よく、まぜて、お召し上がりください。」
スタッフの人から言われて、何か崩すのがもったいないようだったけど…

まぜて、匂いを嗅いで、麺に付着した緑色のものの正体がわかった!
ネギだ!」


ネギをミキサーにかけてペースト状にしたものと麺を和えているようだ。
タレにはしじみからとった出汁にしじみエキスが入って、ネギとしじみの風味がいっぱい!


ネギはさらに麺の上にも載って!
しかし、笹切りされたネギは青ネギだから、香りがいいし、白ネギのようなネギ独特の苦みもなくて癖なくいただけるのがいい!

ただ、麺とタレとまぜると、クタッとしてしまうので、白ネギを白髪ネギで使ってシャキシャキ感を出してもいいかなと思ったけど、それじゃ、「グリーン」にならないよね(汗)

見た目も味わいも、なかなか面白い「和え麺」だとは思うけど、もうひとつパンチ不足かな…
麺の量も、女性ならいいかもしれないけど、成人男性では少なく感じられたし…


これ、ラーメンかつけ麺にすれば面白いのに!?
こんなのあまりなかったし!

インパクトあるし!
いいんじゃないかな!

でも、これが、この後、現実味を帯びた話になってくることになるんだけど…
それはまたの機会に!


金久右衛門 靭本町店【五】-9金久右衛門 靭本町店【五】-10

メニュー:醤油ラーメン…650円/醤油ラーメン…650円/黒醤油ラーメン…650円

大阪ブラック…700円/なにわブラック…750円

お昼の限定品
なにわゴールド…750円
温しじみ(昼12職限定)…800円(ごはん付き)

夜の限定品
高井田ゴールド…900円
靭グリーン…800円


金久右衛門 靭本町店




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訪問日:2011年10月18日(火)

慈庵-1慈庵-2

名古屋の隠れた名店『慈庵』

前々から、行きたい店リストに入っていた店。

ただ、夜のみ営業というハードルがあって、なかなか行けないうちに突然の閉店

行く機会を失ってしまった…
と思ったら、また、別の地で突然の開店

10月14日に、吹上駅から徒歩で9分ほどの住宅地に店をオープンしたという!
シナさん情報で知って、本日の訪問になった。

新大阪からのぞみ名古屋へ!
名古屋からは地下鉄桜通線に乗り換えて7つ目の吹上駅で下車。

慈庵-3

店の前にやってきたのは11時10分!
すると、3人のお客さんが開店を待っていた

大行列ができる店と聞いていたので、やや拍子抜け。
でも、これが、あとで4番目に並んでよかったことに気づくことになる…

開店時刻の11時30分まではあと20分!
今日は1人だし、暇だななどと思いながら待っていると…

10分後に、店主が暖簾を持って店の中から現われて!
10分早い開店となった。


慈庵-4

開店時には7人がが並んだ!
真っすぐ店の奥に延びたカウンター席の奥の席から順に詰めて座っていくと、店主が順番に注文を聞いていった!

とはいっても、メニューは、「中華そば」の「しょうゆ味」に「しお味」の2つだけ!
トッピングも大盛りもなしで、サイドメニューもない。


慈庵-5

私の番になって、注文したのは「中華そば」の「しお味」
前金制なので、750円を釣り銭なしで支払う。

「中華そば」のみ!
太麺は使わないだろうし、麺の茹で時間だって短くてすむはず!

しかも4番目だし…
すぐに出されるだろうと思った。

しかし、これが、なかなか出てこない…
ようやく出されたのは、入店してから26分後の11時46分。


遅い理由は、まず、最初の1杯目は1個作りすること。
そして、2杯目以降からは2個作り…

しかも、このインターバルが長い。

心を込めて、丁重に作られている証拠で、店主に遊びはない。

ただ、さすがにイライラした。

大阪でこれをやられたら?

でも、大阪でも、名古屋でも関係ないか!
お客さんは皆、これをわかっていて来店しているのだから!

ラーメンは、具なしの「かけそば」スタイルで提供されて、具は別皿に盛られて出された。
スープに余分な風味がつかない配慮からこうしているのだろうけど、よほど、スープと麺に自信がなければ、これはできない。

慈庵-6
慈庵-7慈庵-8

まずは、スープからいただくと…

鶏だけのスープみたいだ!
丸鶏で出汁をとったのかな?

地鶏で出汁をとったと思われるスープは…
いい言い方をするば、滋味深いスープでとても上品!

しかし、悪く言えば、鶏の厚みが感じられない…
感じるのは、鶏油のコクと風味!

鶏油には、名古屋コーチンでも使われているのだろうか?
上質な鶏油が使われていて、この香味油だけでも美味しく感じられる!


ただ、これは、一般受けはしないスープだね!
あまりにも薄味すぎる。

麺は、太陽食品と印字されたプラスチックの箱があったので、前の店では自家製麺だったのに、やめて、製麺所の麺に切り替えたみたいだ。
#22と思われる中細のウエーブがかった麺が使われていて、「しょうゆ」と兼用で使うためにそうしているのだろうけど…

これだけあっさりしたスープであれば、#26か、せめて#24の細麺にした方が、よりいっぱいスープを持ってきてくれて、美味しくいただけるんだけどね。
でも、低加水の麺で、スープとの相性は悪くない。


どれもが、一仕事された具は、完成度の高いもので、皆、美味しくいただけてよかった♪

慈庵-9

特筆すべきは炙りチャーシュー!
箸で簡単に切れるほどやわらかいくて、噛むと、肉汁がジュワっと広がって、肉のジューシーさが感じられるチャーシューは最高!


あと、面白かったのは、南瓜が具として使われていたこと!
甘くて、やわらかくて、最後にデザート感覚でいただけてよかった!

ご馳走さまでした。

慈庵-10慈庵-11

メニュー:中華そば しょうゆ味…750円/中華そば しお味…750円

中華そば 慈庵




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「麺屋 たけ井」×「まるとら本店」コラボイベント 第二章!

本日18時「麺屋 たけ井」にて開催♪

何と、あの「俺のラーメン あっぱれ屋」さんが応援に!
現場はスゴイことになっているようです♪


「麺屋 たけ井」×「まるとら本店」×「俺のラーメン あっぱれ屋」♪

また、「まるとら本店」小川店主から伝言がありました!

今日は

汁なし20食
つけ麺50食
の提供ですが多少多く仕込んで来ましたのでよりお客様に食べて頂きたいです

今日も頑張りますのでよろしかったら起こし下さい

よろしくお願いします

絶好調です




※16時現在、行列は20人
余裕があるとはいえ、早めに行かれるのがおすすめです!




麺屋 たけ井




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訪問日:2011年10月17日(月)

らーめんstyle JUNK STORY【参拾】-1

10月8日から始まっている『らーめんstyle Junk Story』の10月限定「醤油三味」
醤油味の限定ラーメン、つけ麺、和えそばが8日間づつ、月末の31日まで提供される。

私の狙いは、昨日の10月16日から提供開始された「煮干しとたまり醤油のつけ麺」!

そこで、提供2日目になる本日、この限定を求めて店へと向かった。

11時の開店10分前に店に着くと、ポールは逃したものの2番手
その後、5人が並んで開店時刻の11時を迎えた

一時期に比べると少し勢いは落ちたかな…
ただ、この後、徐々に席が埋まって、満席にはなったけどね!

奥のカウンター席について、井川店主と挨拶!
「煮干しとたまり醤油のつけ麺」「中盛」で!
山葵の割り飯」付きでスタッフの人に注文!

らーめんstyle JUNK STORY【参拾】-2らーめんstyle JUNK STORY【参拾】-3

まず、ポールのお客さんの「塩つけ麺」が作られた後に、私の「煮干しとたまり醤油のつけ麺」も作られて出された。

らーめんstyle JUNK STORY【参拾】-4らーめんstyle JUNK STORY【参拾】-5らーめんstyle JUNK STORY【参拾】-6

醤油のいい香りがする!
ただ、あまり、煮干は香らないな…

香ばしい香りの焙煎小麦入りの太麺をいただくと…
弾力があって、もちもちとした食感の麺は、小麦粉のうま味も感じられて最高!

つけダレにつけて食べてみると…
甘じょっぱい、たまり醤油らしさが出たつけダレは、悪くはないけど、やや、しょっぱめに感じられる。

それに、鶏は感じるけど、煮干があまり感じられない…

気のせいか、今日のスープは、出汁のうま味が少し弱いような気がした。

それだけ、たまり醤油のかえしが強いのだろうか!?

でも、麺が美味しいので、麺をつけダレに軽く潜らせるように食べて完食!

食べている途中で…
「そろそろ、山葵の割り飯、お出ししてもよろしいですか?」

スタッフのモリゾーさんから言われて!
頷くと…
ちょうど麺を食べ終わった絶妙のタイミングで、スープ割りとともに「山葵の割り飯」が出された!

らーめんstyle JUNK STORY【参拾】-7

「つけ汁を、ごはんにかけてお召し上がりください。」
そう言われて、やってみたけど、このままではしょっぱい…

そこで、スープ割りで割ったら、濃度もよくなったし!
味も気のせいか、美味しくなったような気がした。


らーめんstyle JUNK STORY【参拾】-8

スープは、ちょっと濃かったし、出汁のうま味も弱かったので、スープ割りせずに、残して席を立ったところ…

こちらを見ている人の視線を感じた…
井川店主だった。


「あとでメールします。」
会計を済ますと井川店主からそう言われて…
結局、店の中休みの時間にメールではなく、携帯に電話があったんだけど…

内容は、煮干スープの仕上がりが悪くて申し訳なかった…
もう一度食べに来てほしいというものだった…

私は、こちらの店ではスープは残すことがないのに、いっぱい残したことを気にしていたのだろう…
気を遣わせてしまった。
でも、この電話に井川店主の誠実さとプライドを感じた。


PS この日のスープの出来はもう一つだったけど、こんな電話があったくらいだから!
明日からのスープは大丈夫でしょう♪




メニュー:塩のキラメキ(数量限定)…900円/塩らーめん…700円/濃口醤油らーめん…780円/魚介白湯らーめん(数量限定)…800円
塩つけ麺(数量限定)…900円/醤油つけ麺…850円/魚介白湯つけ麺(数量限定)…900円
麺大盛り…+100円/麺特盛り…(濃口醤油らーめん、つけ麺のみ)+200円/麺小盛り…-50円

【10月の限定メニュー】醤油三昧
10/8(土)~10/15(土) 濃口醤油Redジャンク…830円
10/16(日)~10/23(日) 煮干しのたまり醤油つけ麺…880円
10/24(月)~10/31(月) 地鶏と鯛の醤油和えそば…850円
山葵の割り飯…70円


Junk Story 谷町きんせい




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訪問日:2011年10月16日(日)

ラーメン そらの星【五】 ~祝・開店2周年♪~-1

・開店2周年♪

本日、10月16日は、『ラーメン そらの星』がオープン2周年を迎える日!


