麺処 まるよし商店【壱弐】-1『麺処 まるよし商店』は3連休…-2麺処 まるよし商店【弐】-2麺処 まるよし商店【壱壱】-7麺処 まるよし商店【壱壱】-8

レトロな佇まいから、店内に流れる音楽まで昭和している店…
麺処 まるよし商店』


2007年5月21日に開店した『麺処 まるよし商店』も今日で開店3周年を迎える。

感謝を込めて、本日21日から23日まで…
金、土、日の3日間…
全品味玉サービスを実施するそう♪


麺処 まるよし商店【六】-3麺処 まるよし商店【壱弐】-4麺処 まるよし商店【九】-5麺処 まるよし商店【五】-6
麺処 まるよし商店【参】-4麺処 まるよし商店-4麺処 まるよし商店【七】-3麺処 まるよし商店【弐】-3



住所:東京都練馬区桜台1-3-10
電話:03-5999-6180
営業時間:11:00~スープ終了まで(大体16:00頃が多いとのこと)
休日:金曜
アクセス:西武池袋線・桜台駅南口から、すぐ先の路地を左折し、2つ目の十字路の左手角。西友の隣り。徒歩1分




メニュー:たんめん(小)…660円/(並・中)…680円/(大)780円
みそたんめん(小)…860円/(並・中)…880円/(大)980円

つけそば(小180g)…680円/(並250g・中300g)…730円/(大400g)…830円
濃いがつおつけそば(小)…730円/(並・中)…780円/(大)…880円
鯖カレーつけそば(小)…830円/(並・中)…880円/(大)…980円
つけ麺の(特大600g)…220円増し

特濃とんこつしょうゆラーメン(小150g)…630円/(並200g・中250g)…650円/(大300g)…750円
コメタン(米湯)(並)…680円/(大)780円


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訪問日:2010年5月19日(水)

つけ麺 目黒屋【弐弐】-1

ポツポツと雨が降る柏のラーメンストリート!

「はたかくる」の工事状況を確認して、柏駅南口に戻る途中、この通りに密集するラーメン店の様子をウォッチング!


「はたかくる」が移転してくるビルの並びにある「王道家」は、お客さんがいっぱい!
相変わらずの盛況ぶりをみせていた。

そして、「こってりらーめん 誉」も、さすがに今日は雨で、この天候の中、外待ちこそできていなかったけど満席に近い状態!

ただ、そんな中、こちらの店は、お客さんが1人もいない…
入口のガラスに「自家製麺」と赤字で目立つようペイントが施されされていたけど…
松戸の製麺所の麺から切り替えたのだろうか!?

柏ラーメンストリート-1

しかし、明暗がはっきりと分かれたこの光景をみて…
「はたかくる」の勝算は!?
あるのだろうか?

ちなみに、「こってりらーめん 誉」の先を左に折れてすぐにあるこちら「屋台らーめん 柏店」の跡地には、以前に「らーめん 大」が入るとお伝えした…
しかし、実際には、「らーめん 大 我孫子店」にいた方が開業するということで、屋号も変えることが判明!
詳細はわかり次第、報告の予定…

柏ラーメンストリート-2

柏駅南口まで戻った私は、東武野田線の船橋行きに乗車。
向かった先は馬込沢駅!

目的は、このブログではもうお馴染みの「つけ麺 目黒屋」の夜営業にお邪魔するため!

実は、「つけ麺 目黒屋」が関わるある重大なラーメンイベント情報をキャッチ!
そこで、目黒店主の口からもっと詳しい情報を聞き出したかった…


夜の帳(とばり)が下りる馬込沢の住宅街…
漆黒の闇に浮かび上がる白熱灯の灯り…

その灯りに、誘蛾灯に群がる蛾のように吸い寄せられていくと…
今夜は待つことなく、入店することができた。

帰りには、この雨の中、6人の外待ちができていたので、タイミングのいい時間に来ることができてよかった♪

「Oh!いらっしゃい!」
今夜も笑顔で迎えてくれた目黒店主!
男性スタッフの笑顔も感じがいい!

「つけ麺 目黒屋」の夜メニュー
「濃厚つけめん」に「濃厚ラーメン」!
「豚煮干しラーメン」の「醤油」に「塩」!

つけ麺 目黒屋【弐八】-2

この基本4つのメニューの中から私が選択したのは「濃厚つけめん」の「冷小つけめん」!
「小つけめん」は通常の「つけめん」より100g少ない180g。
価格も50円安くなって「冷つけめん」の場合は700円でいただける。

つけ麺 目黒屋【弐八】-3

今日は、一番奥の席が空いていて、ちょうど男性スタッフが立つポジションの前の席。
なので、今夜は、目黒店主と、このスタッフの人と、いろいろと話ができて、楽しい時間を過ごすことができた!

「目黒さん、○○○○○とコラボしてラーメンをつくるんですって!?」

「つけめん」をつくる手を止めて、一瞬、戸惑い…
「どうしてそれを知っているんですか?」

今、ここで、多くを語ることはできないけど…
「つけ麺 目黒屋」とある有名店がコラボしてラーメンをつくる企画が進行中!

まだ、ちょっと実現には時間がかかるみたいだけど、非常に興味深い、楽しみな企画なので、今から実現が待ち遠しい♪

話をしているうちに、「冷小つけめん」ができあがったようだ!

つけ麺 目黒屋【弐八】-4つけ麺 目黒屋【弐八】-5

魚介不使用のこの「濃厚スープ」の「ラーメン」は、大好きで、これまで何度も食べている…
しかし、「つけめん」となると…
以前に食べたのはいつだったか思い出せないほど…

まず、男性スタッフにより、冷水で〆られた麺だけを食してみる。

よく〆られた麺は、コシがあって、もっちもっちした食感がとてもいい!
今日の麺は、熟成された麺で、麺の旨みを強く感じる。

しかし、目黒店主のつくる麺は、打ちたての香りがよくて、喉越しのいい麺もいいし…
1晩寝かして、熟成が進んだ旨味のある麺もいい!

昼メニューの「魚介&豚骨」の褐色したつけダレに比べて、かなり淡い、淡褐色したつけダレにつけていただくと…

あれっ!?
以外に、食べやすい!

もっと「こってり」しているというイメージがあったけど…
夜営業用にカスタマイズしたのか?

しかし、私は、あまり「こってり」しすぎた「濃厚スープ」よりは、これくらいの濃度のスープの方が好み♪

豚骨の旨みと鶏の旨み…
それに野菜の旨みがよく溶け込んだつけダレは…
美味しいね♪

前回いただいた「魚介&豚骨」の「つけめん」も美味しいとは思ったけど、これも甲乙つけがたい美味しさ!

それと、ここのところ2度ほど続けて「つけめん」をいただいたけど…
「ラーメン」だけじゃなくて、「つけめん」も美味しい…
「つけ麺 目黒屋」は!


そして、目黒店主にかわって、今は男性スタッフが作る低温調理のチャーシュー
このチャーシューは本当に美味しい♪
そして、今夜のチャーシューも、とても美味しくいただけた♪

つけ麺 目黒屋【弐八】-6

しかし、麺の〆も完璧だったし、チャーシューを作らせても最高!
いいスタッフに成長したと思う!


最後は、スープ割りまで完食して…
美味しかった♪
ご馳走さまでした。

つけ麺 目黒屋【弐八】-7

住所:千葉県鎌ヶ谷市馬込沢3-22
電話:047-430-5005
営業時間:【昼の部】(月~金)11:30~14:30
(土・祝日)10:45~15:00
【夜の部】(月~金)18:30~21:00
定休日:日曜
アクセス: 東武野田線馬込沢駅西口から北西へ徒歩2分




メニュー:【昼の部メニュー】冷つけめん(280g)…750円/冷小つけめん(180g)…700円/温つけめん(280g)…800円/小温つけめん(180g)…750円
鶏清湯ラーメン 醤油(小)(180g)…650円/鶏清湯ラーメン 醤油(280g)…750円
鶏清湯ラーメン 塩(小)(180g)…650円/鶏清湯ラーメン 塩(280g)…750円/お子様ラーメン(100g)…500円/ラーメン(280g)…700円/小ラーメン(180g)…600円
各種大盛り…100円毎に140g増し
トッピングチャーシュー…300円


【夜の部メニュー】
濃厚 冷つけめん(280g)…750円/濃厚 冷小つけめん(180g)…700円/濃厚 温つけめん(280g)…800円/濃厚 小温つけめん(180g)…750円
濃厚 ラーメン(280g)…700円/濃厚 小ラーメン(180g)…600円
豚煮干ラーメン 醤油or塩…750円/豚煮干小ラーメン 醤油or塩…650円
各種大盛り…100円毎に140g増し
トッピングチャーシュー…300円


好み度:濃厚 冷小つけめんstar_s50.gif
接客・サービスstar_s50.gif

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八千代の『はたかくる』が柏に移転!
6月2日オープンする!


当ブログで、何度がお伝えしてきた『はたかくる』オープン情報!
ようやく正式オープン日が決まった模様。


「青葉」インスパイアの店としてスタートした店は、今では、本家を凌ぐ秀逸な「中華そば」、「つけそば」を出す店へと進化を遂げた!

らーめん はたかくる-1らーめん はたかくる-4らーめん はたかくる【弐】-4らーめん はたかくる【弐】-1

『はたかくる』が柏で食べられる♪
オープンが今から待ち遠しい!


なお、6月、または7月には既報通り、本家である「中華そば 青葉」も柏にやってくる!
しかも、ただのFCではなく、石神本にも載る「飯田橋店」で腕を奮っていた方が来るということなので…

今、柏が熱い!

PS 本日の『はたかくる』の工事の進行状況はご覧の通り!

柏のGWのラーメン情報♪-3柏のGWのラーメン情報♪-4 ⇒ 柏に『はたかくる』が6月2日オープン♪
5月4日現在                     ⇒   5月19日現在
                                 ※シャッターが下りていて中の様子は未確認



住所:千葉県柏市旭町2-2-2 第一松崎ビル
電話:不明
営業時間:未定
定休日:未定
アクセス:JR常磐線、東武野田線・柏駅から徒歩3分




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昨日、『BASSO ドリルマン』にお邪魔したところ…
品川さんから、この『最強ラーメン烈伝 in サカス』について話を伺うことができました。
そして、本日、akasaka Sacas(赤坂サカス)からも発表がありましたので、当ブログでも告知させていただきます。

イベントの前半には、お話しを伺った品川店主の『BASSO ドリルマン』も出店します!

BASSO ドリルマン【参】-1BASSO ドリルマン【弐】-3BASSO ドリルマン【四】-6BASSO ドリルマン-5
しかし…
出店終了後の『BASSO ドリルマン』の月曜日にはもっと面白いことが!

何が起きるのかは、今は秘密…
『BASSO ドリルマン』のHPを要チェック!


BASSO ドリルマン【四】-2
http://www.drill-man.com/



最強ラーメン烈伝 in サカス

『最強ラーメン烈伝 in サカス』開催告知と『BASSO ドリルマン』 の月曜日!?-3

Sacas広場
2010年6月4日(金)〜6月27日(日)
11:00〜21:00 <20:30ラストオーダー>
*6月15日(火)は店舗入れ替えのため15時までの営業となります。

日本全国の大行列ラーメン店 “奇跡のドリームチーム” が
赤坂サカスに集結!


