ラーメン一期一会神奈川県

2017.11.17 櫻井中華そば店【弐】　～本日から‘打ち立ての麺’で提供されるようになった「チャーシューつけそば」～

訪問日：2017年11月16日(木)

本日のランチは、横浜市のJR保土ケ谷駅近くに９月15日にオープンした新店の『櫻井中華そば店』へ！

こちらの店は、『麺創研』出身の櫻井店主が開業した店で！
オープン５日目の９月19日に訪問して「チャーシューそば」をいただいた。

豊潤な軍鶏のうま味に芳醇な生揚げ醤油のカエシのうま味が、同時に口の中に広がるスープに！
店主が「とら食堂」をリスペクトして作ったという、自家製の中太縮れの手揉み麺を合わせたラーメンで！

ネオクラシックな醤油ラーメンのスープと白河中華そばの麺という組み合わせで食べるのは初めてだったけど…
でも、この試みは面白いし！

「店主が、美味しくなれと願いを込めて、一生懸命、手揉みしています♪」と店主の美人の奥さまが話していた自家製麺は…
不規則な縮れが付けられているので、スープとの絡みもよかったし♪

スープ、麺とも、とても新店とは思えない高いクオリティのもので！
今年食べた新店の中では、私の中のNo.１！

今年の新人大賞も十分にあり得るんじゃないかと思えるほどの！
最高に美味しい逸品だった♪

特に、この加水率45％という超多加水の自家製麺がよかったので♪
前回のブログには…

今後、「つけそば」が始まったら、ぜひ、冷水で〆られた冷たい麺で食べて！
その風味を確かめてみたいと書かせていただいた。

それが、先月の10月21日から提供開始されることを櫻井店主のTwitterのツイートで知って！
すぐにでも食べに伺いたいと思いながら…

美味しそうなラーメンを出す新店がオープンしたり！
好みの店で、食べてみたい限定が提供されたり！

地方遠征もあって…
今日まで訪問が遅れてしまった…

オープン直後は、この絶品のスープと麺を出す店に対して、なぜか、ネガな意見や辛口の評論も聞こえてきて…
不思議に思っていたけど…

今では、その味を絶賛する声が大きくなって！
ラーメン不毛地帯といわれる保土ケ谷に行列を作らせる店になっているという店へとやって来たのは、開店時間まで、あと３分の11時27分！

この時間では、一巡目に入店するのは厳しいかなと思ってやってきたのに…
意外にも先客は１人だけ！

前回と同じく２番で開店を待っていると…
後ろに１人並んだところで、定刻の11時30分を迎えて…

櫻井店主が暖簾を持って店内から現れて！
開店♪

そうして、先頭のお客さんから順番に、券売機で食券を買って、席へとついていくんだけど…
この間に、どんどんお客さんが来店して…

気づけば、テーブル席までお客さんで埋まって！
開店早々、満席となった♪

なお、券売機で購入したのは「チャーシューつけそば」の食券で！
食券を買うと、奥さまがすぐに回収していって、店主に注文が告げられた。

席について、オープンキッチンの厨房を見ていると…
まず、冷蔵庫からチャーシューの肉塊を取り出して、包丁でカットしていく櫻井店主…

次に、スープを寸胴から雪平鍋に移して、ガス台の火に掛けていって…
ここまでは、前回とまったく同じ動き…

そして、麺を４玉取り出したのも、いっしょ！
しかし、前回は同一の木箱から麺を４玉取り出したのに、今回は、１段目の木箱から３玉！

２段目の木箱から１玉を取り出して…
４玉の麺が２列に並べられたんだけど…

２段目の木箱から取り出された１玉の麺だけが白っぽい麺で、他の３玉とは色が違った。
そこで、櫻井店主に…

「最後に取り出した、一つだけ色の違う麺が、つけそば用の麺ですか？」と聞いてみたところ…
「そうです。」

「ラーメン用の麺と長さを変えています。」
「麺の量も220gあります。」

「それに、実は、今日から、つけ麺用の麺は打ち立ての麺で提供させていただきます♪」
なんて、答えがあったんだけど…

麺は熟成させることによって、うま味が増す♪
だから、ラーメン用には、寝かせて熟成させた麺がいい！

でも、つけそば用は、打ち立ての麺にすることによって、麺の小麦粉の香りを楽しめるので♪
いい日に訪問できたのかも(^_^)v

そうして、その４玉の麺が４基のテボに入れられて茹でられていくんだけど…
３基のテボは１分40秒で引き上げられて！

それが、スープの張られたラーメン丼に納められて！
「中華そば」として出されていったんだけど…

１玉だけは、２分30秒茹でられて！
冷水の中へ！

そうして、櫻井店主によって、〆られた麺がお皿にキレイに、麺線を揃えて盛りつけられると…
完成した「チューシューつけそば」が私のもとに着丼！

麺の上には、豚肩ロース肉のレアチャーシューが３枚と、少量の青ネギ、くし形切りされたレモンが載せられて…
つけ汁の中には、カットされたチャーシューにメンマ、白ネギが入る！

