ラーメン一期一会【つけ麺目黒屋】

2015.10.24 つけ麺目黒屋【四壱】　～【裏メニュー】煮干しラーメン～

訪問日：2015年10月24日（土）

本日のランチは、馬込沢の住宅街に行列ができる店『つけ麺目黒屋』で！

10 月 19 日に、こちらの店の目黒店主が Twitter で「煮干しラーメン」を始めたことがツイートされていたので！
『目黒屋』といえば、何年か前に、夜営業限定で提供されていた豚ガラと煮干しで作った清湯スープの「煮干しラーメン」を食べたことがあるけど…

あのときのものをブラッシュアップしたものだろうか？
それとも、ぜんぜん、違うタイプのラーメンなんだろうか？

楽しみにしながら、店へと向かうことにした。
船橋駅から東武アーバンパークラインに乗り換えて、３つ目の馬込沢駅という駅で下車。

駅からは徒歩２分ほどの住宅街にある店へとやってきたのは、もうすぐ、午後の２時になる時刻。
すると、前を歩いていた２人組のお客さんが入店して、ちょうど満席になってしまい(汗)

店頭に置かれた椅子に座って待つことになったんだけど…
ついてない(泣)

しかし、今日は土曜日ということもあって、混雑を避けて、あえて、この時間にやってきたというのに！
相変わらず流行ってるね♪

なんて、思っていたら…
すぐに、３人のお客さんが後に接続！

その後も２人のお客さんが並んだので…
そんな悪いタイミングで来たわけでもなさそう！

少し待って、お客さんが出てきて、入れ替わりに入店。
目黒店主に挨拶して、券売機で食券を購入しようとしたところ …

「煮干しラーメン」のボタンはなし…
そこで、目黒屋店主に聞くと…

「しなそばの食券を買って、現金200円を添えてください。」言うので！
言われたようにして、席へと座って…

食券ならぬプラスチックのエコな食札をカウンターの上に置いて！
百円玉を２枚重ねて置いて、オーダー成立！

なお、今日も前回同様、息子と来ていて…
息子はが選んだのは「しなそば」と「特製炙り豚飯」で！

こちらの食札は、２枚あることがわかるように並べてカウンター上に置くと…
目黒店主から…

「チャーシューは、炙ったものをお出ししていますけど、生のままでもいけます。」
「どちらにされます？」と聞かれて…

息子は炙りで、私は生でお願いすると…
先客のつけめんにラーメンが出された後に、息子の「しなそば」と、私の「煮干しラーメン」が目黒店主によって２個作りされたんだけど…

作るのを見ていたら…
途中までは、「しなそば」も「煮干しラーメン」もいっしょ！

醤油ダレのカエシもスープも「しなそば」用のものが兼用されていた。
違いは、ステンレスの器に入れられて、蒸し器で蒸されていたスープで！

これを一つに加えていたことと！
オイルも違うものが使われていた。

そうして、スープが完成すると！
２基の大きなテボで茹でられていた麺が引き上げられて、スープに入れられて…

盛り付けられたラーメンが出来上がると！
まず、息子の「しなそば」が目黒店主によって出されて！

続いて、私の「煮干しラーメン」も出されたんだけど…
元々、リクエストして違えていた、豚肩ロース肉のレアチャーシューが、そのまま載せられているのと、炙ったものが載せられているかの違い以外には…

