ラーメン一期一会東京都【武蔵野市】

2017.04.09 【新店】ラーメン健やか　～ホンビノス貝の貝出汁を効かせたトリュフオイル香るラーメン～

訪問日：2017年４月８日(土)

本日のランチに向かったのは、東京・三鷹に４月５日オープンした新店の『ラーメン健やか』！

オープン日にTwitterでこちらの店で食べた人のツイートを見つけて！
すでにラーメンデータベース（RDB）に３つもレビューが上がっているということだったので、見に行ってみると…

鶏清湯醤油スープのトリュフオイルが香るラーメンのようで！
ミシュランの１つ星の巣鴨の店や、もしかしたら、今年は１つ星を獲得するんじゃないかと思っていたのに、今年もビブグルマンに止まった幡ヶ谷の店の影響で、ポルチーニやトリュフオイルを使用する店が増えるのかな！？

なんて、思っていたけど…
個人的に茸オイルは、４月４日に大阪・中崎町で食べたラーメンのように、最初からスープに入れるのではなく、味変用に使用する方がいいような気がするんだけど…

でも、どんな味わいなのか興味があったので、訪問することに！
というわけで、『麺屋さくら井』に訪問して以来、ちょい、久々にやってきました三鷹駅！

賑わいのある南口とは反対側の北口の階段を下りて…
『麺屋さくら井』は、ここから延々、12分ほど歩いた住宅街にあるのに対して…

こちらは、正面やや右に見える「ドトールコーヒー」が面する道を右に歩いていくと、道の左側に店が見えてくる。
駅からも徒歩５分ほど。

ただ、道沿いに面してあるのかと思ったのに…
路地を入ったすぐの場所にあったので…

まだ、店頭に開店祝いのお花が飾ってあったから、すぐ、わかったけど！
撤去されると、ちょっと、わかりづらくなるかも(汗)

なお、こちらの店は、三鷹からも、井の頭公園からもだいぶ歩く(汗)
女性店主の店『中華そば向日葵』の出身の店主が開業した店という情報だったけど…

店頭には『向日葵』からのお祝いの花はなく…
ラーメン関係であったのは、『中華そばしば田』、『洞くつや』、『大冬樹』からのもの♪

そうして、この開店祝いのお花や、店の外観写真を撮っていると…
２人のカップルのお客さんに抜かれて(汗)

慌てて、その２人に続いて入店すると…
オープンキッチンの厨房を囲むように設えられたＬ字型カウンターには、今、入店した２人の他にお客さんが２人。

厨房にはスキンヘッドの、ちょっと怖そうなお兄さんに(笑)
前髪を垂らした優しげなお兄ちゃんの２人！

先客に続いて、券売機で食券を購入するんだけど…
メニューは、醤油味の「ラーメン」一本で！

「ラーメン」780円の他は、「味玉ラーメン」880円、「チャーシュー二種ラーメン」880円、「特製ラーメン」980円の！
チャーシューと味玉がトッピングされたバージョンのみ！

この中から買い求めたのは「チャーシュー二種ラーメン」！
RDBのには、「チャーシュー二種ラーメン」のレビューはなかったけど…

他のラーメンの画像を見る限りは、デフォの「ラーメン」のチャーシューが豚肩ロース肉のレアチャーシューのようで…
「特製ラーメン」には、鶏ムネ肉のレアチャーシューが載っていたので！

この２つのチャーシューがトッピングされたラーメンに間違いないと思われたので！
なお、券売機では気づかなかったけど、「大盛り」の設定は、今のところないようで…

後客のお客さんが、大盛りはできないのか聞くと…
スキンヘッドの店主と思われる方から…

「大盛りは、まだ、やっておりません。」
「よろしければ、炊き込みご飯の食券をお求めください。」なんて答えていたのを聞いたので！

厨房では、前髪長めのスタッフ(？)の人が、スープを温めて！
麺を茹でて、ラーメン作りをしていて…

見ていたら、麺が茹で上がったようで、３基のテボが引き上げられると…
湯切りされた麺がスープの張られたラーメン丼に納められて…

最後に具が盛りつけられて、完成した３つのラーメンのうちの１つが私のもとに着丼！
供された「チャーシュー二種ラーメン」は、豚肩ロース肉のレアチャーシューが１枚と鶏ムネ肉のレアチャーシューが２枚に白と青のネギが載るだけの実にシンプルなトッピングのラーメン！

