ラーメン一期一会東京都【大田区】

2019.05.14 【新店】宍道湖しじみ中華蕎麦琥珀　～「特製宍道湖しじみ中華蕎麦〈塩〉」＆「地鶏としじみの中華蕎麦〈醤油〉＋チャーシュー」～

訪問日：2019年５月10日(金)

本日のランチは、令和元年元旦の５月１日にオープンした話題の３店のうちの１つで、京急・雑色駅が最寄り駅になる『宍道湖しじみ中華蕎麦琥珀』へ！

こちらの店は、『麺処ほん田』の本田店主を師匠とTwitterでツイートしていた岩田店主が開業した店！

『麺処ほん田』出身の店主は多い。
しかし、『麺処ほん田』出身を名乗れる店主に名乗れない店主…

名乗れないのに名乗る店主もいて、いつもブログに何て書くべきか迷ってしまう(汗)
そこで直接、本田店主に確かめたところ…

「岩田は
昔うちで働いたのち
門前仲町で一度独立
そのあと
景虎TEAMでマネージャーをしていた人です。」

という答えがあった。

ちなみに、同じ５月１日に南浦和にオープンした『麺処はら田』に対しても、同じ質問をしたところ…

「ほん田公認で
ｎｉｊｉの店長だった人です。」

「完全独立なので
経営、味については
ノータッチではありますが
応援よろしくお願いします。」

ちょっとニュアンスが違った。
そこで、このブログでは、『麺処ほん田』出身ではあるけど、公認ではない店であると紹介することで、本田店主にも了承を得ています。

そして、そんな店へは、当初の予定では、オープン日の５月１日に行くつもりで！
この日は、この記念すべき日にオープンする３店の新店を一気に回るつもりだったのに、『麺処はら田』にできた、予想を大きく上回る大行列に阻まれたこともあって、こちらの店にも訪問できず😢

オープンから10日が経過して…
ようやく、訪問することができた。

京浜急行の雑色駅で下車して…
アーケード商店街の「雑色商店街」に入っていって…

アーケードを抜けても、そのまま、直進していくと、約５分ほどで、JR東海道線と京浜東北線が走る踏切りにぶつかる。
そして、店は、その踏み切りを渡った左の角地にあった。

時計を見ると、時刻は11時19分。
開店時間まで、あと11分の時点で、店頭から店の左脇の道にかけて７人のお客さんが行列を作っているのを踏み切りを渡りながら確認。

店頭には、『麺処ほん田』の本田店主からの開店祝いの胡蝶蘭が飾られていて！
さらに、ラーメン関係では、『麺処ほん田』から独立した『麺処夏海』に、なぜか、東京・亀有にある『ミシュランガイド東京2019』のビブグルマン掲載店の『ののくら』からも、お祝いの花が届いていた。

そうして、行列の最後尾に付いて待つうち…
12人の行列ができたところで、11時30分の開店時間を迎えた。

そして、ポールから６番目のお客さんが、まず、入店。
券売機で食券を購入して、Ｌ字型カウンター６席の客席へとついていく…

店頭に置かれた２客の丸椅子の一つに座って、中の様子を窺っていると…
厨房で３個作りされたラーメンが、まず、ポールから３番目のお客さんに供されたのが11時43分。

次いで、３個作りされたラーメンが、残りの３人のお客さんへ出されたのが11時48分。
そして、岩田店主のキレイなお姉さんが出てきて、先に食券を購入するよう促されて、先客が食券を買って、席へと戻るのを待って、券売機で食券を買い求めたたのが11時51分。

その後、お姉さんに呼ばれて入店して、ラーメンが出てきたのが11時59分だったので…
ラーメンのみの提供で…

しかも、清湯スープの塩ラーメンと醤油ラーメンだけの提供で、先客７人で約30分待ちというのは…
先に訪問したラーメンデータ○○○の大御所を始めてした方々が指摘しているように、ちょっと、時間掛かりすぎかも(汗)

なお、こちらの店の麺メニューは、「宍道湖しじみ中華蕎麦〈塩〉」と「地鶏としじみの中華蕎麦＜醤油＞」の２つで…
「味玉」入りと「特製」トッピングのバージョンが、それぞれ、用意されていて…

単品トッピングとして「ワンタン」と「チャーシュー」があった。
さらに、サイドメニューのご飯ものに「ローストポーク丼」、「吊るし焼きバラ丼」があって！

特に、先客に出された「吊るし焼きバラ丼」が、めっちゃ美味しそうだったので、これも食べてみたいとは思ったけど…
さて、どうするか！？

そこで、すぐ券売機の近くにいた店主のお姉さんに…
「塩と醤油だったら、塩がおすすめなんですよね？」と聞いてみたところ…

「しじみがよく感じられるのは塩で、おすすめですけど、私は醤油の方が好きです💛」
「女性には醤油が人気です♪」

そんな答えがあって…
さらに、使用するしじみの産地と漁獲した人の名前まで明記されたボードが券売機の上に置かれていたこともあって…

より、しじみが感じられる塩をチョイスすることにして…
そして、そのボードには、「特製」の説明もあって…

「特製」には、チャーシュー３種と味玉、ワンタン１ケが追加になると説明があって…
これがデフォルトのラーメンにプラス250円で食べられるというのがわかったので♪

千円札１枚と五十円玉を１枚を券売機に投入して、「特製中華蕎麦〈塩〉」のボタンをポチッと押して…
事前に、お姉さんに食券を渡していた。

なお、「吊るし焼きバラ丼」を食べるのを回避したのは理由があって…
もし、この「特製中華蕎麦〈塩〉」が美味しかったら、もう一杯、「地鶏としじみの中華蕎麦＜醤油＞」も連食で食べるつもりだったので…

そうして、席について待ちながら、オープンキッチンの厨房の様子を見ていたところ…
茹で麺機のテボの中で茹でられた麺が岩田店主によって50秒で引き上げられて…

湯切りされた麺が、スープの張られたラーメン丼の中へと入れられていって…
そうして、最後にトッピングの具が盛りつけられて完成した「特製宍道湖しじみ中華蕎麦〈塩〉」が岩田店主自らの手によって供された。

