| Home |
2008.04.04
らーめん 文蔵【弐】
訪問日：2008年４月４日（金）
「らーめん寺子屋」出身の店主と小柄でかわいらしい奥様のご夫婦が営む店！
店主は「らーめん寺子屋」松井塾長から伝授された「豚骨魚介」スープの「らーめんそば」に「つけめん」で勝負に出た！
このスープ！
つくるのが大変で体力がいるんだそうだ。
このスープを編み出した松井塾長自身にそうお聞きした…
だから、塾生たちにも、あまりこのスープを営業に使うことをすすめていない…
塾長がすすめるのは「鶏ガラ」ベースのスープ。
流行に左右されず、どんな時代でも適応できること。
あっさりしていて、酒を飲んだ後でも食べられること。
老若男女すべての年代のお客さんに食べてもらえること。
毎日でも食べてもらえること。
そして、極力体力をかけずにスープづくりをすること。
これがラーメン店を長く経営していく上で失敗の少ない選択なんだと説く。
中でも、最後の「体力」は重要で…
ラーメン店は立ち仕事であり、長時間労働であることから、身体を壊してしまったら、何の保障もなく、もともこもなくなる…
身体が資本だと…
そう力説されていた。
しかし、困難でも、この「豚骨魚介」のスープを選択し開業に踏み切った店が何店かある。
うち１店が、こちら「らーめん 文蔵」だ！
１杯目に、この激ウマの「豚骨魚介」スープの「得らーめん」をいただいたわたしは、２杯目の「つけめん・小盛」に移る。
ただ、「小盛」とはいっても、こちらの「つけめん」の量は麺200g！
普通の店の普通盛の量はある…
ちなみに普通盛は300g。
大盛は400gあり、小盛にすると、普通盛の50円引きで食べられる。
麺だけを食べてみる。
やはり、この麺は「つけめん」用だね！
打ちたての小麦粉の風味が感じられる麺！
もちもちとした食感がとてもいい！
つけダレにつけて食べると、麺の小麦粉の旨味とつけダレの旨味が一体となって、美味しさが実感できる。
酸味がプラスされたつけダレは、「豚骨魚介」の濃厚なスープをさっぱりとさせ、「得らーめん」を一杯食べた後だというのに箸が進む…
しかし、この麺は本当に美味しい！
この麺の旨味を感じるなら、「つけめん」がおすすめ！
ただし、スープの旨味を味わうなら「中華そば」だし…
今日、２つのメニューをいただいて、それぞれのよさがわかったのはよかった！
わたしの好みからすると、「らーめん」に軍配が上がるけど、「つけめん」のレベルも高いし美味しい！
「らーめん寺子屋」第９期生だという店主とは忙しい合間を縫って会話させていただいたけど、とても気さくでいい人だったし、奥様の真心の接客にも好感がもてる。
奥様によると…
「いつも３時か３時半には麺が切れてしまい閉店となる」というこちら…
これだけ美味しければ当然だよね！
でも、やはり不思議なのはこちらの店の評価…
ラーメンデータベースの評価では全国４位にランクされているというのに、ラーメン評論家からの評価を受けていない…
なぜなんだろう？
謎だ…
後払いの会計を済ませて店を出ると10数名の行列！
この光景を見て…
この店がこれ以上有名になるのも困りものだなと思いつつ…
かといって、こちらの味を知らない人にはぜひ、こちらの美味しさを味わっても
らいたいし…
複雑な心境で行列を見つめてしまった…
住所：東京都三鷹市下連雀3-22-6
電話：非公開
営業時間：11:30〜通し営業 ※麺、スープ売切れ次第終了
休日：水曜と第1、第3火曜
アクセス：JR中央線・三鷹駅南口から空中回廊のエスカレーターを降り、１つめの路地を左折して直進。３つ目の路地の本町通りを右折して直進した80m先右手。徒歩4分
メニュー：らーめん…650円／得らーめん…850円
つけめん（１玉半）…750円／得つけめん（１玉半）…950円
つけめん小盛（１玉）…700円
中盛（半玉増し）…50円／大盛（半玉増し）…100円
評価：つけめん
接客・サービス
「らーめん寺子屋」出身の店主と小柄でかわいらしい奥様のご夫婦が営む店！
店主は「らーめん寺子屋」松井塾長から伝授された「豚骨魚介」スープの「らーめんそば」に「つけめん」で勝負に出た！
このスープ！
つくるのが大変で体力がいるんだそうだ。
このスープを編み出した松井塾長自身にそうお聞きした…