つけ麺の神様「東池袋大勝軒」や味噌の伝道師「ど・みそ」など
日本を代表する最強のラーメン店が赤坂サカスにやってくる!


<出店最強ラーメン店>
■第1陣 6月4日(金)~6月15日(火)

・東池袋大勝軒
・BASSOドリルマン
・麺屋 宗
・四川担々麺 阿吽
・めん徳二代目つじ田
・中華そば専門 田中そば店
・Bee Hive
・らー麺きん


■第2陣 6月16日(水)~6月27日(日)
・つけめんTETSU
・麺や七彩
・らーめん天神下 大喜
・長尾中華そば
・濃厚中華そば つけ麺なおじ
・魂麺
・麺屋 青山
・ど・みそ



akasaka Sacas(赤坂サカス)

住所 東京都港区赤坂5丁目3-1~3

アクセス ■赤坂駅より/ 東京メトロ千代田線 赤坂駅より直結
■赤坂見附駅/ 東京メトロ丸の内線または銀座線 ベルビー赤坂方面出口より徒歩8分
■溜池山王駅/ 東京メトロ銀座線または南北線 7番出口より徒歩7分

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訪問日:2010年5月18日(火)

BASSO ドリルマン【四】-1

東京で一番美味しい麺が食べられる店!
「BASSO ドリルマン」!


最近はご無沙汰していて、昨年2月に来て以来…
「BASSO ドリルマン」に改名してから数えて、今日が4回目!
「中華そば ゼットン」時代を含めると通算8回目の訪問になる。

今日、訪問しようと思ったきっかけは、実は、こちら「BASSO ドリルマン」の品川店主が、新松戸にある、やはり、千葉では最も美味しい麺をつくる麺道家の店を訪れたことによる。

品川店主が、「麺道 GENTEN」の森山店主のつくる麺を食べて、どんな感想を持ったのか?
興味があった。


池袋駅からトコトコと歩いて、住宅街の中にある店に着いたのは11時50分過ぎ。
店の前では5人が順番待ちをしていた。
それでも、以前に比べるとずいぶん入りやすくなった。

私が列に加わったところで、美人の奥様が店の中から現われた!
メニューを渡されて、注文を聞かれて…
「特製中華そば」「中盛」でお願いした。

BASSO ドリルマン【四】-2BASSO ドリルマン【四】-3BASSO ドリルマン【四】-4

本来ならば、ここは「つけそば」を食べるべきなのかもしれないけど…
私は、「つけそば」同様、品川店主のつくる「比内地鶏」を使ったスープの「中華そば」も好みなので…
ここのところ、つけ麺ばかり食べていたので、それが影響して、「中華そば」を選ばせたのかもしれない…

10分も待たずに店内に案内されて、カウンター席に座ると…
2分後には「特製中華そば」ができあがり、品川店主自ら席まで運んできてくれた。

そして…
「先日、GENTENさん行ってきました。」
「美味しい麺ですね!」

「昨日、とみ田といっしょでしたけど、とみ田も、GENTENさんの麺は美味いと言ってました。」

「前から行ってみたかったんですけど、長らく月曜定休で、GENTENさんも月曜が休みだったから行けなかったんですよ。」

そう話し掛けられて、ちょっと面食らったけど…

【GENTEN|BASSOドリルマンのブログ】
http://ameblo.jp/basso-drillman/entry-10536039745.html

しかし…
「BASSO ドリルマン」が…
「中華蕎麦 とみ田」が…
美味しいと認めた「麺道 GENTEN」の麺!

多少のリップサービスはあるにしても…
麺のプロ!
しかも、超一流のプロフェッショナルに認めさせるというのは…
たいしたもの!


でも、品川店主の「中華そば」も負けてはいない!

BASSO ドリルマン【四】-5BASSO ドリルマン【四】-6

旨みがあって、コクのあるスープ!「中華そば ゼットン」時代には、淡麗だったスープも、前回いただいたときには、今回と同じく輪郭がはっきりした醤油味のスープに変わっていた。

元々、美味しいと定評のあった品川店主の「中華そば」は、「ラァメン家 69'N' ROLL ONE」嶋崎店主との出会いによって、より美味しく進化した!

醤油と油使いの妙が、スープにコクを与え…
比内地鶏を使うようになって、スープの旨みが増した。

飲み比べてほしい!
鶏清湯の美味しいラーメンを出すといわれる他店と…

「BASSO ドリルマン」といったら「つけそば」!
そして、麺ばかりが注目されがちだけど…
品川店主のつくる「中華そば」のスープは超一級品!

しかも、無化調で、これだけのコクと旨みのあるスープをつくる…

美味しい醤油ラーメンを食べたいなら、ぜひ、お試しのほど…

そして、このコク旨スープに絡む麺は、品川店主が毎朝つくり、熟成させて出す細ストレートの麺!

BASSO ドリルマン【四】-7

小麦の旨味が感じられる麺で…
なめらかで口当りがよくて…
スープの持ち上げがいいのはもちろんだし…

これ以上のものは望めないほど完成度の高い麺!

だから、最近では、製粉会社により、「BASSO ドリルマン」専用粉ができるほどで…
やっぱ、品川店主の麺はすごいし、美味しい♪

炙りチャーシューに味玉も、メンマもよかった!
今回、はじめて「特製」をいただいたんだけど…

普通のチャーシューも、普通に美味しい!
しかし、この厚切りの炙りチャーシューは香ばしくて、外はカリッ、中はジューシー!
トッピングしても食べる価値のある逸品!

味玉も、トロトロで、しかし、黄身が溶けださない…
ちょうどいい半熟度合いで、味付けもよかったし…


太いメンマも、今日は、中には多少、繊維が気になるものもあったけど、コリコリした食感はとても好みのものだったし…

炙りチャーシューに味玉、メンマが増量された「特製」にして正解!
250円増しの価格は決して高くはない。

スープを飲み干して完食したところへ、品川店主が再び近づいてきて話をした。
そして、貴重な情報を聞くことができた。

品川店主は面倒見のいい人で、今は、スープで悩んでいる某店まで、遠いのにわざわざ出向いて、スープの作り方を教えているそうで…
この店は、近々、大化けする!

麺も「BASSO ドリルマン」の粉を使った麺に替えて…
リニューアルした「もりそば」を食べるのが、今から楽しみ♪

さらに、今、新メニューの開発をしていて、もうすぐお披露目になりそうなのが、細麺をつかった「塩つけそば」!
「BASSO ドリルマン」の「塩」!
どんな味で登場するのか、これも楽しみ♪

そして、既報通り、「赤坂サカス」でのイベントに「BASSO ドリルマン」の出店が決定!
赤坂でも「BASSO ドリルマン」が食べられる!これは行かないと!

最後に…
「BASSO ドリルマン」の月曜日営業…
従来、定休日だったこの日は、現在は、無休にして、他の曜日同様、営業を続けている。

でも、これでは面白くない…
そこで…
「BASSO ドリルマン」の月曜日が変わる!

今は、これ以上は公表できない…
ただ、実施時期は、「赤坂サカス」でのイベント終了後!

何れにしても、今後の「BASSO ドリルマン」の動きからは目が離せない!
ホームページをこまめにチェックしてないと!


BASSO ドリルマン【四】-8

住所:東京都豊島区西池袋2-9-7 プエルト西池袋1F
電話:03-3981-5011
営業時間:11:30~21:00 ※売り切れ次第終了
休日:無休
アクセス:JR各線・池袋駅1a(西側)出口から徒歩9分
JR山手線・目白駅から徒歩10分
西武池袋線・椎名町から徒歩9分








メニュー:中華そば 並盛(180g)…750円/中盛(250g)…750円
濃厚中華そば 並盛(200g)…750円/中盛(300g)…750円/大盛(400g)…800円
つけそば 小盛(200g)…750円/並盛(300g)…800円/中盛(400g)…800円/大盛(600g)…900円
HOT BASSO(辛口) 小盛(200g)…850円/並盛(300g)…900円/中盛(400g)…900円/大盛(600g)…1000円

HP:http://www.drill-man.com/
店主のブログ:http://ameblo.jp/basso-drillman/


好み度:中華そばstar_s50.gif
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訪問日:2010年5月17日(月)

塩ラーメン・つけめんのお店 はないち【参七】-1

「ありがとうって伝えたくて ♪」
「あなたを見つめるけど ♪」
「つながれた右手は 誰よりも優しく ほら …」


いきものがかりの「ありがとう」♪

一昨日の土曜日…
お昼の12時ジャストに鳴った携帯の着信音♪

おっ!
「はないち」からのメルマガだ!



こんにちは!しおらーめんのはないちです。
今日はスッキリ晴れましたね~(*^_^*)お出かけ日和です!

さて、はないちでは本日より、期間限定「チリトマトつけ麺」を販売いたします。
トマト感たっぷりのスパイシースープと、添えられた焼き夏野菜で、初夏を先取り!の一杯です。
是非お試しください♪

ママ




いいな、これ!
よし、早めに食べて、ブログにアップしよう!

と思ったら、もうすでに、この方がアップしてるじゃないですか…

mika-rinさん…
早っ!

茄子にズッキーニ!
この夏野菜たちを、フェットチーネのような平打の太麺とともにトマトのチリソースでいただく!

「つけめん」というよりは、「つけパスタ?」のようなこのmika-rinのブログの画像をみて、すごく食べたくなった!

しかし、明日、日曜日は栃木の「中華蕎麦 サンジ」に遠征するし…
そこで、週明けの今日、さっそく「はないち」に向かった!

もう何十回も歩いたこの「弁天通り」商店街
商店街の端から端まで歩くと「はないち」だ!

塩ラーメン・つけめんのお店 はないち【参七】-2塩ラーメン・つけめんのお店 はないち【参七】-3

600m程の道程を歩いて店に着いたのは、まだ、やっと11時半になったところ…
しかし、この時間というのに、今日はすでに大盛況のよう!

奥の座敷から聞こえるのは若いママさんたちと小さいお子さんのかわいい声♪

カウンター席も、とりあえず、待たずに座ることはできたけど、私とすぐ後に来たお客さんでいっぱいとなり、それからは外待ちも出た…

バパさんに注文を告げるまでもなく…
「これですよね!?」

塩ラーメン・つけめんのお店 はないち【参七】-4

「太麺がおすすめなんですが…」と言い掛けて…
言葉を引っ込めた…

「いつものやりましょう!」

そう、パパさんが「いつもの…」と話すのは、最近、私が「つけめん」のときにお願いして作ってもらっている「ハーフ&ハーフ」のこと…

こちら「はないち」では、麺を太麺と細麺の2つから選択できる。
「ハーフ&ハーフ」とは、名称通り、この2つの麺を半々にして…
特別に「合い盛」にしてもらっているもの!

忙しいので、今日はこちらから言うのは躊躇われたのに…
いつも我儘を聞いてもらって、ありがとうございます。

この「ハーフ&ハーフ」!
太麺と細麺では茹で時間がぜんぜん違うから、そのタイムラグを計算して麺を茹でなければならず…
手間がかかる。

最初に太麺を計量して、テボに入れて…
細麺を計量して、太麺が茹であがると、今度は細麺をテボに投入!

細麺が茹であがる1分30秒の間に太麺を冷水で〆て盛り付ける。
細麺が茹であがると、太麺同様、冷水で〆て盛り付け!

こうして、手間をかけてできあがった麺に、ママさんが素揚げした夏野菜にフランクフルトが盛り付けられて…
トルティーヤチップスが添えられて完成!

