ラーメン一期一会千葉県【市川市】

2023.05.11 つけソバいしい【参】　～つけ麺の超有名出身で日本蕎麦店でも１年半修業した後にひっそりと開業した「あの石井さん」の店で裏メニューの「塩チャーシューつけソバ」～

訪問日：2023年２月27日(月)

本日のランチは、市川市の京成本線・国府台駅から徒歩１分30秒の場所に昨年の９月16日にオープンした『つけソバいしい』へ！

今日は車で千葉県の津田沼に来ていて…
お昼は、一昨日の２月25日に、ここ津田沼にオープンした『ぶたけん。2nd』に行こうかと思っていたら…

急遽、市川市の国府台に行かないと行けなくなって！
国府台に行くなら、お昼は、つけ麺の超有名出身の「あの石井さん」の店かな🤣

でも、いつも混んでいて、１時間待ちは当たり前なので…
難しいか？

とりあえず行ってみて、ダメなら他を当たろうと思って店まで車を走らせると…
店頭にお客さんの姿は見当たらない♪

そこで、急いで近くのコインパーキングに車を停めて…
駆け足で店頭に戻ってくると…

依然として、お客さんの姿はなし…
時刻は昼の書き入れ時の12時10分だというのに…

入店すると…
オープンキッチンの厨房には今日も石井店主１人！

そして、その厨房の前に６席設けられたカウンター席は満席🈵
ただし、店内のベンチには待ちなし。

お客さん、めっちゃ少ないけど、どうしちゃったんだろう!?
なんて思っていたけど…

帰りには外待ちまでできていたので…
めっちゃ、いいタイミングで入店できたみたい😄

まずは、店の外にある券売機で券売機で食券を購入する。
メニューは「つけソバ」一本！

デフォルトの「つけソバ」の他に「味玉」、「メンマ」、「チャーシュー」、「メンマ＆チャーシュー」がトッピングされた「つけソバ」が用意されているので、どれを選択するのか決めて…
麺量を「小（150g）」、「並（250g）」、「中（350g）」、「大（450g）」の４つからチョイス！

さらにトッピングしたい場合は、単品トッピングとして「味玉」、「海苔」、「生卵」、「辛粉」、「薬味ねぎ」を追加する。
ご飯ものなどのサイドメニューはなし。

なお、価格は「小（150g）」と「並（250g）」が同額。
「中（350g）」と「大（450g）」も同額で…

「中」と「大」は「小」と「並」の100円高という価格設定で、とても良心的な価格だし！
いっぱい食べる人には、特にやさしい価格設定と言える♪

前々回は「つけソバ（大）」を食べたら、麺が美味しいから、意外に、さらっと食べられたので😅
前回も「チャーシューつけソバ（大）」🤣

ただ、最近、ちょっと、食べ過ぎなので、自重して「チャーシューつけソバ（並）」にすることに😓
さらに「辛粉」の食券を購入してベンチに座って、待つこと５分で席へと案内されて…

食券を回収にきた石井店主に食券を渡すと…
「今なら、裏メニューで塩もお選びいただけます。」

そんなこと言われたら、それは「塩」にするよね♪
「では、塩で！」と即答すると、さっそく、つけ麺作りに入る石井店主！

そして、まず、麺と「辛粉」に蕎麦猪口に入れられた日本蕎麦のつけつゆが12時28分に出されて！
さらに１分遅れでつけ汁も出されて、裏メニューの「チャーシューつけソバ（並）」が出揃った。

ここまで注文からは14分を要した。
でも、注文の都度、茹で時間の掛かる太ストレートの自家製麺を茹でて！

笊に空けて、冷水で〆て！
つけ汁作りも…

チャーシューだって、都度、肉塊から切り出して…
一切、手抜きなんてしない…

そして、これらすべての作業を石井店主のワンオペで行っているので…
どうしたって時間が掛かる。

それに、麺の茹で時間だけで７、８分は掛かるはずなので…
むしろ、この時間で出てくるのは早いくらい♪

過去２回は、盛りつけられた450gもの大量の麺を見慣れているので…
250gだと、麺が、えらく少なく見える😅

そんな麺の上には何もトッピングされずに…
トッピングされた具は、すべて、つけ汁の中に入れられて…

豚肩ロース肉の吊るし焼き焼豚が４枚に豚肩ロース肉の煮豚が５枚の計９枚ものチャーシューとメンマ、なると、刻みネギが入り、小さめの海苔が浮かべられた…
そして、このつけ汁の他に、もう一つ、日本蕎麦のつけつゆが付く一杯！

