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訪問日:2023年6月24日(土)

手打麺祭 かめ囲【五】-1

本日のランチは、昨年の2022年6月24日にオープンして本日開業1周年を迎える『麺祭 かめ囲』へ!

亀ちゃん、めんまさん💑
おめでとうございます🎉

『煮干しつけ麺 宮元』出身の若き手打ち麺職人の亀ちゃんこと亀井店主が1周年記念限定に出してきたのは「手打極濃煮干つけ麺」!



意外にベタな限定😅
でも、亀ちゃんが作る「極濃煮干しつけ麺」は食べたことないし!

これは食べておかないとね😋
と思っていたら、一週間前の6月17日から事前に整理券を販売するという😥

6月24日当日は予定を開けていたけど、17日は予定が入っていて行けない😣
当日は始発電車で行って並ぶつもりだったのに、残念😞

と思っていたら、事前に、このプラチナチケットを購入するため、早朝から並んだツイ友のあたりやジョーさんから連絡があって!
4人分までチケット購入できるので、よかったら購入して、希望の時間帯でお取りしておきますという♪


めっちゃ嬉しい😂
ありがとうございます🙇‍♂

思いがけないことからチケットを入手することができて!
11時15分の2巡目の時間帯の12番・13番の券が取れたということで


手打麺祭 かめ囲【五】-13

集合時間は10分前ということだったので11時5分!
でも、開店前に亀ちゃんから1周年記念の挨拶があると思うので
😊

10時30分まで店に到着するつもりで自宅を出発🚃💨
しかし、京王線に1本乗り遅れてしまい、現地に到着したのは10時32分!

すると、すでに、ジョーさんを始めとする8人ほどのお客さんがスタンバイしていた。
店頭には亀ちゃんの修業先の『煮干しつけ麺 宮元』からのお祝いの花
🌻

手打麺祭 かめ囲【五】-3

埼玉県さいたま市見沼区に今年の1月17日にオープンした『セキレイ 〜NIBOSHI no D5〜』からのフラワースタンド🌻
東京・亀戸の『麺 ふじさき』からも🌻

手打麺祭 かめ囲【五】-2手打麺祭 かめ囲【五】-5

さらに、後で入店したところ
券売機の隣に東京・綾瀬の『陽はまたのぼる』からの亀のキャラクター付きのお祝いの造花が飾られていた🐢🌹

手打麺祭 かめ囲【五】-12手打麺祭 かめ囲【五】-4

そこへ、店の中からビデオカメラを持った女性に大型の業務用ビデオカメラを持った男性と、もう1人、男性が出てきて
この3人は、『手打麺祭 かめ囲』の1周年限定取材のため、先週の事前整理券購入と本日の本番の模様を取材している日本テレビ「news every.」のスタッフの人たちで、店頭に並んでいたお客さんに、一人一人、撮影の許可をもらっていた📹📺

手打麺祭 かめ囲【五】-6手打麺祭 かめ囲【五】-7

そうして、開店3分前の10時57分に亀ちゃんとめんまさん夫婦が出てくると👫
さっそく撮影開始📹

手打麺祭 かめ囲【五】-9

亀ちゃんの挨拶は、あたりやジョーさんが撮っているから
スマホで静止画の撮影だけ😊

手打麺祭 かめ囲【五】-8

そして、開店になって、先発メンバーの10人が店内へ!
さらに、私たち控えメンバーの11番から14番までの4人も店内の待ち合いのベンチへ!


店内では、亀ちゃんとめんまさんによって、つけ麺作りが始まっていて!
それをカメラマンが正面から撮影
📹

そして、女性ディレクターなんだろうか
サイドからお客さんの様子を撮っていた📹

手打麺祭 かめ囲【五】-10手打麺祭 かめ囲【五】-11

この後、1巡目のお客さん全員が食べ終わって帰っていって
めんまさんによって、トレーに箸がレンゲがセットされて、お客さんの総入れ替え制で席へと案内されたのは11時38分https://www.ntv.co.jp/every/https://www.ntv.co.jp/every/

手打麺祭 かめ囲【五】-14

予定よりも23分も時間が押してしまったけど😓
でも、オペレーションを見ていたら、極太麺の麺の茹で時間に冷水で麺を〆る時間からしても

手打麺祭 かめ囲【五】-15

それに盛りつけも、とても、こったものだったから
15分で1回転というのは、土台無理があるよね😅

でも、お祝いなので、誰も文句をいう野暮なお客さんなんていない😊
改めて、早い時間帯を予約してくれたジョーさんに感謝🙏

そうして、11時42分に、まず、亀ちゃんから麺が盛り付けられたお皿が出されると
めんまさんからはお肉とハーブがキレイに盛りつけられたお皿が出されて🦆🐷🌿

手打麺祭 かめ囲【五】-16手打麺祭 かめ囲【五】-17

1分後には、亀ちゃんからつけ汁が出されて!
後ほど生しらすが載せられた「飯割」を出しますと、めんまさんから説明があった。


手打麺祭 かめ囲【五】-18

別皿に青森県産バルバリー鴨の「津軽かも」ロースの低温調理されたレアチャーシュー🦆
岩手県産のSPF特選銘柄豚の「岩中豚」肩ロースの吊るし焼き焼豚と低温調理されたレアチャーシューの2種🐷

さらにアーリーレッド紫蘇パープルアニスイートレッドソレルの3種のマイクロハーブ、ゆずのジュレ抹茶塩が盛りつけられた
とても美しいビジュアルのつけ麺

手打麺祭 かめ囲【五】-19手打麺祭 かめ囲【五】-20
手打麺祭 かめ囲【五】-21手打麺祭 かめ囲【五】-22

まずは、褐色の断面が長方形の極太のストレート麺を、一本、つけ汁には入れずにいただいてみると
たおやかで、モッチリとした、やわらかくて、お餅のような食感の麺は、もち小麦の「もち姫」で作った手打ち麺なのかな

