訪問日：2012年11月25日（日）



本日のランチは、新松戸にある麺道家こと森山店主の店『麺道 GENTEN』へ！

本来、日曜、月曜が定休日の店！
しかし、こちらの店では不定期に日曜日に「気まぐれ日曜イベント」を行うことがある。

本日がそうで、しかも、この日限定で出すラーメンは…
煮干しを大量投入したという「超煮干しらぁ麺」！



こんな挑戦的な限定を出されたら…
行かないわけには行かないでしょう(笑)

というわけで、約１年ぶりに店の前までやって来たところ…
店の外には麺道家の姿が！

何をしているんだろうと思ったら…
もう、閉店しようかと思ったと話していた…

そして、この後、私の後にすぐにお客さんが入って来ると…
表に出て、看板をopenからclosedにして、本当に閉店してしまった！

30食限定と聞いていたし…
まだ、12時10分過ぎだというのに…

そして、その後に入ってきた、ブロガーのお客さんには…
「今日はもう終わっちゃいました。」と話していたので、本当、危なかった。

メニューは「超濃厚煮干しらぁ麺」に、味玉がトッピングされたバージョンの２種類だと言うので！
味玉トッピングなしの「超濃厚煮干しらぁ麺」をオーダー！

そうして、麺道家によって２個作りされた限定ラーメンが完成して！
私と、私の後に入店したお客さんに出された。



キラキラと輝く煮干しの表皮が浮いているスープをいただくと…
煮干しがぐっときた♪

「超煮干し」とは書かれていたものの、これだけ煮干しの効いたスープが出てくるとは思っていなかったので驚かされた！

さらに、驚かされたのは、レギュラーの豚骨魚介の白湯スープに煮干しを合わせて来るんだろうと思っていたのに！
鶏ガラ清湯のスープに煮干しを合わせてきたこと！

これはいい♪
そこで、感想を麺道家に話すと…

「大したことはないと言われました…」
「超煮干し」と聞いてきたのに、『イチカワ』に比べたら、ぜんぜん、煮干しが効いていないと、お客さんに言われたようで、少し気にしていた…

竜ヶ崎から、つくばに移転してからは訪問していない『煮干中華ソバ イチカワ』！
確かに、以前に、『煮干中華ソバ イチカワ』で食べた「特濃煮干しそば」はガツンと煮干しが効いていた！

だから、比べてしまうと…
煮干しは弱いかもしれない…

でも、ただ、ニボニボしているだけではなく、しっかり煮干しのうま味が出たスープだったし！
鶏のうま味も出ていたから、私はよかったと思うけど♪

麺も、従来はこちらの店にはなかった中細ストレートの麺が合わせられていて！
これが新たに作られたレギュラーの「らぁ麺」用の麺なのかと思って！

麺道家に確認したところ…
違った。

従来は、こちらの店の麺は１種類で！
麺道家が、店の入口の脇にある製麺室で打つ自家製の切番12番の太ストレート麺を「らぁ麺」、「つけ麺」、「あえ麺」兼用で使っていた。

