ラーメン一期一会東京都【渋谷区】

2018.07.06 【新店】Ramen&Bar ABRI -Ebisu-　～のどぐろ煮干しらーめんとクラフトビールが楽しめる金沢にあるRamen&Barが東京・恵比寿に進出～

訪問日：2018年７月５日(木)

本日のランチは、東京・恵比寿に７月７日オープンする新店の『Ramen&Bar ABRI -Ebisu-』へ！

本日７月５日11時から、オープン前に「ランチらーめんテストオープン」すると…
こちらの店の美人女性店主がTwitterでツイートしていたので♪

こちらの店は、金沢に2016年４月１日にオープンした『Ramen&Bar ABRI』の東京進出店！
金沢の本店同様、昼はラーメン店、夜はBarとして営業する二毛作スタイルを踏襲する。

ラーメンは、のどぐろ煮干し出汁のラーメンで！
お酒は国産クラフトビール（最大６タップ）と日本酒（10種類前後）をメインに用意。

なお、ラーメンは夜も食べることはできる。
しかし、ラーメンだけの注文はできず、飲み物の注文が必要になる。

そんな店の金沢のにある本店には、女性ラーメンブロガーのわんふるさんに連れていっていただいて…
代表メニューの「のどぐろ煮干しらーめん（塩）」に、この夜に限定で提供されていた「カワハギ鮮魚らーめん」をシェアしていただいた。

「のどぐろ煮干しらーめん（塩）」は、のどぐろ煮干し100%で出汁を引いたスープのラーメンで！
のどぐろ煮干しが、上品で、いい出汁出してくれていたので…

この極上の味わいのラーメンを、わざわざ、金沢まで行かなくても…
ここ東京でいただけるのは、とても嬉しい♪

というわけで、最寄り駅のJR恵比寿駅東口から徒歩７分ほどの場所に誕生した店へとやってくると…
お洒落なBarという感じの外観の店で…

-Ebisu-
ABRI
Ramen&Bar

こんな風にアルファベットで書かれた看板はあったものの…
暖簾もなく…

ここが、誰もラーメン屋だとは思わないよね(汗)
それに、それどころか、お客さんは、店が営業しているとも思わずに通り過ぎていく(￣▽￣;)

11時11分11秒に入店すると…
お客さんは、新店オープンの日に、何度か、お目にかかったことのある新店ハンターの方１人だけ…

客席は、入口を入った正面にあるオープンキッチンの厨房の前に一直線に並ぶ７席のカウンター席と左奥のスペースにある８席の個室！
内観は外観以上にお洒落なBar空間が広がっていて、ここでラーメンが食べられるとはとても思えない…

浄水器ひとつとってもお洒落で！
２つ蛇口があって、１つは浄水した水で、もう１つは炭酸水！

セルフで水を酌んで、カウンター席の１席へとついて…
美人女性店主に…

「金沢のお店に、わんふるさんと伺ったものです。」と話し掛けるものの、キョトンとしている(∵)
後で、「カワハギ鮮魚らーめん」の話しをしたら、思い出してくれたけど(^。^;)

スタッフは彼女の他に、今日は女性スタッフが２人！
さらに、オープンからは男性スタッフも加わるとか！

そして、今日の「ランチらーめんテストオープン」で用意されたのメニューは…
まず、麺メニューは、「のどぐろ煮干しだしらーめん」に「のどぐろ煮干し醤油らーめん」！

追加トッピングのとして用意されたのが「能登豚のもも低温調理チャーシュー」と「煮たまご」！
ごはんものは、「ごはん」に「のどぐろだしのだしごはん」！

この中から私がセレクトしてオーダーしたのは、金沢でもいただいた塩味の「のどぐろ煮干しだしらーめん」！
それに、追加トッピングのの「能登豚のもも低温調理チャーシュー」と「のどぐろだしのだしごはん」という長～いネーミングのサイドメニュー(笑)

