ラーメン一期一会東京都【練馬区】

2018.11.26 【新店】鴨らーめん DEUX　～「富山ブラック」の元祖である『西町大喜』が手掛ける別ブランドの店で「鴨らーめん」＆「鴨皿」＆「ライス（小）」～

訪問日：2018年11月22日(木)

本日のランチは東京・練馬に11月19日にオープンした『鴨らーめん DEUX』へ！

こちらの店は、富山県のご当地ラーメン「富山ブラック」の元祖である『西町大喜』が手掛ける別ブランドの「鴨らーめん」店で！
『西町大喜』初の東京進出店でもあるという情報で！

あの、めっちゃ、しょっぱいスープを、あえて、わざと提供している『西町大喜』が東京進出って！？
しかも、提供されるのが「鴨らーめん」って…

マジで(ﾟДﾟ≡ﾟДﾟ)ﾞ?
ラーメンイベントやデパートの催事にしょっちゅう出ている『麺家いろは』の間違いなんじゃない！？

情報を聞いても、ちょっと、信じがたかったし…
それに、私自身、鴨出汁のスープに鴨ロースのチャーシューが載せられたラーメンは目がない人なので♪

噂の真相を確かめるのと…
「鴨らーめん」の味を確かめるために行ってみることにした♪

そうして、西武池袋線に乗って、やってきました練馬駅！
駅中央口とは反対側の西口の改札を出て、階段を下りたら右へ！

そうして、道の左側に見えるファミマまで歩いていくと…
すぐ、手前に左に折れる小路があって、店は、この小路の右側にあるんだけど…

黄緑色の看板に黒い文字で「鴨らーめん」と書いてあって、文字が見にくいので…
その下にある「ハヤシライスチャコル」の看板が目印になるかも！

というわけで、11時40分になる時刻に入店すると…
まさかのノーゲスト…

そうして、まずは、入って、すぐ、左の壁際に設置されていた大型の券売機で食券を購入する。
メニューは、「鴨らーめん」に「鴨チャーシューめん」の２択！

麺の量の違いで、「並」、「中」、「大」があるだけ。
ちなみに麺量は、「並」140g、「中」210g、「大」280g。

他に「鴨皿」と「ライス」の「小」、「中」で…
単品トッピングもなし。

なお、「鴨らーめん」に「鴨チャーシューめん」の違いは、厨房に１人いた店長によると…
鴨チャーシューの量が５枚か10枚かの違いということで…

「鴨皿」は、お皿に鴨チャーシューが５枚載るということだったので…
「鴨チャーシューめん」ではなく、「鴨らーめん」と「鴨皿」の食券を買って席へ！

すると、私のすぐ後に入店してきたお客さんの「鴨らーめん」とともに、ラーメンを２個作りし始める店長！
そうして、茹で麺機の２基のテボの中に麺を１玉ずつ入れて、タイマーをセット！

１分20秒後に鳴ったタイマーを止めると、静かに湯切りして、スープの張られたラーメン丼に入れていって…
最後に、トッピングの具を丁重に盛りつけて完成した「鴨らーめん」が、まず、「鴨皿」とともに私に供された。

よかったのは、完成したラーメンをカウンターの上にポンと置くのではなく…
カウンター越しに手を伸ばして、手元まで配膳してくれたこと。

これは、お客さんに熱々のラーメン丼を触わらせないための配慮からだけど…
小さいことだけど、こういう細かい気遣いがいい♪

鴨ロースのレアチャーシューが５枚と鴨つくねが２個に、鴨とはバツグンに相性のいい焼きネギと刻みネギがトッピングされて…
切り立った丼をスパッと斜めに切ったようなデザインされた丼に盛りつけられた美しいビジュアルのラーメン♪

