ラーメン一期一会千葉県【柏市】

2019.12.04 【新店】中華蕎麦萌芽（ほうが）　～新店ながらラーメン業界に入って15年のベテランラーメン職人が作る「豚骨煮干中華蕎麦」＋「うずら玉子」～

訪問日：2019年12月３日(火)

本日のランチは、千葉県柏市のJR常磐線・北柏駅近くに本日12月３日オープンする新店の『中華蕎麦萌芽』へ！

『The Noodles & Saloon Kiriya』の青木店主に『麺屋睡蓮』の月舘店主などのラーメン店の店主がTwitterでツイートしていて、オープン情報を知った店！

提供されるのは、煮干と豚骨のハイブリッドの「中華蕎麦」！
しかし、こちらの店の大橋店主は、大人の事情から経歴を書くのは控えさせていただきますけど…

ラーメン業界に入って15年のベテランラーメン職人で、最初から、期待できそうなラーメンが出てきそうなので！
さっそく、オープン初日に訪問することに♪

なお、本日のオープン日は、12時から18時までの営業になると、前日に大橋店主がTwitterでツイートしていたので！
12時オープンの15分前には店へと到着するつもりだったのに…

午前中の予定が思いの外、長引いてしまって…
JR北柏駅南口から徒歩３分の場所にある店へとやって来たのは、予定より30分近くも遅い12時12分12秒！

すると、店頭には、Twitterでオープン告知をして、応援していた『麺屋睡蓮』の月舘店主に『The Noodles & Saloon Kiriya』の青木店主からの開店祝いのお花が飾られていて🎉
入店すると、店内にもたくさんのお祝いのお花が咲き誇っていた♪

なお、店内は満席で…
さらに、３人のお客さんが店内で、立って、待っていた。

「食券をお買い求めください。」
大橋店主の奥さまから言われて、入口を入って、すぐ左の壁際にあった券売機の前に立つと…

麺メニューは、上段から「豚骨煮干中華蕎麦」、「煮干中華蕎麦」、「豚骨中華蕎麦」とあって！
それぞれに、「味玉」、「特製」、「チャーシュー」のトッピングバージョンが用意されていた。

その下には「つけ麺」、「油蕎麦」のボタンもできていたけど、販売はされていなかった。
さらに、「中盛」、「大盛」のボタンにも売り切れを示す✕マークが点灯していたけど、これは、「つけ麺」に「油蕎麦」用なのかな！？

別に「和え玉」と「替え玉ハーフ」のボタンがあったので！
ラーメン類は、これで対応するみたいだった。

おすすめは「券売機左上」の法則に従って、「豚骨煮干中華蕎麦」にして！
さらに、トッピングの「うずら玉子」の食券を買い求めて、先客の横に並ぶと…

「こんにちわ！」
そう挨拶してきたのは…

Twitterで、店のオープン告知をして、開店祝いのお花も贈っていた『The Noodles & Saloon Kiriya』の青木店主！
Twitterで、今日明日は、店を臨時休業すると以前にツイートして！

さらに、今日も、念押しのツイートもしていたけど…
休みを利用して、わざわざ、オープンに駆けつけてきたみたいだった。

さらに、店内には千葉のラーメン愛好家の方々の姿もあって！
SNSの時代だから、不思議じゃないけど、皆さん、情報が早い(笑)

なお、店内は、入口を入って左がオープンキッチンの厨房になっていて…
客席は、その厨房前に、真ん中が厨房とホールの出入口になって、左右に４席と３席に分けられたカウンター７席と…

他に２人掛けのテーブル席が４卓あって！
カウンター席も併せると、最大収用人数は15人！

お客さんは、そのカウンター席にはフルの７人が！
テーブル席には６人が座っていて！

さらに、中待ち３人のお客さんが待つ状況で…
そして、カウンター席に座る青木店主を含む４人のお客さんにはラーメンが出されていたけど、他のお客さんは、まだだったので…

開店して、もう、14分ほど経っていたけど…
私が17番目の客で！

この状況からすると、まだ、少し時間が掛かりそう😅
そうして、この後、席に案内されたのは12時34分。

ラーメンが出てきたのは12時53分だったので…
到着から着席まで24分。

着席からラーメンが出てくるまで19分。
計43分待った計算になる。

これを１時間当たりの回転数に直して計算すると、１時間に22人から23人のペースということになるけど…
これは店主がワンオペでラーメン作りをしているのと…

連食のお客さんがいたのと、「和え玉」を注文するお客さんが多くて…
麺の玉数だけだったら、37から38玉は出ていると思われるので…

決して、オペレーションが悪い訳じゃない！
実際、店主の作業には無駄がない。

まず、注文を受けると、そのラーメンのスープを寸胴から雪平鍋に移して、ガス台の火にかけると…
すぐに自家製麺を計量器で計って、茹で麺機のデボに入れてタイマーをセット！

