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訪問日:2021年11月11日(木)

麺屋58【壱七】-1

本日のランチは、2017年11月1日にオープンして4周年を迎えたばかりの麺屋58へ!

4周年を記念して、限定ラーメンが出されるんじゃないかと思って、平店主のInstagramを毎日、チェックしていたところ
本日11月11日から、その第1弾として「ハイブリッドラーメン」を提供すると告知していた♪

そして、この「ハイブリッドラーメン」というのが、まず、ライバルながら、お互いをリスペクトしあっている『ラーメン カラテキッド』のカラテ店主が東京・三鷹の『元祖スタミナラーメン すず鬼』をリスペクトして作った「スタ満そば」とG系ラーメンにアリランラーメン、ベトコンラーメンをハイブリッドしたラーメン!
ということらしいけど


今週からカラテ店主が、平店主が作った青森の『あさ利』リスペクトの「ネギラーメン」をリスペクトして作った「アサリチャン」を限定で出してきているので!
お互いに作った限定ラーメンをリスペクトしあって限定を作り合うという面白いことをやっている
🤣

ただ、今回の「ハイブリッドラーメン」は、カラテ店主作の「スタ満そば」だけではなく、他のラーメンの要素も入るので
どんな味になるのか楽しみに店へと向かった♪

11時44分に入店してすると
L字型カウンター席の長手方向は、お客さんで埋まっていたけど、今日は待たずに座れる😊

こちらの店はオフィス街にあるので、平日のお昼は、いつも、めちゃめちゃ混んでいる。
それで、最近は混雑を避けて、13時30分の遅めの時間に来ていたけど、この時間なら大丈夫なのかな
!?

まずは、券売機に千円札を入れて、限定麺のボタンの定位置になっている券売機右上に大きなボタンを見ると
「ハイブリットラーメン」!?

麺屋58【壱七】-2

「゛」が抜けて、「ハイブリッド」が「ハイブリット」になっちゃってたけど🤣
その大きなボタンを押して食券を購入すると

いつもの男性スタッフのお兄さんから席に案内されて
食券を渡しながら

「麺200gのニンニク、ショウガ、アブラで、ライス付けてください」とオーダーを告げる。
この限定麺は、平店主のInstagramに麺は並盛200g、大盛300g同料金。


400gはお声掛けくださいとあったので、無料で増量できるのか
有料になるのかはわからないけど

「おかわり放題ライス付」になっていて!
ライスは無料で何杯でも食べられる、今回もヤバい限定なので
😅

麺300gにして、ライス食べたら食べ過ぎてしまうし!
麺200gプラスライスで、足りなければライスおかわりすればいいので!


そうしたところで、「マサオ」をトッピングするのを忘れたことに気づいて、お兄さんに告げると
現金でもいいということだったので、カウンターの上に百円玉を置く。

それから7分ほどで、男性スタッフの人から完成した「ハイブリッドラーメン」の「並盛」、「ニンニク・ショウガ・アブラ」が出されて
すぐに「ライス」も出された。

麺屋58【壱七】-3麺屋58【壱七】-4

に炒めたニラ玉ねぎの上に結構な量のアブラが載せられて😓
その上から、胡椒と一味唐辛子が掛けられて

トッピングした「マサオ(こちらの店では「うずら(5コ)」と表記)」とニンニクショウガがアブラを取り囲むように盛りつけられた
見た目からもジャンクなラーメン!

麺屋58【壱七】-5麺屋58【壱七】-6麺屋58【壱七】-7

まずは、デフォのスープが、どんな味わいなのか知りたくて
レンゲにとって、スープをいただくと

麺屋58【壱七】-9

甘みのある豚骨醬油!?
しかもスープはドロドロで濃厚!

カラテ店主の作った『すず鬼』リスペクトの「辛いスタ満そば」は食べたものの、普通の「スタ満そば」は食べてない。
それに、元祖の『すず鬼』の味も知らない


でも、ちょっと、違うんじゃないかな😅
それに、アリランでもベトコンでもない

甘みのある二郎のスープって感じ!
ちょっと、この甘みが強い味わいは、嫌いじゃないけど、好きでもないかな
😅

「スタ満」ではなく、「辛いスタ満そば」をオマージュして作ってくれたら、ずいぶん違っただろうけど…
ラー油と唐辛子が欲しくなる
🌶🌶🌶

そこで、ニンニクとアブラをスープに混ぜ合わせて、ジャンクに味変させて食べることにして
ただ、生姜は、後で、爽やかに味変するのに使うので

うずらの卵とともに生姜を「ライス」の上に移動させて
麺を引っ張り出して「天地返し」しようとすると

麺屋58【壱七】-8

麺が引っ張り出せない😓
それは、スープに隠れて、麺の上を覆い尽くすように豚が敷き詰められていたから😅

麺屋58【壱七】-10

これは、めっちゃボリューミー😯
それでも、何とか、麺を引っ張り出してきて、「天地返し」して!

麺屋58【壱七】-11

平打ちの極太ストレートの麺をいただくと
ゴワゴワとしたG系の店の麺の食感ではなく

『ラーメン二郎 神保町』のデロ麺を彷彿とさせるような
やわらかめのモッチモチの食感の麺で!

こういう麺も嫌いじゃないけど
この二郎のような味わいのスープだったら、ゴワゴワの麺をワシワシと喰らいたかったかな😅

ただし、ニンニクがスープとまざって、ジャンクに味変してくれて!
完全に二郎を食べているようになってくれたので、個人的には、この味わいの方が、ずっと好み
🥰

そして、豚は、やわらかく煮込まれていて!
そして、こちらは、甘くもなく!