だから、塾生たちにも、あまりこのスープを営業に使うことをすすめていない…
塾長がすすめるのは「鶏ガラ」ベースのスープ。
流行に左右されず、どんな時代でも適応できること。
あっさりしていて、酒を飲んだ後でも食べられること。
老若男女すべての年代のお客さんに食べてもらえること。
毎日でも食べてもらえること。
そして、極力体力をかけずにスープづくりをすること。
これがラーメン店を長く経営していく上で失敗の少ない選択なんだと説く。
中でも、最後の「体力」は重要で…
ラーメン店は立ち仕事であり、長時間労働であることから、身体を壊してしまったら、何の保障もなく、もともこもなくなる…
身体が資本だと…
そう力説されていた。
しかし、困難でも、この「豚骨魚介」のスープを選択し開業に踏み切った店が何店かある。
うち１店が、こちら「らーめん 文蔵」だ！
１杯目に、この激ウマの「豚骨魚介」スープの「得らーめん」をいただいたわたしは、２杯目の「つけめん・小盛」に移る。
ただ、「小盛」とはいっても、こちらの「つけめん」の量は麺200g！
普通の店の普通盛の量はある…
ちなみに普通盛は300g。
大盛は400gあり、小盛にすると、普通盛の50円引きで食べられる。
麺だけを食べてみる。
やはり、この麺は「つけめん」用だね！
打ちたての小麦粉の風味が感じられる麺！
もちもちとした食感がとてもいい！
つけダレにつけて食べると、麺の小麦粉の旨味とつけダレの旨味が一体となって、美味しさが実感できる。
酸味がプラスされたつけダレは、「豚骨魚介」の濃厚なスープをさっぱりとさせ、「得らーめん」を一杯食べた後だというのに箸が進む…
しかし、この麺は本当に美味しい！
この麺の旨味を感じるなら、「つけめん」がおすすめ！
ただし、スープの旨味を味わうなら「中華そば」だし…
今日、２つのメニューをいただいて、それぞれのよさがわかったのはよかった！
わたしの好みからすると、「らーめん」に軍配が上がるけど、「つけめん」のレベルも高いし美味しい！
「らーめん寺子屋」第９期生だという店主とは忙しい合間を縫って会話させていただいたけど、とても気さくでいい人だったし、奥様の真心の接客にも好感がもてる。
奥様によると…
「いつも３時か３時半には麺が切れてしまい閉店となる」というこちら…
これだけ美味しければ当然だよね！
でも、やはり不思議なのはこちらの店の評価…
ラーメンデータベースの評価では全国４位にランクされているというのに、ラーメン評論家からの評価を受けていない…
なぜなんだろう？
謎だ…
後払いの会計を済ませて店を出ると10数名の行列！
この光景を見て…
この店がこれ以上有名になるのも困りものだなと思いつつ…
かといって、こちらの味を知らない人にはぜひ、こちらの美味しさを味わっても
らいたいし…
複雑な心境で行列を見つめてしまった…
住所：東京都三鷹市下連雀3-22-6
電話：非公開
営業時間：11:30〜通し営業 ※麺、スープ売切れ次第終了
休日：水曜と第1、第3火曜
アクセス：JR中央線・三鷹駅南口から空中回廊のエスカレーターを降り、１つめの路地を左折して直進。３つ目の路地の本町通りを右折して直進した80m先右手。徒歩4分
メニュー：らーめん…650円／得らーめん…850円
つけめん（１玉半）…750円／得つけめん（１玉半）…950円
つけめん小盛（１玉）…700円
中盛（半玉増し）…50円／大盛（半玉増し）…100円
評価：つけめん
接客・サービス
2008.04.04
らーめん 文蔵
訪問日：2008年４月４日（金）
ラーメンデータベースの全国ベスト４にランキングされている店！
しかし、わたしの知る限り、ラーメン雑誌等で取り上げられているのを見たこともなく、もちろんマスコミへの露出もない…
口コミだけで、これだけの人気を誇る店！
一度訪ねて、その実力を確かめてみないと…
そういうわけでやってきました三鷹！
新宿からだと、ＪＲ中央線の特別快速で２駅。
12分で来れた。
駅から店のある「本町通り」に入ったところで、すぐに店の場所がわかった。
11時28分！
まだ、開店前だというのに行列ができていたからだ…
その数６人。
しかし、後から続々と人が加わり行列は14人に…
やはり、噂通りの人気店のようだ。
