ラーメン一期一会神奈川県

2016.05.02 【新店】中村麺三郎商店　～『地球の中華そば』をリスペクトして作った「海老ワンタン塩らぁ麺」＆「白湯らぁ麺」～

訪問日：2016年５月２日(月)

本日のランチは、神奈川県相模原市の淵野辺に本日５月２日オープンする新店の『中村麺三郎商店』で！

こちらの店は、TRY新人大賞の総合１位に輝く『ほしちゅう』こと『地球（ほし）の中華そば』の桶上店主の修業先である『麺の坊砦』の後輩の方がオープンする店で！

試作のラーメンを試食した『ほしちゅう』の桶上店主に『ラーメン星印』の沖崎店主は、それぞれTwitterでべた褒め♪

地球の中華そば
@hoshichuu

オープン前の試作でこのレベル((((；ﾟДﾟ)))))))ガクブル

ウメェェェェ！

横浜線沿線の皆様、楽しみにしていてください！

中村麺三郎商店@淵野辺
(オープン日決まり次第)

ラーメン星印
@1830style0729

中村麺三郎商店にて試食。

ソロソロ引退を考えます。
自信がなくなりました。

皆様美味しいラーメンを食べに来てください。
明日オープンです。

明日は12:00～オープンです。

『地球の中華そば』に『ラーメン星印』は、神奈川県のラーメン店では１、２の実力店だし！
どちらの店のラーメンも大好きで♪

その２店の店主が認めるラーメンということなら…
食べないわけにはいかないでしょう(笑)

というわけで、新宿経由で小田急線の急行に乗って町田に出て…
町田からはＪＲ横浜線に乗り換えて、やってきました淵野辺駅！

地図を片手に、駅北口から徒歩５分ほどの店の前に11時45分にやって来ると…
すでに11人のお客さんが並んでいた。

店頭には、開店祝いの花々が咲き誇る！
ラーメン店関係では、こちらの店の中村店主が５年間修業したという『麺の坊砦』から！

そして、試作のラーメンを食べて、絶賛していた『ラーメン星印』沖崎店主に！
『ほしちゅう』の桶上店主から！

さらに、『ほしちゅう』桶上店主とともに、本日のオープン日に皿洗いに入る(笑)
横須賀の『拉麺大公』葉山店主からのものもあった。

定刻12時になると、中村店主が１人、暖簾を持って、店の中から現れたので！
何か一言あるんだろうなと思って構えていたら…

暖簾を掛け終えると…
「どうぞ…」と言っただけの、静かな開店となった。

開店時、15人並んだお客さんが先頭から順に入店して、券売機で食券を買って、席へと着いていく…
しかし、これに時間を費やして…

入店までに８分を要した。
理由は、本日オープンにも関わらず、清湯スープと白湯スープの２本のスープをガンバって炊いて！

ラーメンの種類が清湯スープの「醤油らぁ麺」、「塩らぁ麺」に白湯スープの「白湯らぁ麺」の３種類あって！
さらに、トッピングバージョンとして「特製らぁ麺」、「味玉らぁ麺」、「海老ワンタンらぁ麺」、「チャーシュー麺」とあって…

トッピングのチャーシューも「煮豚チャーシュー」に「塩チャーシュー」の２種類が用意されていたし！
「海老ワンタン」が、張り切って初日から用意されていたので、お客さんが、どれを選ぶか迷う…

それで、お客さんからは、「特製」には何が入っているのか？
「海老ワンタン」は特製に入っていないのか？

なんて質問が数人のお客さんから飛んでいたので…
「特製」の内容に「チャーシュー麺」の内容は、券売機に記載しておく必要があるかも…

「海老ワンタン塩らぁ麺」と「白湯らぁ麺」の食券を買って、店内で立って待つ。
厨房には中村店主１人！

そして、厨房を囲むＬ字型カウンター10席はお客さんで埋まっていて！
店主１人のオペでは、ちょっと、時間が掛かりそう！

それと、店側の誘導もなかったせいもあるけど、お客さんが思い思いの席にバラバラについてしまって…
順番間違いが発生しそう…

と思ったら、案の定、配膳の順番の後先が起こってしまって…
お客さんから激しいクレームがついてしまった。

見ていて、とても気分のいいものではななかったので…
食券にカウンターの番号を書いて、バットの裏にゴムで留めて、順番に並べる等して、ぜひ、間違い防止い努めて欲しい…

