訪問日：2017年３月３日(金)
今夜は、「キム玉リスペクト」を求めて、東京・練馬の『麺 酒 やまの』へ！
これは、こちらの店の夜営業限定で、昨夜、30食限定で出された限定の「まぜそば」で！
東大阪にある『らぁめん たむら』の「キム玉そば」をリスペクトして作られた一品！
昨夜、こちらの店のすーさんこと鈴木店主と約束していて、食べに行くつもりだったのに…
どうしても行けなくなってしまって、すごく残念な思いをしていたところ…
すーさんから連絡があって…
「まだ、キムチがあるので「キム玉リスペクト」作れます。」
「どうしてもイチエさんに食べてもらいたい。」というので！
もちろん、喜んで、食べに行くことにした♪
というのも、この『らぁめん たむら』の「キム玉そば」は、私が世界で一番好きな「汁なし」で！
「これを東京でやったら、絶対、受ける♪」とすーさんにすすめたのが私！
そして、とんぼ返り大阪ツアーを敢行して！
何と、この「キム玉そば」を食べるためだけに大阪に行って！
食べたらすぐに、店の夜営業があるからと帰って行ったすーさん！
そして、その、すーさんとともに『らぁめん たむら』に行ったのが私で！
それがあるので、どうしても、私に試食して欲しいということだったし！
さらに言うと、たぶん、私以外に、『らぁめん たむら』の「キム玉そば」の味を知る人がいないので、食べてもらいたかったんだと思う(笑)
そして、今夜も、18時30分の夜の開店時間にお邪魔する約束をしていたくせに…
やってきたのは、20時を回った時刻！
階段を下りて、半地下にある店の入口までやってくると…
ガラッと店の扉が開いて、出てきた人物は…
『中華ソバ 伊吹』の周年記念には大きな花を毎回、贈っている『伊吹』LOVEな常連さん！
こちらの店の看板メニューである「台湾まぜそば」を食べにきたところ…
「すーさんから、キムチの美味しいまぜそばがあるからとすすめられて食べたんだけど、これが、すごく美味しくて、病みつきになりそうでしたよ♪」と嬉しそうに話していた。
ただ、美味しいのと、どれだけ、『らぁめん たむら』の味を再現できているのかは別物なので！
あの、いろいろな店がリスペクトして作りながら、出来切れていなかった『らぁめん たむら』の「キム玉そば」をどこまで、再現できているのか？
楽しみに入店したところ…
店内は満席のようで、店内の待合い席には２人待ち。
さらに、すぐに、外待ちまで、できて、流行ってる♪
少し待って、すーさんから席へと案内されて…
席でも、少し待っていると…
すーさんが作った「キム玉リスペクト」が…
すーさん自らの手で運ばれてきた。
キムチ、解しチャーシュー、メンマ、小口切りされた長ネギがトッピングされて…
中央に卵黄が載り…
七味唐辛子、パプリカが振りかけられた…
真っ赤に燃える男の「キム玉（発音注意）」をリスペクトして作られた一杯は、見た目のビジュアルは、画像を見比べても、ほぼ、完璧♪
らぁめん たむら「キム玉そば」
まずは、せっかく美しく盛りつけられているのに、もったいないような気もしたけど…
箸とレンゲを使って、ぐじゃぐじゃにまぜて、いただくと！
「たむらだ！」
これは、まさに、「らぁめん たむら」の田村店主しかできないと思っていた味わい♪
そう言うと…
「キムチが甘いですよね。」
「もっと、酸味がないと…」
そう言って、自己分析していたけど…
でも、さすが、すーさん！
今回は、「台湾まぜそば」のときとは違って、少し時間が掛かったけど…
まったく、レシピを知らないのに…
しかも、東大阪まで行って、初めて『らぁめん たむら』で「キム玉」を食べて…
そのときの味覚だけで、この味を再現できる。
やっぱり、すーさん、天才！
ラーメン店の店主で、研ぎ澄まされた味覚の持ち主といったら…
『和 dining 清乃』の原田店主に『麺や 而今』の島田店主！
この２人の和食の料理人の舌も神だけど…
すーさんの舌もネ申！
それと、『麺屋 はなび 高畑本店』の「台湾まぜそば」リスペクトのときも、完璧に『麺屋 はなび』の台湾ミンチとタレを作り上げていたけど！
中華料理出身のすーさんだからこそ、できる業という風に感じていた。
しかし、今回は、中華の知識や技術ではできない。
ポイントは、田村店主のお母さまが漬けていて、今は、お母さまから教わって、田村店主自身が漬けている自家製のキムチ！
それと、タレの味わい！
あとは、見た目のイメージから、唐辛子パウダーを使って辛く仕上げてしまったり、ニンニクを多用してジャンクに仕上げてしまっては、原型から離れていってしまうところ…
それを、すーさんは、まず、市販のキムチでは、味の再現が難しいことをわかって！
何と、焼肉屋に本格的な韓国のキムチ作りを教わって、キムチを作るところから始めたのが、常人と違うところ…
タレも聞いたら…
あるものを使ったと言っていて！
これは、「らぁめん たむら」の田村店主に聞いたわけではないけど…
私が、たぶん、これだろうなと思っていたものといっしょだったし！
それに、これは、初歩編かもしれないけど…
一味やチリペッパーなどの唐辛子を使って辛く仕上げるのではなく！
辛味のないパプリカを使って、甘酸っぱいパプリカの独特の香りを入れていたし！
ジャンク寄りではなく、どちらかというと、あっさりとした食べやすい方向に仕上げてきていたし…
私が嵌まって、40回も食べてわかったことを…
すーさんは、たったの１回食べただけで、理解してポイントを押さえてきていた。
さらに、麺も完璧！
麺の断面が長方形した、切刃12番の極太ストレート麺が使われていて！
カタめで、噛むと、押し返してくるような強い弾力のある麺で！
噛みしめると、グチュっと潰れて、モチモチとした食感のこの筋肉質な食感の麺は…
まさに、『らぁめん たむら』が「キム玉そば」に使っている鶴見製麺所謹製の麺そのもののように感じられて！
それを、こちらの店が使っている三河屋製麺が、よく、再現できたものだと感心していたところ…
すーさんから…
「これ、たむらさんの使っている麺を鶴見から取りました。」と話してくれて、納得！
やっぱり、麺は、この麺じゃないと…
「キム玉」はできないんだよね♪
そうして、途中から酢を掛けていただくと…
より、味がマイルドになって、さらに、田村店主の作る「キム玉」の味わいに近くなった♪
途中、すーさんから…
「もう、今回漬けたキムチは、これで終わりだから、どうぞ！」と言われて…
サービスで小皿に入れられたキムチが出されたので！
プレモルの生ビールをもらって、アテにいただいたんだけど…
このキムチ！
やっぱり、アミの塩辛が使われていた。
アミの塩辛なしで漬けるキムチもあるけど…
やっぱり、このアミの塩辛のアミノ酸のうま味がないと、本当に美味しいキムチにならないんだよね！
美味しく完食♪
今回の限定は、これに、「追い台湾ひき肉飯」が付くということだったけど…
この「キム玉」の味の余韻を残しておきたかったので、あえてパスさせてもらったけど…
これ、マジで、ヤバうま♪
しかし、何人ものラーメン店の店主がリスペクトして作っても、できなかったものを、すーさんだけが実現してくれた。
これで、大阪に行かなくても東京で「キム玉」が食べられる♪
これは、私にとっては、めちゃめちゃ嬉しいことだし♪
単純にこれを食べでも、先ほどの『中華ソバ 伊吹』の常連のお客さんじゃないけど、めっちゃ美味しいと言って、私のように嵌まるお客さんは、いっぱい出てくると思う♪
すーさんによると…
「また、キムチ漬けて、近いうちに、今度は、もっと、味を近づけたものを出します(｀◇´)ゞ」なんて言っていたし♪
次回は、これ、絶対、納豆が合うと思うので！
すーさんアレンジトッピングの一品も出てきそうだし！
また、すーさんのTwitterをチェックして、まて、食べに来ないとね♪
ご馳走さまでした。
メニュー：まぜそば…780円／トロ豚まぜそば…1080円／チーズまぜそば…880円
辛いまぜそば…800円／辛いチーズまぜそば…900円
煮干中華…750円／特製煮干中華…950円
辛い汁ソバ…800円
煮干つけめん…780円／辛いつけめん…800円
特製…230円／半熟玉子…100円／トロ豚…300円／チャーシュー…350円／ヤサイ…100円／のり…100円／チーズ…円／ネギ…50円／生卵…50円
大盛り…100円
トロ豚飯…350円／卵かけご飯…200円／ご飯…100円／ランチ飯…50円
【限定】キム玉リスペクト（追い台湾ひき肉飯付き）…900円
練馬大餃子…300円／お子様ラーメン…450円
好み度：キム玉リスペクト
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今夜は、「キム玉リスペクト」を求めて、東京・練馬の『麺 酒 やまの』へ！
