ラーメン一期一会【ラーメンカラテキッド】

2022.03.26 ラーメンカラテキッド【弐八】　～和食、中華、韓国風、フレンチ、イタリアン、エスニックと様々な料理のエッセンスを入れた麺料理を作れる料理人が作る町中華的限定麺の「NHKラーメン」～

訪問日：2022年３月９日(水)

本日のランチは、また、町中華的な限定麺の「NHKラーメン」をリリースしてきた『ラーメンカラテキッド』へ！

前回限定の東京・鐘ヶ淵にある『ラーメン珉珉』インスパイアの「塩パーコー麺」もそうだし！
その前にやった千葉県柏市にある『ラーメンししょう』をリスペクトして作った「町中華的あんかけラーメン」もそうだけど…

こちらの店のカラテ店主は、こういった町中華的なラーメンが好きで、たまに限定で出してくる。
私は、半チャンラーメンもタンギョーも好きで、たまに、食べたくなることもあるけど…

でも、食べるのは、せいぜい、そんなスタンダードな町中華で…
好みなのは、出汁のうま味で食べさせてくれるラーメンなので、以前の私だったら、こういう限定はスルーしていた。

しかし、カラテ店主という人は、和食、中華、韓国風、フレンチ、イタリアン、エスニックと…
様々な料理のエッセンスを入れた麺料理を作れる料理人で！

出汁のうま味で食べさせてくれる直球勝負のラーメンも！
こういった変化球のラーメンも限定麺で出してきて！

そして、どれも外れなく美味しくて😋
「塩パーコー麺」だって、裏メニューで出した「醬油パーコー麺」もリピートして食べたくらいだったので！

だから今回も釣られて、今日も店のある宮町という…
最寄り駅の仙台駅からは700m。

徒歩７分ほどの場所になのに…
周りには、飲食店もなければ、店自体も少ない…

失礼ながら、ちょっと寂れた場所にある店へと車でやって来ると…
今日も唯一、店に近い、店の前の道路を隔てて斜め前に３台停められるコインパーキングは安定の満車🤣

そこで、店からは少し離れたコイパに駐車して、12時40分に店へと戻ってくると…
外待ちはなく、すんなり入店することができた。

しかし、６席のカウンター席は満席🈵
待ち合いの椅子に座って待つお客さんも３人いた。

ただし、今日はタイミングがよかったのか！
この後、バタバタと席が空いて、５分ほどで席に着くことができて…

その後、ラーメンが出されたのは６分後だったから…
トータル11分待ち！

タイミングが悪いと、店の外に行列ができていて、50分待ちなんてこともあるので😓
いつも、これくらいで食べられると嬉しいんだけど😂

なお、今日も待ち合いの椅子に座っている間に美人のスタッフの女子からメニューを渡されて…
注文を聞かれて、オーダーしたのは町中華的限定麺の「NHKラーメン」の麺「並」盛！

公共放送局が知ったら怒られそうなネーミングのラーメンは、カラテ店主のInstagramによると…
ネギ、ヒキニク、カラミの略ということで🤣

甘辛く炒めた、たっぷりのワイルド長ネギの上から、これまた、たっぷりのひき肉のあんかけをドロリンチョした辛いラーメン🌶
辛さは０から３までの４段階から選べる。

「０」は、ほんのちょびっと辛い
「１」は、カレーの辛口くらい？
「２」は、蒙古タンメンくらい？
「３」は、蒙古タンメン北極くらい？

「０」は、最初から眼中にない。
「１🌶」も、ないかな…

「２🌶🌶」か「３🌶🌶🌶」からの選択になる。
こういうときは、大抵、中途半端な「２」よりも「３」をチョイスすることが多い。

しかし、以前にカラテ店主の作った青森の『あさ利』をオマージュして『麺屋58』の平店主が作った「ネギラーメン」をカラテ店主がリスペクトして作った「アサリチャン」を「1/2（3辛）」で食べて、辛くて、味がわからず…
「1/4（１辛）」で食べ直したら、味はわかったけど、あまり辛くなかった経験があるので！

