ラーメン一期一会千葉県【船橋市】

2020.03.03 【移転】とものもと【八】　～１月30日に閉店した東海神駅前の『零一弐三』跡地に東中山から移転して本日３月１日にオープンした店で「特製醤油らーめん」＆「チャーシューご飯」～

訪問日：2020年３月１日(日)

本日のランチは、１月30日に閉店した東海神駅前の『零一弐三（すうじ）』跡地に東中山から移転して、本日３月１日にオープンした『とものもと』へ！

11時オープンなので、10時30分より前には到着しないと！
そう思って、ゆっくりしていたら、ラーメンブロガーの琉球泡盛さんがTwitterで、朝の８時56分現在で９人待ちのツイートをしているのを発見！

ヤバい！
こんなツイートを見たら、新小岩から、ドドッとお客さんがやって来るかも🤣

店へと急ぐ🚃💨
そして、東葉高速鉄道・東海神駅T4出口を出ると、すぐ左斜め前にある！

しかし、東武アーバンライン・新船橋駅からも徒歩５分！
JR船橋駅北口からも徒歩10分で行ける３駅からアクセスが可能な店へと９時50分にやって来ると…

すでに店頭には30人ものお客さんの大行列ができていた😰
これは、開店してから確実に１時間以上は待つよね😣

仮に１時間25人のペースで回したとして、30人待ちだから１時間12分待ち。
開店まで１時間10分あるから、２時間22分は待たないといけない。

やってしまった…
甘く見ていた😫

『とものもと』が、ちょうど５年前の2015年の同じ３月１日の日曜日にオープンした日は、オープン35分前の10時55分に来店して、先客は３人だけ！
11時30分にオープンしたときも14人待ちだったので…

でも、あれから、お客さんも、ずいぶん増えているよね😵
でも、これほどの人気店になっているとは😮

ちなみに、今日もポールで待っていたのは…
ミスターポールマンのじゃいさん！

今日も、かなり早い時間から来ていたんだろうね！
そこで、何時に来たのか聞いてみたところ…

「６時半です。」
「２日酔いだったので、今日は遅かったですよ。」

なんて言っていたけど…
開店４時間30分前から待つなんて、十分、早いと思いますけど😅

しかし、さらに、ここから行列は延びて…
10時46分にイッチーこと市原店主が店の中から暖簾をもって現れたときには60人超！

さらに、暖簾を掛けて…
新型コロナウィルス予防のためのマスクを外して…

「ハイチュウを食べていたら前歯が取れました🤣」
などと言いながら、取れた前歯を見せて、おどけたところで(笑)

その後は、早くから来店して、開店を待っていてくれたお客さんに感謝して！
真面目に開店の挨拶をして🤣

10時48分に開店したときには70人オーバーの大行列ができていたけど…
新店のオープンで、こんな大行列を見たのは初めて😮

なお、店頭には、たくさんの開店祝いの花々が咲き誇っていて！
ラーメン店関係では、店の入口の左右に『真鯛らーめん麺魚』の橋本店主と『麺屋一燈』の坂本店主からのスタンド花！

他に『麺・酒やまの』に『鶏こく中華すず喜』店主のすーさんこと鈴木店主から！
それに、ここで営業していた元『零一弐三』の池田店主からのスタンド花もあった。

さらに、『中華ソバ伊吹』の三村店主に『麺処晴』の大城店主！
『ちばから』の長谷川大将に『自家製麺No.11』の木村店主からは胡蝶蘭が！

店内にも、『麺屋照の坊』の森尻店主に『らーめん三極志』の川野店主から！
さらに、同じ東武アーバンライン沿線の馬込沢にある『つけ麺目黒屋』からなど、沢山のお祝いの花が贈られて、イッチーの交友の広さをうかがい知ることができた。

この後、１時間10分待って、12時ジャストに入店！
まずは、券売機で食券を購入する。

メニューは「醤油らーめん」と「塩らーめん」の２種類に絞って販売！
「つけめん」は販売されていない。

そして、それぞれに「特製」の設定があって！
単品トッピングは「味玉」、「ワンタン」、「チャーシュー」！

ご飯ものも「ご飯」と「チャーシューご飯」に絞っての販売！
「味玉」は要らないので、「ワンタン」と「チャーシュー」をトッピングしようか！？

そう思いながらも、「特製」の内容がわからないので🤔
券売機の近くにいたスタッフの女子に聞いてみると…

代わって、厨房にいたイッチー店主から…
「チャーシュー２種類とワンタンがトッピングされます。」と答えがあったので！

そこで、「特製醤油らーめん」にすることにして！
さらに「チャーシューご飯」の食券を買って、店内の待ち合いのベンチへ。

そして、このベンチの前がガラス張りの製麺室になっていて…
製麺機と25㎏入りの業務用の小麦粉の袋があるのが見える。

イッチー店主は、移転を機に自家製麺に移行！
なので、イッチー店主が打つ自家製麺が今日、初披露されるわけだけど…

昨日更新されたブログに「醤油らーめん」から箸でリフトアップされた中太縮れ麺の画像が掲載されていて…
「ゆめちから」、「きたほなみ」の国産小麦100%使用の麺ということだったので、期待しちゃって、いいのかな！？

