ラーメン一期一会神奈川県

2018.06.13 櫻井中華そば店【参】　～ブラッシュアップされたスープでいただく「特製中華そば（塩）」～

訪問日：2018年２月19日(月)

本日のランチは、今年の１月６日から「中華そば（塩）」がメニューに加わった『櫻井中華そば店』へ！

こちらの店は、横浜市のJR保土ケ谷駅から徒歩３分ほどの国道１号線沿いのアーケード商店街に昨年の９月15日にオープンした店！

そして、こちらの店の櫻井店主は『麺創研』グループ出身で！
『麺創研』グループ出身といったら、「ミシュランガイド東京」で、毎年、ビブグルマンに掲載されている『らぁ麺やまぐち』を始め、食べログ愛知ラーメン人気ランキングでトップを走る『らぁ麺紫陽花』！

豚骨ラーメンのメッカである福岡に昨年オープンして、早くも行列店の仲間を果たした『地鶏らーめんはや川』など…
他にも美味しいラーメンを食べさせてくれる、人気と実力を兼ね添えた店ばかり！

そこで、オープン５日目の９月19日に訪問して、「中華そば（醤油）」にチャーシューがトッピングされた「チャーシューそば（醤油）」をいただいたところ…
これが、スープも麺も、新店離れしたクオリティの高いもので、めちゃめちゃ美味しかった♪

その後、10月21日からは「つけそば（醤油）」が発売されて！
11月17日に訪問して、「チャーシューつけそば（醤油）」でいただいた。

こちらも、美味しいつけ麺だとは思ったけど！
おすすめは「中華そば（醤油）」♪

次は、塩味の「中華そば」の発売が待たれるところだったけど…
新春の１月１日に、こちらの店の櫻井店主が新年の挨拶とともに、Twitterで１月６日から「新レギュラーメニューとして塩の中華そばをスタートします」とツイートしていて！

すぐにでも食べたいとは思ったけど…
「つけそば（醤油）」が発売されたときもそうだったけど、興味深い新店のオープンや好みの店の限定を食べるのを優先しているうちに、今日まで訪問が遅れてしまった(￣▽￣;)

お昼の12時を少し回った時間に来店すると…
店内は満席…

まずは、券売機で「特製中華そば（塩）」と「ライス」の食券を買うと、こちらの店の店主の美人の奥さまが食券を回収に来て…
「ただ今、満席ですので、こちらでお待ちください。」と言われて…

入口近くの製麺室が見える場所で待っていると…
すぐに、２人掛けのテーブル席が空いた。

そして、奥さまから…
「どうぞ、こちらの席へ♪」と案内されたんだけど…

オープンキッチンの厨房で店主が調理する様子を観察できるし！
話しをすることもできるので、カウンター席がいい♪

そこで、奥さまに…
「１人なので、カウンター席が空くのを待ってますよ…」と、やんわりと辞退したところ…

「今、お客さんが入ったばかりで、お時間も掛かりますし…」
「お一人でもテーブル席を使っていただいておりますので、どうぞ！」と言われて…

そこまで、言われたら仕方ない(--;)
そこで、２人掛けのテーブル席へとついて…

少し待つうちに、奥さまから、まず、「ライス」が出されて！
２分後には「特製中華そば（塩）」も運ばれてきた。

「特製」にしたので、味玉１個と豚肩ロース肉と豚バラ肉の２種のレアチャーシューが通常１枚ずつのところを２枚ずつに増量されて…
メンマに長ネギと小ネギの２色のネギが載るキレイなビジュアルの塩ラーメン♪

まずは、清湯なのに、やや、濁りのある黄金色したスープをいただくと…
フレッシュな鶏のうま味が、よく感じられるスープで！

以前に比べて、さらにスープは濃厚に…
そして、さらに鶏のうま味が強くなって！

スープに厚みも出て！
さらに美味しく進化していた♪

帰りがけに店主から聞いた話しでは…
「あるものを入れたら、よくなりました♪」

そう言って、「あるもの」の正体も明かしてくれたんだけど…
それは、わかる方なら、容易にわかるもの…

しかし、企業秘密かもしれないので…
いちおうブログに記載するのは控えさせていただきます⊂((*・x・*))⊃言わざる

なお、醤油味の「中華そば」を食べたときには、ほぼ、鶏の動物系のうま味しか感じられなかったのに…
このスープからは、昆布や椎茸や節などの和風出汁のうま味が感じられた…

おそらく、スープは「中華そば（醤油）」と兼用で、動物系オンリーだろうから…
これらの和風出汁のうま味は塩ダレに仕込んでいるんだろうと思われるけど…

やっぱり、塩清湯スープの無化調のラーメンの場合、塩自体には、うま味がないので、こうして、塩ダレに、そんな和風出汁だったり、貝出汁だったりのうま味を入れてくる店が多いし…
こうした方が確実に美味しく感じられる♪