まずは、切刃14番と思われる太ストレートの麺を、そのまま、何もつけずにいただくと…
打ち立ての麺のようで、ふわっと小麦粉が香るのがいい♪

そして、噛めば、モチモチとした食感の…
弾力があって、讃岐うどんのようにコシの強い麺で、濃厚な豚骨魚介のつけ麺には最適な麺と言える♪

次に、卓上に置かれた塩甕（しおかめ）に入った沖縄の海塩の「雪塩」を手に取って…
指で、麺にパラパラと塩を掛けて食べると…

ミネラルたっぷりで、まったく尖りのない塩で！
小麦粉のうま味と甘味を引き立ててくれて、より美味しく食べさせてくれる😋

さらに、蕎麦猪口に入った日本蕎麦のつけつゆに、さっと麺を浸していただくと…
醤油を寝かせて、角の取れたのカエシに鰹出汁を合わせたつけつゆは最高に美味しくて😋

さすが、開業前に日本蕎麦屋で１年半修業しただけのものはあるし！
味もクオリティも申し分のないものだった♪

そうして、最後に石井店主が好きだった、かつて荒川区の町屋にあった時代の『勢得』の味をオマージュして作ったというつけ汁に麺をつけて食べてみると…
モミジを強火で炊いて、時間差でゲンコツ、鶏ガラの旨みを入れて作った濃厚な動物系スープに背黒に鰹節、鯖節、宗田節などの魚介を重ねて炊いたような味わいの濃厚豚骨魚介スープのつけ汁で！

かつての修業先の超濃厚豚骨魚介のつけ汁とは違って、それほど粘度が高いわけではないけど…
でも、旨み重視で作った、このつけ汁も、めっちゃ美味しい😋

ただ、今日は塩味にしたので、劇的に味が違ったかというと…
それほどでもなく…

イメージ的には甘味が減って、すっきりした味わいに感じられて…
デフォルトの「醤油」味の方が好みかな😅

でも、今日も「辛粉」を入れれば、辛味と海老の風味がつけ汁に加えられて…
この味変が、とてもよかったし♪

終盤に差し掛かったところで、卓上に置かれた仏手柑（ぶしゅかん）と平兵衛酢（へべす）と自家栽培している柚子（ゆず）も合わせて作ったという果汁を麺に掛けるば…
柑橘系の甘味と酸味によって、爽やかに味変してくれたのもよくて♪

最初は「雪塩」で！
日本蕎麦のつけつゆにつけて！

旨味重視の濃厚豚骨魚介のつけ汁につけて！
「辛粉」を入れて！

最後は果汁を掛けて…
今日も何度も美味しいを楽しむことができた😋

そして、今日もたくさんのチャーシューがつけ汁の中に入れられていて！
麺の上に並べたところ、大小合わせて９枚も入っていたけど♪

デフォルトの「つけソバ」には豚肩ロース肉の赤身の多い部位を吊るし焼きしたと思われる焼豚と豚肩ロース肉の煮豚が１枚ずつなのに…
250円増しで、これだけのチャーシューが増されるなら、肉好きだったら、絶対、「チャーシューつけソバ」にするべきだと思う。

そして、この２種類のチャーシューは量が多いだけじゃなくて！
味も最高😆

豚肩ロース肉の吊るし焼き焼豚は、炭火で焼いたような香ばしさがあって♪
噛めば、肉の旨みが滲み出てくる絶品の焼豚だったし😋

豚肩ロースの煮豚は、とても、やわらかく煮込まれていて！
肉の旨みも、よく感じられる美味しい煮豚だったし♪

そうして、麺と具を食べ終わったところで…
石井店主にスープ割りをお願いすると…

石井店主の修業先同様、動物系の出汁にするか魚介系の出汁にするか!?
柚子を入れるかどうかを聞かれて…

前回も前々回も魚介出汁だったので！
動物系で柚子ありでお願いすると…

リターンされたつけ汁は、動物系が強いスープ割りになって戻ってきて…
これも、いいとは思ったけど…

でも、やっぱり、個人的には魚介出汁のスープ割りの方が好きかな♪
次回は、やっぱり、デフォの醤油味！

麺は大盛りにして、また、「チャーシューつけソバ」を食べるつもり♪
ご馳走さまでした。

メニュー：味玉つけソバ
【小】…1050円／【並】…1050円／【中】…1150円／【大】…1150円

つけソバ
【小】…950円／【並】…950円／【中】…1050円／【大】…10150円

メンマつけソバ
【小】…1200円／【並】…1200円／【中】…1300円／【大】…1300円

チャーシューつけソバ
【小】…1200円／【並】…1200円／【中】…1300円／【大】…1300円

メンマ＆チャーシューつけソバ
【小】…1450円／【並】…1450円／【中】…1550円／【大】…1550円

【裏メニュー】塩つけソバ
※各つけソバの食券を購入して、注文の際、石井店主に口頭で「塩で！」と言って注文。
※価格は各つけソバと同額。

トッピング
味つけ玉子…100円／のり…100円／季節の柑橘…50円
生卵…50円／辛粉…50円／薬味ねぎ…150円

つけソバいしい

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好み度：塩チャーシューつけソバ

接客・サービス

2023.02.03 つけソバいしい【弐】　～京成本線・国府台駅近くに昨年の９月にオープンした店で濃厚豚骨魚介スープと日本蕎麦の鰹出汁の２種類のつけダレにつけていただく「チャーシューつけソバ（大）」＋「辛粉」🔥～