手打麺祭 かめ囲【五】-23

忙しい亀ちゃんに聞くのは躊躇われて、今日は麺にスープ、トッピングについて、何も確かめていないので、わからないけど
たぶん、そうなんじゃないかと思う。

つい先日、6月19日オープンの『和渦製麺』で、「もち姫」で作った加水率46%の極太麺を食べたばかりで!
食感がバツグンの秀逸な麺だった
😋

しかし、この麺は、その麺と比べても遜色ない、とても優れものの麺だったし♪
抹茶塩をつけて食べると


抹茶の風味と♪
麺の甘味が感じられて、スゴく、よかったし
😊

超濃厚そうなつけ汁に、さっとつけて、いただいてみると
これは、モミジとゲンコツ、鶏ガラの動物系で濃厚に仕上げたスープに大量の背黒メインの煮干しをきかせた味わいのスープとは違って

鶏豚の動物系をベースにはしているものの
動物系で濃厚に仕上げたというよりも、煮干しで濃厚に仕上げていて!

ちょっと個性的だったのは、濃厚煮干しスープなのに、いりこの比率が高くて!
たぶん、いりこと背黒の比率は60対40くらいじゃないかと思われるけど


背黒のビターさが強く感じられるものの
いりこの旨味に甘味も感じられて

『宮元』というよりは、現在は千葉で屋号のない店を営む、しょーくんこと池田店主が
以前に船橋の東海神駅前で『零一弐三』を運営していた時代に限定で出していた「濃厚つけ麺」を彷彿とさせる味わいに感じられて♪

めちゃめちゃ美味しいし😋
めちゃくちゃ好み🥰

だから、夢中で食べていたら
麺がなくなっていた😓

極太麺なので本数は少ない。
しかし、200gはあったとは思われるけど、これは大盛りで食べたかったかも
😅

トッピングされた「津軽かも」ロースのレアチャーシューは、火入れがバツグンで!
噛めば、鴨ロースのジューシーな旨味が口いっぱいに広がる逸品で最高に美味しかったし
😋

手打麺祭 かめ囲【五】-24
手打麺祭 かめ囲【五】-25

「岩中豚」の肩ロース肉の焼豚は香ばしくて♪
噛めば、肉の旨味が中に閉じ込められていて、絶品だったし
😋

手打麺祭 かめ囲【五】-26

「岩中豚」の肩ロース肉のレアチャーシューも、こちらの店では、普段から国産豚で作られたレアチャーシューを使っているので!
大きな違いは感じられなかったけど


でも、やっぱり、肉の旨味が違うよね😋
もっとレアに仕上げられていたら、もっと違いがわかったかも🐷

めんまさんが時間と手前を掛けて作っている大きくて肉厚のメンマは、コリコリとした食感に♪
甘じょっぱい味付けも好みだったし
🥰

手打麺祭 かめ囲【五】-27

そうして、麺と具を食べ終えたところで、タイミングよく、めんまさんより、「生しらすが載せられたご飯」が出されて
すぐに残ったつけ汁にダイブさせて:

手打麺祭 かめ囲【五】-28
手打麺祭 かめ囲【五】-29

ただ、彩り的に地味だったので😅
アーリーレッドに3種のマイクロハーブでお化粧していただくと

手打麺祭 かめ囲【五】-30

強い煮干しの味わいで、ほぼ、煮干し以外の味わいは、あまり、感じられなかったけど😅
でも、濃厚煮干しのスープにご飯が合うのを、初めて知ったし♪

美味しく完食😋
亀ちゃんか、改めておめでとうございます

2年目も美味しい手打ち麺を食べさせてください♪
ご馳走さまでした。


手打麺祭 かめ囲【五】-31手打麺祭 かめ囲【五】-32

メニュー:【1周年記念限定】手打極濃煮干つけ麺…2000円

手打麺祭 かめ囲



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訪問日:2023年2月5日(日)

柴崎亭 つつじヶ丘本店【参】-1

本日のランチは超久しぶりの訪問になる京王線・つつじヶ丘駅のホームのすぐ脇の線路沿いにある『柴崎亭 つつじヶ丘本店』へ!

ブログを見返してみると、以前に訪問したのは2015年6月28日ということで!
7年7ヶ月も前だった
😅

めちゃめちゃコスパの高い店で!
それで、ラーメンも美味しいから、人気店になるのは当然で!


土日ともなると大行列ができているので!
わざわざ遠い東京の調布市にある店まで行って、長時間並ぶのが躊躇われて、ずいぶんとご無沙汰してしまった
😓

では、なぜ、今日は自宅から1時間45分も掛けて、店まで向かったのか!?
それは、こちらの店の店主が昨日、Twitterで、明日、「鴨つけそば」の限定をやるとツイートしていたのを今朝、8時20分に、たまたま、TwitterのTLに流れてきたのを見て

大好物の「鴨つけそば」が限定で出されて🦆
低温調理して皮目をしっかり焼いた山賊焼き風の鴨焼に、鴨とは相性バツグンの焼き葱、せりがトッピングされるということだったので!

急いで身支度して出発🚃💨
電車を乗り継いで、京王線・つつじヶ丘駅北口から、すぐ側の店へとやって来たのは、開店時間の11時まで、あと37分の10時23分!

しかし、この時間でも20人のお客さんが行列を作って待っていた。
さすが人気店♪


開店30分前までに行けば、12人くらいは待っているかと思ったけど、予想以上😯
救いは日当たりのいい場所に並べたこと。

開店時間まで何人並ぶのかなと思いながら待っていると
私の乗った電車の一本後の電車からホームに降り立った人物が、ホームから、こちらを見ていたので

訝しげに思って、誰だろうと思ったら
ラーメンマニアのフォロワーの人だった🤣

しかし、驚いたのは、行列に並んでいた5、6人のお客さんがホームに近い安全柵に駆け寄って、その人と話しをし始めたこと😅
皆さん、京王線沿線のラーメンマニアの人なのかしら🤣

と思ったけど、『中華そば 半ざわ』の話しで盛り上がっていたし!
中には、これから、『柳麺 呉田-goden-』に行くなんて話しをしていて


Twitterで検索してみると
『中華そば 半ざわ』は今日が月イチの「半ざわの日」で、ハタハタで作った限定が出されることがわかったし!

