訪問日：2021年８月13日(金)
本日のランチは、千葉県八千代市の成田街道沿いに５月22日にオープンした『麺や 福々三座』へ！
コロナ禍の中、お盆休みに車で帰省して、向かったのが、こちら、金沢屈指の人気行列店『麺や 福座』の元店主である福田店主が開業した店！
しかし、『麺や 福座』の福田店主は今年の３月から弟子の備後ブラザースに店を任せて、自身は２月末で引退したはずで…
最近、ドリームさんという方が２週間もかけて書き上げた「福座狂騒曲〜福田大将の１２年間の軌跡を振り返って〜」というタイトルのブログを拝見したばかりだったのに…
それが、また、なぜ、すぐに、しかも遠い千葉県で復活！？
しかし、金沢まで行かないと食べられなかった福田店主の作るラーメンを千葉で食べられるというのは嬉しい♪
そこで、自宅から車で店へと向かって🚙💨
雨が降る中、11時40分になる時刻に店頭までやって来ると☔
店の前に２台分ある駐車場には車の姿はなく、すんなりと停めることができた。
入店すると、お客さんが１人ラーメンを食べていたけど…
金沢では行列しないと食べられない人気店だというのに…
まだ、認知されていないんだろうか！？
でも、こうして、待たずに入店できるのはありがたい。
オープンキッチンの厨房には福田店主に若い男性スタッフと女性スタッフのお姉さんの３人！
後で、お姉さんに聞いた話だけど、この若い男性スタッフは、料理学校に通う生徒ということで！
勉強のために厨房に入っているということだった。
なお、こちらの店は券売機はなく、メニューを見て、口頭で注文するシステムになっていて…
まず、メニューを開くと…
店主からの「ごあいさつ」が書かれていたけど…
福田店主は地元・福岡で４年！
その後、京都に出て28年間、和食の料理人をしていた人！
それが2003年に京都にラーメン店の『福三』を開業！
そして、2009年には金沢に移転して、屋号を『福座』に変更して移転オープン！
出身地である九州の豚骨ラーメンと修業先の京都の鶏白湯ラーメンを融合させたオリジナルの「複座ラーメン」を看板メニューに！
さらに、和食の料理人の経験を生かした季節の食材を使用した限定ラーメンを出してきて！
これを目当てに、やって来るお客さんも多い！
メニューを捲ると、まず、「福々」！
これは、「福座ラーメン」だね！
さらに、「醤油」！
これは、鶏清湯スープのラーメンで銚子の生揚げ醤油と合わせたということで！
これは、千葉にやって来てから改良した醤油ラーメンってことかな！
それと、１ページ目のグランドメニューには載っていなかったけど、「煮干し醤油」もあって、ニボラーとしては気になるメニュー！
そして、「豚三座」、「三座」なんてメニューもあって！
これが「豚」なのに、これは豚バラ肉が具としてトッピングされるからで！
スープ自体は鶏白湯スープということで！
「三座」は、豚バラ肉の代わりにぶたウデ肉のチャーシューが入るということだったけど…
どうするか！？
そこで、福田店主に…
「やっぱり、福々からですか！？」と聞くと…
スタッフのお姉さんから…
「豚三座がおすすめです。」と言われて！
「では、そうします！」と言って注文確定！
そして、それからは、なぜか、15分ほど時間が掛かって、供された「豚三座」は、薄切りのしゃぶしゃぶ用の豚バラ肉にキャベツ、もやし、人参、玉ねぎ、ニラの茹で野菜がトッピングされて、コチュジャンが３箇所に載せられて…
唐辛子が、上から振りかけられた濃厚で辛そうなラーメン！
まずは、唐辛子が浮く茶濁したスープをいただくと…
意外にサラッとした鶏白湯スープで！
辛味も、あまり強くない…
というか、ほんのりピリ辛という感じで！
飲みやすいかもしれないけど、あまり、パンチもないかな…
なんて、思いながらスープを飲んでいると…
福田店主から…
「豚肉と野菜と麺をよく混ぜて、召し上がってください。」と言われて…
そうしてみると…
うん、豚肉と野菜のエキスが入ったからか、先ほどよりも美味しくなった😋
麺は、全粒粉が配合された極太の、やや、ウェーブがかった麺で！
モッチモチの食感の麺は、強いコシがあって、食感は最高♪
しかし、このスープでは、麺が勝ちすぎてしまっているような…
中太ストレート麺にすれば解決するとは思うけど、何で、この極太麺を合わせたんだろう🤔
ただ、このラーメン！
スープに麺だけを味わっていると、もう一つインパクトに欠けるラーメンのようにも思えてしまうけど…
豚バラ肉と野菜と麺をいっしょに食べると美味しいんだよね😋
だから、これは、単なるラーメンというよりも、そうやって食べて美味しい麺料理なんだろうね♪
それがわかったので、そういう食べ方をして、美味しく完食😋
ただし、スープは残した。
ちょっと、期待したラーメンとは違ったけど！
「牡蠣ラーメン」など、福田店主の作る季節の限定ラーメンは、ぜひとも食べてみたいので！
また、機会があったら来るつもり♪
ご馳走さまでした。
ＰＳ 引退したのに、なぜ、また、すぐに復活？
それに、何で、また、千葉に！？
この疑問は、ある情報から、すぐに明らかになって…
結構、驚かされたけど😓
でも、私にとって大事なのは、美味しいラーメンを食べさせてくれるかどうかなので！
期待してます♪
メニュー：ラーメン
福々（豚骨醤油）…770円／醤油…850円／豚三座…900円／三座…850円／煮干し醤油…900円
各種大盛…110円
トッピング
葱増し…110円／野菜（キャベツ・もやし・人参）…110円／煮豚チャーシュー…440円／レアチャーシュー…440円／ハーフ＆ハーフ…440円／スモークエッグ（数量限定）…130円／煮玉子…110円／辛ニラ…110円／海苔（1枚）…55円
ご飯もの
ライス（並）…110円／ライス（大）…165円／焼きおにぎり…165円
肉めし（ラーメンとのセット価格）…350円／（単品）…500円
好み度：豚三座
接客・サービス
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本日のランチは、千葉県八千代市の成田街道沿いに５月22日にオープンした『麺や 福々三座』へ！
コロナ禍の中、お盆休みに車で帰省して、向かったのが、こちら、金沢屈指の人気行列店『麺や 福座』の元店主である福田店主が開業した店！
しかし、『麺や 福座』の福田店主は今年の３月から弟子の備後ブラザースに店を任せて、自身は２月末で引退したはずで…
最近、ドリームさんという方が２週間もかけて書き上げた「福座狂騒曲〜福田大将の１２年間の軌跡を振り返って〜」というタイトルのブログを拝見したばかりだったのに…
それが、また、なぜ、すぐに、しかも遠い千葉県で復活！？
しかし、金沢まで行かないと食べられなかった福田店主の作るラーメンを千葉で食べられるというのは嬉しい♪
そこで、自宅から車で店へと向かって🚙💨
雨が降る中、11時40分になる時刻に店頭までやって来ると☔
店の前に２台分ある駐車場には車の姿はなく、すんなりと停めることができた。
入店すると、お客さんが１人ラーメンを食べていたけど…
金沢では行列しないと食べられない人気店だというのに…
まだ、認知されていないんだろうか！？
でも、こうして、待たずに入店できるのはありがたい。
オープンキッチンの厨房には福田店主に若い男性スタッフと女性スタッフのお姉さんの３人！
後で、お姉さんに聞いた話だけど、この若い男性スタッフは、料理学校に通う生徒ということで！
勉強のために厨房に入っているということだった。
なお、こちらの店は券売機はなく、メニューを見て、口頭で注文するシステムになっていて…
まず、メニューを開くと…
店主からの「ごあいさつ」が書かれていたけど…
福田店主は地元・福岡で４年！
その後、京都に出て28年間、和食の料理人をしていた人！
それが2003年に京都にラーメン店の『福三』を開業！
そして、2009年には金沢に移転して、屋号を『福座』に変更して移転オープン！
出身地である九州の豚骨ラーメンと修業先の京都の鶏白湯ラーメンを融合させたオリジナルの「複座ラーメン」を看板メニューに！
さらに、和食の料理人の経験を生かした季節の食材を使用した限定ラーメンを出してきて！
これを目当てに、やって来るお客さんも多い！
メニューを捲ると、まず、「福々」！
これは、「福座ラーメン」だね！
さらに、「醤油」！
これは、鶏清湯スープのラーメンで銚子の生揚げ醤油と合わせたということで！
これは、千葉にやって来てから改良した醤油ラーメンってことかな！