なるととミンチが「煮干しラーメン」に載せられていたくらいで…
スープの色合いもいっしょで、ほぼ、見た目の違いはなし。

まずは、息子とお互いのラーメンを交換して、スープを飲んでみると…
「しなそば」のスープは、鶏が良い出汁出してるし！

鰹節、鯖節の節のうま味に煮干しの仄かなうま味も感じられて！
なかなか美味しいスープだと思うけど…

丸大豆醤油を使った醤油ダレのカエシが、ちょっと、立ちすぎているようにも感じられたので…
味わいからすると塩味の「沖縄雪塩ラーメン」の方が好みかな…

そして、「煮干しラーメン」のスープはというと…
「しなそば」のスープに煮干しのスープが増された分、煮干しの風味も増していて！

さらに、「しなそば」に使われていた鶏油がラードに変わっていて！
これによって、煮干しが香り立っていたのがよかったし♪

煮干しも、それなりには効いていて！
これだけ、スープから煮干しが感じられる目黒店主のスープを飲むのは初めて！

個人的には、「しなそば」よりも好みの味わいで！
鶏と節と煮干しのバランスのいいスープだとは思ったけど♪

でも、今、流行りの煮干しがガツンと効いたラーメンを食べ慣れた人からすると…
ちょっと、物足りなさを感じてしまうかもしれない。

自家製の中太ストレート麺は、加水率高めの麺で！
なめらかで、モチッとした食感の麺で！

しなやかなコシがあって！
のど越しの良さもあって！

しっかりと麺の芯まで茹でられた麺は、小麦粉のうま味がしっかりと感じられて！
やっぱり、目黒店主の打った麺は美味しい♪

ただ、「豚骨醤油ラーメン」や、今はメニュー落ちした、私がこちらの店で一番好きだった豚骨魚介スープの「ラーメン」のような…
白湯スープのラーメンには、適度に絡んでくれて、バッチリ合うんだけど…

清湯スープだと…
もう少しスープと絡んでくれるとよかったんだけどね…

生でお願いした真空低温調理された豚肩ロース肉のレアチャーシューは、レア感のある！
しっとりとした食感がとてもいい♪

そして、噛めば、肉のうま味がジュワっと滲み出てくる美味しいチャーシューで！
最高だったし♪

ただ、前回に「北海道味噌タンメン」のときに食べた炙りの入ったレアチャーシューも捨てがたいので！
次回、こちらの店でいただくときはチャーシュートッピングして！

半分は生！
半分は炙りにしてもらおうかな♪

なお、スープに浮かんでいたミンチは豚挽き肉で！
香油に使われたラードとともにスープにコクとこってり感を与えていたのがよかったし♪

美味しく完食！
ご馳走さまでした。

メニュー：冷つけめん（280g）…830円／冷つけめん小（180g）…730円
清湯雪塩冷つけめん（280g）…880円／清湯雪塩冷つけめん小（180g）…780円

【期間限定（10月あたり～３月）】
温つけめん（280g）…880円／温つけめん小（180g）…780円
清湯雪塩温つけめん（280g）…930円／清湯雪塩温つけめん小（180g）…830円

しなそば（細麺180g）…680円／しなそばお子様仕様（細麺50g）（替え玉1回無料）味玉、オレンジジュース付き…500円

沖縄雪塩ラーメン（細麺180g）…730円

北海道味噌ラーメン（太麺180g）…830円／北海道味噌ラーメン辛旨（炒め野菜付き）…1080円／北海道味噌ラーメン爆辛…1230円

豚骨醤油ラーメン（180g）…730円

ラーメン替え玉50g毎…50円
五目炒め野菜（タンメン）…200円
五目茹で野菜…150円

大盛り食券1枚毎（140g）…100円／中盛り食券1枚毎（70g）…50円

チャーシュー増し（2枚）…200円／特選炙りチャーシュー（厚切1枚）…200円
メンマ増し…100円／海苔増し…100円／もやし…50円／ほうれん草…100円／ワンタン…200円／味付半熟玉子…100円／生玉子…50円／ねぎ増し…50円