訪問日：2023年１月24日(火)

本日のランチは、京成本線・国府台駅近くに誕生した期待のオールドルーキーの店『つけソバいしい』へ！

つけ麺の超有名店出身の、あのスキンヘッドの石井さんが昨年の９月17日にオープンさせた濃厚豚骨魚介つけソバ専門店！

そんなこととは露知らず、オープン３日目に食べに行ったところ、厨房に石井さんの姿を発見して、スゴく驚かされたことを昨日のことのように覚えている。
今日は、そんな店へ約４ヶ月ぶりに再訪してみることに♪

12時55分に店へとやって来ると…
外待ちはなく、すんなりと入店することができた。

開店以来、すぐに行列ができるようになって！
食べるまでに、かなりの時間が掛かると聞いていたので、訪問を控えていたのに😣

まずは、外に設置された大型の券売機で食券を購入する。
メニューは「つけソバ」一本！

デフォルトの「つけソバ」の他に「味玉」、「メンマ」、「チャーシュー」、「メンマ＆チャーシュー」がトッピングされた「つけソバ」が用意されているので、どれを選択するのか決めて…
麺量を「小（150g）」、「並（250g）」、「中（350g）」、「大（450g）」の４つからチョイスする。

さらに、トッピングしたい場合は、単品トッピングとして「味玉」、「海苔」、「生卵」、「辛粉」、「薬味ねぎ」を追加。
ご飯ものなどのサイドメニューはなし。

なお、価格は「小（150g）」と「並（250g）」が同額。
「中（350g）」と「大（450g）」も同額で、「小」と「並」の100円高という価格設定。

良心的な価格設定で！
いっぱい食べる人に優しい価格設定でもある♪

「チャーシューつけソバ（大）」と「辛粉」の食券を買って、入店すると…
オープンキッチンの厨房の前に６席のみのカウンター席は満席で、店内のベンチに座って５人のお客さんが待っていた。

でも、まあ、これくらいの待ちなら…
前回は外待ち６番目で、入店するまで25分掛かったので…

ちょうど、その時間分の待ち時間が短縮になる。
ただし、前回は、この状態から、席に着けたのが32分後！

そこから、つけソバが出てくるまで16分で計48分を費やしたし…
到着からは１時間13分もの時間が掛かったので…

今日は、どうかと思っていたら…
この後、石井店主から呼ばれて着席できたのは23分後。

さらに、つけソバが出されたのが、その４分後の27分後で…
前回よりも21分も早くなっていた！

しかも、前回はパートと思われる女性が食券を回収して…
お客さんの誘導や、つけソバの配膳、後片付けなどしていて、２人体制で営業していたのに対して…

今日は石井店主１人で、何から何までこなしていたというのに…
オペレーションはバツグンによくなっていた🎶

それと、前回は６人単位の総入れ替え制が実施されていて…
カウンターに座ったお客さん６人分のつけソバが一度に作られて…

その６人のお客さんが、全員食べ終わるタイミングを見計らって、次の店内の待合のベンチに座って待つお客さん６人分のつけソバを作る…
これを繰り返していたけど…

女性のお客さん、カップルのお客さんがいると、時間が掛かってしまうので…
今日は、状況に応じて、２人前でも作っていた。

もっとも、前回、来店したのはオープン３日目で！
もう、あれから４ヶ月以上も経過したので、ルーキーとはいえベテランの石井店主だったら、改善するのは当然といえば当然かもしれないけど😅

それと、今日は空いてると思ったけど…
帰りには６人の待ちができていたので、たまたま、いいタイミングで来られただけみたい😊

そうして、まず、石井さんから、日本蕎麦のつけつゆが入った蕎麦猪口とトッピングの「辛粉」が出されると…
続いて、麺が出されて…

さらに、その１分後にはつけ汁も出された。
450gの大量の麺が盛りつけられて…

麺の上には何も載せられず、トッピングされた具は、すべて、つけ汁の中に入れられて…
豚肩ロース肉の吊るし焼き焼豚が４枚に豚肩ロース肉の煮豚が５枚の計９枚ものチャーシューとメンマ、なると、刻みネギが入り…

小さめの海苔が浮かべられた…
そして、このつけ汁の他に、もう一つ、日本蕎麦のつけつゆが付く「チャーシューつけソバ（大）」！

まずは、切刃14番と思われる太ストレートの麺を、何もつけずにいただくと…
打ち立ての麺のようで、まず、ふわっと小麦粉が香るのがいい♪

そして、噛めば、モッチモッチの食感の…
弾力があって、讃岐うどんのようなコシの強い麺で最高😆

次に、卓上に置かれた塩甕（しおかめ）に入った沖縄の海塩の「雪塩」を手に取って…
指で、麺にパラパラと塩を掛けて食べてみると…

ミネラルたっぷりで、まったく尖りのない塩で！
小麦粉のうま味と甘味を引き立ててくれて、美味しく食べさせてくれる。

そうしたところで、蕎麦猪口に入った日本蕎麦のつけつゆに麺を、さっと浸していただいてみると…
醤油を寝かせて、角の取れたのカエシに鰹出汁を合わせたつけつゆは、とても美味しくて😋

