ラーメン一期一会東京都【品川区】

2018.03.26 中華そば大井町和渦【七】　～天草大王で作った本日のスープでリニューアルした「特製塩そば」～

訪問日：2018年３月19日(月)

本日のランチに向かったのは、東京・大井町の路地裏に、ひっそりと佇む店『中華そば大井町和渦』！

こちらの店は、2016年５月23日オープンの店で！
オープンに当たっては、「醤油そば～牡蠣のアヒージョ添え～」、「塩そば～甘エビの和風アメリケーヌ海の恵み～」、「焼きチーズとトマトの塩そば～ジェノベーゼを漂わせて～」という…

洋風仕立ての創作ラーメンを出す店としてスタート！
スゴく攻めてる店だなとは思ったけど…

あまり惹かれず…
訪問しないまま、時がすぎた…

そんな店に転機が訪れたのは、開業１周年を迎えた後…
６月限定として、「比内地鶏と名古屋コーチンの鶏塩そば」という、真っ当な(？)塩ラーメン出してきて(笑)

これを６月２日に訪問して、いただいたところ…
これが、地鶏の鶏出汁のうま味で食べさせてくれるスープのラーメンで♪

さらに、このスープからは、昆布のうま味に、ホタテや香味野菜などのうま味も感じられて♪
これが、一層、鶏出汁のうま味を高めていて、想像したよりも、遙かに美味しいスープのラーメンだった。

そして、この限定を出して数日が経過した６月11日に…
突然、Twitterで、本日で全メニューの提供を終了するという発表があって(゜_゜;)

その後、メニューリニューアルの準備のために休業。
そして、６月15日の営業再開に当たって提供されたラーメンというのが、鶏と水だけを使って作ったスープのラーメン！

それまでの足し算のラーメンから究極の引き算のラーメンへとシフト！
これを聞いて、すぐに、味を確かめに訪問して、「塩そば」に「特製醤油そば」を連食した。

そして、湯河原にある大行列店をリスペクトしつつ、これをアレンジして作り上げたというラーメンは…
豊潤な地鶏のうま味が口いっぱいに広がるスープで…

濃厚でうま味の強い鶏油がスープにコクを与えてくれていて…
美味しい純鶏スープに仕上がっていた♪

そして、湯河原の店同様、「醤油」の完成度は高くて、めちゃめちゃ美味しい♪
それに対して「塩」は、こたらも、かなり美味しいとは思うけど、「醤油」に比べると、もう一つかな…

「塩」は、前回の乾物のうま味が入ったスープの方が、うま味が強くて、好みだったし…
やっぱり、塩の場合、醤油と違って、塩自体にうま味がないので、鶏だけのうま味でスープを作るのは、難しいのかな…

「塩そば」は、このときに一度食べただけで…
その後、昨年11月の「味噌そば」の発売に伴いメニュー落ち…

しかし、その『塩そば』が、２月２日から２ヵ月半ぶりに再開！
しかも、リニューアルされた「塩そば」は、水と鶏だけのスープに変わりはないものの、薄く鯛とハマグリを引いているとの情報だったので！

これは、食べに行くしかないでしょう♪
とは思いつつも…

美味しそうなラーメンを出す新店が次々に誕生して！
惹かれる限定が、どんどん出されて！

地方遠征にも、結構、出ていて…
優先順位の問題から、なかなか行けるチャンスが巡って来なかったのと…

さらに、こちらの店では、日替りで使う鶏が替わり…
ブランド地鶏の比内地鶏を使う日もあれば、銘柄鶏の大山鶏の日もある。

せっかくなら、地鶏を使ったスープの日に行きたかったので！
そんな中、こちらの店の高橋店主がTwitterで、本日のスープは天草大王だとツイートしているのを見て！

ようやくチャンスが巡ってきた♪
というわけで、JR京浜東北線に乗車して大井町駅で下車して…

駅から少し離れた大通りから路地に入った、スナックが軒を連ねる路地裏ある店へと、開店５分前の10時25分にやって来ると…
先客が２人待っていた。

店頭には、本日のスープの説明があって、Twitterでの予告通り、天草大王とあって！
さらに、本日の「三位一体」のスープ説明も書かれていて…

本日は、白醤油たれに…
煮干し×蟹×キムチの三位（さんみ）のスープが使われるようだった。

そうして、私の後ろに１人、お客さんが並んだところで、開店時間の11時を迎えると…
高橋店主が店の中から現れて、開店♪

先頭のお客さんから入店していって、券売機で食券を買って、店の奥の席から詰めて、席へとついていく。
私の番になって、買い求めたのは、予定通り「塩そば」！

そして今日も、ワンタンに味玉とチャーシューが増量されて！
それで200円アップでいただけるお得な「特製塩そば」にすることに！

さらに、10円という、実質、サービスで出される「選べるランチ丼」の食券も購入したんだけど…
この「ランチ丼」は、普通に200円か250円出しても食べたくなる一品なので！

前回のブログにも書かせてもらったけど…
150円か、せめて最低100円は取ってもらいたいんだけど…

席について、高橋店主に食券を渡すと…
「選べるランチ丼」は何にするか聞かれて…

前回同様、「奥久慈卵の玉子かけご飯」をお願いすることにしたんだけど…
ちなみに、「選べるランチ丼」は、「鶏おろしポン酢丼」、「鶏ラー油マヨ丼」、「鶏バター醤油丼」、「奥久慈卵の玉子かけご飯」の４種類から選べる。

すると、４番目のお客さんの食券も受け取って、「選べるランチ丼」の注文も聞くと、さっそく、ラーメン作りに入る高橋店主！
そうして、「三位一体」と名づけられた、三種類のスープをブレンドしたスープのラーメンに「醤油そば」を完成させて！