これは、こちらの店の夜営業限定で、昨夜、30食限定で出された限定の「まぜそば」で！
東大阪にある『らぁめん たむら』の「キム玉そば」をリスペクトして作られた一品！
昨夜、こちらの店のすーさんこと鈴木店主と約束していて、食べに行くつもりだったのに…
どうしても行けなくなってしまって、すごく残念な思いをしていたところ…
すーさんから連絡があって…
「まだ、キムチがあるので「キム玉リスペクト」作れます。」
「どうしてもイチエさんに食べてもらいたい。」というので！
もちろん、喜んで、食べに行くことにした♪
というのも、この『らぁめん たむら』の「キム玉そば」は、私が世界で一番好きな「汁なし」で！
「これを東京でやったら、絶対、受ける♪」とすーさんにすすめたのが私！
そして、とんぼ返り大阪ツアーを敢行して！
何と、この「キム玉そば」を食べるためだけに大阪に行って！
食べたらすぐに、店の夜営業があるからと帰って行ったすーさん！
そして、その、すーさんとともに『らぁめん たむら』に行ったのが私で！
それがあるので、どうしても、私に試食して欲しいということだったし！
さらに言うと、たぶん、私以外に、『らぁめん たむら』の「キム玉そば」の味を知る人がいないので、食べてもらいたかったんだと思う(笑)
そして、今夜も、18時30分の夜の開店時間にお邪魔する約束をしていたくせに…
やってきたのは、20時を回った時刻！
階段を下りて、半地下にある店の入口までやってくると…
ガラッと店の扉が開いて、出てきた人物は…
『中華ソバ 伊吹』の周年記念には大きな花を毎回、贈っている『伊吹』LOVEな常連さん！
こちらの店の看板メニューである「台湾まぜそば」を食べにきたところ…
「すーさんから、キムチの美味しいまぜそばがあるからとすすめられて食べたんだけど、これが、すごく美味しくて、病みつきになりそうでしたよ♪」と嬉しそうに話していた。
ただ、美味しいのと、どれだけ、『らぁめん たむら』の味を再現できているのかは別物なので！
あの、いろいろな店がリスペクトして作りながら、出来切れていなかった『らぁめん たむら』の「キム玉そば」をどこまで、再現できているのか？
楽しみに入店したところ…
店内は満席のようで、店内の待合い席には２人待ち。
さらに、すぐに、外待ちまで、できて、流行ってる♪
少し待って、すーさんから席へと案内されて…
席でも、少し待っていると…
すーさんが作った「キム玉リスペクト」が…
すーさん自らの手で運ばれてきた。
キムチ、解しチャーシュー、メンマ、小口切りされた長ネギがトッピングされて…
中央に卵黄が載り…
七味唐辛子、パプリカが振りかけられた…
真っ赤に燃える男の「キム玉（発音注意）」をリスペクトして作られた一杯は、見た目のビジュアルは、画像を見比べても、ほぼ、完璧♪
らぁめん たむら「キム玉そば」
まずは、せっかく美しく盛りつけられているのに、もったいないような気もしたけど…
箸とレンゲを使って、ぐじゃぐじゃにまぜて、いただくと！
「たむらだ！」
これは、まさに、「らぁめん たむら」の田村店主しかできないと思っていた味わい♪
そう言うと…
「キムチが甘いですよね。」
「もっと、酸味がないと…」
そう言って、自己分析していたけど…
でも、さすが、すーさん！
今回は、「台湾まぜそば」のときとは違って、少し時間が掛かったけど…
まったく、レシピを知らないのに…
しかも、東大阪まで行って、初めて『らぁめん たむら』で「キム玉」を食べて…
そのときの味覚だけで、この味を再現できる。
やっぱり、すーさん、天才！
ラーメン店の店主で、研ぎ澄まされた味覚の持ち主といったら…
『和 dining 清乃』の原田店主に『麺や 而今』の島田店主！
この２人の和食の料理人の舌も神だけど…
すーさんの舌もネ申！
それと、『麺屋 はなび 高畑本店』の「台湾まぜそば」リスペクトのときも、完璧に『麺屋 はなび』の台湾ミンチとタレを作り上げていたけど！
中華料理出身のすーさんだからこそ、できる業という風に感じていた。
しかし、今回は、中華の知識や技術ではできない。
ポイントは、田村店主のお母さまが漬けていて、今は、お母さまから教わって、田村店主自身が漬けている自家製のキムチ！
それと、タレの味わい！
あとは、見た目のイメージから、唐辛子パウダーを使って辛く仕上げてしまったり、ニンニクを多用してジャンクに仕上げてしまっては、原型から離れていってしまうところ…
それを、すーさんは、まず、市販のキムチでは、味の再現が難しいことをわかって！
何と、焼肉屋に本格的な韓国のキムチ作りを教わって、キムチを作るところから始めたのが、常人と違うところ…
タレも聞いたら…
あるものを使ったと言っていて！
これは、「らぁめん たむら」の田村店主に聞いたわけではないけど…
私が、たぶん、これだろうなと思っていたものといっしょだったし！
それに、これは、初歩編かもしれないけど…
一味やチリペッパーなどの唐辛子を使って辛く仕上げるのではなく！
辛味のないパプリカを使って、甘酸っぱいパプリカの独特の香りを入れていたし！
ジャンク寄りではなく、どちらかというと、あっさりとした食べやすい方向に仕上げてきていたし…
私が嵌まって、40回も食べてわかったことを…
すーさんは、たったの１回食べただけで、理解してポイントを押さえてきていた。
さらに、麺も完璧！
麺の断面が長方形した、切刃12番の極太ストレート麺が使われていて！
カタめで、噛むと、押し返してくるような強い弾力のある麺で！
噛みしめると、グチュっと潰れて、モチモチとした食感のこの筋肉質な食感の麺は…
まさに、『らぁめん たむら』が「キム玉そば」に使っている鶴見製麺所謹製の麺そのもののように感じられて！
それを、こちらの店が使っている三河屋製麺が、よく、再現できたものだと感心していたところ…
すーさんから…
「これ、たむらさんの使っている麺を鶴見から取りました。」と話してくれて、納得！
やっぱり、麺は、この麺じゃないと…
「キム玉」はできないんだよね♪
そうして、途中から酢を掛けていただくと…
より、味がマイルドになって、さらに、田村店主の作る「キム玉」の味わいに近くなった♪
途中、すーさんから…
「もう、今回漬けたキムチは、これで終わりだから、どうぞ！」と言われて…
サービスで小皿に入れられたキムチが出されたので！
プレモルの生ビールをもらって、アテにいただいたんだけど…
このキムチ！
やっぱり、アミの塩辛が使われていた。
アミの塩辛なしで漬けるキムチもあるけど…
やっぱり、このアミの塩辛のアミノ酸のうま味がないと、本当に美味しいキムチにならないんだよね！
美味しく完食♪
今回の限定は、これに、「追い台湾ひき肉飯」が付くということだったけど…
この「キム玉」の味の余韻を残しておきたかったので、あえてパスさせてもらったけど…
これ、マジで、ヤバうま♪
しかし、何人ものラーメン店の店主がリスペクトして作っても、できなかったものを、すーさんだけが実現してくれた。
これで、大阪に行かなくても東京で「キム玉」が食べられる♪
これは、私にとっては、めちゃめちゃ嬉しいことだし♪
単純にこれを食べでも、先ほどの『中華ソバ 伊吹』の常連のお客さんじゃないけど、めっちゃ美味しいと言って、私のように嵌まるお客さんは、いっぱい出てくると思う♪
すーさんによると…
「また、キムチ漬けて、近いうちに、今度は、もっと、味を近づけたものを出します(｀◇´)ゞ」なんて言っていたし♪
次回は、これ、絶対、納豆が合うと思うので！
すーさんアレンジトッピングの一品も出てきそうだし！
また、すーさんのTwitterをチェックして、まて、食べに来ないとね♪
ご馳走さまでした。
メニュー：まぜそば…780円／トロ豚まぜそば…1080円／チーズまぜそば…880円
辛いまぜそば…800円／辛いチーズまぜそば…900円
煮干中華…750円／特製煮干中華…950円
辛い汁ソバ…800円
煮干つけめん…780円／辛いつけめん…800円
特製…230円／半熟玉子…100円／トロ豚…300円／チャーシュー…350円／ヤサイ…100円／のり…100円／チーズ…円／ネギ…50円／生卵…50円
大盛り…100円
トロ豚飯…350円／卵かけご飯…200円／ご飯…100円／ランチ飯…50円
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練馬大餃子…300円／お子様ラーメン…450円
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訪問日：2016年９月23日(金)