しかし、もちもちとした食感の多加水麺は、「つけ麺」用の麺としては最高だったけど！
「らぁ麺」用の麺としては、もう一つ、スープとの絡みが悪くて…

麺道家に指摘したのに、頑なに替えようとはしなかった…
しかし、今年になってようやく、重い腰を上げて、細麺を開発したと聞いていたので！

だから、その麺だとばかり思っていたのに…
そうではなく、この限定のために、わざわざ用意した麺だった！



チャーシューも、従来は真空低温調理されたレアチャーシューが使われていて！
チャーシューをトッピングして食べるほど好みだったのに！

ありきたりな、ごく普通の煮豚に替えて、ガッカリしていたのに…
また、元のレアチャーシューに戻っていたのもよかった♪

麺道家の作る「超煮干しらぁ麺」は、「超濃厚」かどうかは別にして美味しい「煮干しらぁ麺」だった！

次回は、新開発の細麺で食べる「らぁ麺」を食べに来てみたい！
ご馳走さまでした。

---

メニュー：【本日一品限定】超煮干しらぁ麺…700円

【通常メニュー】らぁ麺…700円／味玉らぁ麺…800円／チャーシューらぁ麺…1000円／全部のせらぁ麺…1200円
大盛…100円増し

つけ麺…700円／味玉つけ麺…800円／チャーシューつけ麺…1000円／全部のせつけ麺…1200円
大盛…100円増し／特盛…200円増し
割りご飯…100円

あえ麺…700円／味玉あえ麺…800円／チャーシューあえ麺…1000円／全部のせあえ麺…1200円
大盛…100円増し

冷やしあえ麺…700円／冷やし味玉あえ麺…800円／冷やしチャーシューあえ麺…1000円／冷やし全部のせあえ麺…1200円
大盛…100円増し

トッピング
味玉…100円／のり増し…100円／メンマ増し…200円／チャーシュー増し…300円

チャーシューへたれ丼…250円

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訪問日：2011年11月20日（水）



今月から、「日曜気まぐれ営業」を実施している『麺道 GENTEN』！

本日11月20日は、先週の13日に続いて「潮らぁ麺」が提供されるというので、連れといっしょに食べに行くことにした。

店の近くのパーキングに車を停めて店に入っていったのは開店時刻を５分ほど過ぎた時刻。
厨房には、麺道家・森山店主１人！

驚いたのは、お客さんの姿がなかったこと…
土曜日に訪問すると、満席で、中待ちまで出来る店なのに…

某SNSのコミュニティでの告知だけで…
知っているのは、直前に店を訪れた常連のお客さんくらいだろうし…

来週の27日はやらないという、文字通りの「気まぐれ営業」だから…
こんなものなのかもしれない…

券売機で、食券を買おうとすると、前日の大雨の影響からか、機械の調子が悪くて、今日は前払いの現金精算となった。

メニューは、味玉入りの「潮らぁ麺」と、この大盛りがあるだけ！
通常メニューはなく、30食で売切終了！



「潮らぁ麺」を２人前注文して、できるのを待つ！
そうして、私たちのすぐ後に入店してきたお客さんの分と合わせて、麺道家によって３個作りされたラーメンが出された。



出された「潮らぁ麺」は、いつものレギュラーの「らぁ麺」とは違って、鶏油の浮くスープ！
味も独特の味わいの豚骨魚介ではなく、鶏ガラ魚介のスープだったのには驚かされた。

てっきり、スープは、レギュラーのスープで、醤油ダレを塩ダレに替えただけだろうと思っていたのに…
まったく違うスープを作ってきた！

麺も、レギュラーのものとは違う平打麺が使われていた。
ただ、よく見ると、「らぁ麺」、「つけ麺」、「あえ麺」共通で使っている＃12番のレギュラー麺と、幅はいっしょで、厚みが薄くなっていることに気づいた。

そこで…
「今回の麺は、わざわざ細出しして作ったのですか？」

麺道家に確かめてみたところ…
思った通りだった！

ただ、この麺とスープのバランスが悪い…

「つけ麺」の麺としては、麺道家のつくる麺は、最高峰にある麺といっても過言はない！

小麦粉が香る麺は、食べると、小麦粉のうま味も感じられて！
まるで、讃岐うどんを食べているような、もちもちとした食感の麺で！

弾力があって、コシがあって！
喉越しのよさもある！

この麺は、「あえ麺」でも、その力を発揮する。
しかし、「らぁ麺」の場合は、やや、スープとの絡みは悪くなるので、同じ麺帯で構わないので、もう少し麺を細くしてくれたらいいのにとは思っていた。

ただ、別に不満があるというわけではなかったけど…
今日の麺は、細出ししたとはいっても、あっさりした鶏ベースのスープに多加水の平打太麺では、スープと絡まず、もう一つだったな…