なお、カウンター席の後ろには、お子さんが遊べるスペースがあって！
子供用の食器も完備。

子供お断りの店もある中…
お子さん大歓迎の店なのはいいよね♪

そうして、席が空くのを待っていると…
店の奥のスペースからカーテンを開けて登場したのが…

『ほしちゅう』の桶上店主に『拉麺大公』葉山店主！
２店の店主は、自店の定休日を利用してヘルプにきた！

でも、手は出さない。
２人ともTwitterに「皿洗いに行きます。」とツイートしていた通り、ラーメン作りには参加せず…

だから、少し時間が掛かって…
席について…

カウンターの上に食券を置いて、中村店主に塩から出してもらうようお願いして…
待っていると…

雪平鍋でスープが温められて！
テボに麺を入れて、タイマーをセット！

１分20秒後にタイマーが鳴ると…
１分25秒でテボが引き上げられて…

テボから平ざるに移して、湯切りされた麺がスープの張られたラーメン丼に入れられて！
最後に具が盛りつけられて、「海老ワンタン塩らぁ麺」が供されたのは12時39分！

店主は、決して、手が遅いわけではない！
でも、１人で何から何までこなしていて…

一杯一杯、丁重に作っていたので、どうしても時間は掛かる。
なので、忍耐強く待つしかないとは思うけど…

この状態が続くようなら…
人を増やすか、メニューを絞らないと厳しいかもしれない…

なお、鶏ムネ肉と豚肩ロース肉の２種類のレアチャーシューに穂先メンマ、白髪ネギ、揚げネギ！
それに、トッピングした海老ワンタンが載せられたラーメンは…

彩りが地味というか…
盛りつけに華がないというか…

もう少し、色を入れてやって…
盛りつけを工夫すればいいのに(笑)

そして、まずは、黄金色に輝くスープをいただくんだけど…
スープは、卓上にあった解説によると…

「秋田県産比内地鶏の丸鶏、徳島県産地鶏のガラ、豚骨、牛骨、本枯節、煮干しなどの素材を用い、長時間優しくじっくり炊き上げることで、あっさりながらも旨味の強いスープに仕上げました。」というスープに…
「藻塩、岩塩を配合し、浅利、貝柱、昆布等の出汁を合わせ、旨味豊かに仕上げました」という塩ダレをブレンドした塩清湯スープは…

一言で言ってしまえば『地球の中華そば』リスペクト！
鶏、豚骨、牛骨の三獣士で出汁をとったというところも…

鶏がメインのようで！
じんわりとした鶏のうま味が感じられるところも！

スープに厚みを出すため、豚骨を使うところも！
牛は、あまり感じられなかったところも…

それに、塩ダレに入れられたアサリとの貝柱が深いコクとうま味を与えてくれて！
円やかで尖りのない塩ダレが上手くまとめてくれているところも！

とても美味しくて、好みの味わいのスープで！
この味が、横浜に行かなくても、淵野辺で食べられるのはいい♪

でも、できれば、もう少し、オリジナルとはまた、違った…
個性がスープに出ていると、もっと、よかったんだけどね…

麺は自家製麺で！
全粒粉配合の切刃22番に見える中細ストレート麺が合わせられていて…

ツルパツの食感の麺は、加水率低めの中加水という感じで！
コクうまの塩清湯スープとの絡みもよくて！

それに、小麦粉のうま味も感じられる麺で！
味、食感とも最高♪

トッピングされた鶏と豚の２種類のチャーシューのうち…
鶏ムネ肉のレアチャーシューは…

しっとりとした食感に仕上がっていたし！
ブラックペッパーの味付けもよかったし♪

豚肩ロース肉のレアチャーシューは、もう少し、レア感が欲しいところだったけど…
噛めば、肉のうま味が滲み出てくる美味しいチャーシューだったし♪

穂先メンマは、一本物の太いものが２本入っていて！
やわらかかったし！

シャクシャクとした食感がよかったし！
薄味に仕上げられていて、繊細なスープの味の邪魔をしなかったのもよかった♪

海老ワンタンもプリップリの海老がよかったし！
この塩スープともよく合っていて美味しくいただけたし♪

最後は、今日はもう一杯、「白湯らぁ麺」も連食で食べていくというのに、スープが美味しかったので、すべて飲み干して完食！
そうして、少し、間があって、本日２杯目となる「白湯らぁ麺」が着丼！