『柳麺 呉田-goden-』では、今日8周年記念限定が出されることがわかったので
前に並んで、話しをしていた人たちは、筋金入りのラーメンマニアで、限定ハンターの人たちだったんだね🤣

しかし、『半ざわ』で食べて、ここ『柴崎亭』で食べて、『呉田』でも食べる😓
限定を3連食するなんて、さすがっす😅

そうして、もう一つのサプライズが😯
それは、金髪の店主が店の中から10時34分に現れて、お客さんの数を数えて、戻ってくると、そのまま開店になったこと♪

柴崎亭 つつじヶ丘本店【参】-2

寒い中、待たないといけないので、これは、とてもありがたい😂
この時点で29人の行列になっていたので、全員が限定狙いなら、Twitterで37食と告知されていたので、あと残り8食🦆

ただ、ここからは、ちょっと、待たされて、入店できてのは1時間6分後の11時40分!
時間が掛かったのは、つけそばなので、作るのに時間が掛かることに加えて、ファーストロットのお客さんが、こちらの店の常連さんのようで、お酒も召し上がれて出てこられたので
🥴

でも、最初の10人が入店した後は、ずっと、外待ちの椅子に座ることができたし!
ポカポカ太陽が当たる場所だったので!


これが、日陰で極寒の中、立って待たされたら地獄だったろうけど
天気がよくて、よかった😊

入店して、券売機に千円札を2枚入れて、外に出ていたPOPの指示通り「限定A」のボタンを押して食券を購入!
1席のみ空いていた席に着いて、カウンターの上に食券を置いて、「本日SPECIAL」の「鴨笊つけそば」ができるのを待つ。


柴崎亭 つつじヶ丘本店【参】-3柴崎亭 つつじヶ丘本店【参】-4

目の前のオープンキッチンの厨房には金髪の店主とかわいいスタッフの女子の2人!
他に、お客さんの案内をしたり、店の2つの出入口を出たり入ったりを繰り返しながら後片付けを行っていた若いスタッフのお兄ちゃんもいた。


そして、厨房では、大きな器が6つ出されて
どうやら、限定が6個作りされているみたいで

茹で上がった麺を店主が冷水で〆始めて
6つの皿にキレイに麺を盛りつけていくと

後を追うようにして、スタッフの女子が、お玉一杯分の昆布水を、その脇から注いで
寸前に店主が包丁でカットした鴨ロースが麺の上に盛りつけられて

まず、お客さんに出されていくと
ガス台の火に掛けて温められていたスープが器に注がれて、具が中に入れられて完成したつけ汁が出されていって

最後に山葵の入った小皿がスタッフの女子から出された。
それが終わると、限定の注文の確認をして、限定を4個作りし始める店主!


まず、ビニール袋に入った麺を取り出すと
「麺は、もりそば2枚くらいの量があるけど、麺少なめの人いますか?」とお客さんに聞いて…

誰も無言だったことを確認して、必要な分の麺を袋から取り出して、茹で始めると
すぐにタイマーをセット!

その後、2分50秒でタイマーが鳴り出すと
速やかに止めて

平ざるを使って麺上げした麺がシンクの笊の中へ!
これを麺を茹で始めてから3分15秒まで繰り返すと


冷水で麺を〆て!
それからは先ほどと同じルーティンで作り上げた「鴨笊つけそば」が私を含めた4人のお客さんに供された。


柴崎亭 つつじヶ丘本店【参】-5柴崎亭 つつじヶ丘本店【参】-6

鴨増ししているわけではないのに、デフォルトで鴨ロースが麺の上に6枚も載せられて🦆
しかも、それが厚みのあるもので!

さらに、つけ汁の中には、切り落としの鴨ロースに焼き葱、せり
そして、せりがいっぱい入れられて、もちろん、根っこも入っていて
🌿

麺もパッと見た目、240gほどあって!
これで2,000円は破格!


鴨ロースだけでも1,500円か
いや、2,000円してもおかしくないのに

まあ、でも、肝心なのは味!
まずは、見た目もホシのある田舎蕎麦のような


切刃22番だと思われる中細ストレートの麺をいただくと
食感も田舎蕎麦!

柴崎亭 つつじヶ丘本店【参】-7柴崎亭 つつじヶ丘本店【参】-8

店主のツイートにも蕎麦粉を使用した麺とあって!
強力粉に蕎麦粉をミックスして製麺した麺と思われるけど


仄かに小麦粉と蕎麦粉の香りを感じるのが面白かったし♪
のど越しのよさもある秀逸な麺だった。


そして、麺が浸かった昆布水が、また、秀逸で!
さらっとした昆布水で、粘度はなかったけど


利尻か羅臼か
出汁昆布の旨みがよく引き出された昆布出汁の昆布水で!

普段、こんなことは一度もしたことがないけど
美味しすぎてので、余った昆布水も全部飲み干してしまったほどだったので😋

そうして、つけ汁につけていただくと
まず、芳醇に醤油と鴨が香るのがいい♪

これは鴨脂が香味脂として使われているからだけど
この醤油の香りと鴨の香りに、まず、魅了される♪

そして、鰹出汁の出汁の旨みが広がる極上の味わいのつけ汁で😋
厚削りの本枯れ節が使われているのか

ラーメン店の使う鰹節だと、どうしても鰹節だけだと旨みに厚みが足りないので、鯖節も併用しないと物足りないのに
しかし、これは鰹だけか!?

