ラーメン一期一会東京都【葛飾区】

2017.09.04 らーめん道の塩【弐】　～『つけ麺道』が定休日の火曜日に暖簾を掛け替えて営業する『らーめん道の塩』で「煮干しそば（淡麗）」～

訪問日：2017年８月29日(火)

本日のランチは、東京・亀戸の『らーめん道の塩』で、火曜日に20食限定で提供されている「煮干しらーめん」！

『らーめん道の塩』は、食べログがユーザー投票で決定する「食べログ JAPAN RAMEN AWARD 2016」で全国１位の栄誉に輝いた『つけ麺道』が定休日の月曜・火曜に暖簾を掛け替えて二毛作営業する塩らーめん・塩つけ麺の専門店！

しかし、昨年の11月22日から毎週火曜日に限定20食で、こちらの店のスタッフの長谷川さんが「煮干しらーめん」を提供するようになった。
そんな店に、今年の１月17日に訪問して、その長谷川さんの作る「濃厚煮干しらーめん」と「ハーフ和え玉」をいただいた。

鶏白湯ベースのスープに煮干しをガツンと効かせた濃厚鶏白湯煮干しスープのラーメンで！
しかし、鶏白湯スープ自体は、そう粘度のないスープで…

これに、重ねられた大量の煮干しが、とても濃厚で！
いりこメインに背黒も使って出汁をとったスープは、煮干しのうま味がよく出ていて！

ほんのりとしたビター感もあって！
めっちゃ美味しい♪

味わいとしては、『麺処晴』の「濃厚そば」を食べやすくしたような感じで！
煮干しのうま味は、こちらの方が強く感じられたかな♪

そんな美味しい一杯だったので！
また、新たな限定をやるようなら、来てみたいと思っていたんだけど…

その後、なかなか、新作が出てこなかったし…
そして、ようやく、「濃厚煮干しつけ麺」に「冷やし煮干しらーめん」と続いて限定をやってくれたんだけど…

地方遠征や何かと重なって、食べられず…
そうして、先週から、待ってましたの「煮干しそば（淡麗）」が始まったのに…

これも、大阪に行っていたので…
そこで、今週こそは、絶対に食べるぞと思ってやってきた「こち亀」の街・亀有！

そうして、まず、亀有駅北口の両さん像に挨拶して♪
店の前に11時11分11秒にやってくると…

すでに、５人のお客さんが待っていたんだけど…
これは想定内！

そして、これで、限定20食の「煮干しそば（淡麗）」は確保！
そのまま、待っていると…

開店間際に、スタッフのハセさんこと長谷川さんが店の中から出てきて…
開店前から並んで待つお客さん一人一人に感謝の言葉を述べて…

「もうすぐ開店しますから！」という言葉を残して、再び、店へと戻ると…
店の中から、こちらの店恒例の、体育会系的な超元気な挨拶が聞こえてきて(笑)

そうして、定刻11時30分を迎えると、ハセさんが暖簾を持って、店の中から現れて…
開店♪

開店前に並んでいた８人全員のお客さんが先頭から順番に入店。
券売機で食券を買って、ハセさん以外にもう一人いたスタッフの人に食券を渡して席へとついていく。

すると、食券を受け取ったスタッフの人は、その場でハセさんに口頭で注文を伝えるんだけど…
先頭から４人までは、全員が「煮干しらーめん（淡麗）」に「和え玉」をセットで！

５人目のお客さんは「煮干しらーめん（淡麗）」に「ライス」！
私は、この後、連食予定だったので、「煮干しらーめん（淡麗）」だけの食券を買ったんだけど…

７番目と８番目のお客さんも「淡麗干しらーめん（淡麗）」に「和え玉」で！
「和え玉」の比率高いよね…

そうして、注文が決まると…
おたまでスープを雪平鍋に移して、ガス台の火にかけていく。

次にラーメン丼を３つ用意して…
「煮干しらーめん（淡麗）」を３個作りし始めるハセさん！

そして、頃合いを見計らって麺を茹で麺機の中のテボに入れていって…
タイマーをセット！

その後、58秒で、タイマーが鳴り出す前にタイマーを止めると、３基のテボを両手で引き上げて！
湯切りされた麺がスープの張られたラーメン丼に入れられて…

麺を箸でキレイに整えて！
最後にトッピングの具が盛られて、完成した「煮干しらーめん（淡麗）」が、ポールから３番目のお客さんに出されていくと…

次にまた、ハセさんのワンオペで、同じルーティーンで３個作りされた「煮干しらーめん（淡麗）」が完成して！
ハセさんから供されたんだけど…

ラーメンを作っている最中に…
「和え玉！」

「こっちも和え玉！」
「和え玉」コールが続いて…

やっぱり、ハセさんのワンオペで「和え玉」を対応するのは大変…
結局、私たちの６番目のラーメンが作られて、出されていった後に「和え玉」が作られるので、どうしたって時間がかかってしまう…