かといって、しょっぱくもない!
味付けのいい、美味しい豚で
😋

これをおかずに、ライスを食べて!
本当は、豚が多くて、もっとライスが欲しいところだったけど、お腹いっぱいで、おかわりするなんて無理だし
💦

そうして、最後はスープだけを残して、麺も具も完食したけど
麺を大盛の300gにしなくてよかった(-"-;A ...アセアセ

今回の限定麺は、スープが甘くて
好みからは、少し外れていたかな😅

次の4周年記念限定に期待してます♪
ご馳走さまでした。


麺屋58【壱七】-12

メニュー:中華そばランチセット…900円/こってり中華そばランチセット…1000円/極太背脂中華そばセット…1000円
お得なランチセットは下記からお選びください。
A.竹鶏たまごごはん、B.そばろ丼、ミニちゃーしゅー丼

貝だし中華そば+貝出汁お茶漬けセット…1000円

58の全力中華そば…1080円/豚バラ中華そば…1080円/豚肩ロース中華そば…1080円/中華そば…780円

58の全力極太背脂中華そば…1180円/極太背脂中華そば…880円
58の全力こってり中華そば…1180円/こってり中華そば…880円

58の全力貝だし中華そば(白)…1150円/貝だし中華そば(白)…850円
58の全力貝だし中華そば(黒)…1150円/貝だし中華そば(黒)…850円

58の全力油そば…1050円/油そば…750円
58の全力台湾まぜそば…1150円/台湾まぜそば…850円

麺大盛…100円/お茶漬けセット…150円/キノコ香る和え玉…200円

【期間限定麺】ハイブリッドラーメン❤米泥棒‼おかわり放題ライス付き❤…980円

ライス(並)…100円/ライス(大)…150円/竹鶏たまごごはん(TKG)…200円/肉飯…390円
煮卵…100円/のり(5枚)…100円/めんま…150円/しっ鶏ちゃーしゅー(3枚)…200円/豚肩ロースちゃーしゅー(1枚)…100円/豚バラちゃーしゅー(1枚)…100円
生卵…50円/うずら(5コ)…100円


麺屋58



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訪問日:2021年10月14日(木)

麺屋58【壱六】-1

本日のランチは、仙台市の街中の定禅寺通と愛宕上杉通りが交差する交差点の角地にある『麺屋58』へ!

今朝、『麺屋58』の平店主のInstagramを見に行くと
昨夜から新たな限定がリリースされていて!

前回の『満ニラ』に続いての、「ご当地有名店のインスパシリーズ」らしいけど
今回は、何処の店なのかは明らかにされていない。

ただし、「青森発」という文章があって、「ネギラーメン」というメニュー名から、スマホに「青森 ネギラーメン」と入力して、ググってみると
すぐに出てきたのが『あさ利』!

店の名前は聞いたことがあるし
そう言えば、この店のラーメンをオマージュして作ったラーメンを出す店が、東京・小伝馬町に今年の3月にできたという情報を思い出した。

調べると、その店は『中華そば たた味』!
ただし、こちらの店は、ただの『あさ利』をインスパイアした店ではなく、「あさ利&二郎&アリランの強烈トリプルインスパイア」の店ということだったけど


さらに調べると、東京には中村橋駅から下赤塚に移転した『麺や 河野』が「NGR」というメニュー名で、以前から『あさ利』を再現したラーメンが提供されているようで!
中野にある『菜華』でも、レギュラーメニューで『あさ利』インスパイアした「辛いネギラーメン」があることを知ったけど


恥ずかしながら、辛いネギラーメンを出す店という以外は『あさ利』のことを知らなかったので😅
調べてみると

青森市栄町にある激辛ネギラーメンが有名な店で!
開店直後から長蛇の列ができるほど人気店!


お客さんの9割以上が「ネギラーメン」を注文していて!
辛さは5段階から選べて、「1」が最も辛くて、「5」が辛さ控えめ。


平店主のInstagramの記述から、こちらの店に間違いない。
そして、平店主のことだから、本物よりも、さらに美味しい一杯を食べさせてくれるんじゃないか
!?

そう思ったので、今日のランチは、これに決まり♪
というわけで、ちょっと、出遅れて、店へとやってきたのは11時50分!


入店すると
お客さんは、それなりに入っていたけど、空席も数席あり!

しかし、この後、12時を数分過ぎたあたりからお客さんが続々、入店してきて、すぐに店内満席🈵
店内の待ち合いの椅子も埋まったので

この店は、お昼の12時から13時の間に来るのはしんどいかな😓
とりあえず、12時前に到着できて、よかった♪

平店主とスタッフのお兄さんに挨拶して!
まずは、券売機右上の定位置にある限定ボタンにあった「ネギラーメン」と「ライス」の食券を買って、スタッフのお兄さんに案内された席へ!


麺屋58【壱六】-2

そうして、食券を渡すと
平店主から

「ライス付きです。」
「100円お返ししますね。」
と言われて…

Instagramを見直すと
メニュー名の下に「おかわり放題ライス付き」って書いてあるよね!

券売機のボタンにも「米泥棒!!」って印字されてるし😅
忙しいときに、お手を煩わせてごめんなさい🙇‍♂️

スタッフのお兄さんから「辛さ」を聞かれて
0→弱辛強辛)の中から選択したのは

「ゼロ(0)のキャロライナちゃん魔改造で!」
そう注文を入れると、こちらに背中を向けて調理していたのに、驚いて、こちらを振り返る平店主!


「ジョークです🤣
「平さんおすすめの3辛にします。」と言って注文確定させたけど😅

本家の『あさ利』では、初めての人の場合、「4辛」が推奨みたい。
それと「ゼロ(0)のキャロライナちゃん魔改造」というのは、平店主がInstagramに、ほぼ、ジョークで書いていて
🤣

『あさ利』では、一味唐辛子で辛さの調整をするのに、一味唐辛子を使わずにギネス認定の世界一辛い唐辛子である「キャロライナ・リーパー」で行うというもの
『満ニラ』インスパイアのときは2回目に、この「キャロライナ・リーパー」の超激辛仕様にチャレンジして、見事、撃沈しているので、いきなり、そんな無謀な挑戦はしない😓

注文を受けると、中華鍋でネギとチャーシューを火柱を上げながら炒め始める平店主🔥
途中、辛味と思われる調味料を入れて、さらに炒めていくと

それを、スープが張られて、麺が入れられたラーメン丼の上に載せて…
完成した「ネギラーメン」の「3辛」が平店主自らの手で供されると

麺屋58【壱六】-5麺屋58【壱六】-6

スタッフのお兄さんから、セットの「ライス」も出されて
「ライスはおかわりできますので、いつでも言ってください。」というアナウンスがあった。

麺屋58【壱六】-3麺屋58【壱六】-4

ネギがいっぱい!
そして、チャーシューと思ったのは豚肉を短冊状にカットしたトンテキで!


