訪問日:2011年1月16日(日)

ラーメン人生 JET【弐】-1

ラーメン評論家が選ぶラーメン・オブ・ザ・イヤー!
2010年度『関西ラーメン大賞』において、新人部門の大賞に輝いたが『ラーメン人生 JET』!

『東成きんせい』の山本店主が、新たに昨年の6月18日に大阪・福島に開業した店!


『東成きんせい』時代は好きで何度も訪れた店だけど…
大阪に移り住んでからは、何故か、どちらの店にも訪れたのは1度だけ…

理由は、いくつかある。
しかし、一番、大きいのは、限定メニューをやらなくなったこと…

ブログをやっていると、どうしても新店や限定メニュー情報等、最新のニュース性の高いものを一番に考えてしまうので…

約半年ぶりに訪れた山本店主の店…
店に着いたのは14時半を回った時刻。

しかし、この時間でも店内は混み合っていて、厨房と接するカウンター席にテーブル席は満席!
店を入って、左奥に設置された窓と向き合って座るカウンター4席のうち、2席が空いていて、その席に案内された。

しかし、ここは、窓があるからまだいいものの、こうして、壁際に設けられたカウンター席に座るのは好きじゃない。
圧迫感を感じるし、カウンターの中の店主やスタッフとの会話ができないのがその理由。

今日は、さすがに遅い時間に来たおかげで、厨房と接するカウンター席が空いて、後から入ってくるお客さんもいなかったので、途中でそちらに移動させてもらったからよかったけど…

スタッフに注文を聞かれて…
今日は、数量限定の「鶏煮込みそば」が残っていたので、それにすることにした。

ラーメン人生 JET【弐】-2

そうして、席を替わると…
「久しぶりですね…」
山本店主からそう言われて…

「有名になりすぎてしまって、敷居が高くて来れませんでした。」
そう答えると…

「何をおっしゃいます。僕のところなんて、まだまだです。」
山本店主はいつも謙虚で、決して天狗にならない。

前向きで、研究熱心で、麺もスープも美味しく進化させている。
だから、この店のファンは多いし、いつもお客さんで賑わっている。

目の前で、山本店主が作っていた「鶏煮込みそば」が完成して私に出された。

ラーメン人生 JET【弐】-3ラーメン人生 JET【弐】-4

本当に、久しぶりに食べる山本店主の鶏白湯スープのラーメン!
前回は売り切れで、清湯の「和風塩ラーメン」をいただいたし…

『東成きんせい』時代にも、最初に訪れたときと、美味しかったので、翌日に連チャンで訪問したとき以来だから、もう2年8ヶ月近くも食べていない計算になる。

そして、久しぶりにいただいた山本店主の鶏白湯スープの味は!?

これはもう、行列ができる店になったというのもよくわかる…
完成度の高い鶏白湯のスープ!

鶏の臭みは微塵も感じられず、感じるのは鶏のうま味だけ!
やはり、山本店主のつくったスープは美味しい♪


そして、うま味がいっぱいの鶏白湯スープに絡む山本店主の自家製麺が、また最高!
しっとりとした、なめらかな口当りの中細ストレートの麺は、食感がとてもいいし小麦粉のうま味が十二分に味わえる。

ラーメン人生 JET【弐】-5

「彩色 きんせい」から暖簾分けされて開業した当初は、本店の鶏清湯スープではなく、鶏白湯スープのみでスタート!
後に、清湯を出すようになったけど…

今日は、この原点ともいえる山本店主のスープを味わうことができて、本当によかった。
ご馳走さまでした。

ラーメン人生 JET【弐】-6

ラーメン人生JET




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メニュー:和風醤油ラーメン…700円/和風醤油チャーシュー…900円/煮干し塩ラーメン…780円/煮干塩チャーシュー…980円/鶏煮込みそば(数量限定)…730円/鶏煮込みチャーシュー(数量限定)…930円
麺大盛り…100円アップ

和風醤油つけ麺…800円/鶏煮込みつけ麺(数量限定)…830円
麺大盛り…100円アップ/麺大盛り…100円アップ


好み度:鶏煮込みそばstar_s45.gif
接客・サービスstar_s40.gif

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訪問日:2011年1月16日(日)

ラーメン たんろん【四】-1

本日は、阪神電車で西宮へ!
目的は、『ラーメン たんろん』で昨日から始まっている限定の「煮干魂」を食べるため!


店主のブログをみていたら、この限定を「ニボシストのためのラーメン」と紹介していて、この言葉に反応してしまった!

西宮駅からトボトボと歩いて、店の前にやってきたのは、午後の1時過ぎ。
店に入っていくと、小さいお子さんを連れたご夫婦のお客さんが1組だけ…

日曜日にしては、ちょっと寂しいんじゃない…
と思ったら、この後、たくさんのお客さんが入ってきて、私が帰るときには、店内で待つお客さんまで出た!

厨房には、若松店主と女性スタッフのいつもの2人。
まず、女性スタッフから注文を聞かれて…
限定の「煮干魂」を注文!

麺の量も聞かれたので、デフォルトの普通盛150gでお願いした。

ラーメン たんろん【四】-2

注文を受けて、さっそく調理にかかる若松店主!
スープを小鍋に移して、火に掛けていった。

女性スタッフは、伝票に手書きで注文を書き入れると…
小さな金ざるの中に具を入れていく。

それを受け取った若松店主は、テボの上に置いて、温め始め…
頃合いを見計らって、麺をテボに入れて茹でていく…

温まったスープがラーメン丼に注がれると、麺も茹で上がった…
テボの上で温められていた具が載せられて…

最後に海苔が添えられて…
これで「煮干魂」の完成!

トレーに載せられて女性スタッフから出された「煮干魂」は、持ってくる途中からプ~ンと煮干しが香るラーメン!

ラーメン たんろん【四】-3ラーメン たんろん【四】-4

さっそくスープをいただくと…
「ニボシストのラーメン」というだけあって、めっちゃ煮干しが効いている!
煮干し好きにはたまらないフレーバー♪


しかし、驚いたのは、てっきり、レギュラーの鶏白湯スープベースの「煮干しラーメン」をブラッシュアップさせて、さらに煮干しを効かせたラーメンなんだろうと思ったのに…

この「煮干魂」のスープは清湯スープだったこと…
さらに、スープの表面には、背脂が漂い、まるで、新潟の「燕三条ラーメン」を彷彿とさせるビジュアルに仕上がっていたこと…


「燕三条ラーメン」を意識して作ったのかどうかは…
元々、口数が少ないところにきて、私が入店した後にどかどかとお客さんが入って、忙しくなった若松店主に確かめることかできなかったので…
わからなかったけど…

味が濃いところも、「燕三条ラーメン」っぽいところ…
ただ、ここは雪国の新潟じゃないんだから…
ちょっと、味濃すぎ!


最初は、まだ、よかった…
しかし、飲み進めていくうちに、たんだんと塩っぱく感じられるようになって…
おかげで、喉が乾いて、3杯もコップの水を飲んでしまったほど…

麺は、太麺が使われていた。
しかし、スープが濃いめだったこともあってか、絡みは悪くないし、とても美味しくいただけてよかった♪

ラーメン たんろん【四】-5

もしかしたら、若松店主…
スープを飲むことに重点を置かずに、麺を食べたときに美味しいと思えるようにスープの濃度を調整しているんだろうか?

話ができなかったから、すべては藪の中だけど…

2種類入っていたチャーシューのうち、スタンダードな豚のチャーシューの味はよかった…
ただ、鶏チャーシューは、せっかく温めてくれたんだけど…
味も、もう一つだったし、このラーメンに特に必要性は感じられなかったかな…

でも、本当、スープは煮干しが効いていて美味しかったので…
せっかくの機会なので、提供期間中にもう一度行って、味薄めでオーダーして食べてみようかな!?

ラーメン たんろん【四】-6

ラーメンたんろん




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メニュー:たんろんラーメン(鶏白湯醤油)…650円/煮干ラーメン…700円/替玉(煮干ラーメンのみ)…150円
油そば(生たまご付)…650円/極太油そば…700円

つけ麺(250g)…800円/(375g)…900円/(500g)…1000円
鶏塩つけ麺(250g)…800円/(375g)…900円/(500g)…1000円

【期間限定ラーメン】煮干魂…800円/大盛…900円/特盛…1000円

※1月15日(土)~1月31日(月)限定

好み度:煮干魂star_s35.gif
接客・サービスstar_s35.gif

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訪問日:2011年1月15日(土)

らぁめん たむら【壱壱】-1

今週の金・土・日の3日間!
『らぁめん たむら』で、「塩つけ麺」の限定をやるという…

 
昨年、店舗を移転して以来、積極的に週末限定を繰り返している『らぁめん たむら』!

今年になっても、止まることをしない!
先週の「味噌らぁめん」に続いて、2週連続の限定!
 
先週はパスしたけど、「塩つけ麺」の限定とあっては放っておくわけにはいかない!

というわけで、土曜日の午前10時55分…
『らぁめん たむら』の前までやってきたところ…
まだ、シャッターは閉まったまま!

らぁめん たむら【壱壱】-2

1等賞で到着!
しかし、11時を過ぎても開店しない…
 
11時2分にシャッターが開いて、女性スタッフが看板を持って出てきたので…
店内に入ろうとしたら、まだですという…
 
そして、女性スタッフは、悠然と店の入口のガラス拭きを始めた…
 
これで鈍い私も気づいた…
そう、開店時刻を間違えた…
11時だとと思い込んでいた開店時間は、実際は11時30分だった…
 
しまった!
でも、今更、どうしようもないので、このまま待つことにした。
 
そこに、バイクを乗り付けて現われたのは…
こちらの店の田村店主!
 

今年初めてだったので、新年の挨拶を交わして、さらに待つ…
 
そうしているうちに、やっと二番手のお客さんが来て、そして、三番目に姿を現わしたのは…
「たむら限定キラー」の異名を持つ、せんにんさんではないですか!
 

せんにんさんに挨拶して、話をしているうちに11時30分を迎えて、定刻開店!!
せんにんさんと隣り合わせに座って、注文を取りにきたスタッフの人に注文したのは、もちろん、限定の「塩つけ麺」

らぁめん たむら【壱壱】-3
 
麺が茹で上がるまでは、田村店主も入って、3人で楽しく会話しながら待つ…
そうしているうちに出来上がってきた「塩つけ麺」

らぁめん たむら【壱壱】-4らぁめん たむら【壱壱】-5

ピッカピカの麺!
匂いを嗅ぐと、いい小麦粉の香りがする!
 
最近は、もっぱら「油そば」の「あつもり」の麺ばかり食べていて、〆た冷たい麺をこちらの店で食べるのは、かなり久しぶりだったけど…
この切り刃12番の太麺は、こうして、冷たい麺で食べると、そのよさがよくわかる!

 
香りだけではなく、小麦粉のうま味も感じられる麺で…
歯応えがあって、もちもちとした、讃岐うどんを食べているような食感がとてもいい!
 
そして、この麺をつけダレにつけて食べたところ…
これが、意外に合う!
 
というのも、清湯のあっさり系のつけダレには、この多加水の太麺は合わないんじゃないかという先入観があったから…
 
しかし、清湯なのに、しっかりとした味わいのつけダレは、決して、麺に負けてはいなかった。
 
味付けが塩っぱいわけじゃない!
逆に、塩はまろやかで、甘味さえ感じる。
 
そして、何よりいい出汁出してる!
そして、とても香りがいいし、コクがある!
 
鶏のうま味に、魚節のうま味!
後で、秋刀魚節だと田村店主から教えてもらった魚節は、上品で、なおかつ、うま味が強い!