なお、供された「煮干しらーめん（淡麗）」は、鶏ムネ肉と豚肩ロース肉のレアチャーシューに、微塵切りされた玉ねぎ、カイワレと大きな板海苔がトッピングされた！
シンプルながら、彩りのいい、キレイなビジュアルのラーメン♪

まずは、さっそく、スープをいただくと…
煮干しがビシッと効かされた淡麗といいながらも、煮干しが濃厚なスープで！

いりこのうま味に背黒のうま味がよく出ていて♪
煮干しのビターな味わいも感じられて…

ニボラーにはたまらない味わいのスープに仕上げられていた。
ただ、ちょっと醤油が濃いめかな…

しかし、ハセさんにカエシの量を聞いたところ…
そう多くはなかったので…

醤油を減らして塩を入れた方がいいのかも…
しかし、今までは、鶏白湯ベースのスープに煮干しを効かせた濃厚路線ばかりやってきたのに…

こうして、煮干し清湯の淡麗なスープを作らせても…
煮干しラーメンの専門店以上に美味しいスープが作れてしまう♪

しかも、誰かにレシピを教わって作ったラーメンではなく…
自身で、煮干しラーメンの有名店を食べ歩いただけで、独学で作り上げたスープなのに…

そして、これが、まだ、提供２日目で…
しばらく、この「煮干しらーめん（淡麗）」をやると言っていたので…

きっと、日を追う毎に、どんどんと味はブラッシュアップしていって、美味しくなっていくと思われるので！
これからが、めっちゃ楽しみ♪

そして、この淡麗なのに煮干しが濃厚なスープに合わされた中細ストレート麺は、ザクパツのカタめで歯切れのいい、煮干しラーメンには定番の低加水麺で！
スープとの相性はバツグンでよかったし♪

これも、ハセさんが独学で作ったと、前回、聞いた鶏ムネ肉のレアチャーシューは…
前回は、とてもやわらかめの食感の、他店にはない食感の一品だったけど…

今回は、しっとりとした食感に仕上げられていて！
前回にも増して、また、美味しくなっていたし♪

そして、今回、初めていただく豚肩ロース肉のレアチャーシューは、レア感もちょうどよかったし！
肉のうま味が中に閉じ込められた美味しいレアチャーシューに仕上がっていて、最高だったし♪

最後は、もちろん、スープもすべて飲み干して完食♪
来週の火曜日は、名古屋遠征が入っているので来れないけど…

また、さらにブラッシュアップした一杯を食べに来ます♪
ご馳走さまでした。

メニュー：塩らーめん…800円／特製塩らーめん…1000円

バター…50円／海老ワンタン…150円／岩のり…100円100

中盛…100円／大盛…150円／女盛…50円

白めし（小）…100円／（中）…150円／（大）…200円
ミニ塩チャーめし…200円

自家製ブリュレ…200円／杏仁豆腐…200円

【毎週火曜日限定（20食）】煮干しらーめん（淡麗）…800円
和え玉…200円

道の塩

関連ランキング：ラーメン | 亀有駅

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2017.07.26 ラーメン燈郎【九】　～冷やし中華始めました。～

訪問日：2017年７月23日(日)

本日のランチに向かったのは東京・新小岩の『ラーメン燈郎』！

７月19日から始まった夏季限定の「冷やしまぜそば」を求めて♪

JR新小岩駅北口から平和橋通りに出ると、すぐ横断歩道を渡って右にある店へ、11時20分になる時刻にやってくると…
外待ちはなく、すんなりと入店することができた。

厨房の大林店長と挨拶を交わして、まずは、券売機の最下段にあった「冷やしまぜそば（並）」のボタンを押して、食券を買い求めて！
スタッフの人に渡すと…

トッピング（無料）を聞かれたので！
ヤサイ、ニンニクにガーリックマヨネーズ、エビ辛のすべてをトッピングしてもらうようお願いして席に！

すると、大林店長からは…
「イチエさん、二郎系は食べないんじゃなかったでしたっけ？」

まるで、『ラーメン宮郎』に行ったときに宮元店主から言われたのと同じことを聞かれたので(汗)
「いや、基本はそうだけど、宮郎とここだけは別だよ！」と答えて！

「今回の冷やしって、千〇眼リスペクト？」
東京・東〇沢にある「冷やし中華」が有名で、先月の「マツコの不思議な世界」でも紹介された店の名を上げて、ズバリ聞いてみたところ…