11時30分の開店時刻を過ぎても、なぜかみんな黙って店の外でじっと待っている…
そこへ、店の中から１人お客さんが出てきた…
続いて奥様が登場！
「お一人様ですか？」
「どうぞ！お待たせしました♪」
そう、こちらの店、開店時刻前にすでに開店していたのだ…
この後に１人、そしてすぐに４人のお客さんがいっぺんに出てきて、店の中へ案内された…
座ったのは、店の出入口にいちばん近い席だったけど、これがわたしにとっては特等席だった！
なぜなら、目の前が店主が麺を茹で、スープを温める場所だったからだ。
おかげで、忙しく働く店主の手の空いた隙を狙って話し掛け会話することができた！
席につき、メニューを確認…
「得らーめん」と「つけめん・小盛」を注文する。
「いっしょにお出ししてよろしいですか？」と聞かれ…
「できれば、らーめんを先に出して、後からつけめんの順で…」
「忙しいので、できる範囲で結構ですので…」
「それと、味玉は食べやすいよう、半分に割ってください。」とお願いする…
こちらの店では、大きめのテボを２つ使って麺が茹でられ、「らーめん」「つけめん」にかかわらず、２個づくりが基本のよう…
「らーめん」「つけめん」とも同じ麺を使い、麺が茹で上がると…
湯切りして「らーめん」に…
冷やして「つけめん」に使う。
「らーめん」「つけめん」ともまとめて作るのではなく注文の順番で出している。
まず、「得らーめん」ができ、出される！
味玉は注文通り、２つ割りにされている…
キレイなビジュアルの「中華そば」！
さっそくスープをいただきます。
これは…
まさしく、「13湯麺」松井店主が伝授した豚骨魚介スープの味！
「燦燦斗＠東十条」「だいろく＠馬橋」と同じ味だ…
違うのは、やや油が多めだということぐらい…
豚骨の旨味、鶏ガラの旨味、そして鰹節をはじめとする魚介の旨味！
それぞれの旨味が抜群のバランスでブレンドされたスープ！
メチャメチャ美味しい！
店主とスープの話しをしたら…
やはり、「らーめん寺子屋」での修業時代にこのスープを松井塾長に教えてもらって、この味で勝負に出たのだけれど…
今は少し後悔しているという…
理由は、このスープはデリケートでつくるのが手間で体力もいるからだそうだ…
このスープに絡むのが、見た目切り歯17番くらいの中太ストレートの自家製麺！
打ちたての麺を食べているような小麦粉の風味が感じられる。
多加水の麺は、もちもちした麺で食感もいい！
ただ、麺自体は美味しいしんだけど、やや、スープとの絡みが悪い…
これは麺のチューニングを「つけめん」に合わせているからで…
「らーめん」専用の麺をつくってもらえればさらに美味しくなる！
プリプリした食感が楽しめて、じっくりと寝かされ熟成されて旨味が出た麺がこのスープと合わされば最強の「らーめん」になれると思う…
それでも、今のままでも、もちろんすごく美味しいし、評価は最高の★★★★★だけどね…
肩ロースを使ったチャーシューもやわらかく煮込まれていて美味しいし、味玉のトロトロ感もメンマの食感もいい！
だから、「らーめん」でも「つけめん」でも「得」を注文する人が多いのか！？
これは人気が出るのも当然！
ひとつ疑問なのは、2005年10月開業のこの店が…
なぜ、こんなに美味しいのに今だにメディアに注目されないのか？
不思議だ…
住所：東京都三鷹市下連雀3-22-6
電話：非公開
営業時間：11:30〜通し営業 ※麺、スープ売切れ次第終了
休日：水曜と第1、第3火曜
アクセス：JR中央線・三鷹駅南口から空中回廊のエスカレーターを降り、１つめの路地を左折して直進。３つ目の路地の本町通りを右折して直進した80m先右手。徒歩4分
メニュー：らーめん…650円／得らーめん…850円
つけめん（１玉半）…750円／得つけめん（１玉半）…950円
つけめん小盛（１玉）…700円
中盛（半玉増し）…50円／大盛（半玉増し）…100円
評価：得らーめん
接客・サービス
ラーメンデータベースの全国ベスト４にランキングされている店！
しかし、わたしの知る限り、ラーメン雑誌等で取り上げられているのを見たこともなく、もちろんマスコミへの露出もない…
口コミだけで、これだけの人気を誇る店！
一度訪ねて、その実力を確かめてみないと…
そういうわけでやってきました三鷹！
