訪問日：2019年５月17日(金)
本日のランチは、関西人なのに湘南が大好きなナガちゃんこと永濱店主が、ここ辻堂にGW初日の４月27日にオープンした『創作麺処 スタ★アト』へ！
ナガちゃんは、大阪の人気ラーメン店『らーめんstyle JUNK STORY』などで店長を務めた人で！
店の周年限定や新春限定などの創作も店主の井川さんから任される、若いのに才能のあるラーメン職人！
それで、屋号にも『創作麺処』の文字を冠しているんだろうけど…
『スタ☆アト』に当たって用意されたメニューというのが…
「葉、薫るつけ麺」という名前が冠され「さくら鶏白湯」と「しいたけ出汁」の２種類のつけ麺！
別につけ麺専門店というわけでもないし…
特別つけ麺が得意だからでもない…
自家製麺の店なので、麺の美味しさを味わってもらいたいという意図はあるのかもしれないけど…
でも、ラーメンを置かずに、まず、つけ麺だけでスタートするというのも珍しい。
それに、この２種類のつけ麺というのが、また、変わっていて…
「さくら鶏白湯」と「しいたけ出汁とも、「葉、薫るつけ麺」の名が冠されている通り、麺の上に、それぞれ、さくらの葉に朴葉が載せられていて…
麺を「温つけ麺」のあつもりにすると…
蓋付きの土鍋で提供されるため…
蓋を開けるとさくらの葉と朴葉の葉が薫るというもの！
麺友で、なにわの新店ハンターブラザースの一人でもある黒帽子さんがオープン日に訪れて、この「温つけ麺」を食べて！
ブログに上げているのを見て、これを食べてみようと思っていた。
そうして、店へとやってきて！
そして、ナガちゃんこと永濱店主におすすめを聞いて…
本日１杯目にいただいたのが、オープンのときには、まだ、メニューになかったラーメンの「地鶏の塩そば」！
そして、本日２杯目にいただくのが、ナガちゃんイチオシの「葉、薫るつけ麺」の「しいたけ出汁」！
そして、ここはラーメンブロガーならば、当然、「温つけ麺」にして、朴葉の薫りを楽しまなければならないところだけど…
私がチョイスしたのは「冷つけ麺」！
というのも、黒帽子さんが訪問した４月27日の最高気温は13℃。
しかも、冷たい雨が降る環境の中だったから、「温つけ麺」を選択したくなる…
しかし、本日の最高気温は26℃。
この気温の中、「温つけ麺」というのもね(--;)
それに、温かい麺で、朴葉の薫りを楽しむのもいいけど…
それなら、冷たい麺で麺の小麦粉の香りを楽しんだ方がいいので♪
なお、同価格で麺の量を150g、200g、250g、300gから選べるということだったけど…
２杯目だったので200gをチョイス！
なお、量的には150gでもよかったかもしれないけど…
麺の盛りの見た目が貧弱になる気がしたので、大概の店で並盛の標準としている200gにすることにした。
そうして、今回も完成した「葉、薫るつけ麺」の「しいたけ出汁（冷）」をお盆に載せて…
ナガちゃんが配膳してきてくれたので、再び、写真をパチリ📷
麺の上に豚ロースと豚ウデ肉の２種類のチャーシューが２枚ずつと朴葉…
つけ汁の中には、斜め薄切りされたネギと、中に椎茸に柚子大根が入るつけ麺！
まずは、厨房の隣のスペースに鎮座している品川麺機の製麺機でナガちゃんが毎日打つ…
全粒粉が配合された中太ストレートの自家製麺を、つけ汁にはつけずに、そのまま、いただくと…
ふわっと小麦香る♪
香り高い麺で！
小麦の香りが口の中に広がって…
鼻から抜けていく…
そして、なめらかで、モッチリとした食感の麺は、コシがあって…
小麦粉のうま味も感じられる麺で！
まだ、使い始めてから、そう時間が経っていないはずなのに…
ナガちゃんは製麺機を完璧に使いこなしているのがスゴい！
次に麺を箸で手繰って…
椎茸だけで出汁をとったとナガちゃんが話していたつけ汁つけ汁に潜らせていただくと…
椎茸！椎茸！椎茸！
椎茸のうま味MAXのつけ汁で！
濃いめの醤油のカエシの味とよく合っていて…
カエシに入れられていると思われる昆布と節のうま味が感じられるのもよくて…
好きだな！
この味わい♪
しかし、普通、干し椎茸を水出ししただけでは、こんな厚みのあるスープに仕上がるはずないのに…
スープに厚みがあって、これ、本当に鶏使ってないのかな！？
そこで、そんな疑問をナガちゃんに話すと…
「大阪で出したときは、鶏も使っていましたが、今は椎茸だけです。」と言っていたけど…
どうやって、仕上げたんだろう！？
でも、期待以上の美味しさでよかった♪
トッピングされた豚ロース肉のチャーシューは、上質な豚肉が使われていて…
豚肉のうま味がよく感じられる美味しいチャーシューだったし♪
豚ウデ肉のチャーシューは、先ほど同様、噛み応えのあるチャーシューだったけど…
しっかりと味付けられた味わいのものでよかったし♪
柚子大根のさっぱり爽やかな味わいも…
アクセントとして面白かったし！
そうして、最後にナガちゃんにスープ割りをお願いすると…
「朴葉をつけ汁の中に入れてください。」と言われて…
そうして、戻ってきたスープ割りは…
朴葉薫るスープ割りになって♪
最後まで美味しく完食♪
創作性のあるオンリーワンの味わいのつけ麺でよかった！
ただ、これだけメニューを増やしたら…
大阪時代にやっていた様々な限定をやるのは難しいよね…
なんて思っていたら…
「明後日の日曜日に限定やろうと思ってます！」
なんて言っていて…
今でも仕込みが大変なのに、大丈夫なんだろうか！？
オープンから１日も休みを取らないで、ガンバってるみたいだけど…
身体が資本の商売なので…
まず、定休日を決めて…
しっかりと休むところは休んで…
様子を見て、メニューを絞りこんだ上で、創作性のある限定を提供してもらえるといいと思うんだけど…
ともあれ、オープンおめでとうございます。
遠いけど、必ず、また、来ます！
ご馳走さまでした。
メニュー：地鶏の塩そば…880円／地鶏の肉増し塩そば…1180円
らーめん（さくら塩白湯）…850円／らーめん（しいたけ出汁）…850円
葉、薫るつけ麺
さくら鶏白湯（温・冷）…950円／しいたけ出汁（温・冷）…900円
※麺の量150g、200g、250g、300g同料金
サイドメニュー
白ごはん…150円／チャーシュー丼…300円／チャーシュー…300円／味玉…120円
好み度：葉、薫るつけ麺 しいたけ出汁（冷）
接客・サービス
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本日のランチは、関西人なのに湘南が大好きなナガちゃんこと永濱店主が、ここ辻堂にGW初日の４月27日にオープンした『創作麺処 スタ★アト』へ！
ナガちゃんは、大阪の人気ラーメン店『らーめんstyle JUNK STORY』などで店長を務めた人で！
店の周年限定や新春限定などの創作も店主の井川さんから任される、若いのに才能のあるラーメン職人！
それで、屋号にも『創作麺処』の文字を冠しているんだろうけど…
『スタ☆アト』に当たって用意されたメニューというのが…
「葉、薫るつけ麺」という名前が冠され「さくら鶏白湯」と「しいたけ出汁」の２種類のつけ麺！
別につけ麺専門店というわけでもないし…
特別つけ麺が得意だからでもない…
自家製麺の店なので、麺の美味しさを味わってもらいたいという意図はあるのかもしれないけど…
でも、ラーメンを置かずに、まず、つけ麺だけでスタートするというのも珍しい。
それに、この２種類のつけ麺というのが、また、変わっていて…
「さくら鶏白湯」と「しいたけ出汁とも、「葉、薫るつけ麺」の名が冠されている通り、麺の上に、それぞれ、さくらの葉に朴葉が載せられていて…
麺を「温つけ麺」のあつもりにすると…
蓋付きの土鍋で提供されるため…
蓋を開けるとさくらの葉と朴葉の葉が薫るというもの！
麺友で、なにわの新店ハンターブラザースの一人でもある黒帽子さんがオープン日に訪れて、この「温つけ麺」を食べて！
ブログに上げているのを見て、これを食べてみようと思っていた。
そうして、店へとやってきて！
そして、ナガちゃんこと永濱店主におすすめを聞いて…
本日１杯目にいただいたのが、オープンのときには、まだ、メニューになかったラーメンの「地鶏の塩そば」！
そして、本日２杯目にいただくのが、ナガちゃんイチオシの「葉、薫るつけ麺」の「しいたけ出汁」！
そして、ここはラーメンブロガーならば、当然、「温つけ麺」にして、朴葉の薫りを楽しまなければならないところだけど…
私がチョイスしたのは「冷つけ麺」！
というのも、黒帽子さんが訪問した４月27日の最高気温は13℃。
しかも、冷たい雨が降る環境の中だったから、「温つけ麺」を選択したくなる…
しかし、本日の最高気温は26℃。
この気温の中、「温つけ麺」というのもね(--;)
それに、温かい麺で、朴葉の薫りを楽しむのもいいけど…
それなら、冷たい麺で麺の小麦粉の香りを楽しんだ方がいいので♪
なお、同価格で麺の量を150g、200g、250g、300gから選べるということだったけど…
２杯目だったので200gをチョイス！
なお、量的には150gでもよかったかもしれないけど…
麺の盛りの見た目が貧弱になる気がしたので、大概の店で並盛の標準としている200gにすることにした。
そうして、今回も完成した「葉、薫るつけ麺」の「しいたけ出汁（冷）」をお盆に載せて…
ナガちゃんが配膳してきてくれたので、再び、写真をパチリ📷
麺の上に豚ロースと豚ウデ肉の２種類のチャーシューが２枚ずつと朴葉…
つけ汁の中には、斜め薄切りされたネギと、中に椎茸に柚子大根が入るつけ麺！
まずは、厨房の隣のスペースに鎮座している品川麺機の製麺機でナガちゃんが毎日打つ…
全粒粉が配合された中太ストレートの自家製麺を、つけ汁にはつけずに、そのまま、いただくと…
ふわっと小麦香る♪
香り高い麺で！
小麦の香りが口の中に広がって…
鼻から抜けていく…
そして、なめらかで、モッチリとした食感の麺は、コシがあって…
小麦粉のうま味も感じられる麺で！
まだ、使い始めてから、そう時間が経っていないはずなのに…
ナガちゃんは製麺機を完璧に使いこなしているのがスゴい！
次に麺を箸で手繰って…
椎茸だけで出汁をとったとナガちゃんが話していたつけ汁つけ汁に潜らせていただくと…
椎茸！椎茸！椎茸！
椎茸のうま味MAXのつけ汁で！
濃いめの醤油のカエシの味とよく合っていて…
カエシに入れられていると思われる昆布と節のうま味が感じられるのもよくて…
好きだな！
この味わい♪
しかし、普通、干し椎茸を水出ししただけでは、こんな厚みのあるスープに仕上がるはずないのに…
スープに厚みがあって、これ、本当に鶏使ってないのかな！？