「ええ、そうしようと思ったら、ぜんぜん違う味になっちゃいました。」
笑いながら、そう話す大林店長(笑)

そうして…
「ラーメンが先に出ます。」

「冷やしはもう少々お待ちください。」というスタッフの人の断りがあって…
後客の「ラーメン」が先に出されていった後に、完成した「冷やしまぜそば（並）」が私のもとに着丼！

豚肉の冷しゃぶに、もやし、水菜、アーリーレッド（紫玉ねぎ）、赤パプリカ、揚げ玉、鰹節が載せられて！
ニンニク、ガーリックマヨネーズ、エビ辛がトッピングされた美しいビジュアルの冷やし中華！

まずは、ニンニク、ガーリックマヨネーズ、エビ辛のトッピングがまざらないノーマルな状態で、麺を丼の底にあるタレにつけていただくと…
醤油ベースに胡麻油、ニンニクなどの味わいが感じられて！

麺もタレも冷やされているので…
さっぱりとした清涼感のある味わいで、これだけでも、じゅうぶんに美味しい♪

それと、この「冷やし」専用に製麺されたという太ストレートの自家製麺は、何というか！？
食感を表現するのが難しい…

カタメでコシの強い！
筋肉質な食感の麺で！

でも、この食感が何ともよくて！
今日は、この麺を食べられただけでもよかったかも♪

美味しかったので、このまま、少し食べ進めて…
途中で、エビ辛を付けて食べてみると…

エビ！海老！蝦！
エビの風味がガツンとくる味わいで、このまったく違う味への変化もいいね♪

次に、ニンニク投下すると、味わいがジャンクになって！
うん、これもいい♪

そして、ガーリックマヨネーズをまぜてみると…
ジャンクだけど、マイルドな味わいになって、これもよかったし♪

しかし、そのまま、何もトッピングしない状態でいただいても！
エビ辛をつけていただいても！

ニンニク入れても！
そして、ガリマヨを溶かしても！

すべて美味しいし！
これだけいろいろと味変してくれたら…

とても面白いし！
途中で飽きることもないと思うので、スゴくいいと思う♪

ただ、最後に全部まぜあわせて、食べてみると…
これも悪くはないとは思ったけど…

何か、ちょっと、バランスが悪くなったような…
エビが主張し過ぎるのかな！？

なので、次回、食べる機会があれば…
エビ辛なしか…

エビ辛ちょい増しの別皿提供というのが…
いいような気がした。

具では、豚肉の冷しゃぶがポン酢のジュレ状のものが載っていて、美味しかったし！
揚げ玉のカリカリとした食感もよくて！

アーリーレッドは、辛みの強いものだったけど…
でも、シャキシャキとした食感なのがよかったし♪

最初に着丼したときには、結構なボリュームに感じられたけど…
さっぱりといただけたので、麺量300gの並でもペロッと完食できた♪

暑い日にもガッツリいける一杯で、おすすめ♪
ご馳走さまでした。

ＰＳ　この二郎風冷やし中華といえるこの限定は、ロングランで９月中旬まで提供する予定ということだったけど…
嵌まる味わいなので、早めに行って、食べちゃってください♪

【７月19日(水)～９月中旬】冷やしまぜそば…800円
並盛のも130g
昼・夜限定　各10食

【トッピング】
牛ステーキ（約100g1枚）300円
豚2枚 200円
メンマ・とろけるチーズ・温泉玉子・半熟煮玉子・ライス各100円
海苔5枚・生卵・半ライス各50円

ラーメン燈郎

昼総合点★★★★☆ 4.0

関連ランキング：ラーメン | 新小岩駅

好み度：冷やしまぜそば

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2017.06.10 ラーメン燈郎【八】　～二郎インスパイアな店で食べる限定の「川俣シャモの醤油ラーメン」～

訪問日：2017年５月31日(水)