やはり、ママさんがつくったチリトマトの特製ダレに鶏白湯スープが注がれたつけダレとともにトレーに載せられて…
「お待ちどうさまでした。」

ここのところ、前作の「まるごとやりいかのイカスミらーめん」、前々作の「Tomato海老塩麺 らーめん・つけめん」「海老塩麺 らーめん・つけめん」といい、凝ってるよね…
最近のママさんの創る限定麺!

これも、見た目はいい感じだし!

塩ラーメン・つけめんのお店 はないち【参七】-5塩ラーメン・つけめんのお店 はないち【参七】-6

ハーフハーフの2つの麺!
太麺細麺とも、北海道産小麦の「春よ恋」を使った自家製麺は、パパさんが毎朝、パスタマシーンでつくり、冷蔵庫で寝かせて熟成させた麺!

顔を麺に近づけると、とても豊かな小麦粉のいい匂いが香るのがわかる。

まず、細麺、太麺の順でをチリトマトのつけダレにつけていただいてみることにした。

トマトの甘味と酸味!
唐辛子の辛味が一体となって襲ってくるつけダレは強烈!
でも、「胡麻坦々つけ麺」のような「こってり」したしつこい辛さではなくて、「さっぱりと」爽快感のある辛さで…
好きだな、こういう辛さは!

つけダレと麺の相性は、フェットチーネのような、パパさんおすすめの太麺がよかったかな!?

カッペリーニのような感覚で細麺で食べたらいいような気がしたんだけど、つけダレがサラサラではなくドロドロで、粘度があったので…
細麺だと絡み付きがよ過ぎてしまう…

具の夏野菜たち…
茄子ズッキーニ南瓜赤パプリカの素揚げは、季節感を感じられるもので、爽やかでいい感じだったし…
フランクも、このチリトマトソースにはマッチしている!

塩ラーメン・つけめんのお店 はないち【参七】-7

そして、圧巻はつけダレの中に入ったチャーシュー代わりの鶏モモ肉
これが美味っ♪
チリトマトソースのつけダレとは相性バッチリ!

いっしょに、つけダレに入っていたレタスの食感もとてもよかったし!

塩ラーメン・つけめんのお店 はないち【参七】-8

それと、もうひとつの食べ方の楽しみ♪

ママさんに教えてもらった通り…
トルティーヤチップスを、クルトンの感覚で、細かくちぎって、つけダレに浮かべて食べたら…
トルティーヤチップスのチーズ風味が加わって、これがまた、このチリトマトの味に合う!

最後に作ってもらったスープ割りは、いつもの「つけめん」用の和風スープで割るのではなく、「らーめん」に使う鶏白湯スープで割ったもので…

画像は、食べ散らかして、観賞に耐え得るものではなかったので、掲載は差し控えることにするけれど…
鶏白湯スープが注がれたことによって、濃赤色のつけダレがブラウン色に変わって…

このスープ割りが何とも美味!

これは、鶏白湯スープの仕上がりがいいからで…
鶏の旨みがいっぱい感じられるスープがチリトマトの辛味、甘味、酸味と渾然一
体となって…
本当に美味しくいただけた!

これは、「らーめん」で食べてもいけるよ!

今回の限定もかなりおすすめ♪
ぜひ、皆様もこの機会にどうぞ!


塩ラーメン・つけめんのお店 はないち【参七】-9

住所:東京都練馬区練馬2-2-18 ハイツ練馬1F
電話:050-3099-8896
営業時間:11:00~15:00、19:00~23:00
(日曜・祝日)11:00~15:00
定休日:木曜、第2、第3水曜
アクセス:西武池袋線、都営地下鉄大江戸線・練馬駅北口から弁天通商店街を300mほど進んだ左側。徒歩6分




メニュー:しおらーめん…650円
しおつけめん…650円
ちびっこせっと…300円


※各種 小盛-50円/中盛+50円/大盛+100円

しおあえめん(レギュラー/肉味噌)…650円/野菜らーめん・つけめん…700円/辛野菜らーめん・つけめん…700円/梅しそらーめん・つけめん…750円/ねぎチャーシューめん・つけめん…800円/辛ねぎチャーシューめん・つけめん…800円/酸辣湯麺(サンラータンメン)・つけめん…800円/チャーシューめん・つけめん…900円
醤油らーめん・つけめん…650円

【限定麺】チリトマトつけ麺…871円


好み度:チリトマトつけ麺star_s45.gif
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三郷の『つけめん 眞司』が、草加の『つけめん 眞司 其の二』に続いて、7月上旬、3店舗となる店を松戸にオープン予定!

つけめん 眞司【弐】-10
つけめん 眞司-1つけめん 眞司-5つけめん 眞司【弐】-3つけめん 眞司 其の二-4

オープン日等詳細はまた後日♪

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訪問日:2010年5月16日(日)

中華蕎麦 サンジ【弐】-1

「今度の日曜日、サンジに行きません?」
「とみ田さんところみたいなつけそばを出す店です。」
そう誘われてやってきた「中華蕎麦 サンジ」!


「中華蕎麦 サンジ」という店の名は知っていた。
「中華蕎麦 とみ田」インスパイアの店であることも…

誘われて、「食べログ」「ラーメンデーターベース」の評判もいちおう斜めには読んできた。
そして、店の住所を入力してYahoo地図で検索したら、そこは「餃子のみんみん 小山店」になっていて…そこは、元・宇都宮餃子のチェーン店であることもわかった。

さらに「餃子のみんみん 小山店」を調べてみたところ、写真付きで、年配のご夫婦が営む店で…
この「餃子のみんみん 小山店」と「中華蕎麦 サンジ」の建物はいっしょで、そのまま居抜で借りたんだろう?
その程度の知識は持って、今日の栃木遠征の日を迎えた。

「中華蕎麦 サンジ」に向かう車中で、今日が6回目の訪問になるという皇帝麺人さんから、この「中華蕎麦 サンジ」の詳しい情報をインプットしてもらった。

両親から「餃子のみんみん 小山店」の店舗を譲り受けた元・フレンチシェフの篠塚店主!

好きな「中華蕎麦 とみ田」の味をつくりあげて、ラーメン店として開業!
勝負することにした。

店主の弟が自家製麺に取り組み、家族経営で店をオープンさせたのは昨年の5月5日!

濃厚豚骨魚介のドロスープを無化調でつくる。
なかなか魚介の風味が出なくて苦労して、試行錯誤しながらつくりあげることに成功した。


だいたい、こんな内容だったけど…
私が着目したのは、無化調スープ自家製麺

あの「とみ田」の味を無化調でつくる…
ずいぶん、難しいことに挑戦したんだなという思いと…
どんな自家製麺を食べさせてくれるんだろうという期待が頭の中を巡った。


店に着いて、開店を待つ間に、開店前の店に入って、店主に挨拶させてもらった。
そして、店の厚意で特別に製麺室に案内してもらって、中を見せていただいた。

中華蕎麦 サンジ【弐】-4

毎朝ここで製麺しているという部屋は、使い終わった後は必ず掃除を怠らない。
だから、いつも清潔!
室温はエアコンで常時20℃に保っている。
そんな話を弟さんはしてくれた。

置いてあった小麦粉の袋から、内麦(国産小麦)と外麦をブレンドして使っていることもわかった。

切り歯は2本あったので、「つけ蕎麦」と「中華蕎麦」用の麺をつくり分けているのかと思ったけど…
弟さんの話によると、今は、14番の切り歯1本しか使っていないということだった。

店内に戻ると、「とみ田」のTシャツが飾ってあったので…
店主に聞いてみたところ…
噂を聞き付けた富田氏本人が来店して、記念に置いていったそうだ…

中華蕎麦 サンジ【弐】-6

厨房の中には、ネットの「餃子のみんみん 小山店」の店紹介のページでで拝見したお父さんの姿もあった。
開店前の忙しい時間に、本当にどうもありがとうございました。


この日、1杯目に「つけ蕎麦」をいただいた私に…
この日、2杯目になる「2号つけ蕎麦」が出されたのは…
最初に「つけ蕎麦」が出されてから11分後!

中華蕎麦 サンジ【弐】-2中華蕎麦 サンジ【弐】-3

ちょうどいいタイミング!
タイムラグなく食べられてよかった!

「2号つけ蕎麦」には、デフォルトで味玉が1玉付く!「つけ蕎麦」の場合はトッピングになって、100円増しになるから、これはお得!

ただ、「つけ蕎麦」では丸のまんま入っている味玉が、「2号つけ蕎麦」の場合は2つ割りされて出される…
この違いは何か意味があるんだろうか?

「2号つけ蕎麦」のメニュー紹介には…
「あっさり煮干しの…」とあったので、言葉通りのものが出てくるのだろうと思ったら…
違った…

煮干しは香らず、麺をつけて食べてみると…
これも、「つけ蕎麦」同様、濃厚豚骨魚介のつけ麺で…
「つけ蕎麦」の濃度を下げて食べやすくしたものに感じた。

ただ、想像していた味ではなかったけど、個人的には、この味、好きだな♪


この断面が長方形した、やや、平打気味の切り歯14番の麺も…
「つけ蕎麦」では、つけダレに負けている気がしたのに…
この「2号つけ蕎麦」のつけダレであれば問題なし!
このつけダレで食べたら、コシも強く感じられたし、より麺が美味しく感じられた。


チャーシューは2号になると、角切りのものになるんだね!
通常の「つけ蕎麦」では、豚バラの巻チャーシューが1枚入っていたけど、脂身が多くて重たいものだったし…
2号の方が、味もいいし、量も多くて、私にはよかった!

メンマも多くて、具沢山なのも好印象!
2号にのみ付いてくる味玉も、半熟の黄身がトロトロで美味しくいただけた。

最後に、スープ割りをお願いすると…
先ほど食べた「つけ蕎麦」のときとは違って…
「あっさり」、「こってり」の好みを聞かれたので…

「つけ蕎麦」は、無条件で「あっさり」スープで割ると聞いて、この2号も同じ「あっさり」でお願いした。

このスープ割りがすごくよかった!
煮干しと鯖が香るこのスープ割りに、残った麺を入れていただいたら、これがまた美味しくいただけて満足!

先ほども、「つけ蕎麦」のときも、同じように麺を入れて食べてみたけど、こっちの方がぜんぜん美味しい♪

中華蕎麦 サンジ【弐】-5

「中華蕎麦」は未食なので、どんな味かはわからないけど…
この「2号つけ蕎麦」のスープ割りがよかったので…
2号ベースの「中華蕎麦2号」をつくってくれるといいと思うんだけど…


通常のも、2号も、どちらの「つけ蕎麦」も美味しかった♪
ご馳走さまでした!

PS 屋号のサンジは、アニメ「ワンピース」のコック『サンジ』から来ているそうだ!
美人に目がないが、料理の腕で右に出るものはいないという『サンジ』のキャラは、イケメンの篠塚店主ともラップする???


