2017.06.10
ラーメン燈郎【八】 ～二郎インスパイアな店で食べる限定の「川俣シャモの醤油ラーメン」～
訪問日：2017年５月31日(水)
本日のランチに向かったのは『ラーメン燈郎』！
食べログ全国ラーメンランキングトップを走る『麺屋 一燈』のセカンドブランドの店！
屋号の『燈郎』が示すように、『一燈』が出す『二郎』インスパイアな店で！
『二郎』インスパイアの店では、最強と言われる、千葉県市原市の郊外に大行列を作らせる『ちばから』をリスペクトしたラーメンが提供されている。
二郎系は、ほとんど食べないので、こちらの店のデフォルトのラーメンは、基本の「ラーメン」と「辛いラーメン」を一度ずつ食べたくらい。
ただし、こちらの店の店長に、今は『麺屋 一燈』グループから独立して、地元の浜松で『麺屋 龍壽』を開業した出塚店主が就任して、二郎らしからぬ清湯スープの限定を出すようになって、訪問機会も増した。
ただ、ここのところ、だいぶ、ご無沙汰していたところ…
こちらの店で、「川俣シャモの醤油ラーメン」なる限定ラーメンが５月26日から31日の今日まで提供されていることを今朝、知って！
久々に食べに行くことにした。
というのも、『麺屋 一燈』グループでは、『麺屋 一燈』の鶴崎店長が、２月の月曜日限定で、週替わりで、「比内地鶏」、「丹波黒どり」、「近江しゃも」、「天草大王」といった全国のブランド地鶏を使って、基本、その地鶏と水だけで作った塩ラーメンが提供されて！
これが、めちゃめちゃ美味しかったのと♪
その前に、現在は、『麺屋 一燈』公認の独立店として、 『煮干しつけ麺 宮元』、『麺屋 龍壽』に続いて、大阪・今里に『麺屋 福原』を、近く開業する予定の福原さんが、当時『豚骨一燈』で店長を務めていたときに、何度かいただいた地鶏を使った塩ラーメンも、もてつもなく美味しかったので♪
期待してもいいのかな！？
と思う一方…
逆に、鶴崎店長に福原さんのスープがよすぎただけに、あれに匹敵するものができるのかという疑問もあるし…
それに、こちらの店の現店長の大山さんという方のラーメンは食べたことないし…
それと、こちら『麺屋 一燈』グループの清湯ラーメンの場合、醤油ラーメンに比べて、塩ラーメンが美味しくて♪
普通は、誤魔化しのきかない塩の方が難しいはずなのに…
反面、醤油ダレのカエシがもう一つ合っていないような…
特に、鶏出汁のスープでは、そんな風に感じられて…
だから、私にとっては未知数の店長が、どんなスープを作って！
どんな醤油ダレのカエシと合わせて…
朝一の仕事をこなして、総武快速に乗って新小岩へ！
そうして、駅近くの平和通り沿いのバス停の前にある店を訪ねたのは10時25分をちょっと回った時刻。
店頭に誰もいなかったので、入口脇の４人掛けのベンチに座ると…
男性スタッフが出てきて、整理券が渡された…
番号は４番！
これで、10食限定の「川俣シャモの醤油ラーメン」は確保♪
整理券を受け取ると…
11時の開店前までに戻ってくればいいと、男性スタッフの方は言ってくださったんだけど…
帰ってきて、行列ができていたら…
その中に割り込むようなカタチになるのが嫌だったので、このまま、ベンチの店の入口から遠い４番目のポジションに座って待つことにした。
そうして、待っていると…
10時30分にキレイな女性のお一人様のお客さんが２番目の整理券を持って現れて…
その後、３番の整理券を持ったお客さんと整理券を持たない５番、６番のお客さんが立って待って！
そして、ポールのお客さんが戻ってきて、11時を迎えて開店！
券売機で、限定の「川俣シャモの醤油ラーメン」を購入して！
Ｌ字型カウンター席の右奥から４番目の席へと案内されて、ラーメンができるのを待つ。
そうして、まず、大林店長によって２個作りされた限定が１番と２番のお客さんに出されて！
再度、同じルーティーンで、寸胴からスープを雪平鍋に移して、ガス台の火に掛けて温めて行くと…
茹で麺機のテボで１分間茹でられた麺が引き上げられて！
湯切りされた麺が、温められたスープの張られたラーメン丼に入れられて…
そうして、最後に、具がトッピングされると！
これで、「川俣シャモの醤油ラーメン」の完成♪
川俣シャモのムネ肉とモモ肉の鶏チャーシューが載せられて！
白髪ネギに飾り程度の少量の青ネギがトッピングされたシンプルな見た目のラーメン！
まずは、生醤油が香り、黄色い鶏油が多めに浮くスープをいただくと…
川俣シャモの豊潤な地鶏のうま味が広がって！
そして、これも川俣シャモものと思われる鶏油が、濃厚で、純度の高い鶏油で！
たぶん、スープをとった際に浮いてきた鶏油ではなく、別取りした鶏油が使われていると思われるけど…
これが、うま味の強い鶏油で♪
スープに、更なるコクとうま味を与えてくれていたし♪
それに、このスープは、鶏と水で作った純鶏スープではなく…
昆布に椎茸、それに、節や煮干しの乾物のうま味も入れられているよね！？
でも、個人的には、こうして、和風出汁のうま味を入れた方がバランスがいいし！
それに、鶏のイノシシ酸のうま味だけより、昆布のグルタミン酸のうま味や椎茸のグアニル酸のうま味が加わった方が、その相乗効果で、より美味しくいただくことができる♪
それに、芳醇な醤油のコクとうま味に、甘味、酸味も感じられて…
たぶん、生醤油にたまり醤油、濃口醤油などの数種類の醤油に味醂、砂糖で作られたと思われるカエシが、よくスープとよく合っていてたし♪
麺は、中細ストレートの自家製麺が合わせられていて！
つるっとした食感の中加水麺は、パツッとした歯切れのよさもあって！
啜り心地がよくて！
のど越しのよさもあって♪
それに、この鶏出汁の醤油味のスープとの相性もバツグンで！
とても美味しくいただけたし♪
そして、川俣シャモが使われた２種類のチャーシューは…
まず、鶏ムネ肉のチャーシューは、やわらかくて、ふっくらとした食感に仕上げられていたのがよかったし♪
鶏モモ肉のチャーシューは、カタすぎず、やわらかすぎない、適度な弾力の肉質のもので！
噛めば噛むほど、肉の中に閉じ込められた鶏本来のうま味がジュワ～っと口の中に広がる最高に美味しい逸品だったし♪
しかし、大林店長の作る限定は今日、初めていただいたけど…
思った以上にクオリティが高くて、美味しいラーメンだった♪
ただ、欲を言えば、鶏油に頼らずに、もっと、鶏の出汁のうま味で食べさせてくれるスープに仕上がっていたら…
もっとも、川俣シャモは、強い出汁がとれないという話しを、どこかの店の店主に聞いたことがあるので…
できれば、川俣シャモではなく、他の地鶏で、また、チャレンジしてもらえるといいんだけどね♪
ご馳走さまでした。
メニュー：らーめん
並盛（250g）…800円／中盛（300g）…850円／大盛（400g）…900円／特盛（500g）…950円／ミニ（150g）…730円
つけめん
並盛（300g）…830円／中盛（400g）…880円／大盛（500g）…930円／特盛（600g）…980円／ミニ（200g）…780円
汁なし油そば
並盛（250g）…800円／中盛（300g）…850円／大盛（400g）…900円／特盛（500g）…950円／ミニ（150g）…730円
カレーらーめん
並盛（250g）…800円／中盛（300g）…850円／大盛（400g）…900円／特盛（500g）…950円／ミニ（150g）…730円
カレーつけめん
並盛（300g）…830円／中盛（400g）…880円／大盛（500g）…930円／特盛（600g）…980円／ミニ（200g）…780円
辛らーめん
並盛（250g）…800円／中盛（300g）…850円／大盛（400g）…900円／特盛（500g）…950円／ミニ（150g）…730円
辛つけめん
並盛（300g）…830円／中盛（400g）…880円／大盛（500g）…930円／特盛（600g）…980円／ミニ（200g）…780円／
★プチライスサービスで付きます★
■カレーラーメン・カレーつけ麺
■辛いラーメン・辛いつけ麺を注文された方のみにサービス提供いたします。
〆のごはん割りにいかがでしょう?
