ラーメン一期一会東京都【調布市】

2022.10.03 手打麺祭かめ囲【四】　～麺職人の亀ちゃんと奥さまのめんまさんがラブラブで営む京王線・柴崎駅近くの甲州街道沿いにある店で「あぶらそばこってり醤油」＋「マシめんま」💑～

訪問日：2022年９月３日(土)

本日のランチは、まず、京王線の千歳烏山駅近くに９月１日オープンの『らーめん梶原』で「ワンタン塩らーめん」を、さくっといただいて😋
次に向かったのが３駅先の京王線・柴崎駅近くの甲州街道沿いに６月24日にオープンした『手打麺祭かめ囲』！

東京・蒲田の『煮干しつけ麺宮元』、『ラーメン宮郎』で６年間修業した麺職人の亀ちゃんと奥さまのめんまさんがラブラブで営む店💑
せっかく、調布市と接した世田谷区西部の千歳烏山駅近くの店まで来たのに、連食で食べに行かないとね😅

ただし、今日は土曜日なので、混雑が予想されるし😓
あまりに行列が長いようだったら、柴崎駅から徒歩30秒の『らーめんどんぐり』という店で、女性店主が作る鯖スープのラーメンを食べればいいかと思って、12時45分にやって来ると…

７人のお客さんが店頭に並んでいた。
店内でも４人のお客さんは待ってると思われるので、合わせて11人待ち。

でも、これなら、ぜんぜん、大丈夫♪
１人３分ペースで33分もあれば着席できて…

それから８分もあれば食べられると思われるので！
41分後くらいかな…

なんて思いながら、並び始めから８分経過したところで、今日もヘルプに入っていた、同じ『煮干しつけ麺宮元』、『ラーメン宮郎』出身の松田さんに先に食券を買うよう促されて、入店！
ちょうど、入口近くの麺打ち場にいた亀ちゃんに…

「亀ひもはないよね？」と確認しすると…
「終わっちゃいました。」

申し訳なさそうに言われてしまったけど…
本日限定の「亀ひもあぶらそば」は、わずか６食で！

おそらく、これを求めて早くから並んだ限定ハンターがいるだろうから…
一応、聞いてみるだけ聞いてみたけど、99.9%ないと思ってた😅

「あぶらそばだったら、こってり醤油？こっさり煮干し？」
まぜそばとか、油そばなどの所謂、汁なしは、私は基本、台湾まぜそば、汁なし担担麺以外は食べない人なので…

今まで、亀ちゃんの作る「あぶらそば」は、『煮干しつけ麺宮元』、『ラーメン宮郎』時代も含めて、食べたことがない。
でも、麺の美味しさを実感するなら「あぶらそば」なんてTwitterでツイートしていた人もいたので！

今日は、初めて、亀ちゃんの作る「あぶらそば」を食べに来た♪
でも、どちらがおすすめなのかわからないので、作った本人に、直接、聞いたところ…

「こってり醤油ですね！」
即答で返事が返ってきたので！

券売機で、デフォルトの「あぶらそばこってり醤油」の食券を買って！
さらに「マシめんま」の食券も購入。

「あぶらそば専用炙りチーズ追い飯」も食べたいとは思ったけど…
『らーめん梶原』で一杯食べて、完全にカロリーオーバーなので、今日のところは自粛😅

外待ちの行列に戻って、松田さんに食券を渡して…
その後、入店して中待ちに案内されたのが13時２分。

そして、亀ちゃん、めんまさん夫妻が立つオープンキッチンの厨房の前の手前側に造られたカウンター席ではなく、奥側のカウンター席へと案内されて…
「あぶらそばこってり醤油」の「マシめんま」が亀ちゃんからサーブされたのが13時25分だったから…

ちょうど40分待ち！
到着して、食べるのは41分後かなと思ったので、誤差は１分で、ほぼ、予想通り♪

トンテキのような大きくて分厚い豚肩ロース肉のチャーシューに卵黄、アーリーレッド、カイワレと追加トッピングして、全部で７個のスクエアカットされて厚みのあるメンマが盛りつけられて…
さらに、いりこ出汁のスープが付く油そば！

まずは、麺自体のうま味を確かめたかったので、あつもりの麺だけをいただくつもりが…
すでに、提供された時点で麺とタレが、まぜ合わせてあった😅

亀ちゃんが手打ちして、手切りして、手揉みした超幅広の太縮れ麺をいただくと…
モッチリとした食感の麺で！

「手打中華蕎麦」で食べたときよりも、さらに、やわめに感じられたかな！
もう少しカタめで、弾力があって、モチモチとした食感のコシのある麺の方が好みだけど…

でも、手揉みされて、不規則な縮れがいるので、つるっ、プリッ、モチッ、ムチッ…
場所によって、いろいろな食感が感じられるのが楽しかったし♪

すでに、濃いめのカエシと鶏油で味付けられていて、麺の風味は感じられなかったけど…
でも、醤油味のカエシと鶏油でコーティングされた麺は、芳醇でコクがあって、とても美味しい😋