本日のランチに向かったのは『ラーメン燈郎』！

食べログ全国ラーメンランキングトップを走る『麺屋一燈』のセカンドブランドの店！
屋号の『燈郎』が示すように、『一燈』が出す『二郎』インスパイアな店で！

『二郎』インスパイアの店では、最強と言われる、千葉県市原市の郊外に大行列を作らせる『ちばから』をリスペクトしたラーメンが提供されている。
二郎系は、ほとんど食べないので、こちらの店のデフォルトのラーメンは、基本の「ラーメン」と「辛いラーメン」を一度ずつ食べたくらい。

ただし、こちらの店の店長に、今は『麺屋一燈』グループから独立して、地元の浜松で『麺屋龍壽』を開業した出塚店主が就任して、二郎らしからぬ清湯スープの限定を出すようになって、訪問機会も増した。
ただ、ここのところ、だいぶ、ご無沙汰していたところ…

こちらの店で、「川俣シャモの醤油ラーメン」なる限定ラーメンが５月26日から31日の今日まで提供されていることを今朝、知って！
久々に食べに行くことにした。

というのも、『麺屋一燈』グループでは、『麺屋一燈』の鶴崎店長が、２月の月曜日限定で、週替わりで、「比内地鶏」、「丹波黒どり」、「近江しゃも」、「天草大王」といった全国のブランド地鶏を使って、基本、その地鶏と水だけで作った塩ラーメンが提供されて！
これが、めちゃめちゃ美味しかったのと♪

その前に、現在は、『麺屋一燈』公認の独立店として、　『煮干しつけ麺宮元』、『麺屋龍壽』に続いて、大阪・今里に『麺屋福原』を、近く開業する予定の福原さんが、当時『豚骨一燈』で店長を務めていたときに、何度かいただいた地鶏を使った塩ラーメンも、もてつもなく美味しかったので♪

期待してもいいのかな！？
と思う一方…

逆に、鶴崎店長に福原さんのスープがよすぎただけに、あれに匹敵するものができるのかという疑問もあるし…
それに、こちらの店の現店長の大山さんという方のラーメンは食べたことないし…

それと、こちら『麺屋一燈』グループの清湯ラーメンの場合、醤油ラーメンに比べて、塩ラーメンが美味しくて♪
普通は、誤魔化しのきかない塩の方が難しいはずなのに…

反面、醤油ダレのカエシがもう一つ合っていないような…
特に、鶏出汁のスープでは、そんな風に感じられて…

だから、私にとっては未知数の店長が、どんなスープを作って！
どんな醤油ダレのカエシと合わせて…

朝一の仕事をこなして、総武快速に乗って新小岩へ！
そうして、駅近くの平和通り沿いのバス停の前にある店を訪ねたのは10時25分をちょっと回った時刻。

店頭に誰もいなかったので、入口脇の４人掛けのベンチに座ると…
男性スタッフが出てきて、整理券が渡された…

番号は４番！
これで、10食限定の「川俣シャモの醤油ラーメン」は確保♪

整理券を受け取ると…
11時の開店前までに戻ってくればいいと、男性スタッフの方は言ってくださったんだけど…

帰ってきて、行列ができていたら…
その中に割り込むようなカタチになるのが嫌だったので、このまま、ベンチの店の入口から遠い４番目のポジションに座って待つことにした。

そうして、待っていると…
10時30分にキレイな女性のお一人様のお客さんが２番目の整理券を持って現れて…

その後、３番の整理券を持ったお客さんと整理券を持たない５番、６番のお客さんが立って待って！
そして、ポールのお客さんが戻ってきて、11時を迎えて開店！

券売機で、限定の「川俣シャモの醤油ラーメン」を購入して！
Ｌ字型カウンター席の右奥から４番目の席へと案内されて、ラーメンができるのを待つ。

そうして、まず、大林店長によって２個作りされた限定が１番と２番のお客さんに出されて！
再度、同じルーティーンで、寸胴からスープを雪平鍋に移して、ガス台の火に掛けて温めて行くと…