まずは、もっと豪華に見えるように、別皿にトッピングされた鴨ロースのレアチャーシューをラーメンに載せて…
「鴨チャーシューめん」にして記念撮影♪

そうしたら、ピンク色した鴨ロースのレアチャーシューが熱々のスープで変色してしまわないように…
すぐに、すべての鴨ロースのレアチャーシューを別皿へと移して…

薄口醤油と濃口醤油をブレンドしたような色合いの…
琥珀色したスープをいただくと…

鴨もいるけど鶏もいる！？
さらに、昆布や鰹のうま味も感じられて…

イメージ的には、鶏清湯魚介スープの「中華そば」に鴨脂を浮かべたような味わいに感じられる。
ただ、飲み進めるうちに、鴨出汁のうま味に甘味も感じられたので…

鴨は脂だけではなく、鴨ガラを使って出汁をとっていることはわかったけど…
そこで…

「このスープ、鴨以外に鶏も使ってますよね！？」
ズバリ店長に聞いてみたところ…

鴨だけじゃなく鶏も使っていると話し…
鶏を使う理由も話してくれたけど…

「鴨らーめん」を謳うからには、鴨だけでスープを作って欲しかったかな(-"-;A ...アセアセ
ただ、鴨の癖やワイルドさのない、飲みやすいスープで！

カエシともよく合っていて！
とても美味しいスープだとは思ったけどね♪

麺は、全粒粉入りの太くも細くもない中庸な太さのストレート麺が合わせられていて…
これが、とても変わった食感の麺で…

つるっ！
ボソッ…

最初は、芯まで茹で上がってないのかと思って、麺の断面を見ると、別に芯が残っているわけでもなかったし…
以前に、こんな食感の麺を食べたことあるな！？

なんて思っていたところ…
思い出した！

それは、信州で蕎麦打ち教室に参加したときに作った…
そば粉と小麦粉を５対５でブレンドして作った麺！

素人だと、小麦粉の量を多くしないと、蕎麦が纏まらないために、この配合で打たされたんだけど…
このときに食べた二八蕎麦ならぬ、「五五蕎麦」の蕎麦の食感が、こんな感じだった。

でも、なぜ、こんな中途半端な食感にしたのだろう！？
普通に、もっと、蕎麦っぽい食感の麺は作れるはずなのに…

鴨ロースのレアチャーシューは、できれば、もう少し、レア感が欲しかったけど…
でも、鴨肉のうま味が中に閉じ込められた美味しいチャーシューでよかった♪

そして、麺を食べ終わったとろで、途中で追加注文した「ライス（小）」に鴨、鴨つくね、焼きネギを載せて…
スープを掛けて「セルフ鴨雑炊」にしていただくと…

これ、ラーメン以上に美味しいかも(-"-;A ...アセアセ
というわけで、最後まで美味しく完食♪

「鴨らーめん」ということで、過度に鴨を期待してしまうと、肩透かしを食らうかもしれないけど…
ラーメンのスープは、とても美味しい一杯だと思うし♪

「セルフ鴨雑炊」も、めっちゃ、おすすめです♪
ご馳走さまでした。

メニュー：鴨らーめん
並…900円／中…1000円／大…1100円

鴨チャーシューめん
並…1200円／中…1300円／大…1400円

鴨皿…300円

ライス（小）…100円／ライス（中）…200円

ドゥ

関連ランキング：ラーメン | 練馬駅、豊島園駅、桜台駅

好み度：鴨らーめん＋鴨皿

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2018.03.13 【新店】中華そばます田　～地養丸鶏と最高級羅臼昆布を使った究極の鶏醤油そば～

訪問日：2018年３月６日(火)

本日は練馬でランチ！

まず、２月28日オープンの新店『麺処こみね』で「真鯛淡麗そば」とランチタイムサービスの「鯛雑炊」をいただいて…
次に向かったのが３月３日オープンの新店『中華そばます田』！

こちらの店は、新宿と中野に店を構える『煮干し中華そば鈴蘭』のセカンドブランドの店で、新宿三丁目の丸井本館裏の路地にある『らぁ麺はやし田』のスキンヘッド店長の古くからの友人の方が開業する店のようで…
「地養丸鶏と最高級羅臼昆布を使った究極の鶏醤油そば」を食べさせてくれる店という情報だったけど…

『らぁ麺はやし田』は、「大山どり」と鴨！
こちらは「地養鶏」！

どちらも、地鶏は使ってはいないものの、銘柄鶏を使って出汁をとったスープのラーメンを提供するというのが共通点！
それに、「はやし田」に「ます田」という屋号も似ているし(笑)

『はやし田』では、鴨が使われているとはいっても、私のバカ舌では鴨がいたのか、わからないくらいだったので…
もしかして、新宿三丁目の味を練馬でも！？

なんて感じなのかな…
それとも、ぜんぜん別とか！？

果たして、どんな味わいのラーメンを提供してくれるのか！？
興味津々で店へ♪

そうして、練馬駅南口から徒歩２分ほどの千川通り沿いにあって、隣が家系ラーメンのチェーン店というロケーションションの店へとやってきたのは午後の２時過ぎ！
入店すると、こんな時間だというのに、結構、お客さんが入っている♪

