ラーメン一期一会千葉県【船橋市】

2023.03.14 支那蕎麦大丸【弐】　～昨年の９月１日に復活してメニューもリニューアルしてきた店で９重層スープ（ninetet full body soup）の「特級支那そば（イタリア産クラッシュ黒トリュフとポルチーニの支那そば）潮味」～

訪問日：2023年１月25日(水)

本日のランチは、メニューをリニューアルして、一躍、行列店の仲間入りをした千葉県船橋市咲が丘にある『支那蕎麦大丸』へ！

千葉県のラーメン事情に詳しいロッキーさん情報によると…
昨年の2022年６月18日の営業終了後に店主が突然、体調を崩して緊急入院。

７月の終わりには無事退院して、９月１日にはTwitterで告知をして復活！
そして、復活オープンに向けてメニューもリニューアル♪

「鶏」、「豚」、「魚」、「貝」、「野菜」の「５重奏のQuintetスープ」を作り上げて！
さらに、イタリア産の黒トリュフに、ポルチーニを味変に加えた「特級支那そば」をリリースしてきて以来、ぐんぐん人気も鰻登りなんだそう♪

2020年12月10日にオープンしたこちらの店には12月29日に一度伺って、「支那そば」に「肉雲呑」をトッピングしていただいたことがある。
豚骨清湯ベースに伊吹いりこを合わせたというスープは、あっさりとした、やさしい味わいのスープで…

しかし、特徴的だったのが、野菜の甘味と香味が強めに感じられることで！
和風出汁に洋風のテイストを重ねたようなスープに仕立ててあって、とても個性的な味わいで美味しいとは思ったけど…

リピートするには至らず…
以降、訪問することもなかった。

しかし、まず、リニューアルした「特級支那そば」のビジュアルに釘付けになった🥰
何しろキレイ✨

『入鹿TOKYO』の「カルテット（四重奏）スープ」を超える「クインテッド（五重奏）スープ」というのも気になるので！
約２年ぶりに伺ってみることに🚃💨

最寄り駅の新京成線・鎌ヶ谷大仏駅で下車して…
安永5年（1776年）に鎌ケ谷宿の富豪、大国屋（福田）文右衛門が祖先の供養のために建立した釈迦如来像で、高さ1.8m、台座の高さ60cmの露坐の小さな大仏を見ながら、店へと向かう🚶

11時30分開店の店へ11時過ぎにやって来ると…
すでに４人のお客さんが店頭のベンチに座って待っていた。

ギリギリベンチには座れず、立って待っていると…
店の中から店主の奥さまが現れて、寒い中、待つお客さんに使い捨てカイロが配られた。

ありがとうございます🙇‍♂
さらに…

「もう少し、お待ちください。」と言っていたので！
開店を早めてもらえるのかなと期待していたけど…

そうはならず😅
12人のお客さんが行列を作ったところで11時30分を迎えて、定刻開店🕦

まず、ポールの２人組のお客さんが入店すると…
「少々、お待ちください。」と奥さまに言われて、入口の扉が閉ざされた。

そして、なかなか、扉が開かずに…
何をやってんだろう🤔

寒いんだから、早く中に入れて欲しいのに…
と思いながら待つ…

この後、３番目、４番目のお客さんが入店するも、５番目の私は入店を許されず…
奥さまに呼ばれて、ようやく入店できたのは、開店してから18分後の11時48分。

オープンキッチンの厨房では、店主がラーメンを作っていて…
その厨房を囲むように造られたカウンター席は４席に絞られていて…

客席は、他に４人掛けのテーブル席が１卓。
そして、そのテーブル席にはポールの２人組のお客さんが座って、ラーメンを食べて談笑していて…

３番目と４番目のお客さんはカウンター席に座って、黙ってラーメンができるのを待っていた。
そして、５番目の私と６番目のお客さんが開店してから18分後に席に着くわけだけど…

これ、何の意味があるんだろう🤔
これだったら、開店と同時に６人を入店させればいいのでは!?

“時間差で、およそ2組ずつ店内に案内していただきます。店内で長時間待たなくていいような配慮ですね。落ち着いて食べられますし、調理もスムーズ。とてもいい接客です。”

ある方が、この案内方法に対して、こんな感想を書いていたけど…
私はこんな寛大な気持ちにはなれない。

仮に「落ち着いて食べられる」お客さんへの配慮だったとしても…
本当にお客さんのことを考えたら、少なくても、この寒い時期に、お客さんを外で長い間、待たせるより、早く入店させてあげるべきなんじゃないのかと思うし…