そして、この塩ダレが円やかで！
塩の尖りが感じられなかったのもよかったし♪

味わいとしては、個人的には、芳醇でコクのある「中華そば（醤油）」の方が好みだけど…
でも、この「中華そば（塩）」も好きだな♪

麺は、入口を入って、すぐ右にある製麺室で製麺された自家製麺で！
「店主が、美味しくなれと願いを込めて、一生懸命、手揉みしています♪」と、奥さまから以前にお聞きしたことのある麺は、平打ちの中太ストレートの麺を店主が手揉みすることによって縮れを付けた麺で…

加水率45％だという、ラーメンの麺としてはかなり高めの多加水麺は、プリッとした独特の食感の麺で！
機械で付けられたものではない、この不規則な縮れのために、食感がとても楽しい♪

それに、埼玉県産と北海道産小麦を使用して、毎日、店主が打つ！
小麦粉のうま味が、よ～く感じられる美味しい麺だったし♪

縮れが付けられているので、スープとの絡みもよくて！
やっぱ、このオンリーワンの麺がいいよね♪

トッピングされた豚肩ロース肉と豚バラ肉の低温調理された２種類のレアチャーシューは…
今日も、どちらも、しっとりとした食感に仕上げられていて！

豚肩ロース肉の方は、赤身肉の肉のうま味を！
豚バラ肉は脂身の部分の肉のうま味を感じる美味しいレアチャーシューだったし♪

味玉は、寿雀卵という伊勢原のブランド玉子を使用していて…
私は、普段は、特定の店以外ではあまり、味玉を食べない人で…

純系名古屋コーチンの味玉を食べても、普通の味玉との違いがわからない、バカ舌の持ち主だけどf(^_^;
卵黄が赤みの強いオレンジ色した、この味玉は、普通の味玉に比べて、うま味が強いように感じられたし♪

ありがちな穂先メンマではなく、細メンマが合わされているのもよくて！
コリコリとした食感がたまらなくよかったし♪

最後は、スープを「ライス」にかけて、「鶏雑炊」にして！
最後まで美味しく完食♪

スープがブラッシュアップされていたので！
機会があれば、もう一度、「中華そば（醤油）」を食べてみたい♪

美味しかった♪
ご馳走さまでした。

メニュー：特製中華そば（醤油／塩）…990円／味玉中華そば（醤油／塩）…890円／チャーシューそば（醤油／塩）…970円／中華そば（醤油／塩）…770円
大盛り…100円

特製つけそば…1020円／味玉つけそば…920円／チャーシューつけそば…1000円／つけそば…800円
大盛り…100円

寿雀卵の味玉…120円／チャーシュー増し…200円
寿雀卵の卵かけご飯…260円／炙りチャーシュー丼…300円／小ライス…80円／ライス…100円

櫻井中華そば店

関連ランキング：ラーメン | 保土ケ谷駅

好み度：特製中華そば（塩）

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2018.06.07 【新店】中華そば髙野　～JR横浜線の大口駅近くに誕生した期待の新店で「特製鶏の中華そば」＆「和え玉」～

訪問日：2018年６月６日(水)

本日のランチは、横浜線の大口駅近くに、５月22日にオープンした新店の『中華そば髙野』へ！

こちらの店は、たまたま、誰かがTwitterでツイートしていたのを見て知った店！
本日、横浜方面に行く予定があったので、訪問することに！

JR横浜線の大口駅で下車して、西口から徒歩２分の場所にある店。
しかし、これが、わかりにくい場所にあった…

特に私は、間違って、線路際の路地を歩いて、遠回りしてしまったこともあって…
えっ！こんな場所にというとろに店はあって、驚かされた(゜_゜;)

まず、駅前に『餃子の王将大口駅前店』があって、その隣が交番。
それを左に見ながら、数段階段を下りて、本来は右に出て、突き当たりの道路を左に進むと…

道の左に「割烹きみしま」の看板が見えていて…
その立て看板が立つ路地を入ったところに店はあるんだけど…

私は、左に進んで、すぐ突き当たりを右に…
そうして、線路際の路地を道路にぶつかるまで歩いて右折…

すると、すぐ右にパーキングがあって、その手前の広めの路地の奥に「中華そば」と書かれた看板があったので…
「あっ！こんなところにあるんだ…」とビックリした。

何れにしても、ここに来るつもりがなければ、見過ごしてしまいそうな…
路地裏にひっそりと佇む隠れ家的な店…

そんな店へとやってきたのは、お昼の12時50分になる時刻。
入店すると、店内は明るくキレイ♪

これなら、女性一人でも入れそう♪
そして、まずは、店を入って、すぐ左に設置されていた大型の券売機で食券を購入するんだけど…

麺メニューは、「鶏の中華そば」750円に「鶏つけそば」800円の２つ！
そして、それぞれに、100円アップの「味玉」と200円アップの「特製」の各トッピングバージヨンがあって！

単品のトッピングは、「味玉」100円、「メンマ」150円の他に「鶏わんたん 2個」150円があって…
これに惹かれる♪

なお、麺大盛の設定はなく、「和え玉」で対応！
また、ご飯もののサイドメニューは、「こだわり卵のTKG」250円、「ライス小」100円、「中華鶏おこわ小」100円など！