「辛さをゼロイチニイサン（0123）から選べます♪」と美人のスタッフの女子から聞かれて…
「２かな!?」と答えると…

「辛いですよ…」と、すかさず言われて…
そんなことを言われるとは思ってもいなかったので、ちょっと、驚いてしまった😯

それに、あえて、そんなことを言ってきたのは、かなり辛いからなんだろうか!?
そんなことが頭をよぎったところで…

「私は0.5で食べても辛かったですよ。」
なんて、彼女から追いうちをかけるように言われて…

一瞬、答えを躊躇っていると…
カラテ店主から…

「１で出して、辛くないようだったら、後から２の辛味を追加しますよ。」と言われて！
「では、それで！」とお願いして！

さらに、「ニンニク」と「ショウガ」を別皿の小皿で出してもらうようお願いして🙏
辛いラーメンには必須のライスを「半ライス」も注文。

代金を前払いで支払って、待っていると…
まず、小皿に入れられた「ニンニク」と「ショウガ」がスタッフの女子から出されて…

カラテ店主によって２個作りされた「NHKラーメン」の一つがカラテ店主から…
「半ライス」がスタッフの女子から出された。

たっぷりのひき肉のあんかけがドロリンチョされて🤣
唐辛子にラー油の辛味も、さらに、その上からかけられた辛そうなラーメン😅

まずは、唐辛子が浮かぶ朱色とオレンジ色の間のような色したスープをいただくと…
思ったよりも、ぜんぜん辛くな～い🤣

でも、そのおかげで、スープからは鶏豚の動物系のうま味に背黒の煮干しのうま味も感じられて！
うま辛な味わいのスープで、これはこれで美味しい😋

「天地返し」して、スープをまぜ合わせてみると…
甘辛く炒められたネギとひき肉のあんかけが加わって、さらに辛さは薄らいでしまったけど、この甘辛な味わいも好き♪

麺は平打ちの中太ストレートの、なめらかで、つるモチ食感の多加水麺で！
甘辛なあんかけスープと、いい感じに絡んでくれて、美味しく食べさせてくれる😋

「ニンニク」を追加してみると…
思った通り、ジャンクな刺戟的な味わいになって、この甘辛あんかけスープとニンニクの相性はバッチリ♪

「ショウガ」を入れると…
こちらも予想通り、爽やかに味変してくれて、さっぱりと食べさせてくれるのがいい♪

ただ、やっぱり、もっと、辛味が欲しいかな…
というわけで、カラテ店主に「辛味」を追加してもらうようにお願いした。

すぐに、小皿に入れられた「辛味」が出されて…
躊躇なく全部入れて、まぜ合わせて、いただいてみると…

ピリ辛な味わいになった🌶🌶
もっと、辛くてもいいかも！

でも、これ以上、辛いと、ただ、辛いだけになっちゃうかな😅
そういう意味では、辛いものが苦手じゃない人には「２辛」が一番のおすすめかな♪

でも、怪我の功名というか…
今回は「１辛」にして、後から「辛味」を足して、「２辛」にしてもらえたのと「ニンニク」、「ショウガ」による味変も合わせて、いくつもの美味しいを味わえてよかった♪

そうして、麺を食べ終えたところで、残った具とスープを「半ライス」にぶっかけて！
最後まで美味しく完食😋

今日もカラテワールドを満喫できました。
ご馳走さまでした。

メニュー：【町中華的限定麺】★NHK（ネギ・ヒキニク・カラミ）ラーメン★
（小）150g…900円／（並）200g…950円／（中）300g…1050円

〈オススメトッピング他〉
★ニンニク…無料★ショウガ…無料★生タマゴ…50円★マサオ（ウズラ3個）…50円★ネギマシ…100円★メンマ…150円★チャーシュー…150円
★ライス…200円★半ライス…100円★チョビライス…50円

ラーメンカラテキッド

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2022.03.15 ラーメンカラテキッド【弐九】　～最初は和のような「ヌーベル・キュイジーヌ」のような味わいのスープが「ヌーベル・シノワ」になって、最後は「ヌオーヴァ・クチーナ・イタリアーナ」になる「鴨黒湯ソバ」＋「ニンニク」＋「ラー油」＋「チーズ」＋「半ライス」～

訪問日：2022年３月12日(土)

本日のランチは、急遽、予定を変更して『ラーメンカラテキッド』へ！

今日はオイシーズ株式会社のグループ会社である株式会社GMSが運営する『田中そば店』の仙台進出２号店で、本日３月12日にオープンする『田中そば店泉中央南店』へ行く予定！