すると、まず、チャーシューが温められて…
他のトッピングの具とともに、お皿に盛り付けられて、先に出されて…

後から、かけスタイルのラーメンが追いかけるようにして出されたんだけど…
これは、金沢の店の提供スタイルといっしょ！

金沢の店で、この具が別皿で…
ラーメンがかけラーメンで提供されたのを見て！

雑味なく、のどぐろ煮干し出汁のうま味を味わってほしいという意図を感じたし…
それだけ、スープに自信を持ってる証拠と受け止めたので♪

女性店主に、そんな感想を話したところ…
「ラーメンを作るのに時間がかかるので、先に具だけ出して、時間稼ぎしているのよ♪」なんて言っていたけど…

でも、東京・新小岩にある『つけ麺一燈』の阿部シェフが限定ラーメンを出すときにも、同じように、かけラーメンスタイルで出す。
そして、そうするのは、盛りつけをしているうちに、どんどん麺がダレていってしまって…

一番いい状態で提供することができないからだと話していたので…
彼女も同じ思いなのかもしれない…

供された「のどぐろ煮干しだしらーめん」は、別皿に能登豚のモモ肉の低温調理されたレアチャーシューに太メンマ、白髪ネギ、おぼろ昆布がキレイに盛りつけられて！
麺の上には、のどぐろを煮詰めたペーストが載る、シンプルながら美しいビジュアルのラーメン♪

まずは、のどぐろ煮干しのフレーバー漂う♪
黄金色したスープをいただくと…

あっ！この味…
金沢の店で食べたスープそのままの味わい…

のどぐろ煮干しは脂があるので、その魚の脂の臭みがスープに出ることがある…
過去に、そんなスープを飲んで、閉口したこともあるけど…

このスープからはそんなネガなものは、一切、なし！
和テイストの極上の味わいのスープで、最高に美味しい♪

もっとも、人によっては、塩と薄口醤油だけの淡い味付けなので、物足りなさを感じてしまうお客さんもいるかもしれない…
そういう方には、、この、のどぐろ煮干100%のスープに鶏節と醤油のうま味を足した「のどぐろ煮干しだし醤油らーめん」があるので、そちらにすればいいとは思うけど…

これが、のどぐろ煮干し出汁そのものの味わいなので！
純粋に、のどぐろのうま味を堪能するなら、絶対、この「のどぐろ煮干しだしらーめん」のスープがおすすめ♪

そうして、この希少な煮干しで出汁を引いた淡麗な味わいのスープに合わされた麺は、京都の老舗製麺所「麺屋棣鄂（ていがく）」の中細ストレート麺で！
つるつるで、モチモチの食感の多加水麺は、しなやかなコシがあって！

のど越しのよさもある麺で！
スープといい感じに絡んでくれたし♪

別皿にトッピングされた能登豚のモモ肉の低温調理されたレアチャーシューは、しっとりとした食感に仕上げられていて！
肉質のいい、上質な味わいのレアチャーシューだったし♪

コリコリとした食感の太メンマに！
シャキシャキとした食感の白髪ネギもよかったし！

そして、麺を食べ終えたところで…
ラーメンから少し遅れて出された「のどぐろだしのだしごはん」に、残しておいたスープを掛けて、「のどぐろ出汁茶漬け」にしていただくと…

これも最高に美味しくて♪
最後まで、堪能させてもらいました。

この、のどぐろ煮干しで作ったスープのラーメンは、今でこそ、東京でも食べられる店は出てきたけど…
まだまだ、軒数は少ないし…

それに、限定何食とか、制限があるので…
のどぐろ煮干しを体験したい人には、こちらの店がおすすめ♪

なお、７月７日のオープンからは、「のどぐろ煮干し冷やしらーめん」も販売するというし！
のどぐろだけではなく、鯛煮干しを使ったラーメンも出す予定をしているというので！

こちらの店には、何度も通ってしまいそう♪
ご馳走さまでした。

メニュー：のどぐろ煮干しだしらーめん…800円／のどぐろ煮干し醤油らーめん…820円

追加トッピング
能登豚のもも低温調理チャーシュー…180円／煮たまご…150円

ごはんもの
ごはん…150円／のどぐろだしのだしごはん…200円

Ramen&Bar ABRI -Ebisu- （ラーメン / 恵比寿駅、広尾駅）

昼総合点★★★★☆ 4.0

好み度：のどぐろ煮干しだしらーめん

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2017.05.09 【新店】名前のない中華そば屋　～旧『東池袋大勝軒』最後の４人のメンバーのうちの１人が作る「中華そば」～

訪問日：2017年５月４日(木)