これに卵黄を崩して、絡めていただけば…
卵かけご飯ならぬ、卵かけ麺になって、これも、単純に美味しかったし😋

アーリーレッドを、まぜて食べれば…
シャリシャリとした食感が加わって、これも、いい感じだったし♪

提供直前にバーナーで炙られた厚切りの豚肩ロース肉のチャーシューは、香ばしくて、ワイルドな肉々しい味わいのものでいいとは思うけど♪
大きくて厚みがあるので、短冊状にカットしてもらえると…

このままでは、歯ごたえがありすぎて、顎が疲れるし…
特に女性はスゴく食べにくいと思うし…

カットしてもらえば、まぜやすいし！
麺といっしょにいただくこともできるので…

奥さまのめんまさんが一週間掛けて、水で戻して、味付けして、作り上げたダークブラウンの正方形した厚みのあるメンマは、ポリポリとした食感が最高♪
それに、甘じょっぱい味わいも、とてもよくて、今日は追加トッピングして大正解😊

いりこ出汁のスープは、淡麗でな味わいのスープだけど…
オイリーな「あぶらそば」の口直しに最適だったし♪

美味しく完食😋
ただ、今日は、麺の美味しさを実感するなら「あぶらそば」と聞いて、そうしたけど…

最初から、味付けされていて、わからなかったので…
できれば、前回食べた「極太背脂煮干中華蕎麦」のスゴく幅が広くて極太の武蔵野うどんのような麺で、肉汁うどんのようなつけ麺をやってもらえると…

麺の小麦粉のうま味が、よくわかる気がするんですけど…
ご馳走さまでした。

メニュー：～平日ランチ限定～
特製亀セット…1600円／亀セット…1250円

特製手打ち中華蕎麦（醤油）…1350円／手打ち中華蕎麦（醤油）…980円
特製手打ち中華蕎麦（塩）…1350円／手打ち中華蕎麦（塩）…980円

特製あぶらそば（こってり醤油）…1350円／あぶらそば（こってり醤油）…980円
特製あぶらそば（こっさり煮干）…1350円／あぶらそば（こっさり煮干）…980円

気まぐれ肉ごはん…380円／鴨肉寿司（二貫）…320円／ごはん（恵比寿屋厳選米）…150円／（あぶらそば専用）炙りチーズ追い飯…150円
マシめんま（五枚）…200円／お肉（三種一枚ずつ）…400円／味玉…150円

お子さま中華そば（小学生まで）…500円

手打麺祭かめ囲

関連ランキング：ラーメン | 柴崎駅、国領駅、つつじケ丘駅

好み度：あぶらそば（こってり醤油）

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2022.09.13 【新店】手打麺祭かめ囲【参】　～「燕三条背脂ラーメン」とは違うテイストの鯵煮干しと伊吹いりこで作ったスープに武蔵野うどんのような超幅広で厚みのある手打麺を合わせた「極太背脂煮干中華蕎麦」🐢～

訪問日：2022年８月30日(火)

本日のランチは、鯵煮干しと伊吹いりこで作る「極太背脂煮干中華蕎麦」が本日のみ100食限定で提供される『手打麺祭かめ囲』へ！

京王線・柴崎駅近くの甲州街道沿いに６月24日にオープンした店で！
東京・蒲田の『煮干しつけ麺宮元』、『ラーメン宮郎』で６年間修業した亀ちゃんと奥さまのめんまさんが夫婦で営む店💑

今日は平日なのに珍しく休みの日だったので😊
どこでラーメン食べようかと思って、一昨日の日曜日からラーメン店の新店情報に限定ラーメン情報をSNSやネットで探っていた。

すると、昨日の朝、亀ちゃんがTwitterで、こんな限定ラーメンをやるとツイートしているのを見つけて！
今日のランチはこれに決まり♪

【限定情報】

8/30（火）100食限定
「極太背脂煮干中華蕎麦」🍜

伊吹いりこと鯵煮干しのスープに皆んな大好きもち姫配合の極太手打麺と極厚豚バラ煮豚を乗せた身も心も大満足間違いなしの一杯です！

明日はデフォルトのメニューはなく限定のみの営業となりますのでご注意ください🙇🏻‍♀️お楽しみに〜❣️ pic.twitter.com/3h0rIU0qhX
— めんま @手打麺祭かめ囲 (@ka_menma06) 2022年8月28日

さて、何時に行けばいいか!?
前回７月19日の同じ火曜日に訪れたときには、12時５分着で、待ちなく入れた。

ただ、今日は限定営業というだから、そういうわけには行かない。
そして、きっと、蒲田時代からの熱狂的なファンのお客さんや限定ハンターの人はシャッターで早い時間から並んで、11時の開店時間には大行列ができているのは火を見るより明らかだし！

１時間前…
いや、１時間半前に行ったとしても、一巡目に入店できる確証もない。

ワンメニューなので、回転はいいとは思うし…
おそらく、開店前に30人程度の行列ができて、その人たちが全員食べ終わるのが12時過ぎ！

その後は、多分、常時、８人程度の行列が続いて、14時30分くらいで100食売り切れ。
だから、12時くらいに行けばいいかと思って逆算して家を出発するつもり！

だった…
今朝までは…

ただ、まさかとは思うけど、100人に達して、早々、売り切れなんてこともあるんじゃないか!?
不安になってきて、早めに出発🚃💨

そうして、京王線・柴崎駅から徒歩４分ほどの店へ、駅から早足で11時32分にやって来ると…
25人もの大行列ができていた。

開店してから30分強で！
食べ終わって退店したお客さんと、今、中にいるお客さんを合わせて25人程度だろうか!?

