訪問日：2010年６月25日（金）



夜の帳が下りる練馬「弁天通り商店街」！
私が目指したのは、もうこのブログではお馴染みの「塩ラーメン・つけめんのお店 はないち」。

今夜、お邪魔するのはズバリ、夜営業に出す全粒粉の中太麺をいただきにあがるため！

というのも、この「はないち」で使用する全粒粉は…
「江別製粉」が手掛ける北海道産小麦「春よ恋」を石臼で挽いた全粒粉だというので！
これは楽しみ♪

店の前まで来たところ…
今日は、もう「限定麺」は売り切れなんだね…
もっとも、もう夜の９時過ぎだから、当り前と言えば当り前か…



店に入ると、５人ほど、お客さんが入っていた。
ふと、気づくと…
ビンビールをコップに注いで飲んでいるお客さんがいるよ！

ビンビールもあったんだね「はないち」には！
でも、私は、やっぱ生かな！
というわけで、今日も夜は１人だけで営業するパパさんに生ビールとつまみをお願いした。

すぐに生ビールが出されて…
追って、つまみも出された！



プハ～ッ！
やっぱ、冷えたビールはたまらないっす！

今日は、あまり時間がなかったので、つまみが出たタイミングですかさず、「しおつけめん」を追加で注文！



「もう作っちゃっていいんですか？」と言うパパさんが…
麺の計量を終えて、茹で始め、タイマーが入ったところで…
先週、何日かお休みしていた理由を聞いてみた。

すると…
「娘が水疱瘡になってしまって…」

なるほど…
小さい子供を持つ親なら誰でも通る道かもしれないけど…
仕事を持ってるママさんは、こういうときって、人一倍、大変なんだろうね…

先日は、近くまで来たのに、ふられてしまって、ちょっとガッカリだったけど、そういう事情なら仕方がないよね…

いつもの太麺とは違って、早めに茹で上がった中太麺！

パパさんによって丁重に〆られた麺がフットボール型のお皿に盛られて…
ガスの火に掛けられ、温められた小鍋から、つけダレが器に移されて…

予め、バーナーで炙られたチャーシューがつけダレの中に沈められて…
メンマに小松菜、白髪ネギが盛り付けられると…
これで「しおつけめん」の完成！



さっそく、全粒粉の麺の香りを確かめてみたところ…
香る！香る！全粒粉！

「香味麺」と言ってもいいくらい小麦粉が香る麺！
やっぱ、全粒粉の麺の命は香りだよね！



そういう意味では、昼間に食べた「つけ麺 寅」の麺とは大違い！
同じ全粒粉の麺なのに天と地ほどの差があるよ！

「でも、何故、全粒粉にしたんです？」
「粉も高いでしょう！？」疑問をぶつけてみると…

「いや、元々は、茹で時間のかかる太麺を中太麺に変えようと思ったんです。」
「夜は一人でやっているので、それじゃなくても、お客さんをお待たせしてしまうのに、麺の茹で時間がかかってしまっては申し訳ないので、それで、新たに刃物を買って、中太麺をつくることにしたんですよ。」

これが一番の理由！

でも、じゃあ、何故、全粒粉！？
それは…

この２㎜幅だという…
製麺機の切り歯に換算したら15番相当ということになるこの中太麺は…

パパさんが言うには…
「できあがったら、何処にでもありそうな製麺所の麺のようだったし…」
「自家製麺らしさを出そうとして、それで全粒粉を使ってみることにしたんです。」

それだけの理由？
それで、高価な全粒粉を使う…
食べる方としてはありがたいけど…

さらに、もう一つ、中太麺にした理由があるそうで…
それは…

同じ材料を使って、同じパスタマシーンを使っても同じ味の麺はできないからというもので…
それで、昼間に使う細麺に太麺はママさんが作って…
夜に出す中太麺は、パパさんが作っているんだそう。

でも、その違いは何が原因なのか？
さらに聞いてみたところ…

それは、足の踏み込みの違いにあるんだという。
「はないち」では、足踏みをして麺に粘りやコシを与えている。

なるほどね！
いかに、手間暇掛けて製麺していることがよくわかった！

つけダレにつけて食べてもいい感じだね！
この麺！
私は、この中太麺の方が、太麺よりは好みかもしれない！

炙りチャーシューの香ばしさに、太メンマのコリコリ感！
小松菜のシャキシャキとした食感もよかったし…

「はないち」で久々に「つけめん」を食べたけど、やっぱ美味しいよ♪

最後は、「スープ割り」も残さず完食！
ご馳走さまでした！

---

住所：東京都練馬区練馬2-2-18 ハイツ練馬1Ｆ
電話：050-3099-8896
営業時間：11:00～15:00、19:00～23:00
（日曜・祝日）11:00～15:00
定休日：木曜、第2、第3水曜
アクセス：西武池袋線、都営地下鉄大江戸線・練馬駅北口から弁天通商店街を300mほど進んだ左側。徒歩6分



メニュー：しおらーめん…650円
しおつけめん…650円
ちびっこせっと…300円

※各種　小盛－50円／中盛＋50円／大盛＋100円

しおあえめん（レギュラー／肉味噌）…650円／野菜らーめん・つけめん…700円／辛野菜らーめん・つけめん…700円／梅しそらーめん・つけめん…750円／ねぎチャーシューめん・つけめん…800円／辛ねぎチャーシューめん・つけめん…800円／酸辣湯麺（サンラータンメン）・つけめん…800円／チャーシューめん・つけめん…900円
醤油らーめん・つけめん…650円

【限定麺】チリトマトつけ麺…871円

好み度：しおつけめん（夜の部限定 全粒粉使用自家製中太麺）
接客・サービス

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訪問日：2010年６月25日（金）



東海地方で「ベジポタ」がブームだとか…

野菜を使って濃厚さを出す「ベジタブルポタージュスープ」のつけ麺！
名古屋で人気の｢豚そば ぎんや｣の２号店もベジポタ系だし…

そこで、今年の２月23日にオープンして評判の高い「つけ麺 寅」で…
自慢の「ベジタブルポタージュつけ麺」をいただいてみることにした。

地下鉄東山線の伏見駅で下りて、栄方面に歩くと、三蔵通り沿いのローソン隣に店はあった。

店に入ると、生憎の満席状態で、ベンチで待つことに…
オフィス街にある店の昼休みの時間にぶつかったこともあるけど…
人気があるんだね！

待つ間に、券売機で食券を買う。
「寅1号」に「寅2号」…
使われる麺の違いでメニュー名を変えている。

「寅1号」は、全粒粉入りの香り高い極太麺。
「寅2号」は、生卵から練り上げるモチモチシコシコの卵麺。

「寅1号」を選択！
無料で375gに増量できる「大盛」券のボタンもポチッと！



食券を買っているうちに、２席ほど席が空いた。

厨房には、２人の若いスタッフ。
１人のスタッフに食券を渡して「寅1号」ができるのを待つ。

卓上には、様々な調味料が…
変ったところでは激辛トウガラシの「ハバネロ」が置いてあったこと…
このメキシコ原産のトウガラシは、ハラペーニョの約80倍、タバスコの約10倍の辛さに当る激辛香辛料！



ということは、つけダレが甘いのかな？
等と想像しながら、やはり卓上にあった「超濃厚豚骨魚介ベジタブルポタージュつけ麺」のこだわりを読んで時間を潰していたんだけど…



なかなか、「寅1号」は出てこない…
その間「寅2号」は、どんどん出されていくのに…

それで気づいたんだけど、お客さんのほとんどは「寅2号」を食べていた…
これ、きっと、「寅1号」が切り歯10番の極太麺を使っていて、茹で時間がかかるのをお客さんは知っているからじゃないのかな？

優に10分以上待たされて出された「寅1号」！



まずは、全粒粉入りの縮れの強い極太麺を賞味！

うん…
全粒粉の割に、香りが弱い…

食べると、ゴワゴワとしたオーションのような食感の麺…
さらに、ふにゃふにゃでコシがない…



全粒粉の良さが全くといっていいほど感じられない麺で…
食感も最低！
これは、私の好みからは大きく外れる…

ひと口食べて、早くも「大盛」にしてしまったことを後悔…

つけダレにつけて食べてみても…
ゴワゴワ、ボソボソとした食感の麺では…

ほとんどのお客さんが「寅2号」を食べていた理由がわかった気がした。
待ち時間の問題もあるけど、味にも問題があった！

それと…
「大量のトンコツで超濃厚に仕上げた動物系と、サバやエビなどでキレを加える魚介系、カボチャを多めに使い、甘さを際立たせたベジタブル系のトリプルスープ」でつくられたというつけダレも…