まずは、トリュフオイルが香る、やや、濃いめの色合いの醤油スープをいただくと…
貝！貝！貝！

スープは、アサリと蛤！？
それともホンビノス貝かな？

アサリと蛤をミックスしたような味わいの貝出汁のうま味いっぱいのスープだったのには驚かされた！
というのも、RDBのレビューにも、食べログの口コミにも、まったく、この貝出汁について触れられていなかったので…

でも、これだけ、貝出汁がきかされて！
コハク酸のうま味が出まくったスープなのに…

店が、この貝出汁のことを隠しているから？
わからないけど…

そこで、スキンヘッドの店主(？)に…
「これ、アサリと蛤で出汁とってますよね？」

「貝出汁のコハク酸のうま味が強くて、めっちゃ美味しいです♪」と言うと…
「ホンビノス貝って貝を使っているんですよ。」と、あっさりと教えてくれたんだけど（汗）

このアサリと蛤をミックスしたような味わいは、ホンビノス貝によるものだった。
そういえば、この先の武蔵小金井にもホンビノス貝のスープのラーメンを出すみせがあったっけなんて思いながら…

「ホンビノス貝ですか！」
「もちろん、知ってます。」

「船橋の方から来たので！」
「船橋には、このホンビノス貝を売りにしている店があるんですよ♪」と言うと…

「難病になって、復帰した店主さんの店ですよね！」という答えがあって！
『とものもと』のことを知っているみたいだった。

しかし、このスープ！
ホンビノス貝ばかりが効かされているわけではなく…

鶏のうま味もしっかりと感じられるスープで！
トリュフオイルのアロマもキツすぎず、香り付け程度なのもよくて♪

生醤油に濃口醤油など何種類かの醤油をブレンドした醤油に味醂、砂糖で作られたという感じのカエシが芳醇で！
ほのかな甘みがあって！

よくスープと合っていて！
めっちゃ美味しい♪

麺は、中細ストレートの自家製麺で！
ザクッとしたカタめの食感の麺で！

パツッと切れる歯切れのいい低加水麺で！
食感最高♪

ただ、煮干しラーメンには相性バツグンな麺だとは思うけど！
個人的には、もう少しやわらかめのつるっとした食感の麺の方が好みかな(汗)

でも、スープとの絡みはまずまずだったし！
次回は、麺やわらかめでリクエストして食べてみようかな♪

豚肩ロースのレアチャーシューは、いい感じのレア感に仕上がっている♪
ただ、薄切りなのが(汗)

もう少し厚切りにしてもらえると…
肉のうま味も感じられて、食感ともよくなるのに…

しかし、トッピングした鶏ムネ肉のレアチャーシューは、厚みもあって！
やわらかくて！

しっとりとした食感なのがよかったし♪
塩味の味付けもよくて、美味しくいただけたし！

これだったら、いっそのこと、デフォのチャーシューを鶏ムネ肉のレアチャーシューにして！
豚肩ロースのレアチャーシューは、厚切りにしてトッピングで用意すればいいんじゃないかと思うけど…

でも、スープが美味しかったので♪
すべて飲み干して完食♪

『麺屋さくら井』に続いて、三鷹に、また、楽しみな店が誕生した♪
今は醤油ラーメン一本だけだけど、いずれ、塩ラーメンとか、新たなメニューも出されると思うので！

しばらくしたら、また、伺うつもり！
ご馳走さまでした。

メニュー：特製ラーメン…980円／味玉ラーメン…880円／チャーシュー二種ラーメン…880円／ラーメン…780円

味玉…100円／チャーシュー…250円
炊き込みご飯…280円

ラーメン健やか

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好み度：チャーシュー二種ラーメン

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2017.01.26 麺屋さくら井【参】　～特製煮干しらぁ麺＋チャーシュー盛（ハーフ）＆味付け替え玉

訪問日：2017年１月22日(日)

本日のランチは、東京・三鷹に昨年の11月17日にオープンした新店の『麺屋さくら井』で！

こちらの店は、都内の超有名ラーメン店出身で、他にも数店のラーメン店で修業経験のある櫻井店主が地元にオープンさせた店！

オープン日の11月17日に訪れて、「醤油らぁ麺」と「煮干らぁ麺」をいただいて！
12月３日の２度目の訪問で「塩らぁ麺」を食べて！

デフォルトの３種類のラーメンはコンプしている。
中では「塩らぁ麺」が一番のおすすめだけど♪

「醤油らぁ麺」も「煮干らぁ麺」も並みの新店が作るラーメンの域を遥かに超えた味わいの一杯で！
昨年オープンした全国のラーメン店では、『Homemade Ramen 麦苗』に次いで、２番目に美味しいラーメン店だと思っている♪