お客様のお好きなタイミングで従業員にお申し付けください。お、サービスライスは食べ残し厳禁とさせていただきます。ご了承願います足りない方は、半ライス・ライスの有料もございます。
【5月26日(金)～5月31日(水) 6日間限定】川俣シャモの醤油ラーメン…800円
並盛のも130g
昼・夜限定 各10食
【トッピング】
牛ステーキ（約100g1枚）300円
豚2枚 200円
メンマ・とろけるチーズ・温泉玉子・半熟煮玉子・ライス 各100円
海苔5枚・生卵・半ライス 各50円
好み度：川俣シャモの醤油ラーメン
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本日のランチに向かったのは『ラーメン燈郎』！
食べログ全国ラーメンランキングトップを走る『麺屋 一燈』のセカンドブランドの店！
屋号の『燈郎』が示すように、『一燈』が出す『二郎』インスパイアな店で！
『二郎』インスパイアの店では、最強と言われる、千葉県市原市の郊外に大行列を作らせる『ちばから』をリスペクトしたラーメンが提供されている。
二郎系は、ほとんど食べないので、こちらの店のデフォルトのラーメンは、基本の「ラーメン」と「辛いラーメン」を一度ずつ食べたくらい。
ただし、こちらの店の店長に、今は『麺屋 一燈』グループから独立して、地元の浜松で『麺屋 龍壽』を開業した出塚店主が就任して、二郎らしからぬ清湯スープの限定を出すようになって、訪問機会も増した。
ただ、ここのところ、だいぶ、ご無沙汰していたところ…
こちらの店で、「川俣シャモの醤油ラーメン」なる限定ラーメンが５月26日から31日の今日まで提供されていることを今朝、知って！
久々に食べに行くことにした。
というのも、『麺屋 一燈』グループでは、『麺屋 一燈』の鶴崎店長が、２月の月曜日限定で、週替わりで、「比内地鶏」、「丹波黒どり」、「近江しゃも」、「天草大王」といった全国のブランド地鶏を使って、基本、その地鶏と水だけで作った塩ラーメンが提供されて！
これが、めちゃめちゃ美味しかったのと♪
その前に、現在は、『麺屋 一燈』公認の独立店として、 『煮干しつけ麺 宮元』、『麺屋 龍壽』に続いて、大阪・今里に『麺屋 福原』を、近く開業する予定の福原さんが、当時『豚骨一燈』で店長を務めていたときに、何度かいただいた地鶏を使った塩ラーメンも、もてつもなく美味しかったので♪
期待してもいいのかな！？
と思う一方…
逆に、鶴崎店長に福原さんのスープがよすぎただけに、あれに匹敵するものができるのかという疑問もあるし…
それに、こちらの店の現店長の大山さんという方のラーメンは食べたことないし…
それと、こちら『麺屋 一燈』グループの清湯ラーメンの場合、醤油ラーメンに比べて、塩ラーメンが美味しくて♪
普通は、誤魔化しのきかない塩の方が難しいはずなのに…
反面、醤油ダレのカエシがもう一つ合っていないような…
特に、鶏出汁のスープでは、そんな風に感じられて…
だから、私にとっては未知数の店長が、どんなスープを作って！
どんな醤油ダレのカエシと合わせて…
朝一の仕事をこなして、総武快速に乗って新小岩へ！
そうして、駅近くの平和通り沿いのバス停の前にある店を訪ねたのは10時25分をちょっと回った時刻。
店頭に誰もいなかったので、入口脇の４人掛けのベンチに座ると…
男性スタッフが出てきて、整理券が渡された…
番号は４番！
これで、10食限定の「川俣シャモの醤油ラーメン」は確保♪
整理券を受け取ると…
11時の開店前までに戻ってくればいいと、男性スタッフの方は言ってくださったんだけど…
帰ってきて、行列ができていたら…
その中に割り込むようなカタチになるのが嫌だったので、このまま、ベンチの店の入口から遠い４番目のポジションに座って待つことにした。
そうして、待っていると…
10時30分にキレイな女性のお一人様のお客さんが２番目の整理券を持って現れて…
その後、３番の整理券を持ったお客さんと整理券を持たない５番、６番のお客さんが立って待って！
そして、ポールのお客さんが戻ってきて、11時を迎えて開店！
券売機で、限定の「川俣シャモの醤油ラーメン」を購入して！
Ｌ字型カウンター席の右奥から４番目の席へと案内されて、ラーメンができるのを待つ。
そうして、まず、大林店長によって２個作りされた限定が１番と２番のお客さんに出されて！
再度、同じルーティーンで、寸胴からスープを雪平鍋に移して、ガス台の火に掛けて温めて行くと…
茹で麺機のテボで１分間茹でられた麺が引き上げられて！
湯切りされた麺が、温められたスープの張られたラーメン丼に入れられて…
そうして、最後に、具がトッピングされると！
これで、「川俣シャモの醤油ラーメン」の完成♪
川俣シャモのムネ肉とモモ肉の鶏チャーシューが載せられて！
白髪ネギに飾り程度の少量の青ネギがトッピングされたシンプルな見た目のラーメン！
まずは、生醤油が香り、黄色い鶏油が多めに浮くスープをいただくと…
川俣シャモの豊潤な地鶏のうま味が広がって！
そして、これも川俣シャモものと思われる鶏油が、濃厚で、純度の高い鶏油で！
たぶん、スープをとった際に浮いてきた鶏油ではなく、別取りした鶏油が使われていると思われるけど…
これが、うま味の強い鶏油で♪
スープに、更なるコクとうま味を与えてくれていたし♪
それに、このスープは、鶏と水で作った純鶏スープではなく…
昆布に椎茸、それに、節や煮干しの乾物のうま味も入れられているよね！？
でも、個人的には、こうして、和風出汁のうま味を入れた方がバランスがいいし！
それに、鶏のイノシシ酸のうま味だけより、昆布のグルタミン酸のうま味や椎茸のグアニル酸のうま味が加わった方が、その相乗効果で、より美味しくいただくことができる♪
それに、芳醇な醤油のコクとうま味に、甘味、酸味も感じられて…
たぶん、生醤油にたまり醤油、濃口醤油などの数種類の醤油に味醂、砂糖で作られたと思われるカエシが、よくスープとよく合っていてたし♪
麺は、中細ストレートの自家製麺が合わせられていて！
つるっとした食感の中加水麺は、パツッとした歯切れのよさもあって！
啜り心地がよくて！
のど越しのよさもあって♪
それに、この鶏出汁の醤油味のスープとの相性もバツグンで！
とても美味しくいただけたし♪
そして、川俣シャモが使われた２種類のチャーシューは…
まず、鶏ムネ肉のチャーシューは、やわらかくて、ふっくらとした食感に仕上げられていたのがよかったし♪
鶏モモ肉のチャーシューは、カタすぎず、やわらかすぎない、適度な弾力の肉質のもので！
噛めば噛むほど、肉の中に閉じ込められた鶏本来のうま味がジュワ～っと口の中に広がる最高に美味しい逸品だったし♪
しかし、大林店長の作る限定は今日、初めていただいたけど…
思った以上にクオリティが高くて、美味しいラーメンだった♪
ただ、欲を言えば、鶏油に頼らずに、もっと、鶏の出汁のうま味で食べさせてくれるスープに仕上がっていたら…
もっとも、川俣シャモは、強い出汁がとれないという話しを、どこかの店の店主に聞いたことがあるので…
できれば、川俣シャモではなく、他の地鶏で、また、チャレンジしてもらえるといいんだけどね♪
ご馳走さまでした。
メニュー：らーめん
並盛（250g）…800円／中盛（300g）…850円／大盛（400g）…900円／特盛（500g）…950円／ミニ（150g）…730円
つけめん
並盛（300g）…830円／中盛（400g）…880円／大盛（500g）…930円／特盛（600g）…980円／ミニ（200g）…780円
汁なし油そば
並盛（250g）…800円／中盛（300g）…850円／大盛（400g）…900円／特盛（500g）…950円／ミニ（150g）…730円
カレーらーめん
並盛（250g）…800円／中盛（300g）…850円／大盛（400g）…900円／特盛（500g）…950円／ミニ（150g）…730円
カレーつけめん
並盛（300g）…830円／中盛（400g）…880円／大盛（500g）…930円／特盛（600g）…980円／ミニ（200g）…780円
辛らーめん
並盛（250g）…800円／中盛（300g）…850円／大盛（400g）…900円／特盛（500g）…950円／ミニ（150g）…730円
辛つけめん
並盛（300g）…830円／中盛（400g）…880円／大盛（500g）…930円／特盛（600g）…980円／ミニ（200g）…780円／
★プチライスサービスで付きます★
■カレーラーメン・カレーつけ麺
■辛いラーメン・辛いつけ麺を注文された方のみにサービス提供いたします。
〆のごはん割りにいかがでしょう?