GW真っ只中の本日５月４日のランチは、東京・幡ヶ谷の住宅街に、４月13日にオープンした新店の『名前のない中華そば屋』で！

ラーメンデータベース情報でオープンを知った店！
なお、『名前のない中華そば屋』という名で登録はされてはいるけど、実際には、屋号のない店というのが本当のところ…

そして、こちらの店は、『東池袋大勝軒』出身の店主が開業した店ということで！
さらに、デフォの麺の量が「中華そば」でも「つけ麺」でも330gあって！

これで、価格は「中華そば」が650円。
「つけ麺」でも750円とリーズナブルで！

どんな「中華そば」が出てくるのか！？
気になったので、訪問することに♪

京王新線の幡ヶ谷駅で下車して！
駅北口を出て、正面に甲州街道を見て、右に…

そうして、少し歩いたところにある『ステーキガスト』の手前の路地を右折して直進。
途中、左に曲がるクランクを通って、その先の東京水道道路に出たら、横断歩道を渡って、さらに、その先の路地に入って…

右に鮨屋、中華料理屋を見ながら、坂を下っていくと…
右手にスナックが見えて…

店は、その隣にあった。
ちょうど、午後の１時を少し回った時刻に、入口の引戸を明けて入店すると…

「只今、満席ですので、椅子にお掛けになって、お待ちください。」と厨房に１人いた店主から言われたんだけど…
厨房前に一直線に並んだ６席のカウンター席は満席で、２席ある待ち合いの椅子に座って、お客さんが１人待っていた。

言われた通り、椅子に掛けて待つ。
すると、前に見えるカウンター席の、席と席の間隔が不自然に広く感じられて…

これ、実際には８席の席を６席で営業しているんだろうね…
だから、客席と同じ椅子が後ろの壁際に２脚並べられているんだね。

これは、たぶん、店主がワンオペで回せるのは６人と考えて、そうしたんだろうけど…
席の間隔が狭い店では、今までに何度も嫌な経験をしてきているので、これは、めっちゃ、ありがたい♪

そうして、少し待っていると…
すぐに、２席、席が空いた。

なお、店内には券売機の姿はなく…
口頭で注文するようで…

卓上にあったメニューを見て、注文したのは「中華そば」！
しかし、こちらの店のメニューは、この「中華そば」の他には「つけ麺」があるだけ！

大盛りもトッピングもなく…
サイドメニューはライスさえもない。

さらに、ビールなどのアルコール類も置いていない…
潔いといえばそうなのかもしれないけど、潔すぎるメニュー構成。

なお、麺の量は情報通り330gで！
情報では、「麺少なめ」や「麺半分」の170gにもできるということだったけど…

デフォルトの麺330gのまま注文！
理由は、ラーメンの場合、どの店だって、その店のデフォルトの麺の量には意味があって！

それで、スープの量と麺の量のバランスがとれていると思っているので！
それを崩して、大盛りや小盛りにしてはいけないと思っている人なので…

すると、私の後に入って、私の隣に座ったお客さんが…
「中華そば、麺250g！」と注文していたんだけど…

こちらの店は自家製麺の店で、麺を茹でる前に麺を計量していたので！
こんな、細かな注文もできるんだね♪

先客のデフォの「つけ麺」に、私のデフォの「中華そば」…
そして、「中華そば250g」の注文を受けて、調理に入る店主！

まず、計量した麺を３基のテボへと投入して茹でていく…
そして、ラーメン丼にカエシと油と白い粉を入れて(笑)