こちらは、先ほどの「海老ワンタン塩らぁ麺」との違いは、トッピングの海老ワンタンを除けば…
チャーシューが豚肩ロースのレアチャーシューから、豚バラ肉の煮豚に変わったところと！

ネギが白髪ネギから小口切りされた九条ネギに変わっていたこと。
ただ、こちらも、見た目の華がないかな(汗)

スープは、解説によると…
「徳島県産地鶏のガラ、丸鶏、豚骨、香味野菜、鯖節、煮干し等の素材の旨味を最大限まで引き出すことで旨味の濃く、力強いスープに仕上げました。」というスープだったけど…

醤油ダレを使っているのか、塩ダレを使っているのか、わからなかったので？
中村店主に聞いたところ…

「塩と醤油のどちらも使ってます。」という答えが返ってきたんだけど…
ここも、『ほしちゅう』といっしょ！

そして、濁りのあるスープをいただくと…
思ったよりもサラッとした粘度のない白湯スープで！

こちらも、鶏、豚、牛も使ったという三獣士スープは鶏がメインで！
鶏のうま味がしっかりと感じられて！

ゲンコツと思われる豚骨がスープに厚みを出していた。
ただ、牛骨はあまり主張せず…

さらに、このスープからは、セロリ等の香味野菜の香味に甘みも感じられて！
鯖節に背黒の煮干しの風味もスープを円やかにしていて！

コクがあって、うま味の強いスープで、美味しいスープだからいいとは思うけど♪
この味わいも、スープの粘度も『ほしちゅう』っぽい…

麺は、こちらは、全粒粉入りの切刃18番に見える中太ストレート麺が合わせられていて！
見た目から、先ほどの「塩らぁ麺」に使われていた麺とは麺帯はいっしょで！

切刃を変えてカットすることによって、太さを変えたのではないかと考えたので…
中村店主に確認したところ…

やはり、そうで…
しかし、ツルッとしていて、モチッとした食感なのに、パツッとした歯切れのいい食感の麺は、とても食感のいい麺で♪

中村店主によると…
「この麺は、醤油と白湯に使ってます。」ということだったけど…

これも、『ほしちゅう』と同じまったく同じだし！
たぶん、麺もスープ同様、基本は『ほしちゅう』と同じレシピのような気がする。

トッピングされた、鶏ムネ肉のレアチャーシューは、先ほどの「塩らぁ麺」に入っていたものよりも、こちらの方がレア感があって！
肉のうま味も強くてよかったし！

豚バラ肉の煮豚は、余分な脂が落とされていて！
肉のジューシーさが感じられるチャーシューで美味しかったし♪

こちらも、美味しいラーメンだとは思ったけど！
今日いただいた２杯のラーメンは、スープも麺も具も『地球の中華そば』リスペクト！

だから、淵野辺に『地球の中華そば』の２号店ができたと考えれば、それはそれで、いいことだとは思うけど！
個人的には、もう一工夫してオリジナル性を出してもらえるとよかったんだけどね。

今後のさらなるブラッシュアップに期待しています。
ご馳走さまでした。

メニュー：特製醤油らぁ麺…980円／味玉醤油らぁ麺…850円／海老ワンタン醤油らぁ麺…950円／チャーシュー醤油らぁ麺…950円／醤油らぁ麺…750円

特製塩らぁ麺…1000円／味玉塩らぁ麺…880円／海老ワンタン塩らぁ麺…980円／チャーシュー塩らぁ麺…980円／醤油らぁ麺…780円

特製白湯らぁ麺…980円／味玉白湯らぁ麺…850円／海老ワンタン白湯らぁ麺…950円／チャーシュー白湯らぁ麺…950円／白湯らぁ麺…750円

麺大盛…100円

ご飯…150円／ちいさいご飯…100円

トッピング
海老ワンタン（3個）…200円／煮豚チャーシュー…200円／塩チャーシュー…200円／九条ネギ…120円／味玉…100円

中村麺三郎商店

昼総合点★★★★☆ 4.0

関連ランキング：ラーメン | 淵野辺

好み度：海老ワンタン塩らぁ麺

白湯らぁ麺

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2016.03.31 中華そば安成【弐】　～煮干しそば（数量限定）～

