ラーメン一期一会千葉県【船橋市】

2019.08.18 ４代目松屋食堂　～【夏の冷しらぁめんシリーズ第４弾最終章】長崎産のどぐろの端麗から濃密煮干しらぁめんのどぐろと真昆布の味変ペーストを添えて♥～

訪問日：2019年８月16日(金)

なにわの新店ハンターであり、ラーメンブロガーである黒帽子さんと『亀戸煮干中華蕎麦つきひ』で、10食限定の「冷やし煮干らーめん」を９食目と10食目でギリギリいただいて、次に向かったのが『４代目松　屋　食　堂』！

JR総武線の下総中山駅から、程近い場所にある『中華料理松屋』がラーメン専門店にリニューアルして、2017年11月25日オープン！
オープン情報を知って、行ってみたいとは思っていたけど、他にも、行きたい新店がたくさんあったし！

食べてみたい限定メニューがあったり！
地方遠征もあって…

気づけば、越年してしまって…
そのまま、訪問することなく、時だけが過ぎていった…

そんな店へ、なぜ、今日、やってきたのか！？
それは、Twitterで、こちらの店で「夏の冷しらぁめんシリーズ」の「第４弾最終章」で提供されている「長崎産ノドグロの冷たい煮干しらぁめん」のツイートをたまたま、見つけて…

のどぐろ煮干しは脂の強い煮干しで…
塩分も強くて、扱いが難しくて…

のどぐろ煮干しを使って出汁を引いたラーメンは、私の過去の経験からは、めちゃめちゃ美味しい一杯か！
癖が強すぎて食べられないか…

分かれる傾向にある印象があるけど…
こちらの店の「冷やし」はどうか！？

それで、黒帽子さんには、こちらの店に行ってみたいけど、初めて行く店で、デフォのラーメンの味もわからないし🤷‍♂️
それに、のどぐろ煮干しのスープは当たり外れがあることを話して…

他の店でと、こんな限定をやっているという情報も話して…
いくつか選択肢を示した。

しかし、のどぐろ煮干しを使った冷やしなんて、私もそうだけど、黒帽子さんも食べたことがなかったので…
結局、本日２杯目のラーメンはこれに決まり！

というわけで、JR亀戸駅から総武線の各駅電車に乗って、千葉方面に！
そして、最寄り駅の下総中山駅で下車して…

駅北口に出て、駅前の小さなロータリーを左回りに回りながら、直進すると、すぐ左に店があった。
12時50分を回った時刻に入店。

まずは、店を入って、すぐ左にあった券売機で食券を購入する。
メニューは、「魚介しょうゆ」、「魚介しお」、「みそらぁめん」、「辛みそ」、「たんたんめん」の５つが基本メニューなのかな…

麺を細麺と平麺から選択可能。
そして、券売機左上のおすすめのボタンの位置は「特製しょうゆ」になっていた。

でも、今日の目的は、のどぐろ煮干しの冷やしなので！
私も黒帽子さんも「冷やしらぁめん」の食券を購入。

店内は、奥がセミクローズドキッチンの厨房になっていて…
客席は、右側の壁に向かって座るカウンター６席と左側に４人掛けのテーブル席が２卓。

お客さんは、手前側の入口に近いテーブルに、ご年配のお客さんが座っているだけ…
そこで、奥側のテーブル席へとついて、奥の厨房から出てきた店主に食券を渡して、ラーメンができるのを待っていると…

６分ほどで完成した「長崎産のどぐろの端麗から濃密煮干しらぁめんのどぐろと真昆布の味変ペーストを添えて♥」が店主によって運ばれてきて！
「のどぐろと真昆布の味変ペーストは、後から、スープに入れてみてください。」というアナウンスがあった。

お洒落な器に盛られた麺の上に豚肩ロース肉のローストポークと鶏ムネ肉のレアチャーシュー、太メンマ、おかひじき、ベビーリーフが載せられて！
貝の形をしたガラスの小皿に、のどぐろと真昆布のペースト、大葉、刻んだアーリーレッドが入れられた美しいビジュアルの冷やし醤油ラーメン♪