それに、つけダレの表面に浮かぶオイル!
鶏油にネギの香りを移したネギ油が使われていて、これがつけダレに風味とコクを与えていた。


具もよかった!
分厚く切られたチャーシューも、やわらかくて、味付けもよくて、特別な製法ではなく、普通に作られたチャーシューの中では、大阪で一番美味しいと思うし…
 
味玉も、これ以上ない最高の半熟加減で、中まで味が染みて、美味しくいただけたし…
 
田村店主に聞いた。
このスープは、レギュラーの「和風鶏がららぁめん」のスープに秋刀魚節でとった魚介スープをブレンドしたものかと?
 
しかし、答えは違った。
「和風鶏がららぁめん」とは別に、この「塩つけ麺」の限定専用のスープを作ったという。
 
食べる前までは、「和風鶏がらつけ麺」のタレを醤油ダレから塩ダレに変更しただけのものと思っていたので…
そんな、手間暇かけて、限定用に別にスープをつくっているなんて、思いもしなかったのに…
 
田村店主によると、今回の限定は、この場所に移転してくる前の店舗のときに出してたバージョンで…
これとは別に、こちらに移ってきて、昨年、一度、限定で出した「塩つけ麺」のバージョンもあるという!

 
ならば、機会があれば、新バージョンも食べて、その味の違いを、ぜひ、確かめてみたいもの!
 
しかし、この限定つけ麺は、思った以上に美味しかったし…
私の中では、『らぁめん たむら』のベスト!

 
ヤミツキになる「キム玉そば」も、もちろん好きだけど…
スープのうま味を感じられるこちらの方に軍配が上がる。
 
ご馳走さまでした。

らぁめん たむら【壱壱】-6

らぁめん たむら




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メニュー:和風鶏がららぁめん…730円/鶏豚骨らぁめん…730円/替え玉…130円

豚骨魚介ベース つけ麺 並(220g)…900円/大盛(440g)…1100円
和風鶏がらベース つけ麺 並(220g)…900円/大盛(440g)…1100円

ギョーザ6個…300円/ちゃあ丼…350円
ライス 中…150円/大…200円

【1月14日(金)~16日(日)限定】塩つけ麺…930円


好み度:塩つけ麺star_s50.gif
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訪問日:2011年1月14日(金)

金久右衛門 四天王寺店【壱拾】-1

『金久右衛門 四天王寺店』の年越しラーメンとして出された「鯛潮汁そば」 

年末年始に大阪から離れていた私は食べられず…
 
ところが、また、今週も提供されているという不確定情報があった。
『金久右衛門 四天王寺店』の山本店長に直接メールして確かめたところ…
 
「もう終わってしまいました。」
「でも、食べたいのであれば、また、つくります。」
という返事があった…
 
そして、さらに…
後ほど店のコミュニティの掲示板をみたところ…
 
「一期一会さんの希望により、明日から鯛潮汁そば復活させます!」
山本店長からのカキコミがあった。
 
やばい、そんなことを書かれたら、すぐに行かないといけないでしょう!?

というわけで、翌日の今日、早々と『金久右衛門 四天王寺店』へ向かった!
 
店に着いたのは、開店時刻の1分前の10時59分。
一等賞にはなれなかったけど、二番手で11時の開店を迎えた!
 
入店すると、厨房には山本店長に収蔵さん。
注文は聞かなくてもわかっている。
注文を取りにきたスタッフの人に、私が言うより先に山本店主が「鯛潮汁そば一丁」と注文を告げた。

金久右衛門 四天王寺店【壱拾】-2

そして、一番のお客さんに出された「大阪ブラック」に続いて、私の「鯛潮汁そば」が、山本店主の手によって作られた!
 
「ネギは香りづけのために多めに入れます。」
そう言って、盛り付けを終えて出された「鯛潮汁そば」

金久右衛門 四天王寺店【壱拾】-3金久右衛門 四天王寺店【壱拾】-4

キレイな清湯スープの塩ラーメン!
素早く写真に収めて、スープをいただくと…
 
ふわぁ~っと口の中に広がる鯛煮干しの風味!
以前にいただいた「鯛子ラーメン」の後継モデルだと聞いていた「鯛潮汁そば」
たけど、私には別物に思えた。

 
理由は2つ。
1つは、鯛煮干しの香りがとても強くなったこと。
 

以前のものは、もっと淡い風味で、それはそれでよかった。
もし、これだけの変化であったら、私は、前のものが好みだったかもしれない…
 
しかし、もう一つの理由!
それは、動物系を入れたこと…
 

以前のスープは魚介出汁だけで、それはそれでよかった。
でも、やはり、鶏と、さらにゲンコツのうま味まで入れた今回のスープの方が上!
 
そんな感想を述べると…
山本店主は、かえしを見せてくれて…
 
「以前のものは、かえしに鯛煮干しを忍ばして使っていただけですけど、今回は鯛煮干しで出汁をとって、それをかえしにしています。」
 
「やはり、動物系を入れないと、ラーメンとしては成り立たないです。」と話してくれた。
 
麺も、ややカタめに茹でられた、この中細麺はスープとの絡みも悪くないし、不満はないけど…
ただ、この淡麗な塩スープならば、もっと細目の、切り刃24番か26番くらいの麺を合わせた方がスープをいっぱい持ってきてくれていいのに…
 
そんなことを思っていたところに…
山本店主から…
 
「実は、地元の製麺屋さんとのコラボを考えていまして、細麺を使おうと思っています。」 

山本店主…
先、先を考えている!
 
チャーシューは2種!
小さい方の鶏チャーシューから食べると…
とても香ばしい香りがした!
 
「スモークしたんですね!」
山本店主に言うと…
 
「ええ、ムネ肉を使って、燻製にしました。」
「モモ肉を燻製すると、油が出てしまって、スープの味を変えてしまうので…」

 
なるほど、よく考えている。
 
もう一方のレギュラーの豚チャーシューも美味しくいただけてよかったけど…
ただ、塩ラーメンだし…
前回はチャーシューの代わりに、ワンタンが入って、工夫がなされていたので…
 
スモークチャーシューの他に、もう一つ違う調理法の鶏チャーシューを載せるか…
チャーシューを輪切りにせずに細長にカットして「鶏そば」のようにするか…
 
てっとり早い方法としては、チャーシュー代わりに味玉を入れるかすれば…
もっと、よかったかもしれない…
 
そして、圧巻は太メンマ!
コリコリした食感のメンマで、噛むとサクッ!
 
外はカタくて、中はやわらかい、このメンマの食感は最高だし…
よく染みた味付けも、甘くなく、しょっぱくなく、いい味付けに仕上がっていた。
 
山本店主に話すと…
「金久右衛門ですから…」という答えが返ってきたけど…
メンマだけを捉えたら、もう本店を越えているかもしれない。
 
収蔵さんが言う!
「店長のメンマはすごい!」

 
収蔵さんは、今、主に仕込みを任されてやっているそうだけど、店長のメンマたけは真似できないと話していた。
 
その収蔵さんに…
「そろそろ3ヵ月だし、今度ラーメン作ってみるか!?」
山本店長から声が掛かった!

夜限定で、実験的に収蔵さんがラーメンを作る!
これは、また、夜に来店して、その雄姿を見ないと♪

 
山本店長!
美味しかったですよ♪

ご馳走さまでした。

金久右衛門 四天王寺店【壱拾】-5

金久右衛門 四天王寺店




関連ランキング:ラーメン | 四天王寺前夕陽ケ丘駅恵美須町駅



メニュー:金醤油ラーメン…650円/紅醤油ラーメン…650円/黒醤油ラーメン…650円/大阪ブラック…700円/なにわブラック…750円/ピリ辛白菜…800円
金護摩醤油…650円/高井田ゴールド 丸腸ホルモン入り(数量限定)…900円
【期間限定:1月14日~30日】鯛潮汁そば…700円

ライス…150円/玉子かけご飯…250円/餃子…250円

HP:http://www.king-emon.jp/


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訪問日:2011年1月14日(金)

金久右衛門【壱参】-1

一昨日、『金久右衛門』本店でいただいた「究極の高井田系」中華そば
 
ネーミング通りの「究極」の「高井田系中華そば」に大満足!
ただ、切り刃8番のフェットチーネのような極太の平打ち麺は、ラーメンよりもむしろ、つけ麺か汁なしに向いているだろうという印象だった。
 
そんなことを考えながら食べている最中に大蔵店主の口から…
「この麺で、つけ麺で食べてみたんですけど、もっちもちで、よかったですよ!」

そんなことを言われたら、絶対、つけ麺で食べたくなるよね!
そこで、次は、つけ麺を食べに来ると約束をして、今日の訪問になった。
 

一昨日同様、午後の2時半過ぎに入店して…
厨房にいた大蔵店主にお願いして、「究極の高井田系」のつけ麺バージョンを作ってもらうことにした。
 
前回と同じく8分間、時間をかけられて茹でられた麺が、冷水で〆られて…
雪平鍋で特別に作られたスープが器に入れられて…
「究極の高井田系」のつけ麺バージョンの完成!

金久右衛門【壱参】-2
金久右衛門【壱参】-3金久右衛門【壱参】-4

まず、つけダレを受け取って、次に、麺の入った器を受け取ったんだけど…
2つ驚いたことがあった!
 
1つは、つけダレから香る、尋常じゃない煮干しの香り!
『金久右衛門』で煮干し!?

もう1つは、麺の表面にあった粒粒模様!
全粒粉麺だったのか!?
 

麺だけを食べて、確かめてみたところ…
どうやら、全粒粉も使われた麺という感じだったけど…
 
しかし、この極太の平打ち麺は、大蔵店主の言う、もっちもちした食感というよりは、ワシワシと表現した方がわかりやすい食感の麺で…
あまり、弾力感はなかった…
 
麺はカタめで、もちろん茹で上がってはいるけど、つけ麺の麺に使うなら、もう少し茹で時間は長めでもよかったような気がした。
 
でも、この麺は、大阪では見たこともない麺だから、話の種に食べておいてよかった。
 
そして、つけダレ!
匂いを嗅ぐと、やはり、煮干し!
 
麺をつけダレにつけていただくと…
煮干し!煮干し!煮干し! 

今までの『金久右衛門』ではあり得ない風味!
しかし、この醤油のうま味と煮干しのうま味が合体したつけダレは美味しい♪
 
結構、つけダレには油も浮いていて、オイリーに思えたんだけど、意外に、あっさりいただけて、めっちゃ美味しい♪
 
「大蔵さんらしくない味ですね!」
「煮干しがハンパなく効いていて、これは、高井田系ではないですね!」
 
「煮干しつけ麺」!
「これだけ煮干しの効いたつけ麺は大阪で食べたことがありません!」
大蔵店主にそう話すと…
 
「先日、食べてもらったスープは、煮干しは香り付け程度にしか効かせていなかったんですけど、つけ麺にするなら、これだろうと、煮干しを効かせました。」
 
「パウダーは一切使わずに、煮干しを削って、身も骨も使って煮干しの出汁スープを作りました。」
「これだけじゃ、うま味がでないので、鶏と豚の油を加えて、白濁するまで加熱して、うま味を引き出しました。」
 
『金久右衛門』は、現状に甘んじることなく、日々、進化しようとしている。
 
煮干しを使いだしたのもそう!
しかし、これにとどまるつもりはない。
 
大蔵店主の目指すものは!?
「究極の中華そば」!
 
日本中、誰が食べても美味しいと感じる「中華そば」が作れればと話してくれた。
 
やはり、この人の考えは常人とは違う!
 