それと、１ページ目のグランドメニューには載っていなかったけど、「煮干し醤油」もあって、ニボラーとしては気になるメニュー！
そして、「豚三座」、「三座」なんてメニューもあって！
これが「豚」なのに、これは豚バラ肉が具としてトッピングされるからで！
スープ自体は鶏白湯スープということで！
「三座」は、豚バラ肉の代わりにぶたウデ肉のチャーシューが入るということだったけど…
どうするか！？
そこで、福田店主に…
「やっぱり、福々からですか！？」と聞くと…
スタッフのお姉さんから…
「豚三座がおすすめです。」と言われて！
「では、そうします！」と言って注文確定！
そして、それからは、なぜか、15分ほど時間が掛かって、供された「豚三座」は、薄切りのしゃぶしゃぶ用の豚バラ肉にキャベツ、もやし、人参、玉ねぎ、ニラの茹で野菜がトッピングされて、コチュジャンが３箇所に載せられて…
唐辛子が、上から振りかけられた濃厚で辛そうなラーメン！
まずは、唐辛子が浮く茶濁したスープをいただくと…
意外にサラッとした鶏白湯スープで！
辛味も、あまり強くない…
というか、ほんのりピリ辛という感じで！
飲みやすいかもしれないけど、あまり、パンチもないかな…
なんて、思いながらスープを飲んでいると…
福田店主から…
「豚肉と野菜と麺をよく混ぜて、召し上がってください。」と言われて…
そうしてみると…
うん、豚肉と野菜のエキスが入ったからか、先ほどよりも美味しくなった😋
麺は、全粒粉が配合された極太の、やや、ウェーブがかった麺で！
モッチモチの食感の麺は、強いコシがあって、食感は最高♪
しかし、このスープでは、麺が勝ちすぎてしまっているような…
中太ストレート麺にすれば解決するとは思うけど、何で、この極太麺を合わせたんだろう🤔
ただ、このラーメン！
スープに麺だけを味わっていると、もう一つインパクトに欠けるラーメンのようにも思えてしまうけど…
豚バラ肉と野菜と麺をいっしょに食べると美味しいんだよね😋
だから、これは、単なるラーメンというよりも、そうやって食べて美味しい麺料理なんだろうね♪
それがわかったので、そういう食べ方をして、美味しく完食😋
ただし、スープは残した。
ちょっと、期待したラーメンとは違ったけど！
「牡蠣ラーメン」など、福田店主の作る季節の限定ラーメンは、ぜひとも食べてみたいので！
また、機会があったら来るつもり♪
ご馳走さまでした。
ＰＳ 引退したのに、なぜ、また、すぐに復活？
それに、何で、また、千葉に！？
この疑問は、ある情報から、すぐに明らかになって…
結構、驚かされたけど😓
でも、私にとって大事なのは、美味しいラーメンを食べさせてくれるかどうかなので！
期待してます♪
メニュー：ラーメン
福々（豚骨醤油）…770円／醤油…850円／豚三座…900円／三座…850円／煮干し醤油…900円
各種大盛…110円
トッピング
葱増し…110円／野菜（キャベツ・もやし・人参）…110円／煮豚チャーシュー…440円／レアチャーシュー…440円／ハーフ＆ハーフ…440円／スモークエッグ（数量限定）…130円／煮玉子…110円／辛ニラ…110円／海苔（1枚）…55円
ご飯もの
ライス（並）…110円／ライス（大）…165円／焼きおにぎり…165円
肉めし（ラーメンとのセット価格）…350円／（単品）…500円
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訪問日：2017年６月４日(日)
本日のランチに向かったのは、千葉県八千代市の勝田台駅近くに、昨年の９月１日にオープンした『中華ソバ 篤々 toku-toku』！
こちらの店は、元蕎麦屋の店主が作る「煮干しソバ」専門店！
オープンから約２週間後の９月16日にお邪魔して、「煮干しソバ」に「あえ玉」、「ニボだしごはん」のフルコースをいただいた。
背黒メインに平子も使って出汁を引いたと思われるスープは、思った以上に煮干しが効かされていて！
煮干しのうま味に、煮干し独特のビターな味わいも、かなり出たニボラー向けの一杯で！
これが、都内ではなく、この場所でいただけるのには驚かされた。
そんな店で「裏ニボ」なる「濃厚煮干しソバ」が提供されているという情報を聞いて、機会があったら食べに行きたいと思っていた。
休日の日曜日、京成電鉄に乗車して、東葉高速鉄道も走る勝田台駅で下車して…
飲み屋が連なる路地を抜けて…
創業40年以上の老舗中華料理店『中華料理 栃尾』の斜め前にある店へとやってきたのは…
午後の１時44分という遅い時刻。
すると、店の前には何人ものお客さんがいた。
ただし、並んではいないので、おかしいなと思ったら…
どうやら、こちらの店、お客さんを並ばせずに、店の入口にあった紙に名前を書いて待つ、ファミレス方式がとられていたので…
「ラーメン一期一会」と書いて待つことに(笑)
まずは、券売機で食券を購入するんだけど…
券売機の横には、「本日の裏煮干し」と書かれた小型の黒板があって、使用する煮干しに節の産地が記載されていた。
ちなみに、この日は、背黒２種（千葉産）、サンマ節・ウルメ節（熊本産）らしく…
使用した乾物が、皿に入れてラップが掛けられて、展示されていた。
「限定A」800円と「あえ玉」200円の食券を買って、店主の奥さまから案内されたカウンター席へとつくと…
「お久しぶりです。」と店主から挨拶があったんだけど…
どうやら、私のことを覚えていてくれたみたいだった。
そこで…
「盛況ですね♪」と言うと…
「いや、たまたまです。」なんて言って、謙遜していたけど…
入口に名前を書く紙が、あることからも、土日と平日のお昼だけなのかもしれないけど…
外待ちができるほどの人気店になっているのは間違いないと思われるし♪
しかし、前回、訪問したときには…
この駅裏の、寂れた路地裏にあって…
お世辞にも恵まれた場所にあるとは言えない店で大丈夫なんだろうかと心配していたのに…
そんな心配は杞憂に終わったようだ…
日曜日とはいえ、午後のこんな遅い時間に、これだけのお客さんが来店してくれるのは、美味しい証拠で！
きっと、口コミで、美味しいという評判が徐々に広がっていったんだろうね♪
そうして、少し待っていると…
先客のラーメンが作られた後に、店主によって作られた「本日の煮干し」が着丼！
真空低温調理された豚肩ロース肉のレアチャーシュー２枚に刻み玉ねぎ、スライスしたアーリーレッド、三つ葉、板海苔が載る！
彩りも鮮やかで、美しいビジュアルのラーメン♪
まずは、煮干しの銀粉が浮く、煮干しが濃厚そうなスープをいただくと…
「煮干しの善も悪も全て含まれてマス!!」というPOPに書かれていたスープは、ガツンと煮干しが効かされていて！
POP通り、煮干しのうま味も感じられる！
そして、煮干しのえぐ味も苦味も出たマニアックなスープで…
しかし、コアなニボラー向けの、やりすぎ感のあるスープではなく…
一般のお客さんでも、十分、美味しくいただけるスープで♪
でも、これ、どこかで食べたような味わいに感じられたけど…
そう、この味は、先月、食べた『煮干し中華ソバ イチカワ』の「煮干ソバ」！
そして、以前に、移転前にいただいた『煮干乱舞』の「中華そば（醤油）」の味にも似ているかな…
ただ、この２店に共通のしょっぱさはないのがいい♪
麺は、レギュラーの「煮干しソバ」にも使われている菅野製麺の切刃22番の中細ストレート麺が合わされていて…
ザクパツの食感の、カタくて歯切れのいい食感の麺は、このニボニボな味わいのスープとの相性はバツグン♪
トッピングされた豚肩ロース肉のレアチャーシューは、レア加減もいい感じで♪
しっとりとした食感なのも、とくもよくて！
それに、肉のうま味が閉じ込められていて…
噛めば、肉のうま味を感じる美味しいレアチャーシューだったし♪
刻み玉ねぎの甘味も、このビターな味わいのスープにはピッタリで！
シャリシャリとした食感もよかった♪
そうして、麺を３分の１ほど食べたところでお願いした「あえ玉」は…
もう少しで、麺を食べ終わるタイミングで店主から出されたんだけど…
今までは、麺を半分ほど食べたところで「あえ玉」を注文していたんだけど…
そうすると、食べ終わって、やや、遅れて出されるケースが多いので…
麺を３分の１か４割食べたところで、「あえ玉」をオーダーするのがベストだと思うので！
特に食べるのが早い方は、ぜひ、実行してみてください。
なお、供された「あえ玉」は、あられに煮干し粉、刻み玉ねぎ、三つ葉が載せられたもので！
カラフルなあられが載せられているのはいいと思うんだけど…