まずは、麺だけを、つけ汁にはつけずに、そのまま、食べようとして…
前回の「チャーシューそば」でいただいたものより、気持ち細くなったような気がしたので、櫻井店主に…

「麺細くしました？」と指摘すると…
ちょっと、驚いた顔をして…

「ええ、しました。」
「若干ですけど…」

「でも、よく、わかりましたね…」なんて話していたけど…
一回りも細くなっていなかったので、しょっちゅう食べているお客さんは小さな変化には気づかないかもね…

そして、この、少し細くなった中太縮れの手揉み麺を箸で手繰って口の中に入れてみたところ…
ふわっと、小麦が香って♪

何ともいい小麦粉の香りが口の中に広がって♪
鼻から抜けていく…

「打ち立ての麺だけあって、めちゃめちゃ香りがいいですね？」と櫻井店主に言うと…
「この麺、細粒の全粒粉を使っていますので！」と笑顔で嬉しそうに話していたけど…

この麺は、この香りを体験するだけでも価値のある麺だと思う♪
それに、モチッとした食感のいい麺で！

しっかりとしたコシもあって！
そして、小麦粉のうま味を感じる美味しい麺で♪

この麺は、ラーメンで食べるのもよかったけど！
こうして、つけそばで食べるのもいい♪

そうして、つけ汁につけていただくと…
豊潤な鶏のうま味溢れるつけ汁で♪

このスープ！
一度炊いたスープをクールダウンさせて、追いガラしているのかな！？

鶏のうま味も強いし！
厚みを感じる♪

そして、芳醇な香りの生揚げ醤油が、このスープにめちゃめちゃマッチしていて！
最高♪

ただ、ちょっと、気になったのは、お酢が、つけ汁に加えられていたこと…
「つけそば」の王道と考えたのかもしれないけど…

せっかくの、この美味しいネオクラシックなスープにオールドスタイルのお酢は…
この絶品の味わいのつけ汁には、人工的な酸味や甘味、辛味は不要のような気がした。

それと、今日のトッピングされた豚肩ロース肉のレアチャーシューも、肉のうま味を感じる美味しいチャーシューで、悪くはなかったけど…
レア感があまりなくて、食感がもう一つに感じられてしまったのが…

前回のチャーシューは、レア感もあって！
しっとりとした食感に仕上がっていて！

肉のうま味が凝縮された！
味、食感ともバツグンの秀逸なレアチャーシューだったので♪

なお、終盤に、添えられていたレモンを麺に搾りかけていただいたところ…
爽やかに味変してくれて、これは、また、これで美味しかったし♪

そうして、最後に、麺と具を食べ終えたところで、櫻井店主にスープ割りをお願いすると…
猪口に入れられた黄色い色した割りスープが登場したので！

「これ、動物系のスープですか？」と櫻井店主に尋ねると…
「鶏節と昆布で作りました。」という返答があったんだけど…

わざわざ、高価な鶏節を使って割りスープを使うとは…
そこで、この割りスープだけを少し、味見してみたところ…

しっかり、鶏のうま味を感じる♪
これで、十分、スープも作れてしまうほどの美味しい割りスープで！

この贅沢な割りスープをつけ汁に割り入れていただくと…
酸味はほぼ消えて、めっちゃ美味しいスープ割りになって、最後まで堪能させていただきました♪

お酢による酸味は、特別なつけ汁を除いて、私は不要と思っている人で！
学生時代に通い続けた山岸大将が厨房に立っていた時代の『東池袋大勝軒』でも、「もりそば」は食べずに、「中華そば」一辺倒だった人なので…

今後は、こちらの店でも、やっぱり「中華そば」一辺倒になりそう(汗)
でも、これは、個人的の嗜好の問題だし…

この「つけそば」用の麺の…
麺の香りと麺のうま味がハンパないので！

麺好きな方は、絶対、食べておくべき逸品だと思う。
ご馳走さまでした。

メニュー：特製中華そば…990円／味玉中華そば…890円／チャーシューそば…970円／中華そば…770円
大盛り…100円

特製つけそば…1020円／味玉つけそば…920円／チャーシューつけそば…1000円／つけそば…800円
大盛り…100円

寿雀卵の味玉…120円／チャーシュー増し…200円
寿雀卵の卵かけご飯…260円／炙りチャーシュー丼…300円／小ライス…80円／ライス…100円

櫻井中華そば店

関連ランキング：ラーメン | 保土ケ谷駅

好み度：チャーシューつけそば

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2017.09.24 らぁ麺屋飯田商店【弐】　～神奈川ラーメン人気ランキング１位の店で「わんたん入り塩らぁ麺」＆「醤油らぁ麺」～

訪問日：2017年９月21日(木)

本日は、午後一から神奈川県の真鶴と小田原に行く予定が入っていたので！
ランチは超久々に、あの店へと行ってみることにした。

ところで、あの店とは！？
食べログで、3.98点という高得点を付ける、神奈川ラーメン人気ランキング１位の店『らぁ麺屋飯田商店』！

現在は、兵庫県の塚口で『らぁめん矢ロックンビリースーパーワン』を営む嶋崎店主！
その嶋崎店主が町田で『ラァメン家 69‘N’ROLL ONE』を営んでいた時代に、嶋崎店主から手解きを受けた飯田店主が2010年３月16日に湯河原にオープンした店！