気づけば、一気に完食!
チャーシューもメンマも美味しかったし…
 
最後にいただいたスープ割りは、レギュラーのゲンコツと鶏のスープが足されたんだけど、何故か、煮干しの風味が高まって、これをラーメンで食べてみたいという衝動に駆られた。

金久右衛門【壱参】-5

美味しかった♪
ご馳走さまでした。
 
PS この「究極の高井田系」つけ麺も、「究極の高井田系」中華そば同様、試作段階のメニューですので、まだ販売はできません。
完成したら、また、別途お知らせいたします。


金久右衛門【壱参】-6

金久右衛門




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メニュー:金醤油ラーメン…650円/紅醤油ラーメン…650円/黒醤油ラーメン…650円
大阪ブラック…700円/なにわブラック…750円
ピリ辛白菜らーめん…800円
【裏メニュー】なにわゴールド…750円三強醤油…750円/五強醤油…750円

HP:http://www.king-emon.jp


好み度:究極の高井田系つけ麺star_s45.gif
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訪問日:2011年1月13日(木)

宮崎郷土料理 どぎゃん-1

宮崎郷土料理の店『どぎゃん』!
今まで2度ばかり、夜にお邪魔させてもらって、美味しい宮崎地鶏をいただいた。
 
こちらの店の店主は、大のラーメン好きで、好きが高じて、自分でラーメンを作るようになり、店でも販売するようになったという。
 
しかし、これがプロ顔負けの味らしく…
一度、「らぁめん たむら」インスパイアの「キム玉そば」を食べに行きたいと思っていた。

ただ、そう思いつつも、まだ訪問できないまま、時間だけが過ぎていった…
 
そんなときに…
「ミネヤ食品工業から切り刃8番の超極太麺が手に入ったので、希望の方は、この麺でつけ麺か和え麺を作ります。」という『どぎゃん』店主のツイッターのつぶやきをキャッチ!

そこで、店主にメールを送ってみたところ…
「お昼のピークタイムを外した13時からなら対応できます。」
「ご来店をお待ちしております。」
というメールが返ってきた。
 
このミネヤ食品工業の切り刃8番の超極太麺は、昨日、同じミネヤ食品工業の麺を使う『金久右衛門』本店でラーメンでいただいた
 
しかし、この麺はラーメンで食べるよりは、汁なしで食べる方が向いている気がしたので、願ってもないチャンス!

そこで、指定された13時ジャストに、2階にある店の階段を上がっていくと…
この時間でも、まだ、お客さんで結構、賑わっている。
 
厨房の中にいた店主に挨拶して、カウンター席に座ると…
厨房から、わさわざ店主が出てきてくれて…
 
「和え麺」「スタミナそば」のどちらにされますかと聞かれたので…
「キム玉そば」はないんですかと聞き返してみたんだけど…
残念ながら、メニュー落ちしてしまっていた。
 

「注文の際には発音にご注意願います。」と…
わざわざ、メニューに注意書きのあった「キム玉そば」!

もっと早めに食べに来ればよかった…
 
そこで、少し悩んで、1日昼10食、夜5食限定の「スタミナそば」にした。

宮崎郷土料理 どぎゃん-2宮崎郷土料理 どぎゃん-3

麺の茹で時間に10分を要して、さらに、出てくるまでに15分近くを要した「スタミナそば」!
 
背脂がどっさりかかって、ニンニクの風味もすごい!
ジャンクな「油そば」という感じのビジュアルだね!

宮崎郷土料理 どぎゃん-4宮崎郷土料理 どぎゃん-5

生玉子を崩さないように注意を払いながら、極太麺と具を汁に絡めていただくと…
たまり醤油を使っているので…
甘じょっぱい味付けで、ちょっと苦手!
 
それに、味が濃すぎ!
汁多めで、絡めすぎてしまったのかもしれない…
 
そこで、生玉子を溶いてみると、マイルドになって、少し食べやすくなった
 
ただ、それでもまだ、やや、味濃いめに感じられたけどね…
ランチタイムサービスで付いてきたライスといっしょに食べることによってなんとか問題解消!

宮崎郷土料理 どぎゃん-6

よかったのは、「スタミナそば」とともに出された魚粉カレー粉
これらを入れてカスタマイズすると、味の変化が楽しめてよかった♪

宮崎郷土料理 どぎゃん-7

そして、問題の麺だけど…
幅が3.75mmもある、切り刃8番の幅広麺は、昨日、『金久右衛門』で食べたものと幅は変わらないけど、厚みがあるように感じられた。 

食べてみると、昨日のカタめに感じた麺は、今日のものの方が弾力があってよかったし…
やはり、思った通り、ラーメンで食べるよりは、こうして「汁なし」で食べるのに向いている!

宮崎郷土料理 どぎゃん-8

シャキシャキでたっぷり野菜豚バラ肉もよかったし…
ご馳走さまでした。
 
玄人跣(はだし)のラーメンを作る店主!
今回は「汁なし」だったので…
次回は、その真価が問われる「つけ麺」を食べに、また来よう!

宮崎郷土料理 どぎゃん-9宮崎郷土料理 どぎゃん-10

宮崎郷土料理 どぎゃん




関連ランキング:焼き鳥 | 心斎橋駅堺筋本町駅長堀橋駅



メニュー:濃厚貝出し鶏つけ麺…800円/貝出し鶏つけ麺 in ホルモン…800円/濃厚カレーつけ麺…800円
麺W…100円/スープ追加…100円

貝出し和え麺…800円/スタミナそば…800円
※ランチタイムはサラダ又はライス付き

和風中華 黄ぃそば…500円
パンダ黄ぃそば…500円
※自家製うどん出しに中華麺を合わせたもの

玉子かけごはん、サラダ付き…700円


好み度:スタミナそば(超極太麺Ver)star_s30.gif
接客・サービスstar_s40.gif

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訪問日:2011年1月12日(水)

金久右衛門【壱弐】-1

先週の土曜日に、『金久右衛門』本店で裏メニューの「五強醤油」をいただいた!

醤油マイスターである大蔵店主の作る醤油ラーメンは、私の中では№1であることを、改めて確信させられた一杯だった。
 
醤油の使い方の妙で、他にはない独特なオンリーワンの味を提供する『金久右衛門』!
この味は、東京にもない。
 
『金久右衛門』では、通販もしているので、東京で食べようと思ったら、お取り寄せすることはできる。
しかし、大蔵店主には、ぜひ、東京進出してほしいと思っている。
 
そんな『金久右衛門』に、また今日も伺うことにした。
 
14時半過ぎに店にやって来ると…
さすがにこの時間だと外に並びはなく、すんなりと入店することができた。
 
席に座ると、大蔵店主から…
「今日はちょっと、面白いものがあるんですけど、食べてみます?」

そんなことを言われて、断るわけがないよね!

 
「お願いします!」と言うと、すぐに調理に取り掛かる大蔵店主!
 
しかし、どんなラーメンが出てくるのだろうか!?
 
大蔵店主は何も言わないし…
私も聞かなかったから…
ラーメンが出てくるまで、わからない…
 
ただ、麺の情報だけは仕入れることができた!
「切り刃8番の極太麺なので、茹でるのに8分ほどお時間いただきますけど、よろしいですか?」と大蔵店主に聞かれたので…
 
しかし、切り刃8番とは!約3.75mmも幅のある超極太麺ということになるけど!
そんな太い麺、今まで食べたことがない…
 
そうして、完成して出されたラーメンは…
「究極の高井田系です!」

金久右衛門【壱弐】-2金久右衛門【壱弐】-3

大蔵店主がそう言いながら出してくれたラーメンは、真っ黒なスープに太麺が浮かぶ…
まさに「高井田系中華そば」のビジュアル!


麺は確かに太い!
しかし、太いというよりは幅広のフェットチーネのような平打ち麺だった!

金久右衛門【壱弐】-4

まずは、スープから…
見た目は高井田系…
味も、その雰囲気は出している。
 
しかし、いい意味で高井田系とは違うスープ!
まず、スープに鶏ガラだけではなく、ゲンコツも使っているから、それだけスープにうま味が出ている。
 
そして、もう一つ、高井田系にはない風味が…
煮干しの風味が感じられた。
 
そこで、大蔵店主に…
「煮干しを使っているのですか!?」と聞いてみたところ…
 
「ええっ、煮干しと昆布を使いました。」という答えが返ってきた。
 
しかし、意外…
 
というのも、『金久右衛門』では、「黒」「紅」「金」の基本の3種の醤油ラーメンには魚介が使われていない。
 
「大阪ブラック」は、かえしにイカわたが…
「なにわブラック」「なにわゴールド」にはアサリと牡蠣の煮干しは使っているけど、
魚節は使っていないはずなので…
 
いろんな意味で、贅沢で美味しい「高井田系中華そば」!
大蔵店主が「究極」と言うのもよくわかる。
 
麺は、カタめの食感で、もう少し加水率を上げた方が美味しくいただける気もしたけど…
 
「高井田ゴールドの麺が細麺に見えます!」
大蔵店主にそう言わせるこの極太の麺は、話のネタに一度、食べてみるのも面白い。
 
チャーシューはいつも通り、やわらかくて、味付けもよくて、美味しくいただけたし…
今日は、いつもに増してメンマの出来がよくて、外はコリコリとしているのに中はやわらかくて、とてもいい食感に仕上がっていてよかった!
 
「この麺を使って、つけ麺にして食べたんですけど、よかったですよ!」
大蔵店主から、こんな話を聞いてしまったら…

食べないわけにはいけないでしょう!

次回は「つけ麺」を作ってもらう約束をして、店を後にした…
 
PS この「究極の高井田系」中華そばは、まだ、裏メニューにもなっていない試作品ですので、販売はしておりません。
完成したら、また、別途お知らせいたします。


金久右衛門【壱弐】-5

金久右衛門




関連ランキング:ラーメン | 深江橋駅高井田中央駅高井田駅(大阪市営)



メニュー:金醤油ラーメン…650円/紅醤油ラーメン…650円/黒醤油ラーメン…650円
大阪ブラック…700円/なにわブラック…750円
ピリ辛白菜らーめん…800円
【裏メニュー】なにわゴールド…750円三強醤油…750円/五強醤油…750円

HP:http://www.king-emon.jp


好み度:究極の高井田系中華そばstar_s45.gif
接客・サービスstar_s50.gif

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訪問日:2011年1月11日(火)

中華そば ○丈【壱四】-1

本日は、某店の店主さんに誘われて『中華そば ○丈』を訪問! 

夜の営業時間にお邪魔して…
まずは、緑のボトルのハートランドビールで乾杯!
 
そして、「中華そば」「肉増し」にしていただいてきたんだけど…
 
やっぱり、丈六店主のつくる「中華そば」は美味しかった♪
 
こちら『中華そば ○丈』は、昨年末の12月21日に大阪・難波千日前に移転オープンしてきた店!

その前は、大阪港の天保山ハーバービレッジ内にある「なにわ食いしんぼ横丁」
に店があって…
移転して、路面店としてオープンした。

 
「なにわ食いしんぼ横丁」では、2年ほど営業していて、私も10回以上、訪問させていただいたけど…
レギュラーメニューに加えて、数々の限定や裏メニューを提供してくれて…
 
毎回、今日は何があるんだろうと楽しみにして訪問していたし…
それでいて、どのメニューも外れがなくて美味しかった♪
 
新店舗になってからのメニューは…
まずは、「中華そば(高井田風ラーメン)」1本でスタート!
 
オープン1週間後の28日からは「つけ麺(塩味)」が加わったけど、メニューは、この2つのみ…

店名を冠した「○丈そば」も…
限定裏メニューも…
今夜の時点では、まだ、用意されていなかった。
 
そこで、移転後、2度目になる「中華そば」を「肉増し」にしていただいたわけだけど…
今夜のスープも完璧!
 
