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訪問日:2018年2月24日(土)

※蔵出し記事です(-"-;A ...アセアセ

麺や 福はら【六】-1麺や 福はら【六】-2

『極汁美麺 umami』で、大和肉鶏と水だけで作ったスープの「醤油ら~めん」をいただいて
次に向かったのが、やはり、大和肉鶏と水だけで作ったスープのラーメンを食べさせてくれる『麺や 福はら』!

こちらの店は、東京・新小岩にある大行列店の『麺屋 一燈』で修業した店主が、地元の大阪にオープンする店として、オープン前から話題に上がっていた店!
実際、昨年の7月21日のオープン日には、早朝からオープンを待ちわびるお客さんの大行列ができて、あまりの行列に、何事が起きたのかと、警察まで出動するほどだった。


あれから半年
店はどんな状況になっているのか!?

そうは言いながらも、これまでにも、オープン以来、5回ほど
約1ヶ月に1度のペースでは訪問しているんだけどね(笑)

『極汁美麺 umami』のある河内小阪駅から近鉄奈良線の尼崎駅行きの各駅電車に乗って3駅先の今里駅で下車して!
12時45分店の前までやって来ると、5人ほどのお客さんが外待ちしていた。


土曜日だし、これくらいは当然!
むしろ、少ないくらい


と思ったら、中でも2人、お客さんが椅子に座って、待っていた(汗)
しばらく待つうちに、スタッフの人から呼ばれて入店!

まずは、券売機で食券を購入する。
そして、いつもなら、「芳醇鶏そば」の「塩」にするところだけど


麺や 福はら【六】-3

今日は、『極汁美麺 umami』で「醤油ら~めん」を食べてきたばかりなので!
醤油ラーメンの食べ比べをするため、今日は、こちらの店で2回目になる「芳醇鶏そば(醤油)」にすることにして!


買い求めたのは「特製芳醇鶏そば(醤油)」!
スタッフの人に食券を渡して、店内でも少し待つうちに席が空いた。


厨房では、福原店主が、ちょうど、ラーメンを2個作りし始めるところで
寸胴から雪平鍋にスープを移して、ガス台の火にかけていくと

頃合いを見計らって茹で麺機のテボに麺を投入していく
そうして、温まったスープをラーメン丼に注いで

茹で始めから、ジャスト1分で茹で上がった麺を引き上げると
湯切りされた麺がスープの張られたラーメン丼の中へと入れられて

最後にトッピングの具が載せられて、2個作りされたラーメンが完成すると
そのうちの「特製芳醇鶏そば(醤油)」が、今日も満面の笑みの福原店主から供された♪

麺や 福はら【六】-4

豚肩ロース肉のレアチャーシュー鶏ムネ肉のレアチャーシューが、それぞれ2枚ずつ増量されて
味玉、小松菜、刻み青ネギが盛りつけられた醤油ラーメン!

麺や 福はら【六】-5麺や 福はら【六】-6

まずは、醤油香るスープをいただくと
大和肉鶏の丸鶏を使って作られたスープは、地鶏の丸鶏らしい豊潤なうま味が感じられて

麺や 福はら【六】-7

カエシの醤油の芳醇なうま味が口の中に広がって
コク深い味わいのスープで、めっちゃ美味しい♪

ただ、スープの濃厚さでは、『極汁美麺 umami』には及ばないかな(汗)
福原店主のスープも鶏清湯スープとしては濃厚だけど、比べてしまうと、そう感じてしまう

それと、天然素材を使っていて、ブレもあるとは思うし
大和肉鶏の鶏ガラから丸鶏メインに替えてきたことに原因があるのか

わからないけど
以前に比べると、少し、濃厚さは影を潜めたような気もした。

まあ、でも、スープが美味しいから、そこは、あまり、気にはならないし!
それに、『極汁美麺 umami』も、こちら『麺や 福はら』も、これだけの鶏のうま味いっぱいのスープのラーメンを食べさせてくれる店というのは、関西を見回しても、そう多くはないので♪


そして、この水と鶏と醤油で作られたスープに合わせてきた麺は、鶴見製麺所の中細ストレート麺で!
今年に入ってから、加水とカンスイを変更した麺!


麺や 福はら【六】-8

前回に来店したときに、この麺を食べて、食感とスープとの絡みがよくなっていたので、福原店主に指摘すると
「よく、そんなことわかりますね…」と小馬鹿にしたように言われてしまったんだけど

加水を2%上げて!
カンスイをモンゴルカンスイに変更してもらったという鶴見製麺所の麺は、スープと麺の一体感が感じられて、この変更はよかったと思う。


ただ、これも、『umami』で食べてきたばかりだから、感じることかもしれないけど…
麺の小麦粉のうま味が違うんだよね

『umami』は国産の小麦粉を使って自家製麺しているので
使う小麦粉のクオリティの差があるので、仕方ないのかもしれないけど

何れは自家製麺への移行は考えておくべきなんじゃないかな
決して、悪い麺ではないけど、食べ比べて、ふと、そんなことを感じてしまった

トッピングされた豚肩ロース肉のチャーシューは、今日も、しっとりとした食感に仕上げられていて…
肉質のいい豚肉が使われていて

肉のうま味が違う
味、食感ともに最高の逸品だった♪

麺や 福はら【六】-9麺や 福はら【六】-10

それに対して、鶏ムネ肉のレアチャーシューは、味、食感とも、まずまず!
ただ、豚肩ロース肉のレアチャーシューと比べてしまうと、こうして、トッピングして食べるほどのものではないように感じられてしまったので


次回からは、豚と鶏のミックスではなく、豚肩ロース肉のレアチャーシューのみのトッピングにしようかな
ただ、そうすると、5枚プラスで400円アップになってしまうので、3枚で250円というトッピングを作ってくれるといいんだけどね