豚肩ロース肉のローストポーク２種と吊るし焼きバラチャーシューの３種のチャーシューってことになるのかな！？
そのチャーシュー３種と味玉、ワンタンにメンマ、アーリーレッド（紫玉ねぎ）、芽ネギがトッピングされた美しいビジュアルの塩ラーメン♪

ただ、このラーメンに使われた丼が、『麺処篠はら』や、千葉県八千代市にあるラーメン店養成学校の「食の道場」出身の店主の店で多く使われている…
裾の窄まった丼が使われていたんだけど…

この丼だと、デッドにスープを飲むことができないので、好きじゃない…
今日も、スープが美味しかったから、ぜんぶスープを飲み干そうとしたら、失敗して、シャツを汚してしまったので(￣▽￣;)

着丼した瞬間から、しじみが香るスープをいただくと…
しじみ！シジミ！蜆！

しじみのコハク酸のうま味が出まくったスープで、貝好きにはたまらない味わい😋
そして、しじみのえぐ味や苦味といったネガなものが出ていないのがいい♪

さらに、しじみのラーメンというと、高知のしじみラーメンが有名だけど…
淡麗で滋味深い味わいの出汁スープではなく、濃密で、スープに厚みが感じられるのもいい♪

それと、大阪では、大行列店の『人類みな麺類』系列の店で、『くそオヤジ最後のひとふり』という店があって！
こちらでは、「あさりらーめん」、「はまぐりらーめん」の他に「しじみらーめん」の計３種の貝出汁ラーメンが用意されていて、これがかなり人気！

でも、東京では、アサリ、ハマグリ、ホンビノスで出汁を引いた有名ラーメンの店は、いくつもあるけど…
しじみは、青森にある『青森十三湖本家しじみらーめん』の東京進出店である『青森十三湖本家しじみらーめん東京秋葉原店』に町屋の『らーめんタンポポ』…

さらに、御徒町にある浴衣姿のお姉ちゃんのラーメン店『チラナイサクラ』と、あと、六本木にも一店あったはずだけど…
「しじみラーメン」はメジャーではないので、いいところに目をつけたかも♪

麺は厨房にオレンジ色したプラスチックの麺箱が見えたので、菅野製麺所の麺だと思われるけど…
中細ストレートの麺は、ザラッとした口当たりのパツッと歯切れのいい、加水率低めの中加水麺が合わされていて…

個人的には、もう少し加水高めの方がいいような気もしたけど…
スープとの相性も、まずまずでよかった。

そして、圧巻だったのが３種類のチャーシュー！
まず、吊るし焼きバラを口に入れた途端に香る薫香は…

『麺処ほん田』の吊るし焼きバラチャーシューを彷彿とさせるもので！
肉のジューシーさを感じる絶品のチャーシューで♪

思わず、岩田店主に…
「この吊るし焼きチャーシューが、ここで食べられるなら、わざわざ、東十条まで行かなくていいですね(笑)」と言ったら…

「いえいえ、師匠のものに比べたら…」と謙遜されていたけど…
「吊るし焼きバラ丼」も食べるべきだったか🤔

しかし、吊るし焼きバラだけじゃなく、あとの２つのチャーシューも最高だった♪
最初、見た目が同じで、３種とあったのに２種類のように思えたローストポークのうちの一つは、低温調理された豚肩ロースのような味わいのレアチャーシューで！

しっとりとした食感に仕上げられていたのもよかったし♪
肉のうま味もしっかりと感じられる美味しい一品だったし😋

もう一つは、ハーブとニンニクかな！？
洋風に味付けられた一品で！

味付けが好みで♪
こちらも、めっちゃ美味しかったし😋

ワンタンもハーブ！？
チュルンとした食感のワンタンで、こちらも美味しくいただけたし♪

味玉は、パッカーンと二つ割りするとオレンジ色した黄身の味玉で！
緩すぎず、カタすぎない絶妙の茹で加減なのがよかったし♪

コリコリとした食感のメンマも、食感のいいメンマでよかったし♪
アーリーレッドの甘味とアクセントとしての苦味も、スープと合っていてよかった😋

美味しく完食したところで…
岩田店主に…

「美味しかったから、醤油も食べてみたいですけど、連食は並び直しですか！？」と聞いてみると…
「いや、そのまま、食べれます。」と答えがあって…

「デフォでいいですか？」と言われたので…
「チャーシューが美味しかったから、チャーシュートッピングでお願いします。」と言って追加注文して…

券売機に食券を買いに行こうとすると…
店主のお姉さんが集金にきてくれたので…

「お姉さんが醤油の方が好きって言ってたので、醤油も食べることにしました♪」と言うと…
「そう、醤油の方が絶対、美味しいから♪」と言って喜んでくれた♪

そうして、現金で1,100円をお支払いしているうちに…
厨房では、岩田店主によって、ラーメン作りが始まっていて…

見る限りは、先ほどの塩用のスープと同じ寸胴からとったスープを温めて、ラーメン丼に注いでいたんだけど…
鶏はどこにいるんだろう！？

そうして、少し待って、岩田店主から供された「地鶏としじみの中華そば＜醤油＞」の「チャーシュー」トッピングは、ノーマルなローストポークが４枚、洋風なハーブとニンニク風味のものが２枚と吊るし焼きバラが２枚の計８枚ものチャーシューが載せられて！
メンマに芽ネギと、先ほどのアーリーレッドに替わって刻みネギがトッピングされた肉三昧の醤油ラーメン♪

醤油としじみが香るスープをいただくと…
先ほどのではないけど、こちらも、しじみのコハク酸のうま味が口の中に広がるスープで！

塩もいいけど、こちらの醤油味のスープもいい♪
ただ、「地鶏としじみ」というネーミングされたスープからは、しじみ出汁のうま味が強く感じられるのに、鶏出汁は、あまり強くは感じられない…