少し待って、カウンター席が４席空いたところで、私と後客３人が席へと案内されて…
イッチー店主に開店祝いの言葉を述べて着席。

客席は、オープンキッチンの厨房前に一直線に並ぶ８席のカウンター席と…
他にイッチー店主がファミリーで来店するお客さんのために用意したかったとブログに書いていた４人掛けのテーブル席２卓の全16席！

厨房ではイッチー店主と男性スタッフがラーメン作りをしていて！
奥さまとお母さまと思われるご婦人がご飯ものを作っていた。

イッチー店主は、まず、寸胴からスープを雪平鍋に移して、ガス台の火に掛けていくと…
麺箱から麺を４玉取り出して、手揉みしていく！

そして、茹で麺機のデボの中へと入れていくと…
タイマーをセット！

麺が茹で上がるまでに、４つのラーメン丼にレードルを使って、カエシと香味油を入れていくと…
温まったスープをラーメン丼に注いで…

まだ、タイマーが鳴る前に、タイマーをセットしてから２分50秒で４つのデボを引き上げて！
フックに引っかけると…

両手に１つずつデボを持って湯切り！
これを繰り返して、麺がスープの張られたラーメン丼の中へ入れられている間に３分にセットされたタイマーが鳴った。

そうして、男性スタッフによって直前にカットされて、セットされたチャーシュー他の具が盛りつけられて、完成した４つのラーメンラーメンが先客に出されていくと…
同じルーティーンでラーメンが４個作りされて！

完成した４つのラーメンのうちの「特製醤油らーめん」の一つが男性スタッフの人から出されると…
続いて、奥さまがバーナーで炙って完成させた「チャーシューご飯」も出された。

豚ロース肉と豚肩ロース肉の２種類の低温調理されたレアチャーシューが２枚ずつにワンタン２個！
味玉ハーフ、メンマ、小松菜、海苔がトッピングされた具沢山で美しいビジュアルのラーメン♪

まずは、醤油香るスープをいただくと…
以前に「オープンしたときには、千葉県産の錦爽名古屋コーチンのガラがメインだった動物系スープを、今は、純系名古屋コーチンの丸鶏を大量に使って、媛っこ地鶏のガラと錦爽鶏の胸肉ともも肉も少量使ってとるようになりました。」とイッチー店主から話しを聞いたことのあるスープは…

当時もそうだったけど、今日のスープからも豊潤な地鶏出汁のうま味が口の中に広がるスープで♪
これに生揚げ醤油が使われた芳醇でコク深い味わいのカエシがマリアージュしたスープは絶品😋

そして、カエシの味わいが、よく似ていて…
スープを一口飲んだときのファースインプレッションが『麺尊 RAGE』の「軍鶏そば」ライクな味わいなのも変わらず！

ただ、前回は、飲み始めは、地鶏のうま味と昆布のうま味が強く感じられて…
飲み進めるうちに、だんだんと、ホンビノス貝の貝出汁に煮干しのうま味も感じられるようになって…

飲み終わりには、ホンビノス貝のコハク酸のうま味が強く感じられたのに…
今日のスープからは、ホンビノスどころか煮干しも感じられなかったので…

忙しいイッチー店主に帰りがけに…
「このスープ鶏と昆布！？」と聞いてみると…

「いいえ、スープは名古屋コーチンと水だけで、移転前と変わりません。」と言っていたけど…
私が以前いただいたときから、また、変わっていたんだね…

もっとも、後で調べてみたら、私が、イッチーの「醤油らーめん」を食べたのは2017年３月27日…
もう、３年近く前の話しだからね😓

しかし、名古屋コーチンという地鶏は、その流通方法から、同じ養鶏場で飼育された地鶏が入ってこないとために、スープのブレが大きい…
それで、名古屋コーチン以外の地鶏も使用してスープを作っている。