まずは、先割れスプーン型のレンゲにスープをとって、いただくと…
のどぐろ煮干しと昆布を水出ししたスープだと思われるけど…

スープが超淡麗で上品すぎて…
そこにきて、カエシの醤油が濃いめなので…

私のバカ舌では、ほとんど、のどぐろ煮干しを感知することができない😓
塩味にするか、カエシに塩を加えて、醤油と塩を１対１の比率にしてもらえたら…

それに、POPにはHOTにもできるとあったので、冷やしではなく、温かいスープでいただいていたら…
きっと、もっと、のどぐろを感じることができたのかもしれないけど…

それと、８日前の８月８日に『中華ソバ伊吹』で、のどぐろ煮干しを２kg使って、８杯しかスープが取れなかったという超濃密な清湯スープの「淡麗かけソバのどぐろの雫」という限定ラーメンをいただいて！
その衝撃的な味を舌が、まだ、記憶していたのもあったかも(;^_^A アセアセ・・・

そこで、味変ペーストをスープを溶かしていただいたんだけど…
「端麗から濃密へ」というキャッチコピーのようにはいかずに、あまり大きな変化は感じるられなかったかな…

それで、少し、ガラスの小皿に残ったのどぐろと真昆布の味変ペーストを舐めてみたけど…
濃厚でもないし、苦味もないし…

まあ、でも、このペーストによる味変のアイデアはいいと思うし♪
のどぐろの頭から出る脂とか、ネガな部分は、まったく感じられないスープだったのもよかった。

それに、普通は、高級なのどぐろ煮干しをふんだんに使ってスープを作ることなんてできないだろうから…
のどぐろ煮干しの冷やしは、この繊細な味わいがわかる人しか食べちゃいけなかったんだろうね(-"-;A ...アセアセ

麺は、全粒粉が配合された中細ストレート麺で！
長めに茹でて、冷水で、しっかりと〆られた麺は、つるしこの「冷やし」にはピッタリの麺でよかったし♪

豚肩ロース肉のローストポークは、しっとりとした食感に仕上げられていて！
肉汁のうま味が閉じ込められた美味しいレアチャーシューでよかった♪

鶏ムネ肉のレアチャーシューは、厚みがあって！
しっとりとした食感に仕上げられていたのがよかったし♪

太メンマは、コリコリとした食感なのがよくて♪
粕漬けのような味わいなのも面白かったし！

おかひじきのシャキシャキとした食感もよくて！
ベビーリーフもスープに絡めて、サラダ感覚で食べられてよかった♪

なお、こちらの店の店主は、腰が低いし！
お客さんの要望にも答えて、スープの辛さの対応をしたり、券売機が使えないお年寄りのお客さんには、後会計で、お金を回収して、そのお金で券売機で食券を買うなど…

普通のラーメン店の個人店では対応しない細やかな対応もしていて、とても、接客に好感が持てたのし♪
今日のラーメンで、こちらの店の味は評価できないので…

機会があったら、また、来店して、他のメニューも食べてみたい。
ご馳走さまでした。

メニュー：特製しょうゆらぁめん（細麺／平麺）…1000円／魚介しょうゆらぁめん（細麺／平麺）…730円
特製しおらぁめん（細麺／平麺）…1030円／魚介しおらぁめん（細麺／平麺）…760円

白湯みそらぁめん…820円／辛みそらぁめん…870円
たんたんめん…870円

プリンセスエッグの半熟玉子👸…110円／白髪ネギ…110円／バター…110円／コーン…110円／有機栽培の生野菜…110円／パクチー…110円／激辛キャロライナ・リーパー🌶…110円

チャーシュー（2枚）…160円／蒸し鶏（3枚）…160円／辛ネギ…160円
メンマ…200円／手作りワンタン…220円

チャーシュー丼…300円／卵かけご飯…250円／鶏飯…250円／多古米こしひかり（小）…100円
有機ベビーリーフサラダ…130円／自家製デザート…200円

4代目松屋食堂

関連ランキング：ラーメン | 下総中山駅、京成中山駅、鬼越駅

好み度：長崎産のどぐろの端麗から濃密煮干しらぁめんのどぐろと真昆布の味変ペーストを添えて

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2019.08.12 赤坂味一【七】　～1975年（昭和50年）創業の今年で創業44年にもなる船橋の老舗ラーメン店で「中華そば」～

訪問日：2019年８月３日(土)