この２つのラーメンが先客２人に出されると…
続いて、私と４番目のお客さんのラーメンを２個作りし始める…

そうして、１分20秒茹でられた麺がスープの張られたラーメン丼に入れられて！
「特製塩そば」と「醤油そば」が完成すると…

「特製塩そば」が、まず、高橋店主から供されて！
少し遅れて、「奥久慈卵の玉子かけご飯」も着丼。

豚肩ロース肉と鶏ムネ肉の２種のレアチャーシューに、鶏挽き肉と豚挽き肉の２種のワンタン、味玉、穂先メンマ、チェリートマト、アーリーレッド（紫玉ねぎ）、白髪ネギ、青ネギ、揚げネギがトッピングされた…
具だくさんで、キレイなビジュアルのラーメン♪

まずは、スープに浮遊する揚げネギを避けて…
黄金色に輝くスープをいただくと…

熊本のプレミアム地鶏の天草大王を使ったというスープは、豊潤な鶏のうま味が感じられるスープで！
これ、ガラじゃなくて、丸鶏でとったスープだよね！？

そう思って、高橋店主に聞いたところ…
やはり、そうだということだったけど…

今日は、高価な天草大王の丸鶏で出汁を引いたラーメンを食べることができて！
本当、いいタイミングで来れてよかった♪

なお、スープからは、さらに情報通り、鮮魚の鯛と蛤のうま味も、少しだけど感じられて…
これは、おそらく、塩ダレに鯛と蛤のうま味を入れたものと思われるけど…

鶏と鯛と蛤は、それぞれ、相性のいい食材同士だし！
鯛と蛤を足してやることによって、リニューアル前のスープに比べてスープに厚みが増していたし、奥深い味わいに進化していた♪

揚げネギは、スープにパンチを与えていて！
インパクトがあっていいような気はしたけど…

これは、賛否両論だと思う。
個人的にはなしでいいような気もするけど…

ただ、一般のお客さんは、滋味深い味わいより、わかりやすい味わいを好む人が多いと思われるので！
次回は、できるなら、揚げネギは別皿で提供してもらおうかな…

麺は、切刃26番か？
24番かな？

細ストレート麺が使われていたんだけど…
麺の茹で時間が１分20秒とかなり長めに茹でられていて…

やわすぎるのでは！？
と思った麺は、確かに、やや、やわいかなという印象は受けたものの…

たおやかな食感の…
口当たりのいい麺で♪

この塩味の鶏清湯スープとは一体感があるように感じられて！
これはこれでいい♪

それに、おそらく内麦100％と思われる麺からは、小麦粉のうま味がよく感じられるのもよかった♪
ただ、個人的には、もう少しカタ茹での方が好みなので、次回は麺カタめでリクエストしてみようかな！

トッピングされた豚肩ロース肉のレアチャーシューは、今日のコンディションはよくて！
しっとりとした食感に仕上げられていたのもよかったし♪

肉のうま味が閉じ込められた一品だったのもよかった♪
ただ、美味しいときと、もう一つのときがあるので、安定するといいんだけどね(汗)(笑)

それに比べると、鶏ムネ肉のレアチャーシューは、今日も、厚みがあって、ふっくらとした食感に仕上げられていて！
味、食感ともよかったし♪

長い一本の穂先メンマは、根元の部分まで、やわらかくて！
穂先のシュクシュクとした食感も最高だったし♪

味玉も、黄身の半熟加減もまあまあだったし！
味もしみた美味しい味玉でよかったし♪

そして、今日も圧巻だったのが、生姜で味つけられた鶏挽き肉と黒胡椒で味付けられ豚挽き肉の２種類のワンタン！
どちらも、皮はトゥルン、肉餡はジューシー♪

そして、味つけもバツグンにいいワンタンなので！
やっぱり、この店に来たら、この２種のワンタンがトッピングされる「特製」にするのがおすすめ♪

さらに、後半にチェリートマトといっしょにスープをいただくと…
トマトの甘味と酸味がスープに加わって、これが、また、よかったし♪

シャキシャキとした食感の白髪ネギは、この塩味のスープとは愛称バツグンだし！
アーリーレッドも、彩りだけではなく、甘味と少しの辛味がスープと意外に合っていてよかった♪

なお、10円の「奥久慈卵の玉子かけご飯」は、生卵とご飯だけではなく…
刻んだ豚と鶏のレアチャーシューに大葉まで付く一品！

そして、これ、予め、出汁醤油で味つけられていて…
食べると、新鮮な卵で、味も申し分なし♪

これが10円…
m(__)m

そうして、最後は、スープもすべて飲み干して完食♪
ご馳走さまでした。

ＰＳこの「塩そば」のリニューアルは、スープのうま味が増して、美味しく進化しているので！
もちろん、大正解♪

ただ、揚げネギにトマト、アーリーレッドは…
それぞれ、スープと合っていてよかったけど…

これが合わさると、ごちゃごちゃしてしまうので、これだけは小皿に入れて！
あるいは、トッピングの具自体を別皿で提供してもらえるといいんだけどね…

中華そば大井町和渦（ラーメン / 大井町駅、下神明駅、西大井駅）

昼総合点★★★★☆ 4.5

好み度：特製塩そば

接客・サービス

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2017.11.06 中華そば大井町和渦【六】　～水と鶏だけのスープ＆貝出汁スープ＆乾物スープのトリプルスープをブレンドして作った「三位一体」～

訪問日：2017年10月29日(日)