まあ、今日も、福原店主には好き勝手なことを言って!
ブログにも、こうして歯に衣着せずに書かせてもらったけど
(笑)

福原店主の作るスープは、やっぱり、大阪では抜きん出ているスープだと思うので!
未食の方は、ぜひ、スープのうま味が明確にわかる「塩」で食べることをおすすめします。


私も次回は「塩」をいただきます♪
ご馳走さまでした。


麺や 福はら【六】-11麺や 福はら【六】-12

メニュー:芳醇鶏そば(塩・醤油)…780円/味玉芳醇鶏そば(塩・醤油)…880円/特製芳醇鶏そ(塩・醤油)…980円/チャーシュー芳醇鶏そば(塩・醤油)…1080円

濃厚魚介ラーメン…780円/濃厚魚介ラーメン…880円/濃厚魚介ラーメン…980円/濃厚魚介ラーメン…1080円
濃厚魚介和えそば(〆ご飯付き)…900円

麺大盛…70円

ご飯(小)…70円/ご飯(大)…120円/〆雑炊用鶏めし…120円/炙り肉めし…220円/限定ご飯…時価/チーズ乗せ…70円

トッピング
味玉…100円/豚チャーシュー(5枚)…400円/鶏チャーシュー(5枚)…200円/チャーシュー盛り(豚・鶏2枚ずつ)…300円


麺や 福はらラーメン / 今里駅(近鉄)小路駅(大阪市営)新深江駅

夜総合点★★★★★ 5.0



好み度:特製芳醇鶏そ(醤油)star_s45.gif
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訪問日:2018年7月21日(土)

麺や 福はら【九】-1

地元・大阪の生野区に店をオープンさせて、本日7月21日に開店1周年を迎える『麺や 福はら』!

福原店主、奥さまのほなさん、おめでとうございます。

福原店主との出会いは2010年!
当時も、現在の店のある近鉄今里駅周辺に住んでいたラーメン好きな青年で!


よく、生野区の寺田町にあった『まるとら本店』に来ては、現在、千葉県の山武郡で『麺処 くろ川』を経営する小川店長の作る「濃厚豚骨つけ麺」や数々の限定ラーメンを食べていた。
当時の『まるとら本店』時代の小川店長は、『麺や 而今』の島田店主や『ラーメン専門 和海』の木下店主といった関西を代表するラーメン店の店主に多大な影響を与えた人で!


経営者の方針から『まるとら本店』が閉店になり、小川店長が地元の千葉県山武郡に帰って
実家の蕎麦屋を改造してラーメン店の『濃厚出汁 くろ川』を2013年2月11日にオープンすることになると、福原店主も千葉の外房の、かなりローカルな場所にある店で修業するために大阪を離れた。

【新店】濃厚出汁くろ川 ~本日2月11日(祝)オープン~-3濃厚出汁 くろ川【弐】-6

その後、さらなるステップアップを図るため、東京・新小岩の『麺屋 一燈』へと移籍!
『麺屋 一燈』を始めとした『麺屋 一燈』グループ各店で修業経験を重ねて!


豚骨一燈【七】-5豚骨一燈【八】-7

『豚骨一燈』、『つけ麺 一燈』の店長も経験した後に、『麺屋 一燈』坂本店主公認第3号店として独立!
それからは順風満帆に、こうしてオープン1周年の記念の日を迎えることになったわけだけど


開業に当たっては、かなり不安もあったと思う!
というのも、福原店主は、開業に当たっては、以前から地元・生野区の近鉄今里駅近くに店をオープンさせると公言していて、実際にオープンさせたわけだけど


鶴橋と布施という都市の中間にある近鉄電車の各駅電車しか停車しない、失礼ながら寂れた商店街にオープンして、どれだけお客さんに来てもらえるのか!?
心配をよそに、開店早々から、行列のできる店となって、1年経った今でも、まったく、人気は衰えない。

そんな店が、オープン1周年を記念して、1周年記念日の7月21日と翌22日の土日に『麺屋 一燈』をリスペクトして作り上げた「特製濃厚つけ麺」を各日150食限定で提供するという。
これは、ぜひ、食べてみたい♪


麺や 福はら【九】-2

とは思ったけど、日程が合わずに
先週、大阪に行く機会があったので、無理を言って、1週前倒しで、この「特製濃厚つけ麺」ライクなつけ麺を、今、ある材料で作ってもらったんだけど

せっかく、福原店主の厚意で作ってもらったのに、申し訳ないけど、クオリティはもう一つ
そこで、やっぱり、1周年記念の7月21日に来なければいけないと決心!

朝7時から整理券を配布するというので、その30分前には行くつもりをしていたのにもかかわらず、遅れて、店へとやってきたのは7時9分。
すると、すでに整理券の配布が始まっていて


そして、店頭には30人ほどのお客さんが行列を作って待っていた。
しまった
( ̄▽ ̄;)

麺や 福はら【九】-3

150食あるので、食べられないことはないとは思うけど
1人で最大5枚まで整理券をもらうことができるので、いつになったら食べられるのか!?

心配しながら、順番を待つ。
しかし、なかなか行列が進まない


何で、こんなに時間がかかるんだろう!?
と思っていたら、先に整理券をゲットした新店ハンターの黒帽子さんが近づいてきて

時間がかかっている理由を教えてくれた。
それは、前払いで食券を購入して、再来店する時間を決めるらしく


9時40分から10時10分、10時40分、11時10分という具合に、30分刻みで枠が儲けられていて
どの時間帯にするか決めるらしいんだけど、これが、意外に時間がかかって

何と、入店できたのは7時55分
到着から整理券をもらうまで46分もかかってしまった。

この日の大阪地方の天気は快晴!
気温は朝7時で30度にも達するほどで


さらに、この時間は、店頭に太陽が降り注ぐ時間で
めちゃめちゃ暑くて、めまいがしそうだったので

来年からは
いや、明日からでも、もっと早く整理券が配れるようシステム変更をお願いします。

そうして、私の番になって、スタッフの人から呼ばれて入店すると
入口近くの、福原店主の奥さまのほなさんから挨拶があって!