本日のランチは、成増に移転して、９月18日に復活オープンした『中華そば べんてん』で！
2014年６月28日に、惜しまれつつ閉店した高田馬場のレジェンドが、２年の歳月を経て、成増の地で復活！
今、ラーメン界において、一番ホットなニュース！
オープン初日は、朝８時には、すでに12人のお客さんが並んで！
開店前には40人超の大行列ができたんだとか！
さすが、熱狂的なファンが多い店♪
ただ、もっと、スゴいことになるんじゃないかと思っていたし！
当分の間は、様子見しようかと思ったけど…
これなら、案外、早めに訪問できるかも♪
そして、昨日の22日の秋分の日には、雨ということもあったかもしれないけど…
Twitterで６人待ちとツイートしている人がいて！
明日、明後日の土日は、さすがにヤバいかもしれないけど…
今日も、昨日に引き続いて、東京地方の天候は雨…
これはイケるかも！？
そう思って、東京メトロ有楽町線・副都心線の地下鉄成増駅が最寄り駅となる店へと向かうことにした。
そうして、ここから練馬区という…
板橋区から練馬区に、ちょっと入った場所にある店を訪ねたのは、開店15分前の10時45分。
すると、店の前の歩道に10数人のお客さんがシャッターで並んでいて…
まあ、これくらいは当然と思いながら、行列の最後尾に付こうとすると…
年配のおじさんのお客さんから…
「あっち！あっち！」と言いながら指刺されて…
そちらを見ると、後ろの交差点の斜め先から後ろに向かって大行列ができていた…
そこで、先頭から人数を数えて、最後尾まで行くと…
ジャスト30人。
甘かった…
情報では、田中店主が一人で調理しているので、時間がかかるということだったし…
１時間半待ちは覚悟して行列の最後尾に接続すると…
この後も、お客さんがやってきて、11時の開店時間までに初日並みの41人ものお客さんを集客！
でも、昨日の６人待ちというTwitterのツイートは一体、何だったんだろう！？
そうして、この後、以前の『べんてん』と同様、食べ終わったお客さんが１人出てきたら、１人が入れるというローカルルールに則って、１時間15分待って入店すると…
厨房には、田中店主と田中店主の息子さんだという２人の姿があった。
そうして、こちらの新店には、以前とは違って券売機が導入されていて…
麺メニューは、「ラーメン」、「塩ラーメン」、「つけ麺」の３種類！
この中からセレクトしたのは「つけ麺」！
『べんてん』では、「ラーメン」に「塩ラーメン」は、過去に１度、食べたことはあるけど…
やっぱり、『べんてん』の「つけ麺」が好きなので♪
だから、毎回、「つけ麺」にしちゃうんだよね。
そして、いつも、早めになくなってしまう「メンマ」、「チャーシュー」トッピングがどちらも残っていて！
さらに、「メンマ」、「チャーシュー」の２つが増されて、個々にトッピングするより50円お得になる「メンマ＆チャーシュー」のトッピングも残っていたので、こちらのボタンもポチットと押して…
そうして、厨房前に設けられた、変形のカウンター席11席のうちの…
空いていた１席へとついて、カウンターの上に食券を上げると…
食券を回収しにきた息子さんから…
「並盛と中盛のどちらにされますか？」と聞かれて…
「中盛って、麺の量、何gありますか？」と聞き返すと…
300gだという答えが返ってきたので！
中盛でお願いしたんだけど…
これは、『自家製中華そば としおか』スタイルかな！？
『べんてん』は、並盛で350g。
中盛650g。
大盛は１kgあったと記憶していて！
かつて、かなりしんどい思いをして中盛を食べた記憶があるので(汗)
なお、『としおか』とは、かつての『べんてん』で修業した店主が早稲田に昨年の５月18日にオープンした店で！
『べんてん』クオリティの美味しい「つけ麺」が食べられる店♪
なので、何回か、お邪魔させてもらっているんだけど…
『べんてん』ファンが訪れて、いつも行列ができているのと…
オペレーションがいいとは、お世辞にも言えない店なので…
待ち時間の長さが玉に瑕…
でも、『べんてん』の復活オープンによって、『べんてん』ファンの皆さんが戻るだろうから…
『としおか』に行きやすくなるかも♪
また、そんなことは閑話休題として…
先客１人と後客３人の５人の注文を聞き終わると、さっそく調理に入る田中店主！
まず、大釜に大量の麺が投入されると…
ラーメン丼が３つと「つけ麺」のつけ汁の入る器が２つ取り出されて、カエシや香油、ネギ等が入れられて…
少し時間を置いて、ラーメン丼にスープが注がれると…
平ざるを大釜に差し入れて、麺をすくい上げると、慣れた手つきで…
チャッ！チャッ！チャッ！と湯切りして！
スープの張られたラーメン丼の中に！
そうして、これを３回、繰り返すと…
そのうちの２つのラーメンに具が載せられて！
最後に、ネギの上に熱々の油がジュワッとかけられて！
完成した「塩ラーメン」の中盛と「塩ラーメン」の「メンマ＆チャーシュー」トッピングの２つのラーメンが先客と後客の１人に出されて！
次に、「ラーメン」の「メンマ」トッピングが完成して、後客に出されると…
残った麺が大きな笊に移されて、冷水で〆られて！
大きな２つの丼に取り分けられると…
最後に麺の量を調整して「つけ麺」が私と後客に出されたんだけど…
「つけ麺」と対面したのは、開店から１時間29分後の12時29分。
だいたい、読み通りの時間で提供はされたけど…
田中店主１人で作っているので、どうしたって時間がかかる。
なお、私に供された「つけ麺」中盛の「メンマ＆チャーシュー」トッピングは、麺の上には具はなく…
すべての具は、つけ汁の中へと入れられていて！
つけ汁の表面から底まで、ギッシリと詰まったメンマにチャーシューの量がハンパない！
以前に、『としおか』で食べたときに、同じメニューを食べて、メンマにチャーシューを、つけ汁の中から麺の上へと引き上げたことがあるけど…
その量は、麺を覆い尽くすほど(汗)
そして、まずは、店の奥の製麺室で打たれた太ストレートの麺だけをいただくと…
つるっと、啜り心地のいい麺で！
噛むと、もちもちとした食感の多加水麺で！
しっかりとしたコシがあって！
のど越しのよさもあって！
小麦粉のうま味が感じられる麺でよかったし♪
次に、麺をつけ汁につけていただくと…
ゲンコツ、鶏ガラの動物系の出汁のうま味に！
昆布と鰹節、鯖節、煮干しの魚介出汁うま味！
そして、濃いめのカエシの味わいとコク！
それに、甘味、辛味、酸味の味わいも、これぞ『べんてん』の味わい♪
『としおか』もかなり『べんてん』ライクな味わいで、美味しいと思ったけど！
やっぱり、本物には勝てないか…
でも、今日、『べんてん』の味に触れて…
逆に、いかに『としおか』が、『べんてん』ライクな一杯を作ってきていたかということもわかって！
『としおか』のレベルの高さもわかった♪
なお、つけ汁に大量に入れられた細切りチャーシューは、やわらかくて！
甘辛く味付けられた味わいも抜群によってよかったし♪
同じく、大量に入れられたメンマも！
コリコリと食感がたまらなくよかったし♪
そうして、最後に、息子さんに作ってもらったスープ割りは…
『べんてん』らしい、やや、濃いめの味付けのものかと思ったのに…
そうではなく、ちょうどいい感じの濃度で！
最後まで美味しく完食♪
なお、今日も昔からのファンと思われる３人のリタイアされた年配のお客さんが来店されていて…
チャーシューとメンマの上にネギとラー油と辛味がかかったものをつまみに、昼間からスーパードライをグビッとやりながら、店主と会話をしていて…
聞こえてきた話しによると…
田中店主は、引退したわけではなく…
病気で療養していたそうで！
本当はもっと早く、現場復帰したかったみたいだけど…
１人じゃできないし…
と思っていたところに…
息子さんが手伝うと言ってくれて…
それで、再開したと、嬉しそうに話していたけど！
親子で力を合わせて、この味を継承して…
末永く営業して欲しい。
また、この復活オープンの大フィバーが沈静化したころに伺います。
ご馳走さまでした。
メニュー：ラーメン（並・中）…800円／塩ラーメン（並・中）…900円／400（並・中）…850円／…麺大盛…200円
トッピング
メンマ…200円／チャーシュー…300円／メンマ＆チャーシュー…450円／味付玉子…100円／生玉子…50円／のり…100円
辛味（別皿）…100円／みそ（別皿）…200円／ビール 中（お通し付）…550円／つまみメンマ（別皿）…300円／つまみチャーシュー（別皿）…400円
好み度：つけ麺＋メンマ＆チャーシュー
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本日のランチは、成増に移転して、９月18日に復活オープンした『中華そば べんてん』で！