カボチャ、ニンジン、キャベツといった野菜の甘味ばかりが際立っていて…
超濃厚な豚骨は何処にいるの？
味付け自体も甘いし…

そこで、まず「一味」を投入！
さらに、禁断の「ハバネロ」も投入！

少しはよくなったけど…
これ、つけダレの旨みで食べているのではなく、単に香辛料の刺激で食べているに過ぎない…

それでも、半分食べたところで飽きた…
最後の望みの「スープ割り」！

「魚ダシ」と書かれた卓上のポットに入った「割りスープ」をつけダレに注ぐと…
鰹節、鯖節がふわっと香って、良くなった！



そこで、この「スープ割り」に麺を入れて食べたんだけど…
最後までは食べられず…

「大盛」で注文して、残す私も悪いとは思うけど…
この麺には参った…

ＰＳ　帰りは栄駅から帰ろうと、三蔵通りを歩いていたら、こんな新店オープン情報が！



日の出らーめん
７月３日オープン！



住所：愛知県名古屋市中区栄3-11-1 ライオンズマンション栄第3-102
電話：052-242-9977
営業時間：（平日）11:00～15:00／17:00～23:00
（土・日・祝）11:00～23:00 ※スープがなくなり次第終了
定休日：月曜
アクセス：名古屋市営地下鉄東山線・伏見駅5番出口から南東へ徒歩6分



メニュー：つけ麺寅1号（250g）…790円／特製つけ麺寅1号（250g）…1090円
つけ麺寅2号（200g）…780円／特製つけ麺寅2号（200g）…1080円
大盛（寅1号：375g／寅2号：300g）…無料／メガ盛（寅1号：500g／寅2号：400g）…100円
スープ復活…100円

つけ麺寅3号…近日登場

好み度：つけ麺寅1号
接客・サービス

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訪問日：2010年６月21日（月）



椎名町にある、立ち食い蕎麦うどんの店「南天」が始めたラーメン店が、江古田の武蔵大学の正面にオープンした。

６月15日のオープンで、屋号は同じ「南天」を名乗る。

そば屋が始めたラーメン屋…
ラーメン屋が始めたうどん屋もあったけど…
面白そうなので、行ってみることにした。



江古田駅北口から、千川通りに出て、右方向、桜台駅方面に歩いていくと…
かなりレトロな木造家屋の店舗を改造したという感じの店が見えてきた。

お昼のピーク時に店に来てしまったけど、店に入るとカウンター席が２席空いていた。
ラッキー♪

そう思って、席に着こうとすると…
「あのぅ…申し訳ございません、お客様。食券を入口で買っていただけませんでしょうか…」
丁重な口調で、そうスタッフから言われてしまった。

でも、券売機なんてあったっけ？
そう思いながら、立ち上がり、示された入口方向を見やると…

そこにあったのは、券売機ではなく…
食券ならぬ食札がぶら下げられた場所！



メニューは、平打麺を使ったタンメン風の「南天ラーメン」に、鰹出汁の「つけ麺」。
細麺を使った「ざるラーメン」があると聞いて…
「南天ラーメン」を選択。



大盛も無料だというので、「南天ラーメン（大盛）」の食札を１枚取って席に着いた。



札をカウンターの上に置くと、札を見て、厨房にオーダーを告げるホールスタッフ！

しかし、随分とスタッフの人数が多い！
「南天」って、そんなに儲かっているのかな？

卓上には、食べ放題の味付けもやしの入った壺が置いてあって、他には、ホワイトペッパー、白胡麻、辣油、ニンニクにニンニククラッシャーがあった。



それと、女性向けの髪どめサービスもしていた。



「肉天ラーメン大盛、お待ちどうさまでした。」
そう言って出されたラーメンは、野菜たっぷりの醤油味のラーメン！



スープをいただくと…
甘い！
甘めの醤油味で、油少なめのさっぱりとした味わいのスープ…

ラーメンのスープというよりは、うどんのつゆといった感じ…

たっぷりの野菜！
野菜不足を補うにはいいよね！

その野菜の中にあった肉の塊は…
豚肉に片栗粉を塗して揚げたもの！
これは、なかなか美味しいじゃない！

「肉そば、肉うどんのお店 南天」の店で使われているプラスチックの箱から取り出されて使われていた麺は、太くてビロビロとした平打麺！



食感はうどんのようで、もっちりしている。
ただ、味はしっかり中華麺だったけどね！



しかし、この麺は、嫌いではないけど、あまり好みの麺でもなかったかな…

量が多くて、味も単調なので…
半分食べた辺りで、完全に飽きた。

大盛にして、残すのも躊躇われたので…
普段は原則、薬味を使わない私が、いろいろな薬味も試して…
何とか頑張って食べた。



ボリュームがあって、その割りには価格も抑えられているから、学生向けとしてはいいかもしれない。
この場所に開店させたというのは、当然、ターゲットは武蔵大学の学生ということだろうし…



ただ、どうなんだろう？
さっぱりしているのは、私は悪くはないと思うけど、この味付けが若い学生に支持されるのか！？

近くには、こってりラーメンの「天下一品」があるし…
他にも、江古田にはたくさんのラーメン店がある。

隣駅には、行列のできる「ラーメン二郎 桜台駅前店」があるし…
ボリュームのあるタンメンを食べるなら、さらにこれに、美味しいが加わる「麺処 まるよし商店」もあるし…

果たして、学生さんはどんな答えを出すのだろうか！？

500円で、もう１枚おかわりができる、そば屋の「ざるラーメン」には少し興味はあるけど…
再訪は微妙だな…




住所：東京都練馬区栄町10-3
電話：未開通
営業時間：11:00～売切れまで
定休日：未定
アクセス：西武池袋線・江古田駅北口から徒歩6分。千川通り沿い。武蔵大学前



メニュー：南天ラーメン…650円／南天ラーメン（大盛）…650円
つけ麺（並盛：200g）（大盛：300ｇ）（特盛：400ｇ）…700円
ざるラーメン（ざる１枚おかわりサービス）…500円

トッピング 煮たまご…100円／メンマ…100円／チャーシュウ…200円／全部盛り…300円
白ごはん…150円

好み度：南天ラーメン
接客・サービス

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訪問日：2010年６月20日（日）



新京成線のくぬぎ山駅！
この松戸と京成津田沼を結ぶ路線のほぼ中央に位置する駅近くの踏み切り横の空き地に突如、現れたトレーラーハウス！

そのトレーラーハウスこそが「麺や 木蓮」。

６月14日オープンの店。
千葉拉麺通信の拉麺会議室で情報を知って、本日、訪ねてみたところ…
何台もの乗用車が空き地に駐車して、店の外にお客さんが５人待ちの状態。

開店早々から盛況のようでよかったじゃない！
なんて思ったんだけど…

ラーメンが出てくるまでにやたらと時間がかかった。

到着してから20分後に着席して、メニューを確認して「豚（トン）そば」をお願いしたんだけど…
それからも、さらにラーメンが出されるまでに20分もかかった。



結局、ラーメンが出されるまで、約40分を費やすことになるんだけど…
これは、店主がひとりでラーメンを作り、餃子を焼いていたからで…
手順や段取りも悪かった。

順番通り出そうとしているのはわかるけど、餃子が焼き上がるまでは、次の組のお客さんのラーメンが作られなかったりしたので…

お手伝いに来ていたお母さんは、洗い物をするくらいで、ほとんど機能していなかったし…
券売機もなくて店主が調理の合間にお客さんのからお金を受け取り会計までしていたし…

いきなり、たくさんのお客さんが訪れて、店主は可哀相なくらいテンパっていて、オペレーションもメチャクチャだった…

これは、どげんかせんといかん！

店主はラーメン作りに専念する。
餃子は、お母さんに焼かせるか、忙しいランチタイムには出さない。

これだけ変えるだけで、驚くほど回転はよくなる。

「食べ終わった食器はカウンターの上に上げていただきますようお願いします。」
こんな貼り紙をして、お客さんにラーメン丼の片付けをお手伝いいただくようお願いするのも手。