お客様のお好きなタイミングで従業員にお申し付けください。お、サービスライスは食べ残し厳禁とさせていただきます。ご了承願います足りない方は、半ライス・ライスの有料もございます。
【5月26日(金)～5月31日(水) 6日間限定】川俣シャモの醤油ラーメン…800円
並盛のも130g
昼・夜限定 各10食
【トッピング】
牛ステーキ（約100g1枚）300円
豚2枚 200円
メンマ・とろけるチーズ・温泉玉子・半熟煮玉子・ライス 各100円
海苔5枚・生卵・半ライス 各50円
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訪問日：2017年１月17日(火)
本日のランチは、東京・亀戸の大人気行列店の『つけ麺 道』が定休日の月曜・火曜に暖簾を掛け替えて二毛作営業する『らーめん 道の塩』で！
『つけ麺 道』といえば、食べログがユーザー投票で決定する「食べログ JAPAN RAMEN AWARD 2016」で全国１位の栄誉に輝いた店♪
ただ、今日は、こちらの二毛作店が提供する「塩らーめん」を食べに来たわけではなく…
こちらの店のスタッフのハセさんこと長谷川さんが、昨年の11月22日から毎週火曜日に限定20食で提供されてるようになった「煮干しらーめん」を求めて！
ハセさんとは、『Homemade Ramen 麦苗』で偶然会って！
『つけ麺 道』で修業中であることと…
11月22日から、「濃厚煮干しらーめん」を『道の塩』で出すという話しを聞いて…
食べに行くと約束していたのに…
なかなか伺えずに越年してしまった(汗)
そこで、今年こそはと思って、本日の訪問になったんだけど…
今日、ハセさんのTwitterを見に行ったところ…
つけ麺 道 修行中 長谷川
@yuumax_48
17日火曜日もやります！
限定煮干しらーめん 今回は煮干し感も濃度も過去最高の仕上がりとなってます！是非お待ちしてます️
煮干しらーめん 850円
和え玉 200円
和え玉ハーフ 100円
よろしくお願いします！
22:44 - 2017年1月16日
こんなツイートをしていて！
「今回は煮干し感も濃度も過去最高の仕上がり」って♪
期待しちゃってもいいのかな(笑)
というわけで、やってきましたJR常磐線の亀有駅！
こちら亀有は、アニメ「こち亀」の街として、全国的に有名な街！
駅南口前では、両さんを始めとするアニメのキャラクターがお出迎え♪
まずは、記念撮影して(笑)
駅の反対側の北口にある店を目指す。
すると、こちらにも両さんの銅像が(笑)
あとで調べたら、こちら亀有駅周辺には、全15体ものこち亀銅像があるんだそう♪
そうして、店の前に開店時間５分前の11時25分にやってくると…
８人のお客さんが開店待ちしていた。
情報では、『つけ麺 道』には、いつも大行列ができているけど…
『らーめん 道の塩』は、行列があってもたいしたことはないということだったけど…
しかし、今日は、それなりの行列はできていた(汗)
最後尾に並ぶと…
店の中から、こちらの店の長濱店主の大きな声が聞こえてきた。
どうやら、朝礼をしているようだったけど、めっちゃ気合い入ってる(笑)
そうして、定刻になると、長濱店主が暖簾を持って現れて…
開店！
先頭から順番に入店して、８人が入店したところで満席となって…
ギリギリ入れず(汗)
そうして、店頭に並べられた４脚ある椅子に座って待っていると、この後、食べ終わったお客さんが出てきたんだけど、すぐには入店できず…
４人のお客さんが出てきて、私を含めて12人ほどのお客さんが行列を作ったところで、長濱店主が出てきて…
後客３人とともに４人が入店することになったんだけど…
見ていると、この後も、これが繰り返されていたので、こちらの店は４人毎の入れ替え制が実施されているみたいだね。
なお、待っている間に気づいたのは…
まず、こちら『らーめん 道の塩』は、月曜、火曜の２日間営業だと思っていたのに…
そうではなく、今は、月曜、火曜、水曜、木曜の４日間。
そして、『つけ麺 道』は、金曜、土曜、日曜の３日間営業になって、定休日がなくなっていたこと。
それと、温かい麦茶がジャグに入れて用意されていたこと。
これは、寒い中、嬉しいサービス♪
そうして、入店して、まずは、券売機で食券を購入するんだけど…
買い求めたのは、「煮干しらーめん」の食券！
さらに、「ハーフ和え玉」の食券を買おうとしたところ、「和え玉」のボタンしか見当たらなかったので…
「ハーフ和え玉は、どの食券を買えばいいのですか？」と長濱店主に尋ねると…
「現金でお願いします。」と言われて…
100円玉を差し出すと…
席でお願いしますということで…
案内された一番奥の席について、厨房に１人いたハセさんに挨拶。
そうして、少し待っていると…
完成した「煮干しらーめん」が着丼したんだけど…
これが、見た目、超濃厚そうな鶏白湯煮干しラーメンという感じで！
煮干しが濃厚ならいいんだけど…
鶏が濃厚で、煮干しが鶏に打ち消されてしまっているのでは！？
そんな風に思えて…
やや、不安な面持ちでスープをいただくと…
そんな心配は杞憂に終わったことを、すぐに知らされることになった。
スープは、見た目通り、鶏白湯ベースのスープに煮干しがきかされた鶏白湯煮干しのスープだったけど…
鶏白湯スープ自体は、そう粘度のないスープで…
これに、大量の煮干しが重ねられて！
煮干しが、とても濃厚で！
煮干しは、白口メインに背黒と…
それに、やや、煮干しの甘味も感じられたので、鯵煮干しも使われているかもしれないけど？
煮干しのうま味がよく出たスープで！
ほんのりとしたビター感もあって！
とても美味しいし♪
味わいとしては、『麺処 晴』が限定で出している「濃厚そば」にも少し似通っているようにも感じられたけど…
『麺処 晴』よりも、もっと、食べやすくて…
煮干しのうま味は、こちらの方が強く感じられた♪
そこで、ハセさんに…
「さすが、Twitterで過去最高とツイートしているだけあって、めっちゃ美味しいじゃないですか♪」と言うと！
スゴく喜んでくれて♪
「今回は、九十九里の白口を使いました。」と言っていたので…
「あの、一年に一時期しかとれない背黒と白口の中間みたいな煮干しですね。」と言うと…
「ええ、そうです。」と言っていたけど…
でも、使っている煮干しは、それだけじゃないと思ったので…
「いりこと背黒に、鯵も少量、使ってません？」と聞くと…
やはり、いりこに背黒は使っていると話し…
ただ、鯵煮干しについては…
「以前は、片口は使わずに、平子と鯵を使っていましたけど、今は使ってません。」ということで…
私のバカ舌を露呈してしまう結果になってしまったけど(汗)
しかし、この煮干し構成にしても？
この煮干し感のあるスープについても、誰のレシピなんだろうと思って、ハセさんに聞いてみると…
これは、誰かに教えてもらったものではなく、ハセさんが、濃厚煮干しの有名店を食べ歩いて、試行錯誤しながら、苦労して、つくり上げたものと語っていたけど…
独学で、これだけの優れたスープを作れるというのもスゴいし！
このスープ…
最近食べた濃厚煮干しラーメンのスープでは、一番の美味しさかも♪
そして、このスープに合わされた中細ストレート麺は…
カタめで、噛むとパツッと切れる、ザツパツな食感の低加水麺で！
スープとの相性はバツグンだし！
やっぱり、濃厚煮干しのスープは、この食感の麺じゃないとね♪
そして、よかったのが、鶏ムネ肉のレアチャーシューで！
これも聞いたら、ハセさんが独学で作ったレアチャーシューということだったけど…
ちょっと、他の店にはない、とてもやわらかめの食感の、うま味溢れる一品で！
これ、最高♪
そして、麺を半分ほど食べたところで…
現金100円をカウンターの上に上げて、ハセさんにお願いして、作ってもらった「ハーフ和え玉」は…
ワンオペで、レギュラーの「塩らーめん」も１人で作っていることもあって…
ちょっと、間が空いての提供になってしまったけど…
麺半玉に刻みレアチャーシューとアーリーレッド（紫玉ねぎ）が入って！
これで100円という価格は破格だし！
それに、麺１玉の「和え玉」だと、ちょっと量が多いので…
こうして「ハーフ和え玉」を用意してくれているのはスゴく嬉しい♪
そうして、この「ハーフ和え玉」の麺を、底のカエシと香油につけて、いただいたところ…
なかなか、イケてる味付けで！
カエシの風味もよかったけど…
個人的には、香油に使われていた鶏油がよくて♪
カエシと鶏油のうま味とコクで食べさせてくれて！
このまま食べても美味しいし♪
残しておいたスープに麺をつけて…
つけ麺のようにして食べてもいいし！
最後は、残った麺も具もスープにダイブさせて完食！
ご馳走さまでした。
メニュー：塩らーめん…800円／特製塩らーめん…1000円
バター…50円／海老ワンタン…150円／岩のり…100円100
中盛…100円／大盛…150円／女盛…50円
白めし（小）…100円／（中）…150円／（大）…200円
ミニ塩チャーめし…200円
自家製ブリュレ…200円／杏仁豆腐…200円
【毎週火曜日限定（20食）】煮干しらーめん…850円
和え玉…200円／ハーフ和え玉…100円
好み度：煮干しらーめん
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本日のランチは、東京・亀戸の大人気行列店の『つけ麺 道』が定休日の月曜・火曜に暖簾を掛け替えて二毛作営業する『らーめん 道の塩』で！
『つけ麺 道』といえば、食べログがユーザー投票で決定する「食べログ JAPAN RAMEN AWARD 2016」で全国１位の栄誉に輝いた店♪
ただ、今日は、こちらの二毛作店が提供する「塩らーめん」を食べに来たわけではなく…