そして、まずは、券売機で食券購入する。
麺メニューは、「中華そば」、「つけ麺」の２本立てで！

「味玉」入りに、「特製」のトッピングバージョンという品揃え。
さらに、「煮干そば」のボタンもできていたけど、こちらは、近日発売予定。

デフォの「中華そば」の食券を買い求めると…
女性スタッフの人が食券を回収にきて…

「奥の席へどうぞ♪」と言われて…
厨房の前に一直線に並ぶカウンター席の一番奥の席へ！

厨房には『はやし田』同様、コックスコート姿の男性スタッフが３人！
そして、店の奥にもコックコート姿の男性がいて！

この人は、タウンワークのアルバイト・バイトの募集広告に写真が載っていた増田店長！
そこで…

「増田さんですよね？」と話しかけて…
鈴蘭の元店長で、その後に、イタリアンの店に行った塚本さんに、『麺尊 RAGE』の廣田さん、『はやし田』のスキンヘッド店長の名をあげると…

塚本さんは昨日まで手伝いに来てくれたと話し！
廣田さんは、もう独立されていたので知らない。

スキンヘッド店長は、本名をあげて…
彼は友人で、『はやし田』の厨房にも入っていたと話していたので…

独立店なのか、系列店なのかはわからないけど…
やはり、『鈴蘭』に『はやし田』を経営する会社と関係があることはわかった(笑)

そうしているうちに、完成した「中華そば」が着丼！
豚肩ロースのレアチャーシュー、太メンマ、カイワレ、白髪ネギがトッピングされた、流行りのネオクラシックな醤油ラーメンという感じのラーメン♪

まずは、スープをいただくと…
熱々のスープで！

香味油に使われていたのは鶏油で！
ラードが使われていたわけではないけど…

これだけ熱いと、鶏のうま味も弱く感じられてしまうので…
ここまで熱くする必要はないような…

フーフーとスープに息を吹き掛けて、飲み進めていくうちに、地養鶏の丸鶏から抽出された豊潤な鶏のうま味も感じられるようになって♪
昆布のうま味も感じられるようになった。

さらに、最後に残しておいたスープを飲んだときには、いい鶏の香りもして♪
地養鶏って、ブロイラーとは違って、しっかりと鶏が香るんだなということがわかったので！

やっぱり、スープは、最初から、これほど熱すぎない方がいい！
それと、スープは、なかなかいい出汁出してて、よかったと思うけど♪

カエシが惜しかったかな…
このカエシの味わいは、『鈴蘭新宿店』で、５周年限定の「名古屋コーチン鶏そば」を食べたときの味に似ている…

もしかして、カエシは、『鈴蘭新宿店』のレシピ！？
そうじゃないかもしれないけど、そう思ってしまうような味わいに感じられたし…

これは、『麺尊 RAGE』っぽくも感じられた『はやし田』のカエシの方が数段美味しく感じられたので！
カエシは絶対、見直した方がいいように思えた…

そうすれば…
それだけで、このスープはワンランクどころか、ツーランクアップするスープになると思われるので♪

麺は、『はやし田』と同じ菅野製麺所の全粒粉が配合された麺が使われていたけど…
一回り細目かな！？

『はやし田』は、切刃20番の太くも細くもない中庸な太さのストレート麺だったのに対して…
こちらは、鶏清湯スープには定番の切刃22番の中細ストレート麺が合わせられていて…

つるしこな食感の二八そば的な食感の麺で！
加水率は33％くらいか？

加水率低めの中加水麺で！
啜り心地がよくて！

のど越しのいい麺で！
スープとの相性もいい♪

ただ、つるっとして、もちっとした食感の『はやし田』の麺とは、太さだけでなく、食感も違うので！
麺帯は同じで、切刃だけ変えただけの麺ではなかった。

というわけで、スープも麺も、『はやし田』とは違うラーメンだった！
スープの味も、麺の食感の違いも好みの問題だとは思うけど…

『はやし田』は、すでに完成した味わいという感じがしたのに…
まだ、こちらのスープは…

正確に言えば、カエシは発展途上だと思うので！
ただ、しつこいようだけど、カエシが変わるだけで、見違える味わいになると思われるので、ぜひ、ご一考いただければと思う。