麺が茹で上がるまでに、トッピングの具を用意して！
温まったスープをラーメン丼に注いで！

ピピピッ！
タイマーをセットしてから１分20秒で鳴り始めたタイマーを止めると、テボが引き上げられて…

湯切りされた麺がラーメン丼の中に納められて…
最後に盛りつけされてラーメンが完成すると…

奥さまによって、ラーメンが配膳されて…
店主は、休む間もなく、次のラーメン作りをしていたので！

そうして、奥さまから供された「豚骨煮干中華蕎麦」の「うずら玉子」トッピングは、豚バラ肉の炙りチャーシューにメンマ、なると、白髪ネギ、海苔がデフォで入り…
さらに、うずらの玉子がトッピングで追加されたラーメン🍜

まずは、濁りのある褐色のスープにレンゲを差し込むと…
スープの中身は赤茶色したスープで…

飲んでみると…
スープは、おそらく、クリーミーな豚骨の白湯スープに、あっさりの煮干し清湯スープを合わせたダブルスープなんじゃないかと思われるけど！？

「こってり」とした豚骨スープと「あっさり」とした煮干しスープが融合して「こっさり」としたスープに仕上がっていて！
クリーミーなのに、意外に、後味、さっぱり！

そして、豚のゲンコツのうま味に甘味が感じられて！
背黒（煮干し）のうま味も感じられて！

煮干しが、思った以上にきかされていて！
めっちゃ美味しい😋

ただ、ちょっと、塩分濃度が高くて、しょっぱめなので、スープを飲み干すことはできなかったけど😅
でも、麺を食べるのには、これくらいの方がいい♪

これで、つけ麺のように「割りスープ」が用意されていたら…
最後まで美味しく飲み干せたかも♪

麺は中細ストレートの自家製麺で！
つるパツな食感の麺は、啜り心地がよくて、のど越しのよさもあって！

パツッとした歯切れのよさもある麺で！
スープとの相性はバツグン♪

それに、この麺！
麺の芯まで、よく茹でられていて、小麦粉のうま味が、しっかりと感じられるのがいい♪

豚バラ肉の炙りチャーシューはジューシーで！
肉のうま味の感じられる美味しいチャーシューだったし♪

メンマは、しっかり味つけられたもので、このこっさりスープには合っていたし！
コリコリとした食感もよかった♪

トッピングしたうずらの玉子は、こちらも、しっかりと味付けられたもので！
個人的には好みの味付けだったし♪

シャキシャキとした食感の白髪ネギも、スープと合っていて！
予想通り、オープン初日から、クオリティの高いラーメンが提供されていた。

次回は、自家製麺とスープのどちらの美味しさも味わえる「つけ麺」が発売になったら、また、食べに行くつもり♪
ご馳走さまでした。

メニュー：豚骨煮干中華蕎麦…800円／味玉豚骨煮干中華蕎麦…900円／特製豚骨煮干中華蕎麦…1050円／チャーシュー豚骨煮干中華蕎麦…1100円

煮干中華蕎麦…750円／味玉煮干中華蕎麦…850円／特製煮干中華蕎麦…1000円／チャーシュー煮干中華蕎麦…1050円
豚骨中華蕎麦…750円／味玉豚骨中華蕎麦…850円／特製豚骨中華蕎麦…1000円／チャーシュー豚骨中華蕎麦…1050円

味玉…100円／うずら玉子（4個）…100円／特製（全部）…250円／チャーシュー…300円／メンマ…150円／海苔…100円／ネギ…100円
和え玉（具材＆味付き）…200円／替え玉ハーフ（麺のみ）…100円

ライス…150円／小ライス…100円／ミニライス…50円
唐揚げ（3個）…290円／唐揚げ（5個）…480円

中華蕎麦萌芽

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好み度：豚骨煮干中華蕎麦

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2019.07.28 大勝軒てつ【七】　～『ゴールデンタイガー』のゴードンさんから教えてもらった「TKM」を「特製TKM（かつお）」＆「小ライス」で🐯～

訪問日：2019年７月27日(土)

本日のランチは、国道16号線の柏市藤ケ谷新田付近にある『大勝軒てつ』へ！

ロードサイドにある大箱店で、一見、あまり期待できそうなラーメンが出てきそうには見えない…

しかし、こちらの店は、『麺屋こうじ』グループからの独立店で！
『東池袋大勝軒』の「もりそば」をドロッと濃厚に進化させた『麺屋こうじ』グループ系の濃厚豚骨魚介の「つけ麺」を看板メニューにしている店。

この「つけ麺」が、同じグループ出身の『中華蕎麦とみ田』や『麺屋一燈』ほど突き抜けた味わいのほどではないにしても、それに次ぐ味わいの美味しいつけ麺なので…
この濃厚豚骨魚介の「つけ麺」に「ラーメン」を求めて、やって来るお客さんで、土日はもちろん、平日もお客さんで賑わっている。

さらに、こちらの店では、このレギュラーメニューの「つけ麺」に「ラーメン」以外にも、不定期ながら、限定のラーメンやつけ麺、汁なしが提供されて！
この限定も人気がある♪