そこで、岩田店主に…
「しじみのスープの他に、もう一本、鶏スープも作っているのですか？」と尋ねると…

「いや、スープは一本です。」と言うので…
「じゃあ、鶏はカエシ？」と聞くと…

「それは企業秘密なので言えません。」と返答があって、教えてはくれなかった😓
そこで、神経を研ぎ澄ませて、スープを飲み直してみて、わかったのは…

鶏は鶏油によるものだね…
先ほどの「宍道湖しじみ中華蕎麦〈塩〉」からは鶏どころか動物系は微塵も感じられなかったので、スープは、しじみで出汁を引いたしじみスープだということに間違えはないし…

香味油も、あれだけ強めにしじみが香ることからも、おそらく、白絞油にしじみを入れて作ったしじみ油だと思われる。
それから推測すると、地鶏はカエシか香味油に使ったとしか考えられない。

そして、地鶏をカエシに使っている店は知ってはいるものの、特殊な方法で作られるもので、あるご当地ラーメンの作り方を知らない限りは、これをするのは難しいはずなので…
そうなると、地鶏は別に用意した鶏油としか考えられないので…

でも、味わいは、個人的には、こちらの醤油スープの方が好きかな♪
しじみ出汁が好きな人は塩がいいとは思うけど、しじみは、アサリやハマグリと比べても、少し癖が強いので…

麺は、先ほどと同じ50秒で茹でられた菅野製麺所の中細ストレート麺が合わせられていて！
ザラッとした口当たりのパツッと歯切れのいい、加水率低めの中加水麺で！

これでも、スープと合わないことはないけど…
醤油だったら、塩よりも余計に、もっと、加水高めの麺の方が合うような気もするんですけど😅

３種類のチャーシューは、どれも、先ほど同様で絶品😋
特に、吊るし焼きバラチャーシューは秀逸なチャーシューで、都内でも最高峰にある味わいのものに思えたし♪

２種類のローストポークも最高に美味しくて！
この店に来たら、これからは、必ず、「チャーシュー」トッピングしてしまいそう♪

ただ、今日は、合計13枚もチャーシューを食べてしまって…
さすがに食べ過ぎたかな😅

さらに、メンマのコリコリとした食感もよかったし♪
こちらも美味しく完食😋

開店おめでとうございます🎉
ご馳走さまでした。

メニュー：宍道湖しじみ中華蕎麦〈塩〉…800円
味玉中華蕎麦〈塩〉…900円／特製〈塩〉…1050円

地鶏としじみの中華蕎麦〈醤油〉…800円
味玉中華蕎麦〈醤油〉…900円／特製中華蕎麦〈醤油〉…1050円

麺大盛…100円

ワンタン…200円／チャーシュー…300円／メンマ…100円／味玉…100円
ライス…円／ローストポーク丼…円／吊るし焼きバラ丼…円

宍道湖しじみ中華蕎麦琥珀

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好み度：特製宍道湖しじみ中華蕎麦〈塩〉

地鶏としじみの中華蕎麦〈醤油〉＋チャーシュー

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2019.04.23 ラーメン宮郎【四】　～うどん職人の亀ちゃんがオープン直前に手打ちする限定７食の加水率57％の打ち立て麺で作る「燕三条系背脂煮干し手打ちそば」～

訪問日：2019年４月22日(月)

本日のランチは、うどん職人でもあるスタッフの亀ちゃんが手打ちした加水率52％という超多加水麺を合わせた限定の「燕三条系背脂煮干し手打ちそば」を求めて蒲田の『ラーメン宮郎』へ！

なお、今朝、早朝の５時前にTwitterで、昼は加水率57％だという超多加水麺！
夜は加水率52％麺で行くこと…

また、昼夜先着７食分は、オープン直前に手打ちした、「打ち立て」「切り立て」「茹でたて」の超多水麺を提供しますとツイートしていたので！
これは、昼にシャッターで訪問して、限定７食の加水率57％だという、ラーメン店では『手打式超多加水麺ののくら』の55％を超える打ち立て麺をゲットしないと！

というわけで、10時10分10秒に蒲田の東急線の２線かを走る高架下に沿った路地にある店へとやって来ると…
店頭に置かれた椅子に１人、お客さんが座っていて、ポール奪取ならず( ´△｀)

でも、２番目なので、これで限定７食の打ち立て麺は確保(σ￣ー￣)σ
椅子に座って待っていると…

10時38分に店内からドン！ドン！ドン！
工事しているような物音が聞こえてきたので、中を覗いてみたところ((￣_｜

亀ちゃんが麺を切っているところで…
それが終ると、粉をふって、手揉みし始めた。

そして、７食分の手打ち麺を打ち終わったところで開店時間を15分早めて、10時45分開店！
この時点で、ちょうど７人のお客さんが並んでいたので、開店と同時に７食限定の打ち立て麺はソールドアウト！

まずは、券売機で「燕三条系背脂煮干し手打ちそば」の食券を買って席へ！
そうして、７人のお客さんが席についたところで、スタッフの松田さんの前に集まった食券を見ると、７人のうち５人がサイドメニューの「豚味噌飯」も注文していた。

これは、こちらの店の松田店長が、そのまま食べても、スープにドボンして食べても美味しいとアナウンスしていて！
食べたいとは思ったけど、今日は、もう１店、尾久にオープンした新店に行く予定をしていたので自粛。