本日のランチは、東京・大井町の『中華そば大井町和渦』へ！

こちらの店は、JR京浜東北線、東急大井町線、りんかい線の３線が乗り入れる大井町駅から少し離れた路地裏にひっそりと佇む店！

そして、こちらの店で出されるラーメンというのが…
比内地鶏や名古屋コーチンといったブランド地鶏を使って、水と鶏だけで出汁をとったスープの「醤油そば」に「塩そば」！

どちらのラーメンも、これなら、わざわざ、湯河原にある、今年の「TRY大賞」受賞店まで行かなくても、十分、都内で美味しいラーメンが食べられる！？
そう思わせるだけのクオリティの高い逸品♪

そんな店で、昨夜、ゲリラ限定が提供された。
それは、「三位一体」と名付けられた白醤油ベースのラーメンで！

スープは、レギュラーメニューの水と鶏だけのスープに加えて、ハマグリ、アサリ、しじみ、ホンビノスの貝出汁のスープに！
昆布などの乾物スープのトリプルスープを合わせたスープだという！

食べてみたいとは思ったけど、この日は予定が入っていて伺えず…
しかし、これが今日も提供されるというので！

これは、行くしかないでしょう♪
というわけで、11時30分の開店時刻に、店の前までやって来ると…

ちょうど開店したところのようで！
お客さんが入口のすぐ右に設置されたコンパクトな券売機で食券を購入して、次々に入店していくところだった。

店の入口の左に、今日も掲げられたPOPには、本日のスープに使われた鶏の説明に…
期間限定で提供されている「坦々つけ麺」！

さらに、「選べるランチ丼」と「選べるディナー丼」の紹介がされていたんだけど…
100円だった「選べるディナー丼」も10円に値下げされていた(汗)

そして、私の番になって、入店して、券売機で買い求めたのは、もちろん、「三位一体」の食券！
なお、「三位一体」にも、味玉とワンタン２個と鶏ムネ肉のレアチャーシューが追加されて、200円増しで食べられる「特製」が用意されていたので！

券売機にお金を投入して、この「特製三位一体」のボタンをポチッと押して！
さらに、10円という考えられない赤字出血サービスの「ランチ丼」のボタンも押して、唯一、空いていた席へとついて…

食券を回収にきた高橋店主と挨拶を交わすと…
選べる「ランチ丼」はどれにするか聞かれて…

今日は、「奥久慈卵の玉子かけご飯」をお願いしたんだけど…
奥久慈卵を使ったプレミアムな卵かけご飯が10円なんてあり得ない…

まあ、他のどれも10円で売れる代物ではないけど…
毎回、申し訳ないと思いながらも、注文してしまうんだよね(汗)

しかし、これが、仮に200円するとしたら…
デフォルトの「醤油そば」や「塩そば」だったら、価格は800円だから…

このラーメンの800円に「ランチ丼」10円を合計した810円から200円を引いた610円という価格で、ラーメンが食べられてしまう計算になるけど…
リーズナブルすぎるでしょう(ﾟoﾟ)/

「順番で作りますので、少々お待ちいただきます。」
そう断りがあって、まず、今日、一杯目となるラーメンを１個作りし始める高橋店主！

そうして、できあがった「特製醤油そば」がポールのお客さんに出されると…
続いて、２個作りされた限定の「三位一体」が２番目、３番目のお客さんに出されていって！

次いで、２個作りされた「塩そば」に「醤油そば」が出されて！
そうして、私の「特製三位一体」が作られたんだけど…

注文の順番に作るのと！
最大でも２個作りを繰り返して、丁重にラーメンを作っていたので、ちょっと、余分に時間は掛かるかな…

でも、雑に作られても困るし…
美味しいラーメンが食べられるんだから、少し待っても、ぜんぜん、気にならない♪

さらに、ラーメンに続いて作られた「奥久慈卵の玉子かけご飯」も着丼したんだけど…
奥久慈卵の生卵の他に豚肩ロース肉と鶏ムネ肉のレアチャーシューに大葉を刻んだものまで載せられていて♪

何度も言うようだけど…
これを10円で販売しちゃっていいの！？

そうして、いつものように、受け皿に載せられて、受け皿にレンゲが添えられて供された「特製三位一体」は、豚肩ロース肉と鶏ムネ肉の２種のレアチャーシューに！
鶏モモ肉と豚挽肉が餡に入る２種のワンタン、味玉、穂先メンマ、白髪ネギ、三つ葉がトッピングされた彩りもよくて、豪華なトッピングのラーメン♪

まずは、黄金色したスープをいただくと…

ハマグリ！はまぐり！蛤！
アサリ！あさり！浅蜊！
シジミ！しじみ！蜆！
ホンビノス！ほんびのす！本美之主！

様々な貝のエキスが出まくったスープで！
昆布のうま味もよく出ている♪

さらに、鶏のうま味に…
いりこと鰹節のうま味も感じられるけど…

貝出汁が強くて！
そして、このスープが白醤油ベースのカエシとよく合っていて、めっちゃ美味しい♪

ただ、そんな感想を話すと…
高橋店主からは…

「そうですか…」
「貝は、出汁があまり出なくて…」みたいなことを言っていたけど…

これだけコハク酸のうま味が強いのに？
ただ、４種の貝は入れすぎなのでは！？

味がごちゃごちゃになるような気がして…
食べる前まではそう思っていたけど…

ハマグリのようで、アサリのようでもあって…
それなら、それはホンビノスの味だろうとつっこまれそうだけど（ホンビノス貝はハマグリとアサリの中間のような味わいと言われるので）…