「鶏つけそば」は、昆布水に麺が浸かった流行りのタイプで！
これも食べたいとは思ったけど、初訪なので、やっぱり、ラーメンかな♪

そこで、デフォルトの「鶏の中華そば」に「わんたん 2個」トッピングにしようかと思ったんだけど…
その前に「特製」の内容が知りたかったので…

「すいません…」
「特製って、普通のラーメンに何が追加されるのですか？」と聞いてみると…

厨房にいた、キレイな女性の方がでてきてくれて…
「普通だと、モモ肉とムネ肉のチャーシューが１枚ずつなんてすけど、特製にすると、ムネ肉が２枚になって、味玉とわんたんが１個ずつ入ります♪」

鶏ムネ肉のチャシューが１枚に、味玉、わんたん１個が追加されたら…
おそらく、鶏ムネ肉のチャシューが１枚で75円。

味玉が100円。
わんたんが１個で75円。

計250円のものが200円で食べられるので、50円お得だし！
それに、いろいろとトッピングを楽しめるのもいいし♪

それに、こちらの店…
「たまご」は千葉県柏木市（ミスプリで本来は柏市）の「むこたま農場産」のものを使っているということで、券売機にPOPまで貼って、玉子推ししていたので…

「特製鶏の中華そば」と「和え玉」の食券を買い求めて…
Ｌ字型カウンター席全11席の席の１席へとついて、食券をカウンターの上に上げると…

食券を回収にきた、あとで、こちらの店の髙野店主の奥さまだと判明した、超美形の奥さまから…
「和え玉は、お好きなタイミングでお声を掛けてください。」

「こちらは、一度、お返ししますね♪」
そう言って、「和え玉」の食券が返却された。

Ｌ字型カウンターに囲まれたオープンキッチンの厨房には、髙野店主夫妻の２人で！
２人とも、店名のロゴ入りのコックコートに身を包んでいる！

厨房は暑いから、ラーメンの場合、Ｔシャツ姿という場合が多いけど…
こうして、ビシッとユニフォームを着こなして、調理する姿にとても好感が持てる♪

そして、驚かされたのが、失礼ながら、これだけわかりにくくて、入りにくい店に…
しかも、梅雨入りした今日の横浜地方の天候は雨で…

しかも、時間も、もうお昼のピークを過ぎた時間にも関わらず７人のお客さんが入っていたこと。
さらに、私の滞在中にも、５人のお客さんが入店してきて、まだ、オープンして間もない店の割りにはお客さん多いよね♪

注文を受けると、チャーシューの肉塊が冷蔵庫の中から取り出されて…
店主によって切り出されていく…

そうして、ラーメン丼にレードルでカエシと香味油が入れられて…
透明のプラスチックの箱の中から、麺が２玉取り出されると茹で麺機のテボに入れられて、タイマーをセット！

でも、スープはどうするんだろう！？
と思っていたら…

大型の温度計の付いた寸胴と、その横に小さな寸胴があって…
ガス台の火に掛けられていた、その小さな寸胴から直接、お玉ですくったスープがラーメン丼に注がれると…

ピピピッ！ピピピッ！
ちょうど、茹で始めから１分で鳴り始めたタイマーを止めると…

テボが引き上げられて！
２基のテボを両手に持つと…

手を真横に広げて、独特なスタイルの湯切りをして！
麺がスープの張られたラーメン丼に入れられると…

最後に、丁重に具が盛りつけられて、２つのラーメンを完成させると、受け皿に載せられて…
「お待ちどうさまでした。」という言葉とともに、髙野店主から「特製鶏の中華そば」が供された。

鶏モモ肉のローストチャーシュー１枚に鶏ムネ肉の低温調理されたレアチャーシューが２枚！
さらに、２つ割りした味玉、鶏わんたん１個、穂先メンマ２本、三つ葉がトッピングされた、美しいビジュアルの醤油ラーメン♪

まずは、醤油香るスープをいただくと…
フレッシュな鶏のうま味溢れるスープで♪

スープに厚みが感じられて…
めっちゃ美味しい♪

これは、POPにあった「信玄鶏の肉付きのガラに手羽先」を使ったから！？
このスープの感じからすると、鶏肉が多く付いた胴ガラ、手羽先とモミジも使って、比較的低温の温度で温度管理しながら、香味野菜といっしょに炊いたスープという感じはしたけど…

しかし、このスープに使われている山形県の信玄鶏という鶏は、今日、初めて知った。
山形県の鶏といったら、知っているのは『Homemade ramen 麦苗』が使っている「やまがた地鶏」くらいで！

銘柄鶏なのか！？
わからないけど、いい出汁出してくれてるし♪

それに、スープの飲み終わりの頃には、鶏のいい香りもして！
これなら、地鶏を使わなくてもOKなんじゃないと思えるほどのスープでよかったし♪

それに、生醤油、濃口醤油、薄口醤油など、種類や産地違いの６種類の醤油に魚醤を使って、さらに、数種類の沖縄の塩をブレンドしたとPOPにあったカエシが芳醇でコクがあって！
このスープによく合っていて…