そんな店へ今日、やって来たのは、昨日今日の２日間、限定で「TKM」をやるというので！
「TKM」とは、T(卵)･K(かけ)･M(麺)の略で、熊谷にある『ゴールデンタイガー』が発祥の店🐯

キンキンに冷やされた太麺の上に生卵とレモンか鰹節が載るだけのシンプルな釜玉うどんのような汁なし。
冷たい麺を丼の底に沈んだ冷たい醤油ダレと油に絡めていただくというもの…

そんなの本当に美味しいの？
見た目が、あまりにシンプルすぎるので、そう思うのは当然！

しかし、これが大ブームになって！
これを求めてやって来るお客さんが殺到！

これを店で出したいという同業のラーメン店も現れて！
さらには、これが群馬県内だけではなく、他県の店にまで波及して、今では『ゴールデンタイガー』公認の「TKM」として売り出す店も少なくはない！

そして、とうとう千葉県にも、そんな店が出てきた！
それが、こちら『大勝軒てつ』！

さらに、『大勝軒てつ』では、『ゴールデンタイガー』のスタッフのゴードンさんに柏市にある店まで来店してもらって、直接、作り方を教えてもらったというので！
めっちゃ期待できる♪

なお、なぜ、そんなことができたかというと…
それは、『ゴールデンタイガー』の金澤店主が、こちら『大勝軒てつ』と同じ『麺屋こうじ』グループの『景勝軒』出身で、こちらの店の冨山さんと親交があったから！

というわけで、今日も車で店へ！
国道16号線を疾走して、「東池袋大勝軒」創業者でラーメンの神様、つけ麺の産みの親でもある、故・山岸一雄さんが微笑む大きな看板が目印の店の広い駐車場に車を停めて、11時46分に入店すると…

前回は、最大50人入る店にもかかわらず、店内は満席…
入口を入った待合いスペースに10人以上のお客さんが待っていたのに、今日は珍しく待ちなし♪

そうして、まずは、券売機で食券を買うんだけど…
今日はベテランのお姉さんスタッフの人から…

「本日の限定はTKMになります♪」と言って、おすすめされて！
最初からそれにするつもりだったくせに…

「じゃあ、それにします。」と言うと…
「ありがとうございます。」と言って、とても喜んでくれた♪

なお、限定のボタンはデフォの「TKM」の他に、味玉とチャーシューが２枚追加になる「特製TKM」があって！
『ゴールデンタイガー』では定番の、最後に小ライスを残ったタレに入れて、そこに味玉を崩し入れていただく〆ご飯を食べるつもりだったので…

デフォの「TKM」に「味玉」トッピングでもよかったんだけど…
せっかくなので、チャーシューも追加される「特製TKM」にして、「小ライス」の食券も購入。

すると、若いスタッフの女子から…
「こちらへどうぞ♪」と言われて…

前回と前々回に訪問したときと同様に大きな８人掛けのテーブル席の真ん中にスモークガラスの衝立をして、カウンター席のようにして使われている席の１席へと案内されて…
パンフレットを渡されて…

「特製は、チャーシューが豚バラチャーシューとグリルチャーシューから選べます。」
「どちらになさいますか？」と聞かれて…

さらに、すぐに続けて…
「１枚ずつ、お付けすることもできます。」と言われて…

つくば秀麗豚を使用したグリルチャーシューを２枚にするのが正解のような気はしたけど…
２種類のチャーシューのレポをするために、１枚ずつでお願いすることに！

すると、さらに…
「レモンと鰹わさびから選べます？」と聞かれて…

こちらは即答で…
「鰹でお願いします。」と答えて注文確定！

そうして、それから、６分で「特製TKM」と「小ライス」が載せられたトレーを先ほどのスタッフの女子が配膳してくれたんだけど！
早っ😮

麺のセンターに生卵が載せられて…
豚バラ肉の煮豚とつくば秀麗豚の豚モモ肉のローストレアチャーシュー、味玉、海苔２枚に花鰹がトッピングされて…

さらに、別皿の小皿に山葵が添えられた「特製TKM（かつお）」！
まずは、具のチャーシューに味玉、海苔を「小ライス」の上に移動させて…

麺線を揃えてキレイに盛りつけられた太ストレートの麺をいただくと…
まず、よく冷やされた麺で、口の中が冷や～っとして、気持ちいい♪

そして、なめらかで、つるっとして、モチっとした食感の多加水麺は、まるで、讃岐うどんを食べているような弾力があって、コシのある麺で！
小麦粉のうま味も、よく感じられるのがいい♪