そんな話しを某ラーメン店の店主に聞いたことがあって…
以来、名古屋コーチンと水で作ったスープは難しいという認識があった。

しかし、イッチー店主の、このスープは名古屋コーチンの出汁のうま味がバッチリ抽出されていた♪
もしかすると、今日だけかもしれないし！

上ブレだった可能性がないことはないけど…
しかし、いつの間にか、ごまかしがきかない地鶏と水だけで作ったスープに替えてきて…

さらに、スープを炊くのが難しい名古屋コーチンを使って…
それで、地鶏と水で作ったスープの名店と変わらないほどの味わいのスープを作れるようになったのはスゴい♪

そして、平打ちの中太ストレートの自家製麺を茹でる前に一玉一玉、手揉みして仕上げた麺は、プリップリでモッチモチな食感の麺で！
食感が最高だったので…

これも帰りがけに、イッチーに…
「白河ラーメンの麺のような食感の、この多加水麺、めっちゃ、食感、好み♪」

「これで、加水率43%くらい！？」と言うと…
「44%です。」ということで、当たらずとも遠からずだったけど…

小麦粉のうま味を感じる美味しい麺で！
不規則に付けられた縮れがコクうまなスープをいっぱい持ってきてくれて、より美味しく食べさせてくれるのがよかったし😋

しかし、まだ、製麺を始めて間もないというのに…
こんな、まるでベテランの麺職人が作るような麺を作ってくるというのもスゴい♪

トッピングされた豚肩ロースのレアチャーシューは、しっとりとした食感に仕上げられていて…
肉のうま味も感じられるレアチャーシューだったし😋

豚ロース肉のレアチャーシューは大判なのがよくて！
これを食べると、やっぱり、豚肉はロース肉が一番なんだなと、改めて思わせてくれる美味しい一品だったし😋

ワンタンは、前の店の常連のお客さんという感じのお客さんが…
「これも自家製！？」とイッチーに質問して…

「いや、これは、まだ、買っています。」と答えていたので…
自家製の皮ではないことがわかったけど…

チュルンとした皮の食感がたまらなくよかったし！
肉餡がジューシーで、めっちゃ美味しかったし😋

コリコリとした食感のメンマもシャキシャキとした食感の小松菜も…
どちらも、箸休めに、とてもよかったし♪

「チャーシューご飯」は、直前にバーナーで炙られたカットチャーシューが、とても香ばしくて♪
味付けが、また、とてもよくて😋

これだけカットチャーシューが載せられて…
それで、250円で食べられるんだったら、毎回、ラーメンとセットで注文してしまいそう♪

そうして、最後は、スープも、すべて飲み干して完食😋
ほぼ、気になるところもない完璧な味わいの醤油ラーメン♪

強いて言えば、カエシの量が、少し、多めに感じられたところぐらいかな😅
もう少し、少なめにすれば、絶対、もっと美味しくなると思うので！

イッチー、奥さま💑
移転オープンおめでとうございます。

新たな舞台でも力を発揮して、美味しいラーメンを食べさせてください。
ご馳走さまでした。

メニュー：醤油らーめん…800円／特製醤油らーめん…1000円
塩らーめん…800円／特製塩らーめん…1000円

味玉…100円／ワンタン…150円／チャーシュー…200円
ご飯…100円／チャーシューご飯…250円

とものもと

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好み度：特製醤油らーめん

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2020.02.19 【新店】麺屋　咲　～市川大野にある『中国料理菜華』の定休日の木曜日に店を間借り営業していた店が東中山の『とものもと』跡地にオープン🎉～

訪問日：2020年２月18日(火)

本日のランチは、京成電鉄・東中山駅近くに本日２月18日オープンする新店の『麺屋　咲』へ！

こちらの店は、JR武蔵野線・市川大野駅が最寄り駅の『中国料理菜華』の店主の息子さんが、店の定休日の木曜日に店を間借りして、2017年８月３日からランチタイムのみ営業していた店。

この度、先月の１月28日に閉店して、ほぼ、同時期の１月30日に閉店した東葉高速鉄道・東海神駅前の『零一弐三』跡地に移転。
３月１日にオープン予定の『とものもと』跡地にオープンするという情報を知った。

Facebookで『中国料理菜華』での間借り営業時代のラーメン画像を見て👀
さらに、店主が新たに始めたTwitterで見た、ラーメンの試作画像を見て👀

美しいビジュアルの美味しそうな「醤油ラーメン」に「塩ラーメン」だったので♪
これは食べに行かないと😊

そうして、工事中の東中山駅の改札を出たら左にある北口の階段を下りて…
右にある踏切を背にして直進すると、その道沿いにあって！

東中山駅前郵便局のちょうど裏側にある店へと、11時11分11秒にやって来ると…
お客さんが１人並んでいて、ポール獲得ならず😓

開店祝いの花は、実家の『中国料理菜華』から！
しかし、こうして、お祝いのお花が並ぶ、新店の華やいだ風景は、いつ見てもいい♪

そうして、７人のお客さんが行列を作ったところで、店主夫妻(？)が店の中から暖簾を持って現れて！
暖簾を掛け終わると…

「開店します。」という短い言葉だけの静かな開店となった。
今日は、券売機が、まだ、届かないということで、そのまま、Ｌ字型カウンター７席の席へ右端から詰めて座っていく。

メニューは、中華そばの「醤油」と「塩」！
それぞれに「味玉」入りと「特製」トッピングが用意されていて！

他には、単品トッピングとして「皿ワンタン」があって…
ご飯ものは、「ライス」と「肉メシ」という品揃え。

奥さまと思われるキレイな女性が、ポールのお客さんから順番に注文を聞いていって…
私の番になって、オーダーしたのは、デフォルトの「中華そば（塩）」と「皿ワンタン」！

そうして、７人の注文を取り終えたところで…
「先にお支払いしてもらってもいいですか！？」と言われて、順番に代金の支払いを済ます。

オープンキッチンの厨房では、すでに店主によって、ラーメン作りが始まっていて…
まず、寸胴から雪平鍋にスープが移されて、ガス台の火に掛けられていって…

ビニール袋に入った麺が２玉取り出されると…
体重を掛けて押して、よく揉んで、麺に縮れを付けていく…

そうして、茹で麺機のデボの中に麺を入れて、タイマーをセット！
麺が茹で上がるまで、塩ダレをレードルでラーメンどんに入れていって…

温まったスープをラーメンどんに注ぐと…
ピピッ…

セットしてから、３分後に短く鳴ったタイマーを止めると…
湯切りされた麺が、スープの張られたラーメン丼の中へ！

そして、具が盛りつけられると…
最後に２種類の香味油がラーメンの手前と後ろの部分に分けて掛けられて…

完成した２つの「中華そば（塩）」のうち、「味玉」入りがポールのお客さんに…
デフォの「中華そば（塩）」が私に、店主自らの手で供されて…

「手前と奥に違う油を掛けていますので、味の違いをお楽しみください。」という説明があった。
そこで、ラーメン画像撮影のため、手前側のスープの中に差し込んで提供されたレンゲをとって、レンゲに付着していたスープを舐めて、空っぽのコップの上に移動されたところ…