でも、ホンビノス単体の味とも、ちょっと違うし…
後味にシジミが残るし…

複雑な味わいだけど…
でも、これが、美味しいんだよね♪

なお、麺は、平打ちの細ストレート麺が合わされていて…
やや、やわめに茹でられた麺が、この白醤油ベースのスープとよく合っていて、美味しく食べさせてくれる♪

トッピングされた具の豚肩ロース肉のレアチャーシューは、しっとりとした食感に仕上げられていて！
肉のうま味が中に閉じ込められた美味しいレアチャーシューだったし♪

鶏ムネ肉のレアチャーシューは、厚みがあって、ふっくらとした仕上げられていて！
味も食感も最高の一品だったし♪

味玉も、半熟加減も味付けもいい！
美味しい味玉だったし♪

穂先メンマは、根元までやわらかくて！
穂先のシュクシュクとした食感がたまらなくよかったし♪

そして、圧巻だったのが、鶏挽き肉と豚挽き肉の２種類のワンタン！
どちらも、皮はトゥルン、肉餡はジューシーな、味、食感ともバツグンのワンタンなのに加えて！

鶏挽き肉は生姜で、豚挽き肉は黒胡椒で味付けられていて！
この味付けも最高♪

この絶品のワンタンが付いてきて！
味玉にふっくら鶏ムネ肉のレアチャーシューも付いて…

これが、200円増しで食べられるんだから！
この店に来たら、絶対に「特製」にすべきだと思う♪

なお、10円の「奥久慈卵の玉子かけご飯」は、それだけでも、食べるのが申し訳ない、大出血サービスの一品だというのに…
刻んだ豚と鶏のレアチャーシューに大葉までサービスされていて！

味も、もちろん保証付きで！
美味しくいただけたし♪

でも、これ、せめて150円は取りません！？
本当、10円では、ちょっと、逆に申し訳なくて、注文できないので(汗)

そうして、最後は、残ったスープもすべて飲み干して完食したんだけど！
スープが少し冷めてくると、貝のコハク産のうま味がより強く感じられるようになって、これが、また、いいんだよね♪

なお、この「三位一体」は、今後も続けて、できれば、レギュラーメニューとしてやっていきたい。
また、三種のスープは、いろいろと変えていくことを考えていると高橋店主は話していて！

そうなると、鮮魚の鯛でとったスープとか！？
海老とか、様々な煮干しとか？

動物系だって、豚や牛や鴨や！
貝も、牡蠣とか？

引き出しの多い高橋店主のことだから、いろいろなことができるんだろうし！
そうしてもらえるのは、とても嬉しいけど…

ただ、１人で仕込みをして、１人で昼から夜遅くまで営業して、それだけでも大変なのに…
さらに無理して、身体を壊してしまっては元も子もないので…

無理だけは禁物です。
ご馳走さまでした。

メニュー：特製醤油そば…1000円／醤油そば…800円

特製塩そば…1000円／塩そば…800円

【期間限定】特製坦々つけ麺…1100円／坦々つけ麺…900円

【限定】特製三位一体…1050円／三位一体…850円

特製トッピング…200円／大盛り…100円／肉増し…250円／味付け玉子…150円

炙りチャーシュー丼…250円
選べるランチ丼（鶏おろしポン酢丼／鶏ラー油マヨ丼／鶏バター醤油丼／奥久慈卵の玉子掛けご飯）…10円
選べるディナー丼（鶏タルタル丼／鶏ガーリックバター醤油丼／奥久慈卵の玉子掛けご飯／コロチャー丼…10円

中華そば大井町和渦

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好み度：特製三位一体

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2017.09.06 中華そば大井町和渦【五】　～「期間限定羅臼昆布水端麗特製つけ麺（塩仕立て）」＆選べる10円ランチ丼「とろろご飯」～

訪問日：2017年８月24日(木)

本日のランチは、東京・大井町の『中華そば大井町和渦』へ！

こちらの店は、昨年の５月23日にオープンした店！
しかし、今年の６月15日にメニューを一新させて、お洒落な洋風テイストを取り入れた、足し算の「中華そば」から、水と鶏だけでで出汁を引いた、引き算の「中華そば」へとリニューアルしてきた。

そして、リニューアルオープン以来、比内地鶏の丸鶏と名古屋コーチンのガラを使った「塩そば」と「特製醤油そば」！
東京シャモの丸鶏と比内地鶏のガラを使った「特製醤油そば」の３杯のラーメンをいただいているけど…

これが、どれも美味しくて♪
たぶん、このリニューアルの決断は、大成功だと思うけど…

ただ、前回訪問したときには、居合わせたお客さんからは…
「前にやってたラーメン、やめちゃったんですね。」

「好きだったのにな…」なんて、こちらの高橋店主に話していたので…
味をガラッと変えるというのは難しいものがあるよね…

そして、今日、こちらの店でランチしようと思ったのは…
本日は塩味の「つけ麺」を提供すると高橋店主がTwitterでツイートしていたので♪

これは、前回、リニューアルしたラーメンを３杯食べた後にいただいた夏季限定で始まった醤油味の「つけ麺」の塩味バージョン！
そして、そのときにいただいた醤油味の「つけ麺」は、昆布水に浸かった麺を鶏清湯のつけ汁につけて食べる流行のつけ麺だったんだけど…

これが、他店とは違って、中細麺を使わずに、切刃16番の中太ストレートの麺を使用したつけ麺で！
モチッとした麺の食感が最高だし！

やや、濃いめの醤油味のつけ汁に、この麺をつけていただくと…
ちょうどいい感じに絡んでくれるのもいい♪

それと、他店のように、生揚げ醤油や生しょうゆに頼らず、いろんな種類の醤油をブレンドしてカエシに使用しているので！
シャープなだけではなく、円みのある味わいだったのもよくて♪