訪問日：2016年３月31日（木）

本日のランチは、昨年の10月１日にオープンした『中華そば安成』で！

小田急線小田原線の小田急相模原駅という各駅電車しか停車しないローカル駅が最寄り駅となる、こちらの店に訪問したのは…
実は、町田シバヒロで本日から開催される大つけ麺博プレゼンツ「最強ラーメンFes.」に『中華蕎麦とみ田』が出店するので！

最初は、「最強ラーメンFes.」で２杯か３杯食べるつもりだったんだけど…
「最強ラーメンFes.」の第一陣に出る店というのが、出店する10店が10店とも、すべて、こってり濃厚系…

濃厚系の連食というのも…
そこで、せっかく町田まで行くので、何か目ぼしい店がないかと町田のラーメン店を検索したんだけど…

もう一つ惹かれる店がなくて…
もう少し、広い範囲で検索して、探し当てたのが、こちらの『中華そば安成』！

そうして、小田急相模原駅の南口から徒歩で、こちらの店にやって来たんだけど…
店は、「東海大相模通り」にある「ビックＡ」の、すぐ先にある「とんかつ相模」を左に折れた路地にあって、飲食店としては、お世辞にも恵まれた場所にある店とは言えない…

だからか、入店すると、お客さんの姿はなく…
訪問したのは午後の１時30分になり時間とはいえ、その後も、私の滞在中には、お客さんは１人だけと寂しかったので…

しかし、こちらの店で１杯目に食べた「中華そば醤油その１」は、カエシに生揚げ醤油を使って、名古屋コーチンで出汁をとった、かなり美味しいネオクラシカルな醤油ラーメンだったので♪
こちらの店でもう一杯、食べたくなった。

しかし、こちらの店で１杯目に食べた「中華そば醤油その１」は、カエシに生揚げ醤油を使って、名古屋コーチンで出汁をとった、かなり美味しいネオクラシカルな醤油ラーメンで♪
こちらの店でもう一杯、食べたくなった。

ただ、この後、「最強ラーメンFes.」で『中華蕎麦とみ田』の「王道の濃厚豚骨魚介」と名づけられた、超濃厚な豚骨魚介のつけ麺を食べるし…
でも、なかなか、来れない場所だし…

というわけで、悩んで、店主に…
「もし、もう一杯、食べるとしたら何がいいですか？」と尋ねたところ…

「煮干しそば」だと即答で言われて！
どうしても「煮干しそば」が食べたくなった♪

再び、券売機に向かって、650円の「煮干しそば」の食券を購入。
しかし、先ほどの「中華そば醤油その１」もそうだし、他のラーメンもすべて650円という価格はリーズナブル♪

ただ、先ほどの「中華そば醤油その１」は、もっと鶏の量を増やして鶏のうま味をさらに増せば…
ミシュランの「ビブグルマン」に選ばれても不思議じゃないレベルの絶品スープになる可能性があると思うので…

個人的には、もっと美味しくなるんなら、100円かマックス150円は値上げしてもいいような気はしたけど…
店の場所の問題に、地元のお客さんのことを考えたら、安易な値上げなどできないんだろうし…