そうだとすると、51番目！
売り切れはない。

ただ、１時間近くは、この残暑厳しい中、待たないといけない🥵
なんて、思ったけど、この後、もっと行列は延びて…

40人ほどの行列になったので😓
まだ、この時間に来て、よかったのかもしれない😅

並んでいるうちに、オープンから、ずっと、こちらの店のお手伝いをしている、やはり『煮干しつけ麺宮元』に『ラーメン宮郎』にいた松田さんが注文取りと集金にきた。
今日は「特製」はなく、トッピングは味玉だけということだったので、デフォルトの「極太背脂煮干中華蕎麦」をお願いして、釣り銭のないよう1,250円ちょうどで支払いを済ます。

なお、ラーメン以外のご飯もので、奥さまのメンマさんが作った「たっぷり新生姜の肉炊き込みごはん〜味付きアブラのせ〜」も販売されていて、食べてみたいとは思ったけど…
この後、東十条に本日オープンする『La Maison du Ramen ビスク』で「オマール海老ラーメン」を食べるつもりなのだったので、今日は自粛😅

そして、その後、到着から45分が経過して、行列が麺打ち場の前まで進むと…
ちょうど亀ちゃんが麺を取りにきたところで…

事前に手切りした麺が入ったアルミ製の麺箱の中を見せてくれた！
極太というよりは、それなりに厚みもあるけど超幅広！

武蔵野うどんよりも幅広なんじゃないかなというワイルドな麺！
その麺を計量して、茹でていく！

その後、入店して、松田さんに席へと案内されて…
そして、亀ちゃんから「極太背脂煮干中華蕎麦」が出されたのは、到着から、ちょうど１時間後の12時32分！

そして、亀ちゃんからは…
「麺の茹で時間は７分です。」なんて発言があったんですけど…

今日は麺の茹で時間を測ってなかったのに…
亀ちゃん、このブログ見てくれてるのかな🤣

背脂が浮かぶスープに、まるで東京・志村坂上にあるニボラーの聖地の店のようなデカくて厚みのある豚バラ肉の煮豚がドーンと載せられて！
奥さまのめんまさんが一週間掛けて作るという四角くて大きなメンマと、その上に芽ネギ！

さらに、岩海苔と玉ねぎが盛りつけられた…
ちょっと個性的なトッピングの燕三条背脂ラーメン！

背脂を避けて、その下の赤茶色したスープをいただくと…
豚骨をベースに鯵煮干しと伊吹いりこの２種類の煮干しを大量に投入して作ったといった感じの味わいのスープで！

ただ、帰りがけに亀ちゃんに確かめたところ…
「豚骨は使ってません。」

「豚を感じたのはチャーシューの煮汁を使ったからだと思います。」話していて…
スープは鯵煮干しと伊吹いりこだけで作った純煮干しスープということが判明したけど…

鯵煮干しと伊吹いりこのうま味に甘味が、よく出たスープで♪
絶品😋

さらに、背脂と合わせてスープを味わってみると…
背脂の甘味が加わって、めちゃめちゃ美味しいじゃないですか😋

亀ちゃんが作った燕三条背脂ラーメンは『ラーメン宮郎』時代に一度…
「燕三条系背脂煮干し手打ちそば」の「打ち立て麺ver.」というラーメンを限定で食べたことがあって！

これは『杭州飯店』をリスペクトして作った本格的な燕三条背脂ラーメンで！
煮干しも本場と同じウルメ煮干しが使われて！

ウルメ煮干しのうま味とともに、やや、癖のある、魚臭い味わいも出ていたけど…
でも、これが燕三条背脂ラーメンらしくて、いいんだよね♪

だから、当時のブログには…
「東京で食べた「燕三条系の背脂ラーメン」では一番の好みだったかも♪」と書いたくらい😋

それに比べると、今回は燕三条背脂ラーメンには寄せずに、鯵煮干しに伊吹いりこをあえて選択してきたので…
味わいは違ったけど…

こちらの方が煮干しのうま味が強く感じられて♪
個人的には、こっちのスープの方が好きかも🥰

そして、今日はスープよりも、こちらが主役の！
武蔵野うどんのような超幅広で厚みのある麺をいただくと…

ムチッとした噛みごたえのある麺で！
今回の限定ラーメンの麺は、レギュラーメニューの手もみ麺に使われている日清製粉の中力粉の「麺祭」に田中製粉の薄力粉の「かめ特上」の組み合わせではなく、流行りのもち小麦の「もち姫」と「麺祭」をミックスした麺で！