ただ、最寄り駅のJR三鷹駅からも12分も歩く…
武蔵野市西久保の住宅街にある店の場所がネックにならなければいいんどけど…

なんて、ちょっと、心配したのに…
そんな心配は杞憂に終わったようで…

ラーメンが美味しくて接客のいいイケメン店主の店という評判がネットやSNSで拡散して！
すぐに、行列のできる店の仲間入りを果たした♪

そんな店へ土日に訪問するのは無謀に感じられて…
14時過ぎの遅い時間を狙って訪問したところ…

それでも、９人のお客さんが行列を作って待っていた。
行列の最後尾に付いて、少し待って、スタッフの人から呼ばれて入店して！

「今年もよろしくお願いします。」と言って、櫻井店主と挨拶を交わして♪
券売機に千円札を２枚差し込んで、買い求めたのは「特製煮干らぁ麺」と「チャーシュー盛（ハーフ）」に「味付け替え玉」の食券！

でも、「特製煮干らぁ麺」に「チャーシュー盛（ハーフ）」って…
「特製煮干らぁ麺」だけでいいか…

あるいは、普通の「煮干らぁ麺」と「チャーシュー盛（ハーフ）」の組み合わせでいいんじゃないかと思うんですけど…
「味付け替え玉」まで買ってるし(汗)

でも、実はこれ、普通の「煮干らぁ麺」と「チャーシュー盛（ハーフ）」にするつもりだったのに、なぜか、間違って、「特製煮干らぁ麺」のボタンを押してしまったみたいで…
訂正するのも面倒なので、そのままオーダー(笑)

そうして、席について、少し待っていると…
先客の三鷹マダム２人に「特製醤油らぁ麺」と「特製塩らぁ麺」が出された後に、櫻井店主によって作られた「特製煮干らぁ麺」と「チャーシュー盛（ハーフ）」が出された。

今週から豚バラ肉の煮豚をやめて、切り替えたと櫻井店主が話していた、鶏ムネ肉のレアチャーシューに豚肩ロース肉のレアチャーシューが多めに載せられて！
味玉がトッピングされて、あおさも多めに入れられた、彩りも鮮やかで、美しいビジュアルのラーメン♪

せっかくなので、別皿で出されたチャーシューも盛りつけてみたところ…
こんな感じで、麺もスープも見えないほどの豪華トッピング(笑)

そうして、記念撮影を終えたら、スープの熱でチャーシューの色が変色しないように、すべてチャーシューを皿に移して…
レンゲにスープをとって、いただくと…

煮干し！煮干し！煮干し！
煮干しがガツンときかされたスープで！

水出しした背黒と白口煮干しのうま味がよく出ていて♪
煮干し特有のビターな味わいもあって！

アゴは後味に残る感じで！
この味、めっちゃ好みだし、めっちゃ美味しい♪

しかし、このスープ…
オープニングのときにいただいたスープとは、ぜんぜん違う！

まず、長崎の煮干しと京都のアゴ煮干しに、昆布と節で出汁をとったと卓上の説明書きに解説のあったスープは節が影を潜めて…
感じられるのは、ほぼ、煮干し！

それに、背黒のコクのある出汁のうま味とともに、白口煮干しのやわらかで甘みのある出汁のうま味も感じられたので！
煮干しは、長崎の煮干しと解説のあった背黒と京都産のアゴ煮干しだけではなく、たぶん、瀬戸内のいりこ（白口煮干し）も使われていると思われる。

そこで、感じたことを櫻井店主に話すと…
「ええ、確かに、味は、どいぶ、違うと思います。」と話し…

「煮干しは、イチエさんの言う通り、今は、いりこも使っています。」と話してくれたけど…
スープは、さらに美味しく進化していた♪

麺は、「醤油らぁ麺」、「塩らぁ麺」とは、また、違う、三河屋製麺の中細ストレート麺が使われていて！
このカタメで、噛むとパツッと切れる、歯切れのいいザクパツの食感の低加水麺で！