しかし、「鳥居塾」は、ラーメン作りの実践だけで、こんなことも教えないのだろうか！？

卓上には、紅生姜に辛味高菜、白胡麻…
「とんこつラーメン」を出す店としては、必要不可欠な薬味が揃っている。



テボで茹で上げて、平笊に移し替えて湯切りを行なった麺がスープの張られたラーメン丼の中へ！

九条ネギ、細切り木耳、そしてバットに載せられ、テボの上で湯煎されたチャーシューが盛り付けられて…

そうして、最後に受け皿が下に添えられて…
出された「豚そば」！



「とんこつマスター」もりや店主の作る「とんこつラーメン」が好きで…
そんなラーメンがつくりたくて「鳥居塾」に入塾！

「とんこつラーメン」作りをマスターして、このトレーラーをレンタルではなく購入した店主！
本気だ！

こんな店主の作る「豚そば」のスープはクリーミー！
しっかりとした豚骨の旨味が出ている。
ただ、豚頭も使った本格的な「とんこつラーメン」なのに、豚の臭みや癖のないスープは誰でも飲みやすくていいんじゃないかな！

麺は、「大成食品」の極補疎ストレート麺が使われていて、パツンと切れるカタめの食感の麺は、スープとの相性もバッチリ！
なかなか、いいんじゃないかな！

ただ、もう少しカタくてもいいかな…



この「とんこつラーメン」の良さは、博多ネギではなく、九条ネギを使っているところ！
このネギが何しろ甘い！
そして、甘くて美味しい♪

細切りの木耳の食感もよかったし…
「とんこつラーメン」には珍しく、肩ロースのチャーシューが使われていて、これが、やわらかくて、味付けもよくて、美味しくいただけた。

途中で、替え玉を「バリカタ」でお願いした。
そして、この「バリカタ」の替え玉は、そう待つことなく出された。



皿に入れられて、九条ネギが掛けられて、さらにタレが掛けられた替え玉。

この「バリカタ」で注文した麺がよかった！
麺に芯が残っているかどうかの、若干、粉っぽささえ感じさせる茹で加減の麺は、まさに「バリカタ」！

この茹で加減の麺が、このスープに合うんだよね！
なかなか美味しくいただけました。



今日は、味云々よりも、提供時間の遅さとオペレーションの悪さから、イラッときていたお客さんは多かったと思われるので、早急な改善を望みたい。

スープは悪くないので、頑張って営業を続けてほしい。




住所：千葉県鎌ヶ谷市初富30-17
電話：
営業時間：11:30～14:30／17:30～20:30
定休日：水曜
アクセス：新京成線・くぬぎ山駅西口から徒歩3分



メニュー：豚（トン）そば…600円／九条ねぎ増し豚そば…750円／肉増し豚そば…800円／肉増しねぎ豚そば…950円
ぎょうざ…280円
小ライス…100円／ライス…150円
替え玉…100円

ＨＰ：http://menya-mokuren.com/
店主のブログ：http://blog.livedoor.jp/kernell/

好み度：豚そば
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訪問日：2010年６月18日（金）



徳島ラーメンツアー２日目！
この日、ランチにいただいたのは「ラーメン東大 沖浜店」の「徳島ラーメン」！

昨夜は当初は「ラーメン東大」の「大道本店」に行くつもりだった。
しかし、徳島到着が遅れて、FIFAワールドカップサッカー・アルゼンチンvs韓国戦のキックオフの時間が迫っていたので、急遽、本日行くはずの「麺王 徳島駅前本店」に変更。

しかし、この「ラーメン東大」のセカンドブランドである「麺王」は、どうも私の口には合わなかった…

「ラーメン東大」で食べればよかった。
しかし、「ラーメン東大 大道本店」は夜のみの営業…

と思ったら、ロードサイド店である「沖浜店」の昼も営業している。
そこで、こちらにお邪魔してみることにした。

国道55号・高知南国道路沿いにある店に着くと、昼前だというのに結構、駐車場には車が停まっている。
まずは、券売機で食券を買うんだけど…
何と、画像付きでタッチパネル方式の最新の券売機が設置されていた。



「徳島ラーメン・並」と「ライス・小」の食券を買って店内へ…
スタッフに食券を渡してラーメンができるのを待つ。

程なく「徳島ラーメン・並」ができあがって、「ライス・小」とともに出された。



テーブルに置いてあった無料の生玉子を「徳島ラーメン」に割り入れて、さっそくいただくと…



これこれ！
甘みのある濃い味の豚骨醤油スープに、甘辛く煮込まれた薄切り豚バラ肉！
これぞ「徳島ラーメン」！

豚バラ肉に生玉子を絡めて食べると、すき焼き風でなかなかいい！

細麺ストレートの麺は、昨夜に食べた「麺王」と同じかな？
ややカタめの食感の麺は悪くない…

ただ、昨夜の麺よりはやわらかめの茹で加減だったから…
バラツキがあるのかもしれないけど、カタめでリクエストした方がいいかもしれない。

ライスにもサービスの生玉子をかけて、「玉子かけご飯のための醤油」もかけて食べてみた。



これもなかなか美味♪
さらに、ラーメンの具の豚バラ肉をおかずにしてライスで食べたら、これもまたよかった。

これで600円はお得！
味もよかったし…

やっぱ、「徳島ラーメン」食べるなら、こちら「ラーメン 東大」か「中華そば いのたに」だね！
私の中では…



住所：徳島市八万町沖須賀60-6
電話：088-668-1554
営業時間：11:00～24:00 ※売切れ次第終了
定休日：無休
アクセス：ＪＲ牟岐線（阿波室戸シーサイドライン）文化の森駅から徒歩10分



メニュー：徳島ラーメン 並…500円／大…600円／ミニ…350円
味玉ラーメン 並…600円／大…700円／ミニ…450円
肉入りラーメン 並…700円／大…800円／ミニ…550円
味玉肉入りラーメン 並…750円／大…850円／ミニ…600円
特製ギョーザ…280円
チャーハン…400円
ライス 小…100円／中…150円／大…200円

ＨＰ：http://www.ramen-todai.com/

好み度：徳島ラーメン
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訪問日：2010年６月17日（木）



「徳島ラーメン」と言ったら…
すぐに名前が上がるのが「いのたに」！
そして「ラーメン東大」！

その「東大」のセカンドブランドの店が「麺王」！
「東大」のスープは濃く、こってりしているのに対して、「麺王」のものはライトで食べ易いんだそう！

当初は、徳島駅からも徒歩圏内の夜のみ営業している「東大 本店」へお邪魔する予定でいた。
しかし、今夜はFIFAワールドカップサッカーのアルゼンチンvs韓国の一戦がある。

そこで、駅近のこちら…
「麺王 徳島駅前店」に行くことにした。

「三八」で一杯、ラーメンを食べた後、その「麺王」の店の前まで来たところ…
こちらの店も、「三八」同様、券売機が店の外に設置されていた。



今夜、２杯目なので、ノーマルな「徳島ラーメン」の食券を買って入店！
店の奥に設置された方のカウンター席に座る。

手前にあるカウンター席は、壁に向かって一直線にカウンターが並んで、厨房に背を向けて座らなければならないし…
その点、奥のカウンターは、奥行のあるテーブルのような幅広のカウンターで、カウンターのサイドにも席が設けられていて、ここに座れば、厨房の様子を観察することができる。

若いお姉ちゃんスタッフの子に食券を渡し、「徳島ラーメン」ができるのを待つ。
カウンターの上には、「髪どめ」が置いてあって、女性客のケアをしていた。



厨房では、やはり若いお兄ちゃんスタッフが２人でラーメンを作っていた。

この２人の作った「徳島ラーメン」を、先ほどの、厨房の２人とは同年代位のお姉ちゃんスタッフが運んできてくれた。



チャーシュー替わりに、豚肉のバラ肉が載るビジュアルは、「徳島ラーメン」らしい！
しかし、スープを飲んでみて驚いた。

よくも悪くも、すき焼きのような味付けのやや甘味のあるスープが「徳島ラーメン」の特徴なのに…
それがあまり感じられずに消されてしまっていたような…
そんな印象を受けた…