開店前に使い捨てカイロを配ってくれても…
これでは、そんな行為が台無しになってしまうような😓

これは夏の暑いときもいっしょ…
それに、この方法だと、お客さんの回転も、かなり悪いよね…

ツイ友が書いていたラーメンデータベースのレビューによれば、１時間に８人の回転だったということで…
これは他店の３分の１ほどの回転の悪さなので…

お客さんに、ゆったりと食事してもらうのがコンセプトで…
お客さん２人ずつの案内をしているのならば…

それで、１時間に８人ほどの案内しかできないのならば…
それをホームページやTwitter、店頭の注意書きなどで、お客さんに示すべきなんじゃないかな…

そうしないと、人によっては、故意にお客さんを外待ちさせて、行列店のように思わせているなんて言われかねないし…
実際に、そういう千葉県にあるラーメン店を知っているので…

席に着いて、メニューを見ると…
「潮味」と「醤油味」が用意されていて、それぞれの特徴にスープの説明もされていて…

「特級支那そば（イタリア産クラッシュ黒トリュフとポルチーニの支那そば）」当店最高峰９重層スープ（ninetet full body soup）

「支那そば」５重層スープ（Quintet light body soup）

「山椒そば」（高知県産青山椒）７重層スープ（septet medium body soup）
「柚子そば」（大分県・高知県産柚子）７重層スープ（septet medium body soup）
「生姜そば」（高知県産生姜）７重層スープ（septet medium body soup）

「あおさ海苔そば」（伊勢志摩産あおさ）５重層スープ（Quintet light body soup）

麺メニューは、この６種類。
以前は、「特級」はなかったかな!?

わからないのはスープは５重層スープ１種類のはずなのに…
７重層スープに９重層スープというのは何なんだろう🤔

「あおさ」はトッピングされるだけで、スープに影響がないから５重層スープ。
「山椒」、「柚子」、「生姜」は影響があるので７重層スープ!?

「特級」には黒トリュフとポルチーニが入るから９重層スープ!?
考えてもわからない🤣

メニューは他に「和え蕎麦 （味付き麺）特級魚粉三種入り」という、所謂「和え玉」と麺とともにスープも２倍になる「麺大盛り」があって！
各種トッピングとご飯ものも用意されていた。

そうしてメニューを見ていると…
奥さまに注文を聞かれたので…

「特級支那そば」の「潮味」をワンタン別皿で！
さらに数量限定の「ローストポーク切落し」をオーダーしたところ…

「ローストポーク切落しは売り切れです。」と言われてしまったので😓
「５番目なのに売り切れですか!?」

驚いて、思わず言葉が口を衝いて出てしまった😯
しかし、何も答えがなかったので…

「今日は用意がなかったんですか？」と質問を変えると…
「切落しが出るときと出ないときがあるんですよ。」と奥さまに代わって店主から答えがあって、納得。

後でメニューを見返すと「無い日も御座います」と書かれていた。
失礼しました🙇‍♂

そうして、「特級支那そば」の「潮味」だけをお願いすると…
すぐに店主によって、ラーメンが作られていって…

12分後の12時ジャストに、まず、「特級支那そば（潮味）」が供されて…
その２分後に別皿に盛られた肉雲呑も出された。

以前にスープリニューアル前の「支那そば」をいただいたときと同じ、平べったい間口の広い丼での提供！
そして、この広い開口の丼いっぱいに盛りつけられたトッピングは、時計回りに豚肩ロース肉のレアチャーシューが２枚に鶏ムネ肉のレアチャーシューと鴨ロースのレアチャーシューが１枚ずつ🐷🐔🦆