つけ麺の器には、カエシと白い粉と、油は多めに入れると！
今度は、大きなチャーシューの肉塊を冷蔵庫から取り出してきて、包丁で３枚切り出すと…

そのうちの１枚は、さらに細かくカット。
それが終わると、しばらく、手持ちぶたさにしていて…

途中、麺をかき混ぜたり…
食べ終わって帰るお客さんの会計などをしながら…

麺を茹で始めてから６分を過ぎたところで、寸胴からスープをラーメン丼に注いで、味見！
そして、６分45秒が経過したところで、麺の茹で加減を指で確かめると…

一気に３基のテボを引き上げて…
１基のテボは、冷水の張られた水の中へ…

そうして、残り２基のテボを両手に持って湯切りすると…
スープの張られたラーメン丼の中へと麺が入れられて…

最後に味見して、味の調整がなされると…
具が盛りつけられて、完成した「中華そば」のうち…

麺330gのデフォルトの麺量の「中華そば」が、まず…
「熱いので気をつけてください。」という店主の注意喚起の言葉とともに私に供された。

なお、「中華そば」が配られると、すぐに、冷水に曝されていた麺が、店主によって〆られて！
よく水切りされた麺が丼に入れられると…

寸胴からスープが器に注がれて！
「つけ麺」も完成して、先客に出されていったんだけど…

艶々の太ストレートの麺が、とても美味しそうに見えたので！
「中華そば」が美味しかったら、食べてみたいな♪

供された「中華そば」は、写真ではわからないけど、大きな丼に入れられての提供で！
この大きな丼にスープが並々と張られて！

その中に、麺330gが納まって…
大判のチャーシューに細メンマ、味玉ハーフ、海苔、刻みネギの具が載せられたもので！

これで650円という価格は、めっちゃコスパ高いよね♪
なお、この『中華そば』の見た目は、パッと見、『東池袋大勝軒』ぽくもあるけど…

スープの色が濃いかな…
香油の量も少ない。

それに、麺の太さが違う。
『東池袋大勝軒』系の店といったら、自家製麺じゃない一部の例外の店を除けば、伝統的に切刃17番の中太ストレート麺を使うはずなのに、この麺は、切刃14番の太麺に見えるし！

煮玉子も、『東池袋大勝軒』は、カタ茹での味付けのされていない、ただの茹で玉子なのに…
トッピングされた煮玉子は、黄身か半熟で、白身まで味がしみ込んだ味玉だったし！

さて、では、お味の方はどうか！？
まずは、スープをいただくと…

豚の背ガラ、鶏ガラにモミジからとった動物系出汁に、鯖節、背黒の魚介出汁を加えたこの味わいは…
旧『東池袋大勝軒』の味わい♪

それも、旧『東池袋大勝軒』が閉店する一年前くらいに食べたような味わいに感じられた。
そこで、先客が食べたラーメン丼を下げて、目の前で洗い物をしていた店主に、そんな感想を話して…

「旧『東池袋大勝軒』の最後の方におられました？」と聞いてみたところ…
「ええ、栗山と柴木さんと、木更津大勝軒をやってる海老名と最後に４人でやっていたメンバーの１人です。」

「最後の頃は、僕がスープを作っていました。」なんて答えがあったんだけど…
それは、旧『東池袋大勝軒』の味わいに感じるはずだよね♪

ちなみに、柴木さんというのは、旧『東池袋大勝軒』で、最後の店長をされていた方で、後に『東池おはこ大勝軒』を開業！
栗山さんは、大崎にあった伝説の『六厘舎』に入り、後に独立して、今は、「大つけ麺博」の常連になっている『つけ麺くり山』をオープンさせた人。

しかし、最後まで旧『東池袋大勝軒』に残っていた人だったとは、知らなかったな…
旧『東池袋大勝軒』が立ち退きにより閉店が決まって…

全国から、閉店を惜しむお客さんが、連日訪れて、スゴい行列ができていたので…
旧『東池袋大勝軒』の最後の頃にはお邪魔していないので…

だから、スープは基本、旧『東池袋大勝軒』の味わい。
しかし、カエシを効かせて、油を少なめにしてキリッとさせて！

節と煮干しの魚介を強めて！
旧『東池袋大勝軒』の味を基に店主なりにアレンジした味わいに感じられて…

でも、この味わいもいい！
というより、むしろ、この方がいいくらい♪

そして、麺は、やはり、『東池袋大勝軒』のものと比べると２回りは太い麺で！
厨房内にあった大和製作所の製麺機で製麺された自家製麺は、やや、やわらかめに感じられる、中力粉主体で製麺された多加水麺で！

モチモチとした、うどんのような食感の麺は、悪くはないんだけど…
麺がスープに買ってしまっているような…

それなりにスープには絡んではくれるけど…
「つけ麺」用の麺としてはいいとは思うけど、「中華そば」用の麺としては、もう少し細くないと(汗)