さすが、開業前に日本蕎麦屋で１年半修業したというだけのものはあるし！
味もクオリティも申し分のないものだったし♪

そうして、最後に麺を濃厚そうなつけ汁につけていただくと…
前回、東京の千歳船橋にあるつけ麺の名店の名前を上げて、あの味が好きなので、意識して作ったと石井店主が話していたつけ汁は…

モミジを強火で炊いて、時間差でゲンコツ、鶏ガラの旨みを入れて作った濃厚な動物系スープに背黒に鰹節、鯖節、宗田節などの魚介を重ねて炊いたような…
そんな味わいの濃厚豚骨魚介スープのつけ汁で！

修業先のような濃厚スープのつけ汁とは違って、それほど粘度は高いわけではないけど…
旨み重視で作ったスープのつけ汁は絶品😋

そうして、ある程度、食べ進めたところで、卓上にあった柚子と思われる柑橘系の果汁を麺に掛けると…
柑橘系の甘味と酸味によって、爽やかに味変してくれるのがよかったし♪

でも、この柑橘の搾り汁！
味わいが濃くて、これは柚子とか酢橘とかの一般的な柑橘ではないよね！

そこで、石井店主に…
「この柑橘は仏手柑!?」と聞いてみると…

「仏手柑も使ってます。」
「でも、仏手柑（ぶしゅかん）は強いので、平兵衛酢（へべす）と自家栽培している柚子（ゆず）も合わせてます。」と答えがあった。

前回訪問したときに柚子やカボスなどの柑橘類を自家栽培しているけど、まだ、用意できないと言っていたけど…
自家栽培の柚子も使えるようになったんだね♪

それを言うと…
「ネギも、うちで栽培したもので、採れたてですよ！」

「市販されてあるものは、いつ採ったのか、わかりませんからね…」
「香りと食感が、ぜんぜん、違います♪」

なんて、話していたけど…
石井店主が言う通り、香り高い長ネギだった♪

そして、今日、驚かされたのはチャーシューの数！
前回はデフォルトの「つけ麺」を食べて、つけ汁の中に沈められていたチャーシューは豚肩ロース肉の赤身の多い部位を吊るし焼きしたと思われる焼豚と豚肩ロース肉の煮豚が１枚ずつだったのに…

今日は「チャーシューつけ麺」にしたので、前回の２枚に加えて、つけ汁から顔を出している４枚の焼豚が追加されたんだと思っていたら…
つけ汁の中にも、いっぱい入っていて…

麺の上に広げてみたところ…
チャーシューは計９枚もあった。

250円プラスしただけなのに、焼豚４枚に煮豚が３枚の計７枚も追加になる😯
ちょっと、サービス良すぎません😅

それに、量だけではなく、味も食感も最高で♪
豚肩ロース肉の赤身の多い部位を吊るし焼きしたと思われる焼豚は…

炭火で焼いたような香ばしさがあって♪
噛めば、肉の旨みが滲み出てくる絶品の焼豚だったし😋

豚肩ロースの煮豚は、とても、やわらかく煮込まれていて！
肉の旨みも感じる美味しい煮豚だったし♪

前回も同じようにチャーシューが、めっちゃ美味しかったので😋
ブログにも、次回は「チャーシューつけソバ」に決定と書かせていただいたけど…

今日は有言実行で「チャーシューつけソバ」にして大正解だったし♪
肉好きには、とても嬉しいつけ麺だと思う😊

そして、終盤には「辛粉」をつけ汁に投入すれば…
辛味と海老の風味がつけ汁に加えられて！

このつけ麺は、いろいろな食べ方を楽しめるので、最後まで、ぜんぜん飽きないし！
450gもあった麺も、気づけば、すべて、胃袋の中に😅

そうして、麺と具を、全部、食べたところで…
石井店主にスープ割りをお願いすると…

石井店主の修業先同様、動物系の出汁を追加するか、魚介系の出汁を追加するかと…
柚子を入れていいかどうかを聞かれて…

「では、前回は動物系だったので、今回は魚介系でお願いいたします。」
「柚子もお願いいたします。」

そう、答えたけど…
後でブログを読み返したら、前回も魚介出汁でお願いしてた😅

そうして、リターンされたつけ汁は、背黒の煮干しに鰹、鯖、宗田鰹の節の風味と柚子の風味が強いスープ割りになって戻ってきて！
最後まで美味しく完食😋

また、伺います♪
ご馳走さまでした。

メニュー：味玉つけソバ
【小】…1050円／【並】…1050円／【中】…1150円／【大】…1150円

つけソバ
【小】…950円／【並】…950円／【中】…1050円／【大】…10150円

メンマつけソバ
【小】…1200円／【並】…1200円／【中】…1300円／【大】…1300円

チャーシューつけソバ
【小】…1200円／【並】…1200円／【中】…1300円／【大】…1300円

メンマ＆チャーシューつけソバ
【小】…1450円／【並】…1450円／【中】…1550円／【大】…1550円

トッピング
味つけ玉子…100円／のり…100円／季節の柑橘…50円
生卵…50円／辛粉…50円／薬味ねぎ…150円

つけソバいしい

関連ランキング：つけ麺 | 国府台駅、江戸川駅、市川真間駅

好み度：チャーシューつけソバ

接客・サービス

2023.01.15 魂麺【参】　～日本各地の「ご当地ラーメン」を作っては期間限定で提供し続けている「千葉ラーメンの魔術師」の異名を持つ店主が作った『龍上海』とは違う味わいの「山形県辛味噌ラーメン」～