「徳島ラーメン」のようで「徳島ラーメン」ではない…
では、「豚骨醤油ラーメン」なのかというと？
そうではない…

中途半端でインパクトのないスープ…

麺は、博多で食べる「とんこつラーメン」に使うような極細麺が使われていて…
カタさは「ふつう」でお願いしていたけど、実際に食べてみると、茹で具合は「かため」で、これはよかったけど…



今回の徳島遠征では、ある意味、「東大」以上に期待していた店だったのに…
意外に普通だったな…



住所：徳島県徳島市寺島本町東3-4 旭ビル1Ｆ
電話：088-623-4116
営業時間：11:00～24:00
定休日：無休
アクセス：ＪＲ徳島駅から徒歩2分



メニュー：徳島ラーメン ふつうめん…480円／徳島ラーメン やわめん…480円／徳島ラーメン かためん…480円／徳島ラーメン バリかためん…480円／チャーシューメン…680円
替え玉…100円／餃子…280円／ライス…150円／チャーシュー丼…450円

ＨＰ：http://www.ramen-todai.com/

好み度：徳島ラーメン ふつうめん
接客・サービス

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訪問日：2010年６月17日（木）



今回の徳島遠征！
高速バスで大阪・梅田からＪＲ徳島駅前に着いた私が、まず訪れたのが「支那そば 三八」！



本店が徳島県の鳴門にある「徳島ラーメン」の３大系統のうち「黄系」を代表する店なんだそう。



「徳島ラーメン」の３大系統と言えば…
小松島にある「岡本中華]に代表される「白系」。
｢いのたに」、｢ラーメン東大]に代表される「茶系」。
「三八」を代表とする「黄系」。

この３つがあるそうだけど、残念ながら私は「茶系」の「いのたに」でしか食べたことがない…

駅近くの「そごう」が入る商業ビルの１階のテナントに入る店の前までやってきたところ…



店の外に券売機が設置されていて、こちらで、食券を買って、入店する仕組みになっていた。
この後、連食する予定だったので「ラーメン（小盛）」の食券を買って、店内へ…



店は、コの字型のカウンターが２列並ぶ、まるで、牛丼の「吉野家」のようなレイアウト！
席について、食券を受け取りにきた女性スタッフに渡すと…

そう待つこともなくラーメンが出された。



画像からはわかりにくいけど、小振りな丼に入れられたラーメンは、見た目がチープで、あまり美味しそうには見えない…

しかし、黄色がかったスープを飲んでみると…
豚骨に鶏ガラ、それに野菜で出汁をとったと思われるトロミのあるスープはなかなかのもの！
特に野菜から出ている甘味がいい♪

細麺ストレートの麺も、このトロミのあるスープに馴染んで美味しくいただけた。

チャーシュー、メンマもそれなりに美味しかったし…
もやしのシャキシャキ感もこのスープには合っていたし…

500円でこれなら…
大盛にしても550円という価格を考えたら…
そこそこいけるラーメンだとは思うけどね！



住所：徳島県徳島市元町1-24 アミコ１Ｆ
電話：088-678-6538
営業時間：11:00～21:00 ※売切れ次第終了
定休日：火曜日・第三月曜日
アクセス：ＪＲ徳島駅から徒歩4分



メニュー：ラーメン 小盛…500円／ラーメン 大盛…550円／ラーメン 特盛…620円
肉入りラーメン 小盛…700円／肉入りラーメン 大盛…750円／肉入りラーメン 特盛…820円
めし（小）…100円／めし…120円／めし（大）…180円
ソフトクリーム…200円
餃子…280円／チャーハン…380円

ＨＰ：http://dp02201584.lolipop.jp/

好み度：ラーメン
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訪問日：2010年６月17日（木）



「鶴橋ラーメン食堂 鶴心」の新店！
地下鉄・長堀橋駅６番出口近くの堺筋筋沿いにオープンした「東心斎橋店」。
オープンは今月の６月８日！

ランチタイムに訪れてみたところ、カウンター席は満席で、４人掛けのテーブル席が１卓だけ空いていた。
「こちらにどうぞ♪」
スタッフのおばちゃんに言われて、その４人掛けのテーブル席に座ると…
直後にお客さんが入ってきた。

「相席させてもらっていいですか？」
おばちゃんスタッフに言われて…
もちろん承諾！

メニューをみると、ラーメンは醤油、こってり醤油に塩、味噌と味は多彩！
その他にビビンバ、冷麺の焼肉屋メニューまである。



看板の「鶴橋らーめん」にしようかと思ったんだけど…
「辛味が入っているんで大丈夫ですか？」
おばちゃんからは、キムチに辛味噌まで入っていると聞いて…
やめた。

そこで…
「鶴橋らーめん」は何味なのか！？
ベースの味は、醤油か、こってり醤油か？
または、塩か味噌なのか？
おばちゃんに聞いたところ…

厨房に聞きにいってくれて、醤油味だということだったので…
「しょうゆらーめん」にすることにした。

プラス50円で、何と「半チャーハン」が食べられる。
さらに、「半チャーシューチャーハン」や「半明太子チャーハン」も選べるというので…
「半明太子チャーハン」を追加して注文！



私が注文を終えるとすぐに、相席したお客さんも「鶴橋らーめん」を注文！

「ライスが無料でつきます。半チャーハンも50円増しで…」
おばちゃんがそう説明しているのを途中で遮って…
「ええわ…」

ちょっと、感じ悪…

少し待たされて、まず、「半明太子チャーハン」が出された。
すぐにラーメンも出されるのかと思ったら、出ないようなので、先にチャーハンからいただくことにした。



味は、まあ、美味しいとは言い難いな…
でも、50円プラスで食べられたんだから、文句は言えない。

チャーハンを食べている途中で、「しょうゆらーめん」も出された。

すると、相席していたお客さんからは…
「まだっ！」
イライラした様子でおばちゃんスタッフに抗議！

「もうすぐ出ます。」
そう言って、厨房に一度は下がったんだけど…

新規のお客さんが入ると…
おばさんスタッフは…

そのお客さんと私に向かって…
「相席させてもらっていいですか？」

私は同意したけれど…
この言葉で、このお客さんはキレた…

「遅いわ！」
そう吐き捨てるように言うと立ち上がり、店を出ていってしまった…

入れ替わりに席についた新規のお客さんの注文は「鶴橋らーめん」に「半チャーハン」。

そして、すぐに、そのお客さんに「鶴橋らーめん」が出された。
同じものを注文してくれたおかげで、前のお客さんの分の「鶴橋ラーメン」が無駄にならなくて済んだ。

遅いからと席を立って帰ってしまう…
こんな光景は、前にも大阪で目撃したことがある。

何しろ、大阪の人は気が短い「イラチ」な人が多い。
このお客さんの態度も見苦しいものがあったけど、今回は、確かに、出てくるまでの時間が遅かったのは事実！

それと、遅くてイライラしているのがわかっているのに、平然と相席を申し出るおばさんスタッフも空気を読まないと…

出されたラーメンは…
醤油味のスープに背脂を浮かべたもの。



スープを飲んでみると…

業務用の醤油ダレに業務用のスープで作ったような…
化調の味だけで、素材の旨味が感じられないもの…

味付けも、ほんのりと甘い、関西風の味付けで、これに背脂が加わるわけだけど…
これが全く合わない…

今回は、初めからあまり期待はしていなかった。
しかし、これほどひどいとは思わなかった。

麺も、ごく普通の中華麺で、少しかん水臭さが気になって、あまり食べる気にもなれなかったし…



このラーメンに650円も払う価値はない！

関東に「幸楽宛」というラーメンチェーン店があって、290円でラーメンが食べられる。
こちらのラーメンの方が数段美味しいし、価値がある！

何故、こんなラーメンが大阪では受け入れられて、どんどん支店までできるほど繁盛してしまうのか？
私には理解できない…

チャーハンは大方食べた。
しかし、ラーメンはほとんど口をつけずに席を立った。



住所：大阪府大阪市中央区東心斎橋1-4-11 大和ビル8号館1F
電話：06-6241-3335
営業時間：11:00～22:00（21:00オーダーストップ）
定休日：無休
アクセス：大阪市営地下鉄・長堀橋駅7番出口から徒歩2分