でも、逆に言えば、650円で、これだけの出汁を出しているのはスゴいことだと思う♪
では、「煮干しそば」のスープはどうか？

こちらの店に来るまでの電車の中で、食べログやラーメンデータベースのレビューを見ていたら…
あまり、煮干しが効いていないという情報が上げられていたので…

そこが、ちょっと不安要素…
でも、食べてみないとわからないしね…

というわけで、食券をカウンターの上に置いて…
「今度はストレート麺でお願いします。」と言うと、さっそく、ラーメン作りに入る店主！

そうして、先ほどの手もみ麺は40秒茹られたのに…
それより10秒短い30秒でテボが引き上げられて…

最後に、先ほど同様、具が盛りつけられて！
完成した「煮干しそば」が供された。

見た目は、先ほどの「中華そば醤油その１」にそっくり！
麺はストレート麺をチョイスしたので、もちろん違うけど…

全粒粉が配合された麺は、縮れてるかストレートかの違いにしか見えないし！
スープの醤油の色合いも同じだし！

具の肩ロース肉のチャーシューも穂先メンマもいっしょ！
違いは、先ほどが青い万能ネギだったのが、こちらは、白髪ネギ中心で万能ネギも少量載っているところくらい…

しかし、見た目は似ていても、当たり前だけど、味は全然違う。
煮干のフレーバーが漂うスープをいただくと…

煮干しがビシッと効かされたスープで！
水出ししたと思われる背黒のうま味がよく出ていて！

さらに、背黒のビターな味わいも感じられて！
これ、めっちゃ美味しい♪

しかし、これで、煮干しが効いていないなんて…
あり得ないんだけど(汗)

情報を鵜呑みにしてはいけないね…
やっぱり、自分の舌で確かめないとね♪

スープは、先ほどの「中華そば」が鶏100％の純鶏スープだったので、こっちは、煮干しだけで出汁をとった煮干し100％の純煮干しスープかと思ったんだけど…
鶏も入ってるのかな？

わからなかったので、店主に聞いてみると…
「いえ、鶏は使ってません。」

「そう感じられたのは、たぶん、鶏油を使ってるからじゃないですか。」と言っていたので…
鶏のうま味と思ったのは鶏油によるものとわかった（汗）

さらに…
「煮干しは背黒だけで出汁をとっているのか？」と質問したところ…

「背黒の大羽だけを使っています。」
「最初はいりこを使いましたけど…」

「いろいろ試して、背黒の大羽が一番いい出汁出してくれましたので！」と詳しい話までしてくれたんだけど…
背黒の大羽で出汁をとる店というのも珍しい。

そして、このスープに合せたストレートの自家製麺は…
店主によると、先ほどと同じ切刃20番の麺だということだったけど…

断面が長方形した平打ち気味の麺で！
同じ20番でも、こちらの麺は細出ししていると思われる！

そして、大きな違いは麺の加水率！
先ほどは加水率42％という、かなり加水率の高い多加水麺だったのに対して、こちらは、たぶん、30％ちょっとぐらいの低加水麺か低加水麺に近い中加水麺で！

先ほどのプリプリ、チュルチュルとした食感の麺とは、まったく違う！
ザクッとしたカタめの食感のパツッと歯切れのいい麺で！

煮干しスープの麺といったら…
やっぱり、これだね！

豚肩ロースのチャーシューは、先ほど同様、美味しいチャーシューだったし！
穂先メンマのシュクシュクとした食感も同じで、よかったし♪

こちらも、スープが美味しかったから…
「最強ラーメンFes.」でもう一杯食べなきゃいけないのに、すべて飲み干して完食！

今日の２杯は、どちらも美味しかったので、「最強ラーメンFes.」開催期間中に、また、訪れて、「広島牡蠣の甘口だし醤油」を使った「中華そば醤油その２」に「鰹そば」も食べてみたい♪
ご馳走さまでした。

メニュー：中華そば
醤油その１（木桶仕込みの生揚げ醤油）…650円醤油その２（広島牡蠣の甘口だし醤油）…650円醤油その３（伊勢の再仕込み醤油）…650円

煮干しそば（数量限定）…650円／鰹そば（数量限定）…650円

麺大盛…無料

味玉…100円／チャーシュー…200円／ワンタン…100円／ライス…100円

中華そば安成

昼総合点★★★★☆ 4.5

関連ランキング：ラーメン | 小田急相模原駅

好み度：煮干しそば

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2016.03.31 中華そば安成　～中華そば醤油その１（木桶仕込みの生揚げ醤油）～

訪問日：2016年３月31日（木）

本日から町田シバヒロを舞台に開催される大つけ麺博プレゼンツ「最強ラーメンFes.」！

このイベントの第一陣に『中華蕎麦とみ田』が登場するので！
これは行っとかないと♪

ただ、第一陣に出店する店のメニューは、すべて濃厚系って…
さすがに、濃厚系の連食はキツイので(汗)