しかし、朝、Instagramのストーリーズを見ていると…
「カモコクタンソバと読みます😌」というカラテ店主のメッセージとともに鴨ロースのレアチャーシューが６枚も載せられて🦆

さらにローストトマトがトッピングされたラーメン画像が、まず、目に入ってきた🍅
どっちも、めっちゃ好みなので🥰

Instagramの投稿を見にいってみると…
これ、「鴨黒湯ソバ」という濃厚鴨白湯に鯖節を合わせたスープに焦がし醤油で仕上げたラーメンということで！

この投稿をInstagramで見る

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一昨年の11月に鴨ラーメンの限定麺が提供されて！
しかし、そのときは鶏と豚出汁のスープで、鴨出汁のスープではなかったので、これは楽しみ♪

というわけで、『田中そば店泉中央南店』への訪問は１日延期して、カラテ店主の鴨白湯魚介スープのラーメンを優先して食べに行くことに🚙💨
ただ、カラテ店主が繰り出す限定麺は人気で、提供初日には仙台の限定ハンターが押し寄せて、開店前から大行列ができる😓

そこで、あえて、早い時間に行くのを避けて、13時30分に到着するつもりで出発！
少し遅れて13時36分にやって来ると…

店頭には３人のお客さんが待っていた。
こんな遅い時間でも外待ちができているんだね…

そして、店の道を挟んで斜め前にあるコインパーキングは今日も安定の満車😅
まあ、これは予測できたことなので…

少し離れた場所にしかないコインパーキングに車を停めて…
店へ、再度、やって来たのは13時44分！

すると、あろうことか、行列は７人に延びていたんですけど🤣
でも、仕方ない😞

最後尾に付いて待つ…
そうして、ようやく、入店が許されたのが14時８分。

24分待って、入店して…
店内に置かれたウェイティングの椅子に座ると…

今日も、知的でキレイなスタッフの女子からメニューを渡されて…
注文したのは、もちろん、限定麺の「鴨黒湯ソバ」！

「普通盛」にして…
トッピングの「ニンニク」、「ラー油」、「チーズ」を別皿で出してもらうようお願いして！

「半ライス」もオーダー！
代金1,500円を支払って…

その後、カウンター席６席のみの席へと案内されたのは14時27分。
今日は店内でも、20分近く待たされてしまった😓

しかし、席に着いたときには、すでに、カラテ店主によって限定麺が作られていて！
２分後の14時39分には「鴨黒湯ソバ」の「普通盛」と別皿の小皿に盛られた「ニンニク」、「ラー油」、「チーズ」が、それぞれ、出されて…

さらに、記念撮影している最中に…
「半ライス」も出された。

今回は低温調理して、仕上げに皮目をフライパンで焼いたとカラテ店主が話していた鴨ロースのレアチャーシューが６枚に、ローストトマト、メンマ、茹でキャベツ、粗みじん切りされた玉ねぎ、レッドキャベツスペラウトがトッピングされた…
彩りも鮮やかで、とても美しいビジュアルのラーメン✨

まずは、ロゼカラーした鴨ロースのレアチャーシューがスープの熱で変色してしまわないように「半ライス」の上に避難させて…
次いでにローストトマトとレッドキャベツストラウトも移動して…

ダークブラウンのスープをいただくと…
醬油のような味噌のような!?

醤（ひしお）か味噌たまりをカエシに使ったような味わいがして…
今日、案内された席はカラテ店主が立つ厨房と向き合う２席の特等席だったので、カラテ店主に、そんな感想を話すと…

たまり醬油で作った焦がし醬油だということで…
醤（ひしお）も味噌たまりも使用してなかった🤣

でも、このカエシに鴨を香味野菜といっしょに強火で炊いて、鯖節を重ねて仕上げたと思われるスープがマリアージュした焦がしたまり醬油の鴨白湯スープは何とも香ばしくて♪
甘味があって、コクのある味わいが口の中に広がるスープで…

そして、醬油のようでもあり、味噌のようでもある…
和風テイストのスープなのに…

フォン・ド・カナールの洋風の風味も感じられて…
何とも複雑な味わいのスープで…

これは洋食の料理人で、ラーメン店を開く前は居酒屋もやっていたカラテ店主の経験が作らせたスープといえるし…
何しろ、美味しい😋

麺は太縮れの手もみ麺のような麺が合わされていて…
食感はムチッ、モチッ！

麺は、やや、カタめに感じられたり、やわらかめに感じられる箇所があって、食感が、とても面白いし♪
濃密な味わいのスープに、いい感じで絡んでくれて、美味しく食べさせてくれたし😋

そして、よかったのがトッピングされた茹でキャベツに粗みじん切りされた玉ねぎ🥬🧅
キャベツはスープとの相性バッチリだったし♪

玉ねぎは、よく、煮干しラーメンの薬味に使われているけど、それは、煮干しのビターな味わいを玉ねぎの甘味が中和する働きがあるから…
しかし、この玉ねぎは水にさらしていないのか!?