これなら、わざわざ、湯河原にある、あの店まで行って、長時間待つくらいだったら…
それだけのお金と時間をかけずに、ここで食べる方が正解なんじゃないかと思えるほどの美味しさ♪

麺は、三河屋製麺の平打ちの細ストレート麺が使われていて…
茹で時間からすると、30秒か？

茹でても45秒くらいで茹で上がりそうな麺を、あえて、長めに60秒間茹でたという感じの麺は…
なめらかで…

やや、やわめの…
プリモチな食感に仕上げられた麺で…

しかし、この麺！
しなやかなコシがあって…

のど越しのよさもあって！
小麦粉のうま味も感じられる麺で♪

そして、何より、スープとの一体感があって…
スープとの相性はバツグン♪

トッピングされた鶏モモ肉のローストチャーシューは、しっかりと味付けられたもので！
噛む度に、肉のうま味を感じる美味しいチャーシューだったし♪

鶏ムネ肉のレアチャーシューは、しっとりとした食感に仕上げられていて…
ソミュール液に漬け込まれて、低温調理されたものと思われるけど…

塩加減がバツグンによくて！
黒胡椒の味付けもよかったし♪

黄身がオレンジ色した味玉も、店が推すだけある美味しい味玉で！
茹で加減も味付けも完璧♪

鶏わんたんは、トゥルンとした皮の食感がたまらなくよくて！
肉餡に鶏挽肉が使われているのでヘルシーにいただけるのもよかったし♪

穂先メンマも、やわらかくて…
穂先のシュクシュクとした食感がとてもよかったし♪

三つ葉の香りも、この醤油の風味とよく合っていたし！
スープ、麺、具とも、とても並の新店とは思えないクオリティの高さ♪

そこで、店主に、さりげなく出身店は何処なのか！？
ズバッと、聞いてみたところ…

「こんなラーメンで、批判を受けたら、師匠に申し訳ないので…」と言って、修業先は明かしてもらえなかったけど…
若いのに、かなりできる料理人とお見受けした♪

そして、麺を４割ほど食べたところで、食券をカウンターの上に上げて、作ってもらうようお願いした「和え玉」が、麺と具を食べ終えてから、そうタイムラグなく着丼！
小さめの丼に、味付けられた麺半玉が入り、鶏ムネ肉のレアチャーシュー、三つ葉が載る一品！

大きな三つ葉の下には、分厚い鶏ムネ肉のレアチャーシューがあって！
これをまず、ガブッと食べてみると…

先ほど同様、しっとりとしていて！
やわらかくて…

ジューシーな鶏肉のうま味を感じる美味しいレアチャーシューで！
これが付いて150円という価格は破格♪

そして、カエシと香味油と事前に和えられた麺は、芳醇な醤油のカエシのうま味と、鶏油のうま味とコクで…
これだけでも美味しくいただける♪

さらに、これに、卓上の辣油とお酢を少々、出していただくと…
唐辛子の辛味とニンニクの刺激で、さらに美味しくなって！

後半は、残しておいたラーメンのスープにつけて、つけ麺風にして食べるつもりが…
美味しかったから、そのまま、最後まで完食してしまった…

これは、「鶏の中華そば」とともに…
いや、「鶏つけそば」といっしょに食べるのもありだなんじゃないかと思う♪

しかし、失礼ながら、ここまで、期待していなかったのに…
スゴい新店が誕生したと思う♪

店の存在が知られれば、行列のできる店になると思うので！
まだ、空いている今のうちに行くのがおすすめ！

そうして、最後は、「和え玉」用に残しておいたスープを飲み干して完食したんだけど…
スープが冷めても、こちらの店のスープは鶏感MAXで、めっちゃ美味しい♪

次回は、昆布水に浸かった「鶏つけそば」を食べにきます♪
ご馳走さまでした。

メニュー：特製鶏の中華そば…950円／味玉鶏の中華そば…850円／鶏の中華そば…750円

特製鶏つけそば…1000円／味玉鶏つけそば…900円／鶏つけそば…800円

こだわり卵のTKG…250円／中華鶏おこわ小…100円／中華鶏おこわ大…150円
ライス小…100円／ライス…150円／和え玉…150円

味玉…100円／メンマ…150円／鶏わんたん 2個…150円

中華そば高野（ラーメン / 大口駅、子安駅、新子安駅）

昼総合点★★★★☆ 4.5

好み度：特製鶏の中華そば

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2018.05.30 【新店】牛骨らーめん牛王（ごおう）　～都内の有名ラーメン店数店で修業経験のある店主が開業した店でスパイス香る洋風牛骨ラーメン～