ただ、他店と違って、チャーシューがないのが、ちょっと寂しいかな…
まずは、麺と具を丼の底のカエシと香油によく和えて、「和え麺」のようにしていただくと…
カエシと香油の香りがとてもよくて！
このまま、「和え麺」としても、十分にいただける。
さらに、卓上の「柚酢」を掛けたり！
山椒を掛けて、味変させて、いただくのもいいし♪
麺を残ったスープにつけて、「つけ麺」のようにしても、美味しくいただけるし♪
最後は、残った麺と具をスープにダイブさせて！
麺も具もスープも、すべて完食♪
ご馳走さまでした。
ＰＳ ラーメン店をやる前は蕎麦屋で、その前は、和食の料理人をしていたという店主は、前回、来店したときに…
「少し落ち着いたら、鴨蒸籠とか、蕎麦も店で出したいと思ってます。」
「ただ、蕎麦はアレルギーがあるので、ラーメンといっしょには出せないし…」
「蕎麦の日を作ろうかと思っています。」と言っていたのに、まだ、実行に移していないようだし…
それに、こうして、限定をやってくれるのはありがたいことだけど…
これだったら、他の煮干しラーメンの店でもできる限定なので…
せっかくなら、蕎麦屋や和食の料理人の経験を生かした、この店でしかできない限定をやってもらえると…
例えば、鰹出汁の蕎麦つゆの替わりに煮干し出汁のつゆにして！
蕎麦は中華麺をで、蕎麦っぽい食感に仕上げて！
「ざる煮干し中華ソバ」にするとか？
さらに、天ぷらをトッピングして、「天ざる煮干し中華ソバ」にするとか？
こちらの店の特色を生かした創作つけそばとか創作ラーメンに挑戦してもらえるといいと思うんだけど…
メニュー：特製煮干しソバ…950円／煮干しソバ…700円／あえ玉…200円／女子盛り あえ玉…200円
生姜特製煮干しソバ…950円／生姜煮干しソバ…700円／生姜あえ玉…200円／女子盛り 生姜あえ玉…200円
【本日の裏煮干し】背黒2種（千葉）＆ウルメ節、秋刀魚節（熊本）…800円
煮玉子…100円／生玉子…50円／薬味玉ネギ…50円
ニボだしごはん…150円
好み度：本日の裏煮干し
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本日のランチに向かったのは、千葉県八千代市の勝田台駅近くに、昨年の９月１日にオープンした『中華ソバ 篤々 toku-toku』！
こちらの店は、元蕎麦屋の店主が作る「煮干しソバ」専門店！
オープンから約２週間後の９月16日にお邪魔して、「煮干しソバ」に「あえ玉」、「ニボだしごはん」のフルコースをいただいた。
背黒メインに平子も使って出汁を引いたと思われるスープは、思った以上に煮干しが効かされていて！
煮干しのうま味に、煮干し独特のビターな味わいも、かなり出たニボラー向けの一杯で！
これが、都内ではなく、この場所でいただけるのには驚かされた。
そんな店で「裏ニボ」なる「濃厚煮干しソバ」が提供されているという情報を聞いて、機会があったら食べに行きたいと思っていた。
休日の日曜日、京成電鉄に乗車して、東葉高速鉄道も走る勝田台駅で下車して…
飲み屋が連なる路地を抜けて…
創業40年以上の老舗中華料理店『中華料理 栃尾』の斜め前にある店へとやってきたのは…
午後の１時44分という遅い時刻。
すると、店の前には何人ものお客さんがいた。
ただし、並んではいないので、おかしいなと思ったら…
どうやら、こちらの店、お客さんを並ばせずに、店の入口にあった紙に名前を書いて待つ、ファミレス方式がとられていたので…
「ラーメン一期一会」と書いて待つことに(笑)
まずは、券売機で食券を購入するんだけど…
券売機の横には、「本日の裏煮干し」と書かれた小型の黒板があって、使用する煮干しに節の産地が記載されていた。
ちなみに、この日は、背黒２種（千葉産）、サンマ節・ウルメ節（熊本産）らしく…
使用した乾物が、皿に入れてラップが掛けられて、展示されていた。
「限定A」800円と「あえ玉」200円の食券を買って、店主の奥さまから案内されたカウンター席へとつくと…
「お久しぶりです。」と店主から挨拶があったんだけど…
どうやら、私のことを覚えていてくれたみたいだった。
そこで…
「盛況ですね♪」と言うと…
「いや、たまたまです。」なんて言って、謙遜していたけど…
入口に名前を書く紙が、あることからも、土日と平日のお昼だけなのかもしれないけど…
外待ちができるほどの人気店になっているのは間違いないと思われるし♪
しかし、前回、訪問したときには…
この駅裏の、寂れた路地裏にあって…
お世辞にも恵まれた場所にあるとは言えない店で大丈夫なんだろうかと心配していたのに…
そんな心配は杞憂に終わったようだ…
日曜日とはいえ、午後のこんな遅い時間に、これだけのお客さんが来店してくれるのは、美味しい証拠で！
きっと、口コミで、美味しいという評判が徐々に広がっていったんだろうね♪
そうして、少し待っていると…
先客のラーメンが作られた後に、店主によって作られた「本日の煮干し」が着丼！
真空低温調理された豚肩ロース肉のレアチャーシュー２枚に刻み玉ねぎ、スライスしたアーリーレッド、三つ葉、板海苔が載る！
彩りも鮮やかで、美しいビジュアルのラーメン♪
まずは、煮干しの銀粉が浮く、煮干しが濃厚そうなスープをいただくと…
「煮干しの善も悪も全て含まれてマス!!」というPOPに書かれていたスープは、ガツンと煮干しが効かされていて！
POP通り、煮干しのうま味も感じられる！
そして、煮干しのえぐ味も苦味も出たマニアックなスープで…
しかし、コアなニボラー向けの、やりすぎ感のあるスープではなく…
一般のお客さんでも、十分、美味しくいただけるスープで♪
でも、これ、どこかで食べたような味わいに感じられたけど…
そう、この味は、先月、食べた『煮干し中華ソバ イチカワ』の「煮干ソバ」！
そして、以前に、移転前にいただいた『煮干乱舞』の「中華そば（醤油）」の味にも似ているかな…
ただ、この２店に共通のしょっぱさはないのがいい♪
麺は、レギュラーの「煮干しソバ」にも使われている菅野製麺の切刃22番の中細ストレート麺が合わされていて…
ザクパツの食感の、カタくて歯切れのいい食感の麺は、このニボニボな味わいのスープとの相性はバツグン♪
トッピングされた豚肩ロース肉のレアチャーシューは、レア加減もいい感じで♪
しっとりとした食感なのも、とくもよくて！
それに、肉のうま味が閉じ込められていて…
噛めば、肉のうま味を感じる美味しいレアチャーシューだったし♪
刻み玉ねぎの甘味も、このビターな味わいのスープにはピッタリで！
シャリシャリとした食感もよかった♪
そうして、麺を３分の１ほど食べたところでお願いした「あえ玉」は…
もう少しで、麺を食べ終わるタイミングで店主から出されたんだけど…
今までは、麺を半分ほど食べたところで「あえ玉」を注文していたんだけど…
そうすると、食べ終わって、やや、遅れて出されるケースが多いので…
麺を３分の１か４割食べたところで、「あえ玉」をオーダーするのがベストだと思うので！
特に食べるのが早い方は、ぜひ、実行してみてください。
なお、供された「あえ玉」は、あられに煮干し粉、刻み玉ねぎ、三つ葉が載せられたもので！
カラフルなあられが載せられているのはいいと思うんだけど…
ただ、他店と違って、チャーシューがないのが、ちょっと寂しいかな…
まずは、麺と具を丼の底のカエシと香油によく和えて、「和え麺」のようにしていただくと…
カエシと香油の香りがとてもよくて！
このまま、「和え麺」としても、十分にいただける。
さらに、卓上の「柚酢」を掛けたり！
山椒を掛けて、味変させて、いただくのもいいし♪
麺を残ったスープにつけて、「つけ麺」のようにしても、美味しくいただけるし♪
最後は、残った麺と具をスープにダイブさせて！
麺も具もスープも、すべて完食♪
ご馳走さまでした。
ＰＳ ラーメン店をやる前は蕎麦屋で、その前は、和食の料理人をしていたという店主は、前回、来店したときに…
「少し落ち着いたら、鴨蒸籠とか、蕎麦も店で出したいと思ってます。」
「ただ、蕎麦はアレルギーがあるので、ラーメンといっしょには出せないし…」
「蕎麦の日を作ろうかと思っています。」と言っていたのに、まだ、実行に移していないようだし…
それに、こうして、限定をやってくれるのはありがたいことだけど…
これだったら、他の煮干しラーメンの店でもできる限定なので…
せっかくなら、蕎麦屋や和食の料理人の経験を生かした、この店でしかできない限定をやってもらえると…
例えば、鰹出汁の蕎麦つゆの替わりに煮干し出汁のつゆにして！