本日のランチは、約５年ぶりの訪問になる船橋の『赤坂味一』へ！

こちらの店は、1975年（昭和50年）創業の今年で創業44年にもなる老舗ラーメン店！

ちなみに、屋号の「赤坂」だけど…
船橋にあるのに…

店主の名字も宮本なのになぜ「赤坂」！？
というのも、こちらの店は、元々、東京の赤坂に店があったから…

でも、なぜ、５年ぶりに来店する気になったの？
それは…

今日は午前中から船橋に行く用事があって！
終わったら、久々に、フランス帰りのしょーくんの『零一弐三』に行って！

「何しに来たんですか(笑)」と嫌味を言われながらも😅
さらにブラッシュアップして美味しく進化したという「煮干蕎麦」を食べよう♪

と思っていたのに…
用事が押しに押して😓

解放されたのが15時過ぎ…
もう、この時間では営業終了している( ´△｀)

それどころか、この時間では、通し営業している店しか営業してないよね…
今日はお昼抜きだね((+_+))

と思ったときに、思い出したのが、こちらの店！
確か、日曜定休で土曜日も含めて、平日は16時までの営業だったはず！

そこで、すぐにスマホで調べてみると、やはり、そうだった♪
というわけで、船橋駅を南下して、国道14号にぶつかるまで、ガンバって歩いて😰

歩道橋を渡った、斜め右に見える店の前までやって来ると…
強烈な煮干しのフレーバーが店の外まで香ってきた…

煮干し嫌いな人は顔をしかめる嫌な臭い(汗)
しかし、猫とニボラーは嬉々とする匂い(笑)

入口の引戸を開けて、中へと入っていくと…
さすがにこんな時間だからか、いつも、お客さんでいっぱいの店も､お客さんは２人だけ…

厨房を見ると…
大ベテランの宮本店主の姿が！

もう、おいくつになられたんだろうか？
その宮本店主の一挙一動を見るために、厨房前のカウンター席に陣取ろうかと思ったけど…

やめて、テーブル席の一席へとついて…
すぐに注文を取りに来た男性スタッフの人に「中華そば」と告げる。

すると、「中華一丁！」と厨房に注文が通されて…
すぐにラーメン作りに入る宮本店主！

そして、宮本店主のワンオペで作られた「中華そば」が、４分も経たないうちに完成して！
男性スタッフによって運ばれてきたんだけど…

ちょっと、気になったのが、出来上がった「中華そば」を持って、そのまま、出されたこと。
以前はステンレスのトレーに載せられてサーブされたのに…

供された「中華そば」は、決して少なくないスープからはみ出た、デフォで240g入る…
他店の大盛り以上の量の麺の上に、小ぶりな豚モモ肉の煮豚、メンマ、なると、刻みネギが載せられた「昔ながらの中華そば」といった感じの醤油ラーメン！

まずは、スープをいただくと…
ゲンコツと野菜でとったベーススープにカツオ節と大量の背黒を投入して炊いたスープは、背黒の煮干しのうま味にビターさも出たスープで、昔と変わらない美味しさ♪

麺は、以前は、同じ千葉県船橋市にある「山田食品」の切刃22番の中細縮れの麺が使われていたはずたけど…
今日の麺は、一回り太い切刃20番の麺に見える。

麺を変えたのかな！？
でも、食べてみると、プリプリとした食感なのは変わらない…

気のせいか？
ただ、今日の麺は、この店の麺の食感としては、少し、カタめに感じられた。

いつもだと、デフォの茹で加減でも、やや、やわらかめに感じられるのに…
でも、この茹で加減の麺の方が、麺量も多いので、後半、麺がダレずに食べきれるので、いいかも！

小降りな豚モモ肉の煮豚は、以前と変わらない濃いめの味付けのもので！
ポキポキのカタめの食感のメンマも、昔とまったく変わず、味、食感とも最高だったし♪

最後は、スープもぜんぶ飲み干して完食♪
ご馳走さまでした。

ＰＳ　５年前から船橋も、ずいぶん変わった。
以前あった「船橋ラーメン横丁」も閉店してしまったし…

駅南口から、店のある国道14号に行く間にあったラーメン店もなくなって…
しかし、駅前の「フェイス」ビル１階には、新たな資本系っぽいラーメン店ができていたり…

しかし、この店だけは、初めて来た十数年前から何も変わってない…
ここに来れば、昔と変わらない味わいの「中華そば」か食べられる。

今日は、宮本店主が元気に厨房に立つ姿を見ることができて、力をいただいた。
これからも、少しでも長く、厨房に立ち続けていただきますようお願いします。

メニュー：中華そば…600円／チャーシューメン…750円／メンマラーメン…800円
大盛…100円

赤坂味一

関連ランキング：ラーメン | 京成船橋駅、船橋駅、大神宮下駅

好み度：中華そば

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2018.08.14 【新店】佐野らーめんしばちゃん　～千葉県の船橋市と鎌ケ谷市の境にオープンした佐野ラーメンの新店～