この「つけ麺」…
塩でもやらないのかな？

と思っていたら、さっそく始めてくれた♪
ただ、これが、いつでも食べられるわけではなく…

日によって、醤油か塩のどちらかが提供されるみたいだったので…
店主のTwitterをチェックして、本日の訪問になった。

そうして、大井町の駅からは少し離れた路地裏にひっそりと佇む店へと、開店間際の11時27分にやってくると…
お客さんの姿はなく、ポール獲得となったんだけど…

これだけ美味しいラーメンを出す店なので！
開店前に行列ができていても不思議じゃないのに…

なお、入口の左手にある看板には、「本日の厳選丸鶏」と「本日のガラ」の表示がされていて！
「本日の厳選丸鶏」は「比内地鶏」に「東京しゃも」！

「本日のガラ」は、「奥久慈しゃも」と「鳥取大山鶏」となっていて！
銘柄鶏の「鳥取大山鶏」を除けば、すべて地鶏！

しかも、すべて、プレミアムな地鶏で！
今日も期待できる♪

なお、今日も「本日の厳選丸鶏」と「本日のガラ」の紹介とともに、「本日のつけ麺は塩仕立てです。」と書かれた「期間限定羅臼昆布水端麗つけ麺」の貼り紙も貼られていたんだけど…
まだ、「端麗」のまま、「淡麗」つけ麺にはなっていないんだね(笑)

そうしているうちに、定刻の11時30分を迎えて、高橋店主が店の中から出てきて！
挨拶を交わして入店！

まずは、店に入ってすぐ右にある小型の券売機で食券を買うんだけど…
前回は「つけ麺」だけのボタンしかなかったのに、今回は「特製つけ麺」のボタンができていた。

「特製」にすると、味玉がプラスされて！
デフォルトでは、豚肩ロース肉のレアチャーシューが１枚だけなのが、鶏ムネ肉のレアチャーシューも追加されて♪

さらに、ワンタンが２個追加になって！
これで価格は200円増しというのだから、めちゃめちゃお得！

なので、買い求めたのは、もちろん、この「特製つけ麺」の食券で！
さらに、10円の「選べるランチ丼」の食券を買って、カウンター６席だけの席の１席へとついて、食券をカウンターの上に上げると…

「大盛りですよね？」と高橋店主から聞かれて…
「はい！」と答えると…

「丼は何にされます？」と、さらに聞かれて…
前回は「温玉丼」だったので、今回は「とろろ飯」にしたんだけど…

「選べるランチ丼」は、「鶏おろしポン酢丼」、「鶏ラー油マヨ丼」、「温玉丼」、「とろろ飯」、「白飯」の５種類から選べて！
すべて10円…

前回も、前々回も同じことを書いたかもしれないけど…
いくらなんでも、サービスしすぎだよね(汗)

サービスするにしても、他店の「白飯」価格の150円か…
せめて、原価割れしないように100円くらいは取ってもいいと思うんだけど…

そうして、さっそく、スープを雪平鍋に移して、ガス台の火にかけていって…
「つけ麺」を作り始める高橋店主！

そうして、麺を２基のテボに入れて茹で始めて…
さて、これから麺が茹だるまで、６分かかるので気長に待たないと…

なんて思っていたら…
今日は、なんと２分ほどでテボを引き上げて、冷水に曝していたので…

「あれっ！麺、変えたんですか？」と高橋店主に聞いてみると…
「塩味のつけ麺を始めて、塩だと（中太麺は）合わないかと思って…」なんて言っていたんだけど…

個性的でよかったのに…
なんて思っているうちに、冷水で〆られた麺が丼に入れられて…

その上から昆布水が注がれて…
温められたつけ汁が作られて！

最後に、具がトッピングされると…
これで、「羅臼昆布水端麗特製つけ麺（塩仕立て）」の完成！

そうして、まず、つけ麺が着丼すると…
続いて、「とろろ飯」も高橋店主店主によって出された。

供された「羅臼昆布水端麗特製つけ麺（塩仕立て）」は、味玉、ワンタン２個、豚肩ロース肉と鶏ムネ肉の２種類のレアチャーシューに細切りされたチャーシュー、メンマがつけ汁の中に入れられて！
受け皿の上に置かれたレンゲの中に柚子が添えられた一品！

具が麺の上に載せられていないので…
「特製」なのに、前回の「特製」ではないデフォのつけ麺に比べても華やかさがなくて、ちょっと、地味なイメージ…

まずは、昆布水に浸かった中細ストレートの麺を、つけ汁にはつけずにいただくと…
つるっと入っていく、啜り心地のいい中加水麺で！

のど越しのよさもあって！
しっかり小麦粉のうま味も感じられる麺で！

前回の中太ストレートの、モチッとした食感の多加水麺もよかったけど…
この麺もいい♪

それと、羅臼昆布を使ったという昆布水は、前回はドゥルンドゥルンで！
やりすぎじゃないかと思えるほど濃密で、かなり粘度のある昆布水だという印象だったけど…

今日は、そこまでの粘度はなく…
でも、この中細麺だったら、このくらいの粘度の方がいい！

そして、この麺を塩味のつけ汁につけていただくと…
地鶏の丸鶏の豊潤なうま味の出たつけ汁で！

塩味のため、醤油に比べて、鶏のうま味が、よりストレートに感じられて…
誤魔化しがきかない。

しかし、今日のスープもいい出汁出してて！
醤油もいいけど、塩もいい♪

でも、やっぱり、醤油の方が好きだな♪
醤油の持つ芳醇な香りとコクとうま味って、やっぱり、スゴいんだなって、改めて思ったよ！

そして、醤油に比べてさらに淡麗に感じられる…
この塩味のスープの場合…

前回の切刃16番の中太ストレート麺だったら、麺が勝ちすぎていたかもしれないので…
この中細ストレート麺への変更は、いいとは思うけど…

ただ、これでは他店と同じになってしまって…
面白みがないので…

同じ切刃16番の麺でも、厚みを薄くして平打ち麺にしたら…
醤油にも塩にも合うような気もするんだけど…

そして、ここまで食べてきて…
ふっと、思ったのは…

前回の醤油の昆布水つけ麺の場合…
麺を食べ進めるうちに、麺に絡み付いた昆布水が徐々につけ汁に移っていくことで、鶏のうま味に加えて、昆布のうま味が、だんだんと重ねられていくのが、とてもよかった♪