そこで、お祝いを兼ねて、石橋店主のラーメンを食べにいくことにした。
最寄り駅の地下鉄谷町線・千林大宮駅からトコトコ歩いて店に着いたのは、午後の2時を回った時刻

しかし、店に入っていくと、2席を残してお客さんでいっぱい!
こんな時間でも流行っている♪


まずは、券売機で食券を買う
今日は、『ラーメン たんろん 白』で「つけ麺」を一杯食べてきていることもあって、ラーメンは「ミニラーメン」にする代わりにトッピングは豪華に!

ラーメン そらの星【五】 ~祝・開店2周年♪~-2

チャーシュー海苔ホ-レン草キャベツ
味玉以外のトッピングを全トッピングすることにした。

食券を石橋店主に渡しながら…
「2周年おめでとうございます。」

石橋店主に、まず、お祝いの言葉を述べさせてもらって…
「濃いめ、多め、硬めで!」とリクエストを入れた。

こちら『ラーメン そらの星』は、大阪では数少ない本格的な家系ラーメンが食べられる店で…
味の濃さに、油の量麺の硬さが選べる。

ラーメン そらの星【五】 ~祝・開店2周年♪~-3

しかし、他の大阪の家系の店とは違って、大阪仕様にライトに仕上げたりはしていないので、わざわざ、味濃いめ、油多めでで注文しなくても濃厚なスープがいただける!
なので、初めて食べられる方はぜひ、全部普通のノーマルで食べていたたきたい!

そうして、石橋店主から出されたラーメン!
麺の量がミニの上にトッピングをいっぱいしたので、麺が見えない(笑)

ラーメン そらの星【五】 ~祝・開店2周年♪~-4
ラーメン そらの星【五】 ~祝・開店2周年♪~-5ラーメン そらの星【五】 ~祝・開店2周年♪~-6

さて、食べようかと思ったところにスタッフの人からライスが出された。
注文していないのに…


もっとも、こちらの店では、ラーメンを注文すれば、ライスが無料でサービスされる
そして、周りのお客さんもサービスライスを食べていたので、黙って出してくれたのだろうけど…

ラーメン そらの星【五】 ~祝・開店2周年♪~-7

でも、結果的には、ライスを出してもらって正解だった!
というのも、今回のスープは濃い!


味付けが濃いというのもあるけど、それ以上にスープが濃厚!
そう言えば、なかなかいい豚骨が手に入らない時期があって、豚骨を九州から取り寄せるようになったという話を聞いていたっけ…

だからなのかはわからなかったけど…
何しろスープにはよく豚骨のうま味が出ていて、なおかつ濃い!

そして、家系ラーメンの店ご用達の「酒井製麺」の麺をこの濃厚スープに絡めて食べると…
めちゃめちゃ美味しくいただける♪

ただ、飲むのは濃すぎ、しょっぱすぎ!
それで、ライスが生きる!


ラーメンの価格より高い、いっぱいしたトッピングのうち、キャベツだけが微妙だったけど…
それ以外のチャーシュー、のり、ほうれん草は皆、美味しくいただけてよかったし!

ご馳走さまでした。

最後に石橋店主!
これからも5年、10年と末長く、私たちに美味しいラーメンを食べさせてくださいますようお願いします。


ラーメン そらの星【五】 ~祝・開店2周年♪~-8
ラーメン そらの星【五】 ~祝・開店2周年♪~-9

メニュー:らーめん(並)…600円/海苔らーめん…650円/味玉らーめん…700円/チャーシューらーめん…800円/キャベツらーめん…700円

中盛…100円増し/大盛…200円増し

ミニらーめん(小)…400円/ミニ海苔らーめん…450円/ミニ味玉らーめん…500円/ミニチャーシューらーめん…600円/ミニキャベツらーめん…500円

(トッピング)海苔…50円/味付玉子…100円/ホーレン草…100円/チャーシュー…200円/キャベツ…100円


そらの星




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訪問日:2011年10月16日(日)

ラーメン たんろん 白【弐】 -1

本日は『ラーメン たんろん 白(ゼロ)』の3日目営業の日!
「たまり醤油つけ麺」が1日限定で提供される。

『ラーメン たんろん 白(ゼロ)』とは、兵庫県の西宮にある『ラーメン たんろん』が、特別な1日限りの限定を出す日に暖簾を掛け替えて営業する店。


過去に2回、『ラーメン たんろん 白』として営業!
2回目の営業日になる先月の9月11日に1度お邪魔させてもらって、「特効煮干鶏出汁つけ麺 煮干魂神風」をいただいたことがある。

なお、『ラーメン たんろん』では、特別な1日限定を出すときに『ラーメン たんろん 白』ではなく、店主の名を冠した『麺処 若松』になるときもある。
『麺処 若松』も過去に2日営業していて、「江戸つけ麺」という名の濃厚豚骨魚介つけ麺を出している。

こちらにも一度、行ったことはあるけど…
この2つの店名の使い分けの理由は、私にはわからない。

を使うか豚骨を使うかで使い分けているのか?
清湯スープ白湯スープの違いなのか?

「江戸つけ麺」をやるときのみ『麺処 若松』なのか?
または、それ以外の理由があるのだろうか?

話が横にそれてしまったけど、本日は、1日限定の「たまり醤油つけ麺」を食べるために『ラーメン たんろん 白』へと向かった!

シャッターで訪問するつもりが出遅れてしまった…
阪神電鉄の西宮駅に着いた時点でもう開店時刻の11時30分…

ダッシュして店の前まで来てみると…
外待ちがない…

前回は、開店前に大行列ができて、その後も行列が続いていたのに…
呆気にとられながら、でも、出遅れたのにラッキーと思いながら入店すると…

「遅いじゃない!」
今日は4番で並んだというラー友から声が掛かった。

しかし、店内は満席!
外に出て待とうとしたところに…

ラー友から…
「奥の席、空いてますよ!」

12席あるカウンターのみの席のうち、1席だけ1番奥の席が空いていた。
やっぱ、今日はついてるかも♪

女性スタッフの人から、注文を聞かれて、オーダーしたのは、デフォルトの「たまり醤油つけ麺」!
麺並盛りで、トッピングもなしでオーダー!


ラーメン たんろん 白【弐】 -2

こちら『ラーメン たんろん 白』では、メニューはいつも1点!
今日もその1点の「たまり醤油つけ麺」が順々に作られていって、私のも出された。

ラーメン たんろん 白【弐】 -3ラーメン たんろん 白【弐】 -4ラーメン たんろん 白【弐】 -5

分厚い鶏チャーシューが載った麺は、見ての通りの全粒粉入りの平打麺で!
「麺屋 棣鄂(ていがく)」が製麺したもの!

こちらの店の若松店主が仲良くさせてもらっている『中華そば 無限』の自家製麺をインスパイアした麺だそうだけど!
ただ、『中華そば 無限』の麺には全粒粉は使われているけど、平打麺ではないけどね(笑)

ラーメン たんろん 白【弐】 -6

2層構造になっているのかな?
この麺!

あとから聞いたところ…
「ミルフィーユ麺」というこった麺らしいけど…

でも、食べると…
やわいな…

申し訳ないけど、このやわやわでコシのない麺は、つけ麺の麺としてはちょっと…


つけダレにつけて食べてみると、まあまあいけたので…
この麺は、濃口醤油スープのラーメンで食べたらいいのかもしれない。

そう思ったので、麺を3分の1以上残して、早めにスープ割りをもらって…
つけダレを割りスープで割って麺をスープインさせて、ラーメンのようにして食べてみたところ…


ラーメン たんろん 白【弐】 -7ラーメン たんろん 白【弐】 -8

思った通り!
この方が麺が生きる!

なお、こちらの店では、「鶏」と「魚」から割りスープを選ぶことができるんだけど、私が選択したのは鶏白湯スープが出てくる「鶏」!
魚介が効きすぎるくらい効いていたので、鶏白湯スープにしたんだけど…

これが正解!

美味しくいただけた。

しかし、コストのかかる鶏白湯スープを割りスープに使うなんて!
気前がいいよね!
若松店主♪


驚かされたのはつけダレが思った以上に、かなりよかったこと!
最初は、魚粉の浮くつけダレを見て、どうかなと思ったんだけど…

麺をつけて食べてみると…
決して、魚粉に頼った味付けではなくて…

きっちり、秋刀魚節とサバ節の魚介出汁のうま味がよく出ていたし!
鶏の動物系のうま味も感じられた!


たまり醤油が使われているということで、味が甘じょっぱくならなければいいなと心配していたのに…
そんなことはなくて、返しや油の分量もバランスもよかったし!

この限定は、過去、若松店主の作った作品の中でも傑作の1つに数えられるものだと思う!
とても美味しかったし、めちゃめちゃ好みの味♪

鶏チャーシュー『中華そば 無限』風のもので、美味しくいただけたし!
ただ、それだけに麺が惜しい…

「麺屋 棣鄂」は、『ふすかけ』の試食会のときの麺もそうだったし、『三代目 宮田麺児』の「ドラゴン麺』もそうだけど、こうして、こった麺をつくって、話題にしようとする…

私は、新麺の開発はどんどんしてほしいとは思うけど…
問題なのは、こういう麺を、面白がって取り上げるマスコミや誉め称える盲目のファンがいること…

麺は頭で食べるんじゃない!

どんなにこってつくったとしたって、美味しくなければしょうがない。


『ラーメン たんろん』が普段使っている「麺屋 棣鄂」の麺は美味しいのだから…
普通に普段の麺で食べたかったな…


ラーメン たんろん 白【弐】 -9ラーメン たんろん 白【弐】 -10

メニュー:たまり醤油つけ麺 並(250g)…850円/大盛(375g)…950円/特盛(500g)…1050円

ラーメンたんろん




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訪問日:2011年10月14日(金)

新月【壱四】-1

今夜はひろさん『新月』へ!

土砂降りの雨の中、タクシーで店へ!

6時10分過ぎに店へと入っていくと、お客さんは1人だけ。

さすがに、こんな悪天の中、来店するお客さんも少ないんだろうな…
なんて思っていたら、18時半を回ると、お客さんが続々、来店!


4人組のお客さんがテーブル席を占めて、カウンター席も2席を残して、ほぼ満席状態になった。

最近は、常連のお客さんも増えて、昼だけではなく、夜もお客さんが入るようになった『新月』!
しかし、こちらの玉田店主は、ここを卒業してベトナムへ旅立つという!


今夜、ここにやって来たのは、今月一杯で『新月』を去るという情報を聞いた玉田店主に「今後」を訊ねてみたかったから!