訪問日：2018年８月13日(月)

本日のランチは、千葉県船橋市に７月９日にオープンした佐野ラーメンの新店『佐野らーめんしばちゃん』へ！

新店ハンターで、千葉県の新店にも、積極的に訪問されているゼータシゲッチさんのブログで知った店！
ゼータシゲッチさん情報によれば、1961年創業の佐野らーめんの老舗人気店『森田屋総本店』の流れを汲む、埼玉県の加須にある2016年1月28日オープンの『麺屋まさと』にいた柴山さんという方が開業した店だそう！

最近は、ぜんぜん、佐野ラーメンを食べてなかったし！
お盆休みだし、佐野までいっちゃう！？

と思ったけど…
東北自動車道が渋滞していそうだし…

そこで、それなら、もっと近場でいいか(笑)
ただ、お盆休みで、魅せも休んでいるかもしれないので、Twitterで情報収集しようとしたら…

店はTwitterはやっていないようで(/--)/
しかし、代わりにラーメン官僚が、こちらの店を訪問していて…

「スープのうま味、麺のハンドメイド感共々、本場佐野から離れた場所にある店とは思えない程秀逸。」
「特に、麺の食感の良さは特筆に値する。美味い！」なんてツイートしていて♪

まあ、あまりネガなことはツイートしない人だけど…
これだけ絶賛しているのを見たら、期待してもいいよね♪

そこで、営業時間中だから、出てくれるかなと思いながらも…
店へと電話してみると…

すぐに、若い女性スタッフという感じの人が電話に出てくれて！
しっかり、営業してくれていたのがわかった♪

こちらの店は住所は船橋市！
でも、船橋市と鎌ヶ谷市の、ちょうど境い目の場所にあって！

駅でいうと、新京成線の船橋市にある二和向台駅と鎌ヶ谷市にある鎌ヶ谷大仏駅の中間。
そして、二和向台駅からは徒歩９分！

鎌ヶ谷大仏駅からは徒歩５分と…
鎌ヶ谷大仏駅からの方が近いので！

鎌ヶ谷大仏駅から店へと向かうことにした♪
そうして、店へとやって来たのは、お昼の12時45分になる時刻。

店の看板には「さのまる」のマーク（キャラクター）が描かれていて…
ここが佐野ラーメンの店とわかる！

ちなみに、「さのまる」とは！？
2011年に公募から誕生した、栃木県佐野市公認ブランドキャラクターのことで！

佐野市役所に申請を出して「さのまるサポーターズ」に入会して、１万円支払えば…
店舗外装に「さのまる」マークが利用できるというもの！

入店すると、オープンキッチンの厨房にはベテランの店主１人で！
客席は、その厨房を囲むようにして配されたＬ字型のカウンター席５席と４人掛けのテーブル席が２卓の全13席。

カウンター席にお客さんが２人座って、ラーメンを食べていた。
なお、私の滞在中、後客２人で…

多くはないけど、お盆期間中だし…
こんな遅めの時間の割りには、それなりに、お客さんは入ってる方かな！？

店内をキョロキョロしたけど、券売機はなかったので、そのまま、カウンター席の１席へとついて…
メニューを見て、デフォルトの「らーめん」を注文！

麺メニューは、この醤油味の「らーめん」一本で！
「しょうがらーめん」、「メンマらーめん」、「わかめらーめん」、「チャーシューメン」というトッピングバージョンが用意されているだけ！

「半らーめん」というのもあったけど…
これは、「お子さまらーめん」なのかな！？

そして、味「濃いめ」、「薄め」が選べて！
麺の茹で加減も、「あつあつのスープに合わせ、麺は固めにゆであげています」という注釈がを入れた上で、さらに「固め」、「やわらかめ」も選べる。