グレードの高い鰹節節を使用しているのは間違いないし!
昆布も高級なものが使われていて


この味を嫌いな日本人は少ないと思うし
最高に美味しい😋

さらに、元々、切り落としの鴨ロースが入っていたこともあるし🦆
鴨ロースをつけ汁に2枚ほど沈めて

さらに、2枚は、つけ汁で、しゃぶしゃぶして食べたこともあって
だんだんと、鰹出汁のつけ汁に鴨の旨みも加わっていって

これが、また、最高で♪
極上の味わいだったし
😋

そして、これは店主が隣に座った、ご常連のお客さんと話していてわかったことだけど
「岩手がも」を使って、低温調理して山賊焼き風にしたという鴨ロースは、分厚くカットされていて

しっとりとした食感に仕上げられていて…
火入れも、あえて、レアすぎないように仕上げてきていて


柴崎亭 つつじヶ丘本店【参】-9

噛めば、鴨ムネ肉の旨みがジュワッと広がるかも絶品の鴨ロースで😋
玉ねぎとニンニクの醤油ダレに漬け込んだ味付けもバツグンによかったし♪

つい先日、バルバリー種の「津軽かも」で作られた鴨ロースをいただいて、感動したばかりなのに
チェリバレー種の合鴨の「岩手がも」なのに、それを軽く超えていく味とクオリティの逸品♪

これはラーメン店で食べる鴨チャーシューの域を越えている
それに、これだけ美味しい鴨ロースはラーメン店はもとより、蕎麦屋でも鴨料理店でも食べた記憶はないほど

そして、先ほど、ご常連のお客さんが「限定B」のボタンを押して、「本日の日本酒」の食券を買って!
日本酒を飲んでいた気持ちも、この鴨ロースをいただいて、よくわかった
🍶

それに、焼き葱は鴨との相性バッチリだったし!
トロッとした、やわらかめの食感のものだったのもよかったし♪


せりは、葉と茎のシャキシャキとした食感が最高で♪
そして、根っこの仄かに土の香りがして、ほろ苦い風味が、それ以上によかったし
😊

柴崎亭 つつじヶ丘本店【参】-10

さらに、よかったのは、昆布水つけ麺なのに、こちらの店では、ちゃんとスープ割りが用意されていて♪
ポットに入れて出された割りスープをセルフで割って、スープ割りを作ると


柴崎亭 つつじヶ丘本店【参】-11

割りスープ自体は、味見すると鰹出汁の二番出汁だったけど
再び、つけ汁が温かくなって!

最後まで美味しく完食😋
今日は堪能させてもらいました。

しかし、これは、出てきた段階でも、2,000円はリーズナブルに感じられたけど
食べてみて、この倍の金額を支払っても、全然、納得できると思ったし♪

今まで食べてきた「鴨つけそば」の中では間違いなくNo.1🥇
時間とお金を掛けて来ても、それだけの価値ある一杯に思えたし♪

また、必ず、伺います。
ご馳走さまでした。




メニュー:中華そば…750円/玉ねぎ中華そば…800円/中華そば(特大)…900円/玉ねぎ中華そば(特大)…950円/鴨中華そば…820円/焼豚鴨中華そば…1300円

塩煮干そば…780円/醤油煮干そば…780円/肉わんたん中華そば…1100円/塩煮干わんたん中華そば…1100円/女子のわんたん中華そば…800円/焼豚肉わんたん中華そば…1400円

山椒の塩そば…850円/鶏塩そば…800円
【火・木限定】黒酢の担々麺…1100円

わんたん皿…450円/辛いわんたん皿…450円/タルタル丼…400円/TKG…250円/ライス…100円

【本日のSPECIAL(限定)】鴨笊つけそば…2000円
【本日の日本酒】勢起…500円


柴崎亭 つつじヶ丘本店



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訪問日:2023年1月17日(火)

【新店】仙川大勝軒-1

本日のランチは、まず、2日連続で『桜上水 船越』に行って、昨日の「塩チャーシューワンタンメン」に続いて「醤油中華そば」をいただいて!
次に向かったのが、調布市の仙川に昨年の12月18日にオープンした新店の『仙川大勝軒』!


『永福町大勝軒』で5年修業した店主が伯母が営む食堂の『Beet 仙川』の定休日の日・月・火に店を間借りして昼のみ営業する店!
Twitterで相互フォローさせてらっているもりともさんのツイートで先週の水曜日に知って、『永福町大勝軒』の味は好きなので、食べてみたいと思っていた
😋

桜上水駅から京王新線の橋本行き区間急行に乗って、2駅目の仙川駅で下りて
Googleでナビしてもらって線路沿いを、つつじが丘方面に歩いていくと

カレーラーメンも販売している『魔女のカレー』があって!
そして、すぐ先には『ラーメン二郎 仙川店』


【新店】仙川大勝軒-2【新店】仙川大勝軒-3【新店】仙川大勝軒-4

どちらの店にも未訪で😅
こんな場所にあるのも、初めて知った。

さらに進んで、2本目の道を左折して歩いていくと
公園の前に大行列ができていた。

【新店】仙川大勝軒-5

写真は帰りに撮ったもので!
行きには、道を折れて、さらに、もっと長い行列ができていた。


何だろうと思ったら、パン屋さんのようで🍞
後で調べたら、『AOSAN 仙川店』という食べログ百名店にも選出されている仙川では有名なベーカリーのようだった。

そして、店は『AOSAN 仙川店』の道路を挟んで、すぐ斜め前にある。
12時35分に入店すると


入って左のスペースがテーブル席のになっていて!
右側が厨房!


そして、右手前が厨房に向かって座るカウンター席で!
食べログによるとカウンター4席となってきたけど、実際には3席で営業していた。


そのカウンター席のうちの2席が空いていたので、すぐに、その1席へと着くと
店主の叔母と思われる女性が注文を取りに来たので

「中華そば」をオーダー!
とはいっても、メニューは「中華そば」一本で、他には味玉がトッピングされた「味玉そば」と「麺大盛り」があるだけだけどね
🤣

【新店】仙川大勝軒-6

なお、メニューに「※無化調」と書いてあったけど!
実は、これに、スゴく興味があった。


こちらの店で出されるのは『仙川大勝軒』という屋号からもわかるように、出身の『永福町大勝軒』の味わいを踏襲したラーメン!
しかし、『仙川大勝軒』は化調を使用している。


それを無化調で作る!
それで『永福町大勝軒』らしい味わいのスープが作れるのか
!?

