ラーメン一期一会千葉県【我孫子市】

2021.03.17 煮干しだし醤油ラーメン桂【弐】　～『永福町大勝軒』の流れを汲む柏の『大勝』と松戸の『まるき』で修業を重ねた店主が開業した店で「ラーメン」＆「半チャーハン」～

訪問日：2021年２月20日(土)

本日のランチは、千葉県我孫子市に2019年６月９日にオープンした『煮干しだし醤油ラーメン桂』へ！

『永福町大勝軒』の流れを汲む柏の『大勝』と松戸の『まるき』で修業を重ねた桂店主が開業した店！

あの煮干しがガツンときかされた『永福町大勝軒』系の店のラーメンは、たまに、無性に食べたくなる！
でも、仙台はおろか東北６県を見回しても『永福町大勝軒』系の店ってないんだよね😨

『仙台大勝軒』とか『郡山大勝軒』はあるけど、それは、ラーメンの神様であり、つけ麺の生みの親である故・山岸一雄さんが創業した『東池袋大勝軒』系の店で、系列が違う(-д- 三 -д-)
以前に「永福町大勝軒東北」でググってみたところ、福島県いわき市の四倉に『永福町大勝軒』インスパイアのラーメンを出す店があることはわかった！

しかし、スープもカエシも香味油のラードの使い方も、ちょっと違うみたいだったし…
常磐道を南下して150km以上走って、その店に行くなら…

その倍以上は走るけど、ここに行けば、『永福町大勝軒』系の『大勝』のラーメンが食べられる上に、『まるき』のチャーハンまでいただけるので！
帰省するときに、ここに寄って行くことにした♪

そうして、千葉に帰省する本日！
時間短縮のため、距離は長くなるし、高速代金も嵩むけど、仙台から東部道路に入って、そのまま、接続する常磐道を南下するのではなく、東北道、磐越道、常磐道を通るルートで我孫子を目指して🚙💨

店へとやって来たのは、あと５分ほどで午後の２時になる時刻。
しかし、土曜日とはいえ、こんな遅い時間だというのに９人ものお客さんが行列を作って待っていた😮

以前にお邪魔したのは2019年６月９日のオープンの日の翌日で…
そのときは11時40分に訪問してノーゲストだったというのに…

ここに来れば、美味しいラーメンにチャーハンが食べられる。
それがわかって、口コミが広がれば、最寄り駅のJR我孫子駅から徒歩で23分も掛かる店でも、お客さんは来るんだね♪

１年８ヶ月前同様、店のダクトから流れ出てくる煮干しのフレーバーが何とも香しくて、食欲をそそる(￣￢￣)
そうして待つうちに、15分ほどでスタッフの女子から呼ばれて入店。

券売機で「ラーメン小（麺１玉）」に「半チャーハン」の食券を購入すると…
１席のみ空いていたカウンター席へと案内されて…

スタッフの女子に食券を渡しながら…
「麺カタめ、味濃いめで！」とリクエストを入れる。

でも、これが、あとで、ちょっと、失敗したことに気づくんだけど…
この時点ではわからなかった。

というのも、こちらの店の桂店主の作るラーメンは『大勝』の先代が作った味わいのラーメンという印象で！
『大勝』のラーメンはデフォだと、麺がやわらかめで、味付けが薄めなので、そうしたんだけど…

ブログを読み返すと、前回は桂店主から…
「麺のカタさは普通でよろしいですか？」

「大勝にいたので、普通でもやわらかめです。」と言うので…
「では、カタめでお願いします。」と言ってオーダーして…

「味も大勝さんのように薄めですか？」と聞くと…
「いや、味は濃いめにしてあります。」と言うので、こちらはノーマルでいくことに！

こう書いていたのに…
すっかり忘れていた😓

注文を受けて、まず、ラーメン作りに入る桂店主！
麺を大釜に直接、入れると、蓋をしてしまった…

前回は蓋なんかしてなかった気がするけど！？
そして、寸胴の中のスープをお玉ですくって、ジャーッと溢すルーティーンを繰り返して…

頃合いを見計らって、ラーメン丼にスープを注ぐと…
茹で上がった麺を平笊を使って器用に麺上げして「ラーメン小」を完成させていったんだけど…

この寸胴の中のスープをお玉ですくって、ジャーッと溢すルーティーンには、実は意味があって！
長くなるので割愛させていただきますけど、もし、興味がある方がいらっしゃるなら、前回のブログをご覧になってください。