ローストトマト、肉団子、海老団子とレンゲにイタリア産トリュフとポルチーニのペースト！
さらに穂紫蘇、三つ葉、アーリーレッド、豆苗がチャーシューの上に載せられて…

別皿に肉雲呑が３個盛りつけられた…
ゴージャスで美しいビジュアルのインスタ映えする塩ラーメン✨

まずは、別皿の肉雲呑をラーメンに入れて…
本来の「特級支那そば（潮味）」の盛りつけの状態にして…

空いた別皿に、すばやく３種類のレアチャーシューにローストトマトと…
ついでに２種類の肉団子も移動！

これはレアチャーシューがスープの熱で変色したり、カタくならないようにするためと…
ローストトマトのオイルやスパイスがスープに移らないための配慮…

そうしたところで、「鶏」、「豚」、「魚」、「貝」、「野菜」の５重奏スープをいただくと…
鶏ガラベースのスープで🐔

以前は豚の背ガラベースだったのを鶏をメインにして、豚も使ったという感じかな🐷
魚介は、いりこに鰹🐟

貝はアサリだと思うけど…
昆布の旨味も感じられて…

以前に比べて、スープの旨味に厚みも増していたし♪
そして、特徴的だったのは、今回も香味野菜の甘味に香味が強めに感じられたこと。

フレンチのミルポアのような味わいに感じられて♪
そんな和とフレンチを合わせた何層もの旨味が織りなす複雑な味わいのスープで…

他にはないオンリーワンの味わいのスープなのがいいし♪
最高に美味しい😋

合わせる麺は、以前に食べたときと同じ切刃24番に見える細ストレート麺だと思われるけど…
以前同様、やや、やわらかめの食感の麺で！

しかし、スルスルと啜れる啜り心地のいい麺で！
この旨味いっぱいのスープをいっぱい持ってきてくれて、美味しく食べさせてくれたし😋

トッピングされた豚肩ロース肉のレアチャーシューは、大判で、それなりに厚みもあって！
やや、火が入りすぎているようには感じられたけど…

しっとりとした食感に仕上げられていて♪
肉の旨味も感じられる美味しいレアチャーシューだったし😋

鶏ムネ肉のレアチャーシューも、しっとりとした食感のもので！
特別なものはなかったけど、こちらも美味しくいただけたし😋

鴨ロースのレアチャーシューは、噛めば、鴨ムネ肉のジューシーな旨味が広がる♪
絶品のレアチャーシューだったし😋

ローストトマトは、ふわっとガーリックとオリーブオイルの香りが入ってきて！
次にトマトの甘味と酸味が感じられる美味しいローストトマトだったし😋

肉団子に海老団子も美味しかった😋
特に海老団子はプリプリとした海老の食感が感じられるものでよかったし♪

てるてる坊主型の肉雲呑は、肉餡がジューシーで♪
生姜がきかされた好みの味わいのものだったし🥰

皮も好みの薄皮のもので😍
チュルンとした食感だったのもよかったし♪

途中で、イタリア産トリュフとポルチーニのペーストをスープに溶かし入れていただくと…
ミシュランの味🧑‍🍳

こうすると、清湯スープのラーメンの場合、みんな、そんな味になっちゃうね🤣
個人的には、そんなに好きではないけど、黒トリュフもポルチーニ茸（セップ茸）も、とても香りが強いので、劇的に味変してくれるのはいいかも♪

最後はスープも飲み干して完食😋
ご馳走様でした。

メニュー：特級支那そば（イタリア産クラッシュ黒トリュフとポルチーニの支那そば）…1440円／支那そば…1080円／山椒そば…1170円／柚子そば…1200円／生姜そば…1230円／あおさ海苔そば…1260円

和え蕎麦（味付き麺）…390円／麺大盛り（麺・スープ共に2倍です）…240円

トッピング各種
肉雲呑（3ヶ）…240円／海老雲呑（3ヶ）…270円／久慈軍鶏の半熟卵…150円／支那竹…210円／ローストポーク切落し（数量限定）無い日もあり…270円／薔薇叉焼…450円／摘まみ盛り合せ…570円

セットメニュー
ポークライスセット…300円／本枯節のTKGセット…300円

支那蕎麦大丸

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好み度：特級支那そば

接客・サービス

2023.03.08 とものもと【九】　～昨年の11月１日からメニューをリニューアルしてスープも鶏と水だけのスープから鶏と豚と鰹のスープにリニューアルしてきた店で「つけめん大盛り」＋「ワンタン」🐓🐖🐟～

訪問日：2023年１月７日(土)

本日のランチは、TBSテレビ系列で放送されている「ジョブチューン」の「超簡単アレンジラーメンバトル」でお馴染みの「いっちー」こと市原店主が奥さまと営む『とものもと』へ💑

昨年の11月に、こちら『とものもと』で修業して、東京・亀戸に独立開業した『麺ふじさき』で新メニューの「塩らぁめん」を食べたときに…
『とものもと』がスープをリニューアルして、さらに美味しくなったという話しを聞いて！

いっちーのブログを見に行ってみると…
11月１日のブログでメニューのリニューアルについて書いていて！

それによれば、夏休みに千葉県香取市にある有限会社アリタホックサイエンス（在田農場）で飼育されている「恋する豚」というメルヘンチックな名前の豚に出会って🐷
ラーメン店では、まだ、取り扱ってない、この豚をスープの出汁とチャーシュー、ワンタンの具に使うことにしたようで！

また、鰹節の電動自動削り機を購入したようで、画像を載せていたけど…
このマシーンは、調べてみると、大阪にある創業昭和８年の老舗メーカー「エムズネットヤマキタ」の「小型鰹節削り機KC-4」のスケルトンタイプで、同じマシーンのステンレスタイプのものを使用しているのが『飯田商店』！

「エムズネットヤマキタ」の業務用鰹節削り機は、ミシュラン三つ星の『日本料理龍吟』や高級料亭、蕎麦、うどんの店で愛用されているもの。
ラーメン店で使用しているのは『飯田商店』以外には京都のミシュランガイド掲載店くらいしか知らない。

そんなマシーンを導入して、鹿児島県指宿産の一本釣り本枯れ節を削ったものを、スープ、醤油タレ、塩タレ、味玉、小松菜、メンマとサイドメニューの「紅孔雀卵かけご飯」に掛けて使用するようで…
純系名古屋コーチンを使用した地鶏と水だけで作っていたスープが地鶏と「恋する豚」と、この削りたての鰹節で作るスープに変更になって、どうなったか、楽しみに店へと向かうことに！