さらに、この麺を、丼の底に沈んだ醤油ダレと香味油に、よ～く絡めていただくと…
ちょっと、濃いめの醤油ダレで…

あまり、絡めすぎるとしょっぱいかな…
そこで、それからは、適度に絡めていただいたんだけど…

だし醤油の醤油ダレと香味油だけだというのに…
これだけで美味しいというのは、それだけ麺が美味しい証拠😋

次に、生卵を箸で崩して、オレンジ色に染まった麺をいただいてみると…
これが「卵かけご飯」ならぬ「卵かけ麺」であることが実感できる。

そして、この卵が、新鮮で、濃厚で、うま味の強い卵で！
思った以上の美味しさで♪

このシンプルすぎるほどシンプルな汁なしが、これだけ人気が高いのも、なんとなく、わかる気がする。
それは…

麺が美味しい😋
卵が新鮮で濃厚！

これに加えて、麺が冷たく〆られていること…
最初、麺が何で冷たいんだろう🤔

夏だから！？
でも、あつもりの方が生卵との相性はいいんじゃないのかな…

だって、「TKG（卵かけご飯）」は温かいご飯で食べたいし！
氷水で冷たく冷やしたご飯に卵をかけて食べたくはないよね…

でも、これが、麺だと違う！
これは、実際に食べないとわからないと思う。

そうして、麺を食べ終わったところで…
「小ライス」を追い飯して！

しかし、それだけでは、ちょっと、食欲をそそらない画像になってしまうので😓
「小ライス」の上に避難させておいた具を盛りつけて…

まず、２種のチャーシューを食べてみると…
「バラチャーシュー」とパンフレットに記載された豚バラ肉の煮豚は、よく煮込まれていて、やわらかくて…

醤油ダレの味付けもとてもよくて♪
肉のうま味を感じる美味しい煮豚でよかったし😋

「グリルチャーシュー」と記載のあった豚モモ肉のローストチャーシューは、モモ肉ということと、厚みがあることから、やや、噛み応えのあるものだったけど…
噛む毎に、肉のうま味がよく感じられて♪

秀麗豚を使用していることもあるんだろうけど…
めっちゃ美味しい😋

そうして、最後は『ゴールデンタイガー』風の〆🐯
それは、味玉を崩して、ご飯と醤油ダレに絡めて食べる方法。

やってみると…
悪くはないけど…

ここまで、濃い味に慣れてしまうと、ちょっと、物足りないような(￣▽￣;)
そこで、卓上にあったブラックペッパーをパラッとかけて食べてみると…

画像は、あまりキレイなものではないので、割愛させていただきますけど😅
これが、美味しくて、めっちゃ、おすすめ♪

『ゴールデンタイガー』とは違って、こちらの店では、あくまで、限定での提供で…
今日で提供は終了。

ただ、夏にはピッタリのメニューなので、きっと、また、やってくれると思うし♪
それに、これをやらなくても、また、別の限定を提供してくれるので！

店のTwitterをフォローしておくのがおすすめです♪
ご馳走さまでした。

メニュー：特製つけ麺…1000円／つけ麺…750円／味玉つけ麺…850円／野菜つけ麺…900円／チャーシューつけ麺…1050円

特製みそつけ麺…1070円／みそつけ麺…820円／味玉みそつけ麺…920円／野菜みそつけ麺…970円／チャーシューみそつけ麺…1120円

特製塩つけ麺…1070円／塩つけ麺…820円／味玉塩つけ麺…920円／野菜塩つけ麺…970円／チャーシュー塩つけ麺…1120円

特製ラーメン…1000円／ラーメン…750円／味玉ラーメン…850円／野菜ラーメン…900円／チャーシューメン…1050円

特製みそラーメン…1070円／みそラーメン…820円／味玉みそラーメン…920円／野菜みそラーメン…970円／みそチャーシューメン…1120円

特製うま辛つけ麺…1100円／うま辛つけ麺…850円
特製うま辛みそつけ麺…1170円／うま辛みそつけ麺…920円

特製うま辛ラーメン…1100円／うま辛ラーメン…850円
特製うま辛みそラーメン…1170円／うま辛みそラーメン…920円

トッピングメニュー
のり…50円／味玉…100円／メンマ…150円／炒め野菜…150円／チャーシュー（4枚）…300円

女子盛…0円／中盛…30円／大盛…100円／特盛…200円／メガ盛…250円

【７月26日(金)・27日(土)限定】TKM…650円／特製TKM…900円

大勝軒餃子…290円／しそ餃子…290円

小ライス…100円／ライス…150円
チャーシュー丼…200円／ネギチャーシュー丼…250円／温玉チャーシュー丼…250円／限定丼…300円

チャーハン（ニンニク）…600円／チャーハン（ソース）…600円
ミニチャーハン（ニンニク）…300円／ミニチャーハン（ソース）…300円

デザート（杏仁／バニラ／季節限定）…100円

大勝軒てつ

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好み度：特製TKM

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2019.01.20 大勝軒てつ【六】　～【１月19日(土)・20(日)限定】博多地鶏と奥久慈しゃもの塩らーめん＆セルフ地鶏雑炊～

訪問日：2019年１月19日(土)

本日のランチは『大勝軒てつ』へ！

こちらの店は、国道16号線の柏市藤ヶ谷新田付近にある店で！
最寄り駅は東武アーバンパークラインの高柳駅になる。

しかし、駅からは2.8kmもあって、徒歩だと34分もかかってしまう。
他に柏駅東口からバスで行く方法はあるけど、ほぼ、お客さんの100％は車で来店するロードサイド店。