厚めにカットされて!
こちらも、とんかつの肉1枚分の150gくらいの量はあるんじゃないかと思われるほど!


まずは、スープをいただくと
唐辛子とラー油による刺すような辛さで😨

麺屋58【壱六】-8

コロナ禍の中、ゴホゴホと咳き込むわけにいかないので、必死に堪えたけど
それでも、我慢しきれずに、むせてしまったほど😓

でも、これは、スープをよく、混ぜもしないで飲んだからで😅
よく混ぜ合わせると、辛いけど、甘味も感じられて

この甘味は、大量に炒められたネギによるものもあるけど…
糖による甘味だね!

甘辛くて後を引く
独特の癖になる味わい♪

なお、スープはレギュラーメニューの「中華そば」に使われている
水と親鶏で作ったスープなんだろうと思うけど

胡椒に唐辛子とラー油!
それに山椒かな
!?

これらの香辛料による辛味と刺激で舌が麻痺して
片栗粉によるトロミもつけられていることもあって

鶏清湯醬油のスープだとは思うけど
ベーススープの出汁のうま味まではわからない😓

麺を食べようにも具沢山すぎるので😅
「ライス」の上に移動!

麺屋58【壱六】-7

それでも、すべて、移動できる量ではなかったので
この状態で、麺を引き出して「天地返し」!

麺屋58【壱六】-9

平打ちの太ストレートの自家製麺をいただくと!
つるつると入っていく、なめらかな麺肌の麺で、啜り心地のいい麺だったけど


ただ、スープが辛くて、むせる可能性があるし😅
スープが跳ねて衣服を汚してしまう恐れもあるので、慎重に食べるのがおすすめ🤣

ちょっとカタめに茹でられたからか!?
ムチッとした食感の麺で!

もう少し、やわらかくて、モチっとした食感の方がいいような気もしたけど
でも、辛くて、濃いめの醬油味のスープに、いい感じに絡んでくれて、美味しくいただくことができた😋

そうして、麺を食べ終えたところで、ネギとトンテキをライスに載せた「ネギとトンテキのご飯」をいただくと
甘辛に味付けられたトンテキが、めっちゃ美味しくて😋

麺屋58【壱六】-10

それに、焦げ目がついたネギが香ばしくて♪
甘味があって!


トンテキよりも、むしろ、こちらの方が美味しいくらいで😋
ご飯が進む♪

そうして、お茶碗が空になったところで、まだ、ネギもトンテキも残っているので、平店主に、ご飯のおかわりをお願いして
スタッフのお兄さんから出された盛りのいいご飯をスープにダイブさせて「ネギとトンテキの雑炊」にしていただくと

麺屋58【壱六】-11麺屋58【壱六】-12麺屋58【壱六】-13

麺で食べるのも、ご飯で食べるのも美味しいけど、これが一番美味しいんじゃないかと思えるほど美味しくて😋
最高♪

ただ、ちょっと、今日は、ライスがおかわり放題ということで!
つい、調子に乗って食べすぎてしまったな
😅

これだけ具沢山だったら、ラーメンだけで980円!
別にライスを100円で販売すればいいのに!


それでも、ライスは絶対、食べるので!
美味しかった
😋

ちょうどいい辛さと甘みのバランスで食べるなら、きっと「4辛」がいいんだと思う。
少し辛めがいいなら「3辛」!


でも、次、食べるのは「1辛」か「0辛」のキャロライナ・リーパーによる魔改造仕様かな🤣
ご馳走さまでした。



メニュー:中華そばランチセット…900円/こってり中華そばランチセット…1000円/極太背脂中華そばセット…1000円
お得なランチセットは下記からお選びください。
A.竹鶏たまごごはん、B.そばろ丼、ミニちゃーしゅー丼

貝だし中華そば+貝出汁お茶漬けセット…1000円

58の全力中華そば…1080円/豚バラ中華そば…1080円/豚肩ロース中華そば…1080円/中華そば…780円

58の全力極太背脂中華そば…1180円/極太背脂中華そば…880円
58の全力こってり中華そば…1180円/こってり中華そば…880円

58の全力貝だし中華そば(白)…1150円/貝だし中華そば(白)…850円
58の全力貝だし中華そば(黒)…1150円/貝だし中華そば(黒)…850円

58の全力油そば…1050円/油そば…750円
58の全力台湾まぜそば…1150円/台湾まぜそば…850円

麺大盛…100円/お茶漬けセット…150円/キノコ香る和え玉…200円

【期間限定麺】ネギラーメン❤米泥棒‼おかわり放題ライス付き❤…980円

ライス(並)…100円/ライス(大)…150円/竹鶏たまごごはん(TKG)…200円/肉飯…390円
煮卵…100円/のり(5枚)…100円/めんま…150円/しっ鶏ちゃーしゅー(3枚)…200円/豚肩ロースちゃーしゅー(1枚)…100円/豚バラちゃーしゅー(1枚)…100円
生卵…50円/うずら(5コ)…100円


麺屋58



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訪問日:2021年9月24日(金)

麺屋58【壱五】-1

本日のランチは、今週の9月20日の敬老の日の月曜日から期間限定で提供されている「昆布水つけ麺」を求めて『麺屋58』へ!

先週の9月13日からレギュラーメニューの「中華そば」をリニューアル
そのリニューアルした「中華そば」のスープをベースにしたつけ汁で「昆布水つけ麺」を提供するとInstagramで、こちらの店の平店主が告知していたので♪


「昆布水つけ麺」は、現在、兵庫県尼崎市の塚口で『らぁめん矢 ロックンビリースーパーワン』を営む嶋崎店主が『ラァメン家 69'N'ROLL ONE』時代に作り上げた
比内地鶏と水だけで作った清湯スープのつけ汁に昆布水に浸かった麺をつけて食べるつけ麺で!

あの『飯田商店』が、これを広めたことで、今では全国のあらゆる店で提供されるようになった。
基本は、水と鶏だけで作った清湯スープの醤油つけ麺!


しかし、今は、これを応用して、動物系のベースを変えて、鴨だったり、豚だったり!
動物系と魚介系のミックスだったり!