ご飯…100円／半ご飯…50円／豚飯…200円／特選炙り豚飯…300円

【裏メニュー】煮干しラーメン…880円

『つけ麺目黒屋』ホームページ：http://www.meguroya.jp/

つけ麺目黒屋

関連ランキング：つけ麺 | 馬込沢駅、鎌ケ谷駅

好み度：煮干しラーメン

接客・サービス

ブログランキングに参加しています。
日々の更新の励みになりますので…
↓↓↓こちらを１日１回クリックいただきますようお願いしますm(__)m

にほんブログ村

↓↓↓こちらのクリックもよろしくお願いしますm(__)m

2015.09.19 つけ麺目黒屋【四拾】　～北海道味噌タンメン～

訪問日：2015年９月19日（土）

本日のランチは、息子と久しぶりに『つけ麺目黒屋』へ！

こちらの店は、東武アーバンパークラインというローカル線の…
馬込沢駅という駅の住宅街にある店で！

しかし、いつも店は満席で！
外待ちができている！

今日も、午後の２時という遅い時間に訪問したにもかかわらず…
店の外に置かれた椅子に３人のお客さんが座って待っていた。

少し待って、店から出てきたお客さんと入れ替わりに入店。
目黒店主と挨拶を交わして！

まずは、券売機で食券ならぬ、食札を買い求めるんだけど…
私は、未食の「北海道味噌ラーメン」にして！

息子は、「醤油豚骨家系ラーメン」と「特製炙り豚飯」のボタンをポチッと押して席へ！
そして、カウンターの上に食札を上げると…

私の食札を見た目黒店主からは…
「タンメンにしないんですか？」と言われて！

「沖縄雪塩ラーメン」に「炒め野菜」をトッピングしたものを「タンメン」として販売していたのは知っていたけど！
「味噌タンメン」もあったとは！？

でも、「味噌ラーメン」に「炒め野菜」トッピングするのは、絶対に合うだろうし！
目黒店主がすすめるんだから間違いないだろうし！

というわけで、おすすめに従って、食札の上に、「五目炒め野菜」トッピング分の追加代金200円を載せると…
先客３人の「しなそば」に「お子様ラーメン」、「冷つけめん」が出された後に、私の「北海道味噌タンメン」に、息子の「醤油豚骨家系ラーメン」が目黒店主によって作られていって！

味噌ダレがステンレスの器に入れられて、蒸し器で蒸されていくのを見ていたら…
目黒店主からは…

「北海道の生味噌を使って、香りを大切にしています。」なんて話があったんだけど…
味噌のめちゃめちゃいい香りが漂ってきた♪

そうして、完成した「北海道味噌ラーメン」の「五目炒め野菜」トッピングに「醤油豚骨家系ラーメン」が着丼！
少し遅れて、「特製炙り豚飯」も出された。

北海道味噌ラーメン＋五目炒め野菜

醤油豚骨家系ラーメン＆特製炙り豚飯

まずは、息子とお互いのラーメンを交換してスープの味を確かめてみたんだけど…
この「醤油豚骨家系ラーメン」は、横浜の「家系ラーメン」とは、ちょっと違うかな…

以前にやっていた「濃厚ラーメン」と８周年記念限定で出した「家系ラーメン」を合わせたような味わいで！
「濃厚ラーメン」よりは、本場の「家系ラーメン」ぼいし！

８周年記念限定の「家系ラーメン」に比べると、らしくない。
そんな「目黒屋流IEK（家系）」という感じの豚骨醤油ラーメン！

以前の「濃厚ラーメン」に比べると、少し、サラッとした感じで！
ただ、豚のゲンコツのうま味に加えて、鶏のうま味も強く感じられて！

以前よりも、癖がなく、飲みやすいスープになっているように感じられたし！
個人的には、このスープの方が好きかな♪

そして、私の注文した「北海道味噌ラーメン」の「五目炒め野菜」トッピングは、こんもりと炒め野菜が載せられて！
炙りチャーシュー、メンマ、ほうれん草がトッピングされた「目黒屋流味噌タンメン」！

まずは、味噌香るスープをいただくと…
北海道の生味噌の風味がとてもよくて♪

白胡麻が味噌に合っていて！
目黒店主が言う通り、味噌の香りを大事にした味噌ラーメンと言える。

スープは、モミジにゲンコツ、野菜等でとった白湯スープに、丸鶏や鶏ガラ等でとった清湯スープを丼で合わせた動物系オンリーのダブルスープで！
ゲンコツに鶏の出汁のうま味が感じられて！