こちらの店のスタッフのハセさんこと長谷川さんが、昨年の11月22日から毎週火曜日に限定20食で提供されてるようになった「煮干しらーめん」を求めて！
ハセさんとは、『Homemade Ramen 麦苗』で偶然会って！
『つけ麺 道』で修業中であることと…
11月22日から、「濃厚煮干しらーめん」を『道の塩』で出すという話しを聞いて…
食べに行くと約束していたのに…
なかなか伺えずに越年してしまった(汗)
そこで、今年こそはと思って、本日の訪問になったんだけど…
今日、ハセさんのTwitterを見に行ったところ…
つけ麺 道 修行中 長谷川
@yuumax_48
17日火曜日もやります！
限定煮干しらーめん 今回は煮干し感も濃度も過去最高の仕上がりとなってます！是非お待ちしてます️
煮干しらーめん 850円
和え玉 200円
和え玉ハーフ 100円
よろしくお願いします！
22:44 - 2017年1月16日
こんなツイートをしていて！
「今回は煮干し感も濃度も過去最高の仕上がり」って♪
期待しちゃってもいいのかな(笑)
というわけで、やってきましたJR常磐線の亀有駅！
こちら亀有は、アニメ「こち亀」の街として、全国的に有名な街！
駅南口前では、両さんを始めとするアニメのキャラクターがお出迎え♪
まずは、記念撮影して(笑)
駅の反対側の北口にある店を目指す。
すると、こちらにも両さんの銅像が(笑)
あとで調べたら、こちら亀有駅周辺には、全15体ものこち亀銅像があるんだそう♪
そうして、店の前に開店時間５分前の11時25分にやってくると…
８人のお客さんが開店待ちしていた。
情報では、『つけ麺 道』には、いつも大行列ができているけど…
『らーめん 道の塩』は、行列があってもたいしたことはないということだったけど…
しかし、今日は、それなりの行列はできていた(汗)
最後尾に並ぶと…
店の中から、こちらの店の長濱店主の大きな声が聞こえてきた。
どうやら、朝礼をしているようだったけど、めっちゃ気合い入ってる(笑)
そうして、定刻になると、長濱店主が暖簾を持って現れて…
開店！
先頭から順番に入店して、８人が入店したところで満席となって…
ギリギリ入れず(汗)
そうして、店頭に並べられた４脚ある椅子に座って待っていると、この後、食べ終わったお客さんが出てきたんだけど、すぐには入店できず…
４人のお客さんが出てきて、私を含めて12人ほどのお客さんが行列を作ったところで、長濱店主が出てきて…
後客３人とともに４人が入店することになったんだけど…
見ていると、この後も、これが繰り返されていたので、こちらの店は４人毎の入れ替え制が実施されているみたいだね。
なお、待っている間に気づいたのは…
まず、こちら『らーめん 道の塩』は、月曜、火曜の２日間営業だと思っていたのに…
そうではなく、今は、月曜、火曜、水曜、木曜の４日間。
そして、『つけ麺 道』は、金曜、土曜、日曜の３日間営業になって、定休日がなくなっていたこと。
それと、温かい麦茶がジャグに入れて用意されていたこと。
これは、寒い中、嬉しいサービス♪
そうして、入店して、まずは、券売機で食券を購入するんだけど…
買い求めたのは、「煮干しらーめん」の食券！
さらに、「ハーフ和え玉」の食券を買おうとしたところ、「和え玉」のボタンしか見当たらなかったので…
「ハーフ和え玉は、どの食券を買えばいいのですか？」と長濱店主に尋ねると…
「現金でお願いします。」と言われて…
100円玉を差し出すと…
席でお願いしますということで…
案内された一番奥の席について、厨房に１人いたハセさんに挨拶。
そうして、少し待っていると…
完成した「煮干しらーめん」が着丼したんだけど…
これが、見た目、超濃厚そうな鶏白湯煮干しラーメンという感じで！
煮干しが濃厚ならいいんだけど…
鶏が濃厚で、煮干しが鶏に打ち消されてしまっているのでは！？
そんな風に思えて…
やや、不安な面持ちでスープをいただくと…
そんな心配は杞憂に終わったことを、すぐに知らされることになった。
スープは、見た目通り、鶏白湯ベースのスープに煮干しがきかされた鶏白湯煮干しのスープだったけど…
鶏白湯スープ自体は、そう粘度のないスープで…
これに、大量の煮干しが重ねられて！
煮干しが、とても濃厚で！
煮干しは、白口メインに背黒と…
それに、やや、煮干しの甘味も感じられたので、鯵煮干しも使われているかもしれないけど？
煮干しのうま味がよく出たスープで！
ほんのりとしたビター感もあって！
とても美味しいし♪
味わいとしては、『麺処 晴』が限定で出している「濃厚そば」にも少し似通っているようにも感じられたけど…
『麺処 晴』よりも、もっと、食べやすくて…
煮干しのうま味は、こちらの方が強く感じられた♪
そこで、ハセさんに…
「さすが、Twitterで過去最高とツイートしているだけあって、めっちゃ美味しいじゃないですか♪」と言うと！
スゴく喜んでくれて♪
「今回は、九十九里の白口を使いました。」と言っていたので…
「あの、一年に一時期しかとれない背黒と白口の中間みたいな煮干しですね。」と言うと…
「ええ、そうです。」と言っていたけど…
でも、使っている煮干しは、それだけじゃないと思ったので…
「いりこと背黒に、鯵も少量、使ってません？」と聞くと…
やはり、いりこに背黒は使っていると話し…
ただ、鯵煮干しについては…
「以前は、片口は使わずに、平子と鯵を使っていましたけど、今は使ってません。」ということで…
私のバカ舌を露呈してしまう結果になってしまったけど(汗)
しかし、この煮干し構成にしても？
この煮干し感のあるスープについても、誰のレシピなんだろうと思って、ハセさんに聞いてみると…
これは、誰かに教えてもらったものではなく、ハセさんが、濃厚煮干しの有名店を食べ歩いて、試行錯誤しながら、苦労して、つくり上げたものと語っていたけど…
独学で、これだけの優れたスープを作れるというのもスゴいし！
このスープ…
最近食べた濃厚煮干しラーメンのスープでは、一番の美味しさかも♪
そして、このスープに合わされた中細ストレート麺は…
カタめで、噛むとパツッと切れる、ザツパツな食感の低加水麺で！
スープとの相性はバツグンだし！
やっぱり、濃厚煮干しのスープは、この食感の麺じゃないとね♪
そして、よかったのが、鶏ムネ肉のレアチャーシューで！
これも聞いたら、ハセさんが独学で作ったレアチャーシューということだったけど…
ちょっと、他の店にはない、とてもやわらかめの食感の、うま味溢れる一品で！
これ、最高♪
そして、麺を半分ほど食べたところで…
現金100円をカウンターの上に上げて、ハセさんにお願いして、作ってもらった「ハーフ和え玉」は…
ワンオペで、レギュラーの「塩らーめん」も１人で作っていることもあって…
ちょっと、間が空いての提供になってしまったけど…
麺半玉に刻みレアチャーシューとアーリーレッド（紫玉ねぎ）が入って！
これで100円という価格は破格だし！
それに、麺１玉の「和え玉」だと、ちょっと量が多いので…
こうして「ハーフ和え玉」を用意してくれているのはスゴく嬉しい♪
そうして、この「ハーフ和え玉」の麺を、底のカエシと香油につけて、いただいたところ…
なかなか、イケてる味付けで！
カエシの風味もよかったけど…
個人的には、香油に使われていた鶏油がよくて♪
カエシと鶏油のうま味とコクで食べさせてくれて！
このまま食べても美味しいし♪
残しておいたスープに麺をつけて…
つけ麺のようにして食べてもいいし！
最後は、残った麺も具もスープにダイブさせて完食！
ご馳走さまでした。
メニュー：塩らーめん…800円／特製塩らーめん…1000円
バター…50円／海老ワンタン…150円／岩のり…100円100
中盛…100円／大盛…150円／女盛…50円
白めし（小）…100円／（中）…150円／（大）…200円
ミニ塩チャーめし…200円
自家製ブリュレ…200円／杏仁豆腐…200円
【毎週火曜日限定（20食）】煮干しらーめん…850円
和え玉…200円／ハーフ和え玉…100円
好み度：煮干しらーめん
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2015.08.20
ラーメン燈郎【八】 ～【木曜限定】荒井店長の作る新「台湾汁なし油そば」～
訪問日：2015年８月20日（木）
木曜日は『ラーメン燈郎』の「台湾汁なし油そば」の日！
というわけで、本日のランチは『ラーメン燈郎』へ！
昼夜それぞれ20食限定だという一杯を求めて訪問することに♪
昨年の４月17日から定休日がなくなり、さらに、木曜日限定で「台湾汁無し油そば」がリリースされるようになった『ラーメン燈郎』！
しかし、木曜日限定で、しかも早い時間に行かないと売り切れてしまうため、ハードルが高くて、なかなか訪問できないまま、時間だけが過ぎてしまった…
そうして、今年の６月27日をもって、「台湾汁なし油そば」は一旦販売終了。
しかし、８月６日からは、以前の出塚店長時代のレシピを一新させた荒井店長の新たなバージョンの「台湾汁無し油そば」が、販売されると聞いて、食べに行くことにしたんだけど…
『麺屋 一燈』グループ各店の限定は人気があって！
提供初日に食べようと思ったら、相当、早くから並んで待たないといけないので(汗)
なお、翌週の８月13日も、お盆休みで、大勢のお客さんが来ることが予想されるので…
最初から３週目以降に行こうと決めていた。
そして、今日は、早めに出ようと思ったのに、やや、出遅れて…
今、出れば、開店時間の11時前には店には着けるけど…
これまでの２週は、開店前に売り切れになっていたので…
ちょっと、微妙な時間になってしまった…
ただ、今日の東京地方の天候は雨！