煮干しや鰹などの魚介オンリーだったり!
白湯スープの昆布水つけ麺 まで現れて、ポピュラーな存在なのに、仙台では、なぜか少ない。


東北という地域的な問題から、夏季限定でしか提供されないことも多いし!
それに、夏季限定では冷やしラーメンがメインに出される地域だからか
!?

ともあれ、仙台で「昆布水つけ麺」が食べられるのは嬉しい♪
というわけで、仙台市青葉区錦町一丁目の定禅寺通と愛宕上杉通りが交差する交差点の、ほぼ、角地にある店へ、先週より数分早い、もうすぐ13時になる時刻にやって来ると


店内は満席🈵
さらに、店内の待ち合いの椅子に座って待つお客さんまでいた😑

先週はガラガラだったのに😅
こちらの店は、オフィス街にあるので、12時から13時までの時間は、かなり混雑する。

だから、11時30分の開店前から並んで食べるか
13時15分以降に来店するのがおすすめ♪

しかし、先週は13時に来て、空いていたので、今日も大丈夫かなと思ったのに
先週は、たまたま、空いていたんだね

まずは、券売機で食券を購入する。
なお、こちらの店では、限定が出されるときには、必ず、券売機右上の大きなボタンで販売されるので


先週は「Coming soon!」になっていて
しかし、本日は「昆布水つけ麺」に替わっていたボタンを押して食券を購入して

麺屋58【壱五】-2

1脚のみ空いていた待ち合いの椅子へとついて、順番を待っていると
いつものスタッフのお兄さんが、待ち合いの椅子で待つお客さんの食券を回収するためにオープンキッチンの厨房から出てきて

食券を回収されて
「並盛と大盛りは…」とスタッフのお客さんから聞かれた先客は「大盛り!」と答えて

次に私の番になって、食券を渡して
さらに、小銭入れから百円玉を2枚取り出して

600g行ってみようかと思ったけど
お残ししたら申し訳ないので😅

「大盛りでお願いします!」と言って…
麺300gの「大盛」にすることにしたんだけど

この限定のつけ麺は麺200gの「並盛」と麺300gの「大盛」から、同価格で麺の量を選べる。
さらに、それ以上、麺を増量したい場合は、200円増しで600gまで増量できるとInstagramに告知されていたので!


せっかくなら、MAXの600gの「大食いチャレンジ」に挑戦しようかと思った。
でも、先日、2回目に『ニラギョーザラーメン』の「ガリSP」を食べたときに、キャロライナ・リーパーが使われた超激辛ラーメンの「激辛チャレンジ」に失敗している
😓

これで、2度失敗したら、目も当てられないので
思いとどまることにした。

さらに、スマホのInstagramの画面を見せて
「雪塩と山葵と梅肉は、後からオーダーした方がいいの?」と聞くと…

「いや、今、言ってください。」ということだったので…
「じゃあ、全部、お願いします。」と言うと…

食券にオーダーを書いて、厨房へと戻っていったんだけど
これを耳をダンボにして聞いていた隣のお客さんは、スマホで、すぐに店のInstagramを確認すると

「すいません!」と言って席を立って…
「僕も、塩と山葵と梅を全部お願いします。」と男性スタッフに話していた🤣

そうして、その後、すぐに席が空いて
厨房を見ていると、平店主が「ざるうどん」を盛りつけるときのように麺をくねくねと巻きつけるようにして、ラーメン丼に盛りつけをしていて

これを繰り返すと
その上から、昆布水と思われる液体が掛けられて

そうして、完成した「昆布水つけ麺」が先客2人に出されると
次に、また、麺が茹でられて

茹で上がった麺が冷水で〆られて
それからは、先ほどと同じルーティーンで2個作りされた「昆布水つけ麺」が完成すると、先客、私の順番で男性スタッフの人から出された。

麺屋58【壱五】-3麺屋58【壱五】-4

親鶏のモモ肉ムネ肉の2種類のチャーシューにメンマ、うずら卵、笹切りされた九条ネギが、すべて、つけ汁の中に入れられたつけ麺!
沖縄の海塩である「雪塩」に、山葵梅肉は小皿に入れられての提供!


面白かったのは、『中華蕎麦 とみ田』や、仙台でいうと『つけ麺 和』のような麺線を揃えて、キレイに麺を盛りつける
つけ麺のトレンドのような麺の盛りつけ方法ではなく

讃岐饂飩の「ざるうどん」のようなトルネード巻きに盛りつけられていたこと
「中華そば」を始めとするラーメンは、麺線を揃えて、麺を折り畳む『柴崎亭』の方式なのに

まあ、でも、この盛りつけ方法だって、とても美しいし♪
こうして、キレイに麺を盛りつけられると、それだけで、この麺、絶対、美味しいよねと思ってしまう
😋

麺屋58【壱五】-5

まずは、昆布水に浸かった平打ちで幅広の自家製麺を、そのまま、いただくと
プリッ!モチッ!

平店主のInstagramによると
日清製粉の業務用手打ちうどん用粉である「金斗雲(きんとうん)」で打った加水率45%という多加水麺ということで!

なめらかで、モツチモチの食感の、もっと、うどんっぽい食感の麺かと思ったけど、意外に、しっかりと中華麺していた。
カンスイが入ってるからと言われれば、そうなのかもしれないけど


しかし、平打ちの幅広の麺で、きしめんのようにピロピロとした食感なのかというと、そうではなく
弾力があって、しっかりとしたコシのある麺なのがいい♪

次に「雪塩」をパラッと掛けて、食べてみると
麺の小麦粉のうま味が引き立って!

小麦粉の甘味も感じられて!
「雪塩」もいいね!


家では塩は、ヒマラヤの「ピンクソルト」と沖縄の「ぬちまーす」を使っているけど
同じ沖縄の海塩で作られた「雪塩」もいい!

麺に山葵を載せて、いただくと
茎山葵なので、そんなに辛みも強くないし!

山葵独特のツーンとくる辛みも強くはないので、食べやすくて!
こうやって食べても美味しいけど!


こうして、さらに、醤油味のつけ汁につけて食べると
さっぱりといただけて最高♪

梅肉を麺に載せて食べてみると
これも、梅肉の酸味で!