訪問日：2023年１月12日(木)

本日のランチは、まず、１月10日にオープン３周年を迎えた東京・新小岩の『鴨出汁中華蕎麦麺屋yoshiki』で、本日提供された３周年記念限定の「鴨出汁塩蕎麦」と「鴨挽肉丼」のセットをいただいて😋
次に向かったのが千葉県市川市の本八幡駅近くにある『魂麺』！

１月３日の2023年のラーメン食べ始めも、こちら『魂麺』で！
山梨の地鶏である「甲州地どり」と水だけで作ったスープの「甲州地どりラーメン」をいただいている。

そして、その際、座った席の真後ろの壁面に「魂麺ご当地ラーメンアーカイブ」なる、こちらの山西店主の2021年以降の作品集が飾ってあった。
山西店主は、今まで数えきれないくらい多数の創作限定ラーメンを魔術師のように提供してきたことから千葉ラーメン界では「千葉ラーメンの魔術師」の異名を持つ人のようで！

こうして、日本各地の「ご当地ラーメン」を作っては限定で提供しているようで！
食べてみたい「ご当地ラーメン」がいくつもあったので、機会があれば食べてみたいと思っていたら、そのときが早くもやって来た♪

それは、昨日の１月11日から提供開始された「山形県辛味噌ラーメン」！
まだ、その元祖である赤湯温泉に本店があって、「新横浜ラーメン博物館」にも出店している昭和33年創業の『龍上海』では食べたことがないけど😅

それをオマージュして作られた辛味噌ラーメンは、今までに何度かいただいている。
山西店主のことだから、きっと、なんちゃってではない、かなり研究して作られた辛味噌ラーメンが食べられるんじゃないかと思われるので、楽しみに店へと向かった。

JR新小岩駅から中央・総武各駅停車に乗って、３つ千葉よりの本八幡駅で下車。
駅直結の「シャポー本八幡店」に直接入れる改札口を出て…

「シャポー本八幡店」を抜けて…
出口を出たら右方向へ！

そして、そのまま、まっすぐに歩いて…
２つ目の信号を左に折れたところにある店へとやって来て…

13時13分13秒に入店すると…
今日はノーゲスト…

そして、前々回に富士吉田の「吉田のうどん」をオマージュして作った「吉田うどん風つけめん」を食べたときには店にいなくて…
でも、前回、１月３日に伺ったときには店にいた山西店主の姿はなし…

前回、前々回はいなかったと思われる男性スタッフの人と、前回、初めて見た男性スタッフの人の２人で営業していた。
まずは、券売機のお札の差込口に千円札を１枚差し込んで、左上から２段目にあった「山形辛味噌」と手書きされたボタンを押して、食券を購入して、12席あるカウンター席の入口に近い１席へと着いて、カウンターの上に食券を上げると…

２人の男性スタッフのうちの大柄な方の、今日、初めてお会いするスタッフの人から、麺の量を並盛か中盛か大盛にするかを聞かれて…
ああ、今日は平日だから麺1.5倍の「中盛」と麺２倍の「大盛」に無料でできることを思い出した。

前々回は、つけ麺だったので「大盛」にしたと思うけど…
今日はラーメンなので、「中盛」や「大盛」にして、スープと麺のバランスが崩れるのが嫌だったし…

それに、今日はラーメンを、すでに１杯食べて！
さらに、セットになっていたご飯ものまでいただいているので、並盛で十分😅

でも、参考に麺の量を聞いたところ…
180gという答え。

多いな😅
でも、待てよ…

前々回に同じように麺の量を聞いたところ…
500gという答えがあって…

いくらなんでも多いでしょうと思って、確かめると…
やはり、茹で後の麺量だった。

これはどういうことかと言うと…
例えば１玉200gの麺だとすると…

茹で前の量は、当然200gになるわけだけど…
麺を茹でれば、お湯で膨張して、茹でた後の麺の量は増えることになる。

茹で時間にもよるけど、だいたい、1.67倍くらい。
なので、茹で前、というか実際の麺の量が200gだったら、茹で後は335gくらいになる。

だから、1.67で割ってやれば茹で前の実際の麺の量を計算することができるので！
茹で後500gだったら茹で前300gということになる。

そんなことがあったのを思い出して…
「180gは茹で前ですか、茹で後ですか？」と聞いてみたところ…

「茹で前ですよ…」という答えがあったので…
「では、並盛でお願いします。」と言うと…

さっそく、ラーメン作りに入るスタッフの人…
しかし、デフォルトの麺の量が180gだったら、1.5玉の中盛は270g。

大盛だったら360gいうことになってしまうけど…
ラーメンの麺の量は、だいたい、１玉130gから150gだから、中盛でも通常の２倍はあるし、大盛りだと2.5倍にもなってしまう。