麺は、幅１cmはあろうかという超幅広の平打ち麺で！
厚みもあったから、茹でるのに時間がかかるんだろうなと思っていたのに…

意外に茹で時間は短くて…
亀ちゃんが、茹で麺機のテボの中に麺を投入して、タイマーのスイッチを入れて…

ピピピッ！ピピピッ！
タイマーが鳴り始めたのは３分後！

事前情報では、「ラーメン二郎」で愛用される、小麦粉にオーションを使った麺と聞いていたので！
いくら平打ち形状でも早すぎるのではと思ったので！？

亀ちゃんに、そう言うと…
「オーションだけで麺を打ったら、麺がカタすぎてダメだったので、うどん粉（中力粉）をブレンドしてあります。」ということで納得！

そして、亀ちゃんによって湯切りされた麺が、これも亀ちゃんによって、直前に背脂チャッチャされて背脂まみれになったスープに入れられて…
最後に、具が盛りつけられて、３個作りされた「燕三条系背脂煮干し手打ちそば」の「打ち立て麺ver.」の一つが、亀ちゃんによって供された。

豚肩ロース肉のチャーシューが３枚に岩海苔、太メンマ、なるとに…
味玉まで付くラーメン！

このトッピング内容で、800円というのはリーズナブル♪
特に先週17日の水曜日に本店の『煮干しつけ麺宮元』で提供された「鴨そば duck」が具が寂しい割りに980円という強気の価格だったのに、これは、十分すぎるほどの、お値打ち価格の一杯だった。

まずは、背脂の下の茶色いスープをレンゲですくっていただくと…
ベースは豚骨清湯スープで！

神奈川県藤沢市で月100頭のみ限定生産される希少なブランド豚である「みやじ豚」のガラと背脂を使ったというスープは、豚骨のうま味、甘味が感じられて！
この豚骨ベースのスープに重ねられた煮干しがビシッときかされていて！

しかも、「燕三条系」ということで、きちんとウルメ煮干しが使われていて！
ウルメ煮干しのうま味とともに、やや、癖のある、魚臭い味わいが出ていたのも好印象♪

さらに、背黒も併用していて…
背黒のうま味に背黒のビターさも出ていたのも、とてもよかったし♪

それに、今回は「ラーメン宮郎」の所謂「二郎系」ラーメンに使われている「カネシ」醤油がカエシに使うということで…
このカエシが「燕三条系の背脂ラーメン」と合うんだろうかと、唯一、心配していたのに…

完全な取り越し苦労😅
このカネシ醤油のカエシが、よくスープに合っていて、めちゃめちゃ美味しい♪

しかも、単に美味しいなんてもんじゃなくて…
これは、東京で食べた「燕三条系の背脂ラーメン」では一番の好みだったかも♪

今日は、亀ちゃんの打つ麺目的で来たので、スープはそこまで期待していなかったのに、大変、失礼しました🙇 ♂
そこで、そんなスープの感想を亀ちゃんに話すと…

やはり、使用している煮干しはウルメと背黒ということで！
この一杯は、本場の、あの『抗州飯店』をリスペクトして作った一杯ということで…

先週、『煮干しつけ麺宮元』の「伊東限定」が出されたときに、松田さんとともにヘルプに来ていた亀ちゃんは…
「伊東さんの、こんな美味しい限定に比べたら、僕のなんて、大したことないです。」

こんなことを、お客さんに繰り返して話していたので…
ハードルを下げてきたのに…

いろいろと勉強して、こんな本格的な「燕三条系の背脂ラーメン」を作ってくるとは…
完全に騙された🤣

そして、亀ちゃんがオープン直前に打った、打ち立ての平打ち縮れ麺は…
やはり、幅１cmはある山梨の「ほうとう」のような形状の麺で！

しかし、「ほうとう」のように、やわらかい麺ではなく…
粘りや弾力があって、コシのある麺で、「ほうとう」というよりは、名古屋の「きしめん」か群馬の「ひもかわうどん」という感じかな。

でも、「きしめん」や「ひもかわうどん」に比べると、もっと幅広で…
少しカタめで、ムチッとモチッの中間くらいの食感の麺で！

そして、手揉みして、不規則に縮れが付けられているので、スープとの絡みもよくて！
この麺、めちゃめちゃ気に入った♪

豚肩ロース肉のチャーシューは、冷たいのが玉に瑕だったけど…
スープに沈めておいて、後で食べたら、肉質のいい豚肉が使われていて、美味しくいただけたし♪

岩海苔は、「燕三条系の背脂ラーメン」には、なくてはならないアイテムで！
磯の香がスープとバッチリ合ってたし♪

味玉も、特別なものではなかったけど、美味しくいただけたし♪
太メンマも、外はコリッ、中はサクッの食感のいいメンマだったし！

そうして、最後は、スープが美味しかったから！
すべて飲み干して完食♪

亀ちゃん！
麺もスープもマジで美味しかった♪

この手打ち麺シリーズ！
麺を用意するのは大変だと思うけど、ぜひ、また、お願いします。

最高に美味しかった😋
ご馳走さまでした。

メニュー：ラーメンミニ…750円／ラーメン並盛…800円／ラーメン中盛…850円／ラーメン大盛…900円
汁なしそばミニ…750円／汁なしそば並盛…800円／汁なしそば中盛…850円／汁なしそば大盛…900円

辛いラーメンミニ…780円／辛いラーメン並盛…830円／辛いラーメン中盛…880円／辛いラーメン大盛…930円
辛い汁なしそばミニ…780円／辛い汁なしそば並盛…830円／辛い汁なしそば中盛…880円／辛い汁なしそば大盛…930円

豚マシ…200円／豚ダブル…350円／長ネギ…100円／生卵…60円／魚粉…50円／ニラキムチ…50円／チーズ…100円／カレー粉…100円

半ライス…50円／ライス…100円

【４月22日(月)限定】燕三条系背脂煮干し手打ちそば…800円
豚味噌飯…200円

ラーメン宮郎

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2019.02.12 ラーメン宮郎【参】　～【松亀✨限定】ハンドブレンダーで泡立てた地鶏白湯スープの「黒さつま鶏仕様・濃厚純鶏白湯（醤油）」＆「海南鶏飯」～

訪問日：2019年２月６日(水)