中華蕎麦 サンジ【弐】-7

住所:栃木県小山市東城南5-2-4
電話:0285-37-6162
11:30~14:30/18:00~20:00
(土・日・祝)11:00~16:00
定休日:水曜日
アクセス:JR東北新幹線、東北本線(宇都宮線)、水戸線、両毛線・小山駅東口から約2.7㎞。徒歩27分。旧餃子みんみん小山店。駐車場14台




メニュー:つけ蕎麦(濃厚豚骨魚介)
並(250g)…750円/ 中(300g)…750円/大(400g)…850円
中華蕎麦
(濃厚豚骨魚介) 並(220g)…700円
特製(チャーシュー2~3枚、味玉、メンマ少量、のり2枚追加)…各150円増し
※つけ蕎麦、中華蕎麦の麺少なめ(180g)希望の場合、好きなトッピング1つを選べる

2号つけ蕎麦(煮干しベースのあっさり豚骨魚介)
小(180g)…700円/並(250g)…800円/ 中(300g)…800円/大(400g)…900円

好み度:2号つけ蕎麦star_s45.gif
接客・サービスstar_s50.gif



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訪問日:2010年5月16日(日)

中華蕎麦 サンジ-1

GW期間中の5月5日に開店一周年を迎えた「中華蕎麦 サンジ」!
松戸にある日本一の行列店「中華蕎麦 とみ田」をインスパイアした店!


今日は、この栃木県の小山市に約一年前に誕生した店へ、皇帝麺人さんと某巨匠といっしょにお邪魔することにした。

カーナビを店にセットして、高速と下道を使って車で向かい、店に到着したのは10時35分!

しかし、この時間で既に7人のお客さんが行列を作って待っていた!
最寄り駅の小山駅から徒歩で行くのは困難な…
車でしか行けない店にもかかわらず…

私たちも列の最後尾に付いて待つ。

少し、開店が早まって、開店時刻より3分前の10時57分に開店!
この時点で、行列は20人超まで延びていた!
さらに駐車場には車が続々と入ってきて、お客さんの行列はさらに延びていく!

この環境で、この行列は、ちょっと考えられない…

車のナンバーをみると、多いのは地元の栃木のナンバー!
しかし、隣接する茨城、群馬に千葉、埼玉…
それに、東京、神奈川、福島のナンバーまであった。

近隣だけではなく、遠方からもお客さんが訪れていた。
わずか一年間で、すごい人気店に成長したんだね!

暖簾を潜り、先頭のお客さんから順に、券売機で食券を買って入店していくシステム。
私は、人気の「つけ蕎麦」の「並(250g)」と、食べてみたかった「2号つけ蕎麦」の「小(180g)」の食券を買って、案内された長テーブルのテーブル席についた。

中華蕎麦 サンジ-2

こちらの店のメニュー構成は、濃厚豚骨魚介の「とみ田」インスパイアの「つけ蕎麦」に「中華蕎麦」!
そして、あっさり煮干しの、こちらの店オリジナルの「2号つけ蕎麦」!

中華蕎麦 サンジ-3

ちょっと考えて、「つけ蕎麦」、「2号つけ蕎麦」の順で出してもらうことにした。

食券を渡してから、約15分ほどかかってで出された「つけ蕎麦」

中華蕎麦 サンジ-4中華蕎麦 サンジ-5

アツアツのつけダレの表面は泡立ち、まるでカプチーノのよう!
これは、「とみ田」でみた光景といっしょ!


美しく盛り付けられた艶々の麺!

中華蕎麦 サンジ-6

この切り歯14番の太麺ストレートの麺は、こちらの店の篠塚兄弟の弟さんが毎朝つくる自家製麺だそう!

小麦の風味が感じられる麺は、打ちたての麺のようで…
食べると、やや、ごわごわとした食感の麺は、事前に聞いていたもちもちした食感の麺ではなかったけど、これはこれで好み…


ただ、つけダレにつけて食べてみると、ちょっと麺がつけダレに負けているような…
断面が長方形の、やや平打ち気味の麺は、この超濃厚なつけダレを受けとめるには少し弱いかな…
太く、正方形に近い形状にした方がいいかもしれない。

これについては、同行した巨匠も同じ意見で…
もっとエッジを立たせて、今は、たぶん麺を2mmで出していると思われるけど、思い切って3mmにして出す。
または、切り歯を12番にした方かいいのではと話していた。


ただ、そうすれば、当然、麺の茹で時間が余分にかかり、お客さんの回転効率も悪くなる。
ただでさえ混雑しているこちらの店で、これ以上、お客さんを待たせることができるかが問題になるけどね…

しかし、こんなことを書いて、勘違いされると困るので書き添えておくと…
これは非常に高いレベルの要求であって、今のままでも、じゅうぶんに美味しい!
とても秀逸な麺だと、私は評価している。

独学で学んで製麺を覚えたのでまだまだですと聞かされて…
逆に、よく一年間でこれだけの麺ができるようになったものだと…
弟さんの努力に感心させられた!


そして、こちら「サンジ」の店主である篠塚兄弟の兄のつくりあげたつけダレは…

豚骨や鶏ガラ、もみじ等の動物系から引き出したゼラチン質によるトロミで、メチャメチャ濃厚なつけダレに仕上がっている!
超濃厚で、すごいインパクトのあるつけダレではあるけど、「とみ田」ほどの濃厚さはない…

ただ、「とみ田」は濃厚すぎるので、私はこちらの方が好みだな♪

そして、驚かされたのが…
この濃厚で動物系も、煮干しや鯖節等の魚介の旨みがよく出たつけダレが…
何と!

無化調だという…

本家の「とみ田」は化調を使っているのに…
しかし、兄の篠塚店主は、無化調で「とみ田」をつくってしまった!


最初は、入れても入れてもなかなか魚介の風味が出ずに苦労したようだけど…
難しい濃厚豚骨魚介のスープを無化調にして…
よくここまでの味を出せたもの!

これは、本当にすごいこと!
本気で感心させられてしまった。

ただ、食材のコストはかかっているんだろうな…
そうじゃなくても、コストのかかる、この濃厚豚骨魚介のスープを、無化調でやって、この価格で出すのは…
かなりの企業努力なしにはできない…

そういう意味でも、無化調にこだわる店主の姿勢には賛辞を送りたい!

豚バラ肉の巻チャーシューもメンマも、「とみ田」そっくり!
ここは、あえて、私は真似る必要はないと思うけど…

でも、それなりには美味しくいただけたし…

スープ割りしてもらったら、またこれが「とみ田」ライクな味付けでビックリさせられたけど…

中華蕎麦 サンジ-7

しかし、ただ「とみ田」が好きで食べただけで…
「とみ田」の厨房にも入ったこともない篠塚店主が…
よく、ここまで、麺からスープから具に至るまで再現できたものと思う!


さすが、フレンチレストランで8年の経験と技量がなせる業!

これだけレベルが高ければ…
多少、不便な場所にあっても、お客さんが集まるのは当り前だよね!




住所:栃木県小山市東城南5-2-4
電話:0285-37-6162
11:30~14:30/18:00~20:00
(土・日・祝)11:00~16:00
定休日:水曜日
アクセス:JR東北新幹線、東北本線(宇都宮線)、水戸線、両毛線・小山駅東口から約2.7㎞。徒歩27分。旧餃子みんみん小山店。駐車場14台




メニュー:つけ蕎麦(濃厚豚骨魚介)
並(250g)…750円/ 中(300g)…750円/大(400g)…850円
中華蕎麦
(濃厚豚骨魚介) 並(220g)…700円
特製(チャーシュー2~3枚、味玉、メンマ少量、のり2枚追加)…各150円増し
※つけ蕎麦、中華蕎麦の麺少なめ(180g)希望の場合、好きなトッピング1つを選べる

2号つけ蕎麦(煮干しベースのあっさり豚骨魚介)
小(180g)…700円/並(250g)…800円/ 中(300g)…800円/大(400g)…900円

好み度:つけ蕎麦star_s45.gif
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訪問日:2010年5月14日(金)

麺屋 蕃茄【四】-1

5月30日に閉店する大泉学園の「十兵衛」

このニュースを知って、今週火曜日に訪問したものの…
いつの間にか火曜日も定休日になっていた…

十兵衛-1
十兵衛-2

ブログにこの情報を載せたところ、大豆さんからコメントがあった。
「十兵衛」に行くとあったので、そのレポをみに、大豆さんのブログにお邪魔してみたところ…

私の目を引いたのは「十兵衛」ではなく、「麺屋 蕃茄」の記事とイタリアトマトチーズのつけ麺」の画像!

メッチャ!食べたい♪

というわけで、本日は、最後の「十兵衛」訪問のつもりだったけど…
まだ、今月末までは日があることだし…

変更して、同じ大泉学園にある「麺屋 蕃茄」に行って、「イタリアトマトとチーズのつけ麺」をいただくことにした!

「さあ、行くんだ~その顔を開けて~♪」
「新しい風に~心を洗おう~♪」


銀河鉄道999のメロディが列車の発車音に使われている西武池袋線の大泉学園駅!

テレビ東京系列の「出没!アド街っく天国」で、今年の1月23日にオンエアされた、ここ大泉学園は、銀河鉄道999の作者・松本零士さんが、この地に27年暮らし、今もアトリエを構える街。

そんな大泉学園駅に下車したのは、もう午後の1時10分になろうとする時刻。

店に到着すると…
外待ちはなし!
中に入っても、空席があった!

今まで3度来て、3度ともそれなりに待たされたのでよかった!

まずは、券売機で食券を買う。
買ったのはもちろん「イタリアトマトとチーズのつけ麺」
そして、麺はW盛にした。

麺屋 蕃茄【四】-2麺屋 蕃茄【四】-3

こちらの店!
並盛240g。大盛360g。W盛240g。
すべて同一価格!

さらに、つけダレがなくなったら追加してくれるサービスまである!
これはとてもありがたいサービス!

こちらの店のように、粘度の高い濃厚豚骨魚介のつけ麺の場合、麺につけダレが絡んで、どうしてもつけダレの減りが早い!
だから、こうしたサービスがあれば、いっぱい食べて、スープ割りだって味わうことができる!

席に座って、店主に食券を渡しながら…
「この新メニュー!いつから始まったんですか?」と聞いてみたところ…

「1ヵ月くらい前ですかね…」

えっ…そんな前から…
知らなかった…

しかし、この店!
流行っている。

今日は、私はすぐに席につけたけど、その後すぐに、満席になって、店内で4人待ち…
それに、女性のお客さんが目立つ!

立って待っているお客さんは全員が女性客!

うち、2人が、私の隣の席に、カップルで来ていたお客さんと入れ替わりで入ってきたんだけど…
注文は、「イタリアトマトとチーズのつけ麺」!

私とは違って、並盛の注文だったけど…
もしかして、この新メニューのおかげで女性客が増えたとか?

厨房には、店主と男性スタッフの2人だけ…
2人は、休む間もなくつけ麺作りに没頭している…
だから、話し掛けられる余地もない…

一度に、大量に茹でられた太麺が大きな笊にあけられて、冷水にさらされ、男性スタッフによって、しっかりと〆られる!

その麺が器に取り分けられてお客さんに出されていった…

私のつけ麺は、今回は配られずに、次のロット!
そうして、前のロットと同じように茹でられ、〆られた麺が、取り分けられて、そのうちのラーメン丼に盛られたW盛のうちの1つが、つけダレとともに出された!

麺屋 蕃茄【四】-4麺屋 蕃茄【四】-5麺屋 蕃茄【四】-6

麺の上には、この店の屋号にもなっているトマト!
ちなみに、「蕃茄」とは中国語でトマトを意味するらしいけど…

前に比べて、トマトの量が増えている!

見た目のアクセントとしてもいいこのトマト!
食べても、この酸味が味のアクセントになっていていい!