厨房では、若き店主が「中華そば」を作っていて!
麺を茹で始めると4分15秒にセットされていたタイマーのスイッチを押した。


しかし、こちらの店は、カウンター席と厨房の間の壁が高くて、店主の顔とステンレスの板で覆われた壁に取り付けられたタイマーしか見えないので
店主の調理作業を確認することはできない🤣

そこで、黙って、ラーメンできるのを待っていると
注文してから11分で『永福町大勝軒』らしいステンレスのトレーではなく、木製のトレーに載せられて「中華そば」が配膳された。

【新店】仙川大勝軒-7【新店】仙川大勝軒-8

豚肩ロース肉のローストチャーシューメンマ、刻みネギ!
『永福町大勝軒』らしいなるとの姿はなく、代わりに海苔が添えられた、あまり、らしさを感じられない醤油ラーメン
🍜

まずは、スープ表面を覆う熱したカメリアラードで口の中を火傷しないように用心しながら、スープにフーフーと息を吹きかけて、恐る恐る飲んでみると
熱々のスープで!

【新店】仙川大勝軒-9

でも、こうじゃないとね!
『永福町大勝軒』系の店のスープは♪


スープは修行先同様、ゲンコツをベースに煮干しと鰹、鯖の節を重ねたといった感じで!
カエシのレシピを知っているからか、味わいも『永福町大勝軒』らしい♪


ただ、煮干しのきかせ方が違う
『永福町大勝軒』のスープといったら、何と言っても、煮干しがガツンときかされたスープのはずなのに、煮干しがマイルド

これを東京の昔ながらの中華そばと考えたら、背黒の力強い旨味に、いりこの旨みに甘味も感じられて、煮干し強めの中華そばと言えるかもしれないけど
『永福町大勝軒』との比較では、おとなしめに感じてしまう

代わりに、その分、鰹節、鯖節の節の旨みは強く感じられて!
バランス型のスープで、とても美味しい
😋

それに、無化調で、これだけの味わいを出してきているのもスゴい♪
でも、『大勝軒』を名乗る以上は、やっぱり、もっと煮干しを強くきかせて欲しかったかな


麺は『永福町大勝軒』本店はもとより暖簾分けの店から千葉県内にある『永福町大勝軒』インスパイアの店まで『永福町大勝軒』系の店御用達の『草村商店』の麺が使われていて
切刃20番の太くも細くもない中庸な太さの縮れ麺だったけど!

【新店】仙川大勝軒-10

『永福町大勝軒』系の店らしい、プリプリとした食感の、最初からダレているような、やわめの食感の麺で!
でも、このプリプリとしたやわめの食感の麺が、なぜか、この『永福町大勝軒』系の店のスープには合うんだよね♪


でも、やっぱり、こちらの店の麺も、ちょっと、やわすぎるように感じられたかな😅
ただし、これは、多くの『永福町大勝軒』の店でそう感じることで

だから、常連のお客さんは、大概、カタめで注文する。
そういうことなので、こちらの店でも、注文時に麺カタめでオーダーするのがおすすめ♪


でも、今日は貴重なことがわかった。
それは、4分15秒という麺の茹で時間。


2分も茹でれば十分そうな太さの麺を倍以上茹でる。
こうすることで、やわらかめの食感に仕上げている。


今まで、『永福町大勝軒』系の店で、あまりオープンキッチンの厨房の店で食べたことがなく
麺の茹で時間がわからなかったので

チャーシューは、『永福町大勝軒』系の店伝統の豚モモ肉の煮豚ではなく、豚肩ロース肉のローストチャーシューがトッピングされていて!
厚みのあるチャーシューは、やや、カタめの食感のものだったけど


【新店】仙川大勝軒-11

噛めば、肉の旨みが、ジュワッと滲み出てくる絶品のチャーシューで!
『永福町大勝軒』系の店といったら、スープと麺は最高なのに、チャーシューが残念な店がほとんどで
😓

チャーシューには、まったく期待してなかったのに
こんな美味しいチャーシューを出してくるとは😋

これだったら、チャーシュー増しにした「チャーシューそば」をメニューに追加すれば!
絶対、売れると思うんだけど♪


メンマは、これも、『永福町大勝軒』らしくない、クニュッとしたアベレージの食感のメンマが使われていて
『永福町大勝軒』のメンマといえば、カタくて、コリコリとした食感のものを期待していたのに

【新店】仙川大勝軒-12

と、ここまで、食べてきて、思ったのは、やわらかい麺だけは『永福町大勝軒』らしかったけど
スープもチャーシューもメンマも修業先を踏襲していないということ

そして、これは、あえて、そうしているように感じられたこと
それは、おそらく、美味しい「中華そば」の追究!

『永福町大勝軒』の、やや、癖のある
煮干し強めの味わいから、煮干しを弱めて

節を強く感じさせることによって
より、誰にでも美味しいと感じてもらえるようなスープにしたかったから

それと、『永福町大勝軒』のチャーシューが、もう一つに感じられたので、もっと、多くのお客さんが美味しいと感じられるものにしたいと思ってこうした
メンマはカタくない、万人受けするやわらかめのものにした

ただ、食べやすくて、万人受けする方向にシフトさせたら、没個性になってしまって
強みにはならないような気がするんですけど

あと、これは学生に対する思いやりなのか!?
50円で、お腹いっぱいになってもらいたいという意図から付けたとしか思えない安価な「麺大盛り」の価格設定は、お客の立場からすると、ありがたいことかもしれないけど

だったら、一般の人には150円で!
学生には学生証提示で100円引きでいい気がしたかな


でも、ここまで書いてきたのは、皆、私の勝手な想像
店主に聞いたわけではないので😅

あくまで、個人的な感想です。
ご馳走さまでした。


【新店】仙川大勝軒-13

メニュー:中華そば…850円/味玉そば…950円
麺大盛り…50円


仙川大勝軒



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訪問日:2022年9月3日(土)

手打麺祭 かめ囲【四】-1

本日のランチは、まず、京王線の千歳烏山駅近くに9月1日オープンの『らーめん梶原』で「ワンタン塩らーめん」を、さくっといただいて😋
次に向かったのが3駅先の京王線・柴崎駅近くの甲州街道沿いに6月24日にオープンした『麺祭 かめ囲』!