辛味があって😣
しかし、この辛味が、甘味のあるスープにバッチリ合ってて、結果的によかった♪

これは、カラテ店主には確かめてはいないけど、わざと、玉ねぎを酢にも水にもさらさずに…
玉ねぎの持つアリシンによる辛味を利用したってことなのかな!?

そして、途中で、カラテ店主おすすめのチーズを入れてみると…
スープが甘くなって…

くどくなって…
これは、もう一つかな😓

チーズを戻して、代わりにニンニクとラー油を入れてみると…
スープがワイルドダックになった🕶🦆🤣

この辛味と刺激がいい😆
この味変は、めっちゃ、おすすめ♪

そして、このまま麺を完食したところで…
「半ライス」をスープにダイブさせて、鴨ロースのレアチャーシューにローストトマトとチーズを載せて「鴨トマトチーズリゾット」にしていただくと…

イタリアンな味わいになって！
これが、また、めちゃめちゃ美味しくて😋

最初は、和のような…
しかし、「ヌーベル・キュイジーヌ」のようにも感じられる味わいのスープが…

ニンニクとラー油で「ヌーベル・シノワ」になって！
最後はローストトマトとチーズで「ヌオーヴァ・クチーナ・イタリアーナ」になる。

一杯のラーメンで、これほど楽しめるラーメンもない♪
カラテ店主らしいオンリーワンのラーメン！

そして、前回の鴨ロースのロティもバツグンに美味しかったけど😋
今回の低温調理された鴨ロースのレアチャーシューも、見ての通り、火入れは完璧！

そして、噛めば、鴨ムネ肉のジューシーなうま味がジュワッと感じられる絶品の味わいの鴨ロースで♪
これがデフォで６枚も載せられて、普通盛で1,250円なんて価格で販売していいの!?

それを言うと…
「本当は1,500円はいただきたかったんですけどね。」と言って、カラテ店主は笑っていたけど…

この人は、あまり儲けようなんて思ってない🤣
それより、食べ終わって、お客さんから「美味しい♪」と言ってもらうのが嬉しい人なんだよね😄

今日は周年限定のような一杯をいただけてよかった♪
ご馳走さまでした。

メニュー：【限定麺】★鴨黒湯ソバ★
（小）150g…1200円／（並）200g…1250円／（中）300g…1350円

〈オススメトッピング他〉
★ニンニク…無料★ラー油…50円★生タマゴ…50円★マサオ（ウズラ3個）…50円★チーズ…100円★海苔…100円★メンマ…150円★チャーシュー…150円
★ライス…200円★半ライス…100円★チョビライス…50円

ラーメンカラテキッド

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好み度：鴨黒湯ソバ＋ニンニク＋ラー油＋チーズ

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2022.02.25 ラーメンカラテキッド【弐七】　～東京・鐘ヶ淵の『ラーメン珉珉』をインスパイアした「塩パーコー麺」の裏メニューで提供されている「醤油パーコー麺」＋「薬味（ネギ）マシ」～

訪問日：2022年２月23日(祝・水)

本日のランチは、まず、仙台市若林区一本杉の『中華そば東京屋』でいただいて…
次に向かったのが仙台市青葉区宮町にある『ラーメンカラテキッド』🥋

今朝、カラテ店主のInstagramのストーリーズを見ていたら…
現在、提供されている東京・鐘ヶ淵の『ラーメン珉珉』をインスパイアした「塩パーコー麺」の醬油バージョンも裏メニューで、こっそりと出しているということだったけど…