そうして、完成した「ラーメン小」が『永福町大勝軒』系の店ではお馴染みのステンレスのトレーに載せられて…
桂店主から直接、手渡されると…

すぐに、休む間もなく中華鍋を振って、チャーハンを炒め始めて…
少し遅れて、完成した「半チャーハン」も供された。

豚肩ロース肉の煮豚にメンマ、刻みネギが載るだけの…
実にシンプルな装いの一杯！

煮干し香るスープに一応、ふーふーと息をかけて、慎重にスープをいただくと…
熱くない😅

『永福町大勝軒』系の店では、熱したラードが仕上げにスープの上から掛けられる。
そして、このラードがスープ表面を覆うために湯気が立ち上がらない…

それを知らずに、『大勝』でスープをいきなり飲んで、口の中を、こっぴどく火傷した経験があるので(-"-;A ...アセアセ
しかし、前回、ここでいただいたときには、それほどスープが熱くはないのを知っていたので🤣

前回と同じならば、４種類の煮干しと３種類の節を使って出汁を引いたスープのはずだけど…
豚骨清湯ベースのスープに２種類の背黒、いりこ、平子の煮干しに鰹、鯖、宗田鰹の３種類の節を加えたシングルスープと思われるスープは、期待通りの煮干しがガツンときかされたスープで！

煮干しのうま味に、ほんのりビターな味わいも引き出されていて！
これぞ『永福町大勝軒』という味わい♪

そして、前回も感じた『大勝』の先代の作ったスープの味わいに似ていて…
ただし、カエシは濃いめで、ラードは少なめのスープという印象！

ただし、今日は、前回にも増して、醤油のカエシの味わいが濃く感じられて…
もう少し、カエシ少なめでもよかったのに😅

そう思ったけど、店を出たあとに、前回のブログを読み返してみて、前回は「味濃いめ」で頼んでいなかったことに気づいた😅
なので、こちらの店では、『大勝』とは違って、「味濃いめ」にする必要はありませんので、ご注意ください。

でも、この『永福町大勝軒』系のスープは、めっちゃ好みだし♪
このスープは、やっぱり、定期的に摂取しておきたいな😊

麺は『永福町大勝軒』系の店御用達の「草村商店」の中細縮れ麺で！
プリっとした食感の麺は、「カタめ」でリクエストしたのに、それでも、やや、やわらかめに感じたくらいだったのは前回同様で！

でも、この、やや、やわらかめのカタさがベスト！
それに、スープとの絡みも、とてもよかったし♪

豚肩ロース肉の煮豚も前回同様、肉質のいい豚が使われているからか！？
肉のうま味を感じる美味しい煮豚で♪

『永福町大勝軒』系列の店のラーメンは、まず、スープが最高で♪
麺は、基本、やわらかめで、最初に食べたときは、もっと、スープに合った麺があるんじゃないかと思ったけど…

何回かいただくうちに…
このスープには、この麺と思えるようになった。

ただ、唯一、煮豚だけは、何処の系列店で食べても、もう一つに感じられてしまったのに…
こちらの店だけは違う！

メンマは、クニュクニュとした、やわらかめの食感のもので…
でも、こういうメンマも好きだし♪

それに、「半チャーハン」は、「まるき」仕込みの本格的なもので！
桂店主が鍋を振って、チャーハンを作っているのを見ているだけで、これ、絶対に美味しいに決まってるよねって思ったけど…

実際に食べても、スゴく美味しくて😋
この店に来たら、必ず、ラーメンとセットで注文しちゃいそう😊

そうして、最後は、少し残っていたラーメンのスープも、全部、飲み干して完食😋
ご馳走さまでした。

メニュー：ラーメン
小（麺１玉）…750円／中（麺1.5玉）…850円／大（麺２玉）…950円／特大（麺１玉）…1050円

チャーシューメン
小（麺１玉）…1050円／中（麺1.5玉）…1150円／大（麺２玉）…1250円／特大（麺１玉）…1350円

つけそば
小（麺１玉）…800円／中（麺1.5玉）…900円／大（麺２玉）…1000円／特大（麺１玉）…1100円

つけそばチャーシュー
小（麺１玉）…1100円／中（麺1.5玉）…1200円／大（麺２玉）…1300円／特大（麺１玉）…1400円

煮玉子…100円／のり…100円／長ネギ…100円／メンマのせ…100円／メンマ…200円／チャーシュー…300円

半チャーハン…400円／チャーハン（スープ付き）…700円

煮干しだし醤油ラーメン桂

関連ランキング：ラーメン | 我孫子駅、天王台駅

好み度：ラーメン

接客・サービス

ブログランキングに参加しています。
日々の更新の励みになりますので…
↓↓↓こちらを１日１回クリックいただきますようお願いしますm(__)m

にほんブログ村

↓↓↓こちらのクリックもよろしくお願いしますm(__)m

2019.06.12 【新店】煮干しだし醤油ラーメン桂　～『大勝』と『まるき』で修業を重ねた店主が作る『大勝』の先代が作った味わいの「ラーメン」～

訪問日：2019年６月10日(月)