今日の、この「ご当地ラーメン」の限定に関しては、中盛はまだしも、大盛を注文するお客さんなんかいるのかなと思ったら…
いた😅

この後、入って来たお客さんが「山形県辛味噌ラーメン」を注文して、スタッフの人から麺の量を聞かれると…
「大盛！」と平然と答えていたので😅

着席してから６分で「山形県辛味噌ラーメン」が…
「熱いですから、気をつけてください。」という注意喚起の言葉とともにスタッフの人から供された。

丼をカウンターの上から下に下ろしたけど…
確かに、めっちゃ、熱かった😅

豚モモ肉の煮豚が２枚にメンマ、なると、刻みネギとセンターに辛味噌が載せられて…
上から青海苔がパラっと掛けられた『龍上海』の「赤湯からみそラーメン」をリスペクトして作ったといった感じのラーメン🌶🍜

まずは、辛味噌は溶かさずに、ノーマルな味噌スープをいただくと…
鶏ガラベースだろうか？

濃厚な味噌スープなので断定はできないけど…
たぶん、そうかな…

同じく、『龍上海』の「赤湯からみそラーメン」をリスペクトして作って、店でレギュラーメニューとして提供している『田中そば店』で食べたときのものとは、だいぶ、印象が違う…
まず、『田中そば店』で食べたものは、スープがシャバめでマイルドな味わいで…

それに、スープの色もこんな赤みを帯びたものではなく、もっと、黄みがかかったスープだったと記憶しているし…
でも、この『魂麺』のスープの方が、濃厚で、コクがあって、旨みも強くて、ずっと好みの味わいだし😋

こちらが本物なんだなと勝手に、そう思い込んで！
食べ終わって、Twitterで、こんなツイートをした。

魂麺@本八幡
【限定ご当地ラーメン(１/11〜１週間から10日ほど)】山形県辛味噌ラーメン

「からみそラーメン」の元祖『龍上海』をリスペクトして作ったのかな🔥
なんちゃってではない、かなり研究して作られた🍜
これを本八幡で食べられるなら、山形県の赤湯温泉どころか新横浜にも行かなくてもいい🎶 pic.twitter.com/nOyZ3FmdiP
— ラーメン一期一会 (@ramen151e) 2023年1月12日

すると、Twitterで相互フォローさせてもらっている方から、これは『龍上海』の「赤湯からみそラーメン」とは違うのではないかという指摘を受けて…
調べてみると…

『龍上海』の「赤湯からみそラーメン」は、黄色味がかったスープに青海苔、辛味噌、ナルトが載った個性的なビジュアルのラーメンで！
シャバめの豚骨と鶏ガラの動物系に魚介出汁の旨みをきかせたスープだということがわかった。

ビジュアルを見る限りは、この『魂麺』のものは確かにスープの色が違うし…
『田中そば店』のものの方が、スープの色もビジュアルも『龍上海』っぽいし…

シャバめのスープというところも、味わいからしても、『田中そば店』のものが『龍上海』の「赤湯からみそラーメン」をリスペクトして作ったもので！
こちら『魂麺』のスープは、独自に作ったオリジナルのものということがわかった。

麺も違った。
中太のストレートの自家製麺が合わせれていたけど…

本家は平打ちの太縮れの手揉み麺だったし…
でも、この中太ストレート麺の、やや、カタメに感じるムチッとした食感の麺は、この濃厚味噌スープには合ってるんじゃないかと思ったし…

そして、食べ進めて、後半、辛味噌を少しずつ…
と思ったけど…

えい！
ぜんぶ溶かしちゃえ🤣

というわけで、少なくなったスープに辛味噌を溶かした効果があったからか？
『田中そば店』で食べたときには、唐辛子による辛味も、ニンニクによる刺激も弱く感じたのに😅

今回は、しっかり、ブーストしてくれて！
この辛くて、刺激的で、ジャンクな味わいがたまりません😆

この辛味噌！
もう一つ、トッピングできたら、２つとも最初から溶かして食べるのが最高かも♪

豚モモ肉の煮豚にメンマも、特別なものはなく…
普通に美味しいレベルだったけど😅

この辛味噌スープに麺は、『龍上海』とは違うかもしれないけど…
本家で食べるよりも好きかも♪

この限定は１月11日から７日間から10日間ほどで、味噌ダレがなくなり次第終了のようなので、食べたい方はお急ぎください。
なお、次は、これが終わると、こちらの店の冬の名物メニューである「鍋焼きラーメン」をやるようなので！