「麺祭」と「かめ特上」をミックスしたレギュラーの手もみ麺は、ソフトでモッチリとしたコシの強さも感じられるうどんのような食感の麺だったから…
もっと、やわらかくてモチモチとした食感の麺に仕上がるのかと思ったのに…

幅と厚みがあるからか🤔
でも、弾力かあって、とてもコシの強い麺で！

めっちゃ好みだし🥰
それに、この背脂煮干しスープにはだったら、いつものレギュラーの、やや、やわめの食感の麺より、このくらいの強靭な食感の麺の方が合う♪

豚バラ肉の煮豚は、大きくて、厚みがあって！
トロトロに煮込まれていて、めっちゃやわらかくて！

噛めば、ジューシーな肉のうま味が滲み出てくる煮豚で！
最高に美味しかったし😋

日焼けしたような色黒のスクエアにカットされた大きなメンマは、気になる繊維もなかったし…
ポリポリとした食感も！

やや、甘めの味付けもいい！
味、食感ともにいいメンマだったし😋

岩海苔に玉ねぎは、背脂煮干しラーメンには欠かせないトッピングで！
背脂と岩海苔と玉ねぎを合わせて食べると、本当、最高だし♪

背脂煮干しラーメンのスープは、背脂のカロリーと脂肪、塩分を摂ってしまうので…
大概、スープを残す。

でも、今日はスープが美味しかったから、全部飲み干して完食😋
ご馳走さまでした。

本日（８月30日）のみのメニュー：極太背脂煮干中華蕎麦…1250円
たっぷり新生姜の肉炊き込みごはん〜味付きアブラのせ〜…300円
味玉…150円

手打麺祭かめ囲

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2022.07.24 【新店】手打麺祭かめ囲【弐】　～６月24日のオープン日には平日にもかかわらず開店前に67人もの大行列ができた期待の新店で「特製手打ち中華蕎麦（醤油）」＋「鴨肉寿司」🐢🦆～

訪問日：2022年７月19(火)

本日のランチは、京王線・柴崎駅近くの甲州街道沿いに６月24日にオープンした『手打麺祭かめ囲』へ！

『煮干しつけ麺宮元』、『ラーメン宮郎』で６年間修業した亀ちゃんが奥さまのメンマさんと夫婦で営む店💑

６月24日のオープン日以来の訪問！
オープン日の金曜日には、平日にもかかわらず開店前に67人もの大行列ができた😯

直後の土日も長蛇の列ができて！
順風満帆なスタートを切ることができた♪

ただ、諸手を挙げて、喜んでばかりもいられない。
炎天下の中、長時間待たないといけないので🥵

しばらくは様子を見ないと、また、訪れるのは厳しいかな😓
昨日までの７月の三連休も30人待ちの大行列ができていたようだったし😨

しかし、今日は新宿まで来ていて…
予定より早めに用事を済ませることができたので！

様子見に行ってみることにした。
行列が長いようなら諦めればいい…

そう思って、新宿駅から京王線に乗車！
柴崎駅から徒歩４分ほどの店に12時５分にやって来ると…

何と、行列ができてない😯
ちょうど、そこへ『大衆食堂ゆしまホール』の松田さんが出てきたので、営業はしているようだし…

三連休開けとはいえ、空いている。
ちなみに、松田さんは今月一杯は、ヘルプに入って、こちらの店のお手伝いをするみたいだった。

入店すると…
オープンキッチンの厨房の前に10席のカウンター席は満席で、４脚あった椅子に座って待つことに…

その前に、店を入って正面にある小型の券売機で買い求めたのは「特製手打中華蕎麦醤油」と「鴨寿司（二貫）」！
前回は「特製手打中華蕎麦」の「塩」をいただいたので、今回は「醤油」！