誰が食べてもわかる！
わかりやすい、海老の風味が口の中に広かったので…

「手前側は、海老油ですね！」と言うと…
「そうです！」と店主が笑顔で応じてくれた😊

そうして、ラーメンの記念撮影をしているうちに…
「皿ワンタン」も少し遅れて着丼。

豚型ロース肉のレアチャーシューと豚バラ肉のローストチャーシューが１枚ずつに、メンマ、ほうれん草が盛りつけられて…
色紙切りされたネギがスープに散りばめられた美しいビジュアルのラーメン♪

塩ラーメンにしては、やや、濃いめの、おそらく、醤油も少量使われていると思われるスープをいただくと…
鶏出汁ベースのスープに昆布と干し椎茸と背黒の煮干しを合わせたような味わいのスープで！

それに、アサリかな！？
貝出汁のコハク酸のうま味も感じられたので…

もしかすると、これは、スープではなく塩ダレに含まれているものかもしれない…
スープは後客の注文した「醤油」も「塩」と同じ寸胴から雪平鍋にスープを移して温めていたから…

「醤油」も「塩」もスープは共通だと思われるので…
「醤油」を食べればわかると思う。

若干、濁りがあるので、おそらく、鶏ガラとモミジで炊いたスープがベースなんじゃないかと思われるけど…
豚のゲンコツを使っているかもしれない…

そこで、店主に…
「スープは鶏ベースですか？」と聞くと…

「動物系は鶏がメインで…」
「煮干しも使ってます。」という答えがあったので！

おそらく、ゲンコツも使って！
スープの厚みを出そうとしているんだろうと思う。

スープ自体は、バランスの取れた美味しいスープだと思う。
でも、最初は、そんなに特徴のない味わいのようにも感じられた…

しかし、食べ進めていくうちに、味が変化していって…
何と言うか…

重層的な味わいに感じられるようになって♪
これは、海老油とともに、もう一つ使われていた金目鯛油によるところが大きい！

最初、海老油の浮いたスープを飲んで、思いっきり海老を感じたくせ…
もう一つの油はスープが熱いうちは、何か、よくわからなくて…

ただ、さっぱりとした油に感じられたので、店主に…
「もう一つの、さっぱりとした香油は何ですか？」と聞いてみると…

「さっぱりした方は、金目鯛の油です。」という返答があった。
でも、飲み直しても、そう言われればそうかなとは思う程度だったのに…

これが、後半になって力を発揮する。
スープが冷めてくると、はっきりと金目鯛の鮮魚の味わいが感じられて…

そして、香味油だけではなく、スープの温度変化によって、スープ自体の味も微妙に変化していくのが…
面白いし、とてもよかった♪

そして、このスープに合わされた手揉み麺が、また、よかった♪
店主が一玉一玉手揉みして仕上げた、全粒粉入りの平打ちの太ストレート麺は、チュルンとして、噛めば、モッチリとした食感なのがよくて♪

そして、不規則に付けられた縮れが、スープをいっぱい持ってきてくれて！
このおかげで、より美味しくいただくことができてよかった😋

豚肩ロース肉のレアチャーシューは、火入れも上々で！
しっとりとした食感に仕上げられていて♪

それなりに厚みもあって、肉のうま味も感じられて！
醤油味の味付けもいい、美味しいレアチャーシューだったし😋

豚バラ肉のローストチャーシューは、燻製されていて…
その薫香が香ばしかったのがよかったし♪

トッピングした「皿ワンタン」は、坊主型のワンタンが５個も載せられて！
これで、300円というのはコスパ高いし♪

トゥルンとした皮の食感も！
ジューシーな肉餡の味わいもいい美味しいワンタンでよかった😋

最後は、スープも、すべて飲み干して完食😋
これは「中華そば（醤油）」も食べに来ないとね♪

オープンおめでとうございます🎉
ご馳走しまでした。

メニュー：中華そば（醤油）…800円／味玉中華そば（醤油）…900円／特製中華そば（醤油）…1050円
中華そば（塩）…800円／味玉中華そば（塩）…900円／特製中華そば（塩）…1050円

味玉…100円／皿ワンタン…300円
ライス…100円／肉メシ…250円

麺屋咲

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好み度：中華そば（塩）

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2020.01.05 麺屋もりの　～オニカサゴ、真鯛、平目、カサゴ、カワハギの天然物の鮮魚のアラで出汁を引いた「かけラーメン」＆「真鯛刺・鶏チャーシュー」＆「雑炊用ご飯」～

訪問日：2020年１月４日(土)