以前、せっかく高知に行ったのに、食べ逃してしまった、この高知県須崎市発祥の「ご当地ラーメン」は、ぜひ、食べてみたいな♪
ご馳走さまでした。

メニュー：魂の中華そば味玉入り…980円／魂の中華そば…880円／魂の中華そばスペシャル…1180円／鶏中華そば…850円

【Winter Menu（１/11～１週間から10日ほど）】山形県辛味噌ラーメン…1000円

佐助豚背脂入りこってり中華そば…930円／佐助豚背脂入りこってりスペシャル…1230円／味噌ラーメン…950円／ネギ味噌ラーメン…1150円／味噌ラーメンスペシャル…1250円／味噌チャーシューメン…1200円／辛味噌ラーメン…1000円

油そば…850円／辛油そば…900円／市川タンタンメン…950円

麺大盛1.5倍…100円／麺大盛2倍…200円
※平日昼の部は麺大盛無料

トッピング
チャーシュー…（2枚）250円／味玉…100円／福田海苔（5枚）…150円
チャーシュー丼…300円／ミニチャーシュー丼…150円／ライス…120円

魂麺

関連ランキング：ラーメン | 本八幡駅、京成八幡駅

好み度：山形県辛味噌ラーメン

接客・サービス

2023.01.04 魂麺（こんめん）【弐】　～2023年のラーメン食べ始めは「千葉ラーメンの魔術師」の異名を持つ店主が山梨の地鶏である「甲州地どり」と水だけで作ったスープの「甲州地どりラーメン」🎍～

訪問日：2023年１月３日(火)

2023年のラーメン食べ始めは本日１月３日から！
向かったのは千葉県市川市のJR本八幡駅南口から徒歩３分の場所に2004年７月28日にオープンして、18年以上も営業している『魂麺』！

今まで数えきれないくらい多数の創作限定ラーメンを魔術師のように提供してきたことから千葉ラーメン界では「千葉ラーメンの魔術師」の異名を持つ山西店主の店！
そんな店へは昨年の９月21日に約15年ぶりに訪れて、富士吉田の「吉田のうどん」をオマージュして作った期間限定で提供されていた「吉田うどん風つけめん」をいただいた。

これが、極太の手打ち麺を乱切りすることで、あえて、麺の幅を違えた自家製麺を豚バラ肉とキャベツとシメジが入る…
煮干し出汁の味噌強めで、しかし醤油も感じられるつけ汁につけていただくつけ麺で！

ゴワムチでだけど、モッチリとした食感もある麺で！
カタいけど、弾力もあって！

しかし、アルデンテに茹でられた麺は、少し粉っぽさも感じられて…
こんな麺をワシワシと食らう…

ただし、二郎系のオーション麺とも、また、違う…
ここでしか食べられない唯一無二の食感の…

この麺を食べられただけでも、今日は来てよかったと思う！
とても秀逸な食感の麺で♪

それに、とても好みの味わいのつけ汁で🥰
そして、豚バラ肉とキャベツの甘味がスープに移っていて、めちゃめちゃ美味しかったし😋

さらに、「吉田のうどん」には必須の「かんずり」が用意されていて！
これを途中で投入してみると…

じわっと辛くなって！
これも最高だったし😆

最後にいただいたアゴと背黒の煮干しの割りスープで割ったと思われるスープ割りが極上の味わいで😆
最後まで美味しく完食できたので😋

この店には、また、来てみたいなとブログに書いたくせに…
その後は、他に、もっと行ってみたい新店や食べてみたい限定麺があって、年越ししてしまった😓

そうして、迎えた今日のラーメン食べ始め！
予定では、他の店で食べる予定だった。

しかし、ふと、数年前の年末年始に山中湖のリゾートホテルで過ごして…
その帰りに「吉田のうどん」を食べたことを思い出して…

そこから、この店のことを思い出して…
店のTwitterをチェックしてみると…

本日１月３日と明日１月４日の２日間限定で山梨の地鶏である「甲州地どり」で作った「甲州地どりラーメン」が提供されていることをリンクされていた店のブログの年末年始限定ラーメンの告知で知って！
この地鶏は荒川の巨匠と呼ばれている東京都荒川区東尾久にある『Ramen にじゅうぶんのいち』の佐藤店主が以前から使用していて…

いい出汁出してくれる地鶏なので♪
これは食べておかないと♪

というわけで、「千葉ラーメンの魔術師」が、「甲州地どり」を使って、どんな味わいのスープを作るのか？
楽しみに店へと向かった🚃💨

そうして、JR本八幡駅直結の「シャポー本八幡店」に直接入れる改札口を出て…
「シャポー本八幡店」を抜けて…

出口を出たら右方向へ！
そして、そのまま、まっすぐに歩いて…

２つ目の信号を左に折れたところにある店へとやって来て…
13時３分に入店すると、お客さんは４人いて…

オープンキッチンの厨房には前回、不在だった「千葉ラーメンの魔術師」がいた🤣
そして、前回は気づかなかったけど、壁面に「魂麺ご当地ラーメンアーカイブ」なる山西店主の2021年以降の作品集が飾ってあって！