そこで、そんな疑問をナガちゃんに話すと…
「大阪で出したときは、鶏も使っていましたが、今は椎茸だけです。」と言っていたけど…
どうやって、仕上げたんだろう！？
でも、期待以上の美味しさでよかった♪
トッピングされた豚ロース肉のチャーシューは、上質な豚肉が使われていて…
豚肉のうま味がよく感じられる美味しいチャーシューだったし♪
豚ウデ肉のチャーシューは、先ほど同様、噛み応えのあるチャーシューだったけど…
しっかりと味付けられた味わいのものでよかったし♪
柚子大根のさっぱり爽やかな味わいも…
アクセントとして面白かったし！
そうして、最後にナガちゃんにスープ割りをお願いすると…
「朴葉をつけ汁の中に入れてください。」と言われて…
そうして、戻ってきたスープ割りは…
朴葉薫るスープ割りになって♪
最後まで美味しく完食♪
創作性のあるオンリーワンの味わいのつけ麺でよかった！
ただ、これだけメニューを増やしたら…
大阪時代にやっていた様々な限定をやるのは難しいよね…
なんて思っていたら…
「明後日の日曜日に限定やろうと思ってます！」
なんて言っていて…
今でも仕込みが大変なのに、大丈夫なんだろうか！？
オープンから１日も休みを取らないで、ガンバってるみたいだけど…
身体が資本の商売なので…
まず、定休日を決めて…
しっかりと休むところは休んで…
様子を見て、メニューを絞りこんだ上で、創作性のある限定を提供してもらえるといいと思うんだけど…
ともあれ、オープンおめでとうございます。
遠いけど、必ず、また、来ます！
ご馳走さまでした。
メニュー：地鶏の塩そば…880円／地鶏の肉増し塩そば…1180円
らーめん（さくら塩白湯）…850円／らーめん（しいたけ出汁）…850円
葉、薫るつけ麺
さくら鶏白湯（温・冷）…950円／しいたけ出汁（温・冷）…900円
※麺の量150g、200g、250g、300g同料金
サイドメニュー
白ごはん…150円／チャーシュー丼…300円／チャーシュー…300円／味玉…120円
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訪問日：2019年５月17日(金)
本日のランチは、湘南の辻堂にGW初日の４月27日にオープンした『創作麺処 スタ★アト』へ！
こちらの店は、大阪の人気ラーメン店『らーめんstyle JUNK STORY』などで店長を務めたナガちゃんこと永濱店主がオープンした店！
しかし、大阪出身で大阪のラーメン店で働いていた人が、なぜ、関東に！？
それも神奈川県の辻堂に店をオープンしたのだろうか？
それは、ナガちゃんが憧れのていた湘南に店を出したいと思っていたから！
しかし、縁も所縁もない場所で、店を営むというのも…
しかも、たった一人で挑むというのも大変だと思うけど…
しかし、『らーめんstyle JUNK STORY』や『小麦蕎麦処 四天王寺 五常』で、様々なラーメンを作って、多くのレシピを知っているし！
さらには、新春の限定や周年限定など創作してきている人で…
若いけど、実力のあるラーメン職人なので！
何処に行っても通用するとは思うけどね♪
そんな店へ、今日は遅ればせながら行ってみることにした。
東京駅でJR東海道線の熱海駅に乗って辻堂駅へ！
そして、スマホのナビを頼りに、途中、両脇に住宅が並ぶ狭い住宅街にある道を通って…
その先が広くなった、左右に公務員住宅の古い団地が並ぶ道を歩いて、店までやってきたのは11時11分11秒！
カジュアルな外観の店をスマホで撮影していると…
その間に、後客に先を越されてしまった(-"-;A ...アセアセ
入店すると…
「いらっしゃいませ！」と言って…
驚いた表情を見せた後に…
すぐに、満面の笑顔に変わって！
「来てくださったんですね」と言うと…
めっちゃ、喜んでくれた♪
店内は左がオープンキッチンの厨房！
右が客席と別れていて…
客席はオールテーブル席で！
カフェにあるような、くっ付けると４人掛けにも６人掛けにもなる２人掛けの可動式のテーブル席が５卓！
そして、最大で10人座れる席には、今、入ったばかりのお客さんを含めて４人のお客さんが着席していて…
オープンキッチンの厨房にはナガちゃん一人！
しかし、この環境で、一人でラーメンを作って、客席まで配膳して、後片付けするというのも大変！
なんて、思っていたら…
あとで聞いた話しでは…
一人で営業するのも大変なところにきて…
ナガちゃんは、スープを作り置きしたくないという理由から、毎日、３本のスープを炊いているそうで…
さらに、厨房の横にある製麺室で、ラーメンとつけ麺用の麺を打って！
具もすべて手づくりで仕込んで、仕込みは、毎日、深夜まで続くということだったけど…
仕込みと営業を一人でこなすのは超ハード！
さらに、この作業をオープンから今日まで、１日も休まずに続けているということだったけど…
いくら若いとはいっても、身体が持つんだろうかと心配になる（´。｀)・・
そして、メニューは、麺友で、なにわの新店ハンターブラザースの一人でもある黒帽子さんがオープン日に訪れたときには、「葉、薫るつけ麺」の「さくら鶏白湯」と「しいたけ出汁」の２種類のつけ麺のスタートだったみたいだったけど…
今は、この２つのつけ麺のラーメンバージョンに「地鶏の塩そば」も品揃えされていた！
さて、どれにしようか！？
そこで、ナガちゃんにおすすめを聞くと…
「ぜひ、しいたけつけ麺を食べていただきたいです。」
なんて答えが返ってきたので…
「もう一杯、食べるとしたら！？」と言うと…
「それなら、地鶏塩ですね♪」と答えがあったので、これで決まり♪
すると、「つけ麺」の量と！
冷たい麺かあつもりにするかを聞かれて…
麺量は、150g、200g、250g、300gと50g刻みで設定された４種類から選べて、価格も同額ということだったけど…
これだけ単品で食べるんだったら、300gいっちゃったかもしれないけど…
「地鶏の塩そば」も食べるし！
こちらの「塩そば」の麺の量は150gだと言うことだったので…
「つけ麺」も150gでもよかったかもしれないけど…
見た目が貧弱になる気がして200gでお願いすることに♪
すると…
「塩そば、つけ麺の順でお作りしますね…」と断りを入れて、ラーメンを作り始めるナガちゃん！
そうして、麺を茹で始めてから１分15秒で、巧みに平笊を使って、麺上げするナガちゃん！
若くて、イケメンで、さらに、麺上げまでカッコイイなんて♪
そうして、完成した「地鶏塩そば」をお盆に載せて…
ナガちゃんがサーブしてくれたので、写真をパチリ📷
広い口の高さのない丼に入れられたラーメン！
ただ、これだと、スープが冷めやすくて、最後までスープが飲みにくいという欠点があるんだよね😓
でも、個人的には口が小さくて深い丼よりは、こちらの方が好きだけどね。
チャーシューが大小合わせて４枚に九条ネギ、三つ葉と細かく刻まれた大葉がトッピングされた塩ラーメン！
黄金色したスープをいただくと…
地鶏のうま味いっぱいのスープで♪
思った以上に鶏が強く感じられて！
昆布に節も使われてはいたけど、味を整える程度の使われ方で…
修業先の『らーめんstyle JUNK STORY』の代表メニューである「塩のきらめき」のように、地鶏と秋刀魚節、煮干し等の魚介のバランスでいただくスープではなかった。
ただ、これはこれで、とても美味しいスープでよかった♪
でも、イメージとは違うスープだったので…
そんな感想をナガちゃんに話すと…
「スープは、まつかぜ地鶏だけで出汁をとってます。」
「地鶏以外のものは、タレにいろいろと入ってます。」なんて答えが返ってきたんだけど…
まつかぜ地鶏って、何！？
聞いたことのない地鶏だったので、ナガちゃんに続けて尋ねようかと思ったけど…
後から入ってきたお客さんのつけ麺の麺が茹で上がったところで…
調理の邪魔になってはいけないので…
スマホに「まつかぜじどり」と入力してググってみたところ…
「松風じどり」というブランド名で兵庫県の三田にあるある松風という会社が飼育、販売している純血の名古屋コーチンであることがわかった。
あとで、ナガちゃんから聞いた話しでは…
「ラーメン店で誰も使っていない地鶏を探して、見つけ出した地鶏です。」
「これを自分が使って、少しでも普及に役立てれば…」
なんて話していたけど…
誰も使っていない地鶏を使いたいと考えたり…
さくらの葉や朴葉を使って、その薫りで食べさせるつけ麺を考案して、そのつけ麺２種類で店をオープンしようとする姿勢も…
大阪でいち早くレアチャーシューを取り入れたり…
創作性の高い限定を毎週提供したり！
周年限定ではフランスの地鶏を使ったラーメンを提供して…
さらに、当時は大阪はもとより、全国でも初めてのアニマルオフの魚介白湯専門の２号店をオープンさせるなど…
大阪のラーメン業界に次々に新風を吹き込んできた…
『らーめんstyle JUNK STORY』グループの井川店主のDNAが、ナガちゃんにも受け継がれているように感じられた。
麺は、厨房の隣のスペースに鎮座している品川麺機の製麺機でナガちゃんが打つ中細ストレートの自家製麺で！
麺の表面に粒々模様があることから、全粒粉が配合されていると思われる麺は、つるパツの食感の、少しカタめに感じられて、歯切れのいい、加水率31％くらいの加水率低めの中加水麺が合わされていて…
思ったよりも加水率低めの麺が使われているんだなという印象だったけど…
啜り心地がよくて、のど越しのいい麺で！
小麦粉のうま味も感じられて😋
スープとの絡みもよかった♪
なお、なぜ、品川麺機の製麺機にしたのか！？
修業先で使い慣れていたから？
それとも、このテクニカルなマシーンを使って１本の切刃で、様々な太さの麺を作りたいから？
興味があって、聞いたところ…
「『麦苗』さんで使われていて、カッコイイと思ったからです。」
ナガちゃんからは、そんな意外な答えが返ってきたので…
「えっ、それだけ！？」と言うと…
そうだということだったので…
よっぽど、この東京の大森にある、現在、食べログの全国ラーメン人気ランキング第１位の『Home made ramen 麦苗』の深谷店主の打つ麺が気に入ったんだろうと思って、聞いたところ…
「ええ、食べに行ったんですけど、行列して、あと、２人のところで売り切れになってしまって…」
なんて話していて…
購入のきっかけは、ただ、カッコよかったからでした🤣
トッピングされたチャーシューは、大きいほどの１種類はロースとわかったけど、もう１種類がからなかったので、これもナガちゃんに聞いたところ…
ウデ肉ということだったけど…