麺や 福はら【九】-20

すぐ横の揺りかごには、生後3ヶ月の赤ちゃん!
めっちゃかわいい♪


そして、券売機の前に進むと
「周年つけ麺」の他に「周年ご飯」も販売されていた

麺や 福はら【九】-4麺や 福はら【九】-5

そこで、「周年ご飯」とは何か
スタッフの人に内容を尋ねると

『麺屋 一燈』で提供している「ローストポークガーリック飯」ということで
食べたい気持ちはあったけど、次にもう一軒、連食を予定していたので、やむなく断念(>_<)

「周年つけ麺」の食券だけを購入して、スタッフの人に食券を渡すと
「麺の量が200gと300gから選べます。」と聞かれたので

200gと答えようとすると
福原店主から

「400g!」
「イチエさんのは400gで出すから…」なんて言うので


「いや、マジで400は食べられないから、300で許して…」
というわけで、麺は300gになってしまったので、連食は厳しくなってしまったかな
(汗)

そうして、選べる時間は、11時10分の枠が空いていたので、それでお願いして、外に出ようとしたところで
店の奥から麺が運ばれてきたので

麺や 福はら【九】-6

気になって見に行ったところ
福原店主が「大成」のマニアックな製麺機を使って製麺していたので

「製麺機買ったの?」と聞くと…
「そうですよ!」と言うので…

「また、大成の製麺機だなんて…」
「難しい機械買いましたね。」
と言うと…

「これ、一燈で坂本さんが、使っていたやつですよ。」
「最初は、ぜんぜん、使い方もわかりませんでしたけど、
(『麺屋 一燈』の伝説の麺職人である)上田さんに教えてもらって…」

「一燈時代に、この製麺機を使って、何度も製麺しているし…」
「慣れている機械そのものだから…」


そんな話しをしながらも、麺帯を機械にセットして、切刃で麺帯をカットして
そうして、カットした麺を丸めて箱に並べていきながら

麺や 福はら【九】-7麺や 福はら【九】-8

「今日は、つけ麺なので、打ち立ての麺で提供します。」なんて話していたけど…
ラーメンの麺の場合は、寝かして熟成した麺の方が小麦粉のうま味が強く感じられるのでいい♪

でも、つけ麺の場合は、小麦粉の風味が、よく感じられる「打ち立ての麺」がいいんだよね♪
特に今回は、『麺屋 一燈』が「濃厚魚介つけ麺」に使用している「心の味食品」から仕入れている麺に使われた


日本製粉の『中華蕎麦 とみ田専用粉』である「跳粘」という国産小麦だけを使ってブレンドした小麦粉で
とても香りがいいので、「打ち立ての麺」でいただくのがいいんだよね♪

しかし、この福原店主が製麺している姿を見て
めっちゃテンション上がった♪

そうして、店を出て、宿泊先のホテルに戻って、ホテルの大浴場で汗を流して
ホテルをチェックアウトして、集合時間の11時10分に店の前までやって来ると

店頭には大勢のお客さんの姿があって
スタッフの人に聞くと

まだ、今は10時40分のお客さんが、まだ、食べていないということで
予定より30分遅れだと言う

そして、行列の最後に並んでくださいということだったので
それに従って待っているうちに、徐々に行列も進んで

スタッフの人に呼ばれて、案内されたのは店の一番奥の席。
すると、目の前の厨房では、スタッフの人が、「周年ご飯」の「ローストポークガーリック飯」を作っているところで!


フライパンで肉を焼く、香ばしい香りが、こちらに漂ってきて
めっちゃ食欲をそそる

麺や 福はら【九】-9

そして、厨房の入口に近い位置では、福原店主が、ちょうど茹で上がった麺を冷水で〆て
麺を丼に盛りつけているところで

麺や 福はら【九】-10

その盛りつけられた麺の一つが私にも出させて
次いで、レンジで温められて、熱々になったつけ汁も出された。

麺の上に、豚肩ロース肉鶏モモ肉鶏ムネ肉の3種のレアチャーシュー、味玉がトッピングされて
鶏団子にカットした小松菜青ネギがつけ汁に入る1周年記念限定の「特製濃厚魚介つけ麺」!

麺や 福はら【九】-11麺や 福はら【九】-12麺や 福はら【九】-13

まずは、切刃14番と思われる太ストレートの麺をそのまま、つけ汁にはつけずにいただくと
ふわ~っと小麦粉の香りが口の中に広がる、香り豊かな麺で最高♪

麺や 福はら【九】-14

そして、モッチモチの食感の多加水麺は、麺を噛むと、押し返してくるような弾力があって!
コシの強さを感じられて!


これは、濃厚なつけ麺にはピッタリな麺!
次に、つけ汁につけていただくと


トロッとした適度に粘度のある濃厚な鶏白湯魚介スープのつけ汁で
魚介は、鯖、宗太、秋刀魚、潤目といった節と背黒の煮干しが使われていると思われるけど

魚介出汁のうま味がハンパない!
先週、こちらの店でいただいたつけ麺のつけ汁とは大違いの、うま味いっぱいのつけ汁で!