こちらも、山葵とは違う、さっぱりとした味わいで、よかったし♪
麺が美味しいからだろうけど、つけ汁につけなくても、美味しくいただける
😋

そうして、まず、つけ汁に麺をつけて食べる前に
レンゲにとって、つけ汁の味見をしてみると

麺屋58【壱五】-6

先週の「中華そば」のスープと同じ竹鶏ファームの親鶏のガラと丸鶏を使って、水と鶏だけで作ったスープのつけ汁は、より芳醇で醤油のキレを感じる
これは、「中華そば」に使われた生揚げ醤油が、あえて、火入れして使っているのに対して、生のまま、使っているからで!

先週のスープの方がコクは強く感じられたので!
どちらがいいとはいえないけど


個人的には、今日の味わいの方が、食べ慣れていることもあるのかもしれないけど、好みかな🥰
ただ、先週も今週も感じたのは、カエシが、やや、濃いめに感じられたことで

スープとのバランスがあるから、ただ、カエシの量を減らせばいいというものではないかもしれないけど
スープのうま味を、もっと、ストレートに感じてみたいので、塩ダレを使った「昆布水塩つけ麺」を作ってもらえると!

そして、同じように「塩中華そば」も作ってもらえると
めっちゃ嬉しいんだけど😊

でも、こんな風に思ったことは思ったけど😅
この醤油味のつけ汁も、しっかり、濃密な親鶏の出しのうま味も感じられて、十分に美味しい😋

そして、よかったのが、昆布水による味変!
ドゥルンドゥルンでネバネバな、がごめ昆布で作ったと思われる昆布水が使われていて


この濃厚な昆布水が麺に纏わりついて
麺をつけ汁につけて食べる度に、昆布のうま味がつけ汁に移っていって!

ノーマルな鶏出汁の、やや、濃いめの醤油味のつけ汁よりも、むしろ、濃厚昆布水が入った、この味わいの方が好きかな♪
そうして、気づけば、300gもあった大盛の麺も胃袋の中へ
🤣

これ、400gでも、ぜんぜん、いけるね!
ただ、500gや600gは、さすがに多いので
😓

200円増しで600gまで麺の増量可能というのもいいけど
できれば、400gで100円増しというのも作ってもらえるとありがたいですけど

そして、圧巻だったのが、つけ汁の中に沈んでいた親鶏の2種類のチャーシュー♪
画像では、親鶏のムネ肉のチャーシューが4切にモモ肉のチャーシューが3切れになっているけど


麺屋58【壱五】-7

これは、すでに1切れずつ、食べてしまっているので😅
実際には、もう1切れずつ入っていて

これだけのチャーシューがデフォルトで入るというのもコスパ高いし♪
それに、どちらのチャーシューも噛みごたえのあるものだったけど、美味しくて
😋

特にモモ肉のチャーシューは、カタいけど
噛めば、鶏肉のうま味が滲み出てくる絶品のチャーシューだったし😋

そうして、麺もトッピングの具も食べ終えたところで
平店主に

「スープ割りって、あります!?」と聞いてみると…
「あります!」と言うと…

男性スタッフの人がスープを雪平鍋に入れて温めて、割りスープを作ってくれて!
それを猪口に入れて出してくれたんだけど


麺屋58【壱五】-8

この濃いめの色合いの割りスープを味見したところ
背黒の煮干しと鰹と宗田節かな!?

濃厚な一番出汁の魚介のうま味いっぱいの割りスープだったので!
平店主に


「この割りスープ贅沢すぎないですか?」
「普通は魚介の二番出汁を使うのに、こんな普通にラーメンに使えるスープを出すなんて…」
と言うと…

「煮干しと宗田で作ったスープです。」
「そう言っていただくと嬉しいです。」


なんて言っていたけど…
この割りスープをセルフで割ってスープ割りを作って、いただいてみると

最初は親鶏の動物系だけだった味わいが、親鶏と昆布の味わいに替わっていって!
さらに、最後は、親鶏と昆布と魚介のうま味スープになって、最後まで、美味しく完食
😋

麺屋58【壱五】-9

三度美味しいが味わえるつけ麺で、これ、めっちゃおすすめ♪
ご馳走さまでした。




メニュー:中華そばランチセット…900円/こってり中華そばランチセット…1000円/極太背脂中華そばセット…1000円
お得なランチセットは下記からお選びください。
A.竹鶏たまごごはん、B.そばろ丼、ミニちゃーしゅー丼

貝だし中華そば+貝出汁お茶漬けセット…1000円

58の全力中華そば…1080円/豚バラ中華そば…1080円/豚肩ロース中華そば…1080円/中華そば…780円

58の全力極太背脂中華そば…1180円/極太背脂中華そば…880円
58の全力こってり中華そば…1180円/こってり中華そば…880円

58の全力貝だし中華そば(白)…1150円/貝だし中華そば(白)…850円
58の全力貝だし中華そば(黒)…1150円/貝だし中華そば(黒)…850円

58の全力油そば…1050円/油そば…750円
58の全力台湾まぜそば…1150円/台湾まぜそば…850円

麺大盛…100円/お茶漬けセット…150円/キノコ香る和え玉…200円

【期間限定麺】昆布水つけ麺…980円

ライス(並)…100円/ライス(大)…150円/竹鶏たまごごはん(TKG)…200円/肉飯…390円
煮卵…100円/のり(5枚)…100円/めんま…150円/しっ鶏ちゃーしゅー(3枚)…200円/豚肩ロースちゃーしゅー(1枚)…100円/豚バラちゃーしゅー(1枚)…100円
生卵…50円/うずら(5コ)…100円


麺屋58



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訪問日:2021年9月14日(火)

麺屋58【壱四】-1

本日のランチは、仙台市青葉区錦町のオフィス街にある『麺屋58』へ!

こちらの店は、魅惑的な限定麺を次々にリリースして!
仙台ラーメンInstagramの二大巨頭と呼ばれている平店主が営む店!


実は、このブログでは、こちらの店を資本系の会社が経営する店と紹介。
平さんは雇われ店長だと思っていた。


というのも、その「元気と情熱株式会社」という会社のホームページの「店舗案内」には『麺屋58』が紹介されているし!
「概要・沿革」にも平成29年11月『麺屋58』と記されていたので


しかし、その割りには、精力的に限定麺を出してきて!
レギュラーメニューのブラッシュアップにも励んでいて!