豚ロースのチャーシューは、豚肉そのもののうま味が感じられるもので、よかったし！
ウデ肉の方は、噛み応えのあるチャーシューだったけど、しっかりとした味付けのもので、こちらも美味しくいただけたし♪
細かく刻まれた大葉は、スープといっしょにいただくと…
清々しく、さっぱりと味変してくれてよかったし！
最後は、残ったスープも、ぜんぶ飲み干して完食！
そうして、この後、「しいたけ出汁」の「葉、薫るつけ麺」が出されることになるんだけど、長くなってしまったので、また、後ほど😅
メニュー：地鶏の塩そば…880円／地鶏の肉増し塩そば…1180円
らーめん（さくら塩白湯）…850円／らーめん（しいたけ出汁）…850円
葉、薫るつけ麺
さくら鶏白湯（温・冷）…950円／しいたけ出汁（温・冷）…900円
※麺の量150g、200g、250g、300g同料金
サイドメニュー
白ごはん…150円／チャーシュー丼…300円／チャーシュー…300円／味玉…120円
好み度：地鶏の塩そば
接客・サービス
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本日のランチは、湘南の辻堂にGW初日の４月27日にオープンした『創作麺処 スタ★アト』へ！
こちらの店は、大阪の人気ラーメン店『らーめんstyle JUNK STORY』などで店長を務めたナガちゃんこと永濱店主がオープンした店！
しかし、大阪出身で大阪のラーメン店で働いていた人が、なぜ、関東に！？
それも神奈川県の辻堂に店をオープンしたのだろうか？
それは、ナガちゃんが憧れのていた湘南に店を出したいと思っていたから！
しかし、縁も所縁もない場所で、店を営むというのも…
しかも、たった一人で挑むというのも大変だと思うけど…
しかし、『らーめんstyle JUNK STORY』や『小麦蕎麦処 四天王寺 五常』で、様々なラーメンを作って、多くのレシピを知っているし！
さらには、新春の限定や周年限定など創作してきている人で…
若いけど、実力のあるラーメン職人なので！
何処に行っても通用するとは思うけどね♪
そんな店へ、今日は遅ればせながら行ってみることにした。
東京駅でJR東海道線の熱海駅に乗って辻堂駅へ！
そして、スマホのナビを頼りに、途中、両脇に住宅が並ぶ狭い住宅街にある道を通って…
その先が広くなった、左右に公務員住宅の古い団地が並ぶ道を歩いて、店までやってきたのは11時11分11秒！
カジュアルな外観の店をスマホで撮影していると…
その間に、後客に先を越されてしまった(-"-;A ...アセアセ
入店すると…
「いらっしゃいませ！」と言って…
驚いた表情を見せた後に…
すぐに、満面の笑顔に変わって！
「来てくださったんですね」と言うと…
めっちゃ、喜んでくれた♪
店内は左がオープンキッチンの厨房！
右が客席と別れていて…
客席はオールテーブル席で！
カフェにあるような、くっ付けると４人掛けにも６人掛けにもなる２人掛けの可動式のテーブル席が５卓！
そして、最大で10人座れる席には、今、入ったばかりのお客さんを含めて４人のお客さんが着席していて…
オープンキッチンの厨房にはナガちゃん一人！
しかし、この環境で、一人でラーメンを作って、客席まで配膳して、後片付けするというのも大変！
なんて、思っていたら…
あとで聞いた話しでは…
一人で営業するのも大変なところにきて…
ナガちゃんは、スープを作り置きしたくないという理由から、毎日、３本のスープを炊いているそうで…
さらに、厨房の横にある製麺室で、ラーメンとつけ麺用の麺を打って！
具もすべて手づくりで仕込んで、仕込みは、毎日、深夜まで続くということだったけど…
仕込みと営業を一人でこなすのは超ハード！
さらに、この作業をオープンから今日まで、１日も休まずに続けているということだったけど…
いくら若いとはいっても、身体が持つんだろうかと心配になる（´。｀)・・
そして、メニューは、麺友で、なにわの新店ハンターブラザースの一人でもある黒帽子さんがオープン日に訪れたときには、「葉、薫るつけ麺」の「さくら鶏白湯」と「しいたけ出汁」の２種類のつけ麺のスタートだったみたいだったけど…
今は、この２つのつけ麺のラーメンバージョンに「地鶏の塩そば」も品揃えされていた！
さて、どれにしようか！？
そこで、ナガちゃんにおすすめを聞くと…
「ぜひ、しいたけつけ麺を食べていただきたいです。」
なんて答えが返ってきたので…
「もう一杯、食べるとしたら！？」と言うと…
「それなら、地鶏塩ですね♪」と答えがあったので、これで決まり♪
すると、「つけ麺」の量と！
冷たい麺かあつもりにするかを聞かれて…
麺量は、150g、200g、250g、300gと50g刻みで設定された４種類から選べて、価格も同額ということだったけど…
これだけ単品で食べるんだったら、300gいっちゃったかもしれないけど…
「地鶏の塩そば」も食べるし！
こちらの「塩そば」の麺の量は150gだと言うことだったので…
「つけ麺」も150gでもよかったかもしれないけど…
見た目が貧弱になる気がして200gでお願いすることに♪
すると…
「塩そば、つけ麺の順でお作りしますね…」と断りを入れて、ラーメンを作り始めるナガちゃん！
そうして、麺を茹で始めてから１分15秒で、巧みに平笊を使って、麺上げするナガちゃん！
若くて、イケメンで、さらに、麺上げまでカッコイイなんて♪
そうして、完成した「地鶏塩そば」をお盆に載せて…
ナガちゃんがサーブしてくれたので、写真をパチリ📷
広い口の高さのない丼に入れられたラーメン！
ただ、これだと、スープが冷めやすくて、最後までスープが飲みにくいという欠点があるんだよね😓
でも、個人的には口が小さくて深い丼よりは、こちらの方が好きだけどね。
チャーシューが大小合わせて４枚に九条ネギ、三つ葉と細かく刻まれた大葉がトッピングされた塩ラーメン！
黄金色したスープをいただくと…
地鶏のうま味いっぱいのスープで♪
思った以上に鶏が強く感じられて！
昆布に節も使われてはいたけど、味を整える程度の使われ方で…
修業先の『らーめんstyle JUNK STORY』の代表メニューである「塩のきらめき」のように、地鶏と秋刀魚節、煮干し等の魚介のバランスでいただくスープではなかった。
ただ、これはこれで、とても美味しいスープでよかった♪
でも、イメージとは違うスープだったので…
そんな感想をナガちゃんに話すと…
「スープは、まつかぜ地鶏だけで出汁をとってます。」
「地鶏以外のものは、タレにいろいろと入ってます。」なんて答えが返ってきたんだけど…
まつかぜ地鶏って、何！？
聞いたことのない地鶏だったので、ナガちゃんに続けて尋ねようかと思ったけど…
後から入ってきたお客さんのつけ麺の麺が茹で上がったところで…
調理の邪魔になってはいけないので…
スマホに「まつかぜじどり」と入力してググってみたところ…
「松風じどり」というブランド名で兵庫県の三田にあるある松風という会社が飼育、販売している純血の名古屋コーチンであることがわかった。
あとで、ナガちゃんから聞いた話しでは…
「ラーメン店で誰も使っていない地鶏を探して、見つけ出した地鶏です。」
「これを自分が使って、少しでも普及に役立てれば…」
なんて話していたけど…
誰も使っていない地鶏を使いたいと考えたり…
さくらの葉や朴葉を使って、その薫りで食べさせるつけ麺を考案して、そのつけ麺２種類で店をオープンしようとする姿勢も…
大阪でいち早くレアチャーシューを取り入れたり…
創作性の高い限定を毎週提供したり！
周年限定ではフランスの地鶏を使ったラーメンを提供して…
さらに、当時は大阪はもとより、全国でも初めてのアニマルオフの魚介白湯専門の２号店をオープンさせるなど…
大阪のラーメン業界に次々に新風を吹き込んできた…
『らーめんstyle JUNK STORY』グループの井川店主のDNAが、ナガちゃんにも受け継がれているように感じられた。
麺は、厨房の隣のスペースに鎮座している品川麺機の製麺機でナガちゃんが打つ中細ストレートの自家製麺で！
麺の表面に粒々模様があることから、全粒粉が配合されていると思われる麺は、つるパツの食感の、少しカタめに感じられて、歯切れのいい、加水率31％くらいの加水率低めの中加水麺が合わされていて…
思ったよりも加水率低めの麺が使われているんだなという印象だったけど…
啜り心地がよくて、のど越しのいい麺で！
小麦粉のうま味も感じられて😋
スープとの絡みもよかった♪
なお、なぜ、品川麺機の製麺機にしたのか！？
修業先で使い慣れていたから？
それとも、このテクニカルなマシーンを使って１本の切刃で、様々な太さの麺を作りたいから？
興味があって、聞いたところ…
「『麦苗』さんで使われていて、カッコイイと思ったからです。」
ナガちゃんからは、そんな意外な答えが返ってきたので…
「えっ、それだけ！？」と言うと…
そうだということだったので…
よっぽど、この東京の大森にある、現在、食べログの全国ラーメン人気ランキング第１位の『Home made ramen 麦苗』の深谷店主の打つ麺が気に入ったんだろうと思って、聞いたところ…
「ええ、食べに行ったんですけど、行列して、あと、２人のところで売り切れになってしまって…」
なんて話していて…
購入のきっかけは、ただ、カッコよかったからでした🤣
トッピングされたチャーシューは、大きいほどの１種類はロースとわかったけど、もう１種類がからなかったので、これもナガちゃんに聞いたところ…
ウデ肉ということだったけど…
豚ロースのチャーシューは、豚肉そのもののうま味が感じられるもので、よかったし！
ウデ肉の方は、噛み応えのあるチャーシューだったけど、しっかりとした味付けのもので、こちらも美味しくいただけたし♪
細かく刻まれた大葉は、スープといっしょにいただくと…
清々しく、さっぱりと味変してくれてよかったし！
最後は、残ったスープも、ぜんぶ飲み干して完食！
そうして、この後、「しいたけ出汁」の「葉、薫るつけ麺」が出されることになるんだけど、長くなってしまったので、また、後ほど😅
メニュー：地鶏の塩そば…880円／地鶏の肉増し塩そば…1180円
らーめん（さくら塩白湯）…850円／らーめん（しいたけ出汁）…850円
葉、薫るつけ麺
さくら鶏白湯（温・冷）…950円／しいたけ出汁（温・冷）…900円
※麺の量150g、200g、250g、300g同料金
サイドメニュー
白ごはん…150円／チャーシュー丼…300円／チャーシュー…300円／味玉…120円
好み度：地鶏の塩そば
接客・サービス