2014年６月28日に、惜しまれつつ閉店した高田馬場のレジェンドが、２年の歳月を経て、成増の地で復活！
今、ラーメン界において、一番ホットなニュース！
オープン初日は、朝８時には、すでに12人のお客さんが並んで！
開店前には40人超の大行列ができたんだとか！
さすが、熱狂的なファンが多い店♪
ただ、もっと、スゴいことになるんじゃないかと思っていたし！
当分の間は、様子見しようかと思ったけど…
これなら、案外、早めに訪問できるかも♪
そして、昨日の22日の秋分の日には、雨ということもあったかもしれないけど…
Twitterで６人待ちとツイートしている人がいて！
明日、明後日の土日は、さすがにヤバいかもしれないけど…
今日も、昨日に引き続いて、東京地方の天候は雨…
これはイケるかも！？
そう思って、東京メトロ有楽町線・副都心線の地下鉄成増駅が最寄り駅となる店へと向かうことにした。
そうして、ここから練馬区という…
板橋区から練馬区に、ちょっと入った場所にある店を訪ねたのは、開店15分前の10時45分。
すると、店の前の歩道に10数人のお客さんがシャッターで並んでいて…
まあ、これくらいは当然と思いながら、行列の最後尾に付こうとすると…
年配のおじさんのお客さんから…
「あっち！あっち！」と言いながら指刺されて…
そちらを見ると、後ろの交差点の斜め先から後ろに向かって大行列ができていた…
そこで、先頭から人数を数えて、最後尾まで行くと…
ジャスト30人。
甘かった…
情報では、田中店主が一人で調理しているので、時間がかかるということだったし…
１時間半待ちは覚悟して行列の最後尾に接続すると…
この後も、お客さんがやってきて、11時の開店時間までに初日並みの41人ものお客さんを集客！
でも、昨日の６人待ちというTwitterのツイートは一体、何だったんだろう！？
そうして、この後、以前の『べんてん』と同様、食べ終わったお客さんが１人出てきたら、１人が入れるというローカルルールに則って、１時間15分待って入店すると…
厨房には、田中店主と田中店主の息子さんだという２人の姿があった。
そうして、こちらの新店には、以前とは違って券売機が導入されていて…
麺メニューは、「ラーメン」、「塩ラーメン」、「つけ麺」の３種類！
この中からセレクトしたのは「つけ麺」！
『べんてん』では、「ラーメン」に「塩ラーメン」は、過去に１度、食べたことはあるけど…
やっぱり、『べんてん』の「つけ麺」が好きなので♪
だから、毎回、「つけ麺」にしちゃうんだよね。
そして、いつも、早めになくなってしまう「メンマ」、「チャーシュー」トッピングがどちらも残っていて！
さらに、「メンマ」、「チャーシュー」の２つが増されて、個々にトッピングするより50円お得になる「メンマ＆チャーシュー」のトッピングも残っていたので、こちらのボタンもポチットと押して…
そうして、厨房前に設けられた、変形のカウンター席11席のうちの…
空いていた１席へとついて、カウンターの上に食券を上げると…
食券を回収しにきた息子さんから…
「並盛と中盛のどちらにされますか？」と聞かれて…
「中盛って、麺の量、何gありますか？」と聞き返すと…
300gだという答えが返ってきたので！
中盛でお願いしたんだけど…
これは、『自家製中華そば としおか』スタイルかな！？
『べんてん』は、並盛で350g。
中盛650g。
大盛は１kgあったと記憶していて！
かつて、かなりしんどい思いをして中盛を食べた記憶があるので(汗)
なお、『としおか』とは、かつての『べんてん』で修業した店主が早稲田に昨年の５月18日にオープンした店で！
『べんてん』クオリティの美味しい「つけ麺」が食べられる店♪
なので、何回か、お邪魔させてもらっているんだけど…
『べんてん』ファンが訪れて、いつも行列ができているのと…
オペレーションがいいとは、お世辞にも言えない店なので…
待ち時間の長さが玉に瑕…
でも、『べんてん』の復活オープンによって、『べんてん』ファンの皆さんが戻るだろうから…
『としおか』に行きやすくなるかも♪
また、そんなことは閑話休題として…
先客１人と後客３人の５人の注文を聞き終わると、さっそく調理に入る田中店主！
まず、大釜に大量の麺が投入されると…
ラーメン丼が３つと「つけ麺」のつけ汁の入る器が２つ取り出されて、カエシや香油、ネギ等が入れられて…
少し時間を置いて、ラーメン丼にスープが注がれると…
平ざるを大釜に差し入れて、麺をすくい上げると、慣れた手つきで…
チャッ！チャッ！チャッ！と湯切りして！
スープの張られたラーメン丼の中に！
そうして、これを３回、繰り返すと…
そのうちの２つのラーメンに具が載せられて！
最後に、ネギの上に熱々の油がジュワッとかけられて！
完成した「塩ラーメン」の中盛と「塩ラーメン」の「メンマ＆チャーシュー」トッピングの２つのラーメンが先客と後客の１人に出されて！
次に、「ラーメン」の「メンマ」トッピングが完成して、後客に出されると…
残った麺が大きな笊に移されて、冷水で〆られて！
大きな２つの丼に取り分けられると…
最後に麺の量を調整して「つけ麺」が私と後客に出されたんだけど…
「つけ麺」と対面したのは、開店から１時間29分後の12時29分。
だいたい、読み通りの時間で提供はされたけど…
田中店主１人で作っているので、どうしたって時間がかかる。
なお、私に供された「つけ麺」中盛の「メンマ＆チャーシュー」トッピングは、麺の上には具はなく…
すべての具は、つけ汁の中へと入れられていて！
つけ汁の表面から底まで、ギッシリと詰まったメンマにチャーシューの量がハンパない！
以前に、『としおか』で食べたときに、同じメニューを食べて、メンマにチャーシューを、つけ汁の中から麺の上へと引き上げたことがあるけど…
その量は、麺を覆い尽くすほど(汗)
そして、まずは、店の奥の製麺室で打たれた太ストレートの麺だけをいただくと…
つるっと、啜り心地のいい麺で！
噛むと、もちもちとした食感の多加水麺で！
しっかりとしたコシがあって！
のど越しのよさもあって！
小麦粉のうま味が感じられる麺でよかったし♪
次に、麺をつけ汁につけていただくと…
ゲンコツ、鶏ガラの動物系の出汁のうま味に！
昆布と鰹節、鯖節、煮干しの魚介出汁うま味！
そして、濃いめのカエシの味わいとコク！
それに、甘味、辛味、酸味の味わいも、これぞ『べんてん』の味わい♪
『としおか』もかなり『べんてん』ライクな味わいで、美味しいと思ったけど！
やっぱり、本物には勝てないか…
でも、今日、『べんてん』の味に触れて…
逆に、いかに『としおか』が、『べんてん』ライクな一杯を作ってきていたかということもわかって！
『としおか』のレベルの高さもわかった♪
なお、つけ汁に大量に入れられた細切りチャーシューは、やわらかくて！
甘辛く味付けられた味わいも抜群によってよかったし♪
同じく、大量に入れられたメンマも！
コリコリと食感がたまらなくよかったし♪
そうして、最後に、息子さんに作ってもらったスープ割りは…
『べんてん』らしい、やや、濃いめの味付けのものかと思ったのに…
そうではなく、ちょうどいい感じの濃度で！
最後まで美味しく完食♪
なお、今日も昔からのファンと思われる３人のリタイアされた年配のお客さんが来店されていて…
チャーシューとメンマの上にネギとラー油と辛味がかかったものをつまみに、昼間からスーパードライをグビッとやりながら、店主と会話をしていて…
聞こえてきた話しによると…
田中店主は、引退したわけではなく…
病気で療養していたそうで！
本当はもっと早く、現場復帰したかったみたいだけど…
１人じゃできないし…
と思っていたところに…
息子さんが手伝うと言ってくれて…
それで、再開したと、嬉しそうに話していたけど！
親子で力を合わせて、この味を継承して…
末永く営業して欲しい。
また、この復活オープンの大フィバーが沈静化したころに伺います。
ご馳走さまでした。
メニュー：ラーメン（並・中）…800円／塩ラーメン（並・中）…900円／400（並・中）…850円／…麺大盛…200円
トッピング
メンマ…200円／チャーシュー…300円／メンマ＆チャーシュー…450円／味付玉子…100円／生玉子…50円／のり…100円
辛味（別皿）…100円／みそ（別皿）…200円／ビール 中（お通し付）…550円／つまみメンマ（別皿）…300円／つまみチャーシュー（別皿）…400円
関連ランキング：つけ麺 | 地下鉄成増
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2015.06.24
【新店】麺屋 なつめ ～女性店主（？）の作る「煮干しらーめん」～