味噌香る出汁のうま味で食べさせてくれる美味しいスープ♪
塩分濃度が高くないのもよかった。

麺は、切刃14番に見える、太ストレートの自家製麺が合わせられていて！
弾力があって、モッチモチの食感の多加水麺は、しなやかなコシがあって、のど越しのよさもある麺！

ただ、やや、麺がスープに勝ってしまっているような…
これならば、他のラーメン類に使用している中太ストレート麺の方がいいような気もしたけど…

でも、スープとの絡みも、まずまずだったし！
小麦粉のうま味も感じられる美味しい麺でよかった♪

具の炙りチャーシューは、やや、カタめには感じられたけど…
香ばしくて！

噛めと、ジュワっと肉汁のうま味が滲み出てくるチャーシューで！
とても美味しかったし♪

コリコリとした食感のメンマは、魚介出汁の味付けがなされていて！
食感も味付けもいいメンマだったし♪

そして、トッピングした「五目炒め野菜」は、シャキシャキに炒められていて、よかったから♪
次回は「沖縄雪塩ラーメン」にトッピングして食べるか！？

「蒙古タンメンをインスパイアした辛旨もいいですよ♪」
食べている途中で目黒店主から、そう言われた、「味噌ラーメン」に「辛味」と「五目炒め野菜」をトッピングした「辛味噌タンメン」も食べてみたいし！

今年は、もう始まっている「釜揚げうどん」方式の桶に入れられて、出汁スープに浸かった「温つけめん」も食べたいし！
何れにしても、こちらの店のメニューは外れなく、すべて美味しいので！

これからも何度も来るつもり！
ご馳走さまでした。

メニュー：冷つけめん（280g）…830円／冷つけめん小（180g）…730円
清湯雪塩冷つけめん（280g）…880円／清湯雪塩冷つけめん小（180g）…780円

【期間限定（10月あたり～３月）】
温つけめん（280g）…880円／温つけめん小（180g）…780円
清湯雪塩温つけめん（280g）…930円／清湯雪塩温つけめん小（180g）…830円

しなそば（細麺180g）…680円／しなそばお子様仕様（細麺50g）（替え玉1回無料）味玉、オレンジジュース付き…500円

沖縄雪塩ラーメン（細麺180g）…730円

北海道味噌ラーメン（太麺180g）…830円／北海道味噌ラーメン辛旨（炒め野菜付き）…1080円／北海道味噌ラーメン爆辛…1230円

豚骨醤油ラーメン（180g）…730円

ラーメン替え玉50g毎…50円
五目炒め野菜（タンメン）…200円
五目茹で野菜…150円

大盛り食券1枚毎（140g）…100円／中盛り食券1枚毎（70g）…50円

チャーシュー増し（2枚）…200円／特選炙りチャーシュー（厚切1枚）…200円
メンマ増し…100円／海苔増し…100円／もやし…50円／ほうれん草…100円／ワンタン…200円／味付半熟玉子…100円／生玉子…50円／ねぎ増し…50円