というわけで、東京駅から東海道線の快速アクティーの熱海行きに乗車して、やってきました湯河原駅！
そして、10分歩く道を９分で歩いて！

店の前までやってきたのは、開店１分前の10時59分！
すると、すでに、22人のお客さんがシャッターで、店頭と店の右側に併設されたテラスの中で待っていた。

しかし、以前に来たときには、こんな日除けのテラスなんか無くて…
店の前にあったベンチに座れなければ、道を隔てた駐車場の前に並んで、炎天下の下、待つしかなかったのに…

それに、椅子も置かれて、ベンチも増設されていて！
これは、めっちゃ、嬉しい♪

最後尾に付くと…
すぐに、シャッターが開く音がしたので、店頭に出てみると…

まず、スタッフの人が出て来て…
続いて、暖簾を持った飯田店主が現れて！

暖簾を掛け終わると…
開店♪

ポールのお客さんから順番に入店していって、券売機で食券を買って、席へとついていく…
そして、店内が満席になると、着物姿の美人の女将が出てきて…

「前のお客さまがお戻りになりましたら、順番に食券をお買い求めください♪」と言われて！
11時６分に入店して、券売機で買い求めたのは、「わんたん入り塩らぁ麺」に「醤油らぁ麺」！

前回は、昆布水に浸かった「つけ麺」が食べたくて！
同じ系統の「醤油らぁ麺」を回避！

「にぼらぁ」との連食にしてしまったので…
「醤油らぁ麺」に「塩らぁ麺」の、基本の地鶏と水だけで出汁をとったスープのラーメンを食べるのは初めて♪

なお、店内は、前回訪問したときとは違って、白木の和の趣のインテリアの店へと変貌を遂げていて！
明るくて清潔感のある店で、これなら、ゆったりと落ち着いて食事できる♪

食券を購入して、再び、外に出て、外に置かれた椅子に座っていると…
11時14分に女将が食券を回収にきて…

２枚の食券を渡すと…
「どちらを先にお出ししましょうか？」と聞かれてたので…

「塩を先にお願いします。」と言って、注文成立！
その後、女将に呼ばれて入店！

案内されたＬ字型カウンター席の一番左奥の席につくと…
「イチエさん、お久しぶりです！」

若い男性スタッフから声を掛けられて…
最初、誰かわからなかったけど(汗)

以前に『麺尊 RAGE』に居たスタッフの人だったと判明♪
「もう、こちらで１年９ヶ月、お世話になってます。」なんて話すと…

麺をキレイに折り畳んで！
鰹昆布水を注いで、「つけ麺」を作り続けていたけど…

いい仕事してる！
「頑張れ！未来の巨匠と呼ばれる日まで！」

そうして、この後、テボで茹でた麺を平ざるに移して湯切りされた麺が…
スープの張られたラーメン丼に納められると…

完成した「わんたん入り塩らぁ麺」が、手渡しで飯田店主から供されて！
「右が豚のワンタン、左が鶏のワンタンになります。」と説明があった。

ここまで、開店から33分の出来事で！
22人待ちで、この提供の早さは驚異的！

しかも、３人の男性スタッフがいたものの…
ラーメン作りは、飯田店主と元『麺尊 RAGE』に居た子の２人で行っていたのに…

さらに、ラーメンだけなら、まだ、早いのはわかるけど…
作るのに時間の掛かる「つけ麺」の注文も入っていて！

さらに、私のように店内連食して食べているお客さんもいて！
それも、ラーメンとラーメンだけではなく、ラーメンとつけ麺を連食していたお客さんが何人もいたというのに…

それと、感心させられたのは、ラーメンもつけ麺も、麺線がキレイに整えられて！
盛りつけがとても美しかったこと♪

これで、私の知る限りでは最速の提供ができているのだから…
言うことなし♪

なお、供された「わんたん入り塩らぁ麺」は、金華豚と山水地鶏の２種類の肉ワンタンに、鶏ムネ肉に豚モモ肉と豚ロース肉の３種類のレアチャーシュー！
白髪ネギ、三つ葉が載せられた美しいビジュアルの塩ラーメン♪

まずは、クリアーに澄んだスープの表面にキラキラと鶏油が煌めくスープをいただくと…
地鶏のうま味がブワ～ッと口の中に広がるスープで！

めっちゃ美味しくて♪
レンゲを持つ手が止まらない！

しかし、鶏と水だけで作ったスープの塩ラーメンで、これだけ美味しいと思ったのは…
『ロックンビリーＳ１』の嶋崎店主の作った「比内地鶏の塩らぁ麺～かけstyle～」以来だろうか！？

こちら、『飯田商店』で食べて、感銘を受けて！
今まで作っていた洋風テイストの足し算のスープをやめて…

この飯田店主の作る「塩らぁ麺」をリスペクトして！
鶏と水だけで作った引き算のスープにガラッと変えた『中華そば大井町和渦』の「塩そば」も、かなり美味しい塩ラーメンだと思ったけど…