本日のランチは、千葉県の我孫子に昨日の６月９日にオープンした新店の『煮干しだし醤油ラーメン桂』へ！

昨日、Twitterのフォロワーさんのツイートでオープンを知った店。

『永福町大勝軒』系の店らしく…
ツイートに添付されていたラーメンの画像を見ても、確かに、そんな感じはするし！

券売機の画像にチャーハンに半チャーハンがあったので！
これは、もしかして、松戸のあの店出身だったりして！？

『永福町大勝軒』系で、チャーハンとくれば…
それに、同じ千葉県内にオープンしているから間違いないような気がするけど…

そこで、ラーメンの味とともに、その真偽を確かめるために訪問することにした。
ただ、今日、営業しているのか？

フォロワーさんに聞いてもわからず…
でも、昨日オープンしたばかりで、今日、休む確率は低いと踏んで、唯一の情報である住所を頼りにスマホのナビで向かうことに！

JR我孫子駅から徒歩だと23分。
しかし、バス便があって…

我孫子駅から阪東バスの８系統上りの「東我孫子車庫」行きか…
21系統上りの「湖北駅南口駅」行きに乗車して５分。

５つ目の「我孫子高校前」で下車すると…
道路を渡った右斜め前の徒歩１分の場所に店はあった。

11時40分に到着すると…
暖簾がかかっていて、営業してくれていた。

大丈夫だろうとは思っていたけど…
まずは、ホッと一息😌

店のダクトからは煮干しのフレーバーが流れ出ていて…
なんとも芳しい♪

でも、これって、猫とニボラーは歓喜する匂い♪
でも、煮干し嫌いな人には苦痛な臭いなんだろうね😅

なお、店頭には開店祝いの花が咲き誇っていて！
ラーメン関係のものを探すと…

柏の『大勝』から…
松戸の『中華そばまるき』だとばかり思っていたのに…

店主は『大勝』出身なのかな！？
チャーハンといえば『まるき』のはずなのに…

でも、『まるき』の店主は、『大勝』出身だし…
何れにしても、『大勝』と『まるき』に関係のある人がオープンしたのは間違いなさそうだね！

入店しようとすると…
入口の扉に営業時間と定休日が書かれた紙が貼ってあって、水曜日が休みとわかった。

その扉を開けて、中へと入っていくと…
店内ノーゲスト！

昨日のフォロワーさんの話しでは、10人ほどの外待ちの行列ができていたという情報だったのに…
昨日は日曜日だったからかな！？

まずは、入口を入って、右側にあった大型の券売機で食券を購入する。
メニューは、「ラーメン」と「つけそば」の二択！

あとは、それぞれにチャーシューがトッピングされたものが用意されていて！
ラーメン、つけそばの麺の量は、「小（麺１玉）」、「中（麺1.5玉）」、「大（麺２玉）」、「特大（麺３玉）」！

それぞれ100円ずつアップしていって…
「中」と「大」までは、麺半玉増す毎に100円アップなのに…

「特大」だけは、「大」から麺１玉増しで100円アップとお得。
でも、麺３玉って…

「つけそば」なら、あり得るかもしれないけど、ラーメンで食べる人なんているのかな😅
なんて思っていたら、あとで、隣に座った、ラーメン通を自認する男性のお客さんは「チャーシューメン（特大）」を注文して…

これが、３玉目の麺がスープの中に収まらずに、スープから飛び出して…
「二郎系」ラーメンのヤサイのように、麺が山になって…

その山に沿って、チャーシューが立て掛けられるように盛りつけられた…
インスタ映えするラーメンだったので🗻

知っている人だったら、写真を撮らせてもらったのに😌
でも、これを私が注文するかと言われたら、絶対、しないけどね🤣

そして、噂の「半チャーハン」に「チャーハン」も販売されていたので！
「ラーメン小（麺１玉）」と「半チャーハン」の食券を買って、オープンキッチンの厨房前に一列に並んだカウンター席の１席へとついて…

あとで、屋号に付けられた「桂」が店主の名字だとわかった桂店主に食券を渡すと…
「麺のカタさは普通でよろしいですか？」と、いきなり聞かれたので…

「外に大勝（だいかつ）さんのお花がありましたけど、大勝さんと同じなら、麺カタめでお願いします。」と答えると…
「大勝、ご存じなんですね。」と言って、笑顔になると…