そして、こちらの店は、「麺屋こうじグループ」からの独立店で！
『東池袋大勝軒』の「もりそば」をドロッと濃厚に進化させた「麺屋こうじグループ」系の濃厚豚骨魚介の「つけ麺」を看板メニューにしている店で…

この「つけ麺」が、同じグループ出身の『中華蕎麦とみ田』や『麺屋一燈』ほどに突き抜けた味わいのものではないけど、なかなか美味しいつけ麺なので…
この濃厚豚骨魚介の「つけ麺」に「ラーメン」を求めて、土日はもちろん、平日もお客さんで賑わっている。

しかし、こちらの店では、このレギュラーメニューの「つけ麺」に「ラーメン」以外にも、不定期ながら、限定で系統の違うラーメンが提供されていて…
昨年の11月には「阿波尾鶏の煮干し中華そば」！

12月には「博多地鶏の塩ラーメン」なんていう…
ちょっと、そそられるラーメンを出していて！

「今年も花咲蟹・渡り蟹、清湯系、辛い系の限定」を出すと、店の公式Twitterでこちらの店のテツ店主が元旦にツイートしていて！
まず、提供されたのが「辛い系」の「台湾ラーメン」だったので！

１月５日に１日限定で提供された、この限定ラーメンを食べに行った。
まずまず美味しい「台湾ラーメン」だったけど…

もうちょっと、辛さもコクも欲しいところだったし…
ニンニクのスライスが大量に入れられていたのも、ちょっと、気になった。

そうして、１月14日には、第２弾で１月19日と20日に「博多地鶏の塩ラーメン」！
第３弾で１月26日には、「蟹の濃厚つけめん」やろうと思っていると店の公式Twitterでツイートしていて…

「蟹の濃厚つけめん」は、得意の濃厚系で、以前に「大つけ麺博」で「麺屋こうじグループ最強軍団」から提供された「花咲ガニの濃厚つけ麺」が、とても美味しいつけ麺だったので！
これは、とりあえず、食べに行くつもりだけど…

「博多地鶏の塩ラーメン」はどうするか！？
でも、12月に提供された「博多地鶏の塩ラーメン」が美味しそうだったし！

さらに、昨日、こちらの店の冨山さんが、店の公式Twitterでツイートしていて！
このツイートと画像を見て、めっちゃ、食べたくなった♪

大勝軒てつ公式
@taishou_tetsu

こんばんわ！

明日の塩らーめんの仕込みしています。

明日の限定ですが、当初はスープは博多地鶏100%で鶏油に奥久慈しゃもを使う予定でしたが、

奥久慈は、僕のほぼ地元なので、愛着のある奥久慈しゃもをスープにも使用し、旨みと気持ちをプラスさせて頂きます。

よろしくお願いします。冨山

午前0:54 · 2019年1月19日

ただ、こちらの店で、淡麗系の塩ラーメンを食べるなんて初めてなので(汗)
そうハードルを上げずに食べに行くことにした。

車で国道16号線を疾走して、「東池袋大勝軒」創業者でラーメンの神様、つけ麺の産みの親でもある、故・山岸一雄さんが微笑む大きな看板が目印の店の…
広い駐車場へ車を滑り込ませていくと…

駐車場は車でいっぱい！
それでも、何とか車を停めて、12時12分12秒に入店すると…

最大50人入る大箱店にもかかわらず、店内は満席のようで…
入口を入った待合いスペースに10人以上のお客さんが待っていた。

しかし、よく見ると、カウンター席は空いていて…
１人で来ていた私が先に席へと案内されることになったんだけど…

それは、先客が７人連れの大ファミリーと４人連れファミリー客で、奥の座敷席に、テーブル席が空くのを待っていたから…
こちらの店では、こんな感じで、土日には、ファミレス感覚で来店するファミリーのお客さんが多いんだよね。

そうして、まずは、券売機で食券を買うんだけど…
前回は、かわいい女子のスタッフから…

「今日の限定ラーメンは台湾ラーメンです♪」
「限定ご飯はハンバーグカレーになります。」なんて説明を受けたんだけど…

今日は男性スタッフの人が…
「今日の限定は塩ラーメンです。」

「さっき、食べたんですけど、スゴく美味しいので、おすすめです！」なんて言われて…
最初からそうするつもりだったくせに…

「じゃあ、塩ラーメンにします。」と言うと…
「ありがとうございます。」と言って、喜んでいたけど…

東京や大阪の有名店で限定をやるとなったら、黙っていたって、早くから、その限定を求めて、行列ができたり…
その限定を食べるために、朝早くから一度来店して、整理券をもらってから、また、再来店するなんてことが、当たり前に行われているのに…

千葉県柏市の郊外のロードサイドにある店だと、お客さんは、普通にグランドメニューを食べるので！
こうして、売り込みをかけないと、限定が売れないのかな…

なお、限定のボタンはデフォの「博多地鶏と奥久慈しゃもの塩らーめん」の他に、「特製」を冠した「特製博多地鶏と奥久慈しゃもの塩らーめん」のボタンもあったので…
違いを男性スタッフに尋ねたところ…