見た目、真っ黒なスープは、東大阪の「高井田系中華そば」をインスパイアしたもの!

中華そば ○丈【壱四】-3中華そば ○丈【壱四】-4

しかし、本家本元の「高井田系中華そば」は、スープを飲むには塩っ辛すぎるのに対して…
丈六店主の高井田風「中華そば」は、見た目とは違って、塩っ辛くはない。
 
そして、スープが美味しい♪
 
静岡産のひね鶏(親鶏)のガラを使って出汁をとったスープ!
ブランド地鶏どころか、地鶏さえも使うわけじゃないのに…
いい出汁出してる♪
 
この鶏ガラスープのうま味と、かえしに忍ばせた昆布のうま味だけで食べさせるシンプルな「中華そば」なのに美味しい!
 
これは、鶏ガラだけを使って清湯スープを作った経験のある人ならわかると思うけど…
なかなか、これだけのうま味を引き出すのは難しい。さすがプロの仕事と感心せざるを得ない。
 
そして、プライムハードを原料に、『麺哲』の真空ミキサーを使って作られた麺も…
いつも通り、しなやかで、口当りもなめらかで、そして、美味しかったし!
 
今回は「肉増し」にしてもらったので、いつもの薄切りのチャーシューの他に厚切りのチャーシューが入っていたんだけど…
食感の違いが楽しめてよかったし、どちらのチャーシューも美味しかった♪
 
「○丈そば」に、牡蠣の入った塩味のつけ麺の「広島」も、もうすぐ始めると言っていたので…
また、もう少ししたら行かないとね!



中華そば ○丈




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メニュー:中華そば(東大阪高井田風)…650円/中華そば 大…750円/中華そば 小…550円/肉増し…プラス150円
○丈そば…準備中/つけ麺(塩)…1000円

早寿司(和歌山名産)…150円
瓶ビール(ハートランドビール)…500円/おつまみ盛り合わせ(内容はその都度)…500円


好み度:中華そば 肉増しstar_s50.gif
接客・サービスstar_s50.gif

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訪問日:2011年1月11日(火)

笑福 道頓堀店-1

関西にできた「偽郎ラーメン」を出す店の一つ『ラーメン・つけ麺 笑福』! 

鳥取県米子市にある㈱富國という会社が経営する店で、本店は米子市にある。
その会社の大阪進出3店舗目に当たるのが、本日、訪ねる『笑福 道頓堀店』!
 
昨年12月14日オープンの新店で…
ちなみに、大阪進出1号店は、一昨年の2009年11月30日オープンの『大阪西中島店』
2号店は、昨年4月1日オープンの『西本町店』になる。
 
お昼の12時過ぎに道頓堀にある店の前に着くと、店の外に券売機が置いてあった。
千円札を入れようとすると、どうやら故障しているようで、手書きで、中で両替するとあった。

厚地のビニールシート1枚で隔てられた入口を入っていって、千円札をかざすと、すぐに500円玉2枚と交換してくれた。
 
外に戻って、ラーメン650円の券を買って、再び、店内へ…

笑福 道頓堀店-2

鰻の寝床のように間口が狭くて、奥に延びる店で…
手前に、壁に沿って座るカウンター席…
奥は厨房と対面式になったカウンター席が、入口近くから奥に向けて設置されている。
 
手前のカウンター席にはお客さんはおらず、奥のカウンターには4人が座っていた。
奥のカウンター席の空いている席に座ると、ビールジョッキに入った水が出された。

笑福 道頓堀店-3

食券をカウンターの上に上げると…
 
「ニンニク入れますか?」
ラーメン二郎お馴染みの言葉で、スタッフの人から好みを聞かれて…
 
「ヤサイ、ニンニクちょい増し。カツオ増し増し。アブラと味は普通で!」
 
注文を受けて、ラーメン作りに入る店長!

そうして出来上がってきた「ラーメン」は、写真で見ると迫力あるんだけど、実際には、小振りな丼に入っていて、見た目ほどの量はない!
麺の量も200gだし、二郎の「小」の2/3くらいか…
 

なお、普通は二郎系の店にない「カツオ」が、無料トッピングとして、この店にあるのを事前に知っていたので…
「カツオ増し増し」にして、東京・松陰神社前にある二郎インスパイアの店『辰屋』の、カツオがバサッとかかるラーメンっぽくしてみた!

笑福 道頓堀店-4笑福 道頓堀店-5
笑福 道頓堀店-6

スープの味は、二郎とは根本的に違った。
味が甘いし、スープが乳化していない…
 

それに、近くにある同じ偽郎系の『自家製太麺 ドカ盛 マッチョ 難波千日前店』は豚骨なのに、こちらのスープからは鶏が感じられる。

もっとも、『マッチョ』は、豚のウデ肉を使う等、かなり二郎を意識したラーメンを出そうとしているからね…
こちらの店のものは、カタチだけが二郎?
 
麺もオーションではなかったね…
豚も上品で、二郎のワイルドさはないし…
 
こちらの店…
ジロリアンからの評価は得られないだろうな…
 
でも、一般のお客さんの目線で見たら…
 
まず、こちらの店のスープは、マイルドで普通に飲める!
麺も、ボソボソとしたオーションのあの二等粉の癖のある食感ではないから、違和感なく食べられるし…
 
二郎よりは、よほど「笑福」のラーメンの方が食べやすい!
 
でも、それだけで…
このラーメンには、二郎のような中毒性がない。
これを食べたらヤミツキになるというものは、少なくとも私には感じられなかったな…
 
それと、麺200gで650円という価格は、一般のラーメンと比べたら安いし…
ヤサイがてんこ盛りの「バカ増し」にしても無料というのは魅力あるかもしれないけど…

麺大盛り300gにして、二郎並みの麺量にすれば750円になって、二郎と比べたら高く感じてしまうし…
 

ここは、二郎を知らない…
だけど、安くガッツリラーメンを食べたい!
そういうお客さんがターゲットなんだろうから、それはそれでいいんだろうけど…
 
『マッチョ』と、まともにぶつかったら、味と量でちょっと厳しいかもしれないな…

笑福 道頓堀店-7

ラーメン・つけ麺 笑福 道頓堀店




関連ランキング:ラーメン | 日本橋駅近鉄日本橋駅大阪難波駅



メニュー:ラーメン(200g)…650円/みそラーメン(200g)…650円/辛みそラーメン(200g)…700円
ラーメン大盛(300g)…750円/みそラーメン大盛(300g)…750円/辛みそラーメン大盛(300g)…780円

つけ麺(200g)…650円/辛味つけ麺(200g)…700円
つけ麺(300g)…650円/辛味つけ麺(300g)…700円
つけ麺(400g)…750円/辛味つけ麺(400g)…800円


好み度:ラーメンstar_s30.gif
接客・サービスstar_s35.gif

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訪問日:2011年1月10日(月)

麺家 静【弐拾】-1

タッチョさんから、『麺家 静』に行くとの連絡を受けて、私も『麺家 静』へと向かった! 

しかし、店に入っていくと、まだ、タッチョさんの姿はなかった。
そこで、券売機で、とりあえず生ビール餃子2枚の食券を買って、席につき、大将と奥さまとおしゃべりをしながら、タッチョさんを待った。
 
最近は必ず『麺家 静』に行くのは夜と決めている。
というのも、昼は、この広い店に行列ができるほど盛況なのに、夜は打って変わって、お客さんの数も少なくなるので、こうして、ご夫婦との会話を楽しむことができる。
 
そうしているうちにタッチョさんも来店!
まずは、ビールで乾杯!

麺家 静【弐拾】-2

タッチョさんと話をしているうちに奥さま手作りの餃子も焼き上がってきた。

この餃子を自家製のラー油をつけていただくと…
これが、めっちゃ美味しい♪

麺家 静【弐拾】-3

しばらく、ビール片手に店主ご夫妻とタッチョさんとラーメン談義をして過ごして…
〆のラーメンは、2人とも「スープカレー麺」

麺は、細麺で食べようと思ったところ、大将からストップがかかった!
理由は、この「スープカレー麺」のために作った自家製専用太麺の存在!
 
スープカレーが飛散するのを防止するため、わざと短めにしてつくったという。
一方のいつも私が好んで食べている細麺は、あえて長めにして、喉越しがいいように工夫されている。
 
これを聞いたら、細麺にするわけにはいかないよね!
 
そうして、大将によって作られた「スープカレー麺」が出来上がって出されるんだけど…

麺家 静【弐拾】-4麺家 静【弐拾】-5

まず、何と言っても、このカレーの香りがいいね!
 
そして、彩りもいい!
の色鮮やかなパプリカに始まって…
 
ヤングコーンの黄に、茄子の紫シメジの茶
それにオクラの緑に、玉葱とうずらの卵の白
 
その都度、変わる鮮度のいい野菜も楽しみ♪!
前回は、インゲンだったのが、今回はオクラパプリカが入っていた。
 
そして、大将が、北海道のスープカレーを研究して、何度も試作を繰り返してつくり上げた、この「スープカレー麺」のスープがいい! 

カレールウをラーメンのスープに溶いて延ばしただけのカレースープは論外としても…
小麦粉でトロミをつけたり、乳製品と油を多用した既存のカレーラーメンのスープとも別物のスープ! 

コクとうま味のある大将がつくる鶏ガラスープをベーススープとして、味と香りがストレートに伝わるスパイスを組み合わせてつくられた本格的なスープカレーのスープで…
サラサラとしているんだけどスパイシーで、コクと後味のキレがあって、とても美味しい♪

 
これを食べたら、今までのカレーラーメン感が変わる。
 
そして、大将自慢の低加水の自家製麺は、スープとの絡みがちょうどよくて、スープのうま味を伝えてくれて美味しくいただけたし…
 
夢中でを食べて、麺完食!
さらに、タッチョさんとライスをシェアしてスープにダイブさせて…
スープも残さず完食!

麺家 静【弐拾】-6

美味しかった♪
ご馳走さまでした。

麺家 静【弐拾】-7

麺家 静




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メニュー:中華そば…600円/中華そば(太麺)…600円/中華そば(大盛)…700円/中華そば(太麺 大盛)…700円
中華そば チャーシュー…800円/中華そば チャーシュー(太麺)…800円/中華そば チャーシュー(大盛)…900円/中華そば チャーシュー(太麺 大盛)…900円
中華そば 煮玉子…700円/中華そば 煮玉子(太麺)…700円/中華そば 煮玉子(大盛)…800円/中華そば 煮玉子(太麺 大盛)…800円
中華しお…600円/中華しお(太麺)…600円/中華しお(大盛)…700円/中華しお(太麺 大盛)…700円
つけ麺…700円/つけ麺(大盛)…800円/つけ麺 チャーシュー…900円/つけ麺 チャーシュー(大盛)…1000円/つけ麺 煮玉子…800円/つけ麺 煮玉子(大盛)…900円/つけ麺 チャーシュー 煮玉子…1000円/つけ麺 チャーシュー 煮玉子(大盛)…1100円

スープカレー麺…800円

ギョーザ…250円/おつまみネギチャーシュー…150円/おつまみ激辛ネギチャーシュー…150円/おつまみメンマ…100円/おつまみ煮玉子…100円
おつまみ3点盛…400円/おつまみチャーシュー…200円


好み度:スープカレー麺star_s45.gif
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訪問日:2011年1月10日(月)

カドヤ食堂 ~とんど祭「中華そば2011とんど祭Ver」~-1

「高津宮とんど祭と
たぶん(自称)日本一の屋台達」


毎年、高津宮で1月の成人の日に行なわれる「とんど祭」には、大阪の人気料理店が集結。
1日限りの屋台を出すイベント「たぶん(自称)日本一の屋台達」が同所で開かれる。
 
「食と芸能のフュージョン」をテーマに開催され、毎回、3~4万人の人出がある、この大阪の名物イベントには、今年も17店の屋台が出店する。

その中には、『カドヤ食堂』の名前もあって、『鶴麺』コラボしたラーメンが食べられるというので、楽しみにしてやってきた♪

カドヤ食堂 ~とんど祭「中華そば2011とんど祭Ver」~-2

ちょうど、お昼の12時に高津宮にやってきたところ、ものすごい人。

カドヤ食堂 ~とんど祭「中華そば2011とんど祭Ver」~-3カドヤ食堂 ~とんど祭「中華そば2011とんど祭Ver」~-4

お目当ての『カドヤ食堂』の屋台の前にやってくると、屋台をぐるりと取り巻くようにして、大行列ができていた。

最後尾に並んで、最後尾と書かれたプラカードを持った人に聞いてみたところ…
「100人くらいは並んでいますね。待ち時間は、先ほど計ってみたんですけど、20分~30分待ちだと思います。」

 
しかし、並んで待つ間、屋台の中の様子が見えたので、退屈することなく待ち時間を過ごすことができた。

カドヤ食堂 ~とんど祭「中華そば2011とんど祭Ver」~-6

今回、参加しているのは、『カドヤ食堂』の他に、『鶴麺』、『らぁ麺 Cliff』…
それに、『カドヤ食堂』出身の『中華そば えぐち』に『ついてる中山』!