この麺は、煮干し出汁のスープのために生まれてきたような麺で！
この絶品の煮干し清湯スープとの相性もバツグン♪

トッピングされた豚肩ロース肉のレアチャーシューは肉厚で！
噛めば、肉のうま味が滲み出てくる美味しいレアチャーシューでよかった♪

ただ、特に今日のチャーシューは、レア感が強すぎて！
レアチャーシュー好きなお客さんはウエルカムかもしれないけど…

一般のお客さんからすると…
ちょっと、生っぽく感じられて…

見た目からヤバそうに感じてしまうお客さんもいそうだし…
噛み切りにくいので、もうちょっと、レア感は抑えた方がいいかも…

鶏ムネ肉のレアチャーシューも厚切りで！
美味しかったけど♪

豚肉ほど気にはならないけど、レア感が強くて…
もう少し、熱を入れしてもいいような気がした。

細めのメンマは、コリコリとした食感がとてもよくて！
あおさの風味もよかったし♪

刻み玉ねぎの甘みが、このビターな味わいのスープにはピッタリで！
シャリシャリとした食感もよかった♪

なお、ラーメンを食べている途中で、お願いした「味付け替え玉」が、ラーメンの麺と具を食べ終えて、そう待つことなく供されたんだけど！
これが、キレイに麺線が整えられた麺の上に、豚肩ロース肉のレアチャーシューが１枚に賽の目にカットされた鶏ムネ肉のレアチャーシュー、刻み玉ねぎ、揚げネギがトッピングされた見た目にも美しい一品で♪

麺１玉に、このトッピングが付いて、200円という価格は超リーズナブル♪
というか、これは、「煮干しらぁ麺」を食べたお客さんへの完全なサービス品といえる。

そうして、これを混ぜ合わせていただくと…
揚げネギのクリスピーな食感に玉ねぎのシャリシャリといた食感が面白いし♪

このまま「和え麺」として食べてもいいし！
残しておいたスープに麺をつけて、「つけ麺」のようにして食べるのもいいし♪

それと、よかったのが、あえて、カタ茹でにして出してくれた麺♪
櫻井店主によると、麺の茹で時間は、ラーメンのときよりも10秒ほど短いだけということだったけど…

スープに浸かっていない分、余計にカタく感じられて！
先ほどの麺とは、また、違う、ポキポキとした麺の食感を楽しむことができて、よかった♪

「醤油らぁ麺」、「煮干しらぁ麺」、「塩らぁ麺」と３種類の「らぁ麺」を食べて！
今日、また、「煮干しらぁ麺」を食べて、２周目に入ったわけだけど…

最初に食べた「煮干しらぁ麺」と、今回の「煮干しらぁ麺」は別物と言っていいラーメンで！
そして、これが、美味しくブラッシュアップされていたので♪

次回は「醤油らぁ麺」を、もう一度、食べてみるつもり♪
ご馳走さまでした。

メニュー：醤油らぁ麺…780円／味玉醤油らぁ麺…880円／特製醤油らぁ麺…980円
塩らぁ麺…780円／味玉塩らぁ麺…880円／特製塩らぁ麺…980円
麺中盛…50円／麺大盛…120円

煮干らぁ麺…800円／味玉煮干らぁ麺…900円／特製煮干らぁ麺…1000円
味付き替え玉（煮干らぁ麺専用）…200円

炊き込みご飯（並）…200円／炊き込みご飯（大）…300円

味付玉子…100円／自家製メンマ…100円／ねぎ…100円／のり…100円／チャーシュー盛（ハーフ）…200円／チャーシュー盛…400円／トッピング盛（おつまみ盛）…350円

麺屋さくら井

関連ランキング：ラーメン | 三鷹

好み度：特製煮干しらぁ麺＋チャーシュー盛（ハーフ）

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2016.12.05 麺屋さくら井【弐】　～塩らぁ麺＋チャーシュー盛（ハーフ）＆炊き込みご飯～

訪問日：2016年12月３日(土)

本日のランチは、三鷹駅から少し歩く武蔵野市西久保に11月17日にオープンした新店の『麺屋さくら井』で！

都内の某有名店出身で、他にも数店で修業経験のある櫻井店主が地元にオープンさせた店！
オープン日に訪れて、「醤油らぁ麺」と「煮干らぁ麺」をいただいた。

どちらのラーメンも、とてもバランスがよくて、「最高に美味しい！」ラーメン♪
特に「醤油らぁ麺」は、今年オープンしたラーメン店では、『Homemade Ramen 麦苗』に次ぐ美味しさで♪