本日のランチは東京・蒲田の『ラーメン宮郎』へ！

こちらの店は、『麺屋一燈』出身の宮元店主が開業した『煮干しつけ麺宮元』のセカンドブランドの店で！

『麺屋一燈』グループの『ラーメン燈郎』同様、普段は『ラーメン二郎』インスパイアなラーメンを出す。
しかし、不定期ながら、スタッフの松田さんと亀ちゃんが作る【松亀✨限定】と名づけられた「二郎系」以外のラーメンが提供される。

そして、今日がその日で！
本日、提供されるのは、「黒さつま鶏仕様・濃厚純鶏白湯」！

POPによると、鹿児島地鶏の「黒さつま鶏」を長時間炊いて、うま味を抽出した濃厚鶏白湯で！
エスプーマ仕立てのスープだという。

せっかく、「黒さつま鶏」を使うんだったら、清湯スープに仕上げて！
地鶏のうま味が、よくわかるスープの方がいいのにとは思ったけど…

でも、地鶏で作った贅沢な鶏白湯も食べてみたかったので！
今日のランチは、こちらで決まり♪

というわけで、京浜東北線の走るJR蒲田駅西口からアクセスして…
雨降る中、東急多摩線と東急池上線の高架下に沿った路地を進んで、駅からは徒歩５分ほどの店の前に開店時間の11時になる時刻にやってくると…

すでに店は開店していて…
店頭で１人、お客さんが傘を差しながら待っていた。

こちらの店は、行列に並ぶ前に、先に入店して、食券を買うルールなので…
入店すると…

カウンター７席とテーブル席４席の店は、今日はカウンター席のみで営業していて…
テーブル席の椅子２脚が中待ちの椅子に利用されていた。

そうして、まずは、券売機で食券を購入する。
券売機には、「本日は濃厚鶏白湯のみの営業になります。」の貼り紙が貼ってあって！

間違えてボタンを押さないように、通常の二郎系のメニューのボタンは紙でマスキングされていた。
そして、本日、販売されていたのは、「黒さつま（醤油）」と「黒さつま（塩）」の２種類のラーメンとサイドメニューの「海南鶏飯」！

そこで、とりあえず、「黒さつま（醤油）」と「海南鶏飯」の食券を買って！
傘を差して、再び、外へ！

そうして、待つこと５分ほどの間に、最初に入店した７人のお客さんが、食べ終わって、バラバラと出てきたので…
前のお客さんに続いて入店すると…

中待ちの椅子に座る間もなく、席が空いて、着席。
カウンターの上に２枚の食券を上げて、亀ちゃんに…

「醤油と塩は、どっちがおすすめ？」と聞くと…
「宮元さんが試食して、醤油を大絶賛してました。」という答えがあって！

もし、「塩」がおすすめという答えがあったら、変更しようと思ったけど…
このままで♪

そうして、ラーメンができるまで、オープンキッチンの厨房の様子を観察していたところ…
今日は、松田さんがメインで、スープを温めて、麺上げも担当して！

亀ちゃんはサブに回って、盛りつけをしたり…
「海南鶏飯」作りをしていた。

そうして、ガス台の火にかけられていたスープが温まると…
松田さんによって、３つのラーメン丼の中に注がれて…

それに、バトンタッチした亀ちゃんがハンドブレンダーを使って泡立てていく！
黄みを帯びたスープがムース状になると…

茹で上がって湯切りされた麺が松田さんによって、細かい泡状のスープに入れられて！
松田さんと亀ちゃんの共同作業で、具が盛りつけられて、完成した、本日のみの限定ラーメンが、亀ちゃんによって、先客３人に提供されていった。

そして、再び、同じルーティーンで３個作りされたラーメンが完成すると、先ほど同様、亀ちゃんによって、お客さんに出されていったんだけど…
亀ちゃんにカメラを向けると…

今日の主役は松田さんだと話して！
私にだけは、松田さんから本日の限定ラーメンの「黒さつま鶏仕様・濃厚純鶏白湯（醤油）」が供されて…

そして、本日の限定ご飯の「海南鶏飯」は亀ちゃんによって作られて…
限定ラーメンと、ほぼ、同じタイミングで出されたんだけど…

あとで、松田さんに聞いた話しでは…
今回のブランド地鶏の「黒さつま鶏」は、松田さんが仕入れて、松田さんがスープを炊いたというラーメンということだった(笑)

カプチーノのように泡立つスープの上に、鶏モモ肉の燻製チャーシュー文字色と鶏ムネ肉のレアチャーシューの２種類のチャーシューに…
アーリーレッド（紫玉ねぎ）、小ネギ、糸唐辛子がトッピングされて…

鶏ムネ肉のレアチャーシューの上にコーンピューレが載せられた…
洋風な出で立ちの、彩り鮮やかで、美しいビジュアルのラーメン♪

まずは、レンゲを使って、表面の泡を寄せると…
コーンクリームスープのような、本来のスープが顔を覗かせる。

そして、この泡なしのスープをいただくと…
濃厚だというスープは、ドロッでもなく、サラッでもない…

適度に粘度があって、クリーミーなスープで！
鶏のうま味の詰まった濃密な味わいのスープは、めっちゃ美味しい♪

ただ、美味しい鶏白湯スープだとは思うけど、地鶏ならではのうま味というのが、私のバカ舌ではわからなかったのし(汗)
濃厚鶏白湯をやるのに地鶏を使うのは、もったいない気がした。

次に、泡立つスープと元のスープをまぜて、飲んでみると…
口当たりがよくて！

いいよね♪
泡白湯！

でも、不思議に、この泡白湯を出す店が少ないよね…
関西では、10年前から提供されていて！

その後、中部でも、関東でも提供されるようにはなって！
もっと、関東で普及すると思ったのに、意外に少ないよね…

何でなんだろう！？
提供するのに、一手間加わるから！？

なお、ブレンダーなんて、二郎系の店で使うことはないし…
どうやって調達したのかと思って…

後で、松田さんに聞いたところ…
「この限定のために購入しました。」と話していたけど…

それなら、鶏と鰹や煮干しや、海老や蟹の甲殻類や、牡蠣などの貝を合わせた白湯スープの泡白湯をやるはとか…
または、真鯛などの鮮魚を使った泡白湯を限定でやれば面白いと思う♪