最近いただいた濃厚つけ麺では、豚骨と鶏白湯の違いはあるものの
これは、『中華蕎麦 とみ田』で食べた「つけめん」に次ぐ美味しさ♪

でも、さすがに、これだけ、うま味の強いつけ汁は、無化調では作れないのでは!?
しかし、福原店主は無化調にこだわっているので

福原店主に
「これ、無化調?」と言うと…

「もちろん!」と自信いっぱいの答えがあったんだけど
どれだけの魚介を使ったんだろう

これだけのうま味を天然素材だけで出そうとなったら
プロの方だったら、おわかりと思われるけど

かなりのコストがかかるし
その前に、どうやったら、無化調で、こんな味わいを出すことができるのか、悩んでしまうと思う

無化調の濃厚魚介つけ麺!
これは、誰もが作ったことのないものかもしれないし!


それに、これは、最近、『麺屋 一燈』の「濃厚魚介つけ麺」を食べていないのでわからないけど
もしかすると、味も『麺屋 一燈』を超える美味しさかもしれない

トッピングされた豚肩ロース肉のレアチャーシューは、いつも通りのいい感じのレア感で!
しっとりとした食感に仕上げられていたし


今日は、福原店主と一番離れた席に座ることになってしまったので、ほとんど話しをしていないので、わからないけど
今日、使われた豚肉は、いつも以上に肉の質のいい、うま味の強い豚肉に感じられて、最高に美味しかったし♪

麺や 福はら【九】-15

そして、鶏モモ肉のレアチャーシューが、また、よくて!
鶏モモ肉のレアチャーシューといったら、大概はカタめの食感のものが多いのに


思った以上にやわらかで!
噛めば噛む度に鶏モモ肉のうま味ががジュワジュワと感じられる絶品のレアチャーシューでよかったし♪


鶏ムネ肉のレアチャーシューは、いつも通りだったけど…
でも、しっかりと温度管理されて作られているので!

やわらかくて、しっとりとした食感に仕上げられていて!
塩加減もいい感じで、味、食感ともよかった♪


鶏団子は、軟骨入りで、コリコリした食感なのがよかったし
味玉は、黄身の半熟加減も、味の染み具合もよくて、美味しくいただけたし♪

麺や 福はら【九】-16麺や 福はら【九】-17

そして、最後にスープ割りをお願いすると、スタッフの人から割りスープの入ったポットが出されて!
セルフで割ってスープ割りを作ると


麺や 福はら【九】-19

節が香って♪
味も濃いスープ割りだったので


割りスープだけをレンゲにとって飲んでみると
昆布と鯖、宗太などの節のうま味いっぱいの割りスープで!

このまま、ラーメンのスープにも使えそうな美味しさに感じられたので
福原店主に

「これ、二番出汁?」と言うと…
即座に

「違いますよ!」
「つけ麺のスープ割りに使うから二番出汁でいいという考えが間違っています。」


「つけ麺は、スープ割りが美味しくないといけないんですよ!」
「スープ割りのために、魚介の一番出汁のスープを作りました。」


そう、ピシャッと言われてしまったんだけど
失礼しました(汗)

というわけで、打ち立ての自家製麺も!
何日もかけて、最後は徹夜で作り上げたというスープのつけ汁も


さらに、トッピングの具も、最後のスープ割りも、すべて、堪能させていただきました。
ご馳走さまでした。


麺や 福はら【九】-18

1周年記念限定メニュー(7月21日・7月22日):特製濃厚魚介つけ麺…1100円/ローストポークガーリック飯…250円

通常メニュー:芳醇鶏そば(塩・醤油)…780円/味玉芳醇鶏そば(塩・醤油)…880円/特製芳醇鶏そ(塩・醤油)…980円/チャーシュー芳醇鶏そば(塩・醤油)…1080円

濃厚魚介ラーメン…780円/濃厚魚介ラーメン…880円/濃厚魚介ラーメン…980円/濃厚魚介ラーメン…1080円

麺大盛…70円

ご飯(小)…70円/ご飯(大)…120円/〆雑炊用鶏めし…120円/炙り肉めし…220円/限定ご飯…時価

トッピング
味玉…100円/豚チャーシュー(5枚)…400円/鶏チャーシュー(5枚)…200円/チャーシュー盛り(豚・鶏2枚ずつ)…300円


麺や福はらラーメン / 今里駅(近鉄)小路駅(大阪メトロ)新深江駅

昼総合点★★★★★ 5.0



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訪問日:2018年7月14日(土)

麺や 福はら【七】-1

本日のランチは、ちょうど1週間後の7月21日の土曜日に開店1周年を迎える『麺や 福はら』へ!

昨夜、大阪・豊中市の『ラーメン哲史』で開催された「石野会」で、ご一緒させてもらった関西の新店ハンターで年間600食のラーメンを食べる黒帽子さんの車に同乗させていただいて!
やはり、昨夜、いっしょだった関西の有名食べログレビュアーであるTamagoooさんととともに、近鉄今里駅近くにある店を目指す!


そうして、店の前までやってきたのは10時40分。
すると、店頭には4人のお客さんが待っていたけど


思ったよりも少なくて
これなら、3人とも1巡目に入店できる♪

そうして、11時の開店時間まで、あと数分というところで、スタッフの人が出てきて…
開店時間を前倒しして開店してくれたんだけど

今日の大阪地方の天候は快晴で!
こちら、『麺や 福はら』の店頭は遮るものがなく、容赦なく直射日光が照りつける環境なので


1分でも1秒でも、早く開けてくれるのは、とてもありがたい
入店して、福原店主に

「どの食券を買えばいいの!?」と聞くと…
「780円の食券なら何でもいいですよ!」と言うので…

デフォの「濃厚魚介ラーメン」の食券を買うと
Tamagoooさんも黒帽子さんも、それに従う

麺や 福はら【七】-2

そうして、ポールから4番目までのお客さんは店の右奥の席から詰めて席へとついていったのに対して
私たち3人は、福原店主の指示によって、反対側の左手前の席から座ることに

「特製にはできるの!?」
福原店主に聞くと


「できますよ!」と言うので…
百円玉を2枚出して、食券の上に置くと

他の2人も、それに習った♪
なんか、謎めいた行動をしているけど
(汗)

これは、私が、来週土曜日の周年には行けそうにない。
でも、今週の土曜日なら、大阪に行けるので、1周年記念で提供を予定している 濃厚魚介つけ麺』を食べさせてもらえないかと、無理を承知でお願いしたところ


「いいですよ!」
「その代わり、今、ある材料で作りますけど、いいですか?」という返事があって!