「大勝にいたので、普通でもやわらかめです。」と言うので…
「では、カタめでお願いします。」と言ってオーダーして…

「味も大勝さんのように薄めですか？」と聞くと…
「いや、味は濃いめにしてあります。」と言うので、こちらはノーマルでいくことに！

さらに、こちらから…
「メニューにチャーハンがあるので、まるき出身なのかと思ってました。」と言うと…

「まるきもご存じなんですね！」
「実は、大勝にも、まるきにもいました。」と話し…

桂店主が『ラーメン大勝』と『中華そばまるき』で修業を重ねた方であることがわかった。
これは、「ラーメン」も「チャーハン」も期待できそう♪

そうして、ラーメン作りに入る桂店主！
すると、さっそく…

寸胴の中のスープをお玉ですくうと…
ジャーッと溢す…

これを繰り返して…
『大勝』の歴代の店主が行っていたルーティンが、ここでも見られたので…

「大勝といっしょですね！」と言うと…
「これは、何のためにやってるか、ご存じですか？」と桂店主から聞かれて…

パフォーマンスだろうと思っていたので…
「いや、わかりません。」と答えると…

「スープの表面に油が浮くので、それを拡散させるためなんです。」と言うので…
「寸胴をガス台の火に掛けて、スープが常に温められているから、ラードが浮いてくるんですね。」と話すと…

「そうです。」と言っていたけど…
パフォーマンスじゃなかったんだね😅

そして、釜の中で泳がせるように茹でていた麺を平笊を使って器用に麺上げする桂店主！
これも、『大勝』の歴代の店主が行っていたのといっしょ！

最近は、テボで麺を茹でる店がほとんどだけど…
こうして、釜でゆったりと麺を泳がせるように茹でると茹でムラがないし…

平笊で湯切りするので…
茹で湯をしっかり切れるのがいい♪

そうして、完成した「ラーメン小（麺１玉）」は、『永福町大勝軒』系の店ではお馴染みのステンレスのトレーに載せられて…
桂店主から直接、手渡された。

豚肩ロース肉の煮豚にメンマ、刻みネギが載るだけの…
実にシンプルな装いの煮干し醤油ラーメン！

煮干し香るスープをいただこうとして…
すぐに手を止めた。

理由は、スープ表面を覆うラード！
というのも初代が厨房を仕切っていた『大勝』で、湯気が立っていないスープを、知らずに飲んで、口の中を火傷した経験があるので(--;)

そこで、恐る恐る、ふーふーと息を吹き掛けて、スープをいただくと…
熱くない(笑)

そして、後客で、３玉の『二郎系』のような煮干しラーメンを食べていたお客さんが、質問してわかった…
４種類の煮干しと３種類の節を使って出汁をとったと桂店主が答えていたスープは…

煮干しは背黒メインで、おそらく、２種類の背黒、いりこ、平子の４種類。
節は、鰹、鯖、宗田鰹の３種類。

これを豚骨清湯ベースのスープに重ねて作ったシングルスープじゃないかと思うけど…
煮干しがきかされていて！

煮干しのうま味がよく引き出されたスープで♪
ほんのりビターなこの味は！？

現在の『大勝』の二代目の味ではなく、『大勝』の先代の味！
そこで…

「この味…」
「『大勝』の先代の味ですね♪」と桂店主に言うと…

「そう言ってもらえると、嬉しいです😂」
「実は、先代のときに大勝で働いていました。」と言って、スゴく喜んでくれたけど♪

正確には、先代の作ったスープの味わいに似ていて…
ただし、カエシは濃いめで、ラードは少なめ。

私にはストライクな味わいで、めっちゃ好みだし♪
めちゃめちゃ美味しい😋

麺は『永福町大勝軒』系の店御用達の「草村商店」の中細縮れ麺で！
プリっとした食感の麺は、「カタめ」でリクエストしたのに、それでも、やや、やわらかめに感じたくらい…

でも、この、やや、やわらかめのカタさがベスト！
それに、スープとの絡みもよかったし♪

豚肩ロース肉の煮豚は、肉質のいい豚が使われているからか…
肉のうま味を感じる煮豚で♪

『永福町大勝軒』系列のものにしてはよかったと思う。
ただ、『永福町大勝軒』の煮豚は、本店でも、系列の店でも、インスパイアな店でも、何処に行っても、美味しいと思ったことがないんだよね(-"-;A ...アセアセ