スープは、しっかり鶏のうま味も出ていたし！
うまく、昆布やカツオ出汁でまとめていてよかった！

それに、いつもは、油は使わないのに、今日は鶏油にネギの風味を移した「ネギ油」が使われていて！
この「ネギ油」がスープにコクを与えていたのもよかった！

具のチャーシューは、また、替えたみたいで！
麺道家に聞くのを忘れてしまったけど、美味しくなっていた♪

また、普通の豚のチャーシューにプラスして、もう１枚！
鶏チャーシューが使われていたのもよかった！

できれば、冷たいままで入れられていたので、炙ってもらえたら、なお、よかったとは思うけど…
贅沢言っちゃいけないね…

材木メンマは、味、食感とも最高！
味玉は、やや黄身が緩かったものの味はよかったし…

具に関しては、文句のつけようのない出来！
ただ、デフォルトの「らぁ麺」が美味しい店なので！

比べてしまうと…
麺道家には申し訳ないけど、特にこの「潮らぁ麺」でないとというものはなかったかな…

---

メニュー：【本日一品限定】潮らぁ麺…800円／大盛り…900円

【通常メニュー】らぁ麺…700円／味玉らぁ麺…800円／チャーシューらぁ麺…1000円／全部のせらぁ麺…1200円
大盛…100円増し

つけ麺…700円／味玉つけ麺…800円／チャーシューつけ麺…1000円／全部のせつけ麺…1200円
大盛…100円増し／特盛…200円増し
割りご飯…100円

あえ麺…700円／味玉あえ麺…800円／チャーシューあえ麺…1000円／全部のせあえ麺…1200円
大盛…100円増し

冷やしあえ麺…700円／冷やし味玉あえ麺…800円／冷やしチャーシューあえ麺…1000円／冷やし全部のせあえ麺…1200円
大盛…100円増し

トッピング
味玉…100円／のり増し…100円／メンマ増し…200円／チャーシュー増し…300円

チャーシューへたれ丼…250円

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訪問日：2011年５月21日（土）



本日は、久しぶりに麺道家・森山店主の店『麺道 GENTEN』へ！
 
ＪＲ常磐線と武蔵野線が交差する新松戸駅で下車して、店の前までやってくると外待ちはなし。
でも、さすがに土曜日だけあって、店内にはお客さんが椅子に掛けて待っていた。
 
しかし、券売機で「らぁ麺」にトッピングの「メンマ増し」の食券を買っている間に席も空いた！



奥様に食券を渡して、席について、しばらく待つうちに、麺も茹で上がって、「メンマらぁ麺」が出された。



久しぶりにいただく『麺道 GENTEN』のスープ！
 
豚骨、鶏ガラ、香味野菜に鰹や鯖等の魚介出汁…
それぞれの出汁のうま味がバランスよく出たスープは美味しい♪
 
ただし、醤油と生姜の風味が強く感じられるようになって、ずいぶんさっぱりした味わいになったという印象！

以前にも一度、かえしを変えて、醤油が強く感じられるようになったという記事をブログに書いた。
 
それ以前は、豚骨を始めとする動物系出汁がもう少し強く出ていたはずだし…
香味野菜も強くて、もっとスープに癖があった…
 
とてもさっぱりと飲みやすくなって、癖がなくなったので、これの方が、幅広い層のお客さんに受けるのかもしれないけど…
個人的には、以前のスープの方が好きだったな…
 
麺は、やはり違う！
今回は「らあめん」で、温かい麺で食べたから、小麦粉の風味のよさまでは感じられなかったものの、同行者の注文した「つけめん」の麺を少しもらって食べて、改めてこの麺のよさを再認識することができた。
 