豚肩ロース肉のレアチャーシューは、『鈴蘭』ほど薄くはなかったけど…
『はやし田』のように厚くないので…

着丼して、すぐに食べなかったら、スープが熱々なこともあったけど、すぐに色が変わってしまって…
味も食感も、もう一つだったかな…

２枚を１枚にして…
厚みのあるチャーシューにしてもらったら…

この問題も解消されると思うので！
これも実施してもらえるといいと思うんだけど…

太メンマは、外はコリッ！
中はサクッ！

食感がバツグンによくて！
好みのメンマでよかった♪

結構、言いたい放題書いてきたけど(汗)
このラーメンは、少し弄れば、大化けする可能性のある一杯に思えたので…

また、しばらくしたら、伺います！
ご馳走さまでした。

メニュー：中華そば…750円／味玉中華そば…850円／特製中華そば…850円
替え玉…100円

つけ麺…800円／味玉つけ麺…800円／特製つけ麺…800円
各つけ麺大盛…100円増し

トッピング
チャーシュー…200円／味玉…100円／メンマ…100円

炊き込みご飯…200円

ます田（ラーメン / 練馬駅、桜台駅、豊島園駅）

昼総合点★★★☆☆ 3.5

好み度：中華そば

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2018.03.12 【新店】麺処こみね　～東京・練馬に誕生した鯛ラーメンの専門店で「真鯛淡麗そば」＆ランチ限定サービス「鯛雑炊」～

訪問日：2018年３月６日(火)

本日のランチに向かったのは、東京・練馬に２月28日にオープンした新店の『麺処こみね』！

こちらの店は、鮮魚の真鯛で出汁を引いた鯛ラーメンの専門店で！
『真鯛らーめん麺魚』がブレイクして、東京はもとより、埼玉でも、神奈川でも、大阪でも鮮魚の真鯛のアラを使って作るスープの鯛ラーメンを出す店が、あちこちで誕生している。

中には、どこに鯛がいるの！？
鯛の香りも、うま味も弱いスープのラーメンにも出会ってしまったし(>_<)

スープに鮮魚の臭みが出てしまっているラーメンもあって(T_T)
なかなか、『麺魚』の牙城を揺るがすような店は現れてはいない…

でも、麺魚とはまた、違ったアプローチの鯛ラーメンを食べさせてくれる店も出てきているし♪
こちらの鯛ラーメンの新店では、果たして、どんな味わいの鯛ラーメンを食べさせてくれるのだろうか！？

というわけで、西武池袋線と都営大江戸線が交錯する練馬駅に久しぶりにやって来て！
練馬警察の真ん前にあって、チェーン店の『福しんラーメン』の隣のラーメン店を訪ねたのは、午後の１時40分。

午前中は忙しくて…
午後も、練馬で一仕事して、ようやく、お昼にありつくことができた…

入店すると…
厨房と対面するカウンター席が４席に…

２人掛けのテーブル席が２卓と４人掛けのテーブル席が１卓の…
コンパクトながら最大12人を収容できる店で！

テーブル席に４人ほどのお客さんがいて、ラーメンを食べていた。
そして、私が入店した直後にも１人！

さらに、１人！
帰りがけには３人が入店してきて、こんな、お昼ご飯にしては遅い時間なのに、結構、お客さんが入っている♪

まずは、入口を入って、すぐ左にあった券売機で食券を購入する。
主な麺メニューは、「真鯛濃厚そば」800円、「真鯛淡麗そば」780円、「真鯛まぜそば」800円、「真鯛つけそば」900円！

券売機最上段が「真鯛濃厚そば」で！
情報からも「真鯛濃厚そば」が店のおすすめのようだったけど…

この中から、私が選んだのは「真鯛淡麗そば」！
まず、真鯛のうま味がダイレクトに味わえると思ったのと…

この後、近くに３月３日にオープンした新店の『中華そばます田』で連食していく予定で！
『中華そばます田』は、鶏出汁の淡麗な清湯スープの「中華そば」を出す店のなので！

濃厚な白湯スープのラーメンの後に、淡麗な清湯スープのラーメンというわけにもいかないし(汗)
鯛清湯スープの塩味のラーメンと鶏清湯スープの醤油味のラーメンだったら、鯛の方を先に食べた方がいいかなと思ったので…