訪問日：2015年６月24日（水）
本日のランチは、西武新宿線の上井草駅近くに６月９日にオーブンした新店の「麺屋 なつめ」で！
こちらもトレンドの鶏白湯と煮干しのラーメンを出す新店！
というわけで、今日も飽きずに、美味しい煮干しスープのラーメンを求めて、店へと向かうことにした(笑)
上井草駅で下車して！
駅北口から、線路を始めとする背にしながら北へと向かって！
すぐ先にある千川通りを右折すると…
道の左手に店はある。
店に着いて、時計を確認すると…
時刻は14時14分。
店の入口には三河屋製麺の麺箱が置いてあったので！
こちらの店も三河屋製麺ユーザーだとわかったけど！
三河屋製麺で煮干しとなると…
こちらの店も、あのパッツンパッツンのカタくて歯切れのいい煮干狂店主の店と同じ麺を使っているのだろうか？
そんなことを考えながら、入店すると…
オーブンしたばかりで、さらに、こんな遅い時間で、ガラガラだろうと思ったのに…
店内には５人のお客さんがいて！
３人がラーメンを食べていて！
２人がラーメンができるのを待っていたんだけど…
結構、流行ってる♪
そして、驚かされたのが…
厨房に居たのが女性の方１人で！
その彼女がラーメンを作っていたんだけど！
女性店主の店なのだろうか？
店内には券売機の姿がなかったので…
空いていた席に座って、メニューを見ると…
麺メニューは、「鶏そば」、「煮干しらーめん」、「煮干しつけ麺」、「まぜそば」の４つで！
「鶏そば」、「煮干しらーめん」、「煮干しつけ麺」の３メニューには、チャーシュー、味玉、たけのこの具が増量される「特製」が用意されていた。
また、サイドメニューには、鶏と豚の２種類のチャーシューご飯が品揃されていて！
「鶏チャーシューご飯」と「鶏そば」がセットになった「鶏チャーシューご飯セット」に「豚チャーシューご飯」と「煮干しそば」がセットになった「豚チャーシューご飯セット」というセットメニューもあって！
このセットにすると単品で選ぶより80円お得になるので！
つい釣られてしまって、「豚チャーシューご飯セット」を注文(笑)
注文を受けると、さっそく、ラーメン作りに入る女性店主！
カウンターの壁が高いため、よくはわからなかったけど、雪平鍋にスープを入れると、ガス台の火に掛けていって！
麺をテボに入れて、タイマーのスイッチを入れて！
予め、茹で麺機の上で温められていたラーメン丼に温められたらスープを注ぎ！
ピピピッ！
タイマーが鳴ると、湯切りそれた麺がスープの中へ…
そうして、最後に具が盛りつけられて、完成した「煮干しらーめん」が、お盆に載せられて…
「熱いですからお気をつけください♪」という言葉とともに供された。
続いて、少し遅れて、「豚チャーシューご飯」も出されたんだけど…
こちらは、なぜか、手渡しではなく、女性店主が厨房を出て、手元まで運んできてくれた。
チャーシュー、筍、味玉ハーフ、海苔、長ネギ、三つ葉が載り！
スープの端の方に背脂が浮かべられたラーメン！
まずは、背脂のない部分のスープをいただくと…
よく言えば、煮干しがじんわりと効かされたスープで！
ただ、煮干しは、たぶん、背黒だろうとは思うけど…
煮干しの存在が、あまり感じられない(汗)
鶏も感じることは感じられるけど…
鶏も煮干しも、出汁のうま味は弱め…
次に、背脂の部分を飲んでみると…
背脂によって、それなりに美味しく食べられるようにはなったけど…
期待した、淡麗な味わいながら、煮干しのうま味も苦味も出たスープとは…
だいぶ、印象が違ったかな…
麺は、♯22の中細ストレートの麺が使われていたんだけど！
なぜか、加水率35％くらいの中加水麺が合わされていて！
プリモチな食感の麺は、どんなスープにも、それなりに合うオールマイティな麺で！
「鶏そば」と麺を兼用するためにこうしたんだとは思うけど…
何れにしても、あのパッツンパッツンの麺は使われておらず…
でも、使われていたとしても、このスープと合うかというと…
そうとも限らないような気もするし…
やっぱり、もっと、スープに出汁感がないと…
チャーシューは、薄く、パサパサの食感のものだったし…
ただ、デフォルトで半玉入る味玉は、裏返しにするとわかるけど、よく味が滲みた味玉でよかったけど…
「煮干しらーめん」しか食べていないので、これだけで判断してはいけないとは思うけど…
ちょっと、このままではしんどいような気もした…
なお、サイドの「豚チャーシューご飯」は、小さめのお茶碗一杯のご飯の上に、豚チャーシューにネギが載せられて、ちょっと、ピリッとした辛みのある醤油ダレが掛けられたもので、量はミニサイズ。
味は悪くはなかったし！
セットにしたので、これが200円で食べられると考えれば、いいんじゃないのかなとも思えるけど！
単品で280円支払うかといったら微妙な感じかな…
帰りがけに会計をしながら…
「お一人で店をやられているのですか？」
女性店主に尋ねたところ…
「いいえ、主人が今日は出掛けているものですから…」と話していて！
どうやら、ご夫婦で店を切り盛りされているようで…
頑張ってほしいとは思うんだけど…
メニュー：麺類
鶏そば…750円／特製鶏そば…950円
鶏チャーシューご飯セット（鶏そば＋鶏チャーシューご飯）…950円
煮干しらーめん…750円／特製煮干しらーめん…950円
豚チャーシューご飯セット（煮干しらーめん＋豚チャーシューご飯）…950円
煮干しつけ麺…800円／特製煮干しつけ麺…1000円
まぜそば…780円
ご飯
鶏チャーシューご飯…280円／豚チャーシューご飯…280円
白ごはん（小）…100円／白ごはん（並）…150円
トッピング
味玉（1/2個）…50円
好み度：煮干しらーめん
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本日のランチは、西武新宿線の上井草駅近くに６月９日にオーブンした新店の「麺屋 なつめ」で！
こちらもトレンドの鶏白湯と煮干しのラーメンを出す新店！
というわけで、今日も飽きずに、美味しい煮干しスープのラーメンを求めて、店へと向かうことにした(笑)
上井草駅で下車して！
駅北口から、線路を始めとする背にしながら北へと向かって！
すぐ先にある千川通りを右折すると…
道の左手に店はある。
店に着いて、時計を確認すると…
時刻は14時14分。
店の入口には三河屋製麺の麺箱が置いてあったので！
こちらの店も三河屋製麺ユーザーだとわかったけど！
三河屋製麺で煮干しとなると…
こちらの店も、あのパッツンパッツンのカタくて歯切れのいい煮干狂店主の店と同じ麺を使っているのだろうか？
そんなことを考えながら、入店すると…
オーブンしたばかりで、さらに、こんな遅い時間で、ガラガラだろうと思ったのに…
店内には５人のお客さんがいて！
３人がラーメンを食べていて！
２人がラーメンができるのを待っていたんだけど…
結構、流行ってる♪
そして、驚かされたのが…
厨房に居たのが女性の方１人で！
その彼女がラーメンを作っていたんだけど！
女性店主の店なのだろうか？
店内には券売機の姿がなかったので…
空いていた席に座って、メニューを見ると…
麺メニューは、「鶏そば」、「煮干しらーめん」、「煮干しつけ麺」、「まぜそば」の４つで！
「鶏そば」、「煮干しらーめん」、「煮干しつけ麺」の３メニューには、チャーシュー、味玉、たけのこの具が増量される「特製」が用意されていた。
また、サイドメニューには、鶏と豚の２種類のチャーシューご飯が品揃されていて！
「鶏チャーシューご飯」と「鶏そば」がセットになった「鶏チャーシューご飯セット」に「豚チャーシューご飯」と「煮干しそば」がセットになった「豚チャーシューご飯セット」というセットメニューもあって！
このセットにすると単品で選ぶより80円お得になるので！
つい釣られてしまって、「豚チャーシューご飯セット」を注文(笑)
注文を受けると、さっそく、ラーメン作りに入る女性店主！
カウンターの壁が高いため、よくはわからなかったけど、雪平鍋にスープを入れると、ガス台の火に掛けていって！
麺をテボに入れて、タイマーのスイッチを入れて！
予め、茹で麺機の上で温められていたラーメン丼に温められたらスープを注ぎ！
ピピピッ！
タイマーが鳴ると、湯切りそれた麺がスープの中へ…
そうして、最後に具が盛りつけられて、完成した「煮干しらーめん」が、お盆に載せられて…
「熱いですからお気をつけください♪」という言葉とともに供された。
続いて、少し遅れて、「豚チャーシューご飯」も出されたんだけど…
こちらは、なぜか、手渡しではなく、女性店主が厨房を出て、手元まで運んできてくれた。
チャーシュー、筍、味玉ハーフ、海苔、長ネギ、三つ葉が載り！