ちょっと、話しが脇道に逸れてしまったけど(笑)
麺は、中太ストレートの麺が合わされていて！

つるモチな食感の麺は、コシがあって！
この濃密なスープとの相性はバツグンだったし♪

トッピングされた鶏モモ肉の燻製チャーシューは、しっかり、薫香が残っていて！
ジューシーな鶏肉のうま味を感じる美味しいチャーシューだったし♪

鶏ムネ肉のレアチャーシューは、特別なものではなかったけど…
しっとりとした食感に仕上げられていて、よかったし♪

ただ、この鶏ムネ肉のレアチャーシュー上に載せられた亀ちゃん作の味変用のコーンピューレは…
スープに混ぜ込んでも、あまり、大きく味は変わらなかったので…

例えば、柚子とかバジルとか…
もっと、わかりやすく味変できるものにするべきだったかも…

ただ、糸唐辛子が載った部分のスープは、辛味に味変していて…
意外に辛味の味変なんていうのもいいかもね！

まあ、いろいろと好き放題書かせてもらったけど(笑)
でも、『ラーメン宮郎』では、二郎系以外に、こんなラーメンもできるんだという、お洒落なラーメンだったし♪

地鶏を使うのはもったいない気がしただけで、美味しいスープのラーメンだったし！
また、やってください、泡白湯♪

そして、ラーメンとセットでお願いした「海南鶏飯」は、ご飯に鶏を載せて、生姜醤油のタレをかけて味付けられた「鶏載せご飯」で…
本来の海南鶏飯（ハイナンジーファン）あるいは、シンガポールチキンライスとは違ったけど…

150円だし！
さっぱりした生姜の風味が、とてもよくて、美味しくいただけてよかった♪

次の限定にも期待してます。
ご馳走さまでした。

メニュー：ラーメンミニ…750円／ラーメン並盛…800円／ラーメン中盛…850円／ラーメン大盛…900円
汁なしそばミニ…750円／汁なしそば並盛…800円／汁なしそば中盛…850円／汁なしそば大盛…900円

辛いラーメンミニ…780円／辛いラーメン並盛…830円／辛いラーメン中盛…880円／辛いラーメン大盛…930円
辛い汁なしそばミニ…780円／辛い汁なしそば並盛…830円／辛い汁なしそば中盛…880円／辛い汁なしそば大盛…930円

豚マシ…200円／豚ダブル…350円／長ネギ…100円／生卵…60円／魚粉…50円／ニラキムチ…50円／チーズ…100円／カレー粉…100円

半ライス…50円／ライス…100円

【２月６日(水)限定】黒さつま鶏仕様・濃厚純鶏白湯（醤油）…850円／黒さつま鶏仕様・濃厚純鶏白湯（塩）…850円
海南鶏飯…150円

ラーメン宮郎

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好み度：黒さつま鶏仕様・濃厚純鶏白湯（醤油）

接客・サービス

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2019.02.09 【新店】中華ソバちゃるめ　～京急空港線の糀谷にオープンしたベテラン新人店主の店で「中華ソバ」＆「ワンタン塩中華ソバ」～

訪問日：2019年２月７日(木)

本日のランチは、京急空港線の糀谷（こうじや）駅から３分ほどの場所に、本日２月７日オープンする新店の『中華ソバちゃるめ』へ！

こちらの店は、都内の某有名ラーメン店で店長を務めて！
あそこや、あそこの店のヘルプにも入っていた岩瀬さんという方が開業する店だとか…

オープン前に、フランスのタイヤメーカーのグルメなガイドブックに掲載された西武池袋線沿線にあるラーメン店の店主や札幌のプロスノーボーダーのラーメン店主が試食していて…
美味しそうな顔したラーメンだったので♪

これは、食べに行くしかないでしょう♪
というわけで、やってきました糀谷駅！

いつもは、羽田空港行きの快速特急に乗って、通りすぎるだけの駅に初めて下車…
スマホのナビで、環八通りから少し入った場所にある店の前に10時20分を少し過ぎた時刻にやって来ると…

お客さんが１人待っていて、ポール獲得とはいかなかったけど…
この時間じゃ無理か(-"-;A ...アセアセ

そして、店頭には、たくさんの開店祝いのお花が咲き誇っていて！
有名ラーメン店からのものも多数あって、店主の親交の深さを窺い知ることができる♪

しかし、新店の開店日には、いつも思うことだけど…
この華やかな雰囲気がいいよね♪

そうして、少し待つうちに…
チャリラ～🚲

やってきました！
チャリラ～のお姉さん(笑)

今日は比較的、暖かい気候とはいえ、片道20kmの道のりをチャリで来るとは(汗)
さすが、チャリラ～姉さん(笑)

彼女が４番目に並んだので、後ろのお客さんに順番を譲って、１つ下がって…
彼女と２人、おしゃべりをしながら過ごす(笑)

しかし、今日は、いつも、新店の開店日にはシャッターでやって来る、新店ハンターさんの姿もなく…
この後、１人、男性のお客さんが後ろに付いただけたで…

大物ベテラン新人店主の店の開店日の割りには、お客さんも少ないような(-"-;A ...アセアセ
なんて、思っていたら、そこに大ベテランのお姉さん２人がを通りかかって…

いっぱい咲き誇るお祝いのお花を見て、足を止めると、ポールのお客さんに…
「ここ、ラーメン屋さん？」と聞いて…

「そうです。」
「今日オープンする店です。」

「中華そばの醤油と塩がありますけど、醤油が美味しいですよ♪」
なんて、こちらの店のセールスマンよろしく、ポールのお客さんが答えると(笑)