もちろん、喜んでOK!
さらに、昨夜、Tamagoooさんと黒帽子さんの分も含めて、3人分用意できないか、お願いしたところ


大丈夫だということだったので
こうして、3人でやってきた。

まずは、ラーメン丼を2つ取り出してきて、ラーメンを作り始める福原店主!
そうして、できあがったラーメンがポールと2番目のお客さんに出されて


さらに、ラーメンを2個作りして!
これが繰り返されて、私たち3人を除く、6人のお客さんに出されていった後に


茹で時間がかかるため、事前に茹でられていた麺が茹で上がると
福原店主によって、冷水で〆られて

キレイに麺線を揃えて丼に盛りつけられると
麺の入った丼、つけ汁の順で、少しタイムラグがあって供された「濃厚魚介つけ麺」!

麺や 福はら【七】-3麺や 福はら【七】-4麺や 福はら【七】-5麺や 福はら【七】-6

「フクロウのオーション麺と濃厚魚介ラーメンのスープで作ったつけ汁だから、たいして美味しくないです。」
提供時に、そう牽制を入れてきたけど


こちら『麺や 福はら』が定休日の火曜日に営業する『ラーメン二郎』インスパイアの『ラーメンフクロウ』向けに鶴見製麺所が『ラーメン二郎』が御用達の「オーション」を使った特注麺が、果たして『麺屋 一燈』リスペクトの「濃厚魚介つけ麺」合うのか
ちょっと、そこは疑問だけど

麺の上に、豚肩ロース肉鶏ムネ肉の2種類のレアチャーシューに味玉が載せられて
つけ汁の中には、豚肩ロース肉のカットチャーシュー小松菜青ネギの入るつけ麺!

麺や 福はら【七】-7麺や 福はら【七】-8麺や 福はら【七】-9麺や 福はら【七】-10

まずは、麺だけを、そのまま、つけ汁にはつけずに食べてみると
「オーション」らしい、ゴワッとした食感の麺で!

麺や 福はら【七】-11

『ラーメンフクロウ』で「汁なし」をいただいたときには、『二郎』インスパイアとしては、かなりできのいい一杯で!
スープだけだったら、関西では頂点に立てる一杯に思えたのに


正直、麺は、もう一つ
という気もしたけど

この麺だったら
この麺で『フクロウ』のラーメンを食べてみたい

そう思わせるだけの麺だったけど
つけ汁につけていただくと

「濃厚魚介ラーメン」のスープを、やや、濃いめの味わいにしたようなつけ汁とは絡まず
ミスマッチ

つけ汁自体は、濃厚な鶏白湯スープに、鯖節、宗太節、背黒などの魚介を合わせたうま味溢れる濃厚鶏白湯魚介スープで!
これを無化調で作るなんて


どんだけ、材料費を掛けているのか!?
以前に「濃厚魚介ラーメン」をいただいたときにも、そう思ったし!

今日も、とても美味しいスープだとは思ったけど
濃厚つけ麺のつけ汁としては弱い

でも、では、『麺屋 一燈』の「濃厚魚介ラーメン」と「濃厚魚介つけ麺」との関係は!?
「濃厚魚介ラーメン」と「濃厚魚介つけ麺」に使うスープって、同じスープしょう!?

そういう認識だったので、福原店主に言うと
「違いますよ!」

「一燈では、濃厚魚介ラーメンのスープを炊くと、それを水替わりにして、さらに材料を入れて、濃厚魚介つけ麺のスープを作ります。」
なんて、言うんだけど


マジですか!?
そこまで、手間隙掛けて

コストを掛けて作っていたとは
知らなかった

確かに、『麺屋 一燈』の代表メニューといったら、この「濃厚魚介つけ麺」と思うけど
限定なら、いざ知らず

いつでも食べられるつけ麺を、これだけこだわって作ってくるとは
恐るべし『麺屋 一燈』!

最近は、あまり、濃厚なつけ麺を食べなくなっているし
『麺屋 一燈』の「濃厚魚介つけ麺」を食べたのも、かなり前のことなので

近いうちに『麺屋 一燈』に、この「濃厚魚介つけ麺」を食べにいかないといけないね
それに、今日は、せっかく、福原店主の厚意で作ってもらったけど

このつけ麺では、福原店主の実力を知ることはできないので
来週、何とかして、食べに来ないといけないね

なお、トッピングされた豚肩ロース肉のレアチャーシューは、今日も、しっとりとした食感に仕上げられていて!
厚みもあって、中に肉のうま味が閉じ込められた絶品のレアチャーシューだったし♪


麺や 福はら【七】-12

鶏ムネ肉のレアチャーシューも、やわらかくて、しっとりとした食感に仕上げられていて
塩分濃度もちょうどよくて、美味しくいただけたし♪

麺や 福はら【七】-13

味玉も、黄身の半熟加減も味の染み込みも最高で!
トッピングは完璧!


麺や 福はら【七】-14

ただ、スープ割りも含めて、これを『麺屋 一燈』の「濃厚魚介つけ麺」をリスペクトしたつけ麺とは呼べないので
来週、また、リベンジに来るしかないよね!