カドヤ食堂 ~とんど祭「中華そば2011とんど祭Ver」~-5

屋台の中では、『カドヤ食堂』橘店主に、『鶴麺』&『らあ麺 Cliff』大西店主

カドヤ食堂 ~とんど祭「中華そば2011とんど祭Ver」~-7
 
そして、『中華そば えぐち』『ついてる中山』江口店主中山店主の姿もあった。

カドヤ食堂 ~とんど祭「中華そば2011とんど祭Ver」~-8

並んでいる途中に、こんな貼り紙を発見!
今日は1,800杯を用意しているんだ!

しかし、1,800杯分のスープに麺、チャ-シュー…
作るの大変だったろうな…

カドヤ食堂 ~とんど祭「中華そば2011とんど祭Ver」~-9

18分後に、順番が来て、『カドヤ食堂』の女将さんに代金700円を支払い、流れ作業でどんどんと作られる『中華そば2011とんど祭Ver』を受け取った。

カドヤ食堂 ~とんど祭「中華そば2011とんど祭Ver」~-10

知り合いの『鶴麺』のスタッフがいたので、テーブルでラーメンの撮影をして、立ち食いでいただいた。
 
寒い中、温かいラーメンは美味しいに決まっているかもしれないけど…
このラーメンは特別に美味しい♪

カドヤ食堂 ~とんど祭「中華そば2011とんど祭Ver」~-11カドヤ食堂 ~とんど祭「中華そば2011とんど祭Ver」~-12

麺は『カドヤ食堂』!
チャーシューは『らぁ麺 Cliff』!
スープは、みんなでつくりました!

そう『鶴麺』のスタッフの人から聞いた、この『中華そば2011とんど祭Ver』
 
比内地鶏で出汁をとったというスープは、『らあ麺 Cliff』のものではなく、『カドヤ食堂』っぽい味わいで、たぶん、『カドヤ食堂』のかえしが使われているんじゃないかと思うけど…
煮干しや魚節のうま味が『カドヤ食堂』のものよりよく出ていて、より美味しく感じられてよかった♪

 
麺は、『カドヤ食堂』の自家製麺!
佐野JAPANの一員となって、『柳麺 ちゃぶ屋』の森住さんから製麺の方法を学んで、つくり上げた細ストレートの麺は、やや、やわらかめで、なめらかな食感が持味!

小麦のうま味が感じられる美味しい麺だったけど、今日のは、ちょっと、やわらかすぎたかな…
 
チャーシューは、今日のものは脂身が少なくて、『らあ麺 Cliff』で食べたものより好みだったし…
 
麺が、やわらかめだったことを除けば、かなり美味しいラーメンだったといえるし…
これは、屋台で食べるラーメンの域を超越している!
 
寒い中、行列しても食べる価値のあるラーメン!
また、来年も来てみたい!


カドヤ食堂 ~とんど祭「中華そば2011とんど祭Ver」~-13



メニュー:中華そば2011とんど祭Ver…700円

好み度:中華そば2011とんど祭Verstar_s45.gif

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まるとら本店【壱参】-1

本日1月10日は、昨年の9月より毎月行なわれている『まるとら本店』の1日限定イベントの日! 

今月提供されるのは…
牛骨ラーメン「紅蓮」
 
牛骨出汁のラーメンといったら『がんこ』が有名だけど、最近は、他にはあまり聞かないな…
 
韓国料理のコムタンや牛テールのスープは好きだけど、やはり、ラーメンは鶏や豚で出汁をとるに限ると思っている人なので…
 
それに、1月10日は「とんど祭」が開催される日で、この祭には、『カドヤ食堂』『鶴麺』が参加!
コラボラーメンを作るっていうんだから…
小川店主には悪いけど、こっちの方が興味ある…
 
そんなことを思っていたところに…
携帯か振動して、メールを着信…

リキコデラックスさんからだ!
内容は、『まるとら本店』でおやぶんさんsuemiiさんと開店待ちしている。
何時、来られるのですか?というもの…
 
でも、今から行っても、開店時間の11時には間に合わないし…
今回はパスしようかと思った矢先…
 
また、携帯が振動!
今度は、『まるとら本店』からのメルマガ!



>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>
まるとら月1限定イベント開催中!!!
<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<

まるとらメルマガ会員の皆様へ

本日1/10、まるとら月1限定イベントを開催しております。


今回のコラボ!シンクロ率100%!相性抜群コンビで行きます!
僕の最高最強の兄弟子「冨山哲也」と組んじゃいます!!!

では、僕が誇る最高の兄弟子「冨山哲也」を紹介します。
「冨山哲也」は関東で長蛇の列を作る、なんと、あの麺屋こうじグループのブランド「常勝軒」を立ち上げた男です!
僕の成長した姿を兄弟子に見てもらいたいというのもあって、今回のコラボ凄く楽しみです!

さらにっ!!!弟弟子「鷹の爪の川嶋」も緊急参戦でシンクロ率200%!!!


で、今回は「牛百パーセントのスープのら~麺」を作ります。

あまり馴染みがないと思います!
だがしかし、作るにあったってこのマリオ、じゃなくってトリオっ、一切の妥協は無し!!!
抜かりも無し!!!


※ 目玉は1kg6,000円の鹿児島産「黒毛和牛」を使用した「極上チャーシュー」
※ 大量の牛骨と極秘レシピで取るスープ


やるからには半端はしねぇー!
これぞっ!俺ら流、ら~麺の真骨頂!!!
俺ら兄弟が今年最初の感動をお届けします!


本日のお品書
  ● 牛骨拉麺 紅蓮


ご来店、心よりお待ちしております。




1kg6,000円の鹿児島産「黒毛和牛」を使用した「極上チャーシュー」♪
大量の牛骨と極秘レシピで取るスープ!

関東からわざわざ、兄弟子に弟弟子まで来るとあっては…
行かざるを得ないでしょう!?
 

というわけで、急いで「まるとら本店』に駆け付けたのは11時40分。
しかし、おやぶんさんもsuemiiさんも、そしてリキコさんの姿もなし…
 
考えてみれば、もう開店から40分も経っているんだから、とっくに食べ終わって帰ってしまっているよね…
 
今日のメニューは1種類のみ…
券売機で、牛骨拉麺「紅蓮」の食券を買って、席についたけど…

まるとら本店【壱参】-2
 
小川店主、元気がない…
というのも、今回のイベントは、前2回と違って、お客さんの入りが悪い…
 
私が来店した時点で、お客さんはいなかったし…
私の滞在中に来店したお客さんも1名だけ…
 
他に、途中、イベントを開催していると知らずに入店したお客さんもいたけど…
1,000円する限定ラーメンしかないことを知ると、帰ってしまったし…
 
まだ、始まったばかりではあるけど、今回のイベントは宣伝不足だったんじゃないのかな!?
 
11月のイベントは、東京・東十条の行列店『麺処 ほん田』の本田店主がゲストとして来阪してくれたこともあって、開店前から31人もの行列ができて大盛況だった。

12月も、東京・浜松町で行なわれた「大つけ麺博」に出された、ラーメンの神様・山岸一雄さんと和食の鉄人・道場六三郎さんのコラボつけ麺が大阪で食べられるとあって、やはり、開店前から20人の行列ができて盛況を博した。
 

ただ、今回は、前2回に比べるとインパクトは弱い。
なのに、HPやメルマガで情報開示されたのは、当日の開店直前だったからね…

前2回のイベントは、私もブログに告知したけど…
今回はなし。
 
もっとも、牛骨ラーメンをやるという情報しか知らされていなかったから…
告知したくても、しようがなかったけどね…
 
ジュウッ!
フライパンで牛肉を焼く、いい匂いがする!
 
そして、そのレアに焼かれた牛肉が載せられて、牛骨拉麺「紅蓮」が完成!

まるとら本店【壱参】-3まるとら本店【壱参】-4

スープに美しく描かれたマー油を避けて、元のスープの味を確かめてみる。
 
48時間かけて作り上げたというスープは、トロントロンで超濃厚!
牛骨の甘味とうま味が詰まったスープは美味いに決まってる♪!
 
マー油をまぜると、ほろ苦さが加わって、これがなかなかいい!
 
ただ、一口、二口はいいけど、飲み進めているうちに、くどく感じてくる…
それに、ちょっと、塩っぱい!
 
ただ、麺を食べるにはいい!
中細ストレートの麺は、程よくスープと絡んで、めっちゃ美味しい♪
このスープは、麺を美味しく食べさせるスープだね!
 
圧巻は、和牛のチャーシュー
チャーシューというより、いい肉を炙ったものなんだけどね…
でも、美味いわ♪

まるとら本店【壱参】-5
 
エリンギ茸の食感もとてもよかったし…
堪能できました!
 
美味しかった♪
こんな美味しい、贅沢なラーメン!
絶対、1,000円出しても惜しくない!

結果、どれくらいのお客さんが来店されたのかは聞いていないから、わからないけど…
これを食べ逃したのは、本当、もったいない…

 
来月には、すごいゲストがやって来るし…
小川店主!
次回は、もっと早いうちから盛り上げましょう!
 
PS 来月の2月6日開催するイベントには…
東京・新小岩の大行列店!
『麺屋 一燈』の坂本店主が大阪にやって来る!

昨年11月の『麺処 ほん田』の本田店主以上の大物ゲストの来阪で盛り上がるのは必至!
大阪のラーメン愛好家の皆さん、楽しみにしていてください♪




まるとら本店




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メニュー:鶏そば…650円/鶏玉そば…750円/鶏チャーシューそば…850円
ら~麺…680円/味玉ら~麺…780円/チャーシュー麺…880円
つけ麺…700円/味玉つけ麺…800円/チャーシューつけ麺…900円
夜限定 ふじ麺…700円/夜限定 小豚麺…850円/夜限定 バカ豚麺…1000円・他多数

2011/1/10(月)1日限定
牛骨拉麺 紅蓮…1000円

HP:http://www.taisyouken.jp/marutora/


好み度:牛骨拉麺 紅蓮star_s40.gif
接客・サービスstar_s50.gif

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訪問日:2011年1月8日(土)

麺屋 一八 高井田店-1

『金久右衛門』を出て、次に向かったのが、本日1月8日オープンの『麺屋 一八(かずや) 高井田店』!
 