辞退しなければ、次回のTRY新人大賞を受賞してもおかしくない味わいに感じられたし！
ミシュランの調査員が来店してくれれば、ビフグルマンに選ばれる公算も高いんじゃないかと思う♪

ただ、ネックになりそうなのは、駅から離れた店へのアクセス。
三鷹駅北口から12分ほど歩く城山通り沿いの住宅地にあるというのがハンデにならなければいいけど…

そんな心配をしていたんだけど…
今はSNSの時代で、オープンを知って食べに行った人の美味しいというつぶやきが、すぐに拡散していって！

翌日の金曜日から行列ができ始めて！
土日に23日の祝日には、20人を超える大行列が続いていたそう♪

そんな店へ、今日は３種類あるラーメンで、唯一、未食の「塩らぁ麺」を食べにいくことにしたんだけど…
こんな状況だと、シャッターで、よほど早い時間に行かない限りは、だいぶ待たされる予感がして…

あえて、14時過ぎの遅い時間を狙って訪問したところ…
それでも、４人のお客さんが待っていた。

行列の最後尾に付くと…
後ろに２人の三鷹マダムが並んで…

その会話が聞こえてきたんだけど…
「こちらのお店、平日でも、お客さんがいっぱい並んでいるのよ。」

「今日は、少なかったから並んでみようかと思ったの♪」と１人のマダムが言えば…
もう１人のマダムは…

「ヘアサロンの先生から、最近できて、いつも行列ができているお店があるのよと聞いて来てみたの。」
なんて話しをしていてけど…

まずは、新店ハンターにラーメンフリークの皆さんが訪れて、情報を拡散！
次に、こうして、近所のお客さんが、行列を見て、これは美味しい店に違いないと並んで、行列が行列を呼ぶ現象が起きている！

普通は、一時、こうして行列ができても、そのうちにパタッと客足が遠のくときがやってきたりするもんだけど、こちらの店はどうか！？
これだけ美味しければ、リピーターが来るだろうから大丈夫なような気はするけど…

そんなことを考えているうちに、ようやく順番がきて入店。
まずは、入口を入って、すぐ左にある券売機で食券を買うんだけど…

ちょっと、気になったのが、入口の引戸が重たくて、力を入れないと開けられないこと。
男性なら大丈夫だろうけど、非力な女性や子供、お年寄りだと開けるのが大変なので、修理が必要に思えた。

なお、券売機で購入したのは、デフォの「塩らぁ麺」の食券に、「チャーシュー盛（ハーフ）」の食券！
さらに、「炊き込みご飯」の食券も買って開いていた席へ。

そうして、食券をカウンターの上に上げると…
私と、私の後に並んで、私のすぐ後に入店した２人の三鷹マダムの食券を受け取って、ラーメンを３個作りし始める櫻井店主！

まず、ラーメン丼を茹で麺機で温め始めて…
スープを雪平鍋に移してガス台の火に掛けていくと…

チャーシューをカット！
温まったラーメン丼の２つにカエシを入れて、もう１つには塩ダレを入れて！

次に、麺を３玉用意すると…
３基のテボに入れて茹で始めて！

麺が茹で上がるまでに雪平鍋で温めていたスープがラーメン丼に入れられて！
テボに入れてから50秒で麺が引き上げられると…

湯切りされた麺がスープの張られたラーメン丼の中へ！
そうして、鶏油と思われる香味油が回し掛けられて！

最後に、具が盛りつけられて！
２つの「醤油らぁ麺」と１つの「塩らぁ麺」が完成！

そうして、まず、最初に、櫻井店主から私に「塩らぁ麺」が供されて！
少し遅れて、別皿に盛られた「チャーシュー盛（ハーフ）」も出されたんだけど！

この別皿でチャーシューを提供するスタイルは、修業先譲りのもので！
これは、チャーシューによって、少しでもスープに雑味が入るのを防ぐために、こうしている。

さらに、写真撮影会をしている間に「炊き込みご飯」も着丼したんだけど…
お茶碗一杯程度の量だと思ってのに、結構、大きな器に入れられていて、ご飯の量も多いね！

赤身の多い部位の豚肩ロース肉のレアチャーシューが２枚に、メンマ、小松菜、ネギ、海苔が載せられて！
別皿に、豚肩ロース肉のレアチャーシューが３枚に豚バラ肉の煮豚が１枚盛られた、彩り鮮やかで、美しいビジュアルのラーメン♪