今回も、同じように、鶏のうま味に、だんだんと昆布のうま味が加わって！
これも、よかったことはよかったけど…

なんか単調だったので…
ただの昆布水ではなく…

鰹だったり、煮干しだったり、鮮魚の真鯛だったり、ホンビノス貝だったり…
塩清湯の美味しいつけ麺を出している店のように、昆布にプラスして、鶏と相性のいい、うま味の強いものを入れてやって、徐々に味変していく過程を楽しませるようにしたらいいんじゃないかと思うんだけど…

トッピングされた豚肩ロース肉のレアチャーシューは、今回も、しっとりとした仕上がりのもので！
肉のうま味が閉じ込められた、美味しいレアチャーシューだったし♪

鶏ムネ肉のレアチャーシューは、しっとりとした食感のもので！
厚みがあって、やわらかいのもよかったし♪

味玉は、最初に「特製醤油そば」を食べたときにいただいたものは…
箸で二つ割りしたら、黄身が緩くて流れ出てしまって、スープを汚してしまったのが残念だったけど…

その後、改善されて…
茹で加減はバツグン♪

味付け自体は元々、よかったので♪
これなら、十分、トッピングする価値がある一品だと思うし！

２つ入ったワンタンは、皮はトゥルン！
肉餡はジューシーなワンタンで！

今日のワンタンも美味しい♪
ただ、今まで、何気に食べていて気づかなかったけど…

一つは胡椒、もう一つには生姜を効かせたもので！
味に変化を持たせた一品だった。

今日、初めて塩味のスープで食べてわかったけど…
これは、「特製」にして、ぜひとも食べておきたい逸品だと思う♪

そうして、最後は…
普通は、残った昆布水で割ってスープ割り！

のはずなんだけど…
こちらの店では、リクエストすれば、温かいスープで割ったスープ割りにも対応してもらえる。

そうして、高橋店主に作ってもらったスープ割りは…
こうしてもらうと、鶏と昆布が香って！

やっぱり、こうして温かいスープでいただくスープ割りが格別だと思う。
さらに、このスープ割りを、「とろろご飯」にかけて、「とろろ茶漬け」に！

これで、刻み海苔に山葵があれば完璧な「山芋とろろのお茶漬け」になるけど…
10円の超サービス品なので、贅沢を言ってはいけない(笑)

「山芋とろろのお茶漬け」といったら、普通は白醤油に鰹出汁を合わせた白だしでいただくところだけど…
この鶏と昆布のスープと合わせても、とても美味しくて♪

最後まで、堪能させてもらいました。
ご馳走さまでした。

ＰＳ　開店時、私が１人で入店して…
その後、１人。

そうして、ポツポツと入って、私が帰るときには、ほぼ、満席にはなったものの…
これだけの味とクオリティのあるラーメンにつけ麺を食べさせてくれる店で、並ばずに食べられる店というのも少ない。

何れ、行列のできる店になると思っているので…
今のうちに行っておくのが賢明だと思う♪

メニュー：特製醤油そば…1000円／醤油そば…800円

特製塩そば…1000円／塩そば…800円

【期間限定】羅臼昆布端麗つけ麺…900円
※日によって、醤油仕立て、塩仕立てのどちらかを提供。
詳しくは、店主Ｔｗｉｔｔｅｒを確認。
https://twitter.com/ooimachiwaka1

特製トッピング…200円／大盛り…100円／肉増し…250円／味付け玉子…150円

炙りチャーシュー丼…250円／選べるランチ丼（鶏おろしポン酢丼／鶏ラー油マヨ丼／温玉丼／とろろ飯／白飯）…10円

中華そば大井町和渦

関連ランキング：ラーメン | 大井町駅、下神明駅、西大井駅

好み度：羅臼昆布端麗つけ麺

接客・サービス

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2017.08.01 中華そば大井町和渦【四】　～【期間限定】羅臼昆布端麗つけ麺＆選べるランチ丼10円～

訪問日：2017年７月23日(日)

本日のランチに向かったのは、東京・大井町の路地裏にひっそりと佇む店『中華そば大井町和渦』！

こちらの店は、昨年の５月23日にオープンした店で…
今年の６月15日にメニューを一新して、お洒落な洋風テイストを取り入れた、足し算の「中華そば」から、水と鶏で出汁を引いた、究極の引き算の「中華そば」へのリニューアルを果たした。

そこで、６月22日に訪問して、比内地鶏の丸鶏と名古屋コーチのガラで出汁を引いたという「塩そば」と「特製醤油そば」をいただいて！
その後、７月１日に訪問して、今度は、東京シャモの丸鶏と比内地鶏のガラで出汁を引いた「特製醤油そば」をいただいた。

水と鶏だけで炊くスープはシンプルだけど、シンプルなだけに、素材の鶏がよくなければ、いい出汁出してくれないし…
温度管理等をしっかり行わないと、いい材料を使っても美味しいスープは作れない。