食券を買うと、かわいいスタッフの女子が近づいてきて、食券を受けとると…
「こちらの席へどうぞ♪」と言って、カウンター席の１席へと案内してくれて…

「鯛雑炊またはライスを無料でお付けすることができます。」と言われて…
普通は、連食するので、丁重にお断りするところだけど…

鯛ラーメンに鯛雑炊は鉄板の組み合わせなので♪
「では、鯛雑炊でお願いします。」と即答していた(笑)

しかし、ランチタイムのオープンから14時までは、麺メニュー注文で、「鯛雑炊」または「ライス」が無料になるサービスが実施されていて！
「鯛雑炊」は通常だと200円するらしいので、これは、めっちゃ嬉しいサービス♪

厨房には男性スタッフの人が１人でラーメンを作っていて！
ホールにはスタッフの女子♪

さらに、外で電話していた男性スタッフが、後から戻ってきて…
ただ、その後、すぐに買い物に出たので…

お昼のピークタイムは３人体制なのかな！？
なお、店内には、『麺魚』のような鯛のオブジェは飾られてはいなかったけど…

鯛を描いたイラストが貼られていて…
その一枚の絵に「小嶺」というサインがされていたので！

厨房の男性スタッフに…
「小嶺さんて、おっしゃるんですね。」

「屋号はお名前から付けられたんですね！」と聞いてみたところ…
「これは、オーナーの名前です。」と話してくれた。

そして、この男性スタッフの人は、とてもフレンドリーな人で…
いろいろと話しを聞かせてくれて！

愛媛県出身の彼は、幼いころから「鯛飯」を食べていて！
鯛の味には慣れ親しんでいるそうで…

しかし、『麺魚』ではない、都内の真鯛ラーメンの店で食べたところ…
ぜんぜん、鯛が弱くて…

それではと、故郷の愛媛の真鯛のアラを使ったラーメンを出すことになったみたいで！
他に、家系ラーメンに煮干しラーメンも作れるなんて話していたけど…

こんな彼が作る「真鯛淡麗そば」が、話しをしているうちに完成して！
直接出されるかと思ったら…

先ほどのスタッフの女子が手元まで配膳してくれて…
さらに、間髪入れずに、「鯛雑炊」も彼女が運んできてくれた♪

大判のチャーシューが１枚に穂先メンマ、岩海苔、水菜、青ネギと、花麩が雑然と盛りつけられたラーメン！
麺も箸で整えることなく、だら～っとしているのが、もったいない…

これで、麺を箸で、ちょっとならすだけでも…
具だって、もう少しだけ丁重に置くだけでも、印象は変わってくるのに…

まずは、濁りのある黄金色したスープをいただくと…
真鯛！真鯛！真鯛！

鮮魚の真鯛のうま味が口の中に広がるスープで♪
鮮魚の臭みなど皆無！

新店ハンターの人たちが、店おすすめの「真鯛濃厚そば」を食べて…
鯛があまり感じられないなんてレポをしていたので…

「淡麗」はどうなんだろうと思っていた。
でも、これなら大丈夫♪

じゅうぶん、真鯛のうま味が抽出されている♪
きっと、「濃厚」は、ベースの鶏白湯スープが強すぎて、この真鯛のうま味をマスキングしてしまったんだろうね…

スープは、「濃厚」とは違って、アニマルオフのスープのようで…
真鯛のうま味の他に鰹と昆布出汁のうま味！

さらに、塩味なのに、椎茸のうま味も感じられて…
椎茸は、使い方を間違えると、えぐ味を感じることもあるのに、しっかり、グアニル酸のうま味が重ねられているのがよかったし♪