蕎麦は中華麺をで、蕎麦っぽい食感に仕上げて！
「ざる煮干し中華ソバ」にするとか？
さらに、天ぷらをトッピングして、「天ざる煮干し中華ソバ」にするとか？
こちらの店の特色を生かした創作つけそばとか創作ラーメンに挑戦してもらえるといいと思うんだけど…
メニュー：特製煮干しソバ…950円／煮干しソバ…700円／あえ玉…200円／女子盛り あえ玉…200円
生姜特製煮干しソバ…950円／生姜煮干しソバ…700円／生姜あえ玉…200円／女子盛り 生姜あえ玉…200円
【本日の裏煮干し】背黒2種（千葉）＆ウルメ節、秋刀魚節（熊本）…800円
煮玉子…100円／生玉子…50円／薬味玉ネギ…50円
ニボだしごはん…150円
好み度：本日の裏煮干し
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訪問日：2016年９月16日(金)
本日のランチは、９月１日オープンの新店『中華ソバ 篤々 toku-toku』で！
８月19日に麺友から、千葉県の勝田台駅近くに煮干しラーメンの新店ができる！
そして、９月１日、２日のオープン２日間は、ラーメンが500円で提供されるという情報を聞いていたんだけど！
なかなか訪問できずに、今日まで訪問が遅れてしまった。
というわけで、超久しぶりにやってきました勝田台駅！
京成電鉄に東葉高速鉄道も走るこの駅の駅南口のエスカレーターのない方のA2出口の階段を上がって！
外に出たら右へ！
そうして、京成電鉄の線路沿いに道を進むと…
右側に大きな自転車置場が見えてくる。
そうして、さらに進むと、左に折れる、一方通行の道があるので、入っていくと…
右側に見えるコインパーキングの先に『中華料理 栃尾』があって！
目指す店は、その『中華料理 栃尾』から道を隔てた左手前の斜向かいの場所にあって！
目印は「麺」と書かれた縦長の看板。
お昼の12時を６分ほど回った時刻に店の前までやってきて…
入店すると…
店内ノーゲスト…
お昼の書き入れ時だというのに(汗)
でも、こんな時間だから、すぐにお客さんは来るはずと思っていたのに…
滞在時間中、来店したお客さんは、たった１人だけ…
おかげで、店主と話すことができたので、私にとってはよかったんだけど…
店にとっては(汗)
なお、厨房には、店主とお綺麗な奥さまのお二人がいらして…
客席は、その厨房を囲むカタチで配されたＬ字型のカウンター席６席と、４人掛けのテーブル席が１卓の全10席。
カウンター席の１席に座ろうとすると…
奥さまから…
「すいません、あちらの券売機で、食券をお買い求めください♪」と言われて…
振り向くと…
店を入ってすぐ右の壁際に大型の券売機が設置されていた。
左側に厨房と客席があったので、右側にあった券売機が目に入らなかった(汗)
メニューは、「煮干しソバ」と「生姜煮干しソバ」の２種類で！
「特製煮干しソバ」に「特製生姜煮干しソバ」が写真入りの大きなボタンになっていて、店のイチオシなのは明白(笑)
「和え玉」も写真入りのボタンになっていて！
さらに、「ニボだしごはん」のボタンもあって！
トッピングのボタンを見ると…
「煮玉子」、「生玉子」、「薬味玉ネギ」とあったけど…
目当ての「チャーシュー増し」のボタンはなし。
そこで、デフォの「煮干しソバ」に「和え玉」、「ニボだしごはん」の食券を買って、席へと着いたんだけど…
しかし、最近の煮干しラーメンの店では、「和え玉」を出す店が、めっちゃ多くなったよね！
それに、こちらの店のように、「ニボだしごはん」に「生玉子」をメニューに置いている店も出てきているけど…
厨房に積まれた菅野製麺の麺箱に、メニュー名の「そば」を「ソバ」とカタカナ表記するのも含めて…
やっぱり、『煮干中華ソバ イチカワ』の影響力は絶大なんだね！
注文を受けると、私のすぐ後に来店した女性のお客さんの「特製生姜煮干しソバ」とともにラーメンを２個作りし始める店主！
まずは、雪平鍋にスープを入れていったんだけど…
一つの鍋に500cc～600ccほどのスープを入れて、ガス台の火に掛けて温め始めたので…
どうやら、「煮干しソバ」と「生姜煮干しソバ」のスープは共通みたいだね。
そうして、肉塊からチャーシューを５枚切り出すと…
３枚と２枚に分けて、盛りつけやすいようにセッティング！
次に、お湯を張って温められていた２つのラーメン丼のお湯を空けて！
それぞれ異なるカエシを入れて！
香味油は同じものを入れてて！
スープが注がれると…
淡い色合いの、淡麗な煮干しスープそのものの色合いしたスープと！
赤茶色の醤油色したスープの入った２つ丼ができた。
そうして、ガス台の火を弱火にすると…
スープの中から、何かを取り出していたんだけど…
その正体は、お麩！
いつの間にか、お麩がスープの中に入れられていた。
そうして、最後は、菅野製麺所の麺がテボに投入されて！
タイマーをセットすると…
ピピピッ！
１分後にタイマーが鳴って！
テボが引き上げられると…
湯切りはせずに、引力の法則で湯が落ちるのを待って、スープの中へ！
そうして、箸で麺線が整えられると…
チャーシュー他の具が盛りつけられて！
「煮干しソバ」と「特製生姜煮干しソバ」の２つのラーメンが完成！
そして、受け皿の上に載せられて供された「煮干しソバ」は、豚肩ロース肉のレアチャーシューが２枚に、お麩と、三つ葉、みじん切りされた玉ねぎが載る、彩りも鮮やかで、美しいビジュアルのラーメン♪
まずは、煮干しのフレーバー漂うスープをいただくと…
煮干し！煮干し！煮干し！
大量の煮干しを使って出汁を引いたといった感じのスープは、思った以上に煮干しがきかされていて！
煮干しのうま味がよく出ていて♪
煮干しは背黒メインで、たぶん、平子も使われていると思われるけど…
背黒と平子の煮干し独特のビターな味わいも、かなり出ていて！
そして、濃口醤油が使われたカエシが、日本蕎麦に使われる、寝かされて、角がとれたといった感じの円やかな味わいのカエシで！
芳醇なコクと深みが感じられて！
この味、めちゃめちゃ好みだし！
めちゃめちゃ美味しい♪
しかし、この味わいは、一般のお客さん向けというよりは、ニボラー向けで！
これが、都内ではなく、この場所でいただけるとうのには驚かされた。
そして、このニボニボな純煮干しの醤油清湯スープに合わせられた麺は、菅野製麺の切刃22番の中細ストレート麺で！
カタめで、噛むとパツッと切れる…
歯切れのいい、ザクパツの食感の、煮干しスープには定番の低加水麺が使われていて！
スープとの相性はバツグンだったし♪
啜り心地のいい麺で！
のど越しのよさもあって、よかったし♪
そして、具では、こちらの店のトレードマーク(？)のお麩が…
うま味いっぱいのスープを吸って、意外に侮れない味わいだったし♪
ピンク色した豚肩ロース肉のレアチャーシューは、そこそこ厚みのあるもので！
しっとりとした食感に仕上げられていて！
噛めば、肉のうま味がじわじわと感じられる、美味しいレアチャーシューで♪
今日は、券売機にトッピングのボタンが用意されていなかったから、「チャーシュー増し」にはしなかったけど…
もしあったら、絶対に「チャーシュー増し」にする！
うま味溢れる逸品だった♪
また、三つ葉は香りがよくて♪
この濃口醤油ベースのスープとよく合っていたし！
みじん切りされた玉ねぎは、シャキシャキとした食感がよくて！
辛みもなく、甘みのある玉ねぎで、このビターな味わいのスープとの相性はバッチリだったし♪
そうして、あえてスープを残しておいて、麺と具を食べ終えると…
ラーメンを食べている途中で、注文した「和え玉」が着丼。
煮干し粉、三つ葉、みじん切りされた玉ねぎに、カラフルなアラレが載る「和え玉」！
まずは、レンゲと箸を使って、和えて！和えて！和えて！
「和え麺」としていただくと…
カエシと香油の香りが何ともよくて！
このまま、「和え麺」としても食べられる一品だったけど…
残ったスープにつけて、「つけ麺」のようにしても美味しい♪
そして、先ほどより５秒短く、55秒で茹で上げられた麺は、わずか５秒ではあるけど、スープに浸されていないこともあって…
「煮干しソバ」の麺に比べると、さらにカタくて！
パッツンパッツンの、もっと歯切れのいい麺で！
麺の食感の違いを楽しめたのもよかったし♪
これが、ラーメンの価格プラス200円でいただけるというのも嬉しいし♪
これはいいとは思ったけど！
もっと、よかったのが「ニボだしごはん」！
こちらは、店主の奥さまから出されて…