だから、素材と料理人の腕のどちらもよくないとできない難しいラーメンといえる。
しかし、いただいた３杯のラーメンはすべて美味しかったし♪

それに、こちらの店は、一回目と二回目の訪問で、使う丸鶏とガラが違ったように…
そのときにいい状態の鶏を仕入れる。

しかも、仕入れるのは、最高級地鶏の比内地鶏を中心に、名古屋コーチン、天草大王、東京シャモ、青森シャモロックなどの高級地鶏が使われることが多いので！
地鶏の違いによる香りやうま味の違いも実感できるのがいい♪

そして、今日、こちらにやってきたのは…
どうやら、こちらの店でも、ひっそりと「昆布水に浸かったつけ麺」が提供されているという情報を聞きつけて！

そうして、大井町の駅からは少し離れた路地裏にある店へと、13時13分13秒にやってくると…
入口の左手にある看板に、「本日の厳選丸鶏」と「本日のガラ」の表示があって！

「本日の厳選丸鶏」は「比内地鶏」と「東京しゃも」！
「本日のガラ」は「比内地鶏」と「美桜鶏」となっていて、めっちゃテンション上がる♪

そして、「期間限定羅臼昆布端麗つけ麺」の貼り紙もあって！
今日も、ひっそりと提供してくれていた♪

ただ、字が！？
「端麗」って…

普通は「淡麗」でしょ！
でも、「淡麗」は、元々、お酒に使われていた言葉で！

ラーメンでは「神奈川淡麗系」というジャンル（？）があるし…
大概のラーメン店では「淡麗」の文字を使っていると思われるけど…

単純に間違いか？
あえて、そうしているのか？

ちなみに、「端麗」と「淡麗」のそれぞれの意味は…
小説・コラム・ブログなどの書き方の参考書である「日本語表現インフォ」によれば…

端麗【たんれい】とは
端（ただ）しくて麗しいさま。すらりと形が整っていて垢抜けているさま。無駄がなく美しいさま。「端」は、形がきちんと整っているさま（こと）を意味する。

淡麗【たんれい】とは
すっきりしていて、さっぱりしている。余計な味がなく、すっと喉を通り過ぎていくようなお酒のこと。

だから、美しいという意味から命名されたのかもしれない…
閑話休題。

そうして、ドアを開けて、入店したところ…
店内は満席！

こんな時間なのに流行ってる♪
正直、リニューアルして、これだけ美味しいスープのラーメンを出す店だというのに、情報が拡散しないからか？

やっぱり、お世辞にも、恵まれた場所にあるとは言えない…
場所のハンデによるものかわからないけど…

今までに３回来たけど、リニューアル前も、リニューアル後も、いつも空いていたのに…
ようやく、口コミでお客さんも増えてきたか！？

そんなことを思いながら、外に出ようとしたら、キレイな女性のお客さんから…
「こちら空いてますよ♪」と言われて…

よく見たら、１席のみ席が空いていたので！
券売機で、お目当ての「つけ麺」と10円という、あり得ないサービス価格の「選べるランチ丼」の食券を買って席へ！

そして、食券を上げると…
まず、先客３人のラーメンを３個作りした後に、食券を受け取りにくると…

「麺は、中盛りの300でいいですか？」と高橋店主から聞かれて…
それでお願いしたんだけど…

こちらの店の「つけ麺」は並盛200gと中盛300gが同料金でチョイスできるようになっていて！
有料でも300gにしようと思っていたから得した気分♪

さらに、「選べるランチ丼」は、何にするか聞かれて…
「とろろ飯だけは売り切れました。」と言われたんだけど…

前回訪問したときには、「鶏おろしポン酢丼」オンリーだった「選べるランチ丼」は…
「鶏おろしポン酢丼」に加え、「鶏ラー油マヨ丼」、「温玉丼」、「とろろ飯」、「白飯」の５種類から選べるようになっていた。

しかし、何度も言うようだけど、これがすべて10円…
いくらなんでも、サービスよすぎじゃない！？

そう言うと…
「いや、ちゃんとお金いただいてますから…」

なんて言うんだけど…
ラーメンだって、つけ麺だって、価格が高いわけじゃないのに…

何か、注文したのが申し訳ないような気持ちになりながら…
「では、温玉丼もらっていいですか…」と言って注文成立！

すると、高橋店主は、そのまま、入口横の券売機へと向かっていって…
券売機を開けて、何かをして戻ってきたので…

「つけ麺売り切れですか？」と聞くと…
「今日はつけ麺ばかり出て、20食用意したのですが、売り切れてしまいました。」なんて言っていたんだけど…

つまり、私のつけ麺が、最後の一杯だったわけで…
危ない危ない(汗)

昼で売り切れる。
しかも、この時間で売り切れてしまうなんて、頭になかったので…

よかった！
食べられて♪

そうして、この後、高橋店主によって、「つけ麺」が２個作りされるんだけど…
中太ストレートっぽい麺が、３基のテボに入れられたので…

時計を見て、茹で時間をカウントしようとしたら…
それに気づいた高橋店主から…

「茹で時間６分です。」と言われて…
「えっ？中太麺じゃなかったでしたっけ…」と言うと…

「ええ、そうです。」
「16番です！」という答えが返ってきたんだけど…

切刃16番の麺だったら、３分30秒ほど茹でればいいんじゃないのかな？
冷水で〆ることを想定したとしても、ちょっと長いような気がするんですけど…

そうして、長い時間茹でられた麺が、ようやく、茹で上がると…
冷水に曝されて、高橋店主によって、よく〆られた麺が、キレイに丼に盛りつけられて…

具がトッピングされて…
ガス台の火にかけられていたスープが器に注がれて！

これで期間限定の「羅臼昆布端麗つけ麺」の完成♪　
そうして、「つけ麺」が出されると、すぐに、10円の「温玉丼」とともに「味玉」まで出されたので…

あれっ？注文してないのに…
と思ったら…

「崩れて、売り物にならない味玉です。」
「よかったら、食べてください。」と高橋店主から言われて…

せっかくなのでいただくことにした♪
ありがとうございます。

しかし、この「温玉丼」…
ご飯の上に温玉が載せられて！

さらに、花鰹までかけられて！
しつこいようだけど、これで10円だからね(笑)