三重県の伊勢にある『麺屋 やまと』の大阪進出2号店で、1号店は、日本橋にある。


TANICHANさん情報でオープンを知って、さっそく訪問することにした!
 
住所がわからず、『らぁめん たむら』の北!
「布施柳通り」沿いの「産業道路」と交わる交差点近くにあるという情報を頼りに行ってみたところ…
 
近鉄線・布施駅から「布施柳通り」を北上した交差点の手前右に…
私は、地下鉄中央線の高井田駅から「布施柳通り」を南下したんだけど…
この場合は、交差点を渡った左先に店はあった。
 
店の外には、オープン記念セールとして、らーめんALL500円の貼り紙!

麺屋 一八 高井田店-2

店の中に入っていくと…
 
「いらっしゃいませ!」
元気なスタッフの挨拶で迎え入れられた。
 
「特製らーめんでも500円なのですか?」注文を取りにきた『麺屋 一八』の店名がプリントされたTシャツ姿のスタッフの人に聞いてみたところ…
 
「はい、すべて500円です。」というので…
それなら、やっぱり「特製らーめん」だよね!

カウンターの中では、『麺屋 一八』のTシャツ姿のスタッフの人に交じって、『麺屋 やまと』のTシャツを着た応援スタッフの人もいた。
 
少し待たされて出された「KAZUYA特製らーめん」

麺屋 一八 高井田店-3麺屋 一八 高井田店-4

スープの表面には油が浮いて、こってりしてそう!
 
スープを飲むと…
トロットロッな鶏白湯のスープは濃厚!
でも、意外に重くはない。
 
野菜の甘味がスープに出ていて、なかなか美味しいし…
 
鶏ガラ、モミジ、豚足を長時間炊いて、トロミを出したスープは、コラーゲンたっぷりで肌によさそう!
女性のお客さんには喜ばれるかもしれないな。
 
このスープに合わされた麺は、スタッフの人の説明によると、真空麺という特殊な麺だそうだけど…

何が特殊なのかがわからなかった…
 
ただ、太くも細くもない中間サイズの、ややウエーブがかった麺は、なめらかな口当りで、悪くはない…
 
豚バラ肉のチャーシューは脂多めで、あまり好みではないものだったけど、トロトロに煮込まれていて、口の中でとろけてしまうほど…
 
味玉の茹で加減もよくて、メンマのコリコリ感もよかった!
ただ、揚げネギと白髪ネギはなくてもよかったかな…
 
今日から4日間は500円!
ただ、通常でも、この濃厚鶏白湯のスープの「ラーメン」が600円で食べられるのはありがたいし、そこそこ流行る店になるかもしれない

 
次回は、来週の12日から始まる「油そば」を食べに来ようかな!

麺屋 一八 高井田店-5

麺屋 一八 高井田店-6
麺屋一八 高井田店




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メニュー:KAZUYA特製らーめん…850円/らーめん…600円/辛味らーめん…700円/辛味らねぎーめん…780円/ちゃーしゅーめん…800円/かけらーめん…500円
替え玉…+100円

KAZUYA特製つけ麺…980円/つけ麺…780円/辛味ねぎつけ麺…930円/KAZUYA特製釜あげチゲつけ麺…930円/KAZUYA特製油そば:1月12より/大盛り…無料


好み度:KAZUYA特製らーめんstar_s35.gif
接客・サービスstar_s35.gif

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訪問日:2011年1月8日(土)

金久右衛門【壱壱】-1

本日は、本年初めての『金久右衛門』本店へ!
 
裏メニューで提供されている「五強醤油」を求めて行くことにした。
 
従来から、やはり裏メニューで提供されている「三強醤油」というメニューがあって…
これは、こちら『金久右衛門』のレギュラーメニューである「金醤油」「紅醤油」「黒醤油」3種類のラーメンのかえしを合わせて作られたもの。
 
五強は、これに「なにわブラック」「なにわゴールド」のかえしをさらに加えて5種類にしたものだという…
 
昨年の8月に一度、三強はいただいていて、めっちゃ美味しかったので…
この五強にもかなり期待してやって来た。

店に近づくと…
お客さんが2人開店待ちしているのが見えた…
 
ぼんやりと見ていたら…
あれっ!?
先頭にいらっしゃるのはPAPUAさんじゃないですか!

新年の挨拶を交わして、私も後に続いて、3番目に並んで…
おしゃべりしながら待っているうちに11時の開店時刻を迎えた。
 
席について、先頭から私までの3人が注文したのが「五強醤油」
やはり、狙いはみんないっしょ!
 
今日は、細麺、太麺の麺の好みもかれずにラーメンが作られていった。
いつもは大蔵店主の妹さんから聞かれるのに…
今日は、大蔵店主から直接、注文を聞かれたので…

大蔵店主の中では、おすすめの麺は決まっているのだろう…
たぶん、細麺だろうと思うけど…
 
そうして、出来上がってきた「五強醤油」
合わせられた麺は、やはり、細麺だった!

三強に比べると少し、スープの色が濃いかな!?

金久右衛門【壱壱】-2金久右衛門【壱壱】-3

スープを飲むと…
味も濃い!
濃いというよりも深いと言うべきか!?
 
やはり、ゲンコツと鶏ガラの動物系だけでとった「三強醤油」のスープと違って、かえしにアサリと牡蠣の煮干しを使った「五強醤油」のスープは、コクがあって、うま味が感じられる♪
 
ただ、この牡蠣煮干しの出汁は、風味が強すぎるくらい強いので、人によっては好き嫌いが分かれるかもしれない。
そういう意味では、「三強醤油」の方が万人向きといえる。
 
麺は、このスープなら細麺を合わせるのが正解なんだろうけど…
スープの味がしっかりしているので、こちらの店で太麺と呼ぶ平打ち麺でも美味しく食べられそうな気がした。
 
やはり、醤油マイスターの大蔵店主がつくる醤油ラーメンは最強かつ最高
 
具のチャーシューは、今日もとても美味しくいただけたし…
メンマも、今日のものは、また、特別にコリコリとした食感があってよかったし…
期待通りの逸品に大満足♪ 

大蔵店主!
ご馳走さまでした。
 
今年もまた、美味しいラーメン食べさせてください。
よろしくお願いします。

金久右衛門【壱壱】-4

金久右衛門




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メニュー:金醤油ラーメン…650円/紅醤油ラーメン…650円/黒醤油ラーメン…650円
大阪ブラック…700円/なにわブラック…750円
ピリ辛白菜らーめん…800円
【裏メニュー】なにわゴールド…750円三強醤油…750円/五強醤油…750円

HP:http://www.king-emon.jp


好み度:五強醤油star_s50.gif
接客・サービスstar_s50.gif

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訪問日:2011年1月7日(金)

Junk Story 谷町きんせい【壱五】-1

正月の三が日に、三日連続で日替り限定を実施した『Junk Story 谷町きんせい』
 
井川店主、年頭から力が入っている!
ただし、帰省のため大阪を離れていた私は、残念ながら一つもいただくことはできなかった…
 
この後、4日、5日と連休して6日から通常営業に戻った『Junk Story 谷町きんせい』…
 
店主のブログをみていたところ…
1月の月替り限定がまだできないので、完成するまでの間、本日1月7日より京都時代の店でレギュラーメニューとして出していた「卵とじ魚来そば」を限定でやるという!

これは、この機会に食べておかないと…
というわけで、さっそく『Junk Story 谷町きんせい』に向かうことにした!
 
店に着いたのは、昼休み前の11時47分!
12時を回ると、売り切れの恐れがあるので、急いでやってきたところ…
 
7人のお客さんが行列を作って、この寒空の下で待っていた…
人気があるんだね!

Junk Story 谷町きんせい【壱五】-2

30分ほど待たされて、店の中へ
限定を中盛で注文して、さらに10分…
都合40分が費やされて、ようやくご対面することができた「卵とじ魚来そば」
 
この京都の店『パレード』で出していたという復刻メニュールックスは、以前のものとは違って…
最初から卵とネギがかけられた「まぜそば」スタイル
になっていた。
 
Junk Story 谷町きんせい【壱五】-3Junk Story 谷町きんせい【壱五】-4

以前のものは、ネットの昔の画像をみる限りは、麺の上にはチャーシューが載るけで、卵とネギは別皿に入れて出されていたので…
ただ、鰹節等の節類が半練り状になった「魚来」は、以前同様、別皿で提供された。

Junk Story 谷町きんせい【壱五】-5

まずは、卵をまぜないようにして、他の具と麺を慎重にまぜていると…
肩をトントン…
 
んっ!誰?
と思って振り向くと…
井川店主!
 
今日は、案内された席が入口近くの壁に向かって座るカウンター席だったし、厨房とは離れていたので…
井川店主には、帰りの会計のときに挨拶しようと思っていたのに…
 
忙しいのに、わざわざ、厨房から出てきてもらって…
申し訳ないことをしてしまった。
 
新年の挨拶を済ませて、食べ始める!
 
美味しい♪
これはいい!

しばらく食べて、卵もぐちゃぐちゃにしてまぜていただくと…
味がマイルドに変化して…
これもいい!


そして、最後に「魚来」を投入!いっしょに付いてきた生姜も適量とって麺に載せて、まぜ込んで食べてみたところ…
 
魚節の風味が広がって、劇的に味が変わった!
そして、これも美味しい♪


Junk Story 谷町きんせい【壱五】-6

しかし、この一皿で三度、味の変化を楽しめて、しかも、みんな美味しい! 

そして、驚かされるのが、井川店主がこのメニューを考案したのが5年前だということ…

今でも色褪せないこのメニュー!
それどころか、目新しさすらある!

5年前の京都には、まだ「汁なし」は存在しなかっただろうし…
当時、こんな斬新で型破りなメニューを創るとは…

ジャンルに囚われない井川店主らしい創造性溢れる作品!
 

井川店主によると…
来週には、1月の限定である「煮干し×味噌(新潟風 濃味)」が出せそうだということで…
この「燕三条ラーメン」をインスパイアした味噌ラーメンも楽しみだけど…
 
その前に、この「卵かけ魚来そば」は食べておかないとね!

美味しかった!
ご馳走さま♪

Junk Story 谷町きんせい【壱五】-7

Junk Story 谷町きんせい




関連ランキング:ラーメン | 谷町九丁目駅大阪上本町駅近鉄日本橋駅



メニュー:塩らーめん…700円/塩のきらめき(地鶏タタキ、味玉付)…900円/濃口醤油らーめん(麺多め、味濃いめ)…780円/和風中華そば…750円/つけ麺(醤油味)…850円
麺大盛り…+100円/麺特盛り…(濃口醤油らーめん、つけ麺のみ)+200円/麺小盛り…-50円

【短期限定(1月限定発売まで)】卵とじ魚来そば…750円

HP:http://www.kinseigroup.com/
店主のブログ:http://ameblo.jp/warm-heart-shacho/


好み度:卵とじ魚来そばstar_s45.gif

接客・サービスstar_s45.gif

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訪問日:2011年1月6日(木)

麺家 静【壱九】-1

今夜は『麺家 静』へ!

奥さまが作る絶品餃子大将の作るニボラーのための煮干し中華そばを食べるため!

地下鉄千日前線・新深江駅で下車!
3番出口を出て左へ。
 
新深江の交差点にぶつかったら左に!
内環状線を右に見て直進すれば280円居酒屋『ニパチ 深江店』の手前に店が見えてくる。

店に入っていくと…
厨房には大将と奥さまのお二人!
今夜も、いつもながらの笑顔で迎えてくれた。
 
券売機で生ビール餃子2枚の食券、それに「中華そば 太麺」の食券を買って席へ!
 