まずは麺から…

風味自体はそんなにはよくはない…
しかし、この切り歯14蕃くらいの太麺は、うどんのような、もちもちとした食感がいい!

麺屋 蕃茄【四】-8

粉チーズが大量に浮くつけダレにつけて食べてみると…

麺屋 蕃茄【四】-7

醤油味の豚骨魚介のつけダレにチーズ!
これ…
合う!

トマトも絡めて食べる…
いい!
これ♪

以前から、千葉の北習志野にある「太助」という店では、「とろけるチーズ」がトッピングに用意されていて…
豚骨魚介のラーメンと合わせて食べるという食べ方を推奨していた。

そのときは、今回のようにトマトとの組み合わせではなくて、チーズが単体でトッピングとして用意されていたので…
試さなかったけど…

決して邪道ではなく、美味しい♪

しかし、チーズが絡み付くことによって、つけダレの減りは、通常の「つけ麺」に増して早い!
3分の2ほど食べ進めたところで、底をついてきた…

そこで…
「おかわりください!」
残りすくなくなったつけダレをカウンターの上に上げて…
おかわりコール♪

そして、出された「おかわりつけダレ」

麺屋 蕃茄【四】-9

今度は、純粋に濃厚豚骨魚介の「つけ麺」として味わうことができた。

具は、チャーシューにメンマが使われていて…
せっかくなら、ここもイタリアンしてほしいところではあるけど…

じゃあ、何を使うのか?

具の食材をイタリアンにしてしまうと、つけダレは、この醤油ベースでいいのか?
根本から考え直さなければならなくなるし…
私は、これはこれでいいと思う!

最後は、三ッ葉が追加されて、さっぱりといただけるようになった〆のスープ割りまで完食!

麺屋 蕃茄【四】-10麺屋 蕃茄【四】-11

つけダレ追加サービスがあって…
麺もボリュームたっぷり480gの…
この「イタリアトマトとチーズのつけ麺」の「W盛」には大満足!

1杯で、チーズ入りとノーマルの2度違う味が楽しめて…
さらに、〆のスープ割りの味を含めると3度の味が楽しめる♪

これで780円だから…
本当、満足度は高いよね♪
おすすめです!

麺屋 蕃茄【四】-12

住所:東京都練馬区東大泉5-41-22
電話:非公開
営業時間:11:00~15:30/17:00~22:00
定休日:月曜
アクセス:西武池袋線駅南口から徒歩2分




メニュー:濃厚つけ麺 …780円/辛つけ麺…880円/特製つけ麺…980円
【新メニュー】イタリアトマトのチーズつけ麺…780円

※並盛240g、大盛360g、W盛480g同額

中華蕎麦(並盛)…680円/(大盛)…780円
まぜそば(別名:油そば)(並盛)…480円/(大盛)…580円


好み度:イタリアトマトのチーズつけ麺
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2010.05.13 麺塾
訪問日:2010年5月13日(木)

麺塾-1

5月10日オープンの「麺塾」!

ショプカードによると…



和食の料理人が
研究のすえ造りあげた
特製「魚骨らーめん」。
魚の骨をふんだんに使用、抽出した
コラーゲンたっぷりの魚骨スープに
食物繊維・ビタミン・ミネラルが豊富な全粒粉を使った自家製麺わ合わせて
完成させました。




豚の骨鶏の骨ときて…
今度は、魚の骨

魚のアラで出汁をとるってことだろうか?

「和食の料理人が研究のすえ造りあげた…」というフレーズと…
「全粒粉を使った自家製麺」につられて…
高田馬場にできた店を訪れてみることにした。

高田馬場駅前から「さかえ通り」に入って、商店街の終点近くまで(といっても、100mちょっとだけどね)、緩やかに左にカーブを描きながら道に沿って歩いていくと…

道の右側、「麺屋 ひまわり」の斜め向かいに位置する店が見えてきた…
店は、飲食店としてはやや不利な2階にあった…

店に着いたのは11時15分…
しかし、11時開店のはずの店はまだ、準備中…

店の外観写真を撮っていると、ちょうどそこに…
男女のスタッフが店のある2階から下りてきて、営業中の看板を出して、開店!

麺塾-2

階段を上がって、2階にある店の入口を入っていくと…

「食券をお買い求めください♪」
いきなり女性スタッフからそう言われて…
手で示された券売機…

麺塾-3

そこで、こちらからも、何が一番のおすすめなのかを聞いてみると…

「あつもりです!」
「あつもりは、麺にスープが掛けられた、あつあつの麺で食べるつけめんで、一番のおすすめです!」

「普通のあつもりですと、豚か鶏のどちらかのチャーシューを選ぶことになるんればならないんですけど、特製にすれば、豚も鶏も入ってお得です♪」


そう言われたら、従わざるを得ないよね。

千円札を投入して、「特製魚骨あつもり」のボタンを押そうとすると…
並、中、大のボタン…

一瞬、躊躇って指が止まった隙を逃さず…
「左から、麺の量が200、300、400になります♪」
「大盛りは、多いと思いますけど…」


そう言われて、女性スタッフに言われるまま、中盛りのボタンを押して…
出てきた食券を受け取った彼女に…
「こちらにどうぞ♪」
「お荷物は、奥の席が狭くなっておりますので、そちらにお願いします。」


また、これも、彼女に仕切られて、言われるままに席についた。

席につくと、コップに入った「麦茶」のような冷たい飲み物が出された。
飲んでみると、「麦茶」ではなく「そば茶」だった。
でも、ラーメン店で「そば茶」っていうのも珍しい。

厨房には男性スタッフが2人。
中では、これから、私の注文した「特製魚骨あつもり」の「中盛り」が1個作りされるはずなんだけど…
その様子は、厨房とカウンター席の間に設けられた高い壁に阻まれて見ることができない…

同時に会話も阻まれて、結局、帰りまでに厨房スタッフとは何も話すことができずに…
情報収集を行なえなかったのは残念…

「お待ちどうさまでした♪」
女性スタッフが持ってきてくれた「特製魚骨あつもり」

麺塾-4麺塾-5

湯気を上げている麺を箸で持ち上げてみると、丼の底には、少量のスープ!
女性スタッフが言っていた通り、スープが掛けられて、温かい麺と麺がくっつかないよう配慮がなされていた。

麺だけを食べてみたけど、全粒粉らしい小麦粉の香りは感じられない…
やはり、冷たい麺で食べるべきだったか…

麺塾-6

茶濁したつけダレにつけて食べると…

「・・・」
魚骨は?

ライトな豚骨魚介のつけダレという感じのつけダレ…
豚骨魚介のつけダレをスープ割りしたようなつけダレで…

出汁のが弱いというか…
出汁の旨みがあまり感じられなかった。

当然、麺とスープの絡みはいいとは言えない。
ただし、まだ、麺が、切り歯19番くらいの麺で、あまり太くないのが幸いした。
これで、もっと太かったら、まったく絡まなかったろうと思われる。

卓上にあった特製香味野菜

麺塾-7

中身を女性スタッフに聞いても教えてくれないこの薬味を投入して…
改善を図ってみたんだけど…

玉ねぎ、セロリに紫蘇かな?
香りの強い野菜がスープに勝ってしまって、改善どころか、改悪になってしまった…
これは失敗…

製された味玉は、カタく、箸で半分に割れないほど…
爪楊枝を使って中を開いてみると、ほぼ黄身は固まりかけている状態のもの…

冷蔵庫で冷やされた冷え冷えのものがそのまんま使われていて、これをつけダレにつけて食べたら、一気に、つけダレの温度が下がってしまった…

温めて出す等、これは工夫が必要!

豚も、鶏のチャーシューも冷たくパサパサで…
ひと手間掛ければ美味しくできるはずなのに…
これでは…

麺塾-8

メンマも、業務用のものが使われていて…
味も食感もよくなかった。

唯一、よかったのが黒豆もやし!
これは、つけダレにつけずにそのまま食べると美味しくいただける。

でもね…

この仕事振りを見ていて…
本当に、これが和食の料理人の仕事なのか!?
大いに疑問…


スープ割りは、ポットに入ったものが卓上に置かれていて、セルフで割って作るシステムだったけど…
つけダレが薄すぎて、そのままでも飲める状態だったので必要なし…

麺塾-9

試しに、割りスープだけを味見してみたけど、ほとんど味が感じられない昆布出汁のスープだった…

これでは…
かなり厳しいと思う…

たぶん、資本系の会社が経営している店なのだろうから…
もう少し、お金を掛けるべきところに掛け直していただかないと…
1度はお客さんが来たとしても、このままでは、2度目はないと思うので…

麺塾-10麺塾-11

住所:東京都新宿区高田馬場3-5-6 月の雫ビル2F
電話:03-5386-5045
営業時間:11:00~
定休日:無休
アクセス:JR山手線、西武新宿線・高田馬場駅1番出口から徒歩2分




メニュー:魚骨つけ麺(ひやもり) 並…780円/中…780円/大…850円
特製魚骨つけ麺(ひやもり) 並…980円/中…980円/大…1050円
魚骨つけ麺(あつもり) 並…780円/中…780円/大…850円
特製魚骨つけ麺(あつもり) 並…980円/中…980円/大…1050円
魚骨ラーメン 並…780円/中…780円/大…850円
特製魚骨ラーメン 並…980円/中…980円/大…1050円


好み度:特製魚骨つけ麺(あつもり)star_s25.gif
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訪問日:2010年5月12日(火)

らぁめん 柿の木-1

西武百貨店池袋本店で本日から開催されている『第3回 大九州うまいものと技 紀行』

らぁめん 柿の木-2
らぁめん 柿の木-3

このイベントのイートインに出店するうちの1店が鹿児島から初出店の「らぁめん 柿の木」

昨年9月に、そごう千葉店の「第50回秋の九州物産展」に出店しているので、関東初ではないけど、東京上陸ははじめて!
なかなか食べる機会のないラーメンなので、この催事が始まるのを楽しみにしていた♪

地下1階から、会場の7階催事場に向かう!
エレベーターを下りて、イートインのある場所までやってきたところ…
12人ほどのお客さんが順番待ちをしていた。

まず、はじめに食券売場で食券を前払いで買い求めてから、椅子に座って待つルール。
私は、看板メニューの「柿の木らぁめん 醤油豚骨味」を選択!

メニューには、この「柿の木らぁめん 醤油豚骨味」の他に、ニラともやしの炒めものが入らない「醤油豚骨らぁめん」に…
味噌味の「柿の木らぁめん 旨味噌味」があった。

らぁめん 柿の木-4らぁめん 柿の木-5

でも、やはり、こちらの店の特徴は、このニラともやしにチャーシューの炒めものが入ったラーメン!

らぁめん 柿の木-6

店も、このメニューをすすめていたし、広告記載商品だったこともあって…
私の見ている限り、この「柿の木らぁめん 醤油豚骨味」の食券を皆、買っていた。

この後、結局、25分待たされて、ラーメンが出されることになったんだけど…

12人で25分待ちは少し、デパートのこういったイベントのラーメン・イートインの待ち時間としては長い方!
ただし、ここ、池袋西武の場合は、だいたいこんなもの…

案内されたのはオープンキッチンに面したカウンター席。
だから、目の前でラーメンを作っているのが見える。

ここが、池袋西武のいいところ!