メニュー：鶴橋らーめん…860円／しょうゆらーめん…650円／こってりしょうゆらーめん…650円／塩らーめん…650円／みそらーめん…670円
麺大盛…+100円／焼き餃子…280円

ＨＰ：http://www.hatsukame.co.jp/ji0_tsurusin_hsinsaibashi.htm

好み度：しょうゆらーめん
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訪問日：2010年６月16日（水）



「はないち」からメルマガが来た！
北海道産小麦粉「春よ恋」の全粒粉でつくった中太麺を夜限定で出すという。

この「江別製粉」の石臼挽きの全粒粉は、きめの細かくて、とても風味のいい最高の小麦粉！
ただ、コストも高いから、使いたくてもなかなか使えない小麦粉だから…

ぜひ、この全粒粉の小麦粉を使った麺を「つけめん」で…
冷たい麺で食べたかった。

ただ、夜のみだから…
でも、パパさんにお願いすれば昼間でも食べさせてくれるでしょう…
そう思って、今日は店が混む前に、早めの時間に訪問しようと「はないち」に向かったんだけど…

行く途中で、マナーモードにしていた携帯電話が振動した。
「はないち」からのメルマガだった。

えっ！
お昼の営業は中止…

そこで私が新たに目指したのは「麺処 まるよし商店」！
こちらで、５月から復活して、９月まで期間限定で供給予定の「つけそば」を食べよう！
そう思って、店にやってきた。

今日は、時間が早かったためか、すんなりと入店できた。
５分後には満席になり、外待ち４人の行列になったので…

今日は、ついているのかいないのか？
よくわからない日だな…

「つけそば」を注文するつもりだったけど、カウンター席のお客さん全員が「たんめん」または「赤玉たんめん」。
そして、今、目の前で２個作りされた「赤玉たんめん」が出来上がるところで…
すごく美味しそうに見えた…

そこで…
「赤玉たんめん食べてみようかな！？」
奥様に注文を聞かれて、思わず、そう口走っていた…

こちら「麺処 まるよし商店には、通算で12回来ている。
しかし、「赤玉たんめん」は未食だった。



辛いのが苦手なわけではないけど、辛味が本来のスープの旨味を損ねるのと、こちらの店のノーマルの「たんめん」の味が良いので…
「赤玉」にする必然性を感じなかったのがその理由。

「中盛りにする？」と奥様に聞かれて…
「中盛、細麺で！」

「赤玉」は、「半玉」、または1/4の「ビー玉」にする手はあったけど、初めてだったことから「赤玉」のまま…

そうして、夫婦２人のコンビネーションで作られた「赤玉たんめん」が完成して出された。



まずは、そのまま、赤玉を崩さないまま、スープを飲み、麺をいただいた。
ノーマルの「たんめん」の味はわかっていたけど…
やっぱ、こちらの店の「たんめん」は美味しいよ♪

そして、いよいよ、「赤玉」を少しづつスープに溶かしていって食べてみる。

「なんだ、そんな辛くないじゃない！」
最初はそう思った。

しかし、食べ進めるうちに、舌が痺れ、汗が吹き出してきた…
「やっぱ、辛いよ！」

でも、美味しい♪
「たんめん」もいいけど、「赤玉たんめん」もいいし…
辛味好きな人はハマるかもしれない…

麺も美味しかった♪
ただ、この辛味スープには太麺もいいかもしれない。

「たんめん」には、絶対、細麺が合うと思うけど…
機会があったら試してみたい。

野菜もたくさん補給できてよかった！

時が止まったような昭和レトロなこの風情も…
とても落ち着いていて…
いい感じだし…

また、ここには何度も戻ってくるんだろうな…
ご馳走さまでした。



住所：東京都練馬区桜台1-3-10
電話：03-5999-6180
営業時間：11:00～スープ終了まで（大体16:00頃が多いとのこと）
休日：金曜
アクセス：西武池袋線・桜台駅南口から、すぐ先の路地を左折し、2つ目の十字路の左手角。西友の隣り。徒歩1分



メニュー：たんめん（小）…660円／（並・中）…680円／（大）780円
赤玉たんめん（小）…660円／（並・中）…680円／（大）880円

つけそば（小180g）…680円／（並250g・中300g）…730円／（大400g）…830円
濃いがつおつけそば（小）…730円／（並・中）…780円／（大）…880円
鯖カレーつけそば（小）…830円／（並・中）…880円／（大）…980円
つけ麺の（特大600g）…220円増し

特濃とんこつしょうゆラーメン（小150g）…630円／（並200g・中250g）…650円／（大300g）…750円
コメタン（米湯）（並）…680円／（大）780円

好み度：赤玉たんめん
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訪問日：2010年６月15日（火）



「お腹空いた…」

今日のランチは、中野新橋に本日開店した「麺屋 209」で、「ラーメン」の「小盛」を食べた。

しかし、味はイマイチ…
スープはほとんど残してしまったし、麺も120gしかなかったのに食べ残して、物足りないまま…

只今、私がいるのは、東京メトロ丸ノ内線の赤坂見附駅近辺…
時刻は午後の３時を回ったところ…

もう、この時間だと、とんかつ屋なのに、ラーメンを出す「洋食フリッツ」もランチタイムの営業を終了している。

「赤坂サカス」で開催されている『最強ラーメン烈伝 in サカス』も近いから行く手はあるんだけど…
今日が前半戦の最終日！

出店している「Bee Hive」も、昨日までは、限定の「竹岡式ラーメン」を出していたけど、もう今日は、このイベント用に用意したレギュラーメニューに戻っている。

このメニューは一度、今月６日に食べているし…
特に他の店で食べたいメニューもないし…

というわけで、あてもないまま、ちょっと、赤坂散策でもしようと赤坂見附の周りをぶらり…
すると、「康竜」の赤坂店があって、こちらの店の店頭にあった「冷やし塩ゆずつけ麺」が目に止まった。



今日の東京は暑い！
こんな日は、ひんやりした冷やしが欲しくなる！
しかも、キャンペーン価格での販売！

通常800円するものが今だけ500円！
大盛りも同価格で、そうなると900円のものが500円で食べられることになり、これはかなりお得！

暑さと価格に釣られて店内へ。
そして、威勢のいい挨拶に迎えられて券売機へ向かう…

大盛りがどれくらいの量なのかはわからないけど、まあ、大丈夫でしょう！
というわけで、欲張って、大盛りのボタンをポチッ！



広々した店に先客２名だけ…
時間が時間なだけに仕方ないんだろうけど…

ちょっと、寂しげな店の…
２列のカウンターが、お客さん同士が向かい合う形でレイアウトされたの客席の１つに腰を下ろす。
ただ、この配置はいかがなものだろうか？

「康竜」のことだから、以前は列と列の間に壁があって、それを取り払ったためにこうなったと考えられるけど…
そのままでは、もし前にお客さんがいたら、気になるし、嫌だな…

そう待つことなく供された「冷やし塩ゆずつけ麺」。

具は、レギュラーの「とんこつラーメン」の具にプラスして「冷やし中華」の具が使われて…
冷やしっぽさを演出している。



麺は中細縮れの麺。
この麺だったので、あまり茹で時間もかからなかったんだね。

まずは、麺だけを食べてみたけど…
よく、製麺所で小売りしてくれる中華麺という感じの麺は、風味も食感も特別なものは何もなし…

つけダレは、さっぱりとした醤油ベースで、柚子の風味が際立ったもの。

悪くはないけど、これに900円払おうとは思わない…
500円でも、もう一度食べたいかと言われたら肯定はできそうにもない…

店を出て、『最強ラーメン烈伝 in サカス』の行なわれている「赤坂サカス」の会場を覗いてから帰ることにした。

会場に着くと、お客さんは疎ら…
居るのはスタッフばかりで、閑散とした状態…



そして、今日の営業は午後５時まで！
夜営業しないことと、明日から新店に店が入れ替わることをしきりにアナウンスしていたけど…



しかし、今回のイベントはＴＢＳのＰＲ不足が響いて、お客さんの入りが悪かった！
それも、かなり悪かったと聞いている。

各店とも、張り切って準備して本番に臨んだというのに…
肩透かしを食ったという思いが強い！

収支はどこも大赤字！
フジテレビのイベントもそうだったけど、今回のＴＢＳも同じ！

もっとテレビ媒体を使って、宣伝して盛り上げてもらわないと…
出店している各店に申し訳ないし、気の毒だよ。



住所：東京都港区赤坂3-20-8 臨水ビル １Ｆ
電話：03-5549-9880
営業時間：11:00～23：45
定休日：無休
アクセス：東京メトロ丸ノ内線赤坂見附駅ベルビー赤坂方面口から徒歩2分