そして、「当店のスープにはほとんど油は入っておりませんが」と、さらに注意があって、「油あり」も選べるということだったけど…
初訪なので、すべてノーマルのままでお願いした。

なお、メニューの裏面には、「手作りジャンボ餃子」というのがあって、食べてみたいとは思ったけど…
今夜、餃子パーティーを開くので断念せざるを得なかった(汗)

注文を受けると、麺を計量して…
テボは使わずに、釜に直接、麺を入れて、泳がせるようにして茹でていく店主！

そうして、平笊で麺上げして！
チャッ！チャッ！チャッ！と音を立てて湯切りした麺がスープが張られたラーメン丼に入れられると…

最後に、具が盛りつけられて…
これで「らーめん」の完成！

豚バラ肉の煮豚が大小２枚に、メンマ、ナルト、刻みネギが載せられただけの…
見た目通りの、実にシンプルな装いの醤油ラーメン！

まずは、「宝石のように透き通った珠玉のスープ」と形容される佐野ラーメンのスープとしては、カエシの醤油の色が濃いめに感じられるスープをいただくと…
ぜんぜん、しょっぱくはないし、むしろ、スープの色の割りには淡く感じられるくらい…

なお、後で、ラーメン画像を確認したところ…
『森田屋総本店』に、店主の修業先である『麺屋まさと』も、こんな感じの、やや、濃いめの色合いのスープだった。

スープは、ゼータシゲッチさん情報によると…
鶏ガラに、豚の背ガラ、ゲンコツの動物系だけで出汁をとったスープのようだけど…

スープが熱いこともあってか！？
あまり、出汁感は強く感じられない。

ただ、化調もそんなに強くはなくて…
ちょっと、変な言い方に聞こえるかもしれないけど…

佐野ラーメンといったら、あっさりながらも程よく化調がきいていて、コクも感じられるスープというイメージがあったんだけど…
あっさりで、おとなしめの味わい…

平打ちの縮れ麺は、修業先の『麺屋まると』から仕入れたもので…
「固めにゆであげています。」と注釈があった割りには、そうカタくは感じられないかな…

ただ、佐野ラーメンの麺といったら、加水率45％から50％くらいの、かなり高めの多加水麺で！
やわらかめのモチモチした食感なのに…

そこまで加水は高くはなく…
ちょっと、違うかなという感じ…

でも、縮れが付いているおかげで、プリプリでピロピロとした食感が面白いし♪
あっさりとしたスープとも適度に絡んでくれたのがよかった。

豚バラ肉の煮豚は、大小、大きさのた違うものが使われていて…
これは、たまたまなのかなと思ったけど、先にレポートされている方々の画像を見ると、やはり、同じようだった。

脂がしっかり落とされているのはよかったけど…
味付けがしょっぱいのが(汗)

本場佐野から離れた場所で佐野ラーメンが食べられると期待したけど…
ラーメン官僚がツイートしていたような麺のハンドメイド感も感じられなかったし…

スープも、私の佐野ラーメンのイメージとは、ちょっと違うものだったし…
やっぱり、佐野まで行くべきだったかな！？

でも、帰りに、お盆のUターンラッシュに合ってしまうかもしれないし…
そこで、ふと思い出して…

ゼータシゲッチさんのブログを見てみると…
千葉には、もう一軒、今年の２月15日にオープンした佐野ラーメンの店があったんだよね…

こちらでも、確かめてみようかな！？
千葉で食べられる佐野ラーメン♪

メニュー：麺類
らーめん…680円／しょうがらーめん…780円／メンマらーめん…780円／わかめらーめん…780円／チャーシューメン…880円／半らーめん…380円
各大盛…＋100円

トッピング
しょうが…100円／メンマ…100円／わかめ…100円／にんにく…50円／煮玉子（数量限定）…100円

飯類
チャーシュー丼…350円／スタミナメンマ丼（メンマ、ニンニク和え）…350円／ライス…200円／半ライス…100円

おつまみ
手作りジャンボ餃子（5個）…450円／手作りジャンボ餃子（5個）…300円

佐野ラーメンしばちゃん（ラーメン / 鎌ケ谷大仏駅、二和向台駅）

昼総合点★★★☆☆ 3.0

好み度：らーめん

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2018.01.17 【新店】もとのとも　～『とものもと』が毎週火曜日に暖簾を掛け替えて二毛作営業する店で「白湯つけめん」～