ちょっと、訝しげな顔をして…
「今日オープンなのに、どうして美味しいとわかるの！？」

ごもっともなことを聞き返したところ…
「僕は、ここの店主の友人で、オープン前に試食しましたから…」という答えがあって…

これを聞いた大ベテランのお姉さんの１人は…
「私、醤油ラーメン大好きなのよ♪」

そう言って、もう１人のお姉さんとともに後ろに並んだ。
そして、お仲間の、やはり、大ベテランのお姉さんが通りかかると、次々に勧誘していって(笑)

これで９人の行列ができたんだけど…
いつもの新店のオープン前とは、だいぶ違う雰囲気(笑)

そうして、その後、開店間際の12時近い時間になると、どんどん行列が延びて！
11時59分に、岩瀬店主が暖簾を持って、店の中から現れたときには、15人のお客さんの行列ができていた。

そうして、暖簾を掛け終えた岩瀬店主からは、早くから待つお客さんへの感謝の言葉があって…
『中華ソバちゃるめ』開店♪

先頭の店主の友人の方から９番目の大ベテランのお姉さんまでのスターティングナインのお客さんが順番に入店して…
店に入って、すぐ右の壁際に設置された大型の券売機で食券を買って９席のＬ字型カウンター席へとついていく。

そうして、私の番になって…
入店して、岩瀬店主に…

「連食はできますか！？」と聞くと…
「ぜんぜん、OKです♪」という答えがあったので…

「ワンタン塩中華ソバ」と醤油味の「中華そば」の食券を購入！
チャリラーのお姉さんは、券売機左上のおすすめの法則に従って、「特製中華そば」の食券を買って、並んでカウンター席に座って、食券をカウンターの上に上げると…

岩瀬店主から…
「先に醤油でいいですか？」と聞かれたので…

「いいですよ♪」と答えると…
さっそく、ラーメン作りに入る岩瀬店主！

そして、まず、ラーメン丼を戸棚の中から２つ取り出すと…
お湯を注いで、ラーメン丼を温めていく！

次に、寸胴から雪平鍋にスープを移して、ガス台の火に掛けていくと…
チャーシューの肉塊を冷蔵庫から取り出してきて、包丁でカット。

カットしたチャーシューは、バットに載せられて、ファイヤー🔥
岩瀬店主によって、バーナーで炙られていく…

そうして、温められていたラーメン丼をキレイに拭いて…
カエシと香味油が入れられると…

麺が２玉、取り出されて…
茹で麺機の中に６基あったテボのうちの２基に入れて、タイマーをセット！

温まったスープをラーメン丼に注ぐと…
ピピピッ！

麺を茹で始めてから40秒後に鳴ったタイマーを止めると…
湯切りされた麺がラーメン丼の中に…

そうして、麺線が整えられると…
キレイに具が盛りつけられて…

これで、２個作りされた「特製中華そば」の完成！
そして、以降、同じルーティーンで、岩瀬店主によって、繰り返し、ラーメンが２個作りされていったんだけど…

私とチャリラ～姉さんのもとにラーメンが着丼したのは12時15分。
店主の仕事は丁重。

しかし、決して手が遅いわけではない。
ただ、すべて、店主のワンオペで作業が行われているので、時間がかかる。

厨房には、岩瀬店主の他に１人、スタッフの人がいたので…
このスタッフの人に早く仕事を覚えてもらわないとね…

でも、途中で、チャーシューをバーナーで炙るのをOJTでスタッフの人に教えて…
以降、スタッフの人に任せていたし…

他にも調理の補助ができるようになれば…
徐々にオペレーションは、よくなっていくと思う。

岩瀬店主から供された「中華ソバ」は…
豚バラ肉の炙りチャーシューに鶏ムネ肉のレアチャーシュー、メンマ、小松菜、なると、海苔がキレイに盛りつけられて…

スープに揚げネギを浮かばせた…
「ノスタルジックな中華そば」を現代風にアレンジしたようなルックスのラーメン！

そして、こちらがチャリラ～お姉さまの「特製中華ソバ」！
パッカ～ンと二つ割りされた味玉が付いて！

豚バラ肉の炙りチャーシューがデフォの１枚から２枚に増量されて！
新たに豚肩ロース肉のレアチャーシューも付く♪

さらに、メンマ、海苔も増量されて！
これで220円増しというのは、めっちゃ、お得♪

そうして、まずは、琥珀色したスープをいただくと…
チャリラー姉さんが…

「これ、何のスープ？」
「何のスープ？」と聞いてくるので(汗)

「鯖と鰹かな…」と答えると…
「鯖って、鯖節？」と言うので…

「そうですよ。」と答えると…
すかさず、岩瀬店主に…

「このスープ鯖節使ってます？」
なんて聞くんですけど(汗)

岩瀬店主からの答えは…
「鯖と鰹と宗田鰹です。」ということだったけど(￣▽￣;)

次にチャリラー姉さんから…
「動物系は？」と聞かれると思って(-"-;A ...アセアセ

先手を打って、岩瀬店主に…
「動物系は、胴ガラとゲンコツですよね！？」

最初は、背ガラかなと思ったけど…
スープに厚みがあるので、ゲンコツのような気がして、質問したところ…

「そうです。」と答えがあって、ひと安心(汗)
彼女からは、昨年の12月にも、たまたま、荻窪の『迂直』で、いっしょになって、隣で食べたときにも、スープの出汁について聞かれたけど…