麺や 福はら【七】-15

本番、期待していますのでよろしくお願いします。
ご馳走さまでした。


麺や 福はら【七】-16

メニュー:芳醇鶏そば(塩・醤油)…780円/味玉芳醇鶏そば(塩・醤油)…880円/特製芳醇鶏そ(塩・醤油)…980円/チャーシュー芳醇鶏そば(塩・醤油)…1080円

濃厚魚介ラーメン…780円/濃厚魚介ラーメン…880円/濃厚魚介ラーメン…980円/濃厚魚介ラーメン…1080円

麺大盛…70円

ご飯(小)…70円/ご飯(大)…120円/〆雑炊用鶏めし…120円/炙り肉めし…220円/限定ご飯…時価

トッピング
味玉…100円/豚チャーシュー(5枚)…400円/鶏チャーシュー(5枚)…200円/チャーシュー盛り(豚・鶏2枚ずつ)…300円


麺や 福はらラーメン / 今里駅(近鉄)小路駅(大阪市営)新深江駅

夜総合点★★★★★ 5.0



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訪問日:2018年5月8日(火)

【新店】ラーメンフクロウ-1

今夜、大阪入りして、ホテルにチェックインする前に向かったのが『ラーメンフクロウ』!

こちらは、大阪・今里の人気行列店の『麺や 福はら』が先週から定休日の火曜日の夜に営業を始めた二郎系ラーメンを出す二毛作店!

「ラーメン二郎」大好きな、こちらの福原店主が、「二郎直系」に「二郎インスパイア系」の店を食べ尽くして作り上げた一杯が食べられる。
私は、今はもう、あまり二郎を食べることもなくなったけど、福原店主の作る二郎系ラーメンに興味があったし!


たまたま、火曜日の夜に来阪して
絶好の機会だと思ったので、食べに行くことにした。

【新店】ラーメンフクロウ-2

夜の8時30分すぎに店の最寄り駅の近鉄線・今里駅に着いて
小糠雨降る中、傘を差しながら店の前へとやって来ると

こんな悪天にもかかわらず、店内は、ほぼ、満席状態!
しかし、辛うじて1席のみ席が空いていた。


オープンキッチンの厨房の中には、福原店主に男性スタッフの人が2人!
そして、入店して開口一番、福原店主から


「どうしたんですか?」
「イチエさん、二郎なんて食べないでしょう!?」
と言われて…

「いや、福原さんの二郎を一回、食べてみたくて…」と答えると…
「じゃあ、ラーメン大ですね!」なんて言うんだけど((((;゚Д゚))))ガクガクブルブル

とりあえず、聞かなかったことにして、スルーして(笑)
「ラーメンと汁なしと、どっちがいい?」と聞いてみた…

最初は、もちろん、「ラーメン」を食べるつもりだった。
しかし、更新された福原店主のブログによると


「今週から汁なしもスタート!」
「それに伴い、、、ニラキムチ仕込みました(*`・ω・)ゞ」


これを見て
二郎系なら「汁なし」もありかなと思ったので

すると、一瞬、考えて
福原店主から出た言葉は

「汁なしですね…」
そう言われて、券売機で「汁なし 並(250g)」と「50円トッピング」の食券を購入して、唯一、空いていた席へ。


【新店】ラーメンフクロウ-3【新店】ラーメンフクロウ-4

そうして、食券をカウンターの上に上げると
スタッフの人からトッピングを聞かれたので

「ヤサイ」、「ニンニク」、「アブラ」、「カラメ」とコール!
さらに、「50円トッピング」は「ニラキムチ」でお願いすることにした。


【新店】ラーメンフクロウ-5

なお、厨房を見ていると
この二郎系営業だけなのか

最近は、通常営業のときもそうなのかはわからないけど
店長とスタッフの人の2人にラーメン作りをさせて、今夜は、福原店主は2人の指導に回っていた。

そうして、この2人によって3個作りされた「ラーメン」が先客に出されていくと
その後に作られた「汁なし 並」の「ニラキムチ」、「ヤサイ」、「ニンニク」、「アブラ」、「カラメ」が福原店主から供された。

【新店】ラーメンフクロウ-6

「汁なし」なのにこんもりとした野菜の山が築かれて
分厚くて大きな豚ニラキムチニンニクアブラが載せられた、お馴染みの二郎っぽいビジュアルの一杯!

【新店】ラーメンフクロウ-7【新店】ラーメンフクロウ-8【新店】ラーメンフクロウ-9【新店】ラーメンフクロウ-10

まずは、「天地返し」をして、麺をいただくと
平打ちの太ストレートの麺は、プリモチ食感の麺で、こってりとした味わいの「汁なし」にはピッタリ!

【新店】ラーメンフクロウ-11

ただし、まったく、二郎っぽくないので、福原店主に
「これ、オーション使ってる!?」と聞くと…

「鶴見(製麺)にオーションを使った麺はないです。」との答えがあったので…
「イーグルは!?」と言うと…

それには答えず
「鶴見に二郎に近い麺を持ってきてもらいました。」と話していたけど…

「ラーメン二郎」の麺と言ったら、平打気味の極太縮れの自家製麺で!
日清製粉の「オーション」というパン用の強力粉を使用する。


ただ、希に、日本製粉の「イーグル」という「オーション」と同じような小麦粉を使う店がある
そして、これらの小麦粉を使った加水低めの麺は、ゴワゴワとした食感が特徴の食べ応えのある麺で!