他の百貨店では、同じ池袋の東武百貨店でも、新宿の小田急、京王、伊勢丹の各百貨店でも、渋谷の東急東横店でも皆、キッチンはクローズドで、ラーメンを作っている姿を見ることはできない。

キッチンには、赤シャツ姿のスタッフが3人。
1人が主に麺を茹で…
もう1人が野菜を炒める。
そして、もう1人が、火にかかった寸胴からスープを注ぎ、盛り付けを行なっていた。

面白かったのは、予め、スープには味付けがなされていて…
普通は丼にタレを入れて、そこにスープを注ぐのに、それが省略されていた。

ただ、これが、イベントのため、時間短縮でそうしているのか?
実際に、鹿児島の店でもそうしているのかは不明。

さらに茹った麺を入れる手順も…
普通はスープを入れてから麺のところを、反対に、麺、スープの順で行なっていた。

こうして、3人のスタッフのコンビネーションで作られた「柿の木らぁめん 醤油豚骨味」

らぁめん 柿の木-7らぁめん 柿の木-8

スープをいただくと…
豚骨に地鶏のガラを2日かけて煮込んで作ったというスープはクリーミーでコクがあって、なかなか美味しい♪

そして、このスープに絡む麺は、細くも太くもない切り歯20番くらいの太さの麺が使われていたんだけど…
この自家製麺だという麺の…
やわらかいこと、やわらかいこと…


コシのないやわらかい麺は、スープとの絡みももうひとつだったし…
このスープなら、もっと細い麺を短時間で茹でて出すべきと思うけど…
これも、店の方針だろうし、麺の好みも人それぞれだからね…

具のニラ、もやし、チャーシューは…
中華鍋ではなく、26cmくらいの家庭で使うサイズのフライパンで炒められていた。

しかし、これが、意外といっては失礼かもしれないけど、炒め具合が抜群!
もやしはシャキシャキ!
ニラはきっちり炒められていてよかった!

ただ、1度に炒められる量は3人前に限られる。
見ていたら、作っているのは「柿の木らぁめん」ばかりだったので、1度に作られるラーメンの数も、これに連動して、必然的に3人前になる。
だから、時間もかかる…

ここが、このイベント期間中にどう改善されるのか?
土日は、多くのお客さんが押し寄せると考えられるので…

でも、「らぁめん 柿の木」のこの「柿の木らぁめん」!
麺がイマイチだったけど、スープは美味しかったし…
それに細切れのチャーシューも美味しくて…

麺を食べ終えて、スープの中に残ったチャーシューをレンゲでスープといっしょにすくいながら食べて、飲んでいるうちに…
気づけば、スープも残り僅か…

何か、丼の底に文字が見え隠れしたので、最後までスープを飲み切ったところ…
そこには「ありがとう」の文字!

小さいことだけど、こんな気配りって嬉しい♪

らぁめん 柿の木-10

PS 食べ終わって、同じく今回のイベントに沖縄・石垣島から参加している「食事処 あむりた」のイートインの様子を覗いてみてみたところ…
場所がイベント会場の一番奥の目立たない場所にあるためか、お客さんの入りが少ない…


周りの沖縄の物産を販売している店も、沖縄らしい活気が見られなかったので、よかったら、行って、見て…
そして、食べて、買ってあげてください。


らぁめん 柿の木-11

メニュー:柿の木らぁめん 醤油豚骨味…819円/柿の木らぁめん 旨味噌味…840円/醤油豚骨らぁめん…735円/ちゃーしゅーめし…368円

HP:http://www.to-kun.co.jp/


好み度:柿の木らぁめん 醤油豚骨味star_s35.gif

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2010.05.11 拉麺 亜斗夢
訪問日:2010年5月11日(火)

拉麺 亜斗夢-1

どんなに 大人になっても
僕らは アトムの子供さ♪
どんなに 大きくなっても
心は 夢みる子供さ♪


(間奏)

いつでも 百万馬力で
みるみる…




雨がしとしとと降り注ぐ今夜…
私がJR総武快速に乗ってやってきたのは市川駅!

傘を差し…
この山下達郎の「アトムの子♪」を口ずさみながら向かったのが、昨年10月3日に、ここJR市川駅近くにオープンした「拉麺 亜斗夢(アトム)」

「むつみ屋 市川店」の店長だった方が、その「むつみ屋 市川店」の店の権利ごと買い取り、開業した店で…
自らは、「お茶の水大勝軒」に入って修業し直したそう!

前々から一度、訪ねたいと思っていた店!

以前に鉄板焼きのステーキを食べに行ったことがある市川グランドホテルの並びにある店に着いて、中に入っていくと…

ウッディーな内装の店内は広く、カウンター席の他にテーブル席もある。
厨房は店の奥にあってクローズド。

お客さんは、カウンターに3人。
しかし、この後、カウンター席に1人…
テーブル席に2人、そして3人と…
計6人入ったから…

この悪天で、夜の10時を過ぎた時刻だから、駅近の店とはいえ、こんなものか…

メニューをみて、「味玉らーめん」を注文。
スタッフの人から…
「無料トッピングはどうされますか?」と言われたので…
「魚粉」でお願いした。

拉麺 亜斗夢-2拉麺 亜斗夢-3

しかし、値下げしたんだね!
以前は、これより150円ほど高かったはずだけど…

らーめん550円!
つけめん600円!

この価格は他店よりも100円~150円は安い!


小麦粉は高騰した後、値下がりしたものの、また値上げに転じている。
野菜は天候問題から高値で推移しているし、肉や魚介の材料費も上がっていて、ラーメン店は皆、苦労しているというのに…

これは、すごい企業努力だと思う!
70円で味玉トッピングできるのも嬉しいし…

ただ、安くても…
問題は味だからね!

壁には、東池袋大勝軒ね産みの親であり、「ラーメンの神様」と称される山岸大将の色紙が飾られていた。
これも、この店が「市川大勝軒」と言われる由縁か!?

拉麺 亜斗夢-4


「味玉らーめんで~す!」
スタッフの人がラーメンを運んできてくれた。

「らーめん」の麺量は200g!
それに、このもやしの量はボリューミー!
これで、味玉が付いて620円は本当に安い!


拉麺 亜斗夢-5拉麺 亜斗夢-6

もやしをどかして、スープをいただく…

一口…
「ん…」

もう一口…
「・・・」

これは…

豚骨に鶏ガラ…
動物系出汁の旨みがあまりスープに感じられない…
煮干しに節類の魚介系出汁も…

感じられるのは、甘めのかえしと化調の味…
それに背脂のこってり感だけ…

これは、「大勝軒」のスープではない!

麺は、「大勝軒」の定番である切り歯17番の中太麺に比べると細めのストレート麺が使われていた。
本来、細い分、スープとの絡みもよさそうだけど、この出汁の旨みがあまり出ていないスープでは…

拉麺 亜斗夢-7

数口食べただけで持て余してしまった…

MSサイズの小さめの味玉は、ただの半熟玉子だった。
チャーシューは、一般的な普通のチャーシューで、「大勝軒」系の店では、「大塚大勝軒」と「川崎大勝軒」を除けば、美味しい部類に入るかもしれないけど…

これは完全に外してしまった…

これでは…
山岸大将に申し訳ない…
「大勝軒」の看板を掛けていないことがせめてもの救いか…

麺もスープも、もやしも…
ごっそり残して席を立った…
申し訳ないとは思ったけど…

駅への帰り道…
やはり、口ずさんだのは「アトムの子♪」



みんなで 力を合わせて
素敵な 未来にしようよ♪どんなに 大人になっても
僕らは アトムの子供さ♪




初心を忘れずに頑張ってほしい…
夢ある店の未来のためにも…


拉麺 亜斗夢-8

住所:千葉県市川市市川1-3-8
電話:047-329-5538
営業時間:11:30~22:30
定休日:無休
アクセス:JR総武線・市川駅から徒歩2分




メニュー:ラーメン 並(200g)…550円/味玉ラーメン 並(200g)…620円/豚増しラーメン 並(200g)…750円/全部入りラーメン 並(200g)…850円
みそラーメン 並(200g)…650円/みそ味玉ラーメン 並(200g)…720円/みそ豚増しラーメン 並(200g)…850円/みそ全部入りラーメン 並(200g)…950円

つけめん 並(200g)…600円/味玉つけめん 並(200g)…670円/豚増しつけめん 並(200g)…800円/全部入りつけめん 並(200g)…900円
みそつけめん 並(200g)…700円/みそ味玉つけめん 並(200g)…770円/みそ豚増しつけめん 並(200g)…900円/みそ全部入りつけめん 並(200g)…1000円

中(300g)…+100円/大(400g)…+200円/特大(500g)…+300円

特製餃子(6ヶ入り)…300円/半餃子(3ヶ入り)…150円/チャーシュー丼…300円/ライス…150円


好み度:味玉ラーメンstar_s20.gif
接客・サービスstar_s35.gif



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訪問日:2010年5月11日(火)

濃厚中華そば つけそば 伝堂【参】-1

今月末の5月30日をもって、10年の歴史にピリオドを打って閉店する大泉学園の「十兵衛」…

このニュースを聞いて、この日、雨の中、大泉学園駅から徒歩11分の道程を歩いて住宅街にある店の前までやってきたというのに…

この、緑がイメージカラーになっている店の入口には「定休日」の立て看板…


十兵衛-1
十兵衛-2

「食べログ」「ラーメンデータベース」でも、定休日は月曜日になっているというのに…
いつの間にか、定休日が月、火の連休に変わっていた…
ついていない…

傘を差して、重い足取りで駅に向かう…

「肉汁うどん 肉汁や」をオープンした鈴木店主からバトンタッチされた新たな店主が腕をふるう「とらのこ」も、今日は休みだし…
どこへ行こうか!?

駅までの帰り道に悩んで、結局、向かったのは、「濃厚中華そば つけそば 伝堂」
こちらの店には1度来ていて、「中華そば」「つけそば」をいただいた。

正直、どちらも期待したほどのものではなかった…
ただ、前回は、看板の「濃厚中華そば」ではなく、煮干がきいたというフレコミの「中華そば」を食べたので…
今日は未食の看板メニューを食べて、こちらの店の再評価をしてみることにした。

店に入ったのは13時過ぎだったためか、すんなりと座ることができた。

まずは券売機で食券を買う。

濃厚中華そば つけそば 伝堂【参】-2

「濃厚中華そば」の食券を買うつもりで千円札を投入して、ボタンを押そうとしたところで…
手が止まった。

それは、「今週のつけそば」なるボタンを見つけたから…
何だろう?

と思ったら、券売機の左横に「今週のつけそば」の予定表があった。

本日、5月11日から、週替りで提供される「つけそば」は、「ごま(坦々風)」!

濃厚中華そば つけそば 伝堂【参】-3

限定好きな私!
思わず、食指が伸びた。

「今週のつけそば」の食券を買って席につき…
スタッフの人に食券を渡すと…

すかさず、普通盛り、中盛りのどちらにするかを聞かれたので…
逆に、それぞれの麺は何gあるかを質問してみたところ…

「普通で225g。中盛りで275gです。」と答えるので…

さらに、大盛りにしたらいくらあるのかも聞いてみたところ…

「大盛りは、350gで100円増し。特盛りは200円増しで450gです。」

そこで…
現金支払いでもいいというので…
食券の上に100円玉を置いて、大盛りにしてもらうことにした。

しばらく待たされて、この「ごま(坦々風)」の「今週のつけそば」が出されるんだけど…

作るのを見ていたら…
こちらの店…
かなりアバウト…

まず、麺を茹でる際には計量などしない。
特製のバカデカイテボに投入する際には、麺箱の中にバラバラにされた麺を適当に、手で何掴みかして、感覚で入れていった…

茹で上がった際の麺の〆も雑!