そして、家系ラーメンの大橋製麺製の麺が使われていると先人のレポにあった麺は…
太くも細くもない中庸な太さのストレート麺で…

噛むと、ムチッ、モチッ…
やや、カタめの食感に感じられる麺で！

でも、弾力があって、コシのある、この麺の食感は嫌いじゃない。
それに、少しトロミを感じるスープと、いい感じに絡んでくれたのもよかった♪

提供される前にバーナーで炙られたチャーシューは、香ばしくて♪
肉のうま味を感じられる美味しいチャーシューでよかったし♪

穂先メンマのシュクシュクとした食感もよかったし♪
岩海苔の磯の香も、シャリシャリとした食感もよかったし♪

そうして、麺を食べ終わって…
残ったスープを「鯛雑炊」に掛けて…

さらに、山葵を溶いていただくと…
間違いない美味しさで！

これ、もしかしたらラーメン以上に美味しいかも(笑)
炙った鯛の解し身が入れられていたのもよかったし♪

これをランチタイム限定とはいえ、無料でいただけるのは、めちゃめちゃ嬉しいし( 〃▽〃)
めっちゃコスパ高いよね♪

期待以上の美味しい鯛スープだったし！
「鯛雑炊」も美味しくて、大満足で完食♪

次回は「真鯛濃厚そば」を食べに来ようかな♪
ご馳走さまでした。

メニュー：真鯛濃厚そば…800円／真鯛濃厚味玉…900円／真鯛濃厚チャーシュー…1050円／真鯛濃厚特製そば…1020円

真鯛淡麗そば…780円／真鯛淡麗味玉…880円／真鯛淡麗チャーシュー…1030円／真鯛淡麗特製そば…1000円

真鯛まぜそば…800円／真鯛特製まぜそば…1000円
真鯛つけそば…900円／真鯛特製つけそば…1150円

炙りネギチャ丼…350円
（OPEN～14:00）鯛雑炊 or ライス…無料

麺大盛…100円／味玉…100円／チャーシュー…250円

麺処こみね（ラーメン / 練馬駅、桜台駅、豊島園駅）

昼総合点★★★★☆ 4.0

好み度：真鯛淡麗そば

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2018.02.13 ラーメン屋ジョン【弐】　～本日２月９日から販売開始された「醤油ラーメン」を「特製」で～

訪問日：2018年２月９日(金)

本日のランチは、本日２月９日から「醤油ラーメン」の販売を開始する『ラーメン屋ジョン』へ！

こちらの店は、ベトナム人のジョン店主が、西武新宿線沿線の武蔵関駅近くに、昨年の11月10日にオープンした店！

ジョン店主は『麺処ほん田』出身で！
昨年の11月22日に、すーさんこと鈴木店主が三鷹に11月19日にオープンさせた『鶏こく中華そばすず喜』に行った帰りの三鷹駅で、偶然に会った『麺処ほん田』の裕樹店主の話しでは…

「ジョンは、東京駅の店と本店を手伝ってもらって、夏海とnijiにもいました。」
「彼は、ベトナム人で、今回の出店で、失敗するわけにはいかないと心配していたので、応援してやってください。」なんて話していて…

「『ほん田』公認なんですか！？」の問いには…
「公認はできないですけど、出身は名乗っても構いません。」と話していた。

『麺処ほん田』出身でラーメン店を開業した店主は、かなりの数に上る。
そして、公認、非公認にかかわらず美味しい店も多く！

「ミシュラン」のビブグルマンに掲載されている店も出てきているし！
行列店の仲間入りを果たしている店もある。

そんな中、ジョン店主の作るラーメンはどうかというと…
親鶏と昆布と煮干しで出汁をとった「塩ラーメン」も、５種類の煮干し出汁スープの「煮干ラーメン」も、どちらも、かなり美味しいラーメンだったし♪

食べログの２月１日現在の評価も3.58と高め！
さて、開店から３ヶ月遅れで、満を持して発売に漕ぎ着けた「醤油ラーメン」によって、この評価が上がるのか、下がるのか！？

事前に聞いた情報では、新進気鋭の某人気店の店主から手ほどきを受けたらしく…
この店をリスペクトした醤油ラーメンになっていれば…

評価は鰻登りで、食べログのラーメン百名店入りは確実だと思うんだけど…
というわけで、楽しみに店へと向かった♪

そうして、西武新宿線の武蔵関駅北口の階段を下りて、右に出て、徒歩１分強の店の前へとやってきたのは、前回の訪問と同じ11時25分。
すると、暖簾が掛けられて、すでに営業しているようだったので、入口を入っていくと…

ジョン店主が厨房で開店準備をしていたので…
「ごめん、まだ、オープンしてなかったんだね(^_^;」と言うと…

「お久しぶりです。」
「大丈夫。」

「今、店、開けますから…」
そう言うと、厨房から出てきて、入口の引戸を空けると「営業中」と書かれた立て札を掛けて、定刻より早めにオープンしてくれた♪

まずは、２階に上がる階段のところに設置された券売機で食券を買うんだけど…
ボタンはオープンのときと同じ。

ただ、最上段にある「醤油ラーメン」、「味玉醤油ラーメン」、「特製醤油ラーメン」のボタンに売り切れを示す×マークはなく、点灯していた。
ジョン店主手書きの「特製おすすめ」の貼り紙に従って、「特製醤油ラーメン」を購入！