なので、もしかしたら、いけるかもしれないと思って、ダメ元で店へと向かうことにした。
そして、ＪＲ新小岩駅で下車して、改札を出たらダッシュ！
店に到着したのは、もうすぐ開店時間の11時になる時刻。
この時点で、12人のお客さんが待っていたんだけど…
とりあえず、20食限定の「台湾汁なし油そば」は確保できたのでよかった。
まずは、開店前に一度、入店して…
券売機で「台湾汁なし油そば」の食券を買ったんだけど…
「台湾汁なし油そば」のデフォルトの麺量は300gと多めで！
200gの「ミニ」サイズも用意されていて…
最後に「プチライス」も付くので、一瞬、迷ったけど…
やっぱり、デフォルトにすることに！
そうして、11時になると、スタッフの人が出てきて、定時開店！
11人のお客さんが入店して、外のベンチに座って待つことになったんだけど…
11人と12人目では天と地ほどの差があることを、この後、経験することになる。
それは、この木曜日だけなのかどうかはわからないけど、「入れ替え制」が実施されていたこと…
これは、11人ずつのローテーションで、お客さんの入れ替えを行うというもので！
同じメニューばかりが出る店等で実施されている。
同じメニューを一気に大量に作れるので、お客さんの回転は早く、結果、待ち時間も少なくて済む。
しかし、まず、最初の11人が入店したら、その11人全員が食べ終わるまでは、次の12番目のお客さんは入店できないので…
それでも、この後、入店して、開店から29分で「台湾汁無し油そば」が出されたので！
前に12人待ちで、300gの「汁なし」を食べる時間を考えたら、29分待ちは早い方だし、ストレスは感じなかったけどね♪
そして、ファーストロットの11人の最後のお客さんが出てきて、入れ替わりに入店すると…
厨房には、荒井店長に佐久間さんと紅一点のひなちゃん♪
挨拶をして、奥から２番目の席につくと…
すでに、作り始められていた「台湾汁無し油そば」が、ほとんど待つことなく出された。
台湾ミンチに卵黄、ニラ、海苔、魚粉、ニンニクといった「台湾まぜそば」の定番の具に加えて、アーリーレッド、キャベツ、背脂に紅ショウガが載る！
さらに、サイコロチャーシューがいっぱいの具沢山の汁なし！
まずは、レンゲと箸を使って、よ～くまぜる！
まぜる！まぜる！まぜる！
そうして、よくまぜ合わせたら！
いただきます♪
しかし、この味わいは、『麺屋 はなび』の元祖「台湾まぜそば」とはぜんぜん違う。
まず、台湾ミンチの味付けが違うし！
それに、多めの辣油が使われていて味付けは辛め！
それに、 花椒（ホワジャオ）が使われているようで！
辛さの他に痺れも感じて！
カラシビな味わいだったし！
さらに、トロトロの甘辛い味付けのサイコロチャーシューと背脂によって、こってり感があって！
ジャンクさも出ていたし！
ニラが少なめだったのと…
ネギが使われていなかったのも「台湾まぜ」らしく感じられなかったところかもしれないけど…
でも、この「荒井流台湾汁無し油そば」は、とても美味しい「汁なし」で！
カラシビな味付けもよかったし♪
牛肉と豚肉の合い挽きが使われたミンチにミンチの味付けがよくて！
アーリーレッドのシャリシャリとした食感と甘味が、とてもいい感じだったし♪
そして、麺は「台湾まぜそば」定番の平打ち太麺ではなく、♯14の太ストレート麺が使われていて！
この、普段はつけ麺に使う麺を「あつもり」にして使ったといった感じの麺だったけど！
弾力があって、コシがあって！
もっちもちの食感が最高だし！
小麦粉のうま味が感じられる美味しい麺で！
この麻辣でジャンクな味わいのタレとも合っていてよかった♪
そうして、最後にコールして、ひなちゃんから出してもらったプチライスは…
これがプチ！？
サービスよすぎじゃない(汗)
そう思えるだけの量があって！
しかし、具沢山だったので！
麺を食べ終えても、結構、具が残っていたので！
ライスをダイブさせると、ライスが多すぎるということもなく、いい感じで、まざってくれたんだけど…
量が多くて、お腹いっぱい(汗)
次回、食べるときは「ミニ」サイズでもいいかもね(汗)
ご馳走さまでした。
メニュー：らーめん
並盛（250g）…800円／中盛（300g）…850円／大盛（400g）…900円／特盛（500g）…950円／ミニ（150g）…730円
つけめん
並盛（300g）…830円／中盛（400g）…880円／大盛（500g）…930円／特盛（600g）…980円／ミニ（200g）…780円
汁なし油そば
並盛（250g）…800円／中盛（300g）…850円／大盛（400g）…900円／特盛（500g）…950円／ミニ（150g）…730円
カレーらーめん
並盛（250g）…800円／中盛（300g）…850円／大盛（400g）…900円／特盛（500g）…950円／ミニ（150g）…730円
カレーつけめん
並盛（300g）…830円／中盛（400g）…880円／大盛（500g）…930円／特盛（600g）…980円／ミニ（200g）…780円
辛らーめん
並盛（250g）…800円／中盛（300g）…850円／大盛（400g）…900円／特盛（500g）…950円／ミニ（150g）…730円
辛つけめん
並盛（300g）…830円／中盛（400g）…880円／大盛（500g）…930円／特盛（600g）…980円／ミニ（200g）…780円
【木曜限】台湾汁無し油そば
並盛（300g）…800円／中盛（400g）…850円／ミニ（200g）…730円
【トッピング】
牛ステーキ（約100g1枚）…300円
豚2枚…200円
メンマ・とろけるチーズ・温泉玉子・半熟煮玉子・ライス…各100円
海苔5枚・生卵・半ライス…各50円
好み度：台湾汁無し油そば
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木曜日は『ラーメン燈郎』の「台湾汁なし油そば」の日！
というわけで、本日のランチは『ラーメン燈郎』へ！
昼夜それぞれ20食限定だという一杯を求めて訪問することに♪
昨年の４月17日から定休日がなくなり、さらに、木曜日限定で「台湾汁無し油そば」がリリースされるようになった『ラーメン燈郎』！
しかし、木曜日限定で、しかも早い時間に行かないと売り切れてしまうため、ハードルが高くて、なかなか訪問できないまま、時間だけが過ぎてしまった…
そうして、今年の６月27日をもって、「台湾汁なし油そば」は一旦販売終了。
しかし、８月６日からは、以前の出塚店長時代のレシピを一新させた荒井店長の新たなバージョンの「台湾汁無し油そば」が、販売されると聞いて、食べに行くことにしたんだけど…
『麺屋 一燈』グループ各店の限定は人気があって！
提供初日に食べようと思ったら、相当、早くから並んで待たないといけないので(汗)
なお、翌週の８月13日も、お盆休みで、大勢のお客さんが来ることが予想されるので…
最初から３週目以降に行こうと決めていた。
そして、今日は、早めに出ようと思ったのに、やや、出遅れて…
今、出れば、開店時間の11時前には店には着けるけど…
これまでの２週は、開店前に売り切れになっていたので…
ちょっと、微妙な時間になってしまった…
ただ、今日の東京地方の天候は雨！
なので、もしかしたら、いけるかもしれないと思って、ダメ元で店へと向かうことにした。
そして、ＪＲ新小岩駅で下車して、改札を出たらダッシュ！
店に到着したのは、もうすぐ開店時間の11時になる時刻。
この時点で、12人のお客さんが待っていたんだけど…
とりあえず、20食限定の「台湾汁なし油そば」は確保できたのでよかった。
まずは、開店前に一度、入店して…
券売機で「台湾汁なし油そば」の食券を買ったんだけど…
「台湾汁なし油そば」のデフォルトの麺量は300gと多めで！
200gの「ミニ」サイズも用意されていて…
最後に「プチライス」も付くので、一瞬、迷ったけど…
やっぱり、デフォルトにすることに！
そうして、11時になると、スタッフの人が出てきて、定時開店！
11人のお客さんが入店して、外のベンチに座って待つことになったんだけど…
11人と12人目では天と地ほどの差があることを、この後、経験することになる。
それは、この木曜日だけなのかどうかはわからないけど、「入れ替え制」が実施されていたこと…
これは、11人ずつのローテーションで、お客さんの入れ替えを行うというもので！
同じメニューばかりが出る店等で実施されている。
同じメニューを一気に大量に作れるので、お客さんの回転は早く、結果、待ち時間も少なくて済む。
しかし、まず、最初の11人が入店したら、その11人全員が食べ終わるまでは、次の12番目のお客さんは入店できないので…
それでも、この後、入店して、開店から29分で「台湾汁無し油そば」が出されたので！
前に12人待ちで、300gの「汁なし」を食べる時間を考えたら、29分待ちは早い方だし、ストレスは感じなかったけどね♪
そして、ファーストロットの11人の最後のお客さんが出てきて、入れ替わりに入店すると…
厨房には、荒井店長に佐久間さんと紅一点のひなちゃん♪
挨拶をして、奥から２番目の席につくと…
すでに、作り始められていた「台湾汁無し油そば」が、ほとんど待つことなく出された。
台湾ミンチに卵黄、ニラ、海苔、魚粉、ニンニクといった「台湾まぜそば」の定番の具に加えて、アーリーレッド、キャベツ、背脂に紅ショウガが載る！
さらに、サイコロチャーシューがいっぱいの具沢山の汁なし！
まずは、レンゲと箸を使って、よ～くまぜる！
まぜる！まぜる！まぜる！
そうして、よくまぜ合わせたら！
いただきます♪
しかし、この味わいは、『麺屋 はなび』の元祖「台湾まぜそば」とはぜんぜん違う。
まず、台湾ミンチの味付けが違うし！