本物を食べてしまうと…
やっぱり、本物は違うかなって印象…

しかし、繰り返しになるけど…
鶏と水だけで作ったスープの塩ラーメンで、これだけ美味しく食べさせてくれるというのは至難の業で！

幾多のラーメン店が挑戦しても、なかなか商品化に至らないというのに…
これは、本当にスゴいこと♪

麺は、平打ちの中細ストレートの自家製麺が使われていて！
なめらかな口当たりの、つるモチ食感の多加水麺は、昔の『ロックンロールワン』ぽい食感の麺で！

やわらかすぎて、あまり好みの食感の麺じゃないけど…
でも、しなやかなコシのある麺で！

のど越しのよさもあって♪
小麦粉のうま味が、しっかり感じられるのもいい！

それに、平打ち形状しているので、適度にスープに絡んでくれたのもよかったので！
いい麺だとは思うんだけど…

トッピングされたワンタンは、こんな中華料理に使うプレミアムな豚に！
こんなブランド地鶏の肉を使ったワンタンなんて食べたことなかったし♪

どちらもジューシーな肉のうま味を感じる美味しい肉餡のワンタンでよかった♪
特に金華豚のワンタンは絶品♪

３種類のレアチャーシューは、こちらも、どれもが最高で！
まず、鶏ムネ肉のレアチャーシューは、しっとりとして…

ふっくらとしていて！
食感もよかったし♪

塩味の塩梅もとてもよくて！
美味しくいただけたし♪

豚モモ肉のレアチャーシューは、少し噛み応えもあったけど…
噛めば、肉のうま味が滲み出てくる美味しいレアチャーシューだったし♪

豚ロース肉のレアチャーシューは、肉のうま味が閉じ込められた絶品のレアチャーシューで！
最高に美味しかったし♪

スープが美味しかったので、この後、２杯目の「醤油らぁ麺」が控えているのはわかっていたけど…
スープの最後の一滴まで、すべて飲み干して完食♪

そうして、食べ終わると、ほぼ、タイムラグなく、飯田店主から完成した「醤油らぁ麺」が差し出されたんだけど…
今回は、食べるのに夢中で、食べている途中に、２杯目を作ってもらうようお願いするのを忘れていたのに…

このタイミングで出してくるというのは、一人一人、お客さんを観察している証拠！
さすがプロフェッショナル♪

こちらの「醤油らぁ麺」には、豚モモ肉のローストチャーシューと豚ロース肉のレアチャーシューの２種類のチャーシューと！
穂先メンマに三つ葉が載せられていたんだけど！

しかし、「塩らぁ麺」と「醤油らぁ麺」で、チャーシューを変えてくるとは…
めっちゃ、こだわってる♪

まずは、赤黒い醤油の周りを黄色い鶏油が取り巻くスープをいただくと…
芳醇な生揚げ醤油の風味と地鶏のうま味が、口の中を駆け巡るスープで！

上質な地鶏の鶏油がこの醤油と鶏のコクうまなスープに、さらに、コクとうま味を与えてくれていて…
この味わい、めちゃめちゃ好み♪

しかし、『ラァメン家 69‘N’ROLL ONE』が相模原にあった時代に嶋崎店主が作った「２号ラーメン」の味を超えるスープなんて、出てくるのかなと思っていたけど…
今、嶋崎店主は『ロックンビリーＳ１』で、それを再現させていて…