茹で麺機のテボで１分間茹でられた麺が引き上げられて！
湯切りされた麺が、温められたスープの張られたラーメン丼に入れられて…

そうして、最後に、具がトッピングされると！
これで、「川俣シャモの醤油ラーメン」の完成♪

川俣シャモのムネ肉とモモ肉の鶏チャーシューが載せられて！
白髪ネギに飾り程度の少量の青ネギがトッピングされたシンプルな見た目のラーメン！

まずは、生醤油が香り、黄色い鶏油が多めに浮くスープをいただくと…
川俣シャモの豊潤な地鶏のうま味が広がって！

そして、これも川俣シャモものと思われる鶏油が、濃厚で、純度の高い鶏油で！
たぶん、スープをとった際に浮いてきた鶏油ではなく、別取りした鶏油が使われていると思われるけど…

これが、うま味の強い鶏油で♪
スープに、更なるコクとうま味を与えてくれていたし♪

それに、このスープは、鶏と水で作った純鶏スープではなく…
昆布に椎茸、それに、節や煮干しの乾物のうま味も入れられているよね！？

でも、個人的には、こうして、和風出汁のうま味を入れた方がバランスがいいし！
それに、鶏のイノシシ酸のうま味だけより、昆布のグルタミン酸のうま味や椎茸のグアニル酸のうま味が加わった方が、その相乗効果で、より美味しくいただくことができる♪

それに、芳醇な醤油のコクとうま味に、甘味、酸味も感じられて…
たぶん、生醤油にたまり醤油、濃口醤油などの数種類の醤油に味醂、砂糖で作られたと思われるカエシが、よくスープとよく合っていてたし♪

麺は、中細ストレートの自家製麺が合わせられていて！
つるっとした食感の中加水麺は、パツッとした歯切れのよさもあって！

啜り心地がよくて！
のど越しのよさもあって♪

それに、この鶏出汁の醤油味のスープとの相性もバツグンで！
とても美味しくいただけたし♪

そして、川俣シャモが使われた２種類のチャーシューは…
まず、鶏ムネ肉のチャーシューは、やわらかくて、ふっくらとした食感に仕上げられていたのがよかったし♪

鶏モモ肉のチャーシューは、カタすぎず、やわらかすぎない、適度な弾力の肉質のもので！
噛めば噛むほど、肉の中に閉じ込められた鶏本来のうま味がジュワ～っと口の中に広がる最高に美味しい逸品だったし♪

しかし、大林店長の作る限定は今日、初めていただいたけど…
思った以上にクオリティが高くて、美味しいラーメンだった♪

ただ、欲を言えば、鶏油に頼らずに、もっと、鶏の出汁のうま味で食べさせてくれるスープに仕上がっていたら…
もっとも、川俣シャモは、強い出汁がとれないという話しを、どこかの店の店主に聞いたことがあるので…

できれば、川俣シャモではなく、他の地鶏で、また、チャレンジしてもらえるといいんだけどね♪
ご馳走さまでした。

メニュー：らーめん
並盛（250g）…800円／中盛（300g）…850円／大盛（400g）…900円／特盛（500g）…950円／ミニ（150g）…730円

つけめん
並盛（300g）…830円／中盛（400g）…880円／大盛（500g）…930円／特盛（600g）…980円／ミニ（200g）…780円

汁なし油そば
並盛（250g）…800円／中盛（300g）…850円／大盛（400g）…900円／特盛（500g）…950円／ミニ（150g）…730円

カレーらーめん
並盛（250g）…800円／中盛（300g）…850円／大盛（400g）…900円／特盛（500g）…950円／ミニ（150g）…730円
カレーつけめん
並盛（300g）…830円／中盛（400g）…880円／大盛（500g）…930円／特盛（600g）…980円／ミニ（200g）…780円

辛らーめん
並盛（250g）…800円／中盛（300g）…850円／大盛（400g）…900円／特盛（500g）…950円／ミニ（150g）…730円
辛つけめん
並盛（300g）…830円／中盛（400g）…880円／大盛（500g）…930円／特盛（600g）…980円／ミニ（200g）…780円／

★プチライスサービスで付きます★
■カレーラーメン・カレーつけ麺
■辛いラーメン・辛いつけ麺を注文された方のみにサービス提供いたします。

〆のごはん割りにいかがでしょう?
お客様のお好きなタイミングで従業員にお申し付けください。お、サービスライスは食べ残し厳禁とさせていただきます。ご了承願います足りない方は、半ライス・ライスの有料もございます。

【5月26日(金)～5月31日(水) 6日間限定】川俣シャモの醤油ラーメン…800円
並盛のも130g
昼・夜限定　各10食

【トッピング】
牛ステーキ（約100g1枚）300円
豚2枚 200円
メンマ・とろけるチーズ・温泉玉子・半熟煮玉子・ライス各100円
海苔5枚・生卵・半ライス各50円