かねてからベトナムに行って、和食のコンサルタント事業をしたいと話していた玉田店主!
事情は聞いていたけど、実際、いつ実行に移すのかの時期までは聞いていなかった。

それに、『新月』は今後、どうなるのか?
気になったので、着いて早々、玉田店主にズバリ訊ねてみたところ…。

まず、行き先は、ベトナムのホーチミン!
友人の方がもう先乗りしているという!

そして、仕事は、やはり、和食のコンサルタントをするという!
ただ、外国人受けする寿司をやるのは決まっているけど、他は未定で、ラーメンをやるかは微妙とのこと。


なお、『新月』は存続する!
そして、ラーメンの味もメニューも♪


常連さんからの要望で、代わりにやる人を探していたそうで…
この度、ようやく見つかって、ベトナム行きを決心!
レシピを渡し、2週間で完璧に引き継いで、10月末に玉田店主は店を去るという。


イタリアでの生活が長く、海外生活には慣れている玉田店主!
もちろん、語学は堪能で、普段の生活には支障がない。

玉田店主は、そんなインターナショナルな人!
しかし、ヨーロッパでの暮らしはわかっていても、アジアに住むのは初めてということだったし…

さて、どんなことをやってくれるのか!
今から楽しみだな♪


ベトナム・ホーチミンを訪ねる機会があれば、ぜひ、現地で再開したいと思っている。

今日は、せっかく夜に来たので、ラーメンをいただく前に、夜限定のサブメニューを先にいただくことにした
それに、ひろさんも夜限定を食べるのは初めてということだったので!

海老一匹が丸ごと使われた「えびチャーハン」に、鶏料理が得意な玉田店主が作った「鶏団子」を一品づつ注文!
ひろさんとシェアして食べることにした。

新月【壱四】-2

「えびチャーハン」は、以前にも一度、いただいたことがあるけど、ラーメン店で食べる炒飯としては、ダントツの美味しさ♪

新月【壱四】-3

夜限定でしか食べられないけど…
これが550円で食べられるのはミラクルなくらい価値のある炒飯なので、ぜひ、今月中にお召し上がりのほど!

そして、スープ仕立てで提供された「鶏団子」もよかった♪
鶏団子も美味しいけど、スープも美味しいくて、こちらもおすすめ!

新月【壱四】-4

大満足の中、最後に玉田店主にお願いしたのが…
「玉田さんが一番自信のあるラーメンを作ってください!」

すると、玉田店主からは…
「魚介鶏白湯も食べてもらいたいですけど、やはり、自信があるのは醤油の鶏白湯ですね!」

そこで、「鶏白湯ラーメン」の「醤油」「魚介鶏白湯ラーメン」の「塩」を注文して!
これも、ひろさんとシェアすることにした!

まず、先に出来てきたのが「醤油鶏白湯ラーメン」

新月【壱四】-5新月【壱四】-6

スープをいただくと、鶏のうま味と野菜の甘味がよく出たスープ!
ひろさんが、玉葱の味がすると言っていたけど…

バラしてしまうと、鶏の他には、玉葱とキャベツを使っていると、玉田店主から聞いたことがある

私が一番初めに、こちらの店を訪ねたときに食べたラーメンがこの醤油味の「鶏白湯ラーメン」だった!
その当時から、鶏のうま味はあったと記憶している。

ただ、醤油が強めに感じられて、味も濃いめだった記憶があったので…
返しを変えたのだろうか!?

玉田店主に確認したところ…
何も変えていないということだったけど…

かなり前の話で記憶は風化してしまっているものの…
でも、スープは間違いなく美味しく進化しているように感じられた。


麺も、以前は中太縮れの麺が使われていたけど、今は、太くも細くもない#20くらいに見える、やや、ウエーブがかった麺が使われていて!
スープとの相性もいいし、コシがあって、喉越しのよさもあっていい!


当初は自家製麺にしたいと話していた玉田店主!
しかし、この麺を「池辺製麺」に特注して作らせたことによって、その必要性も感じなくなったのかもしれない。

美味しい鶏白湯スープのラーメンだと思う!
この味を無加調で出しているのもさすが!


そして、次にいただいた「塩魚介鶏白湯ラーメン」

新月【壱四】-7新月【壱四】-8

スープをいただくと…
これは、アゴ出汁だね!

お客さんがたくさん入って、忙しい玉田店主に確かめることができなかったから定かではないけど…
たぶん昆布とアゴ、その他の魚介で出汁をとったスープが鶏白湯スープにブレンドされたWスープなんじゃないかと思う。

味は、思ったものとは違って、あっさりとした味わいで悪くはない。
ひろさんは、こちらの方が気に入ったみたいだったし!

ただ、美味しいとは思うけど、好みからすると、煮干とカツオ節をベースに、味の濃いメジカ(宗田鰹)やサバ節を使って、しっかり存在感のある魚介鶏白湯にしてもらった方がよかったかな!

きっと、「鶏白湯ラーメン」が「こってり」しているので、「魚介鶏白湯ラーメン」も「こってり」には仕上げずに、あえて「あっさり」にしたのだろう。

でも、他にはないオンリーワンの味わいという点ではいいと思う!
来月以降も同じ味は伝承されるとは思うけど、できれば、この2つのラーメンは今月中に食べるのがおすすめ!


最後に玉田店主に一言!
美味しいラーメン、つけ麺を食べさせてもらって、ありがとうございました。


新月【壱四】-9

メニュー:魚介白湯ラーメン(濃厚鶏白湯+魚介のWスープ) 醤油…700円/塩…750円
鶏白湯ラーメン(濃厚鶏白湯スープ) 醤油…700円/塩…750円

鶏団子ラーメン(濃厚鶏白湯スープ) 醤油…700円/鶏団子らーめん(塩)…750円
チャーシュー麺(醤油/塩)…900円

つけ麺(醤油/塩)240g…850円/つけ麺 小(醤油/塩)120g…750円
【今週のつけ麺】アラビアータ…880円


玄米ご飯…200円→ランチタイム100円卵かけご飯…250円→ランチタイム150円

新月




関連ランキング:ラーメン | 堺筋本町駅谷町四丁目駅松屋町駅



好み度:鶏白湯ラーメン 醤油star_s45.gif
魚介白湯ラーメン 塩star_s40.gif
接客・サービスstar_s50.gif

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訪問日:2011年10月13日(木)

麺屋台 我馬 中町店-1

島根から広島に移動して、そして、新幹線に乗って大阪に帰る前に、寄っていきたい店があった。

それは『らーめん屋 歩いて行こう』
3度訪問して3度ともふられた店!


今夜こそ!
そう思って、店に電話してみたところ…

今日も…
虚しく呼び出し音が鳴るだけ…

先月の5日に広島を訪れたときにも、広島駅から開店前の17時に電話をした。
しかし、出ない…

30分待って、開店後の17時30分過ぎに電話しても出なかった…
それで他店に行った…

しかし、今日は違う!
もし、これでやっていなかったら、もう行くのはやめる。

そう思って、路面電車の広電に乗り込み、店のある「中電前」で下車!
営業していてほしいと願って店の前までやってきた…

しかし、今夜も休業していた。

やるせない思い…

もう、この店には2度と来ることはないでしょう…
残念…

「らーめん屋 歩いて行こう」は今日も臨休…-2
「らーめん屋 歩いて行こう」は今日も臨休…-3

そして、リカバリーに向かったのが、近くにある「一風堂」出身の店主が経営する『麺屋台 我馬 中町店』
店に入っていくと、女性スタッフの子が迎えてくれて、奥のカウンター席へと案内してくれた。

席について、メニューを確認すると…
ラーメン屋というよりは、居酒屋色が強い感じで、お酒やおつまみが中心のメニュー構成。

麺屋台 我馬 中町店-2

ラーメンは、『一風堂』と同じで、プレーンな博多とんこつラーメンの「白うま」に、辛味が加わった「赤うま」の2つ!
初めて来たからには、この基本の2つのラーメンから、どちらかを選択すべきだろうけど…

しかし、私が注文したのは「我馬ブラック」
9月26日から期間限定で提供されているメニューをセレクト!

麺屋台 我馬 中町店-3

そして、カウンター内のオープンキッチンの厨房で、男性スタッフによって作られた「我馬ブラック」が、女性スタッフの子の手によって運ばれてきた。

麺屋台 我馬 中町店-4麺屋台 我馬 中町店-5

真っ黒なスープに大量の黒胡椒が振り掛けられたラーメン!
黒胡椒の香りが鼻孔を刺激する。

見た目、「大喜」の「富山ブラック」のようなラーメンのスープをいただくと…

「大喜」とは違って、スープはしょっぱくはない。
二段仕込み醤油とチャーシューの煮汁を合わせた醤油ダレを使ったというスープは、やや、甘めの味わい!

出汁は、昆布と鶏ガラ、それに豚骨だろうか!?
魚介を使わず、動物系だけでとったと思われるスープは、悪くはないとは思うけど、もう少し、コクとうま味がほしいところ…

それと、胡椒入れすぎ!
これでは、もし、いい出汁出てたとしても、舌がピリピリしてうま味が感じられない。

麺は、#22くらいの中細ストレートの麺が使われていて!
この低加水の麺は、硬めで歯切れがよくて、スープとの絡みもいい。


麺屋台 我馬 中町店-6

それと、「白うま」「赤うま」に使われている極細麺を使わずに…
こうして、限定用に麺を用意してくれる姿勢はいいと思う。

チャーシューは、何枚も入っていて、チャーシューメンのようたけど、1枚1枚が薄い。
それに麺量も少なくて…

これで780円という価格は、ちょっと高めに感じられた。

しかし、「麺屋台」の名を冠したこちらの店は、博多・中洲の「屋台」感覚で、「うまかもん」をつまみに酒を飲んで…
〆にラーメンを食べる!


それが正しい利用方法で、それならば、「白うま」や「赤うま」のレギュラーの博多とんこつラーメンはもちろん、この醤油ラーメンだって!
質、量、価格ともに不満はないだろうし!

明るくて元気な女性スタッフの接客・サービスは、とても気持ちのいいものだったし!
メニューには「焼きラーメン」他の美味しそうなつまみがいっぱいあったし!

次回、広島に泊まりで来たときには、居酒屋感覚でもう一度、利用したいと思う♪


麺屋台 我馬 中町店-7麺屋台 我馬 中町店-8


メニュー:赤うま…750円/赤うま 肉入り…950円/赤うま 半ラーメン…500円
白うま…700円/白うま 肉入り…900円/白うま 半ラーメン…450円
替玉…100円

【期間限定メニュー】我馬ブラック…780円


麺屋台 我馬 中町店




関連ランキング:ラーメン | 袋町駅中電前駅本通駅



好み度:我馬ブラックstar_s30.gif
接客・サービスstar_s45.gif

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訪問日:2011年10月13日(木)

「らーめん屋 歩いて行こう」は今日も臨休…-1

らーめん屋 歩いて行こう』
こんなに縁がない店も初めて!