東葉高速鉄道直通の東京メトロ東西線・東葉勝田台行きに乗車して東海神駅で下車🚇
東葉勝田台側のT4出口から地上に出ると、斜め左前に店はある。

13時34分着で４人の行列に接続。
人気店だし、土曜日なので、この時間でも混んでるかなと思ったけど、これくらいなら…

この後、すぐに後に５人のお客さんが並んだので、いいタイミングで来れたみたいだった♪
13分ほど待って、市原店主の奥さまから呼ばれて入店。

まずは、小型の券売機で食券を購入する。
メニューは「醤油らーめん」に「つけめん」の２種類！

スープのリニューアルから、しばらくは「醤油らーめん」に専念させてくださいとブログにも書かれていたけど…
いつの間にか「つけめん」も始まっていた。

なお、「醤油らーめん」とともに人気を二分していたホンビノス貝出汁の「塩らーめん」は、ホンビノス貝が入手困難になったことから、スープのリニューアルとともにメニュー落ちしている。
購入したのは「つけめん大盛り」と「ワンタン」の食券！

ブログ的には「醤油らーめん」に！
スケルトンタイプのマシーンで削った削りたての鰹節がヒラヒラと舞う「紅孔雀卵かけご飯」にすべきなのかもしれないけど…

昆布水に浸かった「つけめん」を食べたかったのと😅
卵かけご飯自体が、あまり好きではないので😓

食券を買ってからも店内の待ち合いのベンチに座って、席が開くのを待って…
14時２分に席に案内されて、つけ麺が出されたのが14時14分14秒だったので、40分ほど掛かってしまった。

思った以上に待たされてしまったけど…
美味しいつけ麺を食べるためならば、多少、長く待たされても大丈夫😅

市原店主のワンオペで作られた「つけそば」は、つけ汁の中に単品トッピングした、てるてる坊主型の肉ワンタンが２つ入り…
「恋する豚」の肩ロース肉と千葉県香取市の銘柄豚である「東の匠SPF豚」のロース肉のレアチャーシュー、太メンマ、小松菜、海苔の具と小皿に入れられた塩が別皿に載せられたつけそば！　

まずは、たっぷりの昆布水に浸かった平打ちの太ストレートの麺をいただくと…
「もち姫」に「はるゆたか」、「春よ恋」「ゆめちから」で作ったという麺は…

つるっとした啜り心地のいい！
しなやかなコシも感じられる麺で♪

ただし、最近、流行りのもち小麦の「もち姫」で製麺した麺なのに、他店の「もち姫」を使った麺のような…
餅のように、やわらかくて、モッチリとした食感の麺とは食感が違う。

これは、北海道産の春まき小麦の「はるゆたか」に「春よ恋」と北海道産秋まき小麦の「ゆめちから」をミックスして使っていて…
この３種類の道産小麦は、すべてパン用の強力粉だということと！

おそらく、従来、使用していたうどん用の中力粉の代わりに「もち姫」を使用しただけで…
「もち姫」の比率が高くないからだと思うけど…

期待した「もち姫」らしい食感の麺ではなかったけど…
でも、こういう食感の麺をも好みだし♪

小皿に入れられた塩を摘んで、パラッと麺に掛けて、食べてみると…
小麦粉の旨味に甘味が強く感じられて、とても美味しい麺だったし😋

それに、ただの昆布水に使った麺だと思ったのに…
鰹出汁の旨味も入れた鰹昆布水だったので！

この鰹と昆布の旨味を纏った麺に、こうして塩をつけて食べるだけで！
つけ汁につけて食べなくても美味しくいただける😋

つけ汁に潜らせていただくと…
以前は、地鶏と銘柄鶏の豊潤な鶏出汁の旨味と生醤油と味醂と砂糖で作られたカエシの芳醇な香りのコンビネーションで食べさせるスープのつけ汁だったけど…

リニューアルしたスープは「純系名古屋コーチン」と「淡海地鶏」の地鶏に銘柄鶏の「錦爽鶏」の鶏出汁の旨味に「恋する豚」の豚出汁の旨味も加えられて！
そして、鹿児島県指宿産の一本釣りの本枯節を使って、鰹出汁の旨味を合わせたことで、とてもバランスがよくて♪

これに、千葉県産、和歌山県産、埼玉県産の生揚げ醤油３種に愛知県産たまり醤油、千葉県産濃口醤油２種で作ったというカエシがマリアージュした醤油スープは絶品😋
この鶏と豚と鰹出汁の醤油味のスープを嫌いな日本人は少ないと思う♪