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2019.01.12
らぁめん鴇（とき） ～昆布水に浸かった「醤油つけめん」＋「つけめん用特製トッピング」～
訪問日：2018年９月14日(金)
福井から来ている『牟岐縄屋』の吉田店主と東京・大森の『Homemade ramen 麦苗』で、まず、ランチして…
吉田店主のリクエストで、次に向かったのは、神奈川県の藤沢にある『らぁめん鴇』！
今年の２月３日(土)にフジテレビ系列で放送された「ぶらぶらサタデー・タカトシ温水の路線バスの旅」で紹介されていた店で！
以前から名前だけは知っていたけど、湘南まで遠征することもなく、未訪だった…
スマホでググってみると…
東京・目黒にある『麺や維新』出身の店主が2015年６月８日にオープンした店のようで…
週末にもなると、大行列ができる藤沢の人気店になっているようで！
期待できそう♪
というわけで、『Homemade ramen 麦苗』のあるJR大森駅から京浜東北線に乗って！
川崎で東海道本線に乗り換えて…
そうして、やってきました藤沢駅！
駅からはスマホのナビで、駅北口徒歩８分ほどの店へ！
そうして、13時30分を少し回った時間にやって来ると…
店頭で一人、お客さんが待っていた。
行列店と聞いていたけど、平日で、この時間だと、そうでもないのかな！？
そうして、小雨が降る中、10分ちょっと待たされて…
ようやく、食べ終わったお客さんが出てくると…
少し遅れて、テレビで拝見した女性スタッフの人も出てきて、入店することができた。、
そうして、まずは、小型の券売機で食券を購入する。
メニューは、「醤油」、「白醤油」、「ブラック」に…
「ブラック」は生姜味に変更可能とあったので、これも含めて、ラーメンは４種類ってことだね！
さらに、「醤油つけめん」があって…
この５種類の麺メニューから、吉田店主が「醤油」をチョイスしたので！
私は、やはり、吉田店主と訪問した昨夜の『らぁ麺 やまぐち』のとき同様、「醤油つけめん」を選択！
さらに、「つけめん用特製トッピング」なるボタンもあったので…
これも買い求めると…
女性スタッフから席へと案内されたんだけど…
案内されたのが、苦手な壁と対峙して座るカウンター席だったのは、ちょっとガッカリだったな😞
他に客席は、オープンキッチンの前に一直線に並ぶカウンター５席に、テレビでタカトシに温水さんと女性ゲストの比企理恵さんが座った４人掛けのテーブルもあるのに…
なぜ、この席！？
この席だと、まず、壁が近いので、圧迫感があるのが嫌なのと…
せっかくのオープンキッチンの店なのに、店主がラーメン作りする様子を観察できないのが(>_<)
でも、仕方がない。
そうして、席についてから７分ほどで、まず、吉田店主の「醤油らぁめん」が女性スタッフの人から出された…
そして、吉田店主の厚意で、スープを味見させてもらったんだけど…
情報によると、青森シャモロック、淡海地鶏に加えた動物系スープにホンビノス貝を合わせたスープということで！
地鶏出汁の香りは感じられるし♪
鶏油がスープにコクとうま味を与えていて！
美味しいとは思うけど…
『麺尊 RAGE』で何度もいただいている「軍鶏そば」のような青森シャモロックらしい味わいは感じられなかったかな…
そして、本来、スープを引き立てるのが醤油ダレのカエシのはずだけど…
生醤油にサンマの魚醤もブレンドしているというカエシは味が濃すぎて、しょっぱいし(>_<)
カエシが強すぎて…
スープよりもカエシと鶏油が主役のように思えてしまったかな…
そうして、この「醤油らぁめん」に２分ほど遅れて…
私のオーダーした「醤油つけめん」の「つけめん用特製トッピング」も着丼！
豚肩ロース肉、鶏ムネ肉の２種類のレアチャーシューが２枚ずつに、豚バラ肉のレアチャーシューが１枚と味玉、極太メンマが麺の上に載せられて！
つけ汁の中にはカイワレと笹切りされた長ネギが入る美しいビジュアルのつけ麺♪
まずは、ネバネバした粘度のあるガゴメ昆布の昆布水に浸けられた…
麺の表面にドット模様があることから、全粒粉が配合されたと思われる…
茶色がかった平打ちで、かなり幅広のストレート麺だけを、つけ汁にはつけずにいただくと…
なめらかで、つるもち食感の多加水麺で！
しっかりとしたコシがあって♪
全粒粉が配合されている割りには、小麦粉の風味は、思ったほどでもなかったけど…
でも、小麦粉のうま味はしっかりと感じられるのがよくて！
味、食感とも、この麺、めっちゃ好み♪
ただ、麺をつけ汁に潜らせていただくと…
絡みが悪いわけではないけど、よくはないかな(汗)
やっぱり、清湯のつけ麺の場合…
平打ちであっても、これだけ幅広の麺では、ちょっと厳しいかも…
味わいは、「醤油らぁめん」といっしょで！
「醤油らぁめん」のスープはカエシが濃すぎたけど…
こちらは、つけ麺なので、調整がきくので、しょっぱくはないし！
ラーメンで食べるよりは、個人的にはつけ麺の方がよかったかな♪
トッピングされた３種類のチャーシューのうち、豚肩ロース肉のレアチャーシューは、燻製してあるようで…
やや、カタめの食感のものだったけど…
こちらは、まあまあ、好みのものでよかった♪
ただし、豚バラ肉のレアチャーシューは、カタい上に、苦手な脂身が多いものだったので、こちらは、食べるのをパス…
鶏ムネ肉のレアチャーシューは、やわらかかったし！
３種類のチャーシューの中では一番だったけど…
レアチャーシューは大好きだけど…
こちらの店のレアチャーシューは、ちょっと私の好みからは外れていたかな…
極太メンマは、外はコリッ！
中はサクッ！
食感がたまらない、好みのメンマだったし！
それに、このメンマ…
鰹出汁のような風味が感じられて！？
味付けもよかった♪
そうして、麺と具を食べ終えたところで、女性スタッフの人にスープ割りをお願いすると…
「昆布水で割ってください。」という回答があったので…
残り少ない昆布水を見せて…
昆布水が少なくて、割れないと告げると…
店主に聞きにいってくれたんだけど…
スープ割りは提供していないの一点張りで…
同じケースで『天国屋』でお願いしたときたには…
鶏出汁か鮭節出汁のどちらかのスープで割ると、臨機応変に対応してくれたのに…
しかし、まだ、昆布水に浸かったつけ麺が出始めのころならともかく…
未だに昆布水で割るというのを実践しているというのも残念…
それに、温かいつけ汁に冷たい麺をつけて食べるつけ麺で…
ぬるくなってしまったつけ汁に、さらに生ぬるい昆布水を入れたものを、店主は美味しいと思っているのだろうか？
まだ、レンジでつけ汁を温めてくれるというなら、まだしも…
ちょっと、残念な気持ちで店を後にした…
メニュー：醤油…780円／醤油味玉…880円／醤油チャーシュー…1030円／特製醤油…1000円
白醤油…800円／白醤油味玉…900円／醤油チャーシュー…1050円／特製醤油…1020円
ブラック…830円／ブラック味玉…930円／ブラックチャーシュー…1080円／特製ブラック…1050円
ブラック（生姜味）…830円／ブラック味玉（生姜味）…930円／ブラックチャーシュー（生姜味）…1080円／特製ブラック（生姜味）…1050円
醤油つけめん…830円／つけめん用特製トッピング…220円／つけめん大盛…100円
トッピング
味玉…100円／鳥チャーシュー…200円／豚チャーシュー…250円
半めし…100円／めし…150円／豚めし…350円
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吉田店主のリクエストで、次に向かったのは、神奈川県の藤沢にある『らぁめん鴇』！
今年の２月３日(土)にフジテレビ系列で放送された「ぶらぶらサタデー・タカトシ温水の路線バスの旅」で紹介されていた店で！
以前から名前だけは知っていたけど、湘南まで遠征することもなく、未訪だった…
スマホでググってみると…
東京・目黒にある『麺や維新』出身の店主が2015年６月８日にオープンした店のようで…
週末にもなると、大行列ができる藤沢の人気店になっているようで！
期待できそう♪
というわけで、『Homemade ramen 麦苗』のあるJR大森駅から京浜東北線に乗って！
川崎で東海道本線に乗り換えて…
そうして、やってきました藤沢駅！
駅からはスマホのナビで、駅北口徒歩８分ほどの店へ！
そうして、13時30分を少し回った時間にやって来ると…
店頭で一人、お客さんが待っていた。
行列店と聞いていたけど、平日で、この時間だと、そうでもないのかな！？
そうして、小雨が降る中、10分ちょっと待たされて…
ようやく、食べ終わったお客さんが出てくると…
少し遅れて、テレビで拝見した女性スタッフの人も出てきて、入店することができた。、
そうして、まずは、小型の券売機で食券を購入する。
メニューは、「醤油」、「白醤油」、「ブラック」に…
「ブラック」は生姜味に変更可能とあったので、これも含めて、ラーメンは４種類ってことだね！
さらに、「醤油つけめん」があって…
この５種類の麺メニューから、吉田店主が「醤油」をチョイスしたので！
私は、やはり、吉田店主と訪問した昨夜の『らぁ麺 やまぐち』のとき同様、「醤油つけめん」を選択！
さらに、「つけめん用特製トッピング」なるボタンもあったので…
これも買い求めると…
女性スタッフから席へと案内されたんだけど…
案内されたのが、苦手な壁と対峙して座るカウンター席だったのは、ちょっとガッカリだったな😞
他に客席は、オープンキッチンの前に一直線に並ぶカウンター５席に、テレビでタカトシに温水さんと女性ゲストの比企理恵さんが座った４人掛けのテーブルもあるのに…
なぜ、この席！？
この席だと、まず、壁が近いので、圧迫感があるのが嫌なのと…
せっかくのオープンキッチンの店なのに、店主がラーメン作りする様子を観察できないのが(>_<)
でも、仕方がない。
そうして、席についてから７分ほどで、まず、吉田店主の「醤油らぁめん」が女性スタッフの人から出された…
そして、吉田店主の厚意で、スープを味見させてもらったんだけど…
情報によると、青森シャモロック、淡海地鶏に加えた動物系スープにホンビノス貝を合わせたスープということで！
地鶏出汁の香りは感じられるし♪
鶏油がスープにコクとうま味を与えていて！
美味しいとは思うけど…
『麺尊 RAGE』で何度もいただいている「軍鶏そば」のような青森シャモロックらしい味わいは感じられなかったかな…
そして、本来、スープを引き立てるのが醤油ダレのカエシのはずだけど…