「山葵とアラレを載せて、スープを掛けて、お茶漬けのようにしてお召し上がりください。」と言われて…
お奥さまのおすすめに従って、「ニボだし茶漬け」にしていただいたところ…
これが、めっちゃ美味しくて♪
これ、めっちゃ、おすすめ！
今日は、「煮干しソバ」に「和え玉」、「ニボだしごはん」のフルコースを満喫して、お腹いっぱい！
でも、これだけ食べても、トータル1050円という価格はコスパ高いし！
この味で、これしかお客さんが入らないなんてことはあり得ない店！
とりあえず、千葉のニボラーは食べに行かないと！
次回は、白醤油ベースで、生姜の風味がプラスされた「生姜煮干しソバ」を、後客の女性のお客さんがしていたように、生姜別皿にして食べてみたい。
ご馳走さまでした。
ＰＳ こちらの店の店主！？
ラーメン始めて一年(？)
独学でラーメン店を開業(？)
みたいな情報があったけど！
湯切りはしないし…
麺の折り畳み方も含めて、器用で、仕事が丁寧で、早いし♪
ラーメン店での修業経験はないかもしれないけど…
絶対に飲食業の経験は長い人のはず！？
そう思って、ズバリ、聞いてみたところ…
店主からは…
「ラーメン屋を始める前は蕎麦屋やってました。」
「その前は、和食の修業経験があります。」と話してくれて！
「少し落ち着いたら、鴨蒸籠とか、蕎麦も店で出したいと思ってます。」
「ただ、蕎麦はアレルギーがあるので、ラーメンといっしょには出せないし…」
「蕎麦の日を作ろうかと思っていますけど…」
「ただ、蕎麦粉のアレルギーが何かに移らないか、検証してからでないと…」なんて話していたけど…
元蕎麦屋の店主が作る「煮干しソバ」！
おすすめです♪
メニュー：特製煮干しソバ…950円／煮干しソバ…700円／和え玉…200円
生姜特製煮干しソバ…950円／生姜煮干しソバ…700円／生姜和え玉…200円
煮玉子…100円／生玉子…50円／薬味玉ネギ…50円
ニボだしごはん…150円
好み度：煮干しソバ
接客・サービス
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本日のランチは、９月１日オープンの新店『中華ソバ 篤々 toku-toku』で！
８月19日に麺友から、千葉県の勝田台駅近くに煮干しラーメンの新店ができる！
そして、９月１日、２日のオープン２日間は、ラーメンが500円で提供されるという情報を聞いていたんだけど！
なかなか訪問できずに、今日まで訪問が遅れてしまった。
というわけで、超久しぶりにやってきました勝田台駅！
京成電鉄に東葉高速鉄道も走るこの駅の駅南口のエスカレーターのない方のA2出口の階段を上がって！
外に出たら右へ！
そうして、京成電鉄の線路沿いに道を進むと…
右側に大きな自転車置場が見えてくる。
そうして、さらに進むと、左に折れる、一方通行の道があるので、入っていくと…
右側に見えるコインパーキングの先に『中華料理 栃尾』があって！
目指す店は、その『中華料理 栃尾』から道を隔てた左手前の斜向かいの場所にあって！
目印は「麺」と書かれた縦長の看板。
お昼の12時を６分ほど回った時刻に店の前までやってきて…
入店すると…
店内ノーゲスト…
お昼の書き入れ時だというのに(汗)
でも、こんな時間だから、すぐにお客さんは来るはずと思っていたのに…
滞在時間中、来店したお客さんは、たった１人だけ…
おかげで、店主と話すことができたので、私にとってはよかったんだけど…
店にとっては(汗)
なお、厨房には、店主とお綺麗な奥さまのお二人がいらして…
客席は、その厨房を囲むカタチで配されたＬ字型のカウンター席６席と、４人掛けのテーブル席が１卓の全10席。
カウンター席の１席に座ろうとすると…
奥さまから…
「すいません、あちらの券売機で、食券をお買い求めください♪」と言われて…
振り向くと…
店を入ってすぐ右の壁際に大型の券売機が設置されていた。
左側に厨房と客席があったので、右側にあった券売機が目に入らなかった(汗)
メニューは、「煮干しソバ」と「生姜煮干しソバ」の２種類で！
「特製煮干しソバ」に「特製生姜煮干しソバ」が写真入りの大きなボタンになっていて、店のイチオシなのは明白(笑)
「和え玉」も写真入りのボタンになっていて！
さらに、「ニボだしごはん」のボタンもあって！
トッピングのボタンを見ると…
「煮玉子」、「生玉子」、「薬味玉ネギ」とあったけど…
目当ての「チャーシュー増し」のボタンはなし。
そこで、デフォの「煮干しソバ」に「和え玉」、「ニボだしごはん」の食券を買って、席へと着いたんだけど…
しかし、最近の煮干しラーメンの店では、「和え玉」を出す店が、めっちゃ多くなったよね！
それに、こちらの店のように、「ニボだしごはん」に「生玉子」をメニューに置いている店も出てきているけど…
厨房に積まれた菅野製麺の麺箱に、メニュー名の「そば」を「ソバ」とカタカナ表記するのも含めて…
やっぱり、『煮干中華ソバ イチカワ』の影響力は絶大なんだね！
注文を受けると、私のすぐ後に来店した女性のお客さんの「特製生姜煮干しソバ」とともにラーメンを２個作りし始める店主！
まずは、雪平鍋にスープを入れていったんだけど…
一つの鍋に500cc～600ccほどのスープを入れて、ガス台の火に掛けて温め始めたので…
どうやら、「煮干しソバ」と「生姜煮干しソバ」のスープは共通みたいだね。
そうして、肉塊からチャーシューを５枚切り出すと…
３枚と２枚に分けて、盛りつけやすいようにセッティング！
次に、お湯を張って温められていた２つのラーメン丼のお湯を空けて！
それぞれ異なるカエシを入れて！
香味油は同じものを入れてて！
スープが注がれると…
淡い色合いの、淡麗な煮干しスープそのものの色合いしたスープと！
赤茶色の醤油色したスープの入った２つ丼ができた。
そうして、ガス台の火を弱火にすると…
スープの中から、何かを取り出していたんだけど…
その正体は、お麩！
いつの間にか、お麩がスープの中に入れられていた。
そうして、最後は、菅野製麺所の麺がテボに投入されて！
タイマーをセットすると…
ピピピッ！
１分後にタイマーが鳴って！
テボが引き上げられると…
湯切りはせずに、引力の法則で湯が落ちるのを待って、スープの中へ！
そうして、箸で麺線が整えられると…
チャーシュー他の具が盛りつけられて！
「煮干しソバ」と「特製生姜煮干しソバ」の２つのラーメンが完成！
そして、受け皿の上に載せられて供された「煮干しソバ」は、豚肩ロース肉のレアチャーシューが２枚に、お麩と、三つ葉、みじん切りされた玉ねぎが載る、彩りも鮮やかで、美しいビジュアルのラーメン♪
まずは、煮干しのフレーバー漂うスープをいただくと…
煮干し！煮干し！煮干し！
大量の煮干しを使って出汁を引いたといった感じのスープは、思った以上に煮干しがきかされていて！
煮干しのうま味がよく出ていて♪
煮干しは背黒メインで、たぶん、平子も使われていると思われるけど…
背黒と平子の煮干し独特のビターな味わいも、かなり出ていて！
そして、濃口醤油が使われたカエシが、日本蕎麦に使われる、寝かされて、角がとれたといった感じの円やかな味わいのカエシで！
芳醇なコクと深みが感じられて！
この味、めちゃめちゃ好みだし！
めちゃめちゃ美味しい♪
しかし、この味わいは、一般のお客さん向けというよりは、ニボラー向けで！
これが、都内ではなく、この場所でいただけるとうのには驚かされた。
そして、このニボニボな純煮干しの醤油清湯スープに合わせられた麺は、菅野製麺の切刃22番の中細ストレート麺で！
カタめで、噛むとパツッと切れる…
歯切れのいい、ザクパツの食感の、煮干しスープには定番の低加水麺が使われていて！
スープとの相性はバツグンだったし♪
啜り心地のいい麺で！
のど越しのよさもあって、よかったし♪
そして、具では、こちらの店のトレードマーク(？)のお麩が…
うま味いっぱいのスープを吸って、意外に侮れない味わいだったし♪
ピンク色した豚肩ロース肉のレアチャーシューは、そこそこ厚みのあるもので！
しっとりとした食感に仕上げられていて！
噛めば、肉のうま味がじわじわと感じられる、美味しいレアチャーシューで♪
今日は、券売機にトッピングのボタンが用意されていなかったから、「チャーシュー増し」にはしなかったけど…
もしあったら、絶対に「チャーシュー増し」にする！
うま味溢れる逸品だった♪
また、三つ葉は香りがよくて♪
この濃口醤油ベースのスープとよく合っていたし！
みじん切りされた玉ねぎは、シャキシャキとした食感がよくて！