クニュクニュとした、やわらかめのメンマは特別なものじゃないけど…
でも、美味しかったし😋

でも、このスープは『永福町大勝軒』系列の店の中でも、上位にランキングされる美味しさだったし♪
麺のカタさ、茹で加減は、文句なくNo.１だと思ったし！

そうして、ラーメンが作られた後に桂店主によって、作られた「半チャーハン」は！
やはり、「まるき」仕込みの本格的な製法で作られたもので！

桂店主が鍋を振って、チャーハンを作っているのを見ているだけで…
これ、絶対に美味しいよねって思っていたけど…

実際に食べても…
絶品😋

そうして、最後は、スープもすべて飲み干して完食♪
美味しかった😋

次は、麺２玉の「ラーメン大」か！？
麺１玉の「ラーメン小」にフルサイズの「チャーハン」か！？

何れにしても、この店に再訪するのは決定♪
ご馳走さまでした。

メニュー：ラーメン
小（麺１玉）…700円／中（麺1.5玉）…800円／大（麺２玉）…900円／特大（麺１玉）…1000円

チャーシューメン
小（麺１玉）…950円／中（麺1.5玉）…1050円／大（麺２玉）…1150円／特大（麺１玉）…1250円

つけそば
小（麺１玉）…750円／中（麺1.5玉）…850円／大（麺２玉）…950円／特大（麺１玉）…1050円

つけそばチャーシュー
小（麺１玉）…1000円／中（麺1.5玉）…1100円／大（麺２玉）…1200円／特大（麺１玉）…1300円

煮玉子…100円／のり…100円／長ネギ…100円／メンマのせ…100円／チャーシュー…250円

半チャーハン…350円／チャーハン（スープ付き）…650円／半ライス…100円

煮干しだし醤油ラーメン桂

関連ランキング：ラーメン | 我孫子駅、天王台駅

好み度：ラーメン

接客・サービス

ブログランキングに参加しています。
日々の更新の励みになりますので…
↓↓↓こちらを１日１回クリックいただきますようお願いしますm(__)m

にほんブログ村

↓↓↓こちらのクリックもよろしくお願いしますm(__)m

2016.07.31 【新店】煮干し中華そば蓮の花　～凄濃チャーシューそば＆和え玉～

訪問日：2016年７月31日(日)

本日のランチは、千葉県我孫子市の手賀沼近くに７月１日にオープンした新店の「煮干し中華そば蓮の華」で！

柏市の国道16号沿いにある『大勝軒てつ』の冨島店長が開業した店！

店の場所は、最寄り駅のJR常磐線の我孫子から約1.3kmもあって…
最寄り駅の東武アーバンパークライン・高柳駅から2.9kmも離れた出身店の『大勝軒てつ』よりは、まだ、いいかもしれないけど…

梅雨明けした、この炎天下の中、長時間歩いていくのもツラいものがあるので(汗)
今日は、自家用車で訪問することに！

そうして、ナビに店の電話番号を入力すると…
『明心角ふじ』と出てきたんだけど…

『明心角ふじ』は、『麺屋こうじ』グループの二郎系インスパイアの店で！
その後、同じ、『こうじ』グループの『肉キング麺屋一絆』に変わったという話しは聞いてはいたけど…

その跡地にオープンしたんだね…
ナビをセットして、店へと出発！

そうして、店の前までやってきて…
車を店の正面に停めると…

ガラッと店の入口の引戸が開いて、おばちゃんが出てきて…
店の裏側に３ヶ所の店の専用駐車場があって…

その向かいが、共同駐車場になっていることを丁寧に説明してくださった。
ありがとうございます。

店の専用駐車場は空いていなかったけど…
ちょうど向かいの駐車スペースが空いていたので、そこに車を停めて入店。

すると、小上がり席（４人卓×３卓）は、空いていたけど、厨房前にあるカウンター７席は満席で…
先ほどのおばちゃんから…

「先に食券をお買い求めください。」と言われて…
メニューは、「あっさりスープ（Light）」と「こってりスープ（Rich）」に大別されていて、それぞれに「豊香」と「凄濃」という名称が頭に冠されていた。

また、どちらにも、「つけそば」と「中華そば」があって！
味玉が付いて、チャーシュー増しになる「特製」がおすすめになっていたんだけど…

おばちゃんに…
「あっさりとこってりでは、どちらがおすすめですか？」と聞いてみると…

「どちらもおすすめよ♪」と言うので！
質問を変えて…

「あっさりとこってりでは、それぞれ、どんなスープの違いがあるのですか？」と聞くと…
「あっさりは、あっさりよ…」

「こってりは、濃厚なスープよ…」
スープの内容は把握していないようだったので(汗)

「豊香」が無難だと思いつつも…
やっぱりここは、「凄濃」なんて、スゴい名前が付けられた方を食べないとね！

それと、『こうじ』グループ系の店であれば、「つけそば」を選ぶべきかもしれないけど…
「煮干し中華そば」を屋号に冠した店なので、あえて、「中華そば」にして！

さらに、以前に、冨島店主の修業先である『大勝軒てつ』で食べたチャーシューが美味しかった記憶があったので！
券売機で買い求めたのは「凄濃チャーシューそば」の食券。

そうして、食券を買うと…
おばちゃんが食券を回収していって…

「普通盛でいいですか？」と聞いてきたので…
「はい。」と答えると…

「では、お呼びしますので、外でお待ちください。」
そう言われて、一旦、外へ。

そうして、ラーメンの神様である故・山岸大将の写真入りの、『大勝軒てつ』の店舗紹介に！
「煮干しは、瀬戸内の片口いわし、熊本産の片口いわし、長崎産の秋刀魚煮干しを使用。」

「麺は、平打ち麺、全粒粉入り細麺、全粒粉入り太麺の３種類を使い分け。」
「チャーシューには、バラとモモの２種類を使用して、オーブン焼きと、直火で吊るし焼きと調理法も分けています。モモには常陽牧場のSPF豚を使用。」