「はかた地鶏ガラ・大山鶏の丸鶏の二種類で作った鶏スープに豚骨・煮干・昆布・椎茸等のスープを合わせ、バランスの良い味わいに仕上げました。」というスープに…
「煮干や昆布の旨味を抽出し、海塩・岩塩をメインに４種類の塩をブレンドした後に愛知の白醤油を合わせています。」という塩ダレを合わせたと解説にあった鶏清湯魚介の塩スープをいただくと…

前回いただいた「醤油らぁ麺」同様、豊潤な鶏のうま味も感じられたけど…
水出ししたと思われる昆布に椎茸、煮干しの出汁のうま味に加えて、塩ダレにも煮干しや昆布が使われているため、こちらのスープからは、乾物の和出汁のうま味も強く感じられて…

「醤油らぁ麺」は、鶏出汁のうま味が強いスープと芳醇でコク深い醤油のカエシの組み合わせがとてもよくて！
絶品のスープだったけど♪

こちらの「塩らぁ麺」は、鶏だけではなく、こうして和出汁がきかされたスープの方が、この塩ダレとバッチリ合っていて！
こちらのスープの方が、「醤油らぁ麺」のスープ以上に美味しい♪

それどころか、このスープは、今年食べた塩清湯スープのラーメンでは、『ロックンビリーＳ１』の「比内地鶏の塩らぁ麺～かけstyle～」に次いで美味しかった気がするし…
今まで食べてきた塩ラーメンの中でも上位に入ってくる美味しさ♪

麺は、三河屋製麺の細ストレートの中加水麺で！
つるパツの食感の麺は、啜り心地がよくて！

のど越しのよさもあって！
スープとの相性もバツグンで♪

このコクうまの極上スープをいっぱい持ってきてくれて！
美味しく食べさせてくれるのがいい♪

トッピングされた豚肩ロース肉のレアチャーシューは肉厚で！
噛めば、肉のうま味が滲み出てくる美味しいレアチャーシューだったし♪

豚バラ肉の煮豚は、トロトロにやわらかく煮込まれていて！
こちらも、とても美味しかったし♪

細めのメンマは、コリコリとした食感がとてもよくて！
小松菜のシャキシャキとした食感もよかったし♪

スープ、麺、トッピングされた具のどれもが、ほぼ、パーフェクトな塩ラーメンで！
めちゃめちゃ美味しい♪

なお、スープで炊き込んだという「炊き込みご飯」は、かなり、淡い味付けで…
私には、味付けが上品すぎたかな…

これで、「醤油らぁ麺」、「煮干らぁ麺」、「塩らぁ麺」の３種類のレギュラーメニューのラーメンを食べて！
「炊き込みご飯」も食べたので…

残る未食メニューは、「煮干らぁ麺」専用の「味付け替え玉」だけ！
そこで、次回は、「煮干らぁ麺」を、もう一度、食べて！

「味付け替え玉」も食べてみるつもり！
ご馳走さまでした。

メニュー：醤油らぁ麺…780円／醤油味玉らぁ麺…880円／醤油特製らぁ麺…980円
塩らぁ麺…780円／塩味玉らぁ麺…880円／塩特製らぁ麺…980円
麺中盛…50円／麺大盛…120円

煮干らぁ麺…800円／煮干味玉らぁ麺…900円／煮干特製らぁ麺…1000円
味付き替え玉（煮干らぁ麺専用）…200円

炊き込みご飯（並）…200円／炊き込みご飯（大）…300円／…円

味付玉子…100円／自家製メンマ…100円／ねぎ…100円／のり…100円／チャーシュー盛（ハーフ）…200円／チャーシュー盛…400円／トッピング盛（おつまみ盛）…350円

麺屋さくら井

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2016.11.18 【新店】麺屋さくら井　～東京・三鷹の住宅街にオープンした期待のニューカマーの店で「醤油らぁ麺」＆「煮干らぁ麺」～

訪問日：2016年11月17日(木)

本日のランチは、東京・三鷹に本日11月17日オープンする新店の『麺屋さくら井』で！

『Homemade Ramen 麦苗』の純ちゃん情報でオープンを知った店！
当日は、純ちゃんも手伝いに行くって言っていたので！

オープン初日にお邪魔することに♪
ＪＲ三鷹駅北口から徒歩12分ほど歩いた場所にある店で！

駅から北へと、どんどんと歩いていって！
井の頭通りにぶつかったら左折！

２つ目の信号で、道が二股に分かれているので、左を走る井の頭通りと、ここでお別れして…
狭い右の道を進んでいくと、左に交番が見えてくる。

そして、その手前にある道を右に曲がると、そこが、「城山通り」で！
店は、この「城山通り」沿いの左側にある！

そうして、開店５分前の11時25分に店の前までやってくると…
６人のお客さんが開店を待っていた。

店頭には開店祝いのお花が咲き誇っていて！
いつも思うけど、新店の開店は華やかでいいよね♪

そうして、ラーメン関係では、三河屋製麺からのお祝いの花が贈られていて！
どこの製麺所の麺が使われているのかわかった(笑)