2020年のラーメン初めは千葉県船橋市の塚田駅近くにある『麺屋もりの』で！

正月三が日は、いろいろな店で魅力的な限定ラーメンが提供されていたのに、予定が詰まっていて、食べられず😰
Twitterでフォロワーの人たちが美味しそうに食べているのを羨ましく見ていることしかできなかった😢

そうして、ようやく、本日１月４日が新年のラーメン初め！
でも、どこで、食べようか！？

そこで、Twitterをチェックしていると、某ラーメン店の店主が、こちら『麺屋もりの』の店主のツイートをリツイートしているのを発見👀

麺屋もりの
‏@morinokoki

こんばんは
自分で作っといてなんですがめちゃくちゃ美味しく出来ました！
55杯取れると思います。

明日11時開店です！
オニカサゴ、真鯛、平目、カサゴ、カワハギのアラで取った塩ラーメンです！
値段は写真の通りとなります。

個人的に数限りありますがご飯必須です！
ご来店お待ちしております！

20:50 - 2020年1月3日

鮮魚の塩ラーメン！
しかも、オニカサゴ、カサゴ、カワハギのアラで作ったスープのラーメンなんて食べたことないし…

「自分で作っといてなんですがめちゃくちゃ美味しく出来ました！」
なんて、言っちゃってるのがスゴいよね😅

そこで、『麺屋もりの』のTwitterを見に行ってみると👀

麺屋もりの
‏@morinokoki

銚子沖真鯛
銚子沖平目
東京湾オニカサゴ
東京湾カサゴ
東京湾カワハギ
全て天然物

のアラで出汁取って塩ラーメンにします！
アニマルフリーです。
うま味調味料も不使用です。

お店にオーブンないので家で焼きまくってます(´ω｀)
やっと4分の1くらい終わりました^^;

杯数は夜また報告します！

9:49 - 2020年1月3日

使う鮮魚は全て天然物！
そして、オーブンで焼いた鮮魚の画像が添付されていて…

こうしないと、特に兜は、天然物でも鮮魚の臭みが出てしまう。
しかし、案外、それを知らずに、霜降りもしないで、生のまま使用して、スープを炊いているラーメン店を何店も知っているので、期待できるかも！？

ただ、この店…
確か「ニンニク入れますか？」のＧ系ラーメンを出す店で…

しかし、なぜか、400円のアニマルフリーのあっさり醤油味の「かけラーメン」も出す…
不思議なラーメン店で！

昨年の６月21日にオープンしたのは知っていたけど…
しかし、どちらのラーメンにも食指は動かなかったんだよね😅

さらに、オーブン後のラーメンデータベースのレビュアーの評価も辛辣なものが続いていて…
このままでは厳しいんじゃないかと思っていた記憶があるけど…

その後は、その存在を、すっかり忘れ去っていた。
だから、久しぶりに店の名前を聞いて…

「まだ、ガンバって営業してるんだな。」ということはわかったけど…
本当に自画自賛するだけの美味しいスープが炊けたのかを確かめるために、食べに行くことに♪

店に向かう途中にスマホで店のリサーチをしたところ…
店主は地元・船橋出身の森野さんという方で、屋号は自身の苗字を冠したことがわかった。

また、理科系の大学を卒業した後、就職はせずに、船橋市、あるいは、その周辺にある『ラーメン魁力屋』、『とんちゃん鎌ヶ谷店』、『麺屋あらき竈の番人』といったラーメン店で修業を重ねて…
最後は、中学の同級生が経営する『鶏らぁめんたけなか』で店長を務めた後に独立開業した、まだ、20代の若い店主が営む店のようだった。

そうして、最寄り駅である東武アーバンパークラインの船橋駅から２つ目の塚田駅までやって来て…
駅西口の階段を下りて、目の前の道路を右に歩いていくと、120m先の駅近くの場所に店はあった。

11時11分11秒に店頭にやって来ると、何と10人のお客さんが行列を作って待っていた😮
11時の開店なので、すでにお客さんは入店していて、店内は満席…

正直、こんなにお客さんが来店しているなんて、思ってもいなかった。
それどころか、この時間だったら、余裕で入店して、サクッと食べられると思っていたのに、この盛況ぶりには驚かされた…

さらに、この後もお客さんが続々と来店してきて…
行列が18人まで延びたところで、着物姿の力士が出てきたのにも驚かされたけど😮

電車の中でリサーチしていた中に、相撲の力士が常連みたいな情報があったので！
どうやら、それは、本当みたいだね！

でも、今日は、鮮魚の「かけラーメン」オンリーの営業じゃなかったっけ！？
Ｇ系は明日からの提供のはずなのに🤔

などと思いながら待つこと33分。
11時44分になる時間に入店すると…

奥のオープンキッチンの厨房には森野店主が１人。
その厨房の前に造られたカウンター席は４席という情報だったのに、３席に減らされていて…

さらに、手前には２人掛けのテーブル席が３卓あるのに、１卓のテーブルの上には炊飯器や備品が置かれて、使えないようにしてあって…
座席数を減らして営業していた。

２卓のテーブル席には、お客さんが３人。
しかし、ラーメンが出されているのは１人だけ。

カウンター席の３人のお客さんにも出されていない。
そして、店内でも２人のお客さんが立って待っていて、まだ、少し、時間が掛かりそう😅

入店して、まずは、券売機で食券を購入する。
しかし、メニューは、本日限定の「かけラーメン」とトッピングの「真鯛刺・鶏チャーシュー」、「雑炊用ご飯」のみで、レギュラーメニューの販売はなし。