前回まで3回行って3回とも臨休でフラレている…

定休日でもない日の営業時間内に訪ねているというのに…




1回目訪問(2010年10月5日)
『らーめん屋 歩いていこう』は休業中!?-1『らーめん屋 歩いていこう』は休業中!?-2

http://ramen151e.blog71.fc2.com/blog-entry-1260.html



2回目訪問(2011年5月16日)
花いちもんめ-6花いちもんめ-7

3回目訪問(2011年5月17日)
花いちもんめ-8

http://ramen151e.blog71.fc2.com/blog-entry-1595.html



大阪・中津の大繁盛店『らーめん弥七』で修業した人が、地元の広島で開業した店で、『弥七』ライクな一杯が食べられるというので期待していた。
しかし…

前回は、3度目の正直で訪ねたつもりが、2度あることは3度になってしまった。
大阪から行くので、ちょくちょく行けるわけではないのに…

先月の5日にも広島に行く機会があって、臨休を避けるため広島駅から電話を掛けた。
しかし、電話には出なかったので、別の店に行った。


そこで、今日の広島訪問。
広島駅から電話を掛けたけど、今日も出ない。

どうするか迷ったけど、行くことにした。
これが最後と思ったので訪ねた…

しかし、また…


「らーめん屋 歩いて行こう」は今日も臨休…-2「らーめん屋 歩いて行こう」は今日も臨休…-3

さすがにへこんだ…
それと怒りがこみ上げてきた。


寄せられた情報では、私のように何度もフラレている人もいるようだし…
お客無視の営業をこれ以上続けるくらいなら、やめた方がいい

もう、さすがに行く気は起こらないし…
残念…


らーめん屋 歩いていこう




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訪問日:2011年10月13日(木)

喜多方らーめん 蔵打麺-1

今日は島根県の浜田市に来ている。

特に、行ってみたいラーメン店がある地域でもなかったので…
用事を済ませて、携帯の「超らーナビ」で近くのラーメン店検索をしてみると、数店がヒットした。

その中から選んだ店がこちら『喜多方らーめん 蔵打麺』!


島根県に来て、「喜多方らーめん」?
確かに、福島県のご当地ラーメンを、ここ島根県で食べるというのも変な気はしたけど…


他にめぼしい店がなかったのと、「自家製麺」だというのが気に入って、こちらの店にすることにした。

店の駐車場に車を滑り込ませて、時計を見ると、もう午後の2時20分近い時刻。

入店すると、この時間だからか、お客さんの姿はなく…
「いらっしゃいませ」の声もなし…

もう午前の営業は終了してしまったのだろうか?

そこで…

「もう、終わりですか?」ホールにいた年配の女性スタッフの方に問い掛けたところ…

「とうぞ…」
どうやら、営業しているようだけど…


土地柄なのか?朴訥な人なのかわらないけど…
厨房にいた男性スタッフ共々、何か、やる気がないように見えてしまう…

取り敢えず、席についてメニューを見ると…
塩、醤油、味噌と3つの味のラーメンが用意されていた。


喜多方らーめん 蔵打麺-2

ただ、写真の多くは、透明なスープの塩ラーメンだったので…
「塩ラーメンがおすすめなのですか?」と聞いてみたところ…


おばちゃんスタッフからは、はっきりした答えが得られなかったので、質問を変えて…
「このラーメンの写真は、塩ラーメンですよね?」と聞いてみたところ…

写真は、麺と具だけで、スープがないというのが、おばちゃんスタッフからの回答だった。
よく見ると、確かにスープがない…

喜多方らーめん 蔵打麺-3

そこで、無難な醤油ラーメンを選択!
お腹が空いていたこともあって半チャーハンとのセットで注文することにした。

すると…
細麺と平打の卵麺から麺を選べるということだったので…

平打の卵麺にしたんだけど…

自家製麺なのに卵麺を使う店って少ないはずなのに…

さて、どんなラーメンが出てくるんだろうか…
あまり期待はしないで待つことにした。

案内された席が窓際の4人掛けのテーブル席で、カウンター席と接した厨房とは少し離れていて、調理する様子は、ほとんど見えなかった。
だから、どんな手順で調理されたのかはわからなかったけど…

少し待たされて…
ラーメンと半炒飯がいっしょにお盆に載せられて、おばちゃんスタッフが配膳してくれた。


喜多方らーめん 蔵打麺-4
喜多方らーめん 蔵打麺-5喜多方らーめん 蔵打麺-6

ラーメンのスープを一口飲んで…
あ、これは業務用スープだなと、はっきりわかる味わい。

舌に残るピリピリ感!
でも、期待はしていなかったから別にいい!

ただ、この鶏ガラ醤油の業ダレに、申し訳ないけど、あまりうま味が感じられないスープを入れただけのラーメンが、どうして「喜多方らーめん」なの?

店の外観は、「なまこ壁」風の外装材が使われて、「蔵」のイメージのある!
「喜多方らーめん」らしい店造りだけど…

このスープからは「喜多方らーめん」らしさは、微塵も感じられなかった。

そして、自慢の自家製麺は、くたくたにダレた麺で…
麺がどうのという前に調理がなっていない。

それに、私には業務用の中華麺にしか見えなかったけど…
店が自家製麺を標榜する以上は自家製麺なのでしょう。

だだ、正直、どっちでもいい…
取り敢えず、お腹が空いていたので、勢いで半分ほどは食べたけど…

申し訳ないけど…
さすがにこれ以上は無理…

半チャーハンも、業務用の炒飯をただ、中華鍋で炒め直して出しただけのものという感じで、味は…

それでも、こちらはまだいい!
しっかり完食!

期待はしてはいなかったけど…
ちょっと想像を超えていたかな…


喜多方らーめん 蔵打麺-7

メニュー:味噌らーめん…630円/醤油らーめん…630円/塩らーめん…630円
煮玉子ねぎらーめん…810円/味噌ねぎチャーシュー…870円
ちゃんぽん(正油/塩)…780円/味噌ちゃんぽん…800円

チャーハンセット(ラーメン+半チャーハン)…920円

喜多方らーめん 蔵打麺




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訪問日:2011年10月13日(木)

『まるとら本店』小川店主の創作メニュー♪-1

『まるとら本店』の小川店主!
「創作ラーメン」を創らせたら、この人の右に出るものはいないといわれる才能の持ち主!


しかし、なぜ「創作ラーメン」なのだろうか?
それは、レギュラーメニューの豚骨魚介の「つけ麺」を、いくらガンバって作ったとしても、師匠である『中華そば とみ田』の味を超えることは難しいからだという…

どうしたら、師匠を超えられるのか?
考え抜いて出した結論が「創作メニュー」なら負けない実力をつけること!

そして、食材や調理の知識を学んで、腕を研いて、誰にも負けない創作メニューを創る自信をつけた!
それで、大阪に来てからは創作メニューで勝負した。

まるとら本店【九】 ~ブラック№1~-6まるとら本店【壱九】-4
ブラック№1                      東京ブラック

毎月、イベントを開いて、関東からゲストも招いて集客を行なって、自信の創作メニューを披露した。最初は1日限定だったものが、それでは食べ損ねてしまうお客さんがいるので、期間限定にしたり、最近は月替り限定にして、創作メニューを出している。

まるとら文化祭♪ ~『麺処ほん田』コラボ~-15まるとら祭 ~麺屋 一燈「汁なし鶏白湯~-10
『麺処ほん田』本田店主        『麺屋 一燈』坂本店主

そして、驚くのがこの創作メニューは1度作ったら、2度と作らないという小川店主のポリシー!

小川店主の創作メニューは、外れがなくどれも美味しい!
ただ、その中でも評判のよかったメニューは、また、やったらいいのにと思うのに…

決してそれをしようとはしない!
これが小川店主のプライド!

最近、創作して、試食させてもらったたメニューは2つ。

スパイスにこった「汁なしカレー麺」に!
白湯と清湯の2度違う味が味わえる「秋魚ラーメン」

まず、「汁なしカレー麺だけど、小川店主が普通のカレーの「汁なし」をつくるはずはなく、とても刺激的な一杯になっていた。

『まるとら本店』小川店主の創作メニュー♪-2『まるとら本店』小川店主の創作メニュー♪-3『まるとら本店』小川店主の創作メニュー♪-4

ただ、本人はまだまだと思っているようで、さらに新しいスパイスを使って試作を重ねるという。

「秋魚ラーメン」は、現在、10月で提供されている「秋魚の汁なし」の進化系ラーメンで、これは、非常に興味深いメニューなのに…
メニュー化するかは決めていない
そう!

『まるとら本店』小川店主の創作メニュー♪-5『まるとら本店』小川店主の創作メニュー♪-6『まるとら本店』小川店主の創作メニュー♪-7

実際には、試作しても陽を見ないメニューもあるので…
さて、この2つのメニューはどうなるのか?

今後も、新しい創作メニューを提供し続けてほしいと思う!


さらに、小川店主はここのところ、レギュラーメニューをブラッシュアップさせて、「つけ麺」と「鶏そば」は、より美味しく進化させているので、創作メニューだけではなく、レギュラーメニューも期待できると思う!

『まるとら本店』の明日からの4日j間限定♪-10『まるとら本店』の明日からの4日j間限定♪-8
つけ麺                          鶏そば

メニュー:鶏そば…650円/鶏玉そば…750円/鶏チャーシューそば…850円
ら~麺…680円/味玉ら~麺…780円/チャーシュー麺…880円
つけ麺…700円/味玉つけ麺…800円/チャーシューつけ麺…900円

夜限定 ふじ麺…700円/夜限定 小豚麺…850円/夜限定 バカ豚麺…1000円・他

期間限定(10月1日~10月31日)
秋魚の汁なし…800円

HP:http://www.taisyouken.jp/marutora/


まるとら本店




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好み度:汁なしカレー麺star_s40.gif
「秋魚の汁なし」進化系ラーメンstar_s45.gif
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訪問日:2011年10月12日(水)

麺屋 きょうすけ-1

昨日、10月11日オープンの新店『麺屋 きょうすけ』!

PAPUAさん情報でオープン情報は知っていた。
しかし、どんなラーメンを食べさせてくれる店なのかはわからないまま…

住所も安土町1丁目という情報だけで…
とりあえず、玉砕覚悟で訪問してみることにした!