麺道家のつくる、この12番の切り歯で切られた長方形した断面の麺は…
今も私の中では№１♪

小麦の風味にうま味！
麺の弾力に食感！
コシの強さに喉越しのよさ！

すべてに優れた秀逸な麺だと言える！
 
ただ、今日、感じたのは、スープとの絡みが悪くなってしまったこと…
以前からも、「らぁ麺」で食べるときには、やや、麺が強すぎるという印象はあった。
 
しかし、スープがさっぱり飲みやすいものに変容して、より、その感は深まった。
 
このスープであれば、麺帯は同じでもいいので、使う切り歯を変えて、細麺にして切り出した方がいいとは思うけど…
この麺に絶対の自信を持つ麺道家はしないだろうな…
 
トッピングした材木メンマは、カリッ！コリッ！サクッ！
外は硬くて、中はやわらかい最高の食感で、薄味の味付けもとてもよかった♪
 
ただ、チャーシューは普通になっちゃったね…
以前のレアチャーシューがかなり好みのチャーシューで、300円追加してトッピングしても惜しくないものだったので…

今日、食べて感じたことは…
麺が売りのこの店で食べるなら、断然「つけ麺」だってこと！

「らぁ麺」や「あえ麺」も悪くはないけど、やっぱ、私は「つけ麺」だな♪

ＰＳ　営業時間変更の告知があった。



昼は30分延長されて14時30分まで。
夜も始まりが30分遅くなって18時からになった代わりに、１時間遅い21時までの営業になって…

ハードルが少し低くなって、利用しやすくなった♪

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メニュー：らぁ麺…700円／味玉らぁ麺…800円／チャーシューらぁ麺…1000円／全部のせらぁ麺…1200円
大盛…100円増し

つけ麺…700円／味玉つけ麺…800円／チャーシューつけ麺…1000円／全部のせつけ麺…1200円
大盛…100円増し／特盛…200円増し
割りご飯…100円

あえ麺…700円／味玉あえ麺…800円／チャーシューあえ麺…1000円／全部のせあえ麺…1200円
大盛…100円増し

冷やしあえ麺…700円／冷やし味玉あえ麺…800円／冷やしチャーシューあえ麺…1000円／冷やし全部のせあえ麺…1200円
大盛…100円増し

トッピング
味玉…100円／のり増し…100円／メンマ増し…200円／チャーシュー増し…300円

チャーシューへたれ丼…250円

好み度：らぁ麺＋メンマ増し
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訪問日：2011年１月29日（土）



本日は、『麺道 GENTEN』へ！

開店３周年を記念して提供されているという「塩らぁ麺」を求めて！
 
お昼の12時過ぎに、店の扉を開けて入っていくと…
「いらっしゃいませ！」
森山店主の威勢のいい挨拶と美人の奥様の笑顔に迎えられた。
 
店内には、ベンチに座って順番待ちをしているお客さんが３名。
 
先に券売機で食券を買う。
しかし、券売機の前に立って、限定の「塩らぁ麺」の食券を探すも見つからず…
 
そこで、奥様に聞いてみたところ…
 
「申し訳ありません。」
「夜のみの限定で、あいにく、昨日で終わってしまったんです。」
そう、本当に申し訳なさそうに言われてしまった。
 
よく調べもせず来た私がいけないのに…
逆に恐縮してしまう…
 
来るのが遅くなってしまって、売り切れも想定していたし…
でも、その場合は、「つけ麺」を食べようと思っていたので、何の問題もなし！
 
というわけで、私が買ったのは、「味玉つけ麺」の大盛りの食券！
ベンチで待っていると、すぐに２人、そして２人と帰っていって、入れ替わりに座ることができた。
 
しかし、相変わらず流行っているね！
私が滞在している最中は、外待ちこそできなかったものの、常時、満席状態で、
店内では３人から５人のお客さんが待っていたからね…
 
席に座ると、そう待つことく「味玉つけ麺」の大盛りが奥様の手で運ばれてきた。



本来、こちらの店では、すべてのメニューに、切り歯12番の極太麺が使われているので、どうしたって、かなりの茹で時間が掛かってしまうはずなのに…
食券を買った時点で奥様が食券を回収にきて、待っているうちから作り始めるので、思ったほど待たずに食べられるのがいい！
 