訪問日：2018年１月16日(火)

本日のランチは、本日１月16日オープンの新店『もとのとも』へ！

こちらの店は、千葉県船橋市の東中山にある『とものもと』が毎週火曜日に暖簾を掛け替えて本日から営業開始する二毛作営業店！

提供されるのは、「白湯つけめん」に「白湯ラーメン」！
『とものもと』が清湯専門店なのに対して、こちらは白湯専門店！

こちらの店のイッチー店主の作る白湯スープのつけ麺は、『とものもと』プレオープンの2015年２月22日と2015年５月27日の「つけそば」提供日に２度ほどいただいている。
煮干しとホンビノス貝の貝出汁のきいた、なかなか美味しいつけ麺だったけど…

ラーメンに比べると、ちょっとバランスが悪くて、今後のブラッシュアップに期待していたところ…
その後、難病に罹ってしまったこともあって…

復帰後は、封印されたままだった。
それが、二毛作営業というカタチで、また、提供されることになったのはよかった♪

というわけで、京成電鉄の東中山駅近くにある店へと、開店16分前の11時14分にやって来ると…
すでに11人のお客さんが行列を作って待っていた。

この時間なら、ポールは無理でも１巡目にカウンター７席の席には座れるだろうと思って来たのに…
甘かった(^_^;

この後、11時28分に、15人のお客さんが行列を作ったところで、イッチー店主が店の中から出てきて！
暖簾を掛け終えて、『とものもと』第二章の開幕♪

先頭から９人のお客さんが入店して、外待ちしていると…
そこに現れたのは、今日は当然、ポールで並んでいると思っていたじゃいさん！

そして、その直後にやってきたのが、先週は『中華ソバ伊吹』で！
昨日も『麺屋一燈』でお会いしているkanburiさん！

そして、このお二人と話しをしているうちに…
食べ終わったお客さんがポツポツと出てきて、開店から20分ほどで、入れ替わりに入店！

イッチー店主と奥さまとご挨拶を交わして…
まずは、券売機で食券を購入する。

オープン初日のメニューは、「白湯つけめん」に「白湯ラーメン」と「炊き込みご飯」の３メニューで！
「特製」が冠されたメニューは用意されていたものの、トッピングしようと思っていた「チャーシュー」のボタンには×マークが点灯していた…

そこに、イッチー店主から…
「つけ麺がおすすめです。」なんて声がかかったので…

おすすめに従って、「特製白湯つけめん」と「炊き込みご飯」の食券を買って…
店内の待ち合いの椅子へと座って、さらに待っていると…

さほど待たずに席が空いた。
席について、カウンターの上に食券を置いて、つけ麺ができるのを待っていると…

常連のお客さんらしき方とイッチー店主が会話しているのが聞こえてきた。
「ラーメンにはホンビノスを使ってますけど、つけ麺には使ってません。」

どんなつけ麺が出てくるのかは知らなかったけど…
たぶん、『とものもと』オープンのときに食べた鶏白湯ベースに煮干しをガツンときかせて、ホンビノス貝がアクセントに感じられるつけ麺なんだろうと思ったのに…

ホンビノス貝は、今回はなし…
まあ、でも、ホンビノス貝なしの鶏白湯煮干しのつけ麺の方が、個性はなくなるかもしれないけど、その方が美味しいかも…

なんて思っていると…
ちょうど、お昼の12時になったところで…

「お待たせしました。」という言葉とともに、イッチー店主から「特製つけめん」が出されて！
奥さまからは「炊き込みご飯」が供された。

麺の入った丼に、味玉とバケットがトッピングされて…
つけ汁の中には豚肩ロース肉のレアチャーシューと白髪ネギが浮かべられて！

さらに、ルッコラが添えられた…
見た目、洋風なつけ麺！

ただ、チャーシューがつけ汁の中に入れられているからか…
「特製」の割りには、ビジュアル的には、ちょっと寂しいかな(^_^;