本当は、「中華そば」用の麺用に切刃を用意してもらうのがベストとは思うけど…
切刃は高価なので…

それに、わざわざ買わなくても、大和製作所の高性能なマシーンがあるので！
同じ切刃を使って細出ししてもらえると、いいと思うんだけど…

今日は、１時過ぎに来たにもかかわらず、お客さんが帰ると、新たなお客さんが来店して…
私の滞在中、終始、忙しかった店主とは、洗い物をしていた、僅かな時間しか話せなかったので…

麺の話しはできなかったけど…
そんな風に感じました。

具のチャーシューは、豚カタロース肉の煮豚で！
旧『東池袋大勝軒』で食べたときは、確か豚モモ肉が使われていたこともあってか！？

パサパサで、カタくて、あまり美味しいとは思わなかったけど…
この煮豚は、そんなことはなくて…

大きいだけじゃなく、厚みもあって！
味もいい煮豚だったし♪

細メンマのコリッとした食感もよくて♪
味玉も普通に美味しかったし！

最後は、麺が勝ちすぎているなんて、勝手なことをいいつつも(汗)
麺が、とても美味しかったから、330gもあった麺も、すべて、完食して！

さらに、スープも飲み干してフィニッシュ♪
ただ、ちょっと、食べ過ぎたかな(汗)

でも、このスープに麺の量で！
さらに、チャーシューもコスト掛かってるし！

味玉もデフォで入って…
これで650円はコスパ最強♪

これは、また、「つけ麺」も食べに来ないとね♪
ご馳走さまでした。

メニュー：中華そば（麺330g）…650円／つけ麺（麺330g）…750円

名前のない中華そば屋

関連ランキング：ラーメン | 幡ケ谷駅、笹塚駅

好み度：中華そば

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2016.09.08 【新店】Tonari　～円山町の路地裏に佇む隠れ家レストランが文字通り「Tonari」にオープンさせたラーメン店～

訪問日：2016年９月８日(木)

本日１軒目に、渋谷区の千駄ヶ谷三丁目に９月１日にオープンした新店の『煮干しそばとお魚ごはんウメノキスズメ』で「かけそば」をいただいて！

次に向かったのが、同じ渋谷区の円山町に７月１日にオープンした、こちらも新店の『Tonari』！

こちらの店は、この円山町の路地裏に佇む隠れ家レストランの『オイスター＆スパニッシュイタリアンバル　Spiral（スパイラル）』が…
文字通り、店の「Tonari（隣）」にある店舗で開業した店！

情報によると、大手の和食レストランにいた青木さんという方が店長に就任して！
開店数ヶ月の間に、ミシュランの星を獲得した店やビブグルマンの店を回って、それらの店の味を参考に味を作り上げたそう！

さて、どんなラーメンを食べさせてくれるのか！？
楽しみにして店へと向かった♪

『煮干しそばとお魚ごはんウメノキスズメ』の最寄り駅である北参道駅から東京メトロ副都心線に乗って渋谷駅へ！
そして、最寄り駅は京王井の頭線の神泉駅だけど…

渋谷駅からも十分に近いので！
渋谷駅から直接、徒歩で店へと向かった。

しかし、道玄坂の上まで上ってから、路地に折れた場所にある店を訪ねるためには、道玄坂をダラダラと延々、上がらないといけないので…
帰りはいいけど、行きが(汗)

でも、大丈夫！
こういうときは、渋谷駅前の「渋谷マークシティ」の中を通って、エスカレーターを使えばいい♪

そうして、店の近くまでやってきたところ…
情報通り、『Spiral』の隣に『Tonari』はあった！

そうして、ちょうど、前を歩いていた男女３人組のお客さんに続いて入店。
空いていたＬ字型カウンター席の手前側に横に並ぶ席の１席へとつくと…

イケメンスタッフから、サッと水の入ったコップが出されて…
「こちらの店は初めてでしょうか？」と聞かれて…

「はい…」と答えると…
「では、簡単に商品の説明をさせていただきます。」

「まず、こちらの鶏そばが、鶏スープの醤油ラーメンになります。」
「そして、こちらの塩煮干しそばは、煮干しスープの塩ラーメンになります。」

「そして、この醤油鶏煮干しそばは、鶏そばと煮干しそばのスープをブレンドしたスープです。」と…
きちんと、説明をしてくれた。

そこで、デフォルトの「鶏そば」を注文すると…
「特製鶏そばにすると、味玉が付いて、チャーシューが鶏と豚のダブルチャーシューになりますけど、よかったですか？」というので…