鶏清湯最強だと思っていたけど！
この飯田店主の作るスープも、それに匹敵するくらいの味わい♪

それに、先ほど、「塩らぁ麺」を食べたときは、スープを食べ進めるほどに美味しく感じられたのに！
こちらのスープには、一口で魅了させられてしまった♪

これは、わざわざ湯河原に来て！
お客さんが大行列に並んで食べるのもよくわかる♪

なので、文句の言いようのないスープではあるけど…
強いて言うならば…

ちょっと、醤油辛いというか…
カエシの量が、やや、多めに感じられたところだろうか…

麺は、平打ち気味の中細ストレート！
先ほどの「塩らぁ麺」の麺より厚みがあるように感じたけど…

気のせい！？
こちらも、口当たりは、なめらかで…

つるっとして、モチっとした食感の多加水麺で！
やわらかい食感に感じられたのも先ほどと同じ…

のど越しのいい麺で！！
小麦粉のうま味もしっかり感じられて！

スープとの絡みも、まずまず、よかったから、いいとは思うけど！
ただ、個人的には、もう少し加水率の低い麺の方が好みだったかな…

トッピングされた２種類のチャーシューは…
まず、豚モモ肉のローストチャーシューは、肉のうま味がよく感じられるチャーシューで！

醤油スープに合わせて、こちらのチャーシューは、醤油味でしっかり味付けられたものだったけど…
この味わいもとても好みのものだったし！

もう一つの豚ロース肉のレアチャーシューは、大判のものだったけど、スライサーで薄くスライスされたもので…
上質な豚ロース肉で作られたものというのはわかるけど…

薄切りすぎて、味も食感も…
悪くはないけど、他のチャーシューに比べると、もう一つに感じてしまったかな…

穂先メンマは、根元の太い部分までやわらかくて！
穂先部分のシャクシャクとした食感がとてもよかったし♪

こちらももちろん、スープの最後の一滴まで、惜しむように飲み干して完食♪
堪能させてもらいました。

また、機会があったら、お邪魔させてもらいます。
ご馳走さまでした。

メニュー：醤油らぁ麺…850円／わんたん入り醤油らぁ麺…1100円／醤油チャーシュー麺…1150円／わんたん入り醤油チャーシュー麺…1400円

塩らぁ麺…900円／わんたん入り塩らぁ麺…1150円／塩チャーシュー麺…1200円／わんたん入り塩チャーシュー麺…1450円

つけ麺…1000円

にぼしらぁ麺…800円／わんたん入りにぼしらぁ麺…1050円／にぼしチャーシュー麺…1100円／わんたん入りにぼしチャーシュー麺…1350円

わんたん…250円／チャーシュー…100円

お子様らぁ麺…500円

おにくごはん…450円／バター醤油ごはん…300円／ライス…250円／半ライス…180円

らぁ麺屋飯田商店

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好み度：わんたん入り塩らぁ麺

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2017.09.19 【新店】櫻井中華そば店　～保土ケ谷に誕生した期待のニューカマーの店で「チャーシューそば」～

訪問日：2017年９月19日(火)

本日のランチに向かったのは、横浜市のJR保土ケ谷駅近くに９月15日にオープンした新店の『櫻井中華そば店』！

こちらの店は、東京・三鷹にある『ラーメン健やか』の土屋店主がTwitterでツイートしていて、オープンを知った店！

今日は、午前中に横浜に！
午後からは新横浜に行く予定があったので、その合間にお邪魔することに♪

横浜での午前中の予定を11時に終えて、横浜駅から横須賀線快速に乗って一駅目の保土ヶ谷駅で下車。
駅東口の階段を下りて国道１号線に出たら、右にあるアーケードに入って進んでいく…

すると、駅から徒歩１分の場所にあったのが…
明日９月20日オープン予定の『ラーメン情熱の薔薇』！

さらに１分歩くと…
ありました『櫻井中華そば店』！

店頭には、たくさんの開店祝いの花が咲き誇っていて！
まず、目を引いたのが俳優の妻夫木聡さんからの祝い花♪

情報によると、妻夫木聡さんは、こちらの店の店主の高校の同級生なんだとか♪
そして、店主の修業先である東京・府中の『麺創研』に、こちらの店のオープンを、やはり、Twitterでツイートしていた『らぁめん吟』からのものもあった！

今日は11時15分着で、残念ながらポールは獲得できなかったものの、２番手で並んで待っていると…
11時30分に店主が暖簾を持って現れて、定刻開店♪

先頭から順に入店していって、券売機で食券を買って、店の奥から詰めて席へとついていくんだけど…
麺メニューは、「中華そば」、「つけそば」の２種類。

ただし、オープンから「中華そば」一本に絞っての販売のようで…
券売機左上から、「特製中華そば」990円、「味玉中華そば」880円、「チャーシューそば」970円、「中華そば」770円の並びで、ラーメンの画像付きのボタンが設置されていた。

なお、それぞれのラーメンの違いは…
デフォルトの「中華そば」は、豚肩ロース肉と豚バラ肉の２種類のレアチャーシューが１枚ずつトッピングされるのに対して…

「チャーシュー中華そば」は、２種類のレアチャーシューが３枚ずつに増量されて！
「特製中華そば」は、２種類のレアチャーシューが２枚ずつと味玉が付く。

そして、味玉に使われているのが伊勢原の「寿雀卵」という卵のようで、店は、この卵推しのようだったけど…
この中から選んだのは「チャーシューそば」！

そうして、奥の席へとつこうとしたところ…
券売機の隣にもお祝いの花が飾られていて…

店主のTwitterのツーショット写真に納まっていた藤沢の『らぁめん鴇』からのものと…
九州の福岡市内に、今年の７月13日にオープンした新店の『地鶏らーめんはや川』からの祝い花もあったんだけど…

こちらの店とは、どういう関係なんだろう！？
疑問に思ったので、席につくなり、オープンキッチンの厨房に１人いた店主に、いきなり尋ねてみたところ…

『地鶏らーめんはや川』の早川店主とは『麺創研』時代に、いっしょに仕事をしていたと話してくれて…
早川店主は、『らぁ麺やまぐち』出身と聞いていたけど、その前は『麺創研』にいたということがわかった。

そういえば、『らぁ麺やまぐち』の山口店主も『麺創研』出身だし！
そんな関係で、『麺創研』から『やまぐち』に移ったってことなんだろうね…

なんてことを、一瞬、考えていると…
店主から…

なぜ『地鶏らーめんはや川』を知っているのかと聞かれて…
福岡に行ったときに訪問したことを話すと…

どんな味のラーメンだったのかまで聞かれたんだけど…
なかなか、明るくて、フランクな店主さんだった♪

なお、ふと気づくと…
オープン前には、後ろに数人並んでいただけだと思っていたお客さんが…

いつの間にか、オープンキッチンの厨房前に一直線に並ぶカウンター席８席を占拠して！
さらに、２人掛けのテーブル席２席まで、すべて埋まる盛況ぶりだったのには驚かされた♪