この麺が、こってりとした味わいのスープと相性バツグンなので!
それで福原店主に聞いてみたんだけど


関西で、これらの小麦粉を使った二郎インスパイアの麺を扱う製麺所はないのかな!?
でも、二郎インスパイア系最強と言われる『ちばから』で修業したしょーくんが千葉県の船橋市にオープンした『零一弐三』では、「オーション」や「イーグル」を使いながらも、あえて、モチッとした食感の麺に仕上げていて、この麺の食感が最高で♪

この鶴見製麺所の麺だって、二郎っぽくはないけど、これはこれで、コシがあって!
いい食感の麺だとは思うけどね♪


(追記)数日後に更新された福原店主のブログによると
麺を仕入れている鶴見製麺所から、オーションを使った切刃10番と12番の極太麺の試作麺が届いたようなので、来週以降は、もしかすると、もっと二郎らしい麺が食べられるかもしれない。

そして、この『フクロウ』の「汁なし」は、「汁なし」といいながら、麺が、かなりの量のスープに浸かったもので
いつもは、二郎ではスープを飲むことはないけど、試しに飲んでみたところ

豚のうま味いっぱいのスープで!
トロットロに煮込まれたアブラの甘味が、また、最高で!


さらに、ニンニクを溶かすと、めっちゃ刺激的になって!
スゴく中毒性の強いスープだと思う!


しかし、関西の「二郎インスパイア系」は、なんちゃって二郎系の店が多くて
しょっぱかったり、スープが弱かったりして、ガッカリさせられた経験の方もいらっしゃると思われるけど、ここに来れば大丈夫♪

しかし、『麺屋 一燈』グループの修業時代に、『ラーメン燈郎』での修業経験もあって!
『ラーメン燈郎』のレシピはわかってるだろうし


大の二郎好きを自認する福原店主のことだから
二郎に関する知識も深く、見識も高いとは思うけど

これほどのスープを作ってくるとは思っていなかった。
「二郎インスパイア」の店の中でも、かなり、高いレベルの味わいなんじゃないかと思う!


関東のインスパイア店はレベルが高くて、中には、直系以上に美味しいと言われている店もあるので、上位にくるのは難しいかもしれないけど
間違いなく、関西では最強の「二郎インスパイア」だと思う!

そして、豚が、二郎系の店で言われるところの「ネ申月豕」で!
よくある、パッサパサの食感の煮豚ではなく


【新店】ラーメンフクロウ-12【新店】ラーメンフクロウ-13

肉のうま味がよく感じられる、本当に美味しい煮豚で!
最高だったし♪


トッピングしたニラキムチが、しょっぱくなくて!
程よい辛味のあるキムチだったのがよかったし♪


【新店】ラーメンフクロウ-14

今夜は、久々に美味しい二郎系をいただくことができてよかった♪
そうして、食べ終わって、まだ、お腹に余力があったのたで、福原店主に緑瓶のビールと、何かあてになるものをお願いしたところ


まず、緑瓶のハートランドビールがステンレスのコップとともにスタッフの人から出されて!
そして、何と、福原店主がお酌までしてくれた
(笑)

【新店】ラーメンフクロウ-15【新店】ラーメンフクロウ-16

少し遅れて、メニューにはない、トッピングの辛味のミンチニラキムチが載せられたお皿が、福原店主から出されたんだけど
この辛味のミンチが、めっちゃ辛くて、汗が吹き出してくるほど(汗)

【新店】ラーメンフクロウ-17【新店】ラーメンフクロウ-18

でも、この辛味がたまらなくよくて、ビールがめっちゃ進む!
これ、あてにもいいけど、丼の具にしてもいいかも♪


「汁なし」も「ハートランド」も即席で作った辛味の「あて」も最高でした♪
ご馳走さまでした。




メニュー:ミニラーメン(150g)…750円/ラーメン(250g)…800円/中ラーメン(350g)…850円/大ラーメン(400g)…900円

ミニ汁なし(150g)…750円/並汁なし(250g)…800円/中汁なし(350g)…850円

【本日のトッピング】粉チーズ…50円/とろけるチーズ…50円/ニラキムチ…50円/生卵…50円
豚マシ…100円/辛味…100円
ニンニク…無料/ヤサイ…無料/アブラ…無料/カラメ…無料


ラーメンフクロウラーメン / 今里駅(近鉄)小路駅(大阪市営)新深江駅

夜総合点★★★★ 4.5



好み度:汁なしstar_s45.gif
接客・サービスstar_s50.gif

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訪問日:2018年1月29日(月)

麺や 福はら【五】-1

今夜、金沢からサンダーバードで大阪入りして!
向かったのは近鉄線の今里が最寄り駅になる『麺や 福はら』!


近鉄線の鶴橋と布施の間の各駅電車しか停まらない駅で下車して
駅から徒歩5分ほどの場所にある店を夜の8時30分になる時刻に訪ねると

昼には行列ができる店も、今夜は待ちなく、すんなりと入店することができた。
厨房には、福原店主と男性スタッフの人の2人に加えて、福原店主の奥さまの’ほな‘さんもいて♪


福原店主夫妻と挨拶を交わして、券売機で、「ハートランドビール」と「豚チャーシュー」の食券!
さらに、「特製芳醇鶏そば」の食券を購入して、空いていたカウンター席へとついて!


麺や 福はら【五】-2

福原店主に食券を渡しながら
「金目鯛!」と言うと…

「瞬殺でした!」
「めちゃくちゃ美味しかったですよ♪」


なんて、自画自賛の答えがあったんだけど(笑)
これは、先週の金曜日に提供された鮮魚の金目鯛を使った限定ラーメンで!

福原店主の作る限定は、福原店主が東京・小岩の『豚骨一燈』で店長をしていたときに何度もいただいているけど
思いつきで、ぶっつけ本番で作る限定などではなく

何度も試作を重ねて、自身で納得いく味わいのものでなければ販売されないので!
食べたかったな
(>_<)

昼夜15食で提供された限定は、当然といえば当然かもしれないけど、シャッターで並んだお客さんで開店前に売り切れになったということだったけど
ぜひ、また、やって欲しい!