スープの端の方に背脂が浮かべられたラーメン！
まずは、背脂のない部分のスープをいただくと…
よく言えば、煮干しがじんわりと効かされたスープで！
ただ、煮干しは、たぶん、背黒だろうとは思うけど…
煮干しの存在が、あまり感じられない(汗)
鶏も感じることは感じられるけど…
鶏も煮干しも、出汁のうま味は弱め…
次に、背脂の部分を飲んでみると…
背脂によって、それなりに美味しく食べられるようにはなったけど…
期待した、淡麗な味わいながら、煮干しのうま味も苦味も出たスープとは…
だいぶ、印象が違ったかな…
麺は、♯22の中細ストレートの麺が使われていたんだけど！
なぜか、加水率35％くらいの中加水麺が合わされていて！
プリモチな食感の麺は、どんなスープにも、それなりに合うオールマイティな麺で！
「鶏そば」と麺を兼用するためにこうしたんだとは思うけど…
何れにしても、あのパッツンパッツンの麺は使われておらず…
でも、使われていたとしても、このスープと合うかというと…
そうとも限らないような気もするし…
やっぱり、もっと、スープに出汁感がないと…
チャーシューは、薄く、パサパサの食感のものだったし…
ただ、デフォルトで半玉入る味玉は、裏返しにするとわかるけど、よく味が滲みた味玉でよかったけど…
「煮干しらーめん」しか食べていないので、これだけで判断してはいけないとは思うけど…
ちょっと、このままではしんどいような気もした…
なお、サイドの「豚チャーシューご飯」は、小さめのお茶碗一杯のご飯の上に、豚チャーシューにネギが載せられて、ちょっと、ピリッとした辛みのある醤油ダレが掛けられたもので、量はミニサイズ。
味は悪くはなかったし！
セットにしたので、これが200円で食べられると考えれば、いいんじゃないのかなとも思えるけど！
単品で280円支払うかといったら微妙な感じかな…
帰りがけに会計をしながら…
「お一人で店をやられているのですか？」
女性店主に尋ねたところ…
「いいえ、主人が今日は出掛けているものですから…」と話していて！
どうやら、ご夫婦で店を切り盛りされているようで…
頑張ってほしいとは思うんだけど…
メニュー：麺類
鶏そば…750円／特製鶏そば…950円
鶏チャーシューご飯セット（鶏そば＋鶏チャーシューご飯）…950円
煮干しらーめん…750円／特製煮干しらーめん…950円
豚チャーシューご飯セット（煮干しらーめん＋豚チャーシューご飯）…950円
煮干しつけ麺…800円／特製煮干しつけ麺…1000円
まぜそば…780円
ご飯
鶏チャーシューご飯…280円／豚チャーシューご飯…280円
白ごはん（小）…100円／白ごはん（並）…150円
トッピング
味玉（1/2個）…50円
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2014.04.07
【新店】たんめん本舗 ミヤビ ～インドたんめん～
訪問日：2014年４月７日（月）
本日は、今年の１月にリニューアルオープンした『たんめん本舗 ミヤビ』へ！
昨年の８月11日にオープンした『中華麺処 雅（みやび）』が、たんめん専門店になるという情報は、昨年の12月22日に『中華ソバ 伊吹 雅出張店』として、『中華ソバ 伊吹』が『中華麺処 雅』で間借り営業していたときに知った。
ただ、そのときには、１月の何日にオープンするのか？
具体的な日にちが決まっていなかったので、オープンしたら行こうと思っていたくせ、時が過ぎてしまった。
西武池袋線の大泉学園駅で下車して、駅改札を抜けたら左へ！
以前に『中華ソバ 伊吹』があった北口側ではなく、反対側の南口へと向かって…
そのまま、駅からデッキで繋がっている「ゆめりあフォンテ」へ！
そうして、「ゆめりあフォンテ」の表玄関から反対側にある裏口へと抜けて…
階段を下りていって…
正面に見える商店街に入っていくと…
すぐ先の左手に、いくつもの飲食店が入る雑居ビルがあって、そのビルの階段を上がった２階の左奥に店はある。
ただ、この場所…
めっちゃ、わかりにくいし…
それに、暗いビルの奥にある店に入っていくのは、ちょっと、勇気がいるよね(汗)
午後の１時近い時刻に入店すると…
厨房には、スキンヘッドの大野店主１人。
お客さんは５人居て、この後、私の滞在中には３人のお客さんが入ってきた。
以前に訪れたときには、先客１人、後客０人という状態だったので、リニューアルは成功したのかな？
店内は、以前と変わらない黒を基調としたインテリアの店だったけど…
以前と違うのは、照明を明るくしたこと！
以前は、落ち着いて酒を飲むにはいい雰囲気だったかもしれないけど…
食事をするには、ちょっと暗すぎる環境に感じてしまったので…
大野店主と挨拶を交わして…
空いていた奥の席について…
メニューを見ると、中華系の麺類が中心だった以前とは違って、メニューはたんめんオンリー！
たんめん専門店なんだから、当然と言えば当然だけど…
そして、大野店主に注文を聞かれて…
オーダーしたのは「インドたんめん」！
こちらの店に来るまでは、まずは、基本の「たんめん」を食べようと思っていたんだけど…
入店した途端に香ってきたカレーの香りがたまらなくよくて！
また、前回の「つけタンメン」に続いて、変化球を選択してしまった。
なお、カレーとの相性のいいチーズをトッピング！
さらに、ニンニクと野菜増しもお願いしたんだけど…
チーズは有料トッピングだったけど、ニンニクに野菜増しまで無料でトッピングできるのは嬉しい！
野菜と肉をさっと油通しして！
さらに、野菜を追加して、中華鍋で炒めていく中華の達人！
これに、カレー粉が溶かれたスープが加えられて！
完成した「インドたんめん」が着丼！
野菜増しした野菜の上にキーマカレーが載るビジュアルは、二郎系のラーメンを彷彿させるボリューミーさ(汗)
まずは、キーマカレーをスープには溶かさずに、そのままスープをいただくと…
思ったよりは辛くはない。
しかし、スパイシーな刺激があって！
鶏豚スープのベースがしっかりしているので美味しくいただける♪
そして、キーマカレーをスープに溶かして食べてみると…
濃厚なカレースープに変身！
辛味も増して！コクも増して！
めっちゃ美味しい♪
それと、チーズとニンニクをトッピングしたのがよかった♪
チーズは、辛味を和らげて、よりコクを増す働きをしていたし！
ニンニクが、よりスープを刺激的にしてくれて、食欲を増進させてくれたし！
この２つは、このカレー味のたんめんにはマストアイテムだと思う♪
そして、このカレースープにも、以前に、「つけタンメン」を食べたときに使われていた、三河屋製麺の平打の中太縮れ麺が合わせられていて！
ツルッとしてモチッとした食感の麺は、食感もいいし！
スープに程よく絡んで、美味しく食べさせてくれるのがいい♪
それと、よかったのが、紙エプロンのサービス！
カレーうどんでも、皆さん、経験済みだと思いますけど、カレースープは用心して食べているつもりでも、飛び散って、服を汚してしまうことがありますので…
トッピングされた具は、キーマカレー以外は、豚小間肉とキャベツ、ニラ、モヤシ、ニンジン、タマネギ、小松菜、キクラゲ、コンニャク！
野菜増しにしたこともあってか、野菜の量が超ボリューミーで！
普段は、あまり、野菜を摂れていないので(汗)
今日は、いっぱい摂取できてよかった♪
想像以上に美味しいカレーたんめんに感激！
次回は、隣のお客さんが食べていた「辛たんめん」にするか？
でも、やっぱり、デフォルトの「たんめん」にすべきか？
迷う…
でも、再訪するのだけは確実！
ご馳走さまでした。
メニュー：たんめん…700円／辛たんめん…730円／みそたんめん…750円／インドたんめん…750円／担々たんめん…800円／濃厚たんめん…800円
※各種細麺できます
つけたんめん…円／辛つけたんめん…円
（あつもり、スープ割り、できます）
大盛り…100円増し
トッピング
焼豚…200円／エビ入りワンタン…200円／味玉子…100円／チーズ…100円
無料トッピング
きざみニンニク／きざみ生姜／黒酢／からみそ／ヤサイ増し
ご飯
半ライス…100円／ライス…200円／マーボー飯…200円／肉どんぶり…300円
好み度：インドたんめん
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本日は、今年の１月にリニューアルオープンした『たんめん本舗 ミヤビ』へ！
昨年の８月11日にオープンした『中華麺処 雅（みやび）』が、たんめん専門店になるという情報は、昨年の12月22日に『中華ソバ 伊吹 雅出張店』として、『中華ソバ 伊吹』が『中華麺処 雅』で間借り営業していたときに知った。
ただ、そのときには、１月の何日にオープンするのか？