煮干しならば、ある程度、わかるけど…
動物系とか節の種類まで、言い当てるなんてできないので(-"-;A ...アセアセ

でも、このスープ…
鶏も豚のうま味も、しっかりと出ていて！

昆布と鰹節、鯖節、宗田節のうま味も出ていて！
とてもバランスのいいスープに仕上がっていたし！

さらに、揚げネギがスープにパンチとコクを与えていて…
「ノスタルジックな中華そば」に「ネオクラシックな醤油ラーメン」の味わいをプラスしたような…

そんな、「オールド＆ニュー」なスープのラーメンで！
これ、若いお客さんから大ベテランまで、幅広い年齢層のお客さんに受けそう！

麺は、切刃24番の細ストレート麺が合わされていて…
隣に座ったお客さんと店主との会話から、岩手県の盛岡にある「中島製麺」という製麺所謹製の麺ということで…

岩瀬店主によれば、盛岡冷麺の麺の製造で有名！
しかし、中華麺も多く作っていて、盛岡冷麺の麺との比率は50対50と話していたけど…

つるシコの食感の中加水麺は、ちょっと、細身ではあるけど…
何か懐かしい…

昔、食べた味わいの中華麺という感じがして…
このスープとの相性はバッチリ♪

トッピングされた豚バラ肉の炙りチャーシューは、提供する直前にバーナーで炙られているので、香ばしいし♪
肉のジューシーさが感じられる美味しいチャーシューだったし♪

鶏ムネ肉のレアチャーシューは、分厚くカットしてあるのがよかったし！
普通、この低温調理した鶏ムネ肉は、しっとりとした食感に仕上がるものなのに…

ふっくらとした食感に仕上げられているのが、とても、よくて！
食感が最高だったし♪

コリコリとした食感のメンマも…
シャキシャキとした食感の小松菜も箸休めとして機能していたし！

最後は、この後、すぐに、もう１杯食べるのはわかっていたけど…
スープが美味しかったから、すべて、飲み干して完食！

そうして、この後、１順目のお客さん全員のラーメンが作られた後に、岩瀬店主によって、私の「ワンタン塩中華ソバ」が作られて…
12時31分に着丼したんだけど…

私に１杯目の「中華ソバ」が出されてから16分間で６杯のラーメンが作られていて…
先ほどは15分で４杯だったから、1.5倍近く早くなっていた。

先ほどは１時間当たり16杯の提供ペースだったから、ちょっと心配だったたけど…
これが、22.5杯ペースになった！

最初は、慎重になっていたし！
同じことを繰り返し行っているので、スピードはアップする！

おそらく、オペレーションは、今後、さらによくなると思われるので！
これなら安心だね♪

そうして、供された「ワンタン塩中華ソバ」は、先ほどの醤油味の「中華ソバ」の丼とは違う切り立ったデザインの丼で登場！
こちらは、「中華ソバ」の豚バラ肉の炙りチャーシューが豚肩ロース肉のレアチャーシューに変更されていて…

他の鶏ムネ肉のレアチャーシュー、メンマ、小松菜、海苔、揚げネギは変わらず…
ただし、なるとがなくなって…

これに、トッピングのワンタンが３個載せられた塩ラーメン！
しかし、なるとがないのと、チャーシューが違うだけなのに、こちらは、トレンドの意識高い系ラーメンにも見える♪

そして、まず、黄金色したスープをいただくと…
スープは、醤油味の「中華ソバ」とまったく同じスープが使われていて…

胴ガラ、ゲンコツに昆布と鰹、鯖、宗田節を合わせたような味わいのスープなのに…
醤油のカエシが塩ダレに変更されただけで、ずいぶん、印象が違う！

スープを味見した隣のチャリラ～姉さんも…
スープの味わいが違うので、違うスープを使ってると思ったみたいだったけど…

これは、醤油と塩の味わいの違いはもちろんあるし…
それに、これは、塩ダレに入れられたと思われるの貝出汁のうま味が入ったことによるものが大きいと思われるけど…

こちらのスープも美味しい♪
というか、個人的には、こちらのスープの方が、より、出汁感が強く感じられて好み♪

麺は、先ほどと同様の盛岡にある中野製麺の切刃24番の細ストレート麺が、共通で使われていて…
つるシコの食感の麺は、先ほどいただいたときには、どこか懐かしくて…

このノスタルジックな味わいの醤油スープに合う麺！
ただ、塩スープにはどうかなと思っていたけど…

麺が、淡麗な塩ラーメンにバッチリ合う24番の細ストレートだったこともあって！
コクがあって、うま味いっぱいの塩清湯スープと適度に絡んで、美味しく食べさせてくれた♪

トッピングされたワンタンは、皮はチュルン！
肉餡は生姜がきかされた好みの味わいのものだったし♪

小ぶりだったけど…
３個で150円という価格は納得の価格設定だったし！

豚肩ロース肉のレアチャーシューは、鶏ムネ肉のレアチャーシューのような感動はなかったけど…
しっとりとした食感に仕上げられていて！

肉のうま味も感じられる…
味、食感ともに優れたレアチャーシューでよかったし♪

鶏ムネ肉のレアチャーシューは言うことなし…
個人的には、この鶏ムネ肉が、めっちゃ気に入ったので、これだけをトッピングしたいところだけど…

単品のトッピングが用意されてないので…
次回は「チャーシュー塩中華ソバ」にするしかないかな…

メンマに小松菜も先ほど同様、箸休めにはいい、食感のものだったし！
こちらも最後は、スープの最後の１滴まで飲み干して完食！

「醤油」は、懐かしいのに新しい…
温故知新な味わいのラーメン！

「塩」は、トレンドの淡麗系塩ラーメン！
どちらも、突き抜けた味わいのものではないけど…

毎日でも食べられる美味しいラーメン♪
そして、ラーメン愛好家の皆さんというよりは、地元の老若男女のお客さまに愛されるラーメン！

美味しくいただきました。
ご馳走さまでした。

メニュー：特製中華ソバ…1000円／中華ソバ…780円／味玉中華ソバ…880円／チャーシュー中華ソバ…1100円／ワンタン中華ソバ…930円

特製塩中華ソバ…1000円／塩中華ソバ…780円／味玉塩中華ソバ…880円／チャーシュー塩中華ソバ…1100円／ワンタン塩中華ソバ…930円

まぜソバ…750円

ごはん（小）…10円／ごはん…150円／チャーシューごはん…250円
味玉…10円／のり…100円／メンマ…100円／ワンタン（3個）…150円

中華そばちゃるめ

関連ランキング：ラーメン | 糀谷駅、大鳥居駅、京急蒲田駅

好み度：中華ソバ

ワンタン塩中華ソバ

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