生醤油にサンマの魚醤もブレンドしているというカエシは味が濃すぎて、しょっぱいし(>_<)
カエシが強すぎて…
スープよりもカエシと鶏油が主役のように思えてしまったかな…
そうして、この「醤油らぁめん」に２分ほど遅れて…
私のオーダーした「醤油つけめん」の「つけめん用特製トッピング」も着丼！
豚肩ロース肉、鶏ムネ肉の２種類のレアチャーシューが２枚ずつに、豚バラ肉のレアチャーシューが１枚と味玉、極太メンマが麺の上に載せられて！
つけ汁の中にはカイワレと笹切りされた長ネギが入る美しいビジュアルのつけ麺♪
まずは、ネバネバした粘度のあるガゴメ昆布の昆布水に浸けられた…
麺の表面にドット模様があることから、全粒粉が配合されたと思われる…
茶色がかった平打ちで、かなり幅広のストレート麺だけを、つけ汁にはつけずにいただくと…
なめらかで、つるもち食感の多加水麺で！
しっかりとしたコシがあって♪
全粒粉が配合されている割りには、小麦粉の風味は、思ったほどでもなかったけど…
でも、小麦粉のうま味はしっかりと感じられるのがよくて！
味、食感とも、この麺、めっちゃ好み♪
ただ、麺をつけ汁に潜らせていただくと…
絡みが悪いわけではないけど、よくはないかな(汗)
やっぱり、清湯のつけ麺の場合…
平打ちであっても、これだけ幅広の麺では、ちょっと厳しいかも…
味わいは、「醤油らぁめん」といっしょで！
「醤油らぁめん」のスープはカエシが濃すぎたけど…
こちらは、つけ麺なので、調整がきくので、しょっぱくはないし！
ラーメンで食べるよりは、個人的にはつけ麺の方がよかったかな♪
トッピングされた３種類のチャーシューのうち、豚肩ロース肉のレアチャーシューは、燻製してあるようで…
やや、カタめの食感のものだったけど…
こちらは、まあまあ、好みのものでよかった♪
ただし、豚バラ肉のレアチャーシューは、カタい上に、苦手な脂身が多いものだったので、こちらは、食べるのをパス…
鶏ムネ肉のレアチャーシューは、やわらかかったし！
３種類のチャーシューの中では一番だったけど…
レアチャーシューは大好きだけど…
こちらの店のレアチャーシューは、ちょっと私の好みからは外れていたかな…
極太メンマは、外はコリッ！
中はサクッ！
食感がたまらない、好みのメンマだったし！
それに、このメンマ…
鰹出汁のような風味が感じられて！？
味付けもよかった♪
そうして、麺と具を食べ終えたところで、女性スタッフの人にスープ割りをお願いすると…
「昆布水で割ってください。」という回答があったので…
残り少ない昆布水を見せて…
昆布水が少なくて、割れないと告げると…
店主に聞きにいってくれたんだけど…
スープ割りは提供していないの一点張りで…
同じケースで『天国屋』でお願いしたときたには…
鶏出汁か鮭節出汁のどちらかのスープで割ると、臨機応変に対応してくれたのに…
しかし、まだ、昆布水に浸かったつけ麺が出始めのころならともかく…
未だに昆布水で割るというのを実践しているというのも残念…
それに、温かいつけ汁に冷たい麺をつけて食べるつけ麺で…
ぬるくなってしまったつけ汁に、さらに生ぬるい昆布水を入れたものを、店主は美味しいと思っているのだろうか？
まだ、レンジでつけ汁を温めてくれるというなら、まだしも…
ちょっと、残念な気持ちで店を後にした…
メニュー：醤油…780円／醤油味玉…880円／醤油チャーシュー…1030円／特製醤油…1000円
白醤油…800円／白醤油味玉…900円／醤油チャーシュー…1050円／特製醤油…1020円
ブラック…830円／ブラック味玉…930円／ブラックチャーシュー…1080円／特製ブラック…1050円
ブラック（生姜味）…830円／ブラック味玉（生姜味）…930円／ブラックチャーシュー（生姜味）…1080円／特製ブラック（生姜味）…1050円
醤油つけめん…830円／つけめん用特製トッピング…220円／つけめん大盛…100円
トッピング
味玉…100円／鳥チャーシュー…200円／豚チャーシュー…250円
半めし…100円／めし…150円／豚めし…350円
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訪問日：2018年９月10日(月)
本日は、富山県の氷見からやって来た『貪瞋癡（とんじんち）』の紅出店主との食べ歩き！
こちら『貪瞋癡』は、ラーメンが美味しいワインバーで…
ランチでラーメンを出すようになったところ…
口コミで評判となって、何とラーメン店で「ミシュランガイド」のビブグルマンにも掲載されて！
食べログでも3.91という高評価で、全国ラーメンランキングでも18位にランキングされる店！
そんな店の店主と、まず、一軒目に『超純水採麺 天国屋』に行って…
次に向かったのが、小田急相模原駅近くにある『Sagamihara 欅』！
こちらの店は、昨年の９月1９日オープンの店で！
情報によると、「東京醤油ラーメン 味○」から全面リニューアル！
国産小麦100%の自家製麺に化学調味料を使わないラーメン店として再出発を図った店！
『超純水採麺 天国屋』とともにラーメンの評価が高かったので、こっち方面に来る予定があるときに、ぜひ、食べてみたいと思っていた宿題店！
『超純水採麺 天国屋』の近くのバス停からバスで町田駅へ！
町田駅からは小田急線の各駅電車に乗って、やって来ました小田急相模原！
そうして、スマホのナビで店までやって来たのは、お昼の12時45分。
入店すると、すぐ左に券売機があって…
麺メニューは、「醤油」、「味噌」、「塩」の３種類のラーメンに「つけめん」、「まぜそば」がレギュラーメニューのようで！
「にぼし」、「鮮魚系」、「貝系」、「パイタン系」、「にぼしつけ麺」という黄色いボタンになっているボタンの一帯は、すべて売り切れマークがついていたけど…
こちらの店は、時折、限定ラーメンを出しているようなので…
そのときに使用するボタンなんだろうか？
さらに、こちらの店では、「味付替え玉」という、所謂「和え玉」が用意されていて…
「スタンダード魚介醤油味」、「ニンニクパンチ味」、「ペッパーソルト味」の３味から選べるようになっていた。
なお、「特醤油」、「特味噌」、「特塩」、「特つけ麺」の４メニューが写真付きの大きなボタンになっていて！
店のおすすめなのは歴然(笑)
さらに、「特醤油」のボタンの左上に「店主のオススメ！」というPOPまであって！
この中でも、一番のおすすめのようだった。
そして、この「特」が付く、これらのメニューは、追加トッピングされる味玉にチャーシューが別皿で出されるようで！
普通だったら、店の戦術に、まんまと引っ掛かって、「特醤油」にしてしまうところだけど(汗)
今日は、すでに『天国屋』で「つけ麺」を食べてきて…
さらに、同行のミシュランのビブグルマン掲載店の店主は、この後、もう一軒、行く気満々なので(-"-;A ...アセアセ
デフォルトの「醤油」にすることに！
なお、「醤油」にしたのは、単に店のおすすめだったからではなく…
「醤油」が800円なのに対して、「味噌」が850円！
「塩」が750円という価格設定になっていて…
大概の店では、「醤油」が一番安くて、「塩」、「味噌」の順に高い設定の店が多いのに…
でも、それだけ、カエシに使う醤油にこっているってことだと思われたので♪
そして、『貪瞋癡』の店主がチョイスしたのは、８月21日から９月21日までの約１ヶ月間提供されている「出汁らーめん」！
これは、ウェブマガジン「ラーマガ」が、毎月、行っている「NAKED」という、新しい「かけラーメン」を提供する企画で出されている限定で！
今回、『Sagamihara 欅』が手掛けるのは…
タレを使わない個性的な「かけラーメン」！
実は、『貪瞋癡』の紅出店主も、店で限定を出すときは、スープのうま味を味わってもらいたいという趣旨から、「かけラーメン」で提供して、トッピングは別皿で提供する。
そして、醤油や塩ダレを使わないラーメンも提供する人なので、興味を持ったみたいだった♪
なお、店内は、この券売機の前が製麺室になっていて…
その製麺室の前に、なぜか、２席のカウンター席が設けられていて…
その奥にオープンキッチンの厨房があって、その前に一直線に並ぶカウンター席が８席ほどあった。
奥のカウンター席が２席並んで座れなかったので、製麺室の前にある２席へとつく！
そのおかげで、大和製作所の高価な製麺機を使って自家製麺していることはわかったけど…
店主のラーメン作りを観察することも、店主と会話することもなかったのが、ちょっと、残念だったかな…
カウンターの上には、店で使用している食材がディスプレイされていて…
野菜は国産のものを使用していることをアピール！
そして、卓上には、メニューブックが置かれていて…
ここにも「欅の厳選国産食材」と題して、スープ、玉子、チャーシュー、麺に至るまで、すべて、国産にこだわっていることが記されていた。
また、「NAKED」の説明書きもあったので！
それらを見ながら、ラーメンを待っていたんだけど…
なかなか出てこない(汗)
でも、額に…
「一杯一杯丁寧に御作りして参ります。」
「その日のラーメンとの一期一会をお楽しみ下さい。」なんてあったので、ゆっくり待つか(笑)
そうして、注文から14分後に…
まず、紅出店主のオーダーした「出汁らーめん」がスタッフの女子によって運ばれてきた！
ラーメンは、ネギすらも入らない、完全にスープと麺だけの「かけラーメン」で…
別皿で、沖縄の海塩の「ぬちまーす」と、相模原市藤野産の柚子胡椒で出されて！
まずは、このまま食べてから、お好みで入れて食べるよう…
スタッフの女子から食べ方の説明があった。
そして、紅出店主の厚意で、スープを味見させていただいたところ…
このスープ…
「欅の厳選国産食材」が使われたレギュラーメニューのスープに挽肉を加えて！
追い煮干ししたものということだったけど…
いりこが香り♪
じんわりとした、いりこ（白口煮干し）のうま味が感じられるスープで！
鶏と昆布と鰹のうま味もあって、いい出汁出してる♪
ただ、タレがないので、やっぱり、ちょっと、ぼやっとした印象。
あとで、塩を足したら美味しくなったけど…
やっぱり、カエシや塩ダレが入らないラーメンというのは難しい…
そうして、「出汁ラーメン」に続いて、スタッフの女子によって配膳されてきた「醤油」は、豚肩ロース肉のレアチャーシューと豚バラ肉の巻きチャーシュー、材木メンマ、細かく刻まれたアーリーレッド、小口ネギが載せられた…
今時のネオクラシックな醤油ラーメンという感じの一杯！
まずは、醤油が芳醇に香るスープをいただくと…