具体的な日にちが決まっていなかったので、オープンしたら行こうと思っていたくせ、時が過ぎてしまった。
西武池袋線の大泉学園駅で下車して、駅改札を抜けたら左へ！
以前に『中華ソバ 伊吹』があった北口側ではなく、反対側の南口へと向かって…
そのまま、駅からデッキで繋がっている「ゆめりあフォンテ」へ！
そうして、「ゆめりあフォンテ」の表玄関から反対側にある裏口へと抜けて…
階段を下りていって…
正面に見える商店街に入っていくと…
すぐ先の左手に、いくつもの飲食店が入る雑居ビルがあって、そのビルの階段を上がった２階の左奥に店はある。
ただ、この場所…
めっちゃ、わかりにくいし…
それに、暗いビルの奥にある店に入っていくのは、ちょっと、勇気がいるよね(汗)
午後の１時近い時刻に入店すると…
厨房には、スキンヘッドの大野店主１人。
お客さんは５人居て、この後、私の滞在中には３人のお客さんが入ってきた。
以前に訪れたときには、先客１人、後客０人という状態だったので、リニューアルは成功したのかな？
店内は、以前と変わらない黒を基調としたインテリアの店だったけど…
以前と違うのは、照明を明るくしたこと！
以前は、落ち着いて酒を飲むにはいい雰囲気だったかもしれないけど…
食事をするには、ちょっと暗すぎる環境に感じてしまったので…
大野店主と挨拶を交わして…
空いていた奥の席について…
メニューを見ると、中華系の麺類が中心だった以前とは違って、メニューはたんめんオンリー！
たんめん専門店なんだから、当然と言えば当然だけど…
そして、大野店主に注文を聞かれて…
オーダーしたのは「インドたんめん」！
こちらの店に来るまでは、まずは、基本の「たんめん」を食べようと思っていたんだけど…
入店した途端に香ってきたカレーの香りがたまらなくよくて！
また、前回の「つけタンメン」に続いて、変化球を選択してしまった。
なお、カレーとの相性のいいチーズをトッピング！
さらに、ニンニクと野菜増しもお願いしたんだけど…
チーズは有料トッピングだったけど、ニンニクに野菜増しまで無料でトッピングできるのは嬉しい！
野菜と肉をさっと油通しして！
さらに、野菜を追加して、中華鍋で炒めていく中華の達人！
これに、カレー粉が溶かれたスープが加えられて！
完成した「インドたんめん」が着丼！
野菜増しした野菜の上にキーマカレーが載るビジュアルは、二郎系のラーメンを彷彿させるボリューミーさ(汗)
まずは、キーマカレーをスープには溶かさずに、そのままスープをいただくと…
思ったよりは辛くはない。
しかし、スパイシーな刺激があって！
鶏豚スープのベースがしっかりしているので美味しくいただける♪
そして、キーマカレーをスープに溶かして食べてみると…
濃厚なカレースープに変身！
辛味も増して！コクも増して！
めっちゃ美味しい♪
それと、チーズとニンニクをトッピングしたのがよかった♪
チーズは、辛味を和らげて、よりコクを増す働きをしていたし！
ニンニクが、よりスープを刺激的にしてくれて、食欲を増進させてくれたし！
この２つは、このカレー味のたんめんにはマストアイテムだと思う♪
そして、このカレースープにも、以前に、「つけタンメン」を食べたときに使われていた、三河屋製麺の平打の中太縮れ麺が合わせられていて！
ツルッとしてモチッとした食感の麺は、食感もいいし！
スープに程よく絡んで、美味しく食べさせてくれるのがいい♪
それと、よかったのが、紙エプロンのサービス！
カレーうどんでも、皆さん、経験済みだと思いますけど、カレースープは用心して食べているつもりでも、飛び散って、服を汚してしまうことがありますので…
トッピングされた具は、キーマカレー以外は、豚小間肉とキャベツ、ニラ、モヤシ、ニンジン、タマネギ、小松菜、キクラゲ、コンニャク！
野菜増しにしたこともあってか、野菜の量が超ボリューミーで！
普段は、あまり、野菜を摂れていないので(汗)
今日は、いっぱい摂取できてよかった♪
想像以上に美味しいカレーたんめんに感激！
次回は、隣のお客さんが食べていた「辛たんめん」にするか？
でも、やっぱり、デフォルトの「たんめん」にすべきか？
迷う…
でも、再訪するのだけは確実！
ご馳走さまでした。
メニュー：たんめん…700円／辛たんめん…730円／みそたんめん…750円／インドたんめん…750円／担々たんめん…800円／濃厚たんめん…800円
※各種細麺できます
つけたんめん…円／辛つけたんめん…円
（あつもり、スープ割り、できます）
大盛り…100円増し
トッピング
焼豚…200円／エビ入りワンタン…200円／味玉子…100円／チーズ…100円
無料トッピング
きざみニンニク／きざみ生姜／黒酢／からみそ／ヤサイ増し
ご飯
半ライス…100円／ライス…200円／マーボー飯…200円／肉どんぶり…300円
好み度：インドたんめん
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2013.12.03
【新店】麺匠 竹中 ～ラーメンプチ激戦区の桜台に期待の新店誕生♪～
訪問日：2013年12月３日（火）
12月１日オープンの新店『麺匠 竹中』！
ロバオさんのブログで、桜台にオープンした、こちらの店の情報を知った。
ラーメンの見た目のビジュアルと！
「淡麗鶏だしラーメン」、「濃厚魚介豚骨ラーメン」、「濃厚魚介豚骨つけ麺」というメニュー構成が、どこか『麺処 ほん田』を彷彿とさせる！
『麺処 ほん田』と関係があるのだろうか？
気になったので、本日、『中華ソバ 伊吹』で、７食限定の鯛煮干し白湯の限定を食べた帰りに、桜台で途中下車して、店を訪ねてみることに♪
店の場所は、『麺厨房 龍輝』の跡地。
その前は、『担々麺専門店 RonFan（ロンファン）』だったところ！
西武池袋線の桜台駅からほど近い店の前までやってくると…
暖簾が出ていない。
あれっ、今日って定休日？
時刻はまだ、午後の１時30分になる前だから、午前中の営業が終了したわけではないだろうし…
そう思いながら、入口の引戸を開けて、中へと入っていくと…
お客さんが３人入っていて、しっかりと営業していた。
しかし、私のように、営業していないんじゃないかと思ってしまうお客さんもいると思うので…
暖簾を掛けるか、せめて、営業中の札くらいは掲げる必要があるんじゃないのかな(汗)
入店して、まずは、券売機で食券を購入する。
メニューは、「淡麗鶏だしラーメン」650円、「濃厚魚介豚骨ラーメン」650円、「濃厚魚介豚骨つけ麺」700円とリーズナブル！
これに、味玉、チャーシューのトッピングバージョンが、それぞれ100円増し、200円増しで用意されていて！
特選トッピングは300円増し！
チャーシューは、ロバオさんのブログ画像から、好きなレアチャーシューっぽかったので、トッピングしようかと思ったけど…
今回が初回で、今日２軒目の店ということもあったので、デフォルトの「淡麗鶏だしラーメン」にすることにした。
食券を買って、厨房を囲むように配されたＬ字型カウンターの１席につく…
厨房には、ロン毛にピアスの若いイケメンの店主１人！
先客のラーメンを作り終えると、水の入ったコップを持ってきて、食券を回収！
私のラーメン作りに入る。
中庸な大きさの寸胴から雪平鍋にスープを移して火に掛けていくと…
予めカットして、バットの中の何かの液に漬け込んであったチャーシューを網焼きし始めた。
そして、さっと火が通ると、今度は、電磁調理器に載せられたバットに入れてラップ。
熱が逃げないように、手間隙掛けていた。
そうして、出来上がってきた「淡麗鶏だしラーメン」は、切り立ったシャープなデザインの丼で登場！
白と青の２種類のネギに揚げネギを加えた３種類のネギが浮かんだスープをいただくと…
鶏のうま味がふわぁ～っと口に広がるスープで！
昆布に、煮干し、鰹節等の魚介出汁が重ねられて、バランスがいい♪
カエシに使われた醤油の風味もよかったし！
やっぱり、清湯の醤油味のラーメンは、醤油が香って、大豆のうま味が感じられるラーメンじゃないとね♪
そして、光の反射でキラッキラに輝く、スープ表面に浮かぶ鶏油が、淡麗なスープにコクを与えていたし！
揚げネギは、あまり入れすぎると、スープが油っこく感じられてしまうけど…
適量だったので、スープに香ばしさがプラスされてよかったし♪
優しい味わいのスープを醤油のカエシで引き締め、香油のうま味で飲ませる、このスープは…
味は、ちょっと違うけど、やっぱり『麺処 ほん田』ライク(笑)
そこで、あとで店主に、そこのところをズバッと聞いてみたんだけど…
「ほん田さんへは、東京駅の店には行ったことがあるのですけど、本店には行ったことがないです…」
どうやら、関係はなさそう。