東京・蒲田の『煮干しつけ麺 宮元』、『ラーメン宮郎』で6年間修業した麺職人の亀ちゃんと奥さまのめんまさんがラブラブで営む店💑
せっかく、調布市と接した世田谷区西部の千歳烏山駅近くの店まで来たのに、連食で食べに行かないとね😅

ただし、今日は土曜日なので、混雑が予想されるし😓
あまりに行列が長いようだったら、柴崎駅から徒歩30秒の『らーめん どんぐり』という店で、女性店主が作る鯖スープのラーメンを食べればいいかと思って、12時45分にやって来ると

7人のお客さんが店頭に並んでいた。
店内でも4人のお客さんは待ってると思われるので、合わせて11人待ち。


手打麺祭 かめ囲【四】-2

でも、これなら、ぜんぜん、大丈夫♪
1人3分ペースで33分もあれば着席できて


それから8分もあれば食べられると思われるので!
41分後くらいかな


なんて思いながら、並び始めから8分経過したところで、今日もヘルプに入っていた、同じ『煮干しつけ麺 宮元』、『ラーメン宮郎』出身の松田さんに先に食券を買うよう促されて、入店!
ちょうど、入口近くの麺打ち場にいた亀ちゃんに


「亀ひもはないよね?」と確認しすると…
「終わっちゃいました。」

申し訳なさそうに言われてしまったけど
本日限定の「亀ひもあぶらそば」は、わずか6食で!

おそらく、これを求めて早くから並んだ限定ハンターがいるだろうから
一応、聞いてみるだけ聞いてみたけど、99.9%ないと思ってた😅

「あぶらそばだったら、こってり醤油?こっさり煮干し?」
まぜそばとか、油そばなどの所謂、汁なしは、私は基本、台湾まぜそば、汁なし担担麺以外は食べない人なので


今まで、亀ちゃんの作る「あぶらそば」は、『煮干しつけ麺 宮元』、『ラーメン宮郎』時代も含めて、食べたことがない。
でも、麺の美味しさを実感するなら「あぶらそば」なんてTwitterでツイートしていた人もいたので!


今日は、初めて、亀ちゃんの作る「あぶらそば」を食べに来た♪
でも、どちらがおすすめなのかわからないので、作った本人に、直接、聞いたところ


「こってり醤油ですね!」
即答で返事が返ってきたので!


券売機で、デフォルトの「あぶらそば こってり醤油」の食券を買って!
さらに「マシめんま」の食券も購入。


手打麺祭 かめ囲【四】-3

「あぶらそば専用 炙りチーズ追い飯」も食べたいとは思ったけど
『らーめん梶原』で一杯食べて、完全にカロリーオーバーなので、今日のところは自粛😅

外待ちの行列に戻って、松田さんに食券を渡して
その後、入店して中待ちに案内されたのが13時2分。

そして、亀ちゃん、めんまさん夫妻が立つオープンキッチンの厨房の前の手前側に造られたカウンター席ではなく、奥側のカウンター席へと案内されて
あぶらそば こってり醤油」の「マシめんま」が亀ちゃんからサーブされたのが13時25分だったから

手打麺祭 かめ囲【四】-4手打麺祭 かめ囲【四】-5

ちょうど40分待ち!
到着して、食べるのは41分後かなと思ったので、誤差は1分で、ほぼ、予想通り♪


トンテキのような大きくて分厚い豚肩ロース肉のチャーシュー卵黄アーリーレッドカイワレと追加トッピングして、全部で7個のスクエアカットされて厚みのあるメンマが盛りつけられて
さらに、いりこ出汁のスープが付く油そば!

手打麺祭 かめ囲【四】-6手打麺祭 かめ囲【四】-7手打麺祭 かめ囲【四】-8

まずは、麺自体のうま味を確かめたかったので、あつもりの麺だけをいただくつもりが
すでに、提供された時点で麺とタレが、まぜ合わせてあった😅

手打麺祭 かめ囲【四】-9

亀ちゃんが手打ちして、手切りして、手揉みした超幅広の太縮れ麺をいただくと
モッチリとした食感の麺で!

「手打中華蕎麦」で食べたときよりも、さらに、やわめに感じられたかな!
もう少しカタめで、弾力があって、モチモチとした食感のコシのある麺の方が好みだけど


でも、手揉みされて、不規則な縮れがいるので、つるっ、プリッ、モチッ、ムチッ
場所によって、いろいろな食感が感じられるのが楽しかったし♪

すでに、濃いめのカエシと鶏油で味付けられていて、麺の風味は感じられなかったけど
でも、醤油味のカエシと鶏油でコーティングされた麺は、芳醇でコクがあって、とても美味しい😋

これに卵黄を崩して、絡めていただけば
卵かけご飯ならぬ、卵かけ麺になって、これも、単純に美味しかったし😋

アーリーレッドを、まぜて食べれば
シャリシャリとした食感が加わって、これも、いい感じだったし♪

提供直前にバーナーで炙られた厚切りの豚肩ロース肉のチャーシューは、香ばしくて、ワイルドな肉々しい味わいのものでいいとは思うけど♪
大きくて厚みがあるので、短冊状にカットしてもらえると


手打麺祭 かめ囲【四】-10

このままでは、歯ごたえがありすぎて、顎が疲れるし
特に女性はスゴく食べにくいと思うし

カットしてもらえば、まぜやすいし!
麺といっしょにいただくこともできるので


奥さまのめんまさんが一週間掛けて、水で戻して、味付けして、作り上げたダークブラウンの正方形した厚みのあるメンマは、ポリポリとした食感が最高♪
それに、甘じょっぱい味わいも、とてもよくて、今日は追加トッピングして大正解
😊