辛みもなく、甘みのある玉ねぎで、このビターな味わいのスープとの相性はバッチリだったし♪
そうして、あえてスープを残しておいて、麺と具を食べ終えると…
ラーメンを食べている途中で、注文した「和え玉」が着丼。
煮干し粉、三つ葉、みじん切りされた玉ねぎに、カラフルなアラレが載る「和え玉」！
まずは、レンゲと箸を使って、和えて！和えて！和えて！
「和え麺」としていただくと…
カエシと香油の香りが何ともよくて！
このまま、「和え麺」としても食べられる一品だったけど…
残ったスープにつけて、「つけ麺」のようにしても美味しい♪
そして、先ほどより５秒短く、55秒で茹で上げられた麺は、わずか５秒ではあるけど、スープに浸されていないこともあって…
「煮干しソバ」の麺に比べると、さらにカタくて！
パッツンパッツンの、もっと歯切れのいい麺で！
麺の食感の違いを楽しめたのもよかったし♪
これが、ラーメンの価格プラス200円でいただけるというのも嬉しいし♪
これはいいとは思ったけど！
もっと、よかったのが「ニボだしごはん」！
こちらは、店主の奥さまから出されて…
「山葵とアラレを載せて、スープを掛けて、お茶漬けのようにしてお召し上がりください。」と言われて…
お奥さまのおすすめに従って、「ニボだし茶漬け」にしていただいたところ…
これが、めっちゃ美味しくて♪
これ、めっちゃ、おすすめ！
今日は、「煮干しソバ」に「和え玉」、「ニボだしごはん」のフルコースを満喫して、お腹いっぱい！
でも、これだけ食べても、トータル1050円という価格はコスパ高いし！
この味で、これしかお客さんが入らないなんてことはあり得ない店！
とりあえず、千葉のニボラーは食べに行かないと！
次回は、白醤油ベースで、生姜の風味がプラスされた「生姜煮干しソバ」を、後客の女性のお客さんがしていたように、生姜別皿にして食べてみたい。
ご馳走さまでした。
ＰＳ こちらの店の店主！？
ラーメン始めて一年(？)
独学でラーメン店を開業(？)
みたいな情報があったけど！
湯切りはしないし…
麺の折り畳み方も含めて、器用で、仕事が丁寧で、早いし♪
ラーメン店での修業経験はないかもしれないけど…
絶対に飲食業の経験は長い人のはず！？
そう思って、ズバリ、聞いてみたところ…
店主からは…
「ラーメン屋を始める前は蕎麦屋やってました。」
「その前は、和食の修業経験があります。」と話してくれて！
「少し落ち着いたら、鴨蒸籠とか、蕎麦も店で出したいと思ってます。」
「ただ、蕎麦はアレルギーがあるので、ラーメンといっしょには出せないし…」
「蕎麦の日を作ろうかと思っていますけど…」
「ただ、蕎麦粉のアレルギーが何かに移らないか、検証してからでないと…」なんて話していたけど…
元蕎麦屋の店主が作る「煮干しソバ」！
おすすめです♪
メニュー：特製煮干しソバ…950円／煮干しソバ…700円／和え玉…200円
生姜特製煮干しソバ…950円／生姜煮干しソバ…700円／生姜和え玉…200円
煮玉子…100円／生玉子…50円／薬味玉ネギ…50円
ニボだしごはん…150円
好み度：煮干しソバ
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2010.02.21
千葉ラーメン拉通ra2
訪問日：2010年２月21日（日）
千葉のメガラーメンサイト「千葉拉麺通信」！
このサイトの開設10周年を記念した限定ラーメンが、こちら「千葉拉麺通信」の実験的厨房「ra2」で食べられるという！
「醤油」、「味噌」、「塩」、「豚骨」…
『究極限定』と命名された４つの味の限定ラーメン！
提供期間は、２月17日(水)～２月28日(金)
各ラーメンに使う食材が超豪華！
２月17日(水)～２月19日(金)
醤油 金華ハムとイベリコ豚の背脂醤油らぁめん
２月20日(土)～２月22日(月)
味噌 燻製帆立と伊勢海老の香味味噌らぁめん
２月23日(火)～２月25日(木)
塩 フカヒレと名古屋コーチンの極旨塩らぁめん
２月26日(金)～２月28日(日)
豚骨 カラスミとアグー豚の濃厚豚骨らぁめん
各日10食限定・１杯800円
こんな高級食材を使ったラーメンを800円で食べることはできない。
原価無視、採算度外視の企画！
企画したのは、もちろん「千葉拉麺通信」を主宰し、「ra2」をプロデュースする、フードジャーナリストの山路力也さん。
これは、ぜひとも、食べておかないと！
というわけで、本日、「燻製帆立と伊勢海老の香味味噌らぁめん」を求めて、店のある八千代市に向けて車で出発！
国道16号線沿いにある店に着いたのは開店８分前の午前９時52分。
店の前のベンチには、お客さんが１人、座って、順番待ちをしていた。
さらに、車が１台。
寒いので、２人が車の中で開店待ちをしていた。
車を下りて、ベンチに座る。
今日は珍しく「いっしょに行く」と付いてきた息子と２人で来たので、これで銀と銅！
そして、「究極限定」獲得！
直後に、もう一人のお客さんが加わり、並びは４人に…
先頭の方と４番目の方は知り合いらしく、挨拶を交わし、会話をし始めた。
車の中の２人は動かない。
自分たちの前で８人を超えない限りは、限定10食の「究極限定」は確保できるという計算なのだろう。
「寒い中、お待たせしました！」
定刻10時！
川崎店長が出てきて開店！
カウンター席の右側から順に４人が座る。
後から遅れて入ってきた２人は左端２つの席に…
水が順に配られ、注文が取られていく。
先頭に並んでいたお客さんは、「限定」＋味玉トッピング！
私と息子は、もちろん「限定」！
４番目のお客さんも「限定」！
後の２人のうち１人が「限定」。
１人は、川崎店長に「大盛りはできません。」と言われると、違うメニューにしてしまった。
ここで、３人のお客さんが駆け込んできて…
「まだ、限定あります！？」
さらに、１人、そして、もう１人が入店して…
開店から５分も経たないうちに10食の「究極限定」はこうして完売となった。
中華鍋を火にかけ、ラード、味噌、その他各種調味料を入れていくスタッフ！
ラードと味噌が焼ける香ばしい匂いが漂ってくる。
いい香り♪
スープを入れてかき回し、さらに野菜を追加！
野菜は、炒めるのではなく、たぶん、あらかじめ湯がいたものを入れたのだろう。
さらにかき回して、味見をして頷くと、３つ用意されたラーメン丼に分け入れていった。
そこに、ちょうどいいタイミングで茹であがった麺が加わって…
川崎店長が、具の燻製帆立と伊勢海老の天麩羅を盛り付けて…
最後にスタッフが、微塵切りされた玉葱、水菜、糸唐辛子を天麩羅の上に載せると…
１ロットで３個作りされた「燻製帆立と伊勢海老の香味味噌らぁめん」の完成！
糸で２つ割りした味玉が添えられて、最初のお客さんに出された後に私たちの２つの「究極限定」も出された。
味噌とラードの香ばしい香り！
さっそくスープをいただくと…
濃厚なスープ！
味が濃い！
でも、濃すぎる！
それに甘じょっぱいし…
油っこいし…
香りも強すぎ…
一口、二口はまだよかったけど…
このスープは、飲むには濃すぎる！
それと、帆立と伊勢海老は何処に行ってしまったんだろう？
私の駄舌では、この濃厚な味噌スープの中に、伊勢海老はおろか帆立も見つけられなかった。
具を寄せて、麺を引き出すと、濃いスープに染まって茶色くなっていた。
麺も、味が染み込んで、甘じょっぱいんだろうな…
そう思って、食べてみると…
そうでもない。
それに、味は悪くない。
レギュラーの「カネジン食品」の麺ではなく、この限定のために用意されたのは「菅野製麺」の中太縮れの卵麺。
この麺は、この強い、濃厚な味噌スープを受け止める力がある。
そして、スープと絡んで美味しく食べさせる！
この麺はよかった！
そして、メインの燻製帆立に伊勢海老だけど…
缶詰が使われていた。
息子が見つけて教えてくれた。
燻製帆立は、歯応えがあって、甘みがあって、美味しくいただいた！
ただ、伊勢海老は火が通り過ぎてしまっていて、海老の持つ甘味やプリッとした食感があまり感じられなった…
それと、ともに淡い味の食材なので、この濃口のスープに絡めて食べると、味がわからなくなってしまう…
この繊細な具を使うなら、もっと薄口仕立ての味噌で食べさせないと…
これでは素材のよさが生かされない…
しかし、それより…
伊勢海老は缶詰ではなく、生を使ってほしかった…
そして、海老味噌でソースをつくって、殻で出汁をとってスープにしてほしかった…
ただ、缶詰の身を天麩羅にして出すたけでは芸がない！
伊勢海老を使った意味がない！