「デフォのままでいいです。」と言うと…
「ご飯ものもよかったですか？」と言うんだけど…

こんなマクドナルド商法には屈しない(笑)
というわけで、デフォのままの「鶏そば」の注文が厨房へと通されたんだけど…

厨房には、男性が２人いて…
ただし、１人はラーメン作りには関与せず…

よって、もう１人が青木店長ということになると思うけど…
その青木店長は、レギュラーの３種類のラーメン以外に限定で提供されていた「五目冷やし中華」と「冷やしパクチーあえそば」のうち、どうやら、「冷やしパクチーあえそば」を作っているみたいで…

それが完成すると、先客３人組の１人に提供されて…
次にラーメンが２個作りされて、残り２人のお客さんに出されて！

そうして、その後に、私の「鶏そば」が作られたんだけど…
まず、雪平鍋をガス台の火に掛けていって、スープが温まると、ラーメン丼に注いで！

その間に、頃合いを見計らって、三河屋製麺の木箱から取り出された麺がテボに入れられて、茹でられていったんだけど…
麺を投入してからテボを上げるまでの時間は25秒とめっちゃ短い！

なお、この後、替え玉を「麺カタで！」と注文していたお客さんには20秒で茹でていたので…
たぶん、麺は、切刃26番の麺と思われる。

そうして、湯切りされた麺がスープの張られたラーメン丼に入ると、麺線が整えられて…
最後に、具が盛りつけられて、完成した「鶏そば」が着丼！

豚肩ロース肉のレアチャーシューにメンマ、カイワレ、なるとがトッピングされたキレイなビジュアルのラーメン♪
まずは、白醤油をカエシに使ったというスープをいただくと…

淡麗な滋味深い味わいのスープで！
鶏のうま味は感じられるけど、あくまであっさり…

さらに、昆布と干し椎茸のうま味に！
鰹節と宗田節と思われる節のうま味も感じられる♪

ただ、どの出汁も出しゃばらず…
和食の料理人が作ったスープって感じかな♪

良い出汁は出ている♪
ただ、ちょっと、スープが少し、繊細すぎるような…

和食の料理人は、舌が繊細なため、自分が美味しいと思った出汁スープでも…
特にラーメンの場合は、淡く感じられてしまうことが多い。

それと、ラーメンは、スープだけを注いで味見してもダメ…
麺が入れて、麺をスープに泳がせてから、スープを味見しないといけない。

それに、麺を食べるときには、やや、濃いめのスープの方が美味しく感じられることがあるので！
香味油が少なめだったのも、やや、インパクトに欠ける印象！

カエシは、たぶん、白醤油に本みりんが使われていて！
大豆のうま味も感じられるから、たぶん、小麦原料の白醤油ではなく、大豆原料の高価なものが使われると思われる。

ただ、これも、味付けとしては、やや、淡口に感じられた。
もっとも、この味をお客さんが理解してくれてくれるならいいんだけど…

麺は、予想通り、切刃26番の極細ストレート！
スープが淡麗なので、スープをいっぱい持ってくるように極細麺を合わせたんだろうけど…

麺がカタいこともあってか？
スープが麺に乗ってこないような…

もう一回り太い麺にして、加水の高い麺にした方がいいような…
このままなら、あえて、やわめに茹でた方が、スープに馴染んでいいような気がした。

豚肩ロース肉のレアチャーシューは、しっとりとした食感に仕上げられた逸品で！
程よい厚みもあって！

噛むと、肉のうま味が滲み出てくる美味しいチャーシューで！
鶏とのダブルチャーシューではなく、この豚のレアチャーシューがトッピングできるなら、次回はトッピングしてもいいかも♪

なお、何だかんだ言いながらも、なかなか美味しいラーメンだｘったので！
スープまで飲み干して完食♪

ただ、このままでもいいとは思うけど…
ラーメンはＢ級グルメだし！

ちょっと、改善すれば、突き抜けた味わいのラーメンになる可能性があると思うので！
今後に期待します。

なお、帰りがけに聞いた店主の話しでは、こちらの店の「塩煮干しそば」の塩ダレは塩だけで！
白醤油も淡口醤油も使っていないということで！

醤油を使わずに、塩だけでラーメンを作るというのは…
塩の名店と呼ばれる店の店主に聞いても、とても難しいことらしいので…

もし、また、機会があったら、この「塩煮干し鶏そば」を食べてみるつもり！
ご馳走さまでした。

メニュー：鶏そば…800円／鶏味玉そば…900円／特製鶏そば…1000円
塩煮干し鶏そば…800円／塩煮干し味玉そば…900円／特製塩煮干し鶏そば…1000円
醤油煮干し鶏そば…800円／醤油煮干し味玉そば…900円／特製醤油煮干し鶏そば…1000円