オープン時には用意されてなかった「あぶらそば」も販売されていたけど…
基本、汁なしは食べないので😅

７分ほど待って、松田さんからカウンターの左端の席へと案內されて、食券をカウンターの上に上げると…
奥さまのメンマさんが食券を回収していって…

そして、オーダーを確認すると、厨房と隣接する麺打ち場へと移動する亀ちゃん！
麺帯を取り出すと、麺棒で延ばし始めた。

そうして、延ばした麺を麺切りカッターで切っていって！
その麺を釜に入れて、泳がすようにして茹でていって…

４分弱したところで、麺の茹で上がりを確認して…
平ざるを巧みに使って麺上げされた麺がスープの張られたラーメン丼の中へと納められると…

最後に夫婦の共同作業で盛りつけが行われて…
３つ完成したラーメンのうちの一つが亀ちゃんによって、席についてから８分で供されて！

少し、遅れて、メンマさんから「鴨寿司」がサーブされると…
「山葵とこちらのバルサミコ酢に付けて食べてみてください。」と説明があった。

しかし、店に到着してからラーメンが出てくるまで15分！
こんなに早く食べられるとは、思ってもみてなかった😊

でも、帰りには店頭に行列ができていたので…
もしかしたら、エアーポケットのような時間帯に来れたのかもしれない😯

供された「特製手打中華蕎麦醤油」は、鴨ロースのレアチャーシューに豚肩ロース肉のレアチャーシュー、豚モモ肉の吊るし焼きチャーシューの３種のチャーシューと抹茶を練り込んだ緑色の皮で鴨挽き肉の肉餡を包んだワンタン！
亀のマークが焼印された味玉、ダークブラウンのスクエアにカットされたメンマ、九条ネギの針葱、色紙切りされた白ネギが緑の丼に盛りつけられた醤油ラーメン🍜

まずは、カエシの醤油が香るスープをいただくと…
「湘南どり」という亀ちゃんの地元・小田原の鶏と「名古屋コーチン」、「黒さつま鶏」の２種類の地鶏に豚肉、ゲンコツ、鴨の動物系に乾物も使って炊いたというスープは、鶏出汁のうま味いっぱいのスープで♪

豚肉にゲンコツが使われているので、スープに厚みも感じられて…
絶品😋

前回は「塩」でいただいたので、ストレートにスープのうま味を味わうことができた。
しかし、今回は、これにカエシの醤油のうま味が加わることで、どうなるか!?

前回のブログでは…
「きっと、このスープなら「醤油」も、絶対、美味しいはず…」とは書いたけど…

醤油の持つグルタミン酸のうま味にコク！
仄かな甘味や酸味によって…

スープが、まろ味があって、深みのある味わいになって♪
亀ちゃんのスープは「塩」でも「醤油」でも、どちらも、めちゃめちゃ美味しい😋

私の経験上、鶏清湯スープの場合、スープが淡麗だと醤油のうま味を加えた醤油ラーメンで食べる方が美味しい。
しかし、スープが濃厚だと塩ラーメンの方がダイレクトにスープのうま味を感じられて美味しくいただける。

裏を返せば、淡麗なスープだと、それだけ鶏のうま味も強くはないので、醤油のうま味を加えてあげないと、塩ラーメンでは、うま味が弱く感じられてしまう。
では、濃厚なスープに、さらに、醤油のうま味を加えれば、もっと美味しくなるかというと、そんなことはなくて…

「醤油」も「塩」も、どちらのラーメンも美味しいという店は少ないんじゃないかと思っているけど…
亀ちゃんのラーメンは、どっちもイケてる♪

亀ちゃんが手打ちして手切りして…
さらに、手揉みして仕上げた極太縮れの自家製麺は、券売機の上の壁に小麦粉の袋が飾られていることから、日清製粉の「麺祭」に田中製粉の「かめ特上」と麺の表面にドット模様が現れていることから、この２つの小麦粉に小麦胚芽も入れて打った麺と思われるけど…

讃岐うどんの原料として95%を占めるオーストラリア産小麦（ASW）で作られた中力粉の「麺祭」メインで製麺された加水率58%の麺は、ソフトでモッチリとしたコシの強さも感じられるうどんのような食感の麺で！
しかし、もちろん、かんすいが入っているので中華麺らしい味わいで😋

福岡県産小麦粉100%で作られた高級菓子用の薄力粉「かめ特上」が使われていて、小麦胚芽も配合されているから、小麦粉の風味も感じられて♪
それに、手もみすることで、不規則に付けられた縮れがコクうまなスープを拾ってきてくれて美味しく食べさせてくれて😋

前回のブログでも同じことを書かせてもらったけど…
なかなか、こんな加水率の高くて、風味も食感も最高の秀逸な麺なんて、そうあるもんじゃない♪

トッピングされた鴨ロースのレアチャーシューは、前回は、多少の鴨のワイルドさが感じられたのに、今日は前回よりもレアな仕上がりだったのにもかかわらず、臭みを上手く消していて…
噛めば、ジューシーな鴨ムネ肉のうま味を存分に味わえて、最高に美味しかったし😋

豚肩ロースのレアチャーシューは、今日も、やや、火が入りすぎのようにも思えたけど…
噛めば、肉のうま味が滲み出てくる美味しいレアチャーシューだったし😋

そして、今日も圧巻だったのが、豚モモの吊るし焼きチャーシュー！
まず、スモークしているので、薫香がたまらなくよかったし♪

肉のうま味が中に閉じ込められてた焼豚で！
めちゃめちゃ美味しかったし😋

今日も「特製」にしてしまったけど…
前回と違って、今日は、この３種のチャーシューが追加トッピングされた「お肉」が販売されていたので、「特製」にはせずに、デフォの「手打ち中華蕎麦」に「お肉」トッピングすればよかったかな🤔

ただ、緑のワンタンも美味しいから「特製」も捨てがたいし…
「特製」にして、「お肉」トッピングすれば解決するかもしれないけど、そうすると1,750円になってしまって！