大きな金笊にあけると、水道の蛇口を捻って水を流す…
製氷機の氷を、その上からザバー!

ザッザッと軽く洗うと、バシッバシッと上下に笊を振って…
最後は、渾身の力を込めて麺を上から押しつけて水切りを行なっていたけど…

こんなんで、きちんと麺を〆ることができたのだろうか?

最後に丼に盛る際も適当!麺をいくつかの丼に取り分けると、あっちへやったり、こっちりやったりして量の調整を行い出していた…

そうやって作られ、出された「今週のつけそば」
「ごま(坦々風)」!

濃厚中華そば つけそば 伝堂【参】-4濃厚中華そば つけそば 伝堂【参】-5

恐る恐る、麺を食べてみたところ…
ヌメリもなく、麺が切れているわけでもなかった…

スクエアな断面の、切り歯14番と思われる太麺ストレートの麺は、埼玉県のラーメン店でよく使われている「銀杏軒」の麺!

濃厚中華そば つけそば 伝堂【参】-7

弾力があって、歯応えがあって…
もっちりとした食感の麺は、つけ麺用の麺としては悪くはない!

つけダレにつけて食べてみると…

胡麻風味の強いつけダレ!
ただ、坦々風という割りには辛くはない…

何か癖のある味だな…
何だろうと思ったら、それは椎茸の味…

椎茸がつけダレの中にいっぱい入っていた。

これは好みの問題だけど…

この椎茸風味で、胡麻風味が強い…
そして、辛くないつけダレは…
私の好みではなかったな…

卓上の一味を入れてみたけど…
もう少し、辛味が強ければ、だいぶ印象も違ったろうと思うけどね…

濃厚中華そば つけそば 伝堂【参】-8

ただ、こうしてお客さんを飽きさせないように、週替りで「つけそば」を提供するアイデアは評価したいし…
今後も続けていってほしいと思っている。


住所:東京都練馬区東大泉3-16-8
電話:03-3925-0724
営業時間:11:30~15:30/17:30~22:00 ※スープ無くなり次第終了
定休日:月曜
アクセス:西武池袋線・大泉学園駅北口から徒歩5分




メニュー:濃厚中華そば 並盛り(180g)…700円/大盛り(270g)…800円/お子様…500円
中華そば 並盛り(180g)…700円/大盛り(270g)…800円/お子様…500円
つけそば 並盛り(225g)…750円/中盛り(270g)…750円/大盛り(360g)…850円/特盛り(450g)…950円
今週のつけそば 並盛り(225g)…750円/中盛り(270g)…750円/大盛り(360g)…850円/特盛り(450g)…950円

チャーシュー…200円/煮玉子…100円/のり…100円/辛み(にんにく付き)…100円
チャーシュー飯…300円/ライス…150円/半ライス…100円


好み度:今週のつけそばstar_s25.gif
接客・サービスstar_s35.gif

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緑のショップカラーでお馴染みの『十兵衛』!

大泉学園にある、石神本の常連店で、ファンも多い店!
ここから巣立った有名店も多々ある。

この『十兵衛』が今月末の5月30日をもって閉店する。


大泉学園の『十兵衛』は5月30日で閉店…-1

開店から10年の節目に…
後継者問題から閉店を決断したそうだけど…
本当に残念…

名残惜しい気がして、雨の降る中、住宅街にある店を目指したけど…
いつの間にか、月曜定休の店が、火曜日も休みになっていたんだね…

閉店まで、残りの営業日はあと15日!
もう一度、「十兵衛」の味を確かめてみたい方は、お急ぎください。


大泉学園の『十兵衛』は5月30日で閉店…-2

らーめんつけめん 十兵衛
住所:東京都練馬区石神井台3-24-39
電話:03-3995-3113
営業時間:11:00~14:30
(土・祝)11:00~15:30
定休日:月曜、火曜
アクセス:西武池袋線大泉学園駅南口から徒歩11分




メニュー:らーめん(和風スープ)…700円/十兵衛らーめん(和風+トンコツスープ)…700円/とんこつ醤油らーめん(トンコツスープ)…700円
つけめん(和風スープ)…750円/十兵衛つけめん(和風+トンコツスープ)…750円/とんこつ醤油つけめん(トンコツスープ)…750円
油そば…700円
特製(チャーシュー、煮玉子、メンマトッピング)…200円増し
ピリ辛…100円増し
大盛り(2玉)中盛り(1.5玉)…100円増し
※むつこい(油っぽい)は全商品に対応
※麺の太さは(太麺・中太麺・細麺)から好みでチョイス


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訪問日:2010年5月10日(月)

麺処 まるよし商店【壱弐】-1

5月から「夏メニュー」に変わった「麺処 まるよし商店」!

山葵を麺に塗り付けて食べる、独特の風味の「つけそば」がまた、食べられるようになったのは嬉しい!


でも、今日の私の狙いは「特濃とんこつ醤油ラーメン」に「ワンタン」をトッピングして、「ワンタンメン」にして食べること!

ただ、mika-rinさんのブログによると…
ワンタンがない!?

これは、ワンタン自体をつくるのをやめてしまったのか?
その日は、たまたまなかったということなのか?

それとも、4月までやっていた「中華そば」にワンタンをトッピングして「ワンタンメン」の名称で売っていたメニュー自体をやめたという意味か?

でも、仮に、ワンタンが食べられなかったとしても、「特濃とんこつ醤油ラーメン」にチャーシューをトッピングして、「チャーシューメン」として食べてもいいし…

そう思って、昼前の11時55分に店に入っていくと、カウンター席か1席空いていた。
12時を過ぎると、外待ちができて、帰りには6人待ちの行列になっていたから…
この5分の差は大きかった。

奥様が注文を聞いてきたので…
「とんこつ醤油にワンタントッピングで!」と注文を入れると…

麺処 まるよし商店【壱弐】-2麺処 まるよし商店【壱弐】-3

「麺の量は?」
「中盛り?」

そう聞かれて…
「うん、中盛り…」と答えたんだけど…

ということはワンタンはあるってことだね!
よかった!

注文を受けて、麺を計量して調理台の上に置くと…
体重をかけて押すようにして麺を揉み解していく店主!

麺をテボに投入すると…
今度はスープ作り!

寸胴の中から豚の脂を平笊ですくって…
コン!コン!コン!

柄杓で平笊の脇を叩いて脂を丼に入れていく。

スープを注ぎいれると…
テボを引き上げ、おとなしめに湯切りをして丼の中へ…

それにしても、店主の湯切りはキャラ通り地味…
対して、奥様の湯切りは、ダイナミック!

バシッ!
大きなモーションで湯切りされる奥様の湯切りパフォーマンスは必見!

チャーシュー、メンマを店主が盛り付け…
外待ちのお客さんの注文取りに出ていた奥様が厨房に戻ってきて、最後に温めていたワンタンを載せて完成!

麺処 まるよし商店【壱弐】-4麺処 まるよし商店【壱弐】-5

美味しそう!
スープは、しっかりと豚骨と野菜の旨みと甘みが出ている豚骨スープ!

ニンニクと生姜がきいていて、この刺激がいい!
そして、これによって、きっちり匂い消しがされている。

いいな!
このスープ♪

麺は、全粒粉の太麺が使われている。
ちょっと、カタめの食感の麺は「つけそば」だけではなく、この「特濃とんこつ醤油ラーメン」のスープでも力を発揮して美味しくいただけた。

麺処 まるよし商店【壱弐】-8

そして、ワンタン!
プリプリとした食感の肉ワンタンは、餡の肉がジューシー♪

麺処 まるよし商店【壱弐】-6

そして、2枚入ったチャーシューも美味しいし!

麺処 まるよし商店【壱弐】-7

これで…
麺中盛りで、麺量もたっぷり250gほどあって650円!
ワンタントッピングしても850円という価格はコストパフォーマンスが高い!

さらに、他店同等の麺量150gでよければ、こちらの店では小盛扱いになって…
価格も20円ではあるけど引いてくれるし…
安いよね!

今日もスープまですべて完食!
ご馳走さまでした。



住所:東京都練馬区桜台1-3-10
電話:03-5999-6180
営業時間:11:00~スープ終了まで(大体16:00頃が多いとのこと)
休日:金曜
アクセス:西武池袋線・桜台駅南口から、すぐ先の路地を左折し、2つ目の十字路の左手角。西友の隣り。徒歩1分




メニュー:たんめん(小)…660円/(並・中)…680円/(大)780円
みそたんめん(小)…860円/(並・中)…880円/(大)980円

つけそば(小180g)…680円/(並250g・中300g)…730円/(大400g)…830円
濃いがつおつけそば(小)…730円/(並・中)…780円/(大)…880円
鯖カレーつけそば(小)…830円/(並・中)…880円/(大)…980円
つけ麺の(特大600g)…220円増し

特濃とんこつしょうゆラーメン(小150g)…630円/(並200g・中250g)…650円/(大300g)…750円
コメタン(米湯)(並)…680円/(大)780円


好み度:特濃とんこつしょうゆラーメン+ワンタンstar_s45.gif
接客・サービスstar_s45.gif

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とよつねさんの既報通り、「なりきん」こと「東成きんせい」タカさんが「きんせい」を卒業して、きんせいブランドとは違う、新しい店を大阪・福島にオープンさせます。

その名は「ラーメン人生 Jet」

当初の5月下旬のオープン予定は多少遅れましたが…
6月上旬にオープンできそうです!

福島でタカさんの自家製麺に鶏白湯スープのらーめんが食べられる!
乞うご期待!


東成きんせい【弐】-2東成きんせい-2東成きんせい【参】-5

東成きんせい【七】-8東成きんせい【六】-9東成きんせい【七】-7

東成きんせい-5東成きんせい【弐】-5東成きんせい【四】-5東成きんせい【六】-11東成きんせい【六】-12



また、「きんせい」が新たな店を谷町9丁目にオープンさせます。
店名は「Junk Story 谷町きんせい」

今度の店はアクセスがいいです!
6月中旬オープン予定です。




ラーメン人生 Jet

住所:大阪府大阪市福島区福島7-12-2
アクセス:JR大阪環状線・福島駅から徒歩2分




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訪問日:2010年5月9日(日)

ラーメン・中華そば かつを軒-1

今日、5月の第2日曜日はは母の日!
お母さんに「ありがとう」の気持ちを伝える日!


母にプレゼントを買って、訪ねたら、たいした贈り物をしたわけではないのに大喜びされた。
1年のうち、誕生日と母の日くらいは親孝行しないとね!

その母のいる実家を訪ねる途中に、立ち寄ったのが、こちら「ラーメン・中華そば かつを軒」!