そんな、店頭掲示のこだわりのPOPを読みながら待っていると…
食べ終わったお客さんが２人出てきて…

おばちゃんに呼ばれて入店。
おばちゃんから指定のあった水の入ったコップが置かれた席へとついて、ラーメンができるのを待つ。

なお、カウンター席は、厨房前にあるものの、厨房と接している席は一部で、目の前は壁だったし…
さらに、厨房に接した席でも、カウンターの仕切りが高くて、厨房の中がよくわからないのが、ちょっと、残念な感じ…

そして、卓上には「煮干し酢」に「レモン酢」が置いてあって！
何に使うのかな！？

「つけそば」用なのかな！？
なんて思っていたら、壁に貼ってある「本日も和え玉あります。」の貼り紙を発見！

「和え玉」にはきっと、合うよねなんて思いながら…
この「和え玉」が気になって！

席を立って、厨房の冨島店主に…
「和え玉は細麺になるんですか！？」と聞いてみると…

「はい、そうです。」
「ラーメンには使っていない細麺でお出しします。」

なんて言うので…
「券売機で食券買えばいいですか！？」

券売機に、そんなボタンがあったかどうかもわからなかったので、そう言うと…
ちょうど、お客さんが入店して、先に食券を購入するところだったこともあって…

「現金で承ります。」
というわけで、現金200円を冨島店主に渡して、注文成立♪

そうして、再び、席に戻って、少し、待っていると…
おばちゃんの手によって、出来上がった「凄濃チャーシューそば」が運ばれてきた。

オーブンで焼かれた豚モモ肉と思われるローストレアチャーシューと、直火で吊るし焼きされた豚バラ肉の２種類のチャーシューがそれぞれ３枚ずつと！
太メンマ、カイワレ、微塵切りされた玉ねぎ、海苔の、具沢山の具に覆われて、麺が見えないラーメン(笑)

まずは、チャーシューを寄せて、焦げ茶色したスープを飲もうとして、レンゲを差し入れると…
スープは濃厚豚骨魚介のつけ麺のつけ汁のような、ドロッドロのスープで！

飲んでみると、実際に濃厚豚骨魚介のような…
このスープは、たぶん、モミジを強火で長時間炊いて、粘度を出して！

そこに、時間差でゲンコツを入れて！
さらに、背黒と思われる煮干しを大量にぶち込んで炊いたといった感じの味わいに感じられた…

ゲンコツのうま味に、煮干しのうま味、えぐ味、苦味も、すべて出たスープで！
結構な量の化調か使われていたし！

これに、鰹や鯖の節を入れてら、完全に、マタオマ系の濃厚豚骨魚介の味わいになってしまうかもしれないけど…
これはこれで、美味しいと思う♪

ただ、これを「煮干し中華そば」と呼んでいいのかという疑問はあるけど…
だから「凄」く「濃」い「煮干し中華そば」ってことなのかな！？

でも、これだけ濃厚で、動物系の強いスープであれば…
ラーメンで食べるより、つけ麺で食べるのが正解！

これつけ麺で食べたら…
結構、美味しい濃厚豚骨煮干しのつけ麺に感じられたかもしれない♪

麺は、「煮干し中華そば」には定番の中細ストレートの低加水麺ではなく！
自家製の全粒粉が配合された中太ストレートの多加水麺が合わされていて！

ムチッとした、やや、カタめの食感の麺で！
でも、コシがあって！

麺のうま味も感じられて♪
この濃厚なスープには、これくらい麺が強くないと、きっとダメなんだろうね！

トッピングされた２種類のチャーシューは…
まず、オーブンで焼かれた豚モモ肉のローストレアチャーシューは、ペラッペラで…

まるで、１枚のチャーシューをスライサーで３枚に分けたかのような薄さで…
これを見て、味以前の問題で、残念な気持ちにさせられた…

直火で吊るし焼きされた豚バラ肉のチャーシューは、めっちゃジューシーで！
肉のうま味も感じられるチャーシューで、こちらはよかったけど♪

そして、太メンマは、外はコリッ！
中はサクッとした食感のものに仕上がっていたのがよかったし♪

刻み玉ねぎは、その甘味が、ビターなスープと合っていてよかったし♪
全体的にも、決して悪いわけではないけど…

想定したものとは違う…
『麺屋こうじ』グループのマタオマ系の範疇を超えないスープだったのが…

なお、ラーメンを食べている途中で、おばちゃんに作ってもらうようお願いした「和え玉」は…
こちらも、想定した「細麺」ではなく…

先ほどの、全粒粉が配合された中太ストレート麺ほどではないけど、それなりの太さがあった。
まずは、麺と具を、丼の底のカエシと香油によく和えて、「和えそば」のようにしていただくと…