新年の挨拶を交わして、奥さまから出された生ビールで、まず、喉を潤す!

麺家 静【壱九】-2

そうして、ビールを飲みながら、ご夫婦とおしゃべりをしているうちに餃子も焼き上がった!
 
この餃子が、めっちゃ美味しい♪
自家製ラー油につけていただくと…
たまりません♪

麺家 静【壱九】-4麺家 静【壱九】-3

「大阪一美味しい!」
奥さまに向かってそう言うと…
 
「いえいえ、とんでもない!」
笑いながら謙遜していたけど…
 
『麺家 静』に行ったら、ぜひ、「中華そば」や「つけ麺」とともにどうぞ!
価格も250円とリーズナブルだし…
おすすめです!

そして、何といっても、外せないのが「中華そば」!
今夜も、煮干しをきかせた一杯を作ってもらったけど…
やはり、煮干しは、ここに補給に来ないと!
 

大将によると、私のブログのおかげで、最近、煮干しを強くしてほしいというリクエストが増えたという!
 
これを聞いて…
私の我儘で申し訳ないと謝ると…
逆に、ありがたいと感謝されてしまった。
 
昼間は、1時間半のピークタイムだけで、60人ものお客さんが押し寄せる店になった『麺屋 静』!
この戦場のような時間には、とても対応できる余裕はないけど、手が空いていれば作ってもらえる。
 

ただ、たぶん、普通に食べたら…
「鶏白湯」と「鰹」と「煮干し」のトリプルスープがバランスよくブレンドされたノーマルな「中華そば」の方が美味しいと感じると思う…

 
私のような煮干し中毒患者は、「鶏白湯スープ」少々に、残りは「煮干しスープ」!
さらに、これに「追い煮干し」するから…
 
普通の人は、一口飲んだら「苦い」と感じるだろうし…
煮干しが少し苦手だという人は、とても食べられたものじゃないので…
 
まあ、大将は、そこらへんのことはわきまえて、「煮干し強め」のブレンドで作ってくれてるだろうけど…
それでも食べてみたい方は、比較的空いている夜の営業時間に来て、「煮干し中毒患者用中華そば」をリクエストしてください。

麺家 静【壱九】-5麺家 静【壱九】-6

今夜のスープは、先日、食べた「中華しお」に比べたら、まだ、だいぶましだったとはいえ、ニボニボのニボラーにはたまらないスープだった。
 
麺は、今夜は気紛れで太麺にしてみた。
これはこれでいいとは思うけど、やはり、細麺がこのスープには合う!
 

チャーシューも美味しくいただけたし…
スープは最後の一滴まで飲み干して完食! 

大将!
ご馳走さまでした。

麺家 静【壱九】-7

麺家 静




関連ランキング:ラーメン | 新深江駅今里駅(近鉄)布施駅



メニュー:中華そば…600円/中華そば(太麺)…600円/中華そば(大盛)…700円/中華そば(太麺 大盛)…700円
中華そば チャーシュー…800円/中華そば チャーシュー(太麺)…800円/中華そば チャーシュー(大盛)…900円/中華そば チャーシュー(太麺 大盛)…900円
中華そば 煮玉子…700円/中華そば 煮玉子(太麺)…700円/中華そば 煮玉子(大盛)…800円/中華そば 煮玉子(太麺 大盛)…800円
中華しお…600円/中華しお(太麺)…600円/中華しお(大盛)…700円/中華しお(太麺 大盛)…700円
つけ麺…700円/つけ麺(大盛)…800円/つけ麺 チャーシュー…900円/つけ麺 チャーシュー(大盛)…1000円/つけ麺 煮玉子…800円/つけ麺 煮玉子(大盛)…900円/つけ麺 チャーシュー 煮玉子…1000円/つけ麺 チャーシュー 煮玉子(大盛)…1100円

スープカレー麺…800円

ギョーザ…250円/おつまみネギチャーシュー…150円/おつまみ激辛ネギチャーシュー…150円/おつまみメンマ…100円/おつまみ煮玉子…100円
おつまみ3点盛…400円/おつまみチャーシュー…200円


好み度:中華そば(太麺)star_s45.gif
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訪問日:2011年1月6日(木)

RAGUMAN(らぐまん)-1

1月5日オープンの新店『RAGUMAN(らぐまん)』!
和歌山に数店舗を有する店で、大阪の布施にも出店していたこともあるとか!

 
PAPUAさん情報でオープンを知って、さっそく訪問してみることにした。
 
店は、地下鉄四ツ橋線・なんば駅の真上。
32番出口を出て、千日前通方向に向かった四ツ橋筋沿いにあった。
 
店に入っていくと…
壁に沿って設けられたカウンター席が3ヶ所に、8人掛けのテーブル席で、ただし、対面との間に衝立てが置かれた席が3列並んで…
店内は広い!
 
テーブル席の一つに案内されて、卓上にあったメニューをみたところ…
あるわあるわ!
その品数、ラーメンだけで28種類もあった。

RAGUMAN(らぐまん)-2RAGUMAN(らぐまん)-3RAGUMAN(らぐまん)-4

黒胡麻がスープを覆う、真っ黒で不気味なスープの「黒いらぐまん」!
唐辛子がスープを覆い、真っ赤な辛そうなスープの「赤いらぐまん」!
 
他にも、イタリアンな「カルボナーラらぐまん」や、エスニックな「グリーンカレーらぐまん」「トムヤンクンらぐまん」
そして、「さわやかレモンらぐまん」なるものまであった!
 
「みそらぐまん」がランチセットになっていて、注文しているお客さんが多かったみたいだけど…
私は、初めてということもあって、基本の「らぐまんラーメン」を注文!

RAGUMAN(らぐまん)-6

メニューとともに、置いてあった説明書きによると、この「らぐまんラーメン」は、イタリアンシェフだった方が考案したもので、「らぐまん」の由来や、ラーメンの特徴などが記されていた。

RAGUMAN(らぐまん)-78

説明書きを読んでいるうちに、女性スタッフの手によって運ばれてきた「らぐまんラーメン」
説明書き通り、たっぷりの白菜に細切れの豚肉が浮かぶ!

RAGUMAN(らぐまん)-
RAGUMAN(らぐまん)-9RAGUMAN(らぐまん)-10

スープは、白醤油ベースということだったけど、知らなければ、塩ラーメンと思ってしまうような味わい。
ただ、化調と胡椒が強くて、舌はピリピリ…
 
素麺を湯がいた柔麺のような…
やわらかめの麺!
くたくたの白菜!
 
でも、これが、このあっさりでピリピリ味の「タンメン」のようなスープに、何故か合う!

RAGUMAN(らぐまん)-11
味は、悪くはないとは思うけど…
 
これを食べて思ったこと…
それは、美味しい「タンメン」が食べたい!
ってこと。
 
関東の人にはわからないだろうし、私も大阪に来るまでは知らなかったんだけど…
大阪には「タンメン」を出す店がない!
 
少なくとも、私は、かなりの大阪のラーメン店を食べ歩いているつもりだけど、
今まで「タンメン」をメニューに置いている店に出会っていない。
 
何故なんだろうか!?
関東では専門店まである「タンメン」!
大阪でも流行る気がするんだけど…
 
話が、本題からずれてしまったけど…
この店で食べるなら、変わり種のラーメンにチャレンジするのがいいのかもしれない。
 
私も、もし次回、来る機会があったなら…
チーズトマト「イタリアンらぐまん」「カルボナーラらぐまん」を食べてみるつもり!

RAGUMAN(らぐまん)-12RAGUMAN(らぐまん)-13

RAGUMAN




関連ランキング:ラーメン | なんば駅(大阪市営)JR難波駅大阪難波駅



メニュー:ノーマル系ラーメン
らぐまんラーメン…600円/バターらぐまん…750円/にんにくらぐまん…750円/ネギらぐまん…750円/オニオンらぐまん…750円/みそらぐまん…750円/コーンらぐまん…750円/黒いらぐまん…750円/もやしらぐまん…750円/ネギワカメらぐまん…800円/みそもやしらぐまん…850円/チャーシューらぐまん…850円/ネギチャーシューらぐまん…900円/ミックスらぐまん…900円

チーズ系ラーメンチーズらぐまん…750円/イタリアンらぐまん…850円/カルボナーラらぐまん…900円

あっさり系ラーメン梅らぐまん…750円/あっさりトマトらぐまん…750円/さわやかレモンらぐまん…750円

辛い系ラーメン唐辛子らぐまん…750円/にんにく唐辛子らぐまん…750円/グリーンかれーらぐまん…750円/トムヤンクンらぐまん…750円/赤いらぐまん…750円/インドネシアらぐまん…800円/スタミナパワーらぐまん…850円/キムチらぐまん…850円


好み度:らぐまんラーメンstar_s30.gif
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訪問日:2011年1月5日(水)

まるとら本店【壱弐】-1

年末年始も無休で営業する『まるとら本店』
 
そして、大晦日も元旦も休まず、正月返上で、1人、ラーメンを作り続ける小川店主!
 
しかも、元旦から、ただ店を開けるのではなく、新年の1月1日から7日までは、2種類の限定メニューが昼夜1種類づつ提供するというのだから…
 
この人をこれだけ駆り立てるもの…
それは何なのだろうか…
 
ともあれ、大阪に戻っての2杯目のラーメンは『まるとら本店』で!
夜限定の「東京・一之江○郎風汁なし」を食べるためにお邪魔した。
 
JR環状線・寺田町駅北口駅前のマクドナルドの右脇の路地を入った…
改札を出てすぐの横断歩道から見える店に入っていくと…
元気に働く小川店主の姿があった。
 
新年の挨拶を交わして、券売機で「角ふじ麺 普通盛」700円の食券を買って席へ!

まるとら本店【壱弐】-2

「ニンニク入れますか?」
二郎のお決まりのフレーズを聞かれて…
お願いして…
 
そうして、出された「東京・一之江○郎風汁なし」は…
汁だくで、まるでラーメンのようにスープが張られたビジュアルまで、本家本元の『ラーメン二郎 環七一之江店』の「汁なし」をインスパイアした一品!

まるとら本店【壱弐】-3まるとら本店【壱弐】-4まるとら本店【壱弐】-5

湯通しされて、しっとりとしたヤサイも、麺もタレと一体となって、とても美味しくいただけたし!
 
ただ、麺は、本家とは違うね…
本家の、あのオーションのジャンクなボソボソとした食感ではなく、モチモチとしたうどんのような麺で…
こちらの方が、個人的には数段上だし、美味しいと思ったけどね!
 
まるとら本店【壱弐】-6

チャーシューも違う!
二郎のは、やっぱ「豚」!
脂身も多いし、肉を食らっているという感じだけど…

こちら『まるとら本店』のものはうま味のある「チャーシュー」で…
上品すぎたかもしれないけど…
ただ、私は、こちらのものの方が何倍も好み♪

ということで、この二郎インスパイアは、コストを考えずにつくった上品なテイストのインスパイアとも言えるけど…
 
最後に、裏話を暴露すると…
実は、当初は、『ラーメン二郎 横浜関内店』をインスパイアしたら、大阪のラーメン愛好家に受けるんじゃないかと考えて、小川店主と進めた企画で…
打倒『らぁめん たむら』の「油そば」が狙いだった。

しかし、そう考えてつくり始めた企画だったけど…
『まるとら本店』のかえしでは、『関内二郎』をつくるのは難しいと、小川店主から話があって…
『一之江二郎』に変えた経緯がある。
 
しかし、この『一之江二郎』のインスパイアは、当初の狙いとは違ったものの、
かなりの秀逸な出来栄えで…
改めて、この小川店主の引き出しの多さに驚かされた!
 