でも、では、何処で腕を磨いたのか？
詮索するつもりはなかったから聞かなかったけど…
新店で、これだけの味わいを出せる店というのも少ない！
ラーメンプチ激戦区の桜台に期待の新店が誕生した♪
麺は、店頭に開店祝いの花があったので！
板橋大栄食品の麺が使われているんだろうけど…
後から来店したお客さんが麺の量を質問して！
「130gです。」と店主が答えていた麺は、切刃22番に見える中細ストレート麺で！
加水率は33％位だろうか？
低加水に近い中加水の麺は、プチッとして、モチッとした食感があって、パツッと切れる…
清湯の醤油ラーメンには最適な食感の秀逸な食感の麺で！
スープとの絡みもバッチリ！
それに、麺にコシがあって！
のど越しのよさもあって！
そして、内麦を使っているので、小麦粉のうま味が感じられたのがよかったし♪
トッピングされたレアチャーシューは肉厚で！
大きさは小ぶりだったけど…
元・フレンチのシェフだった本八幡の『菜』の！
大塚店主が作るコンフィしたチャーシューを彷彿とさせるもので！
ソミュール液が使われているからだろうと思われるけど…
しっとりとした食感が最高で！
塩分濃度も、いい塩梅で！
肉のうま味とジューシーさが感じられる逸品だった♪
また、材木メンマは、外がコリッコリの食感なのに、中はサクッサクの食感で！
めっちゃ好みのメンマだったし♪
何度も言うけど、こちらの店は！
少なくてもこのラーメンは、新店離れしたクオリティの高い一杯と言える！
次は、「濃厚魚介豚骨ラーメン」か「濃厚魚介豚骨つけ麺」か？
決まっているのは、絶品のレアチャーシューをトッピングすること！
ぜひ、早めに再訪して食べてみたい♪
ご馳走さまでした♪
メニュー：淡麗鶏だしラーメン…650円／味玉淡麗鶏だしラーメン…750円／チャーシュー淡麗鶏だしラーメン…850円／特製淡麗鶏だしラーメン…950円
濃厚魚介豚骨ラーメン…650円／味玉濃厚魚介豚骨ラーメン…750円／チャーシュー濃厚魚介豚骨ラーメン…850円／特製濃厚魚介豚骨ラーメン…950円
濃厚魚介豚骨つけ麺…700円／味玉濃厚魚介豚骨つけ麺…800円／チャーシュー濃厚魚介豚骨つけ麺…900円／特製濃厚魚介豚骨つけ麺…1000円
肉汁水餃子…300円／炙りチャーシューご飯…300円／ライス…100円
トッピング
味玉…100円／チャーシュー…200円／メンマ…100円
好み度：淡麗鶏だしラーメン
接客・サービス
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12月１日オープンの新店『麺匠 竹中』！
ロバオさんのブログで、桜台にオープンした、こちらの店の情報を知った。
ラーメンの見た目のビジュアルと！
「淡麗鶏だしラーメン」、「濃厚魚介豚骨ラーメン」、「濃厚魚介豚骨つけ麺」というメニュー構成が、どこか『麺処 ほん田』を彷彿とさせる！
『麺処 ほん田』と関係があるのだろうか？
気になったので、本日、『中華ソバ 伊吹』で、７食限定の鯛煮干し白湯の限定を食べた帰りに、桜台で途中下車して、店を訪ねてみることに♪
店の場所は、『麺厨房 龍輝』の跡地。
その前は、『担々麺専門店 RonFan（ロンファン）』だったところ！
西武池袋線の桜台駅からほど近い店の前までやってくると…
暖簾が出ていない。
あれっ、今日って定休日？
時刻はまだ、午後の１時30分になる前だから、午前中の営業が終了したわけではないだろうし…
そう思いながら、入口の引戸を開けて、中へと入っていくと…
お客さんが３人入っていて、しっかりと営業していた。
しかし、私のように、営業していないんじゃないかと思ってしまうお客さんもいると思うので…
暖簾を掛けるか、せめて、営業中の札くらいは掲げる必要があるんじゃないのかな(汗)
入店して、まずは、券売機で食券を購入する。
メニューは、「淡麗鶏だしラーメン」650円、「濃厚魚介豚骨ラーメン」650円、「濃厚魚介豚骨つけ麺」700円とリーズナブル！
これに、味玉、チャーシューのトッピングバージョンが、それぞれ100円増し、200円増しで用意されていて！
特選トッピングは300円増し！
チャーシューは、ロバオさんのブログ画像から、好きなレアチャーシューっぽかったので、トッピングしようかと思ったけど…
今回が初回で、今日２軒目の店ということもあったので、デフォルトの「淡麗鶏だしラーメン」にすることにした。
食券を買って、厨房を囲むように配されたＬ字型カウンターの１席につく…
厨房には、ロン毛にピアスの若いイケメンの店主１人！
先客のラーメンを作り終えると、水の入ったコップを持ってきて、食券を回収！
私のラーメン作りに入る。
中庸な大きさの寸胴から雪平鍋にスープを移して火に掛けていくと…
予めカットして、バットの中の何かの液に漬け込んであったチャーシューを網焼きし始めた。
そして、さっと火が通ると、今度は、電磁調理器に載せられたバットに入れてラップ。
熱が逃げないように、手間隙掛けていた。
そうして、出来上がってきた「淡麗鶏だしラーメン」は、切り立ったシャープなデザインの丼で登場！
白と青の２種類のネギに揚げネギを加えた３種類のネギが浮かんだスープをいただくと…
鶏のうま味がふわぁ～っと口に広がるスープで！
昆布に、煮干し、鰹節等の魚介出汁が重ねられて、バランスがいい♪
カエシに使われた醤油の風味もよかったし！
やっぱり、清湯の醤油味のラーメンは、醤油が香って、大豆のうま味が感じられるラーメンじゃないとね♪
そして、光の反射でキラッキラに輝く、スープ表面に浮かぶ鶏油が、淡麗なスープにコクを与えていたし！
揚げネギは、あまり入れすぎると、スープが油っこく感じられてしまうけど…
適量だったので、スープに香ばしさがプラスされてよかったし♪
優しい味わいのスープを醤油のカエシで引き締め、香油のうま味で飲ませる、このスープは…
味は、ちょっと違うけど、やっぱり『麺処 ほん田』ライク(笑)
そこで、あとで店主に、そこのところをズバッと聞いてみたんだけど…
「ほん田さんへは、東京駅の店には行ったことがあるのですけど、本店には行ったことがないです…」
どうやら、関係はなさそう。
でも、では、何処で腕を磨いたのか？
詮索するつもりはなかったから聞かなかったけど…
新店で、これだけの味わいを出せる店というのも少ない！
ラーメンプチ激戦区の桜台に期待の新店が誕生した♪
麺は、店頭に開店祝いの花があったので！
板橋大栄食品の麺が使われているんだろうけど…
後から来店したお客さんが麺の量を質問して！
「130gです。」と店主が答えていた麺は、切刃22番に見える中細ストレート麺で！
加水率は33％位だろうか？
低加水に近い中加水の麺は、プチッとして、モチッとした食感があって、パツッと切れる…
清湯の醤油ラーメンには最適な食感の秀逸な食感の麺で！
スープとの絡みもバッチリ！
それに、麺にコシがあって！
のど越しのよさもあって！
そして、内麦を使っているので、小麦粉のうま味が感じられたのがよかったし♪
トッピングされたレアチャーシューは肉厚で！
大きさは小ぶりだったけど…
元・フレンチのシェフだった本八幡の『菜』の！
大塚店主が作るコンフィしたチャーシューを彷彿とさせるもので！
ソミュール液が使われているからだろうと思われるけど…
しっとりとした食感が最高で！
塩分濃度も、いい塩梅で！
肉のうま味とジューシーさが感じられる逸品だった♪
また、材木メンマは、外がコリッコリの食感なのに、中はサクッサクの食感で！
めっちゃ好みのメンマだったし♪
何度も言うけど、こちらの店は！
少なくてもこのラーメンは、新店離れしたクオリティの高い一杯と言える！
次は、「濃厚魚介豚骨ラーメン」か「濃厚魚介豚骨つけ麺」か？
決まっているのは、絶品のレアチャーシューをトッピングすること！
ぜひ、早めに再訪して食べてみたい♪
ご馳走さまでした♪
メニュー：淡麗鶏だしラーメン…650円／味玉淡麗鶏だしラーメン…750円／チャーシュー淡麗鶏だしラーメン…850円／特製淡麗鶏だしラーメン…950円
濃厚魚介豚骨ラーメン…650円／味玉濃厚魚介豚骨ラーメン…750円／チャーシュー濃厚魚介豚骨ラーメン…850円／特製濃厚魚介豚骨ラーメン…950円
濃厚魚介豚骨つけ麺…700円／味玉濃厚魚介豚骨つけ麺…800円／チャーシュー濃厚魚介豚骨つけ麺…900円／特製濃厚魚介豚骨つけ麺…1000円
肉汁水餃子…300円／炙りチャーシューご飯…300円／ライス…100円
トッピング
味玉…100円／チャーシュー…200円／メンマ…100円
好み度：淡麗鶏だしラーメン
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