メニュー：自分仕立てラーメン…800円／自分仕立てネギごまラーメン…900円／チャーシューメン…1050円／ラーメン…700円／ネギごまラーメン…800円／冷やし塩ゆずつけ麺…800円→500円／冷やし塩ゆずつけ麺 大盛…900円→500円

ＨＰ：http://ramen-kouryu.jp/

好み度：冷やし塩ゆずつけ麺
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訪問日：2010年６月15日（火）



本日、６月15日オープンの新店「麺屋 209」！
東京メトロ丸ノ内線の中野新橋駅近くにオープンした。

渋谷の「109」は東急だけど、「209」の意味は？
店名に惹かれて、どんなラーメンが出されるかの情報もないままに訪問。

最寄り駅の中野新橋駅の改札を出て、目の前の交差点で信号待ちをしながら、店のある左斜め前の位置に視線をやると…

道の曲がり角に店の位置を教える立て看板が立っていた。



店に着くと、時刻は、もう13時を回っているというのに盛況で、入口の前で４人のお客さんが行列を作っていた。



店頭にオープン告知のチラシが置いてあって、このチラシを持参すると、ネギメシか麺大盛り、または、トッピングが一品サービスされる。
これはいいものを見つけた！

麺は、ラーメンは普通盛でも180gとじゅうぶんな量がある。
大盛だと240g。

なので、普通盛用の「ラーメン」の食券を買って、チラシで味玉をトッピングしようと思っていた。

しかし、順番が来て、券売機の前に立つと…
「ラーメン小盛」のボタンを発見！



この店…
何となく、外すような気がした…

理由は…
店構えと、お祝いの花が贈られた先から察するに、資本系っぽい店の臭いがしたし…
どうも、ラーメンを作っているお兄ちゃんたちをみる限りは、素人っぽかったので…

そこで、スタッフの人に麺の量を聞いて、120gと確認して、外してもいいように小盛にすることにした。
麺のかたさ、油の量、味の濃さが調整できるようだけど、初めてなのでデフォルトのまま…



スタッフに食券とチラシを渡して、味玉トッピングでお願いして、出来上がりを待つ。
席が空いて、その席に案内されて、さらに待つ…

しかし、なかなかラーメンは作られない。

暑いせいもあってか、「つけ麺」がどんどん作られ出されていく中、ラーメンは放置されたのかのよう…

そして、何人かのお客さんが入れ替わった後、後から入ってきた２人組の女性客のうちの１人と私に、２個作りされた「ラーメン小盛」が出されたんだけど…

作るのが遅い！

段取りが悪い！
オペレーションも悪い！

そして、頭に来たのは、後から来た女性客に早くラーメンを出したこと…
これにはムカついた！

並び始めから31分。
食券を渡してから23分。
着席してから19後に出されたラーメン！



さっそくスープをいただくと…
これは…
多分、業務用スープだね。

味は、ライトな豚骨魚介なんだけど…
油が多めで、この油でこってり感を演出している…
そんなスープ…

麺は、「三河屋製麺」の平打ち麺が使われていて、スープとの絡みは悪くはなかったけど、プリプリとした食感の麺で、あまり好きな食感の麺ではなかった。

味玉、チャーシュー、メンマも…
ネギ以外は、すべて業務用か！？
何一つとっても、手作り感のない食材ばかりだったな…

小盛にして、結果、正解だったけど…
悪い方の勘が当たってしまったようだ…

店を出ると、オーナーらしき人物から…
「ありがとうございました。」
「お味の方はいかがでしたか？」と聞かれたけど…

「ここら辺はラーメン店がなかったので、よかったんじゃないですか…」と答えるのが精一杯…

ここ中野新橋は、近くにあった、もっといい場所にあったラーメン店が消えていった街。

この店がこれからどうなっていくのかは私にはわからない。
ただ、このままでは苦戦を余儀なくされる気がするけど…

---

住所：東京都中野区弥生町2-10-11
電話：03-3370-0209
営業時間：11:00～翌1:00
定休日：無休
アクセス：東京メトロ丸ノ内線中野新橋駅から徒歩1分



メニュー：ラーメン 小盛…650円／ラーメン 並盛…750円／ラーメン 大盛…850円／全部入りラーメン…1050円／チャーシューメン…1000円／味玉ラーメン…850円／ネギラーメン…850円／メンマラーメン…850円／のりラーメン…850円／もやしラーメン…850円
つけ麺 並盛・中盛…800円／つけ麺 大盛…900円／つけ麺 特盛…1000円／全部入りつけ麺…1100円／チャーシューつけ麺…1050円／味玉つけ麺…900円／ネギつけ麺…900円／メンマつけ麺…900円／のりつけ麺…900円／もやしつけ麺…900円
ネギチャーシュー丼…250円／ネギメシ…200円／ライス…100円／半ライス…無料

ＨＰ：http://www.menya209.com

好み度：ラーメン
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訪問日：2010年６月11日（金）



おばちゃんの「とんこつラーメン」が食べたい！
そう思ったので、「SA吉」で食べた後にやってきた「つけ麺 本城」！

こちらの店「つけ麺 本城」は、北九州市・本城出身の女性店主がひとりで営む店！
前回は、看板の「濃厚つけ麺」をいただいた。

味玉が半玉付いて、さらに野菜の小鉢まで付いて570円という安価な「つけ麺」が売りだということで、あまり期待せずに訪問したところ…
これが、豚のゲンコツに鶏ガラ、煮干しや鯖節の旨味かよく出た美味しい「つけ麺」だったのでビックリ！

女将さん、大変、失礼しました。
それと、こういう発掘があるから、ラーメンの食べ歩きはやめられないんだよね！

ＪＲ埼京線の板橋駅。
この駅東口の線路沿いにある居酒屋、スナックが集まる通りにバレンタインデーの２月14日に誕生した「つけ麺 本城」！



店に入っていくと、お客さんでいっぱい！
でも、それでも、座る席があったからよかった。

席について…
「大盛況じゃないですか！」と話し掛けると…
つい、先ほどまでは満員状態が続いていたらしくて…

「おばちゃん、疲れたよ…」
そう漏らして、本当、お疲れモードになっていた…

「とんこつラーメンお願いします。」
注文を入れると…

「お湯、取り替えていい？」
「かん水でお湯が黄色く汚れちゃってるから…」

「お腹空いてない？」と聞かれて…
大丈夫ですと答えると…

「ごめんねぇ…」
「そんかわり、おばちゃん、美味しいの作るけん！」

まるで、母と会話をしているような…
和やかな時間（とき）が流れる…

お湯を替えて、お湯が沸騰すると、地元・北九州から直送させた極細の乾麺を茹で始める女将。

そうして出来上がった「とんこつラーメン」！



デフォルトで半玉入る味玉！
何故、安いのに、味玉まで付けるのか！？
事前に女将に聞いた。

すると、女将の答えは…
「みんな、茹で玉子、好きじゃなか！？」
「あんた、嫌いか？」

「いいえ、好きです！」と答えると…
だから、半分はサービスで入れてる。

１個欲しかったら、プラス40円。
これで570円。
「つけ麺」もそうだけど、この「とんこつラーメン」も良心的な価格設定だね！



トロンとした粘度の高いスープ！
そのくせ、マイルドでクリーミーで、とんこつスープが苦手な人でも飲めそうな…
豚臭さなど皆無のスープ！

「福岡県出身なら、本格的なとんこつラーメンが食べられるとね！？」
前回、来店して、女将に「とんこつラーメン」のスープについて質問したときに…
女将の出身地を聞いて、そう切り返して聞いたところ…

「豚頭使ってないもん…」
「本格的じゃなか。」

そう女将が話すスープは、豚のゲンコツをコトコトと長時間、灰汁をとって、スープを焦がさないように細心の注意を払って作り上げたもの！

豚骨の旨味がギュッと詰まっている！

「美味かぁ♪」
そう声を発すると…
「そうね…」と顔をほころばせる女将。

麺は、想定外の「やわ」！
当然、「カタ」、あるいは「バリカタ」！
まだ、芯が残っているんじゃないかというくらいのアルデンテに茹でられた麺が出されるんだろうと予想していたのに…