松戸駅に着いて、駅直結のBoxhil(ボックスヒル)の中を通って、店のある中銀マンションに向かう。
このマンションは、以前に、「鰤らーめん 正明」にお邪魔したときに横を通ったので、場所はわかっていた。

マンションは、只今、大規模修繕中!
そのマンション1階の、ちょっと奥まった場所にあった店に入っていくと…

昼の真っ只中の時間というのに、お客さんの姿はなし…
結局、私が滞在している間に来店したお客さんは1人だけ…
ちょっと、寂しすぎる…

荷物を籠の中に置いて、カウンターだけの席につく。
厨房に1人だけいたスタッフの人に…
「ひばり蕎麦を!」と注文を告げる。

ラーメン・中華そば かつを軒-2

店内には、POPSがかかり、かかっている曲のCDジャケットが壁に飾られている…

ラーメン・中華そば かつを軒-5

そして、ルパン三世の峰 不二子のフィギュアがセクシーな服装で見下ろしている…

そんなこちらの店…
「中華そば かつを軒」は…
駅の反対側にある「HOPES」という店の2号店

ラーメン・中華そば かつを軒-6

「HOPES」は、元々は、おでんを中心にして出す居酒屋で、ラーメン好きの店主がラーメンも出すようになったという店。

マンションの駅とは反対側の入口から入ってくると、入口の看板には「ラーメン・中華そば かつを軒」の看板になっているけど…
その裏には、以前の「HOPES2」の看板も残っていた。

ラーメン・中華そば かつを軒-3ラーメン・中華そば かつを軒-4

どうやら、こちらの2号店は、本店とは違って、屋号も変えて、ラーメン専門店になっているようだね…

注文から4分ほどで出された「ひばり蕎麦」

ラーメン・中華そば かつを軒-7ラーメン・中華そば かつを軒-8

スープをいただくと…
甘みのある…
屋号通りの鰹出汁に鶏出汁のスープ!

悪くはないけど、ちょっとパンチに欠けるかな…
でも、飲んだ後の〆には最適!

そう思っていたら、後で、スタッフの人から…
「飲んだ後の〆にピッタリのラーメンを目指してつくりました!」と話していたので…
そういう意味では、狙い通りのスープに仕上がっているといえる!

麺は、細縮れの麺が使われていて、よく、このスープには合っている。

しかし、この麺…
入口に置いてあった麺箱からすると、葛飾区の四つ木にある「中華麺家 まんまる」の自家製麺のようだけど…

ラーメン・中華そば かつを軒-9

「中華麺家 まんまる」と「HOPES」って、何が関係があるのかな?
余計な詮索をするのはやめよう。

やや、やわらかめに感じられた麺は、なめらかな口当りでよかった!

具のチャーシューが美味!
なるとも味付けがなされていて、こんなのはじめてだったし…
岩海苔は、スープととても合っていてよかったし…

スープの、おでん出汁のような甘みが気になるけど、悪くはないと思う。

食べ終えて、少しスタッフの方と話をさせてもらった。
スープのこと…
そして「HOPES」のこと…

「ひばり蕎麦は、駅の向こう側の店にはない、こちらだけオリジナルなんですよね!?」と口火を切ると

「そうですね。ひばりは、他のラーメンとは別に魚介と野菜、鶏で出汁をとっています。」

「ひばりは清湯スープでしたけど、けやき蕎麦は、豚骨も使った白湯スープなんでしょうか?」と尋ねると…

「いいえ、違います。」
「HOPESは、鶏と豚骨も使っていますけど、うちは鶏だけです。」


「それに、けやきは白湯とも違いますね…」
どうやら、白湯までは白濁していない…
清湯と白湯の中間のスープのようだ…


貴重な情報ありがとうございます。

話を聞いて、「けやき蕎麦」も面白そうだし…
「つけ蕎麦」も食べたくなった!

今度は、「けやき蕎麦」か「つけ蕎麦」をいただいて…
さらには、未訪の「HOPES」にも訪れて…
味の違いの検証をしてみようかな!

ラーメン・中華そば かつを軒-10

住所:千葉県松戸市根本13-1 中銀マンション 1F
電話:店の都合により非公開
営業時間:11:30~14:00/17:00~23:00
定休日:火曜
アクセス:JR常磐線、新京成線・松戸駅・駅ビル西口から徒歩5分




メニュー:けやき蕎麦…750円/ひばり蕎麦…700円/味噌蕎麦…800円/つけ麺…800円/味噌つけ麺…850円
ライス…100円/麺大盛…100円


好み度:ひばり蕎麦star_s35.gif
接客・サービスstar_s40.gif



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都立家政にある行列店の『麺や 七彩』に…
老舗の『東池袋大勝軒』が西武百貨店池袋本店の「お食事ちゅうぼう」に期間限定出店!

「お食事ちゅうぼう」は、常設の5店舗の他、週替りで人気店が登場する西武食品館地下1階にあるイートインコーナー!

『麺や 七彩』が出店しているのは11日(火)まで!
『東池袋大勝軒』が出店するのは19日(水)から…




麺や 七彩

■会期:5月5日(水・祝)~11日(火)

[おすすめメニュー]
●喜多方ラーメン
醤油味・1人前)700円

[喜多方ラーメン]麺や七彩

●喜多方ラーメン塩味・1人前)700円

●ちゃーしゅーめん醤油味・1人前)1,000円
●ちゃーしゅーめん塩味・1人前)1,000円

●喜多方らーめんミニちゃーしゅーご飯付・1人前)1,000円
●ちゃーしゅーめんミニちゃーしゅーご飯付・1人前)1,300円



東池袋/大勝軒

■会期:5月19日(水)~25日(火)

[おすすめメニュー]
●特製もりそば
(一人前)
価格:701円

[特製もりそば]東池袋/大勝軒

伝統の甘味、辛味、酸味のバランスが絶妙のつけだれに、中太ストレート麺のボリューム満点の逸品。

●中華そば(一人前)
価格:701円

●辛味もりそば(一人前)
価格:801円

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訪問日:2010年5月7日(金)

らーめん ヤマト-1

懐かしいジュークボックスが置かれ…
オールディーズが流れる店♪
「らーめん ヤマト」!


こちらで出されるラーメンもやはり、昔ながらの中華そばといった感じの鶏ガラ醤油のラーメンだそう…

椎名町に4月10日にオープンしたというこの店の情報を聞いて、最初に思ったのは閉店した「麺屋 大和」のこと!

「ヤマト」「大和」

両店の住所を調べると…
「麺屋 大和」が…
豊島区長崎2-12-3
「らーめん ヤマト」は…
豊島区長崎2-13-3

番地が1番違いなだけ…


もしかしたら、実際には同じ住所で、「麺屋 大和」の店舗をそのまま居抜で使っているんじゃないか?

それに、実はこの店…
豚骨魚介のラーメンを出していた「麺屋 大和」が、味を変えて出した新店なんじゃないか?

そんな疑問も抱かさせる…
新店の店名に住所だった…

そこで、この疑問を解く意味を含めて、この新店を訪ねてみることにした。

西武池袋線の池袋駅から各駅電車で1つ目の椎名町駅。
階段を上がって、反対側のホームに渡り、改札を出たところがこの駅の北口になる。

この北口こから、スーパーマーケットの「サミットストア」の裏手の路地にある「麺屋 大和」の跡地に行ってみると…
そこには、かつて「麺屋 大和」として営業していた店の残骸が残ったまま…

らーめん ヤマト-4

場所は、ここではないことはわかった。

路地を引き返し、「椎名町サンロード」「マツキヨ」の手前の路地を左に折れると…
情報通りの住所に「らーめん ヤマト」はあった。

らーめん ヤマト-2らーめん ヤマト-3

失礼ながら、古めかしいモルタルの昭和30~40年代に立てられたような民家の1階を改造して、店にしたような外観の店で…
外にラーメンの写真が貼られていて、値段は550円からと安いんだけど…

これが、かえって入店を躊躇わせる…


これは外すだろうな…
直感でそう思った。

でも、わざわざ来たのに…
話の種にジュークボックスだけでも見て帰ろうか!
そう思い直して、入口の引戸を引いて中に入っていった…

厨房には、店主がひとり…
お客さんの姿はなし。

13時を過ぎて、お昼のピーク時を過ぎたとはいえ、お客さん0(ゼロ)というのは…
ますます、不安が募る…

らーめんをいただけますか…」
そう言って、注文を入れると…
「はいっ!」と短く答えて、ラーメン作りに入る店主!

らーめん ヤマト-7

私の座った、L型カウンターの手前側の席の左には、噂のジュークボックスが置かれて、70年代のアメリカンポップを奏でていた。

そして、その上の壁面には、レコードジャケットがビッシリ!

らーめん ヤマト-5らーめん ヤマト-6

てっきり、前店の置き土産かと思ったこのジュークボックスとレコードは…
後で店主に確かめたところ…
実は、店主の趣味で店主が持ち込んだものと判明した。

3曲100円で、懐かしのメロディーを聞くことができる!
興味のある方はぜひ!

「お待ちどうさまでした。」
「らーめん」ができあがった!

見た目のビジュアルは、街の中華料理店のラーメンといった感じ…


らーめん ヤマト-8らーめん ヤマト-9

しかし、ひと度、スープを啜ると…
これは…

美味しい♪

見た目、化調で味付けされたようにみえたスープは…鶏ガラに煮干し、鯖節、鰹節…
他にも、野菜や、その他の材料で出汁がとられたスープだった!


そこで…
「これ、無化調ですか?」
店主にと聞いてみたところ…

「はい、どこにもうたってはおりませんけど、無化調です!」

「鶏の旨みと煮干しの旨みがとてもいいですね!」と話しかけると…

「何故か、鶏ガラたけを使ったラーメンのように言われているようですけど、実際には、煮干しとか、その他にもいろんな材料を使っているんですよ…」

麺も、濃口醤油をかえしに使った、やや濃いめのスープに合わせた20番の麺が使われていて、これは相性バッチリ!

パスタマシーンを使って、自家製麺も行なうという店主!
しかし、三河屋製麺の、この国産小麦だけで、添加物や保存料を含まない麺と出会って…
これで行こうと決めたそう!

らーめん ヤマト-10

店主のように、麺を見る目があって、こういう品質のいい麺を使える人は、わざわざ、手間のかかる自家製麺にする必要などない。

チャーシューもメンマも仕事がされたもので、只者ではないとみて、店主と話をさせてもらった。

店主は、ラーメンが好きで、ラーメンの食べ歩きをしていて…
ベーシックな美味しい醤油ラーメンがなかなか見つからなかったことから…

それなら、自分がつくってしまおうと…
開業を決意したそうだ。

毎日でも食べたくなるラーメン!

食べる前まで、失礼な先入観を持ってしまい…
店主には申し訳ないことをしてしまった…

「これ、サービスです!」
店主の厚意で出してもらった「小カレーライス」!


らーめん ヤマト-11

スパイシーなビーフカレーで…
これがまた、美味しい!
無料でもらったから、宣伝するのではなく、本当に美味しいので、「らーめん」でなく、これ目的で来てもいいくらい!

実は、ラーメン、カレーと並んで餃子作りに自信があるという店主!

今日は、もう時間がないので退散せざるを得ないけど…
今度は、夜にゆっくり、餃子にビールをいただきに来ないと!

らーめん ヤマト-12らーめん ヤマト-13

住所:東京都豊島区長崎2-13-3
電話:03-5964-0940
営業時間:12:00~14:00/17:00~2:00
定休日:無休
アクセス:西武池袋線・椎名町駅北口から徒歩3分




メニュー:らーめん…550円/メンマらーめん…700円/ネギチャーシューめん…700円/チャーシューめん…750円
カレーライス…500円/小カレー…300円/チャーシュー丼…300円/ライス…150円/小ライス…100円/餃子…300円


好み度:らーめんstar_s45.gif
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