2,000円を挿入して、３つのメニューの食券をすべて購入して…
先ほどの力士のものと思われる手形が押された色紙を眺めたり…

券売機の前に置いてあった「おみくじ付きお菓子」を食べたりしながら待っていると…
完成したラーメンを森野店主が厨房からホールに出て、一つ一つ、お客さんの手元まで配膳して…

食べ終わったお客さんの食器を下げて…
除菌消臭スプレーで、テーブルにカウンターもキレイに清掃してと…

配膳に後片付け、さらにお客さんの誘導まで、すべて１人で行っていて…
ワンオペで、ラーメンを作るだけでも大変なのに😓

だから、どうしても、時間が掛かる。
結局、カウンター席の１席に着席できたのは、12時１分。

10人待ちで、到着から着席まで50分も掛かるというのは、ちょっと、時間掛かりすぎだとは思うけど…
ワンオペで、何から何までやらないといけないのと…

いつもとは勝手が違うラーメンを作っているので、仕方がない。
ただ、ここまで待ったのに、スープがガッカリだったらやだなと思いながら、森野店主のラーメン作りを観察していると…

まず、寸胴から雪平鍋にスープを移して、ガス台の火に掛けていく…
さらに、ラーメン丼を３つ取り出して、塩ダレと香味油を入れていって…

頃合いを見て、麺を茹で麺機のデボの中に入れて、タイマーをセット！
ここで、予め別皿に盛りつけて用意してあった「真鯛刺・鶏チャーシュー」が先に供されて…

ガス台の火で温められていたスープを３つのラーメン丼に注ぐと…
ピピピッ！ピピピッ！ピッ…

スイッチを入れてから１分10秒後に鳴り出したタイマーを切ると！
湯切りされた麺がラーメン丼に入れられて…

最後に、箸でキレイに麺が整えられて…
完成した「かけラーメン」が供された。

真鯛の刺身が３切れと鶏ムネ肉のレアチャーシューが３枚盛りつけられた「真鯛刺・鶏チャーシュー」と…
スープと麺だけで、薬味のネギさえも入らない完全な「かけラーメン」！

さらに、記念撮影をしているうちに、「雑炊用ご飯」も出されたんだけど…
こちらにも、真鯛の刺身と鶏ムネ肉のレアチャーシューが１枚ずつ載せられていた。

まずは、「かけラーメン」のスープからいただきます。
一つ残念なのは、赤いラーメン丼に黒いレンゲなので、スープの色がわかりにくいこと…

赤と黒を選んだのは、何か意図があってのことだとは思うけど…
オーソドックスに白のラーメン丼に白のレンゲの方が、見た目はいいと思うんだけど😓

「銚子沖真鯛」、「銚子沖平目」、「東京湾オニカサゴ」、「東京湾カサゴ」、「東京湾カワハギ」の５種類の…
全て天然物の鮮魚のアラで出汁を引いたというスープは、一口目は、淡麗で、少し上品な印象…

しかし、これは、スープが熱いからで…
徐々に、スープが冷めてくるに従って、出汁のうま味が強く感じられるようになってくる♪

そして、麺を食べ終えて、スープを「雑炊用ご飯」に掛けて作った「高級白身魚の雑炊」を食べ終わった後に、さらに残っていたスープをいただくと…
最初は淡麗に感じられた出汁スープが濃厚に感じられるほど！

しかし、この森野店主が作ったスープは、期待を遥かに上回る味わいで！
これは、沸騰しないように低温でスープを炊いて、鮮魚のうま味を引き出していたからじゃないかと思うけど…

極上の味わいのスープに仕上げられていて…
最高に美味しい😋

それに、食べ終わった後の余韻も半端なくて😆
帰りの電車の中でも、美味しさの余韻が残っていた😋

麺は、大成食品のプラスチックの麺箱があったので、ラーメン学校「鳥居式らーめん塾」を開塾して、全国に有名ラーメン店を輩出している大正６年創業の老舗製麺所のものと思われるけど…
切刃22番に見える中細ストレート麺は、やや、カタめの食感の中加水麺で！

素朴な中華麺という印象で！
スープとの絡みもそれなり…

石臼挽きの全粒粉が配合された、日本蕎麦のような食感の麺を合わせたら…
もっと、スープも引き立つようには思えたけど…

この限定55食分のラーメンのために、麺を特注するわけにもいかないから、仕方がない…
ただ、スープと合ってないわけではないから、これはこれでいいと思う。

そうして、麺を食べ終えたところで、別皿の具を「雑炊用ご飯」の上に載せて！
スープを掛けて、「高級白身魚の雑炊」にしていただくと…

まず、真鯛の刺身は、生ではなく、できれば、ごまペースト、濃口醤油、みりん、酒を合わせたつけダレに漬けたものだったりすると…
鯛茶漬け風になって、もっとよかったかもしれないけど…