そんなことを雇われの店長がやるのかという疑問はあった。
ただ、何本ものレギュラーメニューのスープを炊いて!


その他に限定麺のスープも炊いて!
麺も自家製麺で!


その他に、何種類ものチャーシューからメンマ、味玉、その他、様々な具も手作りとなったら、とても1人でできるものではないだろうから
やっぱり、何処かにセントラルキッチンのある資本系の店で!

限定だけは平店長が作る。
そういうことなんだろうな


そう思っていたけど
今回、レギュラーの「中華そば」をリニューアルしたとInstagramで告知

そこで、今日は平店長に直接、疑問をぶつけたところ
確かに元々は「元気と情熱株式会社」の店舗だったけど、権利を買い取ったということだった。

ちなみに、同会社のホームページに『麺屋58』ととも案内のある『麺屋ダダダ』も、まったく、いっしょで、
こちらも、今は個人店ということだったけど

失礼いたしました。

閑話休題。
そんな疑問もあって、今日のお昼は『麺屋58』でリニューアルした「中華そば」を、この「中華そば」とともに発売となったトッピング全部入りの「58の全力」トッピングにして、「そぼろ丼」とセットで食べることにして!


店へとやって来たのは13時ジャスト!
今日は、平店長から話しを聞きたかったので、13時13分13秒に到着する予定だったのに、少し早く着いてしまった
😓

虫除けの黒いスライド式の網戸を引いて入店すると
オープンキッチンの厨房には平店主と、いつもの男性スタッフの人の2人の姿があって!

客席には数人のお客さんの姿はあったものの、今日は思いの外、空いていた。
ちなみに、こちらの店は、オフィス街にあることもあって、平日の12時から13時までは、いつも、めっちゃ、混んでいる
😨

券売機の前に立つと
「中華そば」リニューアルのPOPに、「お得なランチセット」に加わった「そぼろ丼」と「58の全力」トッピングのPOPが券売機上段でPRしていた!

麺屋58【壱四】-2

さて、この3つを購入したいので
まず、券売機左上の「中華そばランチセット」の食券を買って

「58の全力」トッピングのボタンを探すも
見当たらなかったので、男性スタッフから案内された席へ。

食券をカウンターの上に上げながら平店主に
「58の全力トッピングのボタンがなかったですけど、現金でも大丈夫ですか?」と尋ねると…

「はい、大丈夫ですよ!」と笑顔で言われてので!
小銭入れから百円玉を3枚取り出して、カウンターの上に置くと

「セットのご飯は、どれにされますか?」と食券と現金を回収しながら、男性スタッフの人から聞かれて!
「そぼろ丼で!」と答えて、注文決定!


そうして、それからは、そう待つことなく、まず、「そぼろ丼」が男性スタッフから出されて!
58の全力中華そば」が平店主から出された。


麺屋58【壱四】-3

しかし、この「58の全力中華そば」!
具沢山すぎて、麺はおろかスープさえも見えない。


麺屋58【壱四】-4

一瞬、そう思ったけど
これ、「中華そば」の上に別皿に盛りつけられた「58の全力」トッピングが載せられていたんだね😅

改めて、別皿の「58の全力」トッピングを下に下ろして
写真をパシャリ📷

麺屋58【壱四】-5

別皿に豚肩ロース肉鶏ムネ肉のレアチャーシュー!
豚バラ肉の煮豚


さらに、親鶏のムネ肉の低温調理されたと思われるレアチャーシュー親鶏のモモ肉の炙りチャーシュー
味玉穂先メンマ、海苔が載せられて


ラーメンは、キレイに折り畳まれた麺の上に笹切りされたネギだけが載る「かけ」スタイルで提供された
とても美しいビジュアルのラーメン♪

まずは、醤油香るスープをいただくと
淡麗な味わいの鶏清湯スープに生揚げ醤油のカエシを合わせた、よくある味わいのスープとは違って

麺屋58【壱四】-6

濃厚というか、濃密な味わいのスープで!
しかし、よくあるブロイラーを炊きすぎてしまって、鶏の臭みが出てしまっているスープとは違って


鶏の臭みなど皆無で
感じるのは鶏のうま味だけ!

カエシの醬油も、火入れしない生揚げ醤油の味わいとは違う
コクがあって、深みのある独特な味わいのもので!

これは、万人受けはしないかもしれないけど
好きだな、この味わい🥰

そんな感想を平店主に話すと
竹鶏ファームの親鶏のガラと丸鶏を使って、鶏と水だけで一度、白濁させるまで炊いて!

「掃湯(サオタン)」という
鶏白湯スープに鶏挽き肉などを加えて濁りを取り除く中国料理の技法で作り上げたスープだと話してくれたけど

これ、卓上にあったPOPにも書かれていた😅
それと、POPには使用しているカエシの中身も好評されていたのが後でわかったけど

麺屋58【壱四】-7

平店主は、今回は、こうしてPOPに書いてスープやタレや麺のレシピを公表していたけど
限定のときにもInstagramでレシピを公表しているんだよね😓

まあ、もっとも、詳細なレシピを公表しているわけではないし
簡単に真似できるものではないけどね🤣

ただ、今回、公表していない情報もわかった。
それは、この「中華そば」は岡山の「笠岡ラーメン」をオマージュして作った一杯だということ!


「笠岡ラーメン」は、岡山県の最西南部で、広島県境の町で福山市と接する笠岡市という人口6万ほどの海沿いの町のご当地ラーメンで!
笠岡ラーメンの特徴は、岡山県や広島県福山市周辺でいう「カシワ」と呼ばれるヒネ鶏(排卵を終えた鶏)を使用してスープの出汁を引いた醤油ラーメンで!


麺には中細ストレート麺が使われて!
豚チャーシューの代わりに煮鶏のスライスが載せられる。


そう考えると、この平店主がリニューアルしてきた「中華そば」は、スープにもチャーシューには竹鶏ファームの親鶏(ヒネ鶏)が使われていること!
麺も中細ストレートであること!