席について、食券をカウンターの上に上げると…
「ありがとうございます。」といって、さっそく、ラーメン作りに入るジョン店主！

まず、雪平鍋に入れたスープをガス台で温め始めて…
その間に、冷蔵庫から取り出した３つの肉塊からチャーシューを切り出すと…

麺は、計量して、茹で麺機のテボの中へ！
そうして、茹で麺機の上に逆さに置かれて温められていたラーメン丼にカエシと透明で、やや、薄茶がかった香味油が入れられて…

温められたスープが、その上から注がれると…
そこに、茹で上がって、湯切りされた麺が入って…

キレイに麺線を整えられると…
３種類のチャーシューにテボに投入して温められていた味玉などの具が盛りつけられて…

最後に黄色い鶏油が回し掛けられて…
これで「特製醤油ラーメン」の完成♪

「特製」にしたので、味玉と、デフォで入る豚肩ロース肉のレアチャーシューの他に、豚バラ肉の吊し焼きチャーシュー、鶏ムネ肉のレアチャーシューが入り…
色紙切りされたネギ、三つ葉、板海苔がトッピングされたラーメン！

まずは、醤油香るラーメンをいただくと…
予想していた某人気店のスープの味とは違った(笑)

まず、火入れしていない生しょうゆが使われていなかったし！
カエシの味わいがぜんぜん違う…

でも、鶏出汁のうま味のよく出たスープで！
昆布出汁のうま味に背黒といりこ出汁のうま味も感じられて、スゴく美味しい♪

そらに、カエシも流行りのネオクラシックな醤油味とも、ノスタルジックな醤油味とも違う…
醤油の持つ、甘味、酸味、塩味、苦味、うま味の「５味」に加え、渋味も感じる味わいなのもよくて！

「塩ラーメン」に「煮干ラーメン」は、最寄り駅から少し離れた住宅地にある店をリスペクトして作ったような味わいのスープだったのに…
この「醤油ラーメン」は、その店の味わいとも違う、ジョン店主オリジナルのオンリーワンの味わいのスープだったのもよかった♪

麺は、「塩ラーメン」に「煮干しラーメン」と同じ「心の味食品」の中細ストレート麺が合わせられていて…
やや、やわらかめに感じられるつるモチ食感の麺は…

しなやかなコシがあって！
のど越しのいい麺で♪

小麦粉のうま味も感じられて…
スープとも絡んでくれて、美味しく食べさせてくれる♪

デフォルトで入る豚肩ロース肉のレアチャーシューは、しっとりといた食感に仕上げられていて！
肉のうま味も感じられる美味しいレアチャーシューでよかった♪

ただ、ちょっと小ぶりすぎて…
これがデフォでは、ちょっと寂しいかな…

豚バラ肉の吊し焼きチャーシューは、香ばしくて！
余分な脂が落とされて、ジューシーな肉のうま味が感じられるのがよかったし♪

鶏ムネ肉のレアチャーシューは、やわらかくて！
しっとりとした食感に仕上げられているのがいい♪

味が染みたメンマの、やや、甘めの味わいもよかったし！
小松菜のシャキシャキとした食感もよくて！

最後は、スープの最後の一滴まで飲み干して完食♪
「塩」も「煮干」も美味しかったけど…

この「醤油」も美味しくて♪
次に来たときには、どれを食べるか迷ってしまうな…

今日は、帰りには、満席になって！
さらに、外待ちまでできていて…

ジョン店主１人でこなすのは、ちょっと、大変そうだったけど…
ガンバってください。

また、来ます♪
ご馳走さまでした。

メニュー：醤油ラーメン…770円／味玉醤油ラーメン…870円／特製醤油ラーメン…970円
塩ラーメン…770円／味玉塩ラーメン…870円／特製塩ラーメン…970円
麺中盛（麺200g）…50円／麺大盛（麺300g）…150円

煮干ラーメン…790円／味玉煮干ラーメン…890円／特製煮干ラーメン…990円
味付き替え玉（煮干ラーメンのみ）…200円

半ライス…100円／ライス…150円／卵かけご飯…250円

味付き玉子…100円／のり（5枚）…100円／自家製メンマ…150円／チャーシュー盛（ハーフ）…200円／チャーシュー盛…380円

ラーメン屋ジョン（ラーメン / 武蔵関駅）

昼総合点★★★★☆ 4.5

好み度：特製醤油ラーメン

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