奥さまのメンマさんの作る「気まぐれお肉ごはん」や「鴨肉寿司」も食べたら、2,000円オーバーになってしまうので…
次回からは、どうするか、悩んでしまうな😅

緑色のワンタンは、今日も、それほど、抹茶が強くは感じられないのも個人的にはよかったし♪
鴨挽き肉の肉餡も肉肉しい味わいで、めっちゃ美味しかったし😋

亀が焼印された味玉は、箸でパッカーンと二つ割りすると…
今日も、黄身の半熟加減が緩くもカタくもない、ちょうどいい感じ仕上がりでよかったし♪

メンマさんが一週間も掛けて戻して、味付けたダークブラウンのスクエアにカットされたメンマは、濃い目の甘じょっばい味わいに味付けられたものだったけど…
これが、めっちゃ好みの味付けで♪

ポリポリとした食感も最高で！
前回のブログには…

「次回はトッピングの「マシめんま」して食べないとね♪」と書いていたくせ、失念していた😅
こうして、一通りトッピングをいただいて、決めた！

次回は、「特製」にはしないで「お肉」トッピングして、「マシめんま」にする。
そうすれば、ギリ2,000円以内に納まるので😅

「鴨肉寿司」は、１貫が山葵が鴨ロースの上に載せられたもの。
もう１貫は、皿に塗られたバルサミコ酢につけて食べる。

山葵の方の１貫は、出汁醤油でもないと…
普通の醤油でも、あるといいのにと思いながらも、そのまま、食べてみたところ…

シャリシャリとした食感を感じて…
塩味を感じて…

これ、単なる山葵ではなく、山葵と塩を合わせたものだとわかったし！
こうして食べるのもいい♪

そして、バルサミコでいただく１貫は、好き嫌いが分かれそうだけど…
このイタリアンと和食が融合した味わいは、個人的には好み🥰

そうして、最後は、スープの最後の一滴まで飲み干して完食😋
ご馳走さまでした。

手打麺祭かめ囲

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2022.06.25 【新店】手打麺祭かめ囲　～『煮干しつけ麺宮元』、『ラーメン宮郎』で６年間修業した亀ちゃんこと亀井店主が奥さまのめんまさんと２人でオープンした店で「特製手打ち中華蕎麦（塩）」＆「本日の気まぐれ肉ごはん」の「鴨肉丼」🐢～

訪問日：2022年６月24日(金)

本日のランチは、調布市菊野台に本日６月24日にオープンする新店の『手打麺祭かめ囲』へ！

『煮干しつけ麺宮元』、『ラーメン宮郎』で６年間修業した亀ちゃんこと亀井店主が奥さまのめんまさんと２人で開業した店💑

亀ちゃんが手打ちした麺で作るラーメンは、『ラーメン宮郎』で何度か、限定でいただいたことがある。
しかし、独立に向けて、時々、『煮干しつけ麺宮元』で、暖簾を替えて営業していた『手打中華蕎麦亀庵』には、この２年間、仙台勤務だったこともあって、なかなか伺えず😣

ようやく、チャンスが巡ってきて、店へと向かったところ…
JR京浜東北線が電気系統のトラブルでストップ！

店のある蒲田までたどり着けない事態となってしまって😞
結局、行けずじまいのまま、亀ちゃんは『宮元』グループを卒業👩‍🎓

それで、亀ちゃんには、オープンが決まったら、どんなことをしてもオープン日に行くと約束していた。
そして、オープン日の今日、早朝の４時50分に起床して、Twitterを確認すると…

まだ、最寄り駅である京王線・柴崎駅までの始発電車が動き出す前の時刻に麺友が訪れていて…
この時間で６人待ちだという😓

柴崎の朝は早い🤣
徹夜組もいたのかな!?

車で早朝に来た人もいるかもしれないけど…
後で『宮元』のスタッフの人が常連の人と話していたのが聞こえてきて、ポールのお客さんは昨日の21時だということがわかったけど😯

とても、そんなまねはできないし😅
さて、何時に行くのがいいか!?

当初は、オープン日は金曜日で、平日だし、開店１時間前に行けば、カウンター10席の席で、最初の10人に入るのは難しいだろうけど…
２巡目の10人には入れるかな!?