淡麗ながら、鶏のうま味に昆布のうま味…
さらには、鰹節のうま味にいりこのうま味も感じられて…
とてもバランスがよくて、美味しいスープに仕上がっている♪
最近は、『飯田商店』がブレイクしたおかげで、「水と鶏」だけで作ったスープの醤油ラーメンが持て囃されているけど…
やっぱり、こうして、鰹節やいりこのうま味も入れてやった方が、より美味しいような気がする。
ただ、このスープ…
ちょっと、カエシが濃すぎるかな…
たまたまなのか？
これがスタンダードなのかはわからないけど…
麺は、中太ストレートの自家製麺で！
しっかりと麺の芯まで、よく茹でられた麺は、なめらかで、つるりとした食感の麺で！
小麦粉のうま味も感じられて！
スープとの一体感もあって、よくスープと合っている♪
トッピングされた豚肩ロース肉のレアチャーシューは、スモーキーな薫香のする燻製チャーシューで！
この薫香は好き嫌いが分かれるかもしれないけど、個人的には、めっちゃ、好みだし！
それに、この肉！
さすが、国産にこだわってるだけあって、肉質のいいものが使われていて、肉のうま味がよく感じられるのがいい♪
豚バラ肉の煮豚は、やわらかくて！
肉のジューシーさを感じる美味しいチャーシューでよかったし♪
太メンマも外はコリッ！
中はサクッとした食感の、好みの食感のメンマでよかったし♪
そうして、最後は、美味しかったから、もう、これが２杯目で、さらに、この後にも、一軒行く予定をしているというのに、スープもすべて飲み干して完食♪
ご馳走さまでした。
メニュー：特醤油…1050円／味玉醤油…900円／醤油…800円
特味噌…1100円／味玉味噌…950円／味噌…850円
特塩…1000円／味玉塩…850円／塩…750円
特つけ麺…1150円／味玉つけ麺…1000円／つけ麺…900円
生姜にんにく醤油…850円／まぜそば…800円
【ラーマガ「NAKED」限定】出汁そば…650円
ご飯…150円／賄い丼…250円／チャーシュー丼…300円／レアチャーシュー丼…300円
半ご飯…100円／玉子かけご飯…200円
味付替え玉（スタンダード魚介醤油味／ニンニクパンチ味／ペッパーソルト味）…200円／大盛…100円
味玉子…100円／特トッピング…250円／チャーシュー…250円／のり…100円／メンマ…100円／バター…100円
好み度：醤油
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本日は、富山県の氷見からやって来た『貪瞋癡（とんじんち）』の紅出店主との食べ歩き！
こちら『貪瞋癡』は、ラーメンが美味しいワインバーで…
ランチでラーメンを出すようになったところ…
口コミで評判となって、何とラーメン店で「ミシュランガイド」のビブグルマンにも掲載されて！
食べログでも3.91という高評価で、全国ラーメンランキングでも18位にランキングされる店！
そんな店の店主と、まず、一軒目に『超純水採麺 天国屋』に行って…
次に向かったのが、小田急相模原駅近くにある『Sagamihara 欅』！
こちらの店は、昨年の９月1９日オープンの店で！
情報によると、「東京醤油ラーメン 味○」から全面リニューアル！
国産小麦100%の自家製麺に化学調味料を使わないラーメン店として再出発を図った店！
『超純水採麺 天国屋』とともにラーメンの評価が高かったので、こっち方面に来る予定があるときに、ぜひ、食べてみたいと思っていた宿題店！
『超純水採麺 天国屋』の近くのバス停からバスで町田駅へ！
町田駅からは小田急線の各駅電車に乗って、やって来ました小田急相模原！
そうして、スマホのナビで店までやって来たのは、お昼の12時45分。
入店すると、すぐ左に券売機があって…
麺メニューは、「醤油」、「味噌」、「塩」の３種類のラーメンに「つけめん」、「まぜそば」がレギュラーメニューのようで！
「にぼし」、「鮮魚系」、「貝系」、「パイタン系」、「にぼしつけ麺」という黄色いボタンになっているボタンの一帯は、すべて売り切れマークがついていたけど…
こちらの店は、時折、限定ラーメンを出しているようなので…
そのときに使用するボタンなんだろうか？
さらに、こちらの店では、「味付替え玉」という、所謂「和え玉」が用意されていて…
「スタンダード魚介醤油味」、「ニンニクパンチ味」、「ペッパーソルト味」の３味から選べるようになっていた。
なお、「特醤油」、「特味噌」、「特塩」、「特つけ麺」の４メニューが写真付きの大きなボタンになっていて！
店のおすすめなのは歴然(笑)
さらに、「特醤油」のボタンの左上に「店主のオススメ！」というPOPまであって！
この中でも、一番のおすすめのようだった。
そして、この「特」が付く、これらのメニューは、追加トッピングされる味玉にチャーシューが別皿で出されるようで！
普通だったら、店の戦術に、まんまと引っ掛かって、「特醤油」にしてしまうところだけど(汗)
今日は、すでに『天国屋』で「つけ麺」を食べてきて…
さらに、同行のミシュランのビブグルマン掲載店の店主は、この後、もう一軒、行く気満々なので(-"-;A ...アセアセ
デフォルトの「醤油」にすることに！
なお、「醤油」にしたのは、単に店のおすすめだったからではなく…
「醤油」が800円なのに対して、「味噌」が850円！
「塩」が750円という価格設定になっていて…
大概の店では、「醤油」が一番安くて、「塩」、「味噌」の順に高い設定の店が多いのに…
でも、それだけ、カエシに使う醤油にこっているってことだと思われたので♪
そして、『貪瞋癡』の店主がチョイスしたのは、８月21日から９月21日までの約１ヶ月間提供されている「出汁らーめん」！
これは、ウェブマガジン「ラーマガ」が、毎月、行っている「NAKED」という、新しい「かけラーメン」を提供する企画で出されている限定で！
今回、『Sagamihara 欅』が手掛けるのは…
タレを使わない個性的な「かけラーメン」！
実は、『貪瞋癡』の紅出店主も、店で限定を出すときは、スープのうま味を味わってもらいたいという趣旨から、「かけラーメン」で提供して、トッピングは別皿で提供する。
そして、醤油や塩ダレを使わないラーメンも提供する人なので、興味を持ったみたいだった♪
なお、店内は、この券売機の前が製麺室になっていて…
その製麺室の前に、なぜか、２席のカウンター席が設けられていて…
その奥にオープンキッチンの厨房があって、その前に一直線に並ぶカウンター席が８席ほどあった。
奥のカウンター席が２席並んで座れなかったので、製麺室の前にある２席へとつく！
そのおかげで、大和製作所の高価な製麺機を使って自家製麺していることはわかったけど…
店主のラーメン作りを観察することも、店主と会話することもなかったのが、ちょっと、残念だったかな…
カウンターの上には、店で使用している食材がディスプレイされていて…
野菜は国産のものを使用していることをアピール！
そして、卓上には、メニューブックが置かれていて…
ここにも「欅の厳選国産食材」と題して、スープ、玉子、チャーシュー、麺に至るまで、すべて、国産にこだわっていることが記されていた。
また、「NAKED」の説明書きもあったので！
それらを見ながら、ラーメンを待っていたんだけど…
なかなか出てこない(汗)
でも、額に…
「一杯一杯丁寧に御作りして参ります。」
「その日のラーメンとの一期一会をお楽しみ下さい。」なんてあったので、ゆっくり待つか(笑)
そうして、注文から14分後に…
まず、紅出店主のオーダーした「出汁らーめん」がスタッフの女子によって運ばれてきた！
ラーメンは、ネギすらも入らない、完全にスープと麺だけの「かけラーメン」で…
別皿で、沖縄の海塩の「ぬちまーす」と、相模原市藤野産の柚子胡椒で出されて！
まずは、このまま食べてから、お好みで入れて食べるよう…
スタッフの女子から食べ方の説明があった。
そして、紅出店主の厚意で、スープを味見させていただいたところ…
このスープ…
「欅の厳選国産食材」が使われたレギュラーメニューのスープに挽肉を加えて！
追い煮干ししたものということだったけど…
いりこが香り♪
じんわりとした、いりこ（白口煮干し）のうま味が感じられるスープで！
鶏と昆布と鰹のうま味もあって、いい出汁出してる♪
ただ、タレがないので、やっぱり、ちょっと、ぼやっとした印象。
あとで、塩を足したら美味しくなったけど…
やっぱり、カエシや塩ダレが入らないラーメンというのは難しい…
そうして、「出汁ラーメン」に続いて、スタッフの女子によって配膳されてきた「醤油」は、豚肩ロース肉のレアチャーシューと豚バラ肉の巻きチャーシュー、材木メンマ、細かく刻まれたアーリーレッド、小口ネギが載せられた…
今時のネオクラシックな醤油ラーメンという感じの一杯！
まずは、醤油が芳醇に香るスープをいただくと…
淡麗ながら、鶏のうま味に昆布のうま味…
さらには、鰹節のうま味にいりこのうま味も感じられて…
とてもバランスがよくて、美味しいスープに仕上がっている♪
最近は、『飯田商店』がブレイクしたおかげで、「水と鶏」だけで作ったスープの醤油ラーメンが持て囃されているけど…
やっぱり、こうして、鰹節やいりこのうま味も入れてやった方が、より美味しいような気がする。
ただ、このスープ…
ちょっと、カエシが濃すぎるかな…
たまたまなのか？
これがスタンダードなのかはわからないけど…
麺は、中太ストレートの自家製麺で！
しっかりと麺の芯まで、よく茹でられた麺は、なめらかで、つるりとした食感の麺で！
小麦粉のうま味も感じられて！
スープとの一体感もあって、よくスープと合っている♪
トッピングされた豚肩ロース肉のレアチャーシューは、スモーキーな薫香のする燻製チャーシューで！
この薫香は好き嫌いが分かれるかもしれないけど、個人的には、めっちゃ、好みだし！
それに、この肉！
さすが、国産にこだわってるだけあって、肉質のいいものが使われていて、肉のうま味がよく感じられるのがいい♪
豚バラ肉の煮豚は、やわらかくて！
肉のジューシーさを感じる美味しいチャーシューでよかったし♪
太メンマも外はコリッ！
中はサクッとした食感の、好みの食感のメンマでよかったし♪
そうして、最後は、美味しかったから、もう、これが２杯目で、さらに、この後にも、一軒行く予定をしているというのに、スープもすべて飲み干して完食♪
ご馳走さまでした。
メニュー：特醤油…1050円／味玉醤油…900円／醤油…800円
特味噌…1100円／味玉味噌…950円／味噌…850円
特塩…1000円／味玉塩…850円／塩…750円