「もしかしたら、次に醬油味のバージョンで提供されるかもしれないので！」
「そのときには、パーコー別皿で、薬味増しで食べてみるつもり！」

前回、この「塩パーコー麺」を食べて、こうブログに書かせてもらっているので！
約束は守らないとね♪

ただ、一昨日、『中華そば東京屋』の女将が国産豚、奥州いわいどり、野田鴨の３種のチャーシューがトッピングされた「三種の肉そば」を本日２月23日の天皇誕生日の「今日の一麺」として、数量限定で提供するということだったので！
こちらを優先🐷🐔🦆

食べ終えて、店へやって来たのは13時15分！
すると、店の前の道路を挟んで斜め前にあるコインパーキングは満車😣

そして、店頭には４人のお客さんが並んでいた。
この時間だったら、店内は満席でも、外待ちしなくてもイケるかなと思っていたけど…

祝日だし…
そんな甘くはなかった😓

店からは少し離れたコイパに車を停めて、13時22分に店へと戻ってくると…
先ほどとは違うお客さんが３人、外待ちしていたので、その後に接続して待つ…

そして、それから、こちらの店の菊川玲にの美人スタッフの女子から呼ばれて、入店が許されたのは25分後！
寒かった🥶

こちらの店の店頭は日陰になっていて…
しかも、風が強く吹き抜けるので、めっちゃ寒いので😫

でも、美味しいラーメンを食べるためなら、多少の我慢はしないとね🤣
なお、外待ちしているときに目についたのが、入口の、すぐ、脇に貼ってあったカラテ店主からのお願い…

確かに、こちらの店は駐車場がない。
しかも、店の斜め前にあるコインパーキングも３台だけで、慢性的に満車状態！

他のコイパは、店からは少し離れている。
だから、目の前の「セイムス」に停める…

でも、ここでラーメンを食べるために駐車場が利用されていることが発覚すれば、店にクレームが入って、店に迷惑を掛ける。
これで閉店に追い込まれた店を今まで何店も見てきているので、本当、こういう行為はやめてもらいたい。

そうして、ようやく入店して、手指の消毒をして、待ち合いの椅子に座ると…
美人スタッフの女子からメニューを渡されて…

注文したのは裏限定麺の「醬油パーコー麺」の「小盛」！
パーコーを別皿にして、「薬味マシ」で！

無料トッピングできる「ニンニク」と「ショウガ」もお願いすると…
すんなり、オーダーが通った♪

「醬油パーコー麺」と言ってでわからなかったら…
裏メニューで醬油バージョンが提供されていることを話すつもりだったし！

パーコーの別皿提供についても、できるかできないかカラテ店主に聞いて欲しいとお願いするつもりだったけど…
しっかり、事前に把握していた！

そうして、10分ほど待つうちに…
今日はラッキーなことに、全６席あるカウンター席のうち、カラテ店主の立つオープンキッチンの厨房前には２席だけしかない席の１席へと案内されて…

それから、まず、小皿にいっしょに盛られた「ニンニク」、「ショウガ」がカラテ店主から出されると…
14時４分に40分以上を費やして、ようやく裏限定麺の「醬油パーコー麺（小盛）」の「薬味（ネギ）マシ」と別皿に盛りつけられた「パーコー」とご対面することができた🤣