トッピングされた「恋する豚」の肩ロースのローストチャーシューは、肉の旨味が中に閉じ込められていて！
噛む度に肉の旨味を実感できる美味しいチャーシューだったし😋

千葉県香取郡東庄町のブランド豚肉である「東の匠SPF豚」のロースを使って作られたレアチャーシューは、肉質が最高で♪
めちゃくちゃ美味しい😋

最近は、こんな、食べログとんかつ百名店で使用するような銘柄豚肉のロースをチャーシューに使うラーメン店も散見されるようにはなったけど…
その中でも一二を争うほどの美味しさだったし😋

「恋する豚」のミンチで作られた肉ワンタンは、餡が肉肉しい味わいのもので最高に美味しかったし😋
皮もチュルンとした食感だったのがよかったし♪

太メンマは外がコリッとカタくて！
中はサクッとやわらかい、大好きな食感のものだったし♪

小松菜のシャキシャキとした食感が箸休めに、とてもよかったし♪
ここまでは、麺もスープもチャーシューもワンタンも非の打ち所がなかった。

ただ、一つ残念だったのは、スープ割りの用意がされてなかったこと…
『ロックンビリーS1』の嶋崎店主が考案して、『飯田商店』の飯田店主が流行らせた、この昆布水のつけ麺は、最後はスープ割り代わりに昆布水で割って〆るという方法だったので！

これを真似て、多くのラーメン店が昆布水つけ麺を販売いて！
最後は昆布水で割る方法も継承した。

しかし、冷たい麺を温かいつけ汁につけて食べるつけ麺の場合…
最初はつけ汁が熱々でも、時間の経過とともに、どんどんと冷めていってしまうものなので…

それで、最後は熱々のスープで割ることで温かくする😌
店によっては、さらに、これを電子レンジで温めるサービスをしてくれる店もある。

なのに、この昆布水のつけ麺だけは、ヌルくなってしまったつけ汁に、さらに冷たい昆布水を注入するので…
最後に美味しく〆られない…

ただし、徐々に昆布水のつけ麺を出す店でもスープ割りを用意する店が多くなってきて！
今では多くの店でスープ割りが用意されているというのに…

以前に、まだ、こちら東海神に移転してくる前の東中山に店があった時代に食べたときもスープ割りの用意はなかったけど…
いろいろな店が考えを変えてきている中、依然として昆布水割りを続けていたのだけは😞

こちらの店で修業して、市原店主を師匠と仰ぐ『麺ふじさき』藤崎店主が作った「塩らぁめん」が、めちゃめちゃ美味しかったので😋
次に来るのは、師匠である市原店主が、ホンビノス貝の入手が不安定なことから提供をやめてしまって、まだ、新たなバージョンが完成していない「塩らーめん」を販売したときかな♪

バランス形のスープになって、以前のように「醤油らーめん」は地鶏スープ！
「塩らーめん」はホンビノス貝のスープというように２つスープを作る必要はないと思うし…

やるとすれば、塩ダレに昆布や貝の旨味を入れてくるかくらいだと思われるので…
ご馳走さまでした。

メニュー：醤油らーめん…1000円
つけめん…1200円／つけめん大盛り…1350円

味玉…150円／ワンタン…200円／チャーシュー…200円／小松菜…120円
紅孔雀卵かけご飯…350円／チャーシューご飯…350円／ご飯…150円／小ご飯…100円
皿ワンタン…400円

とものもと

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好み度：つけめん

接客・サービス

2023.03.06 【新店】ぶたけん。2nd　～津田沼に２月25日にオープンした本八幡にあるＧ系ラーメンの『ぶたけん。』の２号店で「らーめん（ヤサイ・ニンニク・アブラ・カラメ）」＋「生たまご」＋「うずら」🐷🍜～

訪問日：2023年３月１日(水)

本日のランチは、津田沼に２月25日にオープンした新店の『RAMEN ぶたけん。2nd』へ！

本八幡にある2020年３月15日にオープンした『ぶたけん。』の２号店で、神奈川県川崎市元住吉の『豚星。』出身のカトケンさんと奥さまのめぐさんが営むＧ系ラーメンの店🐷🍜

オープン初日の土曜日には11時オープンの30分前に前開けした時点で約30人待ちだったそうで！
今日はどうなんだろう🤔

でも、平日だし、オープンから５日経ってるから、それほど混雑してないんじゃないかと思って…
12時12分12秒のお昼の書き入れ時に店頭にやってくると…

店頭にも２階にある店舗に上る階段にもお客さんの姿はなかった。
入店すると…

オープンキッチンの厨房にはカトケン店主にめぐさんの２人💑
そして、厨房を取り囲むように造られたＬ字型カウンター10席には５人のお客さん！

そして、こういうＧ系の店に多い学生の姿はなく…
まだ、あまり、知られてないんだろうか!?

もっと、混んでると思っていたのに…
初日は『ぶたけん。』の常連のお客さんで賑わったってことなのかな!?