そして、そのオープンキッチンの厨房には店主が１人！
ホールには、奥さまと思われるキレイな女性の方がいて♪

券売機の横で、お客さんにメニューの説明をして…
お客さんから食券を受け取って、厨房の店主にオーダーを伝えていた。

オーダーを受けると、まず、冷蔵庫からチャーシューの肉塊を取り出して、包丁で切り出していく店主…
さらに、チャーシューをバットに載せて、茹で麺機の上で温めていく…

次に、スープを寸胴から雪平鍋に移して、ガス台の火に掛けていって…
木箱から４玉麺を取り出すと…

頃合いを見計らって、茹で麺機のテボの中へと入れていって、タイマーをセット！
そうして、ラーメン丼を４つ並べると…

カエシ、香味油の順で丼に入れて！
温まったスープを注ぐと…

ピピピッ！ピピピッ！
茹で始めから１分45秒で鳴り出したタイマーを止めて…

湯切りされた麺が４つのラーメン丼に納められると…
チャーシュー、メンマ、刻みネギが盛りつけられて…

次々とお客さんに出されていった。
そうして、店主から２番目に供されたのが、私の「チャーシューそば」！

大ぶりの豚肩ロース肉のレアチャーシューと小ぶりな豚バラ肉のレアチャーシューが、それぞれ３枚ずつ載せられて…
ピンク色のチャーシューに覆われたチャーシュー三昧のラーメン♪

他にトッピングされているのは、細切りのメンマと青ネギ！
まずは、生揚げ醤油が香るスープをいただくと…

軍鶏！軍鶏！軍鶏！
醤油！醤油！醤油！

「信州黄金シャモの丸鶏と鶏の生ガラ、鶏ムネひき肉、手羽先などをじっくり炊き上げた鶏主体のスープ。」に！
「茨城県で200年以上続くヨネビシ醤油さんから、当店のためだけに本桶で仕込んだ国産丸大豆の生揚げ醤油。」が使われたと卓上のPOPにあった醤油清湯のスープからは…