ちょっと、カエシの醤油ダレが甘じょっぱいようにも感じられたけど…
まずまず、美味しくいただけたし♪

麺をつけ汁につけて、「つけ麺」のようにして食べても美味しくて♪
これで200円は、お得なメニューとは思ったけど…

「凄濃」は、レポした通りの、良くも悪くも、従来の『麺屋こうじ』グループ系の味わいを強く残した一杯で！
こちらを食べるなら、絶対に「つけそば」がおすすめ♪

機会があったら、今度は「豊香」も試してみるつもり♪
ご馳走さまでした。

メニュー：あつさりスープ平打ち麺

豊香中華そば（並）…750円／特製豊香中華そば（並）…980円／豊香チャーシューそば（並）…980円
中…＋40円／大…＋80円

豊香つけそば（並）…750円／特製豊香つけそば（並）…980円／豊香つけチャーシュー（並）…980円
中…＋50円／大…＋100円

こってり全粒粉麺

凄濃中華そば（並）…780円／特製凄濃中華そば（並）…1000円／凄濃チャーシューそば（並）…1000円
中…＋40円／大…＋80円

凄濃つけそば（並）…780円／特製豊香つけそば（並）…1000円／豊香つけチャーシュー（並）…1000円
中…＋50円／大…＋100円

トッピング各種
焼きのり…50円／とろーり半熟玉子…100円／自家製メンマ…150円／厳選ワカメ…180円／特選盛り…230円／チャーシュー盛り…230円

サイドメニュー
麺増し（＋150g）…80円／ライス…150円／きのこ炊き込みごはん…200円／和え玉…200円

煮干し中華そば蓮の華

関連ランキング：ラーメン | 我孫子駅、天王台駅

好み度：凄濃チャーシューそば

接客・サービス

ブログランキングに参加しています。
日々の更新の励みになりますので…
↓↓↓こちらを１日１回クリックいただきますようお願いしますm(__)m

にほんブログ村

↓↓↓こちらのクリックもよろしくお願いしますm(__)m

2015.12.22 【新店】煮干し中華そばのじじ　千葉根戸店　～栃木県宇都宮市にある「煮干し中華そば」の人気店が２号店を千葉県我孫子市にオープン～

訪問日：2015年12月22日（火）

本日のランチは、千葉県の我孫子市に12月11日にオープンした『煮干中華そばのじじ　千葉根戸店』で！

今日は、本来は、茨城県の龍ケ崎市に12月11日にオープンした『麺屋壱心』で食べる予定だった。
しかし、遠路遙々、訪問したのに…

不定休だった店が、いきなり火曜定休になっていて！
フラレてしまったので…(泣)

そこで、リカバリーに向かったのが、こちらの店！
なお、こちらの店は、栃木県の宇都宮市にある「煮干し中華そば」の人気店『煮干中華そばのじじ』の２号店に当たる店で！

『煮干中華そばのじじ』は、宇都宮に行く機会があったら、食べてみたいと思っていた店で！
向こうから千葉に出店して来てくれたのは、とてもありがたいし♪

近いうちに訪問しようと思っていた♪
というわけで、店の最寄り駅になるＪＲ北柏駅で下車して！

北口の連絡橋を下りたら…
右手後方の国道６号線に出て、左折！

そのまま、国道６号線を我孫子方面へと歩いていくと…
柏市から我孫子市に入った、ちょっと先に店が見えてきた。

店に到着したのは、もうすぐ、午後の１時になる時刻。
入店すると…

カウンター席に３人の男性客！
テーブル席に女性客が１人！

そして、厨房には、２人のスタッフの人の姿があった。
まずは、入口を入って、すぐ右に設置された券売機で食券を購入するんだけど…

麺メニューは、「煮干中華そば NORMAL」、「煮干中華そば EASY」の２タイプで！
食べてみたかった「煮干中華そば HARD」に「煮干中華そば HARD（裏）」の提供はなし…

そして、「1UP（半替え）」に「CONTINUE（追い玉）」はあったものの！
「ご飯」、「昔話ご飯」、「ニボバタご飯」のご飯類に売り切れの×マークが点灯していたので…

スタッフの人に聞いてみると…
今日は、もう、ご飯類が売り切れてしまったということだった。

ご飯がてんこ盛りになった「昔話ご飯」は、ブログネタ的には面白いとは思ったし！
ハート型にカットされた煮干しバターが載せられた「ニボバタご飯」も食べたかったんだけど！

ないなら、仕方がない。
「煮干中華そば NORMAL」と「CONTINUE（追い玉）」の食券を買って、空あいていたカウンター席へ！

そうして、２枚の食券をカウンターの上に上げると…
「CONTINUEは、お客さまのお好きなタイミングでお出しください。」というスタッフの人からのインフォメーションがあった。