でも、『ぶたけん。』は人気店なので、この２号店の存在が知れれば、こんなことはないはずなので！
並ばずに、食べられて、今日はよかった😊

まずは、店を入って、すぐ左の壁際に設置されていた券売機で食券を購入する。
メニューは、麺の量の違いで、「らーめん」、「プチらーめん」、「大らーめん」の３種類が用意されていて…

さらに、オープン初日は販売されてなかった「汁なし」も、「汁なし」、「汁なしプチ」、「汁なし大」の３種類が用意されていた。
有料トッピングは「カール」なるものがあって！

これは、カールさんというたまご好きな常連さん用に用意されたもので！
単品トッピングの「生たまご」が２個に「うずら」の卵が10個付いてくるもの！

この中からセレクトしたのは普通の「らーめん」に普通の「生たまご」に普通の「うずら」🤣
券売機左上には「初めての方や女性の方は、プチをおすすめしています！」なんて注意書きがあったけど…

Ｇ系ラーメンの店に来て、麺150gのラーメンを食べるなんてヌルいことはできない！
『ラーメン二郎』に行っても、「麺少なめ」、「麺半分」にしたことなんかない。

いつも、「小」の350gをいただいて！
お残しなんかしたことないので！

空いていた席について…
カウンターの上に食券を上げると、すぐに奥さまのめぐさんが食券を回収にきた。

ちょっと、残念だったのは、厨房と客席の間にあるカウンターの壁が高くて、席に座った状態では、厨房が様子が、まったくわからないこと😞
そこで、ラーメンができるのを黙って待っていると…

９分ほどで、めぐさんから…
「ニンニク入れますか？」と聞かれて…

「ヤサイ、ニンニク、アブラ、カラメ！」とコール！
そうして、出された「らーめん」がこちら！

こんもりと盛られたヤサイマウンテンの裾野にはトッピングしたうずらの卵とニンニクが載る二郎インスパイアなラーメン🐷🍜
そして、「らーめん」に続いて、すぐに別のお椀に入れられた「生たまご」も出された。

豚の姿が見えないけど…
大きな塊が２つ山の中に隠れていた。

思ったほど、ヤサイマウンテンの標高は高くない。
そして、その頂点には多めのアブラ。

まずは、味見のため、レンゲでスープをすくってみると…
カエシの醤油の色が濃い！

これを見て、『ぶたけん。』本店のオープン２日目に行って食べたときの記憶が蘇った。
あのときのスープも、こんな濃い色をしていた。

飲んでみると…
見た目通り、カエシが濃いめ！

でも、キレがあって！
やや、甘めな味わいのスープで！

マイルドで重たくないし！
飲みやすい♪

ただ、この味わいは『ぶたけん。』本店の味、そのものなんじゃないかな…
『ぶたけん。』本店のスープは非乳化の豚骨スープなのに対して、こちらの２号店は入荷スープという情報だったのに🤔

前回と違って今回はヤサイマウンテンが低山だったので…
容易く天地返し！

平打ちの、やや、ウエーブがかった太麺をいただくと…
やわらかくて、モチモチとした食感の麺で！

これも『ぶたけん。』本店の麺といっしょじゃないのかな!?
オープン初日に行って食べた人たちからは、ゴワゴワの食感の麺をワシワシと食べるという情報が聞こえてきて！

麺もスープも本店とは違うと思っていたのに…
初日とは変えてきたってことなんだろうか!?

やわらかめの所謂「デロ麺」を乳化の弱い醤油が立ったスープで食べさせるＧ系も嫌いじゃないから、ぜんぜん、構わないけど…
『ぶたけん。』本店で食べたとき同様、天地返しをした時点でも味濃いめのスープを結構、吸っていて…

食べ進めるうちに、さらに吸って…
煮込みうどんを食べているような感覚だったのも、以前といっしょ！

でも、ニンニクとアブラが溶け込んだジャンクな味わいのスープでいただくデロ麺にクタヤサイは病みつきになる味わい！
トロトロに蕩けた、やわらか豚も最高だったし♪

また、機会があれば、今度は「汁なし」を食べに来ようかな♪
ご馳走さまでした。

メニュー：らーめん（麺300g豚2枚）…900円／プチらーめん（麺150g豚1枚）…850円／大らーめん（麺450g豚2枚）…1000円

汁なし（麺300g豚2枚）…900円／汁なしプチ（麺150g豚1枚）…850円／汁なし大（麺450g豚2枚）…1000円

麺まし…100円

☆カール☆（生卵2個うずら10個）…280円／生たまご…70円／しょうが…50円／魚粉…50円／豚1枚追加…100円／のり…100円／うずら…100円／カレー…100円／チーズ…100円