まずは、麺だけを食べてみると…
口に入る前に、何ともいい小麦の香りがした。
 
噛むと、もっちりとした、まるで讃岐うどんを食べているかのような食感！
そして、小麦粉のうま味が口に広がる…
 
さらに、この麺、喉越しもよくて、つるっと入っていく！
 
私が今まで食べた太麺の中では、おそらく最高最強！
麺道家・森山店主のつくる麺は、やはり違う！



火曜日に食べた「BASSO ドリルマン」の麺もかなりレベルの高い麺だった。
しかし、この麺もすごい！
 
まさに「究極」の麺と「至高」の麺！
改めて、「つけ麺」や「まぜ麺」における麺というものの重要性を再認識させられた…
 
何もつけずに、麺だけでも美味しくいただける。
しかし、この麺をつけダレにつけて食べると…
マジでうまい！
 
スープは、分類からすれば、豚骨魚介に分類されるんだけど…
「お前もか！」ではなくて、香味野菜を使うことによって、独特の甘味と香りがスープに与えられて、ここでしか食べられないオンリーワンの味に仕上がっている。 

チャーシューは、以前に使っていた真空調理したものが大好きで、よくチャーシュートッピングして食べていたんだけど…
万人に受けるよう変更してしまったのが残念…
 
もうトッピングしてまで食べたいとは思わないけど、それでも、美味しい部類には入ると思う。
 
具ではメンマがいい！
カリッ！コリッ！サクッ！
外はカタいのに中はやわらかい極太のメンマ！
 
今は、このタイプのメンマを出す店も多くなった！
でも、こちら『麺道 GENTEN』のものは、『こうかいぼう』のものと並んで最高峰だと思っている！
 
最後は、少し麺を残して、早めにスープ割りを作ってもらって、ラーメンのようにして食べて完食！


 
美味しかった♪
ご馳走さまでした。

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メニュー：らぁ麺…700円／味玉らぁ麺…800円／チャーシューらぁ麺…1000円／全部のせらぁ麺…1200円
大盛…100円増し

つけ麺…700円／味玉つけ麺…800円／チャーシューつけ麺…1000円／全部のせつけ麺…1200円
大盛…100円増し／特盛…200円増し
割りご飯…100円

あえ麺…700円／味玉あえ麺…800円／チャーシューあえ麺…1000円／全部のせあえ麺…1200円
大盛…100円増し

冷やしあえ麺…700円／冷やし味玉あえ麺…800円／冷やしチャーシューあえ麺…1000円／冷やし全部のせあえ麺…1200円
大盛…100円増し

トッピング
味玉…100円／のり増し…100円／メンマ増し…200円／チャーシュー増し…300円

チャーシューへたれ丼…250円

好み度：味玉つけ麺
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訪問日：2010年10月23日（土）



この日、千葉に帰って、私が目指したのは『麺道 GENTEN』！

しばらく千葉を離れている間に、新店がたくさんオープンしていて…
行ってみたい店は何店もあった…

しかし、その前にまず『麺道 GENTEN』で、「麺道家」森山店主の作る麺とスープを味わいたかった。

問題は…
「つけめん」にするか？
「らーめん」にするのか？

どちらも美味しいので…
いつも、こちらの店に来ると悩んでしまう。

麺の美味しさを味わいたいのであれば「つけめん」だし…
スープの味を堪能したいのならば「らーめん」…
さて、今日はどちらにしようか？

そんなことを考えながら、午後の１時になろうとする時刻に店に入っていくと…

店内は満席で…
店内に置かれた椅子とベンチに、お客さん３人待ちの状態！

券売機の前に立って、少し悩んで…
私が選択したのは「つけめん」でも「らーめん」でもない「あえめん」！

ほんの数秒前までは、私の脳裏には、「あえめん」の存在はなかった。
しかし、券売機のボタンに「あえめん」の文字をみつけて、気が変わった。

「あえめん」は、以前に一度、食べている。
しかし、そのときには、「あえめん」のまま、スープ割りせずに食べ終えてしまったので…
もう一度、食べて、スープ割りしたときの味を確かめたくなった。