町田周辺で、何かよさげな店はないか調べてみたんだけど…
もう一つ行ってみたい店がなくて…

そこで、町田市に隣接する神奈川県相模原市南区のラーメン店に範囲を広げて！
「相模原市南区ラーメン」でググって、見つけたのが、昨年10月１日オープンの『中華そば安成』！

名古屋コーチンで出汁をとった「中華そば」に「煮干しそば」もあるみたいなので♪
「最強ラーメンFes.」に行く前に、こちらの店へお邪魔することにした。

しかし、この日は忙しくて、スタートが遅れてしまい…
新宿から箱根湯本行きの小田急線快速急行に乗れたのはお昼の12時40分という時間。

町田を過ぎて、相模大野までやってきたのは13時13分。
ここで、13時19分発の本厚木行き各駅電車に乗り換えて、ようやく、やってきました小田急相模原駅。

駅南口に出て店を目指す。
駅前ロータリーの右側の細い路地を抜けて、目の前の家系ラーメン店を右へ。

そうして、すぐに左右に走る「東海大相模通り」を左に！
そのまま、ずっと直進！

すると、「ビックＡ」が見えてくるので！
その先の「とんかつ相模」を左に折れた路地に店はあった。

午後の13時30分になる時刻に入店すると…
こんな遅い時間だからか、店内ノーゲスト…

厨房には店主１人。
席は厨房前にカウンター６席のみ。

でも、こじんまりとはしているけど、１人でやるには、このくらいのスペースがいい♪
そして、まずは、券売機で食券を購入するんだけど…

メニューは、名古屋コーチンで出汁をとった３種類の「中華そば」！

醤油その１（木桶仕込みの生揚げ醤油）
醤油その２（広島牡蠣の甘口だし醤油）
醤油その３（伊勢の再仕込み醤油）

さらに、数量限定の「煮干しそば」に、３月13日から提供開始された「鰹そば」。
すべて、醤油ラーメンのみの品揃え。

ニボラーなので、「煮干しそば」を食べたいところだったけど…
初訪なのと…

以前に、「醤油ラーメン」が代表メニューの『飯田商店』で、「ニボっちゃん」という煮干しラーメンを食べて外してしまった苦い思いがあるので…
やっぱり、ここは３種類の「中華そば」から選ぶべきだよね♪