熱々のスープを掛けても臭みはなかったし！
適度に熟成が進んだ刺身で、真鯛のうま味を感じる刺身でよかった♪

それと、鶏ムネ肉のレアチャーシューは、厚みがあって、コリッとした、やや、カタめの食感のものだったけど…
変わった食感のレアチャーシューで、面白かったし♪

そして、この絶品の鮮魚スープを吸ったご飯が、また、めちゃめちゃ美味しくて😋
そうして、最後は、最後に少し残った、スープの温度が下がって出汁が濃いめに感じられるスープを美味しく飲み干して完食♪

美味しかった♪
デフォルトのＧ系ラーメンも、あっさり醤油ラーメンも食べてないので、何とも言えないけど、これだけの鮮魚ラーメンが作れるなら、いっそのこと、鮮魚ラーメンを軸にした方がいいような気がして…

余計なことだとは思いながら、森野店主に、ラーメンの感想とともに、そんな話しをすると…
鮮魚ラーメンは、本来、店をオープンするときにやりたかったジャンルのラーメンだったと話し…

しかし、オーブンがないなどの設備の問題と、安定した仕入れができないのと…
コストも高くて、今日はいいけど、この価格では提供できないと話していたので…

また、限定でいいので、たとえば、月１日は「鮮魚ラーメン」の日にするなどして、提供してもらえると、嬉しいんだけどね😊
ご馳走さまでした。

本日のメニュー：かけラーメン…800円／真鯛刺・鶏チャーシュー…400円／雑炊用ご飯…250円

通常メニュー：豚骨ガッツリ醤油
ラーメン（豚1枚 200g）…770円／中ラーメン（豚1枚 300g）…820円／大ラーメン（豚1枚 400g）…870円／小ラーメン（豚1枚 150g）…720円

ラーメン（豚なし 200g）…700円／中ラーメン（豚なし 300g）…750円／大ラーメン（豚なし 400g）…800円／小ラーメン（豚なし 150g）…650円

チャーシュートッピング（1枚）…150円／生たまご…30円

あっさり醤油
醤油ラーメン（具なし）…400円

ライス…100円／ライス（大）…150円

麺屋もりの

関連ランキング：ラーメン | 塚田駅

好み度：かけラーメン＋真鯛刺・鶏チャーシュー

接客・サービス

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2019.08.18 ４代目松屋食堂　～【夏の冷しらぁめんシリーズ第４弾最終章】長崎産のどぐろの端麗から濃密煮干しらぁめんのどぐろと真昆布の味変ペーストを添えて♥～

訪問日：2019年８月16日(金)

なにわの新店ハンターであり、ラーメンブロガーである黒帽子さんと『亀戸煮干中華蕎麦つきひ』で、10食限定の「冷やし煮干らーめん」を９食目と10食目でギリギリいただいて、次に向かったのが『４代目松　屋　食　堂』！

JR総武線の下総中山駅から、程近い場所にある『中華料理松屋』がラーメン専門店にリニューアルして、2017年11月25日オープン！
オープン情報を知って、行ってみたいとは思っていたけど、他にも、行きたい新店がたくさんあったし！

食べてみたい限定メニューがあったり！
地方遠征もあって…

気づけば、越年してしまって…
そのまま、訪問することなく、時だけが過ぎていった…

そんな店へ、なぜ、今日、やってきたのか！？
それは、Twitterで、こちらの店で「夏の冷しらぁめんシリーズ」の「第４弾最終章」で提供されている「長崎産ノドグロの冷たい煮干しらぁめん」のツイートをたまたま、見つけて…

のどぐろ煮干しは脂の強い煮干しで…
塩分も強くて、扱いが難しくて…

のどぐろ煮干しを使って出汁を引いたラーメンは、私の過去の経験からは、めちゃめちゃ美味しい一杯か！
癖が強すぎて食べられないか…

分かれる傾向にある印象があるけど…
こちらの店の「冷やし」はどうか！？

それで、黒帽子さんには、こちらの店に行ってみたいけど、初めて行く店で、デフォのラーメンの味もわからないし🤷‍♂️
それに、のどぐろ煮干しのスープは当たり外れがあることを話して…

他の店でと、こんな限定をやっているという情報も話して…
いくつか選択肢を示した。

しかし、のどぐろ煮干しを使った冷やしなんて、私もそうだけど、黒帽子さんも食べたことがなかったので…
結局、本日２杯目のラーメンはこれに決まり！

というわけで、JR亀戸駅から総武線の各駅電車に乗って、千葉方面に！
そして、最寄り駅の下総中山駅で下車して…

駅北口に出て、駅前の小さなロータリーを左回りに回りながら、直進すると、すぐ左に店があった。
12時50分を回った時刻に入店。

まずは、店を入って、すぐ左にあった券売機で食券を購入する。
メニューは、「魚介しょうゆ」、「魚介しお」、「みそらぁめん」、「辛みそ」、「たんたんめん」の５つが基本メニューなのかな…