「特製は味玉が付いて、さらに、通常、１枚のチャーシューが３枚になって、やわらかい豚バラチャーシューとグリルチャーシューが選べます。」ということで…
ちょっと、悩むところ…

でも、チャーシューを増して、チャーシューの風味がスープに移るのも嫌だし…
別皿に盛って出してもらえればよいのかもしれないかけど…

あまり、こちらの店に来ていないのに、そんなわがまま言うのも躊躇われて…
「博多地鶏と奥久慈しゃもの塩らーめん」にすることにして…

さらに「小ライス」の食券も買うと…
スタッフのお姉さんに、前回と同じ、８人掛けの大きなテーブル席を不透明なプラスチックの衝立で仕切って、４×４のカウンター席として利用している席へと案内された。

そして、お姉さんから…
「チャーシューが豚バラ肉とグリルチャーシューの２種類から選べます。」と言われて…

「グリルチャーシューで！」とお願いして…
少し待つうちに、男性スタッフによって「博多地鶏と奥久慈しゃもの塩らーめん」と「小ライス」がお盆に載せられて運ばれてきた。

豚モモ肉のグリルレアチャーシューに大葉入りと無しの２種類の鶏団子！
メンマ、白髪ネギ、色紙切りされたネギ、海苔がトッピングされた美しいビジュアルの塩ラーメン♪

塩ラーメンにしては、やや、濃いめの…
塩の他に醤油も使っていると思われる黄金色と琥珀色の間くらいのスープをいただくと…

はかた地どりに奥久慈しゃもの地鶏と水だけで作ったというスープは、地鶏のうま味が凝縮された、うま味いっぱいのスープで…
スープ表面にキラキラと煌めく奥久慈しゃもからとったという鶏油は、地鶏のうま味の他に、貝柱のうま味に干し海老と思われるうま味も感じられる香味油で…

この香味油がスープにコクを与えていて…
めちゃめちゃ美味しいじゃないですか♪

醤油ラーメンだったら、醤油自体がうま味の強いものだし！
醤油と味醂などで作ったカエシとスープを合わせるだけでも美味しいスープになる。

それに比べると、塩の場合、塩にはうま味がないから、何か、うま味を入れてやらないといけない。
なので、水鶏スープの美味しい醤油ラーメンはあっても、なかなか、美味しい塩ラーメンはないのに…

このスープは、今まで、いただいてきた水と鶏で作ったスープの塩ラーメンの中では、全国的に見ても、かなり上位に入ってくる味わいだったし！
清湯スープの塩ラーメンとして見ても、かなり美味しいスープだったと思う♪

正直、ここまで美味しいスープだとは思っていなかったので驚かされたというのが本音…
テツ店主、冨山さん、失礼しました。

そして、このスープに合わせられていた麺が、切刃20番に見える太くも細くもない中庸な太さの麺が合わされていて！
つるしこの麺で！

コシがあって！
のど越しのよさもあって♪

小麦粉のうま味の感じられる美味しい麺で♪
スープとの絡みもよかったし！

豚モモ肉のローストレアチャーシューは、ちょうどいい感じのレア感に仕上げられていて！
厚みもあって、肉のうま味がよく感じられる美味しいレアチャーシューだったし♪

メンマも特別なものではなかったけど…
シナコリな食感のものでよかったし♪

そうして、鶏団子に白髪ネギを「小ライス」に載せて、色紙切りされたネギの浮いたスープを掛けて…
セルフで「地鶏雑炊」にしていただいたところ…

鶏団子は、一つは大葉が混ぜ込まれたもので！
もう一つは生姜風味のもので、どちらも、とても風味がよかったし♪

軟骨が入っているのか！？
コリコリとした食感なのが、また、よかったし♪

白髪ネギのシャキシャキとした食感が、とても、雑炊と合っていて、よかったし！
美味しく完食♪

そうして、最後に少し残ったスープをいただくと…
飲み始めより、さらに、地鶏が香る美味しいスープでマジ美味しいし♪

明日１月20日(日)にも50食限定で提供されるので、淡麗好きな方にはおすすめです♪
ご馳走さまでした。

ＰＳ　２／９(土)　０：00～　ガッツリ二郎系深夜営業

２月９日の肉の日の深夜、二郎系ラーメンを出す特別営業をすると店内告知がありました。
興味のある方は、店の公式Twitterをご確認の上、お訪ねください。

メニュー：特製つけ麺…1000円／つけ麺…750円／味玉つけ麺…850円／野菜つけ麺…900円／チャーシューつけ麺…1050円

特製みそつけ麺…1070円／みそつけ麺…820円／味玉みそつけ麺…920円／野菜みそつけ麺…970円／チャーシューみそつけ麺…1120円

特製ラーメン…1000円／ラーメン…750円／味玉ラーメン…850円／野菜ラーメン…900円／チャーシューメン…1050円

特製みそラーメン…1070円／みそラーメン…820円／味玉みそラーメン…920円／野菜みそラーメン…970円／みそチャーシューメン…1120円

トッピングメニュー
のり…50円／味玉…100円／メンマ…150円／チャーシュー（グリル、バラ、煮豚）…250円

【１月19日(土)・20日(日)限定】博多地鶏と奥久慈しゃもの塩らーめん…900円／特製博多地鶏と奥久慈しゃもの塩らーめん…1150円

チャーハン（ニンニク）…600円／チャーハン（ソース）…600円
ミニチャーハン（ニンニク）…300円／ミニチャーハン（ソース）…300円
チャーシュー丼…200円／TKGG…200円／ネギ丼…250円／ローストポーク丼…250円／温玉丼…250円／ライス…150円／小ライス…100円