それに、多めの辣油が使われていて味付けは辛め！
それに、 花椒（ホワジャオ）が使われているようで！
辛さの他に痺れも感じて！
カラシビな味わいだったし！
さらに、トロトロの甘辛い味付けのサイコロチャーシューと背脂によって、こってり感があって！
ジャンクさも出ていたし！
ニラが少なめだったのと…
ネギが使われていなかったのも「台湾まぜ」らしく感じられなかったところかもしれないけど…
でも、この「荒井流台湾汁無し油そば」は、とても美味しい「汁なし」で！
カラシビな味付けもよかったし♪
牛肉と豚肉の合い挽きが使われたミンチにミンチの味付けがよくて！
アーリーレッドのシャリシャリとした食感と甘味が、とてもいい感じだったし♪
そして、麺は「台湾まぜそば」定番の平打ち太麺ではなく、♯14の太ストレート麺が使われていて！
この、普段はつけ麺に使う麺を「あつもり」にして使ったといった感じの麺だったけど！
弾力があって、コシがあって！
もっちもちの食感が最高だし！
小麦粉のうま味が感じられる美味しい麺で！
この麻辣でジャンクな味わいのタレとも合っていてよかった♪
そうして、最後にコールして、ひなちゃんから出してもらったプチライスは…
これがプチ！？
サービスよすぎじゃない(汗)
そう思えるだけの量があって！
しかし、具沢山だったので！
麺を食べ終えても、結構、具が残っていたので！
ライスをダイブさせると、ライスが多すぎるということもなく、いい感じで、まざってくれたんだけど…
量が多くて、お腹いっぱい(汗)
次回、食べるときは「ミニ」サイズでもいいかもね(汗)
ご馳走さまでした。
メニュー：らーめん
並盛（250g）…800円／中盛（300g）…850円／大盛（400g）…900円／特盛（500g）…950円／ミニ（150g）…730円
つけめん
並盛（300g）…830円／中盛（400g）…880円／大盛（500g）…930円／特盛（600g）…980円／ミニ（200g）…780円
汁なし油そば
並盛（250g）…800円／中盛（300g）…850円／大盛（400g）…900円／特盛（500g）…950円／ミニ（150g）…730円
カレーらーめん
並盛（250g）…800円／中盛（300g）…850円／大盛（400g）…900円／特盛（500g）…950円／ミニ（150g）…730円
カレーつけめん
並盛（300g）…830円／中盛（400g）…880円／大盛（500g）…930円／特盛（600g）…980円／ミニ（200g）…780円
辛らーめん
並盛（250g）…800円／中盛（300g）…850円／大盛（400g）…900円／特盛（500g）…950円／ミニ（150g）…730円
辛つけめん
並盛（300g）…830円／中盛（400g）…880円／大盛（500g）…930円／特盛（600g）…980円／ミニ（200g）…780円
【木曜限】台湾汁無し油そば
並盛（300g）…800円／中盛（400g）…850円／ミニ（200g）…730円
【トッピング】
牛ステーキ（約100g1枚）…300円
豚2枚…200円
メンマ・とろけるチーズ・温泉玉子・半熟煮玉子・ライス…各100円
海苔5枚・生卵・半ライス…各50円
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2015.02.26
ラーメン燈郎【七】 ～「燕三条系」をインスパイアした宮元流「背脂煮干しラーメン」～
訪問日：2015年２月26日（木）
『麺屋 一燈』グループ所属で、今は、古巣の『ラーメン燈郎』の厨房に入っている宮元さん！
その宮元さんが、新潟のご当地ラーメン「燕三条系」をインスパイアした「背脂煮干しラーメン」を２月21日(土)から約１か月間、20食限定でやるとTwitterでツイートしていたので！
今日は、宮元さんの作る「燕三条系背脂煮干しラーメン」を食べに行くことにした。
なお、このラーメンはの提供時間は、14時から17時までと限定されていたので…
お腹を空かせて、提供時間の15分前になる13時45分に店の前までやって来ると…
外待ちはなく…
中にもお客さんは４人だけ…
でも、こんな時間だし…
しかも、本日の東京の天気はあいにくの雨！
だから、東京の行列店でも、そんなに多くのお客さんは入ってはいなかった。
店の軒先で待っていると…
スタッフの人が出てきたので…
限定を求めてやって来たことを告げると…
時計を見て…
「少々、お待ちください。」
お客さんも少ないし…
冷たい雨が降る中、外で待つのも辛いものがあるので…
早く始めてくれないかなと期待したんだけど…
きっちり、14時まで待たされた（笑）
入店を許されて、宮元さんに挨拶して、券売機の前に立つと…
先ほどのスタッフの人から、ミニつけ麺の食券を買うように言われて…
食券を買い求めると…
脂の量に麺の量が選べるというので…
脂の量は「マシマシ」で！
麺の量は「中（250g）」でお願いした…
そうして、少し待っていると…
大きなラーメン丼にスープがなみなみと注がれた「背脂煮干しラーメン」が、スープがこぼれてもいいように一回り大きなガードの丼に入れられて供された。
「マシマシ」の割りには、そんなに多くはない背脂の浮くスープをいただくと…
コクのある醤油味のスープで！
カエシの味がとてもよかったので、宮元さんに話すと…
「いつもは、そんなにカエシにはこだわらないのに、今回は、こだわって作りました！」という宮元さんこだわりのカエシが使われたスープで！
良質な背脂が使われていたので、ぜんぜん、しつこさはなくて！
背脂の甘味とカエシのコクで食べさせてくれるスープに仕上がっていた♪
それと、「燕三条系」というと、スープがしょっぱく感じられることがあると思うけど…
このスープは、ぜんぜん、そんなことはなかったし！
そして、煮干しは、多分、白背と黒背の片口煮干しが使われていると思われるけど…
煮干しがいい出汁出してたし、背黒のビターさもあって！
宮元さんの作る煮干しスープは久しぶりにいただいたけど…
やっぱり、美味しいね♪
ただ、「燕三条系背脂煮干しラーメン」といったら、本来は、ウルメ煮干しで出汁をとるものなので！
宮元さんに…
「ウルメ使ってないじゃないですか！？」と言うと…
「明日のスープでは使います。」なんて答えが返ってきたんだけど…
でも、あくまで、インスパイアと言っているんだし！
美味しかったから、何の問題もなし！
手もみした自家製の太麺は、プリっとした食感の麺で！
芯までしっかりと茹でられた麺は、やや、やわめにも感じられたけど…
小麦粉のうま味が感じられる麺で！
しなやかなコシもあって！
手もみして縮れが付けられているので、スープとの絡みもよかったし！
この麺はいい♪
トッピングされたチャーシューはブラックペッパーを外側にまぶして、オーブンで焼かれたものだったので！
味わいは、パストラミポークみいな感じで！
悪くはないとは思うけど…
食感は、やや、カタメで…
味もスパイシーだったこともあって…
ここは、普通に煮豚でよかったような気もしたかな…
ただし、他の具は…
メンマは、コリコリとした食感が最高だったし！
海苔はなぜか、岩海苔ではなく、板海苔を千切ったものが使われていたけど…
香り高くて、パリッパリのランクの高い海苔で、風味と食感のとてもいいものだったし♪
玉ネギの甘味が煮干しのビターさの出たスープには、よく合っていたし！
シャリシャリとした食感もよかったし！
三つ葉も、彩りのよさだけではなく、香りもよくて♪
美味しい宮元さんらしい「燕三条系背脂煮干しラーメン」インスパイアだった♪
でも、味は本場で食べるものより格段にいいと思うので！
その日だけは、お腹は空くとは思いますが、我慢して、午後の２時に「ラーメン燈郎」までお越しください♪
次は、もう１つの限定である「カニ味噌ラーメン」を食べに来ようかな！
ご馳走さまでした。
【カニ味噌ラーメン】
２月23日（月）～３月８日（日）
（昼 11：00～ 夜 18：00～）
昼・夜限定 各15食大量の渡り蟹を投入したスープに３種類の味噌を使用
ＰＳ ■■■ラーメン燈郎■■■
【営業時間変更のお知らせ】
1月21日（水）より
11：00～25：00
中休み（15：00～18：00）も営業！
利用しやすくなりましたね♪
メニュー：らーめん
ミニ（150g）…680円／並盛（250g）…750円／中盛（300g）…800円／大盛（400g）…850円／特盛（500g）…900円
つけめん
ミニ（200g）…700円／並盛（300g）…780円／中盛（400g）…830円／大盛（500g）…880円／特盛（600g）…930円
汁なし油そば
ミニ（150g）…700円／並盛（250g）…780円／中盛（300g）…830円／大盛（400g）…880円／特盛（500g）…930円
カレーらーめん
ミニ（150g）…680円／並盛（250g）…750円／中盛（300g）…800円／大盛（400g）…850円／特盛（500g）…900円
カレーつけめん
ミニ（200g）…720円／並盛（300g）…800円／中盛（400g）…850円／大盛（500g）…900円／特盛（600g）…950円
辛らーめん
ミニ（150g）…700円／並盛（250g）…780円／中盛（300g）…830円／大盛（400g）…880円／特盛（500g）…930円
辛つけめん
ミニ（200g）…720円／並盛（300g）…800円／中盛（400g）…850円／大盛（500g）…900円／特盛（600g）…950円
★プチライスサービスで付きます★
■カレーラーメン・カレーつけ麺
■辛いラーメン・辛いつけ麺を注文された方のみにサービス提供いたします。
〆のごはん割りにいかがでしょう?