この「素麺」を温かいスープでいただくときの「入麺」のような麺が出てくるとは、これっぽっちも思っていなかった。

しかし、この「やわ」麺が…
美味しい♪
スープにも合う！



具のチャーシューも美味しい♪
「これだけのチャーシュー、毎日作るの大変よ…」

そうぼやきながらも…
「美味しい♪美味しい♪」と言って食べたら…

とても喜んでいた。
いい人だ！

そして…
「野菜も食べんといかんよ…」
まるで、母が言うようなことを言って、ラーメンに「温野菜」を入れてくれた女将…

お湯で湯がいたこの野菜がトロミのあるスープどまたよく合う！

美味しかった♪
ご馳走さまでした。
また、おばちゃんの愛情溢れる一杯を食べに来よう！



住所：東京都北区滝野川7-1-7
電話：店の都合により非公開
営業時間：11:30～15:00／17:00～20:00
定休日：火曜日
アクセス：ＪＲ埼京線・板橋駅東口改札を出て高架ぞいに左に。 「自家製麺 CONCEPT」の先。徒歩1分



メニュー：濃厚つけ麺（並）180g…570円／濃厚つけ麺（大盛り）280g…620円
しょうゆラーメン…450円／とんこつラーメン…570円
味付玉子 1/2個…40円／味付玉子 1個…80円
※15時まで小ライス無料

好み度：とんこつラーメン
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訪問日：2010年６月11日（金）



「ラーメン SA吉」で、星野店主のつくった豚骨清湯の試作ラーメンを食べてから３日後の昨日！
携帯の着信音がなった♪
星野店主からだ！

「鶏ガラだけでとったスープで、やっと納得のできるものができました！」
声が弾んでいた。
これは期待ができる！
かも？

というわけで、明日、開店前の11時に行く約束をした。

そして、本日、約束の時間に店の前までやってきたところ…
星野店主が店の外で、私が来るのを待っていてくれた。



店に入ると、さっそく調理に入る店主！
そうして、出来上がった醤油ラーメン！



鶏の生ガラだけで出汁をとったこのスープは、全く臭みなどない…
鶏の旨みだけが出たスープで…
今までいただいたスープの中では一番！

そう感想を述べて…
さらに…

「もう、鶏ガラでは、これ以上の出汁はとれないでしょう。」
「鶏だけで、これ以上のスープをつくるなら、地鶏の丸鶏を使わない限りは無理でしょうね。」

そう話すと…

「そうですか。」
嬉しそうに目を細める店主。

そして…
「私も、これ以上はやりようがないと思っていましたので…」
「このスープでやってみます！」
そう、自信をもって言い切った。

本当は、これで煮干しや、鯖節、鰹節等の魚介の旨みが加われば、もっと美味しくなるという思いはある…
ある程度、誤魔化しもきく…

それを言うと、星野店主は…
「アゴで出汁をとったら美味いかもしれないけど…」
そう言いながらも、やはり、魚介には頼りたくないみたいだ…

しかし、スープは、かなり、美味しくなった。
それが理由に、今日は初めてスープを一滴残さず飲んだ。

１ヵ月ちょっと前に、初めて、この人のつくった試作のラーメンを食べた。
スープを何口か飲んで…
鶏の臭みを感じて…
スープを飲む手を止めた。

麺も、つるつるしてシコシコした麺だったけど、スープに絡まず…
しかし、それ以前にこのスープでは…
失礼とは思ったけど、スープも麺も、ごっそりと残した…

使う鶏を替えて、生ガラを使って、２週間後には、スープはかなり改善された。
これなら売り物になる。
それでＧＯをかけた。

しかし、休んでいた影響でお客さんが入らない…
これを打破するため、手書きの文字だけで書かれたお品書きも一新！
画像で、目に訴えるものに変えた。

しかし、お客さんが入らず、４日前には、豚骨を使って、マー油を浮かべたラーメンを試作。
また、ラーメンのスタイルを変えようとまで考えていた。

話し合って、もう一度、鶏でスープ作りをしてみよう。
スープのとり方を変えて、最後のチャレンジ！
そうして出来上がったスープ！

麺も、「三河屋製麺」に一度は変えたものの「大原製麺所」ものに戻していた。
しかし、星野店主は、今日はまた、「三河屋製麺」の麺を再度、使っていた。
これもよかった。

「大原製麺所」の切り歯20番の多加水の麺は、つるつるシコシコ…
食感のいい麺で喉越しもいい！
ただし、このスープとの相性はイマイチに思えた。

その点、この「三河屋製麺」の…
切り歯22番の中細ストレートの低加水の麺は、この淡麗なスープに合っている。
それに、この麺は、歯触りがいいし、小麦粉の旨みが感じられていい♪

もともと、フライパンで焼いてから出されるチャーシューは、香ばしくて、美味しいものだったし…
これが２枚入って…
さらに、ただのカタ茹での茹で玉子だけど、これがデフォルトで1/2個入って…

これで600円なら…
価格も安いし！
行けるんじゃないかな！

ただ、私がどう思おうと、味の判断をするのは、あくまでお客さんの舌！

苦労して、１ヵ月強を費やして完成させた星野店主の鶏清油スープのラーメン！

ぜひ一度、店に足をお運びになって、彼のつくったスープを味わって…
そして、皆様の感想をフィードバックいただけたらと思います。

ＰＳ　「明日から３日間休業して、６月15日から、新たなバージョンのラーメンに一新します。」
「ぜひ、ご来店いただけますようお願いします。」

そう星野店主から申し付かりましたので…
よろしくお願いいたします。



住所：東京都板橋区大山町15-11 MHKビル
電話：
営業時間：11:30～20:00
定休日：日曜
アクセス：東武東上線大山駅南口から徒歩2分



メニュー：ラーメン…600円／塩ラーメン…600円／つめたいブッカケ…800円

好み度：鶏清湯醤油ラーメン（新バージョンの「ラーメン」）
接客・サービス

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訪問日：2010年６月10日（木）



とよつねさんとの東京ラーメン食べ歩き２日目！

今日は、「らーめん天神下 大喜」へ！

東京の清湯スープのラーメンといったら、私がおすすめするのはこちら！
特に、塩ラーメンの「鶏そば」がイチオシだけど、「醤油ら-めん」もおすすめ！

今夜は、店のある最寄り駅の東京メトロ千代田線の湯島駅ではなく、ＪＲ御徒町駅で、とよつねさんと待ち合わせをして…
途中、「アメ横」を横目にみて、上野広小路を通って、プチ東京見物をしながら店へと向かった。

店に着くと、店の外で３人待ち！
２度あることは３度なく、昨日から数えて３軒目で初めて外待ちをすることになった。

まず、食券を買うのがこちらの店のルール！

だから、行列には加わらずに、券売機に向かった。
とよつねさんは迷わず「醤油ら-めん」の食券を買った。



私は、限定の「煮干鶏そば」にするつもりだったんだけど…
昨日から始まった、東京一週間のコラボ限定！
限定10食の「ちゃんぽん」の告知に目が釘付けになってしまった。