そんなことを言っている間に、ほなさんから、まず「ハートランドビール」が出されて!
お酌までしてくれて♪


麺や 福はら【五】-3

ありがとうございますm(_ _)m
そして、その間に、福原店主によって、バーナーで炙られていた「豚肩ロース肉の炙りレアチャーシュー」も出されて

麺や 福はら【五】-5

これをアテにグビッとやると
至福の時

麺や 福はら【五】-4

そうして、この後、福原店主によって、「特製芳醇鶏そば(塩)」が作られて着丼することになるんだけど
これが、ただの「特製芳醇鶏そば(塩)」ではなかった(゚o゚;;

「特製」にしたので、味玉が1個入って、豚肩ロース肉のレアチャーシュー鶏ムネ肉のレアチャーシューが、通常は1枚ずつのところを増量されて!
小松菜青ネギが載る、見た目は、「特製芳醇鶏そば(塩)」そのままのラーメン!


麺や 福はら【五】-6麺や 福はら【五】-7

しかし、黄金色したスープをいただくと
(ハマグリ)!?

しかも、かなり、強めの蛤の味わいが感じられたので
これは、塩ダレに蛤のうま味を入れてみましたなんていうレベルのものじゃない!

そこで、福原店主に
「めっちゃ、蛤、感じるんだけど!?」と言うと…

ニヤッと笑って!
「今日は、これから中川さんが来て、コラボの打ち合わせがあるので、蛤のスープ炊きました。」


「2月12日の本番には、中川さんの作る鶏白湯スープに蛤スープ合わせます!」なんて話してくれたんだけど
この一杯は、レギュラーメニューの「特製芳潤鶏そば(塩)」の鶏スープにコラボ用に用意した蛤スープをブレンドしたダブルスープの「特製芳潤鶏ハマグリそば(塩)」だった

なお、福原店主が「中川さん」と言っていたのは、大阪・淡路にある『This is 中川 これはなかがわです』という、なぜか、同じ言葉を繰り返す屋号の店の店主さんのことで!
訪問したことはないけど、『縁乃助商店』という、やはり、淡路にある鶏白湯スープの店のセカンドブランドの店!


でも、こちらの店は鶏清湯スープの店のはずなんだけど
今回のコラボは鶏白湯だから『縁乃助商店』ってことなのかな!?

このコラボは、先日、福原店主が『This is 中川』を訪れたことがきっかけで実現したようだけど
コラボの詳細は、中川店主福原店主Twitterをご覧になってください。

ちょっと、横道に入ってしまったけど(笑)
地鶏の豊潤なうま味いっぱいの、いつもの大和肉鶏の丸鶏とガラを使って、この奈良県の地鶏と水だけで炊いたスープも、もちろん、めちゃめちゃ美味しいけど

その鶏出汁のうま味溢れるスープに蛤の貝出汁のうま味を合わせた、このスープも
絶品♪

地鶏と蛤を使った清湯スープのラーメンは、過去に何度かいただいているけど
その中でも、間違いなく一番の美味しさ♪

麺は、今年から加水率と使うカンスイを変更してもらったという鶴見製麺所謹製の麺は、ザラッとした口当たりの麺で、改良前のつるパツの食感の麺よりも食感がよくなっていて!
この絶品の味わいのスープと絡んで、最高に美味しくいただけたし♪


麺や 福はら【五】-8

トッピングされた豚肩ロース肉のレアチャーシューは、ちょうどいいレア感で!
しっとりとした食感に仕上げられているのがよくて♪


それに、こちらの店の、この豚肩ロース肉のレアチャーシューは、厚みがあって!
良質な豚肉が使われていて、肉のうま味が強いのもいいんだよね♪


麺や 福はら【五】-9

鶏ムネ肉のレアチャーシューも、厚みがあって!
ふっくらとした食感に仕上げられていて!


やわらかくて!
味、食感ともに優れたチャーシューでよかったし♪


味玉は、半熟加減もちょうどよくて!
味付けもいい一品だったし♪


麺や 福はら【五】-10

シャキシャキとした小松菜の食感もよくて!
この塩味のスープとも合っていたし♪


最後は、スープの最後の一滴まで、惜しむように飲み干して完食♪
ご馳走さまでした。


PS 2月12日のコラボは鶏白湯スープに蛤出汁を合わせたラーメンなので、これはコラボでしかできないラーメンかもしれないけど
この鶏清湯に蛤出汁を合わせたラーメンなら、コラボじゃなくてもできるので、限定で出してもらえるとありがたいんだけど😅

メニュー:芳醇鶏そば(塩・醤油)…780円/味玉芳醇鶏そば(塩・醤油)…880円/特製芳醇鶏そ(塩・醤油)…980円/チャーシュー芳醇鶏そば(塩・醤油)…1080円

濃厚魚介ラーメン…780円/濃厚魚介ラーメン…880円/濃厚魚介ラーメン…980円/濃厚魚介ラーメン…1080円
濃厚魚介和えそば(〆ご飯付き)…900円

麺大盛…70円

ご飯(小)…70円/ご飯(大)…120円/〆雑炊用鶏めし…120円/炙り肉めし…220円/限定ご飯…時価/チーズ乗せ…70円

トッピング
味玉…100円/豚チャーシュー(5枚)…400円/鶏チャーシュー(5枚)…200円/チャーシュー盛り(豚・鶏2枚ずつ)…300円


麺や 福はら│明日7月21日にオープンする『麺や 福はら』の前日レポート-15

麺や 福はらラーメン / 今里駅(近鉄)小路駅(大阪市営)新深江駅

夜総合点★★★★★ 5.0



好み度:特製芳潤鶏ハマグリそば(塩)star_s50.gif
接客・サービスstar_s50.gif

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