店の場所は、地下鉄堺筋線中央線がクロスする堺筋本町12番出口から徒歩5分ほどの…
大阪産業創造館の裏手にあった。

店の外観写真を撮っていたら、入口が開いて、女性スタッフの方から…
「いらっしゃいませ!どうぞ♪」

11時40分の訪問で、席は4席ほど空いていていたけど、その後すぐに満席になった。
オープン2日目にしてはお客さんの数も多くて、上々の滑り出しだと思う♪

メニューを見ると、右端の「鶏白湯魚介醤油」の文字の右側に朱線が引かれてあって、これがおすすめのメニューみたいだ!
女性スタッフに確認したところ、やはりそうだった。


麺屋 きょうすけ-2

「鶏白湯魚介醤油」ラーメンをお願いすると!
「お得なセットがあります♪」と言ってセットメニューを進めてきた。

麺屋 きょうすけ-3

お米には、福井県農家直送コシヒカリを使った白飯が通常は、小100円、中150円、大200円のところ…
お昼のセットメニューにすると、すべて50円で食べられる。

サイドメニューの鶏のから揚げも、量はわからないけど、200円で食べられてお得!
そして、この唐揚げには、カレー味があってそそられたけど…


そうすると、ビールもほしくなるし(汗)
食べすぎ注意なので自重。

「大盛にもできます♪」という誘惑にも負けずに、「鶏白湯魚介醤油」をデフォルトのまま単品で注文!

5分後に「お待ちどうさまでした!」
店主から出された「鶏白湯魚介醤油」

麺屋 きょうすけ-4麺屋 きょうすけ-5

スープをいただくと…

濃厚でとろみのあるスープは鶏白湯スープで!
鶏のうま味たっぷり!コラーゲンもたっぷり!


ただ、このスープ!
動物系は鶏ガラとモミジだけで出汁をとっているんだろうか?

豚骨は使われているように思えたけど!?
どこにも豚骨は謳っていないから、やっぱり、鶏だけかもしれない


そして、スープには動物系だけではなくて魚介風味もの効いていて…
屋号の上にも掲げられている「しび節」が使われているようだけど…

関東では「めじ節」、関西では「しび節」と呼ばれる鮪(まぐろ)節は、上品で癖のの無い味が特徴の節で、これだけ強いコクと深いうま味は出ないので…
たぶん、鰹節や鯖節も使われていると思うけどね!


しかし、この味、どこかで食べたことがある!
もしかして『麺彩房』!?

とすると、こちらの店!
「鳥居式らーめん塾」出身店か!?

気になって店主に確かめると否定されたし、後で卒業生の店を調査したけど、なかったので…
関係はないのだろう。

ただ、東京スタンダードな鶏白湯魚介スープのラーメンという感じで!
こういうのかなり好み♪

麺も、中太ストレートの#18くらいの麺が使われていて!
つるつるしこしこした食感がとてもいいし!

麺屋 きょうすけ-6

コシがあって喉越しもいいし!
濃厚なスープに適度に絡んで、相性もいい!


チャーシューもメンマも美味しくいただけたし!
今日は、思ったより断然美味しいラーメンがいただけて満足♪

次回は、「鶏白湯醤油」にするか?「鶏魚介つけ麺」にしようか?
迷うところ…
ご馳走さまでした。

麺屋 きょうすけ-7麺屋 きょうすけ-8

メニュー:鶏白湯魚介醤油…680円/鶏白湯醤油…680円
大盛り…100円

鶏魚介つけ麺 小(150g)…680円/並(250g)…780円/大(350g)…880円/特大(600g)…1180円


麺屋 きょうすけ




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訪問日:2011年10月11日(火)

「麺屋 たけ井」×「まるとら本店」コラボイベント第一章-1

今夜、いよいよ実現する『麺屋 たけ井』と『まるとら本店』のコラボ!

「第一章」と題した本日は、『麺屋 たけ井』竹井店主が『まるとら本店』小川店主を訪ねて、2人が同じ厨房に立つ!

提供されるメニューは2つ!
「鶏豚かさね」と命名されたラーメンにつけ麺!

小川店主が鶏を!
竹井店主が豚を担当して、スープとチャーシューを作る

そして、2人の作った鶏白湯スープと豚骨スープをかさねて出すという趣向!

昨夜、小川店主が鶏100kg
竹井店主が豚100kgという大量の材料を使ってスープを仕込んでいるという情報が入ってきて!
今夜は、めちゃめちゃ期待して『まるとら本店』を訪問した!

しかし、18時の開店3分前に店の前までやってきたところ…
ものすごい行列ができていた…

人数を数えたところ32人!

予想以上の行列!

「麺屋 たけ井」×「まるとら本店」コラボイベント第一章-2

1番から3番までを占めたのは京都からやって来た『麺屋 たけ井』のファンのお客さん!
開店の3時間前から並んだんだそう!

さらに、この後も行列は延びて開店の18時には40人超の行列ができた
18時なると、小川、竹井の両店主が店の中から現われた!

小川店主が口火を切って、感謝の挨拶をすると…
次に、竹井店主が代わって挨拶

「麺屋 たけ井」×「まるとら本店」コラボイベント第一章-3

そして開店!
1番に並んだお客さんから順に入店していって、券売機で食券を買って席についていく。

「麺屋 たけ井」×「まるとら本店」コラボイベント第一章-4

しかし、これからが長かった…
入店できたのは19時24分。

その後、券売機で食券を買って、さらに店内で待って、結局、最初にラーメンが出されたのは1時間43分後の19時43分!
1人当りの待ち時間を2.5分とすれば、32人待ちだから1時間20分待ちの計算になる!

しかし、予測より多く待ったのは、ラーメンとつけ麺を1人で2杯食べたお客さんがいたこと。
10人いれば25分余分に待つことになるから1時間45分待ちになる。

そう考えると、妥当な待ち時間だったのかもしれないけど…

でも、待つよね…

よかったのは、『まるとら本店』、そして『麺屋 たけ井』の両店のスタッフの接客!
「長い間、お待たせしまして申し訳ありません。」

店から何度も出てきては、そう言って頭を下げて、待っているお客さんに対して感謝の意を表していた。

ラーメンが20食!
つけ麺が50食の限定!


33番目に並んだ私!
そして、1人挟んで35番目に並んだラー友!

果たして、ここまでラーメンが残っているのか?

食べ終わって出てきた人の話では、特にファーストロットのお客さんのほとんどが、ラーメン、つけ麺の2杯食いをしていたようなので、無理だろうと半分諦めていたところ…

前に並んでいた3人のお客さんが単独でつけ麺を選択してくれたおかげで、私も友人もギリギリでラーメンにありつけることができた。
感謝!


そこで、後ろに並んだ友人と話をして、それぞれラーメンを食べて、つけ麺は2人でシェアしていただくことにした

そうして、まず、出された「鶏豚かさねラーメン」

「麺屋 たけ井」×「まるとら本店」コラボイベント第一章-5「麺屋 たけ井」×「まるとら本店」コラボイベント第一章-6

「スープは2層になっていて、下になっているのが鶏、上が豚骨スープです。」
小川店主から説明があった。

そこで、濃褐色した豚骨スープに、淡褐色の鶏白湯スープ別々にいただいて
さらに、かきまぜて合わせて飲んでみた

鶏白湯スープは超濃厚!
鶏のうま味がいっぱい詰まった小川店主会心のスープは絶品♪


一方、豚骨スープは、美味しいことは美味しいけど、もう少し豚骨が強く出ていないと…
鶏白湯に負けてしまっていた。

でも、動物系だけで作ったこの鶏豚骨白湯スープは、十分に美味しかったし!
かなりコストも手間暇も掛けられていて、普通では食べられない貴重なスープ!

長時間並んで食べても、それだけの価値のある逸品だったと思う!

麺は、全粒粉入りの極太麺が使われていた
『麺屋 たけ井』のスタッフに訊ねたところ『麺屋 たけ井』の「つけ麺」に使われている麺だそう!

「麺屋 たけ井」×「まるとら本店」コラボイベント第一章-7

でも、こんな食感だったっけか?
『麺屋 たけ井』の麺って!

ラーメンで食べると、ぜんぜん違う麺に感じられた。
カタめに茹でられたボソボソとした食感の麺は、スープには合っているけど、この麺は好みが分かれそうだね。


豚のチャーシューは、味はいいとは思うけど、もう少し、厚みがほしいところ!
よかったのは、真空低温調理された鶏チャーシュー♪

こちらは厚みもあったし!
しっとりとした口当りで、鶏肉のうま味が感じられる一品!

なかなか美味しい一杯だった!
そして、ラーメンに続いていただいたのが「鶏豚かさねつけ麺」

「麺屋 たけ井」×「まるとら本店」コラボイベント第一章-8「麺屋 たけ井」×「まるとら本店」コラボイベント第一章-9「麺屋 たけ井」×「まるとら本店」コラボイベント第一章-10

まず、感心させられたのが、『麺屋 たけ井』の麺の盛り付け!
こうして、美しく盛り付けられると、それだけで美味しく感じてしまう♪

全粒粉入りの、#12の極太ストレートの麺は、カタくて、弾力のある剛麺で、すごい歯応え!
ぎっしりと小麦粉の詰まった麺で食べ応えも十分!

麺をつけダレにつけて食べると…
やっは、この麺は、こういう超濃厚なつけ麺のために生まれた麺なんだなとよくわかる!

ただ、それだけに…
なぜ、今回、『麺屋 たけ井』のラーメン用の麺を、今回のコラボラーメンにも使わなかったのかが謎?

そして、もう一つの謎が…
鶏と豚の饗宴だというのに、何故か店内に漂う煮干の香り!?

何なんだろうと、席についたときから疑問に思っていた…
それが、最後にスープ割りをしてもらって、その謎が解けた!

スープ割り用の割りスープが「煮干スープ」だった!


この特別な割りスープでつけダレを割ると…
味が変わって、これも美味しくいただけた!

2杯とも美味しかった♪
ご馳走さまでした。

PS 来週の「第二章」は、今度は『まるとら本店』の小川店主が『麺屋 たけ井』に出向いてコラボする!

そこで供されるのは、今夜も提供されたコラボ「つけ麺」!
そして、竹井店主が初めて挑戦する「汁なし」の2メニュー!


サプライズは、来週、使用される麺!
今夜とは違う、九州産の小麦粉を石臼で挽いた『中華蕎麦 とみ田』謹製麺が、竹井、小川の両店主の師匠である富田店主から送られてくることを聞いて!

これは、来週も行かないといけないよね♪

「麺屋 たけ井」×「まるとら本店」コラボイベント第一章-11「麺屋 たけ井」×「まるとら本店」コラボイベント第一章-12

メニュー:鶏豚かさねラーメン…800円/鶏豚かさねつけ麺…800円

まるとら本店




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訪問日:2011年10月11日(火)

麺喰い メン太ジスタ-1

本日、10月11日オープンの新店『麺喰い メンジスタ』!
先月末にオープン前のレセプションが行なわれて、参加した人の話では評価が高かった店!

そこで、地下鉄長堀鶴見緑地線玉造駅付近にできた店へオープン初日の11時40分過ぎにやってきたところ…
すんなりと入れると思ったら店内は満席で、4人のお客さんが待っていた!