五目冷やし中華…900円／冷やしパクチーあえそば…900円

大盛りまたは替え玉…100円
ライス…100円／チャーシュー小丼…200円

Tonari

関連ランキング：居酒屋 | 神泉駅、渋谷駅、駒場東大前駅

好み度：鶏そば

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2016.09.08 【新店】煮干しそばとお魚ごはんウメノキスズメ　～築地市場で水産仲卸をしている店主が営む店で煮干し出汁の「かけそば」～

訪問日：2016年９月８日(木)

本日のランチは、９月１日オープンの新店『煮干しそばとお魚ごはんウメノキスズメ』で！

こちらの店は、東京・渋谷区の千駄ヶ谷三丁目交差点近くに開業したラーメン店で！
営業は昼のみ！

そして、ラーメン店での営業以外は、築地市場で水産仲卸をしている店主が営む店で！
だから、店主のTwitter画像は築地市場の場内写真や煮干しの箱が積み重ねられた写真でいっぱい！

そこで、今日は、そんな、煮干しを知り尽くした仲卸の方が作るラーメンを食べに行くことにした。
店の最寄り駅は東京メトロ副都心線の北参道駅で、明治通り沿いを渋谷方面に６分ほど歩いた千駄ヶ谷三丁目交差点近くにある。

ただし、ＪＲ中央・総武線各停の千駄ヶ谷駅に隣接する都営大江戸線の国立競技場駅！
ＪＲ山手線・原宿駅の竹下通り口からも９分程度。

ネパールカレーの店『Himalaya Curry（ヒマラヤカリー）』にスナックの入るビルの地下１階にある店！
ただ、看板らしい看板はなく、お品書きと屋号の『ウメノキスズメ』が手書きされた黒いＡ看板があるだけで…

外に、京都の老舗製麺所で、「麺屋棣鄂（ていがく）」の屋号で、こだわりの中華麺を製造販売している瑞穂食品工業からのものを含む２つの開店祝いの花がなかったら…
通りすぎてしまったかも…

地下へと階段を下りていくと…
下にも開店祝いの胡蝶蘭が飾られていて！

その左側が飲食店の入口になっていて！
店は一番奥にあった。

開店15分前の11時15分に店の入口の前までやってくると…
先客が１人いて！

暖簾は掛かってはいるけど、まだ、「準備中」の札が掛かっていた。
11時29分の開店１分前になると、店主が店の中から出てきて、猛ダッシュで階段を駆け上げると、すぐに戻ってきたので…

外のＡ看板の下に「CLOSE」となっていた札をひっくり返して「OPEN」にかえてきたと思われる。
そうして、店頭の「準備中」となっていた札も「営業中」に直して、開店♪

客席は、入口を入った正面にカウンター７席。
左奥のスペースに４人掛けのテーブル席が１卓。

ポールで入店したお客さんが入口近くの右端の席に座ったので…
私は、左奥の席につこうとしたところ…

２人いた美人の女性スタッフの１人の方から…
「こちらにどうぞ♪」と言われて…

ポールのお客さんの隣の席に水の入ったタンブラーが置かれて…
美人の方からそう言われたら従わざるを得ないけど(笑)

何で、右端から詰めて座らせたのか？
それは、たぶん、外から入口の右端の席が見えるので！

お客さんが入っているのが、外からわかるようにするためだと思われるけど…
意外にしたたかな戦略の店なのかも(笑)