特つけ麺…1150円／味玉つけ麺…1000円／つけ麺…900円
生姜にんにく醤油…850円／まぜそば…800円
【ラーマガ「NAKED」限定】出汁そば…650円
ご飯…150円／賄い丼…250円／チャーシュー丼…300円／レアチャーシュー丼…300円
半ご飯…100円／玉子かけご飯…200円
味付替え玉（スタンダード魚介醤油味／ニンニクパンチ味／ペッパーソルト味）…200円／大盛…100円
味玉子…100円／特トッピング…250円／チャーシュー…250円／のり…100円／メンマ…100円／バター…100円
Sagamihara 欅 （ラーメン / 小田急相模原駅）
昼総合点★★★★☆ 4.0
好み度：醤油
接客・サービス
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訪問日：2018年６月12日(火)
本日のランチは、本日６月12日から「中華そば（煮干）」を販売開始する『櫻井中華そば店』へ！
こちらの店は、JR湘南新宿ラインと横須賀線が走る保土ケ谷駅から徒歩３分ほどの国道１号線沿いのアーケード商店街に昨年の９月15日にオープンした店！
『麺創研』グループ出身の櫻井店主が営む店で！
『麺創研』グループ出身の店は、全国各地で成功を収めている店が多い！
「ミシュランガイド東京」で、毎年、ビブグルマンに掲載されている『らぁ麺 やまぐち』！
食べログの愛知ラーメン人気ランキング第１位の『らぁ麺 紫陽花』！
現在は食べログの福岡ラーメン人気ランキング第２位の『地鶏らーめん はや川』！
ただ、『らぁ麺 紫陽花』にしても『地鶏らーめん はや川』にしても、あれだけ美味しいラーメンを出す店にも関わらず、オープンしてから、しばらくは、そんなに食べログの点数も高くはなかった。
特に豚骨ラーメンのメッカである福岡に昨年の７月13日にオープンした『地鶏らーめん はや川』は、非豚骨の店というだけで、一部の地元のお客さんから酷評されて、点数は上がらず…
しかし、これだけ美味しいラーメンが評価されないなんてことはあり得ない。
絶対に点数は上がるし！
何れ、福岡No.１ラーメン店になると、このブログに書かせてもらった。
そして、オープンから11ヵ月が経過して、福岡県第２位の店まで順位を上げてきた。
そういう意味では、こちら『櫻井中華そば店』も、似ているところがある。
それは、『櫻井中華そば店』のある横浜市は、ご存じの通り、「横浜家系ラーメン」発祥の地であること。
だから、福岡の「とんこつラーメン」同様、豚骨醤油の、こってりとしたスープのラーメン以外は認められないというお客さんもいるだろうし…
それに、神奈川県のラーメン店といったら、今や、時代の寵児である『らぁ麺屋 飯田商店』！
さらに、故・佐野実さん創業の『支那そばや』に、そのお弟子さんの店もある。
そんなこともあって、同じような鶏清湯スープのラーメンを出す店は、過小評価される傾向にある。
それで、これは、こちらの店に限る話しではないけど…
「鶏の清湯スープは見た目はそれらしいが鶏の豊潤なうま味にイマイチ乏しい」
「醤油ダレのカエシも弱く物足りない。」
「トッピングもオリジナリティに欠け、巷に沢山ある鶏清湯ラーメンのにすぎない。」
「普通に美味しいレベルかな…」
こんなレビューになって、評価も低かったりする…
しかし、それでも、こちら『櫻井中華そば店』は、こんな環境にあっても、じりじりと点数を上げてきて…
６月１日に改定された食べログの点数は3.59の評価で、神奈川県ラーメンランキングでは58位！
ちなみに、食べログの評価では、4.0点以上を付けると、ミシュランの三つ星、二つ星、一つ星に当たる、Gold、Silver、Bronzeの評価が得られて！
3.5点以上の店は、点数の高い人気店の目安になっている。
だから、オープンしてから９ヵ月も経たない店が、この評価ならば上々じゃないかという見方もできるかもしれないけど…
ただ、この店の実力は、こんなものじゃない…
店主の作るスープと麺は、もっと評価を受けるべきだと思うので…
そんな店が、新メニューとして、煮干しを使った「中華そば」を発売してきた。
「例の如く斬新さやインパクトはありません」
店主はTwitterで、自嘲気味に、そんなツイートをしていたけど…
きっと、美味しい清湯煮干しスープの一杯を作ってくれるはず♪
そんなことを考えながら、開店時間まで、あと３分に迫った11時27分に店の前までやってくると…
先客の姿はなく、ポール獲得！
すると、そこに、奥さまが店の中から出てきて…
私の顔を見ると…
「あら、こんにちわ♪」と挨拶されたんだけど…
以前に来たのは４ヶ月近く前なのに、私のことを覚えていてくれたみたいだった(^_^)
そうして、後ろに、もう一人、お客さんが並んだところで、店主が暖簾を持って、店の中から現れて…
開店♪
入店して、すぐ、左に鎮座する大型の券売機で食券を購入する。
前回いただいた寿雀卵の味玉が美味しかったので、ちょっと迷ったけど…
レアチャーシュー好きなので♪
「チャーシューそば（煮干）」をチョイス！
オープンキッチンの前に一直線に並ぶカウンター席８席のうちの一番、店の奥にある席へとついて…
カウンターの上に食券を上げると…
さっそく、ラーメン作りに入る店主！
まず、注文を確認して、冷蔵庫からチャーシューのブロックを取り出すと、包丁でカットしていく…
次に、麺を３玉取り出して…
寸胴の中のスープを雪平鍋へと移して、ガス台の火にかけていく…
さらに、３玉の麺が、茹で麺機の３基のテボに入れられて、茹でられていくと…
次に、レードルで計って、タレと香味油がラーメン丼に入れられていって…
温まったスープがラーメン丼に注がれると…
茹で始めから２分後にテボが引き上げられて…
湯切りされた麺が、スープが張られたラーメン丼の中へ！
そうして、最後にトッピングの具が盛りつけられて、完成した３つのラーメンのうちの１つである「チャーシューそば（煮干）」が、店主の手によって供された。
豚肩ロース肉のレアチャーシューに豚バラ肉のレアチャーシューの２種のレアチャーシューが、それぞれ３枚ずつ載せられて、ラーメン丼の上を覆い…
細メンマ、カイワレ、ネギがトッピングされたチャーシュー三昧のラーメン♪
記念写真を撮っているうちにも、熱々のスープの熱で色が変色していくのがわかったので…
今日は、先に、このスープ一面を覆うチャーシューから食べることにした。
まずは、豚肩ロース肉のレアチャーシューからいただくと…
以前に比べて、レア感があって、しっとりとした食感に仕上げられているのがいい♪
そして、とても、肉質のいい豚肉が使われているように感じられたけど！？
豚肉を替えたのだろうか！？
開店時は２人だけだと思ったのに、開店時間に合わせて、どんどんお客さんが入って、開店から数分で、カウンター席もテーブル席も、すべての席が埋って、満席になって…
終始、忙しくラーメン作りをしていた店主に確かめていないので、わからないけど…
豚肉のうま味がよ～く感じられる絶品のレアチャーシューで…
以前も美味しいとは思ったけど、より美味しくなっていた♪
次に、豚バラ肉ののレアチャーシューをいただくと…
脂身の余分な脂が落とされているのがよくて！
脂身がジューシーで！
こちらも、めちゃめちゃ美味しい♪
さらに、細メンマも、コリコリとした食感が最高だったし♪
そうして、具を最初にペロッとぜんぶ食べたところで…
煮干しが香る、琥珀色したスープをいただくと…
ニボッときた！
背黒メインに、いりこ（白口）も使ってで出汁を引いたと思われるスープは…
煮干し感MAXのスープで！
しっかりと煮干しのうま味が抽出されていて…
いりこの甘味も感じられる。
しかし、煮干しのえぐ味に苦味も出たスープで！
でも、ニボラーにとっては、この背黒によるビターな味わいがたまらなくいいんだよね(((o(*ﾟ∀ﾟ*)o)))
しかし、店主のTwitterのツイートを見た限りは、淡麗な煮干しのうま味だけを抽出して、えぐ味や苦味を極力抑えたスープなんじゃないかと思っていたのに…
いい意味で裏切られた感じ♪
そして、この煮干しラーメン…
太麺が合わされているのもあって、どこか、青森の煮干しラーメンを彷彿とさせる…
すると、近くにきた店主から…
「スープ、えぐくないですか！？」と聞かれて…
「ええ、確かに、えぐ味も苦味もありますけど、煮干しスープはこれくらいビターじゃないと、らしくないですよね！」と言うと…
「やるからには、これくらいやらないと(笑)」といって笑っていたので…
「煮干しは、背黒といりこですか？」と使用した煮干しについて尋ねると…
「背黒２種と、白口と鯵です。」と、さらっと教えてくれたんだけど…
煮干しの甘味は、いりこのによるものと思っていたのに…
鯵を使って、甘味を入れてくるとは…
煮干しの甘味が欲しかったので鯵煮干しを使ってきた…
和食の料理人に煮干しに精通した煮干しラーメンの店だったら、鯵煮干しは、そんな使い方をする。
それはわかっていたけど…
軍鶏を使った鶏ラーメンの店が、煮干しラーメン専門店顔負けのスープを作ってくるとは…
そして、最後に…
「これ、『ひらこ屋』っぽいですよね？」
青森の有名な煮干しラーメンの店の名前を上げて、聞いてみると…
「そうです！」
「そんなイメージで作りました。」なんて嬉しそうに話していたけど♪
やっぱり、この「中華そば（煮干し）」は、「青森煮干しラーメン」をリスペクトして作られたラーメンだということもわかった。
麺は、「醤油」、「塩」と兼用の平打ちの中太縮れの自家製麺で！
これは、店主が『とら食堂』の麺をイメージして打った、元々はストレート麺だったものを手揉みして縮れを付けたもの。
ラーメンの麺としてはかなり高めの加水率45％という多加水麺は、プリッとした独特の食感が特長の麺で！
機械では付けられない、この不規則な縮れのために、食感がとても楽しいし♪
よく小麦粉のうま味が感じられる麺で！
縮れが付けられているので、このニボニボなスープと適度に絡んでくれたし♪
そうして、最後は、スープの最後の１滴まで飲み干して完食♪
３つの「中華そば」では「醤油」が一番だとは思うけど、「塩」もよかったし！
でも、今日の「煮干し」もよかったから、次回は、どれにするか迷ってしまうな(^。^;)
ご馳走さまでした。
メニュー：特製中華そば（醤油／塩／煮干）…990円／味玉中華そば（醤油／塩／煮干）…890円／チャーシューそば（醤油／塩／煮干）…970円／中華そば（醤油／塩／煮干）…770円
大盛り…100円
特製つけそば…1020円／味玉つけそば…920円／チャーシューつけそば…1000円／つけそば…800円