豊潤な軍鶏のうま味に芳醇な生揚げ醤油のカエシのうま味が、同時に口の中に広がって！
めちゃめちゃ美味しいじゃないですか♪

そして、この絶品スープの味わいは…
東京・西荻窪にあるミシュラン・ビブグルマン掲載店の『麺尊 RAGE』！

使用している銘柄は違うものの！
軍鶏に生揚げ醤油や生（なましょうゆ）を使用しているからか？

『麺創研』グループの店では食べたことのいので、わからないけど…
こんな味わいだったのだろうか？

しかし、Twitterやブログ、食べログなどの投稿で、こちらの店で食べたお客さんの反応を見てみると…
「獣臭い！」だとか…

「アブラが多い！」
なんて感想に…

「まだまだ、これから…」
「今後のブラッシュアップに期待！」とかいうネガな意見もあったけど…

しかし、こうして、スープをいただいてみると…
「獣臭い」どころか、とてもフレッシュで！

鶏油の量も適量の、地鶏と生揚げ醤油のコクとうま味いっぱいのスープに感じられて♪
ちょっと、私には理解し難い意見や感想だったな…

それどころか、私には、今年の新人賞も十分にあり得る、美味しくてクオリティの高いスープに思えたし♪
今年食べた新店の中では、私の中のNo.１！

そして、このコク深くて、うま味溢れるスープには…
『麺処ほん田』で経験して以来の平打ちの中太縮れ麺が合わされていて…

『麺処ほん田』同様、不規則に付けられた縮れから…
これは、機械で付けられたものではなく、手揉みした麺と思われたので…

近くにきた店主の奥さまと思われる女性の方に…
「これ手揉みして、縮れさせているのですか？」と聞いてみたところ…

「店主が、美味しくなれと願いを込めて、一生懸命、手揉みしています♪」という答えがあって！
やはり、手揉み麺であることがわかったけど…

食べてみると…
この食感…

東京・阿佐ヶ谷の店や、千葉県柏市の初石にある金土日の３日間しか営業しない店の麺と似通った形状の麺で！
食感も、ほぼ、同じ！

そして、この特徴的な“つるもち”食感の麺は…
ズバリ、白河中華そば！

そこで、店主に…
「これは、白河中華そばをイメージして作られたのですか？」と聞いてみたところ…

「はい、実は、『とら食堂』のような麺が作りたくて…」
「でも、まだまだですけどね…」なんて言って、謙遜していたけど…

普通は、切刃22番の中太ストレート麺か…
醤油味だから、20番の太くも細くもない中庸な太さのストレート麺を合わせて…

加水率も35％前後の中加水麺に仕上げてくることが多いと思うのに…
今回の麺の加水率は45％という、ラーメンの麺としてはかなり高めの多加水麺で！

このネオクラシックな醤油ラーメンのスープと白河中華そばの麺という組み合わせで食べるのは初めてだったけど…
でも、この試みは面白いし！

不規則な縮れが付けられているので、スープとの絡みも悪くないし！
ぜんぜん、ありだと思った♪

それに、「埼玉県産と北海道産小麦使用」とPOPにあった麺は…
小麦粉のうま味が、よく感じられる麺だったので！

今後、「つけそば」が始まったら、ぜひ、冷水で〆られた冷たい麺で食べて！
その風味を確かめてみたくなったし♪

そして、秀逸だったのが、トッピングされた豚肩ロース肉と豚バラ肉の低温調理されたレアチャーシュー♪
どちらも、しっとりとした食感に仕上げられていて！

肉のうま味が閉じ込められた美味しいレアチャーシューで♪
それぞれの部位の肉のうま味が感じられてよかったし！

神奈川県では、『地球の中華そば』以来の期待のニューカマーの店が保土ケ谷に誕生した♪
何れ、もっと多くのお客さんが訪れれば、自ずと、食べログやラーメンデータベースの評価も上がってくると思うし！

今後、発売を予定している「つけそば」に「塩そば」にも、めっちゃ期待しちゃうよね♪
ご馳走さまでした。

メニュー：特製中華そば…990円／味玉中華そば…890円／チャーシューそば…970円／中華そば…770円

大盛り…100円

寿雀卵の味玉…120円／チャーシュー増し…200円
寿雀卵の卵かけご飯…260円／炙りチャーシュー丼…300円／小ライス…80円／ライス…100円

櫻井中華そば店

関連ランキング：ラーメン | 保土ケ谷駅、天王町駅

好み度：チャーシューそば

接客・サービス

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2017.08.21 【新店】中華蕎麦時雨（しぐれ）　～『中華そば多賀野』出身のブラザーズが営む店で「青唐辛子酸辛雉つけそば」～

訪問日：2017年７月15日(土)

本日のランチは、まず、１軒目に『地球の中華そば』で「醤油つけそば（海老ワンタン入り）」をいただいて、２軒目に向かったのが『中華蕎麦時雨』！

『地球の中華そば』と同じ横浜市営地下鉄ブルーラインの伊勢佐木長者町駅が最寄り駅の店で！
オープンは今年の４月７日！

荏原中延の行列のできる店『中華そば多賀野』出身のブラザーズが営む店ということで！
オープン当初から話題になっていた。

ただ、行くタイミングを逸してしまって…
オープンから３ヶ月超経過して、ようやく訪問することができた。

『地球の中華そば』と同じ横浜市営地下鉄ブルーラインの伊勢佐木長者町駅が最寄り駅の店で！
『地球の中華そば』の近くにある店へとやってきたのは12時12分12秒！

純和風の佇まいの店で！
店の入口までのアプローチには敷石と玉砂利が敷き詰められて…

柳の鉢植えに石塔まであって、小さな和風庭園のような趣き。
とてもラーメン店には見えない店！

入店すると…
すぐ左の壁際に大きな券売機が設置されていて…

麺メニューは、オープン時からあった「中華蕎麦」、「塩そば」、「ホロホロ南蛮キジつけ蕎麦しょうゆ」の３種類に！
新メニューとして追加された「青唐辛子酸辛雉つけそば」に「担々蕎麦」！

そして、トッピングにチャーシューに見立てた千枚漬けやしば漬けなどのお漬物を使って！
更に、シークワーサー果汁を氷にしという「お漬物や旬野菜と中華蕎麦を冷やしたん」なんていう夏季限定もあった。

普通なら、屋号にも冠された「中華蕎麦」にするところだろうし！
限定ハンターだったら、間違いなく、変わり種の「冷やし」を選ぶんだろうけど…

私が選択したのは「青唐辛子酸辛雉つけそば」！
ここに来るまでは、「ホロホロ南蛮キジつけ蕎麦しょうゆ」にするつもりだったのに…

暑かったこともあって…
何となく、辛いものが食べたくなった。

それに、この「青唐辛子酸辛雉つけそば」！
店のブログかTwitterか？

誰かのTwitterのツイートか？
忘れたけど…

「担々蕎麦」は、辛さはマイルドだけど、こっちは、めっちゃ辛いような…
そんな記述を見た記憶があったので！

せっかく辛いものを食べるなら…
中途半端に辛いより、マジで辛いものの方がいいと思ったので！

そうして、１席のみ空いていたカウンター席へとついて、食券を受け取りにきたスタッフの女子へと渡したんだけど…
こちらの店は、正面左奥が厨房になっていて…

その厨房を囲むようにＬ字型のカウンター席が６席。
客席は他に、４人掛けのテーブル席が１卓と２人掛けのテーブル席が２卓あって…

カウンターにテーブルも全て白木で統一されていて、外装だけではなく内装も純和風の趣き…
そして、カウンターの上には、１人ずつ、木製のトレーが置かれて、レンゲと竹の割り箸に、コップがセットされていて…