辛口の表現になってしまったけど、山路さんが出す「究極限定」ということで期待が高かった。
よくよく考えてみれば、高価な伊勢海老をふんだんに使って800円で出せるか！
そう言われてしまえばそうなのかもしれないけど…
住所：千葉県八千代市神久保75-14
電話：047-488-8803
営業時間：
定休日：無休
アクセス：北総線・小室駅から約2.8km。徒歩33分
メニュー：黒拉…650円／黒拉(タマネギ増し)…650円／黒スペシャル(全部乗せ)…950円／黒炙りチャーシューメン …900円／黒野菜たっぷりラーメン…800円／黒とろ～り味玉ラーメン…750円／
白拉…650円／みそ拉…750円／赤拉…700円／つけ拉…700円
麺大盛り…100円／麺大盛り(つけ麺) …150円
炙りチャーシュー丼…300円／炊きたてふっくらごはん…150円／炊きたてふっくらごはん(小)…100円／／水餃子…350円
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「醤油」、「味噌」、「塩」、「豚骨」…
『究極限定』と命名された４つの味の限定ラーメン！
提供期間は、２月17日(水)～２月28日(金)
各ラーメンに使う食材が超豪華！
２月17日(水)～２月19日(金)
醤油 金華ハムとイベリコ豚の背脂醤油らぁめん
２月20日(土)～２月22日(月)
味噌 燻製帆立と伊勢海老の香味味噌らぁめん
２月23日(火)～２月25日(木)
塩 フカヒレと名古屋コーチンの極旨塩らぁめん
２月26日(金)～２月28日(日)
豚骨 カラスミとアグー豚の濃厚豚骨らぁめん
各日10食限定・１杯800円
こんな高級食材を使ったラーメンを800円で食べることはできない。
原価無視、採算度外視の企画！
企画したのは、もちろん「千葉拉麺通信」を主宰し、「ra2」をプロデュースする、フードジャーナリストの山路力也さん。
これは、ぜひとも、食べておかないと！
というわけで、本日、「燻製帆立と伊勢海老の香味味噌らぁめん」を求めて、店のある八千代市に向けて車で出発！
国道16号線沿いにある店に着いたのは開店８分前の午前９時52分。
店の前のベンチには、お客さんが１人、座って、順番待ちをしていた。
さらに、車が１台。
寒いので、２人が車の中で開店待ちをしていた。
車を下りて、ベンチに座る。
今日は珍しく「いっしょに行く」と付いてきた息子と２人で来たので、これで銀と銅！
そして、「究極限定」獲得！
直後に、もう一人のお客さんが加わり、並びは４人に…
先頭の方と４番目の方は知り合いらしく、挨拶を交わし、会話をし始めた。
車の中の２人は動かない。
自分たちの前で８人を超えない限りは、限定10食の「究極限定」は確保できるという計算なのだろう。
「寒い中、お待たせしました！」
定刻10時！
川崎店長が出てきて開店！
カウンター席の右側から順に４人が座る。
後から遅れて入ってきた２人は左端２つの席に…
水が順に配られ、注文が取られていく。
先頭に並んでいたお客さんは、「限定」＋味玉トッピング！
私と息子は、もちろん「限定」！
４番目のお客さんも「限定」！
後の２人のうち１人が「限定」。
１人は、川崎店長に「大盛りはできません。」と言われると、違うメニューにしてしまった。
ここで、３人のお客さんが駆け込んできて…
「まだ、限定あります！？」
さらに、１人、そして、もう１人が入店して…
開店から５分も経たないうちに10食の「究極限定」はこうして完売となった。
中華鍋を火にかけ、ラード、味噌、その他各種調味料を入れていくスタッフ！
ラードと味噌が焼ける香ばしい匂いが漂ってくる。
いい香り♪
スープを入れてかき回し、さらに野菜を追加！
野菜は、炒めるのではなく、たぶん、あらかじめ湯がいたものを入れたのだろう。
さらにかき回して、味見をして頷くと、３つ用意されたラーメン丼に分け入れていった。
そこに、ちょうどいいタイミングで茹であがった麺が加わって…
川崎店長が、具の燻製帆立と伊勢海老の天麩羅を盛り付けて…
最後にスタッフが、微塵切りされた玉葱、水菜、糸唐辛子を天麩羅の上に載せると…
１ロットで３個作りされた「燻製帆立と伊勢海老の香味味噌らぁめん」の完成！
糸で２つ割りした味玉が添えられて、最初のお客さんに出された後に私たちの２つの「究極限定」も出された。
味噌とラードの香ばしい香り！
さっそくスープをいただくと…
濃厚なスープ！
味が濃い！
でも、濃すぎる！
それに甘じょっぱいし…
油っこいし…
香りも強すぎ…
一口、二口はまだよかったけど…
このスープは、飲むには濃すぎる！
それと、帆立と伊勢海老は何処に行ってしまったんだろう？
私の駄舌では、この濃厚な味噌スープの中に、伊勢海老はおろか帆立も見つけられなかった。
具を寄せて、麺を引き出すと、濃いスープに染まって茶色くなっていた。
麺も、味が染み込んで、甘じょっぱいんだろうな…
そう思って、食べてみると…
そうでもない。
それに、味は悪くない。
レギュラーの「カネジン食品」の麺ではなく、この限定のために用意されたのは「菅野製麺」の中太縮れの卵麺。
この麺は、この強い、濃厚な味噌スープを受け止める力がある。
そして、スープと絡んで美味しく食べさせる！
この麺はよかった！
そして、メインの燻製帆立に伊勢海老だけど…
缶詰が使われていた。
息子が見つけて教えてくれた。
燻製帆立は、歯応えがあって、甘みがあって、美味しくいただいた！
ただ、伊勢海老は火が通り過ぎてしまっていて、海老の持つ甘味やプリッとした食感があまり感じられなった…
それと、ともに淡い味の食材なので、この濃口のスープに絡めて食べると、味がわからなくなってしまう…
この繊細な具を使うなら、もっと薄口仕立ての味噌で食べさせないと…
これでは素材のよさが生かされない…
しかし、それより…
伊勢海老は缶詰ではなく、生を使ってほしかった…
そして、海老味噌でソースをつくって、殻で出汁をとってスープにしてほしかった…
ただ、缶詰の身を天麩羅にして出すたけでは芸がない！
伊勢海老を使った意味がない！
辛口の表現になってしまったけど、山路さんが出す「究極限定」ということで期待が高かった。
よくよく考えてみれば、高価な伊勢海老をふんだんに使って800円で出せるか！
そう言われてしまえばそうなのかもしれないけど…
住所：千葉県八千代市神久保75-14
電話：047-488-8803
営業時間：
定休日：無休
アクセス：北総線・小室駅から約2.8km。徒歩33分
メニュー：黒拉…650円／黒拉(タマネギ増し)…650円／黒スペシャル(全部乗せ)…950円／黒炙りチャーシューメン …900円／黒野菜たっぷりラーメン…800円／黒とろ～り味玉ラーメン…750円／
白拉…650円／みそ拉…750円／赤拉…700円／つけ拉…700円
麺大盛り…100円／麺大盛り(つけ麺) …150円
炙りチャーシュー丼…300円／炊きたてふっくらごはん…150円／炊きたてふっくらごはん(小)…100円／／水餃子…350円
好み度：【究極限定】燻製帆立と伊勢海老の香味味噌らぁめん
接客・サービス
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2008.08.30
らーめん はたかくる【弐】
訪問日：2008年８月30日（土）
土日限定の「極太つけめん」！
毎週土日20食限定の「極太麺」の「つけめん」が食べたくて、私が車で向かった先は千葉県八千代市にある「らーめん はたかくる」！
東葉高速鉄道の八千代緑が丘駅が最寄り駅になるこちらの店は、駅から少し離れていて…
残暑厳しき折、駅から徒歩で行くのは辛い…
「限定」を確実にゲットするため、開店時刻に間に合うように出発したはずなのに、途中、道路は渋滞…
さらに、ポツポツと降りだした雨か店に近づくにつれ強くなっていった…
「限定」にありつけるのか？
不安に駆られながら店に到着！
しかし、店の前の２台分ある駐車スペースは埋まっていた…
近くの「TSUTAYA」の駐車場に停めて店へ急ぐ！
店の中に入っていくと、すでに満席！
中では、３人のお客さんが順番待ちをしていた！
店主と目があって挨拶…
どうやら、私のことを覚えていてくれたようだ…
すかさず「限定」の有無を確かめると…
『ありますよ！』ということだったので、ひとまず安心…
「限定」は900円と普通の「つけめん」に比べ150円高！
ちょっと高めに感じるけど、美味しいなら許そう！