ぶたけん。2nd

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好み度：らーめん（ヤサイ・ニンニク・アブラ・カラメ）

接客・サービス

2023.02.13 麺屋もりの【四】　～家系と二郎系を合わせたようなハイブリッドなラーメンと豚肉メインで炊いた新ジャンルのとんこつラーメンを交互に提供する二毛作営業の店で２月11日・12日限定の「鶏白湯ラーメン（塩生姜）」＋「チャーシュー増」🐔～

訪問日：2023年２月12日(日)

本日のランチは、一昨年の年末12月29日以来の訪問になる『麺屋もりの』へ！

東武アーバンパークラインの塚田駅のすぐ近くに2019年６月21日にオープンした店で！
家系と二郎系を合わせたようなハイブリッドなラーメンと豚肉メインで炊いた新ジャンルのとんこつラーメンを交互に提供する二毛作営業の店！

前回は、新ジャンルの「とんこつラーメン（細麺）」をいただいた。
豚頭もゲンコツも使わずに豚肉と背ガラで作ったというスープは、今までの博多ラーメンの、あのシャバめの豚骨スープとは一線を画す…

濃厚で濃密な新感覚な味わいの豚スープで美味しかったし😋
これは、ラーメンの好みが「濃厚民族」といわれる千葉県民の人には、絶対、受けるとんこつラーメンだと思った♪

でも、森野店主が限定で作る鮮魚系ラーメンを食べたかったな🐟🍜
というのも、これが過去に２度ほど食べているけど、これが鮮魚ラーメン専門店が作るラーメンを凌駕するほど美味しい一杯なので😋

麺屋もりの　～オニカサゴ、真鯛、平目、カサゴ、カワハギの天然物の鮮魚のアラで出汁を引いた「かけラーメン」＆「真鯛刺・鶏チャーシュー」＆「雑炊用ご飯」～
http://ramen151e.blog71.fc2.com/blog-entry-4887.html

麺屋もりの【弐】　～真鯛、ホウボウ、アカムツ、クロムツ、太刀魚、オニカサゴ、甘鯛など全20種類の天然物の鮮魚のアラを使って作った「魚群ラーメン」🐟～
http://ramen151e.blog71.fc2.com/blog-entry-5293.html

やってもらえれば、絶対に食べに行くのにな😊
ただ、なかなか、やってくれなくて😅

それに、最近は濃厚なラーメンが重たく思えるようになって、淡麗なラーメンばかり食べていることもあって、訪問が滞っていた😓
そんな折、２月９日の朝にTwitterで、こんなツイートをしていて…

土曜日日曜日の営業ですが通常メニューは無しで限定メニューでの営業予定です！🐦

明日は限定の仕込みの為お休みいただきます！

よろしくお願いします🙇‍♂️
— 麺屋もりの (@morinokoki) 2023年2月9日

これは、もしかして🐟🍜
期待していたけど♪

pic.twitter.com/8Z2nT7qy2U
— 麺屋もりの (@morinokoki) 2023年2月10日

🙇‍♂️

鶏白湯だった😅
鶏清湯だったら、よかったのに😓

豚骨もそうだけど、鶏白湯も、最近は滅多に食べないし…
今回も見送りかな…

そう思って２月11日は見送ったけど、初日に食べて、大絶賛していた人のツイートを見て…
そして、ラーメンに載せられた豚ロース肉のレアチャーシューが、めっちゃ美味しそうだったので😋

森野店主が、どんな鶏白湯スープのラーメンを作ったのか!?
確かめるために食べに行くことにした🚊💨

東武アーバンパークラインの船橋駅から３つ目の塚田駅で下車して…
駅西口から70m！

徒歩１分も掛からない店へと11時37分やって来ると…
店頭では大人５人と小さなかわいいゲストが２人待っていた👧

17分ほど待って、スタッフの人から呼ばれて入店。
まずは、券売機で食券を購入する。

とは言っても、本日のメニューは「鶏白湯ラーメン」の「塩生姜」と「醤油」のみ！
後は、「チャーシュー増」にするかどうか!?

券売機にテープで貼られていたホワイトボードの指示通り、「限定Ｂ」と「限定Ｄ」のボタンを押して食券を買うと…
食券を回収にきたスタッフの人から…

「塩生姜と醤油から選べます。」と言われて！
「塩生姜で！」と答えると…

「カウンター席へどうぞ！」と言われて…
オープンキッチンの厨房の前に３席並んだカウンター席のうちの空いていた一番左の席に着いて、ラーメンができるのを待つ。

厨房では、森野店主のワンオペでラーメンが作られていて…
森野店主の前には６つの赤いラーメン丼が並べてあるけど、一気に６個作りするのかな？

なんて思いながら、見ていると…
予め塩ダレと香味油が入れられた６つのラーメン丼に雪平鍋で温めていたスープが注がれて…

湯切りされた麺が、次々と入れられて…
チャーシュー他のトッピングの具が載せられて完成した「鶏白湯ラーメン」の「塩生姜」と「醤油」が、スタッフの人によって、次々に運ばれていった。