その中には前回いただいた「吉田うどん風つけめん」もあったし！
全国各地の食べてみたいラーメンが多数あった♪

まずは、入口を入ってすぐ左にある小型の券売機で、お目当ての「甲州地どりラーメン」の食券を購入しようとしたところ…
「甲州地どりラーメン」のボタンの一つ置いた右隣りに「甲州地どりラーメンスペシャル」なるボタンもできていて…

300円増しで味玉とチャーシュー増しになるようで！
チャーシュー増しになるのはいいとは思ったけど、味玉は特に要らないので😅

デフォの「甲州地どりラーメン」の食券を買って、12席あるカウンター席の１席へと着いて、カウンターの上に食券を上げると…
「限定ですね？」

山西店主に言われて頷く。
しかし、それ以上は聞かれず…

「甲州地どりラーメン」とだけあって、「醤油」味と「塩」味なのかわからない…
もし「醤油」味と「塩」味が選択できて、それを聞かれたら、スープの旨みをストレートに感じられる「塩」にするつもりだったけど…

注文を受けると、すぐにラーメンを作り始める山西店主！
まず、スープを雪平鍋に移してガス台の火に掛けて温め始めていって…

麺を１玉取り出して…
頃合いをみて、麺を茹で麺機の中へと入れていって…

ただし、テボで茹でるのではなく、湯の中で泳がすように茹でていくと…
温められたスープをラーメン丼に注いで…

タイマーを使わずに49秒茹でられた麺を平ざるを巧みに使って麺上げすると…
チャッ♪チャッ♪チャッ♪

平ざるの上でバウンドさせるようにして湯切りされた麺がスープの張られたラーメン丼の中へ！
そうして、箸で麺線をキレイに整えると…

最後にトッピングの具が盛りつけられて…
完成した「甲州地どりラーメン」が山西店主からサーブされた。

豚肩ロース肉と鶏ムネ肉の紅白のレアチャーシュー、鶏ミンチ、小松菜、刻みネギに…
お正月らしい紅白の蒲鉾に干支のウサギを象った大根の酢漬けが載せられた醤油ラーメン🍜

まずは、淡い色合いの醤油スープをいただくと…
淡麗ながら地鶏出汁の旨みが、じんわりと口の中に広がる、ほっこりとした味わいのスープで！

昆布や椎茸、鰹節などの乾物の旨みは感じられなかったので…
おそらく、「甲州地どり」と水だけで作ったスープだと思われるけど…

この地鶏出汁のスープと濃口醤油と薄口醤油をブレンドしたような淡い味わいのカエシが相性が、とてもよくて🥰
美味しくてレンゲを持つ手が止まらない😋

麺は切刃22番の中細ストレート！
つるっとした啜り心地のいい麺で！

噛むと、カタめでパツッと歯切れのいい加水率低めの中加水麺が合わせられていて…
個人的には大好きな食感の麺だし、煮干しラーメンの麺には最適な麺といえるけど…

この淡麗な鶏出汁スープだったら、もっと加水率の高い麺を合わせてもらいたかったかな…
その方が旨みいっぱいのスープを持ってきてくれて美味しくいただけると思うので…

低温調理された豚肩ロースのレアチャーシューは、火入れの状態も良好で♪
程よい厚みもあって、肉の旨みがよく感じられる絶品のレアチャーシューだったし😋

同じく低温調理された鶏ムネ肉のレアチャーシューは、しっとりとした食感に仕上げられていて…
塩味の塩梅も、ちょうど、よかったし♪

鶏ミンチは粗挽きの食感も！
生姜がきかされていたのもよかったし♪

小松菜のシャキシャキとした食感もよくて♪
それに、この淡い醤油味のスープとも、よく、合っていたし😊

そうして、最後はスープを飲み干して、美味しく完食😋
麺だけが、ちょっと、気にはなったけど…

スープが極上の味わいで😋
カエシとのコンビネーションもバツグンだったし♪

次は「千葉ラーメンの魔術師」の作る「ご当地ラーメン」をいただくつもり♪
ご馳走さまでした。

メニュー：魂の中華そば味玉入り…980円／魂の中華そば…880円／魂の中華そばスペシャル…1180円／鶏中華そば…850円

【1/3・4限定】甲州地どりラーメン…1200円／甲州地どりスペシャル…1500円

佐助豚背脂入りこってり中華そば…930円／佐助豚背脂入りこってりスペシャル…1230円／味噌ラーメン…950円／ネギ味噌ラーメン…1150円／味噌ラーメンスペシャル…1250円／味噌チャーシューメン…1200円／辛味噌ラーメン…1000円

油そば…850円／辛油そば…900円／市川タンタンメン…950円

麺大盛1.5倍…100円／麺大盛2倍…200円

トッピング
チャーシュー…（2枚）250円／味玉…100円／福田海苔（5枚）…150円
チャーシュー丼…300円／ミニチャーシュー丼…150円／ライス…120円

魂麺

関連ランキング：ラーメン | 本八幡駅、京成八幡駅

好み度：甲州地どりラーメン

接客・サービス