ラーメン燈郎

昼総合点★★★★☆ 4.0

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2017.01.21 らーめん道の塩　～『つけ麺道』が二毛作営業する店で毎週火曜日限定で提供される濃厚な「煮干しらーめん」＆「ハーフ和え玉」～

訪問日：2017年１月17日(火)

本日のランチは、東京・亀戸の大人気行列店の『つけ麺道』が定休日の月曜・火曜に暖簾を掛け替えて二毛作営業する『らーめん道の塩』で！

『つけ麺道』といえば、食べログがユーザー投票で決定する「食べログ JAPAN RAMEN AWARD 2016」で全国１位の栄誉に輝いた店♪

ただ、今日は、こちらの二毛作店が提供する「塩らーめん」を食べに来たわけではなく…
こちらの店のスタッフのハセさんこと長谷川さんが、昨年の11月22日から毎週火曜日に限定20食で提供されてるようになった「煮干しらーめん」を求めて！

ハセさんとは、『Homemade Ramen 麦苗』で偶然会って！
『つけ麺道』で修業中であることと…

11月22日から、「濃厚煮干しらーめん」を『道の塩』で出すという話しを聞いて…
食べに行くと約束していたのに…

なかなか伺えずに越年してしまった(汗)
そこで、今年こそはと思って、本日の訪問になったんだけど…

今日、ハセさんのTwitterを見に行ったところ…

つけ麺道修行中長谷川
@yuumax_48

17日火曜日もやります！
限定煮干しらーめん今回は煮干し感も濃度も過去最高の仕上がりとなってます！是非お待ちしてます️
煮干しらーめん 850円
和え玉 200円
和え玉ハーフ 100円
よろしくお願いします！

22:44 - 2017年1月16日

こんなツイートをしていて！
「今回は煮干し感も濃度も過去最高の仕上がり」って♪

期待しちゃってもいいのかな(笑)
というわけで、やってきましたJR常磐線の亀有駅！

こちら亀有は、アニメ「こち亀」の街として、全国的に有名な街！
駅南口前では、両さんを始めとするアニメのキャラクターがお出迎え♪

まずは、記念撮影して(笑)
駅の反対側の北口にある店を目指す。

すると、こちらにも両さんの銅像が(笑)
あとで調べたら、こちら亀有駅周辺には、全15体ものこち亀銅像があるんだそう♪

そうして、店の前に開店時間５分前の11時25分にやってくると…
８人のお客さんが開店待ちしていた。

情報では、『つけ麺道』には、いつも大行列ができているけど…
『らーめん道の塩』は、行列があってもたいしたことはないということだったけど…

しかし、今日は、それなりの行列はできていた(汗)
最後尾に並ぶと…

店の中から、こちらの店の長濱店主の大きな声が聞こえてきた。
どうやら、朝礼をしているようだったけど、めっちゃ気合い入ってる(笑)

そうして、定刻になると、長濱店主が暖簾を持って現れて…
開店！

先頭から順番に入店して、８人が入店したところで満席となって…
ギリギリ入れず(汗)

そうして、店頭に並べられた４脚ある椅子に座って待っていると、この後、食べ終わったお客さんが出てきたんだけど、すぐには入店できず…
４人のお客さんが出てきて、私を含めて12人ほどのお客さんが行列を作ったところで、長濱店主が出てきて…

後客３人とともに４人が入店することになったんだけど…
見ていると、この後も、これが繰り返されていたので、こちらの店は４人毎の入れ替え制が実施されているみたいだね。

なお、待っている間に気づいたのは…
まず、こちら『らーめん道の塩』は、月曜、火曜の２日間営業だと思っていたのに…

そうではなく、今は、月曜、火曜、水曜、木曜の４日間。
そして、『つけ麺道』は、金曜、土曜、日曜の３日間営業になって、定休日がなくなっていたこと。

それと、温かい麦茶がジャグに入れて用意されていたこと。
これは、寒い中、嬉しいサービス♪

そうして、入店して、まずは、券売機で食券を購入するんだけど…
買い求めたのは、「煮干しらーめん」の食券！

さらに、「ハーフ和え玉」の食券を買おうとしたところ、「和え玉」のボタンしか見当たらなかったので…
「ハーフ和え玉は、どの食券を買えばいいのですか？」と長濱店主に尋ねると…