タレが「塩生姜」か「醤油」かの違いだけで、スープも麺もいっしょで、今日は、この限定ラーメンのみの販売なので、これができる。
これができたら、めっちゃ回転早いよね！

そこで、森野店主に、もう何杯出て、残りは何杯なのか聞いてみると…
今、出した６杯を加えて、用意した60食のうち35食が出たということで！

これを聞いたのが、着席してから２分後の11時56分だったので…
開店時間の11時から56分までで35杯だから１杯1.6分ペースで提供されている計算になるので！

このまま、お客さんが途切れず、ノンストップでラーメンが作られたとすると、残り25杯なので、ちょうど40分後！
12時36分に売り切れる。

そんな計算をしていたら…
次のロットで作られた「鶏白湯ラーメン（塩生姜）」の「チャーシュー増」が12時ジャストにスタッフの人からサーブされた。

ラーメンの上に豚肩ロース肉のレアチャーシューが２枚に生姜の煮物、細メンマ、海苔！
さらに、別皿に「チャーシュー増」分の豚肩ロース肉のレアチャーシューが７枚も載せられたチャーシュー三昧な一杯♪

まずは、スープをいただくと…
さらっとした粘度のないスープだったけど、鶏の旨みがハンパなくて😆

鶏のワイルドさなど皆無で！
これは、スープの濃厚さではなく、旨み重視で作られたスープだね♪

店主がTwitterに写真を上げていた千葉県の銘柄鶏である「錦爽どり」と水だけで作ったスープだと思うけど…
森野店主に確かめたところ…

確かに「錦爽どり」のガラと丸鶏とモミジで作ったスープだということだったけど…
一般的な鶏白湯スープの炊き方とは違う森野店主独特の製法で作られたもので…

企業秘密なので、ここに紹介することはできないけど…
時間を掛けて、銘柄鶏の旨みが引き出されたもので…

豚骨スープの作り方もそうだけど、この鶏白湯スープもそうで！
そういう意味では森野店主しか作れないオンリーワンのスープといえる♪

それに、生姜が程よく効かされていて…
効きすぎていると、スープが強い生姜の風味に支配されてしまうし…

弱すぎても困るところを絶妙に効かせていたのがよくて🎵
さらに、ニンニクをほんのりと効かせているのが、また、とてもよくて🎶

めっちゃ美味しいし😋
好きだな、この味わい🥰

麺は断面がスクエアな中太ストレートの麺が合わされていて！
やや、カタめのムチッとした食感の…

弾力のある麺だったけど！
でも、この麺が、このスープにはバッチリ合ってたし♪

豚肩ロースのレアチャーシューは…
「このチャーシュー、低温調理したものですよね？」

森野店主に聞くと…
「いや、低温というほど低くはないですけど…」という答えだったので…

「70度!?」と言うと…
「そうです。」ということだったけど…

少し高めの温度で低温調理したチャーシューのうち、まず、ラーメンに入れられたものは…
しっとりとした高級なロースハムを食べているような食感に仕上げられていて！

肉質のいいロース肉が使われていて！
最高に美味しかったし😋

別皿に盛りつけられたものは、最後にバーナーで軽く炙ってから出されたものだったので！
香ばしくて♪

めちゃくちゃ美味しかったから、７枚もあったのに、ペロッと食べてしまったし😋
しかし、これを270円なんかで販売しちゃっていいんですか😯

いつも出してるチャーシューではないと思うけど…
これは、また、限定を出すときでいいので、やって欲しいな😊

そうして、最後は、まず、鶏白湯スープの場合は残すのに…
美味しかったから全部飲み干して完食😋

「鶏白湯ラーメン専門店で２合店出せるんじゃない!?」と森野店主に言うと…
笑っていたけど…

これは、こってりクリーミーな鶏白湯スープが苦手な人でも美味しくいただける新感覚の鶏白湯ラーメン♪
ご馳走さまでした。

２月11日・12日のメニュー：鶏白湯ラーメン（塩生姜／醤油）…1000円／チャーシュー増…270円

通常メニュー：豚骨ガッツリ醤油
ラーメン（豚なし200g）…830円／中ラーメン（豚なし300g）…880円／大ラーメン（豚なし400g）…930円／小ラーメン（豚なし150g）…780円

醤油ラーメン（具なし・無料トッピング対象外）…450円

トッピング
ネギ増…120円
チャーシュー1枚…280円／奥久慈卵の味玉…120円／奥久慈卵の生たまご…70円／のり…100円／たまねぎ増…120円

無料トッピングは野菜（モヤシ）・ニンニク・アブラ（背脂）・ネギ（券売機上に無料トッピングのホワイトボードあり）

麺屋もりの

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好み度：鶏白湯ラーメン（塩生姜）＋チャーシュー増

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