まずは、デフォで230gあるという平打ちの太縮れの麺だけを、つけ汁にはつけずにいただくと…
プリプリで、ピロピロとした平打ちの縮れ麺特有の食感の麺で！

あまり好みの食感ではなかったし…
後の方になると麺と麺がくっついてしまって食べにくかったので…

細かい縮れがついているので、つけ汁との絡みはよかったけど…
個人的には、以前に使っていた太ストレート麺のがよかったかな…

次に、麺をつけ汁につけて食べてみると…
思ったよりも濃厚で、粘度のある鶏白湯スープのつけ汁で！

しっかり、鶏のうま味も出ているし！
昆布のうま味にホンビノス貝のうま味もあって！

さらに、鰹節の節のうま味も感じられて…
以前の煮干し出汁がきかされたつけ汁とは別物！

でも、この味わい…
あるようでないオンリーワンな味わいなのがよかったし♪

それと、豚骨や鶏白湯の動物系の白湯スープにホンビノス貝を合わせたつけ麺は、何度か食べたことがあるけど…
貝のえぐ味に苦味が口の中に残ることが多くて…

特に、昨年の秋に、東京の某店でいただいた限定の豚骨ベースのスープにホンビノス貝を加えた塩つけ麺は、貝のえぐ味と苦味が酷くて！
とても食べられた代物ではなかったので(>_<)

あまり、ホンビノス貝の白湯つけ麺自体に、いいイメージは持ってなかったんだけど…
でも、この一杯は、今まで食べてきたホンビノス貝の白湯つけ麺のイメージを払拭する、とても美味しいつけ麺だった♪

ただ、こんなにホンビノス貝を感じるのに…
ホンビノス貝を使っていないなんて、なぜ、イッチー店主は言っていたんだろう！？

そこで、イッチー店主に…
「さっき、つけ麺にはホンビノス使ってないって言ってたのに、めっちゃホンビノス感じるんですけど…」と聞いてみたところ…

「ラーメンはスープにホンビノス貝を使っていますけど、つけ麺には使っていませんでしたので…」
「でも、つけ麺もタレには使ってます。」なんて答えがあって…

「よく、ホンビノス使ってるってわかりましたね？」なんて言われたけど…
これだけのコハク酸のうま味を感じるのに、わからないわけないと思うんですけど！？

トッピングされた豚肩ロース肉のレアチャーシューは、熱々のつけ汁の中に入れられているので…
提供された時点でもう、裏面は熱で変色しているし…

放っておくと、どんどん、熱が入ってカタくなってしまうので…
麺に載せた方がいいと思う。

そして、チャーシューは薄くスライスされたものが２枚入れられていたけど…
薄切りしたものだと、せっかくのレアチャーシューの味や食感を損なうので…

できれば、１枚に減らしてもらって構わないので、厚切りのものにするか…
角切りしたカットチャーシューに変えてもらえるといいんだけどね…

でも、レアチャーシューの厚さや盛りつけ方法は、ちょっと気になったし…
麺も、前のものの方がいいとは思ったけど…

つけ汁は、以前のものよりぜんぜんよくなっていたし！
ホンビノス貝の白湯つけ麺最強の味わいでよかった♪

それと、最後にお願いして作ってもらった「スープ割り」に「炊き込みご飯」
まず、「炊き込みご飯」は「ホンビノス貝の炊き込みご飯」で！

ホンビノス貝の身もいっぱい入っていたけど…
ホンビノス貝の出汁スープを入れて炊いたみたいで！

貝出汁の風味MAX！
貝好きにはたまらない味わいの一品だったし♪

そして、「スープ割り」は、ホンビノス貝の清湯スープで割ったようで…
こちらも、ホンビノス貝の風味全開の美味しいスープ割りで！

「炊き込みご飯」を食べて、「スープ割り」を飲んで…
これを交互に繰り返して、最後まで美味しく完食♪

「今度は、白湯ラーメンも食べに来ます。」と言って、席を立つと…
「新年から、清湯のラーメンのスープをブラッシュアップして、美味しくなっていると思いますので、ぜひ、食べに来てください。」とイッチー店主から言われたので…

次回の訪問は『とものもと』かな♪
ご馳走さまでした。

メニュー：白湯つけめん…850円／特製白湯つけめん…980円
白湯らーめん…800円／特製白湯らーめん…930円

ご飯…100円／炊き込みご飯…200円

もとのとも（ラーメン / 東中山駅、京成西船駅、京成中山駅）

昼総合点★★★★☆ 4.5

好み度：特製白湯つけめん

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