訪問日：2018年５月28日（月）

本日のランチは、JR南武線・武蔵新城駅から徒歩２分の場所に、本日５月28日にオープンする『牛骨らーめん牛王』へ！

こちらの店は、店主から公表を差し控えて欲しいということだったので、名前は伏せさせてもらいますけど…
都内の有名ラーメン店数店で修業経験のある店主が開業した店！

東京の西の方にある某店の店主から…
「後輩の店がオープンするので、よかったら、行ってやってください。」と頼まれて…

一昨日のプレオープンには伺えなかったけど…
今日は、ちょうど、近くに所用があったので、ちょこっと、足を延ばして行くことにした。

そうして、駅北口を出て、右方向にまっすぐに歩いて行くと…
徒歩１分ほどの場所に、500円のワンコインラーメンの店『らーめん・餃子一信』があって！

さらに行くとある３月20日で、移転のため閉店した『中華そばシンジョー』の跡地には…
『中華そばシンジョー』の店主が…

「中華そばシンジョー跡地に当店とそっくりな名前のお店がオープンするようです。」
「跡地のお店は中華そばシンジョーとは一切関係ございません。」

「確認したところ中国系の方がオープンされるようです。」とツイートしていた『麺屋信醸』なる店が入っていたけど…
店は、その店の手前隣にあった。

店頭には開店祝いの花が咲き誇っていて♪
ラーメン店関係では、『カラシビ味噌らー麺鬼金棒』、『スパイス・ラー麺卍力』から！

さらに、『池袋麺創房無敵家』、『らあめん吟』に…
昨年、保土ケ谷駅近くに９月15日にオープンして、オープン日に俳優の妻夫木聡から開店祝いの花が贈られたことで話題となった『櫻井中華そば店』からのものもあった！

そして、「村上朝日製麺所」からのお祝いの花もあったので！
何処の製麺所の麺を使っているのか、店主に聞く手間が省けた(笑)

11時44分に入店すると…
店内は、ほぼ、満席だったけど、全８席あるカウンター席のうち、幸いにも１席のみ席が空いていた。

そして、まずは、店を入って、すぐ、右にある券売機で食券を購入するんだけど…
麺メニューは、屋号を冠した「牛王らーめん」にデフォルトの「らーめん」、「味玉らーめん」、「つけ玉らーめん」というラインナップで、写真付きなのが、わかりやすくていい♪

なお、サイドメニューの「チャー牛丼」の本日の販売はなし。
ただし、トッピングのローストビーフは、２枚増し、４枚増し、６枚増しとも販売されていた。

さて、どれにしようか？
「牛王らーめん」が味玉にローストビーフも増量されて、デフォのラーメンの150円増しで販売されていてお得そう♪

でも、私は、特別な店を除いて、あまり味玉を食べない人なので…
「らーめん」に「ローストビーフ（２枚）」トッピングにすることにして、食券を買って、空いていた席へとついて、食券をカウンターの上に上げると…

オープンキッチンの厨房には店主と男性スタッフの人の２人体制で…
スタッフの人が食券を回収に来たので…

「牛王らーめんは普通のらーめんに何がプラスされているのですか？」と聞いてみると…
「味玉がトッピングされて、ローストビーフが１枚トッピングされて、計３枚になります。」ということだったので…

味玉１個にローストビーフ１枚で150円増し！
そして、私が注文した「ローストビーフ（２枚）」も150円…

さらに、「ローストビーフ（４枚）」が300円！
「ローストビーフ（６枚）」が450円なので、ローストビーフ１枚当たりの単価は75円。

そう考えると、味玉100円とローストビーフ75円を足した175円が150円になるというのは、徳なのかもしれないけど…
微妙かな(笑)

厨房では、店主のワンオペでラーメンが３個作りされていて…
ステンレスのバットに並べられていたローストビーフ、ソテーされたニンジン、ベビーリーフがラーメンに盛りつけられると…

最後にパフォーマンスなのか？
直径10cm、長さ80cmはあろうかというバカデカイ木製のペッパーミルを肩に載せて、ラーメンの前まで持ってくると…

ガリガリと胡椒を削り入れて…
完成させたラーメンがお客さんに出されると…

すぐに、また、ラーメンが３個作りされて…
まず、スープを雪平鍋に入れてガス台の火に掛けていって…

カエシに香油がラーメン丼に入れられると…
麺３玉を、茹で麺機の中の３基のテボに入れて、茹で始め…

麺が茹で上がるまでの間に、ローストビーフの肉塊を取り出して、スライサーでカットして、ステンレスのバットに並べて！
温まったスープをラーメン丼に注ぐと…

茹で上がった麺がソフトに湯切りされて、スープの張られたラーメン丼の中へ！
そうして、カットしたトマトが入り…

後は、先ほど同様、ローストビーフ他の具が盛りつけられて…
バカデカイペッパーミルで胡椒が削り入れられて…

そうして、完成した３つのラーメンのうちの１つが私のもとに着丼。
ローストビーフが増量されて載せられて、カットしたトマトにソテーしたニンジン、ベビーリーフが盛りつけられた「らーめん」の「ローストビーフ（２枚）」トッピング！