そして、多くの「笠岡ラーメン」の店で使われている青ネギを笹切りされたものが使われていること
それに、味わいから、すぐに気づくべきだったかもしれないけど

宮城県食べログ№1ラーメン店『中華そば 嘉一』や大崎市岩出山にある「中華そば」の味とともに女将の接客が全国的にも有名な『いろは食堂』など
宮城県も親鶏(ヒネ鶏)をスープとチャーシューに使用した「親鶏中華そば」を提供する店が多数あるので、そっちの路線だと思っていた。

麺は、切刃22番だと思われる中細ストレートの自家製麺で!
なめらかで、つるモチ食感の麺は、しなやかなコシも感じられて!


麺屋58【壱四】-8

スープとも適度に絡んでくれて!
スープとの相性もバッチリだったし♪


トッピングされた5種類のチャーシューは、結論から言うと、豚肩ロースのレアチャーシュー以外は最&高♪
豚肩ロースのレアチャーシューは、大きくて、厚みもあるのはよかった。


でも、噛むと、カタくて
筋が噛み切りにくくて

それに、最近は、この豚肩ロース肉のレアチャーシューのクオリティが一段上がって、美味しくなったと思ったのに😋
今日のクオリティは、もう一つに感じられてしまったかな😓

麺屋58【壱四】-9

しかし、鶏ムネ肉のレアチャーシューは、しっとりでジューシーで♪
この平店主の作る鶏ムネ肉のレアチャーシューは、東北でも随一の味とクオリティを誇る逸品と言えるんじゃないかな
🥰

豚バラ肉の煮豚も、やわらかく煮込まれていて
やや、甘く味付けられた味付けも、とてもよかったし♪

親鶏ムネ肉を低温調理したレアチャーシューは、適度な弾力もあって!
鶏肉のうま味を堪能できる絶品のレアチャーシューだったし
😋

鶏モモ肉の炙りチャーシューは、直前にバーナーで炙られているので、とても香ばしくて♪
噛めば、めっちゃカタかったけど
😓

でも、噛む度に鶏肉のうま味がジュワっと滲み出てきて
めっちゃ美味しかったし😋

穂先メンマは、やや、味付けは濃いめに感じられてしまったけど
シャクシャクとした食感がよかったし♪

そして、「そぼろ丼」は、甘辛く味付けられた味わいが、めっちゃ好みの味わいで♪
すごく美味しかったし
😋

麺屋58【壱四】-10

5種のチャーシューをおかずにして、「そぼろ丼」を食べて!
「中華そば」のスープを飲んで!


これを繰り返して、最後まで美味しく完食😋
ご馳走さまでした。

麺屋58【壱四】-11

メニュー:中華そばランチセット…900円/こってり中華そばランチセット…1000円/極太背脂中華そばセット…1000円
お得なランチセットは下記からお選びください。
A.竹鶏たまごごはん、B.そばろ丼、ミニちゃーしゅー丼

貝だし中華そば+貝出汁お茶漬けセット…1000円

58の全力中華そば…1080円/豚バラ中華そば…1080円/豚肩ロース中華そば…1080円/中華そば…780円

58の全力極太背脂中華そば…1180円/極太背脂中華そば…880円
58の全力こってり中華そば…1180円/こってり中華そば…880円

58の全力貝だし中華そば(白)…1150円/貝だし中華そば(白)…850円
58の全力貝だし中華そば(黒)…1150円/貝だし中華そば(黒)…850円

58の全力油そば…1050円/油そば…750円
58の全力台湾まぜそば…1150円/台湾まぜそば…850円

麺大盛…100円/お茶漬けセット…150円/キノコ香る和え玉…200円

ライス(並)…100円/ライス(大)…150円/竹鶏たまごごはん(TKG)…200円/肉飯…390円
煮卵…100円/のり(5枚)…100円/めんま…150円/しっ鶏ちゃーしゅー(3枚)…200円/豚肩ロースちゃーしゅー(1枚)…100円/豚バラちゃーしゅー(1枚)…100円
生卵…50円/うずら(5コ)…100円


麺屋58



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訪問日:2021年8月26日(木)

麺屋58【壱参】-1

本日のランチは、仙台ラーメンInstagramの二大巨頭と呼ばれている平店長が作る新たな限定を求めて『麺屋58』へ!

そして、昨日の8月25日から提供されている新たな限定とは!?
「2021冷やしの第2弾!!」として提供される「冷たい貝だし中華そば」!

ただ、最初にメニュー名を見たときには、そんなには、そそられなかった。
レギュラーメニューの「貝だし中華そば」の冷やしバージョンだろうと思ったので!


ただ、平店長がInstagramに上げていた葉ワサビとクロレラ粉末が練り込まれたというグリーン麺が気になった!
緑の麺といったら、中華料理に出てくる、ほうれん草の絞り汁を練り込んだ「翡翠麺」があるし、宮城県には、枝豆が練り込まれた「ずんだ麺」もある。


ただ、どちらも半透明の緑色した麺で!
どちらの麺も、わかりやすい味わいだけど!


平店長がInstagramに上げている麺は鮮やかな緑色した麺で!
クロレラが、どんな味わいなのかわからないので!


実は、クロレラが練り込まれた緑色の麺は、昔、子供のころに「ヤクルトラーメン」という袋のインスタントラーメンで食べたことがある。
これは、ヤクルトレディがヤクルトの乳製品といっしょに販売していたもので!


1箱単位で購入した記憶があるけど
どんな味だったかまでは覚えていない。

なお、この「ヤクルトラーメン」!
調べてみると


1965年から2002年までのロングセラーで販売されていて、現在はクロレラから青汁に替わってしまったようで
味を確かめたくても、確認できないので😅

そんなわけで、仙台市青葉区錦町のオフィス街にある店へと、遅いランチにやってきたのは13時50分になる時刻!
黒いスライド式の網戸を開けて入店すると、さすがに、この遅い時間だからか、お客さんは2人だけ!


平店長に挨拶して、券売機で「2021冷やしの第2弾!!」の「冷たい貝だし中華そば ~🖤ベビーホタテの自家製ワサビオイルを添えて🖤」の食券と、その下のボタンにあった「お茶漬けセット」の食券を購入して、男性スタッフの人から案内された席へとついて
食券を上げながら

麺屋58【壱参】-2

「白かな!?」と言うと…
平店長から何のリアクションもなかったので

「黒のがいいですか!?」と言うと…
「いえ、白の方がおすすめです。」と答えがあったので!