お客様のお好きなタイミングで従業員にお申し付けください。お、サービスライスは食べ残し厳禁とさせていただきます。ご了承願います足りない方は、半ライス・ライスの有料もございます。
【期間限定】カニ味噌ラーメン…730円
２月23日（月）～３月８日（日）
昼 11：00～ 夜 18：00～）
昼・夜限定 各15食
大量の渡り蟹を投入したスープに３種類の味噌を使用
【期間・時間限定】背脂煮干しラーメン…780円
２月21日（土）から約１カ月 (14時～17時のみ)
20食限定
新潟のご当地ラーメン『燕三条系』インスパイア。
【脂の量が選べます】普通／マシ／マシマシ
【麺量 大盛りまで無料】並150g／中250g／大350g
【トッピング】
牛ステーキ（約100g1枚）300円
豚2枚 200円
メンマ・とろけるチーズ・温泉玉子・半熟煮玉子・ライス 各100円
海苔5枚・生卵・半ライス 各50円
好み度：背脂煮干しラーメン
接客・サービス
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『麺屋 一燈』グループ所属で、今は、古巣の『ラーメン燈郎』の厨房に入っている宮元さん！
その宮元さんが、新潟のご当地ラーメン「燕三条系」をインスパイアした「背脂煮干しラーメン」を２月21日(土)から約１か月間、20食限定でやるとTwitterでツイートしていたので！
今日は、宮元さんの作る「燕三条系背脂煮干しラーメン」を食べに行くことにした。
なお、このラーメンはの提供時間は、14時から17時までと限定されていたので…
お腹を空かせて、提供時間の15分前になる13時45分に店の前までやって来ると…
外待ちはなく…
中にもお客さんは４人だけ…
でも、こんな時間だし…
しかも、本日の東京の天気はあいにくの雨！
だから、東京の行列店でも、そんなに多くのお客さんは入ってはいなかった。
店の軒先で待っていると…
スタッフの人が出てきたので…
限定を求めてやって来たことを告げると…
時計を見て…
「少々、お待ちください。」
お客さんも少ないし…
冷たい雨が降る中、外で待つのも辛いものがあるので…
早く始めてくれないかなと期待したんだけど…
きっちり、14時まで待たされた（笑）
入店を許されて、宮元さんに挨拶して、券売機の前に立つと…
先ほどのスタッフの人から、ミニつけ麺の食券を買うように言われて…
食券を買い求めると…
脂の量に麺の量が選べるというので…
脂の量は「マシマシ」で！
麺の量は「中（250g）」でお願いした…
そうして、少し待っていると…
大きなラーメン丼にスープがなみなみと注がれた「背脂煮干しラーメン」が、スープがこぼれてもいいように一回り大きなガードの丼に入れられて供された。
「マシマシ」の割りには、そんなに多くはない背脂の浮くスープをいただくと…
コクのある醤油味のスープで！
カエシの味がとてもよかったので、宮元さんに話すと…
「いつもは、そんなにカエシにはこだわらないのに、今回は、こだわって作りました！」という宮元さんこだわりのカエシが使われたスープで！
良質な背脂が使われていたので、ぜんぜん、しつこさはなくて！
背脂の甘味とカエシのコクで食べさせてくれるスープに仕上がっていた♪
それと、「燕三条系」というと、スープがしょっぱく感じられることがあると思うけど…
このスープは、ぜんぜん、そんなことはなかったし！
そして、煮干しは、多分、白背と黒背の片口煮干しが使われていると思われるけど…
煮干しがいい出汁出してたし、背黒のビターさもあって！
宮元さんの作る煮干しスープは久しぶりにいただいたけど…
やっぱり、美味しいね♪
ただ、「燕三条系背脂煮干しラーメン」といったら、本来は、ウルメ煮干しで出汁をとるものなので！
宮元さんに…
「ウルメ使ってないじゃないですか！？」と言うと…
「明日のスープでは使います。」なんて答えが返ってきたんだけど…
でも、あくまで、インスパイアと言っているんだし！
美味しかったから、何の問題もなし！
手もみした自家製の太麺は、プリっとした食感の麺で！
芯までしっかりと茹でられた麺は、やや、やわめにも感じられたけど…
小麦粉のうま味が感じられる麺で！
しなやかなコシもあって！
手もみして縮れが付けられているので、スープとの絡みもよかったし！
この麺はいい♪
トッピングされたチャーシューはブラックペッパーを外側にまぶして、オーブンで焼かれたものだったので！
味わいは、パストラミポークみいな感じで！
悪くはないとは思うけど…
食感は、やや、カタメで…
味もスパイシーだったこともあって…
ここは、普通に煮豚でよかったような気もしたかな…
ただし、他の具は…
メンマは、コリコリとした食感が最高だったし！
海苔はなぜか、岩海苔ではなく、板海苔を千切ったものが使われていたけど…
香り高くて、パリッパリのランクの高い海苔で、風味と食感のとてもいいものだったし♪
玉ネギの甘味が煮干しのビターさの出たスープには、よく合っていたし！
シャリシャリとした食感もよかったし！
三つ葉も、彩りのよさだけではなく、香りもよくて♪
美味しい宮元さんらしい「燕三条系背脂煮干しラーメン」インスパイアだった♪
でも、味は本場で食べるものより格段にいいと思うので！
その日だけは、お腹は空くとは思いますが、我慢して、午後の２時に「ラーメン燈郎」までお越しください♪
次は、もう１つの限定である「カニ味噌ラーメン」を食べに来ようかな！
ご馳走さまでした。
【カニ味噌ラーメン】
２月23日（月）～３月８日（日）
（昼 11：00～ 夜 18：00～）
昼・夜限定 各15食大量の渡り蟹を投入したスープに３種類の味噌を使用
ＰＳ ■■■ラーメン燈郎■■■
【営業時間変更のお知らせ】
1月21日（水）より
11：00～25：00
中休み（15：00～18：00）も営業！
利用しやすくなりましたね♪
メニュー：らーめん
ミニ（150g）…680円／並盛（250g）…750円／中盛（300g）…800円／大盛（400g）…850円／特盛（500g）…900円
つけめん
ミニ（200g）…700円／並盛（300g）…780円／中盛（400g）…830円／大盛（500g）…880円／特盛（600g）…930円
汁なし油そば
ミニ（150g）…700円／並盛（250g）…780円／中盛（300g）…830円／大盛（400g）…880円／特盛（500g）…930円
カレーらーめん
ミニ（150g）…680円／並盛（250g）…750円／中盛（300g）…800円／大盛（400g）…850円／特盛（500g）…900円
カレーつけめん
ミニ（200g）…720円／並盛（300g）…800円／中盛（400g）…850円／大盛（500g）…900円／特盛（600g）…950円
辛らーめん
ミニ（150g）…700円／並盛（250g）…780円／中盛（300g）…830円／大盛（400g）…880円／特盛（500g）…930円
辛つけめん
ミニ（200g）…720円／並盛（300g）…800円／中盛（400g）…850円／大盛（500g）…900円／特盛（600g）…950円
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■カレーラーメン・カレーつけ麺
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【期間限定】カニ味噌ラーメン…730円
２月23日（月）～３月８日（日）
昼 11：00～ 夜 18：00～）
昼・夜限定 各15食
大量の渡り蟹を投入したスープに３種類の味噌を使用
【期間・時間限定】背脂煮干しラーメン…780円
２月21日（土）から約１カ月 (14時～17時のみ)
20食限定
新潟のご当地ラーメン『燕三条系』インスパイア。
【脂の量が選べます】普通／マシ／マシマシ
【麺量 大盛りまで無料】並150g／中250g／大350g
【トッピング】
牛ステーキ（約100g1枚）300円
豚2枚 200円
メンマ・とろけるチーズ・温泉玉子・半熟煮玉子・ライス 各100円
海苔5枚・生卵・半ライス 各50円
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2014.08.18
ラーメン燈郎【六】 ～期間限定「福原ブラック」～
訪問日：2014年８月18日（月）
本日は、８月16日(土)から限定の「福原ブラック」の提供が始まっている『ラーメン燈郎』へ！
この限定は、『ラーメン燈郎』のスタッフに入っている福原さんが、初めて作るラーメン！
福原さんは、大阪からラーメン修業のため上京してきている、大阪時代からの知り合い！
縁あって『麺屋 一燈』坂本店主と出会って！
『麺屋 一燈』で働くようになると…
めきめきと頭角を現してきて！
とうとう、『ラーメン燈郎』で、限定ラーメンを作るまでになった！
福原さん、おめでとう♪
そうして、福原さんが初めて作る「福原ブラック」とネーミングされたラーメンとは！？
告知によれば、「スープ、カエシ、香味油、すべてに煮干を使い、ガツン！とくる見た目と味で旨味たっぷりのラーメン」ということで！
ニボラーとしては、絶対に食べておかないといけない一杯！
というわけで、彼の作るラーメンを食べるために、店へと向かったんだけど…
果たして、どんな味わいのラーメンを食べさせてくれるのだろうか？
期待と不安を胸に、開店30分前の10時30分に、店の前までやってくると…
お客さんの姿はなく、ポールポジション獲得！
入口の扉を開けて、ちょこっと挨拶させてもらって…
ベンチについて、開店を待つ。
すると、この後、１人お客さんがベンチに座ったところで、スタッフの荒井さんが店の中から現れて、先に食券を買うように促されて…
もちろん、買い求めたのは８月16日(土)から31日(日)まで半月の間、昼夜各20食限定で提供される「福原ブラック」！
そうして、再び、外に出て待つものの…
行列は意外に延びずに、２人待ちのまま、定刻の11時を少し前倒しして、開店店となった。
しかし、開店して11時を過ぎると、お客さんが、どんどんと入るようになって…
そして、入る注文は限定の「福原ブラック」ばかりで！
最初は、余裕で、ラーメン作りの準備をしていた福原さんも…
急に、忙しくなって、余裕もなくなってしまった(汗)
それでも、初日の昼の一発目は、手が震えましたと語っていた福原さんだけど…
今日はそんなことはなく、スムーズに手も身体も動いていた！
まず、スープを温め始めて！
チャーシューをフライパンで軽く炒めると…
麺をテボに投入して、タイマーをセット！
そうして、温まったスープがラーメン丼に注がれると…
ピピピッ！ピピピッ！
タイマーが鳴って、投入されてからジャスト30秒で引き上げられた麺が湯切りされて、ラーメン丼の中へ！
そうして、フライパンで炙られたチャーシューにメンマと玉ねぎ、海苔が盛りつけられて！
これで、「福原ブラック」の完成！
そして、まず、２個作りされた「福原ブラック」の１つが、まず、一番に私に出されたんだけど…
ネーミング通りの真っ黒なスープのラーメンで…
「富山ブラック」を彷彿とするスープは、めっちゃ、しょっぱそうだったけど(汗)
飲んで見ると、見た目と違って、ぜんぜん、そんなことはなくて！
そして、スープは、福原さんの話しによれば…
白背と背黒の２種類の片口煮干し使って水出しした純煮干しのスープが使われていて！