新宿からだと、ＪＲ中央線の特別快速で２駅。
12分で来れた。
駅から店のある「本町通り」に入ったところで、すぐに店の場所がわかった。
11時28分！
まだ、開店前だというのに行列ができていたからだ…
その数６人。
しかし、後から続々と人が加わり行列は14人に…
やはり、噂通りの人気店のようだ。
11時30分の開店時刻を過ぎても、なぜかみんな黙って店の外でじっと待っている…
そこへ、店の中から１人お客さんが出てきた…
続いて奥様が登場！
「お一人様ですか？」
「どうぞ！お待たせしました♪」
そう、こちらの店、開店時刻前にすでに開店していたのだ…
この後に１人、そしてすぐに４人のお客さんがいっぺんに出てきて、店の中へ案内された…
座ったのは、店の出入口にいちばん近い席だったけど、これがわたしにとっては特等席だった！
なぜなら、目の前が店主が麺を茹で、スープを温める場所だったからだ。
おかげで、忙しく働く店主の手の空いた隙を狙って話し掛け会話することができた！
席につき、メニューを確認…
「得らーめん」と「つけめん・小盛」を注文する。
「いっしょにお出ししてよろしいですか？」と聞かれ…
「できれば、らーめんを先に出して、後からつけめんの順で…」
「忙しいので、できる範囲で結構ですので…」
「それと、味玉は食べやすいよう、半分に割ってください。」とお願いする…
こちらの店では、大きめのテボを２つ使って麺が茹でられ、「らーめん」「つけめん」にかかわらず、２個づくりが基本のよう…
「らーめん」「つけめん」とも同じ麺を使い、麺が茹で上がると…
湯切りして「らーめん」に…
冷やして「つけめん」に使う。
「らーめん」「つけめん」ともまとめて作るのではなく注文の順番で出している。
まず、「得らーめん」ができ、出される！
味玉は注文通り、２つ割りにされている…
キレイなビジュアルの「中華そば」！
さっそくスープをいただきます。
これは…
まさしく、「13湯麺」松井店主が伝授した豚骨魚介スープの味！
「燦燦斗＠東十条」「だいろく＠馬橋」と同じ味だ…
違うのは、やや油が多めだということぐらい…
豚骨の旨味、鶏ガラの旨味、そして鰹節をはじめとする魚介の旨味！
それぞれの旨味が抜群のバランスでブレンドされたスープ！
メチャメチャ美味しい！
店主とスープの話しをしたら…
やはり、「らーめん寺子屋」での修業時代にこのスープを松井塾長に教えてもらって、この味で勝負に出たのだけれど…
今は少し後悔しているという…
理由は、このスープはデリケートでつくるのが手間で体力もいるからだそうだ…
このスープに絡むのが、見た目切り歯17番くらいの中太ストレートの自家製麺！
打ちたての麺を食べているような小麦粉の風味が感じられる。
多加水の麺は、もちもちした麺で食感もいい！
ただ、麺自体は美味しいしんだけど、やや、スープとの絡みが悪い…
これは麺のチューニングを「つけめん」に合わせているからで…
「らーめん」専用の麺をつくってもらえればさらに美味しくなる！
プリプリした食感が楽しめて、じっくりと寝かされ熟成されて旨味が出た麺がこのスープと合わされば最強の「らーめん」になれると思う…
それでも、今のままでも、もちろんすごく美味しいし、評価は最高の★★★★★だけどね…
肩ロースを使ったチャーシューもやわらかく煮込まれていて美味しいし、味玉のトロトロ感もメンマの食感もいい！
だから、「らーめん」でも「つけめん」でも「得」を注文する人が多いのか！？
これは人気が出るのも当然！
ひとつ疑問なのは、2005年10月開業のこの店が…
なぜ、こんなに美味しいのに今だにメディアに注目されないのか？
不思議だ…
住所：東京都三鷹市下連雀3-22-6
電話：非公開
営業時間：11:30〜通し営業 ※麺、スープ売切れ次第終了
休日：水曜と第1、第3火曜
アクセス：JR中央線・三鷹駅南口から空中回廊のエスカレーターを降り、１つめの路地を左折して直進。３つ目の路地の本町通りを右折して直進した80m先右手。徒歩4分
メニュー：らーめん…650円／得らーめん…850円
つけめん（１玉半）…750円／得つけめん（１玉半）…950円
つけめん小盛（１玉）…700円
中盛（半玉増し）…50円／大盛（半玉増し）…100円
評価：得らーめん
接客・サービス
| Home |