でも、そんな待たずに入れるだろう!
オープン初日から盛況のようで何より!

そんな風に楽観的に考えていたのに…
なかなかお客さんが出てこない…

20分弱待った後の正午すぎに、かなりラーメンが好きな人が店から出てきた(笑)
彼の話によると、シャッターして1番に並んで、開店の11時30分に入店したところ…

まだ、お湯が沸いていないということで待たされて…
それで時間がかかったという。


12時10分に、ようやく入店すると…
前に並んでいたお客さんが、千円札しか使えない券売機の前で、男性スタッフの人に1万円の両替を要求!

すると、一旦は、お金を受け取って厨房に入っていった男性スタッフの人は、すぐに戻ってきて…
「すいません、両替できないんです。」

するとお客さんからは…
「30分も待たされたんやで!」

「また、両替してきて並べっていうんか!」

そう言うと、怒って、出ていってしまった。

どうやら、両替やお釣りの現金の準備をしていなかったようで、店側の明らかな準備不足!
しかし、券売機制ではなく、後会計だったら、どうするつもりだったんだろう?


レセプションで評判の「ドロそば」は夜限定というこだったので、私が券売機で買い求めたのは「中華そば」の食券!
でも、注目したのは、実は「中華そば(かけ)」ってメニューがあったこと!

麺とスープだけの具なしの「かけそば」は、よほど、スープに自信がなければ出せないメニューなので!
これは期待が持てる!

麺喰い メン太ジスタ-2

席について、食券をカウンターの上にあげる。
カウンターを隔てた厨房には、噂の女性シェフ♪

しかし、スタッフは彼女の他は、男性スタッフ1人だけで…
彼女1人にすべての調理が任されているところに、ドッとお客さんが押し寄せたものだから大変!

とりあえず、ラーメンを作るので手一杯なのに、サイドメニューの唐揚げなどもお得なセットで販売しているものだから、当然、注文が入る!
それで、まったく余裕はないし、余計に時間もかかる…


そこにきて、男性スタッフが間違って、お客さんにサイドメニューを出してしまってトラブったりと散々…
私も、私より後からきたお客さんにラーメンが先に出されて、ちょっとムカッとしたけど…

こんな状態でオペレーションが乱れっぱなしで…
最悪の船出となった!


長時間待たされて、お客さんは皆、イライラしていた。
もし、女性シェフが作っていなかったら、お客さんからはもっと不満が噴出していただろうね…

しかし、レセプションをやったのに、本番に生かされていなかったのは残念…

そうして、到着してから40分待って提供された「中華そば」!

麺喰い メン太ジスタ-3麺喰い メン太ジスタ-4

スープは、ほんのり甘い味わいの醤油味の鶏ガラ魚介スープ!
ただ、外の看板には、煮干と魚貝を効かせてみたいなことが書かれていたけど…

麺喰い メン太ジスタ-5

煮干はどこにいたの!?

魚貝はホタテが感じられたので!?

返しにホタテが使われているのかもしれないけど…

「ほっこり懐かしい味」を標榜するスープは、出汁のうま味がちょっと弱かったかな…

麺は、中太で多加水の卵麺が使われていた。
プリプリとした食感は悪くはないけど、スープとの絡みはもう一つ…

麺喰い メン太ジスタ-6

なぜ、この麺をこのスープに合わせようとしたのだろうか?

女性シェフが麺を取り出した麺箱には「麺屋 棣鄂」の文字があったけど…
せっかくのブランド麺を使っても、麺のよさが生かされていなければ、しょうがない…

大降りな肩ロースのチャーシューに、穂先メンマ
それと、デフォルトで半玉入る味玉はよかったけど…

しかし、これを「かけそば」で出そうというのは…
ちょっと…


ただ、この日は、スープのコンディションがよくなかったのかもしれないし…
夜10食限定の『どろそば』を食べてみないと、スープの味は何とも言えない…


明日からは、今日の出来事をよく反省して、しっかり準備を怠らずにがんばってほしいな!

麺喰い メン太ジスタ-7麺喰い メン太ジスタ-8

メニュー:中華そば かけ…500円/中華そば…650円/ワンタンメン…650円/メン太そば…750円/ドロそば(夜10食限定)…880円

麺食い メン太ジスタ




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訪問日:2011年10月10日(火)

麺家 静【参四】-1

10月9日・10日の2日間!
『麺家 静』で「鶏そば」の限定をやるという!


そこで、東京・浜松町で開催されている「大つけ麺博」『麺屋 一燈』坂本店主の進化系フレンチつけ麺をいただいた後に、『麺家 静』へ向かうことにした。

東京を発って、品川から一路、のぞみで新大阪へ!
新大阪からは地下鉄を乗り継いで新深江にある『麺家 静』へ!

店の前までやってくると…
あれっ?umiさん!

ちょうど、今、「スープカレー麺」を食べてきたというumiさんに遭遇!

せっかくなので、餃子をアテにビールを一杯付き合ってもらうことにした!
入店して、厨房にいた光山店主夫妻に挨拶をして!

「大つけ麺博」の話で盛り上がって、umiさんと光山夫妻と、ひとしきりラーメン談義をさせてもらった。

麺家 静【参四】-2麺家 静【参四】-3

そして、今夜いただいたラーメンはもちろん、2日間限定の「鶏そば」
ワンタントッピングで注文した!

しかし、出されたラーメンを見て、驚かされた!
光山店主の口から、東京・湯島にある『天神下 大喜』を意識して作ったと聞かされたラーメンは、何と、鶏白湯スープの塩ラーメンだった。

『天神下 大喜』の「とりそば」といったら、鶏清湯スープの塩ラーメンなのに…

鶏白湯スープの塩ラーメンは、『天神下 大喜』では限定でしか出さない。
なのに、何故、白湯?

とりあえず、この『麺家 静』流『天神下 大喜』リスペクトラーメンをいただいてみることにした。

麺家 静【参四】-4麺家 静【参四】-5

トロンとしたとろみのあるスープ!
今は、レギュラーのラーメンスープを清湯スープに移行している『麺家 静』も、従来は白湯スープだった。

しかし、スープは白濁してはいなかったし、こんなに濃度もなかった。

鶏が感じられるスープ!
どうかなと思ったけど、案外いける♪

『天神下 大喜』とはまったくの異なる路線のスープで、『天神下 大喜』をリスペクトしたという感じはしなかったけど…
よかったんじゃないかと思う!


光山店主はこんなスープも作れるんだということを知ったし!
『麺家 静』ファンの皆さんは喜ばれたのではないかと思う。

個人的には、塩ラーメンはレギュラーの鶏清湯スープの「中華そば」よりも、こちらの限定の鶏白湯スープの「鶏そば」の方が好み♪

麺は、レギュラーの「中華そば」にも使われている#18の中太ストレートの自家製麺が使われていて!
「中華そば」以上に相性はいい感じで、スープとの絡みもよかった♪

チャーシューにも鶏チャーシューが使われていて…
味はそれなりだったけど、鶏臭さもなくてよかったし!

具でよかったのは鶏のミンチが餡に使われたワンタン!
生姜の風味がして、さっぱりと
、そして、美味しくいただけた!

ご馳走さまでした。

麺家 静【参四】-7

PS 今月から原則無休になった『麺家 静』
営業時間も長めに変更になってます!


麺家 静【参四】-8

メニュー:中華そば…600円/中華そば(太麺)…600円/中華そば(大盛)…700円/中華そば(太麺 大盛)…700円
中華そば チャーシュー…800円/中華そば チャーシュー(太麺)…800円/中華そば チャーシュー(大盛)…900円/中華そば チャーシュー(太麺 大盛)…900円
中華そば 煮玉子…700円/中華そば 煮玉子(太麺)…700円/中華そば 煮玉子(大盛)…800円/中華そば 煮玉子(太麺 大盛)…800円

中華しお…600円/中華しお(太麺)…600円/中華しお(大盛)…700円/中華しお(太麺 大盛)…700円
つけ麺…700円/つけ麺(大盛)…800円/つけ麺 チャーシュー…900円/つけ麺 チャーシュー(大盛)…1000円/つけ麺 煮玉子…800円/つけ麺 煮玉子(大盛)…900円/つけ麺 チャーシュー 煮玉子…1000円/つけ麺 チャーシュー 煮玉子(大盛)…1100円

スープカレー麺…800円
鶏そば…700円/トッピング ワンタン…100円


麺家 静




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訪問日:2011年10月10日(月)

大つけ麺博 第3章-3

本日10月10日に開幕する「つけ麺 第3章」!

東京・新小岩の行列店『麺屋 一燈』が、この第3章から登場して、渡り蟹と豚骨のブレンドつけ麺 ~フレンチあえつけ'11~」という「大つけ麺博」用に用意した「特別なつけ麺」を出すというので会場の浜松町駅前特設会場へと向かった。


本日は体育の日の祝日で、会場が混雑することが予測されるので、訪問は16時過ぎにすることにした。
会場に着いたのは、16時50分ジャスト!

第2章のときに使わずに残っていた券があったので、そのままストレートに会場入りして、『麺屋 一燈』のブースを目指す!
しかし、会場の一番左端にあった『麺屋 一燈』のブースには行列は8人ほど…

『麺屋 一燈』
大つけ麺博 第3章-2

ずいぶん少ないなと思っていたら、入口にいたスタッフの人の話では、人数を掛けて、どんどん作って回しているので回転が早いのだそう!

他のブースも、ずらっと並んだ右端から…

『落合務×CHABUYA』
大つけ麺博 第3章-4

カラシビ 鬼金棒』
大つけ麺博 第3章-6

『元助by一幸舎』
大つけ麺博 第3章-5

『湘南の風REDRICE×めんや 参○伍』
大つけ麺博 第3章-7

『五福星』
大つけ麺博 第3章-8

『麺屋 彩未×TETSU』
大つけ麺博 第3章-9

どこも、この時間だからか行列は短い。

その中で、唯一、行列ができていたのは…
千葉・北松戸から参戦している『肉玉そば おとど』
『麺屋 一燈』を遥かに凌ぐ大行列は圧巻だった!

大つけ麺博 第3章-10

この後、『麺屋 一燈』の行列に並んで4分ほどで「つけ麺」を受け取ることになるんだけど…
その前に1枚、坂本店主の記念写真をパチリ♪

大つけ麺博 第3章-1大つけ麺博 第3章-11

麺屋 一燈』が「大つけ麺博」に持ち込んだ「つけ麺」とは…

大つけ麺博 第3章-12大つけ麺博 第3章-13大つけ麺博 第3章-14

「豚骨ベースに渡り蟹をブレンドして、コクとまろやかさを出したWスープ」のつけダレに「ピリ辛のカニパウダーとバジル&トマトのソースを絡ませた麺」をつけて食べる!
フレンチ出身の坂本店主が作る「進化系つけ麺」!