そんな甘いことを考えていたけど…
ちょっとヤバそうだったので、開店２時間前の９時に到着する予定で出発🚃💨

乗り換えに戸惑って、最寄り駅の京王線・柴崎駅から徒歩４分ほどの店へとやって来たのは９時６分！
この時点で23人のお客さんが行列を作って待っていた😅

手打ちで手切りで手揉みした麺を出す。
麺の茹で時間だって掛かる。

だから、回転は早くないだろうし！
ガンバっても１時間に20人が、せいぜい😅

そう考えると、開店から１時間10分程度は待つことになるので…
今から３時間以上待つのは、ほぼ確定🤣

今は、まだ、曇ってるからいいけど☁
晴れてきたら、暑さとの戦いになる🥵

店頭には、ものすごい数の開店祝いの花が咲き誇っていて✾✿❀❁🏵🌻🌼
修業先の『煮干しつけ麺宮元』に、奥さまのめんまさんが、確かお手伝いしていた『中華そば和渦 TOKYO』！

『煮干しつけ麺宮元』の宮元店主の修業先である『麺屋一燈』関連からも、手前側にあって写真に収められたのは『麺屋龍壽』と『鴨出汁中華蕎麦麺屋yoshiki』くらいだったけど…
その他からも多数！

神奈川県の店では『ラーメン星印』と『豚星。』と『あらいめし』の連名で！
茨城県の店では『麺や虎徹』に『龍介プロジェクト』の会社名で浅野店主からも！

他にも、手打ち麺繋がりなのか『純手打ちだるま』や…
『陽はまたのぼる』！

変わったところでは、札幌の『井さい』や！
『焼きソバ伊吹』なんて聞いたことのない店からもお祝いの胡蝶蘭が贈られていた🤣

この後、９時23分には30人を超えて…
10時33分には57人待ち…

そして、開店時間を前倒しして10時52分に亀井店主が奥さまと２人で出てきて！
早くから開店を待っていたお客さんに感謝の言葉を述べて開店したときには67人もの大行列ができていた😯

この後、入店できたのは11時41分。
思ったよりは早めに入店できた♪

そして、まずは、入口を入って正面にある小型の券売機で食券を購入する。
今日は麺類は「醤油」と「塩」の「手打ち中華蕎麦」のみの販売で、「あぶらそば」はなし。

さらに、「気まぐれ肉ごはん」は用意されていて！
本日は「鴨肉丼」！

しかし、今日は、「手打ち中華蕎麦」か「あぶらそば」とセットにすると、「特製」なら130円！
「デフォ」でも110円お得になる平日ランチ限定の用意はなし。

さらに、３種のチャーシューが追加トッピングされる「お肉」の用意もなかった。
そこで、「特製手打ち中華蕎麦（塩）」と「気まぐれ肉ごはん」の食券を買って、案内された席へ。

席はオープンキッチンの前に、出入口を挟んで、手前と奥に５席ずつ造られたカウンター全10席。
手前側のカウンター前の厨房には、亀ちゃん、めんまさんが夫婦の共同作業でラーメンを作っていて！

奥の方では、今日はヘルプで入った『宮元』のスタッフの人と…
『宮元』を卒業して、今は湯島の『大衆食堂ゆしまホール』で店長を務め、ハイスペックなラーメンを作って提供してくれる松田さんが「気まぐれ肉ごはん」を作っていた。

そして、手前側の厨房に隣接して、外からもガラス越しに見える麺打ち場があって！
注文が入ると、亀ちゃんは、麺帯を麺棒で延ばして、麺切りカッターで切っていって！

その打ち立て、切り立ての麺を茹で麺機で泳がすようにして茹でて…
平ざるを巧みに使って麺上げてしていくという…

若いのに、まるで、ベテランの麺職人のような動きをしていて…
めっちゃカッコいい♪

そうして、最後に夫婦で盛りつけをして、３個作りされたラーメンが完成すると…
まず、先客に２つのラーメンが奥さまのめんまさんから出されて…

私には、ラーメンとともに「気まぐれ肉ごはん」の「鴨肉丼」が亀ちゃんから出されたので、カメラを向けると…
先客のラーメンを出し終えためんまさんもフレームインしてきてくれた😊

なお、ラーメンが供されたのは12時７分！
席に着いてから、少し時間が掛かったようにも思えたけど…

でも、だいたい、予想していた通りの時間で！
これくらい掛かるのは当然！

実際、ラーメンを作る一連の作業を見ていたら…
これでも、ぜんぜん早いくらい！

供された「特製手打ち中華蕎麦（塩）」は、鴨ロースのレアチャーシューに豚肩ロース肉のレアチャーシュー、豚モモ肉の吊るし焼きチャーシューの３種のチャーシューと抹茶を練り込んだという緑色した皮で鴨挽き肉の肉餡を包んだワンタン！
亀のマークが焼印された味玉、ダークブラウンのスクエアにカットされたメンマ、針葱、ムラサキミツバが緑の丼に盛りつけられた塩ラーメン🍜

緑のワンタンに緑の丼！
ラーメンに亀をモチーフにした要素を入れてきていて🐢

さらに、箸置きにもかわいい親子の亀が使われていたけど🐢
こういう遊び心があるのもいいよね😊

まずは、鶏油と鴨脂がキラキラと煌めく黄金色したスープをいただくと…
「湘南どり」という、今まで食べたことのない鶏に名古屋コーチン、黒さつま鶏の２種類の地鶏、豚肉、ゲンコツ、鴨も使って出汁を引いたというスープは、鶏出汁のうま味溢れるスープで♪