ご飯…100円／半ご飯…50円／豚飯…200円／特選炙り豚飯…300円

『つけ麺目黒屋』ホームページ：http://www.meguroya.jp/

つけ麺目黒屋

関連ランキング：つけ麺 | 馬込沢駅、鎌ケ谷駅

好み度：北海道味噌ラーメン＋五目炒め野菜

接客・サービス

ブログランキングに参加しています。
日々の更新の励みになりますので…
↓↓↓こちらを１日１回クリックいただきますようお願いしますm(__)m

にほんブログ村

↓↓↓こちらのクリックもよろしくお願いしますm(__)m

2015.02.02 つけ麺目黒屋【参九】　～月曜日【鶏ガラDAY】の「鶏白湯醤油つけ麺」北海道産プレミアム【はるゆたか100％】麺ver.～

訪問日：2015年２月２日（月）

本日のランチは、馬込沢の『つけ麺目黒屋』へ！

先週の金曜日の夜営業から始めて、今週一杯、限定で提供される、北海道産プレミアム小麦「はるゆたか」が麺に使われた「つけ麺」を食べるために！

東武アーバンパークラインの馬込沢駅で下車して、スーパーマーケット「サミットストア馬込沢店」の裏手の、住宅街の入口にある…
一軒家を改造して店舗にしている店へとやって来たのは、平日の、お昼のピークタイムを外した、午後の１時15分過ぎ！

すると、外待ちなく、すんなりと入店することができた！
まずは、目黒店主に挨拶して、券売機で食券ならぬ、食札を買うんだけど！

私が買い求めたのは、「冷つけめん」と「中盛」の食札！
そうして、席について、カウンターの上に食札を上げて、さらに食札の上に現金150円を載せて注文！

北海道産プレミアム小麦「はるゆたか」100％の麺にする場合は、普通盛の場合は、食券に現金100円追加！
中盛の場合は、さらに50円追加すると券売機にあったので！

ちなみに、こちらの店の麺量は、普通盛で280g！
中盛の場合は70g増しの350gだから…

普通だったら、普通盛でもいいんだけど…
今日は、特別な小麦粉を使った麺を食べるので、欲張ってみることにした(笑)

なお、知らなかったけど…
月曜日は「鶏ガラDAY」らしく…

他の曜日とは違ったスープが提供されるという！
普段は、白湯スープのつけ麺の場合は、「魚スープ」または「濃厚スープ」という…

所謂、豚骨魚介スープまたは豚骨醤油スープから、スープを選ぶことになるんだけど！
月曜日だけは、この２つとは別の、豚骨を使わない、鶏白湯スープになる特別な日だった！