煮干しの風味が飛ばないように…
昼夜２回、20杯分ずつのスープを仕込んでいるという！
さらに、カエシは、この限定のために、黒背を入れて、20日前から寝かせていたものを使って！
そして、香油は、白背と背黒を使った煮干し油で、これを営業の30分前に作るというこだわりぶりで…
スープをいただくと、香り高い煮干しの風味が口の中に広がって！
純粋に美味しい♪
それと、片口の煮干しだけで、よく、これだけのうま味が出せたなというのが素直な感想！
たぶん、この動物系を一切、使っていない煮干しだけで出汁をとったスープを飲んで…
正確には、昆布だけは使ってはいるだろうけど…
ほぼ、100％煮干しの、純煮干しのスープには感じられなかったお客さんもいるんじゃないかと思う。
それだけ、イノシン酸の煮干しのうま味が出ていた証拠で！
それが、鶏だったり、鰹だったりのうま味と錯覚してしまうんじゃないかと思うけど！
もちろん、前述したように、香味油にも鶏油等、使っていない…
白絞油の植物性油に白背と背黒の煮干しを移した油を使っているのに…
それに、技術的には、煮干しだけを使ってうま味を出すことにこだわるにしても、牡蠣煮干しを隠し味に使えば、絶対に美味しくなるはずで！
それを福原さんもわかっているはずなのに…
牡蠣どころか、アゴも鯵煮干しも使わない。
それで、片口煮干しだけで、これだけの味わいを作り出したことは評価できると思う。
しかも、大量の煮干しを使っているわけでもないはずなのに、これだけの煮干し感を出す。
この作品は、ぜひ、「煮干狂會」加盟店の皆様にも評価してほしい逸品だと思った(笑)
ただ、個人的に、ちょっと気になったのは、醤油のカエシの甘味！
それを、福原さんに指摘すると…
「市販の安い醤油を使いました。」ということで…
たまり醤油とか、特別な醤油は使っていないという！
そして、甘味は、ザラメによるものと福原さんは話していたけど…
ここらへんは、福原さんの関西の味付けが反映されたものだったのかもしれない。
個人的には、やはり、少し、甘味を強く感じるので…
ザラメは、もう少し、控えめでもよかったような気もした！
ただ、それ以外は完璧！
こんな煮干しスープは、今まで、関東ではいただいたことがないので、時にニボラーの人には味わってもらいたい。
麺は、『麺屋 一燈』で、先週の「鮮魚ラーメン」でも使われていた低加水の中細ストレート麺が合わせられて！
カタめで、パツンと歯切れのいい麺は、食感が最高だし！
この清湯の純煮干しスープには、相性バッチリの麺だったし！
スープとの絡みもよくて、美味しくいただけてよかった♪
さらに、炙りチャーシューは、直前に炙られただけあって！
香ばしくて、肉のうま味がよく感じられるものだったし♪
思った以上に美味しいラーメンに大満足！
ご馳走さまでした。
メニュー：らーめん
ミニ（150g）…680円／並盛（250g）…750円／中盛（300g）…800円／大盛（400g）…850円／特盛（500g）…900円
つけめん
ミニ（200g）…700円／並盛（300g）…780円／中盛（400g）…830円／大盛（500g）…880円／特盛（600g）…930円
汁なし油そば
ミニ（150g）…700円／並盛（250g）…780円／中盛（300g）…830円／大盛（400g）…880円／特盛（500g）…930円
カレーらーめん
ミニ（150g）…680円／並盛（250g）…750円／中盛（300g）…800円／大盛（400g）…850円／特盛（500g）…900円
カレーつけめん
ミニ（200g）…720円／並盛（300g）…800円／中盛（400g）…850円／大盛（500g）…900円／特盛（600g）…950円
辛らーめん
ミニ（150g）…700円／並盛（250g）…780円／中盛（300g）…830円／大盛（400g）…880円／特盛（500g）…930円
辛つけめん
ミニ（200g）…720円／並盛（300g）…800円／中盛（400g）…850円／大盛（500g）…900円／特盛（600g）…950円
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この限定は、『ラーメン燈郎』のスタッフに入っている福原さんが、初めて作るラーメン！
福原さんは、大阪からラーメン修業のため上京してきている、大阪時代からの知り合い！
縁あって『麺屋 一燈』坂本店主と出会って！
『麺屋 一燈』で働くようになると…
めきめきと頭角を現してきて！
とうとう、『ラーメン燈郎』で、限定ラーメンを作るまでになった！
福原さん、おめでとう♪
そうして、福原さんが初めて作る「福原ブラック」とネーミングされたラーメンとは！？
告知によれば、「スープ、カエシ、香味油、すべてに煮干を使い、ガツン！とくる見た目と味で旨味たっぷりのラーメン」ということで！
ニボラーとしては、絶対に食べておかないといけない一杯！
というわけで、彼の作るラーメンを食べるために、店へと向かったんだけど…
果たして、どんな味わいのラーメンを食べさせてくれるのだろうか？
期待と不安を胸に、開店30分前の10時30分に、店の前までやってくると…
お客さんの姿はなく、ポールポジション獲得！
入口の扉を開けて、ちょこっと挨拶させてもらって…
ベンチについて、開店を待つ。
すると、この後、１人お客さんがベンチに座ったところで、スタッフの荒井さんが店の中から現れて、先に食券を買うように促されて…
もちろん、買い求めたのは８月16日(土)から31日(日)まで半月の間、昼夜各20食限定で提供される「福原ブラック」！
そうして、再び、外に出て待つものの…
行列は意外に延びずに、２人待ちのまま、定刻の11時を少し前倒しして、開店店となった。
しかし、開店して11時を過ぎると、お客さんが、どんどんと入るようになって…
そして、入る注文は限定の「福原ブラック」ばかりで！
最初は、余裕で、ラーメン作りの準備をしていた福原さんも…
急に、忙しくなって、余裕もなくなってしまった(汗)
それでも、初日の昼の一発目は、手が震えましたと語っていた福原さんだけど…
今日はそんなことはなく、スムーズに手も身体も動いていた！
まず、スープを温め始めて！
チャーシューをフライパンで軽く炒めると…
麺をテボに投入して、タイマーをセット！
そうして、温まったスープがラーメン丼に注がれると…
ピピピッ！ピピピッ！
タイマーが鳴って、投入されてからジャスト30秒で引き上げられた麺が湯切りされて、ラーメン丼の中へ！
そうして、フライパンで炙られたチャーシューにメンマと玉ねぎ、海苔が盛りつけられて！
これで、「福原ブラック」の完成！
そして、まず、２個作りされた「福原ブラック」の１つが、まず、一番に私に出されたんだけど…
ネーミング通りの真っ黒なスープのラーメンで…
「富山ブラック」を彷彿とするスープは、めっちゃ、しょっぱそうだったけど(汗)
飲んで見ると、見た目と違って、ぜんぜん、そんなことはなくて！
そして、スープは、福原さんの話しによれば…
白背と背黒の２種類の片口煮干し使って水出しした純煮干しのスープが使われていて！
煮干しの風味が飛ばないように…
昼夜２回、20杯分ずつのスープを仕込んでいるという！
さらに、カエシは、この限定のために、黒背を入れて、20日前から寝かせていたものを使って！
そして、香油は、白背と背黒を使った煮干し油で、これを営業の30分前に作るというこだわりぶりで…
スープをいただくと、香り高い煮干しの風味が口の中に広がって！
純粋に美味しい♪
それと、片口の煮干しだけで、よく、これだけのうま味が出せたなというのが素直な感想！
たぶん、この動物系を一切、使っていない煮干しだけで出汁をとったスープを飲んで…
正確には、昆布だけは使ってはいるだろうけど…
ほぼ、100％煮干しの、純煮干しのスープには感じられなかったお客さんもいるんじゃないかと思う。
それだけ、イノシン酸の煮干しのうま味が出ていた証拠で！
それが、鶏だったり、鰹だったりのうま味と錯覚してしまうんじゃないかと思うけど！
もちろん、前述したように、香味油にも鶏油等、使っていない…
白絞油の植物性油に白背と背黒の煮干しを移した油を使っているのに…
それに、技術的には、煮干しだけを使ってうま味を出すことにこだわるにしても、牡蠣煮干しを隠し味に使えば、絶対に美味しくなるはずで！
それを福原さんもわかっているはずなのに…
牡蠣どころか、アゴも鯵煮干しも使わない。
それで、片口煮干しだけで、これだけの味わいを作り出したことは評価できると思う。
しかも、大量の煮干しを使っているわけでもないはずなのに、これだけの煮干し感を出す。
この作品は、ぜひ、「煮干狂會」加盟店の皆様にも評価してほしい逸品だと思った(笑)
ただ、個人的に、ちょっと気になったのは、醤油のカエシの甘味！
それを、福原さんに指摘すると…
「市販の安い醤油を使いました。」ということで…
たまり醤油とか、特別な醤油は使っていないという！
そして、甘味は、ザラメによるものと福原さんは話していたけど…
ここらへんは、福原さんの関西の味付けが反映されたものだったのかもしれない。
個人的には、やはり、少し、甘味を強く感じるので…
ザラメは、もう少し、控えめでもよかったような気もした！
ただ、それ以外は完璧！
こんな煮干しスープは、今まで、関東ではいただいたことがないので、時にニボラーの人には味わってもらいたい。
麺は、『麺屋 一燈』で、先週の「鮮魚ラーメン」でも使われていた低加水の中細ストレート麺が合わせられて！
カタめで、パツンと歯切れのいい麺は、食感が最高だし！
この清湯の純煮干しスープには、相性バッチリの麺だったし！
スープとの絡みもよくて、美味しくいただけてよかった♪
さらに、炙りチャーシューは、直前に炙られただけあって！
香ばしくて、肉のうま味がよく感じられるものだったし♪
思った以上に美味しいラーメンに大満足！
ご馳走さまでした。
メニュー：らーめん
ミニ（150g）…680円／並盛（250g）…750円／中盛（300g）…800円／大盛（400g）…850円／特盛（500g）…900円
つけめん
ミニ（200g）…700円／並盛（300g）…780円／中盛（400g）…830円／大盛（500g）…880円／特盛（600g）…930円
汁なし油そば
ミニ（150g）…700円／並盛（250g）…780円／中盛（300g）…830円／大盛（400g）…880円／特盛（500g）…930円
カレーらーめん
ミニ（150g）…680円／並盛（250g）…750円／中盛（300g）…800円／大盛（400g）…850円／特盛（500g）…900円
カレーつけめん
ミニ（200g）…720円／並盛（300g）…800円／中盛（400g）…850円／大盛（500g）…900円／特盛（600g）…950円
辛らーめん
ミニ（150g）…700円／並盛（250g）…780円／中盛（300g）…830円／大盛（400g）…880円／特盛（500g）…930円
辛つけめん
ミニ（200g）…720円／並盛（300g）…800円／中盛（400g）…850円／大盛（500g）…900円／特盛（600g）…950円
【期間限定】福原ブラック
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