というわけで、店主に…
「初めて食べるなら、どのラーメンがおすすめですか？」と聞いて…

さらに、重ねて…
「やっぱり、３つの醤油ラーメンから選ぶのがいいんですよね？」と聞いてみると…

「そうですね、醤油で食べるなら１か３。」
「出汁で食べるなら、煮干しか鰹ですかね…」

なんて答えがあって…
「まずは、１がおすすめですね♪」みたいに言ってくれれば、それで決まりだったんだけど…

そこで…
「煮干しや鰹は、名古屋コーチンは使っていないんですよね？」と聞くと…

そうだということだったので…
３種類の「中華そば」の写真が貼ってあるボードを見て…

上から、濃口醤油、薄口醤油、たまり醤油っぽい醤油の色合いに見えたので…
「名古屋コーチン出汁のラーメンがいいので、１にします。」と言って、食券を購入！

トッピングの「ワンタン」も購入したかったんだけど…
この日は、売り切れの×マークが点灯していた…

席について、食券をカウンターの上に上げながら…
「麺は、どっちがおすすめですか？」と言うと…

これについては、即決で…
「手もみ麺がいいと思います。」と言う答えがあって、決まり♪

そこに、ようやく、お客さんが来店してきたんだけど…
滞在中は、このお客さん１人だけで…

時間帯が遅いとはいえ…
ちょっと、寂しかったかな…

注文を入れると、さっそく雪平鍋でスープを温めて！
麺はテボに入れてから40秒ほど茹でて！

そうして、最後に盛りつけをして…
完成した「中華そば醤油その１（木桶仕込みの生揚げ醤油）」が供された。

芳醇な生揚げ醤油が香り♪
キラキラと鶏油が煌くスープをいただくと…

名古屋コーチンの丸鶏から出汁をとったという鶏100％の純鶏スープは、上品ながら、しっかりとした鶏出汁のうま味が感じられたし！
鶏油のうま味がハンパなくて！

そして、生揚げ醤油が使われたカエシの醤油ダレの風味とコクが最高で！
思った以上に美味しいスープでよかった♪

これで、鶏出汁のうま味がもう少し強かったら…
名古屋コーチンの丸鶏だけではなく、ガラも使ったら…

ミシュランの「ビブグルマン」に選出されても不思議じゃない！
そんなネオクラシカルな醤油ラーメンになると思うんだけど♪

でも、そんなことをしたら、原価が上がって、とても650円なんて価格で販売はできないだろうし…
650円で、この味を提供できるのはスゴいと思うけどね！

そして、店主おすすめの手もみ麺は、自家製の切刃20番のストレート麺を手もみして、縮れさせた麺で！
全粒粉入りの麺をいただくと…

チュルチュルと啜れる…
プリプリとしたというか…

ちょっと、変わった食感の麺で！
加水率はかなり高め！

店主に聞いてみると、加水率は42％という…
まるで、うどんのような加水率の多加水麺だったけど…

店主の狙いは、もちもちとした食感を出したいということで、この麺を作ったということだったけど…
ちょっと、麺が細すぎるかな…

やっぱ、もちもちというよりはプリプリ、チュルチュルかな…
でも、面白い食感の麺なので、一度、食べる価値はある♪

なお、加水率が高いので、清湯スープとの絡みは、あまり、よくないようにも感じられるけど…
しっかりと手もみされて、縮れが付けられているので、ぜんぜん、悪くはない。

肩ロース肉のチャーシューは特別なものではなかったけど…
美味しくいただけたし♪

２本も入っていた穂先メンマは、シュクシュクとした食感のものでよかったし♪
最後は、スープもすべて飲み干して完食♪

なかなか美味しい醤油ラーメンでよかった♪
そこで、もう一杯、食べたくなった！

ただ、この後、「最強ラーメンFes.」に行って、『中華蕎麦とみ田』のつけ麺を食べるので…
悩んだ結果…

結局、この後、「煮干しそば」を店内連食で食べることにしたんだけど…
長くなってしまったので、この模様は次回に！

中華そば安成

昼総合点★★★★☆ 4.5

関連ランキング：ラーメン | 小田急相模原駅

好み度：中華そば醤油その１（木桶仕込みの生揚げ醤油）

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2015.08.04 【新店】麺処秋もと　～彩鮮やかな美しいビジュアルの「特製塩」～

訪問日：2015年８月４日（火）

本日のランチは、まず、１軒目に『麺処さとう桜新町店』で、８月限定の「冷ニボ塩ラーメン」をいただいて！
次に向かったのが、横浜市の市が尾駅近くに５月９日オープンした新店の『麺処秋もと』！

こちらの店の秋本店主は、『麺処さとう桜新町店』のスタッフの神谷さんと同じ『ムタヒロ』出身と聞いて…
東急田園都市線に桜新町から乗車して、市が尾に向かう途中に、スマホで「麺処秋もと」と「ムタヒロ」でググってみたところ…

熊本ラーメンの老舗『桂花』を経て、『さっぽろ純連恵比寿店』店長、国分寺の『鶏そばムタヒロ』、『中華そばムタヒロ』店長という経歴の持ち主だということが判明！
これは期待できそう♪