大勝軒餃子…290円／しそ餃子…290円

バニラアイス…100円／杏仁豆腐…100円

女子盛り（女性・お子様限定）
ラーメン（120g）orつけ麺（170g）＋バニラアイスor杏仁豆腐

大勝軒てつ

関連ランキング：つけ麺 | 高柳駅、逆井駅、六実駅

好み度：博多地鶏と奥久慈しゃもの塩らーめん

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2019.01.07 大勝軒てつ【五】　～【１月５日限定】オーソドックスな名古屋発祥の「台湾ラーメン」～

訪問日：2019年１月５日(土)

本日のランチは、千葉県柏市の国道16号線・藤ヶ谷新田付近にある『大勝軒てつ』へ！

「麺屋こうじグループ」からの独立店で！
「麺屋こうじグループ」系の濃厚豚骨魚介つけ麺にラーメンがメインの店！

しかし、こちらの店では、時折、まったく違うタイプの限定ラーメンを出す。
昨年も、11月には「阿波尾鶏の煮干し中華そば」！

12月には「博多地鶏の塩ラーメン」なんていう…
ちょっと、そそられるラーメンを出していたので！

そして、新年の午前１時に店の公式Twitterで、こんなツイートをしていた…
「年明けには、花咲蟹・渡り蟹、清湯系、辛い系の限定を年をまたぎながら考えています。」

「花咲蟹」は、以前に、こちら『大勝軒てつ』が所属する「麺屋こうじグループ」が2016年の「大つけ麺博」で出した「花咲ガニの濃厚つけ麺」が、めっちゃ美味しかった記憶があるので！
また、食べてみたいし♪

清湯系は、次は何をしてくるのか！？
楽しみだし♪

辛い系は「勝浦タンタン麺」をやるのかな！？
なんて思っていたら…

新年１月３日から営業を開始して…
まず、いきなり、ゲリラ限定の「煮干しそば」を販売！

さらに、第２弾の限定として、本日１月５日にオーソドックスな名古屋発祥の「台湾ラーメン」をやるという！
「勝浦タンタン麺」じゃなかったけど、「こうじグループ」の「台湾ラーメン」は食べたことないし…

このツイートを見て、無性に辛いものが食べたくなったので！
今日のランチはこれに決まり♪

というわけで、国道16号線を車で走っていると…
柏方面からだと反対車線に…

千葉方面からだと右に見えてくる…
『東池袋大勝軒』の故・山岸一雄さんが微笑む大きな看板！

11時30分すぎに車を広い駐車場に停めて…
入店すると…

「いらっしゃいませ！」
まず、厨房にいたスタッフの人たちから元気な挨拶があって！

正面の券売機の前に進むと…
かわいいスタッフの女子が近づいてきて…

「今日は台湾ラーメンの限定やってます♪」
「今日の限定ご飯はハンバーグカレーです♪」

限定メニューの紹介があった。
券売機の右下の位置に「台湾ラーメン」700円、「特製台湾ラーメン」950円というボタンがあったので…

「特製台湾ラーメンって、普通の台湾ラーメンとどこが違うのですか？」と聞くと…
「特製にすると、チャーシューが付きます♪」ということだったけど…

「台湾ラーメン」にチャーシューは要らないので、ノーマルな「台湾ラーメン」の食券を買うと…
「こちらにどうぞ♪」と言って…

８人掛けのテーブルの真ん中に衝立を立てて４×４のカウンター席として利用している席の１席へと案内されたんだけど…
こちらの店は、約50席もある大箱店なのに、店内は６割ほど埋まっていて…

帰りには、外待ちも出るほどで…
土曜日で、まだ、正月休みのお客さんも多いとは思うけど、流行ってる♪

なお、こちらの店の厨房は、客席から見えることは見えるものの、高めの壁に遮られて、厨房スタッフの上半身が見えるだけのセミクローズドキッチンで、調理の様子はわからない。
そこで、メニューの写真などを撮っていると…

「お待たせしました♪」
先ほどの彼女とは違う、今度は長い髪を後で束ねたキレイなスタッフの女子が「台湾ラーメン」を配膳してくれた。

台湾ミンチ、ニラ、刻みネギが載るだけの…
見た目にもオーソドックスな台湾ラーメン！

さっそく、朱色したスープを飲んでみると…
鶏ガラに背ガラかな！？

あっさりとした味わいの鶏豚の清湯スープ醤油ダレを合わせて…
豚挽き肉を豆板醤、鷹の爪、ニンニク、生姜で炒めた台湾ミンチを載せることによって、それから出る辛味とうま味で食べさせるスープ！