「では、白のガリSPで!」と言うと…
笑いが起きた🤣

これは、前回、限定で、岩手県花巻市にある『元祖満州にらラーメン さかえや本店』をリスペクトして作った「ニラギョーザラーメン」をキャロライナ・リーパーを使用した辛さMAXの「ガリSP」で食べて!
麺と具は何とか食べたものの


あまりの辛さに撃沈!
スープを飲むことはできなかったので
😫

「大丈夫でした!?」
平店長からは、そんな言葉があったけど


胃は痛むし
翌日も体調悪かったし😓

無茶はしてはいけないね
いい勉強になりました😅

注文を受けると、緑色した麺を茹で麺機のデボの中に入れて、茹で始めると
タイマーのスイッチを入れる平店長!

そうして、2分30秒後にタイマーが鳴り始めると、すぐにタイマーを止めて、デボを引き上げると
冷水で〆ていって!

ラーメン丼にキレイに麺を盛りつけて!
冷製スープを注ぐと


まず、男性スタッフによって作られた「お茶漬けセット」が先に出されて
遅れて、完成した「冷たい貝だし中華そば ~🖤ベビーホタテの自家製ワサビオイルを添えて🖤」が受け皿に載せられて、平店長から供された。

麺屋58【壱参】-3

グリーン麺の上に鶏ムネ肉豚肩ロース肉の2種類のレアチャーシュー、ベビーホタテの自家製ワサビオイル、穂先メンマ小ネギがトッピングされた
美しいビジュアルの冷やし塩ラーメン♪

麺屋58【壱参】-4

まずは、ポルチーニオイルとワサビオイルを浮かべた黄金色した冷製スープをいただくと
キンキンに冷やされているのではなく、適度に冷やされたスープからは、アサリの貝出汁のうま味に♪

アクセントとして、牡蠣のうま味も感じられて!
冷やしだと、あまり貝が感じられないようなことをInstagramで平店長は言っていたけど


麺屋58【壱参】-5

そんなことはなく、貝出汁のうま味が広がるスープで最高だったので♪
そんなことを話すと


アサリと牡蠣の他にムール貝も使用していること
ハマグリを使う店が多いので、あえて、ハマグリを避けたこと

そして、冷やしだと、貝を感じないのではなく、温かい貝出汁スープのようなインパクトがないことを話していたけど
冷やしでも、十分にインパクトのあるスープだと思ったし♪

これ以上に、貝出汁のうま味が感じられるスープなら
ぜひ、次回は、レギュラーの温かいスープの「貝だし中華そば」を食べてみたくなった♪

そうして、問題の平打ちで幅広ストレートのグリーン麺
爽やかなワサビの風味が仄かに感じられた♪

麺屋58【壱参】-6麺屋58【壱参】-7

ただ、クロレラは、よくわからなかったな😓
でも、つるモチな食感なのが、とてもよくて♪

この冷製の貝出汁スープをいい感じで持ってきてくれて!
美味しくいただくことができたし
😋

鶏ムネ肉のレアチャーシューは、他店の鶏ムネ肉のレアチャーシューとは違って!
やわらかくて、しっとりとした食感のものではなく


厚みがあることもあってか!?
弾力があって!

しっかりと鶏肉のうま味が感じられるレアチャーシューで!
東北で食べた鶏ムネ肉のレアチャーシューでは一番の好み
🥰

麺屋58【壱参】-8

豚肩ロース肉のレアチャーシューは、以前は肉の臭みも感じられて
もう一つだったのに

ここ何回かいただいているチャーシューからは、そんなネガなものは感じられなくなったし
今日いただいたものは、味、食感とも最高で♪

しっとりとした食感に仕上げられていて!
肉のうま味を感じる美味しいレアチャーシューに進化していた
😋

そうして、麺と具を食べ終えたところで!
残して置いたスープを「お茶漬けセット」に掛けて、「貝雑炊」にしていただくと


麺屋58【壱参】-9
麺屋58【壱参】-10麺屋58【壱参】-11

隠し味に味噌が使われているのか!?
ちょっと、変わった味わいにも感じられたけど

でも、この味わい
結構、好みで♪

ベビーホタテの食感もよくて!
味変のワサビを溶くと


これはこれで、好きな、冷たいお茶漬けらしい味わいになって!
最後まで美味しく完食
😋

しばらくは提供されるみたいなので、次回は「黒」の醤油味の「冷たい貝だし中華そば」を食べてみようかな♪
ご馳走さまでした。




メニュー:中華そばランチセット…1000円/こってり中華そばランチセット…1000円/極太背脂中華そばセット…1000円
お得なランチセットは下記からお選びください。
A.竹鶏たまごごはん、B.白飯(大)、ミニ肉飯

貝だし中華そば+貝出汁お茶漬けセット…1000円

中華そば…750円/煮卵入中華そば…850円/豚肩ロースちゃーしゅー中華そば…1050円/豚バラちゃーしゅー中華そば…1050円

極太背脂中華そば…850円/煮卵入極太背脂中華そば…950円
こってり中華そば…850円/煮卵入こってり中華そば…950円

貝だし中華そば(白)…800円/貝だし中華そば(黒)…950円
油そば…700円/台湾まぜそば…800円

麺大盛…100円増し

【期間限定(8月25日(水)~9月11日(土)くらいまで)】冷たい貝だし中華そば ~🖤ベビーホタテの自家製ワサビオイルを添えて🖤…850円
お茶漬けセット…200円

ライス(並)…100円/ライス(大)…150円/竹鶏たまごごはん(TKG)…200円/肉飯…390円
煮卵…100円/のり(5枚)…100円/めんま…150円/しっ鶏ちゃーしゅー(3枚)…200円/豚肩ロースちゃーしゅー(1枚)…100円/豚バラちゃーしゅー(1枚)…100円


麺屋58



関連ランキング:ラーメン | 勾当台公園駅広瀬通駅あおば通駅



好み度:冷たい貝だし中華そば
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