麺を細麺と平麺から選択可能。
そして、券売機左上のおすすめのボタンの位置は「特製しょうゆ」になっていた。

でも、今日の目的は、のどぐろ煮干しの冷やしなので！
私も黒帽子さんも「冷やしらぁめん」の食券を購入。

店内は、奥がセミクローズドキッチンの厨房になっていて…
客席は、右側の壁に向かって座るカウンター６席と左側に４人掛けのテーブル席が２卓。

お客さんは、手前側の入口に近いテーブルに、ご年配のお客さんが座っているだけ…
そこで、奥側のテーブル席へとついて、奥の厨房から出てきた店主に食券を渡して、ラーメンができるのを待っていると…

６分ほどで完成した「長崎産のどぐろの端麗から濃密煮干しらぁめんのどぐろと真昆布の味変ペーストを添えて♥」が店主によって運ばれてきて！
「のどぐろと真昆布の味変ペーストは、後から、スープに入れてみてください。」というアナウンスがあった。

お洒落な器に盛られた麺の上に豚肩ロース肉のローストポークと鶏ムネ肉のレアチャーシュー、太メンマ、おかひじき、ベビーリーフが載せられて！
貝の形をしたガラスの小皿に、のどぐろと真昆布のペースト、大葉、刻んだアーリーレッドが入れられた美しいビジュアルの冷やし醤油ラーメン♪

まずは、先割れスプーン型のレンゲにスープをとって、いただくと…
のどぐろ煮干しと昆布を水出ししたスープだと思われるけど…

スープが超淡麗で上品すぎて…
そこにきて、カエシの醤油が濃いめなので…

私のバカ舌では、ほとんど、のどぐろ煮干しを感知することができない😓
塩味にするか、カエシに塩を加えて、醤油と塩を１対１の比率にしてもらえたら…

それに、POPにはHOTにもできるとあったので、冷やしではなく、温かいスープでいただいていたら…
きっと、もっと、のどぐろを感じることができたのかもしれないけど…

それと、８日前の８月８日に『中華ソバ伊吹』で、のどぐろ煮干しを２kg使って、８杯しかスープが取れなかったという超濃密な清湯スープの「淡麗かけソバのどぐろの雫」という限定ラーメンをいただいて！
その衝撃的な味を舌が、まだ、記憶していたのもあったかも(;^_^A アセアセ・・・

そこで、味変ペーストをスープを溶かしていただいたんだけど…
「端麗から濃密へ」というキャッチコピーのようにはいかずに、あまり大きな変化は感じるられなかったかな…

それで、少し、ガラスの小皿に残ったのどぐろと真昆布の味変ペーストを舐めてみたけど…
濃厚でもないし、苦味もないし…

まあ、でも、このペーストによる味変のアイデアはいいと思うし♪
のどぐろの頭から出る脂とか、ネガな部分は、まったく感じられないスープだったのもよかった。

それに、普通は、高級なのどぐろ煮干しをふんだんに使ってスープを作ることなんてできないだろうから…
のどぐろ煮干しの冷やしは、この繊細な味わいがわかる人しか食べちゃいけなかったんだろうね(-"-;A ...アセアセ

麺は、全粒粉が配合された中細ストレート麺で！
長めに茹でて、冷水で、しっかりと〆られた麺は、つるしこの「冷やし」にはピッタリの麺でよかったし♪

豚肩ロース肉のローストポークは、しっとりとした食感に仕上げられていて！
肉汁のうま味が閉じ込められた美味しいレアチャーシューでよかった♪

鶏ムネ肉のレアチャーシューは、厚みがあって！
しっとりとした食感に仕上げられていたのがよかったし♪

太メンマは、コリコリとした食感なのがよくて♪
粕漬けのような味わいなのも面白かったし！

おかひじきのシャキシャキとした食感もよくて！
ベビーリーフもスープに絡めて、サラダ感覚で食べられてよかった♪

なお、こちらの店の店主は、腰が低いし！
お客さんの要望にも答えて、スープの辛さの対応をしたり、券売機が使えないお年寄りのお客さんには、後会計で、お金を回収して、そのお金で券売機で食券を買うなど…

普通のラーメン店の個人店では対応しない細やかな対応もしていて、とても、接客に好感が持てたのし♪
今日のラーメンで、こちらの店の味は評価できないので…

機会があったら、また、来店して、他のメニューも食べてみたい。
ご馳走さまでした。

メニュー：特製しょうゆらぁめん（細麺／平麺）…1000円／魚介しょうゆらぁめん（細麺／平麺）…730円
特製しおらぁめん（細麺／平麺）…1030円／魚介しおらぁめん（細麺／平麺）…760円

白湯みそらぁめん…820円／辛みそらぁめん…870円
たんたんめん…870円

プリンセスエッグの半熟玉子👸…110円／白髪ネギ…110円／バター…110円／コーン…110円／有機栽培の生野菜…110円／パクチー…110円／激辛キャロライナ・リーパー🌶…110円

チャーシュー（2枚）…160円／蒸し鶏（3枚）…160円／辛ネギ…160円
メンマ…200円／手作りワンタン…220円

チャーシュー丼…300円／卵かけご飯…250円／鶏飯…250円／多古米こしひかり（小）…100円
有機ベビーリーフサラダ…130円／自家製デザート…200円

4代目松屋食堂

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好み度：長崎産のどぐろの端麗から濃密煮干しらぁめんのどぐろと真昆布の味変ペーストを添えて

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