「現金でお願いします。」と言われて…
100円玉を差し出すと…

席でお願いしますということで…
案内された一番奥の席について、厨房に１人いたハセさんに挨拶。

そうして、少し待っていると…
完成した「煮干しらーめん」が着丼したんだけど…

これが、見た目、超濃厚そうな鶏白湯煮干しラーメンという感じで！
煮干しが濃厚ならいいんだけど…

鶏が濃厚で、煮干しが鶏に打ち消されてしまっているのでは！？
そんな風に思えて…

やや、不安な面持ちでスープをいただくと…
そんな心配は杞憂に終わったことを、すぐに知らされることになった。

スープは、見た目通り、鶏白湯ベースのスープに煮干しがきかされた鶏白湯煮干しのスープだったけど…
鶏白湯スープ自体は、そう粘度のないスープで…

これに、大量の煮干しが重ねられて！
煮干しが、とても濃厚で！

煮干しは、白口メインに背黒と…
それに、やや、煮干しの甘味も感じられたので、鯵煮干しも使われているかもしれないけど？

煮干しのうま味がよく出たスープで！
ほんのりとしたビター感もあって！

とても美味しいし♪
味わいとしては、『麺処晴』が限定で出している「濃厚そば」にも少し似通っているようにも感じられたけど…

『麺処晴』よりも、もっと、食べやすくて…
煮干しのうま味は、こちらの方が強く感じられた♪

そこで、ハセさんに…
「さすが、Twitterで過去最高とツイートしているだけあって、めっちゃ美味しいじゃないですか♪」と言うと！

スゴく喜んでくれて♪
「今回は、九十九里の白口を使いました。」と言っていたので…

「あの、一年に一時期しかとれない背黒と白口の中間みたいな煮干しですね。」と言うと…
「ええ、そうです。」と言っていたけど…

でも、使っている煮干しは、それだけじゃないと思ったので…
「いりこと背黒に、鯵も少量、使ってません？」と聞くと…

やはり、いりこに背黒は使っていると話し…
ただ、鯵煮干しについては…

「以前は、片口は使わずに、平子と鯵を使っていましたけど、今は使ってません。」ということで…
私のバカ舌を露呈してしまう結果になってしまったけど(汗)

しかし、この煮干し構成にしても？
この煮干し感のあるスープについても、誰のレシピなんだろうと思って、ハセさんに聞いてみると…

これは、誰かに教えてもらったものではなく、ハセさんが、濃厚煮干しの有名店を食べ歩いて、試行錯誤しながら、苦労して、つくり上げたものと語っていたけど…
独学で、これだけの優れたスープを作れるというのもスゴいし！

このスープ…
最近食べた濃厚煮干しラーメンのスープでは、一番の美味しさかも♪

そして、このスープに合わされた中細ストレート麺は…
カタめで、噛むとパツッと切れる、ザツパツな食感の低加水麺で！

スープとの相性はバツグンだし！
やっぱり、濃厚煮干しのスープは、この食感の麺じゃないとね♪

そして、よかったのが、鶏ムネ肉のレアチャーシューで！
これも聞いたら、ハセさんが独学で作ったレアチャーシューということだったけど…

ちょっと、他の店にはない、とてもやわらかめの食感の、うま味溢れる一品で！
これ、最高♪

そして、麺を半分ほど食べたところで…
現金100円をカウンターの上に上げて、ハセさんにお願いして、作ってもらった「ハーフ和え玉」は…

ワンオペで、レギュラーの「塩らーめん」も１人で作っていることもあって…
ちょっと、間が空いての提供になってしまったけど…

麺半玉に刻みレアチャーシューとアーリーレッド（紫玉ねぎ）が入って！
これで100円という価格は破格だし！

それに、麺１玉の「和え玉」だと、ちょっと量が多いので…
こうして「ハーフ和え玉」を用意してくれているのはスゴく嬉しい♪

そうして、この「ハーフ和え玉」の麺を、底のカエシと香油につけて、いただいたところ…
なかなか、イケてる味付けで！

カエシの風味もよかったけど…
個人的には、香油に使われていた鶏油がよくて♪

カエシと鶏油のうま味とコクで食べさせてくれて！
このまま食べても美味しいし♪

残しておいたスープに麺をつけて…
つけ麺のようにして食べてもいいし！

最後は、残った麺も具もスープにダイブさせて完食！
ご馳走さまでした。

道の塩

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