この「汁なし」は、ジロリアンではない、一般のラーメン愛好家にもおすすめできる一品なので…
ぜひ、この機会にどうぞ!




まるとら本店




関連ランキング:ラーメン | 寺田町駅河堀口駅天王寺駅



メニュー:鶏そば…650円/鶏玉そば…750円/鶏チャーシューそば…850円
ら~麺…680円/味玉ら~麺…780円/チャーシュー麺…880円
つけ麺…700円/味玉つけ麺…800円/チャーシューつけ麺…900円
夜限定 ふじ麺…700円/夜限定 小豚麺…850円/夜限定 バカ豚麺…1000円・他多数

2011/1/1(土)~7(金)
焼き醤油拉麺(ライス付き) 1日10食の昼限定販売
東京一之江の○郎風 まぜそば 1日イケるとこまで!!!の夜限定販売

HP:http://www.taisyouken.jp/marutora/


好み度:東京一之江の○郎風 まぜそばstar_s40.gif
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訪問日:2011年1月5日(水)

中華そば ○丈【壱参】-1

大阪に戻って、新年1杯目のラーメンは…
『中華そば ○丈』で!
 

難波千日前に、昨年の12月21日に移転オープンしてからは、これが2回目の訪問になる。

店は、ごちゃごちゃと飲食店が集まる路地にあって、店の場所はわかりづらい。
なので、初めて訪ねる方は、地図を持って行かれた方が無難!

中華そば ○丈【壱参】-2
 
11時20分に店に着くと、まだシャッターが開ききっていない状態で…
店の中では、丈六店主と女性スタッフの2人が忙しく開店準備に追われていた。

中華そば ○丈【壱参】-3

11時30分に、店の中から暖簾を手にした丈六店主が現れて定刻開店!

中華そば ○丈【壱参】-4中華そば ○丈【壱参】-5中華そば ○丈【壱参】-6
 
席に座って、12月28日から始まった「つけ麺(塩)」を麺400gで注文!

中華そば ○丈【壱参】-7

麺が茹で上がるまで、しばし、丈六店主と歓談。
 
昨日の仕事始めの日には、移転前の店も含めて、未だかつてない多くのお客さんに来ていただいたと感謝していた。
 
ただ、早朝、帰省先の和歌山から帰ってきて、すぐに、仕込みを行い、営業…
営業終了後には、『麺野郎』まで麺を打ちにいって…
さすがに疲れたとも話していたけど…

もう若くないんだから、あまり無理はしないでくださいよ…
 
麺が茹で上がると…
1本、麺を取って、茹で加減の確認をする丈六店主…
「さすが、真空ミキサーで作った麺はうまい!」
自画自賛の丈六店主!
 

しかし、この後、きっちりと〆られて出された麺は、確かに美味しい♪

中華そば ○丈【壱参】-8中華そば ○丈【壱参】-9
中華そば ○丈【壱参】-10

オーストラリア産のプライムハードを使った麺は、昨年末の12月30日に『つけ麺 目黒屋』で食べている。
 
『つけ麺 目黒屋』で食べた打ちたての麺は、かなり秀逸な美味しい麺だったけど、この丈六店主のつくった麺も、負けず劣らず美味しい♪
 
しなやかで、なめらかで…
まるで、パスタのような食感の『麺哲』譲りの麺は、さすが、関西を代表する麺のことだけはある!

 
そして、この麺を熱々のつけダレにつけていただくと…
 
静岡産ひね鶏のガラを使って出汁をとったという、この塩味のスープは…
地鶏を使ったわけでもなく、丸鶏を使ったわけでもないのに、それ以上に鶏のうま味が出ていて…
 
塩の角がとれて、塩の甘味が感じられるスープで…
これぞプロの業!
なかなか素人が真似できるものではない!
 
2種類入った鶏チャーシューも…
 
1種類はスモークされた香ばしいムネ肉で…
やわらかくて…
丈六店主によると、桜のチップで燻製したという手の掛かったものだったし…

もう1種類も、わざと皮付きにしたコリコリと歯応えのあるモモ肉のものが使われていて…
食感の違いの妙を楽しめてよかった♪
 

この「つけ麺」は、先日いただいた、東大阪高井田風の「中華そば」とは違って…
丈六店主の作品というべきなのか?
それとも、『麺哲』の味なのかはわからないけど…
 
東京にはないオンリーワンの味だし、とても美味しくいただけた。
 
400gもあった麺も完食!
つけダレもスープ割りして完食!

中華そば ○丈【壱参】-11

美味しかった♪
ご馳走さまでした!

PS トイレに兎の「ちぎり絵」が飾ってあった。

中華そば ○丈【壱参】-12

絵の具では表現出来ない透明感に、優しさ、あたたかさが感じられる「ちぎり絵」の兎。
これ、実は、丈六店主のお母様の作品で、お母様は数々の作品展のも出展されている方だと聞いた。


ならば、トイレでなくても…
と思うんだけど…

中華そば ○丈【壱参】-13中華そば ○丈【壱参】-14

中華そば ○丈




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メニュー:中華そば(東大阪高井田風)…650円/中華そば 大…750円/中華そば 小…550円/肉増し…プラス150円
○丈そば…準備中/つけ麺(塩)…1000円

早寿司(和歌山名産)…150円
瓶ビール(ハートランドビール)…500円/おつまみ盛り合わせ(内容はその都度)…500円


好み度:つけ麺(塩)star_s45.gif
接客・サービスstar_s50.gif

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訪問日:2011年1月4日(火)

麺屋 一燈【四】-1

『市川ウズマサ』を後にして、私が向かったのは、東京・新小岩にある…
行列のできる店『麺屋 一燈』!

昨年の6月18日にオープンして以来、人気を博している店!

 
本日から新年の営業を開始しているのを知っていたけど、HPにも告知がなかったし、今日は狙い目なんじゃないか!?
そう思って、来てみたんだけど…
 
店の前に14人の行列…
甘かったか…

やはり、『市川ウズマサ』より先に、こちらに来るべきだったか…
と言っても、後の祭り…
 
麺屋 一燈【四】-2
 
と思ったら、私の後にどんどんお客さんが並んで…
行列は23人にまで延びた。 

昨年の12月30日に行った『つけ麺 目黒屋』の22人待ちもすごいと思ったけど、それをも上回る行列!
大阪ではあまり見られない光景…

ただ、今日は、並び始めからジャスト35分でラーメンが出てきたので、寒空の下、そう待たずに済んだのはよかったと思わないとね…
 
並んでいる途中に券売機で食券を買うシステムがとられていて…
私が買い求めたのは、「チャーシュー芳醇香味そば(醤油)」

麺屋 一燈【四】-3

今日は火曜日なので、初めて清湯の醤油ラーメンが食べられる!
 
というのも、こちらの店では、清湯のラーメンは、曜日替りで醤油と塩が交互に供給されていて…
火、木、土が「醤油」
水、金、日が「塩」になるので…
 
食券を買うと、再び、店の外で待ち、再度、順番待ちして入店する。
そして、この再度、入店したときに、坂本店主が私に気づいて近づいてきた。
 
お互いに新年の挨拶を交わした後に…
坂本店主から…
「2月か3月に大阪に行きます!」

そう言ってきたので…
「2月の第1日曜ではないのですか?」と聞き返してみたけど…
どうやら、まだ、日にちは決まってはいないようだ。
 
ただ、店のHPにも、大阪「まるとら本店」でのイベント告知がされていて、大阪にやって来るのは間違いはない!
 
『麺屋 一燈』が大阪で食べられる! 
昨年11月3日の『麺処 ほん田』に続いての…
大物ゲストの来阪で、どんだけ盛り上がるんだろうか!?
今から楽しみ♪

席についてからは、程なく提供された「チャーシュー芳醇香味そば(醤油)」

麺屋 一燈【四】-4麺屋 一燈【四】-5

「醤油は自信ないんですよ…」
「今度、醤油を替えて、もっと美味しいのをつくれるようにします。」
坂本店主は、そう謙遜していたけど…

どうして、どうして…
美味しいじゃないですか♪
 

ただ、塩に比べると味はちょっと劣るかな…
裏を返せば、それだけ塩が美味しいとも言えるんだけどね!
 
かえしの醤油に甘味は感じる。
でも、もうひとつ、醤油のうま味が伝わってこない…
 
これは、たぶん、坂本店主のスープが、清湯の割りには濃厚でうま味が強すぎるのが原因じゃないかと思う…
 
だから、おそらく、塩の場合、塩ダレ自体はシンプルで、スープのうま味がストレートに出て、美味しく食べさせる。
 
これに対して、醤油の場合は、醤油のうま味もほしいのに、強いスープに負けて、醤油が主張できていない。
こんなことじゃないかと思うけど…
 
ただ、これはあくまで、私がそう感じただけで、嗜好の問題もあるし…
それに、勘違いされては困るのだけど、それでも、じゅうぶんに美味しいので!
 
麺は、中細ストレートの麺が使われていて、この清湯スープのうま味を余すことなく伝えてくれる!
茹で加減もカタくもなく、やわらかくもない、絶妙な茹で加減で美味しくいただくことができた。

麺屋 一燈【四】-6

そして、真空低温調理されたチャーシューは…
見た目も美しいし、食べても美味しい♪

白色の鶏チャーシューも美味しいけど…
紅色した豚のレアチャーシューは絶品!
ただ、この生ハムのような食感は好き嫌いが出るところかもしれないけどね…

麺屋 一燈【四】-7

終盤に、ラーメンとともに、最初に出された「香味油」を、スープに入れていただくと、辛味が加わってワイルドな味に変化して、味の変化も楽しめてよかったし…

麺屋 一燈【四】-8

何だかんだ言いつつも、結局はスープの最後の一滴まで飲み干して完食!
ご馳走さまでした。
 
「では、次回は大阪でお会いしましょう!」
そう言い残して、店を出たけど…

本当、楽しみにして待ってますよ♪


PS 1月10日は一燈の日…
行ってみたいところだけど…
そうそう東京へは行けないのが辛いところ…

麺屋 一燈【四】-9

麺屋 一燈




関連ランキング:ラーメン | 新小岩駅



メニュー:◆鶏白湯魚介◆
濃厚魚介つけめん(200g)…780円/半熟味玉濃厚魚介つけめん…880円/特製濃厚魚介つけめん…950円/チャーシュー濃厚魚介つけめん…950円
つけめん中盛り(300g)…+50円/つけめん大盛り(400g)…+100円/つけめん特盛り(500g)…+150円

濃厚魚介らーめん(130g)…750円/半熟味玉濃厚魚介らーめん…850円/特製濃厚魚介らーめん…900円/チャーシュー濃厚魚介らーめん…900円
らーめん中盛り(180g)…+50円/らーめん大盛り(230g)…+100円

◆鶏清湯◆
芳醇香味そば(塩)(醤油)…750円/半熟味玉芳醇香味そば(塩)(醤油)…850円/特製芳醇香味そば(塩)(醤油)…900円/チャーシュー芳醇香味そば(塩)(醤油)…900円
らーめん中盛り(180g)…+50円/らーめん大盛り(230g)…+100円

◆トッピング◆
チャーシュー:豚のみ5枚…250円/チャーシュー:鶏のみ5枚…150円/チャーシュー:豚と鶏ミックス各3枚ずつ…240円
辛味…100円/海苔5枚…50円

HP:http://kiseki-dream.com/


好み度:チャーシュー芳醇香味そば(醤油)star_s45.gif
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