「チャーシューあえめん」の食券を買って、１人分座れるスペースがあったベンチに腰を下ろすと…

「お久しぶりですね♪」
「こちらに帰っていらしたんですか！？」
奥様から声を掛けられた…

食券が回収されて…
「温かいの？冷たいの？」と聞かれて…
温かい方を選択！

しかし、もう、だいぶ涼しくなったこの時期でも、冷たい麺にかえしの「あえめん」をやっていたんだね。

この冷たい「あえめん」は、途中でスープを注いでもらうと「らーめん」になる…
２度、違った味を楽しめて、美味しい優れもの♪

なので、これを選択する手があったのかもしれない…

最初は、冷たい麺で、より麺の美味しさを感じることができて…
後から、スープの旨味を感じることができるから…
一石二鳥だしね！

カウンター席に案内されて、そして、数分後に奥様によって運ばれてきた「チャーシューあえめん」！



あれっ！？
チャーシューが変わっている！



以前にお邪魔したときに、このチャーシューを試食させてもらったことがあった。

味はよかった！
ただ、私は、低温調理された以前のチャーシューが好きだったので…

今日のチャーシューも美味しいことは美味しい！

「以前はチャーシューを残すお客さんがいたのに、替えてからはいなくなりました。」
森山店主はそう話すし…
実際、このチャーシューの方が、万人受けはするとは思うけど…

個人的には…
ちょっと残念な変更だった…

麺を和えて食べ始める前に、麺だけをいただいてみる…

やはり、美味しい♪
森山店主の麺は！

この切り歯12番の太麺は、讃岐うどんを食べているような、もちもちとした食感が最高！



ただ、同時に、とても風味のいい麺なので、冷たい麺で食べる方がそのよさを実感できてよかったかな…

麺をよく、タレに和えて、いただくと…
濃厚なのに、生姜が入ることによって、さっぱりといただけて…
美味しいとは思う。

ただ、今日が、温かい「あえめん」を食べるのは２回目だけど…
「らーめん」、「つけめん」を食べたときもどの感動はなかったかな…

今日は、忘れずに、スープ割りをお願いした。
そして、スープが注がれて、刻みネギが足されて戻ってきたスープ割りは…

これも美味しい♪
でも、何だろう…
前回、冷たい「あえめん」を食べたときほどの美味しさは感じられなかった。



森山店主には悪いけど、この温かい「あえめん」を食べるなら…
私は、絶対に「らーめん」か「つけめん」をおすすめする！

「あえめん」が、決して悪いのではなく、それだけ「らーめん」に「つけめん」
の味とクオリティが高いのがその理由…

次回は「らーめん」か？
「つけめん」か？
また、悩んでしまうな…

ＰＳ　森山店主…
以前のあのレアな紅色チャーシューを、どんなカタチでもいいから復活させてほしい…
切なる願いです。



住所：千葉県松戸市新松戸3-124-1
電話：047-348-1285
営業時間：11:30～14:00／17:30～20:00
休日：日曜・月曜
アクセス：ＪＲ常磐線、武蔵野線新松戸駅から徒歩5分



メニュー：らぁ麺…700円／味玉らぁ麺…800円／チャーシューらぁ麺…1000円／全部のせらぁ麺…1200円
大盛…100円増し

つけ麺…700円／味玉つけ麺…800円／チャーシューつけ麺…1000円／全部のせつけ麺…1200円
大盛…100円増し／特盛…200円増し
割りご飯…100円

あえ麺…700円／味玉あえ麺…800円／チャーシューあえ麺…1000円／全部のせあえ麺…1200円
大盛…100円増し

冷やしあえ麺…700円／冷やし味玉あえ麺…800円／冷やしチャーシューあえ麺…1000円／冷やし全部のせあえ麺…1200円
大盛…100円増し

トッピング
味玉…100円／のり増し…100円／メンマ増し…200円／チャーシュー増し…300円

チャーシューへたれ丼…250円

好み度：チャーシューあえ麺
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