支払いは、他のメニューと違って、自販機で食券を買い求めるのではなく、現金での支払いになる。
そこで、店主に千円札を差したところ…
『席についてから…』と制されてしまった…
少し待って席へ…
限定の「普通盛」を注文して、店員さんへ千円札を渡したんだけど…
お釣りの100円が戻ってこないまま、「つけめん」作りに入ってしまった…
仕方ないので店主に言って返してもらったけど…
麺を茹で始めてから10分が経過しても、まだ麺は茹であがらない…
店主に聞いたら…
茹であがりに、何と15分かかるんだそうだ！
これは…
今まで食べた「つけ麺」の中でも最長の茹で時間！
でも、何十分待たされたって、美味しい麺が食べられるなら待つよ！
後から注文の入った「つけめん」が出されていく中、ようやく、私の注文した限定の「極太つけ麺」もできあがったようだ！
麺の上には大きめのチャーシューが２枚載る…
ただ、この国産豚を使って作った店主自慢のチャーシューも、前回、「チャーシューメン」でいただいたときは、美味しく感じたんだけど…
今日、「つけめん」で食べたら、冷たくて、そんなに美味しくは思えなかったし、つけダレに沈めて食べたら、つけダレの温度が冷めてしまった…
麺は、待っただけの価値はあった！
国産小麦粉だけで作ったというこの極太麺は、まず、小麦粉がかおる！
うどんのようなコシのある麺で…
小麦粉がギッシリ詰まっていて、食べ応えもある…
麺の量は、普通盛の300gだったけど、それ以上の量に感じて、お腹いっぱいになった！
麺を食べている途中で、店主が…
『うまいでしょう！？』と自慢げに聞いてきた…
悔しいけど、否定のしようがない…
店主が自慢するだけのことはある！
つけダレは、これも前に食べた「チャーシューメン」同様、「青葉」チック！
ただ、こちらも魚粉が使われ、魚介風味が強い！
しかし、改めて感心するのは、無化調で「青葉」の味を出していること！
私は、無化調だからいいとか、化学調味料を使っているから駄目などとは思ってはいない…
しかし、化調を使わずにこれだけの味を出せるというのはたいしたもの！
難点は少しつけダレがぬるいことかな…
それと、麺単体としては美味しかったけど、つけダレとの相性とコストパフォーマンスからするとどうだったのかな？
前回訪問したときに見せてもらったレギュラーの「つけめん」に使うの生麺がなかなかいい印象だったので…
やはり、国産小麦で作られてた麺で小麦粉のかおりも強かったし…
麺の太さも、14番の切歯を使った太麺で、つけダレとのバランスからすると、このくらいの太さの麺の方がいいのかもしれない…
もう一度…
やっぱ、レギュラーの「つけめん」も食べに来ないといけないね…
住所：千葉県八千代市大和田新田917-36
電話：047-459-4977
営業時間：11:30～売り切れ次第終了
休日：月曜・木曜
アクセス：東葉高速線・八千代緑が丘駅から徒歩14分。
駅前の道路を国道296号線方面へ。最初の信号を左折して直進。突き当りを左折。すぐ右折して直進。突き当りを左折して直進。Y字路を右折して直進。突き当たりを右折した右側
メニュー：中華そば（170g） …650円／味玉そば…750円／特製中華そば…850円／チャーシューそば…900円
大盛…100円増し
つけそば（300g）…750円／つけ玉そば…850円／特製つけそば…950円／つけチャーシュー…1000円
大盛（＋150g）…150円増し／特盛（＋300g）…300円増し
【限定麺】極太つけ麺（300g）…900円
大盛（＋150g）…150円増し／特盛（＋300g）…300円増し
好み度：【限定麺】極太つけ麺
接客・サービス
土日限定の「極太つけめん」！
毎週土日20食限定の「極太麺」の「つけめん」が食べたくて、私が車で向かった先は千葉県八千代市にある「らーめん はたかくる」！
東葉高速鉄道の八千代緑が丘駅が最寄り駅になるこちらの店は、駅から少し離れていて…
残暑厳しき折、駅から徒歩で行くのは辛い…
「限定」を確実にゲットするため、開店時刻に間に合うように出発したはずなのに、途中、道路は渋滞…
さらに、ポツポツと降りだした雨か店に近づくにつれ強くなっていった…
「限定」にありつけるのか？
不安に駆られながら店に到着！
しかし、店の前の２台分ある駐車スペースは埋まっていた…
近くの「TSUTAYA」の駐車場に停めて店へ急ぐ！
店の中に入っていくと、すでに満席！
中では、３人のお客さんが順番待ちをしていた！
店主と目があって挨拶…
どうやら、私のことを覚えていてくれたようだ…
すかさず「限定」の有無を確かめると…
『ありますよ！』ということだったので、ひとまず安心…
「限定」は900円と普通の「つけめん」に比べ150円高！
ちょっと高めに感じるけど、美味しいなら許そう！
支払いは、他のメニューと違って、自販機で食券を買い求めるのではなく、現金での支払いになる。
そこで、店主に千円札を差したところ…
『席についてから…』と制されてしまった…
少し待って席へ…
限定の「普通盛」を注文して、店員さんへ千円札を渡したんだけど…
お釣りの100円が戻ってこないまま、「つけめん」作りに入ってしまった…
仕方ないので店主に言って返してもらったけど…
麺を茹で始めてから10分が経過しても、まだ麺は茹であがらない…
店主に聞いたら…
茹であがりに、何と15分かかるんだそうだ！
これは…
今まで食べた「つけ麺」の中でも最長の茹で時間！
でも、何十分待たされたって、美味しい麺が食べられるなら待つよ！
後から注文の入った「つけめん」が出されていく中、ようやく、私の注文した限定の「極太つけ麺」もできあがったようだ！
麺の上には大きめのチャーシューが２枚載る…
ただ、この国産豚を使って作った店主自慢のチャーシューも、前回、「チャーシューメン」でいただいたときは、美味しく感じたんだけど…
今日、「つけめん」で食べたら、冷たくて、そんなに美味しくは思えなかったし、つけダレに沈めて食べたら、つけダレの温度が冷めてしまった…
麺は、待っただけの価値はあった！
国産小麦粉だけで作ったというこの極太麺は、まず、小麦粉がかおる！
うどんのようなコシのある麺で…
小麦粉がギッシリ詰まっていて、食べ応えもある…
麺の量は、普通盛の300gだったけど、それ以上の量に感じて、お腹いっぱいになった！
麺を食べている途中で、店主が…
『うまいでしょう！？』と自慢げに聞いてきた…
悔しいけど、否定のしようがない…
店主が自慢するだけのことはある！
つけダレは、これも前に食べた「チャーシューメン」同様、「青葉」チック！
ただ、こちらも魚粉が使われ、魚介風味が強い！
しかし、改めて感心するのは、無化調で「青葉」の味を出していること！
私は、無化調だからいいとか、化学調味料を使っているから駄目などとは思ってはいない…
しかし、化調を使わずにこれだけの味を出せるというのはたいしたもの！
難点は少しつけダレがぬるいことかな…
それと、麺単体としては美味しかったけど、つけダレとの相性とコストパフォーマンスからするとどうだったのかな？
前回訪問したときに見せてもらったレギュラーの「つけめん」に使うの生麺がなかなかいい印象だったので…
やはり、国産小麦で作られてた麺で小麦粉のかおりも強かったし…
麺の太さも、14番の切歯を使った太麺で、つけダレとのバランスからすると、このくらいの太さの麺の方がいいのかもしれない…
もう一度…
やっぱ、レギュラーの「つけめん」も食べに来ないといけないね…
住所：千葉県八千代市大和田新田917-36
電話：047-459-4977
営業時間：11:30～売り切れ次第終了
休日：月曜・木曜
アクセス：東葉高速線・八千代緑が丘駅から徒歩14分。
駅前の道路を国道296号線方面へ。最初の信号を左折して直進。突き当りを左折。すぐ右折して直進。突き当りを左折して直進。Y字路を右折して直進。突き当たりを右折した右側
メニュー：中華そば（170g） …650円／味玉そば…750円／特製中華そば…850円／チャーシューそば…900円
大盛…100円増し
つけそば（300g）…750円／つけ玉そば…850円／特製つけそば…950円／つけチャーシュー…1000円
大盛（＋150g）…150円増し／特盛（＋300g）…300円増し
【限定麺】極太つけ麺（300g）…900円
大盛（＋150g）…150円増し／特盛（＋300g）…300円増し
好み度：【限定麺】極太つけ麺
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