牛100パーセント！
骨、肉、脂全て牛を使っています。
10種類の野菜と牛筋を炒めて成牛と仔牛の骨から取った出汁でじっくり煮込みスパイスステーキソースを加えて仕上げました。

店主がTwitterで、そう紹介していたスープをいただくと…
牛骨ラーメンで有名な『マタドール』の牛骨スープに煮干しや鰹、昆布を重ねたラーメンとも、鳥取のご当地ラーメンである、琥珀色に輝く牛骨100％スープの「鳥取牛骨ラーメン」とも、まったく違う、スパイス香る洋風牛骨ラーメン！

スープは「フォン・ド・ヴォー」！
正確には、成牛の骨と牛筋も使っているから「フォン・ド・ブフ（成牛）」と「フォン・ド・ヴォー（仔牛）」の中間スープということになるのかな？

牛と玉ねぎ、ニンジン、セロリなどの香味野菜のうま味スープに、醤油、ワイン、炒めた玉ねぎ、ローストガーリック、ブラックペッパー、粒マスタードなどを加えて、香り高く、スパイシーに仕上げたといった感じの味わいのスープで！
はまる味わい♪

58秒で茹で上げられた中細ストレートの麺は、つるモチな食感の麺で！
スープとの絡みもいい♪

ローストビーフは、オージービーフのモモ肉と思われるけど…
やわらかくて、美味しいローストビーフだと思う♪

ただ、出来れば、枚数を減らすか、価格を上げてもいいので、厚切りにしてもらえると…
もっと、肉のうま味をよく感じられると思うんだけどね…

カットトマトの甘味と酸味も！
ニンジンのソテーの甘味も、このスパイシーなスープと合っていてよかったし♪

牛の出汁のうま味で食べさせたり、牛に魚介出汁のうま味を重ねた和風スープのラーメンではなかったけど…
牛と野菜のスープにスパイスをきかせた洋風スープというのもいいよね♪

しかし、店主の修業先は明かせないけど、この修業先の店出身の店主は、スープもそうだし、麺もそうだけど、他店にないオンリーワンなラーメンを作る店主が多いし！
それに、この店出身の店で地方で開業した店は、その県で食べログ人気No.１か２位のラーメン店になっているので、きっと、この店も人気が出るんだと思う♪

今後、また、違ったメニューが出されるようなら、また、お邪魔するつもり♪
ご馳走さまでした。

メニュー：牛王らーめん…1000円／らーめん…850円／味玉らーめん…950円／つけ玉らーめん…900円

チャー牛丼…300円／ライス…150円

トッピング
ローストビーフ（2枚）…150円／ローストビーフ（4枚）…300円／ローストビーフ6枚）…450円
トマト増し…100円／ニンジン増し…100円／ベビーリーフ増し100…円／味玉…100円／生玉子…50円／麺大盛…100円

牛骨らーめん牛王（ラーメン / 武蔵新城駅）

昼総合点★★★★☆ 4.0

好み度：らーめん＋ローストビーフ（2枚）

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2018.03.14 【新店】支那蕎麦屋藤花（とうか）　～『麺屋翔』出身の店主が横浜市にオープンした店で「特製塩らぁ麺」＆「炙り丼」～

訪問日：2018年３月13日(火)

本日のランチに向かったのは、JR横浜線の鴨居駅が最寄り駅となる店で！
先月の２月９日にオープンした新店の『支那蕎麦屋藤花』！

こちらの店は、大ちゃんこと大橋店主が東京の・西新宿の奥座敷的な場所にオープンした『麺屋翔』出身の佐藤さんが開業した店で！
ツイ友のsekiさんが、オープン前に試食していたラーメンを見て、店したら、即、行こうと思っていた店！