「薬味マシ」したことで、スープ一面に薬味のネギが敷き詰められて！
豚肩ロース肉の煮豚、メンマ、小松菜が載せられて…

別皿にパーコーがトッピングされた、このラーメンのビジュアルは、まるで『ラーメン珉珉』♪
ただ、これ、「醬油パーコー麺」なのかな？

「塩パーコー麺」と変わらないような気が😅
『ラーメン珉珉』の「醬油ラーメン」は、もっと、醬油の色が濃いはずなのに…

そこで、それをカラテ店主に話すと…
「そうですね。」

「『珉珉』のカエシ、濃いですよね…」
「でも、僕、『珉珉』の醬油（ラーメンは）、あまり好きじゃないんですよ。」

なんて言うんだけど😅
それでカエシを淡くしたってことなのかな🤔

見た目から、薄口醬油をカエシに使用しているような…
きつね色した関西のうどんつゆのような色合いのスープをいただくと…

カエシは薄口醬油ではなく…
これは、濃口醬油と塩をブレンドして、カエシの分量を抑えて使用しているような…

スープは豚と鶏に香味野菜で炊いて、あえて化調をきかせた『珉珉』をオマージュしたスープで！
『珉珉』らしさをストレートに感じたいなら「塩パーコー麺」！

でも、裏限定麺のこちらの「醬油パーコー麺」の方が、カエシの醬油の大豆のうま味が加わって…
スープがマイルドに感じられて！

個人的には「醬油パーコー麺」のスープの方が好きだな🥰
それで、そんな感想をカラテ店主に話すと…

「僕もです！」なんて答えが返ってきたので…
あれっ、さっき、嫌いって言ったじゃないと思っていたら…

『珉珉』の「塩ラーメン」は好きだけど、「醬油ラーメン」は、あまり好きではないし…
それに、『珉珉』といったら、メジャーなのは「塩ラーメン」なので、その中でも人気の「塩パーコー麺」をインスパイアした。

「醬油パーコー麺」は、まかないで作って食べてみたら、「塩」以上に美味しかったので、希望のお客さんには出すことにした。
カエシが、全然違うので、これではインスパにならないので、裏で出していると話してくれたけど…

『珉珉』の「塩ラーメン」と「醬油ラーメン」のスープをハーフ＆ハーフで合わせたようなカラテ式のスープ！
『珉珉』を感じてみたい人以外には、めっちゃおすすめです♪

麺は切刃22番に見える中細ストレート麺で！
本来なら、１分15秒くらいの茹で時間に思えた麺を、あえてアルデンテに１分で茹でたといった感じの麺は、カタめでパツッとした歯切れのいい食感の麺で…

前回、個人的には、もっと、やわらかめの麺の方がスープとの一体感を感じられていいような気がしたので…
ブログには…

「カタ麺が好きじゃないという人は、注文のときに、やわらかめでリクエストした方がいいと思う。」
「それに、その方が、麺の芯まで茹でられて、小麦粉のうま味や甘味も感じられる気がするので…」

そう書いていたくせに、すっかり忘れていて…
そのまま注文🤣

今日、改めて、食べてみたけど感想はいっしょ！
ただ、仙台に住んで、意外に思ったくらいカタ麺好きの仙台の人たちには、これくらいカタめの麺の方がウケるのかも！

豚肩ロース肉の煮豚は、分厚くて、しっかり濃いめの味付けのもので、美味しかったし😋
前回は、なぜか、冷たくて、もう一つにも感じてしまったけど、今回は、そんなこともなかったし！

小松菜はシャキシャキとした食感がよくて！
前回の塩スープよりも、さらに、この醬油と塩のハーフ＆ハーフのスープの方が、よく合っていたし♪

そして、細かくみじん切りされたネギは前回のブログに…
「こんなに合うのを知っていたら、「薬味増し」にして食べればよかった😅」

「これから食べる人には、めっちゃ「薬味増し」がおすすめ♪」と書かせてもらったけど…
これは、スタンダードな塩スープだけじゃなく、この醤油スープともバッチリ合っていたし♪

そうして、半分ほど食べたところで、「ニンニク」を入れて、味変させてみると…
ジャンクに刺激的に味変してくれて！

前回の塩スープにも、今回の塩スープにも相性バツグンで！
何なら、最初から入っていてもよかったくらい♪

さらに、麺を食べ進めたところで「ショウガ」を適量入れてみると…
爽やかに味変してくれて、これもいい♪

前回は、少し入れ過ぎて、生姜味のスープになってしまったので😅
量をセーブして、いい感じになってよかった♪

パーコーは、カリカリでサクサクの食感のもので！
別皿で提供してもらったので、揚げたての食感を楽しむことができてよかったし♪

それに、このパーコーは良質な油で揚げられているので！
もたれることもないし♪

美味しく完食😋
なお、カラテ店主も私も「醬油」推しだけど！

初めて食べる人は、ます、「塩パーコー麺」を食べて！
『ラーメン珉珉』の味を味わってみて…

もし、気に入ったら「醬油パーコー」も食べてみるのがいいかも！
ご馳走さまでした。

メニュー：【インスパイア系限定麺】鐘ヶ淵の名店【眠眠】
★塩パーコー麺★
（小）150g…950円／（並）200g…1000円／（中）300g…1100円

〈オススメトッピング他〉
★ニンニク…無料★ショウガ…無料★生タマゴ…50円★温玉…50円★マサオ（ウズラ3個）…50円★味玉…100円★薬味マシ（ネギ）…100円★海苔…100円★メンマ…150円★チャーシューマシ…250円★パーコーマシ…250円
★ライス…200円★半ライス…100円★チョビライス…50円