手打麺祭 かめ囲【四】-11

いりこ出汁のスープは、淡麗でな味わいのスープだけど
オイリーな「あぶらそば」の口直しに最適だったし♪

美味しく完食😋
ただ、今日は、麺の美味しさを実感するなら「あぶらそば」と聞いて、そうしたけど

最初から、味付けされていて、わからなかったので
できれば、前回食べた「極太背脂煮干中華蕎麦」のスゴく幅が広くて極太の武蔵野うどんのような麺で、肉汁うどんのようなつけ麺をやってもらえると

麺の小麦粉のうま味が、よくわかる気がするんですけど
ご馳走さまでした。

手打麺祭 かめ囲【四】-12

メニュー:~平日ランチ限定~
特製亀セット…1600円/亀セット…1250円

特製手打ち中華蕎麦(醤油)…1350円/手打ち中華蕎麦(醤油)…980円
特製手打ち中華蕎麦(塩)…1350円/手打ち中華蕎麦(塩)…980円

特製あぶらそば(こってり醤油)…1350円/あぶらそば(こってり醤油)…980円
特製あぶらそば(こっさり煮干)…1350円/あぶらそば(こっさり煮干)…980円

気まぐれ肉ごはん…380円/鴨肉寿司(二貫)…320円/ごはん(恵比寿屋厳選米)…150円/(あぶらそば専用)炙りチーズ追い飯…150円
マシめんま(五枚)…200円/お肉(三種一枚ずつ)…400円/味玉…150円

お子さま中華そば(小学生まで)…500円


手打麺祭 かめ囲



関連ランキング:ラーメン | 柴崎駅国領駅つつじケ丘駅



好み度:あぶらそば(こってり醤油)star_s40.gif
接客・サービスstar_s50.gif

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訪問日:2022年8月30日(火)

【新店】手打麺祭 かめ囲【参】-2【新店】手打麺祭 かめ囲【参】-1

本日のランチは、鯵煮干しと伊吹いりこで作る「極太背脂煮干中華蕎麦」が本日のみ100食限定で提供される『手かめ囲』へ!

京王線・柴崎駅近くの甲州街道沿いに6月24日にオープンした店で!
東京・蒲田の『煮干しつけ麺 宮元』、『ラーメン宮郎』で6年間修業した亀ちゃんと奥さまのめんまさんが夫婦で営む店
💑

今日は平日なのに珍しく休みの日だったので😊
どこでラーメン食べようかと思って、一昨日の日曜日からラーメン店の新店情報に限定ラーメン情報をSNSやネットで探っていた。

すると、昨日の朝、亀ちゃんがTwitterで、こんな限定ラーメンをやるとツイートしているのを見つけて!
今日のランチはこれに決まり♪




さて、何時に行けばいいか!?
前回7月19日の同じ火曜日に訪れたときには、12時5分着で、待ちなく入れた。

ただ、今日は限定営業というだから、そういうわけには行かない。
そして、きっと、蒲田時代からの熱狂的なファンのお客さんや限定ハンターの人はシャッターで早い時間から並んで、11時の開店時間には大行列ができているのは火を見るより明らかだし!


1時間前
いや、1時間半前に行ったとしても、一巡目に入店できる確証もない。

ワンメニューなので、回転はいいとは思うし
おそらく、開店前に30人程度の行列ができて、その人たちが全員食べ終わるのが12時過ぎ!

その後は、多分、常時、8人程度の行列が続いて、14時30分くらいで100食売り切れ。
だから、12時くらいに行けばいいかと思って逆算して家を出発するつもり!


だった
今朝までは

ただ、まさかとは思うけど、100人に達して、早々、売り切れなんてこともあるんじゃないか!?
不安になってきて、早めに出発🚃💨

そうして、京王線・柴崎駅から徒歩4分ほどの店へ、駅から早足で11時32分にやって来ると
25人もの大行列ができていた。

【新店】手打麺祭 かめ囲【参】-3

開店してから30分強で!
食べ終わって退店したお客さんと、今、中にいるお客さんを合わせて25人程度だろうか
!?

そうだとすると、51番目!
売り切れはない。


ただ、1時間近くは、この残暑厳しい中、待たないといけない🥵
なんて、思ったけど、この後、もっと行列は延びて

40人ほどの行列になったので😓
まだ、この時間に来て、よかったのかもしれない😅

並んでいるうちに、オープンから、ずっと、こちらの店のお手伝いをしている、やはり『煮干しつけ麺 宮元』に『ラーメン宮郎』にいた松田さんが注文取りと集金にきた。
今日は「特製」はなく、トッピングは味玉だけということだったので、デフォルトの「極太背脂煮干中華蕎麦」をお願いして、釣り銭のないよう1,250円ちょうどで支払いを済ます。


なお、ラーメン以外のご飯もので、奥さまのメンマさんが作った「たっぷり新生姜の肉炊き込みごはん〜味付きアブラのせ〜」も販売されていて、食べてみたいとは思ったけど
この後、東十条に本日オープンする『La Maison du Ramen ビスク』で「オマール海老ラーメン」を食べるつもりなのだったので、今日は自粛😅

【新店】手打麺祭 かめ囲【参】-4

そして、その後、到着から45分が経過して、行列が麺打ち場の前まで進むと
ちょうど亀ちゃんが麺を取りにきたところで

事前に手切りした麺が入ったアルミ製の麺箱の中を見せてくれた!
極太というよりは、それなりに厚みもあるけど超幅広!


【新店】手打麺祭 かめ囲【参】-5

武蔵野うどんよりも幅広なんじゃないかなというワイルドな麺!
その麺を計量して、茹でていく!


【新店】手打麺祭 かめ囲【参】-6

その後、入店して、松田さんに席へと案内されて
そして、亀ちゃんから「極太背脂煮干中華蕎麦」が出されたのは、到着から、ちょうど1時間後の12時32分!