注文は「従業員に直接お申し付けください。」とあったので…
入口を開けて、中国人女性のスタッフに「ちゃんぽん」の限定が残っているかどうかを尋ねた。

すると…
「ちょっと待ってください。」

しかし、そう言っても、配膳に忙しくて、厨房に確かめようとしない…

そこで、再度、入口を開けて、厨房のスタッフにも聞こえるような大きな声で…
「限定のちゃんぽんはまだあります！？」と催促。

すると…
「ちょっと待って！」
「入口に走り寄ってきた彼女は…」

「限定900円の券を買って！」

そう言われて、券売機で食券を買ったんだけど…
振り向くと、何とその間に５人のお客さんが行列に加わって、行列は８人にまで延びてしまった。

とよつねさんは紳士だから、私が戻るのを待っていてくれて…
私のせいで申し訳ないことをしてしまった。

しかし、問題は、店の対応にある。
すぐに答えてくれれば、すぐに食券が買えて、５人ものお客さんに抜かされなくて済んだのに…

夜営業のせいか、お客さんの回転がメチャメチャ悪い…
だいぶ待たされて、やっと席に案内された…

厨房には武川店主の姿はなかった…

まず、とよつねさんの「醤油ら-めん」が出された。
キレイな清湯スープの醤油ラーメン！
シンプルながら、盛り付けも美しい！



そして、最初に、「出来上がりまで、10分かかります。」と注意のあった「ちゃんぽん」は何故か、「醤油ら-めん」とほとんどタイムラグなく出された。

待たせられたので、早く出る分には何も問題はないけどね。



具沢山の「ちゃんぽん」！
スープは鶏、豚、鰹の３種混合の白湯スープかな！？
麺は、「もりそば」用の太麺が使われていた。

「大喜」らしい何かを期待して食べ進めたものの…
最後まで何のサプライズもなく、ただのチャンポンだった。

もっとも、普通に美味しいことは美味しかったけど…
これなら、私も、清湯スープのラーメンにすべきだったな…
塩味の「鶏そば」にして、とよつねさんとシェアすべきだったとプチ後悔…

今日は、ちょっと、スタッフの対応の悪さにイラッとするところもあったけど…
帰り掛けに、私たちが店を出るのと同時に高円寺の２号店から帰ってきた武川店主の応対のよさで全てチャラ！

一度、店の中に入った武川店主は、大阪から来た客人のためにわざわざ外まで出てきてくれて挨拶をしてくれた。
さらに、気軽にとよつねさんとのツーショット写真の撮影にも応じてくれた。

おかげで、とよつねさんにも喜んでもらえた♪

今月４日から「赤坂サカス」で開催中の『最強ラーメン烈伝 in サカス』！
このラーメンイベントの、16日から始まる後半戦に出店するというので…
これは、お礼も兼ねて伺わないとね！



住所：東京都文京区湯島3-47-2 白木ビル1F
電話：03-3834-0348
営業時間：11:30～15:00／17:30～22:00
（土曜）11:30～15:00／17:30～21:00
（祝日）11:30～15:00 ※スープがなくなり次第閉店
定休日：日曜日
アクセス：東京メトロ千代田線・湯島駅1番出口から徒歩1分



メニュー：醤油らーめん…680円／特製醤油ら-めん…950円／とりわんたんめん（醤油味）…900円
とりそば（塩味／昼夜30食限定）…850円／うめしおらーめん…780円
つけそば（細麺／醤油味）…750円／醤油もりそば（太麺）…750円
うめしおとりそば（夜10食限定）…900円／うめしおもりそば800円（太麺／塩味）…円

限定煮干鶏そば…900円
東京一週間限定「ちゃんぽん」…900円
※6/9(水)～6/14(月) 17:30～10食限定

ＨＰ：http://www.daiki1999.com/

好み度：東京一週間限定「ちゃんぽん」
接客・サービス

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訪問日：2010年６月９日（水）



とよつねさんとの「東京ラーメン食べ歩き」！

この夜、２軒目に向かったのは「TOKYO味噌らーめん 江戸甘」！
西武新宿線の都立家政駅が最寄り駅の大行列店「麺や 七彩」のセカンドブレンドの店。

「RAMEN CiQUE」から、南阿佐ケ谷駅まで戻って、そこから、東京メトロ丸ノ内線、都営地下鉄大江戸線、西武新宿線と乗り継いでやってきた都立家政駅。


踏み切りを渡った駅近の商店街の中にある店の前までやってくると、こちらも「RAMEN CiQUE」同様、外待ちなく、すんなりと入店できて…
やはり、「RAMEN CiQUE」同様、偶然にも２席だけ席が空いていた！

こちらでは、私たちが入って満席になった後にすぐに４人ほどの外待ちができたので、本当にいい時間に来たということになる。
今日はついている！

券売機で私が買い求めたのは、売り切れ次第終了で限定販売されている「七凪中華そば」。



これは、去る６月５日、６日の２日間、栃木県の宇都宮で開催されていた「栃木ラーメンフェスタ」！
こちらのラーメンイベントで提供されたラーメン！

「麺や 七彩」、「凪」、「西尾中華そば」の３店がコラボして…
各店で使われているパーツを合わせて、一杯の中華そばとして完成させたもので…
会場まで行っても食べたいと思っていた一杯だった。

これが、こちら「麺や 七彩」＆「江戸甘」で、昼夜食べられる♪

材料が余っているので、特別に提供しているようで、その代わり、材料がなくなり次第終了というメニュー！
どのくらいのストックがあるのか知らないけど、早めに行かないと売り切れる心配がある。

そこで、今夜は「江戸甘」！
ここならば、とよつねさんの「東京の淡麗な清湯が食べたい！」というリクエストにも一石二鳥で応えられるから好都合。

そして、とよつねさんにおすすめしたのは、「麺や 七彩」の鉄板メニューであり、夜の「江戸甘」でも提供されている「支那そば」！

このメニューは、当初、「タイプＨ」という名前が付けられていた醤油味の喜多方ラーメンで…
もうひとつ、塩味の「タイプＢ」がある。

「タイプＨ」のＨは「はせ川」！
「タイプＢ」のＢは「坂内食堂」！

それぞれ、醤油、塩のラーメンで本場、喜多方を代表する店のインスパイア！

しかし、スタート時から、すでに、この２つのラーメンは本家の味を超越した味わいになっていた！
果たして、「極上の喜多方ラーメン」は、とよつねさんに気にいってもらえるのだろうか？

今日は、ローテーションで夜の店にいた藤井さんに食券を渡すと…
まず、とよつねさんが麺の量を聞かれた。

普通盛200g、中盛300g、大盛400g…
全て、同一価格。

２杯目であり、原則、夜は一杯しか食べないというとよつねさんがチョイスしたのは普通盛。

そうして、まず、藤井さんの作った「支那そば」が完成して、とよつねさんに出されて…
次いで…
「替玉できますので、行ってください！」
そう言いながら、私の「七凪中華そば」も出された。




さっそく、「七凪中華そば」をいただいてみると…

濃い目で、ほんのり甘めの醤油味のスープ！
鯖節の魚介の風味が強い！
動物系は豚ガラかな…

揚げネギの油が強くて、ちょっと気になったけど…
スープはなかなかいい！

麺は「西尾中華そば」の「マサ麺」だ！



この、メキシコの玉蜀黍（とうもろこし」粉を原料にして製麺した独特な風味・食感「マサ麺」は、大阪にはないので、とよつねさんにも味見してもらった。

この細麺は、粉っぽくてカタい！
面白い食感の麺で嫌いじゃないけど…
好き嫌いがはっきりする麺だよね…

それと、この切り歯26番の極細麺はスープに負けている…
西尾さんには申し訳ないけど、できれば、「麺や 七彩」の中細のストレートのレギュラー麺で食べた方がよかった気がするな…

絶品の低温調理されたピンク色のチャーシューも…
飾り切りされた味玉半分にメンマもきちんと仕事がなされたものでよかった！
ただ、もやしは要らなかったかな…

ワンコインの500円で食べられる価格は魅力だけど、今回の限定は、期待した割には、それなりだったかなという印象…

ＰＳ　店内に、こちらの店のかえしに使っている「弓削多醤油」の看板がオブジェとして飾られていたのに気づいて…
藤井さんに聞いてみたところ…



「弓削多醤油に行ったら、こんな看板がゴロゴロ転がっていて、捨てるものだと言うので、もったいないから貰ってきました。」
だそうでした…



住所：東京都中野区鷺宮3-1-12
電話：03-3330-9266
営業時間：18:00〜売切れ次第（目安は22:00頃）
定休日：無休
アクセス：西武新宿線都立家政駅北口から新青梅街道方面に進み徒歩2分



メニュー：支那そば…720円／生姜そば…770円
TOKYO味噌ラーメン…870円／TOKYO味噌ラーメン（ハイカラ） …970円
辛い味噌らーめん…870円／辛い味噌ラーメン（ハイカラ） …970円
TOKYOタンメン…円／TOKYOタンメン（ハイカラ）…970円
トマトタンメン…970円
つけめん各種（醤油味のつけ麺、塩味のつけ麺、味噌のつけ麺、辛い味噌のつけ麺）…870円
七凪中華そば…500円

好み度：七凪中華そば
接客・サービス

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