しかし、なかなか行けないまま、オープンから１ヶ月が経過…
ようやく、本日、新横浜に行く機会ができて、訪問することができた♪ (#^ー°)v

店は、JR鴨居駅から徒歩17分の緑産業道路沿いにあって、結構、歩くよね(^_^;)
そこで、大倉山駅からバス便で近くまで行くつもりが…

１時間に１本のバスに乗り遅れてしまい(>_<)
小机駅からのバス便もあるみたいだったけど…

小机駅は横浜線の快速が停車しない駅だったこともあって…
意を決して、鴨居駅から歩いていくことにした。

「ららぽーと横浜」側の駅北口を出て、目の前の鴨池橋を渡って、右へ！
そうして、鶴見川と平行に土手の上に作られた舗装道路をテクテクと歩く！

今日の横浜地方の天候は晴れ！
気温は18度！

ボッカポカの陽気で♪
爽やかな風が吹いて！

散歩するにはもってこい！
なので、それほど、負担にならずに17分歩いて店の前までやってくると…

店の前に４台分ある駐車場は満車！
入店すると、Ｌ字型カウンター席10席の客席は満席で！

店内の待ち合いのベンチも満席という盛況ぶり！
とりあえず、店内に入って、すぐ左の壁際にあった券売機で食券を購入する。

麺メニューは、「塩らぁ麺」780円、「醤油らぁ麺7」80円の２種類で！
「味玉」入りと「特製トッピング」の各トッピングバージョンが用意されていた。

店のおすすめは、出身店でもイチオシの「塩らぁ麺」！
なお、券売機の一番上の、一番のおすすめの位置は「塩」も「醤油」も「味玉らぁ麺」になっていて…

券売機に「本日の味玉はウイスキー味」などと書かれたPOPが貼ってあったのを見て納得！
私は、普段は、あまり、味玉をトッピングしない人だけど…

ブログのネタになるので、これは食べておかないとね(^_-)
そこで、この味玉と、さらにチャーシューも２枚増量される「特製塩らぁ麺」にすることにして、ボタンをポチリ…

さらに、評判がよくて、多くのお客さんがセットで食べるという「炙り丼」の食券も買うと…
バタバタと席が空いて、待ち合いのベンチへとつくことができた。

さらに、そう待つことなく、席も空いた♪
キレイなスタッフの女子に食券を渡して席につく…

そうして、ラーメンができるまで、オープンキッチンの厨房を見ていると…
佐藤店主が先客のラーメンを３個作りし始めるところで…

まず、ラーメン丼を３つ、茹で麺機の上に置いて温め始めた。
次に、スープを雪平鍋に入れて、ガス台の火に掛けていくと…

チャーシューのブロックを冷蔵庫から取り出して、切り出していく…
そうして、温めていたラーメン丼の中にレードルで、香味油にタレを入れて…

次に、冷蔵庫から麺を取り出すと、時間差をつけて、茹で麺機の中のテボに入れていく…
そして、温まったスープをラーメン丼に注いで！

茹で始めから１分40秒経過した麺と、後から投入して、１分20秒経った麺のテボをいっしょに引き上げて！
湯切りされた麺が、スープの張られたラーメン丼に納められると…

箸で、軽く麺を整えて…
トッピングされた具が盛りつけられて！

最後に、テボで温められた味玉が入れられて！
「塩らぁ麺の麺カタめ、お待ちどうさまでした。」

「醤油らぁ麺の大盛りお待ちどうさまでした。」と言って、佐藤店主からラーメンが出されていって！
次に、まったく、同じルーティンでラーメンが作られて！

ただし、今回は、１分50秒と１分40秒と１分10秒という、それぞれ違う茹で時間茹でられた麺が、今回も、いっしょに引き上げられて！
「醤油らぁ麺」の麺カタ！

「塩らぁ麺」の麺カタ！
そうして、最後にノーマルな「塩らぁ麺」が、味玉とチャーシューが多めに載せられて「特製塩らぁ麺」になって私に出されたんだけど…

先ほどから見ていて、６つ作られたラーメンのうち、４つが「麺カタ」でリクエストされていたけど…
これって、こちらの店の麺がデフォルトで「やわい」から！？

そんなことないとは思うけど…
それとも、横浜のお客さんは博多のお客さんといっしょで、「麺カタ」がお好きってこと？

見ためから、特に「塩」の場合は、加水高めっぽい麺だったし…
これを「麺カタ」でリクエストするのは(汗)

そこで、ふと思ったのは…
ここ横浜は、家系ラーメンの地元で！

家系ラーメンの場合は、味の濃さに、油の量とともに、麺の茹で加減の好みを聞かれるので！
それで、やはり、麺のカタさを聞かれる博多とんこつラーメンと同様、麺カタが多いってことなのかもね…

ただ、それによって、ベストの状態で麺が食べられないのであれば…
キッパリ断ってもいいと思うけどね…

ちなみに、大阪と、その流れを受ける東京・早稲田にある『哲』が屋号に付く店では、店内の壁と、お品書きに、「麺かためお断り」と書かれて、絶対に受けたりはしないので！
閑話休題(汗)(笑)

そうして、「特製塩らぁ麺」が出されると…
スタッフの女子がバーナーで炙ったチャーシューが載る「炙り丼」も、すぐに着丼！

豚バラ肉の吊るし焼きチャーシューが３枚に、味玉、穂先メンマ、カットしていない長いまんまのほうれん草、白髪ネギ、九条ネギ、アーリーレッド（紫玉ねぎ）がトッピングされた！
彩りもよく美しいビジュアルのラーメン♪

さっそく、黄金色したスープをいただくと…
あれっ！？

ぼやっとした味わいのスープで…
これって、「フォンド・ボライユ」？「スープストック」？「チキンコンソメ」？

要は、これ、スープそのものの味だよね(-_-;)
そこで、佐藤店主に…

「すいません、これ、カエシ入れ忘れてませんか？」と言うと…
丼を受け取って、味を確かめると…

「すいません、すぐに作り直します。」
そう言うと、すぐにラーメンを作り始めて…

「申し訳ありませんでした。」と言われて、佐藤店主がから、「特製塩らぁ麺」が再度、供されたんだけど…
この後も、帰るまで、何度も謝られて、却って、こちらの方が恐縮してしまった(汗)