【新店】手打麺祭 かめ囲【参】-7

そして、亀ちゃんからは
「麺の茹で時間は7分です。」なんて発言があったんですけど…

【新店】手打麺祭 かめ囲【参】-8

今日は麺の茹で時間を測ってなかったのに
亀ちゃん、このブログ見てくれてるのかな🤣

背脂が浮かぶスープに、まるで東京・志村坂上にあるニボラーの聖地の店のようなデカくて厚みのある豚バラ肉の煮豚がドーンと載せられて!
奥さまのめんまさんが一週間掛けて作るという四角くて大きなメンマと、その上に芽ネギ


さらに、岩海苔と玉ねぎが盛りつけられた
ちょっと個性的なトッピングの燕三条背脂ラーメン!

【新店】手打麺祭 かめ囲【参】-9【新店】手打麺祭 かめ囲【参】-10

背脂を避けて、その下の赤茶色したスープをいただくと
豚骨をベースに鯵煮干しと伊吹いりこの2種類の煮干しを大量に投入して作ったといった感じの味わいのスープで!

【新店】手打麺祭 かめ囲【参】-11

ただ、帰りがけに亀ちゃんに確かめたところ
「豚骨は使ってません。」

「豚を感じたのはチャーシューの煮汁を使ったからだと思います。」話していて…
スープは鯵煮干しと伊吹いりこだけで作った純煮干しスープということが判明したけど

鯵煮干しと伊吹いりこのうま味に甘味が、よく出たスープで♪
絶品
😋

さらに、背脂と合わせてスープを味わってみると
背脂の甘味が加わって、めちゃめちゃ美味しいじゃないですか😋

亀ちゃんが作った燕三条背脂ラーメンは『ラーメン宮郎』時代に一度
「燕三条系背脂煮干し手打ちそば」の「打ち立て麺ver.」というラーメンを限定で食べたことがあって!

これは『杭州飯店』をリスペクトして作った本格的な燕三条背脂ラーメンで!
煮干しも本場と同じウルメ煮干しが使われて!


ウルメ煮干しのうま味とともに、やや、癖のある、魚臭い味わいも出ていたけど
でも、これが燕三条背脂ラーメンらしくて、いいんだよね♪

だから、当時のブログには
「東京で食べた「燕三条系の背脂ラーメン」では一番の好みだったかも♪」と書いたくらい😋

それに比べると、今回は燕三条背脂ラーメンには寄せずに、鯵煮干しに伊吹いりこをあえて選択してきたので
味わいは違ったけど

こちらの方が煮干しのうま味が強く感じられて♪
個人的には、こっちのスープの方が好きかも
🥰

そして、今日はスープよりも、こちらが主役の!
武蔵野うどんのような超幅広で厚みのある麺をいただくと


【新店】手打麺祭 かめ囲【参】-12【新店】手打麺祭 かめ囲【参】-13

ムチッとした噛みごたえのある麺で!
今回の限定ラーメンの麺は、レギュラーメニューの手もみ麺に使われている日清製粉の中力粉の「麺祭」に田中製粉の薄力粉の「かめ特上」の組み合わせではなく、流行りのもち小麦の「もち姫」と「麺祭」をミックスした麺で!


「麺祭」と「かめ特上」をミックスしたレギュラーの手もみ麺は、ソフトでモッチリとしたコシの強さも感じられるうどんのような食感の麺だったから
もっと、やわらかくてモチモチとした食感の麺に仕上がるのかと思ったのに

幅と厚みがあるからか🤔
でも、弾力かあって、とてもコシの強い麺で!

めっちゃ好みだし🥰
それに、この背脂煮干しスープにはだったら、いつものレギュラーの、やや、やわめの食感の麺より、このくらいの強靭な食感の麺の方が合う♪

豚バラ肉の煮豚は、大きくて、厚みがあって!
トロトロに煮込まれていて、めっちゃやわらかくて!


噛めば、ジューシーな肉のうま味が滲み出てくる煮豚で!
最高に美味しかったし
😋

【新店】手打麺祭 かめ囲【参】-14

日焼けしたような色黒のスクエアにカットされた大きなメンマは、気になる繊維もなかったし
ポリポリとした食感も!

やや、甘めの味付けもいい!
味、食感ともにいいメンマだったし
😋

【新店】手打麺祭 かめ囲【参】-15

岩海苔に玉ねぎは、背脂煮干しラーメンには欠かせないトッピングで!
背脂と岩海苔と玉ねぎを合わせて食べると、本当、最高だし♪


背脂煮干しラーメンのスープは、背脂のカロリーと脂肪、塩分を摂ってしまうので
大概、スープを残す。

でも、今日はスープが美味しかったから、全部飲み干して完食😋
ご馳走さまでした。



本日(8月30日)のみのメニュー:極太背脂煮干中華蕎麦…1250円
たっぷり新生姜の肉炊き込みごはん〜味付きアブラのせ〜…300円
味玉…150円




メニュー:~平日ランチ限定~
特製亀セット…1600円/亀セット…1250円

特製手打ち中華蕎麦(醤油)…1350円/手打ち中華蕎麦(醤油)…980円
特製手打ち中華蕎麦(塩)…1350円/手打ち中華蕎麦(塩)…980円

特製あぶらそば(こってり醤油)…1350円/あぶらそば(こってり醤油)…980円
特製あぶらそば(こっさり煮干)…1350円/あぶらそば(こっさり煮干)…980円

気まぐれ肉ごはん…380円/鴨肉寿司(二貫)…320円/ごはん(恵比寿屋厳選米)…150円/(あぶらそば専用)炙りチーズ追い飯…150円
マシめんま(五枚)…200円/お肉(三種一枚ずつ)…400円/味玉…150円

お子さま中華そば(小学生まで)…500円


手打麺祭 かめ囲



関連ランキング:ラーメン | 柴崎駅国領駅つつじケ丘駅



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接客・サービスstar_s50.gif

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