辛味はじんわり…
名古屋の元祖「台湾ラーメン」の『味仙」』ように一口目から辛さがくるタイプではなかった。

つい40分ほど前にあった、こちらの店の公式Twitterのツイートでは、辛味弱めの「アメリカン」と辛味強めの「イタリアン」にもできるとあって！
一瞬、「イタリアン」にしようかなと思ったけど…

ただ、スタンダードの辛さがわからないので…
ノーマルのままにしたんだけど…

失敗したかな(>_<)
なんて思っていたけど…

スープを飲み進めていくうちに…
首の後から、じわっーっと汗が滲み出てきて…

台湾ミンチを崩すと、いい感じの辛さになって…
『味仙』で食べたときのように咳き込むことはなかったけど…

でも、最低、これくらい辛くなかったら「台湾ラーメン」じゃないよね！
昨年も何度か、この「台湾ラーメン」を含む辛いラーメンを食べているけど…

ある有名店のある人が作った限定の「台湾ラーメン」を食べて…
それが、ほとんど辛味のない「台湾ラーメン」だったので…

それを指摘すると…
「誰でも食べられるように、辛くはしておりません。」と言われて、閉口したことがあった。

「台湾ラーメン」に限らず、辛いラーメンは文字通り、辛くないと意味がないと思っている人なので…
なぜなら、辛いのが苦手な人は辛いラーメンなんて食べに来ない。

辛いラーメンを食べに来る人は、辛さを求めてやって来るのだから…
辛くない辛いラーメンなんてナンセンス！

でも、このスープもギリギリ合格という感じで！
もう少し汗をかかせて欲しかったかな(-"-;A ...アセアセ

麺は、公式Twitterには「細麺」とあったのに、合わせられていたのは、おそらく、「東池袋大勝軒」系の店が伝統的に使う切刃17番の中太ストレートの自家製麺が合わせられていて…
なめらかで、つるっとした啜り心地のいい麺で！

噛めば、モチモチとした、うどんのような食感の…
しっかりとしたコシを感じる麺で！

中力粉と強力粉をブレンドした多加水麺は、麺自体は、とても食感のいい麺だし！
濃厚豚骨魚介の白湯スープのラーメンにはバッチリ合うと思う♪

ただし、この鶏豚の清湯スープがベースとなった辛味スープとの絡みはもう一つ…
昨日のツイートから変更があったのか？

それとも、つけ麺に使われている切刃14番の麺を太麺！
こちらの17番の麺を細麺と称しているのか！？

わからないけど…
何れにしても、このスープにこの麺のマッチングはなかったかな…

台湾ミンチも、豆板醤がきかされていてよかったけど…
できれば、甜麺醤、XO醤など少量加えて、少しコクを出してやると、もっとよかったかも…

でも、ニラもシャキッとしていたのがよかったし！
ニンニクがきかされていたのもよかった♪

ただ、ニンニクは、細かく刻んで欲しかったな😓
スライスしたニンニクが大量に入っていて、スープを飲む度に、口に入ってくるのが…

結構、飲み込んでしまったけど、それでも、スープを飲み干すと、こんなにもニンニクのスライスが残っていたし…
ぜひ、次回は、これだけは改善して欲しい…

でも、いろいろ気になるところはあったけど…
最後はスープも飲みきったし♪

次回の限定にも期待しています。
ご馳走さまでした。

メニュー：特製つけ麺…1000円／つけ麺…750円／味玉つけ麺…850円／野菜つけ麺…900円／チャーシューつけ麺…1050円

特製みそつけ麺…1070円／みそつけ麺…820円／味玉みそつけ麺…920円／野菜みそつけ麺…970円／チャーシューみそつけ麺…1120円

特製ラーメン…1000円／ラーメン…750円／味玉ラーメン…850円／野菜ラーメン…900円／チャーシューメン…1050円

特製みそラーメン…1070円／みそラーメン…820円／味玉みそラーメン…920円／野菜みそラーメン…970円／みそチャーシューメン…1120円

トッピングメニュー
のり…50円／味玉…100円／メンマ…150円／チャーシュー（グリル、バラ、煮豚）…250円

【１月５日限定】台湾ラーメン…700円／特製台湾ラーメン…950円

チャーハン（ニンニク）…600円／チャーハン（ソース）…600円
ミニチャーハン（ニンニク）…300円／ミニチャーハン（ソース）…300円
チャーシュー丼…200円／TKGG…200円／ネギ丼…250円／ローストポーク丼…250円／温玉丼…250円／ライス…150円／小ライス…100円

大勝軒餃子…290円／しそ餃子…290円

バニラアイス…100円／杏仁豆腐…100円

女子盛り（女性・お子様限定）
ラーメン（120g）orつけ麺（170g）＋バニラアイスor杏仁豆腐

大勝軒てつ

関連ランキング：つけ麺 | 高柳駅、逆井駅、六実駅

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