大盛り…100円
寿雀卵の味玉…120円／チャーシュー増し…200円
寿雀卵の卵かけご飯…260円／炙りチャーシュー丼…300円／小ライス…80円／ライス…100円
好み度：チャーシューそば（煮干）
接客・サービス
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本日のランチは、本日６月12日から「中華そば（煮干）」を販売開始する『櫻井中華そば店』へ！
こちらの店は、JR湘南新宿ラインと横須賀線が走る保土ケ谷駅から徒歩３分ほどの国道１号線沿いのアーケード商店街に昨年の９月15日にオープンした店！
『麺創研』グループ出身の櫻井店主が営む店で！
『麺創研』グループ出身の店は、全国各地で成功を収めている店が多い！
「ミシュランガイド東京」で、毎年、ビブグルマンに掲載されている『らぁ麺 やまぐち』！
食べログの愛知ラーメン人気ランキング第１位の『らぁ麺 紫陽花』！
現在は食べログの福岡ラーメン人気ランキング第２位の『地鶏らーめん はや川』！
ただ、『らぁ麺 紫陽花』にしても『地鶏らーめん はや川』にしても、あれだけ美味しいラーメンを出す店にも関わらず、オープンしてから、しばらくは、そんなに食べログの点数も高くはなかった。
特に豚骨ラーメンのメッカである福岡に昨年の７月13日にオープンした『地鶏らーめん はや川』は、非豚骨の店というだけで、一部の地元のお客さんから酷評されて、点数は上がらず…
しかし、これだけ美味しいラーメンが評価されないなんてことはあり得ない。
絶対に点数は上がるし！
何れ、福岡No.１ラーメン店になると、このブログに書かせてもらった。
そして、オープンから11ヵ月が経過して、福岡県第２位の店まで順位を上げてきた。
そういう意味では、こちら『櫻井中華そば店』も、似ているところがある。
それは、『櫻井中華そば店』のある横浜市は、ご存じの通り、「横浜家系ラーメン」発祥の地であること。
だから、福岡の「とんこつラーメン」同様、豚骨醤油の、こってりとしたスープのラーメン以外は認められないというお客さんもいるだろうし…
それに、神奈川県のラーメン店といったら、今や、時代の寵児である『らぁ麺屋 飯田商店』！
さらに、故・佐野実さん創業の『支那そばや』に、そのお弟子さんの店もある。
そんなこともあって、同じような鶏清湯スープのラーメンを出す店は、過小評価される傾向にある。
それで、これは、こちらの店に限る話しではないけど…
「鶏の清湯スープは見た目はそれらしいが鶏の豊潤なうま味にイマイチ乏しい」
「醤油ダレのカエシも弱く物足りない。」
「トッピングもオリジナリティに欠け、巷に沢山ある鶏清湯ラーメンのにすぎない。」
「普通に美味しいレベルかな…」
こんなレビューになって、評価も低かったりする…
しかし、それでも、こちら『櫻井中華そば店』は、こんな環境にあっても、じりじりと点数を上げてきて…
６月１日に改定された食べログの点数は3.59の評価で、神奈川県ラーメンランキングでは58位！
ちなみに、食べログの評価では、4.0点以上を付けると、ミシュランの三つ星、二つ星、一つ星に当たる、Gold、Silver、Bronzeの評価が得られて！
3.5点以上の店は、点数の高い人気店の目安になっている。
だから、オープンしてから９ヵ月も経たない店が、この評価ならば上々じゃないかという見方もできるかもしれないけど…
ただ、この店の実力は、こんなものじゃない…
店主の作るスープと麺は、もっと評価を受けるべきだと思うので…
そんな店が、新メニューとして、煮干しを使った「中華そば」を発売してきた。
「例の如く斬新さやインパクトはありません」
店主はTwitterで、自嘲気味に、そんなツイートをしていたけど…
きっと、美味しい清湯煮干しスープの一杯を作ってくれるはず♪
そんなことを考えながら、開店時間まで、あと３分に迫った11時27分に店の前までやってくると…
先客の姿はなく、ポール獲得！
すると、そこに、奥さまが店の中から出てきて…
私の顔を見ると…
「あら、こんにちわ♪」と挨拶されたんだけど…
以前に来たのは４ヶ月近く前なのに、私のことを覚えていてくれたみたいだった(^_^)
そうして、後ろに、もう一人、お客さんが並んだところで、店主が暖簾を持って、店の中から現れて…
開店♪
入店して、すぐ、左に鎮座する大型の券売機で食券を購入する。
前回いただいた寿雀卵の味玉が美味しかったので、ちょっと迷ったけど…
レアチャーシュー好きなので♪
「チャーシューそば（煮干）」をチョイス！
オープンキッチンの前に一直線に並ぶカウンター席８席のうちの一番、店の奥にある席へとついて…
カウンターの上に食券を上げると…
さっそく、ラーメン作りに入る店主！
まず、注文を確認して、冷蔵庫からチャーシューのブロックを取り出すと、包丁でカットしていく…
次に、麺を３玉取り出して…
寸胴の中のスープを雪平鍋へと移して、ガス台の火にかけていく…
さらに、３玉の麺が、茹で麺機の３基のテボに入れられて、茹でられていくと…
次に、レードルで計って、タレと香味油がラーメン丼に入れられていって…
温まったスープがラーメン丼に注がれると…
茹で始めから２分後にテボが引き上げられて…
湯切りされた麺が、スープが張られたラーメン丼の中へ！
そうして、最後にトッピングの具が盛りつけられて、完成した３つのラーメンのうちの１つである「チャーシューそば（煮干）」が、店主の手によって供された。
豚肩ロース肉のレアチャーシューに豚バラ肉のレアチャーシューの２種のレアチャーシューが、それぞれ３枚ずつ載せられて、ラーメン丼の上を覆い…
細メンマ、カイワレ、ネギがトッピングされたチャーシュー三昧のラーメン♪
記念写真を撮っているうちにも、熱々のスープの熱で色が変色していくのがわかったので…
今日は、先に、このスープ一面を覆うチャーシューから食べることにした。
まずは、豚肩ロース肉のレアチャーシューからいただくと…
以前に比べて、レア感があって、しっとりとした食感に仕上げられているのがいい♪
そして、とても、肉質のいい豚肉が使われているように感じられたけど！？
豚肉を替えたのだろうか！？
開店時は２人だけだと思ったのに、開店時間に合わせて、どんどんお客さんが入って、開店から数分で、カウンター席もテーブル席も、すべての席が埋って、満席になって…
終始、忙しくラーメン作りをしていた店主に確かめていないので、わからないけど…
豚肉のうま味がよ～く感じられる絶品のレアチャーシューで…
以前も美味しいとは思ったけど、より美味しくなっていた♪
次に、豚バラ肉ののレアチャーシューをいただくと…
脂身の余分な脂が落とされているのがよくて！
脂身がジューシーで！
こちらも、めちゃめちゃ美味しい♪
さらに、細メンマも、コリコリとした食感が最高だったし♪
そうして、具を最初にペロッとぜんぶ食べたところで…
煮干しが香る、琥珀色したスープをいただくと…
ニボッときた！
背黒メインに、いりこ（白口）も使ってで出汁を引いたと思われるスープは…
煮干し感MAXのスープで！
しっかりと煮干しのうま味が抽出されていて…
いりこの甘味も感じられる。
しかし、煮干しのえぐ味に苦味も出たスープで！
でも、ニボラーにとっては、この背黒によるビターな味わいがたまらなくいいんだよね(((o(*ﾟ∀ﾟ*)o)))
しかし、店主のTwitterのツイートを見た限りは、淡麗な煮干しのうま味だけを抽出して、えぐ味や苦味を極力抑えたスープなんじゃないかと思っていたのに…
いい意味で裏切られた感じ♪
そして、この煮干しラーメン…
太麺が合わされているのもあって、どこか、青森の煮干しラーメンを彷彿とさせる…
すると、近くにきた店主から…
「スープ、えぐくないですか！？」と聞かれて…
「ええ、確かに、えぐ味も苦味もありますけど、煮干しスープはこれくらいビターじゃないと、らしくないですよね！」と言うと…
「やるからには、これくらいやらないと(笑)」といって笑っていたので…
「煮干しは、背黒といりこですか？」と使用した煮干しについて尋ねると…
「背黒２種と、白口と鯵です。」と、さらっと教えてくれたんだけど…
煮干しの甘味は、いりこのによるものと思っていたのに…
鯵を使って、甘味を入れてくるとは…
煮干しの甘味が欲しかったので鯵煮干しを使ってきた…
和食の料理人に煮干しに精通した煮干しラーメンの店だったら、鯵煮干しは、そんな使い方をする。
それはわかっていたけど…
軍鶏を使った鶏ラーメンの店が、煮干しラーメン専門店顔負けのスープを作ってくるとは…
そして、最後に…
「これ、『ひらこ屋』っぽいですよね？」
青森の有名な煮干しラーメンの店の名前を上げて、聞いてみると…
「そうです！」
「そんなイメージで作りました。」なんて嬉しそうに話していたけど♪
やっぱり、この「中華そば（煮干し）」は、「青森煮干しラーメン」をリスペクトして作られたラーメンだということもわかった。
麺は、「醤油」、「塩」と兼用の平打ちの中太縮れの自家製麺で！
これは、店主が『とら食堂』の麺をイメージして打った、元々はストレート麺だったものを手揉みして縮れを付けたもの。
ラーメンの麺としてはかなり高めの加水率45％という多加水麺は、プリッとした独特の食感が特長の麺で！
機械では付けられない、この不規則な縮れのために、食感がとても楽しいし♪
よく小麦粉のうま味が感じられる麺で！
縮れが付けられているので、このニボニボなスープと適度に絡んでくれたし♪
そうして、最後は、スープの最後の１滴まで飲み干して完食♪
３つの「中華そば」では「醤油」が一番だとは思うけど、「塩」もよかったし！
でも、今日の「煮干し」もよかったから、次回は、どれにするか迷ってしまうな(^。^;)
ご馳走さまでした。
メニュー：特製中華そば（醤油／塩／煮干）…990円／味玉中華そば（醤油／塩／煮干）…890円／チャーシューそば（醤油／塩／煮干）…970円／中華そば（醤油／塩／煮干）…770円
大盛り…100円
特製つけそば…1020円／味玉つけそば…920円／チャーシューつけそば…1000円／つけそば…800円
大盛り…100円
寿雀卵の味玉…120円／チャーシュー増し…200円
寿雀卵の卵かけご飯…260円／炙りチャーシュー丼…300円／小ライス…80円／ライス…100円
櫻井中華そば店 （ラーメン / 保土ケ谷駅）
昼総合点★★★★☆ 4.5
好み度：チャーシューそば（煮干）
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