やはり、外装だけでなく、内装も、すべてがラーメン店らしくない！
さらに、厨房にいた店主ブラザーズもパリッとコックコートを着こなしていたし♪

そして、そのコックコート姿の店主ブラザーズのお兄さんから…
「結構、辛いですけど、大丈夫ですか？」と聞かれて…

「辛いものは得意なので、ぜんぜん大丈夫です！」
なんて、答えてしまったんだけど、大丈夫かな(汗)

そうして、ラーメンが先客の何人かに出された後に…
私の注文した「青唐辛子酸辛雉つけそば」も作られて！

完成した「青唐辛子酸辛雉つけそば」が、麺、つけ汁の順で、店主ブラザーズの弟さんより供された。
麺の上に刻み海苔。

つけ汁には、大量の色紙切りされたネギが浮かんで…
チラッと見える鷹の爪以外には何も見えない超シンプルな見た目のつけそば…

麺も、それなりにキレイに盛りつけられていて、悪くはないんだけど…
これで麺がビシッと揃えられていたら、シンプルでも、とても美しく感じられるんだけどね…

さっそく、麺だけを箸で手繰って…
つけ汁にはつけずに、そのまま、いただくと…

道産小麦粉の「春よ恋」を使って製麺したという中細ストレートの自家製麺は、小麦粉が香る麺で！
小麦粉の何ともいい風味が口の中に広がるのが、まず、よくて♪

つるっとした食感の麺は、啜り心地がよくて！
のど越しのよさもある♪

それに、小麦粉のうま味がよく感じられる麺で！
味、食感とも最高♪

そして、この麺をつけ汁につけていただくと…
麺が細いこともあって、さらっとした清湯スープのつけ汁とも、しっかり絡んでくれたのもよかった♪

ただ、つけ汁は…
予想よりも辛味が強くて…

麺を不用意に啜ると、むせるほどで(汗)
途中で、店主ブラザーズのお兄さんから…

「大丈夫でしたか？」と言われて…
「たいして、辛くないです。」と答えようとして…

でも、強がっても仕方ないので…
「ええ、大丈夫ですけど、思ったよりも辛いですね(汗)」と本音で答えたけど…

ただ、このつけ汁は、「ホロホロ鳥・比内地鶏のスープを10数種類魚介節・乾物の出汁で割ったＷスープ」と解説のあったスープに青唐辛子に鷹の爪で辛味を入れて…
さらに、お酢で酸味を付けたものと思われるけど…

青唐辛子の刺すような辛さとお酢の酸味にやられてしまって…
ホロホロ鳥に比内地鶏も、10数種類魚介節や乾物の味わいも、ほぼ、感知せず(汗)

でも、生醤油・再仕込み醤油など４種類の醤油を使用したというカエシは、芳醇な香りがして！
キレがあって、コクがあって、よかったし♪

それに、辛いけど！
爽やかな辛さで…

この辛味と酸味の強い刺激的な味わいは、結構、個人的には好みだし♪
今日みたいな暑い日にはピッタリ！

ただ、思ったのは、このメニューに限っては、わざわざ希少なホロホロ鳥や、高価な比内地鶏を使わなくても…
ブロイラーでもよかったんじゃないのかな…

もっとも、ホロホロ鳥に比内地鶏を売りにしているから、このメニューだけつかわないのも、ちょっととは思うし…
わざわざ、このメニューのためにスープを作るだけ捌けるのかという問題もあるから無理か…

つけ汁の中には、カットされた肩ロース肉のチャーシューにメンマ、刻んだザーサイが入っていて！
このザーサイが独特な味わいと酸味を出していることがわかった！

そして、最後にスープ割りをお願いすると…
「今、スープを、温めますので、少々、お時間いただきます。」と弟さんから言われて…

そうして、雪平鍋で温めたスープで割ったスープ割りを運んできてくれて…
「今日は、秋刀魚節といりこのスープで割りました。」と説明があったんだけど…

魚介の風味がふわっと香るスープ割りで♪
飲んでみると…

辛味と酸味がかなり緩和されて…
節と煮干しの魚介出汁のうま味とともに、ホロホロ鳥と比内地鶏の動物系出汁のうま味も顔を出してくれて、美味しく完食♪

これを飲んでしまったら…
やっぱり、「中華蕎麦」か普通の「つけそば」にすべきだったかなとは思ったけど…

こんなつけそば、他店にはないし！
このオンリーワンの味わいの辛つけそば、めっちゃ、おすすめです♪

また、お邪魔して、次回は、あえて、スープの味がわかりやすい「塩そば」を食べるつもり♪
ご馳走さまでした。

メニュー：中華蕎麦…780円／塩そば…820円／ホロホロ南蛮キジつけ蕎麦しょうゆ…900円／青唐辛子酸辛雉つけそば…900円／担々蕎麦…850円

【限定】お漬物や旬野菜と中華蕎麦を冷やしたん…900円

特製トッピング…300円／三種のお肉トッピング…300円／味玉…100円／九条ネギ…150円
小ライス…100円／ライス…150円／お肉のっけ丼…350円／替玉…100円

中華蕎麦時雨

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好み度：青唐辛子酸辛雉つけそば

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