席には天然木のお盆が置かれて、レンゲと箸に紙おしぼりがセットされていて！
高級な感じ♪

メニューは、「かけそば」に「海老雲呑そば」！
それと、本日「お魚ごはん」である「鮭と大葉の混ぜご飯」。

美人の女性スタッフの方から注文を聞かれて…
先客は、「海老雲呑そば」と「鮭と大葉の混ぜご飯」を注文。

私は「かけそば」を注文すると…
女性スタッフの方から…

「単品でよろしかったですか？」と聞かれたんだけど…
「はい！」と答えたところ…

「全粒粉の麺と小麦の麺が選べますけど？」と言われたので…
全粒粉をチョイスしたけど…

事前情報では、全粒粉入りの麺は、「かけそば」でしか食べられないということだったので、そうしたのに…
ただ、逆に「海老雲呑そば」では、なぜ、麺のチョイスができないのか、ちょっと、気になった…

なお、後から１人入店してきたお客さんの分を合わせて、３人分の注文が入ると…
まず、雪平鍋でスープを温め始めて…

頃合いを見計らって、麺を３基の角型の大きめのテボに投入していく店主！
そうして、茹で始めて１分後から１分10秒後の間にかけて、３基のテボを１つずつ引き上げて湯切りすると、テボをフックに引っ掛けて吊す作業を繰り返して…

温められたスープをラーメン丼に注いで、麺を入れて、麺線を箸で整えると…
最後に具が盛りつけられて、完成したラーメンがお客さんに出されていった。

供された「かけそば」は、薬味のアーリーレッド（紫玉ねぎ）の他に、ワカメと海苔がトッピングされていて！
所謂、具なしの「かけそば」ではない。

なお、先客、後客に出された「海老雲呑そば」は、「かけそば」に海老雲呑がトッピングされたもので！
チャーシューの提供はなし。

まずは、ラーメンなのに、香油の浮いていない…
日本蕎麦の「かけそば」のつゆのようなルックスの濃口醤油ベースのスープをいただくと…

これは、日本蕎麦だね！
正確に言うと…

日本蕎麦の昆布と鰹出汁のつゆではなく…
鰹は弱めで、煮干し出汁を強めに加えたといった感じの味わい！

そして、「麺屋棣鄂」の中細ストレートの麺も、日本蕎麦の二八そばを食べているような食感で！
あまり、ラーメンを食べているという感じはしなかったかな…

しかし、北海道羅臼昆布や真昆布に伊吹産ほか数種類の煮干し、帆立貝柱や各種節類を使って出汁をとったと解説にあったスープは…
水出ししたと思われる昆布のうま味に！

伊吹いりこの白口煮干しと、さらに煮干しは背黒のうま味も感じられて！
煮干しのえぐ味や苦味を極力抑えてあるので、とても食べやすいし、味もとてもいいと思う♪

ただ、やっぱり、これは、日本蕎麦であって、ラーメンではないような…
もっとも、それが店の狙いで、こういう日本蕎麦チックなラーメンで勝負するというなら、余計なお世話になってしまうかもしれないけど…

ラーメンに感じられない原因は、カエシが日本蕎麦っぽいのと…
香油を使わないのが大きいと思われるので…

カエシをあまり醤油が主張しないものにして！
スープはアニマルオフでも構わないけど、香油に鴨脂を使ったりすると！

かなり、ラーメンらしくなるし！
インパクトも出ると思うんだけど…

具のワカメは、ラーメンには必要ないと思っている人だけど…
この日本蕎麦的なスープには合っている♪

そして、アーリーレッドは、彩りがよくて♪
いいとは思うけど！

甘みがあるので…
辛みのあるネギの方がスープには合っているかな…

ただ、それでは、彩りが悪い…
紫色を入れたいというのであれば、紫色したカイワレのレッドキャベツスプラウトを入れるといいような気がした…

まあ、こんな勝手なことばかり書いているけど(汗)
美味しかったから、スープもすべて飲み干して完食♪

なお、醤油味のラーメン一本勝負だったので！
帰りがけに、今後、新しいメニューを出す予定がないか聞いてみたところ…

「（海老雲呑の他に）肉雲呑も出したいと思っているんですけど…」
ただ、まだ、スープとのマッチングがイマイチで、提供には、もうしばらく時間がかかると話していたけど…

少なくても、トッピングバージョンが増えるだけで！
今のところは、この醤油味のラーメン以外の提供は、当分、まだかな…

「いりこ出汁の変わりそば」って感じの一品で！
ハマる人はハマる一杯にも感じられるので♪

興味のある方はぜひ！
ご馳走さまでした。

ウメノキスズメ

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