そうして、この後、スタッフの人によって、追い煮干しされて！
その追い煮干しした煮干しを上からギュウっと押しつぶして、スープに煮干しのエキスが注入されると！

テボで茹でられていた麺が湯切りされて、スープイン！
最後にトッピングの具が盛りつけられて…

これで、「煮干中華そば NORMAL」の完成！
出来上がった「煮干中華そば NORMAL」は、逆円錐形のスタイリッシュな丼に入って登場！

真空低温調理された豚肩ロース肉のチャーシューに、スクエアにカットされたメンマ、荒微塵切りの玉ねぎに白髪ネギが載せられたラーメンからは、煮干しのフレーバーが漂い！
まず、つかみはOK！

そして、煮干しの銀粉が浮くスープをいただくと…
ニボッときた！

情報によると…
スープは、丸鶏と豚骨からとった動物系スープに数種類の煮干しで出汁をとった煮干しスープを直前に合わせた無化調スープだそうだけど！

さらっとした粘度低めの、清湯と白湯の中間の半濁した動物系スープに…
背黒をメインとした煮干しスープを合わせたダブルスープといった感じのスープで！

煮干しの強い風味が主張していて！
丸鶏に豚骨の動物系は下支えに回っている感じで！

背黒のうま味とともに！
適度なえぐ味やビター感も出ていて！

「NORMAL」でも、思った以上に煮干しが効かされていて！
十分、ニボラーでも堪能できるスープに仕上がっていたのがよかった♪

麺は、宇都宮の本店とは違って、菅野製麺所の中細ストレート麺が使われていて…
ザクパツの、カタめで歯切れのいい食感の低加水麺は、食感が最高だし♪

このニボニボなスープとの相性はバッチリでよかったけど！
でも、できれば、大和製作所の麺学校で学んだ店主が作り上げた麺を食べてみたかったな…

トッピングされた真空低温調理されたチャーシューは、やや、筋があって、噛み切りにくかったけど…
肉のうま味が感じられて、味はよかったし♪

スクエアにカットされたメンマは、コリコリとした食感がよくて！
荒微塵切りの玉ねぎは、甘味があって、ビターな味わいのスープと合っていてよかったし♪

そうして、麺を半分ほど食べたところで、お願いした「CONTINUE（追い玉）」は…
大量の煮干し粉に小間切れのレアチャーシュー、白ネギが載せられた、所謂「和え玉」で！

まずは、カエシの醤油ダレと煮干しオイルと思われる香油とよく和えて、いただいたところ…
まずまずのお味で、美味しくいただけたけど…

煮干し粉が多すぎて、ちょっと、しょっぱめに感じられた…
そこで、残ったスープにダイブさせて、食べてみたところ…

味が緩和されて、よくなるかと思ったんだけど！
これが、結果的には失敗…

スープがしょっぱくなってしまって…
これは、もう一つ(汗)

なので、「CONTINUE（追い玉）」の美味しい食べ方は…
最初から、すべてを混ぜ合わせるのではなく…

適度に会えて、「和え麺」として食べて！
スープにダイブさせて「ラーメン」として食べるのではなく、麺を残ったスープにつけて、「つけ麺」として食べるのが正解だと思った。

ただ、煮干し粉、多すぎだよね！
これは、スタッフの人にも指摘しておいたけど…

煮干し粉を加えても、決して、煮干しが濃厚なスープになるわけではなく…
ただ、粉っぽくなって、しょっぱくなるだけなので…

というわけで、今日は、スープ完食はできず…
でも、スープ自体は美味しかったし！

「NORMAL」で、これだけニボニボしているので！
「HARD」になったら、どうなるのか！？

めっちゃ、楽しみ♪
スタッフの人によると…

「現在は、まだ、プレオープン！」
「２月には、HARDも用意して、グランドオープンになります。」と話していたけど…

「NORMAL」でも、結構、煮干しが効いてて！
味も十分に美味しいので♪

煮干し好きの方にはおすすめ！
ご馳走さまでした。

メニュー：煮干中華そば NORMAL…750円／煮干中華そば EASY…円
煮干中華そば HARD…２月発売予定／煮干中華そば HARD（裏）…２月発売予定

煮卵…100円／玉ねぎ1UP…100円
1UP（半替え玉）…50円／CONTINUE（追い玉）…200円
ご飯…100円／昔話ご飯…150円／ニボバタご飯…200円

煮干中華そば　のじじ

昼総合点★★★★☆ 4.0

関連ランキング：ラーメン | 北柏

好み度：煮干中華そば NORMAL

接客・サービス

ブログランキングに参加しています。
日々の更新の励みになりますので…
↓↓↓こちらを１日１回クリックいただきますようお願いしますm(__)m

にほんブログ村

↓↓↓こちらのクリックもよろしくお願いしますm(__)m

Comment:1 | TrackBack:0