はっきりいって美味い♪

これで、もう少し、豚骨の濃度が高かったら100点満点の出来だったと思うけど…
それでも、この「つけ麺」はかなり美味しいので、この機会にぜひとも食べておきたい一杯♪


食べ終わって、出口に向かうと、入口脇のステージで「トッピング☆ガールズ」によるライブが始まって、会場はめちゃめちゃ盛り上がっていた。

大つけ麺博 第3章-15大つけ麺博 第3章-16

「大つけ麺博」も「第3章」が最終で、期間は今日10日から16日の日曜まで!

まだ、行っていない方はぜひ!
一度、行った方ももう一度、会場まで足を延ばしてみては♪


大つけ麺博 第3章-17大つけ麺博 第3章-18

つけ麺

期間 2011年9月23日(金・祝日)~10月16日(日)
【序章】9/23(祝)~9/25(日)
【第一章】9/26(月)~10/2(日)
【第二章】10/3(月)~10/9(日)
【第三章】10/10(祝)~10/16(日)


時間 11:00~22:00(ラストオーダー21:30)
店舗入替日9/25、10/2、10/9は16:00まで (ラストオーダー15:30) 雨天決行

会場 浜松町駅前 特設会場
アクセス JR山手線・京浜東北線「浜松町駅」下車徒歩2分
東京モノレール「浜松町駅」下車徒歩2分

入場料 入場無料 全店共通チケット制
普通盛り800円、女子盛り700円(女性限定)

主催 大つけ麺博実行委員会


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訪問日:2011年10月8日(土)

どろそば屋 ひろし-1

9月10日オープンの新店『どろそば屋 ひろし』
『麺屋 青山』にいた川島 弘さんが自身の名を冠して業した店。


店の場所『大勝軒 京成大久保店』の跡地で、京成電鉄の京成大久保駅から少し歩く…
しかも、ちょっとわかりにくい場所にあった


駅北口改札を出て右に真っすぐ進むと、道を渡った先に商店街が見える。
この商店街に入って進んでいくと千葉県道69号長沼船橋線にぶつかる。

この道を突っ切って、さらに進むと、東邦大学への近道になっている斜め左に曲がる道がある。
店はこの路地を進んだ右側にあった…

しかし、ここまで来る途中の商店街には、いくつものラーメン店があったし
すぐ先には『ラーメン二郎』もある

とても恵まれたとは言えない立地にオープンしたことになる。
山路さんのブログで川島店主のキャリアは知っていたので、一度、来店すれば、お客さんはリピーターになってくれるかもしれないけど…

やや、不安な面持ちで入店すると…
不安を余所に、午後の2時になろうとする時刻にもかかわらず店内は満席!

どろそば屋 ひろし-2

土曜日とはいえ、この時間に、この場所で満席とは!
オープン1ヵ月にも満たないのに、もう評判になっているのだろうか!?

まずは、券売機で食券を買うことになるんだけど…
こちらの店のレギュラーメニューはトッピングを除いても、何と7種類もあるので、予備知識なしで行ったら、どれにするか迷うと思う!

豚骨スープの「豚そば」!
鶏白湯スープの「鶏そば」!

鶏清湯スープの「塩そば」!
鶏清湯煮干スープの「にぼしそば」!


さらに、豚骨魚介スープの「豚つけそば」!
鶏白湯魚介スープの「鶏つけそば」!

それに、東池袋大勝軒リスペクト「あっさりつけそば」まである!

ラーメンだけでも4種類!
つけそばを入れれば、さらに魚介スープが必要になる…


厨房では川島店主が1人、奮闘していたけど…
しかし、よく、これだけのスープにメニューを用意してやる決心をしたと思う!

私の選択は「豚そば」!
『どろそば屋』というくらいだから、やっぱ、白湯だろうし!
白湯といったら、鶏よりも豚かなと思ったから!

食券を川島店主に渡すと…
「これで、あと一杯スープが取れるかどうかなので売り切れです。」

この後、券売機の「豚そば」のボタンには、×マークが点灯した…
ギリギリセーフ!

どろそば屋 ひろし-3どろそば屋 ひろし-4

無ければ無いで、「鶏そば」でもいいとは思ったけど…
あってよかった!

なお、「にぼしそば」は最初から×マークから点灯していて、川島店主に確認したところ…
今、使う煮干を替えて、改良中とのことだったので、現在は正確には6種類のメニューで営業していることになる。

そうして、注文してからしはらくして出された「豚そば』

どろそば屋 ひろし-5どろそば屋 ひろし-6

スープをいただくと…
ドロドロのスープは、めちゃめちゃ濃い!

最近食べたラーメンでは、『中華蕎麦 とみ田』×『無鉄砲』のコラボラーメン以来!
こんな濃いラーメンを食べていない!


そんな感想を話ながら…
メニュー名から、目指すところは、ブレイクする前の、よかったころの『俺の空』か?

川島店主に聞いみたところ…
「いや、違います!」

「自分の理想は、麺を食べ終えたらスープが残らない!」
「そんなドロドロなスープを作りたいと思ってます。」


さらに川島店主は続ける。
「このスープ、一切、野菜を使っていないんですよ!」

純豚骨スープか!?
それにしては、豚骨が匂わない…

山路さん情報では、豚頭も使っていると聞いたし…

おかしいと思って訊ねると…
匂い消し程度に鶏を使っているそうだと暴露してくれたけど…

スープに出ているのは豚骨のうま味であり甘味!
これは、こってりしたラーメンが好きな人なら大喜びする美味しいスープだと思う!


これなら、二郎があろうが、他にラーメン店がいくつあろうが…
問題はない!

そして、このスープに絡む『麺屋 青山』の中太ストレートの麺がよくスープと合っていて!
この麺によって、より美味しくスープをいただくことができた!


炙りチャーシューも美味しかったし!
デフォルトで半分入る味玉もよかったし!

ご馳走さまでした。
これで、全ラーメン、つけそばが680円均一という価格は、他店にとっては驚異だと思う!

まだ、7種類のうち、1種類しか食べていないので、今度は、「鶏そば」か「にぼしそば」を食べて!
いいようだったら全メニュー制覇してみたい♪


どろそば屋 ひろし-7どろそば屋 ひろし-8

メニュー:豚そば(150g)…680円/豚そば味玉…780円/豚そばチャーシュー…930円/豚そば味玉チャーシュー…1030円
鶏そば(150g)…680円/鶏そば味玉…780円/鶏そばチャーシュー…930円/鶏そば味玉チャーシュー…1030円
塩そば(150g)…680円/塩そば味玉…780円/塩そばチャーシュー…930円/鶏そば味玉チャーシュー…1030円
にぼし(150g)そば…680円/にぼし味玉…780円/にぼしチャーシュー…930円/にぼしそば味玉チャーシュー…1030円
大盛(250g)…50円/特盛(400g)…150円

豚つけそば(200g)…680円/豚つけそば味玉…780円/豚つけそばチャーシュー…930円/豚つけそば味玉チャーシュー…1030円
鶏つけそば(200g)…680円/鶏つけそば味玉…780円/鶏つけそばチャーシュー…930円/鶏つけそば味玉チャーシュー…1030円
あっさりつけそば(200g)…680円/あっさりつけそば味玉…780円/あっさりつけそばチャーシュー…930円/あっさりつけそば味玉チャーシュー…1030円
大盛(300g)…50円/特盛(500g)…150円


どろそば屋 ひろし




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訪問日:2011年10月7日(金)

麺匠 らーめん なかたに-1

8月28日オープンの新店『麺匠 らーめん なかたに』

東京メトロ南北線の志茂駅から徒歩5分ほどの北本通り沿いにオープンした店。
食べログ情報によると、こちらの店!


『中華蕎麦 とみ田』をリスペクトして作ったという「豚骨魚介ラーメン」に「豚骨魚介つけ麺」!
そして、『麺処 ほん田』リスペクトの鶏ベースの「中華そば」が食べられる
というので!

めちゃめちゃ期待してやってきた!
店に到着したのは、午後の1時過ぎ。

入口を入ると、この時間だからか、お客さんは2人だけ…

そして、厨房には店主1人!

まずは券売機で食券を買う!
「中華そば」「煮玉子入 豚骨魚介つけ麺」の食券を買って席へ!

麺匠 らーめん なかたに-2

店主に食券を渡しながら…
「中華そば」、「つけ麺」の順で出してもらうようお願いした。

そうして、まず先に出された「中華そば」

麺匠 らーめん なかたに-3麺匠 らーめん なかたに-4

しかし、これのどこが『麺処 ほん田』!?(笑)

半濁したスープは、魚粉たっぷりの、表面にはラードの油膜が張られたもので…
『麺処 ほん田』の透き通ったスープに鶏油が浮かぶスープとは、盛り付けの美しさも含めて、ビジュアル的にもぜんぜん違う!


当然、味も違った…
無化調だというスープは鶏ガラに煮干、鰹節を使って出汁をとったスープのようだけど、魚粉とラードばかりが前面に出てしまって、鶏や魚介出汁のうま味が隠れてしまっていた。

麺は、以前に『麺処 ほん田』でも使われていた「カネジン食品」の中細ストレートの麺が使われていた。
低加水の麺は、歯切れがよくて、食感は好み♪
スープとの絡みも悪くはない!

チャーシューも、本田店主の作る、真空低温調理されたレアチャーシューとはまったく違う、豚バラロールのチャーシューだったけど…
とてもやわらかく煮込まれていて、やや甘めの味付けもいい!

塩メンマを水で戻して使っているという太メンマも、コリコリとした食感がよかった!

ただ、スープの味とクオリティが違いすぎる。
これを『麺処 ほん田』リスペクトと呼ぶのは…

本田店主が聞いたら、どう思うんだろう(笑)

そこで、店主に話を聞いたところ…

店主は、『麺処 ほん田』のラーメンが好きで、何度も通う『麺処 ほん田』のファンだった。
『麺処 ほん田』との交流はなく、『麺処 ほん田』のようななラーメンを作りたいとは思ったらしいけど…

ラーメン店での修業経験のない…
和食出身の店主が独学で作ったラーメンがこれだった。


このラーメンを食べて、結果は見えてしまったけど…
『中華蕎麦 とみ田』へは2回ほどしか行っていないという店主が作りあげた『中華蕎麦 とみ田』リスペクト「豚骨魚介つけ麺」が続いて出された!

麺匠 らーめん なかたに-5麺匠 らーめん なかたに-6麺匠 らーめん なかたに-7

麺は、四角い断面形状をした太ストレート麺で!
「中華そば」同様、「カネジン食品」の麺が使われていた。


この麺自体は、弾力もあって、もちもちとした食感のある麺で悪くはないんだけど…
『中華蕎麦 とみ田』のコシがあって、小麦粉のうま味を存分に感じられる麺と比べてしまうと厳しい…

そして、問題のつけ汁は?