見た目は、先ほどのカエシレスの「特製塩らぁ麺」といっしょ(笑)
しかし、スープをいただくと…

ぜんぜん違う！
確かに、スープが美味しかったら、塩ダレなんて必要ない！

藻塩だけで十分！
そんな話しを何人ものラーメン店の店主から聞いたことがある。

そして、、実際に藻塩だけで、塩ダレを使わなくても美味しいラーメンを食べたことはある。
ただし、それは限定で経験があるだけで…

デフォルトのラーメンで、そんなラーメンを出している店を私は知らない…
言い換えれば、それだけ、カエシやタレの存在が大きいといえるんだよね…

「厳選された千葉・茨城県産の丸鶏とガラを独自のの比率で大量に使用。」
「鶏の旨味を最大限に引き出したスープに仕上げました。」

「タレには国産海水塩にモンゴル・フランス・ボリビアの岩塩に日本酒・梅酒をベースにキレのあるタレに丼一杯に精一杯塩らぁ麺の美味しさを込めました！」「是非ご賞味下さい！」

券売機に、そう解説のあったスープは、塩ダレが入ったことによって、キリッと引き締まって！
キレがあって、コクのある味わいに感じられたし♪

スープも、解説通りの鶏のうま味溢れるスープで！
厚みも感じられるのがいい♪

でも、このスープ…
解説通りの、鶏だけで作ったスープのラーメンではないよね！？

まず、これは、塩ダレに入れられたものかもしれないけど…
干し貝柱のうま味が感じられたし！

それに、鰹に鯖の節のうま味に！
背黒の煮干しのうま味！

さらに、昆布と椎茸のうま味も入れられていて！
私には、バランス重視のスープに仕上げられているように感じられたんだけど…

そして、このバランスのよさが、『麺屋翔』イズムというか！
『麺屋翔』の大ちゃんこと大橋店主のスープの真骨頂といえると思っているので！

あえて、それを故意に伏せているのか？
そんなつもりはないけど、そんな細かいことまで言う必要はないと思って説明していないのか？

わからないけど…
今、流行りの「水と鶏」だけで作ったスープという風に見せるのは、無理があると思うし…

却って、こんな乾物を使ってます！
鶏とともに、こんな材料を使ってバランスよく仕上げましたとＰＲした方がいいと思うんだけど…

でも、何はともあれ、このスープ！
最高に美味しい♪

そして、この絶品の味わいのスープに合わせられた麺は、平打ちの中太麺で！
やや、やわらかめの、チュルンとした食感の麺は、食感がとても面白くて！

小麦のうま味も感じられて！
それに、このうま味いっぱいのスープをいっぱい持ってきてくれて、美味しく食べさせてくれたのがよかったし♪

豚バラ肉の吊るし焼きチャーシューは、スモーキーで香ばしくて♪
それなりに大きくて、厚みがあるのもよかったし！

余計な脂が落とされていて…
これ、めちゃめちゃ、美味しいじゃないですか♪

この塩ラーメン！
スープも麺もよかったけど、このチャーシューを食べるだけでも価値がある♪

そして、穂先メンマのシュクシュクとした食感も最高で！
この塩スープには、この穂先メンマが合うよね♪

さらに、白髪ネギのシャキシャキとした食感も！
アーリーレッドの甘味もスープと合っていてよかったし♪

ただ、ダメだったのは、期待のウイスキー味の味玉！
こだわりの「鈴卵」を使ったという味玉は、箸で二つ割りすると…

ドロっと黄身が流れ出してしまう…
黄身が緩い味玉で…

ウイスキーはおろか、味付けも弱いもので…
ちょっと、期待外れだったかな…

そして、人気の「炙り丼」は、フライパンで炒めて、味付けしたものに…
最後にバーナーで炙ったチャーシューがトッピングされた一品で！

これが、また、香ばしいし♪
甘辛な味付けもよかったし！

これが200円で食べられるなら、それはセットで注文しちゃうよね！
人気があるのも、食べて、よくわかった♪

そうして最後は、スープの最後の一滴まで残さず飲み干して完食♪
美味しかった…

横浜に、また、スゴい塩ラーメンを食べさせてくれる新店が誕生した♪
今年のTRY新人大賞にノミネートされるのは間違いないと思う！

「塩」が、めちゃめちゃ美味しかったので、次回は「醤油」も食べに来るつもり♪
ご馳走さまでした。

メニュー：味玉塩らぁ麺…880円／塩らぁ麺…780円／特製塩らぁ麺…980円
味玉醤油らぁ麺…880円／醤油らぁ麺…780円／特製醤油らぁ麺…980円
大盛…100円

トッピング
のり増し…50円／チャーシュー増し…100円

白飯…100円／極卵かけ飯…200円／炙り丼…200円

支那蕎麦屋藤花（ラーメン / 鴨居駅）

昼総合点★★★★☆ 4.0

好み度：特製塩らぁ麺

接客・サービス

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