というわけで、今日は、特別なスープに特別な麺のスペシャルな「冷つけめん」がいただけるということになるわけだけど…
さて、どんな味わいなのか楽しみ♪

注文を受けると、さっそく、麺を計量して、大きなテボに入れて、茹で始める目黒店主！
そうして、麺をゆでるのに少し時間を要して、完成した「冷つけめん」が出された。

まずは、麺だけを、そのまま、口に運ぶと…
ふわっと、小麦粉が香って！

噛むと…
今度は小麦粉のうま味が口に広がる美味しい麺♪

しかし、こちらの店の、普段、つけ麺に使われている麺も、小麦粉のうま味のある麺で！
打ち立ての麺を使うこともあって、小麦粉の香りがよく感じられる♪

しかし、この麺は、それ以上♪
さらに、特徴的だったのは、食感がカタめで、噛み応えがある麺だったこと！

これは、目黒店主によると…
加水率を下げて、麺の茹で時間を短くしたからで！

いつも通りの茹で時間にすると、コシがなくなってしまうと話し…
全粒粉に近い小麦粉だとも話していたけど…

そんなところに、目黒店主から…
「食べ比べてみてください。」

そう言って、小皿に入れられたいつものつけ麺用の麺が出されたんだけど…
さっそく、いただいてみると…

こちらの麺の方が、もちもちとした食感の麺で！
やっぱり、中力粉をブレンドした麺の方が、つけ麺の麺としてはいいような気がした。

そこで、目黒店主に…
「いつもの麺は、準強力と中力粉をブレンドした麺ですよね！？」と話すと…

「準強力と中力と３種類の粉を使ってます。」と答えてくれて…
「はるゆたかは、パン用の強力粉なので、扱いが難しいですね。」等と話していたけど…

風味は、はるゆたか！
しかし、食感は、準強力粉と中力粉をブレンドした、いつもの麺がいい！

そんな感想を話すと…
目黒店主からは…

「来週からは、春よ恋やります。」
「春よ恋は、はるゆたかよりも香りが高かったですよ。」

そんな話しを聞いてしまっては！
来週も来ないといけないかな♪

なお、つけ汁は、月曜限定の鶏白湯！
モミジを強火で炊いて、鶏ガラで鶏のうま味を入れて！

昆布に鰹節、鯖節、煮干しのうま味を重ねたといった感じの味わいの鶏白湯魚介のつけ汁は…
いつもの豚骨魚介のつけ汁に比べると、やや、ライトに感じられて…

やっぱり、いつもの豚のゲンコツが入ったスープの方が、より濃厚で！
味も厚みがあるように感じられたけど…

この方が食べやすいし！
鶏のうま味が強く感じられるのがいい♪

ゲンコツが入ってしまうと、どうしても、ゲンコツの強さに支配されて､鶏のうま味が消されてしまうので…
鶏が好きな方は、月曜日に食べに来るのがおすすめ♪

そして、真空低温調理された豚肩ロースのレアチャーシューは…
ロースハムを食べているような感じで！

美味しいことは美味しかったけど！
個人的には、以前のように、もっと、レア感があって、しっとりとした食感のものの方が好みだったかな…

そうして、最後に目黒店主にお願いして作ってもらったスープ割りは…
魚介スープで割られて！

魚介のの風味が増して！
美味しく完食♪

なお、来週の２月９日からは、今度は、同じ北海道産プレミアム小麦の「春よ恋」を使って製麺された麺が提供されるというし！
さらに、再来週以降も、週替わりで、違った銘柄のプレミアム小麦粉を使った麺が出される予定だとなので！

これは、毎週、食べに来ないといけないかな！
ご馳走さまでした。

ＰＳ　２月６日で「はるゆたか」が完売したようで、２月７日から「春よ恋」バージョンの麺が提供開始されています。
１日30玉限定で、２月末までの提供予定だそうです。

メニュー：冷つけめん魚ダシ濃厚（280g）…830円／冷つけめん魚ダシ濃厚（180g）…730円
冷つけめん清湯雪塩（280g）…880円／冷つけめん清湯雪塩（180g）…780円

【期間限定（11月あたり～３月）】
温つけめん魚ダシ濃厚（280g）…880円／温つけめん魚ダシ濃厚（180g）…780円／温つけめん清湯雪塩（280g）…920円

しなそば丸大豆醤油（180g）…680円／塩ラーメン雪塩（180g）…730円／しなそばお子様仕様Ver,3（50g）…500円
北海道味噌ラーメン（180g）…830円／豚骨醤油ラーメン（180g）…730円

ラーメン替え玉50g毎…50円
各タンメンに変更（太麺）…＋200円

大盛り食券1枚毎（140g）…100円／中盛り食券1枚毎（70g）…50円／低温特選炙り肩ロース厚切1枚…200円／低温肩ロース2枚…200円／メンマ増し…100円／海苔増し…100円／もやし…50円／ほうれん草…100円／ワンタン…200円／味付半熟玉子100…円／生玉子…50円／ねぎ増し…50円

ご飯…100円／半ご飯…50円／豚飯…200円／特選炙り豚飯…300円

北海道産プレミアム【はるゆたか100％】麺
280gまで現金にて追加100円（中盛毎：＋50円）

『つけ麺目黒屋』ホームページ：http://www.meguroya.jp/

つけ麺目黒屋

関連ランキング：つけ麺 | 馬込沢駅、鎌ケ谷駅

好み度：冷つけめん（鶏白湯醤油つけ麺）北海道産プレミアム【はるゆたか100％】麺ver.

接客・サービス

ブログランキングに参加しています。
日々の更新の励みになりますので…
↓↓↓こちらを１日１回クリックいただきますようお願いしますm(__)m

にほんブログ村

↓↓↓こちらのクリックもよろしくお願いしますm(__)m

2014.10.17 つけ麺目黒屋【参八】　～８周年記念　第２弾限定「雪塩白湯ラーメン」～