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2022.02.19 ラーメンカラテキッド【弐六】　～「寺門ジモンの取材拒否の店」にも登場した1987年創業の都内屈指の取材拒否店をインスパイアして作った「塩パーコー麺」＆「半ライス」～

訪問日：2022年２月17日(木)

本日のランチは、今日から、また、新たな限定が提供される『ラーメンカラテキッド』へ！

２月になってもカラテ店主の創作意欲は全く衰えることはない。
先月の29日から２月１日まで提供された牡蠣シリーズ第６弾の「牡蠣出汁白湯ワンタン麺」！

２月３日から８日までは牡蠣シリーズ第７弾にして最終章の「剛力極太汁無し牡蠣ソバ」！
そして、先月の23日から開始された７種類にも及ぶ牡蠣をテーマにした限定麺の提供が終了したのも束の間、翌日の２月９日から11日の昼営業まで「牛煮込みマーラー麺」！

さらに、11日の夜営業からは間髪入れずに「仙台牛セアブラソバ」！
そうして、これが昨日16日の昼営業で完売になったと思ったら、すぐに今日の昼営業から「塩パーコー麺」！

これだけ限定が続くと、限定ハンターの人でも、さすがに追いつかないんじゃじゃないか😅
凄まじい限定ラッシュ！

そうして、今日から始まる限定麺というのが、ちょっと久しぶりになるインスパイア系！
東京・鐘ヶ淵にある『ラーメン珉珉』の「パーコーメン（塩）」をリスペクトして作った一杯🍜

フジテレビ系で放映された「寺門ジモンの取材拒否の店」にも登場したことのある1987年創業の都内屈指の取材拒否店！
「パーコーメン」が人気！

これは、豚のあばら肉に卵と小麦粉の衣をつけて油で揚げた中華の肉料理である「排骨（パーコー）」が載せられたラーメン！
しかし、これを別皿にして出してもらってビールのつまみにしているお客さんもいるとか…

カラテ店主のInstagramによると…
「カラテが大大大好きな一杯😍」だそう！

でも、私は、こちらの店に行ったことも食べたこともない。
後で、それをカラテ店主に告げると…

「えぇ～!?」っと…
マジで驚いた顔で見られてしまったんだけど😓

東京と千葉に長いこと住んでいて、人と比べたらラーメンを結構、食べている私でもそうなんだから😅
仙台在住の人で、この店のラーメンを食べた人なんて、どれくらいいるんだろうか！？

いても、ほんの一握り…
いや、もしかすると、カラテ店主以外に食べた人なんていないかも🤣

でも、カラテ店主という人はパクリ💦
いや、料理を再現する能力の高い人で、その店のラーメンを巧みにオマージュしたラーメンを作ることができる人なので！

なかなか食べる機会のないラーメンを、こうして仙台で食べられるというのは嬉しいし😂
本当、ありがたい♪

というわけで、店へとやって来たのは11時56分！
すると、外待ち２人に遭遇。

こちらの店には11時30分の開店前か13時15分以降に来店するのがいいのは、今までの経験でわかってはいたけど…
思うようには行かずに、中途半端な時間になってしまった😓

今日は新限定麺の提供初日で！
これを求めてやって来るお客さんが多いののは容易に想像できるし…

それに、カラテ店主のことだから、きっと、「排骨（パーコー）」も作り置きのものを使うのではなく、注文を受けてから揚げると思われるので…
しかも、ラーメン作りも含めて、全てカラテ店主のワンオペで行われるので、時間掛かりそう😅

そうして、この後、入店して、待ち合いの椅子に座って…
注文を取りにきたかわいいフタッフの女子に「塩パーコー麺」を「中盛」で！

「ニンニク」、「ショウガ」を別皿で提供してもらえるようお願いして！
さらに「半ライス」もオーダー！

その後、席へと案内されて！
「塩パーコー麺」に「ニンニク」、「ショウガ」と「半ライス」が出されたのが11時25分だったので…

店に到着してからは30分近く掛かってしまったけど😓
でも、それでも、想定したよりは早い方！

予想通り、注文を受けてから「排骨（パーコー）」を揚げていたし！
早かったのは、麺の茹で時間くらい！

細麺だったので、１分の茹で時間で回せたので、その分は早かったかもしれないけど…
でも、途中、Ｇ系の「豚ラーメン」のオーダーも入っていて、限定麺一辺倒というわけでもなかったのに、以前に比べるとオペレーションは、だいぶ、よくなっていると思う♪