後で調べたら、「湘南どり」は東京ドーム４個分の緑に囲まれた広大な敷地で、ゆとりある平飼いを行い、自由に駆け回り、飼料に抗生剤や成長剤などの薬剤を一切使用せず、ストレスフリーで健康的に育てられたと鶏ということだったけど…
いい出汁出してくれる鶏だね！

そして、豚肉にゲンコツが使われているので、スープに厚みが感じられて！
めちゃめちゃ美味しい😋

以前に『宮廊』で亀ちゃんの鶏清湯スープのラーメンを食べたときも「塩」でいただいた。
これも、とても美味しいスープだったけど😋

でも、そのときは、鶏とともに蛤が合わされたスープで！
蛤のうま味もあったし！

スープ自体は淡麗で、こんなにうま味の強いスープではなかった。
だから、もし、蛤の力を借りてなかったら、そこまで美味しいと感じられたかどうかはわからないし…

おそらく、鶏だけでは厳しいんじゃないかと思ったし…
仮に、今回のように豚に鴨が使われていたとしても、どうだったか…

しかし、今日のスープは、まず、鶏出汁のうま味が強いし！
厚みもあるので、貝や乾物の力を借りなくても十分すぎるほどの美味しいスープに仕上がっていた。

きっと、このスープなら「醤油」も、絶対、美味しいはずなので♪
すぐにでも食べてみたいけど、少し落ち着いてからじゃないと、厳しいかな😅

亀ちゃんが手打ちして手切りした…
さらに、手揉みして仕上げた極太の縮れ麺は…

ドット模様があるので、全粒粉が配合された麺だと思うけど！
実は、これは小麦胚芽！

以前に食べたときに亀ちゃんから聞いたので、今日もそうだと思われるけど…
打ち立ての麺で、小麦胚芽が配合されているので、風味がいい♪

メニューにはないけど、この麺を冷水で〆て、つけ麺で食べたら…
絶対、美味しいと思うんだけどね…

そして、亀ちゃんのTwitterによると、小麦粉は『かめ囲』専用の中力粉に薄力粉をブレンドした麺という情報だったけど…
以前に『宮郎』で食べた「燕三条系背脂煮干し手打ちそば」の限定のときと同じようなモチモチとしたコシのある麺で！

たぶん、この麺も加水率57%くらいかな！
うどんのようだけど、かんすいが入っているので中華麺らしいし！

なかなか、こんな加水率の高くて、風味も食感も最高の秀逸な麺なんて、そうあるもんじゃないので！
今日は、この麺を食べられただけでもよかった♪

鴨ロースのレアチャーシューは、火入れは、まずまず、よかったし♪
多少のワイルドさはあったけど、鴨の野性味が好きなので、ノープロブレムだったし🦆

豚肩ロースのレアチャーシューは、あまりレアすぎず…
でも、これくらいの方が、かえって食べやすくて！

それに、噛めば、肉のうま味が滲み出てきて！
美味しくいただけたし😋

そして、圧巻だったのが、豚モモの吊るし焼きチャーシュー！
まず、薫香がたまらなくよくて♪

肉のうま味が中に詰まったチャーシューで、絶品😋
これは、ぜひ、３種のチャーシューが追加トッピングされた「お肉」が発売されたら、「特製」にはせずに、デフォの「手打ち中華蕎麦」に「お肉」トッピングして食べてみたい♪

緑色のワンタンは、それほど、抹茶が強めとは思わなかったかな！
鴨挽き肉の肉餡も肉肉しい味わいで、とても美味しかったし😋

味玉は、カタくもゆるくもない、ちょうどいい感じの茹で加減で！
味も滲み込んだ味玉でよかったし♪

ダークブラウンのスクエアにカットされたメンマは、乾燥メンマを時間をかけて戻したものにやや、濃い目の甘じょっばい味に味付けられたものだったけど…
これがスゴく好みの味付けだったし♪

ポリポリとした食感もよくて！
これは次回はトッピングの「マシめんま」して食べないとね♪

「鴨肉丼」は、一口大にカットされた鴨ロースに舞茸、針葱が丼を囲むように盛りつけられて…
センターに卵黄が載せられたもので…

まずは卵黄を崩さずにいただくと…
カット鴨ロースに掛けられたソースが秀逸！

バルサミコ酢に赤ワイン、醤油で作ったバルサミコソースのような味わいのソースで！
めっちゃ鴨ロースに合ってたし♪

卵黄を崩せば…
トロッとした卵黄が纏わりついた鴨ロースも、めっちゃ美味しくて😋

このサイドメニューの丼！
めっちゃクオリティ高かったし♪

そうして、最後は、スープの最後の一滴まで飲み干して完食😋
美味しかった😊

亀ちゃん、めんまさん！
オープンおめでとうございます🎉

並びがスゴいことになってるけど、少し落ち着いたら、また、伺いますね♪
ご馳走さまでした。

ＰＳ　本日は11時55分で100食完売になりました。
明日25日の土曜日は120食用意するそうですけど、お早目の訪問をおすすめします。

手打麺祭かめ囲

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