というわけで、市が尾駅で下車して！
「東急ドエル市が尾アネックス」に入る店へとやってきたのは、12時45分になる時刻。

入店すると、カウンターのみ６席の席は満席で…
外で待っていると…

４分ほどで、お客さんが店の中から出てきて…
入り替わりに入店。

まずは、券売機で食券を購入する。
メニューは、「醤油」、「塩」、「つけ麺」の３種類で！

それぞれに「特製」の設定があって！
この「特製」のがめっちゃお得で！

海老ワンタンに味玉がトッピングされて！
デフォルトで２枚のチャーシューが２倍の４枚になって！

さらに、海苔も１枚が２枚になるというもので！
これで200円増しだったら、「特製」にするしかないよね♪

後は、今回が初めてなので、「つけ麺」はパスすることにして…
「醤油」にするか「塩」にするかだけど…

店のおすすめは、メニュー先頭にある「特製醤油」！
ただ、「塩細麺も始めました」というインフォメーションがあって！

こちらの店の麺は、「平打ち麺」が基本だけど、「塩」だけは、「平打ち麺」と「細麺」から選べるとあったので！
これで、注文は決まり！

「特製塩」のボタンをポチッと押して席につく。
目の前の厨房では秋本店主１人奮闘してラーメンにつけ麺を作っていたんだけど…

先客の「特製つけ麺」を作り終えると、すぐに「醤油」を作って！
さらにまた、「つけ麺」を作って…

それから、私の「特製塩」という具合に、順番通りにラーメンにつけ麺を作っていたので…
少し時間が掛かって出された「特製塩」！

それでも、着席からは13分で着丼したから、早い方だし！
実際、スピーディーな動きで調理をこなしていて！

それでいて、とても丁重に作られていたのが好感が持てたし！
完成したラーメンにつけ麺は、どれも盛りつけがキレイで！

特に、供された「特製塩」は…
鶏と豚バラ肉の２種類のチャーシューに海老ワンタン、味玉、メンマ、海苔がトッピングされて！

水菜にアーリーレッド、赤と黄色のパプリカが彩を添えた！
彩鮮やかで美しいビジュアルのラーメン♪

半濁した揚げネギが浮く黄金色のスープをいただくと…
鶏！鶏！鶏！

鰹！鰹！鰹！
鶏と鰹の風味溢れたスープで！

ベースの鶏出汁のスープに鰹節のうま味が重ねられた！
日本人なら嫌いな人は少ないんじゃないかと思われるスープで！

揚げネギが、スープにこってり感を与えていて！
さらに、微かにホタテの貝の風味も感じられて…

これは、たぶん、塩ダレに干し貝柱の風味が移されたものなんじゃないかと思われるけど…
これが、なかなかよかった♪

なお、セレクトした「細麺」は、全粒粉が配合された中細ストレート麺で！
この麺を見て、こちらの店は三河屋製麺の麺を使っているんだなということがわかったけど！

『金色不如帰』、『らぁ麺すぎ本』、『麺尊 RAGE』等、都内の多くのラーメン店で愛用される麺は、清湯スープのラーメンには鉄板の麺で！
「二八そば」のような食感の麺は、啜り心地がよくて！

のど越しのよさもある麺で！
そして、うまみいっぱいのスープをいっぱい持ってきてくれて、美味しく食べさせてくれるのがいい！

トッピングされた具のチャーシューは…
鶏チャーシューは、真空低温調理されたレアチャーシューで！

ソミュール液に漬けこんでから真空調理されたからか？
しっとりとした食感に仕上げられていたのがよかったし♪

豚バラ肉のローストチャーシューは、しっかりと脂が落とされたもので！
肉のうま味が、閉じ込められた美味しいチャーシューでよかったし♪

味玉は、卵黄が流れ出さない…
やや、しっかりと熱が入れられた半熟具合の味玉だったけど…

かえって、この方が、スープを汚すことがないし！
個人的には、とろ～りとした緩めの味玉より、かえって好み♪

海老ワンタンも、海老のプリプリとした食感と！
ショウガの風味がよかったし♪

薬味のアーリーレッドは、彩だけではなく、シャキシャキとした食感がよかったし！
ただ、パプリカは…

こちらも彩はいいんだけど！
食べると酸っぱい味がして…

何だろうと思って、店主に尋ねると…
パプリカをピックルスにしたものだと答えがあったんだけど…

これは、好き嫌いがあるので…
別の小皿に入れて提供してもらえると、よかったんだけどね…

でも、とても個性的なオンリーワンの味わいのラーメンでよかったし♪
ちょっと、遠いのがネックだけど…

また、こちらの店には寄らせてもらうつもり♪
ご馳走さまでした。

メニュー：特製醤油…950円／醤油…750円
特製塩…950円／塩…750円

特製つけ麺…1000円／つけ麺…800円
麺大盛り…各100円

トッピング
チャーシュー…250円／味玉…100円／のり…100円／ネギ…100円／メンマ…100円

肉めし…300円／白めし…100円

秋もと

昼総合点★★★★☆ 4.0

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好み度：特製塩

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