そうして、11時30分の開店時間を迎えると…
イケメン店主の櫻井さんが店の中から出てきて！

開店前に並んだ10人のお客さんにお礼の言葉を述べて！
『麺屋さくら井』開店！

先頭のお客さんから入店して、券売機で食券を買って、着席していく！
私の番になって、入店すると…

オープンキッチンの厨房には、櫻井店主に『Homemade Ramen 麦苗』の深谷店主！
どうやら、今日木曜日が店の定休日なので、純ちゃんとともに応援にやってきたみたいだった♪

客席は、この厨房を囲むように配されたカウンター８席で！
まずは、券売機で食券を買うんだけど…

純ちゃんからは…
「わたし、煮干し食べたけど、美味しかったよ♪」というので、「煮干らぁ麺」を食べようかと思ったら…

深谷店主が、「何がおすすめ？」と櫻井店主に聞いてくれて…
「そうですね、やっぱり、醤油ですかね！」と答えがあったので！

どちらにするか迷うところだけど…
私は迷わなかった。

なぜなら、「醤油らぁ麺」と「煮干らぁ麺」を２杯食べればいいので(笑)
というわけで、とりあえず、この２つのラーメンの食券を買って、空いていた２つの席のうちの１席へと座って、食券をカウンターの上へと上げると…

まず、開店して、一杯目となるラーメンが櫻井店主によって、１個作りされて…
完成した「塩らぁ麺」が、ポールのお客さんへと出されて！

その後、５ロット目に作られたのが、７番で並んだ私の「醤油そば」と８番目のお客さんが注文した「塩そば」で！
完成した「醤油そば」が、櫻井店主自らの手によって供された。

ピンク色した豚肩ロース肉のレアチャーシューにメンマ、小松菜、刻みネギ、海苔がトッピングされた美しいビジュアルのラーメン♪
卓上に置かれた解説によると…

はかた地鶏ガラと大山鶏の丸鶏でとったスープに豚骨、煮干し、昆布、椎茸でとったスープを合わせたスープ！
カエシは、滋賀の濃口醤油、和歌山の生揚げ醤油、島根の再仕込み醤油など計６種類の醤油をブレンドしたとあったけど！

着丼した瞬間から生醤油が香り！
鶏油がキラッキラに煌めくスープをいただくと…

豊潤な鶏のうま味いっぱいのスープで！
水出ししたと思われる昆布と椎茸、背黒の煮干しのうま味をプラスすることによって、とてもバランスよく仕上げられている♪

特に椎茸のうま味を入れたことで…
鶏、豚、煮干しのイノシン酸のうま味に昆布のグルタミン酸のうまみに加えて！

椎茸のグアニル酸のうま味が加わることによって！
うま味の相乗効果で、よりいっそうのうま味が引き出されている。

さらに、このうま味いっぱいのスープに、芳醇な香りとコクのカエシを合わせることによって、極上の味わいのスープへと昇華させていて…
めちゃめちゃ美味しい♪

しかし、この若いイケメン店主！
ただ者じゃない！

事前に、出身店は聞いていたので、それなりに美味しいラーメンを作るんだろうとは思ってはいたけど！
これほど美味しくて、クオリティの高い一杯を提供してくれるとは、思っていなかった。

ただ、出身店では見た記憶がないんだけど…
でも、この顔、どこかで見覚えがあるような…

そこで…
「どこかの店でお見かけしてますよね？」

櫻井店主に、そう尋ねると…
「一期一会さんとは、○○○○の催事と△△△で、２度、お会いしています。」と言われて…

思い出した！
それで、この素材を使うのかもわかったけど…

櫻井店主が作るラーメンを食べたのは、今日が初めてだけど…
少なくとも、この「醤油らぁ麺」は、神保町に誕生した話題の新店以上の味わいかも♪

そうして、このネオクラシックな醤油ラーメンに使われた麺は、三河屋製麺の中細ストレートの中加水麺で！
つるパツな食感の麺は、スープと、いい感じに絡んでくれて、コクうまなスープをいっぱい持ってきてくれたのがよかったし♪