供された「羅臼昆布端麗つけ麺」は、昆布水につかった麺の上に、豚肩ロース肉と鶏ムネ肉の２種類のレアチャーシューと、長くて太い一本物の穂先メンマ、くし切りされた柚子が載せられて…
つけ汁の中にもカットされた煮豚が入る、見た目にもキレイなつけ麺♪

まずは、麺だけをいただこうとして…
卓上に食塩がないか探したんだけど…

なかったので、高橋店主に…
「塩は付けないのですか？」と聞いてみたところ…

「自家製麺ではないのに、おこがましいかと思いまして…」
「でも、国産小麦100％の麺なので美味しいですよ。」などと言われて…

そのまま、何もつけずにいただくと…
もっちりとした食感の多加水麺で！

弾力があって、コシも強くて！
のど越しのよさもある麺で♪

そして、店主の言うように、小麦粉のうま味がよく感じられる美味しい麺で♪
これだけ美味しい麺なら、別に自家製麺でなくてもいいんじゃないかな！

それと、羅臼昆布を使ったという昆布水はドゥルンドゥルンな、かなり粘度のある昆布水で！
これは、ガゴメ昆布も使われてるね！

それに、もちろん、羅臼昆布が使われているからだろうけど…
昆布のうま味を強く感じる昆布水で！

この昆布水…
結構、コストかかってるんじゃないのかな(汗)

次に、麺をつけ汁につけていただくと…
豊潤な地鶏のうま味溢れるつけ汁で！

カエシに使われた醤油の芳醇な香りとコクが、たまらなくよくて！
めちゃめちゃ美味しい♪

決して、鶏が濃厚なスープではないし…
どちらかといえば、淡麗の部類に入るスープなのに…

これだけ香り高くて、うま味の強いスープを作れるラーメン職人というのも少ないと思うし♪
やっぱり、その素材に適した温度と抽出時間なのかな？

そして、このつけ汁…
麺を食べ進めるうちに、麺に絡み付いた昆布水が徐々につけ汁に移っていくことで！

鶏のうま味に加えて、昆布のうま味が、だんだんと重ねられていくのもよくて！
期待を遙かに上回る美味しさ♪

そして、この中太ストレート麺は、スープを弾いてしまうかなと思ったのに…
意外に、この鶏清湯スープのつけ汁と、いい感じに絡んでくれたのもよかったし♪

トッピングされた豚肩ロース肉のレアチャーシューは、しっとりとした仕上がりのもので！
噛めば、肉のうま味を感じる絶品のレアチャーシューだったし♪

鶏ムネ肉のレアチャーシューは、厚みがあって、やわらかくて！
ふっくらな食感なのがよくて♪

ソミュール液に漬けて、真空低温調理しているからか…
塩分濃度がバツグンで、美味しくいただけたし♪

穂先メンマは、根元がかなり太いものだったのに、やわらかくて！
そして、先端部分がシュクシュクとした食感が、たまらなくよかったし♪

終盤、柚子を麺に搾りかけていただくと…
爽やかに味変してくれたのもよかったし♪

そうして、最後は、昆布水によるスープ割り！
のはずだったんだけど…

昆布水が濃厚すぎて、昆布水が麺に絡み付いてしまったために、昆布水が不足してしまった。
これは、先客も同じで、昆布水が足りないと言うと…

高橋店主は、昆布水足しましょうと言って…
先客の残ったつけ汁を受け取って、新たに昆布水を入れて、昆布水割りを作っていたので…

高橋店主に…
「スープ割りするのと昆布水割りするのと、どちらがコストかかりますか？」と聞いてみたところ…

「それは、昆布水ですかね…」というので…
「じゃあ、スープ割りしてください。」と言うと…

「では、スープを温めるので、少しお待ちください。」と言って、高橋店主に作ってもらったスープ割りは…
絶品♪

やっぱり、スープは温かい方が、鶏のうま味を堪能できていい！
そして、最後の最後に、このスープ割りを飲みながら「温玉丼」を食べようと思ったんだけど…

「温玉丼」に載せられていた花鰹を見て、考えが変わった。
「温玉丼」にスープ割りをかけて、雑炊にすると…

鰹が香って♪
鶏と昆布と鰹が織りなすこの味わいもマーベラス！

地鶏のうま味をストレートに感じることのできる「塩そば」もいい♪
そして、地鶏と醤油のカエシのうま味で食べさせてくれる「醤油そば」もいい！

でも、この「つけ麺」は、いろいろと楽しめて、よかったし♪
次回は、何を食べるか悩んでしまう…

こちらの店…
今日は、少し混んでいたけど、まだ、穴場！

何れ、知られれば…
行列店になって、おかしくない店なので！

今のうちに行っておくのがいいと思う♪
ご馳走さまでした。

メニュー：特製醤油そば…1000円／醤油そば…800円

特製塩そば…1000円／塩そば…800円

【期間限定】羅臼昆布端麗つけ麺…900円

特製トッピング…200円／大盛り…100円／肉増し…250円／味付け玉子…150円

炙りチャーシュー丼…250円／選べるランチ丼（鶏おろしポン酢丼／鶏おろしポン酢丼／鶏ラー油マヨ丼／温玉丼／とろろ飯／白飯）…10円

中華そば大井町和渦

関連ランキング：ラーメン | 大井町駅、下神明駅、西大井駅

好み度：羅臼昆布端麗つけ麺

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