豚骨、鶏ガラ、モミジに煮干、鰹節等で出汁をとったと思われるスープから作られたつけ汁は、それなりに濃厚!
味も決して悪くはない。

ただ、あの粘度のある超濃厚な、豚骨と煮干の効いた『中華蕎麦 とみ田』のつけ汁とは別物!
これも、悪いけどリスペクトとは言い難い出来の「つけ麺」だった…

具は、「中華そば」同様で、チャーシューもメンマもよかったし!
生のまま出すのではなく、茹でて塩して出した水菜を出したところに、元・和食の料理人らしさが表れていたけど…

味は、特にこの「豚骨魚介つけ麺」は、それなりによかったと思う。

ただ、2杯とも、リスペクトと呼ぶにはほど遠いものがあったし…

期待したものとは隔たりがあったかな…

麺匠 らーめん なかたに-8

メニュー:豚骨魚介ラーメン(麺200g)…740円/豚骨魚介ラーメン 大盛り(麺300g)…850円/煮玉子入 豚骨魚介ラーメン(麺200g)…840円/特製豚骨魚介ラーメン(麺200g)…950円
煮玉子入 豚骨魚介つけ麺(麺200g)…740円/豚骨魚介つけ麺 大盛り(麺300g)…850円/豚骨魚介つけ麺 特盛り(麺400g)…950円/特製豚骨魚介つけ麺(麺200g)…1000円
中華そば(麺140g)…630円/中華そば 大盛り(麺210g)…740円/煮玉子入 中華そば(麺140g)…730円/特製中華そば(麺140g)…840円


麺匠 らーめん なかたに




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訪問日:2011年10月6日(木)

中華ソバ 伊吹【弐】-1

8月8日オープンの『中華ソバ 伊吹』

前回はオープン4日目に訪問して、「ヘビー」ローテーションの「中華ソバ」をいただいた。
これが、ガッツリと煮干の効いた、煮干好きにはたまらないラーメンだったので、東京に行く機会があったら、必ず、再訪しようと思っていた!

そして、本日、そのチャンスがやってきた!
最寄り駅の東京・大泉学園前から少し歩く、アクセスはお世辞にもいいとは言えない店に到着したのは開店時刻の5分前…

お客さんが1人、開店待ちをしていた。
そして、入口には「ノーマル」と書かれたの貼り紙が!

中華ソバ 伊吹【弐】-2

これは、今日の煮干の状態を示す指標で!
かなり煮干の効いた状態のものが「ヘビー」

そう効かせていないのが「ライト」
さらに効いていないのが「ベリーライト」という風に!

何段階かあるみたいだけど…
どれだけの種類があるのかは知らない。

「ノーマル」!
これはいい機会に来た!

まずは、こちらの店のデフォルトがどういう状態なのかがわからないと!


11時45分になると、店主が暖簾を持って、店の中から現われて…
開店!


席について、750円の現金をカウンターの上に置いて、注文したのは「中華ソバ」「炊き込みご飯」
こちらの店は、券売機はなく、前金制になっていて、口頭で注文を入れて、現金を支払う仕組み!

中華ソバ 伊吹【弐】-3

「お客さん、以前にもいらしたことありますよね!」
どうやら、私の顔を覚えていたようで、現金を受け取りながらそう話し掛けてきた店主に…

「前回はヘビーで、今回はノーマル!」
「普通がわからないと、どれくらいヘビーだったかわからないから、今日はよかった。」
と話したところ…

「最近は、昼は、ほぼ、ノーマルかライトにしているんですよ。」
どうも、「ヘビー」では、煮干がキツすぎるというお客さんからの指摘があって、そうするようになったらしいんだけど…

でも、私のようなニボラーの場合、少し、やりすぎくらい煮干が効いたスープが好きだし!
だから、前回いただいた「ヘビー」が食べられないのはショックだし…

「ライト」だったり、「ヘビー」だったり、日によって、煮干のコンディションの違うラーメンが出てくる楽しみもなくなってしまう…


しかし、ご安心を!
夜営業では、「煮干そば」と名前を変えて、煮干を効かせた「ヘビー」な「中華そば」を出しているんだそう!

中華ソバ 伊吹【弐】-4

ただ、昼間に「ヘビー」が食べられないのと、何が出てくるかわからない楽しみは薄れてしまったけどね…
そんなことを考えているうちに、「中華ソバ」が完成して、「炊き込みご飯」とともに供された。

中華ソバ 伊吹【弐】-7
中華ソバ 伊吹【弐】-5中華ソバ 伊吹【弐】-6

煮干香るラーメン♪
スープをいただくと…

煮干!煮干!煮干!
口の中に広がる煮干の風味!

これで「ノーマル」?
前回のように、どぎつくはないけど、かなり煮干が効いている!

そして、前回とは違って、まったくエグミは感じられず、感じるのは煮干のうま味だけ!


このスープ!
店主によれば…

ゲンコツ、鶏ガラ、モミジでとったベースのスープに、大量の「いりこ(片口鰮の煮干)」と「ひらこ(真鰮の煮干)」を合わせて、一昼夜寝かせたということだったけど!

カツオやサバ等の魚節の風味も感じられる。

これは、煮干のうま味を引き出すために使われていると考えられるけど!

スープはうま味たっぷりで!
提供される直前に回しかけられた煮干油によって香り付けがなされて、この煮干油がスープにコクを与えて、スープをより美味しくさせている!

これはヤバい!
かなり好み♪

そして、このコクうまの煮干スープに合わせられた麺が、「三河屋製麺」の細ストレート麺!

#24と思われる低加水麺は、噛むと、パツンと切れる歯切れのいい麺で、好きな食感の麺だったし!
スープをいっぱい持ってきてくれて、とても美味しくいただくことができた!


「圓より美味しいんじゃないですか!?」
空っぽになったラーメン丼をカウンターの上に上げて、そう言うと…

「とんでもない。」
「圓さんには、とても適いません。」

「でも、嬉しいな!」
「そう言っていただくと!」


店主の一番好きな『煮干らーめん 圓』の名を私が引き合いに出したことが嬉しかったようで!
満面の笑みで喜びを表していた店主!

いい人だ!
こちらの店には、東京に来た際には、これからも何度も通うことになりそうだな!

なお、この絶品のスープを使って炊き込んだ「炊き込みご飯」も、とても美味しかったし、これが100円でいただけるのも嬉しい♪
ぜひ、ラーメンとセットでどうぞ!


中華ソバ 伊吹【弐】-8

中華ソバ 伊吹【弐】-9

メニュー:中華ソバ…650円
大盛り/味玉/のり/豚増し(1個)/炊き込みご飯…各100円

中華ソバ 伊吹




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好み度:中華ソバ(ノーマル)star_s50.gif
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訪問日:2011年10月5日(水)

【新店】極肉煮干 あかこっこ-1

9月8日オープンの新店『極肉煮干 あかこっこ』

以前は『ラブメン 楽々』という二郎系のラーメンを出していた店が煮干ラーメンの店にリニューアル!
ガッツリ煮干の効いたラーメンが食べられるというので、昨夜、訪問した。


ところが、明かりは点いているのに、暖簾はしまわれたまま!
夜の開店時刻はとうに過ぎているはずなのに…

【新店】極肉煮干 あかこっこ-2

おかしいなと思ったら…
「すいません。水道設備の不良で今日は休ませてもらってます。」

スタッフの人からそう言われてしまった…
ついてないな…

わざわざ、環七通りの高円寺陸橋近くにある店まで来たっていうのに…
でも、明日は営業するということだったので、もう一度、リベンジで訪問してみることにした。

そして、翌日、昼過ぎに店の前までやって来てみると…
今日はしっかり営業していた♪


店に入って、まず、券売機で食券を買うことになるんだけど…
メニュー名に番号がふられていて…

券売機は、その番号のボタンを押して食券を買わなければいけないという、わかりにくい機械が設置されていた。

【新店】極肉煮干 あかこっこ-3【新店】極肉煮干 あかこっこ-4

間違えないように「白醤油」を使った、トッピング全部増しの「極」の食券を買って!
厨房に1人だけいたスタッフの人に食券を渡しながら…

「麺大盛りで!」と口頭で告げた。
こちらの店は、無料で麺を大盛りに増量できる!


そして、昨夜は2人いたのに、今日は1人で営業しているスタッフの人が作った「極 肉煮干らーめん(白)」が完成して出された!

【新店】極肉煮干 あかこっこ-5【新店】極肉煮干 あかこっこ-6

具がいっぱいだし、麺もいっぱい!
ガッツリ食べるラーメンって感じだね!


まずは、スープをいただくと!

豚骨だ!
そして、煮干もキター!


豚骨を使って、背脂も入って、結構、こってりしたスープなのに…
煮干も負けていなくて、しっかりと効いている!


店内に積み上がった段ボール箱を見る限りは、鳥取の境港産の煮干のようだけど…
境港の煮干って、こんなにいい出汁が出るもんなんだね!

【新店】極肉煮干 あかこっこ-7

でも、このスープ!
何だか味がボヤッとしていていて…

味付けがもう一つ…
かえしとスープのバランスがあまりよくないのかもしれない…


「白醤油」を使った「白」がこちらの店オリジナルのラーメンと聞いていたのでそうしたんだけど…
結果論からすると、濃口醤油を使った「黒」にすべきだったかな…

麺は、厚みもあって、幅もある平打麺が使われていて!
もちもちとした食感がいい!


【新店】極肉煮干 あかこっこ-8

それに、スープがこれだけ濃厚なので、これくらいの平打の太麺を合わせてもぜんぜんいいと思う!

チャーシューは、普通に美味しくいただけた。
味玉も!

要らなかったのは、メンマに付着した胡椒!
胡椒のせいで、メンマの味が台無しになっていた。

それと、コンビーフのような味と食感の豚ほぐしも…
しょっぱいし、この味と食感は、はっきり言って、どんなラーメンやつけ麺にも合わないと思う。


豚骨に負けずに煮干が効いていたのはよかったし、決して悪くはなかったけど、期待していたほどのスープではなかったかな…

今日は初めてだったのでラーメンにしたけど!
もし、機会があったら、次は「油そば」を食べてみたい!


【新店】極肉煮干 あかこっこ-9【新店】極肉煮干 あかこっこ-10

メニュー:極肉煮干らーめん(黒)…900円/肉煮干らーめん(黒)…750円
極肉煮干らーめん(白)…900円/肉煮干らーめん(白)…750円

極肉煮干つけ麺…950円/肉煮干つけ麺…800円
極肉煮干油そば…850円/肉煮干油そば…700円

麺大盛り…無料


極肉煮干 あかこっこ




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