トッピングされた豚肩ロース肉のレアチャーシューは、真空低温調理されたもので！
絶妙のレア感で、なめらかで、しっとりとした食感に仕上られていて♪

噛めば、肉のうま味が滲み出てくる絶品のレアチャーシューで！
最高に美味しい♪

これは、次回、来店したら、絶対にトッピングしたい逸品で！
レアチャーシュー好きな方には、超おすすめ♪

ハーフサイズなら200円でトッピングできるし！
でも、どうせトッピングするなら、400円出して、いっぱい載せてもらう方がいいかな♪

コリコリ食感のメンマもよかったし！
小松菜のシャキシャキとした食感もよくて！

スープ、麺、トッピングの具に至るまで、文句のつけようのない一杯！
そうして、スープの最後の一滴まで飲み干して、空になったラーメン丼をカウンターの上に上げると…

その後、そう待つことなく供された「煮干らぁ麺」は…
ピンク色した豚肩ロース肉のレアチャーシューにメンマ、あおさ、刻みネギ、海苔が載るラーメンで！

先ほどの「醤油らぁ麺」との違いは、小松菜があおさに変わっていたことぐらいで…
同じように、彩りよく、キレイな見た目のラーメン♪

卓上にある解説によれば、こちらのスープは…
長崎の煮干しに京都のあご煮干し、北海道の真昆布、数種類の節でとったスープということだったけど…

まずは、煮干しのフレーバー漂うスープをいただくと…
背黒のうま味の出たスープで、あごは、後味に残る程度！

でも、煮干しがいい出汁出してて！
昆布に、節はウルメに鯖、鰹かな！？

でも、アニマルオフのスープなのに、乾物だけで十分なうま味が出ていたし！
スープのバランスも、とてもいい！

「うちの「にぼらぁ」より美味しいでしょう！？」
そう言って、純ちゃんが笑っていたけど♪

美味しい煮干し主体の魚介スープに仕上がっていて♪
やっぱり、この櫻井という人は、並みの新人ではないよね！

ただ、個人的には、昆布はあってもいいとは思うけど…
節は要らない気がしたし…

この「煮干しらぁ麺」だけは、あえて、バランスを考えずに…
煮干しをもっと前面に出した方がいいと思う。

麺は、先ほどと同じ中細ストレート麺ながら、こちらの麺の方がカタめで、パツッとした歯切れのよさがあって！
スープにはバッチリ合っている♪

最初は、麺の茹で時間を変えて、食感を変えてるのかなと思ったんだけど…
後で、卓上にあった解説を読み直すと…

どうも、「醤油らぁ麺」に「塩らぁ麺」と「煮干らぁ麺」とは、あえて、麺を変えているようで！
普通なら、麺の発注ロットもあって、「煮干らぁ麺」は、短めに…

「醤油らぁ麺」と「塩らぁ麺」は長めに茹でて対応する店が多いと思うのに…
スープにあった麺をチョイスしているのもいい♪

真空低温調理された豚肩ロース肉のレアチャーシューは、先ほどの「醤油らぁ麺」に使われたもの同様…
最高に美味しい♪

コリコリのメンマの食感も最高だし♪
あおさも、この場合は、岩海苔なんじゃないか！？

むしろ、塩スープに合うんじゃないかと思ったのに…
この醤油と塩をミックスしたカエシのスープとの相性がバツグンによかったし♪

こちらのスープも、美味しかったので！
２杯目にもかかわらず、すべて飲み干して完食♪

次回は、未食の「塩らぁ麺」を！
「醤油らぁ麺」、「塩らぁ麺」に使用している地鶏スープとタレを使って炊き込んだ「炊き込みご飯」と食べて！

その次には、もう一度、「煮干らぁ麺」を、「煮干しらぁ麺」専用の「味付き替え玉」というメニュー名の、所謂「和え玉」とともに食べてみるつもり♪
ご馳走さまでした。

しかし、今日、いただいた２杯は、とても、新店とは思えない、完成度の高いスープのラーメンで！
この店は、間違いなく、今年の新人賞の有力候補にあがる店！

店の場所は、お世辞にもいいとは言えない場所にあるものの、近いうちに、行列店になるのは必須！
早めに訪問するのがおすすめ♪

麺屋さくら井

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