パーコーに豚肩ロース肉の厚切りされた煮豚、メンマ、小松菜と大量の細かく刻まれたネギがトッピングされて…
ニンニクとショウガが別皿の小皿に入れられた塩ラーメン🍜

まずは、クリアーなスープをいただくと…
カラテ店主がInstagramに書いていたように、豚と鶏に香味野菜でスープを炊いて化調をきかせたスープは、シンプルながらパンチのあるスープで！

スープ表面に浮くラードが、あっさりとしたスープに、こってり感を与えていて…
出汁のうま味で食べさせようとしているスープではないけど、単純に美味しい😋

カラテ店主のいいところは、『珉珉』のラーメンを再現させるために、あえて化調を使うとInstagramに上げているところ…
仙台のラーメン店は化調を使用している店も多いし、そういうラーメン店がランキングの上位に入っていて…

そして、そのラーメンを食べて、出汁のうま味がよく出ていて美味しいと絶賛しているお客さんも多いので🤔
今回、カラテ店主が化調をきかせて作ったこのスープも仙台のお客さんの受けはいいように思う。

麺は切刃22番に見える中細ストレート麺で！
「珉珉のデフォは柔目な茹で上がりですがカラテ式はちょいパツ仕上げ」とカラテ店主がInstagramに書いている麺は、これもカタ麺好きの仙台のお客さん向けなのかな！？

本来は、もう15秒ほどは茹でるべきなのに、あえてアルデンテに茹でたんじゃないかと思われる麺は、カタめで、つるパツな食感の加水率低めの中加水麺という感じの麺で！
食感も好みだし♪

スープとの絡みも、まずまずなので、いいとは思うけど！
個人的には、もっと、やわらかめの麺の方がスープとの一体感を感じられていいような気がしたかな😅

なので、カタ麺が好きじゃないという人は、注文のときに、やわらかめでリクエストした方がいいと思う。
それに、その方が、麺の芯まで茹でられて、小麦粉のうま味や甘味も感じられる気がするので…

豚肩ロース肉の煮豚は、分厚くて、しっかり濃いめの味付けのもので！
美味しいけど、冷たいのが、ちょっと…

小松菜はシャキシャキとした食感が箸休めにいい感じだったし！
細かく刻まれたネギは、このスープとの相性バツグンで！

『ラーメン珉珉』では、薬味（ネギ）多めで注文して！
ラーメン丼がネギで覆われたラーメン画像を上げている人が何人もいたけど！

こんなにスープに合うのを知っていたら、「薬味増し」にして食べればよかった😅
これから食べる人には、めっちゃ「薬味増し」がおすすめです♪

そうして、途中で、この店ではお決まりの味変！
まずは、「ニンニク」を入れて食べてみると…

当然ではあるけど、ジャンクに刺激的に味変してくれて！
このスープにはニンニクが合う♪

次に「ショウガ」を入れてみる。
こちらも当然だけど、爽やかに味変してくれて！

ただ、こちらは、いいことはいいけど…
結構、スープが生姜に支配されてしまうので、入れ過ぎには注意が必要！

そうして、麺を食べ終えたところで…
せっかくの揚げたてで、カリカリの食感なのに、スープに浸されて、ベチョっとしてしまわないようにぱ「半ライス」の上に避難させておいたパーコーの周りからスープを回し入れて、「排骨雑炊」にしていただくと…

パーコーは、そのまま食べると、サクサクのカリカリで、食感が最高！
揚げ油も良質な油が使われていて、もたれることもなかったし！

それと、スープに浸した部分を食べてみると…
これも悪くはないけど、やっぱり、揚げたての食感を楽しみたいので！

カラテ店主のInstagramによれば、別皿での提供も可能となっていたので！
絶対に、そうしてもらうべきだと思う。

もしかしたら、次に醬油味のバージョンで提供されるかもしれないので！
そのときには、パーコー別皿で、薬味増しで食べてみるつもり！

なお、ニンニクが残っていたので、パーコーに載せて食べたら、これもよかったので、おすすめです♪
ご馳走さまでした。

ラーメンカラテキッド

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